Lamothe-Abiet
KATALOG 2015 www.lamothe-abiet.com
NAŠE VIZE. Nabídnout výrobcům vína po celém světě ověřené, efektivní,originální a profitabilní nástroje, které jim pomohou vyrobit víno podle svých představ. NAŠE HODNOTY. Osobní přístup • Vzájemné vztahy • Odhodlání METODICKÁ, SPOLEHLIVÁ A DLOUHOLETÁ ORGANIZACE. Byli jsme první společností ve vinařském odvětví, která zavedla kompletní systém kontroly kvality našich výrobků. Spokojenost našich klientů v oblasti bezpečnosti potravin je naší prioritou. Lamothe-Abiet je držitelem certifikátu ISO 22000. NAŠE TECHNICKÉ ODDĚLENÍ: POMÁHÁ NAŠIM KLIENTŮM VYUŽÍVAT VÝSLEDKY NAŠEHO VÝZKUMU. V Lamothe-Abiet jsme vytvořili technické oddělení, jehož posláním je poskytovat našim klientům podporu a další informace, které jim pomohou dosáhnout nejlepšího možného výsledku. NAŠE CÍLE. Naslouchat našim zákazníkům s cílem nabídnout progresivní a nákladově efektivní řešení pro své výrobní potřeby. Sledovat technický a právní vývoj, aby bylo zaručeno, že naši klienti mají k dispozici relevantní a spolehlivé informace. Nadále pravidelně investovat do našeho výzkumného programu s cílem identifikovat a nabídnout vysoce využitelné inovace. Podporovat tvořivost a rozvoj našich zaměstnanců.
Výživa
Kvasinky
Enzymy Od roku 1878 se Lamothe-Abiet inspirovala tradicí a představovala budoucnost. Stejně tak její vývojáři enologických produktů a řešení, preferují při jejich vytváření udržitelný přístup, který je jednoduchý a snadno realizovatelný. Za více než 130 let existence si firma vybudovala svým přístupem, kvalitou a vývojem pověst špičky v oboru a do jejich referencí patři nejprestižnější vinařství na světě.
Stabilizace
Taniny
Naši zákazníci:
Školení vína
Bakterie
Filip Mlýnek
Karel Průša
Karel Novotný
Za úspěchem stoji surovina spolu s pečlivě vybranou kvasinkou. Kvasinky Lamothe-Abiet jsou inspirovány přírodou. Kladou důraz na terroir a dodávají vínům francouzskou eleganci.
Výživa pro kvasinky je nezbytnost. Díky komplexním výživám od Lamothe-Abiet dokážu plně kontrolovat alkoholovou fermentaci a docílit požadovaného výsledku.
K výrobním vinařským procesům nezbytně patří i enzymatické procesy. LamotheAbiet dokáží nabídnout to nejlepší na trhu a s jejich enzymy dosahujeme výborné efektivity v prvopočátcích rodícího se vína.
(enolog vinařství Volařík)
Z.A. Actipolis, Avenue Ferdinand de Lesseps 33610, CANEJAN / BORDEAUX - FRANCE
[email protected], www.lamothe-abiet.com
(enolog vinařství Na Soutoku)
(enolog vinařství Štěpán Maňák)
Čejkovice, 696 15 (Farma pod Zámkem) Czech Republic Kontakt: +420 777 286 654 www.vinarskyraj.cz, www.monostechnology.cz
Enologické poradenství +420 608 009 020
K
romě jejich fermentačních schopností mají aktivní suché kvasinky mnoho zajímavých enologických a technologických vlastností. Naše šlechtitelské technologie nám umožňují výběr přírodních kmenů kvasinek, a ne GMO kvasinky (geneticky modifikované kvasinky) které zohledňují následující specifikace: - rychlé nastartování kvašení - nízká produkce těkavých kyselin - náchylnost k vysokému obsahu alkoholu - optimalizace aromatických profilů - výborná fermentační kinetika DRUH VÍNA
KVASINKA
ŘADA EXCELLENCE®
THIOLY
ESTERY
ODRŮDOVOST
FTH
•••
•
••
TXL
••
••
•••
STR
•
•••
B2
•
FW
••
CHARAKTERISTIKA KVASINEK PLNOST
•••
SLADKOST
POŽADAVKY NA DUSÍK
ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.)
