Met originele recepten van & voor kookliefhebbers Eten en drinken wanneer u wilt in Ziekenhuis Gelderse Vallei

Dat (s)maakt beter Lunches

Met originele recepten van & voor kookliefhebbers

Hoofdgerechten

Desserts

Eten en drinken wanneer u wilt in Ziekenhuis Gelderse Vallei

Salades

At Your

Salades

Request®

Op uw verzoek

3

14 Lunches

Geslaagde receptenwedstrijd

4 Voedings-

20 Hoofdgerechten

ziekenhuis

6 Goede voeding

28 Desserts

voor een

goed herstel

7

56 Receptenindex

61

i

At Your Request®

Op uw verzoek

Alstublieft! Hierbij de lekkerste recepten van patiënten, medewerkers en bezoekers van ons ziekenhuis. Dit boekje is speciaal gemaakt ter ere van ons nieuwe concept voor eten en drinken: At Your Request®. Patiënten kunnen nu nog gevarieerder, gezonder en lekkerder bij ons eten. Op het tijdstip dat zij wensen en op de door hen gewenste plek (in bed, op een stoel of in de lounge). Om samen van te genieten of liever alleen. U bepaalt wat u wilt eten. De menukaart biedt volop keuze! Ook als u een dieet volgt. Samen met Sodexo werkten wij de afgelopen maanden aan dit nieuwe, unieke

Diederic Klapwijk, medisch lid bestuursteam, voorzitter Alliantie Voeding Gelderse Vallei, Nicolet Zeller, lid Raad van Bestuur en Dik van Starkenburg, voorzitter Raad van Bestuur

concept: At Your Request®, ofwel: ‘op uw verzoek’. Sodexo is een internationaal bedrijf op onder andere het gebied van eten, drinken en gastvrijheid in ziekenhuizen. Ziekenhuis Gelderse Vallei is het eerste ziekenhuis in Europa dat dit concept introduceert. Als voedingsziekenhuis lopen we voorop. De nieuwe service voor eten en drinken past helemaal bij hoe gastvrij wij willen zijn. Eet smakelijk. ziekenhuis gelderse vallei

3

i

Een menukaart met heerlijke gerechten Geslaagde receptenwedstrijd Uw gerecht op onze menukaart? Dat was de titel van de receptenwedstrijd die Ziekenhuis Gelderse Vallei uitschreef. Aanleiding voor deze wedstrijd is de invoering van het nieuwe concept voor eten en drinken At Your Request® in november 2012. Gastvrijheid neemt een belangrijke plaats in ons ziekenhuis in. Onderdelen daarvan zijn gezond en lekker eten en genieten van een goede maaltijd in een prettige ambiance. Vanaf november 2012 heeft Ziekenhuis Gelderse Vallei daarom het concept At Your Request®. Patiënten kunnen bestellen wat, wanneer en hoe vaak zij willen. Dit concept is uniek in Europa. Om dit extra luister bij te zetten gaf het ziekenhuis alle kookliefhebbers de kans om hun favoriete gerecht op de kaart te zetten. Want een eigen receptkeuze is helemaal in lijn met deze nieuwe maaltijdservice. Wat is At Your Request At Your Request is een bijzondere roomservice die het meeste lijkt op de mogelijkheden van thuis. Kiezen wat je eet en drinkt, op het tijdstip dat je zin hebt in eten en/of drinken, op de plaats die je kiest (in bed, aan tafel of de familiekamer/lounge). Ziekenhuis Gelderse Vallei is het eerste ziekenhuis in Europa dat dit nieuwe concept voor

4

eten en drinken invoert. Het concept is ontwikkeld door Sodexo en heeft eerst in het ziekenhuis proefgedraaid. Na deze succesvolle pilot hebben het ziekenhuis en Sodexo samen dit nieuwe concept ingevoerd.

Patiënten kunnen bestellen wat, wanneer en hoe vaak zij willen Met de menukaart op het nachtkastje kunnen patiënten zo vaak en zo veel bestellen als zij willen. Patiënten kunnen alleen datgene bestellen wat zij ook daadwerkelijk mogen hebben. De maaltijd wordt vers bereid en binnen 45 minuten bij de patiënt bezorgd. Tijdens het bestellen krijgt de patiënt meteen persoonlijk advies, bijvoorbeeld met betrekking tot de voedingswaarde, zodat ze lekkere en ook verantwoorde keuzes maken.

i Receptenboekje Patiënten, bezoekers en medewerkers, iedereen mocht recepten indienen voor dit boekje. Een jury beoordeelde de recepten op originaliteit, voedingswaarde en uitvoerbaarheid. De allerbeste geschikte recepten zet Ziekenhuis Gelderse Vallei op de menukaart, maar ook de andere winnende, originele recepten liggen hier voor u gebundeld in dit receptenboekje.

de jury • Wessel Griffioen (voorzitter) • Angelique Honderdors • Arend Grijsen • Ilse Scholten • Wilma Verburgt • Anja Jansen • Willem van Zeben • Geert Feith

manager facilitair bedrijf hoofd hoteldienst productiechef keuken diëtist diëtist coördinator maaltijdservicecentrum manager Projecten & advisering Sodexo Health Care internist

i Voedingsziekenhuis Voeding en gezondheid hangen nauw samen. Bij ziekte is goede voeding extra belangrijk! Patiënten opgenomen in Ziekenhuis Gelderse Vallei zijn verzekerd van bijzondere aandacht voor voeding. Niet voor niets zijn wij het voedingsziekenhuis.

In ons ziekenhuis worden patiënten die langer dan 24 uur in het ziekenhuis blijven, onderzocht op ondervoeding. Er is extra aandacht voor de voeding rondom een operatie. Patiënten hebben een ruime menukeuze en kunnen regelmatig (kleine) maaltijden en tussendoortjes bestellen. De voedings- en dieetbehandeling is gebaseerd op de nieuwste inzichten uit wetenschappelijk onderzoek. Als patiënt kunt u gevraagd worden om deel te nemen aan voedingsonderzoek.

6

Na ontslag blijft de aandacht voor voeding door intensieve samenwerking tussen ziekenhuisdiëtist, thuiszorg, verpleeg- en verzorgingshuizen en (huis) artsen. Het verbeteren van de leefstijl, om ziekten te voorkomen of symptomen te verminderen, heeft de aandacht in verschillende behandelprogramma’s. In het onderzoek rondom voeding werkt het ziekenhuis nauw samen met de Wageningen Universiteit.

i

Goede voeding voor een goed herstel In Ziekenhuis Gelderse Vallei, het voedingsziekenhuis, is er veel aandacht voor voeding bij ziekte en herstel. Wie goed gevoed is, herstelt beter. Ook bij het nieuwe maaltijdconcept AYR is er natuurlijk aandacht voor een goede voeding voor onze (zieke) patiënten. We willen u wel graag laten weten wat wij als ziekenhuis belangrijk vinden op het gebied van voeding en ziekte. Onderstaande informatie kan daarbij helpen.

