Kitöltési útmutató az Ökológiai üzemleírásokhoz (visszavonásig, illetve új kibocsátásáig érvényes)

B i ok o ntr o l l H un gár ia No n pr o fi t Kf t. 1112 Budapest, Oroszvég lejtő 16.

Postacím: 1535 Budapest, Pf. 800. Tel: 1/336-1122, 23, Fax:1/315-1123

Kitöltési útmutató az Ökológiai üzemleírásokhoz (visszavonásig, illetve új kibocsátásáig érvényes) 2009. január 1-ével hatályba lépett a Tanács 834//2007/EK rendelete, mely előírja minden gazdasági szereplő részére egy, az ökológiai gazdálkodásával kapcsolatos leírás vezetését. A Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. ezért bevezette az Ökológiai Üzemleírás nyomtatványt, melyet minden ellenőrzött tevékenységre külön-külön ki kell tölteni. Az Ökológiai Üzemleírás típusai: F-293 Ökológiai Üzemleírás – állattenyésztés, vadgazdálkodás F-294 Ökológiai Üzemleírás – gombatermesztés F-295 Ökológiai Üzemleírás – halgazdálkodás F-296 Ökológiai Üzemleírás – méhészet F-297 Ökológiai Üzemleírás – növénytermesztés F-298 Ökológiai Üzemleírás – takarmánygyártás F-299 Ökológiai Üzemleírás – vadontermő gyűjtése Ökológiai Üzemleírás – feldolgozás, kereskedelem, import, raktározás, kozmetikai F-20 termékek gyártása F-313 Ökológiai Üzemleírás – tömegétkeztetési tevékenység F-279 Ökológiai Üzemleírás – borászat F-302 Ökológiai Üzemleírás – pótlap Az üzemleírás 3 példányos, önátírós nyomtatvány, melyet minden partnerünk a Bejelentkezési csomagban kap meg. A kitöltött Ökológiai üzemleírás 3. példányát és mellékleteit postafordultával vissza kell küldeni a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft-hez, de legkésőbb az ellenőrzésig el kell készíteni. Amennyiben a tevékenységben változás következik be, vagy új tevékenységet jelentenek be, akkor új üzemleírást kell kitölteni, és beküldeni, mert csak ebben az esetben tudunk tanúsítványt kiállítani. Amennyiben nincs semmilyen változás az előző évhez képest, akkor az Éves Adatközlő lapon kell nyilatkozni arról, hogy az előzőleg beküldött üzemleírás érvényes. Kérjük, hogy az üzemleírás összes pontját válaszolják meg, amennyiben pedig az adott pont nem értelmezhető, rövid magyarázat kíséretében kérjük megindokolni, hogy miért. Az egyes pontokhoz adandó válaszok a pótlapon folytathatók. Általános információk: Az első oldalon kérjük kitölteni a vállalkozás azonosítására szolgáló adatokat (gazdálkodó szervezet neve, székhely-, telephely címe, felelős vezető neve és telefonszáma). Minden oldalra kérjük felírni a vállalkozás azonosítására szolgáló, a Biokontroll nyilvántartása szerinti kódszámot. A nyomtatvány végén az ellenőr értékelni fogja az ökológiai üzemleírásban leírt intézkedéseket, és ha szükséges, ajánlásokat tesz az üzemleírás módosítására, amit a gazdálkodó a javító intézkedésekről tett nyilatkozatában fogadhat el. Minden nyomtatvány végén felsoroltuk azokat a dokumentumokat, melyeket (tevékenységi körtől függően) vezetni kell. Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. Hatályos: 2011. január 12-től

1/12. oldal

T-29/4



Részletes kitöltési útmutató: Ökológiai üzemleírás - állattenyésztés, vadgazdálkodás F-293

1. Az ökológiai állattenyésztési jogszabályok betartása érdekében teendő gyakorlati intézkedések: a) Az átállás, a tartott ökológiai állatfajok: Írja le, hogyan tervezi az állattartó gazdaság átállását (egyidejű vagy rendes módon) és mikor számít tanúsítható állati termék előállítására. Részletesen írja le, milyen állatfajokat kíván átállíani és mennyi idő alatt az ökológiai gazdálkodásra. b) Az állatok származása, beszerzése, azonosítása: Írja le, hogyan gondolja az ökológiai állattartó gazdaság kialakítását (meglévő állományból, vagy vásárlásból). Részletezze egy esetleges állatbeszerzés körülményeit. Hogyan tájékozódik a vásárlás előtt a rendelkezésre álló ökológiai állatokról és ha ez nem áll rendelkezésre, milyen eljárást és szabályokat követ a nem ökológiai egyedek beszerzése előtt. Le kell még írni az állatok azonosításának módját is. c) Az állatok elhelyezése, tartási rendszer, állatsűrűség: Írja le a gazdaságban alkalmazott tartási rendszert, technológiát, ha különbözik, akkor a téli ill. nyári tartásmódot. Hogyan biztosítja az állatok minimális férőhely igényét és az egyéb fajspecifikus követelményeket? d) Az állatok takarmányozása, ásványi anyagok, vitaminok: Hogyan oldja meg a tartott ökológiai állatállomány takarmány ellátását, az adott fajra vonatkozó speciális előírások teljesülését? Milyen szempontokat vesz figyelembe az ásványi anyag ill. vitamin kiegészítésnél? e) Trágyakezelés, kijuttatás: Írja le a gazdaságban alkalmazott trágyakezelési technológiát, hogyan oldják meg a keletkező éves trágyamennyiség elhelyezését. Milyen szempontokat követ a trágya kijuttatáskor? f) Együttműködő gazdaságok: Írja le, hogy kíván-e hosszú távú együttműködést folytatni valamelyik régiós ökológiai gazdasággal a takarmánybeszerzés vagy a trágyaelhelyezés vonatkozásában. g) Párhuzamos (szokványos) állattartás elválasztása: Ha rendelkezik szokványos állattartó egységgel is az ökológiai mellett, írja le, miként gondoskodik arról, hogy a két üzemegység (és terméke) egymástól elválasztható, megkülönböztethető legyen. h) Állategészségügy, preventív intézkedések: Írja le, milyen megelőző intézkedéseket foganatosít a betegségek előfordulásának elkerülése céljából, illetve szükség esetén milyen gyógyszeres kezeléseket alkalmaz, hogyan dokumentálja ezt, és mit tesz a várakozási idő alatt képződő állati termékkel. i) Fertőtlenítés, tisztítás, kártevők elleni védekezés: Írja le az állattartó telepen a (épületek, berendezések) takarítás, fertőtlenítés rendszerét, készítményeit, az ellenőrzés módját, gyakoriságát. A kártevők (rovar, rágcsáló) elleni védekezés módját, készítményeit, ellenőrzésének gyakoriságát. j) Raktározás: Írja le, hogyan biztosítja az ökológiai termékek, takarmányok elkülönítését, kezelését, jelölését a raktározás során. A raktározás egyéb jellemzőit (ideiglenes, bérelt). k) Egyéb: Azokat a szempontokat kell itt leírni, melyet az előző pontok nem tartalmaznak, de az állattartó még fontosnak tart a tevékenységének leírásához. 2. A tiltott anyagokkal történő szennyeződések elkerülése érdekében meghozott óvintézkedések az előállítási lánc különböző szintjein: a) Legeltetés, takarmányozás, alapanyagok: Hogyan biztosítja az ökológiai legelőterületek megfelelő elkülönítését a szomszédos szokványos termőterületektől és szokványos állatállományoktól, milyen intézkedéseket tesz annak érdekében, hogy a takarmányozásra kerülő anyagok ne tartalmazzanak tiltott anyagokat? b) Szokványos állattartás és anyagai:

Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. Hatályos: 2011. január 12-től

2/12. oldal

T-29/4



Hogyan biztosítja az ökológiai állatok és termékek védelmét a saját vagy másik szokványos gazdaságból érkező esetleges szennyező forrásoktól? c) Állati termékek kezelése, tárolása, szállítása: Milyen óvintézkedéseket tesz az állati termék begyűjtése, kezelése, a termékek szállítása és raktározása során a tiltott anyagokkal történő szennyeződés elkerülése érdekében? Hogyan biztosítja a termékek megfelelően zárt csomagolását a szállítás során? d) Egyéb kritikus pontok (GMO, ionizáló sugárzás): Hogyan biztosítja az állattenyésztésben felhasznált anyagok GMO-tól való mentességét, különösen a kiemelt kockázatú termékek esetén (AFR 14. melléklet)? 3. Egyéb szükséges információk: a) Szervezeti ábra: Egyszerű ábra rajzolásával szemléltesse a gazdaság szervezeti felépítését. b) Az alkalmazott minőségügyi rendszer jellemzői: Ha működtet valamilyen minőségügyi vagy minőségbiztosítási rendszert a gazdaság folyamatainak szabályozására, ellenőrzésére, írja le jellemzőit. c) Nyilvántartások, jelölés, nyomonkövetési rendszer: Írja le, hogyan biztosítja az ökológiai gazdálkodás folyamatainak nyomon követhetőségét a nyilvántartási rendszerében, illetve milyen jelölést alkalmaz a termék azonosíthatóságának megteremtésére a bizonylatokon. Részletezze a gazdaságban vezetett nyilvántartási és bizonylatolási rendszert.

Ökológiai üzemleírás – gombatermesztés F-294

1. Az ökológiai gombatermesztési jogszabályok betartása érdekében teendő gyakorlati intézkedések: a) Szubsztrát előállítás: Írja le a termesztési közeg előállításának folyamatát, a felhasznált alkotók és eredetük jellemzése. Hogyan győződik meg az alkotórészek ökológiai gazdálkodásban való megfelelőségéről? (AFR 6.) b) Növényvédelmi (gombavédelmi) intézkedések, kezelések: Írja le, milyen növényvédelmi eljárásokat kíván alkalmazni a termesztésben a kártevők, kórokozók felszaporodásának elkerülése érdekében. Ha a megelőző intézkedések nem elégségesek, hogyan tájékozódik, hogy a használni kívánt anyag megfelel-e az ökológiai gazdálkodás feltételrendszerének? (AFR 6.) c) Fertőtlenítés leírása: Írja le, milyen fertőtlenítőszereket használ az üzem tisztítására, csírátlanítására. (AFR 6.) d) Párhuzamos (szokványos) gombatermesztés elválasztása: Ha rendelkezik szokványos gazdasági egységgel is az ökológiai mellett, írja le, miként gondoskodik arról, hogy a két üzemegységben termelt gomba egymástól elválasztható, megkülönböztethető legyen. (AFR 6.) e) Raktározás: Írja le, hogyan biztosítja az ökológiai termékek elkülönítését a raktározás során. (AFR 12.4.) 2. A tiltott anyagokkal történő szennyeződések elkerülése érdekében meghozott óvintézkedések az előállítási lánc különböző szintjein: a) Szokványos gombatermesztés és anyagai: Hogyan biztosítja az ökológiai termékek védelmét a szokványos gazdálkodásból érkező szennyező anyagokkal szemben? (AFR 4.1.) b) Termékek kezelése, tárolása, szállítása, csomagolása: Milyen óvintézkedéseket tesz a betakarítás utáni kezelés, a termékek szállítása, raktározása során a tiltott anyagokkal történő szennyeződés elkerülése érdekében? (AFR 4.1.) c) Egyéb kritikus pontok (GMO, ionizáló sugárzás): Hogyan védekezik a GMO-t termesztő gazdaságokból történő szennyeződések bekövetkezése ellen? (AFR 4.1.) 3. Egyéb szükséges információk: a) Szervezeti ábra: Egyszerű ábra rajzolásával szemléltesse a gazdaság szervezeti felépítését. b) Az alkalmazott minőségügyi rendszer jellemzői: Ha alkalmaz valamilyen minőségügyi rendszert a gazdaság folyamatainak szabályozására, ellenőrzésére, írja le jellemzőit. Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. Hatályos: 2011. január 12-től

3/12. oldal

T-29/4



c) Nyilvántartások, jelölés, nyomonkövetési rendszer: Írja le, hogyan biztosítja az ökológiai gazdálkodás folyamatainak nyomon követhetőségét a nyilvántartási rendszerében, illetve milyen jelölést alkalmaz a termék azonosíthatóságának megteremtésére a bizonylatokon.

