hejtmani doporučují
Kraj Vysočina Na našich toulkách po krajích českých jsme tentokrát zavítali do kraje, který se vyznačuje množstvím přírodních parků, chráněných krajinných oblastí a řadou krásných historických památek. Jeho hejtman MUDr. Jiří Běhounek nám tuto oblast blíže představil a v rozhovoru prozradil, jaká tajemství skrývá zdejší gastronomie.
V
ysočina je protkána bohatou historií a své skvosty hrdě přestavuje všem návštěvníkům. Uvítá vás na mnoha zámcích i hradech, pozve do malebných měst, kostelů a kapliček. Otevře vám měšťanské domy, prohlédnete si tajemné katakomby, dochovaná opevnění a mnoho dalších památek. Tři nejznámější – historické centrum Telče, poutní kostel sv. Jana Nepomuckého na Zelené Hoře u Žďáru nad Sázavou a Židovské město a bazilika sv. Prokopa v Třebíči – jsou zařazeny mezi světové kulturní dědictví UNESCO. Zdejší krásná příroda vám poskytne nepřeberné množství způsobů aktivního trávení volného času. K dispozici jsou kryté i venkovní bazény, přírodní koupaliště a rybníky. Stovky kilometrů značených turistických i cykloturistických tras a naučných stezek nabízí zábavu i poučení. Při návštěvě tohoto kraje, na hranici Čech a Moravy, také nesmíte minout alespoň některá ze zajímavých „nej“ Vysočiny, jako například nejstarší u nás dochovaný zvon z roku 1333 v Havlíčkově Brodě, největší věžní hodiny na kostele sv. Martina v Třebíči nebo nejstarší přehradu Želiv. Všude se navíc, se vším komfortem, dostanete vlakem, takže auto nechte určitě doma. A jaké další pozoruhodnosti a gastronomické speciality vysočanské kuchyně na vás čekají při návštěvě kraje? Na to jsme se už zeptali pana hejtmana, MUDr. Jiřího Běhounka. Pane hejtmane, považujete se za gurmána? Potrpíte si na kvalitní gastronomii? Spíše než za gurmána se považuji za gurmeta, i když s rozumnou rezervou. Nejsem skutečný znalec, ale před kvantitou dávám přednost kvalitě. Ve výběru pokrmů jsem soudný a jako správný gurmet své názory nedávám hlasitě najevo. Spíše bych se zařadil do skupiny labužníků – vychutnávám bez ohledu na cenu, módní trendy nebo zvučné jméno šéfkuchaře.
24 Recepty z kupé
Je podle vás něco, co česká gastronomie postrádá? Správné jednání s hosty, servis, obsluha… V podstatě nejsem náročný stolovník a host. Funkce hejtmana s sebou však nese i různé společenské povinnosti, které jsou příležitostně doprovázené občerstvením v různých podobách. Byl bych nespravedlivý, kdybych tvrdil, že se s časem v kvalitě gastronomických služeb nic nezměnilo. Vidím posun v ochotě personálu, variabilitě i kompozici jídel, nabídce kvalitních vín nebo atraktivitě upravené tabule a prostředí samotného. Přiznávám ale, že určitou rezervu cítím v absenci kvalifikovaného, příjemného personálu a často se setkávám, i když méně a méně, s neznalostí pravidel stolování. A stálým handicapem, který je markantní především mimo metropole (Praha, Brno a další), je neznalost cizích jazyků. Ve vašem kraji máte jistě mnoho krajských speciality. Nastínil byste nám, čím jsou tyto pokrmy jiné, čím se vyznačují a které z nich jsou vaše nejoblíbenější? Vysočina v gastronomii – to jsou brambory tisíckrát jinak a stále chutně! U nás v regionu snad každá restaurace i hospůdka nabízí cmundu či bramborák ovoněný česnekem, bramborové placky se škvarky nebo bramboračku s pravými hřiby. Mým favoritem mezi krajovými jídly jsou bramborové škubánky s mákem, poctivě zalité máslem. Vzpomínám také na skvělou chuť koprové omáčky s koblížky – specialitu mé babičky, která mne doprovázela celým dětstvím. Nesmím zapomenout ani na sladký trhanec či křehké boží milosti. A pokud jde o zahnání žízně? Zmiňuji pivo. Můžeme se v rámci vašeho kraje těšit i na nějaké zajímavé gastronomické akce? Zhruba desetiletou tradici má Bramborobraní v Třebíči. Své znalosti každoročně veřejnosti prezentují žáci hotelových škol v rámci dnů otevřených dveří nebo přehlídek kulinářského umění. Mezi obyvateli Vysočiny jsou ale nejoblíbenější lidové oslavy tradičních svátků
