KNEDLÍKY, ZELÍ, KLOUZÁKY, KAPÁNÍ, KROKETY. OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec HRUBÝ OBSAH

KNEDLÍKY, ZELÍ, KLOUZÁKY, KAPÁNÍ, KROKETY OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec HRUBÝ OBSAH A/ Různé rady – TIPY aa Koření do knedlíků ab Vylepšovadla knedlíků ac Ovlivňovací techniky B/ Knedle jako příloha ba S kváskem bb S práškem do pečiva bc Bezlepkové knedlíky bramborové i bez brambor C/ Knedle bez kvásku a bez prášku peč. D/ Knedle plněné - buchty E/ Bramborové vařené F/ Bramborové pečené, smažené, bramboráky – krokety i bezlepkové G/ Knedlíky do polévek H/ Různé pokrmy K/ Sladké omáčky a sypání ka Sladké omáčky, krémy kb Sypání kc Plnidla PODROBNÝ OBSAH A/ RŮZNÉ RADY – TIPY aa Koření do knedlíků ab Vylepšovadla knedlíků ac VOvlivňovací techniky B/ KNEDLE ba S KVÁSKEM ba1 Knedle od sovky ba2 Podlhovasté šišky ba3 Knedle ktoré milujete ba4 Knedle od Vierušky ba5 Knedlíky pro jedlíky ba6 Knedlík houskový s droždím ba7 České knedlíky ba8 Vařbuchty, koule a kuličky ba9 Knedle kynuté ba10 Knedle plněné ba11 Kynutý knedlík ba12 Domácí kynutý knedlík – šišky, veky bb S PRÁŠKEM DO PEČIVA bb1 Houskové knedlíky bb2 Houskový knedlík jemný – kuličky

bc BEZLEPKOVÉ bc1 Bezlepkové bramborové knedlíky bc2 Bezlepkové chlupaté knedlíky bc3 Klouzáky – bezlepkové bramborové knedlíky bc4 Bramborové knedle bez lepku bc5 Bramborové knedlíky bez lepku bc6 Duryňské bramborové knedlíky bc7 Bezlepkové nokedle, kapání, halušky C/ KNEDLE BEZ KVÁSKU C1 Knedle v hrníčkách C2 Knedlík z housek C3 Knedlíčky ze strouhanky C4 Žemlový knedlík D/ KNEDLE PLNĚNÉ – BUCHTY D1 Pařené buchtičky D2 Pařené buchty se švestkami D3 Buchtičky D4 Valašské kynuté borůvkové knedle - BUCHTY D5 Kynuté knedle E/ BRAMBOROVÉ VAŘENÉ E1 Rychlé zemiakové knedle E2 Bramborové knedlíky + zelí E3 Chlupaté knedlíky a-la erteple E4 Chlupaté knedlíky se zelím E5 Chlupaté knedlíky pro horolezce E6 Chlupaté knedlíky se strouhankou E7 Chlupaté knedlíky z veky a k tomu masu vepřové dle receptu A12 E8 Můj recept na chlupaté knedlíky a pečené vepřové E9 Slezské kuličky E10 Brodské knedlíčky k pečené huse E11 Bramorové nočky E12 Chlupaté knedlíky sváteční E13 Bramborové knedlíky se škrobovou moučkou – Solamilem – E14 Bramborové knedlíky ze syrových a vařených brambor – E15 Chlupaté knedlíky s červeným zelím a škvarky E16 Chlupaté knedlíky bosky E17 Povedené bramborové knedlíky E18 Dobré bramborové těsto E19 BRAMBOROVÝ KNEDLÍK, KTERÝ ZVLÁDNETE NAPOPRVÉ E20 Klouzáky z Jilemnice E21 Bramborovo-tvarohové knedličky E22 Mimořádně povedené bramborové knedlíky z vařených brambor E23 Jihočeské bosáky F/ BRAMBOROVÉ PEČENÉ, SMAŽENÉ, BRAMBORÁKY – KROKETY I BEZ LEPKU F1 Krokety F2 Bramborové krokety s práškem do pečiva F3 Brambory smažené jako hranolky F4 Bramborák F5 Bramborák – cmunda -

F6 F7 F8 F9

Krkonošský toč – cmunda Bezlepkové krokety Bezlepkový bramborák Jak šermovat s bramborákem

G/ KNEDLÍKY DO POLÉVEK G1 Krupicový knedlík noky do polévky. G2 Krupicové noky G3 Vepřové knedlíčky G4 Drožďové knedlíčky G5 Játrové knedlíčky G6 Knedlíčky do polévky G7 Rýžové knedlíky – bezlepkové H/ RŮZNÉ POKRMY H1E2 Zelí sterylované H2 Zelí kyselé H3 Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a zelím H4 Chlupaté knedlíky se zelím a vepřovým masem H5 Chlupaté knedlíky se zelím a uzeným H6 Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a červeným zelím H7 Moravský vrabec 2 H8 Chlupaté knedlíky ze syrových a vařených brambor H9 Chlupaté knedlíčky kulatého tvaru H10 Sekaná pečeně H11 Pečený bůček H12 Vepřové H13 Brambory v omáčce po staročesku H14 Kyselé brambory (Slovensko) H15 Kysané zelí a uzená slanina jako příloha k chlupatým knedlíkům H16 Zelí z hlávkového čerstvého H17 Zelí vzniklé při pečení vepřového – jako součást receptu H19 H18 Vepřo-knedlo I. H19 Vepřo-knedlo II. H20 Zelí kysané H21 Od knedlíků přes nokedle a mišmaše k hemendexu K/ SLADKÉ OMÁČKY, SYPÁNÍ A PLNIDLA ka SLADKÉ OMÁČKY, KRÉMY ka1 Jahody s cukrem a žervé ka2 Vanilkový krém ka3 Zakysaná smetana s ovocem ka4 C Lesní ovoce s marmeládou ka5 Švestková omáčka: viz také u receptu ba10 ka6 Švestková omáčka:viz ba9 ka7 Švestková povidla ka8 Vánoční švestková omáčka z Brtnice ka9 Štědrovečerní švestková omáčka ka10 Moje vánočně i každodenně švestková omáčka – ke kynutým knedlíkům ka11 Žahour ka12 Omáčka s pudinkem ka13 Omáčka borůvková kaxx Tipy na omáčky a krémy kaxx Tipy

kb SYPÁNÍ kb1 Skořicový perník kb2 Sladké drobečky kb3 Corn flakes kb4 Posyp z krupice kb5 Strouhankový posyp kb6 Sypání s mandlemi kb7 Sypání s drobky kbxx Tipy na sypání kc PLNIDLA kc1 Plnidlo s makem kc2 Maková nádivka kc3 Náplň škvarková kc4 Jablečná náplň kc5 Meruňková náplň kc6 Kakaová náplň kc7 Ovocná náplň kcxx Tipy na plnidla RECEPTY A/ RŮZNÉ RADY, TIPY OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec aa aa koření do knedlíků Voňavý svět koření Knedlíky sami nemírají příliš výraznou chuť. Kořením lze snadno vyřešit. • Zelená petrželka – Je tradiční a u nás zřejmě nejznámější přísadou řady jídel. Do teplých pokrmů je vhodnější listová, protože lépe snáší vyšší teploty a je aromatičtější. Kadeřavá se používá spíše na ozdobení. Kam ji přidat: Houbové knedlíky, švábské knedlíky, vídeňské knedlíky, na posypání pokrmu. • Muškátový květ – Hodí se do sladkých i slaných pokrmů, podobně jako čersvě nastrouhaný muškátový oříšek. Kam ho přidat: kuřecí knedlíčky do polévky, špekové tyrolské knedlíky. • Skořice – Kromě sladkých pokrmů je nepostradatelná například při ochucování čínských a španělských masitých specialit. Je součástí mnoha kořenících směsí, třeba kari. Kam ji přidat: dezertní jablkové knedlíky, indonéské banánové knedlíky. • Mletá sladká paprika – Kam ji přidat: pikantní vepřové knedlíčky do polévky, grenadýrmarš, guláš, maďarské knedlíky. • Zelená cibulka – Kam ji přidat: kyselé knedlíky ze zbytků, knedlíky s vajíčky, na ozdobení některých pokrmů. • Kari – Existuje hodně druhů této kořenící směsi, proto raději kupte nejdříve menší balení a vyzkoušejte ho. Kromě indických specialit se hodí na minutky, kuře, ryby, do salátů, nádivek. Kam ho přidat: indonéské banánové knedlíky. • Timián – Je blízce příbuzný s mateřídouškou, silně aromatický a s nahořklou chutí, takže se přidává asi jen půl lžičky na porci. Kam ho přidat: svíčková pečeně s omáčkou. • Kopr – Přidávejte ho obezřetně, protože má velice pronikavou chuť. Kam ho přidat: nejčastěji do omáčky ke knedlíkům. • Kurkuma – Používá se často jako přírodní potravinářské barvivo. Kurkuma hodně barví i nerezové plochy, proto dávejte pozor. Kam ji přidat: bramborové knedlíky budou mít hezčí barvu.

• Pepř – Používá se černý nebo bílý, který je ostřejší a výraznější. Má velice široké použití. Vznikl by velice obsáhlý výčet. • Kmín – Prodává se celý nebo drcený. Používá se při kořenění brambor a mnoha druhů zeleniny, přidává se k pečeným a tučným pokrmům, protože podporuje zažívání. Kam ho přidat: houbový guláš, dietní vepřová pečeně, atd. • Provensálské bylinky – Směs obsahuje rozmarýn, levanduli, tymián, saturejku, bazalku, oregano, majoránku. Je nezamyslitelný u provensálských knedlíků. • Majoránka – Zvlášť vhodná je v kombinaci s česnekem, kmínem, pepřem, novým kořením a tymiánem. Kam ji přidat: játrové a drožďové knedlíčky do polévky. • Bobkový list – Často se používá při vaření vývaru. Jeden list přidaný do vody při vaření skvěle oživí chuť starých brambor. Kam ho přidat: svíčková pečeně, skopová plec. ab ab vylepšovadla knedlíků Slaná knedlíková vylepšovadla OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec I slané knedlíky mohou být vynikající jen tak samotné. Tím myslíme bez masa a klasické omáčky. Ale něco dobrého k nim přidat přece jen musíte. • Zelí – Bezkonkurenčně nejlépe chutná dušené zelí se škvarkovými, tyrolskými či špekovými knedlíky nebo jihočeskými bosáky. Místo klasického zelí můžeme pro změnu zkusit připravit „zelí“ z kedluben, cukety nebo dýně. • Žampiony a bylinky – Do těsta na bramborové knedlíky zapracujeme hrst nakrájených žampionů a lžíci nasekaných čerstvých bylinek (podle vlastní chuti). Uvařené knedlíky podáváme přelité máslem, sádlem či tatarskou omáčkou, výborné jsou i jako příloha k dušené zelenině. • Osmažená cibulka – Na drobno nakrájenou cibuli osmahneme na sádle dozlatova a přelijeme jí chlupaté knedlíky. Kdo chce, může vše ještě posypat dobrými na drobno nakrájenými škvarky. • Uzeniny – Uvařené bramborové knedlíky posypeme jemně nasekanou šunkou, nebo uzeným masem, přelijeme sádlem a posypeme osmaženou cibulkou. • Sýr – Bramborové knedlíky plněné dušeným špenátem jsou vynikající posypané rozdrobenou Nivou, případně ještě omaštěné máslem nebo sádlem. Špenátové nebo bylinkové knedlíky můžeme také posypat strouháním parmazánem. • Pažitka – Skvělou tečkou pro mnohé slané knedíky, zejména houbové nebo s uzeninou je posypání nakrájenou čerstvou pažitkou, která jim dodá hezký vzhled i ostřejší přichuť. • Anglická slanina – Na suché pánvi částečně vysmahneme anglickou slaninu nakrájenou na větší kousky. Přidáme plátky hotových bramborových kendlíků, opečeme je z obou stran dozlatova a ihned je podáváme. ac ac ovlivňovací techniky OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec • viz ba1 - Počas parenia NIKDY neskladám pokrievku , lebo by knedľa klesla. • viz ba2 - Hotové knedle vyberu na něco namaštěného, aby se nepřilepily k podkladu. • viz ba5 - Začnem vypracovávat těsto a přidáváme minerální vodu plně sicenou, aby těsto ještě lépe se nadýmalo při kynutí, aby bylo lehčí, jemnější. Hotové, ještě teplé knedle natřeme olejem, aby se nezvrásčely, nevyschly na povrchu. Opětné zahřívání můžeme provést v páře. I v mikrovlnce lze, ale ne déle než minutu, protože bude mít zhoršenou strukturu. • viz ba10 - • Knedle budou lepší, jestli dáváme do nich jen žloutky, dále raději minerální vodu,

•Kynuté knedlíky se nebudou srážet a budou jemnější a nadýchanější, pokud do těst přidáme lžíci sádla. •Aby knedlíky při vaření ve vodě nepraskly, přidejte do vody několik kousků skořápek z uvařených vajec. • viz ba11 - Knedlíky kynuté po vybrání propíchout špejlí či vidličkou a natřít olejem protože tak nevyschnou, netvoří se vrásky, a neslepí se vzájemně, • Knedle budou lepší, jestli dáváme do nich jen žloutky, dále raději minerální vodu, •Kynuté knedlíky se nebudou srážet a budou jemnější a nadýchanější, pokud do těst přidáme lžíci sádla. •Aby knedlíky při vaření ve vodě nepraskly, přidejte do vody několik kousků skořápek z uvařených vajec. • viz bc7 - Moje zkušenost je ta, že veškeré těstoviny (nikoliv kynuté) co nejrychleji přeliju těsto pokud je ještě v naběřačce, či cedníku, studenou vodou. Lepící části se odplaví a těsto nevychladne než na povrchu. Pak mastím. • viz E3 - Druh mouky volte podle toho, jaké knedlíky vám chutnají. Když sáhnete po hladké mouce, budou tužší a hutnější; jen tak se nerozvaří. Knedlíky z hrubé mouky bývají nadýchanější a měkčí, mívají ale větší sklon k rozváření. • Jestliže bude knedlík na váš vkus příliš tvrdý, přidejte do těsta trochu másla. • viz E19 - Kdybyste je nechali těsto bramborového knedlíku nějakou dobu odpočívat na kuchyňské lince, těsto povolí (čili zřídne). To nemá za následek jen obtížnější manipulaci, ale také vyšší riziko, že knedlík rozvaříte a že bude mít hrubší strukturu po uvaření. • viz F4 - • Brambory jsou velice „nové“, touto dobou z nich nelze udělat ani švestkové knedle ani krokety. • Nové brambory nemají ještě dostatek škrobu, proto se ti budou rozpadávat, nebudou soudržné. • Co takhle přidat málo bramborové škrobu Solamyl. • Musíš počkat, až vychladnou brambory, až pak přidávej mouku. Jestli budeš přidávat mouku k teplým bramborům, přijmou hodně mouky. • viz H8 - Z odstáté vody z brambor, velmi opatrně slijeme pryč vodu,až nám na dně nám zůstane jen škrob (pokud budeme s miskou moc pohybovat, škrob se nám opět promíchá s vodou a zbytečně ho vylijeme). Odstátou vodu z brambor dáme raději do nádoby vyšší a s menším průměrem dna. Například odměrka, hrnec. V takové nádobě s škrob při odlévání či manipulaci nepromíchá tak lehce s vodou odstátou. • viz H9 - Když dělám chlupaté knedlíky kulatého tvaru - Rukavice si pomoučím v hladké mouce, dobře se knedlíčky na povrchu uzavřou, jsou hladké a neovářejí se. • viz F9 – Jak šermovat s bramborákem. Je tam hodně postřehů. • ATD. ATD. • Moje babička do nich dávala osmaženou housku,jsou pak vláčnější a dobré • Problémům s rozpadáním se dá vyhnout jednou lžící škorobu(Solamil. To je celé kouzlo, zázrak, tedy Solamil. • Pro vnučku která nesmí vajíčka tam dávám místo vajec lžíci oleje ,vyzkoušejte nebudete dělat nic jiného • Tento recept dělám velice ráda,ale nakrájím do těsta ještě 5 rohlíků.Jsou pak napůl bramborové a napůl houskové(rohlíkové). • Před vložením do vroucí vody je ještě obalím jednou v krupičce. nemám je ani oslizlé, ani se nerozpadají a jsou chuťově báječné. • Pokud je vaříte z nových bramb.přidejte solamyl a šišky obalte v solamylu. • Dávám do bramborového těsta trochu octa ,aby se nerozvařily. • No prima. Já přidávám do bramborového těsta při zadělávání trochu octa. Jsou potom lahodnější. Těsně před vařením je obalím v hladké mouce. • Vařím bramborové knedle zabalené v plátěném ubrousku a jsou výborné, neosliznou. • Pokud z uvařených brambor přímo neteče voda (špatná odrůda, nebo brambory), tak se vždy povedou. Brambory na knedlíky si vařím nejraději večer, do rána vychladnou a

