Manual Prosedur Pelaksanaan Praktikum Higiene Makanan
Laboratorium Kesmavet Program Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya 2012
Manual Prosedur Pelaksanaan Praktikum Higiene Makanan Program kedokteran Hewan Universitas Brawijaya
Kode Dokumen
:
01300 05143
Revisi
:
2
Tanggal
:
16 Agustus 2012
Diajukan oleh
:
Ketua GJM
Prof. Dr. Aulanni’am, drh., DES Dikendalikan oleh
:
Wabid. Akademik
Prof. Dr. Aulanni’am, drh., DES Disetujui oleh
:
Ketua Program
Prof. Dr. Pratiwi Trisunuwati, drh., MS
Manual Prosedur Pelaksanaan Praktikum Higiene Makanan Laboratorium Kesmavet PKH UB A. Pengertian Praktikum Kesmavet merupakan kegiatan akademik untuk mengembangkan kemampuan dasar kompetensi kognitif, psikomotorik dan afektif. Praktikum Higiene Makanan (PKH4414) untuk mahasiswa semester 4 melengkapi mata kuliah Higiene Makanan (PKH4404) dilakukan di Laboratorium Kesmavet Program Studi Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya. Praktikum dilakukan setiap minggu sesuai jadwal dengan beban 1 sks. Pelaksanaan meliputi tutorial/briefing, flowchart, pretest, percobaan, pembuatan laporan dan ujian akhir praktikum. B. Tujuan Menetapkan prosedur pelaksanaan praktikum Higiene Makanan bagi mahasiswa Program Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya yang mengambil mata kuliah Higiene Makanan. C. Ruang Lingkup Prosedur pelaksanaan praktikum Higiene Makanan diterapkan untuk mahasiswa, asisten/teknisi, laboran dan dosen yang terlibat dalam pelaksanaan praktikum Higiene Makanan di Laboratorium Kesmavet PKH UB. D. Definisi dan Pihak-pihak terkait 1. Praktikum Higiene Makanan dilaksanakan di Laboratorium Kesmavet meliputi Pemerikaan kesehatan bahan pangan asal hewan meliputi susu daging dan telur secara laboratoris dan praktikum di Rumah Potong Hewan meliputi pemeriksaan antemortem dan postmortem. 2. Beban tugas 1 sks praktikum Higiene Makanan sesuai dengan pedoman akademik yang berlaku. 3. Dosen Pembimbing Praktikum adalah seseorang yang berdasarkan keahlian dan kemampuannya diberi tugas oleh Ketua Program untuk membimbing praktikum. Dosen terdiri dari Dosen Tetap dan Dosen Tidak Tetap. 4. Teknisi/Laboran adalah seorang tenaga fungsional yang berdasarkan persyaratan pendidikan dan keahliannya bertugas memfasilitasi dosen dan asisten dalam kegiatan praktikum. 5. Rumah Potong Hewan adalah Instansi pemerintah yang menangani pemotongan hewan di kota Malang, dimana PKH-UB bekerja sama untuk pelaksanaan praktikum pemotongan hewan yang akan dibantu oleh dokter hewan RPH dan kier master. 6. Asisten adalah mahasiswa yang berdasarkan kemampuannya dipilih dan diseleksi oleh dosen untuk membantu pelaksanaan praktikum.
7. Praktikan adalah mahasiswa peserta praktikum mata kuliah Higiene Makanan yang terdaftar secara sah tercantum dengan bukti KRS pada Semester Genap/ 4 (empat) S1 Program Kedokteran Hewan UB. E. Dokumen 1. Buku Penuntun Praktikum Higiene Makanan 2. Lembar laporan Sementara 3. Bon Peminjaman Alat 4. SNI metoda pengujian bahan pangan asal hewan F. Tata Tertib Praktikum Higiene Makanan 1. Praktikan yang mengikuti praktikum wajib datang tepat waktu, tidak ada toleransi bagi yang datang terlambat. 2. Praktikan wajib menyerahkan buku rangkuman praktikum, jika tidak membawa atau membuat rangkuman maka tidak diperkenankan mengikuti praktikum 3. Pre Test diadakan menit 15 sebelum praktikum, jika praktikan terlambat maka tidak ada toleransi penambahan waktu pre test 4. Wajib mengenakan jas praktikum 5. Wajib menggunakan sepatu tertutup 6. Sebelum pelaksanaan praktikum dilakukan inventarisasi peminjaman alat yang akan digunakan selama praktikum yang ditulis dalam bon peminjaman alat. 7. Selama praktikum berlangsung dilarang keras makan dan merokok. 8. Alat yang digunakan sebelum dan sesudah praktikum harus dalam kondisi sama, jika terjadi kerusakan atau kehilangan alat, kelompok wajib mengganti alat yang sama. 9. Demi kelancaran praktikum, mahasiswa wajib membawa alat-alat: kalkulator, serbet, korek api dan tissue. G. Prosedur 1. Umum 1.1. Penyelenggaraan praktikum berdasarkan kurikulum yang tercantum dalam RPKPS program S1 PKH-UB sesuai dengan substansi yang diperlukan. 1.2. Tim pengampu matakuliah Higiene Makanan menyusun mengadakan pertemuan persiapan praktikum meliputi materi praktikum beserta sumberdaya (dana, bahan dan alat) yang dibutuhkan. 1.3. Tim pengampu mata kuliah praktikum menerima daftar peserta praktikum dari Bagian Akademik Program Kedokteran Hewan. 1.4. Tim pengampu matakuliah praktikum menyusun pembagian kelompok praktikum dan jadwal praktikum dan mengumumkannya kepada praktikan.