a připomínání zvyků – dožínky, masopusty, zimní zabijačky, posvícení, Velikonoce aj. Váš kraj se vyznačuje především líbeznou krajinou, kde je mnoho chráněních území a přírodní parků. Myslíte, že je výhodou využít při návštěvách těchto míst jako dopravní prostředek vlak? Jen pro úplnost: Na území Vysočiny se nachází 170 chráněných území, 9 přírodních parků a 2 chráněné krajinné oblasti. Pokud žijete na Vysočině, jste buď vášnivým lyžařem – běžkařem nebo vášnivým cyklistou. Jsem pyšný, že náš kraj láká stále více aktivních turistů a návštěvníků, kteří při výletech do přírody využívají také služby přepravy jízdního kola ve vlaku. Cestujete rád za poznáváním jiných chutí? Která ze světových kuchyní vás nejvíce oslovila? Pokud cestuji, pak především za poznáním nových kultur, památek a za přírodou. Ochutnávku místních pokrmů chápu jako bonus, který potěší. Poslední zkušenost mám se současnou ukrajinskou kuchyní, která je dost podobná regionální kuchyni na Vysočině – hodně staví na bramborách, mléku, skopovém a hovězím mase. Místní výrazné speciality v kombinaci s tradiční pohostinností mají své kouzlo a v žebříčku mých kulinářských zážitků patří na přední místa. Je nějaká specialita cizí kuchyně, kterou byste rád ochutnal, ale ještě jste neměl tu možnost? Stále mě láká ochutnat hmyzí speciality. Dosud však chyběla příležitost – a možná i odvaha. Vybrané gastronomické tipy z všeho kraje jsou i výbornými tipy na výlet. Která další zajímavá místa byste doporučil našim čtenářům? Vystupte na Vysočině z vlaku a rozhlédněte se. Ať už to bude v Telči, v Havlíčkově Brodě nebo v Pelhřimově, vždycky vám do zorného pole padne zajímavý cíl – památka zapsaná na seznamu UNESCO, krásná příroda nebo vůní vábící hospůdka… Nechci vám radit, ale všechno tady stojí za to vidět a vyzkoušet na vlastní kůži. Takže na shledanou a dobrou chuť u nás na Vysočině.
šéfkuchař Pavel Tomek
D
o centra vyhlášeného kulturního města Třebíč, kam jsme se tentokrát vydali za poznáním nových gastronomických zážitků a chutí, se pohodlně a bez starostí dostanete vlakem. Kromě řady možností příjemného posezení v restauracích, cukrárnách či kavárnách je Třebíč hojně vyhledávaným cílem turistů díky svým mnoha skvostným památkám, bohaté historii, kulturním akcím i pestrého sportovního vyžití. My jsme na doporučení navštívili restaurant a pizzerii Café Bar Holiday, kterou naleznete v centru města, a z vlastní zkušenosti můžeme potvrdit, že je to místo, kde se velmi dobře najíte i napijete. Restaurace, která udělá všechno pro to, abyste se sem rádi vraceli, nabízí světovou i domácí kuchyni. Dopřát si můžete od italských domácích těstovin a vynikajících pizz z otevřeného ohně přes speciality z čerstvých ryb a šťavnaté steaky až po tzv. „babiččinu kuchyni“, pyšnící se výběrem těch nejlepších staročeských lahůdek, jako jsou halušky se zelím, svíčková na smetaně či špekové knedlíky. Kuchařskému týmu velí šéfkuchař Pavel Tomek a pokrmy, jež vznikají pod jeho rukama, zaručeně potěší vaše chuťové buňky. Vždyť už si na nich pochutnalo i spoustu známých osobností, které při návštěvě Třebíče zavítají vždycky právě sem. A právě proto může být restaurace právem hrdá na svůj „koutek slávy“, kde