Ökológiai üzemleírás – halgazdálkodás F-295

1. Az ökológiai halgazdálkodási jogszabályok betartása érdekében teendő gyakorlati intézkedések (ha kevés a megadott hely, pótlapon folytatható): a) Az átállás: Írja le, hogyan tervezi a halgazdaság átállását, a terv alapján mikor számít tanúsítható hal előállítására. Részletesen írja le, milyen változókkal számolta ki az átállás menetét. b) Szaporítás, szaporítóanyag beszerzés: Írja le, hogyan gondoskodik az üzem a halak szaporításáról. Részletezze a szaporítás technikai lépéseit, illetve az ivadék beszerzés körülményeit. Hogyan tájékozódik a szaporítóanyag vásárlás előtt a rendelkezésre álló ökológiai szaporítóanyagokról és ha ez nem áll rendelkezésre, milyen eljárást követ a nem ökológiai szaporítóanyag beszerzése előtt? (AFR 5.4.) c) Ivadéknevelés: Írja le az ivadéknevelés technológiai lépéseit, hogyan biztosítja a feltételrendszerben foglalt előírások teljesítését. d) Népesítés, telepítési sűrűség: Milyen népesítési és telepítési sűrűséget kíván alkalmazni a tóegységekben, halfajonként részletezve? e) Takarmányozás, tótrágyázás: Írja le a tó trágyázásának és a halak kiegészítő takarmányozásának forrásait. Hogyan tervezi a bevitt trágya és takarmány szükséges mennyiségét? Honnan szerzi be ezeket? f) Tókezelés, feltöltés, lecsapolás: Írja le, hogyan biztosítja a tó vízellátását és vízszabályozását, és hogyan akadályozza meg a vad halfajok bejutását a rendszerbe, és a tenyésztett halfajok kijutását a rendszerből. g) Megfelelő vízminőség biztosítása: Hogyan méri és milyen eljárásokkal, technológiákkal biztosítja a tó megfelelő vízminőségét? h) Lehalászás során alkalmazott intézkedések: Írja le a lehalászás technológiai lépéseit. i) Szállítás során alkalmazott intézkedések: Írja le, milyen feltételeket biztosít a halak szállításához. j) Vágás során alkalmazott intézkedések: Írja le a vágás körülményeit, hogyan biztosítja a kíméletes bánásmódot. k) Párhuzamos (szokványos) halgazdálkodás elválasztása: Ha rendelkezik szokványos gazdasági egységgel is az ökológiai mellett, írja le, miként gondoskodik arról, hogy a két üzemegységben termelt hal egymástól elválasztható, megkülönböztethető legyen, illetve milyen eljárásokkal biztosítja a tóegységek elkülönítését. l) Állategészségügy, preventív intézkedések: Írja le, milyen megelőző intézkedéseket foganatosít a betegségek előfordulásának elkerülése céljából, illetve milyen gyógyszeres kezeléseket alkalmaz. m) Raktározás: Írja le, hogyan biztosítja az ökológiai termékek elkülönítését a raktározás során. n) Egyéb: Azokat a szempontokat kell itt leírni, melyet az előző pontok nem tartalmaznak, de a gazdálkodó még fontosnak tart tevékenységének leírásához. 2. A tiltott anyagokkal történő szennyeződések elkerülése érdekében meghozott óvintézkedések az előállítási lánc különböző szintjein (pótlapon folytatható): a) Szokványos halgazdálkodás és anyagai: Hogyan biztosítja az ökológiai tavak védelmét a szokványos gazdálkodásból érkező szennyező anyagokkal szemben? (AFR 4.1.) b) Állati termékek kezelése, tárolása, szállítása: Milyen óvintézkedéseket tesz a lehalászás utáni kezelés, a termékek szállítása, raktározása során a tiltott anyagokkal történő szennyeződés elkerülése érdekében? (AFR 4.1.) Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. Hatályos: 2011. január 12-től

4/12. oldal

T-29/4



c) Egyéb kritikus pontok (GMO, ionizáló sugárzás): Hogyan védekezik a GMO-t termesztő gazdaságokból történő szennyeződések bekövetkezése ellen? (AFR 4.1.) 3. Egyéb szükséges információk a) Szervezeti ábra: Egyszerű ábra rajzolásával szemléltesse a gazdaság szervezeti felépítését. b) Az alkalmazott minőségügyi rendszer jellemzői: Ha alkalmaz valamilyen minőségügyi rendszert a gazdaság folyamatainak szabályozására, ellenőrzésére, írja le jellemzőit. c) Nyilvántartások, jelölés, nyomonkövetési rendszer: Írja le, hogyan biztosítja az ökológiai gazdálkodás folyamatainak nyomon követhetőségét a nyilvántartási rendszerében, illetve milyen jelölést alkalmaz a termék azonosíthatóságának megteremtésére a bizonylatokon.