•
Střední
15
sauvignon, ryzlink rýnský, veltlínské zelené, hibernal, pálava, tramín červený
•••
Vysoké
16
chardonnay, rulandské šedé, rulandské bílé, ryzlink rýnský, veltlínské zelené, tramín červený, sylvánské zelené, ryzlink vlašský
Střední
15
pálava, hibernal, chardonnay, irsai oliver, muškát moravský, děvín
Střední
13,5
Vysoké
15
• •••
•••
••
•• DRUH VÍNAA
KVASINKA
AROM ŘADA L.A.
TECHNOLOGICKÉ
••
•• •••
•••
BAYANUS
•••
•••
Bílá vína
Rosé vína
chardonnay, rulandské šedé, rulandské bílé muškát moravský, sauvignon, hibernal, pálava
CHARAKTERISTIKA KVASINEK
ZÁKLADNÍ
CEREVISIAE
Červená vína
4
THIOLY
ODRŮDY
RESTARTOVÁNÍ KVAŠENÍ
••• Šumivá vína
POŽADAVKY NA DUSÍK
ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.)
Střední
15
pálava, hibernal, chardonnay, irsai oliver, muškát moravský, děvín
Nízké
15
všechny odrůdy
Nízké
> 16
všechny odrůdy
ODRŮDY
KVASINKY DRUH VÍNA KVASINKA
ŘADA EXCELLENCE®
ŘADA L.A.
CHARAKTERISTIKA KVASINEK POŽADXAVKY NA DUSÍK
ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.)
ODRŮDY
Střední
>16
cabernet sauvignon,merlot, rulandské modré
•••
Střední
15
frankovka, zweigeltrebe, svatovavřinecké, neronet, alibernet dolfender
•••
•
Střední
15
modrý portugal, frankovka, andré, cabernet moravia (karbonická macerace)
DS
••
•••
Střední
15
merlot, cabernet sauvignon, frankovka, dolfender, neronet
BJL
•••
•
Nízké
14
všechny odrůdy
N°5
•••
•
•
Nízké
15
modrý portugal, frankovka
L13
•
•••
••
Střední
16
všechny odrůdy
RB2
•••
•••
•
Střední
14
rulandské modré, merlot
CEREVISIAE
•••
•
•
Nízké
14
všechny odrůdy
Nízké
>16
všechny odrůdy
OVOCNÉ ELEGANTNÍ
OVOCNÉ INTENZIVNÍ
STRUKTUROVANÉ
XR
•
••
•••
SP
•
FR
RESTARTOVÁNÍ KVAŠENÍ
••
BAYANUS
•
•••
DRUH VÍNAA KVASINKA
ŘADA EXCELLENCE®
ŘADA L.A.
CHARAKTERISTIKA KVASINEK KULATOST
POŽADAVKY NA DUSÍK
ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.)
•
Střední
15
všechny odrůdy
Střední
15
modrý portugal, zweigeltrebe, frankovka
••
•••
Vysoké
16
merlot, rulandské modré, cabernet sauvignon
•
•
Střední
15
všechny odrůdy
THIOLY
ESTERY
ODRŮDOVOST
STR
•
•••
FTH
•••
•
••
TXL
••
••
AROM
••
•
DRUH VÍNA
ŘADA EXCELLENCE®
ODRŮDY
CHARAKTERISTIKA KVASINEK
KVASINKA
ZÁKLADNÍ VÍNO
SEKUNDÁRNÍ FERMENTACE
RESTARTOVÁNÍ FERMENTACE
POŽADAVKY NA DUSÍK
ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.)
E2F
•••
•••
•••
Nízké
>17
všechny odrůdy
TXL
••
••
Vysoké
16
všechny odrůdy
STR
•
Střední
15
všechny odrůdy
ODRŮDY
5
V
ýživa kvasinek je klíčovým faktorem k tomu, aby byla zaručena bezproblémová alkoholová fermentace a aby nedošlo k organoleptickým odchylkám. Je nezbytná ke korekci faktoru nepříznivě ovlivňující růst a přežití kvasinek. Výživa není pouhým luxusem, ale i nezbytností. V případě mírného nedostatku dusíku organická výživa lépe odhalí aromatický potenciál vašeho terroir.