spatříte třeba fotografie prezidenta Václava Klause, Lucie Výborné, Michala Dlouhého a mnoha dalších. Při pohledu do vinného lístku nebudete na pochybách, že majitel podniku, Rostislav Komenda, si velice rád pochutnává na dobrém vínu a to chce nabídnout i svým hostům. Můžete se tedy spolehnout, že zde najdete opravdu velmi kvalitní výběr moravských a českých vín i vybraných vín světových značek. A jako málokde vás zajisté mile překvapí i rozlévaná, odborně vybíraná, vína, která se sem dovážejí v sudech z Rakouska. Ta jsme také měli možnost vyzkoušet a můžeme potvrdit, že jsou opravdu vynikající. Restaurace pizzerie Café Bar Holiday se řídí heslem: „Jídlo a pití nejsou jen uspokojováním tělesných potřeb, ale především společenskou událostí a kulturním zážitkem“, a díky příjemnému útulnému prostředí ve stylu staré stodoly vás alespoň na chvíli oprostí od všedního života plného spěchu. Určitě stojí za návštěvu, uznejte sami…
Železniční stanice Třebíč je součástí tratě Brno – Jihlava, kterou v jízdním řádu najdete pod č. 240. Z Brna vás do Třebíče dopraví rychlíky Českých drah za 1 hodinu a 10 minut. Jezdí po většinu dne v pravidelných dvouhodinových intervalech a doplňují je osobní vlaky, které jsou jen o 26 minut pomalejší. Na www.vlak.cz si můžete vybrat vlakový spoj, který bude nejlépe vyhovovat vašim časovým plánům. I cestující, kteří se chystají na výlet do Třebíče z Jihlavy, mohou využít každé dvě hodiny rychlé vlakové spojení. Na nádraží v Třebíči vystoupíte z rychlíku už za 43 minut. Vlakem se tak dopravíte z Jihlavy do Třebíče přibližně za stejnou dobu, kterou byste strávili i v automobilu či autobusu. Na trati Jihlava – Třebíč zajišťují přepravu cestujících i částečně bezbariérové motorové vlaky Regionova s pohodlnými sedačkami a moderním interiérem. 0 Kolik stojí jízdenka na vlak z Brna do Třebíče? Ve výhodě jsou ti, kteří si už pořídili zákaznickou In-kartu/Rail plus Českých drah (více informací na www.inkarta.cz). S nejčastější aplikací Inzákazník vás bude jednosměrná jízdenka z Brna hl. n. do Třebíče stát jen 64 Kč, za stejnou jízdenku bez slevy zaplatíte 85 Kč. Pokud si rovnou zakoupíte i jízdenku pro cestu zpět (s návratem nejpozději do konce následujícího dne), získáte zpáteční slevu. Jízdenka pro oba směry vás bude stát 115 Kč, resp. 153 Kč (bez In-karty). Pojedete-li do Třebíče z Jihlavy, počítejte s částkou 45 Kč za jednosměrnou jízdenku. Tedy pokud už máte In-kartu/Rail plus (s aplikací In-zákazník). V opačném případě vás bude stát stejná jízdenka 59 Kč. Za zpáteční jízdenku zaplatíte 80 Kč, resp. 106 Kč (cena pro cestující bez In-karty).
Café Bar Holiday, Restaurant – Pizzerie Smila Osovského 14/21, Třebíč-Jejkov Tel.: 568 875 875 www.cafebarholiday.cz
Recepty z kupé 25
hejtmani doporučují
Losos s pórkema ananasem na kari příprava: 25 min.
NA 2 PORCE POTŘEBUJETE:
• 2 filety z lososa á 150 g • 80 g kompotovaného ananasu (vč. nálevu) • 80 g čerstvého pórku • ½ citronu • 100 g 33% smetany • 100 g hladké mouky • 2 lžíce másla • 2 lžičky česnekového nebo bylinkového másla • 1 lžíce čerstvé nasekané petrželky • olivový olej • ½ lžičky kari • čerstvě mletý pepř • sůl • obloha z čerstvé zeleniny dle chuti (hlávkový salát, cherry rajčátka, zelný salát, červená paprika apod.)