Ökológiai üzemleírás – méhészet F-296

1. Az ökológiai méhészeti jogszabályok betartása érdekében teendő gyakorlati intézkedések: a) A kaptárak kiválasztásának és elhelyezésének szempontjai: A kaptárak elhelyezésének környezetét kell leírni, környező területekkel /szántók, erdők, gyepek, közlekedési utak/, és mellékelni kell az adott környezethez tartozó térképet, vagy térképeket. b):A vándorlás jellemzői: Amennyiben a méhészet vándorlást is végez, akkor az 1. pontban leírtak szerint kell eljárni, vándorlás/ok/, gyűjtési helyek környezeti jellemzőit kell leírni, illetve térképmásolatot biztosítani. c) A méhcsaládok származása: A fajtát valamint az anyaméh, vagy méhcsaládok esetleges pótlását kell ismertetni. d) Az etetések jellemzői: A méhészetben végzett etetések idejét, valamint az alkalmazni kívánt takarmányféleséget kell leírni, valamint azokat a dokumentumokat, melyek az ezek adatait tartalmazzák. e) Állatgyógyászati kezelések, preventív intézkedések: Ismertetni kell, hogy milyen preventív intézkedések történtek, vagy gyógyászati készítmények alkalmazása esetén milyen készítmények kerültek felhasználásra. f) A méhészeti termékek betakarítása, feldolgozása: A pergetési időpontokat, a kinyert készterméket, fajtánként nyilván kell tartani, amennyiben feldolgozást is végez a méhészeti egység akkor ezek mennyiségét, összetételét, valamint címkézését is dokumentálni kell. g) Párhuzamos gazdálkodás: Amennyiben tart párhuzamos gazdálkodásban méhcsaládokat írja le azok elhelyezési körülményeit, valamint azokat a szempontokat, hogy miért nem jelentette be ellenőrzésre. h) A méhek tartása: A méhek tartási körülményeit kell leírni, a keretek, kaptárak, a méhészet által használt egyéb anyagok jellemzőit. Ismertetni kell a pergetés jellemzőit, használnak-e méhleűző szereket, milyen lépből pergetnek, előfordul-e méhcsonkítás. i) Raktározás: A késztermékek raktárainak jellemzőit kell ismertetni környezeti körülmények, nyilvántartási rendszer /fajtánként, mennyiségenként/ alapján. j) A méhészeti termékek csomagolása, címkézése: Az értékesítésre szánt termékek csomagolásának jellemzőit, az alkalmazott jelölések adattartalmát kell leírni. k) Fertőtlenítés, tisztítás, kártevők elleni védekezés: A méhészeti egység teljes területére ( raktárak, tárolók, berendezések..) alkalmazott anyagokat, ezek felhasználási jellemzőit /időpont, gyakoriság…/ kell ismertetni. l) Egyéb Azokat a szempontokat kell itt leírni, melyet az előző pontok nem tartalmaznak, de a méhész még fontosnak tart a tevékenységének leírásához. 2. A tiltott anyagokkal történő szennyeződések elkerülése érdekében meghozott óvintézkedések az előállítási lánc különböző szintjein: a) A gyűjtés során:


5/12. oldal

T-29/4



A megelőző intézkedéseket kell itt ismertetni, melyek a gyűjtési hely/ek/ szempontjából előfordulhatnak. b) Szokványos méhészettől és anyagaitól: Hasonlóan az előző ponthoz a megelőző intézkedéseket kell leírni. c) Állati termékek kezelése, tárolása, szállítása során: Ismertetni kell a kizáró intézkedéseket, melyek biztosítják a tiltott anyagokkal történő szennyeződések kizárását. d) Egyéb kritikus pontok (GMO, ionizáló sugárzás): Ismertetni kell, hogy milyen megelőző intézkedéseket tesz annak érdekében, hogy kizárja a fenti tényezők lehetőségét. 3. Egyéb szükséges információk a) Szervezeti ábra: A méhészeti egység felépítését kell lerajzolni. b) Az alkalmazott minőségügyi rendszer jellemzői: Amennyiben van az egységben minőségügyi rendszer, abban az esetben kell a jellemzőit leírni. / Mióta van, lejárat, milyen területre vonatkozik, milyen dokumentációs nyilvántartáson alapszik. / c) Nyilvántartások, jelölés, nyomonkövetési rendszer: Ismertetni kell az egységben vezetett dokumentációs rendszert, a terméken, termékeken alkalmazott jelöléseket, valamint az értékesítés folyamatban alkalmazott nyilvántartást, bizonylatokat.

Ökológiai üzemleírás – növénytermesztés F-297

1. Az ökológiai növénytermesztési jogszabályok betartása érdekében teendő gyakorlati intézkedések: a) A szaporítóanyag beszerzése: Írja le, hogyan gondoskodik az üzem szaporítóanyag ellátásáról. Hogyan tájékozódik a szaporítóanyag vásárlás előtt a rendelkezésre álló ökológiai szaporítóanyagokról és ha nem áll rendelkezésre az Ön által elvetni kívánt fajtából ökológiai szaporítóanyag, milyen eljárást követ a nem ökológiai szaporítóanyag felhasználása előtt. (AFR 5.4.) b) A vetésforgó rendszer : Egy öt éves időszakot felölelő vetési-sorrend példa összeállításával szemléltesse a gazdaságában tervezett vetésforgó szerkezetét. (AFR 5.1.) c) A tápanyagutánpótlás: Írja le, milyen tápanyagutánpótló eljárásokat és anyagokat kíván alkalmazni a gazdaságában a talajtermékenység fenntartása érdekében. Hogyan tájékozódik, hogy a használni kívánt anyag megfelel-e az ökológiai gazdálkodás feltételrendszerének, különös tekintettel az állati trágyára. (AFR 5.2.) d) A gyomszabályozás: Milyen gyomszabályozási módszereket kíván alkalmazni a növénykultúrák túlzott elgyomosodása érekében? (AFR 5.3.) e) A kártevők, kórokozók elleni védekezés: Írja le, milyen növényvédelmi eljárásokat kíván alkalmazni gazdaságában a kártevők, kórokozók felszaporodásának elkerülése érdekében. Ha a megelőző intézkedések nem elégségesek, hogyan tájékozódik, hogy a használni kívánt anyag megfelel-e az ökológiai gazdálkodás feltételrendszerének? (AFR 5.3.) f) Párhuzamos (szokványos) növénytermesztés elválasztása: Ha rendelkezik szokványos gazdasági egységgel is az ökológiai mellett, írja le, miként gondoskodik arról, hogy a két üzemegységben termelt növények egymástól elválaszthatóak, megkülönböztethetőek legyenek. (AFR 5.7.) g) Betakarítás utáni műveletek: Ha a betakarítás után szükséges terményeit kezelni, az értékesítéshez előkészíteni (tisztítás, szárítás), írja le, milyen eljárásokat alkalmaz és hogyan biztosítja a keveredés, szennyeződés kockázatának kiküszöbölését. h) Raktározás: Írja le, hogyan biztosítja az ökológiai termékek elkülönítését a raktározás során. (AFR 12.4.) i) Fertőtlenítés, tisztítás, kártevők elleni védekezés: Írja le, milyen eljárásokat és anyagokat kíván alkalmazni a raktár kezelésére a kártevők, kórokozók felszaporodásának elkerülése érdekében. (AFR 5.5., 12.4.) Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. Hatályos: 2011. január 12-től