KVASINKOVÉ PRODUKTY N : nutrition (výživa) P : protection (ochrana) S : support element (podpůrný prvek)
AMONIAKÁLNÍ DUSÍK
VITAMÍN B1
VITAMÍNY/ MINERÁLY
DETOXIKACE
STEROLY/ NENASYCENÉ MASTNÉ KYSELINY
ZVÝŠENÍ ASIMILOVATELNÉHO DUSÍKU MG/L PER 20 g/hL
DOZA (g/hL)
•••
••
•••
0
30
•••
••
•••
10
20 - 40
••
••
30
20 - 40
•
•••
0
30 - 60
•
•••
0
20 - 40
ORGANICKÝ DUSÍK
Oenostim®
P
Optiflore®
N/P
Vitactif
N
Actibiol®
N/S
OptiML® (bactéries)
N/P
Vitaferment® PH
N
DAP •••
•••
40
10 - 50
Vitaferment®
N
SA •••
•••
40
10 - 50
Phosphate d’Ammonium (DAP)
N
•••
40
10 - 50 +
Sulfate d’Ammonium (SA)
N
•••
40
10 - 50 +
Tiamină
N
0
30 - 60
DETOXIFIKACE
Flor’Protect®
P
0
20 - 40
TURBIDITA
Granucel
S
0
20 - 80
KOMPLEXNÍ PŮSOBENÍ
JEDNODUCHÉ PŮSOBENÍ
6
CELULÓZA
DAP •••
••
••
•••
••
••• •••
•••
VÝŽIVA NOVÉ POZNATKY
Nová regulace n°1251/2013 upravuje regulaci n°606/2009 a přináší upřesnění ohledně rozdílných kvasinek získaných produktů. TŘI NOVĚ UPRAVENÉ PRODUKTY: Buněčné stěny kvasinek: maximální dávkování je 40 g/l bez žádného omezení během používání. Rozklad kvasinek: bez omezení dávkování při použití po ukončení alkoholového kvašení. Inaktivace kvasinek: bez omezení dávkování a jakýchkoliv omezení během používání. V organickém vinařství nejsou inaktivace kvasinek a autolyzáty kvasinek Evropskou komisí povoleny.
Souhrn pro naše produkty: PODMÍNKY PRODUKTY
SLOŽENÍ
Oenostim®
Inaktivované kvasinky
Optiflore®
Kvasinkové autolyzáty, Inaktivované kvasinky
Vitactif
DAP, Inaktivované kvasinky, vitamin B1
40
Actibiol®
Celulóza, Inaktivované kvasinky, Buněčné stěny kvasinek
300
Ne
Flor’Protect®
Buněčné stěny kvasinek
40
Ano
OptiML
Inaktivované kvasinky, Buněčné stěny kvasinek
320
Ne
®
MAXIMÁLNÍ DÁVKOVÁNÍ (G/HL)
MOMENT POUŽITÍ
AUTORIZACE BIO / NOP Ne
před koncem AF
Ne
před koncem AF (spolu s DAP a thiaminem)
Ne
DOPORUČENÍ
Navštivte naše webové stránky a v sekci nástroje si vypočítejte dávkování výživy
7
P
řed více než 15 lety Lamothe-Abiet byla jedním z průkopníků techniky naočkování. Naše kmeny byly selektovány tak, aby byly schopny odolat těm nejnáročnějším podmínkám: Naše kmeny přináší: - rychlá implantace - nepřítomnost produkce biogenních aminů - prevence rozvoje kmene Brettanomyces
Hlavní výhody bakterií pro jablečno-mléčnou fermentaci:
Specificky vybrané kmeny Kvalita výroby Jednoduchost použití
8
}
Řízení JMF Zabraňují nechtěným procesům Zachovávají ovocnou charakteristiku Snižují náklady
BAKTERIE Druh očkování: PŘEDČASNÉ NAOČKOVÁNÍ
Oeno 1®
POZDNÍ NAOČKOVÁNÍ
•••
POSTUPNÉ OČKOVÁNÍ
•••
LÉČEBNÉ OČKOVÁNÍ
•••
DANÝ POSTUP V případě naočkování přidat bez rehydratace.
