MLÉČNÉ VÝROBKY Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání
Odborné učiliště Kelč
Označení DUMu
VY_32_INOVACE_TE_05 TECHNOLOGIE pečovatelských služeb - kuchyňský provoz Pracovní list Žáci s mentálním postižením, 15 – 18 let Výukový materiál slouží k zopakování a procvičování probírané látky. Pracovní list lze zpracovávat jak individuálně, tak také ve skupinách.
Předmět – oblast Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace
Rozvoj handicapovaných žáků a ICT CZ.1.07/1.5.00/34.0736 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Střední s výučním listem
www.zlinskedumy.cz
MLÉCNÉ VÝROBKÝ Pro zpracování se používá mléko ……………………………………………………... Mléko je hlavním zdrojem ………………... Mléko a mléčné výrobky jsou také hlavním dodavatelem …………………… látek. Působí také velmi příznivě na ………………………….. a udržení vyrovnané hladiny ……………………….. . Na trh se dodává mléko čerstvé ………………………………… /7-10 dnů/, ………………/2-3 měsíce/, a mléka ………………… / kakaové mléko, mléko s ovocnými přísadami, mléko obohacené vitamíny …./
MLÉKO - základní druhy konzumního mléka: Nízkotučné mléko – obsah tuku do Polotučné mléko – s tučností
%
%
Plnotučné mléko - s obsahem tuku
%
Mléčné výrobky (vypiš): Kysané mléčné výrobky: ………………………………………………………………………………………………… ……………………………………… Mléko zahuštěné: ………………………………………………………………………………………………… ……………….. Mléko sušené : …………………………………………………………………………….
www.zlinskedumy.cz
Smetana – o tučnosti
%-
%, do kávy se používá i ……………. smetana
Máslo: Vedlejší produkty při výrobě másla je …………………. . Napiš možné vady másla: …………………………………………………………..
TVAROH - druhy: ………………………………………………………………………………………………..
podle obsahu tuku: …………………………………………………………………………………………………………...
JAK LZE MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY POUŽÍT V KUCHYNI? MLÉKO: ………………………………………………………………………………………………………… SMETANA: ………………………………………………………………………………………………………… TVAROH: ………………………………………………………………………………………………………… SÝRY: ……………………………………………………………………………………………………………
www.zlinskedumy.cz
PŘIŘAĎ DANÉ SÝRY DO SPRÁVNÝCH SKUPIN: PARNAZÁN MĚKKÉ SÝRY
LUČINA EIDAM ŽERVÉ IMPERIÁL HERMELÍN
TVRDÉ SÝRY
OŠTĚPEK ROMADÚR DEZERTNÍ
PLÍSŇO VÉ SÝRY
PIVNÍ OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY EMENTÁL SÝRY VHODNÉ PRO OSOBY S ALERGIEMI NA KRAVSKÉ
OVČÍ SÝRY
SMETANOVÝ ODTUČNĚNÝ S PŘÍCHUTĚMI PARENICA CAMEMBERT
KOZÍ SÝRY
NIVA PARMAZÁN SÝRY UZENÉ BRYNZA
DRUHY sýrů: ………………………………………………………………………………………………………………………..
www.zlinskedumy.cz
ŘEŠENÍ: Pro zpracování se používá mléko kravské, kozí a ovčí. Mléko je hlavním zdrojem vápníku. Mléko a mléčné výrobky jsou také hlavním dodavatelem minerálních látek. Působí také velmi příznivě na střeva a udržení vyrovnané hladiny cholesterolu. Na trh se dodává mléko čerstvé s prodlouženou trvanlivostí /7-10 dnů/, trvanlivé /2-3 měsíce/, a mléka ochucená / kakaové mléko, mléko s ovocnými přísadami, mléko obohacené vitamíny…./ Základní druhy konzumního mléka: Nízkotučné mléko – obsah tuku do 1,5 % Polotučné mléko – s tučností 2% Plnotučné mléko - s obsahem tuku 3,5 %
MLÉČNÉ VÝROBKY / vypiš/ Kysané mléčné výrobky: kysaná smetana, sysané podmáslí, šlehané podmáslí, acidofilní mléko, biokys, kefír, mikyška, jogurty…… Mléko zahuštěné: kondenzované mléko slazené, neslazené, / s kakaem, se smetanou, s karamelem/……. Mléko sušené : plnotučné, polotučné, odtučnělé, nízkotučné. Smetana – o tučnosti 12% -33%, do kávy se používá sušená smetana Máslo: Vedlejší produkty při výrobě másla je podmáslí. Napiš možné vady másla: hořká chuť, kyselá a žluklá chuť, plíseň, máslo může mít porušený obal, prošlou záruční lhůtu, nedostatečné označení. Tvaroh - druhy : tvrdé, měkké, podle obsahu tuku: tučné, polotučné a netučné.
www.zlinskedumy.cz
JAK LZE MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY POUŽÍT V KUCHYNI? MLÉKO: jako teplý nebo studený nápoj, také do těst, kaší, polévek, omáček, pudingů. SMETANA: na zjemnění omáček, polévek, do nápojů, koktejlů, ke šlehání. TVAROH: našlehaný, do pomazánek, do těsta, na krémy, sypání na knedlíky…… SÝRY: ke smažení, na pomazánky, pěny, saláty apod.
SÝRY - druhy: měkké sýry, tvrdé sýry, plísňové, ovčí, kozí Měkké sýry: LUČINA, ŽERVÉ, IMPERIÁL, ROMADÚR, DEZERTNÍ, PIVNÍ, OLOMOUCKÉ TVARŮŽKY, SMETANOVÝ, ODTUČNĚNÝ, S PŘÍCHUTĚMI, PARENICA Tvrdý sýr: EIDAM, EMENTÁL, PARMAZÁN, SÝRY UZENÉ Plísňový sýr: HERMELÍN, CAMEMBERT, NIVA, Ovčí sýr: BRYNZA, OŠTĚPEK, PARENICA Kozí sýr: vhodné pro osoby salergiemi na kravské mléko
Zdroje: Objekty použité k vytvoření sešitu jsou vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání. Jakékoli další používání podléhá autorskému zákonu.
Mgr. Jana Cindler, OU Kelč
www.zlinskedumy.cz
