LEPEK ALERGENY ZNAČENÍ VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ INSPIRUJTE SE MUŽ S VŮNÍ KÁVY NENÍ PARMAZÁN JAKO PARMAZÁN KABELKA - NEZBYTNÁ SOUČÁST KAŽDÉ ŽENY

44. ČÍSLO | PODZIM 2014

OLEJ JE ZDRAVÝ

JAK SE VYZNAT V OLEJÍCH

MAGAZÍN AG FOODS GROUP A. S.

KŘÍŽOVKA POŠLETE RECEPT DOTAZNÍK

ALERGENY ZNAČENÍ VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ

INSPIRUJTE SE

HALLOWEENSKÉ RECEPTY

MUŽ S VŮNÍ KÁVY NENÍ PARMAZÁN JAKO PARMAZÁN KABELKA - NEZBYTNÁ SOUČÁST KAŽDÉ ŽENY

DÝNĚ, CHUŤ PODZIMU

LEPEK NENÍ JEN V PEČIVU

Více na str. 36

Obsah INSPIRUJTE SE Tipy a nápady. . . . . . . . . . . . 4–5

ZAOSTŘENO NA Lepek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6–8

VÝROČÍ 50. výročí školních jídelen. . . . . 9

AKTUÁLNĚ Alergeny ve ŠJ. . . . . . . . . . 10–12

KŘÍŽOVKA Luštěte a vyhrajte. . . . . . . . . . 13

PODZIMNÍ POVÍDÁNÍ Moravskoslezský kraj. . . . . 14–15

RECEPTY Dýně, chuť podzimu. . . . . . 16–17 Soutěž o nej recept . . . . . . . . . 16

LIFE STYLE

ilustrační foto

Olej je zdravý. . . . . . . . . . 18–20

Vychutnejte si chvilku pohody s novým nápojem

Vitamaxima Zázvor & Rakytník

77 % syrovátky  10 vitamínů  bez umělých barviv a konzervantů

KATALOG PRODUKTŮ. 21–61 Novinky. . . . . . . . . . . . . . . . 36, 40

KONTAKTY Dotazník. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Kde nás najdete . . . . . . . . . . . . 63

Vydává: AG FOODS Group a.s., Košíkov 72, 595 01 Velká Bíteš Redakce: tel.: +420 566 503 052 | E-mail: [email protected], www.agfoods.eu | Tisk: Dekameron | Copyright: AG FOODS Group a.s. | Náklad: 4 900 ks | Distribuované zadarmo. | MK ČR E 11247 Právo omylu vyhrazeno.

Vážené čtenářky, čtenáři, pomalu je za námi teplé léto a čas dovolených, během kterých jste, věřím, načerpali nové síly a odpočinuli si před začátkem podzimu a nového školního roku. V tomto období se vždy rád ve vzpomínkách vracím do krásných dětských let na sklizená pole, k pouštění draků a k pečení brambor v popelu. V dnešní hektické a přetechnizované době je důležité neztrácet kontakt s přírodou a tradicemi, a tak se těším na první vhodné podzimní víkendy, kdy vezmu své dva malé syny, draka, několik brambor a ukážu i jim kouzlo podzimu. Na co se můžete těšit v podzimním vydání Hrníčku? Mimo tradičních rubrik přinášíme zbrusu novou „Zaostřeno na“, kdy se budeme spolu s nutriční specialistkou Ing. Hanou Bačíkovou pouštět do otázek z oblasti výživy a zdraví. Začínáme lepkem a celiakií. Pokud máte tip na další téma, napište nám, zpracujeme je. Jsme velmi rádi, že jste našimi čtenáři a zákazníky současně. Připravili jsme pro Vás proto hned několik novinek a aktivit s dárky, oblíbenou křížovku, soutěž s receptem i dotazník spokojenosti, který najdete na poslední stránce. Novotou voní rovnou tři nové příchutě ovocných koncentrátů Fruity Garden - kiwi, černý rybíz a černý bez s citronem. Z výrobních linek sjela i nová příchuť oblíbené Vitamaximy – Zázvor & Rakytník. A grafici zpracovali nové krásnější přebaly na AG přesnídávky. Závěrem Vás pozvu k našemu stánku, kde si můžete vychutnat všechny naše novinky. Uvidíme se v Brně 26. 8. na soutěži o „Nejlepší školní oběd“ a na Jídelnách.cz 11. 9. v Praze, 25. 9. v Brně a 10. 10. v Plzni. Přeji Vám co nejkrásnější babí léto a pohodový začátek školního roku. Za kolektiv AG FOODS Martin Sedláček Předseda představenstva Produkty vyrobené ve společnosti AG FOODS v Košíkově odpovídají požadavkům na bezpečné a zdravotně nezávadné potraviny, které jsou kladeny certifikáty IFS a BRC.

MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 3

inspirujte se

01

03

Vyprávění o dobrodružném cestování ve společnosti obchodníka s kávou napsala Lenka Požárová, známá oblíbenými kuchařkami „Což takhle dát si …“.

Překvapte děti ovocnou pochoutkou v novém atraktivním obalu - ag ovocnou přesnídávkou. Zahrnout ji můžete i do spotřebního koše, hodí se jak k snídani tak k svačině či jako desert po obědě.

Muž s vůní kávy

Kniha „Muž s vůní kávy, žena se špetkou skořice“ je ochutnávkou z trochu jiného žánrového soudku, ale vůně, chutě a vášně v ní rozhodně nechybí. Zavede nás do Střední Ameriky, kam se Lenka Požárová rozhodla odjet, do džungle, na kávové  a třtinové plantáže. Seznámí nás s indiány a předvede surfování v oceánu. Vše s příchutí dobrého koření, pořádnou porcí typického humoru a obrovskou chutí k jídlu.

02

Není parmazán jako parmazán Vychutnejte si ryze český parmazán Gran Moravia, vyráběný z toho nejkvalitnějšího mléka v sýrárně firmy Orrero, a. s. v Litovli již od roku 1996. Společnost je světovou jedničkou s roční produkcí šesti tisíc tun tohoto typu sýra. Gran Moravia je přírodní, tvrdý sýr se zrnitou strukturou, který dozrává až 24 měsíců. Skvěle chutná v kombinaci se zeleninou a ovocem, například kousky řapíkatého celeru, cherry rajčátky, melounem či hruškami. Zakoupíte ho v jedné z 11 prodejen La Formaggeria. www.orrero.cz 4 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.

Patří do koše - spotřebního!

 95% obsah ovoce  Bez umělých barviv  Bez chemické konzervace Více na straně 57.

05

Usmažte veselé lívance

Uřídíte draka? Zapomeňte na klasické papírové draky, pouštění draka dostává nový rozměr. Zažijte adrenalinové okamžiky se sportovním řiditelným drakem! Divoká salta, nízké průlety ve vysokých rychlostech a široká škála triků, které se můžete naučit. To vše nabízí sportovní akrobatický drak, který je ovládán dvěma řídícími šňůrami s možností rychlých změn letových figur. Dají se s ním vytvářet opravdové „psí kusy“ - přemety, otáčky, spirály, pády střemhlav. Skvělá zábava pro děti i dospělé. www.sportovnidraci.cz

Úchvatný lívanečník pro děti. Pavouček, vážka, motýlek, housenka, brouček, beruška i čmeláček jsou tu pro radost Vašich malých i větších nezbedů. Krásná forma, snadné otáčení a skvělá chuť. Špičková technologie výroby zajišťuje dokonalý rozvod tepla a propékání i na plotýnkách s menším průměrem než je dno pánvičky. Vybírat můžete i z motivů smajlíků, příšerek či zvířátek ze ZOO. www.nordic-ware.cz

07

04

Kabelka – nezbytná součást každé ženy

Omámí vás skleněná krása Jedinečnou výběrovou přehlídku současného českého skla a bižuterie zpřístupnilo od konce června do 28. října Muzeum skla a bižuterie v Jablonci nad Nisou. V rámci projektu Mezinárodní trienále Jablonec 2014 se na čtyřech výstavách představuje sedm desítek výrobců skla, bižuterie a šperků, dvacet originálních sklářských výtvarníků ze 14 krajů České republiky a 16 odborných sklářských a uměleckých škol ze tří zemí.

