Školní vzdělávací program. Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141

Školní vzdělávací program Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141

Kuchař

Uvaříme pro vás chutně i zdravě

65-51-H/01Kuchař - číšník

Verze 1 z 31. 08. 2009 Platnost 1. 9. 2009

ŠVP Kuchař, Kuchař-číšník 65-51-H/01 (1. -3. r.) - s platností od 1. září 2009, počínaje 1. ročníkem, č. j. 548/4/09. Schválil: Ing. Vladislav Smolík, ředitel školy V Klatovech 31. 8. 2009

ŠVP - Kuchař

Obsah 1

Identifikační údaje

5

2

Charakteristika vzdělávacího programu

6

2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7

Identifikační údaje oboru Charakteristika školního vzdělávacího programu Charakteristika školy Profil absolventa Podmínky realizace ŠVP Spolupráce se sociálními partnery Začlenění průřezových témat

6 6 12 14 17 20 21

3

Učební plán

40

3.1 3.2

Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP Ročníkový

40 42

4

Učební osnovy

43

4.1 4.1.1 4.1.2 4.1.3 4.1.4 4.1.5 4.2 4.2.1 4.3 4.3.1 4.3.2 4.3.3 4.4 4.4.1 4.5 4.5.1 4.6 4.6.1 4.7 4.7.1 4.8 4.8.1 4.8.2

Jazykové vzdělávání a komunikace Český jazyk a literatura Německý jazyk 1 Německý jazyk 2 Anglický jazyk 1 Anglický jazyk 2 Společenskovědní vzdělávání Občanská nauka Přírodovědné vzdělávání Fyzika Chemie Biologie a ekologie Matematické vzdělávání Matematika Vzdělávání pro zdraví Tělesná výchova Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Informační a komunikační technologie Ekonomické vzdělávání Ekonomika Odborné vzdělávání Technologie Stolničení

Generováno programem SMILE verze 2.1.2-0522, vlastníkem licence je Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141, IČ: 61781797. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

43 46 59 73 83 99 109 110 122 123 130 137 145 146 154 156 167 168 180 181 189 190 206 Strana 3 z 265

ŠVP - Kuchař

4.8.3 4.8.4 4.8.5 4.9 4.9.1

Potraviny a výživa Technika administrativy Praktická cvičení Odborné vzdělávání - profilující okruhy Odborný výcvik

219 230 233 248 249

5

Školní projekty

264

6

Hodnocení žáků a autoevaluace školy

265


Strana 4 z 265

ŠVP - Kuchař

1 Identifikační údaje Název vzdělávacího programu: Kuchař Motivační název: Uvaříme pro vás chutně i zdravě

Předkladatel: Název školy IZO IČ Adresa Ředitel Koordinátor Kontakty Telefon E-mail www Fax Zřizovatel: Název IČ Kontakt Adresa Telefon Fax Email www

Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141 600009424 61781797 Národních mučedníků 141, 339 01 Klatovy Ing. Vladislav Smolík Ing. Dagmar Kolářová +420376326280 [email protected] www.sszp.kt.cz +420376313569

Plzeňský kraj 70890366 Škroupova 18, 306 13 Plzeň +420377195111 [email protected] www.kr-plzensky.cz


Strana 5 z 265

ŠVP - Kuchař

2 Charakteristika vzdělávacího programu 2.1 Identifikační údaje oboru Kód a název oboru Stupeň vzdělání Délka studia Forma studia Platnost od

65-51-H/01Kuchař - číšník Střední vzdělání s výučním listem 3 denní forma vzdělávání 1. 9. 2009

2.2 Charakteristika školního vzdělávacího programu Celkové pojetí vzdělávání Tento vzdělávací program je komplexně pojat se základními principy výchovy a vzdělávání, které umožňuje rozvíjet osobnost žáka a vytvářet mezistupeň pro další celoživotní vzdělávání. Učební obor kuchař je náročný na manuální a intelektové dovednosti žáků. Vyučování vede žáky k soustavné a trpělivé práci a usiluje o to, aby si žáci vytvořili kladný vztah ke zvolenému oboru a získali správné pracovní návyky. Cílem vzdělávacího programu je formování charakterových vlastností žáka, rozvíjení jeho vědomostí, znalostí a dovedností ve všeobecném i odborném vzdělávání. Oblast všeobecného vzdělávání rozšiřuje a prohlubuje znalosti ze základní školy a vytváří předpoklady pro odborné vzdělávání. Odborné předměty jsou zaměřeny na získávání přehledu o surovinách, o výrobě kuchařských pokrmů a výrobků, jejich servírování a o zařízeních nutných pro uskutečnění výrobního procesu. Cílem odborného výcviku je praktické osvojení si dovedností a aplikace všeobecných a odborných znalostí. V teorii i praxi jsou žáci vedeni k hospodárnému zacházení s potravinami, k ekologickému chování, k udržování pořádku, k dodržování hygieny a předpisů bezpečnosti práce a ke slušnému chování mezi sebou a dospělými osobami. Obecným cílem vzdělávacího programu je připravit takového pracovníka, který se dobře umístí na trhu práce a je schopen reagovat na měnící se podmínky trhu práce. Rozvíjení občanských a klíčových kompetencí Občanské kompetence se rozvíjejí v jednotlivých předmětech tak, že jsou žáci vedeni k tomu, aby jednali samostatně, aktivně, odpovědně a iniciativně, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost jiných lidí, aby přispívali k uplatňování demokratických hodnot, uvědomovali si vlastní kulturní národní a osobnostní identitu zajímali se o politické a společenské dění u nás i světě, chápali význam životního prostředí, byli hrdi na tradice a hodnoty svého národa, ctili život a uvědomovali si odpovědnost za něj, aby byli připraveni řešit své osobní problémy a uměli myslet kriticky. Rozvíjení klíčových kompetencí: Generováno programem SMILE verze 2.1.2-0522, vlastníkem licence je Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141, IČ: 61781797. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 6 z 265

ŠVP - Kuchař

- rozvíjení komunikativních dovedností – schopnost ústního a písemného vyjadřování v osobním i pracovním styku přiměřeném situaci, porozumění čtenému textu i odbornému, zpracování písemných materiálů, vysvětlování a znázorňování konkrétní situace a využívání takto získaných informací ke své práci. Tyto dovednosti lze uplatnit zejména v předmětech jazyky a občanská nauka, ale i v řadě odborných předmětů. - rozvíjení pozitivních interpersonálních vztahů v rámci pracovních skupin, schopnost správně se rozhodnout a nést odpovědnost za vlastní práci i za práci ostatních spolupracovníků, které lze uplatnit jak ve všeobecně vzdělávacích předmětech, tak v odborných předmětech, zejména v odborném výcviku a technologii. - rozvíjení správné analýzy a optimální řešení problémových situací se promítá do všeobecných a odborných předmětů - rozvíjení schopnosti využívat prostředky ICT, zejména dovednosti pracovat s osobním počítačem, využívat zdroje informací a efektivně s nimi pracovat Průřezová témata se prolínají celou dobou studia, jsou začleňována do jednotlivých tematických celků v každém vyučovacím předmětu, v seminářích, přednáškách, exkurzích a v celkovém klimatu školy - žáci se např. aktivně podílí při třídění odpadu. Pravidelné akce pořádané školou - prezentace oborů a celé školy na „Akademii řemesel“, kterou každoročně pořádá Hospodářská komora v Klatovech - prezentační akce školy pro žáky základních škol v rámci náborových akcí nových žáků - „Den otevřených dveří“ se každoročně uskutečňuje ve spolupráci s Vitanou a.s. ve formě přehlídek řemeslných dovedností žáků v jednotlivých třídách školy - odborné dovednosti žáků 1. a 2. ročníků, v nichž mezi sebou žáci soutěží v testu teoretických znalostí, technologických výpočtech, praktických dovednostech a dodržování hygieny a bezpečnosti práce - gastronomické semináře organizované ve spolupráci s Asociací kuchařů a cukrářů – pobočka Šumava - exkurze do Vitany a.s., která je spojena s prezentační kulinářskou akcí a soutěžemi - barmanský kurz - baristický kurz Další mimoškolní aktivity Činnost školy na poli společenském, kulturním, ale i odborném je bohatá. Žáci se podílejí na přípravě rautů a pohoštění při podnikatelských akcích v Klatovech a okolí. Podmínky pro přijetí ke vzdělávání Předpokladem pro přijetí ke studiu je splnění povinné školní docházky. Uchazeč o studium musí také splňovat zdravotní požadavky. Během přijímacího řízení ke studiu musí uchazeč vyhovět kritériím pro přijetí ke studiu, které ředitel školy stanoví a zveřejní do konce března příslušného školního roku na úřední desce a na www stránkách školy. Zdravotní způsobilost


Strana 7 z 265

ŠVP - Kuchař

Podmínkou při nástupu do 1. ročníku učebního oboru cukrář je předložení platného zdravotního průkazu pracovníka v potravinářství. K posouzení zdravotního stavu uchazeče je kompetentní příslušný registrující praktický lékař. Uchazeči nesmí trpět zejména: - prognosticky závažnými nemocemi horních končetin znemožňujícími jemnou motoriku a koordinaci pohybů - prognosticky závažnými chronickými chorobami kůže, zejména horních končetin, dýchacích cest a plic včetně onemocnění alergických - prognosticky závažnými nekompenzovanými formami epilepsie a epileptických syndromů, týká se praktické výuky prací s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením Organizace výuky Výuka probíhá denní formou ve tříletém studiu, dochází ke střídání teoretické a praktické výuky ve 14 denním cyklu v rozsahu stanoveném učebním plánem. Týdenní dotace teoretického vyučování, do kterého jsou zařazeny jak předměty všeobecně vzdělávací, tak předměty odborné, je v 1. ročníku 16,5 hodiny, v 2. ročníku 16,5 hodiny a v 3. ročníku 16,5 hodiny. Týdenní dotace odborného výcviku je v 1. ročníku 15 hodin a v 2. a 3. ročníku 17,5 hodiny. Teoretická výuka je realizována v budově školy ve Šmeralově ulici č. 197 v Klatovech formou - běžného frontálního vyučování - výukou ve speciálně vybavených třídách (ICT) - exkurzí do gastronomických provozů - účastí na přednáškách, výstavách a soutěžích Praktická výuka se uskutečňuje na smluvně zajištěných pracovištích v Klatovech (Hotel Centrál, Maso West s.r.o., Hotel Beránek, Restaurace Družba, Restaurace Mazda, Jídelna Slavie, Restaurace Piccolo) pod vedením učitele odborného výcviku nebo pod dohledem instruktorů tak, aby se žáci vystřídali na pracovištích podle předem stanoveného harmonogramu. Metody a formy výuky Metody výuky závisí na charakteru vyučovacího předmětu, učitelé je volí podle svých zkušeností a podle kvality žáků ve třídě. Velký důraz je kladen na motivaci, která stimuluje práci žáků (zařazování her, soutěží, veřejné prezentace žáků pro mládež i seniory). Největší důraz je kladen na rozvoj osobnosti člověka. Ve výukové strategii jsou podporovány metody výuky, které vedou k harmonizaci teoretické a praktické přípravy pro profesní život i pro život ve společnosti lidí. Ve výuce převládají klasické formy výuky (výklad, návodné otázky, frontální opakování). Autodidaktické metody vedou žáky k samostatnému učení a práci (problémové učení a týmová práce). Dialogické slovní metody – diskuze, brainstorming. Metody činnostně zaměřeného vyučování – praktické práce žáků jak v teoretické výuce tak na odborném výcviku. Důležitou složkou vyučování je používání názorných pomůcek – vzorky surovin, nástěnné obrazy, zvukové nahrávky, výukové video a DVD, počítačové programy a prezentace. Výuka je doplňována návštěvami výstav, divadelních a filmových představení, koncertů, semináři, exkurzemi, soutěžemi odborných dovedností ve škole. prezentačními akcemi školy a účastí na regionálních a národních soutěžích. Generováno programem SMILE verze 2.1.2-0522, vlastníkem licence je Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141, IČ: 61781797. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 8 z 265