De recepten uit dit boekje zijn niet specifiek voor zieke patiënten, maar voor iedereen Een goede voeding is beter voor uw gezondheid en herstel. Tijdens ziekte verbruikt het lichaam meer essentiële voedingsstoffen en energie in vergelijking tot periodes dat het lichaam niet ziek is. Daar komt bij dat de ziekte het eetpatroon kan verstoren. Gebrek aan eetlust, misselijkheid, pijnklachten, smaakverlies, vermoeidheid, benauwdheid, emoties en minder maaltijden rondom onderzoeken zijn extra redenen om minder te eten. Daarom is de kans op ongewenst gewichtsverlies, maar ook het gebruik van een onvolwaardige voeding, tijdens ziekte groot. Het lichaam heeft een kleine reserve aan essentiële voedingsstoffen, dit is snel opgebruikt.

Ondervoed of niet? Let op het gewicht Niet alleen het gewicht is een maat voor de voedingstoestand. Ook het verschil in gewicht en de samenstelling van het lichaam is van belang. Vuistregels die gehanteerd worden zijn: • Ongewenst gewichtsverlies; meer dan 5% in 1 maand of meer dan 10% in het afgelopen half jaar. • Lage BMI (Body Mass Index). Hoe groot is de verhouding van uw lichaamslengte ten opzichte van uw lichaamsgewicht. Indien u veel vocht vasthoudt (bijvoorbeeld bij dikke enkels) dan moet het gewicht hiervoor aangepast worden. Bij opname in het ziekenhuis bent u daarom door de verpleegkundige gescreend op het risico op ondervoeding. Wat is het gevolg van ondervoeding? Door gebruik van onvoldoende voedingsstoffen ontstaat er een situatie van ondervoeding in het lichaam. Dit heeft allerlei nadelige invloeden op het ziekteproces. Bij mensen die gezond zijn, veel bewegen en afvallen, wordt vooral lichaamsvet verbrand. Bij mensen die ziek zijn verandert de stofwisseling, zodat niet alleen het vet, maar ook een deel van bouwstenen van de spieren en organen verbruikt worden. Gevolg is dat bij een kilo gewichtsverlies tijdens ziekte een halve kilo vet en een halve kilo spiermassa en orgaanmassa wordt ingeleverd. ziekenhuis gelderse vallei

7

i De voedingstoestand wordt hierdoor verslechterd met allerlei nadelige invloeden op het ziekteproces en een moeilijker herstel tot gevolg. Zo krijgt het lichaam te maken met een • verlaging van de weerstand, waardoor eerder complicaties ontstaan; • verslechtering van de wondgenezing; • afname van spiermassa; • afname van kwaliteit van leven. Ook iemand met een hoge vetmassa/ overgewicht zal door gewichtsverlies tijdens ziekte snel in een slechte voedingstoestand komen. Daarom is het niet verstandig tijdens ziekte en het herstel van ziekte af te vallen. Wilt u toch een paar kilo’s kwijt, doe dit dan na uw herstel onder begeleiding van een diëtist. Bij ongewenst afvallen is het dus altijd belangrijk verder gewichtsverlies te voorkomen en liefst weer enkele kilo’s aan te komen. Wat heeft u dagelijks aan voeding nodig? Door gebruik te maken van een goed samengestelde voeding, maakt u gebruik van alle essentiële voedingsstoffen, dus ook vitamines en mineralen. Op deze manier kunt u herstel bij ziekte positief beïnvloeden.

8

Een goede voeding bestaat minimaal uit: • 3-4 sneden (volkoren)brood, of een vervanging in de vorm van pap, beschuit of knäckebröd • (dieet)halvarine, (dieet)margarine of roomboter om het brood te besmeren en een (dieet)margarine, (dieet)bak en braadvet of plantaardige olie voor de bereiding van de warme maaltijd • 6 eiwitrijke broodbeleggingen, bijv. (smeer)kaas, vleeswaren, vis, ei of pindakaas • 3 bekers / schaaltjes melk of melkproduct • 3 porties fruit of glazen vruchtensap • 100 gram (mager) vlees, (vette) vis, kip of vegetarische vervanging • 3 aardappelen of 3 lepels (zilvervlies)rijst, (volkoren)macaroni, (volkoren)spaghetti of mie • 3 - 4 opscheplepels gekookte of rauwe groente • minimaal 1,5 - 1,7 liter vocht

Praktische adviezen Bovenstaande voeding levert ongeveer 80 gram eiwit. Bij ziekte heeft u waarschijnlijk meer eiwit nodig, aangezien het advies is 1,2 – 1,5 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht te gebruiken.

Maak van het eten een gezellig moment, bijvoorbeeld door de tafel aantrekkelijk te dekken en het eten smakelijk op te dienen

i

Wat kunt u doen om meer energie en eiwit in uw voeding te krijgen? De volgende tips kunnen u op weg helpen. Algemeen • Eet vaker kleine porties. Gebruik naast de drie hoofdmaaltijden ook tussendoortjes, dus eet 6 à 8 keer per dag. Bij een verminderde eetlust kunt u beter wat vaker een klein beetje eten om toch voldoende voedingsstoffen binnen te krijgen. • Vermijd te grote porties; een vol bord kan op slag de eetlust doen verdwijnen. • Zorg voor variatie: wissel koude en warme, zoete, zure en hartige gerechten met elkaar af. • Voorkom dat u te vermoeid bent om te eten. Indien nodig kunt u even rusten voor de maaltijd. • Neem de hoofdmaaltijden op de tijdstippen van de dag dat u zich het beste voelt. • Neem rustig de tijd om te eten en kauw goed. • Probeer telkens iets meer te eten, maar forceer het niet. • Fris-zure producten bevorderen de eetlust. Denk hierbij aan een klein glas vruchten-, tomatensap of karnemelk, een (stukje) appel, augurk of tomaat. Ook een klein kopje bouillon is goed voor de eetlust. Gebruik deze producten ongeveer een half uur voor de maaltijd. • Neem liever niet te vaak voedingsmiddelen die snel een vol gevoel geven en weinig energie leveren, zoals rauwkost en (grof) volkorenbrood. Gebruik liever gekookte groente en (geroosterd) (licht)bruin brood. Vervang fruit eventueel door een glas vruchtensap.

• Maak van het eten een gezellig moment, bijvoorbeeld door de tafel aantrekkelijk te dekken en het eten smakelijk op te dienen. Probeer van het eten te genieten. Broodmaaltijden • Gebruik dubbel hartig beleg op uw boterham. Bijvoorbeeld rookvlees, kipfilet, kaas, ham, rosbief, vis (tonijn, haring, sardientjes uit blik) of een ei. Neem eens een plakje of stukje extra uit het vuistje. • Kost kauwen of slikken u moeite, vervang uw brood dan door een ontbijtdrank of zuivel. Denk aan warme pap, zoals Bambix, havermout, Brinta of griesmeel. Voeg een klontje dieetmargarine en suiker toe. Heeft u liever een koude variant, kies dan bijvoorbeeld yoghurt of kwark. Voeg hieraan een scheutje ongeklopte room, suiker, honing of limonadesiroop en bijvoorbeeld een beschuit, cornflakes of muesli toe. ziekenhuis gelderse vallei

9

i Warme maaltijd • Staat de geur van gebakken vlees tegen, vervang uw vlees dan door plakjes koude vleeswaren, zoals kipfilet, fricandeau of gebraden gehakt. Ook kunt u koude vis als alternatief gebruiken, denk aak gerookte zalm, forelfilet of tonijn uit blik. • Heeft u geen zin in een warme maaltijd, kies dan voor een extra broodmaaltijd. Zorg wel voor een volwaardige broodmaaltijd met brood, dieethalvarine / dieetmargarine, hartig beleg, zuivel en een portie fruit of glas vruchtensap of wat rauwkost zoals tomaat.