06

Oblíbená česká herečka Dana Morávková ve spolupráci s firmou Elega navrhla a autorizovala exklusivní kolekci dámských kabelek ELEGA by Dana M. Kolekce nese její styl a vytříbený vkus pro jednoduchou eleganci! Nyní máte možnost i Vy nosit luxusní kabelky z nádherné měkké kůže stylově a za dobrou cenu. „Základem je kůže a minimalistické zdobení. Mým snem je vytvořit nadčasovou kabelku, která nikdy nevyjde z módy a mohou ji nosit ženy i dívky každého věku“, říká o své kolekci populární herečka. www.elega.cz

08

09

Čaj jantarově skořicové barvy s vůní a chutí šťavnatých meruněk, to je Biogena Tea Meruňka a Nopál. Delikátní v podobě horkého nápoje a překvapivě osvěžující za studena. Výborný jako základ letních koktejlů. www.biogena.cz

Doma připravený džem použijte i jako jedinečný dárek pro vaše blízké. Vytvořte z obyčejných sklenic během chvíle malé umělecké dílo! Ozdoby nemusíte ani nakupovat, určitě najdete různé zajímavé dekorace i doma v šuplících – zbylé kousky látek, stužky, provázky, korále, perličky… použít můžete cokoliv dle vlastní fantazie. Tipy na zdobení na www.zavarovani.cz

Chutná teplý i studený

Džem jako dárek

MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 5

zaostřeno na Kolik je v ČR celiaků?

JAK NA LEPEK

Diagnostikovaných celiatiků je v ČR cca 5 000, dle odborných odhadů je však diagnostikováno pouze 10–15 %. V ČR tedy trpí celiakií více jak 50 000 lidí, kterým nebylo onemocnění stanoveno. Zůstává tak přibližně 85–90 % pacientů s celiakií v běžném životě nerozpoznaných. O něco větší riziko rozvoje nemoci je celkově u dívek než u chlapců.

Jaké je procentuální zastoupení z pohledu evropské unie či případné srovnání s jinými státy? Celiakie se vyskytuje častěji u národů, kteří konzumují potraviny s lepkem dlouhodobě jako součást běžného jídelníčku. Aby onemocnění vzniklo, je nutné ve stravě přijímat lepek. Proto je například u Indů či Arabů výskyt mnohem vyšší než u afrických černochů, Číňanů a Japonců. Nesnášenlivost lepku se u bělochů v Evropě, Severní a Jižní Americe vyskytuje odhadem asi u jednoho člověka na 100–200 lidí, ale ví o ní jen asi každý 20. až 40. člověk. Se zlepšováním lékařských metod se stále zvyšuje i počet zjištěných pacientů s celiakií.

Lepek je jedním z alergenů, které je nutné od 13. 12. 2014 uvádět v jídelníčku. V seznamu čtrnácti alergenů má číslo jedna. Celiakie nebo alergie na lepek? Celiakie, nesnášenlivost lepku, je chronické onemocnění sliznice tenkého střeva. Osoby trpící celiakií, celiatici, by se měli vyhýbat potravinám obsahujícím lepek. Při konzumaci potraviny s lepkem totiž dochází k zánětu a poškození sliznice tenkého střeva. Toto onemocnění je nevyléčitelné, avšak při dodržování bezlepkové diety zmizí všechny jeho příznaky. Alergie na lepek (nesnášenlivost) není totéž co celiakie. Nedochází k poškození sliznice tenkého střeva, lepek vyvolává imunologickou reakci, je léčitelný. Mezi příznaky alergie na lepek patří křeče v břiše, nadýmání, nevolnost a průjem po požití potravin, které obsahovaly lepek. I dieta je rozdílná, některým alergikům na lepek nevadí malé množství lepku a tolerují například i obilninu kamut či oves.

GLUTEN /LEPEK/ – tvoří ho bílkoviny -

gliadin a glutenin, ve vodě nerozpustné. Někteří lidé trpí alergií na lepek tzv. celiakií, kdy tělo není schopno lepek štěpit a dále trávit. Lepek najdeme v obilovinách pšenice, žito, ječmen, oves a všech výrobcích z nich připravené i ve skryté formě.

D

říve jsme lepek jedli výhradně v pečivu, dnes ho ale najdeme i v kečupu, čokoládě nebo zmrzlině. U řady dětí a dospělých přitom vyvolává zvláštní nemoc – celiakii. Na lepek jsme se podívali pohledem Ing. Hany Bačíkové, nutriční specialistky.

Text: Ing. Hana Bačíková, Foto: archiv AG FOODS

6 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.

Dispozice k celiakii jsou dědičné, takže pokud ji zjistili někomu ve vaší rodině, je větší pravděpodobnost výskytu i u vás. U příbuzných prvního stupně (rodiče, sourozenci) bylo onemocnění zjištěno v 10 –15 % případů. U jednovaječných dvojčat dokonce v 70 %. Příbuzné prvního stupně často postihuje tichá forma onemocnění. Určitě, pokud trpí jeden člověk v rodině celiakíí, je zapotřebí nechat vyšetřit celou rodinu, kde se obvykle najde i dědičný nositel tohoto onemocnění.

Co s tím? Prvním krokem je vyšetření krve na specifické autoprotilátky. Dalším krokem je histopatologické vyšetření biopsie sliznice tenkého střeva.

Na jaké potraviny je třeba dát si pozor a které ze stravy zcela vyloučit? Obiloviny - pšenice, žito, ječmen a všechny výrobky z nich a jídla, do kterých jsou tyto obiloviny přidávány (moučná jídla, mléčné výrobky, masné výrobky, cukrovinky aj.). Patří sem také alkohol. Najdou se i potraviny, ve kterých by vás vůbec nenapadlo, že mohou lepek obsahovat. Jsou to např. jogurty, pomazánková másla, kysané smetany, špenát, filé lisované do kostek, instantní bramborové kaše, kukuřičné lupínky, krokety, kypřící prášek do pečiva, pudinky, zmrzliny, hotová zeleninová jídla, zeleninové přesnídávky, polévky a další. Vždy je třeba číst složení potravin. Nebrat výrobky pokud obsahují pšeničný škrob, škrob, modifikovaný škrob nebo jen označení E - 1422, E - 1442. Kukuřičný, bramborový nebo rýžový škrob je v pořádku.

Jaký je správný výběr potravin při bezlepkové stravě a doporučené potraviny?

Komu vadí lepek a pro koho není vhodný? S nesnášenlivostí se dítě již rodí, ale příznaky se mohou projevit v kterémkoli věku, často již v útlém dětství (po skončení výlučného kojení a zavedení nemléčných přídavků stravy obsahujících lepek, například piškotů a obilných kaší). Nemoc se vyskytuje u dětí i dospělých a projevuje se hubnutím nebo špatným přibýváním na váze v dětství a dospívání, nechutenstvím, podvýživou, nedostatkem vitaminů a jiných důležitých látek, průjmy, nadýmáním a bolestmi břicha. Nejtěžší formou nemoci je celiakální krize. Projevuje se náhlým a vážným zhoršením zdravotního stavu, těžkými průjmy, ztrátou tělesných tekutin.

Jak poznám, že já nebo moje rodina trpí celiakií?

Ani bezlepková dieta vás nemusí připravit o požitek z pečiva a pestrého jídelníčku.

Existují potraviny, které jsou tzv. přirozeně bezlepkové. Tato potravina Nová rubrika „Zaostřeno na“ nesmí nabízí pohled nutriční terapeutky na obsahovat otázky zdraví a výživy. Pokud máte více, než 20 mg tip na další téma, napište nám na lepku/1kg ve [email protected].

Rádi se na něj podíváme.

MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 7

výročí

zaostřeno na stavu, v němž je prodávána konečnému spotřebiteli. Mezi základní patří - brambory, kukuřice, rýže, proso, pohanka, sója, jáhly, čočka, hrách, fazole, cizrna, amarant, ořechy, semena. Z těchto surovin se vyrábějí potravinářské výrobky hlavně bezlepkové směsi na přípravu chleba, pečiva, knedlíků a moučníků. Mezi další přirozeně bezlepkové potraviny patří maso, ryby, zelenina, ovoce, mléko, tuky, vejce, med, cukr. I když jsou tyto potraviny bezlepkové, další výrobky z nich už mohou lepek obsahovat - např. mléčné výrobky bývají zahuštěné pšeničným škrobem. Důležitá je i příprava jídla. Pokud na pánvičce s olejem usmažíte řízek a poté v něm smažíte hranolky, mohou i na nich ulpět zbytky strouhanky (z rohlíků = obsahuje lepek).

Nepřítomnost lepku ve výrobku garantuje výrobce. Jak poznám, že daná potravina je bez lepku? Bezlepkové potraviny jsou označené znakem - přeškrtnutý klas nebo jsou označeny slovně - neobsahuje lepek, vhodné pro bezlepkovou dietu, vyrobeno z přirozeně bezlepkových surovin. Nepřítomnost lepku ve výrobku garantuje výrobce.

Potravinovou alergií netrpím, jsem zdravý/á, mám přesto vyhledávat bezlepkovou stravu? Není to nutné. Jen je dobré si uvědomit, že při pravidelné konzumaci potravin a pokrmů obsahující velké množství lepku (např. pšeničné bílé pečivo), dochází v lidském organismu ke změně povrchu sliznice tenkého střeva, mizí zde mikroklky a klky. V důsledku toho se povrch tenkého střeva snižuje a s tím se zmenšuje až mizí jeho schopnost trávení AG bezlepkové výrobky a vstřebávání živin. Lepek, je od slova  Cizrnová mouka str. 44 „lepit“, tudíž nám  Pohanková kaše str. 46 zalepí všechny klky  Rýžovo-jáhlová kaše str. 47 mikroklky ve střevě. Takže všeho  Sladidla str. 50–51 s mírou.

 Jablečné pyré str. 57  AG Puding str. 59

Dobrá rada nejen pro rodiče

V ČR mohou pojištěnci vybraných zdravotních pojišťovem (podmínkou je věk do 18 let či statut studenta do 26 let) získat roční příspěvek ve výši od 1500 Kč do 6000 Kč.

Vyzkoušejte vaření bez lepku: Cizrna beranní - kvalita semen je dána vysokým podílem bílkovin, sacharidů a vlákniny. Patří mezi nejkvalitnější luskoviny vhodné pro lidskou výživu.

Cizrnové lívanečky

Suroviny: 250 g cizrnové mouky, ½ kostky droždí nebo 6 lžic kvasu, 1 sáček vanilkového cukru, 2 lžíce třtinového cukru (datlový sirup, ovocný cukr), 1 vajíčko, 500 ml mléka (kravské, kozí, ovesné, mandlové, rýžové, pohankové...), špetka soli, olej, jablíčka, javorový sirup, sezónní ovoce Postup: Nejdříve si zaděláme kvásek z trošky vlažného mléka, kvasnic, špetky soli a trošky cukru. Necháme vzejít a poté přimícháme do mísy ke všem ostatním surovinám. Necháme 20 minut odstát. Pokud by bylo těsto husté, můžeme přidat mléko. Pokud budeme v těstě obalovat ovoce, lepší ponechat těsto hustší konzistence. Do těsta lze nastrouhat najemno jablko. Naběračkou naléváme lívanečky na pánev a smažíme na trošce oleje. Servírujeme s tvarohem, marmeládou, čokoládou a ovocem anebo pouze polité javorovým sirupem. Tip kuchařky: Tento pokrm lze připravit i ve slané variantě a místo cizrnové mouky použít i jinou jako např. pohankovou, jáhlovou, amarantovou. Do těsta můžeme i zamíchat cuketu nebo špenát, přidat česnek, bylinky a placičky takto smažit. Tip pro zdraví: Pokrm je velmi výživný, lehce stravitelný i pro horké letní dny.

R

ok 2014 je rokem, kdy jsme si připomněli 50. výročí školního stravování. V rámci oslav proběhly ve školních jídelnách po celé České republice stovky aktivit, které dětem, učitelům a široké veřejnosti připomněly důležitost ověřeného systému. Jsou vzpomínkou na významný krok, směrem k vyvážené stravě, kterou lidský organismus potřebuje v každém věku. Oslavy vyvrcholily květnovou konferencí v Praze.

Text: RNDr. Jitka Krmíčková (MŠMT), Foto: archiv MŠMT

Vážené dámy, vážení pánové, dovolte mi, abych na závěr konference k 50. výročí systému školního stravování poděkovala všem školním jídelnám, které se aktivně zapojily do oslav tohoto výročí. Myšlenka oslav byla úspěšně přenesena do jednotlivých školních stravovacích zařízení díky práci metodiček školního stravování a obchodních zástupců oslovených firem. Jmenovitě bych chtěla poděkovat těm, kteří stáli v zákulisí příprav, paní Aleně Strosserové ze Společnosti pro výživu za organizaci konference, paní Janě Bradové - autorce Almanachu, Krajskému úřadu Plzeňského kraje, který si vzal tento Almanach pod patronaci, dále firmě AG FOODS, která nám poskytla hned od počátku účinnou a rychlou podporu, vytvořila logo a ve svém časopise Hrníček zveřejnila informace o možnosti zapojení se do oslav pro školní jídelny. Cílem oslav bylo nejen poukázat na jedinečný systém, který v naší republice máme, ale zároveň vyzvat k bdělosti všechny ty, kteří stojí na jeho stráži. I když je to systém zocelený, ověřený časem, často budí dojem, jakoby stál na větrné pláni a musel odolávat silným, sezónním poryvům větru. A je to jako s květinou: když jí vítr rozfouká okvětní plátky, nový květ už jí nenaroste…

Velké věci jsou většinou důsledkem malých, zdánlivě bezvýznamných událostí. Almanach je prezentací aktivit školních jídelen a je právě souborem takových malých a lehce přehlédnutelných události, ale jako celek zůstane trvalou připomínkou oslav. Zároveň je symbolem dobrého a stabilního systému našeho školního stravování, který v sobě zahrnuje nejen legislativní rámec, ale také ten lidský. Činnosti, které v rámci oslav v jednotlivých jídelnách proběhly, mnohdy započaly jejich cestu k otevřenému partnerství a to jak s rodiči, tak se školou. V příštím roce nás čeká další oslava, tentokráte 70ti letého výročí školních stravovacích zařízení. Centrem našeho zájmu budou samotné kolektivy školních jídelen. Každý jednotlivec je přírodou obdařen rozdílnými a jedinečnými schopnostmi, ale tato individuální schopnost je méně důležitá než schopnost týmové práce. Chtěli bychom dát příležitost zviditelnit se všem těm, kteří svou poctivou prací, za striktního finančního ohodnocení, ne vždy ideálních pracovních podmínek a téměř každodenní dehonestace v médiích, vytváří v celosvětovém měřítku jedinečný systém. Almanach bude ke shlédnutí na www.edugateopen.cz.

Výběr zaslaných fotografií ze školních jídelen z akcí, které v rámci oslav proběhly.

Cizrnové lívanečky

aktuálně domov, mají nová pravidla zajistit, aby i na nebalených potravinách byly informace vždy k dispozici.

Na koho se povinnost vztahuje? Nařízení se vztahuje na všechny potravinářské produkty určené pro konečného spotřebitele, včetně produktů dodaných do provozů veřejného stravování (např. restaurací, jídelen, nemocnic, různých gastronomických provozů nebo rychlých občerstvení), jakož i produktů určených k jejich zásobování.

Alergická reakce se projevuje okamžitou a silnou reakcí při styku s určitou potravinou, imunitní systém zareaguje bleskově a tělo začne produkovat specifické látky na potlačení alergenů.

ALERGENY

VE ŠKOLNÍ JÍDELNĚ

D

ne 1. května 2014 uplynulo právě 10 let od vstupu České republiky do Evropské unie. S tím se pojí i řada nařízení, aktuálně je to chystané označování alergenů v podávaných pokrmech. Kolem tématu vyvstalo mnoho otázek a rozruchu. Přinášíme odpovědi na ty nejčastější, snad pomohou rozptýlit Vaše obavy.