ŠVP - Kuchař

Hodnocení žáků a diagnostika Klasifikace žáků se řídí Klasifikačním řádem SŠZP Klatovy, hodnocení vyplývá z dílčí klasifikace žáka během každého pololetí. Příslušný učitel předmětu využívá k hodnocení znalostí žáka různé druhy zkoušek (písemné práce, praktické práce nebo ústní zkoušení), sleduje průběžně výkon žáka, jeho aktivitu při vyučování a připravenost na výuku. Pedagog uplatňuje přiměřenou náročnost a pedagogický takt vůči žákovi při hodnocení přesnosti, ucelenosti a trvalosti poznatků. Na odborném výcviku se hodnotí vztah k práci, k pracovnímu kolektivu, k praktickým činnostem, k aktivitě, samostatnosti, tvořivosti, k iniciativě, k pořádku na pracovním místě a ke vztahu žáka k pracovnímu oblečení. Součástí hodnocení žáků je i hodnocení chování a vystupování žáků ve škole, na prezentačních akcích školy, na exkurzích, kulturních akcích a výsledků žáků v soutěžích Hodnocení žáků musí splňovat především motivační, informativní a výchovné funkce. Stoupající význam má sebehodnocení žáků. Žáci se na počátku vzdělávání daného předmětu seznámí s programem vzdělávání a s očekávanými výsledky, aby mohli sledovat svůj pokrok v osvojování dílčích kompetencí. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Metodické přístupy při vzdělávání žáků se specifickými vzdělávacími potřebami řešíme podle platných pokynů MŠMT č. j.: 13711/2001-24 a vyhlášky č. 73/2005 Sb., o vzdělávání dětí, žáků a studentů se specifickými vzdělávacími potřebami a dětí, žáků a studentů mimořádně nadaných, ve znění pozdějších předpisů. Dále pak v souladu se zákonem č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním a vyšším odborném vzdělávání (školský zákon), ve znění pozdějších předpisů. V naší škole se mohou vzdělávat žáci se zdravotním postižením, se zdravotním znevýhodněním, se sociálním znevýhodněním a v neposlední řadě jsme schopni zabezpečit výuku žáků mimořádně nadaných. Tito žáci jsou integrováni do běžných tříd. Na základě lékařského doporučení bude pro tyto žáky vypracován individuální vzdělávací plán. Žákům se speciálními vzdělávacími potřebami jsou podle potřeby přizpůsobeny podmínky vzdělávání, zejména formy a metody výuky a zároveň se dbá na to, aby žáci nezneužívali svého postižení a neztotožnili se s ním. Při hodnocení žáků se speciálními vzdělávacími potřebami se přihlíží k povaze postižení nebo znevýhodnění. Při řešení problému těchto žáků spolupracují třídní učitelé s kvalifikovaným výchovným poradcem a speciálním pedagogem. Škola má dostatek kvalifikovaných odborníků, působí zde dvě výchovné poradkyně a jedna speciální pedagožka. Škola spolupracuje s následujícími institucemi a organizacemi: výchovní poradci základních škol; pedagogicko-psychologické poradny okolních obcí ; oddělení sociálně-právní ochrany dětí okolních obcí; praktičtí lékaři pro děti a dorost, specialisté, dětský klinický psycholog; středisko výchovné péče a výchovné ústavy a další instituce. • Vzdělávání žáků se zdravotním postižením Škola vychází ze Směrnice MŠMT ČR č. j. 13710/2001-24 k integraci dětí a žáků se speciálními vzdělávacími potřebami do škol a školských zařízení. O zařazení žáka do školy rozhoduje Generováno programem SMILE verze 2.1.2-0522, vlastníkem licence je Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141, IČ: 61781797. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 9 z 265

ŠVP - Kuchař

ředitel školy po dohodě s rodiči či zákonnými zástupci žáka na základě lékařského a speciálně – pedagogického vyšetření a s přihlédnutím k možnostem školy. Nezbytná je úzká spolupráce s odborným pracovištěm, v jehož péči dítě je. Průběh vzdělávání se odehrává v několika následujících krocích: - vzájemné seznámení mezi žákem a učitelem - navázání spolupráce mezi rodiči nebo zákonnými zástupci a odborným pracovištěm - nastavení hodnocení žáků - vypracování individuálního vzdělávacího plánu výchovnou poradkyní (speciálním pedagogem) - seznámení spolužáků s handicapem žáka a s odlišnostmi v hodnocení - zajištění přístupu k odborné literatuře a kurzům vztahujícím se k handicapu žáka. Škola je již v současné době stavebně řešena jako zcela bezbariérová. • Vzdělávání žáků se zdravotním znevýhodněním Škola vychází z Metodického pokynu MŠMT ČR č. j. 13711/2001-24 k vzdělávání žáků se specifickými poruchami učení nebo chování a Směrnice MŠMT ČR č. j. 13710/2001-24 k integraci žáků se speciálními vzdělávacími potřebami do škol a školských zařízení. V případě, že žák má diagnostikovanou specifickou poruchu učení, snažíme se postupovat tak, abychom mu pomohli využít jeho skutečné vědomosti a dovednosti v souladu s rozumovým potenciálem nezatíženým obtížemi vyplývajícími z jeho poruchy. Nezbytná je úzká spolupráce s odborným pracovištěm, v jehož péči žák je. Průběh vzdělávání se odehrává v následujících krocích: - vzájemné seznámení mezi žákem a učitelem - navázání spolupráce mezi rodiči nebo zákonnými zástupci (schůzky) - nastavení hodnocení žáků - vypracování individuálního vzdělávacího plánu výchovnou poradkyní (speciálním pedagogem) - seznámení spolužáků s handicapem žáka a s odlišnostmi v hodnocení - zajištění přístupu k odborné literatuře a kurzům vztahujícím se k handicapu žáka. • Vzdělávání žáků se sociálním znevýhodněním Do této skupiny patří žáci, kteří pocházejí z prostředí sociálně, kulturně a jazykově odlišného. Hlavním problémem je zpravidla nedostatečná znalost vzdělávacího jazyka. Pozornost je třeba při práci s těmito žáky věnovat zlepšení orientace v českém jazyce, seznámit je s českým prostředím, kulturními zvyklostmi a tradicemi, snažit se umožnit těmto dětem budování jejich vlastní identity, která bude vycházet z jejich původního prostředí. • Vzdělávání mimořádně nadaných žáků Průběh vzdělávání je třeba podpořit: - specifickými učebnicemi a pomůckami - odpovídajícími metodami a formami práce - pravidelnou spoluprací s rodinou Generováno programem SMILE verze 2.1.2-0522, vlastníkem licence je Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141, IČ: 61781797. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 10 z 265

ŠVP - Kuchař

- spoluprací s odborným pracovištěm - vytvářením příznivého klimatu pro působení těchto žáků na škole. Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Neoddělitelnou součásti teoretického i praktického vyučování je problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany. Výchova k bezpečné a zdraví neohrožující práci vychází z platných právních předpisů, ve znění pozdějších předpisů, jež jsou zejména: - vyhláška č. 410/2005 Sb. – Platné právní předpisy týkající se prostorů, kde je prováděna výuka - vyhláška č. 288/2003 Sb. - Práce zakázané mladistvým - vyhláška č. 64/2005 Sb. – Evidence úrazů dětí, žáků a studentů Při odborném výcviku na smluvně zajištěných pracovištích je problematika BOZP smluvně ošetřena. Poučení žáků o bezpečnosti, hygieně o ochraně zdraví při práci probíhá prostřednictvím třídních učitelů v prvních hodinách daného školního roku ve škole a prostřednictvím učitelů odborného výcviku nebo bezpečnostních techniků na smluvně zajištěných pracovištích. O poučení je veden písemný záznam. Školní vzdělávací program se uskutečňuje v souladu s rámcovým vzdělávacím programem 65-51-H/01 kuchař - číšník a v souladu s právními předpisy. Podle školského zákona poskytuje škola nezbytné informace k zajištění BOZP prostřednictvím: - školního řádu - pokynů k výuce tělesné výchovy - pokynů k průběhu exkurzí a zahraničních prací a stáží V odborném výcviku jsou žáci seznámeni s návody k obsluze jednotlivých strojů a zařízení a s místními provozně bezpečnostními předpisy. Žáci využívají osobní ochranné pracovní prostředky, které získávají zdarma dle směrnice ředitele a jejichž využívání se důkladně kontroluje. Dále je sledováno dodržování maximálního počtu žáků ve skupině dozorované učitelem odborného výcviku v souladu s nařízením vlády č. 689/2004 Sb., ve znění pozdějších předpisů. Způsob ukončení vzdělávání Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy a dokladem o dosažení stupně vzdělávání je výuční list a vysvědčení o závěrečné zkoušce. Závěrečná zkouška je složena ze tří částí, písemné, praktické a ústní. Absolventi si mohou dále prohlubovat své odborné znalosti na různých seminářích, kurzech a školeních. Po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky mohou absolventi učebních oborů pokračovat ve studiu na středních školách a získat střední vzdělání s maturitní zkouškou. Dále pak mohou studovat i na vysokých školách.


