Líčka: NEJEN TELECÍ KOKTEJLY VEČEŘE DO 30 MINUT JAKO OD BARMANA STÁHNĚTE SI DIGITÁLNÍ VERZI ČASOPISU DO TABLETU A MOBILU

PLATNOST: 8. 2. – 4. 4. 2017

CENA: 29 Kč

Líčka:

NEJEN TELECÍ

VEČEŘE DO 30 MINUT

KOKTEJLY

JAKO OD BARMANA

Treska

v nejlepší formě STÁHNĚTE SI DIGITÁLNÍ VERZI ČASOPISU DO TABLETU A MOBILU

cE1704_01.indd 1

23.01.17 17:03

TIp měsíce

Ulovte si tresku!

Tresčí sezona trvá jen několik měsíců a byla by škoda ji promeškat. Tato aktivní mořská ryba poskytuje pevné, libové, jemné a šťavnaté maso. Skvěle voní i chutná a navíc obsahuje celou řadu zdraví prospěšných látek.

P

Treska obecná bez hlavy Skrei • • • •

lat.: Gadus morhua vel.: 2+ kg/ks původ: Norsko, Dánsko, lov cena za 1 kg

199,00 228,

85*

růměrná treska váží kolem 6 kg a ze zhruba 200g filetů lze připravit širokou škálu pokrmů středomořské, ale i asijské kuchyně. Při vaření je vhodné dbát na to, aby ingredience nepřehlušily jemnou chuť rybího masa – ideální jsou čerstvé bylinky, máslo nebo olivový olej a citronová šťáva. Zpracovat ji lze na všechny způsoby – od přípravy na páře až po grilování.

Treska tmavá filet bez kůže

1

Vaření

2

Marinování

Pozvolné vaření tresky ve vývaru je velmi šetrné a ryba během něj získá výtečnou chuť od ostatních ingrediencí. Využít můžete nejrůznější druhy zeleniny – mrkev, celer, petržel, cibuli, fenykl, pórek apod. K dochucení vývaru jsou ideální čerstvé bylinky, bobkový list, nové koření, případně stroužek česneku.

Oblíbeným způsobem úpravy v Norsku je marinovaná treska podávaná za syrova. Receptů existuje celá řada, kromě kvalitního oleje se do marinády s oblibou přidává citronová nebo limetková šťáva, kopr, anýz a piniové oříšky.

NA RYBY DO MAKRO: V sortımentu čerstvých ryb naleznete

nyní čtyři druhy tresky v prvotřídní kvalitě. Přijď te si k nám vybrat a dopřejte si skvělý kulinářský zážitek.

cE1704_02.indd 2

209,00 240,

35*

Treska bezvousá filet s kůží • • • •

lat.: Merlangius merlangus vel.: 80+ g/ks původ: Francie, Dánsko, lov cena za 1 kg

299,00 343,

85*

Smažení

Klasickou, jednoduchou a rychlou metodou přípravy je osmažení tresky na másle – ideálně s kůží, díky níž bude maso chutnější a šťavnatější. Rybu stačí jen lehce poprášit solí a pepřem a krátce opéct – na středu by mělo maso zůstat lehce průsvitné.

2

lat.: Pollachius virens vel.: 200–400 g/ks původ: Dánsko, lov cena za 1 kg

Treska obecná filet bez kůže • lat.: Gadus morhua • vel.: 200–400 g/ks • původ: Norsko, Dánsko, lov • cena za 1 kg

399,00 458,

85*

NABÍDKA NA TÉTO STRANĚ PLATÍ 8. 2. – 7. 3. 2017

* cena s DPH

3

• • • •

WWW.EPIKURE.CZ

25.01.17 13:30

gurmánská

MOZAIKA Novinky

Události

Zajímavosti

se bud kého le e v are tního álu olo kina k uzený mouconat fe m a za stival v bijačk dopln ěnova ovým í ochu ný specia tnávka litám, delika tuzem které tes. Kr s k ý omě t ch i za oho se hranič těšit n ních návště a prak vníci m tické w ohou dopro o r k s h opy a d vodný alší www.u program. Víc e na zenao lomou c.cz

Ostravské hranolky

Facebook: Faency Fries

VÍTE, CO JE EPIKURE?

Nedávno otevřený ostravský podnik Fæncy Fries láká na poctivé domácí hranolky belgického typu, originální interiér a přátelskou atmosféru. Za jeho vznikem stojí někdejší spolužáci z gymnázia René Müller a Jan Haščák, kteří v rozhovoru svůj podnik představují. Co všechno u vás mohou hosté ochutnat? V první řadě jsou to domácí hranolky připravené z čerstvých brambor na belgický způsob – tedy smažené nadvakrát. Kromě toho připravujeme každý týden jeden druh zeleninových hranolek – už jsme vyzkoušeli celerové, batátové, dýňové, tuřínové, velký úspěch sklidily i smažené kapustičky. Jednou či dvakrát do měsíce pořádáme tzv. pop-up – speciální den, kdy nabízíme například hot dogy nebo curry wursty. Do budoucna

Zajímá vás, odkud vzal náš časopis své jméno? Anglické slovo „epicure“ znamená v překladu gurmán a labužník, český termín „epikurejec“ pak označuje požitkáře. V obou případech výraz odkazuje k řeckému filozofickému směru epikureismu, jehož stoupenci byli mimo jiné známí vřelým vztahem k jídlu, pití a hostinám.

UzENá OlomOU 18.–19 . února c

chceme rozšířit nabídku o další smažené produkty – třeba cibulové kroužky. Byli jste od počátku rozhodnuti, že se zaměříte právě na hranolky? Ano, hlavní téma bylo jasné. Před otevřením jsme ještě zvažovali produkty, kterými bychom sortiment rozšířili, ale nakonec jsme zůstali pouze u hranolek. K volbě tohoto konceptu nás inspirovala kultura hranolkových fast foodů v Beneluxu, kde je tento typ stravování velice oblíbený. Zároveň máme oba dva rádi design a hezké věci, tak jsme se rozhodli, že by bylo na místě zabalit naše hranolky do konceptu, který se bude líbit všem a zároveň bude něčím výjimečný. Měli jste nějaké předchozí zkušenosti v podnikání v gastronomii? Oba dva jsme v gastronomii nějakou dobu pracovali, takže o provozu jsme měli jasno, podnikatelské zkušenosti ale byly nulové. Několik rodinných členů podnikalo, takže jsme měli blízko pro radu i pomoc a cítili jsme se neohroženě – minimálně proto, že jsme nevěděli, čeho se vlastně bát. Jaká je filozofie vašeho podniku? Zakládáme si na kvalitě, poctivosti a péči o zákazníky. Každá objednávka dostává stejnou dávku pozornosti a stejně tak každý host dostane stejný servis. Vážíme si všech, kteří k nám přijdou, a jsme za ně vděční – víme, že bez nich bychom nebyli. Náš koncept ve výsledku není jen o dobrých hranolkách – zahrnuje i místo s jedinečným designem, přátelskou atmosférou a příjemnou obsluhou. facebook.com/makro.cz

cE1704_01-36.indb 3

twitter.com/makrocr 3

24.01.17 11:52

gurmánská

MOZAIKA Novinky

Události

Zajímavosti

PERLIČKA Tablet místo talíře dostanou hosté v sanfranciské restauraci Quince oceněné michelinskou hvězdou. Nejde však o vyřazené přístroje – tablety jsou naprosto funkční a během konzumace se na nich pod pokrmem přehrává video. Podnik zařadil novinku do nabídky, aby přilákal nové zákazníky z řad mladší generace. Originální nápad vzbudil pozornost nejen veřejnosti, ale i úřadů – ty se budou zajímat o způsob, jakým se tablety před dalším použitím čistí.

Luxusní bublinky V našem sortimentu nyní nově naleznete pravé francouzské šampaňské Jacques Chaput, Le Brut Tradition. Vyrobeno bylo z odrůd Pinot Noir (80 %) a Chardonnay (20 %) a vyznačuje se jasnou zlatavou barvou a bohatým perlením. Chuť je vyvážená, harmonická a svěží a doplňují ji tóny červeného zahradního ovoce.

SEZNAMTE SE S...

Ghí

Přepuštěné máslo neboli ghí je nejvyužívanějším tukem indické kuchyně. Jedná se o čistý máslový tuk zbavený vody, mléčných bílkovin a sacharidů. Díky tomu ho lze zahřívat na vysokou teplotu (až 250 °C) a má také mnohem delší trvanlivost. Připravuje se pomalým zahříváním másla ve vodní lázni či na středním plameni v silnostěnné nádobě. Během tepelné úpravy se odpařuje voda a vzniká pěna ze sražených mléčných bílkovin, která se postupně sbírá. Výsledkem je průzračný a zlatavě zbarvený tuk. Ghí se hodí pro přípravu smažených či pečených pokrmů z masa a zeleniny, přidává se do sladkých těst a používá se ke zjemnění polévek, omáček a pyré. Skladuje se v chladničce, poměrně dlouho však vydrží i při pokojové teplotě.

Tip

Vyzkoušejte české přepuštěné máslo z Mlékárny Polná z naší nabídky.

