Mezinárodní festival autentických vín 6. a 7. června 2014 Zámek Troja Praha

Mezinárodní festival autentických vín 6. a 7. června 2014 Zámek Troja Praha

The Central European Authentic Wine Festival 6 & 7 June 2014 Troja Palace Prague

Festival pořádají Autentická vína

Prolok

For several years, we in VETLIN have been entertaining the idea of holding a central European festival of those wines that we have started calling „authentic“, since we believe that these least manipulated wines most faithfully portray the unrepeatable and non-transferable qualities due to which we are enthralled by wine again and again. There are several similar festivals that take place in Europe, for instance the London RAW festival or VinNatur held close to Vincenza in Italy. These events will be accompanied this year by our Praha pije vino (Prague drinks wine) festival with which we would like to follow up on the beautiful tradition of Austro Hungarian wine fairs abruptly ended by the first world war which began exactly one hundred years ago.

Již několik let se u nás ve VELTLINU zaobíráme myšlenkou uspořádat středoevropský festival vín, kterým jsme začali říkat autentická, neboť věříme, že ve vínech, jež jsou co nejméně manipulovaná, se nejvěrněji obráží ono neopakovatelné a nepřenosné, kvůli němuž nás víno nepřestává znovu a znovu uchvacovat. Podobných přehlídek se koná v Evropě hned několik, zmínil bych alespoň londýnský RAW festival či VinNatur u italské Vicenzy. Letos k nim tedy přibude náš festival Praha pije víno, jimž bychom rádi navázali na krásnou tradici rakousko-uherských vinařských výstav, kterou ukončila první světová válka, rozpoutaná právě před sto lety.

The Habsburg Monarchy used to be a true world power when it came to wine and the great diversity of its wines amazed many travellers who would not forget to mention this fact in their guidebooks. Each autumn, our extended homeland was literally mined with boisterous fermenting wine ciders all the way from Trento to Litomerice.

Habsburská monarchie bývala skutečnou vinařskou velmocí a pestrost jejích vín uváděla v údiv mnohé cestovatele, kteří tento fakt neopomínali uvádět ve svých bedekrech. Podzim co podzim byla tato naše širší vlast doslova podminovaná bouřlivě kvasícími mošty od Trenta až po Litoměřice.

It is no accident that we have chosen Prague as the host city of our festival. Our capital city used to be the largest wine growing centre in the country and even today is one of a few European metropolises where grapevines are still being grown. Another equally important reason is the fact that Prague is the largest market for domestic and international wines in the Czech Republic. Therefore, Prague drinks wine and drinks a lot of it! In the name of all organizers and participating wine producers, I would like to thank you for your interest in our celebration of wine and wish you many delicious gulps, sips and swigs!

Není náhoda, že jsme si pro konání festivalu vybrali Prahu. Naše hlavní město bývalo co do rozlohy největším vinařským centrem v zemi a dodnes patří mezi oněch pár evropských metropolí, kde se réva stále pěstuje. Neméně důležitým motivem byla rovněž skutečnost, že je Praha největším odbytištěm tuzemských i zahraničních vín v České republice. Praha tedy pije víno a nepije ho málo! Za všechny organizátory i zúčastněné vinaře bych vám chtěl poděkovat za zájem o naši vinnou slavnost a popřát co nejvíce lahodných loků, hltů a doušků!

Bogdan Trojak founder

Bogdan Trojak zakladatel www.veltlin.cz

Prolok

Prolok

Itálie / Italy 2 3 4

Poggio al Gello — Toscana Franko Terpin — Collio

Azienda Agricola Cesconi — Trentino Casa Caterina — Lombardie

Obsah / Contents

Francie / France 5 6

Champagne Tarlant — Champagne Domaine du Pegau — Cote de Rhone Rakousko / Austria

7 8 9 10 11

Weingut Herbert Zillinger — Weinviertel Weingut Wimmer – Czerny — Wagram

Winzer Hager Matthias — Kamptal Weingut Weninger — Sopron, Burgenland

Sepp Moser — Kremstal Maďarsko / Hungary

Pók Tamás Pincéje — Eger 13 Királyudvar — Tokaj

12

14 15 16 17

Pelle Pince — Tokaj Pendits — Tokaj

Somlói Apátsági Pince — Somloi Csobanci Co-op, Von Beöthy, Tóth, Knolmajer — Badacsony

Peter Wetzer — Sopron 19 Ráspi — Sopron 18

Losonci Bálint — Mátraalja / Mátra 21 Karner Gábor — Mátraalja / Mátra

20

22

Tamás Szecskő — Mátraalja / Mátra Rumunsko / Romania

23

Nachbil — Satu Mare

Obsah / Contents

1

24

30

Oszkár Maurer — Subotica-Horgos Slovinsko / Slovenia

46

Vina Sveti Martin — Vipavska dolina 6 2 Šumenjak — Maribor

Obsah / Contents

Čotar — Kras 28 Mitjo Lo Duca — Maribor 27

Polsko / Poland 29

Winnica Senator — Zielona Gora Morava / Moravia

31



Vinařství Kočařík — Čejkovice Ota Ševčík — Bořetice

Vinařství Vykoukal — Hostěrádky-Rešov 33 Dobrá vinice — Nový Šaldorf

32

Vinařství Stapleton-Springer — Bořetice 35 Vinařství Jaroslav Osička — Velké Bílovice

34

36 37 38



Vinařství Koráb — Boleratice Vinařství Nestarec — Velké Bílovice Dva duby — Dolní Kounice Richard Stávek — Němčičky

Vinařství Abrlovi — Pavlov 40 Vinařství Dalibor Osička — Velké Bílovice 39

41

Vinařství Marada — Mikulčice Slovensko / Slovakia

Slobodné vinárstvo – Majer Zemianske sady — Malokarpatská vinohradnícká oblasť 43 Strekov 1075 — Južnoslovenská vinohradnícká oblasť

42

44 45

Kasnyik rodinné vinárstvo — Južnoslovenská vinohradnícká oblasť Matyás — Južnoslovenská vinohradnícká oblasť

Fajnšmekr



25

47



VELTLIN – Porta Bohemica / Bohemia

Domaine Mann – Alsasko – Francie / France Georg Preisinger – Burgenland – Rakousko / Austria Domaine Hugo

Umathum – Burgenland – Rakousko / Austria 49 Feiler-Artinger – Burgenland – Rakousko / Austria 48

50

Cerfis Wines – portugalská vína

Obsah / Contents

Srbsko / Serbia

5

4

6

Rakousko / Austria Itálie / Italy Francie / France

3 2

11

1

Zámek Troja / Troja Palace

7 8 9 10

Mapa sálu / Plan of cellars

Fontána / Fountain

Místnost / Room

1

Vstup / Entrance

wc Hlavní chodba / Central corridor Místnost / Room

Místnost / Room

2

24

20 21 22

Maďarsko / Hungary Rumunsko / Romania Srbsko / Serbia

Maďarsko / Hungary

23

12 13 14

15

16

17

18

19

Hlavní chodba / Central corridor

Místnost / Room

26

27

Místnost / Room

Bar a občerstvení / Bar and Buffet

4

3

wc

28

29

25

5

Místnost / Room

6

35

31

Morava / Moravia 32

36

33

37

Kuchyň / Kitchen

7

34

30

Slovinsko / Slovenia

Místnost / Room

39 38

40

41

45

42

Morava a Slovensko / Moravia and Slovakia

Sklad pro vinaře / Storeroom for winemakers

43

44

47

48

49

Slovensko / Slovakia

50

46

Fajnšmekr Domaine Hugo Cerfis Wines

Vinařri / Winemakers

Vinařství “Poggio al Gello” bylo založeno v roce 1998. Nachází se v kopcovitém terénu vinařského regionu Montecucco DOC, v oblasti s názvem Maremma (jižní Toskánsko). Hospodářství vlastní Alda Chiarini a Giorgo Nelli. Celková rozloha je 16 ha, z toho 4 ha jsou osázeny vinicemi a 5 ha olivovníky. Vína: DOC Montecucco Sangiovese “Rosso del Gello” (100% Sangiovese), DOC Montecucco Rosso “Fosso del Nibbio” (100% Sangiovese), IGT Toscana Rosso “Il Pugnitello del Piaggione” (100% Pugnitello). Olivové háje čítají celkem 1300 olivovníků třech různých odrůd – 50% frantoio, 25% leccino a 25% maraiolo. Sklizí se selektivně a ručně. Lisování za studena je prováděno 24 hodin po sklizni oliv. Lahvování a balení se odehrává přímo na statku. Produkují se dva druhy organického extrapanenského olivového oleje. “TARA” jednoodrůdový (odrůda frantoio), “KEYA” směs (směs všech tří pěstovaných odrůd). The ‘Poggio al Gello’ Estate, established in 1998, is nestled in the hilly terrain of the Montecucco DOC wine region, in an area called Maremma in the south of Tuscany. The estate, owned by Alda Chiarini and Giorgio Nelli, is 16 hectars : 4 hectares of vineyards and 5 hectars of olives trees. All products are organic, certified under UE by ICEA. Our Wines are produced from native vines such as Sangiovese, and Pugnitello. The wines: DOC Montecucco Sangiovese “Rosso del Gello” Sangiovese, DOC Montecucco Rosso “Fosso del Nibbio”. Sangiovese IGT Toscana Rosso”Il Pugnitello del Piaggione” Pugnitello. The Olive grove consists of over 1,300 trees of three varieties: 50% frantoio, 25 % leccino, 25 % moraiolo. The harvest is selected and handpicked. The cold estraction is done within 24 hours from the picking in a non-stop plant, organicaly compatible.Bottling and stocking is done within the estate. Two varieties of Organic Extravirgin Olive Oil are produced: “TARA” monovariety (frantoio variety), “KEYA “ blend (frantoio leccino moraiolo varieties).

1

Poggio al Gello — www.poggioalgello.it — [email protected]

Poggio al Gello Toscana, Itálie / Italy

Franco Terpin Collio, Itálie / Italy

Franco Terpin — www.francoterpin.com — [email protected]

Rod Terpinů se věnuje zemědělství po celé generace. V minulosti prodávala rodina vypěstované hrozny jiným vinařům v regionu, ale od roku 1994 začíná vyrábět víno ve vlastním sklepě. Nyní Franco Terpin lahvuje 20 000 lahví a připravuje 6 bílých a 1 červené víno. Mošty kvasí spontánně bez přidaných cizorodých látek a vína nejsou filtrovaná ani čiřená. Všechna vína jsou macerovaná a délka kontaktu se slupkami závisí na ročníku a vlastnostech sklizených hroznů, které však musí být vždy zralé a zdravé. Cílem je získat přirozená aromata a fenolické sloučeniny. The Terpin´s family has been farming for generations. In the past, the family sold the grapes to other winemakers in the region, but they began to produce their own wine in 1994. Franco Terpin bottles 20,000 bottles and makes 6 white and one red wine now. The juice fermentes spontaneously without adding any artificial substances and wines are not filtered or clarification. All wines are macerated and duration of contact with the skins depends on the grade and characteristics of the harvested grapes, which must always be mature and healthy. The aim is to obtain a natural aromas and phenolics.

Azienda Agricola Cesconi Trentino, Itálie / Italy Naše rodinné vinařství má dlouhou tradici spojenou s kopci kolem obce Pressano. V průběhu let jsme na našich vinicích přešli na organické hospodaření. Před několika lety jsme začali zavádět biodynamické principy. Tato práce vyžaduje hluboké porozumění naší zemi a každodenní závazky ve vinohradu. V součastnosti hospodaříme na 20 ha, které leží jak v oblasti Pressano, tak v údolí Sarca a jejich specifikem jsou odlišné klimatické podmínky a půdní vlastnosti. Ročně vyrábíme 125 000 lahví vína. Ours is a family estate, with a great wine-growing tradition, rooted in history and perfected on the hills of Pressano. Over the years, we have converted all our vineyards to organic farming and more recently have started introducing biodynamic principles to our work this has been a journey of constant growth driven by a deep understanding of our land and by our daily commitment in the vineyards.Currently, our vineyards cover about 20 hectares, lying either in the area of Pressano or in the Sarca valley, and are marked by their great differences in terms of climate and soils. We produce 125 000 bottles of wine annually.

3

Azienda Agricola Cesconi — www.cesconi.it — [email protected]

2

Casa Caterina Lombardia, Itálie / Italy

Casa Caterina — [email protected]

Ačkoliv je vinařství situováno v jedné z nejcennějších poloh oblasti Franciacorta, rozhodli se majitelé vinařství Autelio and Emilio del Bono, že se nebudou zabývat zkouškami a zatřiďováním nutnými pro zařazení do DOCG. Jejich vína jsou pro danou oblast jistě atypická. Rodina del Bono nazývá kopce v oblasti Franciacorty svým domovem již po 12 generací. Svých 7 ha ošetřuje biodynamicky. Vinice se rozkládají na zdravé půdě, vyznačují se výbornou expozici a jako jedny z mála v okolí mají vedení typu Guyot. Mošty kvasí divokými kvasinkami, šumivá vína nedostávají žádnou či jen malou dozáž a stráví na kvasnicích tolik času, kolik rodina del Bono uzná za vhodné.

Produkce vína je spojená s rodinou Tarlant již od roku 1687, kdy Pierre Tarlant začal s obděláváním vinic ve vesnici Gland v oblasti Aisne. Roku 1780 se Louis Tarlant se svou ženou Marie-Madeleine odstěhoval do Oeuilly v oblasti řeky Marne, kde vysázeli nové vinice, které byly předávány z generaci na generaci. S produkcí šumivého vína začal roku 1911 Louis Adrien Tarlant, který byl jeden ze zakladatelů a propagátorů AOC systému v oblasti Champagne. K dnešnímu dni vlastní 13 hektarů a zvláštností tohoto vinařství je návrat ke starým odrůdám, které byly v Champagni používány. Kromě tradičních odrůd Pinot Noir – Chardonnay – Pinot Meunier se jedná o tyto odrůdy: Arbanne – Pinot Blanc – Petit Meslier.