• Neem het nagerecht niet direct na de warme maaltijd, maar bijvoorbeeld een half uur later. Dranken • Drink voldoende over de dag, tenminste 1,5 – 1,7 liter. Kies daarbij vooral voor dranken die eiwit en energie bevatten. Gebruik minimaal 0,5 liter zuivel.

meer weten www.geldersevallei.nl www.nvdietist.nl www.voedingscentrum.nl www.kiesbeter.nl

10

i Weeg bij voorkeur eenmaal per week op hetzelfde tijdstip en op dezelfde weegschaal Hoe lang is extra voeding nodig? Na het ziek zijn moet u herstellen en heeft u nog extra voedingsstoffen nodig. Een goede controle om te zien of u, ondanks uw ziekte en herstel, voldoende energie uit uw voeding haalt is uw gewicht. Weeg bij voorkeur eenmaal per week op hetzelfde tijdstip en op dezelfde weegschaal. Wanneer uw gewicht gelijk blijft of zelfs stijgt is de gebruikte hoeveelheid energie voldoende. Daalt uw gewicht dan is de hoeveelheid energie die u gebruikt (nog) niet voldoende. Vaker dan 1 x per week wegen heeft geen zin, omdat u dan alleen het verschil in vocht meet. Als uw gewicht onbedoeld achteruit gaat is het belangrijk om dit te bespreken met uw specialist of huisarts en een verwijzing voor de diëtist te vragen. Als uw activiteitenpatroon weer normaal is kunt u uw eetpatroon afbouwen naar uw normale (gezonde) eetpatroon. Tijdens ziekte en het herstel van ziekte kunt u gerust wat vettere producten gebruiken, deze leveren energie. Na het herstel van de ziekte kunt u uw normale eetpatroon hervatten.

De richtlijnen goede voeding worden dan weer belangrijk: • Eet gevarieerd • Eet niet te veel en beweeg • Eet minder verzadigd vet en zout • Eet veel groente, fruit en brood • Ga veilig met uw voedsel om Beweging is belangrijk! Voor het opbouwen van spieren heeft u voldoende eiwitten in de voeding nodig. Daarnaast is het erg belangrijk om voldoende te bewegen, mits dit is toegestaan voor u. U kunt pas spiermassa gaan opbouwen als u die spieren traint. U hoeft daarbij niet aan een zwaar trainingsprogramma te denken. U kunt al een goed resultaat bereiken als u elke dag een paar keer een stukje gaat wandelen of de trap neemt in plaats van de lift. Begin met een paar minuten en probeer dit elke dag een stukje uit te breiden. Zorg voor een goede verdeling van lichaamsbeweging over de hele dag en voor een goede afstemming tussen inspanning en rust. Om uw conditie te verbeteren is de combinatie van voeding en beweging de beste manier. ziekenhuis gelderse vallei

11

i De menukaart

Voedingsziekenhuis Aandacht voor voeding en bewegen is een onmisbaar onderdeel van onze zorg. Onze patiënten merken dat door uitstekende voedingsservice en een goed advies, gebaseerd op de nieuwste inzichten uit (eigen) wetenschappelijk onderzoek. www.geldersevallei.nl www.voedingsziekenhuis.nl

12

i Over Sodexo Het beursgenoteerde Sodexo, opgericht in 1966 door Pierre Bellon, is wereldwijd marktleider op het gebied van ‘On-site Services’ en heeft wereldwijd 413.000 mensen in dienst, die 132 verschillende nationaliteiten vertegenwoordigen. Sodexo werkt op 33.400 locaties in 80 landen en behaalde in het boekjaar 2010/2011 een omzet van 16 miljard euro. Sodexo Nederland levert een breed pakket aan ‘On-site Services’ voor haar cliënten in het bedrijfsleven, bij overheidsdiensten, ziekenhuizen, zorg- en onderwijsinstellingen. Deze services omvatten landscaping, gebouwbeheer, receptiediensten, beveiliging, beheer en uitgifte van bedrijfskleding, wagenparkbeheer, restauratieve voor-zieningen en vele andere facilitaire services, zodat haar cliënten zich volledig kunnen richten op hún bedrijfsactiviteiten. Eten en drinken in de zorgsector vereist

zeer specifieke kennis en organisatie. Door hun bijzondere situatie hebben patiënten, bewoners en gasten vaak extra zorg nodig, ook met betrekking tot hun maaltijden. Daarnaast speelt beleving rondom de maaltijd een belangrijke rol: sfeer, aandacht, bejegening, samen of juist alleen. Sodexo Health Care is voor deze organisaties een deskundige en meedenkende partner. In ziekenhuizen worden de restauratieve en gastvrijheidvoorzieningen voor patiënten, medewerkers en bezoekers uitgebreid.

Voor meer informatie kijk op: www.sodexo.nl

Njang Swietie (eet smakelijk in het Surinaams)

14

Salades

Rijke koolsalade irene muller-schoof, bezoeker

salade - 4 personen - 20 min

2 wortels 2 bosuitjes 20 gr gehakte walnoten halve witte kool 2 stengels bleekselderij 6 radijsjes 1 el fijngehakte peterselie dressing

8 el hennepolie 2 handen rucola 4 el pijnboompitten 2 teentjes knoflook

16

Rasp de wortels. Snijd de bosuitjes en hak de walnoten in kleine stukjes. Verwijder de harde kern van de witte kool en snijd de kool in fijne reepjes. Snijd de stengels bleekselderij en de radijsjes in plakjes en meng alle ingrediënten voor de salade in een grote kom. Mix en pureer de ingrediënten voor de dressing tot een groene dikke saus. Meng de dressing door de koolsalade.

Salade Niçoise marja tiemens, secretaresse informatie & automatisering

salade - 4 personen - 20 min

200 gr haricots verts 4 eieren 1 rode ui 2 blikjes tonijn 2 à 3 vastkokende aardappels 12 olijven 2 in blokjes gesneden tomaten stukje stokbrood dressing

mosterd, azijn, honing, olijfolie, zout en peper

Kook de haricots verts in 5 tot 10 minuten beetgaar en spoel ze vervolgens af met koud water. Kook de eieren hard en snijd de ui in ringen. Snijd de aardappels doormidden en kook ze. Snijd de aardappelen in blokjes. Wanneer alles is afgekoeld worden de haricots verts gemengd met de aardappelen, uiringen, tonijn en tomaten. Leg als laatste de eieren en olijven erop en voeg de dressing toe. smakelijke

Serveer met een stukje stokbrood.

ziekenhuis gelderse vallei

17

Eenvoudige Griekse salade marian agterberg, secretaresse divisiemanager salade - 4 personen - 15 min

4 tomaten 1 komkommer 1 paprika (rood of geel) 1 rode ui 12 zwarte olijven blokjes fetakaas zeezout en verse peper olijfolie (extra vierge)

Snijd de tomaten in stukken. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snijd de helften in stukjes. Snijd ook de paprika en ui in stukken en doe alles in een schaal. Voeg wat zout en peper toe en schep alles om met een lepel olijfolie. Voeg de blokjes fetakaas en olijven toe en schep alles nogmaals om.