26 Recepty z kupé
1. Omyté filety lososa osolte, opepřete, pokapejte citronovou šťávou a nechte chvilku odležet. 2. Poté je na pánvi na rozpáleném olivovém oleji opečte z obou stran asi 10 minut. Vyjměte z pánve a udržujte v teple – nejlépe ve vyhřáté troubě. 3. Mezitím nakrájejte ananas na menší kousky a pórek na tenká kolečka. Společně orestujte v hlubší pánvi na rozehřátém másle. 4. Když zesklovatí, přidejte kari koření, jemně zaprašte moukou a zalijte smetanou a trochou šťávy z ananasového kompotu. Vše společně provařte a omáčku dochuťte solí a pepřem.
5. Připravte si talíř, který ozdobte čerstvou zeleninou a nalijte na něj omáčku. Na ni naservírujte lososa, kterého dozdobte plátkem citronu, lžičkou česnekového másla a jemně nasekanou bylinkou.
tip: Jako přílohu podávejte
vařenou zeleninu, měnit ji však můžete dle přání a chuti.
Grilovaný steak v sezamové marinádě se smetanovým kysaným zelím příprava: 45 min.
odležení: 60 min.
NA 2 PORCE POTŘEBUJETE:
• 300 g křehčené krkovice • 300 g kysaného zelí • 1 cibuli • 100 g smetany na vaření • 50 g cukru krupice • 50 g hladké mouky • hrst sezamových semínek • čerstvě mletý čtyřbarevný pepř • steakové koření • mletý kmín • sůl • olej
tip: Bylinkovo-česnekové máslo
1. Z masa nakrájejte dva silnější steaky, které posypte steakovým kořením, čerstvě mletým pepřem i sezamovými semínky a v oleji nechte alespoň hodinu v chladu marinovat. 2. Připravte si zásmažku. Cibuli oloupejte, nakrájejte na kostičky a na pánvi na rozpáleném oleji ji nechte zesklovatět. Pak zasypte moukou. 3. Oprané zelí mezitím nastrouhejte nebo pokrájejte najemno a v hrnci s trochou vody ho dejte vařit. Ochuťte solí, kmínem a duste do změknutí.
4. Dušené zelí zahustěte připravenou zásmažkou, dochuťte cukrem, zjemněte smetanou a ještě chvíli povařte. 5. Marinované steaky ogrilujte na rozpáleném grilu z obou stran a pak je společně se smetanovým zelím naservírujte na talíře. 6. Podávejte s bylinkovo-česnekovým máslem a zeleninovou oblohou, jako příloha se skvěle hodí bramboráčky.
si můžete jednoduše připravit sami, když máslo vyšleháte s utřeným stroužkem česneku, se solí a se sušenou bazalkou.
Recepty z kupé 27
Další hejtmanské tipy
Hotel Šiškův mlýn
Třebíčská 342/10, Velké Meziříčí, www.jelinkovavila.cz
Hotel Jelínkova vila Jste-li příznivci českého piva, a to zvláště takového, které se vaří v rodinných minipivovarech, určitě byste měli zavítat do restaurace v Hotelu Jelínkova vila ve Velkém Meziříčí. V roce 2004 zde v Malostránském pivovaru navázali na staletou tradici výroby piva a typicky měděné varny, ve kterých se varný proces odehrává, jsou ke spatření přímo ve zdejší stylové restauraci. Ta nabízí posezení v příjemném prostředí a zaujme vás nejen originálním interiérem ve stylu starého mlýna, ale především výbornou kuchyní. Můžete se těšit na nebývalý výběr pochoutek z čerstvých sladkovodních ryb, avšak třeba i na pečená vepřová žebírka, kolena, jehněčí maso a další speciality. A pokud vám místní pivo značky Velkomeziříčský Harrach zachutná natolik, že se vám nebude chtít odjet? Žádný problém. Můžete se ubytovat v hotelu, který poskytuje výběr z několika tipů pokojů, včetně luxusních apartmánů, a dále řadu hotelových služeb, jako je bazén či sauna. Vlaky Českých drah vozí cestující do Velkého Meziříčí po trati Studenec – Křižanov (v železničním jízdním řádu pod č. 252). První vlak na nádraží ve Velkém Meziříčí slavnostně uvítali už 13. června 1886. Dlouhou dobu bylo Velké Meziříčí konečnou na trati vedoucí ze Studence. Až v roce 1953 byl zprovozněn poslední, deset kilometrů dlouhý úsek z Velkého Meziříčí do Křižanova. Dnes vás dopraví osobní vlaky z Brna do Velkého Meziříčí s jedním přestupem v Křižanově za necelou hodinu a půl. Z brněnského hlavního nádraží míří do Křižanova osobní vlaky po celý den každé 2 hodiny, po příjezdu vlaku do Křižanova pak do pěti minut odjíždí vlakový spoj směr Velké Meziříčí. Z Brna se dostanete do Velkého Meziříčí i s jedním přestupem na nádraží ve Studenci, cesta je však asi o půl hodiny delší. 