KIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN – TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR
MAI MENÜ
• • • • • •
Táplálkozás funkciói és „hibái” Egészség és táplálkozás Társadalmi igények Táplálkozás és terápia Funkcionális élelmiszerek Hova tovább, hogyan tovább
„Hétköznapi tudomány” TÁMOP-4.2.3.-12/1/KONV-2012-0058 projekt
Táplálkozás funkciói • Hagyományos (alap) funkciók – Energia (szénhidrát, zsír) – Építőanyag (fehérje, zsír, vitamin, ásványi anyag)
• Élvezeti érték • Elvárt funkciók – biztonságos - elegendő – ne ártson – „gyógyítson”
Táplálkozás „malfunkciói”, hibái • Túlzott energia bevitel – elhízás
• Elégtelen energia bevitel – alultápláltság
• Elégtelen tápanyag – funkcionális éhezés
Egészség és táplálkozás • Azzá leszel, amit eszel !? • Akkora leszel, amennyit eszel !? • Allergia, intolerancia – Lisztérzékenység – Allergén összetevők Az USA lakosságának 54%-a allergiás! EU: 2-10%, óvatos becslések szerint, 30 % érzékeny
• „Öregedő” Világ, Európa, Magyarország
(American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI)
Társadalmi igények • • • • •
Elegendő mennyiség – éhezés elkerülése Megfelelő összetétel – funkcionális éhezés ellen Megfelelő biztonság – kockázatok elkerülése Megfelelő minőség – fogyasztói elvárás Megfelelő ár - elérhetőség
Feladatok = trendek ? ! • A Világ élelmiszerrel kapcsolatos legégetőbb feladatai – Éhezés (megállítása) – Elhízás (megállítása) – Betegség megelőzés és terápia
• • • •
Multidiszciplináris megközelítés Új technológiák alkalmazása Élelmiszer csomagolás fejlesztése „Omics” tudományok és nanotechnológia
Társadalmi kihívás – tudományos megoldás
AOA. 2002. A profile of older Americans: 2002. Future growth. Administration on Aging, U.S. Department of Health and Human Services, Washington, DC. (http://www.aoa.gov/prof/Statistics/profile/2.asp).
Öregszünk, de hová?
AOA. 2002. A profile of older Americans: 2002. Future growth. Administration on Aging, U.S. Department of Health and Human Services, Washington, DC. (http://www.aoa.gov/prof/Statistics/profile/2.asp).
Öregszünk, de hogyan?
http://www.china-europe-usa.com
Hízunk ?!
http://www.china-europe-usa.com
Táplálék allergia !
http://www.china-europe-usa.com
Táplálkozás és terápia • Klasszikusok: cukorbetegség, allergia • Modern: a modern analitika, orvostudomány és élelmiszeripar összefogása • Utópisztikus: egyénre szabott étrend, nanotechnológia alkalmazása
Funkcionális élelmiszer – nevezéktan • • • • • • •
Különleges táplálkozási igények Nutraceuticumok FOSHU (Food for Specified Health Uses) Healthy-food Medical food Pharma food Designed food
Funkcionális élelmiszer • Olyan élelmiszer, amely az átlagosnál nagyobb mennyiségben tartalmaz olyan komponenst, amely pozitív hatással van az emberi szervezetre (egészségre). • Ide soroljuk azokat az élelmiszereket is, amelyek valamely anyaggal dúsítva vannak. • Ide soroljuk azokat az élelmiszereket is, amelyben valamely komponensből a szokásosnál kevesebb van: - csökkentett zsírtartalmú élelmiszerek, - csökkentett szénhidrát- tartalmú élelmiszerek, - csökkentett fehérje tartalmú élelmiszerek.
Funkcionális élelmiszer – csoportosítás összetétel szerint • • • • • • •
Zsírtartalom-zsírsav összetétel Vitamintartalom Ásványianyag tartalom Rosttartalom (rostdús) Probiotikum Prebiotikum Növelt antioxidáns tartalom
Funkcionális élelmiszer – csoportosítás hatás szerint • • • • • • • • • •
Oxidatív károsodások gátlása Antimutagén hatás (egyes vegyületek mutációt okozó hatásának gátlása) Mikróbás fertőzés gátlása Diétásrost-hatás Immunomodulátor (védekező rendszer működését erősítő) Neuro regulatív hatás (idegrendszer stimuláló) Ösztrogén hatás Anti hipertenzív hatás (vérnyomáscsökkentő) Koleszterin csökkentő Allergén mentesítő
Funkcionális élelmiszerek - piac
Szabályozás jelölés AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1924/2006/EK RENDELETE az élelmiszerekkel kapcsolatos, tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról
Forrás: Verhagen et al. (2010)
Hova tovább, hogyan tovább Tudományos megközelítés • Interdiszciplináris megközelítés és kooperáció (gyógyszer-élelmiszer-orvos) • omics tudományok (nutrigenomics, proteomics and metabolomics) • Új anyagok kutatása – akár ősrégi tudás alapján • Veszteségek csökkentése – új technológiák • Eltarthatóság növelése - csomagolás
Összefoglalás • • • • •
Az élelmiszer előállítás stratégiai jelentőségű Nincs egészség megfelelő élelmiszer nélkül A Világ változik ehhez alkalmazkodni kell A kihívások egyben lehetőségek is Az ismeret (tudomány) tágul, a kooperációnak is szélesedni szükséges
KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!
TÁMOP-4.1.1.C-12/1/KONV-2012-0014 Élelmiszerbiztonság és gasztronómia vonatkozású egyetemi együttműködés, DE-SZTE-EKF-NYME