18

Abrikoos nectarine smoothie sanne ter beest, receptionist b1

gezonde snack – 4 personen - 10 min

2 nectarines 4 abrikozen 600 g vetarme bevroren perzik-yoghurt 4 kopjes suikervrije limonade

Pureer de ingrediënten met een blender tot een smeuïge massa en serveer in gekoelde glazen. Serveer de smoothie met een paar blaadjes munt.


19

Kalisas Orexi (eet smakelijk in het Grieks)

20

Lunches


21

Pompoen-gembersoep ellie pater, instellingssecretaresse lunchgerecht– 4 personen – 40 min

2 pompoenen (ca. 1,2 kg) 1 winterpeen 4 el olijfolie 2 sjalotten 2 tenen knoflook 2 cm geraspte verse gember 1 rode Spaanse peper 1 prei 1 bosje koriander 1 grote aardappel 1 grote tomaat 1 tl gemalen komijn (djinten) 1 tl kaneel 1 tl kerrie 1 liter groentebouillon 1/8 liter kokosmelk 125 ml crème fraîche

Snijd de prei, sjalotten, knoflook en Spaanse peper fijn en fruit dit met de geraspte gember. Voeg de komijn, kaneel en kerrie toe evenals de in stukjes gesneden wortel, pompoen, aardappel, tomaat. Voeg de fijngehakte koriander en groentebouillon toe. Laat alles zachtjes aan de kook komen en roer af en toe. Als alles gaar is (na ongeveer 30 minuten) wordt het vanzelf een gebonden soep. Pureren kan ook. Voeg tot slot de kokosmelk toe maar doe dit niet als de soep nog in de vriezer bewaard gaat worden. smakelijke

22

Serveren met een flinke lepel crème fraîche (light), verse koriander en bijvoorbeeld Turks brood.

Koude Avocadosoep marian agterberg, secretaresse divisiemanager

lunchgerecht– 4 personen – 20 min

2 liter groentebouillon 2,5 avocado (in blokjes) 4 tenen knoflook (fijngesnipperd) 1 ui 1 eierdooier 200 ml (slag)room 1 komkommer 12 flinke garnalen (gekookt en gepeld) dille eventueel 1/2 tl sambal (voor pittige variant) verse peterselie

Snijd de komkommer in blokjes, voeg de garnalen toe en marineer met dille. Kook de groentebouillon en laat dit iets afkoelen. Voeg de avocado, knoflook, room, eierdooier, gehakte peterselie (hou wat peterselie achter) en de gesneden ui toe en pureer de soep. De sambal kan toegevoegd worden voor de pittige variant. Laat alles in de koelkast afkoelen. Leg wat komkommer/garnalenmengsel in een soepkom of bord en schenk de soep er bovenop. Garneer met de achtergehouden peterselie.


23

Wraps met zalm carla van roekel, inwoner regio lunchgerecht– 4 personen – 10 min

4 wraps 200 gr achterham of gerookte zalm (plakjes) pakje kruidenroomkaas ijsbergsla

Smeer de wrap aan één kant in met kruidenroomkaas. Beleg de wrap met ijsbergsla en zalm of achterham. Rol de wrap op, wikkel in folie en zet het even in de koelkast. Serveer de wrap in gesneden stukjes of als geheel.

24

Koude macaronisalade bea van de vendel, technisch oogheelkundig assistent lunchgerecht– 4 personen – 25 min

1 rode paprika 1 gele paprika 1 courgette 2 gerookte kipfilets 400 gr volkoren macaroni yoghurtdressing naturel Italiaanse kruiden 3 tomaten halve komkommer

Kook de macaroni en laat het daarna afkoelen. Snijd de paprika’s, courgette, tomaten, komkommer en gerookte kipfilet in kleine stukjes. Doe de yoghurtdressing in een kommetje, voeg de Italiaanse kruiden toe en meng alles goed. Meng de groenten en kipfilet met de afgekoelde macaroni. Voeg tenslotte de dressing toe.


25

Pimientos del piquillo rellenos de carne con bechamel titia veldman, hoofd kwaliteit/marketeer


1-2 blikjes pimientos del piquillo (paprika in blik) 150 gr rundergehakt 1 grote ui, gesnipperd 1 rijpe vleestomaat 1 glas droge witte wijn 1 glas water een beetje (verse) tijm 3 teentjes fijngesneden knoflook 500 ml melk 3 el bloem 1 mespuntje nootmuskaat zout en peper olijfolie bereidingswijze voor de saus

Verhit in de hapjespan een eetlepel olijfolie en fruit de helft van de gesnipperde ui en een teentje fijngesneden knoflook. Snijd de tomaat in, dompel in kokend water en ontvel de tomaat. Snijd de tomaat en twee paprika’s in kleine stukjes en voeg deze toe. Voeg een theelepel bloem toe, roer goed en voeg een glas witte wijn toe. Blijf roeren en voeg zout, peper, tijm en een glas water toe. Op halfhoog vuur laten indikken. Pureer dit vervolgens met een staafmixer. Doe de gevulde pimientos erbij en laat het in 5 minuten zachtjes warmen.

26

Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit twee knoflookteentjes. Bak het gehakt rul en breng op smaak met zout en peper. Laat het gehaktmengsel afkoelen in een schaal. Doe in dezelfde pan 4 eetlepels olie en fruit een halve gesnipperde ui. Zet een theelepel bloem apart en voeg de rest toe in de pan. Roer goed en laat tegelijk de melk opwarmen. Voeg de warme melk beetje bij beetje toe aan de gesnipperde ui zodat er een zachte bechamelsaus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de bechamelsaus met het gehakt en laat dit afkoelen. Vul de paprika’s hiermee. Bewaar er twee voor de saus.

Soupe à l’oignon

diederic klapwijk, medisch lid bestuursteam

Franse uiensoep


3-5 grote uien 30 gr boter 1 el olijfolie 1 tl zout 1/2 tl suiker 2 el bloem 1 1/4 l bouillon 1 dl droge witte wijn peper uit de molen (1-2 eetlepels cognac) stokbrood 75 gr geraspte Gruyère, Parmezaanse of oude Goudse kaas

Gebruik een pan met dikke bodem. Snijd de uien in dunne snippers. Smoor ze 15 minuten langzaam in de boter en de olijfolie zacht en goudgeel. Voeg zout en suiker toe. Leg het deksel schuin op de pan en sudder de uien nog zeker 30 minuten onder af en toe roeren. De uien mogen lichtbruin kleuren. Strooi de bloem erover, meng deze door de uien waarna de bouillon en de wijn erbij gedaan worden. Kook alles nog minstens 30 minuten. Hoe langer de uien smoren/sudderen in de boter en de olijfolie en hoe langer ze daarna zacht koken in bouillon, des te authentieker de smaak. Maak de soep af met versgemalen peper, zo nodig nog wat zout en eventueel de cognac. smakelijke

Serveer de soep in vuurvaste soepkoppen. Leg er een stukje stokbrood op en bestrooi rijkelijk met de geraspte kaas. Laat de kaas onder de grill of in de oven een mooi bruin korstje krijgen. ziekenhuis gelderse vallei

27

Itadakimasu (eet smakelijk in het Japans)