můžu z nich v klidu dělat. Brambory nevařím úplně do měkka - 1. ještě dojdou a za 2. knedlíky nemají tendenci se pak rozvářet. • Pokud děláme knedlíky z mladých brambor a těsto se trochu lepí, posypeme vál Solamylem • A teď fofr, protože bramborové těsto řídne, tak do vařící vody honem dvě lžičky soli. Knedlíky se nelepí a dají se jíst nejen jako příloha, ale i samotné s osmaženou cibulkou. • 1 kg brambor•20 dg krupice•20 dg hrubé mouky•2 vejce•sůl - S tímto těstem se dá dělat spousta věcí – buď plněné čímkoliv, to znamená, že se zněj udělají kuličky a něčím naplnit, ale pak upravit dobu vaření, nebo třeba krokety. Ty stačí obalit ve strouhance, ale dá se přidat cibulka nebo koření dle chuti. To už není od maminky, ale praxe, jak udělat brambory pokaždé jinak. • Když vaříme kynuté knedle ve vodě, voda nesmí moc vřít, aby se knedlíky nerozvařily. • Jo a když vaříme v páře, voda musí pod pařákem celou dobu bublat, tedy vřít, musí jít nahoru pára B/ KNEDLÍKY OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec ba ba S KVÁSKEM ba1 Knedle od sovky 500 g mouka polohrubá 125 ml mléko vlažné 125 ml voda vlažná 1 čl sůl 1 ks celé vejce 2 PL olej 21 g droždí 1 čl krystal cukr 1• V odmerke si odmeriam 125 ml vody a 125 ml mlieka. V mikrovlnke ho zohrejem.Z pol kocky droždia , čo je 21g a 1 čl cukru a vody zmiešanej s mliekom zarobím kvások. 2• Múku preosejem s 1 čl soli. 3• Po 10 minútach mám vykysnutý kvások 4• Do zvyšku vody s mliekom zamiešam 1 celé vajíčko a 2 pl oleja. Nalejem to do múky , pridám vykysnutý kvások. 5• Osvedčila sa mi rada od @sovky62. Cesto len zhruba zamiešam , aby sa tekutina spojila s múkou. Nechám asi 10 minút postáť. 6• Až teraz vypracujem cesto. Ide to ľahko.Vypracované cesto pomúčim múkou,zavriem misku kysku a nechám cesto vykysnúť , kým sa cesto nezdvojnásobí. 7• Cesto rozdelím na polovicu - ako je vidieť , nemám dobrý odhad, sformujem knedle. Nechám ich ešte asi 10 minút kysnú 8• Medzitým , čo knedľa kysne si pripravím hrniec s vodou , do ktorého dám parák. Na parák položím papier na pečenie. To preto , že sa mi knedľa neprilepí na parák 9• V hrnci nechám zovrieť asi 200 ml vody . Keď voda vrie , vložím knedľu. Parím ju 20 minút zakrytú. Počas parenia NIKDY neskladám pokrievku , lebo by knedľa klesla. Po 20 minútach parenia odstránim pokrievku a knedľu ešte na paráku popichám špajdľou 10• Keď ju budeme konzumovať hneď po uvarení , tak ju nenatieram olejom. Olejom natriem len tú , čo zostane. ba2 Podlhovasté šišky

Suroviny: 1 kg hrubá múka soľ 2 ks vajce 6 dl mlieko 2 ks žemľa Kvások: trochu mlieko 1 KL cukor 30 g droždie • Kvások si pripravíme tak, že trocha vlažného mlieka zmiešame s rozmrveným droždím a cukrom a necháme nakysnúť. Do misy dáme múku, soľ, vajcia, kvások, vlažné mlieko (alebo vodu) a varechou vypracujeme cesto, až kým nie je hladké, lesklé a nelepí sa na varechu. Potom jemno primiešame na kocky pokrájané deň staré žemle. Vypracované cesto prikryjeme obrusom a na teplom mieste necháme kysnúť asi 2 hodiny. Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 časti, ktoré vytvarujeme na podlhovasté šišky a necháme ďalších 20 minút kysnúť. Do väčšej nádoby dáme dostatočne veľké množstvo osolenej vody. Keď voda vrie, vložíme do nej knedle, prikryjeme, nech voda znova zovrie a varíme asi 18 minút. Počas varenia nedvíhame prikrývku. Uvarené knedle vyberieme, popicháme vidličkou a potom nakrájame niťou alebo krájačom na knedle. Aby sa knedle pri varení neprichytili na dno, podoberieme ich pred zakrytím varechou. Hotové knedle vyberu na něco namaštěného, aby se nepřilepily k podkladu. ba3 Knedle ktoré milujete Suroviny: 10 g droždie 200 ml mlieko 1 ks žĺtok 400 g hrubá múka 100 g rožky alebo žemle podľa chuti soľ štipiek cukor Pripravíme si kvások z droždia, lyžice vlažného mlieka, lyžice múky a štipky cukru. Múku preosieme do misy, vmiešame zvyšné mlieko a rozšľaháme so žĺtkom a kváskom, pridáme na kocky pokrájané žemle a cesto necháme vykysnúť. Z cesta sformujeme dva valce, ktoré vložíme do kastróla s dostatočným množstvom vriacej osolenej vody. Knedle varíme približne 20 minút. ba4 Knedle od Vierušky Suroviny: 750 g polohrubá múka 1 ks sušené droždie dr oetker 3 ks vajce 300 ml teplé mlieko 1/2 KL trstinový kryštálový cukor 50 ml olej podľa potreby - mne stačilo 60 ml Čas prípravy: 20 + 35 min. 1• Zmiešame si múku, droždie, soľ a cukor. Pridáme vajcia, mlieko a 50 ml oleja (podľa potreby pridávame viac, ale maximálne 100 ml - tak aby cesto nebolo veľmi hutné, musí byť také akurát na vyhratie :D :) ). Prikryjeme čistou utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto (v mojom prípade som ho zavrela do vypnutej rúry) tak na hodinu.

2• Potom si vytvarujeme 2 knedle (alebo 1 a zvyšok si necháme na buchtičky alebo čo tam po knedle a spravíme si iba buchty :D ), ktoré si potrieme z každej strany olejom a popicháme vidličkou (v prípade buchtičiek iba potrieme ale vidličku necháme bokom a naplníme nutelou alebo lekvárom :) ). 3.Do hrnca si nalejeme kus vody (tak aby končila pod parákom - nedotýka sa dna paráka) dáme parák, tak aby jeho strany boli mierne vytočené hore, potrieme ho olejom, vodu privedieme k varu, na parák položíme knedľu (každú robíme zvlásť) a prikryjeme pokrievkou - oheň znížime. Takto ju necháme, bez toho, aby sme nakúkali pod pokrievku! 35 min (v prípade buchtičiek 15 min). Po vybratí ju prikryjeme utierkou. ba5 Knedliky pro jedlíky 500 g polohrubé mouky 1 vejce 20 g kvasnic 1 čl cukru 1/2 čl soli 3- 3,5 dl vody Tento slovenský recept se dává jako příloha k omáčkám, k pokrmům se zelím, ke gulášům. Knedlíky nebo chléb bez kurky se připravuje v páře. Podobá se bílému chlebu, ale nemá kurku. Do mísy na vypracování těsta dáme mouku, k tomu sůl, pak vejce. Kvasnice necháme vykvasit ve vodě s cukrem a hladkou moukou. Tajemství kynutí spočívá i v tom, že každé zrnko je obklopeno kvasící se materiálem a tak kyne. Je třeba zajistit, aby se dostalo co nejvíc kynoucích zrneček mezi polohrubou či hrubou mouku v těstu. Hladká mouka má nejvíc zrn, proto je nejvhodnější. Taková směs zaručuje nejrychlejší a nejdokonalejší kynutí. Kvasící se materiál vmícháme do mouky. Začnem vypracovávat těsto a přidáváme minerální vodu plně sicenou, aby těsto ještě lépe se nadýmalo při kynutí, aby bylo lehčí, jemnější. Tuhost těsta má být takové jako na buchty. Jestli je těsto vypracované, dáme ho kynout na teplé místo v blízkosti kamen a přikryjeme kuchyňskou útěrkou. Necháme kynout tak dlouho, až bude dvakrát větší. Vykynuté těsto dáme na moukou posypaný vál a rozdělíme na čtyři díly. Vytvarujeme z nich čtyři mírně podlouhlé bochníčky, a zase přikryjeme útěrkou. Pak dáme do pařáku vodu. Těžko radit kolik. Tolik, aby se nevypařila během vaření knedlíků v páře. Až voda bude ve varu, dáme jednu knedlu na děrkovanou plochu, kterou jsme potřeli předem olejem, aby se nepřilepily knedlíky. Nesmí prudce vřít. Vřít ale musí stále. Sůl se do té vody nepřidává. Přikryjeme deklem a 20 minut nesmíme odrýt. Někdo píše 30 minut. Já mám kastrol, do kterého se vejdou s patřičnou mezerou mezi sebou dva bochánky. Poklice má být vyřešená výrobcem tak, aby sražená pára tekla zpět do kastrolu a ne mimo. Po dvaceti minutách placatou vařejkou nebo speciální naběračkou vyjmeme knedlík, ihned propíchneme několikrát, aby se nesrazil, popřípadě, když ještě nemáme zkušenosti, můžeme rozpůlit a zjistit, zda uprostřed není syrový. Necháme ho chládnout na misce. Pak opět natřeme děrkovanou část olejem a opakujeme proces. Hotové, ještě teplé knedle natřeme olejem, aby se nezvrásčely, nevyschly na povrchu. Opětné zahřívání můžeme provést v páře. I v mikrovlnce lze, ale ne déle než minutu, protože bude mít zhoršenou strukturu. ba6 Knedlík houskový s droždím 200 g hrubé mouky, sůl, droždí velikosti jak hrášek, 100 ml mléka nebo vody, 1 žloutek, 1 tvrdší rohlík, mouka na vyválení Necháme vykynout droždí obyč způsobem. Přidáme ho k mouce a posolíme.

Propracujeme. Necháme kynout. Rohlík nakrájíme na kostičky a vpracujeme do těsta, z kteréhu utvoříme podlouhlý knedlík. Vložíme jej do vroucí osolené vody a vaříme 20 minut. Knedlík vyjmeme a nítí nakrájíme na plátky. Ba7 České knedlíky 500 HR, 1/2 balíčku kypřícího prášku, 2 vejce, 1/4 l mléka, 2 tvrdé rohlíky Ve velké míse promícháme mouku se lžičkou soli a kypřícím práškem. Přidáme vejce a mléko. Směs vypracujeme do hladkého těsta. Rohlíky nakrájíme na drobné pravidelné kostičky a přidáme do těsta. Těsto rozdělíme na dvě poloviny, ruce poprášíme moukou a z těsta vyválíme dva stejně velké válečky o průměru 4-5 cm. Povrch má být hladký, žádné kostičky ztvrdlého pečiva nesmějí vyčnívat. Oba knedlíky necháme při pokojové teplotě 30 až 60 minut přikryté odpočinout. Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a knedlíky do ní vložíme. Ztlumíme teplotu a vodu necháme jen slabě vřít. Občas vařečkou promícháme, aby se knedlíky nepřilepily ke dnu hrnce. Vaříme 20 až 25 minut. Knedlíky necháme na děrované naběračce odkapat. ba8 Vařbuchty – koule a kuličky (jižní Čechy) 500 g hrubé mouky, asi 2 dl mléka, 30 g droždí, l vejce, l žloutek, 2 lžíce másla, 2 lžíce cukru, špetka citrónové kůry dobře omyté, špetka muškátového květu, sůl Droždí rozpustíme v mléce, jímž zaděláme mírně osolenou mouku. Když těsto vykyne, přidáme do něho vejce, žloutek, vlažné rozpuštěné máslo, cukr, citrónovou kůru a muškát. Důkladně ho vypracujeme a ihned děláme knedlíky jako citron velké, které necháme na pomoučněném vále ještě alespoň 20 minut kynout. Pak je vhazujeme do vroucí vody a vaříme 5 minut po jedné a 5 minut po druhé straně. Po vytažení z vody každou vařbuchtu roztrhneme dvěma vidličkami a na talíři poléváme švestkovou omáčkou. Švestková omáčka:ba10 200 g sušených švestek, 2 dl vody, půl lžičky mleté skořice, lžíce cukru, půl lžíce perníku na strouhání, máslo Švestky rozvaříme ve vodě, protřeme přes síto, ochutíme skořicí, omastíme oříškem másla a zahustíme perníkem. ba9 Knedle kynuté 250 g mouka hrubá 10 g kvasnice 1 žloutek 3 dcl mléko 30 g máslo 30 g práškový cukr 15 g sůl Obyčejný, způsobem připravíme kulaté knedle a vaříme je v páře 40 minut. ba10 Knedle plněné

400-500 g hrubé mouky 20 g kvasnic 2 žloutky nebo 1 celé vejce 1/2 kávové lžičky soli 20 g másla nebo 2 PL lžíce oleje cukra a mléko na zadělání kvasnic Vyválím asi 1 cm tlusté těsto, vykrajuji kráječem na pagáče nebo dělám čtverečky. Plním je a uzavírám. U neplněných dělám válec a krájím ho na stejné kousky. Vaříme v osolené vodě 5 minut z jedné strany, obrátíme je a 5 minut z druhé strany. Druhou pětiminutu můžeme vařit bez poklice. Vyjmeme je a propíchneme vidlíčkou či párátkem 3x. Můžeme je také natrhnout. ba11 Kynutý knedlík Vyprůměrovaný recept / kynutý knedlík s droždím • 500g polohrubá, • 20g droždí, • 1 žloutek • 2 PL oleje • Vytvarované knedle či buchty syrové natřít olejem a méně se lepí ke du či k pařáku, • Na začátku a po odkrytí nadzdvihnout knedle, aby se nepřilepily ke dnu. NÁZORY NA ČAS -V pařáku 20 minut vařit bez odkrytí. -Někdo tvrdí že vaří 30 minut někdo 5 minut z jedné strany a 5 minut z druhé strany. -V pařáku knedle vaříme 35 minut, buchty 15 minut, -Dle některého časopisu vaříme knedlíky z tvarohu a krupice 3 až 5 minut ty plněné. -Píše se také pro knedle s hrubou moukou a bramborami 6 až 10 minut. -Na plněné jinde se píše 8 minut. -Buchty varíme nad parou 8 minút. -Jinde se vaří plněné 3 minuty z jedné strany a 3 minuty z druhé strany. • Po vybrání propíchout špejlí či vidličkou a natřít olejem protože tak nevyschnou, netvoří se vrásky, a neslepí se vzájemně, • Knedle budou lepší, jestli dáváme do nich jen žloutky, dále raději minerální vodu, • Kynuté knedlíky se nebudou srážet a budou jemnější a nadýchanější, pokud do těst přidáme lžíci sádla. • Aby knedlíky při vaření ve vodě nepraskly, přidejte do vody několik kousků skořápek z uvařených vajec. ba12 Domácí kynutý knedlík – šišky, veky Pozn: na obrázku vypadá krásně. 300 g hrubé mouky 20 g droždí 1 vejce 150 ml mléka 1 lžička soli Mouku, vlažné mléko, vejce a sůl vložíme do mísy. Navrch vložíme droždí a necháme 15 minut vzejít kvásek. Potom vše smícháme a 15 minut hněteme v robotu nebo mixérem. Těsto přikryjeme utěrkou a dáme na hodinu do tepla nebo třeba na topení. Vykynuté těsto rozdělíme na poloviny. Každou propracujeme a vytvarujeme knedlíkové šišky. Šišky necháme ještě asi 10 minut dokynout, otočíme a zároveň dáme vařit osolenou vodu. Do vroucí vody vložíme kynuté knedlíky tak, že knedlík opět otočíme. Domácí kynutý knedlík vaříme 15 minut, neotáčíme a po vyjmutí ihned propícháme.