Strana 11 z 265

ŠVP - Kuchař

2.3 Charakteristika školy Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141 Naše škola, dříve Střední zemědělská škola, Klatovy, nyní Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, je jedna z nejstarších svého druhu, vznikla v roce 1872. Po celou svoji historii se snaží vzdělávat a vychovávat odborníky pro zemědělství a potravinářství. Změny posledních let přinutily i naši školu k reakci na nové podmínky. Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy vznikla 1. 9. 2005 sloučením Střední zemědělské školy, Klatovy a Středního odborného učiliště potravinářského a služeb, Klatovy. Došlo k rozšíření nabídky studijních a učebních oborů, které se zaměřují na přírodu, venkov, veřejnou správu a potravinářství. Také okruh vzdělávaných se rozšiřuje o dospělé a při SŠZP se začíná naplňovat cíl celoživotního vzdělávání. Škola se zapojila do Národní soustavy kvalifikací podle zákona o uznávání výsledků dalšího vzdělávání, a to v oborech kuchař-číšník, pekař, cukrář, řezník-uzenář. Naše škola poskytuje širokou vzdělávací nabídku: studijní obory agropodnikání, ochrana přírody a prostředí, veřejnosprávní činnost, ekonomika a podnikání, učební obory cukrář, pekař, řezník-uzenář, kuchař-číšník, provoz služeb a v nabídce je také nástavbové studium v oboru podnikání. Škola disponuje mnoha zařízeními, která doplňují a zároveň zatraktivňují vyučovací proces: autoškola, digitalizovaná meteorologická stanice, botanická zahrada, stacionář zraněných zvířat, společenský sál, zelená knihovna, ekologická „zelená“ učebna, ekologické zahradní jezírko, jídelna, tělocvična s posilovnou, domov mládeže, výtah pro tělesně postižené občany, školní bufet. V areálu naší školy se v současné době buduje multifunkční Centrum odborného výcviku a celoživotního vzdělávání v potravinářských a navazujících oborech. Tím se vytvoří dostatečná kapacita pro praktické vyučování žáků učebních i studijních oborů, oboru nástavby a dojde k vybudování zázemí pro celoživotní vzdělávání. Vedle své vzdělávací činnosti se škola snaží rozšiřovat tyto aktivity: kurzy zemědělců, certifikát ECDL, obsluha motorové pily, kurzy, přednášky, semináře a další. SŠZP je cvičnou školou ČZU Praha pro budoucí pedagogy. Škola navázala mezinárodní spolupráci se školou z francouzského města Poligny a školami z německých měst Cham a Regen. Ve škole funguje Konzultační středisko PEF ČZU Praha, které rozšiřuje vzdělávací nabídku pro maturanty o možnost získání vysokoškolského vzdělání v oboru veřejná správa a regionální rozvoj. Široká veřejnost může využívat nabídku služeb Regioagricentra, které při škole vzniklo. Škola je také místem, kde sídlí pracoviště Ústavu zemědělských a ekonomických informací v Praze a Českomoravské společnosti chovatelů. Je zde kontaktní místo ENVIC (Environmentální informační centrum), které poskytuje informace v problematice životního prostředí. Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141 je členem Asociace vzdělávacích zařízení pro rozvoj venkovského prostoru, členem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky a přidruženým členem Potravinářské komory České republiky. Škola je také členem svazu PRO-BIO, což je Svaz ekologických zemědělců - celostátní sdružení ekozemědělců, zpracovatelů a prodejců biopotravin. Škola se zapojuje do projektových aktivit, a to jako žadatel nebo jako partner. Generováno programem SMILE verze 2.1.2-0522, vlastníkem licence je Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141, IČ: 61781797. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 12 z 265

ŠVP - Kuchař

Škola realizovala projekty, které zkvalitnily vyučovací proces, a to např. projekt „Meteorologické stanice“. V rámci projektu byla vytvořena síť malých meteorologických stanic. Jsou umístěny na několika místech - Klatovy, Hlavňovice, Švihov, Kdyně, centrální místo je v budově Střední školy zemědělské a potravinářské v Klatovech. Dále pak škola realizovala projekt „Rekvalifikace pracovní síly v hostinské činnosti“. Záměrem projektu bylo uspořádat rekvalifikační kurz "Rekvalifikace pracovní síly v hostinské činnosti" ve spolupráci s Úřadem práce v Klatovech. V současné době škola realizuje projekt E-learning – podpora vzdělávání na SŠZP Klatovy, prostřednictvím něhož dojde k vytvoření kvalitních studijních materiálů pro všechny studijní a nástavbové obory a vybudování moderní studovny vybavené výpočetní technikou. Škola spolupracuje s mnoha sociálními partnery – viz kapitola dále. V průběhu školního roku škola zabezpečuje pro své žáky řadu kulturních akcí, zájezdů a exkurzí. Naši žáci se zúčastňují různých olympiád, soutěží a prezentačních akcí. Důkazem je fakt, že naše škola byla oceněna Asociací kuchařů a cukrářů České republiky prestižní zlatou medailí M. D. Rettigové za kvalitní práci učitelů a umístění žáků školy v soutěžích. Každý rok je pořádán Den otevřených dveří, kdy mohou zájemci o studium buď sami, nebo se svými rodiči navštívit prostory školy, vše si prohlédnout, pohovořit s učiteli a osobně poznat atmosféru školy. Aktuální termín je možné zjistit na telefonním čísle školy nebo na webové stránce (www.sszp.kt.cz). Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141 Národních mučedníků 141, 339 01 Klatovy 4 Studijní obory: tel.: 376 326 280 fax: 376 313 569 Učební obory: tel.: 376 311 605 e-mail: [email protected] www.sszp.kt.cz


Strana 13 z 265

ŠVP - Kuchař

2.4 Profil absolventa název oboru

Kuchař - číšník

kód

65-51-H/01

stupeň vzdělání Střední vzdělání s výučním listem délka studia

3

forma studia

denní forma vzdělávání

platnost

1. 9. 2009

Absolvent školního vzdělávacího programu kuchař disponuje kompetencemi pro činnosti v provozovnách veřejného stravování na úseku výroby a odbytu. Absolvent ovládá způsoby přípravy běžných pokrmů české kuchyně i zahraničních kuchyní, zhotovuje pokrmy teplé, studené kuchyně a připravuje moučníky, kontroluje kvalitu provedení práce, esteticky je upravuje a umí správně uchovávat pokrmy. Absolvent se uplatní při výkonu povolání ve veřejném i účelovém stravování v pozici zaměstnance. Po nezbytné praxi v oboru je připraven na soukromé podnikání v pohostinství. Po absolvování závěrečných zkoušek se může ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů za účelem získání středního vzdělání s maturitní zkouškou. Způsob ukončení vzdělávání a stupeň dosaženého vzdělání Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Studium poskytuje střední vzdělání s výučním listem. Dokladem o dosažení stupně vzdělání je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Úspěšné složení závěrečné zkoušky a získání výučního listu umožňuje absolventovi ucházet se o studium navazujících studijních vzdělávacích programů ve středních odborných školách a středních odborných učilištích a tím může získat střední vzdělání s maturitní zkouškou. Absolvent je připraven prohlubovat si specifické znalosti v oboru různými školeními a kurzy. Klíčové kompetence Kompetence k učení Dílčí kompetence ● je schopen efektivně se učit Kompetence k řešení problémů Dílčí kompetence ● je schopen řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy Komunikativní kompetence Dílčí kompetence ● je schopen se samostatně vyjadřovat v různých životních a pracovních situacích Generováno programem SMILE verze 2.1.2-0522, vlastníkem licence je Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141, IČ: 61781797. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 14 z 265

ŠVP - Kuchař

Personální a sociální kompetence Dílčí kompetence ● je schopen stanovovat si přiměřené cíle osobního rozvoje a na základě spolupráce s ostatním přispívat k optimalizaci mezilidských vztahů Občanské kompetence a kulturní povědomí Dílčí kompetence ● uznává hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Dílčí kompetence ● je schopen optimálně využívat všech svých osobnostních předpokladů pro budování a rozvoj kariéry a úspěšné uplatnění ve světě práce Matematické kompetence Dílčí kompetence ● je schopen funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi Dílčí kompetence ● je schopen pracovat se všemi dostupnými prostředky ICT a efektivně využít získané informace Odborné kompetence Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii, na trendy ve výživě s využitím poznatků o potravinách a nápojích Dílčí kompetence ● je schopen uplatnit hygienické i gastronomické trendy v oboru Ovládat technologii přípravy pokrmů Dílčí kompetence ● je schopen připravit běžný i netradiční pokrm


Strana 15 z 265

ŠVP - Kuchař

Ovládat techniku odbytu Dílčí kompetence ● je schopen zvládnout základní typy obsluhy, využít vhodné komunikace s hostem i personálem a použít základní pravidla estetiky Vykonávat obchodně – provozní aktivity Dílčí kompetence ● je schopen ekonomicky zhodnotit nákup surovin a zboží, umí využít marketingové strategie, je schopen vyúčtovat provedené služby Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci Dílčí kompetence ● je schopen dodržovat zásady hygieny, bezpečnosti práce a protipožární ochrany, dbá na prevenci zdraví a dokáže poskytnout v případě nutnosti první pomoc Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb Dílčí kompetence ● chápe kvalitu jako nástroj konkurenceschopnosti a jako základ dobrého jména podniku Jednat ekonomicky a v souladu se strategií trvale udržitelného rozvoje Dílčí kompetence ● zná účelnost a užitečnost vykonávané práce a její finanční a společenské ohodnocení