6/12. oldal

T-29/4



j) A termékek csomagolása, szállítása: Hogyan biztosítja a termékek megfelelően zárt csomagolását a szállítás során? Milyen jelölést alkalmaz a termékek egyértelmű beazonosíthatósága érdekében. (AFR 12.2.) 2. A tiltott anyagokkal történő szennyeződések elkerülése érdekében meghozott óvintézkedések az előállítási lánc különböző szintjein: a) Az ökológiai területekkel szomszédos szokványos táblák esetén: Hogyan biztosítja az ökológiai területek megfelelő elkülönítését a szomszédos szokványos termőterületektől, milyen intézkedéseket tesz az esetleges átsodródás ellen? (AFR 4.1.) b) Szokványos növénytermesztés és anyagaitól: Hogyan biztosítja az ökológiai termékek védelmét a szokványos gazdálkodásból érkező szennyező anyagokkal szemben? (AFR 4.1.) c) A termékek kezelése, tárolása, szállítása során: Milyen óvintézkedéseket tesz a betakarítás utáni kezelés, a termékek szállítása, raktározása során a tiltott anyagokkal történő szennyeződés elkerülése érdekében? (AFR 4.1.) d) Egyéb kritikus pontokban (GMO, ionizáló sugárzás): Hogyan védekezik a GMO-t termesztő gazdaságokból történő szennyeződések bekövetkezése ellen? (AFR 4.1.) 3. Egyéb szükséges információk (AFR 13. fejezet) a) Szervezeti ábra: Egyszerű ábra rajzolásával szemléltesse a gazdaság szervezeti felépítését. b) Az alkalmazott minőségügyi rendszer jellemzői: Ha alkalmaz valamilyen minőségügyi rendszert a gazdaság folyamatainak szabályozására, ellenőrzésére, írja le jellemzőit. c) Nyilvántartások, jelölés, nyomonkövetési rendszer: Írja le, hogyan biztosítja az ökológiai gazdálkodás folyamatainak nyomon követhetőségét a nyilvántartási rendszerében, illetve milyen jelölést alkalmaz a termék azonosíthatóságának megteremtésére a bizonylatokon.

Ökológiai üzemleírás – takarmánygyártás F-298

1. Az ökológiai takarmánygyártási jogszabályok betartása érdekében teendő gyakorlati intézkedések: a) A feldolgozást végző berendezések jellemzői, a feldolgozás technológiai útja: Jellemezni kell a feldolgozás berendezéseit, anyagösszetétel, egységre vetített gyártási folyamatok, végtermék kapacitás alapján. Rajzolja le, vagy mellékelje az üzem technológiai folyamatábráját, melyen végigkövethető a feldolgozás minden folyamata az alap- és segédanyagok beérkezésétől a késztermék elkészüléséig. b) Tisztítás, fertőtlenítés eszközei, annak tárolása (gépi berendezéseknél, szállítóeszközöknél) : A feldolgozóüzemben alkalmazott takarítási, tisztítási rendszert kell ismertetni. Kiemelten kell hangsúlyozni, hogy a gyártási tételek között milyen módszerekkel „mosatják” ki a feldolgozást végző egységeket. c) Kártevők elleni védekezés: Jellemezni kell az állati, valamint raktári kártevők elleni védekezés módszereit, az ellnük való védekezés módszereit, az alkalmazott készítményeket. d) Raktározás: A feldolgozási folyamatban résztvevő összes termék raktárainak jellemzőit kell leírni /nagyság, padozat, tető, cím, tárolható mennyiség/. e) Egyéb: Amennyiben a feldolgozóüzemnél még történtek egyéb rendelkezések, melyek az előzőekben nem kerültek ismertetésre akkor itt kell írni azokat leírni. 2. A tiltott anyagokkal történő szennyeződések elkerülése érdekében meghozott óvintézkedések az előállítási lánc különböző szintjein: a) Hogyan tudja biztosítani a raktárakban az ökológiai és konvencionális termékek keveredési lehetőségének kizárását: Le kell írni azokat a térbeli, időbeli, valamint dokumentációs körülményeket, melyek alapján kizárható az öko és konvencionális termékek keveredése. b) Milyen óvintézkedések történnek az ökológiai és konvencionális feldolgozás keveredésének, szennyeződések elkerülése érdekében: Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. Hatályos: 2011. január 12-től

7/12. oldal

T-29/4



Ismertetni kell, a különböző státuszú alap és segédanyagok, késztermékek terén milyen előzetes intézkedések során biztosítható a keveredés, illetve szennyeződés kizárása. c) Milyen óvintézkedéseket valósítanak meg a keveredés elkerülésére a be- és kiszállításoknál: Ismertetni kell, hogy a feldolgozás előtt beszállításra kerülő alap-, segédanyagoknál, valamint a feldolgozott késztermékek esetében hogyan, milyen intézkedésekkel biztosítják a keveredési lehetőségek kizárását. d) Írja le milyen dokumentációs rendszert használ az alap, segéd és késztermékekkel, gyártással kapcsolatban: Azokat a dokumentációkat kell leírni, melyeket az üzem naprakész állapotban vezet, így azokat bármelyik időpontban ellenőrizni lehet. e) Írja le az üzemet elhagyó termékek kiszállításának jellemzőit, csomagolását, dokumentálás módját, nyilvántartását: A késztermékek (premix, supplement, koncentrátum, keveréktakarmány) csomagolási jellemzőit kell leírni, üzemből történő kiszállításának módjait, azok nyilvántartási, jelölési rendszerét. f) Egyéb kritikus pontok (GMO, ionizáló sugárzás): Ismertetni kell a feldolgozási folyamat bármelyik részében felhasznált anyagok tekintetében (alap, segédanyagok…), végeznek-e GMO vizsgálatokat vagy ionizáló sugárzást, ennek jellemzőit, gyakoriságát, a kapcsolódó dokumentációs nyilvántartási és jelölési rendszert. 3. Egyéb szükséges információk: a) Szervezeti ábra: Le kell rajzolni, vagy mellékelni kell a feldolgozó szervezet felépítését. b) Az alkalmazott minőségügyi rendszer jellemzői: Ismertetni kell az alkalmazott ISO vagy egyéb minőségbiztosítási rendszert, illetve annak főbb dokumentációs elvárásait. c) Nyilvántartások, jelölés, nyomonkövetési rendszer: Az alkalmazott dokumentációk elnevezését, kitöltésük gyakoriságát, nyomonkövethetőségét kell leírni. Jellemezni kell a raktárakban, gyártás alatt, gyártási tételek esetében a termékek azonosíthatóságát biztosító intézkedéseket. A késztermékek (premix, supplement, koncentrátum vagy keveréktakarmány), valamint az alap-, adalék- és egyéb, takarmányozásra használt anyagok csomagolásának jellemzőit, valamint azok jelölési, nyilvántartási rendszerét kell ismertetni.

