Meracia technika pre všetky fázy procesu výroby potravín Meranie teploty hlbokozmrazených a mrazených potravín. Pre zaistenie zdravotnej neškodnosti potravín pri ich výrobe, skladovaní a preprave sa ustanovujú všeobecné požiadavky potravinového práva. V SR bol prijatý zákon NR SR č. 152/1995 Z.z. o potravinách a jeho vykonávací predpis Potravinový kódex SR (PK SR), ktorý definuje záväzné požiadavky a postupy výroby potravín a ostatných požívatín, manipuláciu s nimi a ich uvádzanie do obehu v záujme podpory a ochrany zdravia ľudí a ochrany spotrebiteľa na trhu potravín, ako aj úlohy a organizáciu potravinového dozoru nad ich dodržiavaním. V ôsmej hlave Potravinového kódexu SR sa ustanovujú zásady správnej výrobnej praxe, ako aj postup orgánov potravinového dozoru nad ich dodržiavaním, s cieľom zabezpečiť optimalizáciu výroby potravín, uspokojovanie výživových potrieb ľudského organizmu a minimalizáciu zdravotných rizík. Správna výrobná prax je súhrn opatrení na spôsob výroby z hľadiska jej optimalizácie a minimalizácie zdravotných rizík. Zásady systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín a označované aj ako HACCP popisuje podrobne § 257. V bode d) § 257 ma výrobca potravín a primerane aj osoby oprávnené na podnikanie, ktoré manipulujú s potravinami alebo uvádzajú potraviny do obehu určiť pozorovací merací systém ovládacích a ochranných opatrení v kritických kontrolných bodoch, na ich sústavné skúmanie a sledovanie. Jedná sa najmä o sledovanie všetkých biologických, mikrobiologických, chemických a fyzikálnych rizík, ktorých výskyt možno predpokladať v jednotlivých krokoch výroby, manipulácie alebo uvádzania potravín do obehu, určiť potrebné preventívne opatrenia na ich ovládanie. Kritické limity sa najčastejšie určujú pre teplotu pri tepelnom opracovaní a spracovaní ako termizácia, pasterizácia, sterilizácia, chladenie a mrazenie, ďalej pre vlhkosť vzduchu, aw hodnotu ( aktivitu vody ), pH hodnotu, Eh hodnotu ( redox potenciál), chemickú konzerváciu, sanitáciu, a to najmä čistiace a dezinfekčné latky, ich koncentrácia, teploty roztoku a čas pôsobenia, filtráciu transportného vzduchu, senzorické vlastnosti, vzhľad, textúru a pod. Pre dlhodobé zachovanie pôvodných čerstvých charakteristík mnohých rýchlo skaziteľných potravinových výrobkov sa veľmi často využíva metóda hlbokého zmrazenia alebo mrazenia potravín a následne odpovedajúceho uskladnenia a prepravy. Zachovanie kvality skladovaných a prepravovaných potravín sa dá dosiahnuť iba dodržiavaním podmienok stanovených príslušnými legislatívnymi a technickými opatreniami a tiež podmienkami určenými samotnými výrobcami potravín. Veľkých dôraz je okrem technického vybavenia skladov a prepravných prostriedkov venovaný aj odpovedajúcim meracím prístrojom na merania a zaznamenávanie teploty. V rámci prístupových procesov SR do Európskej únie bola postupna preberaná legislatíva platná v ES do legislatívy SR, a tak je to aj po našom prijatí za člena ES. Jedným z dôležitých predpisov v oblasti potravinového práva bolo prevzatie Smernice Rady Európskych spoločenstiev č. 89/108/EHS upravujúcej manipuláciu s hlbokozmrazenými a mrazenými potravinami. Výnosom MP SR a MZ SR z 27.októbra 2003 č. 2986/2003 – 100 sa táto smernica stala deviatou hlavou PK SR s účinnosťou od 1. decembra 2003. Nariadením č. 852/2004 Európskeho parlamentu a Rady z 29.apríla 2004 o hygiene potravín sa ustanovujú všeobecné predpisy o hygiene potravín pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov s dôrazom na používanie zásad analýzy nebezpečenstiev v kritických kontrolných bodoch - HACCP.
