Kuchařky
1/5
Kuchařky
Kuchařky lze zakoupit přímo na našem pracovišti : * Kuchařka 50,- Kč (vydána 2004) * Vařte s láskou 130,- Kč (vydána 2008) * Vařte s mírou 150,- Kč (vydána 2016)
Kuchařky jsou dále k dostání v prodejnách : - JuTaK – prodejna zdravé výživy – Nádražní ulice, SEMILY
Ukázka z textu :
Kapitola 14. : Základní principy stravování (str. 32-35)
14. ZÁKLADNÍ PRINCIPY STRAVOVÁNÍ
První díl mé „Kuchařky“ byl vlastně sepsán jako určitý návod ke změně stravovacích návyků pacientů, kteří za mnou přicházejí na EAV vyšetření. Abych nemusel každému zdůrazňovat totéž, napsal jsem určitý „návod“. Ale ten byl nakonec tak rozsáhlý, že zaplnil mnoho stránek. Pokusím se o další nové pohledy a podělím se o nové poznatky z oblasti stravování, abych vytvářel určitý ucelený pohled na celý systém stravování. Postupem času stále více zjišťuji, jak je složení stravy a systém stravování klíčový pro náš celý život. Vždyť přece „jsme to, co jíme“. Musíme si uvědomovat, že každá potravina může být lékem, ale pro mnohé i jedem. Neustále musím zdůrazňovat několik důležitých kritérií, která je třeba mít na paměti. 1. Především – stravování je naprosto individuální záležitost, takže každý z nás si musí vytvořit systém stravování, který mu bude vyhovovat. To, co jednomu škodí, druhému prospívá a opačně. Všichni se asi shodneme na tom, že uzeniny jsou převážně škodlivé potraviny a zelenina patří k těm nejvhodnějším, ale mezi těmito dvěma póly je množství potravin, které někomu vyhovují a chutnají, někomu nevyhovují nebo nechutnají, někomu prospívají, někomu dokonce škodí. Takže je nutný individuální výběr potravin. Zabývám se problematikou stravování již řadu let a mohu jen potvrdit to, co je zde uvedeno. Neexistuje totiž žádný předpis na optimální stravu, vše je přísně individuální ! 2. Druhé kritérium – stravováním se nikdy nesmím stresovat. Každý, kdo někdy zkoušel dodržovat nějakou „dietu“ tak jistě ví, že si ve své teorii vytváří dvě hromádky. Na jedné jsou potraviny označené jako „nesmím“ a na té druhé „musím“. A to je vždy stres ! Navíc, vše co „musím“ je vždy ztráta svobodného rozhodování, popření toho základního práva, která nám je v
2/5
Kuchařky
životě umožněno. Proto se snažte o svobodné rozhodnutí a tím i změnu filosofie, která povede ke změně ve stravovacích návycích. 3. Třetím kritériem je správná kombinace potravin. Mnoho pacientů mi vyjmenovává všechny oblíbené potraviny s tím, jak jsou vlastně zdravé. Ano. Ale mnohdy nevhodnou kombinací jinak zdravých a vhodných potravin vytváříme pro své zdraví celkově negativní výsledek. 4. Velmi důležitým kritériem, které v poslední době pokládám možná i za nejdůležitější je to, jak tento stravovací systém a jeho změnu zvládneme psychicky. Psychika hraje velice důležitou roli v celém našem životě, dominantní roli při vzniku nemocí jakéhokoliv původu. Takže i při výběru vhodné stravy. Pokud budu sedět nad talířem s pohankou, která mi nechutná a soused vedle mne u stolu si pochutnává na smaženém řízku a já mám chuť právě na sousedův oběd, pak celé opatření nikdy nemůže fungovat. Pokud ale sedím nad talířem s pohankou, která mi chutná, neboť jsem si ji připravil podle svých představ a s patřičným kořením a zároveň si uvědomuji, jak by mi bylo špatně, kdybych konzumoval ten sousedův řízek, pak jsem vyhrál, neboť jsem psychicky zvládl svou „dietu“. Tím nechci říct, že si někdy nemůžu sníst i ten „nezdravý, ale dobrý“ řízek. Různých diet a stravovacích návodů najdeme v literatuře, v televizi, rozhlase, ale i na internetu nebo v přednáškách různých odborníků vždy velmi mnoho. Ale která strava je pro mne vhodná ? Především ta, kterou jsem já sám přijal jako sobě vlastní. Ta, která mi vyhovuje, chutná, ale přitom mi neškodí. 5. Pokud se zabýváme složením „své“ stravy, tak si musíme uvědomit, že se především zabýváme tím, co jíme pravidelně a obvykle. To jsou základy našich stravovacích návyků. Pokud do tohoto režimu občas výjimečně zařadíme něco „nezdravého“, tak se příliš mnoho nestane. Ale důležité je vždy to, co jíme obvykle. 