Domácí kynutý knedlík podáváme jako přílohu k omáčkám a masu. bb bb S PRÁŠKEM DO PEČIVA OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec bb1 Houskové knedlíky 760 g hrubé mouky, 300 g housky, 1 žloutek, 6 dl mléko, 6 g prášek do pečiva, 20 g sůl Do mouky dáme sůl, prášek do pečiva, žloutek a mléko. Rozmícháme vařejkou, ovšem úplně ji nevypracujeme, a přimícháme na kostičky nakrájené žemle. Takto připravené těsto rozdělíme na malé kousky. Necháme odpočinout asi 15 minut. Pak vytvarujeme z nich kulaté knedle a ihned je dáváme do vroucí osolené vody. Vaříme je 5 minut a pak vařečkou s nimi opatrně zamícháme, aby se nepřilepily ke dnu nádoby. Doba vaření bude asi 25 minut. Uvařené knedle hned po vyjmutí z vody rozkrájíme. Rozkrájené knedlíky se musí rozložit, aby vychladly. bb2 Houskový knedlík jemný – kuličky 80 g hrubé mouky, na špičku nože prášku do pečiva, 20 g rohlíku, 50g mléka, 1/4 vejce Rohlík nakrájíme na malé kostičky. Do hrubé mouky vmícháme prášek do pečiva, přidáme mléko, vejce a nakrájený rohlík, a vypracujeme hustší těsto, ze kterého tvarujeme kuličky a vaříme je v osolené vroucí vodě 15-20 minut podle velikosti. Podáváme k dušeným pokrmům. bc bc BEZLEPKOVÉ KNEDLÍKY bramborové i bez brambor OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec bc1 Bezlepkové bramborové knedlíky Suroviny: 500 g brambor 1 vejce sůl 70 g solamylu 70 g bezlepkové mouky Postup přípravy receptu Brambory uvaříme ve slupce, necháme je vychladnout, oloupeme a nastrouháme nebo prolisujeme. Přidáme vejce, solamyl, mouku a podle chuti osolíme. Z těsta tvoříme knedlíky, které vaříme v osolené vodě cca 20 minut. bc2 Bezlepkové chlupaté knedlíky 1000 g nastrouhaných syrových brambor 200 g bezlepkové mouky Schär nebo Doves Farm (hnědá bez kypř.) 1 vejce lžička sol Chlupaté knedlíky jsou rychlou a výbornou variantou bramborových knedlíků (noků?). Připravujeme je ze syrových brambor. Vaříme jen 10 minut, takže opravdu rychlovka. Syrové brambory nastrouháme. Slejeme přebytečnou vodu, kterou po chvíli brambory pustí. Přidáme mouku, vejce a sůl. Řádně promícháme, nejlépe to jde rukama. Tvoříme pomocí lžíce nebo rukou malé knedlíčky a házíme do vařící osolené vody. Snažíme se knedlíčky do vody naházet co nejrychleji. Kdyby nám to trvalo čtvrt hodiny, ty první už budou rozvařené a poslední syrové. Vody je třeba větší množství, aby se knedlíky v

malém hrnci neslepily. První knedlík chvíli sledujeme a jestli se rozpadá, přidáme mouku Knedlíčky vyndáme po 10-ti minutách. Můžeme první rozříznout a ochutnat, zda je již hotový. Knedlíčky jsou oslizlé po celém svém povrchu, tak se asi jedná o noky. Podáváme se vším, k čemu se hodí bramborový knedlík bc3 Klouzáky – bezlepkové bramborové knedlíky Na knedlíky potřebujeme: 120 g sušené bramborové kaše bez mléka 180 g bramborového škrobu 500 ml vody lžičku soli Sušenou bramborovou kaši promícháme se škrobem a solí. Zalijeme studenou vodou a rychle zamícháme. Těsto rychle tuhne. Přivedeme k varu dostatečné množství osolené vody. Z těsta uválíme válečky a rozkrájíme. Tvoříme kuličky veliké cca 4 cm v průměru. Naházíme do vařící vody a vaříme 10 minut. Knedlíky jsou velice gumové a mazlavé. Kdo by chtěl tyto vlastnosti trochu potlačit, může část bramborového škrobu nahradit některou bezlepkovou moukou. To už ale nebudou klouzáky, ale spíše bramborové noky či šišky Podle receptu vyrobíme asi 40 knedlíčků. Podáváme se slaninou, cibulkou, zelím, špenátem nebo s čímkoli, co se hodí k bramborovým knedlíčkům bc4 Bramborové knedle bez lepku Ingredience Vařené brambory - (většinou zbylé) Škrob - dle potřeb Velmi snadné, rychlé, bez vážení a použitelné jako náhrada klasického knedlíku. Vhodný i pro bezlepkovou dietu. Postup Dáme vařit vodu. (stačí málo, knedlíky nezvětší objem). Vařené brambory nastrouháme na jemném struhadle do misky, zasypeme škrobem a promícháme vidličkou. Vznikne sypká směs, kterou ručně zpracujeme do kompaktní hmoty. Těsto se „tváří“ křehce, ale drží. Vymodelujeme kuličky trochu menší než tenisový míček a hned zavařujeme do osolené vody. Vaříme dvě až tři minuty, vypneme, necháme dojít. Pobyt v horké lázni jim neublíží. naopak, po uvaření vypadají lépe. Z vychladlých můžeme připravit vložku do polévky, nakrájet na plátky, z plátků vykrájet různé tvary. bc5 Bramborové knedlíky bez lepku Přísady brambory 20dkg Směsi bílé 1 vejce 1 lžička soli Postup Uvaříme brambory ve slupce, necháme vystydnout. Na 1/2 kg nastrouhaných brambor dáme 20 dkg Doves farm Směsi bílé, 1 vejce, 1 lžička soli.Těsto krátce uhněteme, rozdělíme na polovinu a uděláme 2 válečky. Okamžitě dáme do vroucí vody a vaříme asi 20 minut. Otáčíme ve vodě. Po vyndání hned nití rozpůlíme. bc6 Duryňské bramborové knedlíky 600 g brambor

2 plátky bezlepkového chleba 100 g škrobové moučky 80 g másla sůl máslo na přelití Polovinu brambor oloupeme, uvaříme v osolené vodě doměkka, slijeme a po prochladnutí nastrouháme. Druhou polovinu syrových brambor oloupeme, nastrouháme, necháme krátce odstát, a přebytečnou vodu slijeme. Promícháme je s vařenými nastrouhanými brambory, přidáme škrobovou moučku, podle potřeby přilijeme prochladlou vodu z vařených brambor a vypracujeme tuhé těsto, které rozdělíme na stejně velké kousky. Chléb nakrájíme na kostičky, osmažíme je na rozehřátém másle, a necháme prochladnout. Do každého kousku těsta zabalíme několik osmažených chlebových kostiček, těsto zakulatíme mokrýma rukama a vytvarujeme knedlíky, které zaváříme do vroucí osolené vody, opatrně promícháme a vaříme mírným varem asi 10-15 minut, dokud knedlíky nevyplavou na hladinu. Uvařené knedlíky rozdělíme na talíře, rozhrneme vidličkou a omastíme máslem. bc7 Bezlepkové nokedle, kapání, halušky Již dlouho dělám nokedle z kukuřičné mouky. Pak mě napadlo přidat jáhly. (loupané proso) Tak je mnohem chutnější. Téměř k nerozeznání od nokedlí z obyčejné mouky. Těstoviny bez glutynu mají jiné vlastnosti než ostatní s gluténem. I u toho je těsto v syrovém stavu mnohem měkčí než u tradičního. I míchání je mnohem jednodušší a vyžaduje méně námahy. Je dobré takové těsto připravené nechat asi 15 stát. 500 g jáhly 500 g kukuřiční mouky 4 vejce sůl voda • Vykvedlám vejce v hlubokém talíři • Mouku smíchám ve velké míse •Vejce po částech přidávám za stálého míchání k smíchaným moukám. Solím. •Přidám tolik vody, abych získal měkké těsto na kapání. Aby se dobře míchalo, ale neteklo. (Je možno provést zkoušku jen tak nad mísou se struhadlem a špachtličkou.) •Nechám 30 minut stát. • Mezitím dám vařit vodu a vařečkou sádlo co nabere vařečka. • Když už je voda ve varu, přikapávám těsto. • Když vyplavaly nokedle na povrch, ještě 3 minuty vařím a vyberu je naběračkou. • Nechám odkapat • Jestli vše je uvařené a vybrané, přimíchám 2 polévkové lžíce oleje či sádla, aby se těsto nelepilo. Pozn.: Moje zkušenost je ta, že veškeré těstoviny (nikoliv kynuté) co nejrychleji přeliju těsto pokud je ještě v naběřačce či cedníku, studenou vodou. Lepící části se odplaví a těsto nevychladne než na povrchu. Pak mastím. C/ BEZ KVÁSKU OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec C1/ Knedle v hrníčkách Hrubá mouka 2 hrnek mléko 2 hrnek rohlík 4 ks vejce 4 ks sádlo, masť Mouku smícháme s mlékem a žlouky, přidáme nasekanou petrželku opepříme a osolíme. Do těsta přidáme rohlíky pokrájené na kostičky a zlehka přimícháme tuhý sníh z

bílků. Tímto těstem naplníme hrníčky vymazané sádlem nebo máslem(asi do 2/3). Ve větším hrnci přivedeme vodu k varu a vložíme do hrnce naplněné hrnečky(voda v hrnci by měla sahat asi pod polovinu hrnečků). Zakryjeme pokličkou a vaříme 27 min. Vypneme a necháme ještě 2 min. hrnečky v hrnci stát, potom knedlíky vyklopíme a podáváme nakrájemé na kolečka. Rada: Tohle množství je na 4 čtvtrlitrové hrnečky (z 1 hrnečku asi 5 koleček knedlíků). Před vyklopením knedlíků objedu nožem obvod kolem okrajů a knedlíky bez problémů vyklopím. Při vymazávání hrnečků nešetřete máslem nebo sádlem. C2/ Knedlík z housek 5 tvrdších housek nebo rohlíků, 2 lžíce rozehřátého másla nebo tuku, 2 vejce, sůl, a asi 100 ml mléka, 1 lžíce na drobno nakrájené petrželky, případně hrubá mouka. Pečivo nakrájíme na kostičky, a pokapeme rozehřátým tukem. Vejce rozšleháme se solí a mlékem, nalijeme na pečivo a necháme půl hodinu odležet. Potom vše promícháme s petrželkou, případně zahustíme trochou mouky, a utvoříme tři kulaté knedlíky. Ve vroucí osolené vodě je vaříme 12- 15 minut. Po vyjmutí je rozkrojíme. Podáváme s dušenou zeleninou. C3/ Knedlíčky ze strouhanky 200 g strouhanky, 2 lžice rozehřátého másla nebo tuku, 2 vejce, sůl, asi 100 ml mléka, 1 lžice na drobno nakrájené petrželky, případně hrubá mouka Strouhanku pokropíme rozehřátým tukem. Vejce rozšleháme se solí a mlékem, promícháme se strouhankou a necháme půl hodiny odležet. Potom přimícháme petrželku, promícháme, je-li třeba, zahustíme trochou mouky a utvoříme knedlíčky. Zaváříme je do vroucí osolené vody a zvolna vaříme podle velikosti 7-8 minut. Knedlíčky podáváme k dušeným masům nebo zelenině. C4/ Žemlový knedlík 80 g žemle, 20 g hrubé mouky, 75 g mléka, 1/4 vejce, sůl Žemli nakrájíme na malé kostičky, zalijeme ji mlékem, přidáme mouku, vejce a nakrájenou žemli a vypracujeme v těsto, které vytvarujeme do knedlíků. Zabalíme je do nevlhčeného plátěného ubrousku, zavážeme a ve vroucí vodě vaříme15-20 minut. Přidáváme k dušeným jídlům a omáčkám. D/ KNEDLE PLNĚNÉ - BUCHTY OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec D1/ Pařené buchtičky 1 kg polohrubej múky 2 dl mlieka 5 dkg droždia štipiek cukru štipiek soli lekvár orechy, mak Mlieko dáme do hrnčeka, prihrejeme ho, pridáme malú lyžičku cukru a droždie. Necháme nakysnúť kvások. Kvások, cukor a soľ pridáme k múke a zamiesime cesto. necháme nakysnúť. Keď cesto nakysne nakrájame ho na rovnaké štvorce (cca 10x10 cm). Na štvorce pridáme hustý lekvár a zabalíme ho. Dáme na paru asi na 10 min. Keď sú buchty hotové posypeme ich pomletými orechmi alebo makom. D2/ Pařené buchty se švestkami

Suroviny na 5 porcií: 500 g polohrubá múka 1 ks vajce 3 PL cukor 1 ks sušené droždie droetker 250 ml teplé mlieko 1 KL soli slivky čerstvé maslo na potretie granko na posýpanie Čas prípravy: 40 + 20 min. • Vymiesime si kysnuté cesto. Pomocou mixéra spracujeme všetky suroviny na cesto. • Cesto uzavrieme do nádoby (alebo prikryjeme) a necháme vykysnúť - asi 30 minút • Vykysnuté cesto rozvaľkáme a rozrežeme na štvorčeky. Do každého štvorca dáme slivku a urobíme buchtičky. Necháme asi 20 minút kysnúť • Buchty varíme nad parou 8 minút. Hotové buchty potrieme roztopeným maslom a posypeme Grankom. D3/ Buchtičky – kulaté knedlíky 300 g polohrubá múka trochu soľ 1 PL kryštálový cukor 10 g droždie 2 dl mlieko 1 ČL maslo 1 ks vaječný žĺtok 200 g slivkový lekvár 50 g strúhanka 20 g maslo na opraženie strúhanky 50 g orechy práškový cukor na posypanie 50 g maslo na poliatie Čas prípravy: 60 min. Múku zmiešame s cukrom, soľou. Z droždia a vlažného mlieka si pripravíme kvások. Pridáme ho k múke a spolu s ním aj maslo, žĺtok, vlažné mlieko a vypracujeme cesto. Necháme ho na teple vykysnúť. •Vykysnuté cesto rozvaľkáme, pokrájame na štvorce, naplníme ich lekvárom a urobím malé knedle. Znova ich necháme vykysnúť. Vykysnuté knedle dáme variť do vriacej osolenej vody najskôr prikryté na parnom sitku. Potom ich obrátime, necháme odokryté a dovaríme. Doba varenia je 6 až 8 minút. •Uvarené knedle pred podávaním posypeme strúhankou opraženou na masle, zomletými orechmi, cukrom a polejeme roztopeným maslom. D4/ Valašské kynuté borůvkové knedle - Buchty 1 l borůvky 3 polévková lžíce Cukr krystal 3 polévková lžíce Cukr moučkový 10 g Droždí 3 polévková lžíce mák mletý 2 polévková lžíce Máslo čerstvé 3 dl Mléko polotučné 550 g mouka polohrubá 1 špetka sůl 1 ks vejce

1,5 l Voda pitná Borůvky pečlivě přebereme, důkladně v cedníku propláchneme studenou vodou a necháme okapat. V misce do 1 dl vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku krupicového cukru a lžíci mouky, promícháme a kvásek necháme 15 minut na teplém místě Zbylou mouku smícháme v míse se zbylým krupicovým cukrem a solí, přilijeme zbylé mléko rozšlehané s vajíčkem, přidáme kvásek, vymícháme tužší těsto a necháme ho 30 až 45 minut přikryté kynout Vykynuté těsto rozdělíme na kousky, ze kterých uděláme placičky. Na ně dáme borůvky, placičky zabalíme do tvaru kulatých knedlíků a necháme ještě 10 minut kynou V hrnci přivedeme k varu vodu a vykynuté knedlíky v ní vaříme 5 až 7 minut. Během vaření je občas promícháme. Uvařené knedlíky hned po vyjmutí propícháme vidličkou a podáváme posypané mletým mákem, smíchaným s moučkovým cukrem a přelité rozpuštěným máslem D5/ Kynutý knedlík 2 dkg élesztő, 1/2 kg hrubé mouky, vlažná slaná voda, 2 PL roztaveného sádla, Jako obvykle v hrnci mléko, hladká mouka, kvasnice, cukr – kvasnice necháme naběhnout. Přilijeme na mouku a přidáme tolik vody, aby těsto mělo konzistenci buchtového těsta. Vypracujeme. Necháme půl hodinu stát. Vypracujeme. Vhodný kastrol předhřejeme, dobře vymažeme sádlem. Ještě jednou vypracujeme těsto. Dle libosti veliké kuličky formujeme a s mezerama je skládáme vedle sebe, aby měly místo na kynutí. Mezery natřeme rozpuštěným sádlem. Necháme odpočinout 1/2 hodinu. Pokropíme je 2-3 lžičkami horké vody a okamžitě přikryjeme pokličkou dobře přiléhající. Na pomalém ohni vaříme 10-15 minut. Sypeme osmáhnutou strouhankou. Přiložíme marmeládu. E/ BRAMBOROVÉ knedle VAŘENÉ OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec E1/ Rychlé zemiakové knedle 100 g detská krupica 1 lyžička soľ 2 lyžice ocot 200 g polohrubá múka 1-2 ks vajcia 800 g zemiaky Postup prípravy receptu Zemiaky uvaríme v šupke, najlepšie deň vopred. Druhý deň je olúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle na dosku. Zemiaky zasypeme múkou, krupicou, pridáme soľ, vajcia a ocot. Rukami poriadne prepracujeme cesto, až sa všetko spojí a nelepí. Z cesta vytvoríme 4 šišky a dáme ich do vriacej osolenej vody. Rýchle domáce zemiakové knedle varíme je 15 - 20 minút. Občas je zamiešame, aby plávali. Rýchle domáce zemiakové knedle nakrájame a podávame E2/ Bramborové knedlíky + zelí 4 brambory uvařit den předem, nastrouhat 2. den, přidat sůl a hrubou mouku a udělat tvrdší těsto. Vyválet na cca centimetrový plátek. Vykrajovat, do prostředka škvarek a uzavřít. 8-10 minut vařit. Zelí Sterylované zelí uvařit. Navrch nastrouhat syrové brambory a teprve postupně vmíchat. Dovařit ale ne rozvařit. Přidat cukr, sůl, ocet. Hotovo. Cibuli smažit, přidat hladkou mouku.