Exkluzivně v MAKRO www.makro.cz/sortiment

RESTaurace na prANýři

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) provedla loni v provozovnách společného stravování téměř 10 000 kontrol. U necelé třetiny kontrolovaných podniků inspektoři zjistili porušení právních předpisů a značné nedostatky objevili i v oblasti dodržování hygieny a bezpečnosti potravin – v 84 případech došlo dokonce k uzavření provozovny. Podrobnosti na www.potravinynapranyri.cz

4

cE1704_01-36.indb 4

WWW.EPIKURE.CZ

24.01.17 11:52

Škoda nevědět

Nově se v Epikure můžete těšit na pravidelné příspěvky ze světa gastronomie plné akce z pera Martina Škody. Vaření pro mě nikdy nebyla nutnost, ale hlavně zábava a životní styl. Od svých sedmnácti se držím myšlenky, že je ŠKODA NEVAŘIT. Když už musíme jíst, abychom přežili, tak bychom si jídlo a čas strávený jeho přípravou měli taky pořádně užít. V tom obdivuji třeba Španěly, kteří se dokážou o jídle nadšeně bavit i hodiny a obyčejná večeře se klidně promění v seanci končící ve dvě ráno v některém z tapas barů. Jídlo bychom zkrátka neměli brát jen jako palivo, které má dobít baterky, ale jako plnohodnotnou součást kultury – stejně jako koncert oblíbené kapely, skvělý film nebo našeho svého sportovního klubu. Berme vaření a jídlo jako odpočinek a zábavu, která dokáže zlepšit náladu, spojovat lidi a utužovat vztahy. Ať už to je velká gastro party, na které se potkají lidi z Čech i ze světa,

TipLET NA VÝ

ŠUMAVSKÁ

improvizovaný oběd pro mechaniky přímo v depu dopravního podniku, kurz vaření pro partu studentů, pondělní rychlá večeře pro rodinu nebo třeba spontánní příprava maďarské klasiky v apartmánu v Budapešti. Zmíněné příležitosti jsou některé kapitoly z mojí kuchařky Škoda nevařit 2 – Kuchařka plná akce, celkově jich tam najdete dvacet. Každá je úplně jiná, z jiného prostředí, s jinými lidmi i jiným jídlem, ale jedno mají všechny společné – vždy jde o akci, při které jídlo hraje hlavní roli a pomáhá spojovat lidi. Možností má každý opravdu hodně, tak zkuste udělat radost sobě a svým blízkým a jednoduše něco uvařte. Nebojte se toho, nechte se inspirovat a zorganizujte akci s vlastním gastro copyrightem. Uvidíte, že to všichni přítomní ocení!

LEgENda

Pekárna na Kvildě je oblíbeným cílem turistů obdivujících krásy Šumavy i místních obyvatel. V nabídce naleznete desítky druhů sladkého a slaného pečiva, několik typů domácího chleba i vlastní cukrářské výrobky – králem zdejších zákusků je povidloň. Kromě pekárny zde provozují majitelé také penzion a minipivovar. www.pekarnakvilda.cz

PRVN

Í KUCHA vydal ŘKU Martin 17 lete Škoda ch. Kn v pouh ih čtenář ých a si zís ů, ale i kala n oceně ejen p světa. ní za 3 řízeň O pět . nejle let poz se pro pší prv ději př bojova otinu išlo po lo do c Best C kračov elosvě ookbo ání, kt tového ok Aw eré na jiné ards. K finále m mís aždá k soutěž t ě a p a e jí sama pitola ředsta se ode vuje v o sobě ždy 4 jí hrává i jako k a z do d la omple , která stupný tní me fungu ch sur opravd nu. Jso ovin, a u všich u snad b y si je n ná i. Martin mohli vodác připra Škoda h česk vit v nich é i me nuje s brouz z in á r o dá ve e jak p dní ku okrmů chyně m z m a věi těm v asa a r egetar yb, tak iánský m.

www.martinskoda.cz facebook.com/skodanevarit instagram.com/martin_skoda facebook.com/makro.cz

cE1704_01-36.indb 5


24.01.17 11:53

fokus

Tváří v tvář

Líčka zažívají svou kulinářskou renesanci. Dokonale šťavnaté a jemné maso s pýchou nabízejí špičkové restaurace, s trochou trpělivosti ho však každý zvládne připravit i doma. 6

cE1704_01-36.indb 6

WWW.EPIKURE.CZ

24.01.17 11:53

L

íčka jsou jedním z nejnamáhanějších svalů v těle sudokopytníků. Tvoří je ploché maso z tváří, pro něž je charakteristické krátké vlákno a vysoký obsah kolagenu. Jeho vlastnosti vyžadují dlouhou tepelnou úpravu, aby přednosti náležitě vynikly. Působením tepla se kolagen rozpustí, maso je krásně jemné, šťavnaté a díky kratšímu vláknu se rozpadá – dobře připravená líčka by se měla snadno ukrojit lžičkou.

PŘÍPRAVNÁ FÁZE Před vařením je vhodné líčka omýt vodou, osušit a hrubě očistit od povrchových blan. Na povrchu může být i silnější vrstva tuku – je na kuchaři, zda ji ponechá, či odstraní, nicméně není od věci připomenout, že tuk je výrazným nositelem chuti a mohla by být škoda se o ni ochudit. Líčka se běžně připravují vcelku, lze je však i nakrájet na jednotlivé porce či kostky.

ZKOUŠKA TRPĚLIVOSTI Jak už bylo zmíněno, líčka vyžadují dlouhou tepelnou úpravu v řádu hodin. Ideální je pomalé dušení při nižší teplotě, buď přímo na sporáku nebo v troubě.

Od hlavy po oháňku Během přípravy je vhodné maso průběžně podlévat vývarem, vínem, pivem, nabízí se také portské nebo sherry. Nejznámější úpravou jsou líčka dušená na červeném víně s kořenovou zeleninou. Hovězí líčka se skvěle hodí na guláš, který je sice nákladnější než z běžně využívané kližky, ale rozhodně stojí za vyzkoušení. Využití naleznou i při přípravě polévky nebo paštiky, dobře ladí se smetanovými omáčkami a vynikající jsou v podobě ragú s rajčatovou omáčkou.

V poslední době jsou líčka velice žádaným, až téměř nedostatkovým zbožím. Jejich exkluzivitu kromě chuťových předností určuje fakt, že tvoří procentuálně velmi malou část celé jateční půlky. Vzniká tu jev tzv. anatomického nedostatku, kdy nabídka nepokrývá poptávku – podobně jako třeba u svíčkové. Je tedy na místě pamatovat na principy udržitelnosti, kdy je třeba kromě prémiových částí masa využívat i všechny zbylé části.

Odborník radí:

TOMÁŠ OPLETAL, šéfkuchař bratislavského hotelu Sheraton „Líčka jsou čistý sval, řada lidí je však často považuje za vnitřnost a přistupuje k nim s opatrností či despektem. Kdo je však ochutná správně připravená, určitě bude příjemně překvapen a změní názor. Kromě známé úpravy na víně bych doporučil vyzkoušet guláš, možností však existuje celá řada. Tradiční přílohou k dušeným líčkům je bramborová kaše, podávat lze i pečené nebo gratinované brambory, orestovanou zeleninu, těstoviny či zeleninové pyré, např. z celeru, květáku nebo pastináku.“ facebook.com/makro.cz

cE1704_01-36.indb 7


24.01.17 11:53

fokus

Sváteční guláš z líček (6 porcí)

nízký

líčka

plec

vysoký roštěnec roštěnec

svíčková hrudí

bok

kýta

· 1 200 g hovězích líček · 3 velké cibule

· 400 g kvalitních konzervovaných rajčat · 500 ml domácího hovězího vývaru · 2 stroužky česneku · 3 bobkové listy · 1 polévková lžíce mleté sladké papriky · 1 polévková lžíce mleté uzené papriky · sádlo nebo rostlinný olej · sůl, pepř

HOVĚZÍ Hovězí maso obecně patří k nejvšestrannějším a možných způsobů jeho

úpravy je mnoho. Významnou roli v jeho chuťových kvalitách hrají faktory jako barva masa, struktura svalových vláken, rozdělení tuku a v neposlední řadě také stáří, pohlaví zvířete, způsob jeho ustájení a délka a kvalita zrání. Kromě vysokého obsahu bílkovin je bohaté na vitaminy, minerální látky a stopové prvky. Maso z líček je ještě jemnější než například hovězí kližka, má velice výraznou chuť, je šťavnaté a poměrně libové – 100 g masa obsahuje cca 5 g tuku. Tepelná úprava hovězích líček zabere přibližně 5 hodin.

8

cE1704_01-36.indb 8

Příprava Hovězí líčka odblaníme a nakrájíme na kostky, cibule nasekáme nahrubo. V silnostěnném hrnci rozehřejeme sádlo nebo olej a cibuli na něm pozvolna orestujeme do zlatavé barvy. Poté vsypeme mletou papriku, promícháme, přidáme nakrájená líčka a necháme je zatáhnout. Přidáme jemně nakrájenou rajčatovou dužinu, nasekaný česnek, bobkový list a trochu vývaru. Vše osolíme a opepříme a na mírném plameni necháme maso pozvolna dusit do změknutí, podle potřeby můžeme podlévat vývarem. Příprava trvá zhruba 3–4 hodiny.

WWW.EPIKURE.CZ

24.01.17 11:53

teLEcí

Jako telecí se v současné době může označovat jen maso z telat do věku osmi měsíců. Má méně výraznou chuť než hovězí, je však velice křehké a jemně vláknité, protože svalstvo mladých dobytčat není ještě plně vyvinuté a vazivo je měkké. Ve srovnání s hovězím obsahuje méně tuku, je dobře stravitelné a vyžaduje mnohem kratší zrání. Z gastronomického hlediska se nejvíce cení růžové telecí pocházející ze zvířat krmených plnotučným mlékem a objemnými krmivy. Obecné vlastnosti telecího masa jsou charakteristické i pro líčka, která jsou považována za výjimečnou delikatesu. Jejich tepelná úprava není tak časově náročná jako v případě hovězího – zabere zhruba 3 hodiny.

na WWw.makro.cz v sekci REcepty naLEznete REcept na teLEcí líčka se žampIONy.

MRAŽENÉ

Hovězí líčka

Telecí líčka

Telecí líčka

• bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg

• původ: Německo • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg

• vakuově baleno • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg

• vakuově baleno • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg

139,90 160,

429,00 493,

399,00 458,

94*

cE1704_06-11.indd 9

DO VYPRODÁNÍ ZÁSOB

Hovězí líčka

166,90 191,


ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU

89*

35*

facebook.com/makro.cz

85*

* cena s DPH

MRAŽENÉ


25.01.17 13:30

fokus

REcept pochází z kucHAřky KulINářská INspirace, jejímž auTOREm je šéfkucHAř MAKRO Petr STádník. Více o něm naLEznete na STrANě 16.

