Mineral
Mineral • Pandangan Nutrisi : bahan inorganik yang dibutuhkan untuk proses kehidupan baik dalam bentuk ion atau elemen bebas. • Diperoleh dari makanan (tubuh tidak dpt memproduksi)
Fungsi • Sebagai katalisator berbagai reaksi biokimawi dlm tubuh • Transmisi sinyal / pesan pd sel saraf
• Produksi hormon • Pencernaan dan penggunaan makanan
• Bagian dari organ vital spt tulang, darah, gigi • dll
Mineral sbg kofaktor • Banyak enzim yang mengandung ion metal = Metaloenzim • Ion tersebut berfungsi mirip dengan
coenzim • Fungsi dari metal tersebut dalam enzim sangat bervariasi
• Bisa sebagai katalis : Zn • Kadang utk meningkatkan efisiensi enzim = ATP-Mg
Fe Cu Zn Mn Co Ni Mo V Se
Zn2+ Mg2+ Ni2+ Mo Se Mn2+ K+
Karbonik anhidrase, karboksipeptidase EcoRV, heksokinase Urease Nitrat reduktase Glutation peroksidase Superoksid dismutase Propionil KoA karboksilase
MINERAL Mineral Makro - Kebutuhan tubuh ≥ 100 mg sehari - Natrium, klorida, kalium, kalsium, fosfor, magnesium, sulfur Mineral Mikro - Kebutuhan tubuh ≤ 100 mg sehari - Peranan essensial untuk kesehatan, reproduksi - Sangat tergantung pada kosentrasi mineral mikro tanah - Besi, seng, iodium, selenium
Makro Mineral – Natrium (Na) Fungsi - Terdapat 30-40% dalam tulang - Kation utama cairan ekstraseluler - Mengatur osmolaritas cariran
Kebutuhan pada orang dewasa * 500 – 2.400 mg sehari Kekurangan : - Kejang otot, apatis, nafsu makan kurang Kelebihan : - Oedema, hipertensi akut Sumber : Hasil laut, susu, telur, daging, garam dapur, makanan yang diproses dengan garam dapur
Makro Mineral – Klorida (Cl) Fungsi - Anion utama cairan ekstraseluler - Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit
Kebutuhan pada orang dewasa * 750 mg sehari Kekurangan : - Jarang terjadi, biasanya diare, muntah, keringat berlebih Kelebihan : - Muntah Sumber : Hasil laut, susu, telur, daging, garam dapur, makanan yang diproses dengan garam dapur
Makro Mineral – Kalium (K) Fungsi - Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit - Katalisator dalam metabolisme energi, sintesis glikogen, dan protein
Kebutuhan pada orang dewasa * 2.000 mg sehari Kekurangan :
- Jarang terjadi selama cukup konsumsi sayur & buah - Dapat terjadi jika penyakit ginjal kronis, muntah, diare kronis Kelebihan : Otot lemah, muntah, hiperkalemia akut – gagal jantung Sumber : buah, sayuran, serealia, kacang-kacangan, daging, susu
Mekanisme pompa Na-K dalam sel
Makro Mineral – Kalsium (Ca) Fungsi - 99% kalsium ada di gigi dan tulang - Berperan dalam kontraksi dan relaksasi otot, fungsi saraf, dan penggumpalan darah
Kebutuhan pada orang dewasa * laki-laki 500 – 800 mg; perempuan 500-600 mg Kekurangan : - Gangguan pertumbuhan pada anak-anak dan osteoporosis/keropos tulang pada orang dewasa Kelebihan : Sembelit, batu ginjal, gangguan ginjal, gangguan absorpsi mineral lain Sumber : susu dan hasil olahannya, ikan, udang, kerang, kacang-kacangan
Kontraksi Otot
Magnesium (Mg) • merupakan kation bivalent = cenderung berfungsi sebagai “chelator” • lebih banyak ditemukan di intraseluler sel daripada di serum darah. • Mineral penting, selain Ca dan fosfor • Di intraseluler sel sering ditemukan berikatan dengan ATP = berperan sebagai kofaktor • ATP yang berikatan dengan Mg = merupakan substrat yang lebih efektif bagi ensim – ensim yang membutuhkan ATP.
• Mg penting bagi manusia krn berperan dlm reaksi penghasilan energi • Pompa Na/K yg mengatur konsentrasi elektrolit dlm sel = dikontrol oleh ATP keseimbangan elektrolit di dalam sel tergantung pada Mg • Food processing = menghilangkan Mg dalam makanan
• Berfungsi pula menghambat kalsium di sinapsis sel saraf = mencegah ekskresi neurotransmitter terutama adrenalin , nor adrenalin
Mikro Mineral – Besi (Fe) Fungsi - Alat angkut oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh
Kebutuhan pada orang dewasa
bayi 3 – 5 mg balita 8 -9 mg anak sekolah 10 mg dewasa laki-laki 13 mg dewasa perempuan 26 mg
Kekurangan : Anemia Kelebihan : infeksi Sumber : hati, daging, kuning telur, kacang-kacangan, sayuran hijau
Besi (Fe) • Fungsi utama : bergabung dgn protein dan tembaga = membentuk hemoglobin (transport O2 dr paru2 ke jaringan yg membutuhkan) • Penting pula untuk pembentukan myoglobulin (pengangkut O2 di dlm otot) • Penting untuk penderita thyroidism • Keseimbangan antara Fe, Zn & Cu penting untuk menjaga dan mencegah thyroidism
Non heme iron enzyme
function
Aconitase
Siklus kreb
Suksinat DH
Siklus kreb
NADH DH, CoQ reduktase
Rantai respirasi
Adrenodoksin
Sintesis hormon steroid dlm kolesterol
Desaturase
Sintesis asam lemak tak jenuh
Xathine DH
Katabolisme purine ring
Ribonukleotida reduktase
DNA sintesis
Zinc (Zn) • Element essensial dalam makanan baik (tumbuhan, hewan dan manusia) • Dibutuhkan untuk pembentukan substansi genetik dlm sel dan untuk reproduksi biologis • Diperlukan dlm sintesis DNA dan RNA • Merupakan bagian dari ± 200 metaloensim • Kekurangan Zn : tidak spesifik krn banyaknya ensim yg membutuhkan Zn
• Defisiensi Zn : • Serious immunodeficiency
• increased numbers of infections • stunted growth • delayed sexual maturation dll
Mikro Mineral – Seng (Zn) Fungsi - Bagian dari banyak enzim - Berperan dalam metabolisme asam nukleat - Pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma
Kebutuhan pada orang dewasa * laki-laki dan perempuan 15 mg Kekurangan : - Hambatan pertumbuhan, mengganggu pusat sistem saraf dan fungsi otak Kelebihan : > 2 AKG menurunkan absorpsi tembaga Sumber : kerang, tiram, hati, kacang-kacangan, susu, dedak, gandum
Mikro Mineral – Iodium (I) Fungsi - Bagian dari tiroksin dan senyawa lain yang disintesis di kelenjar tiroid - Mengatur pertumbuhan, perkembangan, dan laju metabolisme
Kebutuhan pada orang dewasa * 150 µg Kekurangan : - Gondok, kreatinisme, pembesaran kelenjar tiroid, hambatan mental dan pertumbuhan Kelebihan : Pembesaran kelenjar tiroid Sumber : Garam fortifikasi iodium, ikan laut
