MÁSLOVÉ PUSINKY S KRÉMEM Příprava: 40 minut Pečení: 12 minut Počet porcí: 16 pusinek Ingredience 180 g změklého másla 30 g moučkového cukru 1 lžička vanilkového extraktu 230 g hladké mouky 2 vejce Na náplň: 1 vanilkový lusk 400 ml mléka 4 žloutky 80 g cukru 30 g vanilkového pudinku 25 g másla Troubu předehřejte na 180 °C. Máslo, moučkový cukr a vanilkový extrakt ušlehejte v míse mixérem do světlé pěny. Pak přidejte vejce a nakonec mouku. Těstem naplňte cukrářský sáček s koncovkou ve tvaru hvězdičky a vytvářejte 3 cm velké hromádky na pečicí papír položený na plech; nechte mezi hvězdičkami dostatečný odstup, protože těsto nabyde. Pečte asi 12 minut. Na náplň přiveďte mléko a lusk k varu. Žloutky smíchejte s cukrem a pak pudinkem. Vlijte mléko (již bez vanilky) a promíchejte. Vraťte na plamen a uvařte. Nechte chvíli vychladnout a pak vmíchejte máslo. Na spodní stranu jedné hvězdičky natřete náplň a spojte s druhou hvězdičkou.
61
HRUŠKOVO-ČOKOLÁDOVÉ KOŠÍČKY Příprava: 40 minut Odležení těsta: 1 hodina Pečení: 35 minut Počet porcí: 24 košíčků Ingredience 450 g hladké mouky 250 g studeného másla, nakrájeného na menší kousky 160 g moučkového cukru 50 g kakaa 6 žloutků 2 lžíce studené vody 150 g rozinek 60 ml rumu 70 g plátků mandlí 90 g hnědého cukru 400 g zavařených hrušek, nakrájených na kostičky 60 g másla 2 lžíce pomerančové kůry moučkový cukr na posypání Mouku, máslo, cukr a kakao v mixéru promíchejte, abyste získali drobenku. Postupně přidejte žloutky a vodu. Vypracujte těsto, zabalte ho do fólie a dejte na hodinu do chladničky odležet.
Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto mezi dvěma pečicími papíry vyválejte na placku o tloušťce 3 mm. Vykrájejte 24 koleček o průměru 8 cm. Těstem vyložte formičky na košíčky. Ze zbytku těsta vykrájejte různé vánoční tvary, aby nebyly větší než průměr 8 cm a vešly se na košíčky.
Do hrnce dejte rozinky, rum, mandle, cukr, hrušky, máslo a kůru a na mírném plameni vařte asi 10 minut. Všechna voda se musí vstřebat. Nechte úplně vychladnout. Směs rozdělte do připravených košíčků. Navrch dejte vykrojený tvar, vložte do trouby a pečte asi 25 minut. Po upečení posypte moučkovým cukrem.
62
VANILKOVÉ A ČOKOLÁDOVÉ SUŠENKY Příprava: 20 minut Odležení těsta: 30 minut Pečení: 15 minut Počet porcí: 12 sušenek Ingredience 125 g změklého másla 110 g moučkového cukru 1 vejce 2 lžičky vanilkového extraktu 220 g hladké mouky krupicový cukr na posypání Máslo a cukr dejte do mixéru a šlehejte do světlé pěny, alespoň 10 minut. Přidejte vejce, extrakt a promíchejte. Nakonec přidejte mouku a vypracujte těsto. Zabalte ho do fólie a vložte na 30 minut do chladničky. Těsto mezi dvěma pečicími papíry vyválejte na tloušťku 4 mm a vykrajujte různé tvary. Troubu předehřejte na 160 °C. Vykrájené tvary vložte na plech vyložený pečicím papírem. Posypte cukrem a pečte asi 12 minut. TIP: Pokud chcete připravit kávové sušenky, přidejte k mouce 2 lžíce kakaa.
65
PEPRMINTOVO-ČOKOLÁDOVÉ PUSINKY Příprava: 30 minut Odležení těsta: 30 minut Pečení: 12 minut Počet porcí: 18 pusinek Ingredience 150 g změklého másla 90 g hnědého cukru 175 g medu 220 g hladké mouky 25 g kakaa 1 lžička jedlé sody 200 g hořké čokolády, nasekané na menší kousky Na krém: 75 g bílků 120 g moučkového cukru 100 g změklého másla 1 lžička peprmintového extraktu Máslo, cukr a med dejte do mixéru a šlehejte alespoň 10 minut. Přidejte mouku, kakao a jedlou sodu. Přidejte kousky čokolády a vypracujte těsto. Dejte ho na 30 minut do chladničky odležet. Troubu předehřejte na 180 °C. Lžící odkrajujte kousky těsta a vytvarujte do placiček. Dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte 12 minut, nebo dokud na povrchu nepopraskají. Nechte úplně vychladnout.
Bílky, cukr, extrakt dejte do mísy a vyšlehejte dotuha. Poté ke sněhu zašlehejte máslo. Vždy dvě sušenky spojte připraveným krémem.
66
SUŠENKY S KARAMELOVÝM KRÉMEM Příprava: 30 minut Odležení těsta: 30 minut Pečení: 15 minut Počet porcí: 30 sušenek Ingredience 150 g změklého másla 55 g moučkového cukru 1 lžička vanilkového extraktu 220 g hladké mouky 2 lžíce bramborového škrobu Na krém: 100 g zkaramelizovaného kondenzovaného mléka 150 g změklého másla rozpuštěná hořká čokoláda nasekané mandle Máslo, cukr, extrakt dejte do mixéru a šlehejte alespoň 10 minut. Poté přidejte mouku, škrob a vypracujte těsto. Zabalte je do fólie a dejte na 30 minut do chladničky.
Poté těsto mezi dvěma pečicími papíry rozválejte na placku o tloušťce 5 mm a vykrajujte kolečka o průměru 4 cm. Velikost samozřejmě záleží na vás. Kolečka dejte na plech vyložený pečicím papírem a v troubě předehřáté na 180 °C pečte 15 minut. Připravte si krém. Do mixéru dejte máslo a krátce prošlehejte. Poté k máslu zašlehejte kondenzované mléko. Po vychladnutí dvě kolečka spojte karamelem. Ozdobte rozpuštenou čokoládou a sekanými mandlemi.
69