28

Hoofdgerechten


29

Roergebakken spruitjes op Indische wijze hielke de wolf, bezoeker

warme maaltijd – 4 personen – 40 min

4 x 100 gr pangasiusfilet 125 gr magere spekreepjes 800 gr spruitjes bakje cherrytomaatjes (250 gr) (gehalveerd) 1 uitje 2 teentjes knoflook 2 grote citroenen 2 appels (elstar) 400 gr zilverrijst 1 blokje groentebouillon zeezout en zwarte peper uit de molen 1 tl ketoembar 1 tl djinten 1 tl kristalsuiker 3 el ketjap manis 2 el gembersiroop olijfolie

30

Bereid de roedjak: doe de ketjap manis, gembersiroop, fijngesneden knoflook, zwarte peper en kleine stukjes appel in een schaal. Roer alles door elkaar en zet het afgedekt in de koelkast. Snijd de pangasiusfilet in stukken en marineer deze met verse citroensap en zwarte peper. Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op het pak. Snijd de spruitjes in kwarten en blancheer ze. Spoel ze af met koud water. Rijg de stukken pangasiusfilet aan spiesjes en grill ze op een grillplaat. Verwarm wat olijfolie in een wok. Bak de spekreepjes aan met een gesnipperd uitje. Voeg de spruitjes toe en roerbak alles. Kruid het geheel met ketoembar, djinten en kristalsuiker. Serveer het op een plat bord met half rijst half spruitjes. Leg de cherrytomaatjes, de spiesjes pangasiusfilet en roedjak daar bovenop.

Visgerecht tilapiafilet jannie verbeek, polikliniekreceptioniste barneveld


4 stukjes tilapiafilet zout en peper tomaat en geraspte kaas

Verwam de oven voor op 200 graden. Leg de vis bestrooid met peper en zout in een ovenschaal. Beleg de vis met stukjes tomaat en strooi hier geraspte kaas overheen. Zet de schaal 30 minuten in de oven.

smakelijke

Heerlijk met gebakken aardappelen en een salade.


31

Gehaktballetjes in pittige chilisaus els leuvering, secretaresse polikliniek reumatologie


300 gr rundergehakt 1 ei 1 beschuit 1 el sambal 4 el rode chilisaus 2 el pindakaas driekwart (light) 1 el ketjap 3 dl kokosmelk 2 el olijfolie blaadjes munt of basilicum peper

Vermeng het gehakt met de verkruimelde beschuit en één ei. Breng het geheel op smaak met peper en sambal. Maak gehaktballetjes met een doorsnede van 2 á 3 cm. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de gehaktballetjes bruin. Verwarm de chilisaus in een steelpan. Voeg onder goed roeren de kokosmelk, de pindakaas en de ketjap toe en meng tot een saus. Voeg de gehaktballetjes toe en laat alles 10 minuten doorwarmen. Serveer de balletjes met munt of basilicum. Lekker met een groene salade en krielaardappeltjes. smakelijke

32

De gehaktballetjes zijn ook lekker met een portie bami of nasi.

Kip met brie inez jans, diëtist


300 gr kipfilet mespunt peper vloeibaar bak-en braadvet 100 gr brie

Snijd de kipfilet in de lengte in plakken van +/- 1 centimeter. Bestrooi deze met peper en bak ze gaar. Leg de kipfilet in een schaal en dek de plakken af met brie. Zet de schaal in de oven (150 graden) of onder de grill totdat de brie gesmolten is. smakelijke

Lekker bij rijst, maar ook bij gebakken aardappeltjes met een frisse salade.


33

Bloemkoolcurry netty koolen, polikliniekassistent oogheelkunde warme maaltijd – 4 personen – 30 min

1 bloemkool 1 ui 200 gr champignons 200 ml kokosmelk 1 el kerriepoeder 1 mespunt zout 1 mespunt peper 300 gr rijst variatie

Met kipfilet of vis

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de ui in kleine stukjes en fruit tot deze glazig zijn. Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de champignons in plakjes. Voeg de bloemkool en champignons bij de ui en bak alles een paar minuten mee. Schep het af en toe om en voeg de kokosmelk en kerriepoeder toe. Laat 15 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Voeg voor variatie kabeljauwfilet of kipfilet toe. Snijd dit dan in stukjes en bak het apart tot het gaar is. Daarna aan de curry toevoegen.

34

Curry van Petra petra lorist, kwaliteitsadviseur


100 gr ongezouten cashewnoten 4 sjalotten, gesnipperd 1 el gehakte verse gember 1 rode peper in ringetjes 3 el thaise rode currypasta 400 gr sperziebonen 2 tomaten, ontveld en in vieren 300 gr kabeljauwfilet 250 ml bouillon halve el bruine suiker sap van 1 limoen jasmijn- of pandanrijst

Verhit de cashewnoten ongeveer 1 minuut in een wokpan en zet het daarna weg voor later gebruik. Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing en zet weg met een deksel op de pan. Fruit de sjalotten, gember, rode peper en currypasta in olijfolie. Voeg de sperziebonen toe en bak deze 1 minuut mee. Voeg ook de kabeljauwfilet, tomaten, bouillon en suiker toe en laat alles 10 tot 12 minuten sudderen. Voeg tenslotte de cashewnoten toe en warm alles een paar minuten door. Sprenkel de limoensap erover en voeg naar smaak zout toe.


35

Pasta à la Fink henny fink, medewerker polikliniekreceptie warme maaltijd – 4 personen – 20 min

1 ui gesnipperd 250 gr wortels in plakjes 300 gr verse spinazie 1 teentje knoflook fijn gesnipperd 350 tot 400 gr kipfilet in stukjes 2 el pijnboompitjes geroosterd 350 gr pasta eventueel mini penne olijfolie terryakisaus

Kruid de kip met peper en zout en bak in olijfolie. Haal de kip vervolgens uit de wok en houd het warm. Bak de wortels 5 minuten en niet te heet. Bak de ui en knoflook 5 minuten mee. Wok de kip er weer bij. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en laat slinken. Kook intussen de pasta en voeg alles bij elkaar. Garneer met pijnboompitjes en serveer eventueel terryakisaus erbij.

36

Vegetarische zuurkoolstamppot met blauwe kaas astrid franssen, inwoner regio


1,5 kilo kruimige aardappelen 250 gr kastanje champignons 1 rode paprika plantaardige olie 1 zakje wijnzuurkool 125 gr blauwaderkaas 1-2 dl melk

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en laat ze 20 minuten gaar koken. Snijd intussen de champignons en paprika in stukjes. Verwarm de olie in een pan. Bak de champignons en paprika 5 minuten op hoog vuur. Schep de zuurkool erdoor en laat dit 5 minuten meebakken. Meng vervolgens de aardappels en melk en prak ze tot puree. Verwijder de korst van de kaas en snijd de kaas in kleine blokjes. Voeg het zuurkoolmengsel en blauwe kaas toe aan de puree en meng alles goed door elkaar.