E3/ Chlupaté knedlíky a-la erteple 750g   brambor 1 vejce cca 250g   hladké nebo hrubé mouky (viz něco navíc) sůl 1 středně velká cibule, oloupaná 1 sáček kysaného zelí K podávání (nemusí být) 1 středně velká cibule, oloupaná sádlo k osmažení cibule slanina, nejlépe anglická, podle chuti 1. Brambory oloupejte a pak nastrouhejte najemno na struhadle nebo s pomocí robotu. Můžete je také strouhat přímo do cedníku nad mísu či dřez, aby tekutina, která se z nich uvolňuje, průběžně odkapávala. 2. Ze strouhaných brambor na cedníku důkladně vymačkejte většinu tekutiny; tu nebudete potřebovat. Brambory vložte do mísy, osolte, rozklepněte k nim vejce a promíchejte. Pak do hmoty postupně zapracujte tolik mouky, aby vzniklo tuhé těsto, o něco hustší než na bramboráky. 3. Šištičky opatrně sázejte namočenými lžícemi do hrnce s mírně probublávající osolenou vodou. Knedlíčky pak budou jeden jako druhý. Pokud nejste tak nároční na tvar, vystačíte si s jednou lžící nebo jen s mokrou rukou; buďte ale opatrní. Teprve až budou všechny knedlíčky plavat, zvyšte pod hrncem plamen. 4. Během vaření odšťouchněte knedlíčky vařečkou ode dna. Vařte je doměkka, zhruba 10-15 minut – záleží mimo jiné na jejich velikosti. Měkké knedlíčky cedníkem vyberte, nechte odkapat a pak vložte do pekáčku. 5. V pekáčku knedlíčky rychle zasypte odkapaným, ale ne vyždímaným kysaným zelím i nakrájenou cibulí (nebo její částí) a promíchejte. Díky tomu se knedlíčky nezbarví domodra a zůstanou krásně žluté. Pekáč můžete ještě vložit do předehřáté trouby a všechno jemně prohřát. 6. Jako samostatné jídlo podávejte chlupaté knedlíky s nasekanou cibulkou opečenou na sádle, případně ještě s vyškvařenými kostičkami slaniny, nejlépe anglické. Jsou výborné také jako příloha k pečenému masu. Pak už se ale obejdou bez doprovodu slaniny a stačí jich méně. Něco navíc Druh mouky volte podle toho, jaké knedlíky vám chutnají. Když sáhnete po hladké mouce, budou tužší a hutnější; jen tak se nerozvaří. Knedlíky z hrubé mouky bývají nadýchanější a měkčí, mívají ale větší sklon k rozváření. Tipy Brambory - Na všechny druhy bramborových knedlíků, bramborové placky i bramboráky jsou ideální brambory varného typu BC a C. Najisto - Chcete-li mít jistotu, že samotné vaření proběhne k vaší spokojenosti, uvařte nejprve jeden kousek na zkoušku. Pokud bude rozvařený, zapracujte do těsta další mouku. Jestliže bude knedlík na váš vkus příliš tvrdý, přidejte do těsta trochu másla. Hromadně - Pokud máte dojem, že byste nestihli sázet knedlíčky přímo do hrnce dost rychle – aby byly jednotlivé kousky stejnoměrně uvařené –, tvarujte je a skládejte s menšími rozestupy na větší prkénko nebo na menší vál. Až budou všechny připravené, přesuňte je opatrně do hrnce s mírně vroucí osolenou vodou. Bělení - Brambory můžete pro jistotu strouhat do studené vody se lžící octa, aby se zpomalilo hnědnutí. Potom ale budou vyžadovat zvláštní zacházení – vodu z nich musíte velmi důkladně vymačkat a pak je polít trochou horkého mléka

E4/ Chlupaté knedlíky se zelím Na knedlíky: 700 g brambor 260 g hrubé mouky 1 vejce 1 rovná lžíce soli trochu mletého pepře Ke knedlíkům: 500 g kysaného zelí 200 g uzeného masa 2 cibule 2 lžíce sádla Brambory oloupeme a jemně nastrouháme. Přidáme mouku, sůl, pepř a vejce. Do velkého hrnce si dáme vařit vodu s jednou lžící soli. Jakmile se voda vaří, začneme rychle vykrajovat lžící z těsta noky a vkládat je do vody. Abychom získali noky stejné velikosti, postupujeme tak, že lžíci nabereme těsto a urovnáme jej na lžíci tím, že lžící "opřeme" těstem o stěnu mísy. Snažíme se noky tvořit a vhazovat do vody poměrně rychle, protože stejně velké noky by se měly vařit zhruba stejnou dobu. Ještě než se voda začne znovu vařit, odloupneme lehce vařečkou knedlíky ode dna. Doba varu je zhruba 5 minut - záleží na velikosti knedlíků. Pokud se nám zdá, že se knedlíky rozvářejí, nepanikaříme. Zpravidla tomu tak není, jen při vaření knedlíků se uvolňuje trochu bramborového těsta do vody a voda zbělí. Pokud si nejsme jisti a vaříme tyto knedlíky poprvé, vyplatí se uvařit nejdříve jeden knedlík na zkoušku a v případě, že se rozvaří, přidat do připraveného těsta ještě trochu hrubé mouky. Knedlíky se z vody snažíme vyndat také rychle - nejlépe drátěnnou naběračkou. Uvařené noky vyplavou ode dna k povrchu. Hotové prolijeme studenou vodou a promastíme rozehřátým sádlem. Ideálním doplňkem k těmto knedlíkům je vařené kysané zelí a opečené kousky uzeného masa. Ozdobíme osmaženými kolečky cibule. Kysané zelí vaříme pod pokličkou asi ve 300 ml vody, osolíme, pokmínujeme. Zbytek vody slijeme, k zelí přidáme trochu cukru a lžíci syrového sádla. Zamícháme, necháme pár minut pod pokličkou odstát a můžeme jím posypat horké chlupaté knedlíky. Uzené maso opečeme na lžíci sádla, rovněž tak na kolečka nebo půlkolečka nakrájenou cibuli a obojím posypeme knedlíky se zelím. Pak už jen chybí sklenice piva E5/ Chlupaté knedlíky pro horolezce Suroviny : 750 g brambor, 300g mouky pšeničné celozrnné přesáté, 1 vejce, lžička soli, zelí, 3 cibule, olej, cukr, sůl na zelí, kmín Brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle. Můžeme a nemusíme vymačkat vodu -osobně nejprve kontroluji brambory, jak moc jsou vodnaté, dnes jsem například brambory nevymačkávala. Přidáme mouku, sůl, vejce a rukama uhněteme těsto. Z těsta pak vykrajujeme lžící knedlíiky, menší než vejce, které vhazujeme do osolené vroucí vody. Vaří se zhruba 10 minut. Poté slijeme vodu a knedlíky nanadáme na talíře. Přidáme kysané zelí upravené tak, že si nejprve v hrnci rozpálíme olej, na olej přidáme zelí, osolíme, okmínujeme, přidáme cukr dle chuti – někdo má rád zelí sladší někdo více kyselé, dávám asi 100 g cukru. Přikryjeme pokličkou a dusíme. Po chvíli odkryjeme, dodusíme a nakonec zaprášíme asi 4 lžícemi mouky.Promícháme a dusíme ještě chvilku. Vše posypeme cibulkou nakrájenou na kolečka a usmaženou na rozpáleném oleji. Komentář Napohled přesně tak vypadají chlupaté knedlíky, na které mám recept od babičky. V podstatě je dělám stejně jen do nich přidám majoránku (hodně) a kysané zelí nevařím. Smíchám čerstvé a přidám osmahnutou slaninu i s olejem, který pustila. Je to jídlo mého

dětství a dělám vždycky obrovskou mísu. Proto si to trochu zjednodušuji a namixuju si brambory v mixéru E6/ Chlupaté knedlíky se strouhankou Brambory 750 g Vejce 1 ks Sůl ? Strouhanka ? Polohrubá mouka ? Brambory oloupeme a nastrouháme na jemno. Slijeme vodu, přidáme vejce, sůl, strouhanku a polohrubou mouku, tak aby těsto bylo husté. Strouhanky dát o něco víc, než mouky. Mouka by měla držet těsto pohromadě, ale strouhanka je udělá kypré. V ruce děláme knedlíky a zavařujeme do vroucí vody. Stáhneme oheň tak, aby jen trochu probublávaly. Ne vařit naplno. Asi po 10 minutách jeden vyzkoušet, jestli jsou hotové. Kdo chce může do těsta přidat trochu majoránky. Knedlíky se dělají větší, ne úplně malé. Forum koment Dělám taky takové knedlíky a pak ještě rohlíkové - třeba 4 větší brambory a 2 rohlíky. Brambory zasyrova nastrouháme najemno, přidáme rohlíky na kostičky nakrájené, trošku osolíme a hned hněteme těsto. Děláme kuličky asi jako golfový míček a vaříme v osolené vodě- jak vyplavou na povrch, nechám je už jen asi 2 minutky a jsou hotové!! Rychlé a vynikající. E7/ Chlupaté knedlíky z veky a k tomu masu vepřové dle receptu A12 Suroviny: 1 veka, 6 větších syrových brambor, 1 lžička soli, 1 vejce Postup přípravy receptu Veku z předchozího dne nakrájíme na kostičky. Přidáme k nim brambory nastrouhané na jemném struhadle, vajíčko a sůl. Z uvedených surovin zpracujeme těsto a utvoříme z něho tři knedlíky, které vaříme asi dvacet minut ve vroucí vodě. Knedlíky vyndáme z hrnce a nití oddělujeme jednotlivé plátky. Pozn.: Kdo chce může dělat z rohlíků a také přidat mouku. E8/ Chlupaté knedlíky a pečené vepřové Pečeně: vepřové žebro, krkovička, sůl, kmín drcený, zázvor, cibule, česnek, 180 °C, asi 50 minut knedlíky: 6 středně velikých brambor, 2 vejce celé, strouhanka, polohrubá mouka, sůl Zapomněl jsem vymačkat jemně nastrouhané syrové brambory. Až když byly nachystané a prováděl jsem první zkoušku, jsem zjistil tento nedostatek. Dodatečně jsem vymačkal z nich tekutinu a přidal jsem mouku. Musel jsem přidávat hodně mouky, aby neuplavaly, nerozpustily se knedle. Povedly se. Na talíř jsem dal kysané zelí syrové, velice příjemné chuti. Jakoby změklé. E8a/ Můj druhý recept na chlupaté knedlíky 500 g brambor syrových nastrouhaných 100 g polohrubé mouky 1 vejce E9 Slezské kuličky 4 menší vařené brambory, 5 velkých syrových brambor, sůl, podle potřeby trochu hrubé mouky

Vařené brambory prolisujeme nebo semeleme na masovém strojku, syrové nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme z nich přebytečnou vodu. Necháme je ustát, opatrně slijeme tekutinu a usazený škrob přidáme k bramborám. Uvařené a syrové brambory smícháme. Podle potřeby přidáme mouku a vypracujeme hladké těsto, ze kterého formujeme malé knedlíčky. Vaříme je v osolené vodě. Když vyplavou na povrch, vyndáváme je cedníkem, a promastíme, aby se nám nelepily. Podáváme je jako samosatný pokrm s dušenou zeleninou, s kyselým zelím nebo jako přílohu k pečenému nebo uzenému masu. E10 Brodské knedlíčky k pečené huse 1000 g vařených studených brambor 200 g hrubé mouky 30 g hrubé krupice 1 kávová lžička soli 1 vejce 150g rohlíků nakrájených na kostičky a osmahnutých na tuku Brambory nastrouháme, přidáme mouku, krupici, sůl a vajíčkem zaděláme těsto. Do hotového těsta zaválíme na kostičky nakrájené a na tuku osmažené rohlíky. Uděláme podlouhlé knedlíky a vaříme je v osolené vodě 15 až 20 minut, podle velikosti. E11 Bramorové nočky 1 vejce 1 žloutek 250 g studených brambor 60 g hrubé mouky 20 g másla sůl Tuk utřeme s vejci a soli, přidáme brambory a mouku. Zaděláme husté těsto, z něhož vykrajujeme nočky, které vaříme 4 až 5 minut. Podáváme je jako vložku do hovězí polévky, nebo jako přílohu k jídlům. E12 Chlupaté knedlíky sváteční 750 g brambor asi 250 g hrubé mouky, 1 vejce sůl Očištěné brambory nastrouháme do cedníku, aby z nich okapala voda, pak je vložíme do mísy, pokropíme trochou mléka, zaděláme vejcem, osolíme a přidáme tolik hrubé mouky, aby vzniklo těsto asi jako na obyčejné knedlíky. Mokrou rukou, nebo lžicí namočenou ve vodě, tvořime menší knedlíky, které vaříme ve vařící osolené vodě asi 10 až 12 minut. Chlupaté knedlíky můžeme připravovat také tak, že dáme polovinu vařených a polovinu syrových brambor. Na Táborsku jim říkají bosáky, ale chlupaté knedlíky mají mnoho dalších jmen. E13 Bramborové knedlíky se škrobovou moučkou – Solamilem – 80 dkg den předem uvařených brambor 8 dkg škrobové moučky 5 dkg sójové mouky 10 dkg krupice sůl 1 vejce 10 dkg žemlí 3 dkg tuku 1/8 l mléka