•••
15 minut (rehydratace) l přímé očkování. 12 hodin (rehydratace a aklimatizace) pomocí dodané sady s malolaktickým aktivátorem
Oeno 2
•
•••
•••
••
NAČASOVÁNÍ OČKOVÁNÍ
24 - 48 hodin po zahájení alkoholového kvašení
1010 Hustota
Dokončená AF nebo při stáčení
Kontaktujte nás
TECHNICKÉ CÍLE
Ušetřit čas, vyhnout se změnám
Ušetřit čas, zajistit tradiční postup: AF pak JMF
JMF po AF – JMF v sudu
Stagnující HMF – estartující JMF
NAŠE RADA
Před použitím oeno 1 proveďte rehydrataci pomocí výživy OptiML v dávce 30g/hl po dobu 15 minut.
Optimální podmínky pro jablečno-mléčnou fermentaci: pH *
CELKOVÉ MNOŽSTVÍ SO2 *
TEPLOTA*
ALKOHOLOVÁ TOLERANCE (% vol.)
Oeno 1®
>3,3
< 50 mg/L
17 - 24°C
< 15
Oeno 2
>3,3
< 60 mg/L
17 - 24°C
< 15
* Tyto podmínky jsou vzájemně propojeny
9
E
nzymatické preparáty navrhnuty Lamothe-Abiet a Novozymes umožňují dokonale splnit některé z Vašich potřeb.
Enzymy jsou účinnými nástroji přírodního světa. Nyní tyto nástroje používají vinařství na celém světě, aby zkrátily dobu zpracování, snížily namáhavé mechanické postupy a vyrobily víno vyšší aromatické a organoleptické kvality. Lamothe-Abiet a Novozymes navrhují certifikované produkty s nejnovějších norem kvality FSSC 22000.
Řada Lamothe-Abiet: L : tekuté G : granulované
ŘADA L.A.
Oenozym FW ®
(Fruity White)
10
G
MACERACE
KLARIFIKACE
ZRÁNÍ
•••
Uvolnění aroma
FILTRACE
STABILIZACE BÍLKOVIN
DÁVKA
Suchá vína: 3 - 6 g/hL Sladká vína : 6 g/hL
DOPORUČENÍ
Zkontrolovat množství SO2, zastavení enzymatické aktivity 20 g/hL bentonitu.
ENZYMY
Řada Novozymes: L : tekuté G : granulované
Vinozym® Vintage FCE *
G
Vinozym® FCE G*
G
Novoclair® Speed *
G
Vinozym® Ultra FCE *
Vinocrush® Classic
Vinoclear® Classic
MACERACE
KLARIFIKACE
•••
••
FILTRACE
DRUH VÍNA
DÁVKA
DOPORUČENÍ
3-4 g/100 kg V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg.
L
L
•••
•••
•••
••
2-4 g/100 kg
•••
0,5-2 g/hL
V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg.
Macerace : 2-4 mL/100 kg
Macerace: V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg.
•••
Klarifikace : 1-2 mL/hl
•
2-4 mL/100 kg
L
••
Vinotaste® Pro *
G
•
Vinozym® Process *
G
Ultrazym® 100G
G
•••
Klarifikace:Poté, co jste na hrozny použili enzym, použijte jen poloviční dávku na rmut > 1 bar V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. Doporučuje se pro klarifikaci tepelně upraveného moštu. Stabilní při vysokých teplotách.
•••
L
Vinoflow Max ®
ZRÁNÍ
1-3 mL/hL
••• ••• + plnost
Červené víno: 14-30 mL/hL Bílé a rosé víno: 10-20 mL/hL 4-10 g/hL
•
3-4 g/100 kg
•••
0,5-2 g/hL
Vhodné zejména pro flotaci. Poté, co jste na hrozny použili Vinocrush®Classic,použijte jen poloviční dávku na rmut > 1 bar.
Pokud je teplota < 8°C, zvyšte čas působení.
Aktivní při všech pH. Zvyšte dávku o 30% při teplotě < 12°C. V případě malých bobulí anebo nedostatečné vyzrálosti zvyšte dávku na 5 g/100 kg. Mošt
* Stupeň čištění FCE < 0.5 CINU/1000 PGNU certifikováno dle nejnovějších norem FSSC 22000
11
P
oužití taninů zlepšuje stabilizaci, napravuje určité nedostatky a připravuje vína ke zrání v lahvích.