www.gastroservi.sk
Strana 1
Najnovším predpisom pre oblasť hlbokozmrazených potravín je Nariadenie Európskej komisie (ES) č. 37/2005 z 12. januára 2005 o monitorovaní teplôt v dopravných prostriedkoch, pri uskladňovaní a skladovaní rýchlo zmrazených potravín určených pre ľudskú spotrebu. Týmto nariadením sa zrušila smernica Komisie ES č. 92/1/EHS o sledovaní teplôt v dopravných prostriedkoch, pri uskladňovaní a skladovaní rýchlo zmrazených potravín určených pre ľudskú spotrebu, ktorá bola zahrnutá do vyššie uvedenej hlavy Potravinového kódexu SR. V rámci sledovania kritických kontrolných bodov je dôležité zabezpečiť, ak nie je sledovanie nepretržité, takú početnosť sledovania, ktorá zaručí, že kriticky kontrolný bod je pod kontrolu. Výsledky všetkých sledovaní uskutočňovaných po určitom čase alebo nepretržité, sa musia v pracovnom protokole o aplikácii systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín systematicky zapisovať a overovať osobou uskutočňujúcou sledovanie a zodpovedným zamestnancom organizácie. Orgány potravinového dozoru osobitne kontrolujú kritické kontrolné body identifikované výrobcami potravín, vrátané zariadení spoločného stravovania a osobami oprávnenými na podnikanie s potravinami pri ich uvádzaní do obehu, aby sa preverilo, čí sa vykonáva potrebné sledovanie a overovanie systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín. V tabuľke sú uvedené limitné hodnoty kritických teplôt pri jednotlivých potravinách alebo pri ich manipulácii Limitné hodnoty kritických teplôt Tovar na vstupe Čerstvé mäso ( kopytníky, ≤ +7 °C vysoká Čerstvá ≤ +4 °C zverina) hydina, králiky, zajace, Vnútornosti ≤ +3 °C malá zverina Jatočné mäso ( z EU) ≤ +2 °C
Skladovanie Čerstvé mäso ( kopytníky, vysoká Čerstvá zverina) hydina, králiky, zajace, Vnútornosti malá zverina Jatočné mäso ( z EU) -pripravené a predané na Výrobky zo surového mäsa (z EU) Mäsové výrobky varené, -pripravené a predané na pochúťkyryby Čerstvé Údené ryby Mäso, ryby mrazené hlbokozmraz enévýrobky Hlbokozmrazené
Výrobky zo surového mäsa ( z EU) Mäsové výrobky varené, pochúťkyryby Čerstvé Údené ryby Mäso, ryby mrazené hlbokozmraz ené výrobky Hlbokozmrazené
≤ +4 °C
Zmrzlina Denné výrobky, odporúčané Pečené výrobky s neúplne upečenou náplňou Vajcia ( od 18 dňa po znesení)
≤ -18 °C Zmrzlina ≤ +10 °C Denné výrobky, odporúčané ≤ +7 °C Pečené výrobky s neúplne upečenou náplňou +5 až +8 Vajcia ( od 18 dňa po znesení) °C
≤ +7 °C ≤ +2 °C ≤ +7 °C ≤ -12 °C ≤ -18 °C ≤ -18 °C
Teplá kuchyňa ≤ +7 °C Prehriatie ( teplota > +70 °C jadra) ≤ +4 °C Skladovanie pred > + 65 °C podávaním ≤ +3 °C Studená kuchyňa ≤ +2 °C Skladovanie pred < +7 °C ≤ +7 °C podávaním ≤ +4 °C Podávanie jedla ≤ +7 °C ≤ +7 °C Teplé jedlá ≤ +2 °C Krátkodobé podávanie ≥ +65 °C ≤ +7 °C Studené jedlá ≤ -12 °C Delikatesy, ≤ +7 °C ≤ -18 °C neopracované, rezy ≤ -18 °C studené Nekonzervované ≤ +7 °C šaláty, dressingy ( mlieko, ≤ -18 °C Zmrzlina ≤ -12 °C ≤ +10 Vzorky °C ≤ +7 °C Uschované min. 1 ≤ -18 °C týždeň +5 až +8 pri Dezinfekčné zariadenia °C Voda ≥ +82 °C
Smernica a ES č. 89/108/EHS a deviata hlava PK SR stanovujú, že teplota hlbokozmrazenej potraviny musí byť stála v každom bode a musí byť udržiavaná na hodnote -18 °C alebo nižšej. Počas prepravy sa pripúšťa krátkodobé prechodné zvýšenie teploty najviac o 3 °C. Počas uchovávania hlbokozmrazených potravín v maloobchodných predajných mraziacich zariadeniach a počas ich miestneho rozvozu sa pri zachovaní správnej skladovacej a prepravnej praxe môže ich teplota zvýšiť najviac o 3 °C.