1.5. Tempat pelaksanaan praktikum dilakukan di Laboratorium Kesmavet PKH-UB dengan materi yang sesuai buku penuntun Praktikum Higiene Makanan. 1.6. Waktu pelaksanaan Praktikum sesuai dengan jadwal yang telah disusun untuk pemeriksaan laboratories dan praktikum RPH. Total 5 kali pertemuan termasuk briefing. 1.7. Tata cara masuk dan aturan di laboratorium sesuai dengan Manual Prosedur Laboratorium 1.8. Materi evaluasi praktikum meliputi tes penguasaan teori materi praktikum yang dilakukan melalui: Pre-test sebelum melakukan praktikum Selama praktikum dilakukan evaluasi terhadap kehadiran dan keaktifan Setelah praktikum dilakukan evaluasi melalui penulisan laporan dan/atau post test 1.9. Evaluasi praktikum (Ujian Akhir Praktikum) dilakukan oleh dosen pengampu praktikum dibantu oleh tim asisten. 1.10. Hasil evaluasi digunakan untuk menentukan nilai akhir praktikum sebagai bobot sesuai dengan besarnyan nilai sks 1.11. Mahasiswa yang mengambil matakuliah praktikum wajib mengikuti praktikum secara utuh. 2. Sebelum Praktikum Dilaksanakan 1.1. Bagian akademik PKH-UB menyususn daftar peserta praktikum sesuai dengan KRS yang diprogram oleh mahasiswa. 1.2. Dosen koordinator membagi kelompok praktikan dan mengumumkannya di papan pengumuman laboratorium. 1.3. Dosen koodinator menyiapkan buku petunjuk praktikum dan ketersediaan alat dan bahan kemikalia, materi, dan dikomunikasikan kepada analis/laboran untuk disiapkan. 1.4. Analis/laboran dengan dibantu oleh asisten menyiapkan materi dan bahan praktikum. 1.5. Dosen koordinator memberikan briefing dan latihan kepada asisten praktikum. 1.6. Dosen kordinator melakukan briefing kegiatan praktikum kepada praktikan dan membagikan buku petunjuk praktikum. 3. Pelaksanaan Praktikum Praktikum Laboratorium 1.1. Dosen koordinator dan asisten praktikum mempersiapkan soal pretest. 1.2. Praktikan memasuki laboratorium sudah mengenakan jas laboratorium dengan rapi serta tidak diperkenankan memakai sandal serta menyimpan tas ditempat yang tersedia. 1.3. Setelah masuk laboratorium praktikan wajib : a. Memperlihatkan catatan kecil cara kerja praktikum kepada asisten. b. Mengisi daftar hadir yang disediakan c. Meminjam alat dengan cara mengisi bon peminjaman alat yang akan dicek oleh asisten. 1.4. Asisten melakukan penilaian terhadap ,hasil pretest.
1.5. Dosen koodinator melakukan pengawasan dan pengarahan selama praktikum berlangsung dibantu oleh asisten. 1.6. asisten memberikan penilaian ketrampilan praktikum. 1.7. Selama berlangsung praktikan wajib menaati tata tertib laboratorium Kesmavet. 1.8. Hasil pengamatan ditulis pada lembar Laporan Sementara yang di acc oleh asisten. 1.9. Setelah praktikum selesai, praktikan: Mengembalikan peralatan praktikum yang sudah bersih dan dicek oleh asisten/laboran Jika ada peralatan yang rusak/pecah makan praktikan wajib menggantinya. Meninggalkan laboratorium dalam keadaan bersih dan masih mengenakan jas praktikum. 1.10. Praktikan membuat laporan praktikum dan dikumpulkan 1 minggu kemudian dan di acc oleh asisten sebagai syarat masuk acara praktikum berikutnya. Praktikum Rumah Potong Hewan 1.1. Koordinator praktikum membuat surat permohonan ke Ketua Program PKH-UB untuk diterbitkan surat ijin pelaksanaan praktikum di RPH ditujukan kepada direktur RPH kota Malang dan Dinas Peternakan Kota malang. 1.2. Bagian administrasi menerbitkan surat ijin pelaksanaan praktikum dari PKH-UB ke instansi terkait 1.3. Dosen koordinator mengirimkan surat ijin pelaksanaan praktikum RPH beserta jadwal praktikum ke instansi terkait 1.4. Mahasiswa melakukan praktikum di RPH sesuai dengan jadwal dan kelompok praktikum, didampingi asisten dan dosen pembimbing praktikum. 1.5. Praktikan membuat laporan sementara selama praktikum dan membuat laporan RPH yang dikumpulkan sebelum Ujian Praktikum. 4. Ujian Akhir Praktikum 1.1. Dosen koordinator membuat soal, kemudian menugaskan asisten untuk melakukan pembagian tugas dalam mempersiapakan bahan 1.2. Dosen membuat form penilaian ujian sesuai dengan soal 1.3. Praktikan mengikuti ujian secara berurutan berdasarkan presensi dan materi praktikum. 1.4. Dosen praktikum melakukan penilaian sesuai panduan yang telah diberikan oleh koordinator.