Ökológiai üzemleírás – vadontermő gyűjtése F-299

1. Az ökológiai jogszabályok betartása érdekében teendő gyakorlati intézkedések: a) A gyűjtés menete: Írja le a vadon termő növények begyűjtésének menetét, az egyes munkafolyamatok jellemzésével. (AFR 5.8.) b) A gyűjtés hatása a környezetre, vegetációra: Írja le, milyen hatással lehet a vállalkozás által végzett gyűjtés az adott területen, a helyi ökológiai rendszerekre és konkrétan az adott fajokra. Hogyan biztosítja a gyűjtött növények fennmaradását, a populáció fennmaradását? (AFR 5.8.) c) A gyűjtők felkészítése: Írja le a gyűjtők felkészítésének menetét, amelyből kiderül, hogyan biztosított a gyűjtési utasításban leírtak megvalósítása a gyűjtésben résztvevők munkájában. Hogyan ellenőrzi az Alapfeltételrendszerben leírt előírások teljesítését a gyűjtésben résztvevők tekintetében. (AFR 5.8) d) Felvásárlási helyek: Írja le a gyűjtés utáni felvásárlás menetét, a felvásárló helyek jellemzőit, illetve a felvásárlási szintek közötti szabályozást. (AFR 5.8.) e) Gyűjtési engedélyek, nyilatkozatok: Milyen formai követelményeket kell tartalmazni a gyűjtési engedélynek és a területhasználó nyilatkozatának, illetve írja le, hogyan ellenőrzi a nyilatkozatokban szereplő adatok helyességét. (AFR 5.8.) f) Párhuzamos (szokványos) gyűjtési tevékenység elválasztása: Ha szokványos növényi részeket is gyűjt az ökológiai mellett, írja le, miként gondoskodik arról, hogy a két minőségben gyűjtött növényi részek ne keveredjenek. (AFR 12.1.) g) Gyűjtés utáni műveletek:


8/12. oldal

T-29/4



Ha a gyűjtés után szükséges a növényi részeket kezelni, az értékesítéshez előkészíteni (tisztítás, szárítás), írja le, milyen eljárásokat alkalmaz, és hogyan biztosítja a keveredés, szennyeződés kockázatának kiküszöbölését. h) Raktározás: Írja le, hogyan biztosítja az ökológiai termékek elkülönítését a raktározás során. (AFR 12.4.) i) Fertőtlenítés, tisztítás, kártevők elleni védekezés: Írja le, milyen eljárásokat és anyagokat kíván alkalmazni a raktár kezelésére a kártevők, kórokozók felszaporodásának elkerülése érdekében. (AFR 5.5., 12.4.) j) A termékek jelölése, csomagolása, szállítása: Hogyan biztosítja a termékek megfelelően zárt csomagolását a szállítás során? Milyen jelölést alkalmaz a termékek egyértelmű beazonosíthatósága érdekében. (AFR 12.2.) 2. A tiltott anyagokkal történő szennyeződések elkerülése érdekében meghozott óvintézkedések az előállítási lánc különböző szintjein: a) Az ökológiai gyűjtőterületekkel szomszédos szennyezőforrások esetén: Hogyan biztosítja az ökológiai gyűjtőterületek megfelelő elkülönítését a szomszédos szokványos területektől, milyen intézkedéseket tesz az esetleges átsodródás ellen? (AFR 5.8.1.) b) Szokványos gyűjtésből származó anyagoktól: Hogyan biztosítja az ökológiai termékek védelmét a szokványos gazdálkodásból érkező szennyező anyagokkal szemben? (AFR 4.1.) c) A termékek kezelése, tárolása, szállítása során: Milyen óvintézkedéseket tesz a gyűjtés utáni kezelés, a termékek szállítása, raktározása során a tiltott anyagokkal történő szennyeződés elkerülése érdekében? (AFR 4.1.) d) Egyéb kritikus pontokban (GMO, ionizáló sugárzás): Hogyan védekezik a GMO-t termesztő gazdaságokból történő szennyeződések bekövetkezése ellen? (AFR 4.1.) 3. Egyéb szükséges információk a) Szervezeti ábra: Egyszerű ábra rajzolásával szemléltesse a gazdaság szervezeti felépítését. b) Az alkalmazott minőségügyi rendszer jellemzői: Ha alkalmaz valamilyen minőségügyi rendszert a gazdaság folyamatainak szabályozására, ellenőrzésére, írja le jellemzőit. c) Nyilvántartások, jelölés, nyomonkövetési rendszer: Írja le, hogyan biztosítja az ökológiai gazdálkodás folyamatainak nyomon követhetőségét a nyilvántartási rendszerében, illetve milyen jelölést alkalmaz a termék azonosíthatóságának megteremtésére a bizonylatokon.