www.gastroservi.sk
Strana 2
Postup rýchleho zmrazenia sa má vykonávať tak, aby prebehol tak rýchlo, ako je to len možné v závislosti od druhu výrobku. Proces rýchleho zmrazenia a teplotnej stabilizácie nie je dokončený, pokiaľ teplota výrobku nedosiahne teplotu -18 °C ( alebo -12 °C pre mrazené výroky ). Na monitorovanie teploty v chladiarenskom reťazci je možné zvoliť monitorovacie systémy pre mrazené potraviny, ktoré merajú teplotu výrobku priamo alebo nepriamo prostredníctvom merania teploty chladiaceho vzduchu. Priame meranie teploty výrobku počas výroby alebo distribúcie je dôveryhodnejšie, ale veľmi často sa nepoužíva, lebo je potrebné deštruovať výrobok snímačom. Pri nedeštruktívnom meraní tepoty výrobku je možné použiť teplotný snímač alebo záznamník teploty umiestnený medzi baleniami alebo v náklade. Ďalšou možnosťou nedeštruktívnej metódy je použiť skúšobnú vzorku potravinového výrobku. Od 1. januára 2006 musia všetky meracie prístroje používané na účely monitorovania teploty, ako je uvedené v odseku 1 nariadenia Európskej komisie (ES) č. 37/2005 spĺňať požiadavky noriem EN 12830, EN 13485 a EN 13486. Prevádzkovatelia potravinárskych podnikov musia uchovávať všetky príslušné dokumenty, ktoré umožnia overiť, že vyššie uvedené prístroje spĺňajú príslušnú normu EN. Meracie prístroje nainštalované do 31. decembra 2005 podľa právnych predpisov platných pred prijatím tohto nariadenia sa však môžu naďalej používať, najneskôr do 31. decembra 2009. Dňom 1. 1. 2010 vstupujú do platnosti nové právne predpisy platné pre všetkých prevádzkovateľov potravinárskych podnikov ale aj pre kontrolné orgány potravinového dozoru. Všetky ich meracie prístroje zaznamenávajúce teplotu hlbokozmrazených a mrazených potravín musia spĺňať požiadavky noriem EN 12830, EN 13485 a EN 13486. Uvedené normy pojednávajú o technických požiadavkách na teplomery a prístroje na zaznamenávanie teploty, ktorými musia byť vybavené dopravné prostriedky a zariadenia na skladovanie a uskladnenie potravín podľa Nariadenia č.37/2005: STN EN 13845.2003 Teplomery na meranie vzduchu a teploty výrobkov pre dopravu, skladovanie a distribúciu chladených, mrazených, hlbokozmrazených, rýchlo zmrazených potravín a zmrzliny. STN EN 12830.2003 Prístroje na zaznamenávanie teploty pri preprave, skladovaní a distribúcii chladených, zmrazených a hlbokozmrazených, rýchlo zmrazených potravín a zmrzliny. Skúšky, prevádzkové charakteristiky, spoľahlivosť. STN EN 13486.2005 Prístroje na zaznamenávanie teploty a teplomery pri preprave, skladovaní a distribúcii chladených, zmrazených a hlbokozmrazených, rýchlo zmrazených potravín a zmrzliny. Periodické overovanie. V nasledujúcej tabuľke sú popísané vybrané technické a funkčné charakteristiky meracích prístrojov podľa predmetných noriem. EN 12830
EN 13485
OBLASŤ
požiadavky vzťahujúce sa na záznamníky teploty
