Az 56/2004. (IV.24.) FVM rendelet mellékletének 35. sorszámú előírása
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3-83/417 számú előírás (2. kiadás – 2006.) Emberi fogyasztásra szánt tejfehérjék (kazeinek és kazeinátok) 1. § (1) Ez az előírása az 1. és a 2. számú mellékletekben meghatározott, emberi fogyasztásra szánt laktoproteinekre és azok keverékeire vonatkozik. (2) Ezen előírás szerint: a) kazein: a tejfehérje mosott, szárított, vízben oldhatatlan főkomponense, amit sovány tejből – savas kicsapással vagy – mikroorganizmusok által termelt savval, vagy – oltó vagy egyéb tejalvasztó enzim hozzáadásával nyertek, nem zárva ki ioncserélő és a koncentrációnövelő eljárások előzetes alkalmazását; b) kazeinát: semlegesítő szerrel kezelt kazein szárítása útján nyert termék; c) sovány tej: tehéntej, amelyhez semmit nem adtak hozzá, csak a zsírtartalmát csökkentették. 2.§ Az 1. számú és a 2. számú mellékletek szerinti termékek csak akkor hozhatók forgalomba, ha megfelelnek az abban leírtaknak. 3.§ Az 1. számú és a 2. számú mellékletben meghatározott, nem a végső felhasználónak szánt termékek csomagolásán vagy címkéjén jól olvashatóan és kitörölhetetlenül az általános jelölési előírásokon túl a következőket kell feltüntetni: a) a termék 1. számú és a 2. számú melléklete szerinti megnevezését, a kazeinátok esetében a kation vagy kationok feltüntetésével, b) keverék termékek esetén: – a keveréket alkotó termékek megnevezését csökkentő tömegarány sorrendjében, és a „....keveréke” kifejezést, – kazeinát, vagy kazeinátok esetében a kation, vagy a kationok megnevezését, – kazeinátot tartalmazó keverékek esetében a fehérje-tartalmat, c) nettó mennyiségét, d) gyártó, csomagoló vagy értékesítő nevét vagy a cég nevét és a címét,
e) a harmadik országokból importált termékek esetén a származási ország nevét, f) a gyártási időpontot vagy bármely jelölést, amely alapján a tétel azonosítható. 4. § A 1. és 2. számú mellékletben felsorolt termékekhez csak foszfatáz-negatív nyersanyag használható fel. 5. § Ez az előírás 2007. július 1-jén lép hatályba, ezzel egyidejűleg a Magyar Élelmiszerkönyvnek az étkezési kazeinek és kazeinátok (laktoproteinek) összetételéről és jelöléséről szóló 1-3-83/417 számú előírása 1995-ben jóváhagyott. 1. kiadása hatályát veszti. 6. § Ez az előírás az emberi fogyasztásra szánt egyes tejfehérjékre (kazeinekre és kazeinátokra) vonatkozó tagállami jogszabályok közelítéséről szóló, 1983. július 25-i 83/417/EGK tanácsi irányelvnek való megfelelést szolgálja.