37

Lasagna dik van starkenburg, voorzitter raad van bestuur warme maaltijd – 4 personen – 60 min

250 gr lasagnabladen 250 gr gehakt 400 gr tomaten (vers of uit blik) 2 grote uien 2 blikjes tomatenpuree olijfolie 3 teentjes knoflook peper en zout 2 laurierblaadjes Italiaanse kruiden 30 gr volkorenmeel 200 gr magere kwark 200 ml melk 30 gr boter 300 gr geraspte kaas

38

Verwarm de oven tot 180 graden. Was en snijd de tomaten in stukjes. Snijd de uien fijn en fruit deze in olijfolie. Voeg vervolgens gehakt, tomaten, tomatenpuree, Italiaanse kruiden, knoflook en laurierblaadjes toe. Kook op het eind de saus even door en laat daarna afkoelen. Verhit boter in een pan en voeg al roerend volkorenmeel, melk, peper, zout en kwark toe tot een roux. Kook de lasagnabladen volgens de aanwijzing op de verpakking en vet intussen de ovenschaal in. Maak een bodempje van lasagnabladen, breng vervolgens een laagje saus aan met daarop een laagje roux. Breng als laatste een laagje kaas aan. Herhaal dit tot de schaal vol is. Zet de schaal 45 minuten in de oven.

Rijstschotel met prei en dadels nicole de roos, inwoner regio

warme maaltijd – 4 personen – 30-45 min

300 gr zilvervliesrijst (of witte rijst) 300 gr rundergehakt (of half-om-half gehakt of vegetarische quorn) 2 flinke preien, schoongemaakt en in ringetjes handje rozijnen ca 20 dadels zonder pit kruidnagel kaneelstokje of kaneelpoeder peper en zout 150 gr geraspte kaas

snelle variant

Kook de rijst en bak het gehakt rul in een pan met antiaanbaklaag zonder extra vet. Roerbak de prei en kruidnagel mee. Schep de gare rijst en de groente bij elkaar en voeg de rozijnen, dadels en kaneelpoeder toe. Laat dit nog even goed doorwarmen en breng op smaak met peper, zout en geraspte kaas. uitgebreide variant

Doe alle ingrediënten behalve de kaas ongekookt in een wijde ovenschaal. Gebruik een kaneelstokje in plaats van kaneelpoeder. Giet hier zoveel kokend water over dat alles onder staat. Dek af met aluminiumfolie waar wat gaatjes ingeprikt zijn. Schuif in voorverwarmde oven (200 graden) gedurende 45 minuten. Haal de folie weg en strooi kaas erover. Schuif terug in de oven tot kaas gesmolten is. ziekenhuis gelderse vallei

39

Kip met abrikozensaus inez jans, diëtist warme maaltijd – 4 personen – 20 min

300-400 gr kipfilet vloeibaar bak-en-braadvet peper 1 ui 12-16 gedroogde abrikozen 1 glas witte wijn 1 bekertje halfvolle crème fraîche of magere kookroom

Snijd de ui fijn en de abrikozen in stukjes. Snijd de kipfilet over de lengte in plakken van ± 1 cm. Bestrooi met peper en bak deze gaar. Haal de kip uit de pan en houd warm in aluminiumfolie. Bak de ui glazig in het braadvet van de kip, voeg de abrikozen toe en laat kort meebakken. Voeg de wijn en de crème fraîche of kookroom toe en laat het geheel inkoken tot er een saus ontstaat. Serveer de saus over de kip.

smakelijke

40

Lekker met gebakken krieltjes en snijboontjes.

Kip Marbella tineke holwerda, hoofd zorginnovatie


2 kg kip bij voorkeur dijstukjes zonder bot 4 tenen knoflook 4 el gedroogde oregano zout/versgemalen peper 1 1/4 dl rode wijnazijn 1 1/4 dl olijfolie 250 gr ontpitte gedroogde pruimen 100 gr ontpitte groene olijven 100 gr kappertjes 6 laurierbladen 200 gr bruine basterdsuiker 2 1/4 dl witte wijn (evt. peterselie of koriander)

Pers de knoflook en doe dit samen met de kip, oregano, zout, peper, azijn, olie, olijven, pruimen, laurier, kappertjes en een beetje vocht in een kom. Laat de kip marineren in de koelkast. Liefst dag van te voren. Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de kip in een ovenschaal en verdeel de marinade er overheen. Schenk de witte wijn over het gerecht en bestrooi met basterdsuiker. Zet de schaal 50-60 minuten in de oven en schep regelmatig het vocht uit de schaal over de kip.

smakelijke

Serveer met een groene salade en Turks brood of rijst.


41

Gebakken bloemkool met rijst toos van capellen, bezoeker warme maaltijd – 4 personen – 30 min

500 gr rundergehakt 1 grote bloemkool 250 gr champignons 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika 1 fijngesneden ui 300 gr meergranen rijst vloeibare light boter naar smaak

ketjap manis, kerrie, zout en peper

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Bak het gehakt rul, bak de ui mee. Verdeel de bloemkool in roosjes, snijd de champignons en de paprika in plakjes en bak deze mee. Schep alles door elkaar. Doe de ketjap manis erdoor en voeg eventueel kerrie, zout en peper toe. Verwarm tenslotte alles in een wok.

42

Oosterse kipkerrie helene spijkerman, bezoeker


1 limoen 1 teentje knoflook 1 el olie 1/2 tl laos 1 kg drumsticks (ca. 8 kleine pootjes) 2 uien 1 dl bouillon 2 el olie (of vloeibare margarine) 1 tl sambal oelek 2 el kerrie djawa 2 dl kokosmelk 1 el maïzena (of bloem)

Boen de schil van de limoen schoon en rasp de schil. Pers de limoen en knoflook uit. Maak een mengsel van 1 eetlepel olie, het limoensap, rasp, knoflook en laos. Wentel de drumsticks in deze marinade en laat dit 10 minuten staan. Maak de uien schoon en snijd ze klein. Maak de bouillon. Bak de drumsticks rondom bruin in 2 eetlepels hete olie. Fruit daarna de ui kort mee. Voeg de sambal, kerrie, bouillon en de kokosmelk toe. Stoof de drumsticks in 40 minuten in de saus gaar. Bind de saus met maïzena (beetje aangemengd met water). smakelijke

Lekker met rijst en boontjes


43

Courgettebootje gilia van roekel, dialyse verpleegkundige warme maaltijd – 4 personen – 30 min

2 courgettes 1 kleine ui 1 tl sambal 1 klein blikje tomatenblokjes 50 gr zachte geitenkaas 50 gr walnoten zout/peper

Halveer de courgettes in de lengte of snijd ze in grote stukken over de breedte en hol ze uit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes en snipper de ui. Bak de courgettestukjes en de ui en breng op smaak met sambal, zout en peper. Vul de bootjes met het mengsel, giet de tomatenblokjes er over. Verbrokkel de geitenkaas en zet de schaal 20 min in een voorverwarmde oven van 180 graden. Doe er vlak voor het opdienen stukjes walnoot over.

smakelijke

44

Lekker met couscous, rijst, salade of stokbrood.

Oosterse rijstschotel

met makreel geertje kuperus, verpleegkundige cardiologie


2 eieren 1 citroen 1/2 zakje verse peterselie 200 gr gerookte makreelfilet met peper 2 el olie 400 gr Thaise roerbakmix 1 1/2 el milde kerrie poeder 250 gr voorgekookte langkorrel express rijst

Kook de eieren in 6-8 minuten hard, pel ze vervolgens en snijd ze in partjes. Halveer intussen de citroen in de lengte. Snijd een helft in 4 partjes, rasp dun de schil van de andere helft en hak de peterselie fijn. Verdeel de makreel in stukjes. Verhit de olie in een wok en roerbak naar smaak 3-4 minuten de groenten met kerriepoeder, citroensap, peterselie en peper. Schep de rijst en de makreel er door en roerbak dit ook 2-3 minuten. Schep de rijstschotel op twee borden en garneer met ei en citroen.