požiadavky vzťahujúce sa na teplomery
POŽIADAVKY
minimálny merací rozsah od ≤ -25 °C do ≥+15 °C
požadovaný merací rozsah pre teplomery vzduchu od ≤ -30 °C do ≥ +15 °C
uschovávanie všetkých nameraných údajov po dobu najmenej 1 rok krytie podľa aplikácie
www.gastroservi.sk
požadovaný merací rozsah pre teplomery v jadre potravín od -20 °C do +30 °C
EN 13486 postup kalibračných laboratórií pri overovaní teplomerov a záznamníkov
proces kalibrácie pozostáva s priameho porovnania meracieho prístroja s pracovným normálom teplomera. testovanie meracieho prístroja nesmie byť narušené
Strana 3
( napr. IP 65 pre záznamníky používané vo vnútri vozidiel, so snímačmi vnútri chladiacich priestorov dodržiavanie najväčšej dovolenej chyby a rozlíšenia pre danú triedu presnosti, napríklad záznamníky triedy 1 môžu mať najväčšiu dovolenú chybu ± 1,0 °C, rozlíšiteľnosť ≤ 0,5 °C a triedy 2 ± 2°C, ≤ 1 °C dodržiavanie maximálneho intervalu záznamu pre prepravu: 5 – 60 min., pre skladovanie: 30 min. s najväčšou chybou záznamu času 0,1% ak sa dátum vynuluje po 31 dňoch merania čas odozvy záznamníkov t90, napr. max. 10 minút pri preprave, max, 20 minút pri skladovaní a maximálne 60 minút pri záznamníkoch s vnútorným snímačom dodržiavanie podmienok pre aplikáciu, skladovanie a dopravu
VHODNÉ MERACIE PRÍSTROJE TESTO
Záznamníky a rádiové snímače Saveris v spĺňajúce normu EN 12830
klimatickými podmienkami Krytie podľa aplikácie IP 20 a IP65 ( napr. IP 65 pre teplomery na meranie teploty v jadre) dodržiavanie najväčšej dovolenej chyby a rozlíšenia pre danú triedu presnosti (napríklad teplomery na meranie teploty v jadre : najväčšia dovolená chyba ± 0,5 °C, rozlíšiteľnosť ≤ 0,1 °C) čas odozvy teplomerov t90 na dosiahnutie 90% z aktuálnej zmeny aplikovanej teploty( napr. max. 10 minút u stabilných teplomerov vzduchu pri preprave a max. 3 minúty pre prenosné teplomery) povinné značenie identifikačnou značkou v závislosti od aplikácie
maximálna nepresnosť pri kalibrácii štandardného teplomeru je ± 0,1 °C ( trieda 0,5) maximálna nepresnosť pri overovaní štandardného teplomeru je ± 0,3 °C ( trieda 0,5) presný popis overovania a kalibrácie frekvencia overovania závisí od požiadaviek používateľa a rešpektuje technické podmienky výrobcu norma odporúča, aby každoročnú kontrolu vykonával výrobca, osoba autorizovaná výrobcom alebo autorizovaná overovacia služba
dodržiavanie podmienok pre aplikáciu, skladovanie a dopravu
Teplomery do potravín spĺňajúce normu EN 13485
735 s laboratórnym snímačom (štandardný teplomer)