Despite being situated in some of Franciacorta’s top crus, Aurelio and Emilio del Bono have decided not to bother with the trials and tribulations of the DOCG.The wines are certainly atypical for the area. The family have called these hills home for the past 12 generations and their 7 hectares of vines are tended biodynamically. Vineyards are blessed with strong soils and great expositions and they are one of a handful of producers in the area practicing guyot training. Grapes are fermented with wild yeasts, see little or no dosage and spend as much time on their lees as the del Bono’s consider necessary.

Wine production is associated with family Tarlant since 1687, when Pierre Tarlant started working the vineyards in the village Gland in Aisne. In 1780, Louis Tarlant with his wife Marie-Madeleine moved to Oeuilly in the River Marne, where they planted new vines that have been passed down from generation to generation. The production of sparkling wines began in 1911 with Louis Adrien Tarlant, who was one of the founders and promoters of the AOC system in the Champagne region. To date, they own 13 hectares and peculiarities of this winery is a return to the old varieties which were used in Champagne. In addition to traditional varieties Pinot Noir – Chardonnay – Pinot Meunier is the following varieties: Arbanne - Pinot Blanc - Petit Meslier.

Champagne Tarlant Champagne, Francie / France

5

Champagne Tarlant — www.tarlant.com — [email protected]

4

Domaine du Pegau Cote de Rhone, Francie / France

Domaine du Pegau — www.pegau.com — [email protected]

Po studiích enologie a marketingu se zaměřením na vino a destiláty jsem se v roce 1987 přistěhovala zpět do Chateauneuf du Pape. Navrhla jsem svému otci vytvoření nezávislého rodinného vinařství se 7 ha vinic. Domaine du Pegau byla registrována. Můj otec Paul a já pracujeme v harmonii a propojujeme moje expertní znalosti s jeho zkušeností za účelem udržení autenticity vína v moderní době. “Peagau” je terrakotová nádoba ze 14 století. Originál této nádoby byl objeven při vykopávkách Palais des Papes v Avignonu. Od roku 1987 až do 2012 byly zisky z prodeje vína průběžně reinvestovány a Domaine du Pegau pokračuje v rozšiřování svých vinic a distribuční sítě. I studied oenology at university, followed by a business school diploma in wines and spirits. In 1987, I moved back to Châteauneuf du Pape. I proposed to my father to create an independent family domaine with our 7 hectares of vineyards. The name Domaine du Pegau was then registered. My father Paul and I work together in harmony to combine both our expertise and experience to maintain the authenticity of wine from a traditional culture in modern times. The ‘Pegau’ is a terracotta wine jug from the 14th century. The original wine jug was discovered in the excavations of the Palais des Papes in Avignon. From 1987 to 2012, the profits from our sales of wine have been continuously reinvested and Domaine du Pegau continues to expand its vineyards and distribution network all over the world.

Weingut Herbert Zillinger Weinviertel, Rakousko / Austria Herbert Zillinger absolvoval odbornou vysokou školu, obor Vinařství a pěstování ovoce v Klosterneuburgu, následovalo studium na vinařské akademii v Rustu, zakončené udělením WSET Diploma in Wine and Spirit. V roce 1998 už jako dvacetiletý převzal od svých rodičů vinařství se sedmi hektary vinic. Dnes k vinařství patří dvanáct hektarů, to vše v rámci přechodu na ekologické hospodaření. Proces organické certifikace všech vinic bude dokončen v roce 2015. Zillingerovy vinice se nachází v oblasti vídeňské pánve, v níž hraje prim usazená, navátá hornina spraš, která se skládá z křemitého prachu, živce a slídy, jakož i z jílových minerálů. Nejvýznamnější lokality vinařství Zillinger se nazývají «Weintalried», «In Haiden», «Steinberg» a «Vogelsang». Herbert Zillinger graduated from the vocational high school (HBLA) for Viniculture and Fruit Production in Klosterneuburg, and followed this with studies at the Wine Academy in Rust, receiving the WSET Diploma in Wine and Spirits. In 1998, the then 20-year-old took over his parents› winery with seven hectares of vineyards. Today the winery include twelve hectares, all under conversion to organic land management. The organic certification process for the entire vineyard will be completed in 2015. Soil. Zillingers vineyards are located in the Vienna Basin, in which a sediment sets the tone: the loess. The fine sandy loess (silt) consists of the silicates quartz, feldspar and mica, as well as clay minerals. Zillinger’s most important sites are called «Weintalried,» «In Haiden», «Steinberg» and «Vogelsang».

7

Weingut Herbert Zillinger — www.zillingerwein.at — [email protected]

6

Weingut Wimmer – Czerny Wagram, Rakousko / Austria

Weingut Wimmer – Czerny — www.wimmer-czerny.at — [email protected]

Vinařství Wimmer – Czerny se nachází v obci Fels am Wagram. Vinice jsou vysázeny na hlubokých sprašových půdách. Pěstovány jsou následující odrůdy – Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský a tradiční krajová odrůda Veltlínské červené, v menším množství take Rulandské bíle, Tramín červený, Zweigeltrebe a Rulandské modré. Biodynamickou certifikaci Demeter nezískalo pouze 15 ha vinic, ale celé hospodářství. Chová vlastní krávy, jejichž rohy se používají na přípravu biodynamického preparátu „roháček“, a také prasata rasy Mangalica. Několik klíčových slov k našemu hospodaření: Kompostování, vlastní hnůj, biodynamické přípravky a rostlinné výluhy, důraz na přírodní rytmy, žádné zavlažování, ruční sběr, kvašení pouze vlastními kvasinkami, žádné chemické přípravky a upřednostnění přirozené sedimentace před filtrací, nízký obsah síry. Vyrovnané, autentické vino je zosobněním našeho cíle. Polovina produkce se vyváží do několika evropských zemí, USA a Japonska. In family wine estate Wimmer-Czerny there are growing on deep loess soils in Fels am Wagram 2/3 Grüner Veltliner, Riesling as well as the traditional speciality RoterVeltliner, besides Weißburgunder, Traminer as well as Zweigelt and PinotNoir. Not only the 15 ha of wineyards are biodynamically certified, but the entire Demeter farm. Own cows with horns for compost and Mangalitza-pigs are around outside. Some key words to management: Various greenmass as well as own compost, biodynamic preparations and plant teas as well as attention natural rhythms, no irrigation, hand picking, fermenting only with own yeasts, no additives and natural sedimentation instead of filters, low sulfur. Balanced, authentic wine personalities are the goal, last top rankings: 2014 Gault-Millau 3 Grapes, 18 Points, Best of Bio price for Scheiben 2012, GV reserve 2007 under the TopTen in the Vinaria final of the 2007er. Second-best RoterVeltliner of Austria. 2004 Fallstaffwinner with the GV Fumberg and several times Alacartewinner and Salon Austrian Wine last 20 years back. Half of the harvest is exported, in several European countries, USA and Japan.

Winzer Hager Matthias Kamptal, Rakousko / Austria

9

Hluboká, plná charakteru a specifická – tento popis nesedí pouze na vína Matthiase Hagera, ale také na vinaře samotného. Když začínal Matthias Hager s vinařením, měl již ve věku 27 let mnoho zkušeností. V té době začal hledat nové způsoby, jak docílit nejvyšší kvality a zároveň se šetrně chovat k přírodě. Jeho úvahy ho nevyhnutelně přivedly k ekologickému a biodynamickému hospodaření (certifikace Demeter). Udržování přirozené rovnováhy ve vinici, dostatek pochopení pro rostliny a hmyz, spontánní kvašení a výroba vín s minimem přísad, to jsou logické kroky ve snaze o porozumění si s přírodou. Víno má ​​ u Hagerů vždy dostatek času na zrání, než se dostane do lahví. V současné době vinařství vlastní asi 12,5 ha vinic kolem malé vinařské obce Mollands.

Winzer Hager Matthias — www.hagermatthias.at — [email protected]

8

Profound, full of character and specific – this is not only a description of Matthias Hager´ s wines but also of the vinther himself. Starting already very early with viticulture Matthias Hager had already much experience at the age of 27. This was when he began to look for new ways to get best quality as well as keeping the nature alive. His consideration brought him inevitably to organic and at least to biodynamic cultivation (organic according to Demeter). Keeping a natural balance in the vineyard, having much understanding for the plants and insects, spontaneuous fermentation and making wine with little additives are the logical consequences. Then the wine has plenty of time to mature before it gets bottled. Today the company includes about 12,5 ha areas of vine around the small wine-growing village Mollands.

Weingut Weninger Sopron, Burgenland, Rakousko / Austria

Weingut Weninger — www.weninger.com — [email protected]

Už 35 let se naše pozornost koncentruje na Frankovku. Pracujeme na šesti vinicích osázených Frankovkou ve třech územích. Od jílu po břidlice, svor a vápence. Velmi brzy jsme si uvědomili, že charakter vinice může být patrný pouze tehdy, je-li v ní zdravá půda. Naše nejstarší vinice je stará 80 let. Se stejným respektem, s jakým se staráme o naše vinice, se staráme o naši půdu a lidi. Vinice je místo, kde se rozmloumá s přírodou. Stejně jako jsou jedineční jednotliví vinaři, jsou jedinečné také naše zahrady a vinice. Kvalita ve víně může vzejít pouze z vinic, proto byl přechod k biodynamickému zemědělství logickým krokem. Od roku 2006 jsou všechny naše zemědělské plochy organicky certifikované. Since 35 years we concentrate on Blaufränkisch, we work on six Blaufränkisch vineyards in three areas. From clay to slate, schist and lime. Very early we realized that the character of a vineyard can only be felt on a healthy living soil. Our oldest vines are 80 years old. In the way we treat our vines with respect, we also treat our soils and people. The vineyard is a place to commune with the natural world. As individual winemakers are unique, so are our gardens and vines. Quality in the wine can only emerge from the vineyard, thus making biodynamic farming a logical step. Since 2006, all our acreages are certified organic.

Weingut Sepp Moser Kremstal, Rakousko / Austria

11

Historie rodiny Moser je spojena s vínem od roku 1848. V roce 1950 Dr. hc. Lenz Moser (Seppův otec) započal revoluci ve vinařství tím, že vyvinul vysoké vedení révy. V polovině 80. let založil jeho syn Sepp Moser nové vinařství, nesoucí jeho jméno. Základem byly rodinné vinice. Na celkem 51 ha ve dvou různých vinařských oblastech (Kremstal/ Dolní Rakousko a Neusiedlersee/ Burgenland) se vyrábí široké spektrum vysoce kvalitních vín. V Rohrendorfu (Kremstal/ Dolní Rakousko) se získávají hlavně expresivní a minerální bílá vína, pěstovaná na strmých, jižně orientovaných terasovitých vinohradech. Zatímco v rovinách Seewinkel – v oblasti na východě jezera Neusiedelsee, je výroba soustředěna na dobře strukturovaná červená vína a expresivní dezertní vína (Beerenauslese a Trockenbeerenauslese). Od roku 2000 začali Seppův syn Nikolaus a jeho manželka Andrea postupně převádět všechny vinice na biodynamické pěstování. Vína nesou certifikaci Demeter od ročníku 2009. Přístup k vinifikaci je vcelku minimalistický – nejsou používány enzymy ani selektované kvasinky, aby byl zachován terroirový charakter. Vína nejsou nikdy hlasitá, ale vždy plná života a elegance.

Weingut Sepp Moser — www.sepp-moser.at — [email protected]

10

The history of the Moser-family is connected with wine since 1848. In the 1950s Dr. hc. Lenz Moser (Sepp’s father) revolutionized viticulture by developing a high vine-training system. In the mid-1980s his son Sepp Moser founded a new estate, carrying his name, on the basis of the family-owned vineyards. An enterprise with a structure unique for Austria had come forward. On a total of 51 hectares in two different wine regions (Kremstal/Lower-Austria and Neusiedlersee/Burgenland), a broad spectrum of high-quality wines is produced every year. In Rohrendorf (Kremstal/Lower Austria) there are mainly expressive and mineralic white wines grown on the steep and south exposed terrace-vineyards while in the planes of the Seewinkel-region in the east of the Lake Neusiedel the production is concentrated on well structured red wines and expressive dessert wines (Beerenauslese and Trockenbeerenauslese). From the year 2000 Sepp’s son Nikolaus and his wife Andrea slowly converted all the vineyards to biodynamic cultivation; the wines are Demeter-certified from vintage 2009. The approach to vinification is a quite minimalistic one – no added yeast or enzymes are used in order to preserve the character of the terroir. The wines are never loud but always full of vividness and elegance.