Text: Dagmar Kadlecová, metodička školního stravování

Jak zní legislativa?

Proč musíme alergeny uvádět?

Pokud sáhneme po evropské legislativě, je to směrnice 2000/2013/ES pro označování potravin. Ta bude nahrazena nařízením 1169/2011/EU, čl. 44, odst. 1 a) o poskytování informací o potravinách spotřebitelům s platností od 13. prosince 2014. Od tohoto dne se datuje zásadní změna v uvádění alergenů u zhotoveného jídla ve školní jídelně v jídelním lístku. V českém předpise najdeme krátkou zmínku v prováděcím předpise Zákona o potravinách 110/1997 Sb., ve vyhlášce č. 113/2005 Sb. o způsobu označování potravina a tabákových výrobků. V § 8, odst. 10 je stanoveno, že potravina, která obsahuje alergen, musí být označena „jasně a zřetelně“ pro spotřebitele, ve školní jídelně je to „strávník“.

Rozšíření potravinových alergií vzbudilo v posledních letech pozornost, dle studií postihují 2–4 % dospělých a 6–7 % dětí, čímž se stávají komplexním problémem. Osoby trpící alergií na některé potraviny je mohou ze své stravy lehce vyloučit, pokud jsou přítomny v přírodní formě. Je však velmi obtížné zjistit, zda tytéž alergeny nejsou přítomny v některých hotových pokrmech nebo polotovarech, např. v omáčkách, polévkách. Již v roce 2005 (Směrnice EU 2003/98/EC; doplňující Směrnici 2000/13/EC) byla výrobcům potravin uložena povinnost uvádět na etiketách tehdy 12 skupin potenciálních alergenů, pokud jsou užívány jako přísady v balených potravinách. A na základě skutečnosti, že více než 50% alergických reakcí proběhne právě tehdy, když se lidé stravují mimo

10 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.

Jak se projevuje alergická reakce? Kýcháním, svěděním, kopřivkou, otoky, nadýmáním, dýchacími potížemi, svěděním rtů a úst, nevolnostmi, křečemi, průjmy. To je výčet relativně mírné reakce, výjimečně může vyústit k anafylaktickému šoku, (extrémně silná reakce doprovázená poruchami krevního oběhu či dýchání), který postihuje celé tělo. Většinou zanikají v souladu s narůstajícími roky.

Intolerance nebo alergie? Tyto dva pojmy je třeba rozlišovat. U potravinové intolerance přichází reakce většinou opožděné a příznaky se mohou objevit i za několik dní. Projevuje se např. otoky, kožní reakcí, průjmem nebo zácpou…

Kolik musím sníst potraviny s alergenem, aby nastala alergická reakce? Minimální množství alergenu nezbytného pro vyvolání alergické reakce se označuje jako prahová hodnota. Každý jedinec má jiný práh, takže nelze objektivně stanovit univerzální hodnotu.

Které alergeny značit? Co vlastně jsou ty alergeny? Alergeny jsou přirozeně se vyskytující látky bílkovinné povahy, které způsobují u přecitlivělých jedinců nepřiměřenou reakci imunitního systému (IS), která může vyústit až k anafylaktickému šoku. V podstatě se jedná o poruchy imunity, kdy normálně neškodné látky fungují negativně – jako alergeny a jsou napadány imunologickou obranou organismu. Označovat reakce na potraviny jako „potravinové alergie“ lze pouze ty, do kterých se zapojuje IS.

Jak probíhá alergická reakce? Spočívá v tom, že IS reaguje tvorbou protilátek – bílkovin, které se specificky navazují na alergeny, a tak je deaktivují a vylučují z organismu. Existují různé druhy protilátek, jedna z nich, která vyvolává alergické reakce je Imunoglobín E = IgE. Protilátka IgE se sama váže na alergeny a vyvolává alergickou odezvu. Při alergické reakci zajišťuje IgE uvolňování signálních molekul do krevního řečiště, čímž okamžitě vyvolává symptomy typické pro potravinovou alergii. Nástup je rychlý po požití nebo přítomnosti v alergickém prostředí. Zpravidla od několika vteřin do 1 hodiny po požití.

Alergii mohou vyvolat všechny potraviny, ale EU specifikovalo 14 hlavních potenciálních alergenů, které podléhají legislativnímu značení a jsou přílohou nařízení 1169/2011/EU. Tento seznam bude v případě potřeby doplňován dle nejnovějších vědeckých poznatků. Středa 17.12. Luštěninová polévka /1/ Bylinkový losos, brambory /4, 7,/ Vitamaxima Čtrvtek 18.12. Polévka s kapáním /3, 7, 9/ Kuřecí nudličky se sýrovou omáčkou, těstoviny /1, 7, 10/ Pátek 19. 12. 2014 Polévka špenátová s opékanou houskou /7, 1, 3/ Rybí filé na srbský způsob /4, 1/, bramborová kaše / 7/ Mrkvový salát s ananasem /12/ Ovocný čaj, ochucené mléko /7/ Seznam alergenů: 1. Obiloviny obsahující lepek, 3. vejce, 4. ryby, 7. mléko, 9. celer, 10. hořčice, 12. SO2

Možný způsob označení alergenů

křížovka

aktuálně Jak poznáme, že použitá potravina obsahuje alergen? U jednotlivých ingrediencí, ze kterých pokrm připravujeme. Kdo normuje z norem, zjistí podle použitých ingrediencí, jestli obsahují potravinu, která je legislativně označena alergenem. Pokud normujeme pomocí počítače, zpracovatel programu vám tuto službu doplní a přímo s jídlem si vyjedete i obsažené alergeny. Pokud máte přístup do programu „Normy“, můžete si doplnit alergeny sami.

Kde je uvádět? U jednotlivých jídel na jídelním lístku. V denní sestavě to bude vždy přímo u daného pokrmu: snídaně, přesnídávka, polévka, hlavní chod I, II, svačina, večeře. Jídelní lístek v mateřské škole a ve škole: vedle jídelního lístku bude viset seznam alergenů. Lze připojit barevný seznam s obrázky.

Podávání informací o obsahu alergenů i v nebalených potravinách, která se týká i pokrmů, nabývá platnosti 13. prosince letošního roku.

je skvělý, protože každá novinka by měla mít zkušební provoz, kdy se vychytávají nedostatky.

Musíme individuální přecitlivělosti jedinců na alergen dle přání rodičů zohlednit? Školní jídelna je povinna označit vyrobený pokrm alergenní složkou, ale nebude brát zřetel na jednotlivé přecitlivělosti strávníků. Tuto skutečnost si musí každý strávník sám uhlídat. Není možné se věnovat při výrobě jídel strávníkům s potravinovou alergií jednotlivě, takže případným žádostem nebude vyhověno. Jídelna má pouze funkci informační tak, jako každý výrobce potravin a pokrmů. Školní stravování zajišťuje stravování dětí, žáků a studentů podle jednotlivých věkových kategorií a výživových požadavků. Nelze spojovat dietní stravování s přecitlivělostí na některý alergen nebo vegetariánskou stravu.

LUŠTĚTE A VYHRAJTE Syrovátka vzniká při výrobě mléčných produktů, obsahuje vitamíny skupiny B, C, E, dále pak minerály: hořčík, fosfor, vápník, draslík, sodík. Je bohatá na syrovátkové bílkoviny, pro které je obzvláště ceněna. Najdete ji v potravinách, nápojích pro děti i dospělé, potravinových doplňcích či kosmetice např. krémech a koupelích. Vysokým obsahem syrovátky se může pochlubit i nová příchuť oblíbeného nápoje (TAJENKA), osvěžující v každém doušku.

Jak a kde rodičům a ostatním strávníkům vysvětlit význam jejich uvádění? Rodičovskou veřejnost je vhodné informovat na rodičovských schůzkách. Metodický materiál pak lze umístit před uváděním alergenů na web školy tak, aby mohly být nejasnosti v uvádění alergenů včas odbornými pracovníky vysvětleny.