Strana 16 z 265

ŠVP - Kuchař

2.5 Podmínky realizace ŠVP Materiální podmínky V budově A (studijní obory) probíhá teoretická výuka ve 12 kmenových třídách, které jsou opatřeny tradičním nábytkem, tabulí, zpětným projektorem, promítací technikou, televizí s přenosným videopřehrávačem. Výuka praktických cvičení probíhá v 9 odborných učebnách, z toho je 1 učebna jazyků vybavená moderní audiovizuální technikou, 1 učebna ekonomických předmětů vybavená PC s příslušným ekonomickým softwarem, 1 učebna administrativy vybavená PC a příslušným softwarem, laboratoř chemie, pěstování rostlin, chovu zvířat, 2 učebny výpočetní techniky, 1 učebna motorových vozidel. Jedna kmenová učebna splňuje všechny požadavky multimediální učebny (PC, video, domácí kino, zpětný projektor, plátno, dataprojektor, ozvučení, interaktivní tabule atd.). V budově je 10 kabinetů vybavených PC a připojením k internetu, sítí a tiskárnami. Dále pak šatna pro odkládání obuvi a oděvů. V budově B (učební obory) se nachází 6 kmenových učeben a 4 odborné učebny, z toho učebna výpočetní techniky se 17 PC. V budově je 5 kabinetů vybavených PC a připojením k internetu, sítí a tiskárnami. Dále pak šatna pro odkládání obuvi a oděvů. Standardním vybavením jsou mapy, slovníky, učebnice, odborné publikace, časopisy, propagační materiály, výukové CD-ROMy, obrazové materiály, speciální softwarové vybavení. Škola disponuje vybavením pro zajištění lyžařského výcvikového kurzu, hokeje, fotbalu, střelectví atd. Součástí školy je tělocvična, společenský sál školy a studentská firma (bufet). Dále pak jídelna a domov mládeže. Na školní zahradě je vybudována meteorologická stanice z roku 1875, která byla začleněna do sítě meteorologických stanic. Výstupy je možno zhlédnout na www.sszp.kt.cz, v odkazu Agrometeorologie. Pro výuku praxe studijních oborů škola využívá zázemí školní zahrady a prostor a vybavení Školního statku, Klatovy. Tělesnou výchovu škola realizuje ve své tělocvičně s kvalitním náčiním, nářadím. Pro výuku autoškoly škola využívá dva vlastní osobní automobily a nákladní automobil, traktor včetně přívěsu a celou řadu modelů a učebních pomůcek, to vše ve vlastní odborné učebně. Předmět praxe studijních oborů je veden učiteli odborných předmětů a je koncipován jako učební praxe, individuální praxe a provozní odborná praxe. U žáků učebních oborů je odborný výcvik veden zkušenými učiteli odborného výcviku na smluvních pracovištích. Žáci jsou pravidelně školeni o zásadách bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární ochrany. K dispozici je školní zahrada o výměře cca 4 ha. Nachází se zde naučná stezka, která se skládá z těchto částí: skleníky - botanická zahrada - pozemky pro demonstraci krajových zemědělských plodin - krajové odrůdy ovocných dřevin - původní druhy lesních dřevin - park okrasných dřevin - stacionář domácích zvířat a handicapované zvěře (zookoutek). Ve stacionáři jsou umísťováni živočichové, kteří utrpěli závažné zranění a kteří byli nalezeni opuštění ve volné přírodě. Je jim poskytnuta základní první pomoc a dostatečná následná péče tak, aby se mohli co nejdříve vrátit do volné přírody. V zookoutku je možno denně vidět hřebce shetlandského poníka Bohouše, kamerunského kozla Matěje, pávy a bažanty královské. Dále se na botanické zahradě nacházejí tzv. „zelená učebna“ a ekologické zahradní jezírko, které přispěly k možnosti výuky v přírodním prostředí a které je také možno využít k pořádání vzdělávacích a osvětových akcí nejen v oblasti environmentální výchovy. Botanická zahrada je umístěna v jižní části školní zahrady. Zaujímá plochu 50 x 20m. Je rozdělena na tři části. Největší plochu zaplňuje 44 záhonových čtverců s průměrným osázením deseti rostlinami. Celkem se na botanické Generováno programem SMILE verze 2.1.2-0522, vlastníkem licence je Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141, IČ: 61781797. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 17 z 265

ŠVP - Kuchař

zahradě nachází 20 rostlin kapraďorostů, 15 zástupců nahosemenných rostlin a 450 druhů rostlin krytosemenných. V areálu jsou vybudovány dva skleníky. V prvním skleníku mají možnost žáci vidět mnoho rostlin (např. pokojové rostliny, sukulenty atd.), dále akvária, kde je mnoho rostlin a živočichů (želvy, hadi atd.). Ve druhém skleníku jsou umístěny rostliny suchých oblastí tropů a subtropů a zimní zahrada s převahou subtropických rostlin. V budově byl vybudován výtah pro tělesně handicapované osoby. Na chodbách obou budov mají žáci možnost kopírování. Personální podmínky Všichni pracovníci školy jsou vedeni k důslednému splnění kvalifikačních předpokladů pro výkon činnosti pedagogických pracovníků v souladu se zákonem č. 563/2004 Sb. o pedagogických pracovnících i vyhlášky č. 317/2005 Sb. o dalším vzdělávání pedagogických pracovníků, ve znění pozdějších předpisů a kariérním systému. Ve školním plánu vzdělávání pedagogických pracovníků je uvedeno - studium ke splnění kvalifikačních předpokladů - studium ke splnění dalších kvalifikačních předpokladů – pro výkon specializovaných a metodických činností - pro koordinátora v oblasti informačních a komunikačních technologií - pro výchovnou poradkyni a metodičku prevence - pro koordinátora environmentální výchovy, vzdělávání a osvěty - studium k prohlubování odborné kvalifikace - dalším studiem vysokoškolským - krátkodobým studiem nabízených kurzů a seminářů (včetně vzdělávacích kurzů v zahraničí – program Sokrates) - e-learningovým studiem - samostudiem Prioritou školy je splnění předepsaných kvalifikačních předpokladů u všech pracovníků, jejich další jazykové vzdělávání, rozvoj ICT kompetencí, sledování trendů ve vyučovaných oborech i trendů v oblasti pedagogiky a metodiky středoškolského vzdělávání. Pedagogický tým pracuje s plány osobního rozvoje a je motivován ke zvyšování kariérního stupně akreditovaným a certifikovaným vzděláváním. Většina pedagogických pracovníků má požadovanou odbornou kvalifikaci. Někteří nekvalifikovaní pracovníci zahájili potřebné studium, s dalšími je tato otázka projednávána. Snahou je, aby od roku 2010 byli na škole všichni pedagogové odborně kvalifikovaní. Ve škole pracují dva výchovní poradci. Jeden pro studijní obory a druhý pro obory učební. Podmínky bezpečnosti práce a ochrany zdraví při práci V souladu s § 29 zák. č. 561/2004 Sb. škola při vzdělávání a s ním přímo souvisejících činnostech a při poskytování školských služeb přihlíží k základním fyziologickým potřebám žáků a vytváří podmínky pro jejich zdravý vývoj a předchází vzniku sociálně patologických jevů. Škola zajišťuje bezpečnost a ochranu zdraví žáků při vzdělávání a s ním přímo souvisejících činnostech a při poskytování školských služeb. Poskytuje žákům také nezbytné informace Generováno programem SMILE verze 2.1.2-0522, vlastníkem licence je Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141, IČ: 61781797. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 18 z 265

ŠVP - Kuchař

k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví. Škola vede evidenci úrazů žáků, k nimž došlo při činnostech uvedených výše. Vyhotovuje a zasílá záznam o úrazu stanoveným orgánům a institucím. Bližší informace jsou součástí školního řádu školy.


Strana 19 z 265

ŠVP - Kuchař

2.6 Spolupráce se sociálními partnery Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141 má navázáno mnoho kontaktů se sociálními partnery. Velmi dobré vztahy jsou navázány s obecně prospěšnou společností Úhlava. Těžiště spolupráce je ve vytváření společných projektů a organizaci vzdělávacích akcí určených pro širokou veřejnost i žáky školy. Dalším zajímavým partnerem, se kterým škola spolupracuje, je Místní akční skupina Pošumaví. Škola je členem MAS Pošumaví, a tak dostává veškeré pozvánky na připravované akce, semináře a školení a zároveň získává informace o činnosti MAS prostřednictvím Zpravodaje. Škola je členem Asociace vzdělávacích zařízení pro rozvoj venkovského prostoru, členem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky a přidruženým členem Potravinářské komory České republiky. Škola je také členem svazu PRO-BIO, což je Svaz ekologických zemědělců - celostátní sdružení ekozemědělců, zpracovatelů a prodejců biopotravin. Dále pak škola spolupracuje s Úřadem práce v Klatovech, Městským úřadem Klatovy, základními školami v Klatovech a blízkém okolí, s Klubem seniorů Klatovy, se Svazem invalidů, Okresním ústavem sociální péče v Klatovech, s Diakonií ČCE v Klatovech a dalšími institucemi. Škola je začleněna do Stálé vzdělávací základny Ministerstva zemědělství ČR a je akreditována k realizaci rekvalifikačního vzdělávacího programu Kurz pro výkon obecných zemědělských činností v rozsahu minimálně 300 hodin. Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141 vlastní statut cvičné školy ČZU v Praze a je zařazena jako cvičná škola pro pedagogickou praxi Institutu vzdělávání a poradenství České zemědělské univerzity v Praze. Této možnosti využívají budoucí pedagogové. Existence Konzultačního střediska PEF ČZU Praha při naší škole rozšiřuje vzdělávací nabídku pro maturanty o možnost získání vysokoškolského vzdělání v oboru veřejná správa a regionální rozvoj. V prostorách naší školy je zajištěn provoz tohoto střediska. Škola pokračuje v navázané spolupráci s Ústavem zemědělských a ekonomických informací v Praze, s Českomoravskou společností chovatelů, a.s. Nejvýznamnější vztah je dlouhodobě udržován se Školním statkem, Klatovy, kde žáci konají učební, individuální a provozní prázdninovou praxi. Dále pak škola využívá prostory a vybavení statku ke konání praktické části maturitní zkoušky. Škola má navázané úzké vztahy a spolupracuje s dalšími organizacemi v okolí: MASO WEST s.r.o., Šumavský Masokombinát s.r.o., Pekárny a cukrárny Klatovy a.s., XAVERgen, a.s., Drůbežářský závod Klatovy a.s., Wellness Hotel Centrál Klatovy, Hotel Rozvoj Klatovy, Restaurace Družba, Úřad práce v Klatovech, Městský úřad Klatovy, základní školy, Klub seniorů Klatovy, Svaz invalidů Klatovy, Okresní ústav sociální péče v Klatovech, Diakonie ČCE v Klatovech a další instituce, ve kterých žáci vykonávají odborný výcvik.