Tamás Pók Eger, Maďarsko / Hungary

Tamás Pók — www.poktamas.hu — [email protected]

Jak děláme víno? Nejprve přivezeme sklizené hrozny z vinice do sklepa v plastových bedýnkách na mém pickupu. Po vyložení čekáme několik hodin, dokud teplota hroznů trochu neklesne. Pak je odstopkujeme malým odstopkovačem, který je umístěn přímo nad kvasnou kádí, drť tedy padá samospádem dolů. Přidáme jen omezené množství síry na rmut (bez enzymů, bez selektovaných kvasinek). Během kvašení ponoříme dvakrát či třikrát matolinový klobouk vlastníma rukama na dno. Doba macerace se pohybuje v rozmezí od 1 (bílé odrůdy) až po 5 (červené) týdnů. Vykvašené víno stáčíme ​​ bez lisování jako tzv. samotok přímo do sudů. Během procesu výroby vína používáme tedy jen dva stroje - odstopkovač a čerpadlo. Vína z jednotlivých odrůd a poloh zrají samostatně. V průběhu zrání (12-18 měsíců) probíhá spontánně jablečno-mléčné kvašení (bez přidané bakteriální kultury) pouze u červených vín. Všechny složky vína se rozvíjejí v průběhu zrání a vytvářejí vysoce kvalitní harmonii. Nakonec provádíme tu nejvíce vzrušující a tvůrčí činnost při výrobě vína, kupážování, a to společně s naším distributorem. Určujeme osobitost našeho vína a vyjádřujeme tím naši filozofii. Celková plocha našich vinic je 5 hektarů. Jména vinic jsou Pajdos, Nagy Eged, Nagygalagonyás, Síkhegy a Rade. Celková produkce našeho vinařství je asi 8000 lahví. How do we make wine? The total area of our vineyard is 5 hectares. The names of the vineyards are Pajdos, Nagy-Eged, Nagygalagonyás, Síkhegy and Rádé. The total production of our winery is about 8000 bottles. We deliver the harvested grape from the vineyard to the cellar in plastic boxes by my pickup truck. After unloaded we wait for few hours during what the grape temperature comes a little down. Then we destalk the berries by a small destemmer that is placed directly on the fermenting vat so the mash falls in it by the gravity. We only add a limited amount of sulphur to the mash (no enzyme, no selected yeast). During fermentation the pomace cap is punched down 2-3 times a day by our hands. Time of maceration is ranged from 1 (white varieties) to 5 (reds) weeks. The fermented (“free run”) wine is racked off the pomace without pressing to barrels, so we have got only 2 machines (destemmer and pump) for wine making. Wine lots of each grape varieties and terroirs are aged separately. On the course of aging (12-18 months) the malolactic fermentation takes spontaneously (without bacteria culture) place, in the case of reds, only. Components of the wine develop during the aging and create high quality harmony. Finally we do the most exciting and creative operation of wine making, the blending together with our distributor. We do determine the personality of our wine and express our wine philosophy by blending.

Királyudvar Tokaj, Maďarsko / Hungary

13

Statek a vinařství Királyudvar, které bylo založeno v roce 1997, stojí podél hlavní ulice v jižní části obce Tarcal v regionu Tokaj. Dnes jsme biodynamické hospodářství se 45 ha v prvotřídních polohách napříč šesti viničními svahy v obcích Mád a Bodrogkeresztúr. Cítíme se hluboce štastní, že jsme součástí historie Királyudvaru. Naší ambicí je vyrábět vína nejvyšší kvality, které obstojí ve srovnání s největšími víny světa. Jsme hrdí na naši práci, kterou milujeme a v níž vždy usilujeme o dokonalost. Každý den této cesty je nádherný zážitek, který přináší krásnou zkušenost a nečekané výzvy. Dokonalost může ležet mimo dosah člověka, ale my věříme, že je možné dostat se trochu blíže k ní skrze lepší pochopení potřeb révy v našem jedinečném prostředí.

Királyudvar — www.kiralyudvar.com — [email protected]

12

Established in 1997, the Királyudvar Estate and Winery is headquartered along the main street in the southern village of Tarcal within the Tokaj region of Hungary. Today, we biodynamically farm 45 hectares of first-class fields across six hillside vineyards within the appellations of Mád and Bodrogkeresztúr. We feel deeply fortunate to be a part of Királyudvar›s history. With our ambition to handcraft wines of the highest caliber that stand comparison with the greatest wines of the world, we pride ourselves on doing our best at the work we love, always striving for perfection. Every day of this journey is a wonderful experience that brings rewarding discoveries and unexpected challenges. The overarching point of this effort continues to remain clear. Perfection may ultimately lie out of reach for humans, but we believe in the potential to get a little closer to it by better understanding the needs of the vine in its particular environment.

Pelle Pince Tokaj, Maďarsko / Hungary

Pelle Pince — www.pelle.hu — [email protected]

Vinice se nacházejí v okolí Mádu na následujících polohách: Szt Tamás, Betsek, Király, Nyúlászó a Dancka. Používáme přírodní metody pěstování révy, snížené množství biologicky neškodné chemické ochrany, mnoho ruční práce během stříhání vinné révy a snižování výnosů. Sklizeň probíhá v několika krocích a v závislosti na území a druhu vína, které chceme vyrobit. Používáme původní kvasinky, v průběhu fermentace nejsou přidávány žádné další látky, až na oxid siřičitý na konci procesu. Víno kvasí v dubových sudech, obvykle o objemu 300 litrů ze zemplínského dubu, který je lehce vypálený. Zrání probíhá ve stejných dubových sudech na jemných kalech tak dlouho, jak to jde. Obvyklé je šesti- až osmiměsíční zrání v sudech pro suchá a sladká vína. Lahvové zrání probíhá v našem sklepě dalších 4 až 6 měsíců v závislosti na ročníku. Suchá a sladká vína jsou na trhu obvykle následující rok kolem listopadu. Od roku 2013 hospodaříme na 3,6 ha vlastních vinic, produkujeme 6000-7000 lahví vína ročně. Pro výrobu vína používáme pouze hrozny vypěstované na vlastních vinicích. The vineyards are in the following terroirs in Mád: Szt Tamás, Betsek, Király, Nyúlászó, Dancka. We use natural cultivation methods in the vineyards, reduced amount of biologically harmless chemicals, and a lot of handworks with trimming vines, and reducing the yield. Harvest is in several steps depending on the territory and the type of wine we intend to produce. We use natural yeast of the terroir, no additional materials are added during fermentation, other than sulfur at the end of fermentation. We ferment in oak barrels, usually 300 liter, zemplén oak, light toasted. The aging is also done in the same oak barrels on fine lees as long as we can, usually for 6-8 months aging in barrels for dry and sweet wines as well. The bottle aging is done in our cellar for another 4-6 months depending on the year/vintage. The dry and sweet wines are on the market usually in T+1 year around November. By end 2013 we were cultivating 3.6 ha of own vineyards in 1st and 2nd class territories, producing 6000-7000 bottles of wine a year. We only use grapes grown in own vineyards for making wine.

Pendits Tokaj, Maďarsko / Hungary

15

Věřime, že kvalita vína je vytvářena na vinici a zdokonalována ve sklepě, proto jsme se zaměřili na tvorbu vína, která bude věrně vyjadřovat charakter regionu, hroznů a ročníku. Od roku 2005 jsme začali kultivovat naše vinice ekologicky bez pesticidů, herbicidů a průmyslových hnojiv, náše vinařství je první organické certifikované v regionu Tokaj. Dále jsme první a jediné biodynamické vinařství v Maďarsku pod značkou Demeter. Máme vášnivý zájem o dlouhodobé zdraví půdy. Práce na vinici jsou načasovány podle cyklů Slunce, Měsíce a planet. Vážíme si rytmu a rovnováhy v přírodě a zaměřujeme se na jeden hlavní cíl: na sklizeň hroznů nejvyšší kvality. Klademe důraz na probíhající rekonstrukci a opětovné osázení jedinečných mikroteras, které upadly v zapomnění během socialismu.

Pendits — www.pendits.de — [email protected]

14

Believing that quality is created in the vineyard and honed in the cellar, we aim at crafting wines that will faithfully express the character of the region, the grapes, and the vintage year. Since 2005 we have been cultivating our vines organically without pesticides, herbicides and commercial fertilizers, our estate is the first certified organic one in the Tokaj region. Furthermore, we are the first and only biodynamic winery in Hungary certified by Demeter.We take a passionate interest in the long-term health of the soil. Vineyard work is timed to the cycles of the sun, moon and the planets. We respect rhythm and balance of nature targeting one objective: to harvest grapes of finest quality. We stress the ongoing reconstruction and replanting of the unique micro-terraces that fell into oblivion during socialism.

Somlói Apátsági Pince Somloi, Maďarsko / Hungary

Somlói Apátsági Pince — www.juhfark.hu — [email protected]

Malé vinařství Somlói Apátsági Pince hospodaří na statku o výměře 3 ha v trati Apátsági (“patřící opatství”) na jižním až jihovýchodním svahu kopce Somló. Pěstují tradiční místní odrůdy, zejména Furmint, Hárslevelű (Lipovina) a Juhfark na půdě s vysokým obsahem čediče, vulkanického nerostu, který má při špičkové kvalitě vín tendenci přepisovat projev odrůd. Výsadba Furmintu leží nejvýše, révy jsou vedeny na hlavu a jsou opřeny o dřevěné kolíky. Kořeny zápasí o přežití s čedičovým štěrkem a tufovou sutí v půdě. Hárslevelű se pěstuje kolem sklepa na nízkých kordonech a mastnější půdě s čedičovými sutěmi o velikosti zrnka kukuřice. Vinice Juhfarku se nachází na svahu pod sklepem, zde převažuje hlinitá a sprašová vrchní vrstva půdy. Vinařství sází na klasické, jednoduché postupy a nekompromisní čistotu ve sklepě. K ochraně rostlin využívají prostředky šetrné k přírodě a chtějí posílit přirozenou obranyschopnost rév pomocí omezení výnosů. Small winery Somlói Apátsági Pince manages 3 ha farm in the area called Apátsági ( „ belonging to the Abbey „ ) on the south slope of the hill Somló. They grow traditional local varieties, especially Furmint, Harslevelu ( Lipovina ) and Juhfark on soil with a high content of basalt, a volcanic mineral that tends to transcribe varietal expressions. Furmint´s vineyards occupy the highest areas, vines are kept on the head and are supported by wooden beams. The roots of the struggle for survival with gravel and basalt tuff debris in the soil. Harslevelu is grown around the cellar at low cordon and oily soils with basaltic debris the size of a grain of corn. Juhfarku Vineyards are located on the slope below the cellar, there prevails a loess loam topsoil. The winery relies on classic, simple procedures and uncompromising cleanliness in the cellar. The use „friendly to nature“ plant protection and want to strengthen the natural defenses of the vines through reduced yields.

Csobanci Co-op, von Beöthy, Tóth, Knolmajer Badacsony, Maďarsko / Hungary Jsme družstvo výrobců vína, které vzniklo sloučením tří nezávislých vinařů - von Beöthy, Sklep Toth a Sklep Knolmajer. Naše společné usílí nám umožňuje realizovat naše společné cíle: dodávat na trh speciální vína z oblasti Csobánc a rozšířit jejich dostupnost. Vinice jsou ekologicky obhospodařovány. Ve sklepě pracujeme se spontánní fermentací. Naše vína jsou zrcadlem našeho terroir. Od roku 2013 máme „Terra Hungarica Excellence» klasifikaci. We are a co-operative wine manufacturer formed from three independent wine growers the von Beothy ,Toth cellar and Knolmajer cellar. Our combined effords allow us to realise our joint aim: to market the particular wines special to Mount Csobanc area and to broaden their appeal in the market place. The vinyards are in certified organic culture. In the cellar, we work with organic fermentation. Our wines are the mirrors of our terroir. From 2013, we have „Terra Hungarica Excellence” classification.

17

Csobanci Co-op — www.csobanccooperation.eu — [email protected]

16

Peter Wetzer Sopron, Maďarsko / Hungary

Peter Wetzer — www.wetzer-bor.com —  [email protected]

Peter pracuje na rozloze 2,5 ha okolo Soproně/ Ödenburgu na severozápadě Maďarska, jen nedaleko rakouských hranic. Nejdůležitějším odrůdou je zde Frankovka. Ta je pěstována na pěti různých, historicky ceněných polohách. Hlavním typem podloží je zde “schist” (břidlicová hornina). Hrozny pro výrobu bílého vína pochází ze sopky zvané Ság, která leží 80 km od Soproně. Zde má Peter 100 let starou směsnou vinici a druhý vinohrad osázený Furmintem. Peter is working on a surface of 2,5 ha around Sopron/ Ödenburg north – west Hungary, just near to Austrian border. The most important grape here is the delicate Kékfrankos/Blaufränkisch, which is produced on 5 different historical high-value plots, with a soil type dominated by schist. The grapes for white wine are coming from a volcano called Ság, there is an 100 year old fieldblend and Furmint.

Ráspi Sopron, Maďarsko / Hungary

19

Rodinné vinařství Ráspi hospodaří na 21 hektarech vinic na tratích okolo obce Fertőrákos. Majitel, vinař a kuchař v jednom, József „Ráspi“ Horváth, vybudoval svůj statek se zaměřením na staré vinice. Z toho důvodu má svých 21 hektarů rozloženo na 70 různých parcelách. Průměrné stáří keřů činí přibližně 40 let a jeho výběrová vína pochází dokonce z 80-100letých keřů. Vinař je zastáncem organické, tradiční výroby. Pracuje s radikálním omezením výnosů (1-1,8 t/ ha, resp. 50-80 dkg/ keř), do vína nepřidává žádné přísady kromě tradičního konzervantu oxidu siřičitého a požívá pouze dřevěné sudy. Vyniká hlavně svými červenými víny, zejména z odrůd Kékfrankos (Frankovka), kterou pěstuje na 80 % svých vinic. Dále má úspěchy s Cabernetem Sauvignonem, Zweigeltem a červenými kupážemi.