0 Pokud se do Velkého Meziříčí vypravíte o víkendu na rodinný výlet, doporučíme vám jednodenní síťovou jízdenku Českých drah s názvem SONE+. Na jednu jízdenku SONE+ může v sobotu nebo v neděli neomezeně cestovat vlaky Českých drah až pět cestujících, z nich nejvýše dva mohou být starší 15 let. S jednou jízdenkou SONE+ mohou tedy cestovat například dva dospělí a tři děti či jeden dospělý a až čtyři děti do 15 let. Pro jízdu osobními vlaky z Brna do Velkého Meziříčí a zpět vám postačí zakoupit si variantu jízdenky SONE+ za 150 Kč, která je platná ve 2. třídě všech osobních a spěšných vlaků. V případě, že plánujete navštívit i jiná místa a budete cestovat vlaky jiných kategorií, můžete si zakoupit jízdenku SONE+ za 450 Kč platnou ve všech vlacích (jen do vlaků SuperCity je nutné dokoupit místenky). Více na www.cd.cz/sone.
28 Recepty z kupé
V Českomoravském pomezí u obce Vanov nedaleko Telče najdete v nádherné krajině s lesy, loukami a rybníky Hotel Šiškův mlýn. V prostředí zrekonstruovaného mlýna se budete cítit jako v pohádce a také se tu zaručeně královsky najíte. Zdejší kuchyně vám připraví skvělý gastronomický zážitek, ochutnat můžete vše od salátů přes šťavnatá masíčka po precizně připravené ryby. Nechybí ani široký výběr z vinného lístku. Pokud zde zůstanete několik dní, pobyt vám zpříjemní sauna, vnitřní bazén, fitness centrum, bowling, golf či tenisové kurty. Překrásná krajina v okolí mlýna, jejíž součástí je i revitalizovaný rybník, je jako stvořená pro sportování i odpočinek a umožňuje provozovat cyklistiku, plavání, rybolov, jízdu na koni nebo pěší výlety. V blízkém okolí narazíte na řadu turisticky atraktivních míst, jakými jsou např. zřícenina hradu Štramberk, hrad Roštejn, město Telč a mnoho dalších. Do Telče dorazil první vlak v srpnu roku 1898, kdy byla zprovozněna trať vedoucí z Kostelce u Jihlavy. Za jejím prodloužením z Telče do Slavonic stojí především iniciativa města Dačice, které o napojení na železniční síť mocně usilovalo. Celou trať z Kostelce u J. do Slavonic projel vlak s cestujícími poprvé 7. září 1902 (v jízdním řádu ji najdete pod č. 227). S jedním přestupem v Kostelci u J. vás do Telče dopraví osobní vlaky Českých drah z Jihlavy, v pracovní dny dokonce bez přestupu – osobní vlak odjíždí z krajského města Vysočiny v 10.55 h a v Telči zastaví ve 12.00 h. Dobré vlakové spojení do
Hotel Grunt
Vysocká 62, Žďár nad Sázavou, www.hotelgrunt.cz
Hotel Grunt, který je situovaný mimo veškerý ruch města, se nachází v malebné krajině Českomoravské vrchoviny – ideálním místě pro výlety, pěší vycházky i cykloturistiku. Restaurace v hotelu je vyzdobena olejomalbou od akademické malířky Ivany Jurné Lipské a nabízí pestrý výběr pokrmů minutkové kuchyně, ochutnávku ze světové gastronomie, ale i tzv. „hotovky“. Vybrané speciality si můžete vychutnat třeba na letní terase s výhledem na rybník a les. Na své si zde přijdou milovníci koní, součástí hotelu je totiž stáj, která poskytuje možnost vyjížděk na koních do přírody. A že jste na koni nikdy neseděli? Nevadí, i začátečníci tady mají možnost výcviku, vaše děti se zas mohou těšit na malého poníka. Zejména v létě je pak hotel perfektním místem pro pobyty příznivců lezení po skalách, cyklistiky, krásné přírody, historických památek i rybaření.