Strana 20 z 265

ŠVP - Kuchař

2.7 Začlenění průřezových témat Občan v demokratické společnosti Výchova k demokratickému občanství se zaměřuje na vytváření a upevňování takových postojů a hodnotové orientace žáků, které jsou potřebné pro fungování a zdokonalování demokracie. Nejde však pouze o postoje, hodnoty a jejich preference, ale také o budování občanské gramotnosti žáků, tj. osvojení si faktické, věcné a normativní stránky jednání odpovědného aktivního občana. Výchova k demokratickému občanství se netýká jen společenskovědní oblasti vzdělávání, v níž se nejvíce realizuje, ale prostupuje celým vzděláváním a nezbytnou podmínkou její realizace je také demokratické klima školy, otevřené k rodičům a k širší občanské komunitě v místě školy. Pokrytí předmětem ● Technologie ● Stolničení ● Praktická cvičení ● Odborný výcvik ● Český jazyk a literatura ● Německý jazyk 1 ● Německý jazyk 2 ● Anglický jazyk 1 ● Anglický jazyk 2 ● Občanská nauka ● Tělesná výchova ● Ekonomika ● Informační a komunikační technologie ● Technika administrativy ● Fyzika ● Chemie ● Biologie a ekologie ● Matematika ● Potraviny a výživa Integrace ve výuce 1. ročník

Český jazyk a literatura 1. Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností ; 2. Umění a literatura; 3. Komunikační a slohová výchova; 4. Práce s literárním textem; 5. Práce s textem a získávání informací; 6. Kultura Německý jazyk 1 1. Osobní údaje; 2. Rodina, volný čas; 3. Oblečení; 4. Doprava; 5. Bydlení


Strana 21 z 265

ŠVP - Kuchař

Německý jazyk 2 1. Osobní údaje; 2. Rodina, volný čas; 3. Koníčky, zájmy Anglický jazyk 1 1. Pozdravy a představování - Ahoj ! ( Hello! ); 2. Rodina a domov Rodina Dawsnových (The Dawson Family ) ; 3. Zaměstnání, volný čas a denní režim Den v životě...( A Day in the Life of...) ; 4. Škola a vzdělávání Zase je pondělí ráno ( It´s Monday morning again ); 5. Bydlení a byt Všechno nejlepší k narozeninám, babi ( Happy Birthday , Grandma...) ; 6. Stravování, nakupování a objednávka v restauraci Před večírkem ( Before the Party ) Anglický jazyk 2 1. Pozdravy a představování; 2. Moje rodina; 3. Můj dům; 4. Oblečení; 5. Anglicky mluvící země - tradice; 6. Nakupování Občanská nauka 1. Člověk v lidském společenství; 2. Člověk jako občan; 3. Člověk a právo Fyzika 3. Elektřina a magnetismus; 4. Vlnění a optika; 6. Vesmír Matematika 1. Operace s reálnými čísly; 2. Mocniny a odmocniny; 4. Výrazy a jejich úpravy; 5. Písemné práce a jejich rozbor Tělesná výchova 1. Péče o zdraví ; 2. Tělesná výchova; 3. Gymnastika; 4. Pohybové hry; 5. Atletika; 8. Turistika a sporty v přírodě Informační a komunikační technologie 1. Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle ; 2. Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu ; 3. Informační zdroje, celosvětová síť Internet Technologie 1. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci hygiena práce, požární prevence; 2. Výrobní středisko; 3. Základy technologie přípravy pokrmů; 4. Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – omáčky; 5. Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – přílohy; 6. Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – bezmasé pokrmy Stolničení 1. Odbytová střediska; 2. Odbyt; 3. Gastronomická pravidla; 4. Základy obsluhy, základní pravidla a technika obsluhy; 5. Systémy obsluhy a formy prodeje Potraviny a výživa 1. Výživa; 2. Potraviny; 4. Pochutiny; 5. Ostatní druhy pochutin Technika administrativy 3. Úprava písemností Praktická cvičení Generováno programem SMILE verze 2.1.2-0522, vlastníkem licence je Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141, IČ: 61781797. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 22 z 265

ŠVP - Kuchař

1. Společenská výchova; 2. Seznámení s pracovišti; 3. Hygienické normy HACCP; 4. Normování; 5. Základní pravidla a technika obsluhy při jednoduché obsluze; 6. Předběžná příprava potravin; 7. Vystupování a chování pracovníků ; 8. Řešení obvyklých a zvláštních situací; 9. Zvyklosti při společenských akcích; 10. Základní pravidla techniky obsluhy - snídaně Odborný výcvik 1. Bezpečnost práce; 2. Příprava a předběžná úprava pokrmů, pracovní činnosti; 3. Základní tepelné úpravy 2. ročník

Český jazyk a literatura 1. Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností; 2. Umění a literatura; 3. Komunikační a slohová výchova; 4. Práce s literárním textem; 5. Práce s textem a získávání informací; 6. Kultura Německý jazyk 1 2. Nakupování; 3. Denní program; 4. Péče o zdraví Německý jazyk 2 1. Životopis; 2. Bydlení; 3. Jídlo, pití; v restauraci Anglický jazyk 1 1. Volný čas a zábava; 2. Nakupování; 3. Cestování a dovolená ; 4. Domov a domácí práce ; 5. Základní životní situace - dotaz na cestu Anglický jazyk 2 1. Koníčky a volný čas; 2. Denní režim; 3. Povolání; 4. V restauraci, v recepci hotelu; 5. Denní režim a záliby Občanská nauka 1. Člověk jako občan; 2. Člověk a právo Chemie 1. Obecná chemie; 2. Anorganická chemie; 3. Organická chemie; 4. Biochemie; 5. Technicky významné látky Biologie a ekologie 1. Základy biologie; 2. Obecná ekologie; 3. Člověk a životní prostředí; 4. Člověk a zdraví; 5. Ochrana přírody a životního prostředí Matematika 1. Funkce; 2. Řešení rovnic a nerovnic v R; 3. Výpočet povrchů a objemů těles; 4. Písemné práce a jejich rozbor Tělesná výchova 1. Péče o zdraví; 2. Tělesná výchova; 3. Gymnastika; 4. Pohybové hry; 5. Atletika; 8. Turistika a sporty v přírodě Informační a komunikační technologie 1. Práce se standardním aplikačním vybavením - Microsoft WORD ; 2. Práce se standardním aplikačním vybavením - Počítačová grafika Ekonomika


Strana 23 z 265

ŠVP - Kuchař

1. Základy tržní ekonomiky; 2. Podnikání a podnikatel Technologie 1. Technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa; 2. Technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa; 3. Technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa; 4. Technologické postupy přípravy pokrmů ze skopového, jehněčího, kůzlečího a králičího masa; 5. Technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, korýšů, měkkýšů a obojživelníků; 6. Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; 7. Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; 8. Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Stolničení 1. Složitá obsluha nižší forma; 2. Společenská a zábavní střediska; 3. Míchané nápoje Potraviny a výživa 2. Chladicí a mrazící zařízení; 3. Jatečné druhy masa; 4. Ostatní druhy masa; 5. Korýši, měkkýši, obojživelníci Praktická cvičení 1. Příprava polévek; 2. Systémy obsluhy; 3. Jednoduchá obsluha; 4. Obsluha skupin; 5. Výzdoba tabulí; 9. Podávání vína Odborný výcvik 1. Bezpečnost práce; 2. Příprava pokrmů podle jednotlivých druhů jatečních mas - hovězí, vepřové, telecí, uzené ; 3. Příprava pokrmů podle jednotlivých druhů jatečních mas - skopové, jehněčí, kůzlečí, drůbeží, králičí, zvěřina, ryby, mleté maso ; 4. Nové trendy v gastronomii; 5. Obsluha, příprava a údržba pracoviště 3. ročník

Český jazyk a literatura 1. Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností; 2. Umění a literatura; 3. Komunikační a slohová výchova; 4. Práce s literárním textem; 5. Práce s textem a získávání informací; 6. Kultura Německý jazyk 1 1. Česká republika, německy mluvící země; 2. Ekologie; 3. Koníčky, zájmy; 4. Životopis, škola, vzdělání; 5. Svátky, zvyky; 6. Cestování Německý jazyk 2 1. Česká republika, německy mluvící země; 2. Denní program Anglický jazyk 1 1. Můj nejlepší přítel ; 2. Evropa a svět - tradice a společenské zvyklosti ; 3. Věda, technika a umění; 4. Jídlo a stravování - jídelní lístek, recepty ; 5. Zdravý životní styl a zdravá výživa ; 6. Zaměstnání a práce Anglický jazyk 2 1. Nakupování; 2. Profesní plány; 3. Cestování do anglicky mluvících zemí; 4. Česká, anglická a americká kuchyně Občanská nauka


Strana 24 z 265

ŠVP - Kuchař

1. Člověk v lidském společenství; 2. Člověk a hospodářství; 3. Česká republika a svět Matematika 1. Goniometrické funkce obecného úhlu; 2. Práce s daty (Základy statistiky); 3. Písemné práce a jejich rozbor Tělesná výchova 1. Péče o zdraví; 2. Tělesná výchova; 3. Gymnastika; 4. Pohybové hry; 5. Atletika; 8. Turistika a sporty v přírodě Informační a komunikační technologie 1. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením - Microsoft EXCEL; 2. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením Microsoft PowerPoint; 3. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením - Microsoft Access Ekonomika 1. Zaměstnanci; 2. Mzdy, daně, pojistné, peníze; 3. Podnik, majetek podniku a hospodaření podniku; 4. Daňová a evidenční povinnost Technologie 1. Technologické postupy přípravy pokrmů na objednávku ; 2. Technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně podle jednotlivých druhů; 3. Technologické postupy přípravy moučníků; 4. Technologické postupy přípravy dietnílch pokrmů; 5. Pokrmy národních kuchyní; 6. Práce s odbornou literaturou Stolničení 1. Složitá obsluha – vyšší forma; 2. Gastronomické služby; 3. Ostatní druhy slavnostních hostin; 4. Hotelový a restaurační management Potraviny a výživa 1. Nápoje; 2. Správná výživa a způsoby stravování; 3. Diferencovaná strava; 4. Progresivní příprava jídel Praktická cvičení 1. Technologické postupy přípravy pokrmů podle jednotlivých druhů; 2. Příprava teplých a studených nápojů; 5. Složitá obsluha; 6. Slavnostní tabule; 7. Vyúčtování s hostem Odborný výcvik 1. Bezpečnost práce; 2. Technologie přípravy pokrmů podle jednotlivých druhů masa ; 3. Studené předkrmy a pokrmy studené kuchyně; 4. Teplé předkrmy; 5. Česká a regionální kuchyně; 6. Mezinárodní kuchyně; 7. Zážitková gastronomie a příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách ; 8. Dietní a lehké zdravotní pokrmy; 9. Administrativní práce; 10. Příprava na závěrečné zkoušky Člověk a životní prostředí Udržitelný rozvoj patří mezi priority EU včetně naší republiky.