Řada Softan® , vyrobená postupem výlučně vyvinutým společností Lamothe-Abiet. Dodává vínům kulatost, stejně jako uvedené vlastnosti.
Taniny pro vinifikaci: SLOŽENÍ
ZPOMALENÍ AKTIVITY LAKÁZY
ROLE ANTIOXIDANTŮ
SCHOPNOST REAKCE S PROTEINY, ZPOMALENÍ SMĚSI
STABILIZACE BARVY
Pro Tanin R®
Proantokyanidcký tanin
•••
••
•••
••
Softan® V
Katechické třísloviny vázané na rostlinné polysacharidy
•
•
••
•••
Vinitan®
Proantokyanidické taniny z hroznů
•
•
••
•••
Tanin gallique à l’alcool
Gallické taniny (dub)
Gallo tanin B
Elagitaniny (kaštan)
•••
•••
PŘÍNOS KULATOSTI
NAČASOVÁNÍ
POUŽITÍ
DÁVKA
Mošt a víno
Zdravá úroda: 10 - 30 g/hL
Stáčení do nádob
•••
Napadená úroda: 30 – 80g/hL
d- 30 anebo při stáčení
20 - 40 g/hL
Fermentace anebo zrání
5 - 30 g/hL
•••
Při mechanické sklizni, předfermentační macerace, listování, čiření mladých vín
•••
Stáčení nebo školení mladých vín
Mošt a víno 3 - 15 g/hL
Mošt a víno
12
••
•
•
5 - 15 g/hL
TANINY Taniny pro zrání vína: SLOŽENÍ
STABILIZACE BARVY
KONTROLA REDOX POTENCIÁLU
PŘÍNOS PRO STRUKTURU
PŘÍNOS PRO KULATOST
HARMONIZACE PROFILU
NAČASOVÁNÍ
Vinitan® Advance
Proantokyanidické taniny z hroznů, jedinečný process výběru
•
•
•••
••
•••
Během zrání nebo jako poslední finalizace
Tan&Sense Volume
Čisté elagitaniny s páleného dubu
•••
•••
•
••
Během nebo na konci zrání
5 - 20g/hL
Tan&Sense Forte
Čisté elagitaniny s páleného dubu
••
•••
•
•••
Během nebo na konci zrání
3 - 20 g/hL
Vinitan®
Proantokyanidické taniny z hroznů
•
•
•••
••
Během zrání
5 - 30 g/hL
Exceltan®
Hroznový tanin
•••
••
•••
••
Během školení anebo během zrání
10 - 50 g/hL
Harmotan®
Proantokyanidické taniny a dubové elagitaniny
••
••
••
•
Během zrání
10 - 50 g/hL
Gallo tanin B
Elagitaniny (kaštan)
•
•
Během zrání jako doplněk zušlechťování
5 - 15 g/hL
POUŽITÍ
DÁVKA
5 – 30 g/hL
3 - 10 g/hL
1 - 5 g/hL
Softan® : SLOŽENÍ
STABILIZACE BARVY
KONTROLA REDOX POTENCIÁLU
PŘÍNOS PRO STRUKTURU
PŘÍNOS PRO KULATOST
HARMONIZACE PROFILU
NAČASOVÁNÍ
Softan® P
Proantokyanidické a elagické třísloviny vázané na rostlinné polysacharidy
••
•
•••
•••
••
Při školení anebo během zrání
Softan® S
Proantokyanidické a pálené (čerstvé a pálené) dubové elagické třísloviny vázané na rostlinné polysacharidy
••
••
•••
•••
•••
Během zrání
Elagitaniny páleného dubu vázané na rostlinné polysacharidy
•
••
••
•••
•••
Během zrání nebo jako poslední finalizace
Softan® Final Touch
POUŽITÍ
DÁVKA
10 - 60 g/hL
10 - 30 g/hL 3 - 5 g/hL
5 - 20 g/hL 2 - 5 g/hL
13
Š
kolení vína je klíčovým faktorem zrání vína a také nezbytným krokem pro získání čirosti a filtrovatelnosti vína stejně jako optimalizaci organoleptických vlastností.
