Koelen van chrysant Verhogen van kwaliteit tijdens bewaren van chrysant voor afzet in exportmarkten
Gitta ten Hoope
Supply Chain Consultant (Royal FloraHolland)
Ketenkwaliteit Chrysant Financiers
Ministerie van Economische Zaken
Europees Landbouwfonds voor Plattelandsontwikkeling: “Europa investeert in zijn platteland”
2
Botrytisblad, claims Russische klanten (2010/11)
3
30-32016
Oogsten bij minimaal 20°C
30 March 2016
4
Transport in de kwekerij
30 March 2016
5
Verwerkingsruimte
30 March 2016
6
Verpakt in dozen, wachten
30 March 2016
7
Temperatuur loopt op!
30 March 2016
8
Aanvoertemperaturen op de veiling
9
30-32016
Temperatuur aanvoer zomer (2013)
Zomer
15-19,9°C 14%
5-9,9°C 3%
10-14,9°C 17%
1-4,9°C 0%
10
30-32016
Temperatuur aanvoer winter bijna even warm
Winter
>20°C 6%
5-9,9°C 11%
10-14,9°C 23% 1-4,9°C 0%
11
30-32016
Kwaliteit aangeleverd bij de exporteur
12
30-32016
Exporteur verpakt voor Rusland
31 dozen (60 of 80 stelen per doos)
In 6 dozen (280-350 stelen per doos) 13
30-32016
Temperatuur in Ruslanddoos loopt op Temperatuur in AA dozen
25
15
10
5
Anastasia 75g AA (°C)
24-11-12 Zembla 85g AA
25-11-12 Bewaartemp
26-11-12
0:00
12:00
0:00
12:00
0:00
12:00
0:00
12:00
23-11-12
0:00
22-11-12
0:00
12:00
0:00
12:00
21-11-12
12:00
Datum20-11-12
0:00
0
Tijd 12:00
Temperatuur
20
27-11-12
28 11 -
30 March 2016
14
Transport naar Moskou
30 March 2016
15
Temperatuur tijdens transport Exporteur NL- Samara Rusland 25-05 tot 30-05 2012 Chrysant tros in AA dozen 30 Koelcel FlowerForce
Vertrek vrachtwagen. Koelmotor aan tot 4.00 uur daarna uit.
Koeling aan. Setpoint 10°C?
Setpoint verandert. naar 7°C. Wat is de afgesproken transport tempertuur?
Na aankomst Moskou. Wordt de palet in cel 7°C gezet.
Aankomst eindklant. Pallet in cel 7°C.
Vertrek tweede vrachtwagen.
20
15
r
10
5
(66-80°d)
D at u m
25-05-12
26-05-12
27-05-12
28-05-12
29-05-12
18:14:00
12:14:00
6:14:00
0:14:00
18:14:00
12:14:00
6:14:00
0:14:00
18:14:00
12:14:00
6:14:00
0:14:00
18:14:00
12:14:00
6:14:00
0:14:00
18:14:00
12:14:00
6:14:00
0:14:00
18:14:00
12:14:00
0
Tijd 5:44:00
Temperatuur °C
25
30-05-12
Tijd
T in de doos
T omgeving
16
30-32016
Effect van huidige aanvoertemperatuur (hoe bederfelijk zijn chrysanten?) • Beoordeling van chrysanten bij opening doos (blad en bloem)
Dagen Temp °C 2 8 15 20
2 4 16 30 40
5 10 40 75 100
10 20 80 150 200
20 40 160 300 400
Graaddagen= dagen x temperatuur; 5 dagen x 8°C = 40 graaddagen
Vuistregel: minder dan 10°C en duidelijk korter dan 10 dagen
17
30-32016
Inventarisatie van behoeftes van markten
• Verre landen Bulgarije, Tsjechië, Slowakije, Malta, Frankrijk, Canada, Amerika
– Lage temperaturen zijn dwingend noodzakelijk voor lange transporten (of via de weg of via de lucht)
• Het kwaliteitsbesef wordt overal groter. • De doelgroep verandert.
