Materiály a předměty určené pro styk s potravinami (FCM) Ing. Pavel Zikl Hygienická stanice hl.m. Prahy
Příklady FCM Ø Materiály v potravinářských strojích Ø Materiály v kuchyňských elektrospotřebičích (Výrobky dozoruje i ČOI dle zákona č.22/1997Sb.) Ø Materiály pracovních ploch pro zpracování
potravin Ø Mechanické kuchyňské strojky Ø Náčiní, nářadí, příbory, nádobí, pomůcky Ø Potravinářské obaly a obalový materiál Ø Ostatní materiály (maziva, barvy ap.) (Výrobky dozoruje pouze HS)
Ø Balené potraviny (Výrobky dozoruje SZPI dle zákona.č.110/1997 Sb.)
Legislativní požadavky Ø Obecné
požadavky:
- Nařízení (ES) č.1935/2004 - Zákon č.258/2000 Sb. Ø Požadavky
na jednotlivé materiály:
- vyhláška č. 38/2001 Sb. - materiály ošetřené směrnicemi EU - materiály neošetřené směrnicemi EU - materiály neošetřené vyhláškou č.38/2001 Sb.
Základní požadavky na FCM Ø FCM
musí být vyrobeny v souladu se správnou výrobní praxí tak, aby neuvolňovaly své složky do potravin v množství, které by: - ohrozilo zdraví lidí - způsobilo změnu ve složení potravin - zhoršilo organoleptické vlastnosti potravin
Požadavky na značení FCM dle článku 15 Nařízení (ES) č.1935/2004
Ø Označení,
že výrobek je určen pro styk s potravinami - 4 možné formy (funkcí, slovy, symbolem, zjevně určeny)
Ø Konkrétní
pokyny pro bezpečné užívání Ø Obchodní jméno a adresa odpovědné osoby Ø Označení umožňující sledovatelnost (Informace označení musí být viditelné, zřetelně čitelné a nesmazatelné)
Materiály ošetřené vyhláškou č.38/2001 Sb. Ø
Ø
Přírodní materiály jako je např.korek a dřevo (ČR) Plasty (EU) Elastomery (ČR) Kovové materiály (ČR) Silikátové materiály (EU - keramika) Materiály k povrchové úpravě (ČR) Papír, karton, lepenka (ČR) Celofán (EU) Zpracovaný korek, dřevo (ČR)
Ø
Neošetřené materiály: např. maziva, textilie,
Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø
Podmínky pro uvedení na trh Ø Výrobek
musí být bezpečný Ø Posouzení výrobku dle legislativních požadavků Ø Vydání prohlášení o shodě a přikládání k výrobku Ø Označení výrobků
Nové materiály Ø Aktivní
materiály
obsahují aktivní složky, které mají udržet nebo zlepšit stav potraviny.
Ø Inteligentní
materiály
mají sledovat stav potraviny, jako je dodržení skladovací teploty, známky kažení apod.
Praktické příklady I Ø Méně
rizikové materiály: nerez, keramika,
smalt Ø Více rizikové materiály: plasty, laky, povlaky, Ø Netýká se: myčky, desinfekční prostředky
Praktické příklady II Ø
Rychlovarné konvice - Materiál: plast, nerezová ocel, pokovení, těsnění - Zjištěné závady: ovlivnění senzoriky, uvolňování kovů
Ø
Toustovače - Materiál: antiadhezní povrchová úprava - Zjištěné závady: odlupování
Ø
Kuchyňské roboty, odšťavovače, mixery, fritézy, el. nože, hranolkovače - Materiál: plast, těsnění, nerezová ocel, pokovení - Zjištěné závady: nezjištěny (olupování, migrace)
Praktické příklady III Ø
Nože, příbory, nerezové nádobí - Materiál: nerezová ocel, ocel, pokovení - Zjištěné závady: uvolňování Ni, narušování povrchu
Ø
Smaltované nádobí, sklo, porcelán, keramika - Materiál: silikát - Zjištěné závady: uvolňování Pb, Cd
Ø
Dřevo - Požadavek: nejedovaté dřeviny, bez popraskání, výronů smůly a známek napadení škůdci - Riziko: povrchové úpravy
Ø
PVC Riziko: monomérní vinilchlorid, změkčovadla
Praktické příklady IV Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø
Bambusové misky, melaminové nádobí (formaldehyd) Jídlonosiče (styrén) Skleničky s dekorem (olovo, kadmium) Termosky (ftaláty, azbest, pach) Výpustní ventil ochlazovače (styrén) Plastové náčiní (primární arom. aminy, kovy, pach) Hliníkové součástky u odšťavovače (kovy) Mosazné matrice na těsto (olovo) Mosazné ohřívače vody v nápoj. Automatech (olovo) Nádobí z chromové ocele (odolnost) Kousátka konzervanty
Vydávání prohlášení Typ výrobku Výrobky pro potraviny Výrobky pro děti do 3 let Hračky dozorované HS
Kosmetické prostředky
Výrobci v ČR ANO
Dovozci v ČR ANO
Distributoři
ANO
ANO
NE
NE
NE
NE
pouze zn CE
pouze zn CE
pouze zn CE
NE
NE
NE
Prohlášení musí přikládat