na vyvalování hrubá mouka Studené brambory ustrouháme, osolíme, zasypeme škrobovou moučkou a hrubou moukou nebo krupicí, přidáme špetku prášku do pečiva a spojíme rozšlehanými vejci. Do těsta zapracujem na kostičky nakrájenou, na tuku osmaženou housku. Tvoříme menší kulaté knedlíky, pevně je zakulatíme a zaváříme je do vroucí osolené vody. Vaříme 10-15 minut podle velikosti. Uvařené knedlíčky natrhneme vidličkou. Podáváme-li je jen se zelím, mastíme je osmaženou cibulí. Jinak se hodí místo houskových knedlíků k omáčkám. E14 Bramborové knedlíky ze syrových a vařených brambor – 800 g brambor 5 lžic mléka 1-2 vejce 200 g hrubé mouky sůl Polovinu brambor oloupáme, ustrouháme, vodu vymačkáme, polyjeme horkým mlékem, aby nezčernaly, a přebytečné mléko pak odlijeme. Druhou polovinu brambor uvaříme a studené nastrouháme. Přidáme sůl, vejce, podle potřeby hrubou mouku. Zpracujeme těsto, vykrajujem lžicí kulaté noky (knedlíky), zaváříme je do osolené vody a vaříme 10-15 minut. Odcezené hned mastíme. Podáváme je ke gulášům, dušeným masům, k uzenému masu se zelím, apod. E15 Chlupaté knedlíky s červeným zelím a škvarky 750 g syrových brambor 500 g vařených brambor 100 g sádla 2 vejce sůl 300 g hrubé mouky. 400 g červeného kyselého zelí kmín 100 g cibule 30 g cukru Čerstvé oloupané a opláchnuté brambory jemně nastrouháme a necháme asi 15 minut ustát, až voda vystoupí na povrch. Přebytečnou vodu slijeme. Do takto připravených brambor přidáme nastrouhané vařené brambory, vejce, sůl a za stálého míchání přidáváme hrubou mouku. Z připraveného těsta vykrajujeme větší noky polévkovou lžicí smáčenou ve vodě aby se těsto na lžici nelepilo a zaváříme do vařící osolené vody. Za občasného míchání vaříme asi 10 minut. Příprava zelí: Mezitím si uvaříme překrájené červené zelí. Uvařené scedíme, přidáme na sádle osmaženou nakrájenou cibulku do růžova, jeden větší syrový brambor, osladíme cukrem, a necháme ještě chvíli podusit. E16 Chlupaté knedlíky bosky 600 g oloupaných syrových brambor (dává se také 300 syrových a 300 vařených) 100 g hrubé mouky, 50 g krupice 1 celé vejce 1/2 lžice soli vyškvařená slanina či tuk na omaštění Někdy se k chlupatým knedlíkům dává 200 g hrubé mouky, ale v tom případě krupice již ne. Oloupané brambory propláchneme studenou vodou, nastrouháme na jemném struhadle, dáme na jemný cedník a propláchneme studenou vodou. Bramborová drť musí být bílá, zbavená škrobu. Propláchnuté brambory přendáme do větší zadělávací mísy,

přidáme mouku, krupici, vejce a sůl, dobře promícháme a polévkovou lžicí vykrajujeme knedlíky, které zavaříme ve vroucí vodě. Vaříme 15 minut. Promastíme slaninou vyškvařenou. E17 Povedené bramborové knedlíky 35 dkg brambor 10 dkg hrubé mouky 5 dkg krupice dětská 1 sražená káv. lž. Kypříciho pr. 1 sražená káv. Lž soli Udělal jsem válec o průměru 5 cm a rozpůlil na 2 kusy. Musí se vařit nejméně 20 minut. Krájet za tepla nítí. E18 Dobré bramborové těsto 1000 brambor 30 dkg cca = co pojme mouky hrubé 1 vrchovatá lžice krupice dětská 2 PL olej 1 vejce sůl zarovnaní káv. lžice Brambory ve slupce uvařené oloupeme, roztlučeme, smícháme s moukou, krupicí, solí a jedním vajíčkem. Zhotovujeme z toho nudle či kulaté knedle. E19 BRAMBOROVÝ KNEDLÍK, KTERÝ ZVLÁDNETE NAPOPRVÉ Suroviny 500 g brambor (varný typ vhodný na salát, tj. A), uvařených ve slupce den předem, vychladlých 220 g dětské krupičky 1/2 = půl vajíčka (vezměte jedno celé vejce, rozšlehejte ho v malé misce a oddělte polovinu; případně zdvojnásobte ostatní ingredience v tomto receptu a použijte jedno celé vejce) 1/2 lžíce solamylu 1 zarovnaná lžička soli do těsta 1 vrchovatá lžička soli do vody na vaření knedlíků Postup Vezměte velký hrnec o obsahu aspoň pět litrů a do dvou třetin ho naplňte vodou. Osolte lžičkou soli, postavte na plotýnku a začněte zahřívat k bodu varu. Brambory oloupejte a nastrouhejte z poloviny nahrubo, z poloviny najemno. Přidejte vejce, sůl, solamyl, polovinu krupičky a zpracujte rychle rukama na těsto. Postupně přisypávejte i zbytek krupice a rukama hněťte, až se vše spojí do jednoho velkého a nepříliš lepivého bochánku. Rozdělte ho na dvě stejné části a z každé utvořte váleček silný asi pět centimetrů. Touto dobou by se už měla voda ve velkém hrnci vařit. Opatrně do ní vložte oba knedlíky. Kdybyste je nechali nějakou dobu odpočívat na kuchyňské lince, těsto povolí (čili zřídne). To nemá za následek jen obtížnější manipulaci, ale také vyšší riziko, že knedlík rozvaříte a že bude mít hrubší strukturu po uvaření. Jakmile voda začne po vložení knedlíků znovu vřít, odlepte je opatrně velkou lžící ode dna a vařte, za občasného pošťouchnutí nebo pootočení, rovných dvacet minut. Knedlíky za pomocí té samé velké lžíce (nebo raději dvou) vyndejte z vody, na okamžik je ponořte do mísy se studenou vodou a pak hned nechte okapat. Ještě horké je na několika místech propíchněte vidličkou, jinak se po pár minutách znatelně srazí od páry uzavřené uvnitř. Jakmile budete knedlíky chtít servírovat s ostatním příslušenstvím, nakrájejte je buď stylově silnou nití, nebo stejně stylově ostrým nožem

E20 Klouzáky z Jilemnice 500 g brambor 50 g hrubé mouky 50 g houskové strouhanky 1 vejce 50 g cibule 50 g škvarků 50 g sádla 300 g kyselého zelí sůl Brambory oloupeme, nastrouháme a na sítu spaříme vařící vodou. Slijeme ji a škrob usazený u dna vlijeme zpět do brambor. Přidáme vejce, mouku, strouhanku, sůl. Z těsta vykrajujeme lžící knedlíčky velké jako vlašský ořech a vaříme je 10 minut v osolené vodě. Okapané omastíme sádlem, smícháme s rozškvařenými škvarky, cibulí nakrájenou najemno, kterou jsme trochu opekli, a prohřátým kyselým zelím. E21 Bramborovo-tvarohové knedličky 750 g brambor, 100 g tvarohu, 1 vejce, 300 g hrubé mouky, 100 g sádla, 2 cibule Brambory oloupeme a nastrouháme jako na bramborák. Přebytečnou vodu slijeme. Přidáme tvaroh, vejce a sůl, těsto dobře promícháme a zahustíme moukou. Z těsta udělané knedlíčky vhazujeme do vařící vody a vařečkou promícháváme, aby se nepřichytily ke dnu. Vaříme asi 10 minut. Uvařené knedlíčky polijeme sádlem a posypeme na sádle osmaženou nasekanou cibulkou. Chutnou přílohou je dušený špenát, případně zadělávaný hrášek nebo fazolky. E22 Mimořádně povedené bramborové knedlíky z vařených brambor 500 g brambor vařených 100 g krupice dětská 100 g mouka hrubá bez vajec 1/2 polévkové lž. Solamylu 1 polévkové lž. oleje na špičku nože kypřící prášek Do jedné mísy jsem vkládal vše mimo brambor. Je z toho taková směsice prášku. Do velké mísy jsem dal brambory právě uvařené a již vystydlé a postupně zapracovával do nich ten prášek (mouka, krupice, atd.). Voda již vřela v kastrolku. Udělal jsem kuličky o průměru asi 4-5 cm. Z půl kila brambor 7 knedlíků kulatých. Vložil je hned do vroucí vody a za 10 minut byly hotové. E23 Jihočeské bosáky 1 kg syrových brambor 250 g uvařených brambor 1 vejce 100 g polohrubé mouky 40 g sádla sůl Syrové brambory oloupeme, nastrouháme, necháme krátce obstát, vymačkáme z nich přebytečnou vodu a promícháme je s vařenými bramborami. Přidáme mouku, rozpuštěné sádlo, vejce a sůl a vypracujeme tužší těsto. Vytvarujeme kulaté knedlíky, vložíme je do

vroucí osolené vody, opatrně promícháme vařečkou, aby se nepřichytily ke dnu a vaříme 15-20 minut. Hotové knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou, trochu roztrhneme vidličkou a ihned podáváme. Tip: Bosáky jsou nejlepší přelité cibulkou osmaženou na sádle a podávané s dušeným zelím či uzeným masem (nebo klidně obojím). Chcete-li je podávat slavnostněji, ozdobte je plátky anglické slaniny srolovanými do růžiček. F/ BRAMBOROVÉ PEČENÉ, SMAŽENÉ – KROKETY, BRAMBORÁK OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec F1 Bramborové krokety 1000 g brambor sůl, pepř, špetka muškátového květu 600 g másla 150 g hrubé mouky, 2 vejce asi 500 g strouhané housky Na smažení tuk, vejce, strouhanka Brambory uvaříme do měkka, oloupáme je a prolisujeme. Přidáme tud utřený s vejci a solí, hrubou mouku, koření, vymícháme dobře těsto a podle potřeby je ještě zahustíme trochou strouhané housky. Tvoříme menší krokety, (jak ořech) obalujeme je ve vejcích a strouhané housce. Vkládáme je do předem rozehřátého tuku a smažíme do zlatova. F2 Bramborové krokety s práškem do pečiva 200 g brambor 1/2 vejce 10 g tuku 100 g hrubé mouky špetka prášku do pečiva sůl Na obalení 1/2 vejce 50 g mléka 50 g strouhané housky 100 g tuku nebo oleje na smažení Uvaříme brambory ve slupce, oloupáme a nastrouháme nebo semeleme na masovém strojku. Na vále je posypeme moukou, osolíme, přidáme prášek do pečiva, tuk a uprostřed uděláme důlek do kterého dáme vejce. Napřed nožem, potom rukama vypracujeme těsto. Z těsta si uděláme váleček, rozkrájíme na díly, které namáčíme v rozšlehaném vejci s mlékem. Obalujeme je v jemně strouhané housce a smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme samostatně s tatarskou omáčkou nebo jako přílohu k masu, zelenině, atd. F3 Brambory smažené jako hranolky Brambory očistíme, dobře omyjeme a nakrájíme na hranolky (lupinky nebo nudličky). 1000 g brambor, sůl, olej podle potřeby. Krájené brambory klademe do studené vody, aby se část škrobu vyplavila. Necháme je namočené 10 až 20 minut a pak je v čisté útěrce osušíme a vkládáme do rozpáleného oleje. Smažíme je po částech, po všech stranách do červena. Vysušením v útěrce odstraníme zbytek vody, která by nám rozpálený olej zchlazovala. Hranolky si můžeme také pouze předsmažit a potom je před podáváním dosmažit do růžova. Tím jsou křupavé. Podáváme je buď s tatarskou omáčkou, nebo s kečupem, s hořčicí anebo jako přílohu k různě upraveným minutkovým nebo jinak připraveným masům. Pro zvětšení křupavosti se nekdy popráší moukou.

F4 Krokety v havárii – každá rada nad zlato Dělala jsem již krokety po domácku, ale nyní se mi nějak nedaří. Dělám to takto: vařené brambory, muškátový květ, sůl, pepř, vejce, mouka a zpracuji to mokrou rukou. Ale tak se lepí, že to nejde tvarovat, a je v tom tolik mouky, že to má příchuť mouky. Co mám dělat? Díky • Přidej tam lžici sádla nebo margarinu. Je to podobné těsto jako na nudle, jenže do toho se nedává prášek do pečiva. • Brambory jsou velice „nové“, touto dobou z nich nelze udělat ani švestkové knedle ani krokety. • Touto dobou, uprostřed srpna, se již nepočítají brambory za nové, vždyť jsou oblasti, kde již všechno sklidili a začínají skladovat. • Raději nech na spodku vodu tak na prst vysokou, protože v tom vývaru je škrob. Zkus to a vždy se ti bude dařit. Ahoj • Já jsem dávala i kávovou lžici prášku do pečiva smichaného s moukou. • Musíš počkat, až vychladnou brambory, až pak přidávej mouku. Jestli budeš přidávat mouku k teplým bramborům, přijmou hodně mouky. • Já jsem dělávala krokety ze zbytku brambor. • Nové brambory nemají ještě dostatek škrobu, proto se ti budou rozpadávat, nebudou soudržné. • Co takhle přidat málo bramborové škrobu Solamyl. F5 Bramborák – cmunda Ustrouhej 1/2 kg brambor loupaných, povrch polej horkým mlékem aby nezčernaly. Přimíchej 2-3 stroužky česneku utřeného se solí, majoránku, pepř, sůl, 1 vejce a zamíchej do toho asi 3 lžice hladké mouky. Těsto nalévej na pánev, na rozpálený olej a placky opeč z obou stran do zlatova. Je možno také ustrouhané brambory vymačkat a dát do nich smetanu a hrubou mouku a ostatní složky. Takové těsto je hutnější a nelije se, ale roztírá se na pánvi. F6 Krkonošský toč - cmunda 750 g brambor 3 lžíce hladké mouky, 1 cibule sůl, česnek, majoránka, 50 g slaniny 3 lžíce sádla Syrové brambory oškrábeme, ihned nastrouháme, osolíme a promícháme s moukou, aby nezčernaly. Mouky dáme jen málo, přidáme nakrájenou cibulku zpěněnou na rozpuštěné slanině, česnek, majoránku, pepř a ještě omastíme sádlem. Dosti řídkou kaši, která vznikne, natřeme asi na prst vysoko na dobře vymaštěný pekáč a zprudka pečeme v horké troubě asi 15 až 20 minut. Horký se stočí. Děláme závin. Anebo rychle ještě teplé nakrájíme a hned podáváme buď k mléku nebo k čaji. Nejlépe se salátem anebo kyselou okurkou, zelím a podobně. Má se jíst hodně horká, neboť studené tuhne a modrá. F7 Bezlepkové krokety 1500 g brambor (nejlépe moučné, varný typ C, které mají hodně škrobu), 1 celé vejce, 400 g bezlepkové mouky (SPAR free from, Mix B), sůl, bezlepková strouhanka, olej na smažen Oloupané a na velké kostky nakrájené brambory uvaříme v lehce osolené vodě do poloměkka. Brambory by měly být sotva pomořené. Část vody slijeme.. Brambory lehce rozšťoucháme vařečkou a posypeme bezlepkovou moukou. Přiklopíme pokličkou a

necháme asi 20 minut na teple mouku dobře propařit. Pak brambory s bezlepkovou moukou dobře vymícháme, nejlépe elektrickým šlehačem na hladkou, nelepivou hmotu. V průběhu míchání přidáme celé vejce a dobře jej do hmoty zamícháme. Z bramborového těsta utvoříme váleček o průměru asi 2 cm, ze kterého ukrajujeme kousky stejně dlouhé. Z nich utvoříme kuličku, kterou obalíme v bezlepkové strouhance. Smažíme ve vyšší vrstvě oleje. Podávat můžeme se zelím, špenátem, nebo jen tak jako jednoduchou přílohu. . Poznámka: Vody z brambor do kroket vracíme do kroket co nejméně! Raději je nahradíme celým vejcem. F8 Bezlepkový bramborák 1 ks vejce 1 ks cibule 300 g brambory podle chuti se dává 1 špetka kari koření, sůl, mletý černý pepř Syrové brambory oloupeme, nastrouháme nahrubo a osolíme. Brambory rozmícháme s vejcem. Na pánvi zpěníme jemně nakrájenou cibuli se sádlem, odtáhneme z ohně a přimícháme pepř a kari koření. Pak stěrkou přeneseme na pánev brambory s vejcem, urovnáme a pečeme, až je spodek dočervena. Pak přidáme kousek sádla, bramborák obrátíme a dopékáme dokřupava. Bezlepkový bramborák přendáme na talíř a obložíme nakrájenými rajčaty, okurkami, ředkvičkami. Místo sádla můžeme použít olej. F9 Jak šermovat s bramborákem -Překvapilo mne, kolik lidí tam nedává cibuli, já si to bez ní neumím představit. Zase mne nenapadlo dát do toho kmín. Dávám sůl, pepř, majoránku, česnek a cibuli. Obě posledně jmenované ingredience strouhám s tou částí brambor, co strouhám na jemno. -PS. Bramboraky miluju, ale nevymackavam, zadne horke mleko a mam je rada tlusty! A cibuli do nich jen v ohrozeni zivota. Nepatri tam! -Strouhám polovinu množství brambor na jemném a tu druhou polovinu na hrubém struhadle, pak jsou bramboráky křupavější. -Vodu zásadně neslívám, pokud jí teda není mega moc. Proč slívat škrob z brambor? Abych tam pak narvala Solamyl? Blbost. Česnek, sůl, pepř, majoránka, vejce, zahušťuji strouhankou, mléko samozřejmě. Smažím také na sádle. K tomu dělám směs na bramboráky -Recept na směs: Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, osolíme, smícháme se syrovým vejcem, máčeným škrobem a necháme chvíli odležet. Maso prudce opečeme v horkém oleji dozlatova a vyjmeme. Do zbylého oleje dáme nakrájenou cibuli, pórek a kapii a krátce podusíme. Vrátíme maso zpět, přidáme trochu vína, sojovou omáčku, glutasol a vše dobře promícháme a prohřejeme. Podle chuti přisolíme. Hotovou směs upravíme na bramboráku -Poprvé jsem do bramboráků dal mléko, pro zvýšení křupavosti jsem část mouky nahradil strouhankou a byly vynikající! -Vyzkoušeno – místo teplého mléka zkuste pivo jen do 10° (po vícestupňovém by bramborák zhořkl a nebyl by dobrý). Můžou být méně stupňová piva -Kdo máte rádi bramboráky křupavé,zkuste přidat do mouky trochu prášku do pečiva -Bramboráky nezahušťuju moukou, ale jen solamylem. A vodu z nich taky necedím. Dělají se pak pěkně tenké a chřupavé