Konfitovaná vepřová líčka se zeleninou

pečeně kýta

bůček

krk plec

hlava lalok

(10 porcí) Maso · 1 900 g chlazených vepřových líček · 1 000 g škvařeného vepřového sádla · 50 g česneku · 500 g hrubozrnné soli · 15 g čerstvého tymiánu · 1 g celého černého pepře Pečené brambůrky · 400 g lahůdkových brambůrek · 50 ml extra panenského olivového oleje · 5 g kamenné soli Konfitovaná zelenina · 300 g baby řepy · 300 g baby tuřínu · 400 g dýně Hokkaido · 100 g bílé cibule · 500 ml extra panenského olivového oleje · 1 g soli · 1 g květů levandule

VEpŘové Vepřové maso má mezi spotřebiteli v České republice dominantní

postavení, líčka se však ve srovnání s hovězími prosazují o něco méně, přestože mají podobné vlastnosti a vynikají výraznou a nezaměnitelnou chutí. Jejich příprava zabere také několik hodin – čas se liší v závislosti na kvalitě konkrétního masa. Tu ovlivňuje především plemenná příslušnost, kvalita krmiva a podmínky chovu a výkrmu.

10

cE1704_01-36.indb 10

Příprava líček Vepřová líčka očistíme a na 6 hodin naložíme do hrubozrnné soli a česneku. Následně je omyjeme, osušíme a opečeme na pánvi s malým množstvím sádla, ze všech stran a dozlatova. V hrnci rozehřejeme zbylé vepřové sádlo, přidáme snítky tymiánu a stroužky česneku. Do sádla vložíme opečená líčka a konfitujeme je plně ponořená, přiklopená v troubě vyhřáté na 90 °C asi 3,5 hodiny. Správně konfitovaná líčka se v ústech jemně rozmělní. Líčka necháme zchladnout, pak je překrájíme na kusy a ty před servírováním prohřejeme pod grilem. Příprava brambor Brambůrky omyjeme a překrájíme na čtvrtiny. Pekáč vyložíme pečicím papírem, rozložíme na něj nakrájené brambůrky a omastíme je olivovým olejem. Nesolíme! Pečeme na 160 °C asi 20 minut – brambory

WWW.EPIKURE.CZ

24.01.17 11:53

Kompletní nabídka na

www.makro.cz/sortiment v kategorii Maso

profi

Vepřová líčka • vakuově baleno • bal.: cca 2 kg • cena za 1 kg

159,90 183,

89*

MRAŽENÉ

* cena s DPH

Vepřová líčka • vakuově baleno • bal.: cca 2 kg • cena za 1 kg

159,90 183,

TIPY JIŘÍ ŠTIFT:

Po vyučení a praxi v několika pražských restauracích nastoupil do hotelu Intercontinental. Zkušenosti, které získal na zaoceánské výletní lodi Queen Elizabeth II., zúročil v hotelu Radisson SAS Alcron, kde se stal šéfkuchařem po Zdeňku Pohlreichovi. Získal dokonce prestižní cenu Five-Star Diamond, kterou uděluje americká Academy of Hospitality Sciences. Od roku 2009 působí jako šéfkuchař restaurace Essensia v hotelu Mandarin Oriental.

89*


musí být měkké, lehce zabarvené. Teprve poté je osolíme. Příprava zeleniny Dýni oloupeme a nakrájíme na hranoly o velikosti asi 8 x 1 cm. Baby tuřín a baby řepu pečlivě omyjeme a očistíme tak, abychom nepoškodili mladé lístky. Bílou cibuli oloupeme a nakrájíme na výseče. Každou zeleninu odděleně vložíme do kastrůlku, zalijeme kvalitním olivovým olejem, přivedeme pod bod varu a pozvolna konfitujeme do změknutí (nebo konfitujeme druh po druhu). Lístky zeleniny opřeme o hranu kastrůlku – tím je ochráníme – a do oleje je vložíme až při servírování. Podávání Na teplý talíř naaranžujeme konfitovanou zeleninu a pečené brambůrky. Na ně položíme konfitovaná líčka, která dochutíme čerstvě mletým pepřem. Pokrm doplníme jedlými květy levandule.

„Líčka bývala odpadem“ Mohl byste popsat rozdíl mezi hovězími, telecími a vepřovými líčky? Hovězí maso je chuťově nejvýraznější a potřebuje nejdelší tepelnou úpravu. Telecí líčka mají jemné a šťavnaté maso. Líčka vepřová obsahují nejvíce tuku a dají se použít i na pečení či na přípravu ve woku. V posledních letech se líčka stala velmi populární ingre diencí, co podle vašeho názoru za tímto trendem stojí? Kuchaři se více zajímají o jednotlivé řezy masa, jejich charakteristiky a nejlepší možnosti použití. Ještě nedávno se hovězí dělilo jen na přední a zadní. Navíc je ekonomicky i ekologicky správné využít každou část zvířete. Líčka u nás bývala odpadem a v podstatě se tímto řezem masa nikdo nezaobíral. Jaká je nejvhodnější úprava? Pro telecí a hovězí líčka je to

určitě pomalé dušení ideálně v troubě či hold-o-matu. Při nízkoteplotní úpravě dosáhnete šťavnatého a měkkého masa a získáte větší výtěžnost. Vepřová líčka se dají i pomalu péci či konfitovat. Nejčastěji se líčka podávají na víně s kořenovou zeleninou, případně jako guláš – jaké další možnosti nabízejí? Z hovězích či telecích dušených líček lze připravit skvělá terina. Hovězí líčka vařená ve vývaru s kořenovou zeleninou vám udělají vynikající variantu ke klasickému tafelspitzu. Vepřová líčka konfitovaná v sádle se budou výborně kombinovat s glazírovanou šalotkou a bramborovou kaší. V říjnu jsem strávil 3 týdny v Sečuanu, kde vepřové maso patří k základu tamní kuchyně. Líčka jsem viděl upravovat hlavně ve woku – například jako sweet and sour. facebook.com/makro.cz

cE1704_06-11.indd 11


25.01.17 11:28

Veggie

M al

tačí jen spař žičky s it ů r vé anou vodou. t s čer ou sl a é hork

í ějš sytě u

Nejč er jso stv zele né.

Pozdrav

z Bruselu Drobné zelené růžičky mají své věrné příznivce i zaryté odpůrce. Špatné zkušenosti však často pramení z nesprávné úpravy, která dokáže všechny jejich přednosti zničit. Kdo ví, jak na ně, je po zásluze odměněn.

12

cE1704_01-36.indb 12

WWW.EPIKURE.CZ

24.01.17 11:53

R

ůžičková kapusta neboli bruselské zelí je jednou z odrůd brukve zelné stejně jako například hlávkové zelí, hlávková kapusta, květák či brokolice. Vyšlechtěná byla zhruba před sto lety v okolí Bruselu a v současnosti se tento druh kapusty pěstuje především v západoevropských pobřežních oblastech – ve Velké Británii, Francii a Nizozemsku. Běžně se objevuje v zelené variantě, ale existují i typy červené až nafialovělé. Období sklizně začíná v srpnu a trvá až do prosince. Košťál dosahuje výšky od třiceti centimetrů do jednoho metru a na něm vyrůstají pupeny – tzv. růžičky. Jsou tvořeny pevně semknutými jednotlivými lístky a v závislosti na konkrétní odrůdě mohou mít v průměru i více než 4 cm.

K MASU I DO POLÉVKY Růžičková kapusta s přehledem zastane roli přílohy i hlavního chodu. Lze ji použít do vegetariánských pokrmů, skvěle chutná i v kombinaci s hovězím a vepřovým masem nebo zvěřinou. K přípravě rychlé přílohy postačí rychlé orestování na másle, podává se také dušená a zapečená se sýrem, smetanou či bešamelem. Skvělá je jako přísada do zeleninového rizota a rozličných nákypů. Pestré využití má při přípravě polévek, kde zdatně sekunduje dalším druhům

zeleniny, obstojí však i jako hlavní ingredience. Nejčastěji se růžičková kapusta dochucuje česnekem, dobrou volbou je také drcený kmín, tymián nebo pepř. Kombinovat ji lze téměř neomezeně – osvědčeným partnerem je slanina, dobře ladí s kořenovou zeleninou, bramborami, houbami či vejci.

PŘÍPRAVNÁ FÁZE Před úpravou je třeba růžičky opláchnout a vnější listy oloupat (jsou-li zvadlé). Při zpracování celých kapustiček nejdříve nakrojte košťál do křížku. Pokud recept velí nakrájet je na půlky či čtvrtky, volte podélný řez – kapustičky tak udrží tvar a nerozpadnou se. Dají se i nastrouhat či rozdělit na jednotlivé lístky. Plánujete-li růžičky samostatně péct, stačí je před úpravou osolit a promíchat s trochou olivového oleje nebo rozpuštěného či přepuštěného másla. Jemně nastrouhanou růžičkovou kapustu lze podávat i za syrova jako salát.


cE1704_01-36.indb 13


24.01.17 11:53

Veggie

VITAMINOVÁ BOMBA

nERozvařIT!

Kamenem úrazu při úpravě kapustiček je doba tepelné úpravy. Dlouhé vaření či dušení zásadně mění jejich konzistenci a především chuť a vůni – získávají nevábný sirný nádech. Malé a čerstvé růžičky proto stačí jen spařit horkou slanou vodou, u větších exemplářů počítejte s pár minutami varu či pobytu v páře. Následně je vhodné kapustu zchladit ledem nebo studenou vodou, aby si zachovala krásnou barvu a křupavost. Rychlostí blesku připravíte také krouhanou dušenou kapustu nebo na másle glazované lístky. Delší tepelná úprava připadá v úvahu u pečení a zapékání, i zde je však třeba ostražitost.