5. Setelah Kegiatan Praktikum Selesai 1. Dosen koordinator merekap semua nilai praktikum yang terdiri dari: a. Nilai Praktikum meliputi: Nilai pretest Nilai ketrampilan Nilai Laporan Nilai Ujian praktikum b. Nilai akhir praktikum sesuai perhitungan diatas kemudian dikonversi dalam huruf sesuai ketentuan. 2. Dosen koordinator menyerahkan nilai kepada Bagian Akademik PKHUB
Diagram Alir Praktikum Higiene Makanan di Laboratorium Kesmavet Mahasiswa
Staff Akademik
Mulai
Dosen Koordinator
Mulai
Membuat KRS KRS
Mulai
Membuat daftar hadir praktikum
2 minggu
Pendaftaran asisten, pembuatan buku penuntun praktikum
Daftar hadir 1 minggu
Mengikuti briefing praktikum
Pretest, praktikum lab, praktikum RPH, ujian praktikum
Membuat daftar hadir praktikum
Asisten
Mulai
Mulai
Mendaftar sebagai asisten
Buku penuntun praktikum
Membuat pembagian kelompok dan jadwal praktikum
1 minggu
Laboran
Mempersiapkan Laboratorium dan peralatan yang diperlukan
Mengikuti briefing dan latihan praktikum
1 minggu
1 minggu Briefing asisten, briefing praktikan
Sterilisasi alat dan mempersiapkan bahan untuk praktikum
2 hari Melaksanakan pretes, mengawasi praktikum, melaksanakan ujian
Memeriksa keutuhan dan kelengkapan alat dan melaporkan kepada koordinator
1 minggu Menerima nilai dari koordinator praktikum
Merekap nilai dari asisten dan memberikan nilai akhir
Selesai
Selesai
Memeriksa kelengkapan dan keutuhan alat dan melaporkannya ke koordinator
2 hari 1 hari
NAP Selesai
1 minggu
Mengawasi dan menilai pretes, membimbing praktikan
nilai 4 minggu
1 minggu
Selesai
Selesai
Diagram Alir Praktikum di Rumah potong Hewan Mahasiswa
Dosen Koordinator Mulai
Mulai
Membuat KRS KRS
2 minggu
Bagian Administrasi
Mengikuti briefing praktikum
1 minggu Praktikum RPH, membuat laporan RPH, ujian praktikum
nilai
Staff RPH
Mulai
Mulai
Mulai
Membuat surat untuk diterbitkannya surat ijin praktikum ke RPH
Menerbitkan surat ijin praktikum RPH ditujukan ke RPH dan dinas Peternakan
1 minggu
Mendaftar sebagai asisten
1 minggu
Surat ijin 3 hari
Membuat pembagian kelompok dan jadwal praktikum
Menyerahkan Surat ke koordinator praktikum
(1 minggu)
Mengikuti briefing dan latihan praktikum
1 minggu
Koordinasi dengan RPH
(1 hari)
Menerima surat ijin praktikum dan berkoordinasi dengan dosen koordinator
Mengawasi dan membimbing praktikan
4 minggu Mengawasi pelaksanaan praktikum di RPH
1 minggu
Asisten
2 minggu
Menilai laporan dan menyerahkan nilai ke koordinator
Merekap nilai dari asisten dan memberikan nilai akhir
Memfasilitasi pelaksanaan praktikum di RPH
1 minggu
NAP Selesai
Selesai
Selesai
Selesai
Selesai
Contoh dokumen Bon Peminjaman Alat
BON PEMINJAMAN ALAT PRAKTIKUM NAMA NIM KELOMPOK TGL
Mahasiswa
______________
: : : :
Pembimbing Praktikum
____________________________
Contoh dokumen Lembar Laporan Sementara Pemeriksaan Susu
Laboratorium Kesmavet Program Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya
LAPORAN PRAKTIKUM PEMERIKSAAN SUSU Nama Perusahaan Susu
:
Tanggal Pemeriksaan
:
Percobaan yang dilakukan Uji Organoleptik 1. Warna
:
Bau
:
Rasa
:
Kekentalan
:
2.
Kebersihan
:
3.
pH (dgn pH indikator)
:
4.
Berat jenis
: _______
5.
Total Bakteri
:
6.
Uji Mastitis
7.
8.
a. CMT
:
b. Jumlah Sel somatik
:
(temp._____) ______ (temp. 27,5 °C)
Pemalsuan susu a. santan
:
b. air
:
lain-lain
:
Asisten
Malang, Praktikan Nama : NIM : Angkatan :
