Mondd, te mit választanál…? Veresné Bálint Márta Ph.D. Semmelweis Egyetem ETK Alkalmazott Egészségtudomány Intézet Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszék Orvosi Wellness Konferencia Budapest, 2013. április 18-19.
Miről lesz szó? 1. Fogyasztói tájékoztatás – élelmiszer címke 2. Különleges fogyasztói igények 1. Bioélelmiszerek 2. Funkcionális élelmiszerek 3. Mi befolyásolja a választásunkat? 4. Mi lehet ez?
1. Fogyasztói tájékoztatás – élelmiszer címke
Jogszabályok •
Az Európai Parlament és Tanács 2000/13/EK irányelve és ennek módosításai az élelmiszerek jelölésére, megjelenítésére és reklámozására vonatkozó általános szabályokról.
•
Magyar jogrendbe történő átültetését a 19/2004. (11.26.) FVMESZCSM-GKM rendelet és ennek módosításai biztosítják.
•
40/2008. (IV. 3.) FVM-SZMM együttes rendelet az élelmiszerek jelöléséről szóló 19/2004. (II. 26.) FVM-ESzCsM-GKM együttes rendelet módosításáról.
•
Egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról szóló 74/2012. (VII.25.) VM rendelet
•
Az Európai Parlament és a Tanács 1169/2011/EU rendelete a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról (2014. december 13-tól kötelező, kivéve a tápértékjelöléseket, amelyekre a kötelezettség 2016. december 13-tól vonatkozik és a darált húsokat, amelyekre 2014. január 1-től.)
1169/2011/EU Rendelet • A rendelet legfontosabb célja: – a fogyasztóvédelem, – az élelmiszerek szabad mozgása a tagállamok között, – a fogyasztók egészségének védelme – és a tájékoztatáshoz való jog biztosítása.
• Tiltani kell az olyan információkat: – amelyek félrevezethetik a fogyasztókat (élelmiszer jellemzői, hatásai, tulajdonságai), – az élelmiszereknek gyógyhatást tulajdonítanak.
• Ez a tilalom: – az élelmiszerek reklámozására is érvényes.
Élelmiszerek címkéjén található kötelező információk (1169/2011/EU Rendelet IV. fejezet)
Formai jellemzők – betűméret – színek használata
• Termék neve (különleges cél és vegetáriánus vagy vallási előírás ) (egészségre vonatkozó állítás)
• Magyar nyelvű • Egyértelmű • Nem félrevezető
• Tömeg vagy térfogat (nettó) • Minőség megőrzési /fogyaszthatósági idő
• Allergén információ
• Összetevők (GMO is) • Tápérték (alkohol is)
– – – – – – –
gluténtartalmú gabonák, rák vagy héjas állatok hal, tojás, tej szója földimogyoró, diófélék zeller, mustár, szezámmag kén-dioxid, szulfitok
• Biztonságos tárolás követelményei és/vagy felhasználási útmutató • Gyártó/forgalmazó (eredet)
Egészségre vonatkozó állítás • Megfeleljenek a valóságnak, és tudományos tényeken alapuljanak • Valamennyi uniós tagállamban ugyanazt kell jelenteniük – Pl. a „magas rosttartalmú” - rosttartalom min. 6g/100g – Pl. „csökkenti a koleszeterin szintet” csak akkor, ha ez tudományosan is megalapozott
• Nem lehet kedvező egészségügyi hatásra vonatkozó állítást feltüntetni a magas só-, zsír-, vagy cukortartalmú termékeken Tilos használni olyan állításokat: – hogy a termék alkalmas betegség megelőzésére, kezelésére, gyógyítására – amelyek a súlycsökkentés ütemére vagy mértékére utalnak, – bizonyos orvosokra hivatkoznak vagy azok ajánlásait tartalmazzák, – azt sugallják, hogy az élelmiszer fogyasztásának mellőzése hatással lehet az egészségre
• Tápértékre vonatkozó információk kötelező – energiatartalom; – zsír- és telítettzsírsavtartalom, – szénhidráttartalom, cukortartalom, – sótartalom
• Az irányadó napi beviteli értékhez (INBÉ) viszonyítva
• Mit jelentenek az Eszámok? – Biztonsági vizsgálatokon megfelelt – Jóváhagyták az EU tagállamaiban – Figyelemmel kísérik, szükség esetén módosítják (új tudományos eredmények)
• Adalékanyagok – Antioxidánsok (aszkorbinsav - E300) – Színezékek (karamell - 150a) – Emulgeálószerek, stabilizátorok, zselésítő és sűrítőanyagok (lecitin - E322, pektin - E440) – Ízfokozók (nátriumglutamát - E621) – Tartósítószerek (kéndioxid - E220), – Édesítőszerek: (szacharin - E954, szorbit - E420 )
2. Különleges fogyasztói igények Különleges minőség: • Egészséges táplálkozást szolgáló • bio élelmiszerek • funkcionális élelmiszer
• Egyéb termékek • hagyományos, • divatos, • exotikus, • kényelmi, • márkázott
• Védjegy és használata • a fogyasztó tájékoztatásának elősegítése • márkanév, ábra, színösszeállítás segítségével
2.1. Bioélelmiszerek • Ökotermék (biotermék): – az a növényi vagy állati eredetű élelmiszer, – amelyet az ökológiai gazdálkodás szabályainak megfelelően állítottak elő.