6. Velmi důležité je to, abychom se stravovali co nejlépe a co nejzdravěji. Tudíž by měla být naše strava pestrá. Všechny diety, které občas do svého jídelníčku zařazujeme, by měly být pouze přechodné, s určitým časovým omezením. Stejně to platí i o vegetariánství, veganství nebo makrobiotice, ale i o přílišné konzumaci masa, masných výrobků a uzenin. Každý extrém je vždy špatný. Ale většinou nejde jen o to, že nebudu jíst maso, ale mnohdy je tento problém v určité filosofii, kterou v této oblasti zastávám. 7. Dieta by měla být vyhrazena pouze pro ty, kteří mají nějaké zdravotní problémy. Otázkou je, kdo z nás je absolutně zdravý a tudíž nepotřebuje nějakou tu dietu. Dietu bychom měli zařazovat do svého jídelníčku v období mimořádných situací a při zdravotních problémech. Třeba po operacích, zvláště pak na zažívacím traktu, ale i při běžných akutních onemocněních. Vždyť všichni víme, že běžné nachlazení postihuje vždy sliznice dýchacích cest – nosu, nosohltanu, průdušek…. Řídícím meridiánem sliznic z pohledu čínské medicíny je dráha tlustého střeva. Takže, co sním, to se mi dostane do tlustého střeva a výrazně ovlivní jeho činnost. Tím je druhotně ovlivněna i sliznice dýchacích cest. Proto při akutních virózách nemáme zpravidla chuť na hutná jídla, maso nebo jiné potraviny, nadměrně zatěžující náš zažívací trakt. Mnohdy nemáme chuť k jídlu vůbec. To signalizuje, že naše tělo si o něco samo říká. Pokud svoje tělo posloucháme, pak mu odlehčíme tím, že nebudeme zatěžovat tlusté střevo – změníme složení přijímané stravy. Kritérium uzdravování pak spočívá i ve zlepšené chuti k jídlu… Stravování bychom měli upravit i při chronických poruchách našeho zdravotního stavu. Ale tady se opět dostáváme k problematice individuálního přístupu ke stravování. 8. Naučte se poslouchat svoje tělo ! Jak jsem zdůraznil, je třeba vnímat impulsy, která nám naše tělo dává a podle toho se nejen chovat, ale i stravovat. Každý mi dá za pravdu, kdo se aspoň jednou do takové situace dostal. Pokud mě po konzumaci kávy pálí žáha nebo
3/5
Kuchařky
dlouhou dobu cítím, že „dnes mi káva nesedla“, moje tělo mi dává přece jasný signál, že to není pro mne vhodné. Stejně tak i po jídle, které se mi do večera několik hodin říhá nebo vrací, není něco v pořádku. Pokud po jídle zvracím, jsou to upozornění velmi razantní, stejně tak i v okamžiku, kdy několik hodin po jídle mám průjem. Ale mnohdy se objeví bolest hlavy, svědění kůže, vyrážka, či jiné příznaky, které nás mají o něčem informovat. Vždy bychom se při těchto situacích měli zamyslet a správně analyzovat řeč našeho těla . A samozřejmě se v budoucnu i těchto nevhodných jídel vyvarovat. 9. Čas od času bychom si přece jen měli udělat nějakou tu očistnou dietu. Záleží vždy na nás, v jakém rozsahu. Pro mnohé z nás stačí na několik dnů vyloučit ze stravy maso a uzeniny, někdo si udělá půst a bude několik dnů konzumovat třeba jen rýži, ale někdo potřebuje třeba i hladovku a celý den jen pije. Všechno nás vede k tomu, že svůj organizmus nejen čistíme a zbavujeme škodlivin, ale mnohdy uvolňujeme i různé tlaky, stresy a napětí v naší psychice. Naši předkové si dělali tyto očistné kúry dvakrát ročně – vždy před vánocemi a před velikonocemi. Tím vlastně vysypali tu svou „vnitřní popelnici“, která se jim mezitím naplnila. V dnešní době toto zpravidla neuznáváme. Naštěstí ale mnozí z nás si občas přece jen provedou nějaké odlehčení nebo se čistí formou řízené detoxikace. Metod, které nám současná medicína nabízí, stále přibývá. 