* cena s DPH


Růžičková kapusta je jedním z mála druhů zeleniny, který odolá mrazu až do minus patnácti stupňů. Během zimního období, kdy byla o čerstvé ovoce a zeleninu nouze, si ji lidé cenili jako hodnotný zdroj vitaminů a minerálů. Růžičková kapusta je bohatá na vitamin C a B1 – thiamin, který je důležitý pro mentální výkonnost, soustředění a odolnost vůči stresu. Obsahuje pro zdraví nepostradatelnou kyselinu listovou. Dále pak draslík, který podporuje vylučování nadměrného množství vody z těla, a tím napomáhá organismu zbavit se škodlivých látek. Významný je také vysoký obsah vlákniny, která prospívá zažívání, a proto je růžičková kapusta vhodná i při redukčních dietách.

www.makro.cz/sortiment v kategorii Zelenina

Kapusta růžičková

Kapusta hlávková

Kapusta kadeřavá

Zelí „špičaté“

• bal.: síť 500 g • cena za 500 g

• vel.: min. váha 650+ g • bal.: fólie 1 ks • cena za 1 kg

• bal.: fólie cca 500 g • cena za 1 kg

• vel.: min. váha 1500+ g • bal.: fólie 1 ks • cena za 1 ks

45,90 52,

14

cE1704_12-15.indd 14

79*

WWW.EPIKURE.CZ

35,90 41,

29*

79,90 91,

89*

29,90 34,

39*


25.01.17 13:32

TIPY pana

Cuketky

Nákup a skladování

1

Růžičková kapusta se většinou prodává už bez košťálu a v podobě obraných růžiček. Při nákupu se vyplatí dávat pozor, protože si můžete ušetřit spoustu práce při vaření – čím hezčí růžičky, tím snazší příprava.

2

Kupujte pevné, na svůj objem těžké a uzavřené růžičky. Ty nejčerstvější jsou sytě zelené, a když je stisknete, pěkně vržou. Lístky na povrchu mají nafialovělý nádech, pak přecházejí do zelené a lístky ve středu růžičky jsou žlutozelené. Růžičky nažloutlé, napadené škůdci a vyschlé nekupujte.

3

Růžičková kapusta vydrží v lednici řadu dní. Stačí jí obyčejný pootevřený plastový pytlík. Kapustičky postupem času a od svrchních listů zavadají (podobně jako u zelí). Uvnitř jim to ale nijak neškodí, zavadlé lístky stačí pouze odloupnout.

Na zádíčkách

Růžičkovou kapustu očistěte a rozpulte nožem – získáte tak jednu plochou stranu, kterou využijete k opečení. Očištěnou zeleninu osolte a v rendlíku si rozehřejte tuk. V jedné vrstvě pak vložte zeleninu řeznou stranou dolů a pečte tak dlouho, dokud nebude hezky dozlatova. Ideální je mírný nebo střední plamen. Po několika minutách v teple kapusta hezky dojde, změkne a pustí šťávu – a to je nejlepší okamžik pro ochucení. Postačí jen sůl, použít můžete kousek másla, vyškvařenou slaninu nebo olivový olej. Stejně tak lze kapustičky okyselit (ciderem nebo vinným octem) i mírně osladit (javorovým sirupem). Takto upravená zelenina je skvělá samostatně i jako příloha k masu.

Více TIpů na úpravu růžičkové kapuSTy a mnoho další INspirace naLEznete na webu prkynko.cz. facebook.com/makro.cz

cE1704_01-36.indb 15


24.01.17 11:53

pORtrét mIStra

Petr STádník

Z nuly na STo

V prvním ročníku nechávali vyučující Petra Stádníka po škole a za trest musel krájet kilogramy cibule, aby si důkladně osvojil kuchařské základy. Dnes je šéfkuchařem společnosti MAKRO, autorem oceňované kuchařky a své zkušenosti předává v jednom z nejmodernějších vzdělávacích center ve střední Evropě.

P

etr Stádník je typickým příkladem toho, že někdy je třeba přitvrdit, aby se z člověka dostalo to nejlepší. Jeho vzpomínky na první ročník učebního oboru kuchař mají do idyly daleko: „Byl jsem nejhorší v ročníku, vůbec mi to kuchařsky nemyslelo a v pražském InterContinentalu jsem zažil hodně tvrdou školu. Občas dokonce létaly vzduchem předměty a šéfům se nelíbila ani cibule, kterou jsem musel za trest krájet, zatímco ostatní už šli domů, “ vzpomíná šéfkuchař. „Ve druhém ročníku se to zlomilo, závity začaly pracovat směrem ke kuchařině, zabral jsem a všechny předběhl. “ Tvrdá metoda v tomto případě pomohla – Petr Stádník se postupně stal úspěšným účastníkem mnoha soutěží a nakonec byl vybrán do juniorského národního týmu.

VÝCVIK V RÁJI Za obrovskou školu považuje také devět let strávených ve špičkových restauracích v Austrálii. Podílel se na transformaci kuchyně zaoceánské jachty Seabourn na michelinský standard a zúčastnil se spuštění provozu hotelu Radisson Resort Fiji Denarau Island. Pozvedl gastronomii hotelu Radisson Plaza v Sydney a propojil ji s tříhvězdičkovou restaurací Bilson’s, v té době nejlepším podnikem v Austrálii, kde působil na pozici Chef de Cuisine.

16

cE1704_01-36.indb 16

WWW.EPIKURE.CZ

24.01.17 11:53

Marinovaná cuketa se sýrovou pěnou

a spolu s Petrem Olbrichem, někdejším ředitelem divize HoReCa, začali v pražských Stodůlkách budovat vzdělávací centrum MAKRO Akademie. „Má-li se něco změnit na trhu, změny by měly začít u největšího hráče, “ vysvětluje zkušený šéfkuchař. „Ti menší, kteří u něj nakupují, se nastartují a velký se ještě víc rozjede. “ „Chcete-li poznat jakoukoli místní kuchyni, musíte sledovat, jak se připravují tuzemské speciality na ulici i jak se posléze vaří ve fine dining. Austrálie je kuchařský ráj, díky obrovské rozloze od hor až po poušť i třem podnebným pásům zdejší sortiment nemá hranic – nabízí spoustu chutí a ingrediencí, “ popisuje šéfkuchař.

LEKCE OD PROTINOŽCŮ V Austrálii se Petr Stádník naučil také nedělat z receptů tajemství, ale dělit se s ostatními stejně jako jeho šéfové. „Všichni lidé, kteří mě vedli, byli otevření, upřímní, spravedliví a pečliví, ale také pořád nespokojení. Nespokojenost z vás ovšem nesmí vyzařovat, chce to jen zdravou míru sebekritiky, která vás posouvá dál, “ vzdává Petr Stádník hold svým učitelům. Při dlouhém pobytu v cizině si však stále více uvědomoval důležitost rodiny, a to jej posléze přimělo k návratu domů. „Na důchod se tam ale určitě vrátíme, “ říká s úsměvem otec dvou a půlroční dcery Klárky, která je jedním z důvodů, proč dnes cestování omezuje.

NA SVĚTOVÉ ÚROVNI Po návratu z Austrálie v roce 2010 se nějakou dobu rozhlížel, mapoval trh a školil restauratéry. V roce 2011 se stal šéfkuchařem společnosti MAKRO

„Nespokojenost z vás nesmí vyzařovat, chce to jen zdravou míru sebekritıky, která vás posouvá dál.“

Vavříny ověnčENá kucHAřka

V roce 2014 vydal Petr Stádník obsáhlou kuchařku s názvem Kulinářská inspirace, kterou se svým týmem dával dohromady téměř čtyři roky – jen rok a půl trvalo, než byl spokojený s fotografiemi. Úsilí se vyplatilo a ojedinělá publikace s recepty rozdělenými podle sezonnosti zvítězila v celosvětové soutěži Gourmand World Cookbook Awards 2015. Petr Stádník si v čínském Yantai osobně vyzvedl ocenění Nejlepší firemní kuchařka.

Popularitě MAKRO Akademie přispěla obliba televizních pořadů o vaření – točil se zde i jeden z dílů oblíbeného seriálu Ohnivý kuře a jeho herci prošli kurzem MAKRO Akademie. Nedávno se tu natáčela reklama pro francouzskou televizi, což Petr Stádník přičítá návštěvám a workshopům michelinských šéfkuchařů, jako je Thomas Bühner nebo Tim Raue. „Vidí, že jsme vybaveni na nejvyšší světové úrovni, a řeknou to dál, “ vysvětluje odborník, který má na výsledné podobě centra lví podíl. Uplatnil v něm zkušenosti ze světa od organizace pracovišť přes cestu nádobí od stolu k myčce po zařízení učeben, barevnost interiéru až po efektní zelenou stěnu z živých rostlin. Za posledních sedm měsíců zdejší tým uskutečnil 241 akcí. Ve čtyřech kuchyních, u baru a ve dvou učebnách se může najednou „zabavit“ až sedmdesátičlenná skupina rozdělená zpravidla po deseti lidech, kteří se souběžně účastní programu v jednotlivých sekcích a mají možnost se nejen dívat, ale na přípravě pokrmů se přímo podílet.

Přehled kurzů a akcí pro profesionály i veřejnost naleznete na www.makroakademie.cz. facebook.com/makro.cz

cE1704_01-36.indb 17


24.01.17 11:53

Krok za krokem

Poct ivý vývar Domácí kuřecí vývar vyžaduje kvalitní suroviny a dostatek času. Jeho přípravou krok za krokem vás provede šéfkuchařka MAKRO Akademie Jitka Ulihrachová.

ŠÉFKUCHAŘKA JITKA ULIHRACHOVÁ Zkušená profesionálka zastávala 28 let pozici mistrové odborného výcviku kuchařských učňů ve Středisku praktického vyučování hotelu Intercontinental Praha. Na starost měla také přípravu reprezentantů SPV na různé gastronomické soutěže (Gastro junior, Kuchař roku) a mnozí její žáci dnes pracují na pozicích šéfkuchařů v prestižních podnicích. Zúčastnila se spousty odborných seminářů, které organizovala Asociace kuchařů a cukrářů ČR, a v roce 2008 obdržela od této organizace Čestné uznání za přínos pro gastronomii. Nyní pracuje ve společnosti MAKRO jako šéfkuchařka a advisor oddělení HoReCa.