Je specifikováno, jakým způsobem alergeny označit?

Zákonné ustanovení určuje vedoucím jídelen „jasně a zřetelně označit alergenní složky“, není sice nijak blíže určeno, lze však obecně odvodit, že se jedná o takové označení, které bude strávníka dostatečně jasným způsobem informovat o tom, že je alergenní složka v potravině přítomna, nebo že některá složka pochází z alergenu uvedeného ve zmíněném seznamu legislativně značených alergenů. Toto označení není povinné, pokud název, pod kterým je potravina podávána, jednoznačně odkazuje na tuto alergenní složku, např. celerová polévka. Školním jídelnám se v tomto ohledu nechává prostor při aplikaci značení.

Je datum 13. 12. 2014 závazné? Ano, tento den bude poprvé na jídelním lístku nová informace o přítomných alergenech v denní sestavě, kterou jídelna pro své strávníky připravila. Doporučuji s označováním alergenů nečekat na stanovené datum. Dnes je již hodně jídelen, které uvádění alergenů zavedly od dubna a mnohé pro jejich uvádění stanovily datum na 1. září 2014. Začátek nového školního roku 12 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.

Seznam alergenů si můžete stáhnout zde: http://www.agfoods.eu/dokumenty-ke-stazeni-158

Tajenku spolu s Vaší adresou zašlete do 11. 10. 2014 na email: [email protected]. Na tři vylosované luštitele správné odpovědi čekají Bylinné kapsle Žen-šen 100 kapslí. K všestranným účinkům žen-šenu patří zvýšení adaptačních schopností, vliv na funkce žláz a hladinu některých hormonů v krvi. Všem, kteří vyluštili a zaslali tajenku z minulého čísla V každém doušku nového nápoje Rakýtek, děkujeme. Tři vylosovaní výherci knihy Recepty z farmářského trhu II od Hanky Michopulu jsou: Mirka Kopejtková, Horšovský Týn; Marie Vacíková, Slavonice; Marie Havlíková, Valašská Polanka

Top recepty

na návštěvě

PODZIMNÍ POVÍDÁNÍ Zeptali jsme se v Moravskoslezském kraji. Představujeme zákaznice obchodního zástupce Petra Ptáčka. ŠJ při MŠ a ZŠ Dolní Domaslavice Vedoucí stravování: Lenka Moráňová Strávníci: 220 obědů Personál: 1 vedoucí, 3 kuchařky

Babí léto jsou pro mě pavučinky na loukách. Ve volném čase ráda chodím na procházky s pejskem v přírodě. Tip na výlet: okolí Žermanické přehrady, mini pivovar U Koníčka a Landek, muzeum hornictví v Ostravě. Největší radost z poslední doby mi udělaly dobré výsledky prohlídky u lékaře. V naší školní jídelně bychom rádi rekonstrukci interiéru jídelny. Představte nám, prosím, vaši jídelnu. V naší školní jídelně se stravují děti z mateřské a základní školy, zaměstnanci i cizí strávníci. Jsme v provozu přes celé prázdniny, nonstop 12 měsíců. Celkem vaříme asi 220 obědů denně. Nabízíme jedno jídlo, a pokud je v nabídce sladký pokrm, vaříme ještě jednu variantu, např. salát s tuňákem nebo masové jídlo. Co vám usnadňuje práci? Máme deset let po rekonstrukci kuchyně a vše stále dobře slouží. Máme konvektomat, roboty, pánve, nerez vybavení. Jaká je kooperace se školou? Spolupráce se školou je výborná. V rámci jednotlivých

ŠJ při MŠ a ZŠ Dolní Domaslavice Lenka Moráňová (vpravo) a kolektiv

Škola i kuchyně prošly během 10 let velkou rekonstrukcí.

akcí, třeba Mikuláš, Zdravé dny, Halloween, přispíváme i my a připravujeme jídelníček a nápoje tak, aby akci doplnily a podpořily. Co se vám v praxi osvědčilo? Zavedení objednávání obědů pro školáky přes internet. Vzděláváte se? Ano, navštěvujeme podzimní a jarní semináře jídelen, školení s paní Kadlecovou a každoročně hygienu a bezpečnost. Jaké jsou reakce strávníků na jídelníček? Většinou jsou kladné reakce, takže v pohodě. A oblíbený recept? Ze sladkých jídel jsou to Bavorské vdolečky, které zdobíme zakysanou smetanou s tvarohem a švestkovými povidly, ze slaných pak rozhodně svíčková, kterou naše kuchařky umí skvěle. Jak dlouho spolupracujete s AG, v čem je pro vás přínos? Poslední dva roky díky obchodnímu zástupci panu Ptáčkovi, je vstřícný a objednávky nám i přiveze. Co dětem nejvíce chutná z našeho sortimentu? Pohanková kaše, tu děti hodně rády. Z nápojů pak Colindu, Révíka, Power boy Lemonita, džusy. Zkoušíme i netradiční přílohy – bulgur, kuskus. Jak se vám líbí časopis Hrníček, jaké rubriky čtete? Rozhovory, recepty, celý je moc zajímavý i grafická úprava je na úrovni.

Nemocnice Třinec

Vedoucí stravování: Libuše Tomášová Strávníci: 760 dospělých Personál: 17 kuchařů

Babí léto je pro mě, když se barví svět. Ve volném čase ráda chodím na houby. Tip na výlet: kopec Filipka nedaleko Třince u obce Hrádek, je odtud krásný výhled po okolních horách. Největší radost mi dělá vnouček Adámek. V našem provozu bychom rádi více zaměstnanců na stravovacím provoze, při nemocech to nejde zvládnout. Představte nám, prosím, vaši jídelnu. Jsme nemocniční stravovací provoz a připravujeme jídla pro 280 pacientů a 480 zaměstnanců. Máme 17 zaměstnanců v kuchyni, 9 při rozvozu jídla, 1 skladnici, 1 referentku stravovacího provozu a 3 nutriční terapeutky. Dále provozujeme bufet, v něm je na poloviční úvazek pět prodavaček. V závodní kuchyni nabízíme na výběr 3 pokrmy. Pro pacienty vaříme ve třech technologických základech plus speciální diety, např. mixované, bezlepkové… Pro bufet pak připravujeme polévky, hotovky, pečeme buchty. Co vám usnadňuje práci? Máme pět konvektomatů, šokový zmrazovač a tlakové kotle alias papiňáky, které jsou programovatelné na noční vaření. Zadáme večer a ráno je maso uvařené. Třeba běžně tvrdé hovězí je u nás krásně měkoučké. Osvědčený tip z provozu? V jídelníčku uvádíme i kalorie, dle nich si třeba ženy vybírají jídla lehčí, mužům je to jedno, hlavně aby se najedli . Díky „šokeru“ si vyrábíme chlazené pokrmy. Kromě každodenního provozu jsou nějaké netradiční akce? Ano, v létě chystáme sportovní akci pro zaměstnance a jejich rodiny, asi 350 osob – my zajišťujeme občerstvení, nápoje a jídlo. A v zimě děláme vánoční besídky a pečeme cukroví, asi 300 kg . Pravidelné vzdělávání je v dnešní rychlé době doporučováno, jak je to u vás? Co se týká vzdělávání zaměstnanců stravovacího provozu, každý rok máme kurz hygieny, bezpečnosti, požární ochrany. My máme odbornost zdravotník nutriční terapeut, a proto i plán odborného vzdělávání. A pro celý nemocniční personál je určený i kurz neodkladné resuscitační první pomoci.

Třinecká halda Bramborové placky s vepřovým plátkem z kýty, podávaná s orestovanými játry s cibulkou na nudličky a přelité rozmixovanou smetanovo-žampionovou omáčkou. Bachora - místní specialita Jelita plněná bramborovou směsí, na talíři vypadají jako šneci. Vepřové střevo plníme směsí podobnou bramborákům, k tomu pečený bůček a zelný salát z kyselého zelí.