Ráspi — www.raspi.hu — [email protected]

18

Raspi family winery manages 21 hectares of vineyards around the village Fertőrakos. The owner, winemaker and chef in one, József «Raspi» Horváth, built his estate with a focus on the old vineyards. For this reason, his 21 hectares are spread over 70 different plots. The average age of the vines is around 40 years old and vintage wines come from even 80 - 100 years old vines. Winemaker is a supporter of organic, traditional production. He works with a radical yield reduction (1-1,8 t / ha, respectively, 0,5 – 0,8 kg /per stock), no additives are added to the wines, besides the traditional preservative - sulfate and they enjoy only wooden barrels. Raspi winery stands out mainly for its red wines, especially from varieties Kékfrankos (Lemberger), which grows on 80% of their vineyards. Furthermore, they has success with Cabernet Sauvignon, Zweigelt and red cuvées.

Bálint Losonci Mátra, Maďarsko / Hungary

Bálint Losonci — www.losonci.hu — [email protected]

Naše rodinné vinařství se nachází ve vinařské oblasti Mátra. Za posledních 10 let jsme z původních 0,3 ha rozšířili naše vinice 6 ha. Od roku 2014 jsme začali všechny naše pozemky ošetřovat organickými preparáty a biodynamickými přípravky. Naším hlavním cílem v této oblasti je eliminovat nebo minimalizovat i používání mědi a síry ve vinici. Před započetím ekologického vinařství jsme nikdy nepoužívali herbicidy ani umělá hnojiva. Naším hlavním cílem je vyrábět vína, která mohou prokázat terroirová specifika naší oblasti. Z důvodu dosažení tohoto cíle provadíme redukci sklizně (vyrábíme asi 10.000 lahví ročně z našich 6 ha) Šetrné zacházení s hrozny je zásadní, jak při sklizni, tak při zpracování. Ve sklepě veříme jen v minimální intervenci (spontánní fermentace...), červená vína nečiříme ani nefiltrujeme. Hlavní charakteristikou našeho terroir je horní vrstva, která se skládá z kombinace jílu (červený, bohatý na oxidy železa), křídy a sopečné složky (andezit). Jsme hrdí na to být členy skupiny Tőkések (sdružení tzv. řemeslných vinařů z regionu Mátra). Our family winery is located in the Mátra wine region. We‘ve been working for 10 years, from the original 0,3 ha our vineyard surface has grown to 6 ha. From 2014 we control all our lands with organic materials and biodynamic preparations. Our main goal in that field is to eliminate or minimize in some years even the use of copper and suphur in the vineyard treatments. Before shifting to organic viticulture, we had never used weedkillers and artificial fertilizers. Our main goal is to produce wines which can show strongly the chracteristics of our great terroirs. To reach this goal we apply severe yield control (we produce about 10000 bottles a year from our 6 hectares). Gentle handling of the fruit is essential in the harvest and the processing of the bunches. In the cellar we apply minimum intervention (spontaneous fermentation...), for the reds there‘s no fining or filtering. The main characteistics of our terroir is that in the best vineyards in the upper layer there‘s a combination of clay (red, richh in iron-oxide), chalk and volcanic (andezit) components. We are proud to be members of the Tőkések group (a circle of so called artesanal winemakers in the Mátra region).

Gábor Karner Mátra, Maďarsko / Hungary

21

Jsem technik z povolání, toto povolání jsem opustil, abych mohl žít mnohem svobodnější a více uspokojující život. Dostal jsem se do kontaktu s výrobou vína náhodně, ale tato událost určila mou cestu pro zbytek mého života. Moje malé vinařství – nacházející se v pohoří Mátra – bylo možné realizovat s obrovským množstvím pomoci od rodiny a přátel. Většina výsadby probíhala od roku 2004. V současné době máme 5,5 hektarů půdy, polovinu z nich osázených révou. Z těchto 5 ha - 2 ha pokrývá Frankovka („Vitézföld“ a „Tavaszföld“) celkem 12 000 keřů a 0,5 ha Ryzlink vlašský - 4000 keřů. Bohaté minerální půdy (zvětralý andezit, vápnité tufy, hydrokvarcit) v dobrých polohách poskytují ideální podmínky pro dlouhodobě kvašená a dlouhověká terroirová vína. Samozřejmě, to vyžaduje řemeslný přístup s nepřetržitou osobní přítomností a těžkou fyzickou práci. Jsem zaměřen na organické pěstování, proto nepoužívám hnůj, hnojivo či pesticidy. V průběhu práce ve sklepě jsem nikdy nepoužil startovací kultury, enzymy nebo umělé třísloviny. Místo toho dávám pozor na čistotu a původnost procesu výroby vína. Mám v úmyslu získat ještě hlubší znalosti o mých polohách, abych podpořil eleganci a harmonii ve svých vínech. Věřím v úžasné možnosti pohoří Mátra a rád bych, aby předvedly svou znamenitost prostřednictvím mých vín.

Gábor Karner — http://tokesek.com/tokeskarner.html — [email protected]

20

I am a mechanical technician by profession, with wich I have broke in order to live a much freer and more satisfying living. I have got into touch with wine-making accidentally but this event has determined my way for the rest of my life. My little estate - located in the Mátra Mountains - has been realised with enormous amount of help from family and friends, mostly planted by us from 2004. At present we have 5.5 acres of land, half of it covered with grapes. Currently I have 2 acre Blue Frankisch („Vitézföld” and „Tavaszföld”) with totally 12.000 stocks, and 0.5 acre Italian Risling with 4000 stocks.The rich mineral soil (weathered andesite, calciferous tufa sinter, hidrokvarcit) with a good placement provides ideal conditions for long-fermenting and long-living terroir wine. Naturally, this requires an artisan›s approach, constant personal presence and hard physical work. I aim at organic cultivation, thus I don›t use manure, fertiliser or weed-killer. In the course of cellar work I never apply assortment raisers, starter cultures, enzymes or artificial tannins. Instead, I pay attention to clarity and the original development process of the wine.I intend to gain an even deeper knowledge about my hillsides and the assortments I have chosen to foster elegance and harmony in my wines. I believe in the magnificent capabilities of the Mátra mountain and I would like to showcase its excellence for everyone through my wines.

Tamás Szecskő Mátra, Maďarsko / Hungary

Tamás Szecskő — www.szecskopince.hu — [email protected]

Naše malé rodinné vinařství se nachází ve vinařském regionu Mátra. Zakladatel Tamás Szecskő je vinohradníkem i vinařem v jedné osobě. Vinohrady v okolí Gyöngyöspata leží na vápenitých usazeninách Panonského moře, na vulkanickém podloží a velmi bohaté jílovité půdě. Tyto komponenty tvoří společně charakter našich vín, který se vyznačuje: dobrými kyselinami, bohatou mineralitou a ovocností, vysokou komplexicitou. Na našich 15,5 ha produkujeme vína následujících odrůd: Rulandské šedé, Chardonnay, Veltlínské zelené, Muscat Ottonel, Rulandské modré, Cabernet Franc a maďarské odrůdy Királyleányka, Turán, Rubintos. U našich vín se snažíme o bezchybnou kvalitu a jedinečný charakter. To vyžaduje jemné a přesné zpracování naprosto zdravých a nepoškozených hroznů. Pokládáme se za řemeslné vinařství, jelikož v duchu zmíněném v předešlých řádcích hospodaříme na vinicích a taktéž ve vinařství pracujeme s minimem technologií a s maximem pozornosti a s jemnou ruční prací. Ve snaze reflektovat terroir v té nejvyšší míře, pracujeme se zatížením pouze 0,8 – 1,3 kg na hlavu a v součanosti produkujeme okolo 5000 – 8000 lahví ročně. Our small familiy winery located in the wine region Mátra. The founder is Tamás Szecskő, who viticulturist and winemaker is in one person.Gyöngyöspata vineyards lay on the lime deposit of the ancient Pannon See, on the vulcanic bedrock and on a very rich loamy soil. These components assign jointly the characters of our wines: chiseled acids, rich minerality and fruityness, high complexity. On our 15,5 hectare estate we produce wine of Pinot Gris, Chardonnay, Grüner Veltliner, Muscat Ottonel, Pinot Noir, Cabernet Franc and of such Hungarian types like Királyleányka, Turán, Rubintos. We aim in our wines at flawless quality and unique character. These require the gentle and precise processing of perfectly sound and unhurted grapes. We declare ourselves as artisan winery, since in the spirit of the aboves we make vineyard and winery works with minimum technological background but with maximum attention and with gentle manual methods. In order to reflect Terroir on the highest level we work only with 0,31,5 kg load per stock and currently produce 5000-8000 per year.

Nachbil Satu Mare, Rumunsko / Romania

23

Myšlenka založit vinařství napadla dnešní majitele během cestování. V roce 1999 pak založili podnik, který se neustále vyvíjí. Rozlohy vinic se rozšířily z původních 2,5 ha na 25 ha. Široké odrůdové složení vinice se skládá z červených odrůd jako je Pinot noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Frankovka, Feteasca Neagra a Syrah a stejně tak z bílých odrůd, jako je Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon blanc, Ryzlink rýnský, Tramín, Sylvánské zelené a Feteasca Regala. Vinařství respektuje a ctí dědictví předchůdců a to je důvod, proč bylo pro podnik důležité v roce 2002 koupit kdysi krásný vinný sklep Károlyi, který zchátral a obnovit jeho bývalý lesk. Filozofie výroby vína – enologové ve sklepě jsou Johann a Edgar Brutler, otec a syn. Používají jednoduché technologie na výrobu vysoce kvalitních vín. Důležité je pro ně udržet výrobu co nejpřirozenější a zachovat originální chuť hroznů v nezměněném stavu. Ti, kteří ochutnali tato vína, z nich cítí nadšení sklepmistrů, jejich lásku a hlubokou úctu k tomuto povolání, bez níž není možné vyrobit opravdu skvělé víno. Majitelé podniku, Brutler & Lieb, se zavázali k přirozenosti, ke skutečným, rukodělným výrobkům, které nemohou být padělané, k hodnotám, které činí lidskou existenci dokonalejší.

Nachbil — www.nachbil.ro — [email protected]

22

The Story of Winery – The idea of grapes cultivation and of winery came to the owners during a journey, and they established the enterprise in 1999. The enterprise has constantly evolved and has purchased more and more land, expanding the area from the initial 2,5 hectares to 25 hectares. The broad grape variety composition of the vineyard consists of red grape varieties such as Pinot noir, Merlot, Cabernet sauvignon, Sangiovese, Blaufränkisch, Feteasca neagră and Syrah, as well as of white grape varieties such as Chardonnay, Pinot gris, Sauvignon blanc, Rhine Riesling, Traminer, Sylvaner verde and Feteasca regală. The winery respects and cherishes the legacy of the forerunners, and this is the reason why it was important for the enterprise in 2002 to buy the once beautiful Károlyi wine cellar, which by that time had fallen into ruin, and restored it to its long lost glory. The philosophy of the production of wine – The cellar›s oenologists, Johann and Edgar Brutler, father and son, use simple technology to produce high quality wines. Keeping it natural, keeping the originality of the fruit unaltered plays an important role in their creed. Those who taste the wines sense the passion of the oenologists, their love and deep respect for this vocation, without which no truly wonderful wine can be produced.The owners of the enterprise, Brutler & Lieb, are committed to naturality, to real, home-made products that cannot be counterfeited, to those values that make human existence more perfect.

Oszkár Maurer Subotica-Horgos, Srbsko / Srbia

Oszkár Maurer — www.maurerboraszat.uw.hu — [email protected]

Vinařství Maurer je situováno v Hajdukovu, na východní straně jezera Palič a jezera Ludaš, blízko Subotice. Vinice se nacházejí ve dvou vinařských oblastech: Subotica-Horgosu a Fruska Gora. Oba regiony jsou v autonomní provincii Vojvodina v Srbsku. Oscar Maurer patří do čtvrté generace dobře známého rodu vinařů a používá tradičních metody. Vína zrají přirozeně, prostřednictvím přirozeného procesu kvašení pomocí divokých kvasinek. Chuť vína je definována terroirem i chutí a vůní květin a bylin rostoucích na vinici. Mnoho z našich vín bylo oceněno. Naše vína: Kadarka, Sremska Zelenika, Medenac Beli, Kevedinka, Bakator, Tamjanika, Frankovka a další. The Maurer Winery is located in Hajdukovo, on east of lake Palić and lake Ludaš ,near Subotica .The vineyards are from two wine regions, Subotica-Horgos wine region and Fruska Gora wine region. Both of regions are in Autonomuos Province of Vojvodina in Serbia. Oscar Maurer belong to the fourth generation of the well-known line of winemakers and using a traditional methods, so wines mature naturally, through a natural process of fermentation using wild yeast .The taste of wine is defined by the terroir - flavours and fragrances of flowers and herbs growing in the vineyard. Many of our wines have been awarded prizes. Our wines: Kadarka, Sremska Zelenika, Medenac Beli, Kevedinka, Bakator,Tamjanika ,Blaufrankisch and other.

Sveti Martin Vipavska, Slovinsko / Slovenia

25

Vína Sveti Martin nejsou něčím, co by vzniklo z ničeho nic. Jsou to vína, která vyprávějí svoje příběhy po generace a dělají dobře těm, kdo jim věří. Zavázali jsme se k tvorbě vín, která potěší vaše smysly... ale ze všeho nejvíc vaši duši. Naší prioritou je zachovat individualitu našich vín, v níž se skutečně odráží terroir a jejich původ, nikoli sledovat nové trendy. Většina naší pozornosti je věnována původním bílým odrůdám jako je Zelen, Pinela, Klarnica a Rebula. Tato vína zrají v sudech z akátového dřeva, které zvýrazňuje přírozený charakter vína. Červená vína, například Merlot a Barbera, jsou rozmazlována v dubových sudech.