Tajemství skvělé chutı vývaru spočívá v čerstvých ingrediencích prvotřídní kvality. 18

cE1704_01-36.indb 18

WWW.EPIKURE.CZ

24.01.17 11:53

1

3

2

4

5 (10 porcí) · 1 200 g chlazeného kuřete · 2,5 l vody · 20 g soli · 5 kuliček nového koření · 5 kuliček černého pepře · 250 g kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel) · 80 g cibule · 10 g petrželové natě · 1 bobkový list · 50 g másla na opékání zeleniny Vložka do polévky · 100 g mrkve · 50 g celeru (bulva) · 50 g 82% másla

1 2 3 4

Kuře omyjeme a naporcujeme: nejdříve podélně rozpůlíme a poté oddělíme křídla a stehna. Všechny části kuřete vložíme do hrnce a zalijeme studenou vodou. Rychle zavaříme a pomocí naběračky odstraníme z hladiny pěnu, kterou vytvořily sražené bílkoviny.

Snížíme příkon tepla, přidáme sůl, pepř, nové koření, bobkový list, nahrubo nakrájenou zeleninu s cibulí. (Pro vylepšení chuti a barvy vývaru můžeme kořenovou zeleninu nejprve lehce orestovat na másle.) Zhruba 3 hodiny pozvolna vaříme tzv. táhnutím, kdy je teplota tekutiny těsně pod bodem varu. Po částečném vychladnutí přecedíme hotový vývar přes plátýnko a případně dochutíme solí.

Zeleninu na vložku nakrájíme na nudličky a orestujeme na másle doměkka. Maso z kuřete nakrájíme na silnější nudličky a petrželovou nať najemno.

Maso z kuřete a orestovanou zeleninu vložíme do talíře, zalijeme horkým vývarem, posypeme petrželovou natí a podáváme. Jako vložku můžeme použít také vařené vlasové nudle. NABÍDKA NA TÉTO STRANĚ PLATÍ 8. 2. – 7. 3. 2017

cE1704_18-19.indd 19

Kuře

Kuře

• původ: Česká republika • baleno v ochranné atmosféře • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg

• různé kalibry • cena za 1 kg

66,90 76,

94*

49,90 57,


www.makro.cz/sortiment v kategorii Maso


39*

* cena s DPH

5 6 7

MRAŽENÉ


25.01.17 11:37

jak na TO

Rychlovky k VEčeři

Máte na vaření málo času, ale nechcete se ošidit? Přinášíme pět tipů na jídla, jejichž příprava nezabere více než půl hodiny, a přesto vnesou do běžných dnů nevšední kulinářské zážitky.

20

cE1704_01-36.indb 20

WWW.EPIKURE.CZ

24.01.17 11:53

1

2

3

těstoviny s mušlemi (4 porce)

· 1 000 g mušlí · 500 g těstovin · 1 cibule · 1 mrkev · 200 g cherry rajčat · 2 řapíky celeru · 3 stroužky česneku · 3 jarní cibulky · 200 ml bílého vína · svazek petržele · 1 citron · extra panenský olivový olej · sůl, pepř

15

minut

Cibuli, česnek, celer, jarní cibulku a mrkev nakrájíme na tenké plátky nebo proužky. Rajčata pokrájíme na čtvrtky a nasekáme petrželku. Na rozehřátém olivovém oleji lehce osmahneme cibuli a česnek, přisypeme mrkev a celer a vše pár minut opékáme. Přidáme mušle, promícháme, podlijeme bílým vínem a vaříme, dokud se mušle neotevřou (5–8 minut). Mezitím uvaříme těstoviny na skus. Do pánve přidáme rajčata a jarní cibulku, prohřejeme a poté vmícháme čerstvě uvařené těstoviny. Na závěr dochutíme petrželkou, solí, pepřem a citronovou šťávou.

30

minut

Salát se dobře hodí k pečenému nebo grilovanému masu. Pokud ho budete podávat jako přílohu, použijte poloviční množství ingrediencí.

Salát s rajčaty a opečeným chlebem (4 porce)

· 12 rajčat · 600 g žitného chleba · 2 červené cibule · 2 stroužky česneku · bazalka · 16 polévkových lžic olivového oleje do zálivky · olivový olej na smažení · 4 polévkové lžíce červeného vinného octa · 4 polévkové lžíce třtinového cukru · sůl, pepř

Z chleba odkrojíme kůrku, nakrájíme ho na větší kusy a opečeme na olivovém oleji. Rajčata nakrájíme nahrubo, promícháme je s chlebem a přidáme nasekanou cibuli, česnek a bazalku. V misce důkladně promícháme olivový olej s octem a cukrem. Hotovou zálivku nalijeme na salát a podle chuti vše osolíme a opepříme. Před podáváním necháme salát krátce odležet, aby se všechny chutě propojily.


cE1704_01-36.indb 21


24.01.17 11:53

jak na TO

30

minut

(6 porcí)

Rizoto · 250 g kulatozrnné rýže · 2 šalotky · 200 ml bílého vína · 1 000 ml vývaru · 1 bobkový list · 1 hřebíček · 30 g strouhaného parmazánu · 70 g másla · sůl, pepř Baby mangold · 1 šalotka · 1 stroužek česneku · 1 polévková lžíce másla · 250 g baby mangoldu · 50 ml bílého vína · 150 ml zeleninového vývaru · sůl, pepř · muškátový oříšek

22

cE1704_01-36.indb 22

1

2

3

Rizoto s baby mangoldem Šalotku nasekáme nadrobno a společně s rýží ji orestujeme na olivovém oleji, až zesklovatí. Poté rýži podlijeme vínem a přidáme koření. Po troškách přidáváme vývar, vždy tak, aby se tekutina do rýže před další dávkou vsákla. Pokračujeme, dokud není rýže na skus (cca 12 minut). Poté vmícháme máslo, parmazán a podle chuti sůl a pepř.

Nasekanou šalotku a česnek necháme na másle zesklovatět. Přidáme omyté lístky mangoldu (několik jich necháme na ozdobu) a podlijeme vínem a vývarem. Vaříme, dokud mangold nezavadne, poté vše ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a vmícháme do připraveného rizota.

Tip: Takto připravené rizoto lze ihned podávat i bez dalších doplňků.

Mangold je v Itálii velmi oblíbenou ingrediencí a s klasickým rizotem dokonale ladí.

WWW.EPIKURE.CZ

24.01.17 11:53

15

minut

Pomazánka Obazda (6 porcí)

· 500 g vyzrálého camembertu · 100 g másla · 100 g žervé · 1 cibule · 2 čajové lžičky mleté papriky (sladké nebo uzené) · 1 polévková lžíce medu · 50 ml pšeničného piva · sůl, pepř · ½ čajové lžičky mletého kmínu

Změklé máslo utřeme do pěny, smícháme ho s jemně nakrájeným camembertem a přidáme žervé. Cibuli nasekáme nadrobno a na troše másla ji osmahneme dosklovata. Přidáme ji do sýrové směsi a vše ochutíme mletou paprikou, medem, solí, pepřem a kmínem. Podáváme s čerstvým pečivem a nakládanou zeleninou.

Tip: Místo camembertu můžete použít sýr brie, romadur nebo limburger.

Skvělá i jako chuťovka k pivu!

30

minut

1

2 (6 porcí)

· 1 cibule · 1 stroužek česneku · 200 g hub · 150 g sterilovaných fazolí · 150 g zeleného chřestu (nemusí být) · 150 g baby kukuřice · 2 sladké papriky · 1 svazek mangoldu · 3 jarní cibulky · 150 g cukrového hrášku · 100 g sójových výhonků · 1 polévková lžíce červené kari pasty · 450 ml kokosového mléka · 120 g kešu oříšků · 2 polévkové lžíce pražených sezamových semínek · ½ svazku koriandru · arašídový olej · sójová omáčka

Zeleninové kari Zeleninu očistíme a nakrájíme na větší kousky. V pánvi rozehřejeme olej, zlehka na něm orestujeme cibuli, česnek a po chvilce i houby. Následně přidáme kukuřici, chřest, papriky a fazole. Vmícháme kari pastu, vše důkladně promícháme, zalijeme kokosovým mlékem a 5 minut provaříme. Přidáme jarní cibulku, hrášek a sójové výhonky a vaříme další 3 minuty. Do směsi přidáme sezamová semínka a dochutíme sójovou omáčkou. Podáváme posypané nasekaným koriandrem a kešu.

Chuť kari nejlépe vynikne v kombinaci s jasmínovou rýží.


cE1704_01-36.indb 23


24.01.17 11:53

inspirace

Na první pohled nenápadná pohanka patřila po staletí k tradičním surovinám, postupem doby však z jídelníčku téměř vymizela. Dnes slaví velký návrat a současně aspiruje na titul superpotravina.

POHANKA

ztracENý poklad

P

ohanka bývá mylně řazená mezi obiloviny, ve skutečnosti ale patří do čeledi rdesnovitých stejně jako například šťovík či rebarbora. Původně zřejmě pochází z Asie, ve středověku se pěstovala hlavně ve Francii, v Německu a v Rusku, kde dodnes patří k základním potravinám. O používání pohanky na území Čech a Moravy existují zmínky ze 17. století, dovezena sem však byla patrně již ve 13. století při nájezdech Tatarů – odtud také pochází její název, neboť nájezdníci byli označováni jako pohani. Největší tradici mělo její pěstování na Valašsku a používala se při pečení chleba či jako základní surovina pro výrobu kaší.