Jaké jsou reakce strávníků na jídelníček? Formou dotazníku si každoročně zjišťujeme zpětnou vazbu. Většinou tam najdeme zajímavé podněty, kterých si v zaběhnutém provozu už nevšimneme, tak je rádi zapracujeme. Jaké jste měli zajímavé odezvy? Velmi pozitivně bylo hodnoceno, když jsme před lety začali vařit tehdy ne úplně známé pokrmy, např. tortilly, penne…v nabídce jsou stále a jsou hodně oblíbené. Soustavně se snažíme o pestrou nabídku jídel, včetně příloh - jáhel, kuskusu. Od prosince bude platit vyhláška o uvádění alergenů v jídlech, jak to vidíte? Vítáme tyto informace, jelikož pracujeme s nemocnými lidmi, kteří jsou dnes již z velké části postiženi různými alergiemi. Očekáváme, že nám to usnadní práci při získávání informací o potravinách. Jak dlouho spolupracujete s AG? Už asi patnáct let a jsme moc spokojení – kvalita, rychlost, profesionalita. Co nejvíce chutná pacientům z našeho sortimentu a Vám? Já osobně piju všechno, tím jsem známá  a všem chutná káva Chicory Dream. Oblíbený je neslazený čaj, vhodný pro diabetiky, chutná a nebarví, nezanechává povlak na konvicích. Výborné jsou i přesnídávky.

FN Třinec

Libuše Tomášová (druhá zleva) a kolektiv

Koláč z křehkého těsta s dýní recepty

DÝNĚ, CHUŤ PODZIMU

Dýně na šalvěji Dýňovou dužinu zbavenou slupky i semínek nakrájejte na kostky. Suroviny: 1 kg dýňové dužiny Ve větší pánvi ■ 2 lžíce másla ■ 1 lžíce rozehřejte máslo, čerstvé šalvěje ■ sůl ■ pepř nasypte do něj kostky dýně a opékejte asi 4–5 minut, až dužina začne hnědnout. Pak ji podlijte 150 ml vody, osolte, opepřete, posypte nasekanou šalvějí a zvolna duste doměkka (asi 7 minut). Podávejte samotné nebo jako přílohu k pečenému nebo grilovanému masu.

Kromě kompotu a zelí z ní lze připravit nespočet chutných pokrmů. Je to variabilní zelenina, kterou si vychutnáte jak na sladko, tak na slano, pečenou, zavařenou, sušenou, ale i syrovou. Zamilujte si ji i vy. Náš tip: Dýňobraní Valtice 12.–13. září 2014 Foto a text: archiv AG FOODS

Tortilly s dýňovou omáčkou

Soutěž: Váš šálek čaje

Zašlete nám rodinný nebo školní recept na chutný moučník, jehož součástí bude i některý AG produkt, např. AG Cacao exclusive, AG puding aj. Za odměnu získáte kolekci Wellness čajů Bombastic Tea. Recepty zasílejte do 11. 10. 2014 na adresu [email protected] nebo Redakce AG FOODS, Košíkov 72, Velká Bíteš 595 01.

Dýně na šalvěji

Tortilly s dýňovou omáčkou

Menší dýni vložte celou do trouby a pečte ji asi hodinu. Pak ji rozpulte, odstraňte semínka, vydlabejte Suroviny: 1 balíček tortill dužinu a rozmixujte. ■ 1/2 grilovaného nebo Případně můžete pečeného kuřete ■ 1 svazek očištěnou dužinu uvařit mladých cibulek i s natí doměkka v páře a poté ji ■ 4 stroužky česneku ■ 1 feferonka ■ 1 lžička středně rozmixovat. Kuřecí maso nakrájejte na malinké pálivého chilli koření ■ sůl kousky, osolte, opepřete ■ pepř ■ 150 g čedaru a promíchejte s nakrájenými ■ 400 g dýňového pyré cibulkami i s natí. Směs (Hokkaido) ■ 3 lžíce oleje rozdělte do tortill a zarolujte je. Dýňové pyré rozmixujte s česnekem, feferonkou, chilli kořením, solí, pepřem a 250 ml vody. Zapékací mísu vytřete olejem. Nalijte do ní polovinu pyré, vložte do něj zabalené tortilly spojem dolů, zakryjte je zbytkem pyré a posypte nastrouhaným sýrem. Vložte do předehřáté trouby a asi 20–30 minut zapékejte. Dýně Hokkaido - má velmi tvrdou oranžovou slupku, je příjemně sladká a jako jediná se neloupe. Hlavně tedy proto, že to nejde. Po upečení ale slupka změkne natolik, že se dá sníst.

Dýňové pyré

Dýni omyjeme, rozpůlíme, vydlabeme semínka a rovným řezem položíme na plech, lze podlít vodou. Troubu předehřejeme na 180°C a pečeme do změknutí cca 60 – 90 minut. Měkkou dýni vydlabeme, Hokaido rozmixujeme i se slupkou. Pokud je dužina hutná, přidáme pár lžic vody. Dýňové pyré rozdělíme do skleniček, krabiček. V lednici je skladujeme asi 2 až 3 dny, v mrazáku přes celou zimou. Pyré lze použít do slaných i sladkých pokrmů např. bramborové kaše, moučníků, muffinů... Pro zvýraznění vůně lze přidat špetku skořice, vanilky, zázvoru i muškátového oříšku.

Koláč z křehkého těsta s dýní

Mouku spolu s práškem do pečiva a cukrem prosejte na vál, doprostřed dejte ořechy, změklý nastrouhaný tuk, mléko Těsto: 250 g hladké nebo a zpracujte na vláčné polohrubé mouky těsto. Přikryjte ■1 lžička prášku do pečiva a nechte v chladu ■ 30 g moučkového cukru hodinu odležet. Dýni ■ 70 g strouhaných ořechů nakrájejte na kousky, ■ 125 g hery ■ 2 lžíce mléka vložte do většího ■ mouka na vál cedníku a nad parou Náplň: 700 g dužiny z dýně vařte do změknutí. (oranžové) bez jader Těsto rozválejte, ■ 100 ml sladké smetany vyložte jím koláčovou ■ 50 g pískového cukru formu, okraj těsta ■ 1 vanilkový cukr ozdobně narýhujte, ■ 1 lžíce mleté skořice vložte do trouby ■ 1/2 lžičky zázvoru vyhřáté na 200 °C ■ na špičku nože mletého a upečte do bleda. hřebíčku ■ citronová šťáva Ve smetaně rozmíchejte Drobenka: 80 g polohrubé cukr a koření. Dýni mouky ■ 80 g pískového rozprostřete na těsto, cukru ■ 30 g strouhaných zalijte smetanou, vložte ořechů ■ 60 g tuku zpět do trouby a asi 15 minut zvolna pečte. Potom koláč posypte drobenkou a při horním ohřevu dopečte. Děkujeme všem, kteří zaslali recepty do soutěže: Chutný zeleninový salát. Autoři se mohou těšit na voňavou kávu Jacobs.

Tipy  Semínka nevyhazujte - properte, zbavte vlásečnic, mírně nasolte a pár minut pečte v troubě. Získáte skvělou náhradu místo oříšků. Vhodné jsou odrůdy Goliáš, Marina, ale i Hokkaido.  Upečte ji v troubě - profesionální kuchaři říkají, že jen při pečení dýně, se nejlépe rozvine její chuť a aroma.  Vyzkoušejte polévku – na plech dejte péct Hokkaido, upečenou ji rozmixujete v masovém vývaru, osolte, přidejte chilli a servírujete s opečenou bagetou.  Celé dýně uchováváme v suchu, nemají se dotýkat. Stopku musí mít suchou asi 5 cm, neodstřihujeme ji.  Prodlužte životnost vyřezané dýně - namočte je na několik hodin do vody. Další metodou je ihned po vydlabání a vyřezání potřít všechny řezné plochy vazelínou, která brání dehydrataci a dýni na chvilku „zakonzervuje“.

life style Rostlinné oleje se získávají lisováním různých semen, ořechů a bobulí. Obecně platí, že rostlinné tuky jsou pro naše tělo z výživového hlediska prospěšnější, proto bychom jim měli dávat přednost před tuky živočišnými. Našemu organismu totiž dodávají ty mastné kyseliny, které si tělo nedokáže samo vyrobit, proto je musíme přijímat stravou. Zároveň jsou rostlinné oleje (především ty lisované za studena) prospěšné obsahem dalších látek, např. antioxidantů, některých vitamínů a minerálních látek.