45

Bietenstamp met kool jolanda bleeker, verpleegkundige verloskunde


Kook de aardappelen gaar en de eieren hard. Pel de eieren en snijd ze in plakjes.

1,5 kg kruimige aardappelen 2 eieren 500 gr gekookte bietjes 330 gr rodekool met appel 1 ui 125 gr zure room 15 gr dille 200 gr grillworst in plakjes

46

Snijd de bieten in blokjes en verwarm deze met de rode kool en de ui zonder te koken. Giet de aardappels af en voeg de zure room toe. Stamp dit tot een grove puree. Schep de groenten en de dille er door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de stamppot op borden en serveer met plakjes grillworst en parten ei.

Groenteschotel inez jans, diëtist


250 gr bloemkool 250 gr broccoli 250 gr wortel 2 eieren 150 ml magere kwark 50 ml magere / halfvolle yoghurt 100 gr geraspte kaas, 30+ met minder zout peper

Snijd de bloemkool en de broccoli in roosjes en verdeel de wortel in stukjes. Kook dit kort. Splits de eieren en meng de dooiers met kwark, yoghurt en de helft van de kaas en peper. Klop de eiwitten stijf en spatel het door het kwarkmengsel. Leg de groenten in een ovenschaal, dek het af met kwarkmengsel en bestrooi met de rest van de kaas. Zet het gerecht ongeveer 20 minuten in een oven op 200 graden.


47

Lekker visje marga bossche-van der staaij, receptionist urologie warme maaltijd – 4 personen – 20 min

zout en peper 75 gr feta 1 el citroensap 2 grote tomaten 2 el fijngehakte bieslook 4 x 100-150 gr tilapiafilet

Verwarm de oven/gril voor op 200 graden. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Verkruimel de feta en wrijf de visfilets in met peper, zout en citroensap. Leg de filets in een ingevet bakblik. Verdeel de tomaat, feta en bieslook erover. Zet het bakblik 8-10 minuten in de oven/ onder de grill tot de tilapiafilet mooi bruin en gaar is.

smakelijke

48

Lekker met aardappelpuree en groene salade of boontjes.

Warme pastasalade jantine marchal, bezoeker


150 gr rucola 200 gr champignons bakje cherrytomaatjes (250 gr) potje groene pesto (op basis van basilicum) bol mozzarella 300 gr fusilli (of andere pasta) handje pijnboompitten

Kook de pasta en snijd de mozzarella in stukjes. Doe de rucola met de mozzarella en de groene pesto in een kom. Meng dit door elkaar. Rooster de pijnboompitten en voeg toe aan de rucola. Bak vervolgens kort de champignons en de gehalveerde cherrytomaatjes. Bak eventueel de ham mee. Voeg de warme champignons, cherrytomaatjes, eventueel de ham, en pasta toe aan de rucola.

eventueel

200 gr ham


49

Surinaamse vleespastei ria van de bor, verpleegkundige hartbewaking warme maaltijd – 4 personen – 40 min

400 gr rundergehakt 1 blikje doperwtjes met wortel 1 blikje maïs 1 gesnipperde ui peterselie/selderij 2 hardgekookte eieren 1 geklutst ei sambal zout/peper pakje bladerdeeg rijst schijfjes komkommer aangemaakt met olie, azijn, peper en zout

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak het gehakt rul en voeg de gesnipperde ui, de groenten en de peterselie/selderij, peper, zout en sambal naar smaak toe. Snijd de eieren in plakjes. Vet de ovenschaal in en bekleed deze met bladerdeeg. Leg een laag van groente-gehaktmengsel aan en leg de partjes ei erop. Dek deze laag weer af met een gehakt-groentelaag. Bedek deze laag met plakjes bladerdeeg. Breng een glanzend laagje aan met het geklutste ei en zet de schaal ca 30 minuten in een oven van 200 graden. smakelijke

50

Serveer met rijst en komkommersalade.

Broccoli roerbak anneke van de geijn, longfunctieanalist


500 gr broccoli 2 grote uien 1 knoflookteentje 2 el wokolie of plantaardige olie 1-2 el (zoete) kerrie of masala 1 tl zout 150 gr gekookte ham naar keuze

Snijd de roosjes van de broccoli, schil de steel en steeltjes en snijd deze in dunne lange repen. Blancheer de broccoli 1 minuut in kokend water. Koel daarna meteen af in koud water, zo blijft de mooie groene kleur. Schil de uien en snijd deze in grove stukken. Hak de knoflook fijn. Zet intussen de wok op het vuur en laat hem goed heet worden. Snijd de ham grofweg net zo groot als de uien. Doe de olie in de wok wanneer deze gloeiend heet is. Voeg de knoflook en de ui toe. Haal de wok van het vuur en voeg de kerrie toe. Voeg nu broccoli toe en de ham. Het vuur mag nu laag. Zorg dat alles goed gemengd is en dek de wok 5 minuten af. Daarna is de broccoli klaar. smakelijke

Dit gerecht is heerlijk in combinatie met een stevig boerenbroodje, maar kan natuurlijk ook met rijst of mie geserveerd worden. ziekenhuis gelderse vallei

51

Penne met spinazie tamara groeliker, senior verpleegkundige verloskunde warme maaltijd – 4 personen – 20 min

500 gr penne (pasta) 750 gr spinazie boursin cuisine 500 gr kipfilet in blokjes gesneden pijnboompitten

Kook de penne gaar en bak de kipfilet in een wokpan. Voeg de spinazie toe en meng er 2-3 eetlepels boursin cuisine doorheen. Doe de penne in de wok erbij. smakelijke

52

Bestrooi tot slot het gerecht met de pijnboompitjes.

Tonijn uit de oven bea van de vendel, polikliniekassistent oogheelkunde

warme maaltijd - 4 personen – 40 min

6 plakjes bladerdeeg 3 blikjes tonijn op olijfoliebasis 6 tomaten 2 courgettes 1,5 ui

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de bladerdeeg in de ingevette ovenschaal zodat deze met randen en al bedekt is. Giet de olijfolie uit de blikjes tonijn in een apart bakje. Versnipper de uien en gaar dit samen met de tonijn in een wokpan. Snijd de tomaten en courgettes in plakjes. Doe de tonijn en ui in de ovenschaal en bedek dit met de tomaten- en courgetteplakjes. Giet als laatste de olijfolie er overheen. Zet de schaal in de voorverwarmde oven tot het bladerdeeg mooi bruin is (ong. 30 min).