G/ KNEDLÍKY DO POLÉVEK OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec G1 Krupicový knedlík noky do polévky. 2 vejce + krupice + 2 syrové nastrouhané brambory, sádlo, pepř, sůl. Pořádně to smícháme a hotovo. Neškodí přistrouhat do těsta salám. Někdo jen rozkvedlá bílek, do toho dá žloutek a přidává krupici, tak dlouho, než vznikne husté těsto. Většinou lžicí odkrajují do vařící polévky. G2 Krupicové noky 2 vejce 60 g krupice 2 dl mléka 35 g másla sůl V kastrolu smícháme mléko s krupicí. Přivedeme k varu a za stálého míchání povaříme na hustou kaši. Vmícháme do ní máslo, kaši odstavíme, a necháme vychladnout. Pak ji osolíme, přidáme vejce a dobře promícháme. Z hmoty vykrajujeme lžičkou malé nočky, které vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme asi 8-10 minut. Noky během vaření nabudou. Hodí se k rajčatové polévce, do hovězího, nebo jiného masového vývaru. G3 Vepřové knedlíčky 100 g mletého vepřového masa, 1 vejce, 3 lžíce strouhanky, 1 dl mléka, 1 lžička mleté sladké papriky, mletý pepř, sůl (kdo může, ať přidá chilli koření) Mleté vepřové maso promícháme s vejcem a přidáme strouhanku namočenou v mléce. Hmotu ochutíme solí, paprikou a pepřem. Dobře promícháme a necháme nejméně 15 minut odpočinout v chladu. Z připravené hmoty tvoříme rukama malé knedlíčky, které zavaříme do vroucí polévky a povaříme 5 minut (nebo je uvaříme zvlášť v osolené vodě a přidáme až do hotové polévky) Podáváme ihned. Hodí se také do omáček. Například do rajčatové. G4 Drožďové knedlíčky 100-150 g strouhanky 100 g droždí (asi 2,5 kostky) 2 dl mléka 1 menší cibule 1 lžice hrubé mouky 1 lžice krupice 1 vejce 2 lžíce oleje 1-2 stroužky česneku majoránka, mletý pepř, sůl strouhanka na posypání prkénka Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a osmahneme na rozehřátém oleji. Přidáme rozdrobené droždí a necháme ho za stálého míchání rozpustit. Pak přidáme krupici, vše zalijeme mlékem , necháme přejít varem a odstavíme z ohně. Přisypeme strouhanku a mouku, přidáme vejce, osolíme, opepříme ochutíme majoránkou a rozetřeným česnekem a dobře promícháme. Na prkénku posypaném strouhankou tvoříme z hmoty malé knedlíčky, které zavaříme do vroucí polévky a vaříme asi 4 minuty. G5 Játrové knedlíčky 100 g jater (jakýchkoli)

1 vejce 50 g strouhanky 30 g másla 1 stroužek česneku majoránka, mletý pepř, sůl strouhanka na posypání prkénka Změklé máslo utřeme se žloutkem a strouhankou, přidáme trochu majoránky, osolíme, opepříme a promícháme. Játra jemně umeleme nebo naškrábeme, přidáme do připravené směsi a vše dobře promícháme. Do směsi přidáme utřený česnek se solí a na závěr vmícháme sníh ušlehaný z bílku. Hmotu přeložíme na prkénko posypané strouhankou a nakrájime ji na malé kousky. Rukama tvoříme z kousků hmoty malé kulaté knedlíčky, které zavaříme do vroucí polévky nebo osolené vody. Vaříme asi 4 minuty. G6 Knedlíčky do polévky Polohrubá mouka 2 lžíce Dětská krupice 2 lžíce Vejce 2 ks Sůl 1 špetka Pepř mletý 1 špetka Pažitka sušená 1 špetka Petrželka sušená 1 špetka Olej 2 lžíce Cibulová nať popřípadě cibule Na oleji zpěníme úplně nadrobno nakrájenou cibulku, k ní pak přidáme lžíci polohrubé mouky a ještě chvíli necháme na ohni. Dáme odstát a po vychladnutí přidáme, zbytek mouky, krupici a 1-2 vejce, dochutíme solí, pepřem a bylinky. Tvoříme kuličky či noky a hazíme do polévky. Vaříme, dokud knedlíčky nebudou uvařené. Cca 10 minut. G7 Rýžové knedlíky - bezlepkové 8 dkg rýže uvaříme do měkka ve 3 dl mléka, aby bylo soudržné. Necháme vychladit. Mezitím rozmícháme 3dkg másla se dvěma žloutky, solí, popřípadě natí petržele a přídáme rýži. Přimícháme našlehaný bílek z vajec a tvarujeme malé kuličky. Zavaříme je do zeleninové polévky. H/ RŮZNÉ POKRMY OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec POKRMY KE KNEDLÍKŮM H1/E2 – Zelí sterylované Sterylované zelí uvařit. Navrch nastrouhat syrové brambory a teprve postupně vmíchávat. Dovařit, ale nerozvařit. Přidat cukr, sůl, ocet. Hotovo. Cibuli smažit, přidat hladkou mouku. H2 Zelí kyselé 1 balíček kyselé zelí 1 ks cibule brambory

3 plátky uzená vepřová krkovice podle chuti ocet, cukr, kmín podle potřeby sůl Kyselé zelí propláchneme a dáme do hrnce. Přidáme sůl, kmín, vodu a vaříme doměkka (asi 20 minut). Poté přebytečnou vodu slijeme, k zelí přidáme nastrouhaný brambor a povaříme. Nakonec dochutíme cukrem, octem a solí. K chlupatým knedlíkům se zelím se nejlépe hodí uzená krkovice, kterou opečeme na cibulce. Na talíř naservírujeme knedlíky, maso a kyselé zelí. Ihned podáváme. H3/ Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a zelím 6 porcí K moravským vrabcům se skvěle hodí kyselé zelí; navíc pomáhá trávit těžší stravu – tuto kombinaci naši předkové vymysleli skvěle. 600 g vepřové plece 300 g vepřového bůčku bez kosti 2 cibule 10 stroužků česneku sůl kmín 250 ml světlého piva hovězí vývar nebo voda na podlévání Bůček a maso nakrájíme na kostky, vložíme do pekáče, osolíme, okmínujeme, promícháme s na plátky nakrájenou cibulí a česnekem, podlijeme pivem a vývarem, pečeme při 180 °C asi hodinu doměkka a do zlatohněda, během pečení podléváme pivem a vývarem. Tradičně se zahušťuje moukou, ale my odlehčujeme, takže nezahustíme chlupaté knedlíky se zelím (klouzáky) 350 g syrových oloupaných brambor 150 g ve slupce vařených oloupaných brambor cca 250 g hrubé mouky 1 vejce sůl Oba druhy brambor nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s ostatními ingrediencemi a pomocí lžíce, kterou namáčíme ve studené vodě, je zaváříme v osolené vodě. Jakmile vyplavou na povrch, jsou uvařené. zelí 2 lžíce sádla 1 cibule 600 g kysaného zelí kmín sůl Na rozpáleném sádle osmahneme na kostičky nakrájenou cibuli dozlatova, přidáme zelí, ochutíme kmínem a solí H4/ Chlupaté knedlíky se zelím a vepřovým masem na 6 porcí voda na podlití 1 – 2 ks cibule 1,5 kg vepřové maso podle chuti sůl

kmín příloha 1 balíček kysané zelí těstíčko sůl 6 ks brambor polohrubá mouka Vepřové maso nakrájíme na větší kostky, osolíme, okmínujeme, podlijeme vodou a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 1,5 hodiny. Cibuli oloupeme, nasekáme a zvolna smažíme dozlatova. Kysané zelí dáme do hrnce a uvaříme doměkka. Brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle. Osolíme je a zahustíme polohrubou moukou. Lžící vykrajujeme noky, které vaříme zhruba 10 minut ve vroucí osolené vodě. Hustotu těsta vyzkoušíme tak, že nejdříve necháme uvařit 1 nok a pokud se nerozvaří, tak je hustota správná. Chlupaté knedlíky vyndáváme sítem a dáme do mísy, kde je trochu sádla. Tím se nám chlupaté knedlíky neslepí. Přidáme k nim hotové zelí, cibulku a lehce promícháme. Na talíře rozdělíme chlupaté knedlíky se zelím a doplníme vepřovým masem. Chlupaté knedlíky se zelím a vepřovým masem ihned podáváme H5/ Chlupaté knedlíky se zelím a uzeným Suroviny: 400 g syrových brambor 400 g vařených brambor - 2 vejce - hrubá mouka dle potřeby - majoránka - sůl - stroužek česneku - zelí - mletý kmín - dvě větší cibule - uzené maso Postup přípravy receptu Uvaříme první část brambor a nastrouháme je. Druhou část brambor oloupeme a syrové brambory jemně nastrouháme a na cedníku necháme okapat a smícháme s uvařenou částí brambor, vejcem, kmínem, stroužkem česneku, majoránkou, osolíme, zahustíme moukou a zpracujeme v husté těsto. Knedlíky tvarujeme dvěma lžícemi, vždy je namočíme, aby se těsto nelepilo a vaříme v osolené vodě asi 12 minut. Mezi tím si nakrájíme cibulku část dáme do kastrolu, do zlatova osmahneme a přidáme zelí, kmín a trošku podlijeme vodou, necháme povařit 30 min. Druhou část cibulky si osmahneme na pánvi a můžeme podávat s uzeným na talíř. H6/ Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a červeným zelím Počet porcí 4 porce Ingredience 350 g vepřového bůčku 300 g vepřové plece 2 cibule 4 stroužky česneku

kmín hladká mouka 2 dl vody sůl Knedlíky: 800 g očištěných brambor 250 g polohrubé mouky 4 lžíce solamylu 1 vejce sůl sádlo Zelí: 400 g červeného zelí 1 cibule ocet cukr sádlo sůl Postup Vepřové maso nakrájíme na větší kostky a dáme do pekáče spolu s nahrubo nakrájenou cibulí a česnekem. Osolíme, okmínujeme, promícháme a vložíme do trouby na 250°C. Necháme opéct a za občasného podlévání pečeme. Když je maso měkké, vyjmeme jej, šťávu zaprášíme moukou, orestujeme, zalijeme vodou a provaříme. Pak vložíme maso zpět a necháme prohřát. Na chlupaté knedlíky nastrouháme brambory na jemném struhadle, přidáme mouku, 2 lžíce solamylu, vejce a osolíme. Lžící tvarujeme šišky, které vaříme v osolené vodě se 2 lžícemi škrobu (aby se nerozvařily) asi 10 minut. Hotové knedlíky promastíme sádlem. Na pánvi opečeme na sádle nakrájenou cibulku dozlatova, přidáme nakrájené zelí, podusíme a dochutíme solí, octem a cukrem. Na talíře dáme maso, obložíme je knedlíky a zelím a posypeme smaženou cibulkou H7/ Moravský vrabec 2 Na 4 porce * 300 g vepřového bůčku s kostí * 300 g vepřové plece bez kosti * 3 stroužky česneku * 1 větší cibule * 200 ml vody * 1,5 lžíce hladké mouky * sůl, špetka kmínu (celý či drcený) 1. Vepřový bůček a plec opláchneme ve vlažné vodě a nakrájíme na 16 stejně velkých kousků. 2. Maso vložíme na pekáč, osolíme je, okmínujeme, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, přilijeme část vody a dáme péct do horké trouby. Během pečení maso obracíme, přeléváme šťávou a podléváme teplou vodou. 3. Do měkka a dozlatova pečené maso z pekáče vyjmeme. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zasmahneme, zalijeme vodou a za občasného promíchání dobře provaříme. Nakonec šťávu procedíme přes cedník zpět na maso a společně krátce podusíme H8/ Chlupaté knedlíky ze syrových a vařených brambor

Suroviny: Syrové brambory 500 g, vařené brambory (ve slupce) 125 g, vejce 1 ks, hrubá mouka 150 g (dle potřeby přidat - záleží na druhu brambor), mléko trošku - asi 1 dcl, sůl. Postup přípravy receptu Syrové brambory omyjeme, oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme. Nastrouhané brambory v ruce "vyždímeme" do sucha, ovšem vodu z nich dáváme do misky (nevyléváme!). Vyždímané brambory si dáme do větší mísy, přelijeme horkým mlékem, promícháme a nastrouháme k nim oloupané brambory vařené. Z odstáté vody z brambor, velmi opatrně slijeme pryč vodu,až nám na dně nám zůstane jen škrob (pokud budeme s miskou moc pohybovat, škrob se nám opět promíchá s vodou a zbytečně ho vylijeme). Do mísy s bramborami přidáme tento škrob, vejce, mouku, sůl a vařečkou vypracujeme těsto (nesmí být tuhé), ve kterém nám po přejetí prstem zůstává čára. Ve velkém hrnci si přivedeme vodu k varu, pak osolíme a lžící namáčenou ve studené vodě z těsta tvoříme větší noky, které dáváme do vroucí vody. Vždy děláme jen jednu várku (10-15 ks), aby jsme měli knedlíky stejně uvařené. Vaříme cca 10 min - dle velikosti. Knedlíky po uvaření propícháme špejlí (vidlicí,..). Knedlíky podáváme nejčastějí k pečeným masům. H9/ Chlupaté knedlíčky kulatého tvaru Brambory 3 ks Vařené brambory 3 ks Žloutek 1 ks Majoránka Pepř mletý Sůl Hladká mouka event. i nať z petržele nebo celeru 6 lžíce Nastrouhám syrové brambory, vymačkám přes síto veškerou tekutinu, přidám nastrouhané brambory vařené, žloutek, hladkou mouku, majoránku, sůl, bílý pepř, trochu mléka na lepší formování a vymíchám asi tak do hustšího těsta, podobného jako na bramborové knedlíky. Vyjmu na vál, utvořím váleček, nakrájím na stejné kousky a z těchto na rukou v rukavicích vytvořím kulaté knedlíčky. Rukavice si pomoučím v hladké mouce, dobře se knedlíčky na povrchu uzavřou, jsou hladké a neovářejí se. Zavářím do vařící se vody a vařím asi tak 10-15 minut. Jsou výborné právě ke guláši na černém pivu, ale i k ostatním jídlům (vepřo knedlo zelo, vepřové plátky na černém pivu, segedín apod. H10/ Sekaná pečeně Příprava: 25 minut + 50-55 minut pečení Pro 4 osoby * 700 g mletého masa * 2 tvrdší housky bez kůry * trocha vody * 2 lžíce oleje nebo sádla * 60 g slaniny, na kostičky * 1 malá cibule, najemno * 1 vejce * 4 stroužky česneku