L : tekuté G : granulované P : prášek GreenFine® Must Tekutý
L
GreenFine® Must
HRACHOVÝ PROTEIN
GreenFine® Wine (Hrachové proteiny, dubové taniny)
P
ZLEPŠENÍ STABILITY BARVY
SNÍŽENÍ ROSTLINNÉHO TÓNU
•
•
•••
•••
Mošt / Flotace
10-100 cL/hL
•
•
•••
•••
Moštt / Flotace
10-100 g/hL
•••
••
••
Zrání vína
5-30 g/hL
••
••
•
Pod lis, termovinifikace
20-80 g/hL
•
•
••
Mošt během alkoholového kvašení
15-100 g/hL
•
•
••
Mošt
15-100 g/hL
••
••
Mošt / Víno
30-100 g/hL
••
•••
Mošt / Víno
20-140 g/hL
••
••
Flotace
10-60 g/hL
Víno ke zrání, mošt během alkoholového kvašení
5-40 g/hL
ZLEPŠENÍ STRUKTURY
ZLEPŠENÍ KULATOSTI
STABILIZACE BÍLKOVIN
KOREKCE OXIDACE
GreenFine® Press (Hrachový protein, bentonit vápenatý, kvasinkové stěny)
•••
••
••
•
Polymix® Natur’ (Bentonit vápenaty, PVPP, inaktivované kvasinky)
Polymix®
(PVPP, casein)
KOMBINOVANÉ PRODUKTY PRO ČIŘENÍ VÍNA
Clarpro
(PVPP, bentonite)
Supramix
(Bentonit, rozpustný kasein)
Clarflot
P
(Bentonit, PVPP)
Natur’fine® Prestige
(inaktivované kvasinky, pectolitické enzymy)
•••
••
•
••
DRUH VÍNA / POUŽITÍ
* Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů.
14
DÁVKA *
ŠKOLENÍ VÍNA L : tekuté G : granulované P : prášek
ZLEPŠENÍ STRUKTURY
ZLEPŠENÍ KULATOSTI
ZLEPŠENÍ STABILITY BARVY
SNÍŽENÍ ROSTLINNÉHO TÓNU
STABILIZACE BÍLKOVIN
Caséimix
KASEIN
P
•••
SODNÉ A VÁPENATÉ BENTONITY
•••
VAJEČNÝ BÍLEK
VYZINA
••
20-80 g/hL
10-120 g/hL
•••
G
•••
(Sodný - granule)
Mošt/ Víno
P
•
(Vápenatý)
ŽELATINA
10-60 g/hL Mošt/víno
Bentosol Poudre Bentosol Calcique
20-60 g/hL
••
P
(PVPP pure)
(Sodný - granule)
15-80 g/hL
•••
Clarfine
Bentosol Protect
Gelflot
•
•••
••
Gélatine Spéciale Vins Fins
•
•••
Geldor®
•
Gélatine de Russie Supérieure
•
Flotace
1-6 cL/hL
••
Během zrání vína
2-10 cL/hL
•••
••
Mladé, ovocné víno, termofinifikace
1,5-6 cL/hL
••
•••
••
Mošt/víno
1-5 cL/hL
Během
3-10 g/hL
L
Gelfine®
P
••
••
••
Ovaline®
L
•••
•••
••
Albumine d’œuf
P
•••
•••
••
Colle de poisson LA
P
••
(Kyselý křemičitý gel)
Gel di Silice
L
10-120 g/hL 10-120 g/hL
•
•
Korekce mladých červených vín
Šetrná harmonizace vín
Blankasit Super KŘEMYČITÝ SOL
DÁVKA *
Mošt/víno
(PVPP, celulózová podpora)
PVPP Polyclar
DRUH VÍNA / POUŽITÍ
•••
(Potassium caseinate)
Caséine soluble
PVPP
KOREKCE OXIDACE
Zvýšení účinku čiření želatinou
(Zásaditý křemičitý gel)
1-9 cL/hL 5-10 g/hL
1-3 g/hL
2-5 cL/hL 3 cL/hL
* Instrukce: Proveďte zkoušku při školení vín pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektujte maximální povolené dávkování dle platných předpisů.