Panenské versus rafinované Pokud bychom chtěli být důslední, nudili bychom vás teď složitou přednáškou o polynenasycených a mononenasycených, omega-6 a omega-3 mastných kyselinách. Mnohem důležitější ale pro vás bude zapamatovat si několik jednoduchých pravidel. Ne každý olej se hodí pro všechny způsoby použití. Hlavní kritérium při výběru oleje nespočívá v jeho druhu, ale ve způsobu výroby. Rostlinné oleje se podle způsobu zpracování dělí do dvou skupin: na panenské a rafinované. Dnes už si můžete koupit slunečnicový olej panenský nebo rafinovaný, stejně jako olej olivový.

DOBRÁ ZPRÁVA:

OLEJ JE ZDRAVÝ!

R

ostlinné oleje tvoří nedílnou součást naší každodenní stravy. Dlouhá léta se u nás používal pouze slunečnicový nebo řepkový olej, ale v moderní kuchyni našly své místo i další rostlinné oleje, zejména ty panenské. Jak se v nich ale vyznat? Který se hodí na smažení, který na studenou kuchyni a proč?

Text: Mgr. Tereza Bočková, Foto: archiv AG FOODS

18 | MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S.

Čím kvalitnější je panenský olej, tím déle jeho chuť v ústech vydrží. Levné oleje mohou příjemně vonět, ale chuť rychle zmizí. Panenské nejen do salátu Panenský olej se získává lisováním celých plodů zastudena (do 50 °C), bez použití chemie. Nejkvalitnější je extra panenský (extra virgin) a panenský (virgin) - jsou velmi bohaté na vitamíny a minerální látky a uchovávají si své aroma. Čím kvalitnější je olej, tím déle jeho chuť v ústech vydrží. Levné oleje mohou příjemně vonět, ale chuť rychle mizí. Vlivem vysokých teplot, např. při smažení, dochází ke ztrátě velké části, nikoliv všech, aromatických složek. Je tedy otázkou, jestli není vaření s těmi nejkvalitnějšími a nejdražšími oleji škoda. Panenské oleje se proto více hodí do studené kuchyně, ideálně do salátů, pomazánek a podobně. Jižané mají v oblibě třeba jen chleba zakapaný olivovým olejem, podávaný s rajčaty, česnekem nebo šunkou. Nebo typicky na zakápnutí již hotového horkého pokrmu, třeba ryby, těstovin, polévky, masa. Olej se pak krásně rozvoní a stále si zachovává všechny úžasné

vlastnosti. Při tepelném zpracování se doporučuje používat spíše na krátké vaření – třeba orestování česneku do těstovin.

Rafinované snesou více tepla Rafinovaný olej se získává lisováním plodiny působením vysokých tlaků za tepla a bývá pak ještě chemicky upraven. U nás je nejvíce dostupný řepkový a slunečnicový olej. Při rafinaci olej ztrácí vitamíny, antioxidanty a další cenné látky, ale vznikne chuťově i pachově neutrální olej, který je trvanlivý a netvoří žádné zákaly. Rafinované oleje jsou proto vhodnější pro tepelnou úpravu jako je smažení nebo fritování. Do studené kuchyně se nehodí, nemají většinou žádnou specifickou chuť ani vůni, proto vám salát nijak neozvláštní.

Olej by neměl přesáhnout tzv. kouřový bod, kdy se z oleje začíná namodrale kouřit, zapáchá a dochází k nevratným, zdraví škodlivým změnám. Kouřový bod Při vaření vždy myslete na to, že žádný olej by neměl přesáhnout tzv. kouřový bod. Je to bod, kdy se z oleje začíná namodrale kouřit, zapáchá a dochází k nevratným, zdraví škodlivým změnám. Dalším typickým znakem přepáleného oleje je nahnědlá barva a nahořklá chuť připraveného jídla. Takový olej už dále nepoužívejte! Každý olej má tuto tepelnou hranici jinde, záleží na druhu zpracování oleje, ale také na kvalitě suroviny, ze které je vyroben. Přibližné tabulky s doporučenými teplotami jednotlivých olejů lze snadno najít na internetu. Smažte a fritujte vždy při vhodné teplotě. Při nízkých teplotách potraviny nasáknou příliš velké množství oleje, při příliš vysokých teplotách vzniká velké množství toxických látek. Doporučená maximální teplota je asi 175 °C.

Olej má rád tmu Rostlinné oleje ztrácejí svou kvalitu vlivem času, světla a teploty. Pokud budete olej (zejména ten panenský) chránit před přímým světlem, udrží si déle své vlastnosti. Proto jsou originální sklenice s panenskými oleji většinou tmavé. Nešvarem v restauracích je bohužel přelévání olejů do průhledných dávkovacích

Populárním se stává slunečnicový panenský olej v BIO kvalitě.

sklenic, což olejům velmi škodí. V lepší restauraci vždy dostanete olej k salátu v původní lahvičce, na které je navíc uvedeno datum trvanlivosti. Pokojová teplota je pro uchování olejů dostatečná, není potřeba je skladovat v lednici.

Oleje střídejte Každý olej obsahuje jiné vitamíny a má jiné složení mastných kyselin. Různé oleje se specifickou chutí, která významně ovlivní chuť celého jídla, využijete v různých receptech. V asijské kuchyni se neobjedete bez oleje arašídového, rakouské speciality byste zase neuvařili bez oleje dýňového. Nelze jednoznačně říct, který olej je nejzdravější. Každý je svým způsobem přínosný pro lidský organismus. Držte se ale pravidla, že jednodruhový olej je vždy zdravější než směsi více olejů. A nebojte se experimentovat se zvláštními chutěmi!

MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 19

Panenský olivový olej

Olivový olej je v mnoha středomořských zemích základem stravy. Je zdrojem vitamínu E, má vysoké antioxidační účinky, působí jako prevence proti rakovině a nemocem srdce, podporuje metabolismus, napomáhá snižování hladiny cholesterolu v krvi, prospívá vlasům i pleti. O jeho pozitivním vlivu na lidský organismus se píše už ve Starém zákoně. Výroba panenského olivového oleje probíhá dnes stejně jako před 2000 lety. Olivy se nijak nečešou, ale nechají se spadnout ze stromu do připravené plachty, odkud se ručně sbírají a ihned mechanicky lisují. Jedná se tedy o čistou přírodní šťávu. Barva oleje nemá žádný vliv na jeho kvalitu, závisí pouze na odrůdě a zralosti plodů.

Tropické tuky

Velmi diskutovaná trojice takzvaných tropických tuků – olej kokosový, palmo-jádrový a palmový. Potravinářský průmysl je miluje, protože jsou levné a tepelně nejstabilnější, nepřepalují se. Jsou díky svým vlastnostem ideální pro další zpracování při výrobě řady potravin, jako např. trvanlivé pečivo a cukrovinky. Obsahují ale vysoký podíl nasycených mastných kyselin, které bychom měli v naší stravě omezovat. Palmový olej obsahuje dokonce tolik nasycených mastných kyselin jako vepřové sádlo. O ekologickém dopadu rozsáhlého pěstování palem na úkor deštných pralesů nemluvě.

Řepkový olej Lisuje se ze semen řepky olejky, která byla nově vyšlechtěna a je nyní žádána po celém světě. Dříve zatracovaný olej se dnes považuje za jeden z nejzdravějších. Má široké uplatnění v potravinářství (vyrábí se z něj například margaríny a majonézy). V české kuchyni má rozhodně své místo. Rafinovaný se používá nejčastěji na smažení.

KATALOG PRODUKTŮ

Slunečnicový olej Odborníci tvrdí, že má horší složení než olej řepkový. Navíc se velmi snadno přepálí, tedy jeho kouřový bod vzniká při poměrně nízkých teplotách. Jeho výhodou je nízká cena.