KULINÁŘSKÉ VYUŽITÍ Pohanku lze využít na bezpočet způsobů a také v mnoha formách. Nejvyužívanější jsou celá loupaná zrna, která se podávají jako příloha, například s česnekem a osmahnutou cibulkou nebo s různými druhy zeleniny či luštěnin. Jsou skvělou alternativou k rýži na rizoto a hodí se k přípravě kaše nebo jako zavářka do polévek. Pohanka se uplatní v nádivkách a masových i vegetariánských karbanátcích. Sluší jí úpravy nasladko – s cukrem, ovocem, medem či čokoládou. Ve slané podobě ji ideálně doplní čerstvé bylinky jako rozmarýn, tymián, petrželka nebo pažitka, její výrazná chuť dobře ladí i s výrazným a ostrým kořením – zázvorem, chilli nebo směsí na kari.

JAK NA NI? Před úpravou pohanku vždy propláchneme ve studené vodě. Následně ji vhodíme do lehce osolené vroucí vody a na mírném plameni vaříme do změknutí. Pro zachování většího množství živin je vhodnější ji nevařit, ale jen zalít vroucí vodou a nechat pod pokličkou nabobtnat. Doporučuje se poměr 1,5 dílu vody na 1 díl pohanky. 24

cE1704_01-36.indb 24

WWW.EPIKURE.CZ

24.01.17 11:53


www.makro.cz/sortiment v kategorii Trvanlivé

Pohanka je skvělou alternativou k tradičním přílohám. Je přirozeně bezlepková, zasytí na dlouhou dobu a má zahřívací účinek. K jejím přednostem patří i vysoký obsah rutinu, který v kombinaci s vitaminem C podporuje funkce cévního systému. Pomáhá při regeneraci jater, pozitivně působí na mozkovou činnost a působí proti srážení krve. Mimo to je zdrojem plnohodnotných bílkovin, vitaminu E, B1 a B2 a obsahuje velké množství vlákniny, vápníku, cholinu, antioxidantů a aminokyselin.

Bio pohanka loupaná lámanka • bal.: 500 g • cena za 500 g * cena s DPH

Bez LEpku!

39,90 45,

89*

NABÍDKA PLATÍ 8. 2. – 7. 3. 2017

POHANKOVÉ PROMĚNY

1

Celá zrna zůstávají kompaktní a sypká, proto se hodí hlavně do rizot, nákypů nebo jako příloha. Loupaná zrna mohou být zpracována dvěma způsoby. Mechanické loupání je velmi šetrné a zachovává původní chuťové a výživové hodnoty – zrna mají v tomto případě růžovo-zelenou barvu. Termicky loupaná pohanka je tmavá až hnědá. Neloupaná pohanka není určená k přímé konzumaci, ale ke klíčení. Zelená nať se poté používá k přípravě čajů a odvarů nebo jako bylinka. Lámanka je vhodná pro přípravu kaše a k zahuštění polévek, omáček nebo směsí z mletého masa. Mouka je přirozeně bezlepková, má tmavší barvu a charakteristickou chuť. Hodí se pro přípravu pečiva, těstovin, lívanců, palačinek i cukroví.

2

3

4 5

Pohankové rizoto s houbami a se špenátem (5 porcí) · 300 g pohanky

· 250 g čerstvých hub (např. žampiónů)

· 150 g čerstvého listového špenátu · 1 l zeleninového vývaru · 1 cibule · 3 stroužky česneku · 3 lžíce olivového oleje · 1 lžíce másla · sůl, pepř · parmazán · čerstvý tymián

V hluboké pánvi orestujeme na olivovém oleji najemno pokrájenou cibuli. Přidáme nakrájené houby a po chvíli vsypeme pohanku. Vše krátce osmahneme a postupně po naběračkách přiléváme vývar – tak, aby se tekutina nejdříve vstřebala. Když je pohanka měkká (cca po 20 minutách), stáhneme ji z ohně a přimícháme lžíci másla spolu s jemně nasekaným špenátem. Vše osolíme a opepříme. Před podáváním rizoto posypeme strouhaným parmazánem a čerstvým tymiánem.

NašlapANá snídANě

Z uvařené pohanky nebo kvalitní instantní směsi připravíme kaši a ochutíme ji špetkou skořice. Přidáme čerstvé nebo sušené lokální ovoce (například jablka, hrušky, švestky), lžičku kokosového tuku, mandle natural nebo vlašské ořechy. Pro zvýšení pozitivního efektu na organismus lze kaši na závěr doplnit hrachovým, syrovátkovým či rýžovým proteinem.


cE1704_24-25.indd 25


25.01.17 13:33

na zdraví

domácí bAR

Barmani už déle než 200 let míchají rozmanité koktejly a neustále rozvíjejí obor mixologie. Inspirujte se pestrým světem míchaných nápojů, který pod jejich rukama vznikl. 26

cE1704_01-36.indb 26

P

rofesionální mixologie je hotová věda. Velká konkurence barů, nutnost objevovat nové chutě a poměřovat um na významných soutěžích vám ale nijak nebrání v tom, abyste si i doma namíchali skvělý drink. Skutečně je to možné, vše potřebné je k dispozici, a kdo začne osvědčenými jednoduchými koktejly z několika málo přísad, prakticky nemůže šlápnout vedle.

ZÁKLADNÍ PĚTICE Barmani hovoří o pěti alkoholových bázích, které udávají základní ladění koktejlu. Jsou jimi vodka, gin, tequila, rum a whisky. Dobrý standard od každého z nich pořídíte v průměru za 600 Kč

WWW.EPIKURE.CZ

24.01.17 11:53

Riemerschmid Bitter 48 % • bal.: 200 ml • cena za 200 ml

189,00 228,

69*


cE1704_26-29.indd 27

Fee Brothers Bitters Orange 9 %, Celery 1,29 %, Old Fashioned 17,5 %, Grapefruit 17 %, Aztec 2,55 % • bitters, USA • bal.: 150 ml • cena za 150 ml

299,00 361,

79*

* cena s DPH

za lahev. Netradiční, ale o to více se rozvíjející báze tvoří hořké bylinné likéry (jägermeister) a ovocné destiláty (slivovice). Součástí dobře vybaveného baru by měl být i koňak, ten už se však řadí k nákladnějším položkám. Důležitým doplňkem, jakýmsi kořením koktejlu k rozvinutí jeho chuti, jsou tzv. bitters (více v boxu). Jednoduchá je i situace s barmanským náčiním. Rozsáhlý výčet vybavení profesionálního podniku si domácí barman může zredukovat na 3 předměty – šejkr se sítkem, lžičku a drtítko. Z výše uvedených základních surovin a pomůcek pak můžete hostům nabídnout širokou škálu koktejlů.

SORTIMENT JE DOSTUPNÝ VE VELKOOBCHODNÍCH STŘEDISCÍCH BRNO, OSTRAVA, PRAHA-ČERNÝ MOST, PRŮHONICE A STODŮLKY. V OSTATNÍCH VELKOOBCHODNÍCH STŘEDISCÍCH POUZE NA OBJEDNÁVKU.

Hořká kapka

Mnoho dobrých koktejlů obsahuje bitter – hořký likér z desítek bylin a koření. Pro jejich výraznou chuť, vůni a zbarvení se do nápojů dávkují po kapkách nebo střicích. Z podstaty chutnají výrazně hořce, ve výsledku však spíše zjemňují a přispívají k ucelené chuti. Setkáte se s nimi v mnoha slavných koktejlech, jako jsou Old Fashioned, Pink Gin nebo Manhattan. K nejznámějším a osvědčeným značkám patří Angostura Aromatic Bitters, Paychaud’s Bitters, Fee Brothers nebo Riemerschmid Bitter. Lahvička vzhledem k minimálnímu dávkování vydrží poměrně dlouho.



25.01.17 11:48

na zdraví

Víc nepotřebujete! ŠEJKR Výběr šejkru záleží na surovinách a vhodný typ bývá obvykle doporučen přímo v receptuře drinku. Klasický šejkr je celokovový a skládá se z nádoby a víka, v němž je další otvor se sítkem pro jednodušší nalévání. Hodí se pro přípravu krátkých koktejlů typu Cosmopolitan, Margarita nebo Manhattan. Dalším druhem je šejkr americký, tzv. Boston, který má část kovovou a skleněnou a jeho součástí bývá vsazený strainer – pružina opatřená sítkem.

1 Elyx Cup

MUDDLER Barmanské drtítko neboli muddler (mezi českými barmany též madler) má stále širší uplatnění. Kromě běžné úpravy limet a máty se s jeho pomocí zpracovávají i další čerstvé ingredience, například maliny, borůvky, jahody nebo zázvor. Kvalitní produkt má adekvátní délku, dobrý tvar mačkací plošky a ergonomické zakřivení. Nejčastěji se používají muddlery z nerezové slitiny či z kvalitního dřeva, k dispozici jsou i plastové.

OSVĚŽUJÍCÍ ELIXÍR S BUBLINKAMI

· 6 lístků máty · 2 plátky okurky · 5 cl vodky · 1 cl šťávy z limetky · 1–2 cl cukrového sirupu · sekt (ideálně Prosecco) · plátek limetky · led

Mátu s okurkou rozdrtíme, vložíme do šejkru, přidáme vodku, limetu a sirup. Protřepeme, nalijeme do sklenice s ledem, dolijeme Proseccem a ozdobíme plátkem limetky.

2 Tom Collins KLASICKÝ LEHKÝ KOKTEJL NA BÁZI GINU

· 5 cl ginu · 3 cl čerstvé citronové šťávy · 1,5 cl cukrového sirupu · 8 cl sodovky · led · plátek citronu · třešeň

MÍCHACÍ SKLENICE Míchat a nalévat tradiční nápoje lze ve skleněné části bostonského šejkru či v jiné silnostěnné sklenici. Dobrou volbou jsou míchací sklenice se zobáčkem, které nápoj správně nasměrují a ušetří případné ztráty. Po ruce by měla být i dlouhá a tenká barmanská lžíce pro pozvolna promíchávané koktejly.