10. Z hlediska psychiky, ale i našeho fyzického těla je nesmírně důležitá změna. Prakticky jakákoliv změna v našem stravovacím režimu vede k efektu. Jak razantní změnu svých stravovacích návyků potřebujeme, to závisí především na obtížích, kterými trpíme. A to nejen na úrovni našeho fyzického těla, ale i na úrovni naší psychiky. Už jenom tím, že vyloučíme nějakou škodlivinu nebo naopak zařadíme nějakou potřebnou potravinu, mnohdy řešíme svůj zdravotní problém. Tyto změny jsou důležité při komplexním léčení takových nemocí, kterými jsou třeba alergie a imunodeficitní stavy. U léčení alergií je úprava životosprávy a především úprava našeho jídelníčku klíčová záležitost, která v rámci celostního pohledu na celou problematiku dává smysluplné léčení této nepříjemné choroby. Bez úpravy stravování nemohu nikdy smysluplně léčit ani žádnou alergii, ale třeba ani ekzém nebo jinou kožní chorobu. 11. Ještě jednu poznámku na závěr. Zamyslete se spolu se mnou, proč se říká, že „láska prochází žaludkem “. To není jen proto, že moje milovaná žena mi připraví dobré domácí jídlo, které mi chutná. To má daleko hlubší význam. V čínské medicíně je meridiánem příjmu dráha žaludku . A to nejde jen o příjem potravy, tekutin, léků a různých chemických látek. Ale i o příjem všech zevních faktorů a vlivů, které na mne působí v psychické sféře. Příjem je dán jak na fyzické, tak i na psychické úrovni. Pokud je porucha na fyzické úrovni, pak mohu onemocnět v oblasti zažívacího traktu, především v krajině žaludku. Pokud je ale porucha v psychické oblasti, z nadměrných, nepříjemných a dlouho trvajících vlivů a impulsů z našeho okolního světa, hovoříme o stresu. Stres je vlastně akutní strach. Pokud tento stres trvá dlouho, vždy se to potom projeví i na našem žaludku jako na orgánu. Pokud jsem ve stresu, stáhne se mi žaludek a nemohu jíst nebo naopak svůj stres řeším jídlem (luxuji lednici). Ale vždy svůj stres řeším přes žaludek . Samozřejmě, že všechno funguje i opačně. Takže příjemné impulsy z mého okolí (příjemní lidé, společnost, laskavost, klidné prostředí a uspokojení na psychické úrovni) se projeví také na fyzické úrovni v oblasti žaludku. Přináší to znásobené uspokojení. Navíc, meridián žaludku prochází oblastí štítné žlázy, která hraje klíčovou roli v řízení metabolismu. Opačně –
4/5
Kuchařky
dlouhotrvající intenzívní stres se projeví nejdříve vždy na štítné žláze jeho poruchou. Tím chci naznačit, jak je všechno v tom našem těle provázané a jak působí všechny ty vazby především v řízení k ovlivnění funkce celého našeho organismu. Proto mi jídlo od blízké a milované osoby chutná vždy více než to, které bylo připraveno neznámým kuchařem v nějaké restauraci. Zvláště tehdy, když tento kuchař má nějaké své zdravotní problémy, je ve stresu, naštvaný nebo jen rozladěný tím, že musí být v práci a vařit pro ostatní. Proto je tak důležité každé jídlo připravovat s láskou a při jeho přípravě vždy myslet na tu osobu, pro kterou jídlo připravuji. Tím dávám i kousek sebe do každého jídla a každý vnímavý konzument tohoto mého uměleckého díla to jistě ocení. A nyní dva příklady z mé vlastní zkušenosti. Moje žena miluje bramboráky. Já je sice mám rád, ale čichové vjemy po jejich přípravě mi nejsou příjemné, takže je dělám méně rád a pouze občas. Pokud mám na ně chuť, dokážu je připravit tak, že jsou vynikající. Když jsem však k jejich přípravě „donucen“ a přitom je dělám naprosto stejně, dávám do nich všechno stejné – zpravidla nestojí za nic. Příklad druhý : sám s oblibou připravuji na misku čerstvé zeleninové saláty. Talířky si vždy narovnám tak, abych věděl, kdo ho dostane. Zeleninu potom skládám na misku a přitom myslím právě na toho, pro kterého bude tento salát určen. Aniž to moji hosté vědí, mnohdy na to nevědomky reagují. Mnoho z nich mi sdělilo, že dělám vynikající saláty, které jim u mne vždy chutnají a nikdo v jejich okolí je nedokáže napodobit. V tom je určité kouzlo individuálního přístupu k přípravě jídla, které děláme vždy s láskou ! A to bylo i základní motto, které jsem psal všem zájemcům spolu s podpisem do prvního dílu „Kuchařky“, pokud chtěli napsat do své knihy moje věnování : Vařte s láskou ! Dobrou chuť !
5/5