15
Stabilizace vína a zachování dlouhodobé kvality je v současné době snazší díky velkému množství prostředků, které nabízíme: prostředky pro vinnou stabilitu, stabilizaci bílkovin, koloidní stabilitu, aromatickou, mikrobiální…
FORMA PŘÍPRAVKU
MANNOPROTEINY
Stab K®
Tekutá
CMC
Vinoprotect®
Tekutá
KYSELINA METAVINNÁ
APLIKACE
KYSELINA VINNÁ
••
•••
10-20 cL/hL
•••
≤ 20 cL/hL
••
≤ 10 g/hL
•••
10 g/hL
•••
4 g/L
MIKROBIÁLNÍ
AROMATICKÁ
Prášek
Antitartre 40 Bitartrate de Potassium
Krystaly
KVASINKOVÉ PRODUKTY ß-GLYCOSIDASE
Aroma T’n’T®
Prášek
Natur’Soft®®
Prášek
Aroma Protect
Prášek
•••
•••
30 - 40 g/hL
Novinka: Před a na konci alkoholového kvašení
•••
* Instrukce: proveďte zkoušku školení vína pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektuje maximální povolené dávkování dle platných předpisů.
16
DOPORUČENÉ DÁVKOVÁNÍ *
KOLOIDNÍ BARVIVO
Antitartre 36
KRYSTALY VINNÉHO KAMENE
KVASINKOVÉ PRODUKTY
STABILIZACE
20 - 100 g/hL
≤ 100 g/hL
STABILIZACE FORMA PŘÍPRAVKU
ARABSKÁ GUMA
STABILIZACE KOLOIDNÍ BARVIVO
KYSELINA VINNÁ
MIKROBIÁLNÍ
AROMATICKÁ
APLIKACE
DOPORUČENÉ DÁVKOVÁNÍ *
Gomme LA
•••
10 cL/hL
Gomme Standard
•••
10 cL/hL
Tekutá
Polygom
••
5 - 30 cL/hL
+ plnost
•
Vinogom®
5 - 30 cL/hL
+ plnost
•
Excelgom®
Mikrogranule
Géospriv
Prášek
Super Ultose TS
Prášek
LYSOZYME
Lacticide
Prášek
•••
10 - 50 g/hL
SORBAN
Sorbasol
Prášek
•••
10 - 20 g/hL
Coeff 2 and 5g
Šumivé tablety
•••
20 - 120 g/hL
+ plnost
•••
+ odstranění pachů
AKTIVNÍ UHLÍ
SO2
Sulfisol 6%, 8%, 10%,15% and 18%
•••
20 - 100 g/hL před koncem AF ≤ 100 g/hL
+ odbarvující
Podle záměru Tekutá
•••
* Instrukce: proveďte zkoušku školení vína pro stanovení optimální dávky pro jednotlivé druhy moštů a vín. Respektuje maximální povolené dávkování dle platných předpisů.
17
Œnobois Œnobois
de ucto roble d o r
Product - P ak ro -O
it du chên odu e Pr
Novinky Lamothe-Abiet
el rovere tti d -P do
S
polečnost Lamothe-Abiet investovala do plantáží o rozloze 3000 m2. Tím se zajišťuje kvalitativní a bezpečné zásobování dřeva. To se stává jedním z odkazů na trhu, což dokonale splňuje naše ambice pro rozvoj řady OEnobois.