Sveti Martin — www.vinasvetimartin.si — [email protected]

24

Wines from Sveti Martin are not something new, created from nothing. They are wines that have told stories for generations and they please those who trust them. We are committed to creating wines that please your senses…but most of all your soul. Rather than chasing new trends, our priority is preserving the individuality of our wines, which truly express their terroir and origin. Most of our attention is dedicated to autochthonous white wines such as Zelen, Pinela, Klarnica and Rebula. These wines mature in barrels made from acacia wood, which brings out the natural character of the wine. Red wines, for instance Merlot and Barbera, are spoiled in oak barrels.

Šumenjak Maribor, Slovinsko / Slovenia

Šumenjak — www.sumenjak.si — [email protected]

Vinařství Šumenjak je rodinný podnik s 5 ha vinic, který se nachází v severovýchodní části Slovinska 15 km od Mariboru. Jsme držiteli organické certifikace od roku 2008. Nyní vyrábíme 6 druhů vín: Sauvignon, Rulandské modré, Muškát žlutý, Riesling, Alter (oranžové víno) a svěží cuvée Šumenjak. Naši pozornost upíráme k vinohradům, jelikož chceme, aby půda, mikroklimatické podmínky i naše práce našly odraz ve vínech. Sklízíme pouze zdravé hrozny, které jsou částečně macerovány a poté kvašeny pomocí přirozených kvasinek. Víno zraje v dubových sudech či nerezových tancích. Naše průměrná roční produkce je 15 000 lahví. Organic farm Šumenjak is family estate with 5 ha of vineyards, located in northeast part of Slovenia 15 km from Maribor. We are certificated organic producer since 2008. Now we are producing 6 different wines: Sauvignon, Pinot noir, Yellow Muscat, Riesling, Alter (orange wine) and fresh cuvee Šumenjak. We pay a lot of attention to our vineyards, because we want that soil, microclimatic conditions and our work can be recognized in our wines. We harvest only healthy grapes, which are partly macerated and fermented with indigenous yeasts. Wine maturation is held in oak barrels or stainless steel tanks. Our average wine production is nearly 15 000 bottles.

Čotar Kras, Slovinsko / Slovenia

27

Náš rodinný statek, vinice, sklep a dům se nachází v západní části Krasu, v obci Gorjansko, jen asi 5 km od moře. Založení vinice v těchto krajích vyžaduje nejprve zbavit půdu stromů a podrostu, zkypřit kamenité podloží a navézt ornici. Naše vinice obhospodařujeme způsobem šetrným k životnímu prostředí (ekologické zemědělství). Vinice: celkem 7,5 ha. Odrůdy: Refosco, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malvasia, Sauvignon, Vitovská. 50 % červené, 50 % bílé odrůdy. Hustota výsadby: 7300 jedinců na hektar. Způsob vedení: Guyot. Zatížení révy: nízké – od 3500 do 4000 kg/ ha. Náš sklep je vykopán v přírodní skále a má několik etáží. Víno se během výroby a zrání dostává postupně stále hlouběji. Macerace: bílé odrůdy 4 - 10 dnů, červené odrůdy 10 až 20 dnů. Víno se drží na kalech a bez siřičitanů až do prvního odkalení. Doba zrání: bílá vína 2 až 3 roky, červená vína 4 až 5 let. Filtrace: naše vína neoslabujeme filtrováním. Naše vína: Teran, Merlot, Terra Rossa (40 % Merlot, 40 % Teran, 20 % Cabernet Sauvignon), Šumivé červené víno, Vitovská, Malvazija, Sauvignon, Šumivé bílé víno, Sladkominka (polosladké bílé víno). Celková produkce: 25 000 lahví

Čotar — www.cotar.si —  [email protected] 

26

Our family›s farm and vineyards, cellar, and house are located in the western portion of the Karst, in the village of Gorjansko, only about 5 km distant from the sea. Planting a vineyard in these parts means first clearing the land of trees and brush, loosening the stony terrain, and hauling in topsoil. We cultivate our vineyards in an environmentally friendly way (ecological farming style). Vineyards: total of 7,5 ha. Varieties: Refosco, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malvasia, Sauvignon, Vitovska, 50% red, 50% white varieties. Planting density: 7300 vines per hectare, cultivation form: single guyot. Vine load: low - 3500 to 4000 kg/ha. Our cellar is dug into natural rock in such a way that the wine moves successively deeper into the cellar as it goes from grape to bottling. Maceration: white varieties 4 to 10 days, red varieties 10 to 20 days. The wine is kept on sediments and without sulfites until the first decanting. Time of aging: white wines - 2 to 3 years, red wines - 4 to 5 years. Filtration: we don›t weaken our wines by filtering them. Our wine: Teran, Merlot, Terra Rossa (40% Merlot, 40% Teran, 20% Cabernet Sauvignon), Sparkling red wine, Vitovska, Malvazija, Sauvignon, Sparkling with wine, Sladkominka (semi-sweet whit wine). Total production: 25.000 bottles

Mitjo Lo Duca Maribor, Slovinsko / Slovenia

Mitjo Lo Duca — [email protected]

Naše vinařství se nachází 15 km od Mariboru, na hranicích s Rakouskem. Máme 35 000 keřů révy vinné. 95% našeho vína je bílé. Vyrábíme pouze suché víno. Nyní dokončujeme nový vinný sklep, který bude hotov před sklizní. Vyrábíme organické víno, všechny hrozny se sbírají ručně. Our winery is 15 km from Maribor, just on the board with Austria. We have 35.000 vines. 95 % of our wine is white. We produce only dry wine. Now we are making a new wine cellar, it will be finished before harvest. We produce organic wine, all grape is picked by hand.

Winnica Senator Zielona Góra, Polsko / Poland

29

Malý rodinný podnik, který vede Marek Senator společně se svou partnerkou Agnieszkou Kowalczyk. Vinařství se snaží navázat na bohaté vinařské tradice regionu Zielona Góra, kde se réva vinná pěstovala od středověku až do poloviny 20. století. Dnes se v této části Polska vysazují nové vinice a výroba vína zažívá nový rozmach. Winnica Senator se věnuje pěstování tradičních odrůd i novošlechtěnců vhodných pro tuto severní oblast. Kromě vína produkuje vlastní destiláty a likéry.

Winnica Senator — [email protected]

28

A small family estate is run by Marek Senator together with his girlfriend Agnieszka Kowalczyk. The winery tries to reconnect with a rich wine tradition of the region Zielova Góra, where the grapes were grown from medieval times until the first half of the 20th century. Some new vineyards are planted in this region currently and winemaking has experience a new wave of interest. Winnica Senator is focused on growing both traditional varieties and new crossings which are compatible with this cold region. Apart from wine they produce their own spirits and liquors.

Veltlin

Veltlin — www.veltlin.cz — [email protected] Porta Bohemica — www.vinarstvi-portabohemica.cz — [email protected]

VELTLIN je velkoobchod autentickými víny a hlavní organizátor festivalu Praha pije víno. Zastupuje především vinaře z uskupení Autentisté a další středoevropské producenty přírodních vín. V pražském Karlíně provozuje VELTLIN stejnojmennný vinný bar. Hlavním hostem stánku VELTLINU bude v pátek 6. června pan Aleš Svatoš, majitel vinařství Porta Bohemica z Velkých Žernosek. VELTLIN is a wholesaler of authentic wines and the main organizer of the festival Praha pije víno/ Prague drinks wine. VELTLIN mainly represents winemakers of Autentisté group and other Central European producers of natural wines and operates the own wine bar in Prague‘s district of Karlin called simply VELTLIN. The main guest of the VELTLIN stand will be on Friday, June 6, Mr. Aleš Svatoš, the owner of the winery Porta Bohemica from Velké Žernoseky.

Porta Bohemica Velké Žernoseky, Čechy / Bohemia Vinařství Porta Bohemica je mladé vinařství založené v roce 2010 po delší době plánování a studia. Od roku 2008 se staráme o vinici v trati Pod Třešňovkou v proslulé vinařské obci Velké Žernoseky v České vinařské oblasti. Tradice vinařství v obci je s určitosti doloženo od poloviny 13-tého století, víno se v okoli Litoměřic pěstuje již od dob knížete Spytihněva II (1057). Z našich vinic je výhled na Českou bránu, Porta Bohemica – přírodní útvar, který dal jméno našemu vinařství. Naše vína kvasí spontánně, bez cizorodých kvasinek. Hlavní naší odrůdou je Muller-Thurgau. Porta Bohemica is a young winery founded in 2010, after a long time of planning and study. We take care of the vineyard called Třešňovka in the famous wine village of Great Žernoseky in the Czech wine region since 2008. The tradition of winemaking in the village has been certainly documented since the mid-13th century. The vine has been cultivated around Litoměřic since the times of Prince Spytihnev II (1057). We overlook the Czech gate, Porta Bohemica from our vineyards - natural formations that gave the name to our winery. Our wines ferment spontaneously. The most important variety is local grape Muller-Thurgau.

Vinařství Kočařík Čejkovice, Morava Vinařství Petra a Lady Kočaříkových je malé rodinné vinařství, které se zaměřuje na produkci osobitých vín malých šarží. Klademe důraz na ekologické vypěstování zdravých hroznů. Do samotné tvorby vína zasahujeme co nejméně. Cílem je zachovat u vín jejich přirozenost, terroir a ročník. Naše vína tedy kvasí spontánně, většina leží na kalech v dřevěných sudech 12 měsíců s nízkým obsahem síry. Upřednostňujeme dubové sudy, scelování probíhá v nerezu. Patříme do skupiny vinařů Autentisté. Hospodaříme na necelých dvou hektarech, srdeční záležitostí je pro nás Pinot noir. Další pěstované odrůdy jsou především Pinot gris, Tramín, Hibernal, raritou je Neuburské z vinice vysazené v roce 1946. Roční produkce je zatím cirka 5 000 lahví, v dohledné době předpokládáme asi 10 000. Najdete nás v jižní části hanáckého Slovácka ve známé vinařské obci Čejkovice. Petra and Lada Kočařík´s estate is a small family winery that focuses on producing small lots of distinctive wines. We place emphasis on organically grown grapes. We intervene the creation of wine as little as possible. The aim is to preserve the naturalness of wines, terroir and vintage. Our wines are fermented spontaneously, therefore, most of them age on lees in oak barrels for 12 months with low sulfur content. We prefer oak barrels, consolidation takes place in stainless steel. We belong to a group of winemakers called Autentisté. We farm on less than two hectares, heart issue for us is Pinot noir. Other varieties are: Pinot Gris, Gewürztraminer, Hibernal, rarity is Neuburské from a vineyard planted in 1946.Annual production is currently circa 5,000 bottles in the foreseeable future we expect about 10000 bottles. You can find us in the southern part of Hanácké Slovácko in the famous wine village of Čejkovice.

31 32

Vinařství Kočařík — www.autentiste.eu/petr-kocarik — [email protected]

30

32

Ota Ševčík Bořetice, Morava

Ota Ševčík — www.autentiste.eu/ota-sevcik — [email protected]

Rodinné vinařství Oty Ševčíka se nachází v srdci Jižní Moravy, v regionu hanáckého Slovácka, ve vinařské obci Bořetice. Obhospodařujeme vinice na viničních tratích Čtvrtě a Kraví Hora (stáří některých keřů je až 76let) na celkové výměře necelé 2ha. Chceme Vám nabídnout originální, osobitá vína vysoké kvality, v kterých se odráží bohatost našeho terroir. Zastáváme myšlenku, že základ vína je ve vinici, proto klademe důraz na individuální péči a potřeby jednotlivých keřů během celého vinařského roku. Jakékoliv práce na keřích vinné révy provádíme výlučně ručně. Všechny vinice jsou ošetřovány pouze postřiky uznanými v biorežimu. Všechna vína necháváme kvasit spontánně. Bílá vína kvasí a zrají v dřevěných akátových sudech a červená vína dlouhodobě zrají na kvasnicích v dubových sudech. Vína neochuzujeme filtrací ani čiřením. Naše produkce je zaměřena na bílé odrůdy: Sauvignon, Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené a Ryzlink vlašský a na modré odrůdy, která mají dlouhodobý potenciál zrání v lahvích: Frankovka, Pinot Noir a Cabernet Sauvignon. Ota Ševčík je jedním ze zakládajících členů vinařského sdružení Autentisté. Ota Sevcik Family Winery is located in the heart of South Moravia region Hanácké Slovácko in the wine village Bořetice. We farm on following vineyards: Čtvrtě and Kraví hora ( age some vines is 76 years ), the total area of less than 2 hectares. We want to offer original, distinctive wines of high quality, which reflects the richness of our terroir. We advocate the idea that the base of wine is made in the vineyard, so we put the emphasis on individual care and needs of individual vines throughout the wine year. Any work on the vine is performed exclusively by hand. All vineyards are kept in bioregime. All wines ferment spontaneously. White wine is fermented and aged in acacia wood barrels and red wines are aged for a long time on lees in oak barrels. We dont filtrate or clarificate our wines. Our production is focused on the white varieties : Sauvignon, Riesling, Grüner Veltliner and Riesling and the red varieties, which have long-term potential of aging in bottles: Lemberger, Pinot Noir and Cabernet Sauvignon. Ota Sevcik is one of the founding members of Autentisté.