OVOCNÉ PYRÉ

STR. 57

Arašídový olej Vyrábí se lisováním tepelně neupravených nebo pražených arašídů. Typický je pro asijskou kuchyni. Pozor na alergii na ořechy!

OSVĚŽUJÍCÍ NÁPOJE STR. 42

MULTIVITAMÍNOVÉ NÁPOJE

CEREÁLIE

ČAJE

STR. 35–36

Dýňový olej

Lněný olej

Získává se lisováním semen lnu setého. Listuje se za studena a používá se spíše jako doplněk stravy. Působí jako prevence srdečních onemocnění a arytmie, zlepšuje trávení. Maminky často přidávají kapku dětem do jídel pro jejich správný vývoj.

Obsahuje velké množství zinku, který pomáhá hojení ran, podporuje obranyschopnost těla, působí protizánětlivě a zlepšuje kvalitu kůže, nehtů a vlasů. Olej lisovaný za studena má tmavou barvu a je typický pro oblast Štýrska. Přidáním dýňového oleje do jídla získáte překvapivou oříškovou chuť.

STR. 43, 44, 46

STR. 24–28

DŽEMY

STR. 56

kontakty

NAPIŠTE NÁM Vyplňte krátký dotazník a získejte dárek!

Neustále pracujeme na vývoji našich výrobků a zlepšování kvality služeb směrem k Vám, našim zákazníkům, z toho důvodu jsme připravili krátký dotazník spokojenosti. Každý účastník, který odpoví na všechny otázky a vyplní kontaktní údaje, získá jako poděkování praktický dárek - reflexní náramek. Reflexní pásky na ruku - reflexní náramky jsou nejrozšířenějším reflexním bezpečnostním prvkem. Jejich výhodou je rychlé a snadné použítí. Reflexní samonavíjecí pásky se jednoduše samy ovinou kolem ruky, nohy, kolem rámu kola, kočárku, kabelky apod.

AG FOODS Group a. s. Košíkov 72 595 01 Velká Bíteš, CZ

) Zákaznická linka: 800 627 653 [email protected]

T+420 566 503 011 F+420 566 503 012

E-shop: http://shop.agfoods.eu www.agfoods.eu

Ing. Michal Krempaský ) 725 691 451, [email protected] Area sales manager - Čechy

Libor Vymyslický ) 725 483 024, [email protected] Area sales manager - Morava

 Vyhovující odpověď, prosím, zakroužkujte, dopište nebo seřaďte dle oblíbenosti. 1) Jste spokojen/a s kvalitou našich výrobků? ano

spíše ano

ne (uveďte důvod)

2) Informace, které naleznete v produktových listech našich výrobků či magazínu Hrníček jsou: dostačující

nedostačující (uveďte, co postrádáte)

3) Jaký způsob objednání zboží preferujete? obchodní zástupce

e-shop

zákaznické centrum

6) Jak hodnotíte naši novinku syrovátkový nápoj Vitamaxima Zázvor a Rakytník? Vyzkoušel/a jsem - výborná Vyzkoušel/a jsem - není dobrá Ještě jsem nevyzkoušel/a, prosím o vzorek 7) U slazených nápojů - jaký typ slazení upřednostňujete? Seřaďte dle oblíbenosti 1–4 (známky jako ve škole, tj. 1 nejvíce preferovaný typ slazení)

4) Preferujte při výběru potravin bezlepkové výrobky?

..... stévie ..... cukr

ano

8) Jste spokojen/a s kvalitou poskytovaných služeb našeho zákaznického centra?

ne

je mi to jedno

5) Které výrobky v našem portfoliu postrádáte? .................................................................................. Poskytnutí osobních údajů je dobrovolné. Zákazník poskytnutím svých osobních údajů uděluje souhlas se správou, zpracováním a uchováváním svých osobních údajů společnosti AG FOODS Group a.s. Tyto činnosti budou prováděny v souladu s příslušnými právními předpisy, zejména se zákonem č. 101/2000 Sb. o ochraně osobních údajů.

ano

..... sukralóza ..... fruktóza

většinou ano

ne (uveďte důvod)

Jméno a příjmení........................................................................................................ pozice......................................................... E-mail...................................................... Adresa (pro zaslání dárku)............................................................................................ Vyplněný anketní dotazník zašlete poštou na adresu: AG FOODS, Redakce Hrníček, Košíkov 72, Velká Bíteš 595 01 nebo vyplňte na www.agfoods.eu/dotazník a odešlete elektronicky, a to nejpozději do 11. 10. 2014.

Jiří Brejcha ) 602 222 813 [email protected] Jihočeský (TA, PI, ST, PT, CK, CB, KT)

Zbyněk Šobíšek ) 606 405 324 [email protected] Karlovarský (KV, CH, SO, TC, DO)

Jaroslav Sůva ) 728 426 555 [email protected] Ústecký (TP, LT, MO, LN, CV)

Jan Čermák ) 724 614 810 [email protected] Středočeský (PJ, PS, PM, RA, BE, PB, PZ, PHA-západ, RO)

Radek Musil ) 724 614 826 [email protected] Praha (2, 4, 5, 10, 11, 12, 13, 15, 17, 22)

Daniel Procházka ) 724 614 806 [email protected] Pardubický, Vysočina (SY, CR, HB, SU, OC)

Lukáš Nachtmann ) 724 614 802 [email protected] Moravskoslezský, Olomoucký, Zlínský (PR, VS, NJ, FM)

Petr Rinth ) 724 614 811 [email protected] Praha (1, 3, 6, 7, 8, 9, 14, 18, 19, 20, 21)

Petr Ptáček ) 602 796 690 [email protected] Moravskoslezský (OV, KA, OP, BR, JE)

Filip Veverka ) 724 614 808 [email protected] (NB, MB, ME, KL, SM)

Michael Weidenhoffer ) 724 614 809 [email protected] (KO, KH, BN, PHA-východ, JC)

Štěpán Holenda ) 728 933 756 [email protected] Vysočina (ZR, TR, JI, PE, JH)

Josef Kaválek ) 724 614 804 [email protected] Královehradecký, Pardubický, Liberecký, (HK, RK, NA, PU, UO, TU)

Boris Barak Selinger ) 606 692 295 [email protected] Jihomoravský, Olomoucký, (BM, BO, BK, ZN, PV, VY)

Marek Bačík ) 724 614 800 [email protected] Jihomoravský, Zlínský (BV, HO, ZL, UH, KM)

David Bačík ) 724 614 801 [email protected] Jihomoravský, Zlínský (BV, HO, ZL, UH, KM)

Tomáš Valo ) 724 614 835 [email protected] Liberecký, Ústecký (LB, CL, JN, DC, UL) MAGAZÍN AG FOODS GROUP A.S. | 63

Více na str. 57

AG ovocné pyré - 95 % ovoce ve 120 g - s fruktózou - bez umělých sladidel, konzervantů či barviv

JABLKO

Vyzkoušejte také: arb b, f

(10 % hm.), fruktóza, za ová dreň husťo jahod vadlo m.), nsav, aroma. : mo i %h di f (85 zkorb kov reň áns: as aný d š ová tioxid an

rkvy, iernej m

CZ antioxid : Složení ant: k : jab yseli lečn na a á d sko řeň rbo ( vá,

fruktóza, zahušťovadlo: modif 10 %), PÜRÉ - Alma-eper Öss kovaný škr S řeň ( z e t ev MÖLC ők: a ob, kon vá d l ma odo GYÜ pép centrá , jah : AG (85 t z %) HU %) č 85 ma. ,e aró

kro

rát z č cent kon ivo:

AG ovocné pyré

Jablko / jahoda

ant: kyselina askorbová ), antioxid barvy anyag: módosított kemén , aroma. ravu tő yítő, cé SK: a úp uktóz, sűrí klalé Zlož e (n -kon eni rkv %), fr cen e: ja é m (10 trát blk ern erpép um , p

LAHODNÁ CHUŤ PLNÁ OVOCE. NIC VÍC, NIC MÍŇ. NYNÍ V NOVÉM PLNOBAREVNÉM OBALU.