Œnobois 3D®
AROMATICKÝ PROFIL PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI
ZLEPŠENÍ KULATOSTI A LÁTEK
HighLight
•••
•••
Medium
•
•••
••
••
Medium +
•
••
•••
••
(Kostky) ŒNOBOIS 3D ® FRANCOUZSKÝ DUB
NAČASOVÁNÍ APLIKACE
KARAMEL, KOUŘ
PŘÍNOS STRUKTURY
GRANULAR FRANCOUZSKÝ DUB
KOKOS VANILKA, SLADKOST
Oenofresh®
•••
•
•
Fresh
•••
•
•
Light
••
••
•
•
Medium
•
•••
••
••
•••
••
•••
•••
•
••
•••
••
GRANULAR ŒNOBLEND®
••
••
••
18
Medium
••
Medium + Ferm'Oak
•••
ZRÁNÍ
DRUH VÍNA
KARAMEL, KOUŘ
DOPORUČENÍ
Dokonce v AK pro termovinifikaci
•
•••
Během JMF nebo pro zrání červených vín
•••
Čas působení: 2 - 4 měsíce
NAČASOVÁNÍ APLIKACE
PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI
Medium +
GRANULAR AMERICKÝ DUB
JMF
••
AROMATICKÝ PROFIL
Granule
AF
PŘÍNOS STRUKTURY
AF
JMF
ZRÁNÍ
DRUH VÍNA
DOPORUČENÍ
Od stáčení do nádob po AF
•••
••• •••
•
•
•
•
Čas působení : 1 - 2 týdny Lze použít I během JMF nebo stárnutí vína podle doporučení vašeho enologa Čas působení : 1 - 3 týdny
DUBOVÉ PRODUKTY AROMATICKÝ PROFIL
Chipsy
PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI
KOKOS, VANIKLA, SLADKOST
Fresh
•••
••
•
Light
••
••
•
Medium
•
•••
••
••
Medium +
•
•
•••
••
Medium
•
•••
••
•
Medium +
•
••
•••
•
Chic
••
••
•••
•••
Fun
••
•••
•••
••
Pure
•••
•
CHIPS FRANCOUZSKÝ DUB
CHIPS AMERICKÝ DUB
Oaky and spicy
CHIPS ŒNOBLEND®
NAČASOVÁNÍ APLIKACE
Gourmand and sweet Natural and fruity
Vkládání do nádob
KARAMEL, KOUŘ
ZLEPŠENÍ STRUKTURY
••
AROMATICKÝ PROFIL PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI
ZLEPŠENÍ KULATOSTI A LÁTEK
Tyčinky
HighLight
•••
•••
Minityčinky
Medium
•
•••
KARAMEL, KOUŘ
AF
JMF
•••
••
ZRÁNÍ
DRUH VÍNA
• ••
•
•••
•••
•
•••
•••
•
•••
•••
•••
••
•
Během JMF nebo zrání Čas působení: 4 - 8 týdnů Možnost použití během AF Čas působení: 2 - 4 týdny
NAČASOVÁNÍ APLIKACE PŘÍNOS STRUKTURY
AF
JMF
ZRÁNÍ
DRUH VÍNA
francouzský dub
Medium +
•
••
••
•••
Sticks Inside Francouzský dub
Oak Inside Francouzský dub
•••
PROJEV OVOCE, ZACHOVÁNÍ TYPIČNOSTI
ZLEPŠENÍ KULATOSTI A LÁTEK
HighLight
•••
•••
Medium
•
•••
•
Medium +
•
••
••
Medium
•
•••
••
Medium +
•
•••
•••
Čas působení: 4 - 8 měsíce Použití během AF
AROMATICKÝ PROFIL
Vkládání do sudů
•• •••
KARAMEL, KOUŘ
•••
DOPORUČENÍ
Během AF pro bílé a rosé víno, během JMF nebo nazrávání pro červené víno.
2,2 x 2,2 x 90 cm 2,2 x 2,2 x 30 cm
DOPORUČENÍ
NAČASOVÁNÍ APLIKACE PŘÍNOS STRUKTURY
AF
JMF
ZRÁNÍ
DRUH VÍNA
DOPORUČENÍ
Během AF pro bílá a rosé vína, během JMF nebo nazrávání do červeného vína.
•••
•
•••
•••
•••
••
•
Čas působení: 4 to 10 měsíců *
+ Zrání na jemných kalech (bílá vína a rosé)
Během AF pro bílá a rosé vína, během JMF nebo nazrávání do červeného vína. Čas působení: 3 - 10 měsíců *
* Přídavek skrze díru pro zátku
19
balení pro malovinaře poradenství pravidelný rozvoz přeprava nad 1000 Kč zdarma odborné školení enologická brožura pro rok 2015
LAMOTHE-ABIET Z.A. Actipolis, Avenue Ferdinand de Lesseps 33160, CANÉJAN / BORDEAUX - FRANCE Tel : +33 5 57 77 92 92 / Fax : +33 5 56 86 40 02
[email protected] www.lamothe-abiet.com