2
1. számú melléklet az 1-3-83/417 számú előíráshoz Étkezési kazeinek I. Megnevezések és fogalom-meghatározások a) „Étkezési savkazein”: a II. fejezetben felsorolt előírásoknak megfelelő, a II./d pontban felsorolt technológiai-segédanyagokkal és baktériumtenyészetek savtermelése révén kicsapott étkezési kazein; b) „Étkezési oltós kazein”: a III. fejezetben felsorolt előírásoknak megfelelő, a III./d pontban felsorolt technológiai-segédanyagokkal kicsapott étkezési kazein. II. Étkezési savkazein a) Összetétel: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Víztartalom, legfeljebb Tejfehérje-tartalom, vízmentes szárazanyagra számítva, legalább ebből kazeintartalom, legalább Tejzsírtartalom szárazanyagra számítva, legfeljebb Titrálható savasság, 0,1 mólos nátrium-hidroxid-oldat, legfeljebb Hamutartalom, (beleértve P2O5-ot), legfeljebb Vízmentes laktóztartalom, legfeljebb Üledéktartalom (égett részecskék), legfeljebb
10,0% (m/m) 90,0% (m/m) 95,0% (m/m) 2,25% (m/m) 0,27 ml/g 2,5% (m/m) 1% (m/m) 22,5 mg/25 g
b) Szennyező anyagok: Ólomtartalom, legfeljebb
1 mg/kg
c) Idegen anyagok (fa-, fémrészecskék, szőr, rovartestrészek) 25 g-ban nem fordulhatnak elő d) Felhasználható étkezési minőségű technológiai-segédanyagok és baktériumtenyészetek: 1. – tejsav (E 270) – sósav – kénsav – citromsav (E 330) – ecetsav (E 260) – ortofoszforsav 2. – savó – tejsavtermelő baktériumtenyészetek e) Érzékszervi tulajdonságok: 1. Szag: idegen szagtól mentes
3
2. Külső: fehér, krémfehér színű, nem tartalmazhat enyhe nyomással el nem oszlatható csomókat. III. Étkezési oltós kazein a) Összetétel: 1 . 2 . 3 . 4 . 5 . 6 .
Víztartalom, legfeljebb
10,0% (m/m)
Tejfehérje-tartalom, vízmentes szárazanyagra számítva, legalább ennek kazeintartalma, legalább Tejzsírtartalom szárazanyagra számítva, legfeljebb
84% (m/m) 95% (m/m) 2% (m/m)
Hamutartalom, (beleértve P2O5-ot), legfeljebb
7,50% (m/m)
Vízmentes laktóztartalom, legfeljebb
1% (m/m)
Üledéktartalom (égett részecskék), legfeljebb
22,5 mg/25 g
b) Szennyező anyagok: Ólomtartalom, legfeljebb 1 mg/kg c) Idegen anyagok (fa-, fémrészecskék, szőr, rovartestrészek) 25 g-ban nem fordulhatnak elő d) Étkezési minőségű technológiai-segédanyagok: – oltó – egyéb engedélyezett tejalvasztó enzimek e) Érzékszervi tulajdonságok: 1. Szag: idegen szagtól mentes 2. Külső: fehér, krémfehér színű, nem tartalmazhat enyhe nyomással el nem oszlatható csomókat.
4
2. számú melléklet az 1-3-83/417 számú előíráshoz Étkezési kazeinátok I. Megnevezések és fogalommeghatározások „Étkezési kazeinát”: a II. fejezetben felsorolt előírásoknak megfelelő, a II/d. pontban felsorolt étkezési minőségű semlegesítő szerekkel étkezési kazeinekből nyert kazeinát. II. Étkezési kazeinátok: a) Összetétel: 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Víztartalom, legfeljebb Kazeintartalom szárazanyagra számítva, legalább Tejzsírtartalom szárazanyagra számítva, legfeljebb Vízmentes laktóztartalom, legfeljebb pH-érték Üledéktartalom (égett részecskék), legfeljebb
8% (m/m) 88% (m/m) 2,0% (m/m) 1,0% (m/m) 6,0-8,0 22,5 mg/25 g
b) Szennyeződések: Ólomtartalom, legfeljebb
1 mg/kg
c) Idegen anyagok (fa-, fémrészecskék, szőr, rovartestrészek) elő
25 g-ban nem fordulhatnak
d) Felhasználható étkezési minőségű technológiai-segédanyagok semlegesítő és pufferoló szerek: nátrium kálium kalcium ammónium magnézium
}
– hidroxidjai – karbonátjai – foszfátjai – citrátjai
e) Érzékszervi tulajdonságok: 1. Szag: igen enyhe idegen íz és szag megengedett 2. Külső: fehér, krémfehér színű, nem tartalmazhat enyhe nyomással el nem oszlatható csomókat. 3. Oldhatóság: desztillált vízben csaknem teljesen oldódik, a kálcium-kazeinát kivételével.
5