V deviatej hlave PK SR v §7 o sledovaní teploty sa uvádza, že (1) Sklady, prepravné prostriedky a zariadenia v skladoch a predajniach, v ktorých sa nachádzajú potraviny uvedené v § 1 ods. 1, musia byť vybavené a) tak, aby zabezpečili udržanie ustanovenej teploty s čo najmenším kolísaním teploty, b) vhodným registračným prístrojom na sledovanie a zaznamenávanie teploty vzduchu v priestore, v ktorom sú tieto potraviny uložené, a to v častých a pravidelných intervaloch. (2) Prístroj podľa odseku 1 písm. b) používaný na sledovanie a zaznamenávanie teploty počas prepravy musí byť schválený príslušným orgánom metrológie krajiny, v ktorej je prepravný prostriedok registrovaný. (3) Záznamy podľa odseku 1 písm. b) musia byť označené dátumom ich zhotovenia a musia sa uchovávať najmenej jeden rok po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti príslušných potravín. (4) Počas skladovania potravín uvedených v § 1 ods. 1 v maloobchodných predajných mraziacich www.gastroservi.sk
Strana 4
zariadeniach a počas ich miestneho rozvozu sa mush snhmať teplota vzduchu aspoň jedným viditeľne umiestneným teplomerom; ak ide o otvorené zariadenie, mush ukazovať teplotu vzduchu v mieste, kde sa vzduch vracia do chladiaceho zariadenia na ürovni najvyššie vyznačeného bodu uloženia tovaru. V sülade s § 9 ods. 7 zákona č. 142!2000 Z. z. o metrológii, ak sa meranie uskutočňuje podľa osobitného predpisu a nevykonáva sa určeným meradlom, mush sa vykonávať kalibrovaným meradlom. Teplomery a záznamnhky teploty použhvané pri preprave, skladovanh a distribücii chladených, zmrazených a hlbokozmrazených !rýchlo zmrazených potravhn a zmrzliny nepatria do skupiny určených meradiel. Dokladom o kalibrácii je certifikát o kalibrácii, ktorý potvrdzuje metrologickü nadväznosť týchto meradiel na etalóny. Kalibráciu meradiel zabezpečujü akreditované a ostatné kalibračné laboratória. Vyššie uvedené právne predpisy interval rekalibrácie neustanovujü, mali by sa však rešpektovať odporüčania výrobcu použhvaného meradla. Frekvencia overovania závish od požiadaviek použhvateľa, pričom sa tiež rešpektujü technické podmienky výrobcu. Norma EN 13486 taktiež odporüča aby každoročnü kontrolu vykonával výrobca, osoba autorizovaná výrobcom alebo autorizovaná overovacia služba, ak sa prhstroj na zaznamenávanie teploty a teplomery použhvali dlhšie ako toto obdobie. Opakované overovanie sa odporüča, ak čas nepoužhvania prhstroja presiahol použhvateľom stanovené obdobie, alebo je aj známa alebo predpokladaná prevádzková udalosť alebo opotrebenie, alebo po zásahu, ako napr. použitie nového snhmača. Podľa zákona o metrológii kalibráciu odpovedajücich meradiel na Slovensku môže vykonávať: - SMÚ - SLM - Akreditované kalibračné laboratórium - Kalibračné laboratórium, ktoré ma preukázateľne zabezpečenü nadväznosť etalónov na národné etalóny, ostatné etalóny alebo etalóny zahraničných subjektov s porovnateľnou metrologickou ürovňou