Ökológiai Üzemleírás- feldolgozás, kereskedelem, import, raktározás, kozmetikai termékek gyártása F-20

1. Az ökológiai élelmiszer előállítás és forgalmazás szabályainak betartása érdekében tett gyakorlati intézkedések leírása: a) Beszerzés / Import: A beszállítók kiválasztásának szempontjai, termékek, alapanyag, adalék-, segédanyag esetén. Beszerzés módja. EU-n kívüli és harmadik országból való importszabályoknak való megfelelés menete. Hogyan, milyen tanúsítvánnyal, milyen termékcsoportot forgalmaznak. b) Raktározás, áru átvétel: Raktározás módja, Tárolás körülményei, Elkülönítés módja. Bértárolásnál szerződés megléte. Ellenőrzés módja, gyakorisága. Áruátvétel szempontjai, dokumentálás módja. c) Termékgyártási folyamat: Kinek a részére történik a gyártás? Gyártott termék típusa, státusza. Gyártás módja, párhuzamos gazdálkodás esetén elkülönítés módja. Adalék-, segédanyag alkalmazása, GMO mentesség biztosítása. Ionizáló sugárzás alkalmazásának lehetősége. d) Csomagolás, jelölés: Csomagolás, kiszerelés módja. Csomagoló anyag fajtája, minősítése. Jelölés módja, szempontjai. e) Tisztítás, higiénia, kártevő mentesítés: Takarítás módja, készítményei, ellenőrzésmódja, gyakorisága. Kártevők elleni védekezés módja, készítményei, ellenőrzés módja, gyakorisága. f) Szállítás: Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. Hatályos: 2011. január 12-től

9/12. oldal

T-29/4



Szállítás módja. Szállítókkal szembeni követelmények. Szállítójármű tisztításának módja, alkalmazott készítményei, ellenőrzésének módja, gyakorisága, dokumentálása. g) Dokumentáció, nyilvántartás, nyomonkövetés: A vezetett dokumentumok, nyilvántartás megnevezése, leírása. A felhasznált anyagok azonosítás és nyomonkövetésének leírása, annak érdekében, hogy a kimenő termékek minden összetevője visszavezethető legyen a beszállítóig. h) Minőségbiztosítás, egyéb intézkedések: Alkalmazott minőségügyi rendszer, annak ökológiai termékek gyártásához kapcsolódó dokumentumai, fejezetei, folyamatai. Termék minősítése, laboratóriumi vizsgálatok. 2. A tiltott anyagokkal történő szennyeződések elkerülése érdekében meghozott óvintézkedések az előállítási lánc különböző szintjein (pótlapon folytatható): a) A nyersanyagok tárolása során: Azonosítás, ellenőrzés módja, intézkedés ismertetése. b) A gyártás során: Azon műveletek és a kapcsolódó megelőző intézkedések felsorolása amelyeknél a szennyeződés, keveredés lehetősége, kockázata fennáll. Az intézkedési terv elkészítése esetén elegendő erre a mellékletre hivatkozni. c) A kész termékek tárolása során: A késztermék tárolás elkülönítése, azonosítása, szennyeződés elkerülése érdekében tett intézkedések. d) A szállítás során: A szállítmány szennyeződése, és kicserélésének elkerülése érdekében tett intézkedések. Az Üzemleíráshoz csatolandó mellékletek: Intézkedési terv: saját dokumentum; az intézkedési tervnek tartalmaznia kell a termékekkel végzett műveletek során megfelelően azonosított, olyan kritikus feldolgozási lépéseket, melyeknél az alkalmazott technológia mellett előfordulhat az előállított termékek nem engedélyezett anyagokkal, vagy termékekkel való szennyeződése, keveredése. Ezekhez a műveletekhez olyan óvintézkedések meghatározását és dokumentálását kell elvégezni, melyekkel a termékek szennyeződésének kockázata a legnagyobb mértékben csökkenthető. A kockázatelemzést a HACCP alapelveinek alkalmazásával is el lehet végezni, olyan módon, hogy a bio státusz megtartása szempontjából veszélyként kell értelmezni a nem engedélyezett anyagokat, és a nem megfelelő jelölés alkalmazását. A párhuzamosan konvencionális termékek előállítását vagy forgalmazását végző termelő egységek esetén ezen intézkedési terv elkészítését a rendelet előírásai alapján kérjük partnereinktől.

Ökológiai üzemleírás- tömegétkeztetés F-313 1. Az ökológiai élelmiszer előállítás és forgalmazás szabályainak betartása érdekében tett gyakorlati intézkedések leírása: a) Beszerzés A beszállítók kiválasztásának szempontjai. A beszerzett termékek: alapanyagok, adalék-és segédanyagok. Beszerzés módja. b) Áruátvétel Áruátvétel szempontjai és dokumentálás. c) Tárolás módja, eszközei Tárolás módja: szakosítás szerint, külön raktárban vagy elkülönített helyen. Saját vagy bérelt raktárban vagy bértárolásban. Bérleti szerződések megléte. Alkalmazott tároló eszközök, felíratok. d) Előállítási folyamat Milyen státuszú vendéglátói terméket állítanak elő? Kinek készítik? Előállítás módja bio és nem bio vendéglátói termék esetén. Alkalmazott adalék-és segédanyagok, mikroorganizmusok, nem ökológiai mezőgazdasági alkotók. GMO és ionizáló sugárzástól való mentesség biztosítására megtett intézkedés. e) Csomagolás módja és anyaga Milyen csomagolási módot és anyagot alkalmaznak. f) Jelölés (étlap, számla, reklám, mikrohullámú sütő alkalmazása): Hogyan jelölik a csomagolt vendéglátó-ipari terméket? Az étlapon, számlán és reklámokban alkalmazott jelölés. Hogyan tájékoztatják a fogyasztót a mikrohullámú sütő alkalmazásáról? g) Szállítás: Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. Hatályos: 2011. január 12-től