Tloučky • cena od

59,90 72,

48*

Šejkr • nerez 700 ml

319,

00

385,

99*

28

cE1704_26-29.indd 28

WWW.EPIKURE.CZ

dřevěný 21 cm plastový 24 cm

Barová lžíce cena bez DPH 59,90 129,00

cena s DPH 72,48 156,09

* cena s DPH

Ve vysoké sklenici smícháme led s ginem, citronovou šťávou a sirupem. Dolijeme sodovkou a ozdobíme plátkem citronu a třešní.

• 27 cm

69,90 84,

58*


25.01.17 13:34

4

Long Island Iced Tea VELMI SILNÝ DRINK ZE

BÁZI RUMU NAZVANÝ PODLE KUBÁNSKÉ PLÁŽE, POBLÍŽ KTERÉ VZNIKL

· 4,5 cl bílého rumu · 2 cl limetkového džusu · 0,5 cl cukrového sirupu · drcený led · limetková kůra na ozdobení

· 1 díl vodky · 1 díl tequily · 1 díl bílého rumu · 1 díl triple secu · 1 díl ginu · 1,5 dílu citronové šťávy · 1 střik Coca-Coly · kostky ledu · plátek citronu

· 6 cl rye whiskey · 1 kostka tmavého cukru · 2 střiky Angostury bitter · neperlivá voda · pomerančová kůra · led · třešeň

KOKTEJLOVÁ LEGENDA S WHISKEY V HLAVNÍ ROLI

Cukr vložíme do sklenice, zakápneme bitterem a malým množstvím vody. Cukr rozdrtíme dřevěnou lžičkou, přidáme velkou kostku ledu a polovinu whiskey. Promícháme, doplníme zbylou whiskey a podáváme s plátkem pomeranče a třešní.

Do vysoké sklenice vložíme led a postupně přiléváme zbylé ingredience – jako poslední by měla přijít na řadu Coca-Cola. Nápoj opatrně promícháme, ozdobíme plátkem citronu a podáváme.

Všechny ingredience nalijeme do šejkru, přidáme led a vše důkladně protřepeme. Nápoj přelijeme přes sítko do koktejlové sklenice, ozdobíme limetkovou kůrou a podáváme.

1

5

2

Old Fashioned

3

4

5

Nautica Vodka 40 %

Tanqueray No Ten 47,3 %

Bacardi Carta Blanca 37,5 %

Olmeca Altos 38 %

Rittenhouse Rye 50 %

• bal.: 700 ml • cena za 700 ml

• gin, Velká Británie • bal.: 700 ml • cena za 700 ml

• bal.: 700 ml • cena za 700 ml

• • • •

• whisky, USA • bal.: 700 ml • cena za 700 ml

169,00 204,

49*

599,

00

724,


79*

235,00 284,

35*

419,00 506,

99*


SORTIMENT JE DOSTUPNÝ VE VELKOOBCHODNÍCH STŘEDISCÍCH BRNO, OSTRAVA, PRAHA-ČERNÝ MOST, PRŮHONICE A STODŮLKY. V OSTATNÍCH VELKOOBCHODNÍCH STŘEDISCÍCH POUZE NA OBJEDNÁVKU.

cE1704_26-29.indd 29

100% Agave Teguila Plata, Reposado bal.: 700 ml cena za 700 ml

499,00 603,

79*

* cena s DPH

3

Daiquiri JEDNODUCHÝ NÁPOJ NA

STEJNOJMENNÉHO OSTROVA POBLÍŽ NEW YORKU, KTERÝ UMÍ DOSLOVA ZAMOTAT HLAVU

www.makro.cz/sortiment



25.01.17 12:03

Cesta časem

Kouzlo

PRVNÍ REPUBLIKY

Meziválečné období patří k nejzajímavějším, ale současně i nejvíce idealizovaným etapám našich kulinárních dějin. I po téměř sto letech si připomínáme jména podniků i osobností, kterým se podařilo uspět – navzdory mnoha překážkám.

Restaurace vs. hospoda

P

rvorepubliková kuchyně spadá do období mezi dvěma světovými válkami a propojuje v sobě úctu k tradičním pokrmům a inspiraci moderními gastronomickými vlivy tehdejších mocností. „Historicky navazuje na gastronomii z období Rakouska-Uherska, které se doslova hemžilo labužníky. Ne nadarmo se říká, že vídeňská kuchyně byla vynikající právě díky českým kuchařkám,“ připomíná zakladatelka pražského Muzea gastronomie, akademická malířka a návrhářka Nina Provaan. Do období relativně dlouhé gastronomické prosperity a stability bohužel zásadním způsobem zasáhla první světová válka. Zavedení potravinových lístků se samozřejmě dramaticky promítlo nejen do hospodaření tehdejších domácností, ale také do nabídky restaurací, hospod a hotelů. Neblahá situace pokračovala ještě v prvních třech letech mladé republiky.

30

cE1704_01-36.indb 30

V někdejší době se jednalo o dva naprosto odlišné pojmy označující rozličné typy podniků, a to nejen z hlediska provedení interiérů, menu a cenové dostupnosti – úplně jiná pravidla se týkala také personálu. Ve velkých restauracích zastával hlavní pozici vrchní, další funkce byly rozděleny mezi číšníky roznášející jednotlivé pokrmy či nápoje. Personál byl detailně rozlišen také stylem oblečení.

ZLATÁ DOBA?

GARDA MISTRŮ

„Mnoho lidí si období První republiky značně idealizuje. Do roku 1921 fungovalo hospodářství na potravinové lístky a v roce 1929 vypukla velká hospodářská krize. Tolik času na rozkvět gastronomie bohužel nezbývalo,“ upozorňuje Nina Provaan na opomíjené skutečnosti. Současně ale platí, že i krátký čas využil gastronomický obor s překvapivou razancí. „Kuchyně první republiky byla bezesporu významná. Naši kuchaři slavili mnohé úspěchy na zahraničních soutěžích a celkem pravidelně odjížděli do ciziny na pracovní stáže, aby získané zkušenosti posléze aplikovali v domácím prostředí,“ vysvětluje odbornice.

V tomto období vzniklo také mnoho odborných spolků – založena byla například profesní organizace Stará garda mistrů kuchařů sdružující významné české gastro profesionály s minimálně patnáctiletou praxí v oboru. Osvícený spolek, k němuž patřilo mnoho významných prvorepublikových kuchařů, si dal za úkol, že zásadním způsobem pozvedne naši gastronomii. „Co slíbili, to nakonec také učinili – aktivně se starali o osvětu, vzdělávání v oboru a umožňovali mnoha mladým kolegům absolvovat odbornou praxi v cizině,“ uvádí Nina Provaan.

WWW.EPIKURE.CZ

24.01.17 11:53

Hotel Paříž navštěvovaly významné osobnosti společenského a kulturního života.

Palace Hotel v Panské ulici v Praze

NEZAPOMENUTELNÝ ŠROUBEK

Značný věhlas zaznamenaly v této době hotelové restaurace. Vynikající kuchyní, v níž se podávaly tradiční pokrmy v odlehčeném provedení, byl vyhlášený například hotel Šroubek. Jeho majitel Karel Šroubek patřil k nejuznávanějším předválečným hoteliérům a restauratérům nejen u nás, ale i v Evropě – působil mimo jiné jako poradce Hradu při všech významných událostech a akcích. Velké oblibě se těšila restaurace hotelu Paříž, který se stal pod vedením Antonína Brandejse místem setkávání vyšší společnosti a hvězd filmového plátna. Skvělá pověst provázela i luxusní hotel Palace, který kuchař a cukrář Emanuel Oppel proměnil v důležitou součást prvorepublikové gastronomické scény.

PRAVIDLA ETIKETY

Lahůdky všeho druhu Mezi vyhlášené samostatné restaurace patřily Vašata, Pelikán či oblíbené podniky v paláci Savarin a v Obecním domě. „Unikátem byla restaurace pana Vaňhy, která nabízela vynikající rybí speciality za dostupné ceny,“ popisuje majitelka Muzea gastronomie. Renesanci však neslavily jen restaurace, ale také české cukrářství, a to zejména díky reformátorovi Antonínu Bergerovi. Ten po vyučení absolvoval cukrářskou praxi téměř po celé Evropě a ve 20. letech začal ve Vodičkově ulici provozovat věhlasnou cukrárnu. Nelze opomenout ani slavnou pražskou cukrárnu Františka Myšáka, patřící ve své době k nejmodernějším v Evropě.

Obecní dům Původní interiér cukrárny Františka Myšáka

Knižní prů řez tím nejlep ším z gastronom ie první republiky Cukrárna Myšák dnes

Tip

Velký důraz se nekladl jen na profesní vzdělávání, ale také na společenskou etiketu. Základy stolování byly tehdy běžnou součástí osnov gymnázií. Na dívčích školách se mladé ženy učily nejen vařit, ale i prostírat, stolovat a držet příbory. Bylo jim vysvětlováno, jak se mají chovat, jsou-li pozvány do divadla či do restaurace. Etiketa se dodržovala i v méně majetných rodinách, kde mělo společné stolování jasně daná pravidla. „Obecně se mnohem více dbalo na rituály, neboť jídlo nebylo vnímáno jako samozřejmost, naopak mu byla prokazována úcta. Nedělní oběd, to byl v tehdejší době pojem, “ připomíná Nina Provaan.

Zajímavosti o historii české gastronomie naleznete na www.muzeumgastronomie.cz.


cE1704_01-36.indb 31


24.01.17 11:53

kolem světa

LIBANON kulINární babylON V rozmanité libanonské kuchyni se setkávají ingredience a postupy z celého světa a dohromady vytvářejí jedinečnou kompozici chutí.

32

cE1704_01-36.indb 32

WWW.EPIKURE.CZ

24.01.17 11:53

pestrý, o to větší je však nabídka předkrmů. Mohou být studené i teplé a společně s nimi se servíruje několik druhů pikantních omáček. Nejčastěji to bývá rajčatová, papriková nebo jogurtová, oblíbené jsou i pasty, a to především sezamová (tahini) a česneková. Po předkrmu se podávají zeleninové saláty, po nichž následuje hlavní chod.