Vinařství Zdeněk Vykoukal Hostěrádky-Rešov, Morava Jsme malou rodinnou firmou sídlící a hospodařící v obci Hostěrádky-Rešov, cca 15km JV od Brna na tzv. Slavkovském bojišti (Austerlitz). Naše vinařství má počátky v roce 1996, kdy jsme začali obdělávat náš první vinohrad, na trhu však působíme až od ročníku 2008. Nyní obhospodařujeme 1 ha zemědělské půdy, kde více než polovinu tvoří vinice. K ochraně proti chorobám používáme pouze prostředky povolené pro bioprodukci a nepoužíváme žádné herbicidy ani průmyslová hnojiva. Zaměřujeme se na tradiční odrůdy, které zpracováváme šetrným způsobem. Kromě síry a bentonitu, se kterými zacházíme velmi obezřetně, nepoužíváme při výrobě žádná další aditiva. Naší vlajkovou lodí je odrůda Veltlínské zelené, kterou následuje Neuburské, Chardonnay a další. Vína z našich vinic na Staré hoře jsou typická svou silnou minerálností a pikantní hořčinkou v dochuti. Naše vinařství je od roku 2009 členem sdružení Autentisté, které se zavázalo vyrábět vína pod přísnými pravidly dané Chartou Autentistů. We are a small family company based in the village Hostěrádky - Rešov, about 15km southeast of Brno on the battlefield of Austerlitz. Our winery was founded in 1996, when we began to cultivate our first vineyard. However we started to operate in the market only from the year 2008. Currently we cultivate 1 ha of agricultural land, where more than half are vineyards. We only use certified organic protection against diseases, no herbicides or fertilizers. We focus on traditional varieties that are processed smoothly. In addition to sulfur and bentonite, with which we treat with great caution, we do not use any other additives. Our flagship variety is Grüner Veltliner, followed by Neuburger, Chardonnay and some others. The wines from our vineyards “Stará hora” are typical for its strong minerality and spicy bitter taste in the aftertaste. Our winery is since 2009 a member of the Autentisté that are committed to producing wines under the strict rules of the Autentist Charter.

31 32

Vinařství Zdeněk Vykoukal — www.austerlitz.unas.cz — [email protected]

31

Dobrá vinice Nový Šaldorf, Morava

Dobrá vinice — www.dobravinice.cz — [email protected] 

Dobrá vinice je malá společnost (15 ha), která vyrábí vino v pískovcových sklepích u Znojma v Národním parku Podyjí. Při ochraně révy používáme pouze kontaktní postřiky na biologické/ biodynamické bázi a přírodní prostředky. Při vinifikaci používáme nové dubové sudy a gruzínské qvevri, kde necháváme vína macerovat po dlouhou dobu. HROZNY: Sběr hroznů provádíme pouze ručně, redukujeme úrodu pod 50 hl moštu/ 1 ha, lisujeme převážně celé hrozny, k hroznům ani do moštu nepřidáváme žádnou chemii VÍNO: Při kvašení a zrání vína nepoužíváme žádné chemické látky, ani síru, používáme pouze přírodní kvasinky z našich vinic, kyselinu jablečnou odbouráváme biologicky, jablečno-mléčné kvašení, celkové množství oxidu siřičitého v našich vínech se pohybuje mezi 20 – 70 mg celkového SO2 na 1 litr vína, víno nefiltrujeme, lahve leží v ideálních podmínkách našich pískovcových sklepů DOBRA VINICE is a small company (15 ha vineyards) which produce wine in sandstone wine cellars in Znojmo in the nature National Park Podyjí. We use contact mixtures based on biological/biodynamic protection and natural products. We use new oak barrels and qvevri from Georgia with long-period grape maceration. We produce between 20 and 30 thousand bottles per year depending on the vintage. GRAPES: Grapes are harvested manually, we reduce harvest under 35 hectolitres of juice per 1 hectare, we press full berries at low pressure, no additives are added to juices of grapes. WINE: We do not use any chemicals or sulphur during maturation and fermentation process, we use only natural ML yeast bacteria from our wine yards, malic acid is eliminated biologically through ML fermentation, the total amount of sulphur presents in our wines ranges from 20 mg to 70 mg per one litter of wine, wine is not filtered, bottles are stored in ideal conditions in our sandstone wine cellars.

Vinařství Stapleton – Springer Bořetice, Morava

34

My ve vinařství Stapleton-Springer máme rádi odrůdu Pinot noir. Jsme rodinné vinařství. Rodina Bena a Craiga Stapleton žije v USA a rodina Jaroslava Springera na Jižní Moravě. Jelikož se révě na Manhattanu nedaří, raději ji pěstujeme na starých viničníh tratích Bratáčky, Haltýřky, Čtvrtě, Trkmanska, Záhřebenské a Lumperky na Moravě. Písemné zmíňky o vinicích v Bořeticích jsou již od roku 1222. Celkově hospodaříme na 20 ha vinic. Vinice obděláváme v BIO režimu od roku 2007. Kromě odrůdy Pinot noir pěstujeme cca 10% Chardonnay. Vína tvoříme přírodní, pravdivá a živá. Na zdraví!

Vinařství Stapleton – Springer — www.stapleton-springer.cz — [email protected]

33

“At Stapleton-Springer Winery we love Pinot Noir, we are family winery. The families of Ben and Craig Stapleton Live in the USA and the family of Jaroslav Springer lives in Southern Moravia. Because Manhattan did not turn out to be a suitable place to grow vine, we decided to cultivate it on old terroirs Bratacky, Hatlyrky, Ctvrte, Trkmanska, Zahrebenske a Lumperky in Moravia. Written records about Boretice dates back to 1222. We cultivate 20 hectares of vineyards, since 2007 in organic regime. Apart from Pinot noir we also grow about 10% of Chardonnay. The wines we produce are truthful, organic and of a strong character. Cheers!

Vinařství Jaroslav Osička Velké Bílovice, Morava

Vinařství Jaroslav Osička — www.jardovovino.cz — [email protected]

Vinařství Jaroslava Osičky je malé rodinné vinařství se sídlem ve Velkých Bílovicích. Vyznačuje se pěstováním a výrobou výrazných vín v harmonii s přírodou. Víno se musí shodovat s terroir nebo vyjadřovat původ spojený s určitou historií, která by měla být respektována. Bohatosti a složitosti těchto vín je dosaženo na základě biologické, geologické, topografické a klimatické charakteristiky vína a místa. Vlastnosti vzniklé v těchto vínech jsou darem od přírody, nemohou být napodobovány, jejich kvalita je nepřenosná a jsou podstatou výroby velkých vín. Charakteristické rysy vinařství : ekologicky šetrná výroba, spontánně kvašené víno, dlouhodobé skladování a stárnutí vín s kvasničními kaly, dubové a akátové sudy, ponecháváme vínu svobodu projevu a originalitu ročníku, vína nejsou filtrována a SO2 je přidán maximálně v nízké dávce před lahvováním, vinice a hrozny jsou ošetřovány biologickými a přírodními preparáty (minerální, přeslička etc.), odrůdy pro bílá vína: Chardonnay, Tramín červený, Rulandské šedé, Müller Thurgau a Neuburské, odrůdy pro červená vína : Zweigeltrebe, Modrý Portugal Jaroslav Osička Winery is a small family winery based in Velké Bílovice characterized by the cultivation and production of distinctive wines in harmony with nature. The wine must match the terroir – or express the origin associated with a particular history, which should be respected. The richness and complexity of these wines is achieved by virtue of the biological, geological, topographical and climatic characteristic of the wine and the location. The properties these wines have incurred are a gift from nature; they cannot be imitated, their quality is a non-transferable thing in the production of great wines. Characteristic features of the winery: environmentally friendly production, spontaneous fermentation the wine, long-term storage and aging of wines in yeast sludge in oak and acacia barrels, leave the wine terroir freedom of expression and originality year, wines are not filtered and wines is added max SO2 low dose before putting to bottles, vineyards and grapes are treated with biological and natural specimens (mineral, horsetail….), the grapes for white wines: Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot Gris, Müller Thurgau and Neuburger, the grapes for red wines: Zweigeltrebe, Bluer Portugiese, the area of vineyards: 3 ha

Vinařství Koráb Boleratice, Morava

36

„Dělat“ víno pro mě nikdy nebyla jen snaha směřovat síly přírody k výsledku, jimž má být přirozený a plnohodnotný nápoj. Vinařství je pro mě životním stylem, životem v přírodě a samotným smyslem plnohodnotného života. Většinu z vinic, o které se v současnosti staráme, máme po starých vinohradnících. Obděláváme téměř 3 hektary vinic ve věku 35 – 79 let. Některé jsou vedeny ještě postaru tzv. na hlavách, stejně jako rodinný vinohrad z roku 1934. Věříme, že zrání hroznů nízko u země a dlouhé kořeny staré révy nám dávají příležitost. Příležitost a možnost využít tohoto daru a rozvážným přístupem nepokazit to, co nám příroda za naši práci věnuje. Snažíme se hledat cesty. Nejen ty nové, ale i cesty, které před námi vyšlapali naši předci a v konzumním stylu života byly zasypány a zapomenuty. Jednou z těchto cest může být „živé víno“.

Vinařství Koráb — www.vinarstvikorab.cz — [email protected]

35

“Making” wine has never been just trying to aim the forces of nature to a result which is to be natural and full drink for me. The winery is my lifestyle, a way how to live with nature and the very purpose of fulfilling life. Most of the vineyards, which we currently managing, are very old vines. We cultivate nearly 3 hectares of vines aged 35-79 years. Some are even kept the old fashioned way on heads, as well as a family vineyard from 1934. We believe that the grapes ripen low to the ground and the long roots of old vines give us the opportunity. Opportunity and possibility to use this gift and deliberate approach not to spoil what nature gives to us. We are trying to find ways. Not only the new but also the path before us, our ancestors trod in. All what has been in our consumerist lifestyle buried and forgotten. One of these may be “lively wine”.

Vinařství Nestarec Velké Bílovice, Morava

Vinařství Nestarec — www.nestarec.cz — [email protected]

Jsme přesvědčeni, že přirozené metody pěstování révy vinné a zpracování hroznů jsou nejvhodnější a vedou k tomu nejlepšímu výsledku. Jedná se o řemeslo, které vyžaduje hluboký morální závazek. Není zde místo pro lež a každá chyba má důsledky, se kterými se následně musíme vypořádat. Tato práce nám dává pochopit, co je to příroda a pokud jí nebudeme naslouchat a respektovat ji, tak pracujeme sami proti sobě. Vinice zaujímají plochu 8 ha a jsou osázeny 40 tisíci keři. Práce na vinici je výhradně ruční, což má za následek zvýšení kvality. Ochrana vinic je prováděna na biologické bázi,herbicidy jsou vyloučeny. Neděláme to pro nálepku “bio”, ale z vlastního přesvědčení. “We believe that natural methods of viticulture and grape processing are appropriate and lead to the best outcome. It is a craft that requires a deep moral commitment. There is no room for a lie, and every mistake has consequences with which we have to deal with then. This work gives us to understand what is nature and we do not listen to her we are working against ourselves. The vineyards cover an area of 8 ​​ ha and are covered by 40 thousand vines. Work in the vineyard is entirely handmade, resulting in improved quality. We protect our vineyards only by bio-sprayings, herbicides are excluded. We do not do it for the label “organic”, but from our own beliefs.

Dva duby Dolní Kounice, Morava

38

Dva duby je malé (4 ha) rodinné vinařství. Nachází se ve starobylém městečku Dolní Kounice, kde jsou hrozny sklízeny a víno v​ yráběno od středověku. Vinice: většinou autochtonní odrůdy (Frankovka, Svatovavřinecké, Veltlínské červené rané a Sauvignon). Žádné herbicidy, žádné pesticidy, žádná měď. Vše, co vinice potřebují, je trocha síry, biodynamické přípravky 500 a 501, vlastní kozí mléko, vodní sklo, kopřivy a přesličkové čaje a výluhy. Ale nejdůležitějším faktorem našich vinic je unikátní podloží, více než 500 mil. let staré z éry Prekambrium. Toto podloží má intenzivní účinek na všechna místních vína. Sklep: žádné přísady (pouze někdy malé množství síry před lahvováním), bez čerpadla, bez čiření, bez filtrace. Všechna vína zrají na kalech v dubových či akátových sudech po dobu 10 měsíců. Naš cíl je jednoduchý - chceme, aby se v každé lahvi zachovalo co možná nejvíce z unikátního terroiru Dolních Kounic a vína měla potenciál stárnutí .

Dva duby — www.dva-duby.cz — [email protected]

37

Dva duby (means Two oaks) is a small (4 hectares) family winery. Located in ancient town of Dolni Kounice (Czech republic, Southern Moravia) just 120 kilometres from Wien (Austria) where grapes are harvested and wines are made since Roman empire times. Vineyards: Mostly autochtonous varieties (Blaufrankisch, St. Laurent, Malvasia and Sauvignon Blanc). No herbicides, no pesticides, no copper. All we need is plain sulphur, biodynamic preparations 500 and 501, own goat milk, water glass, nettle and horsetail teas and leaches. But the most important factor of our vineyards is The Terroir (which is very unique, the subsoil is +500 million years old, pre-Cambrian era) having a vigorous effect on all local wines. Cellar: no additives (only small doses of sulphur before bottling, sometimes), no pumps, no fining, no filtration. All wines are matured in acacia or oak barrels on the lees for +10 months. Our aim is simple – we want to preserve as much of the unique terroir of Dolni Kounice as possible in every bottle of our wine and to produce wines with aging potential.