10/12. oldal

T-29/4



Szállításnál használt eszköz. Szállító módja. Szállítókkal szembeni követelmények. h) Tisztítás, fertőtlenítés: Tisztítás és fertőtlenítés módja és rendje (felületek, eszközök, berendezések, szállítójármű). Alkalmazott szerek Magyarországon kiadott felhasználhatósági engedélye. Dokumentálás. i) Kártevők elleni védekezés: A védekezés módja. Alkalmazott szerek Magyarországon kiadott felhasználhatósági engedélye. j) Nyilvántartás, nyomonkövetés: Milyen minőségügyi rendszert működtetnek? Az alkalmazott nyilvántartási rendszer leírása a beszerzéstől a kiszállításig. Felhasznált anyagok és késztermékek nyomonkövetési rendszere. k) Egyéb intézkedések: Minősítő tanúsítvány kihelyezése. Egyéb intézkedés. 2. A tiltott anyagokkal történő szennyeződések elkerülése érdekében meghozott óvintézkedések a tevékenység különböző szintjein (pótlapon folytatható): a) A nyers- és alapanyagok tárolása során: Hogyan valósítják meg az elkülönítést, a keveredés megakadályozását? b) Az előállítás során: Van-e olyan művelet amelynél a bio termék keveredhet vagy szennyeződhet a nem bio termékkel? Milyen intézkedést tesznek? c) A késztermékek tárolása során: A bio késztermék szennyeződésének elkerülésére megtett intézkedés. d) A szállítás során: A szállítmány szennyeződése és kicserélésének elkerülése érdekében megtett intézkedés. 3. Az üzemleíráshoz csatolandó mellékletek Az itt felsorolt dokumentumokat az üzemleíráshoz csatolva kell elküldeni a Biokontrollba. A létesítmény saját dokumentumait (nyilvántartásba vételi határozat, szervezeti felépítés, alaprajz, berendezéslista, előállítási folyamat, takarítási rend) másolatban, a Biokontroll által kiadottakat eredetiben vagy másolatban. 4. A vállalkozások által a helyszínen vezetendő, a tanúsításhoz szükséges, és a változások bejelentésére szolgáló dokumentumok listája: Az itt szereplő nyomtatványokat ellenőrzéskor tekintjük meg, vagy változás esetén beküldendőek. Az ételkészítési naplót másolatban kell elküldeni a tárgyhót követő hónap 10. munkanapjáig!

Ökológiai Üzemleírás- borászat F-279

1. Az ökológiai előírások betartása érdekében teendő gyakorlati intézkedések: a) A szőlő származása, átvétele: Írja le, milyen eljárást követ az ökológiai szőlő beszerzése, szállítása és átvétele kapcsán. b) Szüret, szőlőfeldolgozás, mustjavítás: Írja le a szüret és a szőlőfeldolgozás folyamatát, anyagait, eszközeit, ha történik esetleg mustjavítás, részletezze a felhasznált anyagokat, mennyiségét. c) Erjesztés, savlebontás: Írja le részletesen az alkalmazott erjesztési technikákat a különböző borászati termékekre. Ha történik fajélesztő-használat vagy savbontás, részletezze ennek körülményeit. d) Tartósítás, kénezés: Írja le a szőlő- és borfeldolgozás során használt tartósítási (kénezési) eljárásokat, anyagokat és azok mennyiségét. e) Tisztítás, derítés, szűrés: Részletezze a tisztítás, derítés és a szűrés során alkalmazott technológiát, anyagokat, eszközöket, gépeket. f) Savbefolyásolás: Írja le az üzemben savnövelésre ill. savcsökkentésre alkalmazott technológiát, anyagokat, eljárást. g) Párhuzamos (szokványos) borászati tevékenység elválasztása: Ha rendelkezik szokványos borászati részleggel is az ökológiai mellett, írja le, miként gondoskodik arról, hogy a két üzemegység és termékei egymástól jól elválaszthatóak, megkülönböztethetőek legyenek mind a feldolgozás, mind a tárolás során. h) Házasítás, egyéb borászati termékek:


11/12. oldal

T-29/4



Hogyan oldja meg a borházasítást, milyen anyagokat alkalmaz egyéb ökológiai borászati termék előállítása során? i) Helyiségek, berendezések fertőtlenítése, tisztítása: Írja le a borászati üzemben (helyiségek, berendezések) a takarítás, fertőtlenítés rendszerét, készítményeit, az ellenőrzés módját, gyakoriságát. A kártevők (rovar, rágcsáló) elleni védekezés módját, készítményeit, ellenőrzésének gyakoriságát. j) Borászati termékek tárolása, palackozás: Írja le, hogyan biztosítja az ökológiai termékek elkülönítését, kezelését, jelölését az érlelés, raktározás során és a raktározás egyéb jellemzőit (ideiglenes, bérelt). Részletezze a töltés, palackozás folyamatát, a csomagoláshoz felhasznált anyagokat. Milyen ökológiai gazdálkodásra utaló jelöléseket használhat? k) Egyéb: Azokat a szempontokat kell itt leírni, melyet az előző pontok nem tartalmaznak, de a borász még fontosnak tart a tevékenységének leírásához. 2. A tiltott anyagokkal történő szennyeződések elkerülése érdekében meghozott óvintézkedések az előállítási lánc különböző szintjein: a) Alapanyagok, kiegészítő-, segéd- és adalékanyagok: Milyen intézkedéseket tesz annak érdekében, hogy a felhasználásra kerülő anyagok ne tartalmazzanak tiltott szennyeződéseket, hogyan csökkentik ennek a kockázatát? b) Szokványos borászati tevékenység anyagai, eszközei: Hogyan biztosítja az ökológiai borászati termékek védelmét a saját vagy másik szokványos üzemből érkező esetleges szennyező forrásoktól (anyag, eszköz)? c) Borászati termékek kezelése, feldolgozása, tárolása, szállítása: Milyen óvintézkedéseket tesz a borászati termék feldolgozása, kezelése, a termékek szállítása és raktározása során a tiltott anyagokkal történő szennyeződés elkerülése érdekében? Hogyan biztosítja a termékek megfelelően zárt csomagolását a szállítás során? d) Egyéb kritikus pontok (GMO, ionizáló sugárzás): Hogyan biztosítja a borászati üzemben felhasznált anyagok GMO-tól való mentességét, különösen a kiemelt kockázatú termékek esetén? 3. Egyéb szükséges információk a) Szervezeti ábra: Egyszerű ábra rajzolásával szemléltesse a gazdaság (borászati üzem) szervezeti felépítését. b) Az alkalmazott minőségügyi rendszer jellemzői: Ha működtet valamilyen minőségügyi vagy minőségbiztosítási rendszert a borászat folyamatainak szabályozására, ellenőrzésére, írja le jellemzőit. c) Nyilvántartások, jelölés, nyomonkövetési rendszer: Írja le, hogyan biztosítja az ökológiai borászati tevékenység nyomon követhetőségét a nyilvántartási rendszerében, illetve milyen jelölést alkalmaz a termék azonosíthatóságának megteremtésére a bizonylatokon. Részletezze az üzemben kialakított és vezetett nyilvántartási és bizonylatolási rendszert.


12/12. oldal

T-29/4

Kitöltési útmutató az Ökológiai üzemleírásokhoz (visszavonásig, illetve új kibocsátásáig érvényes)

Recommend Documents