Telče je i z Českých Budějovic, do Kostelce u J. vás z jihočeské metropole dopraví rychlíky Českých drah a odtud pak můžete pokračovat některým z osobních vlaků. Celou cestu zvládnete za necelé 3 hodiny. 0 Chystáte se na výlet s přáteli? Pak využijte výhodnou skupinovou slevu pro skupiny od 2 do 30 cestujících a kupte si jízdenku na vlak dohromady. První a druhý cestující mají jízdné levnější o 25 %, všichni další ze skupiny pak cestují vlakem dokonce za polovinu obyčejného jízdného. Skupinovou slevu lze také kombinovat se zpáteční slevou, takže pokud si koupíte společně i jízdenku pro cestu zpět (pro návrat nejpozději do konce následujícího dne), ušetříte ještě více. Například skupinka čtyř kamarádů zaplatí za cestu vlakem z Českých Budějovic do Telče (s přestupem v Kostelci u Jihlavy) jen 446 Kč. A jestliže si rovnou zakoupí i jízdenku pro cestu zpět, celý výlet je vyjde jen na 804 Kč (jednoho cestujícího tedy pouze na 201 Kč).
Vanov 21, Telč, www.siskuvmlyn.cz
Do Žďáru nad Sázavou je výborné vlakové spojení z české i moravské metropole. Žďár n. S. je rychlíkovou stanicí na železniční trati č. 250 (Praha) – Havlíčkův Brod – Brno – Kúty. Po většinu dne zde zastavují rychlíky, které jezdí mezi Prahou a Brnem, ve dvouhodinovém intervalu v každém směru. Z Prahy vás do Žďáru n. S. doveze rychlík Českých drah za 2 hodiny a 32 minut, pokud pojedete rychlíkem z Brna, na nádraží ve Žďáru n. S. vystoupíte za 1 hodinu a 7 minut. Osobním vlakem se sem z brněnského hlavního nádraží dostanete asi za hodinu a půl. Z Tišnova vás do Žďáru nad S. – přes Bystřici nad Pernštejnem a Nové Město na Moravě – zavezou vlaky i po lokálce, kterou v železničním jízdním řádu najdete pod č. 251. Na této trati se můžete svézt i modernizovanými vlaky Regionova, které jsou částečně nízkopodlažní. 0 Neradi zůstáváte dlouho na stejném místě a rádi byste během jedno dne navštívili více turisticky atraktivních míst na Vysočině? Pro neomezené cestování vlakem v rámci hranic jednotlivých krajů se výborně hodí jednodenní síťová jízdenka Českých drah s názvem REGIONet. S jízdenkou REGIONet kraj Vysočina můžete tedy uskutečnit za jediný den libovolný počet jízd 2. třídou všech osobních a spěšných vlaků po železničních tratích na území kraje Vysočina. Cestu začněte třeba právě ve Žďáru nad Sázavou, pak zavítejte po kolejích do Havlíčkova Brodu, odtud se vlakem vypravte například do Jihlavy a celý výlet pak zakončete prohlídkou města Třebíč. Jízdenku REGIONet pořídíte ve dvou variantách: za 150 Kč pro jednoho cestujícího a za 300 Kč pro dva až pět spolucestujících bez ohledu na věk. Více informací na www.cd.cz/regionet.