53

Goed te pruimen anneke van kesteren-eerland, verpleegkundige kindergeneeskunde warme maaltijd – 4 personen – 25 min

200 gr gedroogde, gewelde pruimen zonder pit (grof gesneden) 400 gr zilvervliesrijst 4 tenen knoflook 1 gesnipperde ui 350 gr kipfilet 500 ml bouillon 150 gr ongezouten cashewnoten olijfolie 2 el bloem 500 gr sperzieboontjes verse nootmuskaat en klein klontje boter kruiden

zout/peper/kerrie/kipkruiden

Snijd de kipfilet in blokjes en bak samen met het uitje gaar in olijfolie. Voeg de geperste knoflook toe. Voeg de gewelde pruimen toe met wat vocht van de pruimen en verwarm dit mee. Bind het vet met wat bloem. Voeg de cashewnoten toe en de bouillon. De saus moet iets gebonden zijn, maar niet heel dik worden. Kook intussen de zilvervliesrijst en de boontjes, serveer de boontjes met verse nootmuskaat en een klontje boter. De boontjes kunnen ook vervangen worden door een lichte salade.

54

Zomerse Vallei stamppot sven hofman, dieetkok jerry de ruijter, dieetkok

warme maaltijd - 4 personen – 40 min

500 gr kruimige aardappelen 500 gr fijn gesneden ijsbergsla 50 gr perzik op lichte siroop in blokjes gesneden (uitgelekt) 50 gr fijn gesneden kaasblokjes of geraspte kaas 50 gr magere uitgebakken spekblokjes peper naar smaak scheutje azijn halfvolle melk om de puree te maken

Schil de aardappelen en kook deze gaar. Was en snijd ondertussen de ijsbergsla en bak de spekblokjes. Als je eerst de bladeren wast en daarna snijdt, behoud je meer vitamines! Snijd de perzik in kleine stukjes en de kaas in blokjes of rasp de kaas. Stamp de aardappelen fijn als ze gaar zijn en voeg er een scheut melk aan toe. Meng daarna de perzik, de spek, de kaas en de ijsbergsla er door. Voeg naar smaak een klein scheutje azijn toe. Breng verder op smaak met peper. Om de puree wat smeuïger te maken kan er nog wat halfvolle melk door. Zout is niet echt nodig in dit recept vanwege het spek.


55

L'appetito buono (eet smakelijk in het Italiaans)

56

Desserts


57

Zebrataart dominika borowczak, bezoeker dessert – 10 stukken – 105 min

400 gr suiker 1 pakje vanillesuiker (8gr) 5 eieren 250 ml bruisend mineraalwater 250 ml olie 500 gr bloem + 2 el bloem extra half pakje bakpoeder (8gr) 2 el cacaopoeder poedersuiker

Verwarm de oven voor op 150 graden. Mix de eieren, de suiker en de vanillesuiker. Voeg het bruisend mineraalwater, de olie, de bloem en het bakpoeder toe en meng goed. Verdeel het beslag in twee gelijke delen. Meng door één deel het cacaopoeder. Voeg bij het andere deel de 2 eetlepels bloem toe en meng deze goed. Vet een ronde bakvorm met boter in. Plaats in het midden van de bakvorm 1 à 2 eetlepels van het donkere beslag (met de cacaopoeder). Doe in het midden van het donkere beslag 1 à 2 eetlepels wit beslag. Daarna in het midden opnieuw 1 à 2 eetlepels van het donkere in het witte beslag. Ga hiermee door tot het beslag op is. Bak de taart in 90 minuten gaar. Bestrooi de taart met poedersuiker.

58

Oud Hollandse hangop

met zomerfruit sebastiaan rebel, unithoofd apotheek

dessert – 4 personen – 5 min en 4 uur wachttijd

1 liter yoghurt 1 tl kaneelpoeder 500 gr aardbeien of ander rood fruit eventueel

4 el suiker Roosvicee Regular, Ferro, Dieet of Laxo

Giet de yoghurt in een katoenen zakdoek in een zeef. Roer de kaneel en suiker door de yoghurt. Laat de yoghurt gedurende 3 à 4 uur in de koelkast staan. Snijd de aardbeien in kleine stukjes. Schep de hangop (de dikke uitgelekte yoghurt) in een schaaltje en voeg de aardbeien of ander fruit toe.

smakelijke

Gebruik een scheutje Roosvicee voor extra smaak. Verkrijgbaar in diverse varianten en smaken. Extra mogelijkheid voor patiënten: Ferro (extra ijzer), Dieet of laxo (laxerend).


59

Custard met taartkruimels els leuvering-van soestbergen, secretaresse reumatologie dessert – 4 personen – 30 min ingrediënten taartkruimels

100 gr appelkruimeltaartmix 1 el halfvolle melk 25 gr Bak & Braad ingrediënten custard

25 gr custardpoeder 350 ml halfvolle melk 5 gr zoetstof ingrediënten vulling

2 appels snufje kaneel materialen

4 vuurvaste schaaltjes

Oven verwarmen tot 180 graden. Appelkruimeltaartmix mengen met Bak & Braad tot korrelig deeg. Als laatste 1 el melk toevoegen en goed roeren. Roer de custard en de zoetstof door de 350 ml melk en breng dit aan de kook. Haal de pan van het vuur. Snijd de appel in kleine stukjes en meng deze met de kaneel. De stukjes appel verdelen over 4 vuurvaste schaaltjes. De warme custard over de appelstukjes gieten en de schaaltjes met deegkruimels bestrooien.

60

De schaaltjes in het midden van de voorverwarmde oven plaatsen en in circa 25 minuten goudbruin laten bakken.

Receptenoverzicht Abrikoos nectarine smoothie 19 Bietenstamp met kool 46 Bloemkoolcurry 34 Broccoli roerbak 51 Courgettebootje 44 Curry van Petra 35 Custard met taartkruimels 60 Eenvoudige Griekse salade 18 Gebakken bloemkool met rijst 42 Gehaktballetjes in pittige chilisaus 32 Goed te pruimen 54 Groenteschotel 47 Kip Marbella 41 Kip met abrikozensaus 40 Kip met brie 33 Koude Avocadosoep 23 Koude macaronisalade 25 Lasagna 38 Lekker visje 48 Oosterse kipkerrie 43 Oosterse rijstschotel met makreel 45 Oud Hollandse hangop met zomerfruit 59 Pasta à la Fink 36 Penne met spinazie 52 Pimientos del piquillo rellenos de carne con bechamel 26 Pompoen-gembersoep 22 Rijke koolsalade 16 Rijstschotel met prei en dadels 39 Roergebakken spruitjes op Indische wijze 30 Salade Niçoise 17 Soupe à l’oignon-Franse uiensoep 27 Surinaamse vleespastei 50 Tonijn uit de oven 53 Vegetarische zuurkoolstamppot met blauwe kaas 37 Visgerecht tilapiafilet 31 Warme pastasalade 49 Wraps met zalm 24 Zebrataart 58 Zomerse Vallei stamppot 55 ziekenhuis gelderse vallei

61

Sponsoren

Colofon Dit is een uitgave van Ziekenhuis Gelderse Vallei ter ere van de start van At Your Request , november 2012. (Eind)redactie Arnaud-Jan de Braal, Thea van Dijk, Petra van Hilten, Gerna Tanghe Met dank aan Patiënten, bezoekers en medewerkers van Ziekenhuis Gelderse Vallei Vormgeving Avancé Communicatie Druk Sodexo Altys Oplage 8000 ex

Eet smakelijk!

Met originele recepten van & voor kookliefhebbers Eten en drinken wanneer u wilt in Ziekenhuis Gelderse Vallei

Recommend Documents