Richard Stávek Němčičky, Morava

Richard Stávek — www.autentiste.eu/richard-stavek — [email protected]

Ačkoliv rozlohou jsou naše vinice spíše menší, kvalitou tvoří silnou páteř našeho faremního vinařství. Révu vzdělávámecelkem na 15 vinicích o celkové výměře 2 ha a a víno z ní dotváříme ve dvou sklepích. Od roku 2012 máme po tříletém přechodném období certifikát na bioprodukci. Některé biodynamické praktiky zkoušíme již léta, s dalšími se stále seznamujeme, abychom mohli přistoupit i k mezinárodní značce Demeter. Naše vinice jsou převážně starší čtyřiceti let, ale nebráníme se ani mladým výsadbám. Jsme domácími průkopníky v oblasti oranžových vín, která si od nás znovu a znovu nalézají cestu na vinné lístky špičkových gastronomických podniků a specializujeme se také na cuvée ze starých vinic. Ve sklepě nepoužíváme žádné moderní technologie, jež dnes často přetvářejí sklepy na fabriky. Všemu tam vládne gravitace a ruční práce. Hrozny drtíme šlapáním, vína zrají výhradně v dřevěných sudech, lahvujeme bez čiření, filtrujeme s minimálním sířením a některá vína jsou zcela nefiltrovaná. Vína se uplatňují ve špičkové gastronomii a vyhledávají je soukromí milovníci vín z tuzemska i ze zahraničí. Prodáváme nejčastěji přímo ze dvora (či spíše ze sklepa); omezený sortiment nakoupíte v e-shopu www.vino3.cz a ve vybraných prodejnách sítě Sklizeno. V Praze je možný závoz vín společností Vinum Ipsum. Našim novým zákazníkům rozhodně doporučujeme komentovanou pochůzku po našich vinicích s možností degustace, kterou považujeme za vstupní bránu k našim vínům. Although the size of our vineyards is rather small, but their quality forms a strong backbone of our farm winery. We „educate“ the vine on 15 vineyards with a total area of 2 ha and we finalize our wines in two cellars. Since 2012, we have the three-year transitional period to organic production certificate. We have been practicing some biodynamic practices for years and we are still getting familiar with others in order to obtain the international brand Demeter. Our vineyards are mostly older then forty years, but we are also planting new ones. We are pioneers in the field of domestic orange wines those wines finding again and again found the way to the wine lists of top gastronomic spots and also we specialize in cuvée from from old vines. In the cellar, we do not use any modern technology, which today often transforms the cellars at the factory. Everything there reigns of gravity and handicrafts. Grapes are crushed by foot treading, wines are exclusivelly aged in wooden barrels and bottled without fining, filtered with minimal sulphuring and some wines are completely unfiltered .Wines are valued in high-end gastronomy and seek a private wine lovers from home and abroad. We sell mostly directly from the court ( or, rather, from the cellar ); Buy a limited range in the e -shop www.vino3.cz and in selected shops Sklizeno. A delivery in Prague is possible trought a company Vinum Ipsum. We definitely recommend a guided tour on our vineyards with tasting opportunities to our new customers, which we consider to be the gateway to our wines.

Vinařství Abrlovi Pavlov, Morava

39

Naše rodina hospodaří v obci Pavlov. Zabýváme se pěstováním a zpracováním révy vinné a bylinek na koření. První vinici jsme založili v roce 1994-1995, výsadbu jsme dokončili v roce 2003-2004. V současné době obhospodařujeme 5,4 ha. Vinice se nachází v nádherné viniční trati “Slunný vrch” v nadmořské výšce cca 300 m v CHKO Pálava. Tady ornici i podloží tvoří zvětrávající vápenec s jílem a to dává našim vínům charakteristickou minerální chuť a vůni. Pěstujeme odrůdy Pálava, Muškát moravský, Ryzlink rýnský, Cabernet Moravia. Celý proces pěstování a zpracování podléhá ekologické kontrole BIOKONT- CZ_BIO_003.

Vinařství Abrlovi — www.bio-produkty.cz — [email protected]

38

Our family farm in the village of Pavlov. We are engaged in the cultivation and processing of vines and herbs for seasoning. First, we established a vineyard in 1994-1995, we completed planting in 2003-2004, currently manages 5.4 hectares. The vineyards are located in a beautiful vineyard «Slunná hora» in 300m in the CHKO Pálava.The topsoil and subsoil consists of eroding limestone with clay, and it gives our wines a distinctive mineral taste and smell. We grow varieties Palava, Muskat moravsky, Riesling, Cabernet Moravia. The whole process of growing and processing is subject to environmental controls Biokont-CZ_BIO_003.

Vinařství Dalibor Osička Velké Bílovice, Morava

Vinařství Dalibor Osička — www.vino-osicka.cz — [email protected]

Představujeme Vám malé rodinné vinařství z Velkých Bílovic – největší vinařské obce v České republice. Vinařství bylo založeno v roce 1993 a hospodaří na necelých 8 hektarech vinic. O vinice se staráme v rámci systému Integrované produkce - to znamená, že se snažíme nahrazovat veškeré chemické postupy biologickými. Využíváme přirozených stabilizátorů přírodního ekosystému a věříme, že příroda si umí poradit sama i bez agresivních zásahů člověka. To stejné uplatňujeme při výrobě vína. Naše vína leží více než 12 měsíců na jemných kvasničných kalech, kde není potřeba žádných chemických stabilizátorů apod. Necháváme vínu prostor, aby se vlastně vytvořilo samo a využilo svého potenciálu, který si přinese z vinice. Naše vína jsou čistá, přírodní - bez přidaných konzervantů a stabilizátorů. Jsme přesvědčeni o tom, že víno je natolik ušlechtilý a čistý nápoj, že není nutné nijak zasahovat do jeho přirozené struktury. Specialitou našeho vinařství jsou i Kachetinská vína - tzv. “oranžová vína” vyráběná starou gruzínskou metodou nebo např. ledové víno. We would like to introduce you a small family winery situated in the biggest wine growing town in the Czech republic called Velke Bilovice. This small town is located in South Moravia which is the region of Czech republic nearby Slovakia and also Austria. That is a place where our wineyards are situated. The winery was founded in 1993 and nowadays we manage about almost 8 hectares (about 95 679 sq yd). We take care about our wineyards in „The Integrated production system “ which means we try to substitute chemical preparates by biological (natural-based) ones. We use only stabilizers of the natural ecosystem and we believe that nature is efficient by itself without necessity of human intervention. We do the same thing with wine production. We use the old french way of wine production called „Sur – lie“ and „Bâttonage“. Our wines lie more than 12 months on thein own yeast sediments without any chemical stabilizers. We let our wines to be created by its own power. Our wines are pure and natural - without any stabilizers. We are convinced that the wine is such a delicate beverage and nobody needs to intervene to its natural composition. Our speciality are „Katechinian wines“ – which are wines manufactured by old Georgian technique or Ice wine.

Vinařství Marada Mikulčice, Morava

41

Vinařství Petr Marada je mladé vinařství, založené v roce 2006 v Mikulčicích. Filosofie vinařství spočívá v jednoduchosti - čím menší vliv vinaře, tím větší ponechání prostoru individualitě vína. Vína zrají v dubových a akátových sudech s minimálním množstvím SO2.   Charakteristické rysy vinařství: - zrání vína v čase - použití pouze nezbytného množství SO2 - zajímavé půdní profily jednotlivých vinic:

Vinařství Marada — www.vino-marada.cz — [email protected] 

40

Spraš s vyšším obsahem Ca a Na Písek s příměsí šedého sopečného písku – Ryzlink rýnský Hlinitopísčitá – Tramín, Veltlínské zelené, Svatovavřinecké Distribuce po celé ČR. Připravujeme: Sekt extra brut kvašený v lahvi. Ryzlink rýnský a Ryzlink vlašský. Petr Marada is a newly expanding winery, founded in 2006 in Mikulčice. The vision of the winery lies in its simplicity – the smaller the influence of the winemaker, the greater potential for the development of the wine‘s individuality. The wines age in oak and acacia barrels with a minimal amounts of SO2. Characteristic features of the winery: Aging of wines in certain period of time Using only the necessary amount of SO2 Interesting soil characteristic of individual wines: Loess with higher content of CA and Na – Chardonnay, Cabernet Moravia and Lemberger Sand laced with gray volcanic sand – Riesling loam - Gewürztraminer, Grüner Veltliner, Saint Laurent Distribution throughout the whole country. Coming soon: Extra brut sparkling wine fermented in a bottle. Riesling Weiss and WelschRiesling.

Slobodné vinárstvo – M. Zemianske sady Malokarpatská vinohradnícká oblasť Slovensko / Slovakia

Slobodné vinárstvo — www.slobodnevinarstvo.sk — [email protected]

Slobodné vinárstvo je nedílnou součástí Majera Zemianske Sady, rodinného hospodářství založeného v roce 1912. Rodinnou tradici na dlouhá desetiletí násilně přerušili slovenští fašisté a komunisté. Majer Zemianske Sady hospodaří na polích a vinicích nacházejících se v pahorkatině nad řekou Váh, nedaleko města Hlohovec. V roce 2010 jsme se rozhodli obnovit i rodinnou vinařskou tradici a začali vyrábět víno v​​ původním prvorepublikovém sklepě. Víno vyrábíme z hroznů vypěstovaných výhradně na vlastních vinicích. Chceme nabízet autentická vína, věrná kvalitám našeho terroiru a pověsti regionu Hlohovecka. Proto se snažíme vinice ošetřovat co nejšetrněji, s minimem postřiků. Zároveň naši roli ve sklepě vnímáme jako usměrňování přírodních procesů. Při zpracování hroznů a zrání vína respektujeme tradiční metody, bez moderních technologických zásahů a bez přidávání enologických přípravků. V současnosti obhospodařujeme 17 ha vinic, jejich průměrný věk je více než 10 let. Pěstujeme Sauvignon, Pinot Gris, Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Tramín červený, Děvín, Frankovku, Cabernet Sauvignon a Alibernet. Pokud je odrůdový charakter v zájmu konkrétního vína, lahvujeme odrůdy zvlášť. Výjimečnost našich vinic se však snažíme ve vínech zachytit i tím, že hledáme jejich vhodnou kupáž. Označení Slobodné vinárstvo vystihuje náš přístup, protože svoboda, v jejich nesčetných definicích a podobách, je naším životním postojem! Slobodne vinárstvo (Free Winery) represents an inseparable part of Majer Zemianske Sady, family farm established in 1912. Unfortunately, family tradition had been disrupted for long decades by Slovak fascists and communists. Majer Zemianske Sady cultivates the fields and vineyards located in hills above the river Váh, not far from the town of Hlohovec. In 2010, we decided to re-establish the family wine-making tradition and started making wine in our original historic cellar. We make wine strictly from the grapes harvested from our vineyards. Our ambition is to offer authentic wines, true to the quality of our terroir and good reputation of the Hlohovecko wine region. Thus, we strive for sustainable care of our vineyards, minimizing the spraying treatments. Accordingly, we believe that our role in the cellar should be limited to guiding of natural processes in wines. During the harvest, fermentation and fining of the wines we adhere to the traditional wine-making methods, without modern technological interventions, without applying oenologic additives. Currently, we farm 17 ha of vineyards that are in average 10 years old. We grow Sauvignon, Pinot Gris, Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Devín, Riesling, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon and Alibernet. If the varietal characteristic is in harmony with the overall expression of an individual wine, we offer single variety bottling. To enhance the uniqueness of or vineyards, we also try to offer blends of several varieties. The name Slobodne vinárstvo (Free winery) signifies that freedom in its countless definitions and forms is our way of life.

Strekov 1075 Južnoslovenská vinohradnická oblasť, Slovensko / Slovakia Naše cíle : Vyrábět vína ve smyslu Charty Autentistů, tedy připravovat vína pocházející z vlastních, ekologicky obdělávaných vinic, bez použití přídavných a pomocných látek ve sklepě, které v plné kráse odrážejí zvláštnosti strekovského terroiru a slouží k uspokojení tělesných, smyslových a duševních potřeb lidí. Roční produkce vína je cca 30 000 lahví ve čtyřech kvalitativních řadách: Corpus, Classic, Terroir a Special. Naše vinice se nacházejí na jihozápadně orientovaných terasách Pohronské pahorkatiny, obklopené rybníkem a bažinatým potokem. Horní vrstva půdy je lehká až těžší jílovitá, strukturovaná půda s vysokým obsahem vápníku, která je vyvinuta na mořských usazeninách, pískovcích a vápencových žilách. Tato vrstva má vysoký obsah minerálních látek, je silně zásaditá, díky tomu jsou naše vína silně minerální, obsahují vyšší kyseliny a mají dlouhý archivační potenciál. Vinohrady: 12 ha v biologickém režimu, z toho 4,5 ha „na hlavu“ vedený vinohrad Odrůdy: Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené, Modrý portugal, Svatovavřinecké, Frankovka, Alibernet a Dunaj. Our goals: Produce wine under the Autentist Charter, thus producing wines from our own vineyards organically cultivated without the use of additives a in the cellar, which represent the splendor specificities Střekov terroir and designed to meet the physical, sensory and mental needs of the people. Annual wine production: 30,000 bottles in four quality lines: Corpus, Classic, Terroir and special. Our vineyards are located on the southwest facing terrace Pohronská pahorkatina, surrounded by ponds and marshy creek. The top layer of soil is light to heavier clay-structured soils with high calcium content, which is developed on marine sediments, sandstones and limestone veins. This layer has a high mineral content, is strongly basic, thanks to it our wines are very mineral, contain higher acids and have the potential of archiving. Vineyards: 12 hectares in the biological mode, of which 4.5 ha pin vineyard Varieties: Welschriesling, Grüner Veltliner, Bluer Portugeser, St. Laurent, Blaufränkisch, Alibernet and Dunaj

43

Strekov 1075 — www.strekov1075.sk — [email protected]

42

Kasnyik Južnoslovenská vinohradnická oblasť, Slovensko / Slovakia

Kasnyik — www.kasnyikwine.sk — [email protected]

Pracujeme na rodinném majetku s aktivní účastí členů rodiny (na 5 ha vlastní a pronajaté půdy). Vinohrady jsou skryté mezi strekovskými kopci, v centru strekovského vinařského regionu. Naše vína připravujeme z přísně redukované úrody, spontánním kvašením, které probíhá převážně v dřevěných sudech. Právě proto vylučujeme používání jakýchkoliv cizích látek, jako jsou kvasinky enzymy a různé preparáty, které sice usnadňují život vinaře, vnášejí však do vína cizí tóny a zkreslují pravý charakter strekovského terroiru. We are working on the family property with active participation of family members (to 5 ha owned and leased land). Vineyards are hidden among Střekov hills in the center Střekov wine region. Our wines are prepared in strict reducing yields and largely spontaneous fermentation in wooden barrels. That is why we exclude the use of any foreign substances such as enzymes, yeast that make life of winemaker simplier but bring to the wine alien tones and distort the true character Střekov terroir.