• Az ökológiai gazdálkodást Magyarországon – az EU-2092/91. rendelete, – a Magyar Kormány 140/1999, – FVM-KöM 2/2000-es, – 82/2002-es FVM-KvVh közös miniszteri rendeleti szabályozzák.
Biogazdálkodás • Növénytermesztés (2-3 év áttérési idő) – Különböző fajták egymás mellett – Biológiai védekezés – Permetezés - természetes hatóanyagokkal – Vetésforgó
• Állattartás (1,5-12 hónap) – – – –
Őshonos fajták Terület eltartó képessége Bio-takarmány Szelíd gyógymódok
• Biotermékek gyártása – Ártalmatlan adalékanyagok (alma-, citrom-tejsav) felhasználása – Egyáltalán nem használnak génmódosított szervezetet – Nem alkalmaznak ionizáló sugárzást
Jelölés • Ellenőrzést végző szervezet neve és kódszáma (Biokontroll Hungária Kht., Hungária ökogarancia Kft.) – regisztrál, – engedélyt ad a forgalmazásra – EU területén érvényes
• Felirat – Biológiai-, vagy ökológiai gazdálkodásból származó – Bio-, vagy ökotermék
• Ökopiacon – Termékkísérő igazolás
2.2. Funkcionális élelmiszer • a megfelelő táplálkozásélettani hatáson túl • jó hatással van a szervezet egy vagy több funkciójára • elősegítve ezzel az egészség megőrzését • és a betegségek kockázatának csökkentését.
• Valamely élelmiszer funkcionálissá tehető • kedvezőtlen hatású összetevő eltávolítása (tejcukor, allergén fehérje) • kedvező komponens dúsítása (vitamin, kalcium) • eredetileg az élelmiszerben nem lévő összetevő hozzáadása (pl. jód, fitszterin) • túlzott mennyiségben lévő összetevő kicserélése kedvezőre (szívbarát termékek) • élettani hatású anyag felszívódásának javítása (probiotikus termékek)
3. Mi befolyásolja választásunkat? • • • • • •
Szeretjük az ízét Könnyen beszerezhető Megfizethető Kényelmes elkészíteni Vigaszt nyújt Ezt kapjuk (pl. kórházban, munkahely…) • Egészségi állapot • Életmód
• • • •
Kulturális háttér Vallási, etikai hiedelmek Szociális hagyományok Családi és környezeti „nyomás”
• Reklám • Élelmiszerrel és diétával kapcsolatos hiedelmek • Élelmiszer csomagolása • Bizalom a gyártó iránt
Reklámok • Az uniós törvények szerint a kiskorú „különösen sérülékeny fogyasztó, akit a legmagasabb szintű védelem illet”
4. Mi lehet ez?
Mi lehet ez? Összetevők: • víz, növényi olajok és zsírok, • növényi szterin észter (12,5%), • módosított tápióka keményítő, • étkezési só (0,6%), • írópor, • emulgeáló szerek (zsírsavak mono -és digliceridjei, napraforgó lecitin),
• tartósítószer (Káliumszorbát), • savanyúságot szabályozó (citromsav), • E-vitamin, • aroma, • B6-vitamin, • folsav, • színezék (Bétakarotin), • A, D, B12 vitaminok.
Mi lehet ez? Összetevők: • • • • •
víz, sajtok, vaj, tejpor, konyhasó,
• emulgeálók, sók (E 339, E 452 ömlesztősó,), • savanyúságot szabályozó anyag (E 330).
Mi lehet ez? Összetevők: • • • • • • •
sertéshús, víz, inulin élelmi rost, jódozott só, szőlőcukor, kalcium-karbonát, stabilizátor: difoszfát,
• fűszerek, fűszerkivonatok, • antioxidáns: aszkorbinsav, • B6 vitamin, B1 vitamin, folsav, • tartósítószer: nátriumnitrát.
Ki is a dietetikus?
Köszönöm a figyelmet!