Meracie prístroje testo spĺňajú legislatívne požiadavky vzťahujúce sa na meranie teploty mrazených a hlbokozmrazených potravín Spoločnosť testo AG je jedným z popredných nemeckých výrobcov prenosnej meracej techniky na meranie fyzikálnych a chemických veličhn s 50 ročnou tradhciou. V sülade s požiadavkami noriem testo ponüka teplomery a záznamnhky: Pre nepretržité monitorovanie teploty podľa <EN 12830 ponüka testo záznamnhky, napr. testo 175-T1!T2, testo 177-T1!-T2 a systém automatického zberu üdajov Saveris s rádiovými snhmačmi. Pre pravidelné meranie teploty podľa EN 13485 ponüka testo teplomery potravhn, napr. testo 105, testo 106, testo 926, a ďalšie. A pre üčely kalibrácie teplomerov a záznamnhkov podľa normy EN 13486 je možné použiť prechzny teplomer testo 735 s laboratórnym snhmačom teploty s presnosťou meracieho systému ± 0,2 °C a rozlhšenhm 0,05 °C. Prhstroje testo ktoré spĺňajü požiadavky noriem EN 12830, EN 13485 a EN 13486 sü označené známkami:
www.gastroservi.sk
Strana 5
Niektoré teplomery a záznamnhky teploty testo určené pre monitorovanie a záznam teploty si predstavhme: 106 - vpichový teplomer pre potravinárske aplikácie Vpichový teplomer s optickým a akustickým alarmom a batériou, s ochrannou ëiapoëkou pre snímaë Akustick’ a optick’ alarm (svieti LED dióda) TopSafe - vodotesné ochranné puzdro s krytIm 1P67 R’chle meranie (2 merania za sekundu) Takmer neviditeľné otvory po vpichu vďaka špeciálnemu snImaOu Mal’, pohodln’ a vždy po ruke Automatické rozoznanie koneOnej hodnoty (Auto-Hold) len v kombinácii s puzdrom Topsafe*
Skladovacia teplota
-40 ... +70 °C
Prevádzková teplota
-20 ... +50 °C
Typ batérie
3V (CR2032)
Životnosť batérie
350 h
Hmotnosť
80 g
Rozmery
215 x 34 x 19 mm
Materiál plášťa
ABS
Obj. č. 0560 1063 Obj. č. 0563 1063*
Typ sondy NTC MeracI rozsah
-50 ... +275 °C
Presnosť
±1 % (+100 ... +275 °C) ±0.5 °C (-30 ... +99.9 °C) ±1 °C (-50 ... -30.1 °C)
RozlIšenie
0.1 °C
175 - T1 / - T2 prevádzkové záznamníky teploty a vlhkosti 175-T1 - 1 kanálový záznamník teploty s displejom, s interným teplotným snímaëom, vëítane nástenného držiaka a kal. protokolu 175-T2 - 2 kanálový záznamník teploty s displejom, s interným teplotným snímaëom + 1 ext. vstup, vë. nástenného držiaka a kal. protokolu zaisťuje nepretržitü dokumentáciu celkového chladiaceho reťazca Rý’chly prehľad o aktuálnej meranej hodnote, naposledy uloženej hodnote, hodnote Max./Min., počtu prekročenI a podkročenI hraničnej hodnoty NedeštruktIvna pamäť pre bezpečné üdaje aj pri vybitej batérii
www.gastroservi.sk
Obj. č. 0563 1754 Obj. č. 0563 1755
Strana 6
Pamäť
7800 / 16000 (-T2)
Skladovacia teplota
-40 … +85 °C
Prevádzková teplota
-35 … +70 °C
Typ batérie
L1 batéria
Životnosť batérie
> 2.5 roka*
Hmotnosť
90 g / 84 g (-T2)
Rozmery
82 x 52 x 30 mm
Materiál plášťa
ABS
Typ sondy NTC / NTC ext. MeracI rozsah
-35 … +70 °C
/
-40 … +120 °C
Presnosť
±0.5 °C (-20 … +70 °C) ±1 °C (-35 … -20.1 °C)
/ ±0.3 °C (-25 … +70 °C) / ±0.5 °C (zvyšok rozsahu)
RozlIšenie
0.1 °C (-20 … +70 °C) 0.3 °C (-35 … -20.1 °C)
/ /
0.1 °C (-25 … +70 °C) 0.3 °C (zvyšok rozsahu)