Mátyás Južnoslovenská vinohradnická oblasť, Slovensko / Slovakia „To, čo vytvorila príroda, je vždy lepšie ako to, čo bolo vytvorené umelo.” Marcus Tullius Cicero Naším záměrem při pěstování révy i výrobě vína je návrat k přírodním metodám. Při pěstování jsme přešli na ekologické vinohradnictví, nepoužíváme tedy herbicidy, pesticidy ani žádná umělá hnojiva, která by překryla minerální látky přecházející přirozeně z půdy do hroznů a vína. Proti houbovým chorobám jsou používány pouze tradiční kontaktní (měď, síra) a biologické (výtažky z bylinek) přípravky a i ​​ty pouze v omezeném množství. Ve snaze dosáhnout co nejvyšší kvality hroznů, redukujeme sklizeň na 1 kg na jednom keři. Při výrobě vína upřednostňujeme tradiční metody vinifikace před reduktivní technologií a pro kvašení i zrání vína používáme sudy. Kromě síry pro stabilizaci vína nepoužíváme žádné pomocné preparáty, ani ušlechtilé kultury kvasinek, které sice vinařům usnadňují, ale do vína vnášejí cizí tóny. Naší snahou je vyrobit takové víno, které co nejvíce odrážejí terroir našich vinic. „ What created by nature, is always better than what has been created artificially.“ Marcus Tullius Cicero Our philosophy as the cultivation of vines, as in winemaking is to return to natural methods. We switched to organic viticulture, therefore we do not use herbicides, pesticides or any artificial fertilizers, which overlapped receiving minerals from the soil to the grape and wine. Against fungal diseases are only used traditional contact (copper, sulfur) and biological ( extracts of herbs ) preparations, and even those only in limited quantities. In order to achieve the higher the quality of the grape harvest is reduced to 1 kg per one root .In winemaking also prefer traditional methods of vinification before reductive technology and barrel fermentation and maturation. Addition of sulfur to stabilize the wines do not use any extra medication or noble yeast culture that make winemaker´s life easier, but bring foreign tones to wine. Our aim is also to produce wines that best reflect the terroir of our vineyards .

45

Matyas — http://matyaspince.sk/web/ — [email protected]

44

Domaine Mann Alsasko, Francie – stánek Fajnšmekr

Domaine Mann — www.albertmann.com — [email protected]

Malé rodinné vinařství, které hospodaří na 8 hektarech vinic v okolí městečka Eguisheim. Dnes přebírá citlivý dohled nad vznikem vín syn Jeana-Louise Fabienne Sebastian, který má stejný zápal pro „autentická terroirová vína“ jako jeho otec. Záměrně hovoříme o „citlivém dohledu“, protože tito vinaři se velmi brání používání slova „technologie“. Říkají, že vínu je hlavně třeba dát čas a poradí si samo. Vinař musí podle jejich slov hlavně pracovat ve vinici, v momentě, kdy přijde do sklepa zdravý kvalitní hrozen, není už nutné dělat víc, než čekat. Proto hrozny nejprve jemně a pomalu vylisují – lisování trvá několik hodin. Po alkoholové fermentaci, která je spontánní bez přidaných selektivních kvasinek, jsou vína stočena z hrubých kalů, velmi minimálně zasířena a leží na jemných kvasnicích až do lahvování. Vinařství Mann má od roku 2008 bio certifikaci, jejíž získání bylo logickou snahou mít oficiální potvrzení pro postupy, které dodržují odjakživa. A small family winery, which manages eight hectares of vineyards around the town of Eguisheim. Jean-Louis´s son Fabienne Sebastian, who has the same passion for « authentic terroir wine « as his father, takes over control on sensetive creation of wine. We speak of «sensitive surveillance « because these winemakers are very precludes use of the word «technology «. They say that is important to give the time and it can handle itself. Winemaker must work in the vineyard, at the moment when healthy quality grape comes to the cellar, it is not necessary to do more than wait. Therefore, first grapes are pressed gently and slowly - pressing takes several hours. After the alcoholic fermentation, which is a spontaneous without adding selected yeast, is the wine rack off the lees, very minimally sulfured and lies on the fine lees until bottling. Winery Mann has certified bio since 2008, this certification was a logical effort to get official confirmation for the procedures that we always have done.

Georg Preisinger Burgenland, Rakousko – stánek Fajnšmekr

47

Pro rodinu Preisingerů je vinaření středobodem jejich životů již po pět generací. Vše začalo v roce 1851 smíšenou farmou, která se v průběhu několika generací přetvořila v současné vinařství v obci Gols v oblasti Burgenland. Po vystudování vinařské školy v Klosterneuburgu a několika praxích v Kalifornii, Jižní Africe a Německu, převzal v roce 2010 vinařství Georg Preisinger. Vinařství, kromě tradičních k přírodě a vínu šetrných postupů, charakterizuje i symbol rakety, která představuje cestování časem, jak je tomu i u silných, charakterních vín.

Georg Preisinger — www.georgpreisinger.at — [email protected]

46

For the Preisinger family has been winemaking the center of their lives for five generations. It all began in 1851 when mixed farm transformed over several generations into a contemporary winery in the village of Gols in the Burgenland. After graduating from the wine school in Klosterneuburg a few practices in California, South Africa and Germany Georg Preisinger took over the winery in 2010. Winery, in addition to the traditional nature and wine-friendly practices, characterizes the rocket symbol that represents the travel time, as is the case with strong characterful wines.

Umathum

Burgenland, Rakousko – stánek Domaine Hugo Umathum — www.umathum.at — [email protected]

Na vinicích se hospodaří podle principů ekologického zemědělství a podle filozofie Rudolfa Steinera. Cílem je přivézt do sklepa zralé, zdravé a nepoškozené hrozny, a proto probíhá vinobraní pouze ručně. Ve sklepě se pracuje s velkou péčí a vína zrají především v dřevěných sudech. Vinařství je známo především pro svá autentická červená vína, ale produkuje také některá velmi zajímavá bílá vína. Původní panonská bílá odrůda Lipovina byla oživena v Burgenlandu pravě zde. Vzácná odrůda Tramín žlutý a Rulandské šedé se také pěstují. Věnujeme se rovněž modrým odrůdám vína z Zweigeltrebe, Svatovavřineckého a Frankovky, které tvoří asi 85 procent z 30 hektarů obdělávané půdy. Na obou březích Neziderského jezera se vyskytuje široká škála různých půd a podloží, včetně břidlice, vápence, jílu a štěrku. Nejvýznamnější lokality jsou Ried Hallebühl, Vom Stein, Haideboden a Kirschgarten, kde odběláváme jediný terasovitý pozemek Burgenlandu. The vineyard operates under clear structures and principles of organic agriculture, after the philosphy of Rudolf Steiner. The aim is to bring mature, healthy and undamaged grapes into the cellar, and therefore the grapes are only hand-picked. Cellaring is undertaken with great care, and the wines are matured mainly in wooden barrels. The winery is mainly known for its authentic red wines but also produces some very fascinating white wines. The original pannonic white grape variety Lindenblättriger has been revived in the Burgenland, and the rare varieties of Gelber Traminer and Pinot gris are also being cultivated. The Austrian red wine varieties of Zweigelt, St. Laurent and Blaufränkisch make up about 85 percent of the 30 hectares under cultivation. On both banks of Lake Neusiedl a wide range of different soils is cultivated including slate, lime, clay, and gravel. The most important sites are Ried Hallebühl, Vom Stein, Haideboden and Kirschgarten, where the only cultivated stone terrace site of the Burgenland is to be found.

Feiler-Artinger, Burgenland, Rakousko – stánek Domaine Hugo

49

«Tady ve městě Rustu jsou fauna a flóra stále velmi zdravé», vypráví Hans Feiler o kráse regionu, ve kterém žije. Velká vína vznikají pouze ve zdravém životním prostředí a na zdravé půdě. Respekt k přírodě je tedy vždy jedním z hlavních směrů naší práce (jak ve vinicích, tak ve vinařství). Od roku 2008 jdeme ještě dále. Chráníme naše vinice podle biodynamických norem. Místo chemických insekticidů používáme výluhy z kopřivy, heřmánku a dalších bylin a biodynamické přípravky 500 a 501, aby se zabránilo šíření houbových chorob v našich vinicích. Půdy ve vinicích jsou osázeny velkým počtem kvetoucích bylin, pšenicí a květinami. Dále vyrábíme náš vlastní kompost pro zvýšení obsahu humusu v půdě. To také pomáhá vinicím, aby se bránily samy.

Feiler-Artinger — www.feiler-artinger.at — [email protected]

48

„Here in Rust, fauna and flora are still very healthy“, Hans Feiler is telling about the beauty of the region he is living in. Great wines only grow in a healthy environment and on healthy soils. Respect of nature was therefore always one of the guidelines of our work (both in vineyards and in the winery). But since 2008 we do even more. We treat our vineyards according to biodynamic standards. Instead of chemical insecticides we spray teas of nettle, camomile and others and the biodynamic preparations 500 and 501 to prevent our vines of fungal diseases. The soils in the vineyards are planted with a great number of flowering herbs, wheat and flowers. Furthermore we make our own compost to raise the content of humus in the soil. This also helps the vines to self prevent themselves.

50

Cerfis Wines s.r.o.

Cerfis Wines — www.e-wines.cz

Společnost CERFIS WINES s.r.o. jsme založili v červenci roku 2011. Obecně se profilujeme jako přímý dovozce a distributor portugalských vín, olivových olejů a dalších portugalských specialit. Naším cílem je nabídnout zákazníkům široký sortiment kvalitních a námi ověřených portugalských produktů. Spolupráci navazujeme výhradně s rodinnými podniky, které v Portugalsku osobně navštěvujeme. V současné době disponujeme necelou stovkou druhů tichých, portských a jiných dolihovaných vín, doplněných o výběr prvotřídních extra panenských olivových olejů. CERFIS WINES Company Ltd. We founded in July of 2011. We are a direct importer and distributor of Portuguese wines, olive oils and other Portuguese specialties. Our goal is to offer customers a wide range of quality and Portuguese product which are proved by us. We cooperate exclusively with family businesses, which we often personally visit in Portugal. We currently have less than a hundred kinds of wines, ports and other fortificated wines completed by a selection of premium extra virgin olive oils.

Cidrerie

Jídlo, pivo, káva, čaj a cidre na festivalu

Sklizeno je úspěšná česká síť obchodů s kvalitními farmářskými potravinami. Ve Sklizenu takovým potravinám říkají opravdové jídlo. Opravdové, protože je produktem malých a středních sedláků, farmářů, pěstitelů a výrobců převážně z regionu, kteří se do konvenční prodejní sítě jen těžko dostanou.

Cidre z Cidrerie je v českých poměrech skutečné unikum. Nevyrábí se z koncentrátů, kvasí spontánně, dlouho zraje a jeho perlivost vzniká během dozrávání v lahvích, není tedy sycen. Cidre se nepasteruje a nesíří. Jeho kvality jsou mimořádné a jedná se tak o navýsost ušlechtilý nápoj z jablek.

Sklizeno Vodičkova (Foodie market), Vodičkova 33, Praha 1

Na návsi 37, Všenory

Ema, espresso bar

Krystal Mozaika Bistro

Ema je bezesporu jedním z nejzajímavějších kávových míst v Praze. Špičkoví baristi vám zde vždy připraví skvostnou kávu, kterou si pak můžete vychutnat v krásném, vzdušném, minimalistickém interiéru.

Restaurace z pražského Karlína, která již dávno dokázala, že patří k nejlepším místům v metropoli, kde se můžete dennodenně velmi chutně najíst. Výbornou kuchyni, jejímž základem je zde perfektně zvládnuté řemeslo, tady prezentují bez zbytečných okázalostí.

Ema, Na Florenci 3, Praha 1

Sokolovská 101/ 99, Praha 8 - Karlín

Tea Mountain

Pivovar Poutník

Tea Mountain je velkoobchod výběrovým čajem s kamennou prodejnou a nádhernou čajovnou v pražském Karlíně. Všechny čaje si majitelé dovážejí sami a upřednostňují malé zahrady poskytující často raritní produkty nezaměnitelných vlastnostní.

Družstevní pivovar z Pelhřimova, který vaří pivo tradičním způsobem. Na rozdíl od většiny velkých pivovarů, stále používá pro kvašení piva otevřené spilky a poté ležácké tanky. Lahodné, poctivé moky z Pelhřimova si získávají zaslouženě stále větší oblibu.

Křižíkova 488/ 115, Praha 8 - Karlín

Pivovarská 865, Pelhřimov

Jídlo, pivo, káva, čaj a cidre na festivalu

Sklizeno

Poznámky / Notes Poznámky / Notes

Generální sponzor

Festival je pořádán pod záštitou:

starosty městské části Praha – Troja

ministra zemědělství Mariana Jurečky

Obsah / Contents

Hlavní partner

www.praguedrinkswine.cz