Strana 25 z 265

ŠVP - Kuchař

Nezbytným předpokladem jeho realizace je příprava budoucí generace k myšlení a jednání v souladu s principy udržitelného rozvoje, k vědomí odpovědnosti za udržení kvality životního prostředí a jeho jednotlivých složek a k úctě k životu ve všech jeho formách. Průřezové téma Člověk a životní prostředí se podílí na zvyšování gramotnosti pro udržitelnost rozvoje a přispívá k realizaci jednoho z pěti základních směrů rozvoje lidských zdrojů. Environmentální vzdělávání a výchova poskytuje žákům znalosti a dovednosti potřebné pro pochopení principu udržitelnosti, podněcuje aktivní integrovaný přístup k realitě a ovlivňuje etické vztahy k prostředí. V souvislosti s jejich odborným vzděláváním poukazuje na vlivy pracovních činností na prostředí a zdraví a využívání moderní techniky a technologie v zájmu udržitelnosti rozvoje. Hlavním cílem průřezového tématu Člověk a životní prostředí je vést žáky k tomu aby: − pochopili souvislosti mezi různými jevy v prostředí a lidskými aktivitami, mezi lokálními, regionálními a globálními environmentálními problémy; − chápali postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho zdraví a život; − porozuměli souvislostem mezi environmentálními, ekonomickými a sociálními aspekty ve vztahu k udržitelnému rozvoji; − respektovali principy udržitelného rozvoje; − získali přehled o způsobech ochrany přírody, o používání technologických, ekonomických a právních nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje; − samostatně a aktivně poznávali okolní prostředí, získávali informace v přímých kontaktech s prostředím a z různých informačních zdrojů; − pochopili vlastní odpovědnost za své jednání a snažili se aktivně podílet na řešení environmentálních problémů; − osvojili si základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání; − dokázali esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí; − osvojili si zásady zdravého životního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví. Pokrytí předmětem ● Technologie ● Potraviny a výživa ● Stolničení ● Praktická cvičení ● Odborný výcvik ● Německý jazyk 1 ● Německý jazyk 2 ● Anglický jazyk 1 ● Anglický jazyk 2 ● Občanská nauka ● Fyzika Generováno programem SMILE verze 2.1.2-0522, vlastníkem licence je Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141, IČ: 61781797. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 26 z 265

ŠVP - Kuchař

● Chemie ● Biologie a ekologie ● Ekonomika ● Informační a komunikační technologie ● Český jazyk a literatura ● Tělesná výchova Integrace ve výuce 1. ročník

Německý jazyk 1 2. Rodina, volný čas; 3. Oblečení; 4. Doprava; 5. Bydlení Německý jazyk 2 2. Rodina, volný čas; 3. Koníčky, zájmy Anglický jazyk 1 1. Pozdravy a představování - Ahoj ! ( Hello! ); 2. Rodina a domov Rodina Dawsnových (The Dawson Family ) ; 3. Zaměstnání, volný čas a denní režim Den v životě...( A Day in the Life of...) ; 4. Škola a vzdělávání Zase je pondělí ráno ( It´s Monday morning again ); 5. Bydlení a byt Všechno nejlepší k narozeninám, babi ( Happy Birthday , Grandma...) ; 6. Stravování, nakupování a objednávka v restauraci Před večírkem ( Before the Party ) Anglický jazyk 2 1. Pozdravy a představování; 2. Moje rodina; 3. Můj dům; 4. Oblečení; 5. Anglicky mluvící země - tradice; 6. Nakupování Občanská nauka 1. Člověk v lidském společenství; 2. Člověk jako občan; 3. Člověk a právo Fyzika 2. Termika; 3. Elektřina a magnetismus; 4. Vlnění a optika; 5. Fyzika atomu; 6. Vesmír Tělesná výchova 1. Péče o zdraví ; 2. Tělesná výchova; 3. Gymnastika; 5. Atletika; 8. Turistika a sporty v přírodě Informační a komunikační technologie 1. Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle Technologie 1. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci hygiena práce, požární prevence; 2. Výrobní středisko; 3. Základy technologie přípravy pokrmů; 4. Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – omáčky; 5. Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – přílohy; 6. Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – bezmasé pokrmy Stolničení


Strana 27 z 265

ŠVP - Kuchař

1. Odbytová střediska; 2. Odbyt; 5. Systémy obsluhy a formy prodeje Potraviny a výživa 1. Výživa; 2. Potraviny; 3. Potraviny rostlinného původu; 4. Pochutiny; 5. Ostatní druhy pochutin; 6. Potraviny živočišného původu Praktická cvičení 2. Seznámení s pracovišti; 3. Hygienické normy HACCP; 6. Předběžná příprava potravin Odborný výcvik 1. Bezpečnost práce; 2. Příprava a předběžná úprava pokrmů, pracovní činnosti; 3. Základní tepelné úpravy; 4. Tepelné úpravy pokrmů - polévky; 5. Tepelné úpravy pokrmů - omáčky; 6. Tepelné úpravy pokrmů – přílohy a doplňky ; 7. Obsluha - příprava a údržba pracoviště, technika jednoduché obsluhy 2. ročník

Německý jazyk 1 1. Jídlo, pití; v restauraci; 2. Nakupování; 3. Denní program; 4. Péče o zdraví Německý jazyk 2 3. Jídlo, pití; v restauraci Anglický jazyk 1 1. Volný čas a zábava; 2. Nakupování; 3. Cestování a dovolená ; 4. Domov a domácí práce ; 5. Základní životní situace - dotaz na cestu Anglický jazyk 2 1. Koníčky a volný čas; 2. Denní režim; 4. V restauraci, v recepci hotelu Občanská nauka 1. Člověk jako občan; 2. Člověk a právo Chemie 1. Obecná chemie; 2. Anorganická chemie; 3. Organická chemie; 4. Biochemie; 5. Technicky významné látky Biologie a ekologie 1. Základy biologie; 2. Obecná ekologie; 3. Člověk a životní prostředí; 4. Člověk a zdraví; 5. Ochrana přírody a životního prostředí Tělesná výchova 1. Péče o zdraví; 2. Tělesná výchova; 3. Gymnastika; 5. Atletika; 8. Turistika a sporty v přírodě Ekonomika 1. Základy tržní ekonomiky; 2. Podnikání a podnikatel Technologie 1. Technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa; 2. Technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa; 3. Technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa; 4. Technologické postupy přípravy pokrmů ze skopového, jehněčího, kůzlečího a králičího masa; 5. Technologické postupy


Strana 28 z 265

ŠVP - Kuchař

přípravy pokrmů z ryb, korýšů, měkkýšů a obojživelníků; 6. Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; 7. Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; 8. Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Stolničení 1. Složitá obsluha nižší forma; 2. Společenská a zábavní střediska; 3. Míchané nápoje Potraviny a výživa 1. Potraviny živočišného původu; 2. Chladicí a mrazící zařízení; 3. Jatečné druhy masa; 4. Ostatní druhy masa; 5. Korýši, měkkýši, obojživelníci; 6. Masné výrobky Praktická cvičení 1. Příprava polévek; 6. Podávání ovoce; 7. Prohloubení dovedností žáků pomocí vzdělávacích kurzů Odborný výcvik 1. Bezpečnost práce; 2. Příprava pokrmů podle jednotlivých druhů jatečních mas - hovězí, vepřové, telecí, uzené ; 3. Příprava pokrmů podle jednotlivých druhů jatečních mas - skopové, jehněčí, kůzlečí, drůbeží, králičí, zvěřina, ryby, mleté maso ; 4. Nové trendy v gastronomii; 5. Obsluha, příprava a údržba pracoviště 3. ročník

Německý jazyk 1 1. Česká republika, německy mluvící země; 2. Ekologie; 4. Životopis, škola, vzdělání; 6. Cestování Německý jazyk 2 1. Česká republika, německy mluvící země Anglický jazyk 1 2. Evropa a svět - tradice a společenské zvyklosti ; 3. Věda, technika a umění; 4. Jídlo a stravování - jídelní lístek, recepty ; 5. Zdravý životní styl a zdravá výživa Anglický jazyk 2 1. Nakupování; 3. Cestování do anglicky mluvících zemí; 4. Česká, anglická a americká kuchyně Občanská nauka 1. Člověk v lidském společenství; 2. Člověk a hospodářství; 3. Česká republika a svět Tělesná výchova 1. Péče o zdraví; 2. Tělesná výchova; 3. Gymnastika; 5. Atletika; 8. Turistika a sporty v přírodě Ekonomika 3. Podnik, majetek podniku a hospodaření podniku Technologie


Strana 29 z 265

ŠVP - Kuchař

1. Technologické postupy přípravy pokrmů na objednávku ; 2. Technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně podle jednotlivých druhů; 3. Technologické postupy přípravy moučníků; 4. Technologické postupy přípravy dietnílch pokrmů; 5. Pokrmy národních kuchyní; 6. Práce s odbornou literaturou Stolničení 3. Ostatní druhy slavnostních hostin; 4. Hotelový a restaurační management Potraviny a výživa 1. Nápoje; 2. Správná výživa a způsoby stravování; 3. Diferencovaná strava; 4. Progresivní příprava jídel Praktická cvičení 1. Technologické postupy přípravy pokrmů podle jednotlivých druhů; 2. Příprava teplých a studených nápojů; 4. Příprava moučníků Odborný výcvik 1. Bezpečnost práce; 2. Technologie přípravy pokrmů podle jednotlivých druhů masa ; 3. Studené předkrmy a pokrmy studené kuchyně; 4. Teplé předkrmy; 5. Česká a regionální kuchyně; 6. Mezinárodní kuchyně; 7. Zážitková gastronomie a příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách ; 8. Dietní a lehké zdravotní pokrmy; 10. Příprava na závěrečné zkoušky Člověk a svět práce Jedním ze základních cílů vymezených tímto rámcovým vzdělávacím programem je příprava takového absolventa, který má nejen určitý odborný profil, ale který se díky němu dokáže také úspěšně prosadit na trhu práce i v životě. Průřezové téma Člověk a svět práce doplňuje znalosti a dovednosti žáka získané v odborné složce vzdělávání o nejdůležitější poznatky a dovednosti související s jeho uplatněním ve světě práce, které by mu měly pomoci při rozhodování o další profesní a vzdělávací orientaci, při vstupu na trh práce a při uplatňování pracovních práv. Pokrytí předmětem ● Technologie ● Potraviny a výživa ● Stolničení ● Praktická cvičení ● Odborný výcvik ● Český jazyk a literatura ● Německý jazyk 1 ● Německý jazyk 2 ● Anglický jazyk 2 ● Občanská nauka ● Technika administrativy ● Ekonomika Generováno programem SMILE verze 2.1.2-0522, vlastníkem licence je Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141, IČ: 61781797. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 30 z 265