735-2 - veľmi presný teplomer s rádiovou funkciou Trojkanálový teplomer T/C Typ T/Pt100 s alarmom, prípojkou na max. 3 rádiové snímaëe, s batériou a kalibraëným protokolom Systémová presnosť až 0,05 °C vďaka kalibrácii systému Pamäť prIstroja až 10000 nameran’ch hodnôt PC softvér pre archiváciu, anal’zu a dokumentáciu nameran’ch üdajov (v rozsahu dodávky) Zobrazenie, uloženie a tlaO delta T, min., max. a strednej hodnoty Akustický’ alarm pri prekroOenI hraniOnej hodnoty, trieda krytia 1P54 Voliteľný’ cyklus ukladania od 1 sekundy až po 24 hodIn
Skladovacia teplota
-30 … +70 °C
Prevádzková teplota
-20 … +50 °C
Typ batérie
alkalické, mikrotužkové, typ AA
Životnosť batérie
200 h
Hmotnosť
428 g
Rozmery
220 x 74 x 46 mm
Materiál plášťa
ABS/TPE/kov
Obj. č. 0563 7352
Typ sondy Typ T (Cu-CuNi) / Pt100 MeracI rozsah
-200 … +400 °C / -200 … +800 °C
Presnosť
±0.3 °C (-60 … +60 °C) / ±0.2 °C (-100 +199.9 °C) ±(0.2 °C + 0.3% z nam.hodn.) (zvyšok rozs.) / ±0.2% z nam.hodn. (zvyšok rozsahu)
RozlIšenie
0.1 °C / 0.05 °C
www.gastroservi.sk
Strana 7
Saveris – profesionálny bezdrôtový záznamník Saveris – systém na monitorovanie nameraných údajov ponúka individuálne riešenie presne podľa vašich požiadaviek. Saveris ponúka istotu a úsporu ëasu v priemyselnej praxi. Pre udržanie konštantnej akosti v potravinárstve je potrebná neustála kontrola produktov a procesov. Zákonné hygienické požiadavky, zvlášť smernice HACCP, požadujü nepretržitü kontrolu okolit’ch podmienok a teploty produktu. Saveris Vás v tomto smere optimálne podporuje, ponüka ľahké uvedenie do prevádzky a plne automatické zaznamenávanie üdajov a spustenie alarmov. Systém Saveris Vám plne umožnI dodržiavanie noriem HACCP. Dokumentovanie a alarm: poOas v’roby a zaistenia akosti musia byť v mnoh’ch oblastiach kontrolované hodnoty teploty a OiastoOne aj vlhkosti: - vo v’robn’ch zariadeniach - v skladovacIch halách - v chladiarňach - v chladniOkách...
Základná vyhodnocovacia jednotka
Pri prekroOenI nastaven’ch hranIc je možné spustiť alarm; naviac je možné üdaje pre vyhodnocovanie bezpeOne zaznamenávať a centrálne uložiť. Systém testo Saveris slüži na to, aby ste si nemuseli robiť starosti s dokumentáciou kvalitatIvnych parametrov pre neprerušenü kontrolu chladiaceho reťazca pri v’robe. Naviac testo Saveris ponüka spoľahliv’ program pre ukladanie a dokumentáciu nameran’ch dát. Samozrejme spĺňa normy EN 12830. Router Saveris
Rádiové sondy Saveris
Automatické monitorovanie dát pomocou Saveris
Základná zostava testo Saveris:
Všetky prhstroje kompaktnej a profesionálnej triedy sa automaticky dodávajü s kalibračným alebo ciachovným protokolom. Na požiadanie je možné dodať kalibračné certifikáty ISO alebo DKD pre celý merach systém (prhstroj a snhmače) a to buď štandardné alebo špeciálne (meracie body volh zákaznhk). www.gastroservi.sk
Strana 8
www.gastroservi.sk
Strana 9