* 1 sardelka * 1 lžička citronové kůry * 1 karotka * 1-2 lžíce strouhanky 1. Housky namočíme do vody, vymačkáme a semeleme. Karotku uvaříme v osolené vodě doměkka a nakrájíme ji na kostičky. 2. Na lžíci sádla rozškvaříme většinu slaniny, vsypeme cibulku a zpěníme ji. 3. Maso osolíme, opepříme, přidáme žemle, slaninu s cibulkou, mrkev, vejce, prolisovaný česnek, utřenou sardelku, citronovou kůru a promícháme. Podle potřeby můžeme přidat trochu strouhanky nebo vody. 4. Z hmoty vytvarujeme mokrýma rukama šišku. V pekáči rozpálíme zbylé sádlo, vložíme sekanou a povrch přelijeme horkým sádlem z pekáče. 5. Povrch sekané poklademe zbylou slaninou a pečeme v předehřáté troubě při 180 stupních asi 50-55 minut. Během pečení sekanou podléváme horkou vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Tip Vypečenou šťávu můžete zaprášit moukou a provařit s trochou vývaru na "omáčku". Sardelku z receptu můžete nahradit sardelovou pastou H11/ Pečený bůček Příprava: 15 minut + 2-2,5 hodiny pečení Pro 4 osoby 600-800 g vepřového bůčku s kůží (bez kosti) sůl 500 ml světlého piva 600 g oloupaných brambor 150 g mrkve 150 g celeru 1 hlavička česneku 2 velké cibule 1. Maso omyjeme, osušíme a kůži nakrájíme ostrým nožem do kosočtverečků nebo čtverečků. Lepší je však kůži nakrájet až po rozpaření během pečení, nejlépe po otočení masa. Do kůže a masa vetřeme důkladně sůl. 2. Bůček položíme kůží dolů do pekáče, podlijeme pivem a trochou vody, přikryjeme poklicí a vložíme do trouby předehřáté na 170 stupňů. Během pečení maso podléváme a přeléváme vypečenou šťávou. 3. Po hodině pečení maso obrátíme, přidáme nahrubo překrájenou cibuli, oloupané, na větší kusy překrájené brambory, na větší kusy nakrájenou kořenovou zeleninu a celé oloupané stroužky česneku. Potom vše opět podlijeme a pečeme za občasného obracení a přelévání šťávou doměkka a dozlatova. Nakonec dopečeme bez poklice kůží nahoru tak, aby se vypekla do křupava. 4. Měkké maso, zeleninu a brambory vyjmeme, šťávu přecedíme a sebereme nadbytečný tuk a podáváme s bůčkem nakrájeným na plátky. Tip Bůček pečte pouze se solí, kmínem a cibulí. Šťávu po slití přebytečného tuku můžete zaprášit trochou hladké mouky. Výborný je také pečený bůček naplněný do kapsy houskovou nádivkou, která vsákne tuk z vypékajícího se masa. H12/ Vepřové Suroviny: 1/2 kg vepřové kýty sůl,česnek,kmín,cibule 1 lžička hladké mouky

1 malá hlávka zelí,sůl, kmín cibulová jíška pod zelí,ocet a cukr na dochucení Postup přípravy receptu Maso osolíme,potřeme rozmačkaným česnekem,přidáme pár plátků cibule pokmínujeme a lehce zaprášíme hl.moukou.Podlejeme vodou a dáme péci nejdřive přikryté a když je skoro měkké tak odkryjeme a upečeme do zlatova. Zelí nakrájíme,osolíme a dáme trochu kmínu.Zalijeme vodou a uvaříme.Když je hotové zahustíme cibulovou jíškou a dochutíme. H13 Brambory v omáčce po staročesku 750 g brambor, 80 g másla, 40 g hladké mouky, větší stroužek česneku, půl litr hovězího vývaru nebo z kostky masoxu, majoránka, zázvor a sůl. Z poloviny másla a mouky si připravíme světlou jíšku a zředíme ji vývarem. Do hladka rozmícháme a dobře provaříme. Pak přidáme utřený česnek, majoránku a malou špetku zázvoru. Uvařené, očištěné brambory nakrájíme na kostky, vložíme do omáčky, podle chuti osolíme. H14 Kyselé brambory (Slovensko) 800 g brambor, 60 g slaniny, 2 lžice hladké mouky, 250 g láku ze zelí, 4 vejce, sůl, bobkový list, 250 g kyselé smetany. Oloupané brambory uvaříme ve slané vodě jen napolo. Zatím si připravíme světlou jíšku na rozškvařené slanině, zalijeme ji vodou z kysaného zelí, nebo trochou rajčatové šťávy, osolíme, okořeníme bobkovým listem a přidáme k bramborům. Společně dovaříme, podle možnosti nakonec zlepšíme kyselou smetanou. Můžeme podávat se sázenými vejci. Pozn.: Pokud někdo raději víc rozvařené brambory, tak ať je uvaří úplně dříve, než tam dá šťávu z kysaného zelí, protože ta pak brání v dosažení měkkosti. Ani přídavkem octa nelze rozvařit brambory. H15 – Kysané zelí a uzená slanina jako příloha k chlupatým knedlíkům Chlupaté knedlíky jsou dobré i samostatně s touto přilohou: •Kysané zelí opražíme na masti, okořeníme mletým pepřem a udusíme do měkka. • Uzenou slaninu pokrájíme na malé kousky, přidáme na drobno posekanou cibuli a opražíme. Na talíř zelí, na to knedle, na ně slaninu. H16 - Zelí 800 g hlávkového čerstvého zelí, 1 cibule, kmín, 30 g uzené slaniny, sůl, 30 g masti. 20 g hladké mouky, 2 brambory, ocet, cukr Očištěné zelí nakrájíme na nudličky, vložíme do kastrolu, přelijeme vodou (pokud možno, horkou) osolíme, přidáme kmín, cibuli, (v mé kuchyni také bobkový list, křen, pepř)a na drobno pokrájenou uzenou slaninu a dusíme pod pokličkou doměkka. Z měkkého zelí slijeme podstatnou část vody, a zahustíme je jíškou, kterou jsme připravili ze sádla a mouky. Jíšku dobře promícháme se zelím, deset minut povaříme a dochutíme se solí, octem a cukrem. Podáváme jako přílohu k pečeným masům a drůbeži. Pozn. Můžeme dělat i z kysaného zelí, ale bez octa a s cukrem opatrně, je-li vůbec potřeba. H17 – Zelí vzniklé při pečení vepřového – jako součást receptu H19 Recept H19 končí tak, že ... česnekem do zlatova. Hotové maso vyjmeme, přidáme 500 g překrájeného kysaného zelí, 1 ks na jemno nastrouhaného bramboru a 1 ks nastrouhaného jablka a dusíme do měkka. Hotové zelí dochutíme cukrem a solí, přidáme pečené sele a mírně ještě dodusíme v troubě. H18 Vepřo-knedlo I. Staročeská selská vepřová pečeně na zázvoru 750 g vepřového karé nebo krkovice, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, 1/2 kávové

lžičky drceného kmínu, 1/2 lžičky mletého zázvoru, lžička hladké mouky, sůl, voda na podlití pečeně. Maso částečně odkostíme, (kosti přihodíme k masu při pečení) opláchneme, okořeníme a osolíme, potřeme česnekem utřeným se solí a pomoučíme. Pekáček vymažeme vepřovým sádlem, vložíme maso a posypeme nahrubo posekanou cibulí. Podlijeme mírně vodou a zvolna pečeme v troubě. Měkké maso vyjmeme, krájíme na plátky a přeléváme vypečenou šťávou. Vhodné přílohy jsou houskové či chlupaté knedlíky a kysané zelí. H19 Vepřo-knedlo II. Pečené sele s kysaným zelím 1,5 kg selete, 1/2 lžičky kmínu, 1 velká cibule, 1/2 litru světlého piva, 1/2 lžičky mletého zázvoru, 3 stroužky česneku, 1 velká syrová brambora, 1 jablko, 500 g kysaného zelí, sůl, lžice cukru. Sele s kostí nasekáme na 150 g kusy, osolíme a okmínujeme. Dáme na pekáč a posypeme na hrubo nakrájenou cibulí. Pivo smícháme s mletým zázvorem a se solí utřeným česnekem. Polovičku této směsi přilijeme k seleti a dáme péci do rozpálené trouby. Sele pečeme za stálého přelévání směsí piva se zázvorem a česnekem do zlatova. Hotové maso vyjmeme, přidáme 500 g překrájeného kysaného .... viz recept H17 H20 Zelí kysané Základní myšlenka je, že kysané zelí dát do kastrolu, přidat křen, bobkový list, kmín, vodu tolik, aby šlo vařit. Chvíli vařit, pak přidat najemno nastrouhané syrové brambory. Chvíli vařit, nerozvařit a slít šťávu. Všechno jsem udělal, až na to, že šťáva se vstřebala do zelí a nemusel, nemohl nic odlít. H21 - Od knedlíků přes nokedle a mišmaše k hemendexu Inspirovala mě tato věta: „Velmi chutné jsou knedlíky s vejci.“ Známý mi kdysi dávno řekl: „Udělám hemenex. Jednu porci pro sebe a jednu tobě, jestli neodmítneš. Měli jsme hlad. Souhlasil jsem, i když jsem si v duchu řekl, co to asi bude.“ Rozkvedlal vejce, a za stálého míchání je smažil v kastrolku. To bylo ono. K tomu dal chléb a kyselé okurky. S chutí jsme to snědli. Jenže přesto já tomu jídlu jsem řekl, že je obyčejná kvedlanina, ke které by slušely nokedle či kapání. V mých momentálních představách jsou oba totéž, jen názvy mají jiné. Myslím stále na jakési bobky z těsta. Totiž ham and eggs (vysloveno jako hemendex) je co do jména anglosaského původu. Připravuje se ze šunky a z vajec. Dále, v Americe to neznamená víc, než ta slova – šunka s vejci. Vějce mají úrpravu volského oka a jsou nad šunkou na talíři. Konzumuje se obyčejně k snídani. Nicméně jako pokrm je známý již od nepaměti i v Evropě. Například já jako dítě jsem to dostával často od matky. Otec měl bujnou fantazii a chutě a vymýšlel si nespočet způsobů pro sebe. Jak-kdy, pepřil, sypal na to papriku, krájel šunku nadrobno, přidával uzenou slaninu, pekl společně i zvlášť s vejci, sypal přes to jemně nakrájenou cibuli, poléval hořčicí, zapíjel vínem, přikusoval okurky kyselé či čalamádu z papriky a zelí, a podobně, jak mu co napadlo, co měl ve spížce či v kuchyni, tím vším obohacoval. Vždy vše mohutně pochvaloval. Receptům svého otce jsem říkával mišmaš. Čili zatímco v původním názvu je jasno, že se jedná o vejce a šunku, u nás žije tento přípravek jako zvláštní jméno pro zvláštní jídlo – hemendex. Hemendex je tedy i toto: Suroviny na 2 porcie: 6 ks vajce 150 g slanina 1 trochu olej 1 štipka mleté čierne korenie

1 štipka mletá červená paprika Postup receptu: Nakrájame nadrobno slaninku a popražíme na panvici na troške oleja. Naozaj len troške, pretože aj slaninka pustí niečo. Pridáme navrch vajíčka, jemne poprášime čiernym mletým korením a červenou paprikou a necháme bez miešania spraviť do tvrdosti vajíčok, aké chceme. Podávame s pečivom Jak jsme to začali? „Velmi chutné jsou knedlíky s vejci.“ 200 g nepálivé nasekané cibule podusíme na lžíci másla při mírné teplotě doskleněna. Přidáme 150 g prorostlé slaniny, nakrájené na drobné kostičky a rozškvaříme ji. Plátky knedlíků nakrájíme na kostičky a opečeme s cibulí a slaninou. Rozkvedláme 4 vejce, sůl, pepř a půl svazečku čerstvě nasekané petrželky. Zalijeme jimi osmahnuté knedlíky a za stálého míchání necháme ztuhnout. Jako příloha, je výborný hlávkový salát a sklenice piva. A jsme u toho! Můj žaludek opět vzpomíná na padesátá léta a ví svoje. Jako součást lidové tradice, na jaře, kdy se pyšnily v zahrádkách první hlávky salátů, lidé připravovali nokedle s vejci, na kostičky krájený chléb či rohlík s vejci, halušky s vejci, kapání s vejci, knedlíky s vejci. V mých očích nokedle, halušky a kapání na talíři jsou si asi tak příbuzné jako chléb, knedle a rohlík. Můžete třikrát hádat, co vlastně skrývají vejce. Zmiňme se tedy o receptu na kapání či nokedle, ať víme, jak chutnají halušky. Suroviny: polohrubá mouka, 1 vejce, sůl, voda Postup přípravy receptu Do misy dáme múku, množstvo podľa potreby, soľ, vajíčko a dolejeme studenou vodou tak, aby sme dostali polotuhé cesto. Necháme chvíľu odstáť. Do vriacej osolenej vody zavárame noky cez strúhadlo s veľkými slzičkami, ako na halušky. Keď vyplávu na povrch, scedíme. Podávame ako prílohu k mäsám s omáčkou alebo použijeme na nokerle s vajíčkom. • Nebo: „Dělám tužším protože to tak máme rádi.Vezmu cedník jako na okurky a špachtlí přepasíruji. Bájo.“ • Nebo: „Na nokedle si dáme vařit vodu, jako na přípravu těstovin - mouku, vodu, vejce a sůl smícháme v polotuhé těsto. Když voda vaří, tak přes síto s většími dírami promačkáváme těsto, asi po třech minutách nokedle scedíme. “ • Já k tomu poznamenám jen tolik, že na Slovensku bylo k dostání dvouúčelové struhadlo se slzičkami o velikosti asi 7 mm. To znamená, že to struhadlo z jedné strany bylo tvarované jako nízká vanička, ze které nějaký materiál nemohl uniknout do boku. K tomu se prodávala jako formou soupravy i špachtička na promačkávání materiálu, v našem případě řidšího těsta, která pak nad horkou vodou se proměňovala v bobky. Z druhé strany struhadlo mělo rovnou plochu a strouhalo se na tom. Nevím kde, ale vím, že jsem to viděl nedávno v nějakém obchodě v některém státě i s tou špachtličkou. Děsně praktická věc. • Vím, že někdo ty nokedle-halušky ještě horké v cedníku přelije studenou vodou, aby se nelepily, nebyly slizké. Někdo zas varuje, ať se to nedělá, protože je to jídlo, které se má konvzumovat okamžitě a dává tyto nokedle do horkého oleje či sádla na chvilku jakoby opražit. Můj názor je, že to každý ať zkusí tak i tak a pak dělá jak mu vyhovujea k čemu je použije. Já to jím různě. Těsta do polévek obyčejně schladím rychle a krátce přes cedník. Když vše nekonzumuji hned, ten zbytek v míse asi po třech minutách zamíchám, aby se neslepily nudle. Dělám to až do vychladnutí. Pak těsto již nebude ochotný se tak silně slepovat. Po přidání kapky oleje je ještě větší separace, izolace mezi nudlemi. Protože máme zvlášť místo zde na bezlepkové recepty, tam jsem dal i recept na bezlepkové, kapanéhaluškonokedloviny. Konkrétně na „bc7“. K/ SLADKÉ OMÁČKY, SYPÁNÍ A PLNIDLA

ka ka Sladké omáčky, krémy OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec ka1 Jahody s cukrem a žervé •250 g čerstvých jahod, •200 g žervé, •0,5 dl mléka, •5 lžic moučkového cukru Čerstvé a omyté jahody rozmačkáme vidličkou a promícháme s cukrem, mlékem a žervé. Touto směsí přelijeme neplněné knedlíky. Přiznám se, nikdy před tím jsem o žervé neslyšel, proto jsem musel pro informaci na internet. (Zde je odpověď, která vyhovuje mne a doufám, že i vám: Žervé patří do skupiny tvarohových sýrů, které konzumujeme mladé a které neprocházejí žádným zušlechťováním. Výroba je ukončena jen prokysáním sýřeniny. Chuť je jemná a konzumovat je můžeme v jakoukoliv denní dobu, nasladko i naslano. Nebo jinak: Mnoho z vás jej určitě dělá, ale třeba se najde někdo, kdo ještě nezkusil. Domácí "lučina" 1l jogurtu 250ml 33% smetany sůl Jogurt (nejlépe domácí) míchejte se smetanou a přidejte sůl ( nemusí být) a bylinky, které máte rádi, pokud je libo. Do hrnce vložte sítko, do sítka plátýnko (např. veliký kapesník) a do plátýnka přelijte smíchanou hmotu. Dejte do ledničky a nechte 24 hodin odkapávat syrovátku. Druhý den je hotovo. Ze syrovátky můžete udělat třeba puding a nebo vypít:o) Ale je mi jasné, jak většinou skončí:o) Anebo: Doma vyrobené žervé je chutné, levné a skvěle chutná ochucené česnekem, křenem, pažitkou apod. • 2 velké kelímky bílého neochuceného jogurtu • 1 kelímek smetany na šlehání • sůl • čisté plátýnko a cedník 1. Jogurty smícháme se smetanou 2. Dle chuti osolíme, nalijeme na větší cedník s plátýnkem a necháme v chladu do druhého dne odkapat 3. Skladujeme v lednici.) ka2 Vanilkový krém •5 dl mléka, •1 sáček pudinku s vanilkovou příchutí, •2 lžíce cukru, •2 dl smetany ke šlehání, •1 sáček vanilkového cukru ka3 Zakysaná smetana s ovocem • 250 g drobného ovoce (jahod, malin, borůvek, atd.) • jeden kelímek zakysané smetany light, • cukr Ovoce rozmačkáme s vidličkou, smícháme s cukrem, přidáme odlehčenou zakysanou smetanu, promícháme a omáčkou přelejeme neplněné knedlíky. ka4 C Lesní ovoce s marmeládou Drobné lesní ovoce (množství dle chuti), • marmeláda, • trocha bílého vína, • cukr, • citronová šťáva Marmeládu zředíme bílým vínem a umícháme dohladka. Přidáme celé nebo rozmačkané ovoce, podle chuti osladíme cukrem a případně okyselíme citronovou šťávou. Směs promícháme, případně ohřejeme a přelijeme jí neplněné knedlíky.