ŠVP - Kuchař

● Anglický jazyk 1 ● Matematika ● Fyzika ● Biologie a ekologie ● Informační a komunikační technologie Integrace ve výuce 1. ročník

Český jazyk a literatura 1. Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností ; 3. Komunikační a slohová výchova; 5. Práce s textem a získávání informací Německý jazyk 1 3. Oblečení; 5. Bydlení Německý jazyk 2 2. Rodina, volný čas Anglický jazyk 1 1. Pozdravy a představování - Ahoj ! ( Hello! ); 2. Rodina a domov Rodina Dawsnových (The Dawson Family ) ; 3. Zaměstnání, volný čas a denní režim Den v životě...( A Day in the Life of...) ; 4. Škola a vzdělávání Zase je pondělí ráno ( It´s Monday morning again ); 5. Bydlení a byt Všechno nejlepší k narozeninám, babi ( Happy Birthday , Grandma...) ; 6. Stravování, nakupování a objednávka v restauraci Před večírkem ( Before the Party ) Anglický jazyk 2 1. Pozdravy a představování; 2. Moje rodina; 4. Oblečení; 5. Anglicky mluvící země - tradice; 6. Nakupování Občanská nauka 1. Člověk v lidském společenství; 2. Člověk jako občan; 3. Člověk a právo Fyzika 1. Mechanika; 3. Elektřina a magnetismus; 4. Vlnění a optika Matematika 2. Mocniny a odmocniny; 3. Planimetrie Informační a komunikační technologie 1. Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle ; 2. Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu ; 3. Informační zdroje, celosvětová síť Internet Technologie 1. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci hygiena práce, požární prevence; 2. Výrobní středisko; 3. Základy technologie přípravy pokrmů; 4. Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – omáčky; 5. Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – přílohy; 6. Technologické postupy přípravy tradičních pokrmů – bezmasé pokrmy


Strana 31 z 265

ŠVP - Kuchař

Stolničení 2. Odbyt; 3. Gastronomická pravidla; 4. Základy obsluhy, základní pravidla a technika obsluhy; 5. Systémy obsluhy a formy prodeje Potraviny a výživa 4. Pochutiny; 5. Ostatní druhy pochutin Technika administrativy 3. Úprava písemností Praktická cvičení 1. Společenská výchova; 2. Seznámení s pracovišti; 4. Normování; 5. Základní pravidla a technika obsluhy při jednoduché obsluze; 9. Zvyklosti při společenských akcích Odborný výcvik 1. Bezpečnost práce; 2. Příprava a předběžná úprava pokrmů, pracovní činnosti; 3. Základní tepelné úpravy; 4. Tepelné úpravy pokrmů - polévky; 5. Tepelné úpravy pokrmů - omáčky; 6. Tepelné úpravy pokrmů – přílohy a doplňky ; 7. Obsluha - příprava a údržba pracoviště, technika jednoduché obsluhy 2. ročník

Český jazyk a literatura 1. Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností; 3. Komunikační a slohová výchova; 5. Práce s textem a získávání informací Německý jazyk 2 1. Životopis; 2. Bydlení; 3. Jídlo, pití; v restauraci Anglický jazyk 1 2. Nakupování; 4. Domov a domácí práce ; 5. Základní životní situace - dotaz na cestu Anglický jazyk 2 2. Denní režim; 3. Povolání; 4. V restauraci, v recepci hotelu Občanská nauka 1. Člověk jako občan; 2. Člověk a právo Biologie a ekologie 1. Základy biologie; 2. Obecná ekologie; 3. Člověk a životní prostředí; 4. Člověk a zdraví; 5. Ochrana přírody a životního prostředí Informační a komunikační technologie 1. Práce se standardním aplikačním vybavením - Microsoft WORD ; 2. Práce se standardním aplikačním vybavením - Počítačová grafika Ekonomika 1. Základy tržní ekonomiky; 2. Podnikání a podnikatel Technologie


Strana 32 z 265

ŠVP - Kuchař

1. Technologické postupy přípravy pokrmů z hovězího masa; 2. Technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa; 3. Technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa; 4. Technologické postupy přípravy pokrmů ze skopového, jehněčího, kůzlečího a králičího masa; 5. Technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, korýšů, měkkýšů a obojživelníků; 6. Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; 7. Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; 8. Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Stolničení 1. Složitá obsluha nižší forma; 2. Společenská a zábavní střediska Potraviny a výživa 2. Chladicí a mrazící zařízení Praktická cvičení 1. Příprava polévek; 2. Systémy obsluhy; 3. Jednoduchá obsluha; 4. Obsluha skupin; 6. Podávání ovoce; 7. Prohloubení dovedností žáků pomocí vzdělávacích kurzů; 8. Normování; 9. Podávání vína Odborný výcvik 1. Bezpečnost práce; 2. Příprava pokrmů podle jednotlivých druhů jatečních mas - hovězí, vepřové, telecí, uzené ; 3. Příprava pokrmů podle jednotlivých druhů jatečních mas - skopové, jehněčí, kůzlečí, drůbeží, králičí, zvěřina, ryby, mleté maso ; 4. Nové trendy v gastronomii; 5. Obsluha, příprava a údržba pracoviště 3. ročník

Český jazyk a literatura 1. Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností; 3. Komunikační a slohová výchova; 5. Práce s textem a získávání informací Německý jazyk 1 1. Česká republika, německy mluvící země; 4. Životopis, škola, vzdělání; 6. Cestování Německý jazyk 2 1. Česká republika, německy mluvící země; 2. Denní program Anglický jazyk 1 2. Evropa a svět - tradice a společenské zvyklosti ; 3. Věda, technika a umění; 4. Jídlo a stravování - jídelní lístek, recepty ; 6. Zaměstnání a práce Anglický jazyk 2 1. Nakupování; 2. Profesní plány; 4. Česká, anglická a americká kuchyně Občanská nauka 1. Člověk v lidském společenství; 2. Člověk a hospodářství; 3. Česká republika a svět Matematika 2. Práce s daty (Základy statistiky) Informační a komunikační technologie


Strana 33 z 265

ŠVP - Kuchař

1. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením - Microsoft EXCEL; 2. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením Microsoft PowerPoint; 3. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením - Microsoft Access Ekonomika 1. Zaměstnanci; 2. Mzdy, daně, pojistné, peníze; 3. Podnik, majetek podniku a hospodaření podniku; 4. Daňová a evidenční povinnost Technologie 1. Technologické postupy přípravy pokrmů na objednávku ; 2. Technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně podle jednotlivých druhů; 3. Technologické postupy přípravy moučníků; 4. Technologické postupy přípravy dietnílch pokrmů; 5. Pokrmy národních kuchyní; 6. Práce s odbornou literaturou Stolničení 1. Složitá obsluha – vyšší forma; 2. Gastronomické služby; 3. Ostatní druhy slavnostních hostin; 4. Hotelový a restaurační management Potraviny a výživa 1. Nápoje; 2. Správná výživa a způsoby stravování; 4. Progresivní příprava jídel Praktická cvičení 2. Příprava teplých a studených nápojů; 4. Příprava moučníků; 5. Složitá obsluha; 6. Slavnostní tabule; 7. Vyúčtování s hostem Odborný výcvik 1. Bezpečnost práce; 2. Technologie přípravy pokrmů podle jednotlivých druhů masa ; 3. Studené předkrmy a pokrmy studené kuchyně; 4. Teplé předkrmy; 5. Česká a regionální kuchyně; 6. Mezinárodní kuchyně; 7. Zážitková gastronomie a příprava pokrmů ve zvláštních podmínkách ; 8. Dietní a lehké zdravotní pokrmy; 9. Administrativní práce; 10. Příprava na závěrečné zkoušky Informační a komunikační technologie Jedním z nejvýznamnějších procesů, probíhajících v současnosti v ekonomicky vyspělých zemích, je budování tzv. informační společnosti. Informační společnost je charakterizována podstatným využíváním digitálního zpracovávání, přenosu a uchovávání informací. Technologickou základnou této proměny je využívání prvků moderních informačních a komunikačních technologií. V době budování informační a znalostní společnosti je vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích nejen nezbytnou podmínkou úspěchu jednotlivce, ale i celého hospodářství. Ze zpracování informací prostředky informačních a komunikačních technologií se stává také významná ekonomická aktivita. Informační a komunikační technologie stále více pronikají i do tradičních sektorů, tj. do průmyslu, zemědělství, prostupují občanskými a společenskými aktivitami, jsou součástí využití volného času. Tento vývoj přináší nové pracovní příležitosti a zásadně ovlivňuje charakter společnosti – dochází k přesunu zaměstnanosti nejen do oblasti práce s informacemi, ale i do oblasti služeb obecně.


Strana 34 z 265

ŠVP - Kuchař

Vyhledávání, zpracovávání, uchovávání i předávání informací se stává prakticky nezávislé na časových, prostorových, či kvantitativních omezeních. Informační a komunikační technologie již v současnosti pronikají nejenom do všech oborů, ale také do většiny činností, a to bez ohledu na intelektuální úroveň, na které jsou vykonávány; je tedy zcela nezbytné promítnout požadavky na práci s prostředky informačních a komunikačních technologiích do všech stupňů a oborů vzdělání. Práce s prostředky informačních a komunikačních technologií má dnes nejen průpravnou funkci pro odbornou složku vzdělání, ale také patří ke všeobecnému vzdělání moderního člověka. Žáci jsou připravováni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak při výkonu povolání (tedy i při řešení pracovních úkolů v rámci profese, na kterou se připravují), stejně jako v činnostech, které jsou a budou běžnou součástí jejich osobního a občanského života. Pokrytí předmětem ● Technologie ● Praktická cvičení ● Český jazyk a literatura ● Německý jazyk 1 ● Německý jazyk 2 ● Anglický jazyk 1 ● Anglický jazyk 2 ● Občanská nauka ● Fyzika ● Chemie ● Biologie a ekologie ● Matematika ● Odborný výcvik ● Technika administrativy ● Ekonomika ● Informační a komunikační technologie ● Tělesná výchova ● Stolničení Integrace ve výuce 1. ročník

Český jazyk a literatura 1. Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností ; 3. Komunikační a slohová výchova; 5. Práce s textem a získávání informací Německý jazyk 2 3. Koníčky, zájmy Anglický jazyk 1