• Product wordt minder exclusief en houdbaarheid gaat een grotere rol spelen (van geefmoment naar consumenten tevredenheid).
Elke markt heeft zijn specifieke eisen • Engelse retail stelt enorme eisen – – – – – – –
Transportcondities Tijdlimieten voor overslag en wachttijden Uniformiteit van het product Retail neemt geen enkel risico door alles te specificeren De leverancier moet de klant kennen om het te begrijpen Zelfs hygiëne van vrachtwagen is gespecificeerd Hele keten inzichtelijk
• Rusland begint meer eisen te stellen – – – –
Koude bloemen Aantal stelen per doos wordt steeds hoger (320 in AA doos of 480 in dubbel AA doos) Dozen worden steeds groter ivm met afrekenmodus douane. Soms zijn temperaturen en gewichten ook nog geen issue.
• Nederlandse klanten stellen steeds meer eisen (grote retailers als AH en Jumbo) – Zijn druk bezig om specificaties op te stellen.
Chrysanten koelen moet! – De sector moet veranderen • Bewustwording: de noodzaak om te moeten koelen is aangetoond door: – Metingen in de keten, expertinterviews, inventarisatie van ketens – Introduceren begrip graaddagen/ graaduren – Matrixproef (hoe bederfelijk zijn chrysanten?) • Kennisvragen onderzoeken en demonstreren – Hoe snel koelen losse bloemen af? – Hoe snel koelt een doos vol met chrysanten af? – Kunnen temperatuurschommelingen schade veroorzaken? – Wat is de beste manier van omgaan met condens? – Is het steelgewicht of de manier van verpakken bepalend voor de kwaliteit van bloemen in Rusland?
• Technische oplossingen inventariseren • Status van temperaturen in de sector monitoren 30 March 2016
20
Communicatie
Column “Cool” op Chrysantnet
21
30-32016
Koud maken vs. Koud houden
Koud maken
Koud houden
• Pre-koelen
• Gekoelde bloemen in de cel
• Vacuüm koelen
• Fust op de karren stapelen met ventilatie ruimte ertussen
• Buffer in de cel om bloemen te koelen
• Gekoeld vervoer
22
Koelcel
30-3-2016
23
Koelen op de buffer?
24
30-32016
Koelen op de buffer (hoe snel koelen losse bloemen af?)
12,5° C
25
30-32016
Pre-koelen Pre- koelen 19-01-2012 19.1.2012 Logger
Temp cel
25
70 60
20
Temperatuur °C
Luchtvochtigheid %
50 15
40
10
30
5
20 15:25 Start meting. Logger in
15:25 Einde meting. Logger uit
10
19-1-2012 Tijd
17:42:39
16:42:39
15:42:39
0
14:42:39
0
Temperatuur (°C)
30 March 2016
26
Vacuüm koelen
30 March 2016
27
Effectiviteit koelen hangt af van • Verschil aanvangstemperatuur en ruimtetemperatuur • Gewicht
• Soortelijke warmte • Ademhaling (bij levend product) • Capaciteit van de koelmachine • Luchtsnelheid ter plaatse van het product • Wijze van verpakking • Beladingsdichtheid • Verblijfstijd 28
30-32016
Monitoren temperaturen in het product Vergelijk zomer 2012 en 2014
29
30-32016
Bewustwoording t.o.v het belang van temperatuur
Percentage metingen >10°C 100
97 88
90
85
80 70 60 50
>10°C
40 30 20 10 0 2012
2013
2014
30
30-32016
Categorie lager dan 10°C groeit
Percentage metingen <10°C 100
90 80 70 60 50
<10°C
40 30 20
15 12
10 3 0 2012
2013
2014
31
30-32016
Bedankt voor uw aandacht