NABÍDKA PLATÍ 8. 2. – 21. 2. 2017

ZELENINA VÉVODÍ

ojem „libanonská kuchyně“ se týká nejen samotného Libanonu, ale lze se s ním setkat i v dalších zemích Středního východu, především v Sýrii, Jordánsku, Palestině a Damašku. Rozmanitost zdejší gastronomie je dána historií – v období Římské říše Libanon fungoval jako křižovatka tří světadílů: Evropy, Afriky a Asie. Ze všech těchto míst sem postupně pronikaly do té doby neznámé druhy zeleniny, exotická koření i originální způsoby přípravy pokrmů, které se společně zasloužily o jedinečnost a chuťovou pestrost zdejší kuchyně.

Na rozdíl od našich zvyklostí patří ve zdejších končinách mezi nejoblíbenější ingredience zelenina. Používá se jak v syrovém stavu, tak tepelně upravovaná – dušená, vařená, pečená i grilovaná. Součást tradičních jídel tvoří nejčastěji okurky, nať koriandru a petržele, nechybějí olivy, papriky, rajčata, cukety, lilek, mrkev, lusky, fazole a česnek. Specialitou je pak zelenina s názvem okra, které se u nás přezdívá „jedlý ibišek“. Plody podlouhlého tvaru podobné našim okurkám pocházejí původně z Afriky a v libanonské kuchyni se připravují dušené společně s rybami, rýží i kukuřicí. Bývají také součástí omáček nebo se nasladko smaží. Listy se používají do salátů a semena slouží k přípravě kávy nebo se lisují na olej.

RADOST Z JÍDLA

NA VEPŘOVÉ ZAPOMEŇTE

Pro Libanonce představuje příprava jídla i jeho konzumace především radostný obřad, kterému věnují dostatek času a pozornosti. Hodování má svůj řád a skládá se z několika chodů. Na prostřeném stole nikdy nesmějí chybět olivy, tradiční placky, panenský olivový olej, citrony a čerstvá voda v karafě. Výběr polévek není příliš

Maso je v libanonské kuchyni zastoupeno v menším poměru než zelenina a většinou se griluje na dřevěném uhlí, peče nebo dusí. Vepřové maso je zde z náboženských důvodů zapovězeno, na jídelníčku se nejčastěji objevuje skopové a kuřecí, méně kozí a telecí, přičemž jednotlivé druhy se v pokrmech různě kombinují. Oblíbené je

P

Okra • bal.: tácek 100 g • cena za 100 g

35,90 41,

29*

NABÍDKA PLATÍ 8. 2. – 21. 2. 2017

Koriandr čerstvý • bal.: sáček 100 g • cena za 100 g

39,90 45,

89*

NABÍDKA PLATÍ 8. 2. – 4. 4. 2017

ČÍM UHASIT ŽÍZEŇ?

Ayran kysaný nápoj 4 % • solený • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

11,90 13,

69*


cE1704_32-34.indd 33

* cena s DPH

Nedílnou součástí každé libanonské hostiny je pestrá nabídka nápojů. Kromě vody, mátového a černého čaje nesmí chybět tradiční arabská káva, jež se připravuje v džezvě a ochucuje mletým kardamomem. Pro osvěžení během teplých dnů se podává airan – chlazený jogurt ochucený česnekem, mátou a solí. Konzumace alkoholických nápojů je v některých částech Libanonu problematická, obecně se však těší značné oblibě místní víno a také aromatická anýzová pálenka arak.


25.01.17 13:35

kolem světa

i mleté, zejména v podobě nejrůznějších špízů a karbanátků. Díky zeměpisné poloze Libanonci konzumují velké množství ryb – mezi nejoblíbenější patří mořský vlk, růžová pražma a losos. Přílohu k masu nebo rybám tvoří grilovaná zelenina, tradiční pšeničné placky, těstoviny, červená čočka, fazole, cizrna, rýže, kuskus či brambory. Na výsledné chuti místních specialit se významně podílí i použité koření. Vedle sušené máty, bazalky a koriandru se často používá černý a bílý pepř, skořice, hřebíček, paprika a chilli.

5 OCHUTNÁVEK

Hummus – kaše z rozmačkané uvařené cizrny smíchaná se sezamovou pastou, olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a česnekem, která se podává jako samostatný pokrm nebo jako příloha k masu.

Tabbouleh – předkrm podávaný na listech salátu, jehož základem je velké množství čerstvé listové petrželky doplněné bulgurem, rajčaty, olivovým olejem, citronovou šťávou, mátou, černým pepřem a skořicí.

SLADKÁ TEČKA V libanonské kuchyni je zvykem přidávat do pokrmů různé druhy oříšků a semínek. Pistácie, vlašské a lískové ořechy, arašídy, mandle, sezamová, piniová nebo borová semínka tvoří nedílnou součást nejen sladkých pokrmů, ale přidávají se i do omáček, zeleninových jídlech či do mletého masa. Na prostřeném stole nikdy nechybí ani čerstvé ovoce. Různé druhy melounů, citrusy, hroznové víno, meruňky, broskve a fíky vhodně doplňují pestrou mozaiku ingrediencí typických pro zdejší gastronomii. Na závěr hodování si pak Libanonci dopřávají sladký dezert. Tradiční moučníky, z nichž nejznámější je baklava, většinou obsahují velké množství cukru, medu a oříšků. Sladká chuť z nich doslova odkapává, protože bývají nasáklé cukrovým sirupem, který je ochucený citronovou šťávou a vodou z pomerančových květů.

plněné špenátovou nádivkou, ochucené arabským kořením sumac a posypané piniovými oříšky.

Kafta – špíz nebo karbanátek z jehněčího mletého masa, do něhož se přimíchává jemně krájená cibule, zelená petrželka, česnek, sůl a mleté koření (bílý pepř, skořice a hřebíček). Baklava – sladká pochoutka z listového těsta rozváleného na tenké pláty, které se postupně natírají máslem, sypou drcenými pistáciemi, vanilkovým cukrem a zvlhčují vodou z okvětních plátků růží. Po vytažení z trouby se moučník polévá hustým cukrovým sirupem.

www.makro.cz/sortiment

NABÍDKA PLATÍ 8. 2. – 7. 3. 2017

NABÍDKA PLATÍ 8. 2. – 21. 2. 2017

* cena s DPH

CHUŤOVĚ VÝRAZNĚJŠÍ NEŽ BÍLÝ

Hummus cizrnová pomazánka, Hummus cizrnová pomazánka s mangem

Treska obecná loin ze severu

Datle sušené

Pínie jádra

• bal.: 200 g • cena za 200 g od

• • • •

• odrůda: Mazafati • bal.: karton 500 g • cena za 500 g

• vel.: count 950 (počet jader ve 100 g) • bal.: dóza 250 g • cena za 250 g

22,90 26,

499,00 573,

34*

34

cE1704_32-34.indd 34

lat.: Gadus morhua vel.: 200+ g/ks původ: Norsko, lov cena za 1 kg 85*

Sezam loupaný černý • bal.: sáček 250 g • cena za 250 g

35,90 41,

29*

69,90 80,

39*

399,90 459,

89*

Foto: archiv MAKRO, archiv firem, Shutterstock, prkynko.cz, Alena Hrbková, Petr Brichta-pbphoto.sk, smartpress.cz; Ilustrace: Radka Gassauer


Fatayer – taštičky z kynutého těsta

WWW.EPIKURE.CZ

25.01.17 16:13

EpikuRE

v mobilu a tabLEtu

✱ Bohatší obsah ✱ Ještě více inspirace ✱ Recepty, videa, zajímavosti

V DIGITÁLNÍ VERZI MIMO JINÉ NAJDETE: Asijská hovězí líčka Grilovaný kuřecí steak s hummusem a salátem tabouleh Špagety s pošírovanou treskou

Objevte MAKRO Akademii!

Podívejte se na sestřih z akcí, vyberte si kurz a přijďte za námi! STÁHNĚTE SI APLIKACI NA Prodejní doba: Po – Ne 8.00 – 22.00 Prodejní doba pro Zlaté a Stříbrné partnery: Po – So 6.00 – 22.00, Ne 7.00 – 22.00 Akceptujeme platbu v českých korunách, za stanovených podmínek také v eurech. Přijímáme tyto platební karty:

844 999 111 – informační linka společnosti MAKRO

cE1704_01-36.indb 35

Nabídka zboží platí pro držitele zákaznické karty MAKRO a je určena pro podnikání. Uvedené ceny jsou v českých korunách, bez dekorace a nejsou platné při nákupech výrobků prostřednictvím služby MAKRO Distribuce. Za chyby vzniklé v sazbě a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v balení a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Společnost MAKRO garantuje ceny pro uvedené období jako nejvýše možné. Tato nabídka zboží informační povahy je určená k podpoře prodeje zboží a nepředstavuje závaznou nabídku na uzavření smlouvy ze strany společnosti MAKRO. Současně tento leták a v něm obsažená nabídka není materiálem podporujícím prodej komunikačními prostředky na dálku. Nabídka zboží je časově omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové letáky jsou pro registrované zákazníky k dispozici k nahlédnutí či stažení na www.makro.cz v sekci Aktuální nabídka.

23.01.17 12:20

VLASTNÍ ZNAČKY MAKRO Řešení na míru, vyvíjené s Vámi a pro Vás!

cE1704_36.indd 36

Váš profesionální koncept s prvotřídní kávou a vším, co patří ke skvělé snídani.

Pečlivě vybraná vína s duší našich vinic.

České ovoce v té nejlepší formě.

Špičkový sortiment (nejen) pro profesionální kuchyň.

Kvalitní sortiment pro náročnější zákazníky.

Široký sortiment rychloobrátkového zboží za velmi výhodné ceny.

23.01.17 14:10

Líčka: NEJEN TELECÍ KOKTEJLY VEČEŘE DO 30 MINUT JAKO OD BARMANA STÁHNĚTE SI DIGITÁLNÍ VERZI ČASOPISU DO TABLETU A MOBILU

Recommend Documents