Strana 35 z 265

ŠVP - Kuchař

1. Pozdravy a představování - Ahoj ! ( Hello! ); 2. Rodina a domov Rodina Dawsnových (The Dawson Family ) ; 3. Zaměstnání, volný čas a denní režim Den v životě...( A Day in the Life of...) ; 4. Škola a vzdělávání Zase je pondělí ráno ( It´s Monday morning again ); 5. Bydlení a byt Všechno nejlepší k narozeninám, babi ( Happy Birthday , Grandma...) ; 6. Stravování, nakupování a objednávka v restauraci Před večírkem ( Before the Party ) Anglický jazyk 2 1. Pozdravy a představování; 2. Moje rodina; 3. Můj dům; 4. Oblečení; 5. Anglicky mluvící země - tradice; 6. Nakupování Občanská nauka 1. Člověk v lidském společenství; 2. Člověk jako občan; 3. Člověk a právo Fyzika 1. Mechanika; 2. Termika; 3. Elektřina a magnetismus; 4. Vlnění a optika; 5. Fyzika atomu; 6. Vesmír Matematika 1. Operace s reálnými čísly; 3. Planimetrie; 4. Výrazy a jejich úpravy Tělesná výchova 7. Testování tělesné zdatnosti; 8. Turistika a sporty v přírodě Informační a komunikační technologie 1. Práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura, souhrnné cíle ; 2. Práce v lokální síti, elektronická komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu ; 3. Informační zdroje, celosvětová síť Internet Technologie 1. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci hygiena práce, požární prevence; 2. Výrobní středisko Stolničení 3. Gastronomická pravidla; 5. Systémy obsluhy a formy prodeje Technika administrativy 1. Příprava ke psaní na klávesnici; 2. Nácvik písmen a znamének; 3. Úprava písemností Praktická cvičení 2. Seznámení s pracovišti; 5. Základní pravidla a technika obsluhy při jednoduché obsluze; 9. Zvyklosti při společenských akcích Odborný výcvik 7. Obsluha - příprava a údržba pracoviště, technika jednoduché obsluhy 2. ročník

Český jazyk a literatura 1. Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností; 3. Komunikační a slohová výchova; 5. Práce s textem a získávání informací Německý jazyk 1


Strana 36 z 265

ŠVP - Kuchař

1. Jídlo, pití; v restauraci; 2. Nakupování Německý jazyk 2 1. Životopis; 3. Jídlo, pití; v restauraci Anglický jazyk 1 1. Volný čas a zábava; 2. Nakupování; 3. Cestování a dovolená ; 4. Domov a domácí práce ; 5. Základní životní situace - dotaz na cestu Anglický jazyk 2 1. Koníčky a volný čas; 2. Denní režim; 3. Povolání; 4. V restauraci, v recepci hotelu; 5. Denní režim a záliby Občanská nauka 1. Člověk jako občan; 2. Člověk a právo Chemie 1. Obecná chemie; 2. Anorganická chemie; 3. Organická chemie; 4. Biochemie; 5. Technicky významné látky Biologie a ekologie 1. Základy biologie; 2. Obecná ekologie; 3. Člověk a životní prostředí; 4. Člověk a zdraví; 5. Ochrana přírody a životního prostředí Matematika 3. Výpočet povrchů a objemů těles Tělesná výchova 7. Testování tělesné zdatnosti; 8. Turistika a sporty v přírodě Informační a komunikační technologie 1. Práce se standardním aplikačním vybavením - Microsoft WORD ; 2. Práce se standardním aplikačním vybavením - Počítačová grafika Ekonomika 1. Základy tržní ekonomiky; 2. Podnikání a podnikatel Technologie 2. Technologické postupy přípravy pokrmů z telecího masa; 3. Technologické postupy přípravy pokrmů z vepřového masa; 4. Technologické postupy přípravy pokrmů ze skopového, jehněčího, kůzlečího a králičího masa; 5. Technologické postupy přípravy pokrmů z ryb, korýšů, měkkýšů a obojživelníků; 6. Základy technologie přípravy pokrmů z drůbeže; 7. Základy technologie přípravy pokrmů ze zvěřiny; 8. Základy technologie přípravy pokrmů z mletého masa Stolničení 2. Společenská a zábavní střediska Praktická cvičení 8. Normování Odborný výcvik 4. Nové trendy v gastronomii; 5. Obsluha, příprava a údržba pracoviště Generováno programem SMILE verze 2.1.2-0522, vlastníkem licence je Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141, IČ: 61781797. Využití jiným subjektem je porušení autorských práv a má za následek uplatnění zákonných autorskoprávních nároků vůči porušiteli a dále pak náhradu škody.

Strana 37 z 265

ŠVP - Kuchař

3. ročník

Český jazyk a literatura 1. Zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností; 3. Komunikační a slohová výchova; 5. Práce s textem a získávání informací Německý jazyk 1 1. Česká republika, německy mluvící země; 3. Koníčky, zájmy; 4. Životopis, škola, vzdělání; 6. Cestování Německý jazyk 2 1. Česká republika, německy mluvící země; 2. Denní program Anglický jazyk 1 2. Evropa a svět - tradice a společenské zvyklosti ; 3. Věda, technika a umění; 6. Zaměstnání a práce Anglický jazyk 2 1. Nakupování; 2. Profesní plány; 3. Cestování do anglicky mluvících zemí; 4. Česká, anglická a americká kuchyně Občanská nauka 1. Člověk v lidském společenství; 2. Člověk a hospodářství; 3. Česká republika a svět Matematika 2. Práce s daty (Základy statistiky) Tělesná výchova 7. Testování tělesné zdatnosti; 8. Turistika a sporty v přírodě Informační a komunikační technologie 1. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením - Microsoft EXCEL; 2. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením Microsoft PowerPoint; 3. Práce se standardním aplikačním programovým vybavením - Microsoft Access Ekonomika 3. Podnik, majetek podniku a hospodaření podniku; 4. Daňová a evidenční povinnost Technologie 1. Technologické postupy přípravy pokrmů na objednávku ; 2. Technologické postupy přípravy pokrmů studené kuchyně podle jednotlivých druhů; 3. Technologické postupy přípravy moučníků; 4. Technologické postupy přípravy dietnílch pokrmů; 5. Pokrmy národních kuchyní; 6. Práce s odbornou literaturou Stolničení 4. Hotelový a restaurační management Praktická cvičení 3. Normování a kalkulace; 6. Slavnostní tabule; 7. Vyúčtování s hostem Odborný výcvik


Strana 38 z 265

ŠVP - Kuchař

9. Administrativní práce; 10. Příprava na závěrečné zkoušky


Strana 39 z 265

ŠVP - Kuchař

3 Učební plán 3.1 Přehled rozpracování obsahu vzdělávání v RVP do ŠVP Realizace učebního plánu Žáci si mohou volit mezi těmito volitelnými předměty: 1. ročník, cizí jazyky (německý jazyk 1,anglický jazyk 1), (německý jazyk 2, anglický jazyk 2). Ostatní předměty jsou povinné. V rámci vzdělávací oblasti Jazykové vzdělávání a komunikace v předmětu Český jazyk a literatura jsou plněny požadavky vzdělávací oblasti Estetického vzdělávání.


Strana 40 z 265

ŠVP - Kuchař

Vzdělávací oblast

Jazykové vzdělávání a komunikace

RVP Minimální počet vyučovacích hodin za studium týdně celkem

13

416

týdně

3

96

98

Přírodovědné vzdělávání

3

96

99

Český jazyk a literatura

5

163 1/2

Německý jazyk 1

7

228

Německý jazyk 2

3

98

Anglický jazyk 1

7

228

Anglický jazyk 2

3

98 98

Občanská nauka

Matematické vzdělávání

3

96

114 1/2

Vzdělávání pro zdraví

3

96

98

3

Ekonomické vzdělávání

3

96

97

Odborné vzdělávání

19

608

523

0

Disponibilní dotace

44

Celkem

0

1

33

Chemie

1

33

Biologie a ekologie

1

33 114 1/2

3 1/2

114 1/2 98

Tělesná výchova

3

Informační a komunikační technologie

3

98 98

98

98 97

3

97 523

Technologie

5 1/2

179 1/2

Stolničení

3 1/2

114 1/2

Potraviny a výživa

3

98

Technika administrativy

1

33

Praktická cvičení

3

98 1632 1/2

1632 1/2 Odborný výcvik

1664

98

Fyzika

Ekonomika

Odborné vzdělávání profilující okruhy

3

99

Matematika

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích

celkem

489 1/2

489 1/2

Společenskovědní vzdělávání

96

ŠVP Počet vyučovacích hodin za studium

Vzdělávací obor

3249 1/2


50

1632 1/2

99 1/2

3249 1/2

Strana 41 z 265

ŠVP - Kuchař

3.2 Ročníkový Vzdělávací okruhy Všeobecné vzdělávací předměty

I

II

III

ŠVP

9 1/2

9 1/2

8 1/2

27 1/2

Český jazyk a literatura

2

1 1/2

1 1/2

5

Německý jazyk 1

2

2

3

1

7

Německý jazyk 2

16

15

14

3

Anglický jazyk 1

2

2

3

1

7

Anglický jazyk 2

16

14

3

Občanská nauka

1

1

1

3

Fyzika

1

X

X

1

Chemie

X

1

X

1

Biologie a ekologie

3

3

2

2

15

X

1

X

1

1 1/2

1

1

3 1/2

Tělesná výchova

1

1

1

3

Odborné vzdělávací předměty

22

24 1/2

25 1/2

72

1

1

1

3

Ekonomika

X

1

2

3

Technologie

1 1/2

2

2

5 1/2

Stolničení

Matematika

Informační a komunikační technologie

1 1/2

1

1

3 1/2

Potraviny a výživa

1

1

1

3

Technika administrativy

1

X

X

1

Praktická cvičení

1

1

1

3

Odborný výcvik

15

17 1/2

17 1/2

50

31 1/2

34

34

99 1/2

II 33 7 0 40

III 32 6 2 40

Celkem

N - nepovinný; * - volitelný bez skupiny 1Cizí jazyk 1 (3)2Cizí jazyk 1 (2)3Cizí jazyk 1 (2)4Cizí jazyk 2 (1)5Cizí jazyk 2 (1)6Cizí jazyk 2 (1)

Využití týdnů Činnost

Výuka dle rozpisu učiva Časová rezerva, opakování učiva, exkurze, výchovně-vzdělávací akce Závěrečné zkoušky

Celkem

I 33 7 0 40


Strana 42 z 265

Školní vzdělávací program. Střední škola zemědělská a potravinářská, Klatovy, Národních mučedníků 141

Recommend Documents