ka5 Švestková omáčka: viz také u receptu ba10 •200 g sušených švestek, •2 dl vody, •půl lžičky mleté skořice, •lžíce cukru, •půl lžíce perníku na strouhání, •máslo Švestky rozvaříme ve vodě, protřeme přes síto, ochutíme skořicí, omastíme oříškem másla a zahustíme perníkem. ka6 Švestková omáčka:viz ba9 200 g sušených švestek, 2 dl vody, půl lžičky mleté skořice, lžíce cukru, půl lžíce perníku na strouhání, máslo Švestky rozvaříme ve vodě, protřeme přes síto, ochutíme skořicí, omastíme oříškem másla a zahustíme perníkem. ka7 Švestková povidla 4 lžíce hladká mouka 1/2 ks citron 5 lžic švestková povidla 100 g máslo podle chuti 1 lžička soli 4 lžičky cukr krupice mletá skořice 1 – 2 lžic rum 2 ks hřebíček Nejdříve si z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Jíšku zalijeme asi 1 litrem vody. Přidáme koření, cukr, sůl a švestková povidla. Za občasného míchání vaříme, až se vše spojí a omáčka zhoustne a ztmavne. Před koncem přidáme rum a šťávu asi z půlky citronu. Nakonec švestkovou omáčku ochutíme. Kořeněnou švestkovou omáčku podáváme k uzenému nebo pečenému masu ka8 Vánoční švestková omáčka z Brtnice Postup Sušené švestky omyjme a dáme vařit na 10 minut do vody, ke které jsme přidali •dva plátky citrónu i s kůrou, •kousek celé skořice, •asi pět hřebíčků a •kousek badyánu. Pak scedíme, švestky vypeckujeme a pokrájíme a vrátíme do švestkového vývaru. •Přidáme pokrájené ořechy •a mandle v množství podle uvážení, asi tak 2 vrchovaté lžíce od každého druhu. •Lžíci rozinek a •pokrájených fíků a •jeden vanilkový cukr. Přidáme pro zahuštění asi •2 lžíce strouhaného perníku a na mírném ohni vaříme ještě 20 minut. Ochutnáme a

dosladíme. Jíme na štědrý den teplou, vlažnou i studenou samotnou omáčku, nebo k vánočnímu pečivu zejména vánočce. Méně sladká omáčka může být podávána k uzeným masům ka9 Štědrovečerní švestková omáčka ingredience 300g sušené švestky hrst rozinky 50 g fíky 50 g vlašské ořechy 1 cibule 200 g kořenová zelenina dle chuti citronová kůra 2 lžíce máslo 1 lžíce celozrnná mouka 50 g strouhaný perník 4 lžíce povidla na dochucení 1 vanilkový cukr dle chuti rum Švestky namočíme do 3  litrů vody a vaříme 20 minut. Poté je z vody vyndáme a vypeckujeme. Do švestkové vody postupně přidáme rozinky‚ nakrájené fíky‚ celé ořechy‚ cibuli v celku‚ kořenovou zeleninu vcelku a citronovou kůru vcelku Po chvíli vaření přidáme vypeckované švestky a vaříme půl hodiny. Pak si připravíme jíšku z másla a celozrnné mouky a vlijeme ji do omáčky. Nakonec přidáme strouhaný perník a povidla Na závěr omáčku dochutíme vanilkovým cukrem a rumem dle libosti‚ ale často ani není potřeba‚ protože díky velkému množství plodů má omáčka sladkou chuť. Před podáváním vyjmeme cibuli a kořenovou zeleninu. Omáčku podáváme s vánočkou nebo vánoční štólou ke snídani‚ k obědu‚ svačině‚ večeři a vždy, kdykoliv na ni máme během Vánoc chuť. TIP: Švestková omáčka je výborná uleželá‚ tak ji vaříme pár dní před Vánoci a necháváme ji v chladu. ka10 Moje vánočně i každodenně švestková omáčka – ke kynutým knedlíkům Švestky i se šťávou z jednoho švestkového kompotu dám do kastrolu a přidám asi 1/2 l vody. Dám na vařič. Přitom jak se začíná ohřívat, přidám kus mrkve v celku, kus petrželky v celku. Půl cibule v celku. Přidám dvě polévkové lžice švestkových povidel a rozmíchám mezi švestky, které jsou již asi horké nebo již ve varu. Přidám rozinky, posypu citronovou kůrou. Vařím asi 10 minut. Pak vyberu zeleninu a cibuli. Rozžduchám švesky se žduchadlem na brambory. Vařím asi dalších 10 minut. Pak přidám jíšku hotovou z polohrubé mouky na oleji. Chvíli povařím a je hotovo. Sundám z plotny a přisypu nastrouhaný perník. Začínám mít pocit, že pojem „strouhaný perník“ je znám jen v České republice. Například na Slovensku zírají, když takový požadavek slyší. Ovšem není nic ztraceno. Po krátkém vysvětlování vám podají sáček neplněných perníčků s cukrovou polevou, značky „clever“. Na sáčku je napsáno, že je to polský výrobek. Znám i takzvané perníkové pusedle, pusinky, které jsem naposled jedl za Československa. Čili tyto výrobky dle mého názoru vyhovují na strouhání do švestkové omáčky. Ovšem abych na to šel lidověji, plně vyhovuje medové pečivo například vánoční srdíčka, zvonečky, atd z perníků. Po jisté době ztrvdnou a jsou vhodnější na strouhání. Zamíchám a dochucuji dle potřeby: možná dochucovadla jsou rum, vanilkový cukr, skořice. Kdo má rád hřebíček, ať zavaří do omáčky. Moje švesky při kompotování dotaly hřebíček a skořici. V omáčce se zvýraznily, jako když je tam člověk najde.

ka11 Žahour K jablkovým i jiným sladkým plněným knedlíkům, nočkům nebo škubánkům si můžete připravit borůvkovou omáčku – staročeskou, zvanou žahour. Smíchejte v kastrolu 800 g borůvek se 100 g krupicového cukru, přidejte 1/4 lžičky mleté skořice a na mírném ohni rozvařte. Přilijte 1/2 šálku mléka, ve kterém jste rozkvedlalli lžici polohrubé mouky, a ještě asi 5 minut vařte. ka12 Omáčka s pudinkem 5 dl mléka, 1 sáček pudinku s vanilkovou příchutí, 2 lžíce cukru, 2 dl smetany ke šlehání, 1 sáček vanilinového cukru Vanilkový pudink uvaříme podle návodu na obalu, z mléka, pudinkového prášku a cukru. Do ještě horkéhu pudinku vmícháme vanilinový cukr a ušlehanou šlehačku. ka13 Omáčka borůvková 250 g borůvek (čerstvých nebo zmražených), 1/8 l červeného vína, 2 lžice moučkového cukru, 2 lžice kysané smetany Borůvky rozmícháme s moučkovým cukrem a červeným vínem a krátce svaříme. Směs odstavíme z ohně, rozmixujeme a vmícháme kyselou smetanu. kaxx Tipy na omáčky a krémy • marmelády, kompoty, šlehačka, kysaná smetana smíchaná s cukrem nebo vanilkovým cukrem, • Ohřátá povydla (lze i ředit kapkou vody) smíchaná se slivovicí. Tím lze přelít knedlíky. • Můžete knedlíky posypat nadrobenými kosky ovoce či rybízem, malinami, borůvkami, pak pocukrovat a polít hustou smetanou nebo zdobit šlehačkou. kb kb Sypání OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec kb1 Skořicový perník Perník na strouhání jemně nastrouháme a smícháme se skořicovým cukrem (případně i s trochou mleté skořice). Plněné knedlíky posypeme perníkem, případně ještě pocukrujeme a omastíme. O perníku jsem psal více v „K15“. kb2 Sladké drobečky Křehké máslové sušenky vložíme do čísté útěrky a pomocí válečku rozmačkáme (můžeme použít i mixér nebo robot s noži.) Plněné knedlíky posypeme drobečky a moučkovým cukrem a přelijeme máslem. kb3 Corn flakes Je to bezlepková strava. Kukuřičné lupínky (Corn flakes) mírně podrtíme pomocí válečku. Plněné knedlíky nejdříve přelijeme rozehřátým máslem, pak je posypeme močkovým cukrem smíchaným s trochou mleté skořice (nebo bez cukr bez skořice) a na závěr posypeme lupínky. kb4 Posyp z krupice Posyp z krupice, jak dělávala moje matka, potřebuje trochu zkušenost. Do kastrolku se dává krupice a přilije se málo oleje. Tak málo, že krupice musí zůstat po pořádném promíchání sypká. Na sporáku se opéká do zlatova. Stáhneme ze sporáku. Do horké krupice se přilije málo vody, rychle se promíchá a hned se přikryje pokličkou. Tam se nabobtná krupice a bude měkká, příjemně stravitelná. Po jistém času, čili když už vychládla, se promíchá. Přilijeme-li málo, bude jakoby suchá. Dáme-li moc, vznikne

břečka, nebo nerozmíchatelná záležitost. Dáme-li akurát, mícháním se zrnka nabobtnalá oddělí od sebe, jsou stále sypká, nezatěžují trávící ústrojí tak jak suché sypání. „Nepráší se v hubě.“ Žádné množství nelze zadat, protože všechno se vším souvisí. • Zsemlemorzsát kevés zsíron megpirítunk, pici vízzel felöntjük (5-7 ek legyen, csak annyi, amennyit fölvesz), gyorsan elkeverjük, hogy ne legyen csomós, és levesszük a tűzhelyről. Ettől kellemesen puha, de ropogós lesz a morzsa. Kb5 Strouhankový posyp Strouhanku opražíme nasucho na pánvi, a když začne hnědnout, přidáme kousek másla, a za stálého míchání ještě krátce osmahneme. Odstavíme z ohně, vmícháme perník a trochu cukru. V tomto posypu vyválíme čili obalíme ještě horké knedlíky. kb6 Sypání s mandlemi Posyp: 0,5 kg dva dny starý chléb bílý 20 dkg drobek z rohlíků 10 dkg mandle 2 PL oleje Knedlíky válíme v orestovaném drobku. Drobné chlebové drobky tence potáhnou a učiní hezčími knedlíky. Mandle a křupavé chlebové větší drobky učiní lahodnějším. Každý si pocukruje na svém talíři jak si přeje. kb7 Sypání s drobky Knedle válejte v drobku tohoto složení: 10 dkg rohlíkové drobky, cukr dle chuti 1 balíček vanilkového cukru kbxx Tipy na sypání Vhodné jsou na knedlíky: • Záhadně znějící polonaise. Je to vlastně polonéza neboli úplně obyčejná opražená strouhanka, kterou zná kdekdo z dětství. • Knedlíky můžete také obalit v ochucené strouhance. Smíchejte 100 g strouhanky, 1 lžici krystalového cukru a lžičku skořice. Směs orestujte dozlatova na 70 g másla a uvařené knedlíky v ní obalte. • Dále: Skořice s cukrem, kakao, ořechy, drobek vzniklý rozmačkáním piškotů. Tvaroh s vanilkovým cukrem a smetanou, nebo jen obyčejný tvaroh se nastrouhá a pak se sype cukr. Kokosouvá moučka s cukrem. Čerstvě umletý mák s cukrem, nastrouhaná čokoláda, • Posyp mletými ořechy a moučkovým cukrem, přelijeme rozpuštěným máslem a před podáváním každou porci ozdobíme kolečkem citronu. kc kc Plnidla OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec kc1 Plnidlo s makem 2 PL másla 20 dkg mletého maku 1,5 dl mléka 5 PL cukru nastrouhaná kůra z jednoho citronu 1 balíček vanilkového cukru Příprava: na menším množství másla orestuj mak a přilej mléko. Přimíchej cukr a

vanilkový cukr, a vař na husto. Nastrouhej tam citronovou kůru a nech vychládnout. kc2 Maková nádivka Mletý mák nasypeme do vroucího mléka, přidáme cukr, krátce za stálého míchání povaříme a necháme vychladnout. kc3 Náplň škvarková 1 cibule na jemno nakrájená 1-2 stroužky česneku najemno nakrájejte 300 g čerstvé škvarky Cibuli na menším množství sádla orestujeme doskleněna, přidáme česnek, na malém plamínku ještě ponecháme, mícháme. Mezitím v druhé nádobě roztavíme škvarky, ale ne moc. Na prkýnku nožem nakrájíme na hrubé kousky, solíme, smícháme s cibulí, necháme vychladnout. kc4 Jablečná náplň Jablka oloupáme, nakrájíme na drobné kostičky, posypeme cukrem a skořicí a dáme do mikrovlnky na 1 minutu, aby se opařily. kc5 Meruňková náplň 18 ks menších meruňek, 1 čl sušeného levandulového květu, 18 ks kostkového cukru kc6 Kakaová náplň 2 žloutky 5 PL lžic kakaového prášku 5 PL práškového cukru Ke knedlíkům se hodí z povidel či z libovolného čerstvého ovoce vařený soc. Na zahahuštění přimícháme 1-2 polévkové lžíce Solamylu či jiného škrobu do půl poháru vody či ovocné šťávy a za stálého míchání přiléváme k ovoci, které právě vaříme. Můžeme podávat teplé i studené. kc7 Ovocná náplň 500 g sladkých jablek, 250 g jahod, 250 g rybízu, 1 balíček želírovacího přípravku 1000 g cukru krupicového Jahody omyjeme, zbavíme "korunek", necháme oschnout a navážíme. Rybíz (červený nebo bílý) opláchneme, stáhneme ze stonků, necháme okapat a navážíme. Jahody i rybíz rozmixujeme na pyré. Jablka zbavíme jadřince, oloupeme, navážíme a nakrájíme na kostky, ne moc malé, aby byly v náplni vidět. Ovoce dáme do většího hrnce, přidáme želírovací přípravek smíchaný se 3 lžícemi cukru, promícháme a uvedeme do varu. Za stálého míchání asi 3 minuty provaříme. Pak přidáme zbylý cukr, opět přivedeme do varu a 5 - 7 minut za stálého míchání provaříme. Ovocnou náplň ještě horkou plníme do nahřátých šroubovacích skleniček a dobře je uzavřeme. Zabalené do deky (froté osušky) necháme skleničky do druhého dne pozvolna chladnout. Ovocná náplň do knedlíků je dosti tuhá a pomocí dvou lžiček z ní jdou tvarovat krásné kuličky přesně velikosti švestek či jahod a plnit jí knedlíky. kcxx Tipy na plnidla povidla, meruňky, švestky, blumy, tvaroh, jahody, mražené borůvky, jablka, konec OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec