Škebličky s malými dýněmi

„Motýlky“ se špenátem 250 g těstovin - „motýlků“, 250 g špenátu, 50 g másla, 2 lžíce parmezánu nebo gruyéru, 2 vejce, sůl, mletý pepř, 1 l lehkého masového vývaru, strouhaný tvrdý sýr Uvaříme špenát v malém množství slabě osolené vody. Necháme špenát dobře okapat, pokrájíme nadrobno a ochutíme rozpuštěným máslem. Nesmažíme. Zvlášť rozšleháme vejce se špetkou pepře a strouhaným parmezánem. Spojíme špenát s rozšlehanými vejci, dobře promícháme a odstavíme stranou. V dostatečně velkém kastrolu uvedeme k varu vývar. Roztroušeně vsypeme těstovinu, přidáme špenát a dobře promícháme. Během vaření často zamícháme. Stáhneme z ohně, když je těstovina správně uvařena („al dente“). Podáváme v polévkové míse se strouhaným sýrem zvlášť.

„Škebličky“ s malými dýněmi 250 g těstovin - „škebliček“, 2 malé tykve, 100 g libové slaniny, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 5 malých zralých rajčat, 1 lehkého masového vývar, 1 snítka zelené petrželky, 1 snítka bazalky, sůl, mletý pepř, parmezán nebo gruyére V kastrolu osmahneme na oleji pokrájenou cibuli, slaninu, nakrájenou na nudličky, a malé dýně (neloupané), nakrájené na kostičky. Potom vlijeme teplý vývar, přidáme pokrájený česnek, petrželku a bazalku a rajčata, pokrájená na kousky, oloupaná a zbavená semínek. Osolíme, opepříme a dovaříme do konce na mírném ohni. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat a vhodíme do kastrolu se zeleninou. Promícháme a necháme pár minut povařit. Podáváme v polévkové míse se strouhaným sýrem zvlášť.

Katalánská polévka po vesnicku 250 g těstovin - středních válečků, 100 g libové slaniny, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 200 g zelených fazolových lusků, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 mrkev, 1 snítka celerové natě, 1 brambora, 1 malá tykev, 2 zralá rajčata, 1 l lehkého masového vývaru, 1 snítka zelené petrželky, 1 snítka bazalky, sůl, mletý pepř V kastrolu osmahneme na oleji drobně nakrájenou cibuli, mrkev a celer se slaninou, nakrájenou na nudličky. Pak přidáme brambor a malou dýni (neloupanou), nakrájené na kostičky, a pokrájené fazolky. Potom přilijeme teplý vývar, přidáme krájený česnek, bazalku a petrželku a rajčata, pokrájená na kousky, oloupaná a zbavená semínek. Osolíme, opepříme a necháme povařit na mírném ohni. Polévka musí být hustá, ale dostatečně tekutá. V případě potřeby přidáme teplou vodu. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji odkapat a vhodíme do kastrolu se zeleninou. Dobře promícháme a necháme povařit několik minut, aby těstovina dostala tu správnou chuť. Podáváme v polévkové míse (se strouhaným sýrem zvlášť, chceme-li).

Milánská polévka 250 g těstovin - rýhovaných válečků, 250 g fazolí (čerstvých vyloupaných nebo mražených), 100 g tučného od domácí šunky, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 mrkev, 1 snítka celerové natě, 1 malá tykev, 2 zralá rajčata, petržel, bazalka, tymián, bobkový list, sůl, mletý pepř, 1 strouhaný parmezán V hliněném hrnci nebo dostatečně velkém kastrolu dáme vařit fazole do studené vody spolu s tučným od šunky, drobně pokrájeným. Stáhneme pěnu, která se vytvoří na začátku varu. Po deseti minutách varu přidáme zeleninu, pokrájenou na kousky (neloupanou dýni), a bouquet vonných bylin. Na konci vaření odstraníme bouquet bylin, polévku osolíme, opepříme a přidáme syrový olej. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat a vhodíme do kastrolu. Promícháme a necháme pár minut povařit. Přelijeme do polévkové mísy, v hojném množství posypeme strouhaným sýrem a podáváme horké.

Nudle s artyčoky 250 g silných polévkových nudlí, 5 artyčoků, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 malá cibule, 1 stroužek česneku, 1 l lehkého masového vývaru, 1 citrón, 1 snítka zelené petrželky, sůl, mletý pepř, strouhaný parmezán Očistíme artyčoky, nakrájíme je na malé plátky a ponoříme do vody s citrónovou šťávou. V kastrolu osmahneme na oleji krájenou cibuli a když začne dostávat nazlátlou barvu, přidáme artyčoky. Osmahneme stejnoměrně obsah kastrolu. Přilijeme teplý masový vývar, přidáme pokrájený česnek a posekanou petrželku. Osolíme, opepříme a necháme povařit půl hodiny na mírném ohni. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do kastrolu, promícháme a necháme pár minut povařit. Podáváme se strouhaným sýrem.

Perličkové válečky s hrachem 250 g těstovin - perličkových válečků, 250 g zeleného hrášku (čerstvého nebo mraženého), 100 g libové slaniny, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 malá cibule, 1 snítka celerové natě, 1 snítka zelené petrželky, 1 l lehkého masového vývaru, sůl, mletý pepř, parmezán nebo gruyére V kastrolu osmahneme na oleji nadrobno pokrájenou cibuli a celer se slaninou, nakrájenou na proužky. Když cibule začne dostávat nazlátlou barvu, přidáme hrášek. Okořeníme špetkou pepře a trochou cukru. Potom přidáme teplý vývar a posekanou petrželku. Necháme povařit asi patnáct minut na mírném ohni. Polévka musí být hustá, avšak dostatečně tekutá. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), vhodíme ji do kastrolu, promícháme a necháme pár minut povařit. Podáváme v polévkové míse se strouhaným sýrem zvlášť.

Vlasové nudle s chřestem 250 g vlasových nudlí, 1 svazek divokého chřestu, 50 g másla, 1 l lehkého masového vývaru, 2 vejce, sůl, mletý pepř, 2 lžíce parmezánu nebo gruyéru Chřest oškrábeme a propláchneme, odstraníme tvrdou část, odřízneme hlavičky a dáme je stranou. Prýty svážeme a povaříme v kastrolu se slabě osolenou vodou. Vyjmeme z kastrolu a protlačíme strojkem na kaši. Vodu po vaření dáme stranou. Do dostatečně velkého kastrolu vlijeme masový vývar, přidáme chřestovou kaši a vodu po vaření. Přivedeme k varu, nasypeme roztroušeně těstovinu a hlavičky chřestu. Občas během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), stáhneme kastrol z ohně a polévku nalijeme do polévkové mísy, v níž jsme předem rozšlehali vejce se strouhaným sýrem a několika špetkami soli a pepře. Podáváme v téže polévkové míse.

Nudle s boby 250 g perlových nudlí, 250 g bobů, 100 g libové slaniny, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 stroužek česneku, 1 l masového vývaru, 1 snítka zelené petrželky, sůl, mletý pepř, strouhaný tvrdý sýr Do kastrolu s nevelkým množstvím osolené horké vody dáme vařit boby, namočené od předcházejícího večera. Ke konci vaření osmahneme na oleji slaninu nakrájenou na nudličky, pokrájený česnek a petržel. Osmaženou slaninu a zeleninu dáme do kastrolu, přidáme teplý masový vývar, osolíme, opepříme a dovaříme do konce. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat a vhodíme do kastrolu, zamícháme a necháme několik minut povařit. Podáváme v polévkové míse, strouhaný sýr zvlášť.

Páskové nudle s fazolemi 250 g pokrájených páskových nudlí, 250 g vařených barevných fazolí, 100 g libové slaniny, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 malá cibule, 1 snítka celerové natě, 5 malých rajčat, 1/2 l vývaru z masa nebo z kostky, sůl, mletý pepř, strouhaný ovčí sýr V kastrolu osmahneme na oleji nakrájenou cibuli a celer a slaninu, nakrájenou na nudličky. Pak přidáme teplý vývar a rajčata pokrájená na kousky, oloupaná a zbavená semínek. Osolíme, opepříme a necháme několik minut povařit. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji odkapat a vhodíme do kastrolu. Přidáme předem uvařené fazole, zamícháme a necháme povařit pár minut. Podáváme v polévkové míse, strouhaný sýr zvlášť.

Vrtulky s boby 250 g těstovin - vrtulek, 250 g bobů čerstvých nebo mražených, 100 g libové slaniny, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 malá cibule, 1 stroužek česneku, srdíčko hlávkového salátu, 1 snítka zelené petrželky, 3 lístky máty peprné, 1 l lehkého masového vývaru, sůl, mletý pepř V kastrolu osmahneme na oleji pokrájenou cibuli a slaninu, nakrájenou na nudličky. Přidáme boby a pokrájené srdíčko hlávkového salátu. Ochutíme několika špetkami soli a pepře a necháme několik minut osmahnout. Potom vlijeme teplý vývar, přidáme česnek, petrželku a mátu, posekané nadrobno. Necháme povařit asi půl hodiny na mírném ohni. Polévka by měla být hustá, avšak dostatečně tekutá. V případě potřeby přidáme teplou vodu. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat a vhodíme do kastrolu s boby, promícháme a necháme pár minut povařit. Podáváme v polévkové míse (se strouhaným sýrem zvlášť, chceme-li).

„Motýlky“ s tvarohem 500 g těstovin - „motýlků“, 400 g měkkého tvarohu, 1 dl smetany nebo tekuté šlehačky, 1 snítka majoránky nebo 2 lístky čerstvé máty, sůl, moučkový cukr, mletý pepř, muškátový oříšek, mletá skořice V hrnku ohřejeme smetanu na velmi mírném ohni. Přidáme cukr, trochu soli a několik špetek pepře, strouhaného muškátového ořechu a skořice. Přitom neustále mícháme. Postupně přidáváme rozdrobený tvaroh, promícháme a hněteme roztěrkou, dokud nedocílíme jemného tvarohového krému. V případě potřeby přidáme víc smetany nebo trochu mléka. Ochutíme podle vlastních požadavků a odstavíme. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme tvarohovým krémem. Posypeme troškou skořice a ozdobíme lístečky majoránky nebo máty, ustřihnutých nůžkami. Podáváme teplé.

„Sláma a seno“ 250 g těstovin - vaječných nudlových hnízd, 250 g těstovin - hnízd ze špenátových nudlí, 500 g čerstvých hub, 50 g másla, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 stroužek česneku, 1 snítka zelené petrželky, sůl, mletý pepř Očistíme houby a nakrájíme je na tenké plátky. V kastrolu osmahneme celý stroužek česneku a když začne dostávat nazlátlou barvu, vyndáme ho. Pak dovnitř nasypeme houby, osolíme, opepříme a necháme povařit na mírném ohni asi patnáct minut. Přidáme petrželku a stáhneme z ohně. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme máslem, roztopeným ve vodní lázni. Potom přidáme houby a jemně promícháme. Podáváme ještě kouřící.

„Žraloci“ na paprice 500 g těstovin - žraloků, 4 zelené papriky, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 cibule, 1 snítka bazalky, 500 g rajčat na omáčku, sůl, mletý pepř, tvrdý sýr na strouhání - suchý mančský nebo roncal Spaříme dozrálá rajčata, oloupeme je, dužinu pokrájíme na kousíčky. Pokrájíme papriky na krátké proužky. V kastrolu osmahneme na oleji nakrájenou cibuli. Když se začne zbarvovat do zlatova, přidáme papriky a často zamícháme, aby se rovnoměrně osmahly. Pak přidáme rajčata. Osolíme, opepříme a necháme povařit na mírném ohni asi patnáct minut. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vařící vody, trochu osolené, a po dobu vaření ji občas zamícháme. Necháme ji odkapat a ochutíme připravenou omáčkou. Dáme na servírovací mísu a posypeme strouhaným sýrem. Ihned podáváme.

„Žraloci“ s klobásou 500 g těstovin - "žraloků", 250 g salámu (typu katalánského "fuetu"), 400 g loupaných a pokrájených přírodních rajčat, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 1/2 cibule, 1 stroužek česneku, 1 mrkev, 1 snítka celerové natě, 1/2 sklenky suchého bílého vína, 1 snítka bazalky, 25 g parmezánu (nebo gruyéru či ementálu), sůl, mletý pepř Salám oloupáme a pokrájíme na nepříliš tenká kolečka. Zlehka ho osmahneme v pánvi na nevelkém množství oleje. Svlažíme vínem, počkáme, až se odpaří, a stáhneme z ohně. V jiném kastrolu osmahneme na oleji zeleninu pokrájenou na drobno. Když cibule začne dostávat nazlátlou barvu, přidáme rajčata. Necháme povařit asi deset minut. Přidáme osmahnutý salám, okořeníme a povaříme ještě asi deset minut. Přidáme lístky bazalky a stáhneme z ohně. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Podáváme teplé.

„Žraloci“ s plísňovým sýrem 500 g těstovin - "žraloků", 200 g sladkého plísňového sýra, 100 g smetany nebo tekuté šlehačky, 25 g másla, 1 snítka zelené petrželky, sůl, mletý pepř Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Zatímco se těstovina vaří, roztopíme jemně máslo v naběračce, přidáme šlehačku, smícháme, osolíme, opepříme špetkou pepře a stáhneme z ohně. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), hned ji necháme okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme omáčkou z másla a šlehačky. Pak přidáme rozkouskovaný plísňový sýr, dobře promícháme a posypeme nadrobno posekanou petrželkou. Hned podáváme.

Barevné „motýlky“ s kuřecí polévkou se zeleninou 500 g těstovin - barevných (neboli zeleninových) "motýlků", 2 kuřecí prsíčka, 400 g loupaných a pokrájených přírodních rajčat, 50 g tučného od šunky, 25 g másla, 1/2 cibule, 1 křehká mrkev, 1 snítka celerové natě, 1/2 sklenky madeiry nebo brandy, olej, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek, strouhaný parmezán Nakrájíme kuřecí prsíčka na jemné proužky. V kastrolu na malém množství oleje a másla osmahneme zeleninu a tučné od šunky, obojí pokrájené na prkénku. Pak přilejeme kuřecí polévku se zeleninou. Obsah zlehka osmahneme, osolíme, opepříme a přidáme špetku nastrouhaného muškátového ořechu. Svlažíme vínem a když se odpaří, přidáme pokrájená rajčata. Necháme povařit na mírném ohni asi půl hodiny, je-li potřeba, přilejeme trochu teplé vody, aby omáčka příliš nezhoustla. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji rychle okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Dobře promícháme. Těstovinu a strouhaný sýr podáváme zvlášť.

Cannelloni plněné tvarohem 125 vaječných cannelloni, 600 g měkkého tvarohu nebo čerstvého sýra (Burgos, Villalón), 100 g parmezánu, 1 vejce, 1 žloutek, 1 sklenka koňaku, 1 lžíce moučkového cukru, 3 snítky zelené petrželky, 3 snítky čerstvé majoránky, špetka mleté skořice, 2 špetky muškátového oříšku velmi jemně mletého, K ochucení a gratinování: 300 g rajské omáčky, 2 sklenky smetany nebo tekuté šlehačky, 50 g másla, 50 g parmezánu Rozšleháme celé vejce a žloutek spolu se skořicí, strouhaným muškátovým ořechem, troškou soli a nadrobno posekaných vonných bylin. Přidáme cukr a koňak. Tvaroh procedíme a rozděláme na kousky vidličkou. Přidáme sýr a zamícháme. Přidáme rozšlehané vejce a hmotu znovu dobře promícháme. Čtverečky cannelloni (4 ks na porci) dáme vařit zvlášť do vydatného množství osolené vody a vaříme podle instrukcí uvedených na obalu. Když jsou odkapané a vychladlé, rozetřeme na každý čtvereček 2 lžíce náplně. Sbalíme náplň do trubiček z jednotlivých čtverečků jako do palačinek a uložíme cannelloni vedle sebe do řady na pekáči, vymazaném máslem. Navrch rozetřeme nejprve smetanu a potom rajskou omáčku. Posypeme strouhaným sýrem a přidáme několik malých plátků másla. Pekáč vložíme do rozpálené trouby a vyjmeme, když jsou cannelloni pečené dozlatova (přibližně 20 min. při 180°C). Podáváme buď v tomtéž pekáči, anebo na jednotlivých vyhřátých talířích. Poznámka: Je-li náplň příliš měkká, přidáme několik mletých sucharů María.

Cannelloni po katalánsku 250 g cannelloni, 300 g libového telecího masa, 1 kuřecí prsíčka, 1 jehněčí mozeček (ke zjemnění náplně), 50 g domácí šunky, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 50 g procezených rajčat, 1/2 cibule, 1 sklenka sherry, 50 g parmezánu nebo gruyéru, máslo, sůl, mletý pepř, Bešamelová omáčka: 25 g másla, 25 g hladké mouky, 1/4 l mléka V kastrolu osmahneme na másle a oleji nakrájené telecí maso a kuřecí prsíčka. Potom přidáme šunku, nakrájenou na proužky, a nakonec mozeček, pokrájený na kousky, předvařený a odblaněný. Obsah pokropíme sherry a když se odpaří, přidáme rajčata, osolíme, opepříme a necháme povařit asi půl hodiny. Stáhneme z ohně a počkáme, až se trochu ochladí. Potom na prkénku pokrájíme a ponecháme na náplň. Čtverečky cannelloni dáme vařit zvlášť ve vydatném množství osolené vody podle instrukcí na obalu. Když jsou odkapané a vychladlé, rozetřeme na každý čtvereček 2 lžíce náplně. Sbalíme náplň do trubiček z jednotlivých čtverečků jako do palačinek a uložíme cannelloni vedle sebe do řady na pekáči, vymazaném máslem. Navrch rozetřeme vrstvu bešamelové omáčky, posypeme strouhaným sýrem a nakonec přidáme několik malých plátků másla, rozložených po celém povrchu. Pekáč vložíme do rozpálené trouby a vyjmeme, když jsou cannelloni pečené dozlatova (přibližně 20 min. při 180°C). Podáváme buď v tomtéž pekáči, anebo na jednotlivých vyhřátých talířích.

Hnízda s holoubaty 500 g těstovin - vaječných hnízd, 3 mladá vypasená holoubata, 6 plátků libové slaniny, 200 g domácí šunky, 75 g másla, 1/2 cibule, 1 mrkev, 1 snítka celerové natě, 1/2 sklenky madeiry nebo 1 sklenka brandy, 1/4 l lehkého masového vývaru, sůl, mletý pepř Holoubata dobře očistíme, opláchneme, vysušíme a rozpůlíme. Okořeníme je po obou stranách a převážeme každý kus plátkem slaniny. V dostatečně širokém kastrolu osmahneme na másle jemně nakrájenou zeleninu a šunku, pokrájenou na kostičky. Když se cibule začíná zbarvovat dozlatova, vložíme holoubata. Jedno po druhém obracíme a tak je osmahneme rovnoměrně dozlatova. Pak je svlažíme vínem nebo brandy a když se odpaří, nalijeme dovnitř horký vývar. Dokončíme vaření na mírném ohni a v případě potřeby přilijeme víc vývaru. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji rychle okapat, vhodíme do mísy a ochutíme horkou omáčkou. Maso podáváme zvlášť, s oblohou nebo bez ní, podle libosti. Samotná těstovina, jen se šťávou z masa a jeho příchutí, je sama o sobě výtečným a dokonalým pokrmem.

Kakaové tagliarelli 500 g nudlí tagliarelli, 250 g tvarohu, 75 g másla, 50 g parmezánu nebo strouhaného gruyéru, 1 lžíce slazeného kakaa, sůl, mletá paprika, mletá skořice Dáme vařit těstovinu do vydatného množství vroucí vody, trochu osolené. Občas při vaření těstovinu zamícháme. Zatímco se těstovina vaří, rozdrobíme tvaroh na talíř, smícháme se strouhaným sýrem a ponecháme nad hrncem s horkou vodou. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji odkapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme máslem. Těstovinu posypeme tvarohem, posléze kakaem a několika špetkami skořice a paprikou. Ihned podáváme.

Karbonářské makaróny 500 g rýhovaných makarónů, 200 g anglické slaniny, 50 g másla, 3 vejce, 50 g strouhaného parmezánu, sůl, celý pepř Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vařící vody, trochu osolené, a po dobu vaření ji občas zamícháme. Zatímco se těstovina vaří, rozšleháme vajíčka s troškou soli, špetkou pepře a 2 lžícemi strouhaného sýra. Odstavíme stranou. V pánvičce osmažíme na másle anglickou slaninu pokrájenou na tenké proužky a mícháme, aby se zbarvily stejnoměrně do zlatova. Stáhneme z ohně a odstavíme stranou. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat (ne příliš), vhodíme znovu do hrnce na vaření a dáme na mírný oheň. Těstovinu zalijeme rozšlehanými vejci a hned zamícháme, aby se vejce stejnoměrně rozložila dřív, než se srazí. Pak přidáme anglickou slaninu a opět zamícháme. Stáhneme z ohně, vhodíme těstovinu do mísy a posypeme ji čerstvě umletým černým pepřem a strouhaným sýrem. Hned podáváme.

Kardinálské špagety 500 g špaget, 100 g libové slaniny, 5 vajec, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 50 g parmezánu (nebo gruyéru či ementálu), sůl, mletý pepř V misce rozšleháme vejce se strouhaným sýrem, troškou soli a špetkou pepře. Dáme stranou. V dostatečně velkém hliněném kastrolu osmahneme na oleji slaninu nakrájenou na proužky. Stáhneme z ohně a postavíme ji stranou tak, aby zůstala teplá. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat a vhodíme do kastrolu s osmahnutou slaninou. Přidáme rozšlehaná vejce a rychle promícháme. Znovu postavíme na oheň. Po dobu ohřívání promícháváme a stáhneme z ohně, když se vejce začnou srážet. Podáváme v tomtéž kastrolu.

Korzárské špagety 500 g špaget, 5 ančoviček v oleji, 3/4 g olivového oleje z prvního lisování, 1 stroužek česneku, 1 lžička dobromysli, 1 snítka zelené petrželky, 1 snítka bazalky, 1/2 sklenky suchého bílého vína, 5 lžic pokrájených přírodních rajčat, sůl, mletý pepř, strouhaný mančský sýr V dostatečně velké pánvi osmahneme na oleji drobně pokrájený česnek, bazalku a petrželku. Když česnek začne dostávat nazlátlou barvu, přidáme pokrájené ančovičky, rajčata a dobromysl. Necháme několik minut povařit a přilijeme víno. Když se víno odpaří, odstavíme z ohně. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Posypeme čerstvě mletým pepřem. Těstovinu a strouhaný sýr podáváme zvlášť.

Lahodné tagliarelli podle Conchity 500 g nudlí tagliarelli Águila, 200 g zeleného hrášku, 200 g šunky, 20 g sušených hub, 25 g másla, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1/2 cibule Namočíme houby. Uvaříme hrášek ve vodě s troškou soli a cukru. Ve stejné míse, v níž budeme podávat na stůl, rozšleháme žloutky s několika špetkami soli, pepře, strouhaného muškátového ořechu a s jednou lžící parmezánu. V kastrolu osmahneme na oleji a másle krájenou cibuli a česnek. Přidáme hrášek, šunku, nakrájenou na proužky, a houby, nakrájené na kousíčky. Osolíme, opepříme a dáme povařit ještě asi na deset minut. Přidáme usekanou petrželku a stáhneme z ohně. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy a smícháme s rozšlehanými žloutky. Ochutíme připravenou omáčkou a znovu dobře zamícháme. Podáváme teplé, strouhaný sýr zvlášť.

Lasagne zapékané 250 g vaječných lasagní, 1 kg rajské omáčky s mletým masem, 2 sklenky smetany nebo tekuté šlehačky, 100 g mozzarelly nebo pivního sýra na tavení, 50 g másla, 50 g parmezánu Lasagne (asi 4 obdélníčky na porci) nejdříve vaříme v osolené vodě (3-4 litry vody a jedna lžíce soli na 20 obdélníčků). Když voda začne vřít a bublat, nejdříve do ní vhodíme sůl a pak po jednom a pomalu obdélníčky lasagne, aby nějakou dobu plavaly na hladině a aby se nepřerušoval var. Po 7-8 minutách stáhneme hrnec z ohně, zčásti ho přecedíme a postavíme ho pod proud studené vody. Jakmile jsou lasagne úplně vychladlé, necháme je odkapat a přistoupíme k jejich naplnění. Vymažeme máslem pekáč a po jeho dně rozetřeme sklenici smetany. Do pekáče vložíme první řadu lasagne a na každý obdélníček rozprostřeme dvě lžíce masové omáčky a několik kousků sýra mozzarelly nebo taveného sýra. Střídavě pokládáme lasagne a jejich náplně, až vytvoříme 4-5 vrstev nad sebou. Na poslední řadu lasagne rozetřeme zbývající smetanu a navrch na ni masovou omáčku, přičemž dobře utěsníme všechny otvory. Posypeme obsah pekáče strouhaným parmezánem a přidáme několik kousků másla. Pekáč vložíme asi na 30 minut do trouby horké 180°C a vyjmeme, když je obsah pekáče opečen dozlatova. Podáváme horké buď v tomtéž pekáči, anebo na jednotlivých předem nahřátých talířích. Poznámka: Tento pokrm lze připravit také ze špenátových lasagne nebo ze smíšených lasagne, vaječných a špenátových. Pokrm bude ještě výtečnější po přidání několika tenkých plátků lanýžů na poslední řadu lasagne.

Makaróny „Costa Brava“ 500 g rýhovaných makarónů, 500 g sépií, 250 g malých krevet, 500 g slávek, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 malá cibule, 1 stroužek česneku, 1 snítka zelené petrželky, 500 g rajčat na omáčku nebo přírodních z plechovky, 2 lžíce majonézy, sůl, mletý pepř Slávky opláchneme přímo pod vodou z vodovodu a odrhneme je přitom tvrdým kartáčem. Když jsou čisté, postavíme je na oheň v kastrolu s půl sklenicí vody a lžící oleje. Vyndáváme je z hrnce podle toho, jak se otvírají a ponecháváme je v lasturách. Vodu puštěnou škeblemi uchováme v šálku. V kastrolu osmahneme na oleji nakrájenou cibuli, přidáme sépie nakrájené na nudličky a krevety vyloupané z krunýře. Pak vlijeme procezenou vodu ze škeblí a přidáme nadrobno pokrájený česnek a petrželku. Po několika minutách přidáme rozmačkaná rajčata (dozrálá oloupaná a zbavená semínek nebo z plechovky). Osolíme a opepříme. Stáhneme z ohně, když sépie změknou. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do hluboké mísy, ochutíme připravenou omáčkou a dobře promícháme. Podáváme v hluboké míse, ozdobené kolem dokola slávkami a jednou jedinou lasturou, navrch přidáme trochu majonézy.

Makaróny gratinované a la Boni 500 g makarónů nebo makaronetek, 500 g rajské omáčky s mletým masem, 1/2 l bešamelové omáčky, 50 g másla, 100 g strouhaného parmezánu Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji hned okapat (neochlazovat), ochutíme rajskou omáčkou a polovičním množstvím strouhaného sýra. Do pekáče, vymazaného máslem, vložíme půlku makaronetek, trochu je zalijeme bešamelovou omáčkou (nepromíchávat), přidáme zbylé makaronetky a navrch rozestřeme zbylou bešamelovou omáčku. Posypeme strouhaným sýrem a po celém povrchu rozestřeme drobné plátky másla. Vložíme do trouby a vyndáme, když začnou být lehce gratinované. Podáváme v téže míse, strouhaný sýr zvlášť.

Makaróny na whisky 500 g rýhovaných makarónů, 200 g libové slaniny, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1/2 kg loupaných přírodních rajčat, 2 stroužky česneku, 1 sklenka whisky, 1 snítka bazalky, sůl, mletý pepř Rozkrájíme stroužky česneku na kousíčky a naložíme je do sklenky whisky. V kastrolu osmahneme na oleji slaninu nakrájenou na nudličky. Pak přidáme přecezenou whisky (bez kousků česneku). Když se whisky vypaří, přidáme rozmačkaná, přecezená rajčata bez semínek. Osolíme a opepříme. Necháme povařit na mírném ohni asi dvacet minut a občas během vaření hmotu zamícháme. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji hned okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Podáváme teplé.

Makaróny podle ďáblice 500 g makarónů nebo makaronetek, 25 dkg loupaných přírodních rajčat, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 2 stroužky česneku, 1 feferonka, 1/2 sklenky bílého vína, sůl, drcený pepř, strouhaný suchý mančský sýr Osmahneme na oleji celé stroužky česneku s feferonem a drceným pepřem. Jakmile se feferon a česnek zbarví dozlatova, vyjmeme je, přilijeme víno a když se odpaří, přidáme rozmačkaná rajčata (z plechovky) zbavená semínek. Osolíme. Povaříme na prudkém ohni asi patnáct minut. Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do hluboké mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Těstovinu a sýr podáváme zvlášť.

Makaróny s langustou 500 g makarónů nebo makaronetek, 2 syrové langusty, 100 g másla, 2 sklenky sherry, 2 dl smetany nebo tekuté šlehačky, 1/2 lžíce mleté papriky, 1 malá cibule, 1 snítka zelené petrželky, sůl, růžový celý pepř Langusty dobře umyjeme, podélně nařízneme ve spodní rosolovité části, oddělíme maso od krunýře a nakrájíme ho na medailónky. Medailónky z langusty dáme osmahnout na několik minut do kastrolu na polovičním množství připraveného másla. Když se osmahnou, stáhneme kastrol z ohně, necháme odkapat tuk, přidáme brandy a znovu postavíme na oheň. Když se brandy odpaří, přidáme smetanu a papriku. Dobře promícháme. Osolíme, přikryjeme kastrol pokličkou a necháme povařit na velmi mírném ohni několik minut. Kdyby hmota příliš zhoustla, přidáme trochu mléka. Mezitím v kastrolu na zbylém množství másla zlehka osmahneme drobně pokrájenou cibuli. Stáhneme z ohně a odstavíme. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat a ochutíme zálivkou z másla a cibule. Pak přidáme langustí krém a dobře promícháme. Podáváme v hluboké míse, navrch posypeme čerstvou petrželkou (ustříhanou nůžkami) a přidáme několik celých bobulek růžového pepře. (Pokud nám na to peněženka nestačí, nahradíme langustu kterýmikoliv jinými mořskými korýši, kteří zde chutnají také výtečné.)

Makaróny s rokfórem 500 g makarónů nebo makaronetek, 250 g rokfóru, 1 dl smetany nebo tekuté šlehačky, 50 g másla, sůl, bílý pepř V hrnku ohřejeme na mírném ohni smetanu. Přidáme po troškách rokfór rozdělaný na kousky. Promícháme a prohněteme roztěrkou, dokud se sýr se smetanou dokonale nesmísí. Přidáme máslo nakrájené na kousíčky a mícháme, až se vytvoří lehký krém. V případě potřeby přidáme trošku mléka. Stáhneme z ohně a udržujeme teplé. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody slabě osolené a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do nahřáté hluboké mísy, ochutíme připraveným krémem a posypeme mletým pepřem. Hned podáváme.

Makaróny s vepřovým žebírkem 500 g makarónů nebo makaronetek, 400 g naporcovaného vepřového žebírka, 100 g slaniny nakrájené na kostičky, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 stroužek česneku, 1 sklenka brandy nebo madeiry, 1 snítka rozmarýnu, 1/2 lžičky fenyklu, 1 bobkový list, sůl, mletý pepř, ovčí sýr (mančský) V pánvi zlehka osmažíme na oleji žebírka a libovou slaninu spolu s rozmarýnou, bobkovým listem, fenyklem a celým stroužkem česneku. Když se česnek zbarví dozlatova, vyndáme ho spolu s bobkovým listem. Osolíme, opepříme a polejeme madeirou nebo brandy. Dále vaříme na mírném ohni. Dáme vařit zvlášť těstovinu do vydatného množství vroucí vody, trochu osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je správně uvařena („al dente“), rychle ji necháme odkapat, vhodíme do servírovací mísy a doplníme připraveným pokrmem. Podáváme horké, strouhaný sýr odděleně.

Makaróny se sépiemi 500 g makarónů nebo makaronetek, 500 g sépií, 500 g dozrálých rajčat, 1/2 cibule, 2 stroužky česneku, 5 lžic olivového oleje z prvního lisováni, 1 snítka zelené petrželky, 1 sklenka suchého bílého vína, sůl, mletý pepř Očistíme sépie a nakrájíme je na malé proužky. V kastrolu osmahneme na oleji nakrájenou cibuli a celé stroužky česneku. Vyjmeme česnek z kastrolu, když se začínají stroužky zbarvovat do zlatova. Přidáme sépie a několik minut je lehce smažíme, přitom je mícháme vařečkou. Skropíme bílým vínem a až se vypaří, přidáme rozmačkaná rajčata loupaná a bez semínek. Osolíme, opepříme a vaříme na mírném ohni, dokud sépie nejsou dobře uvařeny, v případě potřeby přilije malinko teplé vody. Dáme vařit těstovinu do vroucí vody trochu osolené, a vaříme ji „al dente“. Těstovinu necháme odkapat, ochutíme připravenou omáčkou a posypeme posekanou petrželkou. Podáváme horké.

Makaróny se sépiemi II. 500 g makarónů - celerek (tenké rýhované makaróny), 500 g drobných sépií, 400 g loupaných pokrájených přírodních rajčat, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 1/2 cibule, 2 stroužky česneku, 1 snítka zelené petrželky, 1/2 sklenky suchého bílého vína, sůl, mletý pepř Sépie opláchneme a nakrájíme na tenké prstence. V hliněném kastrolu osmahneme na oleji drobně nakrájenou cibuli a celé stroužky česneku. Stroužky vyjmeme dřív, než se zbarví dozlatova, a přidáme sépie. Osolíme, opepříme a necháme několik minut osmahnout. Pak obsah svlažíme vínem. Když se víno odpaří, přidáme rajčata. Necháme povařit na mírném ohni, dokud sépie nezměknou a jestliže omáčka příliš zhoustne, přidáme trochu teplé vody. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme připravenou omáčkou a posekanou petrželkou. Podáváme teplé.

Makaróny se švestkami 500 g makaronetek, 200 g vypeckovaných sušených švestek, 25 g másla, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1/2 dl suchého bílého vína, 1 lžíce moučkového cukru, muškátový oříšek, mletá skořice, sůl, mletá paprika Do jednoho kastrolu dáme ohřát na mírném ohni olej a máslo. Přidáme švestky, nakrájené na proužky, a necháme je několik okamžiků, aby se zlehka osmažily. Pak na ně nalijeme víno, přisypeme cukr, trochu soli a několik špetek papriky, muškátového ořechu a skořice. Přikryjeme kastrol pokličkou a povaříme obsah na velmi mírném ohni asi po dobu pěti minut. Zvlášť dáme vařit těstovinu do vydatného množství vroucí vody, trochu osolené, a vaříme ji tak dlouho, až je „al dente“. Při vaření občas zamícháme. Těstovinu necháme odkapat, vhodíme ji do servírovací mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Ihned podáváme.

Masový nákyp s makaróny 500 g makarónů nebo makaronetek, 5 kuřecích jater, 5 kuřecích prsíček, 25 g sušených hub, 100 g másla, 1 sklenka sherry, 400 g rajčat loupaných, 1 vejce, 3 lžíce strouhanky, špetka strouhaného muškátového oříšku, sůl, mletý pepř, parmezán nebo gruyére V kastrolu osmahneme na polovičním množství másla jatérka a prsíčka, nakrájená na kostičky. Pak přidáme pokrájené houby, předem namočené ve vlažné vodě. Přelijeme sherry a když se odpaří, přidáme rozmačkaná rajčata. Osolíme, opepříme a přidáme vůni špetkou strouhaného muškátového ořechu. Necháme povařit na mírném ohni asi půl hodiny. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat a ochutíme připravenou omáčkou. Vymažeme pekáč zbylým máslem a její dno vysypeme strouhankou. Strouhanku stejnoměrně přelijeme rozšlehaným vejcem. Ochucenou těstovinu vhodíme do pekáče, přikryjeme ji alobalem a vložíme do trouby asi na půl hodiny. Vyjmeme z trouby, necháme chvíli ležet a pak obsah překlopíme do servírovací mísy. Strouhaný sýr podáváme zvlášť, aby mohl být přidán podle chuti.

Motýlky podle carevny Kaťušky 500 g těstovin - středně velkých vaječných „motýlků“, 200 g plátků uzeného lososa, 1 sklenka kaviáru, 200 cl smetany nebo tekuté šlehačky, 1/2 citrónu, sůl, několik kuliček růžového celého pepře Protlačíme lisovacím strojkem půlku lososa, vhodíme do hluboké mísy a promícháme s teplou šlehačkou. Osolíme a odstavíme. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do mísy s lososovým krémem. Zlehka promícháme. Přendáme na předem vyhřátý servírovací podnos, přidáme zbylého lososa, nakrájeného na proužky, a ozdobíme pokrm kaviárem, několika zrny růžového pepře (zelený pepř v octu z červeného vína) a několika kolečky citrónu. Podáváme teplé. Poznámka - tento pokrm je výtečný a chutný i s vaječnými spirálkami.

Námořnické špagety 500 g špaget, 5 solených ančoviček, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 500 g dozrálých rajčat, 3 stroužky česneku, 1 snítka zelené petrželky, sůl, mletý pepř Odsolíme ančovičky, zbavíme kostí a nakrájíme je na větší kousky. Lehce je osmažíme v širokém kastrolu s pokrájenými stroužky česneku. Když se česnek začíná barvit do zlatova, přidáme rajčata. Vaříme několik minut na pomalém ohni. Než stáhneme z ohně, přidáme pepř podle chuti. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vařící vody, lehce osolené, a po dobu vaření ji občas zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji odkapat, vhodíme do kastrolu s omáčkou a zamícháme, aby získala tu správnou chuť. Pokrm dáme na servírovací mísu a vydatně ho posypeme posekanou petrželkou. Podáváme teplé.

Omeleta s těstovinou 250 g makarónů nebo makaronetek, 200 g neapolské omáčky (obyčejné rajské omáčky), 5 vajec, olej, sůl, mletý pepř, 2 lžíce tvrdého sýra (strouhaný parmezán nebo gruyére) Dáme vařit těstovinu do vydatného množství vroucí vody, trochu osolené, a vaříme ji tak dlouho, až je „al dente“. Těstovinu necháme odkapat a ochutíme připravenou omáčkou. Rozšleháme vejce, osolíme, opepříme a přidáme strouhaný sýr. V kastrolu s trochou oleje ohřejeme okořeněnou těstovinu, přidáme rozšlehaná vejce a běžným způsobem připravíme omeletu. Podáváme horké nebo chladné.

Pastýřské makaróny 500 g rýhovaných makarónů, 200 g tvarohu, 150 g salámu, 75 g másla, 25 g ovčího sýra (mančského suchého nebo roncalu), sůl, mletý pepř, mletá skořice Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Zatímco se těstovina vaří, v pánvi zlehka osmažíme na másle salám nakrájený na kolečka nebo na proužky. Tvaroh rozdrobíme na talíř, trochu ho osolíme, opepříme a dobře promícháme. Postavíme stranou na kastrol s horkou vodou. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do mísy. Ochutíme smaženým salámem se šťávou, posypeme nejprve tvarohem a pak skořicí a podáváme teplé.

Piemontská špenátová hnízda 500 g těstovin - hnízd ze špenátových nudlí, 75 g másla, 50 g parmezánu (nebo gruyéru), 1 lanýž (malý bílý nebo černý), sůl, mletý pepř, muškátový oříšek Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, občas ji během vaření mícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme máslem, strouhaným sýrem, několika špetkami pepře a strouhaného muškátového ořechu. Navrch těstoviny položíme několik velmi tenkých plátků lanýže. Podáváme teplé.

Pikantní špagety po sicilsku 500 g špaget, 5 solených ančoviček, 50 g másla, 2 lžíce olivového oleje z prvního lisování, 2 stroužky česneku, 250 g dozrálých rajčat, 10 černých oliv, 1 lžička malých kaparů, 1 malá feferonka, 1 snítka zelené petrželky, špetka dobromysli, sůl, mletý pepř Ančovičky zbavíme soli pod proudem vody z vodovodu, odstraníme kosti a nakrájíme na kousky. V kastrolu osmahneme na oleji a másle na velmi mírném ohni česnek, pokrájený na kolečka. Pak přidáme ančovičky. Udržujeme velmi mírný oheň. Přidáme vypeckované černé olivy, kapary a dužninu z rajčat rozkrájenou na kousky. Necháme několik minut povařit. Než sundáme jídlo z ohně, osolíme, opepříme, přidáme feferonku, sekanou petrželku a špetku dobromysli. Zvlášť dáme vařit těstovinu do vydatného množství vroucí vody, trochu osolené, a vaříme ji tak dlouho, až je „al dente“. Občas přitom těstovinu zamícháme. Těstovinu necháme odkapat, dáme ji do servírovací mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Hned podáváme.

Pudink „Italia“ 500 g makarónů nebo makaronetek, 500 g špenátu čerstvého (nebo 250 g mraženého), 1 dl smetany (mléka), 100 g másla, 2 lžíce parmezánu do špenátového krému, 250 g tvarohu, 250 g boloňské omáčky (rajské omáčky s mletým masem), 50 g parmezánu nebo gruyéru, sůl, 1/2 lžíce moučkového cukru, muškátový oříšek

Pudink „Italia“ obsahuje tři přísady, zelenou, bílou a červenou, které odpovídají barvám na italské vlajce. S trochou fantazie se může u těstoviny docílit prakticky jakékoliv požadované barvy při použití pouze přírodních složek. 1) Špenátový krém: Špenát pečlivě očistíme a opláchneme, necháme povařit asi 10 minut, necháme odkapat a protlačíme lisovacím strojkem. Přivedeme k varu s polovičním množstvím mléka, polovinou másla a strouhaným sýrem. Osolíme a odstavíme. 2) Tvarohový krém: Roztěrkou zpracujeme tvaroh spolu se zbytkem šlehačky na jemný krém, přidáme cukr a špetku strouhaného muškátového ořechu. 3) Boloňská omáčka: Ohřejeme omáčku, kterou máme již připravenou. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do mísy a ochutíme strouhaným sýrem a rozpuštěným máslem. Vymažeme mísu z pyrexového skla zbylým máslem. Na dně mísy rozprostřeme špenátový krém. Na špenát dáme vrstvu těstoviny, na ni tvarohový krém, přes něj další vrstvu těstoviny a nakonec boloňskou omáčku. Posypeme strouhaným sýrem a vložíme do trouby k osmahnutí. Podáváme v téže míse.

Spaghetti, cacio e pepe 500 g tenkých špaget, ovčí sýr (suchého mančského nebo roncalu), sůl, celý pepř Dáme vařit těstovinu do vydatného množství vroucí vody, trochu solené, a vaříme ji, až je „al dente“. Necháme ji odkapat, ochutíme strouhaným sýrem a čerstvě umletým nebo drceným pepřem. Pokrm "spaghetti, cacio e pepe" (tj. špagety, sýr a pepř) se připravuje rychle a snadno. Má vysokou energetickou hodnotu, je výživný a velmi praktický. Je to pokrm mládí, je jedinečný, dvě sklenky dobrého vína a... tančit až do ranního rozbřesku. Je důležité, aby byla těstovina uvařena „al dente“ a aby byla podávána horká, plná chuti a vůně.

Špagety „Mare e monte“ 500 g špaget, 1 kg slávek, 30 g sušených hub, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 400 g přírodních pokrájených rajčat, 1/2 pažitky, 1/2 stroužku česneku, 1 snítka zelené petrželky, sůl, mletý pepř Slávky důkladně opláchneme pod proudem studené vody přímo z vodovodu. Pak je vložíme do kastrolu a na prudkém ohni je silně zahřejeme. Jakmile se otevřou, stáhneme kastrol z ohně. Lžičkou oddělíme slávky od lastur a odložíme je na talíř spolu s přecezenou vodou z mušlí. V jiném kastrolu osmahneme na oleji posekanou pažitku. Když začne dostávat nazlátlou barvu, přidáme rajčata. Pak přidáme pokrájené houby, které byly předtím namočené ve vlažné vodě. Necháme povařit asi patnáct minut na mírném ohni. Osolíme, opepříme. Před odstavením z ohně přidáme slávky a drobně posekaný česnek a petrželku. Když začne znovu vřít, stáhneme kastrol z ohně a dáme stranou. Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Špagety "Moře a hory" podáváme horké.

Špagety „Peppone“ 500 g špaget, 75 g másla, 50 g strouhaného parmezánu, kousek baskické feferonek, 5 lžic rozmačkaných přírodních rajčat, 1 sklenka vodky, 2 dl smetany nebo tekuté šlehačky, sůl, mletý pepř Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Zatímco se těstovina vaří, připravíme omáčku: v dostatečně velké pánvi ohřejeme máslo a jakmile se roztopí, přidáme feferon a rajčata. Přitom neustále mícháme, aby se obsah nespálil. Pak přidáme smetanu, přitom nepřestáváme míchat. Jakmile se dostaví var, přilijeme vodku. Po několika okamžicích přidáme strouhaný sýr, dobře zamícháme, přidáme špetku pepře a osolíme podle chuti. Stáhneme z ohně a čekáme, dokud se vaří těstovina. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do pánve s omáčkou, pánev znova postavíme na oheň a dobře zamícháme. Podáváme v nahřáté hluboké míse.

Špagety „Sapore di mare“ 500 g špaget, 1 kg škeblí tallarinas, 5 lžic olivového oleje z prvního lisování, 1 stroužek česneku, 1 snítka zelené petrželky, hrubá sůl mořská, mletý pepř Úplně čerstvé škeble dobře opláchneme pod proudem studené vody přímo z vodovodu. Pak je vložíme do kastrolu a posypeme drobně pokrájeným česnekem a petrželkou. Přilijeme půl sklenice vody s rozpuštěnou špetkou hrubé mořské soli. Nakonec polijeme rovnoměrně olejem. Kastrol postavíme na prudký oheň. Když se škeble začínají otvírat, zamícháme je vařečkou. Jakmile se otevřou všechny, stáhneme kastrol z ohně. Zakryjeme pokličkou a necháme stát na teplém místě. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do hluboké mísy, přidáme škeble a dobře zamícháme. Posypeme čerstvě umletým pepřem a křehkými snítkami petrželky, ustřihnutými nůžkami. Špagety „Chuť moře“ podáváme horké.

Špagety a la boscaiola (drvoštěpské) 500 g špaget, 75 g libové slaniny, 100 g tuňáka v oleji, 200 g čerstvých hub, 1 stroužek česneku, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, sůl, mletý pepř V hliněném hrnci osmahneme na oleji rozetřený česnek a slaninu pokrájenou na nudličky. Když se česnek zbarví dozlatova, vyjmeme ho. Pak přidáme očištěné houby nakrájené na tenké plátky. Necháme vařit na mírném ohni asi deset minut a podlijeme troškou teplé vody, aby se obsah nevysušil. Ochutíme několika špetkami soli a pepře. Dříve než hrnec stáhneme z ohně, přidáme odkapaného tuňáka, rozdělaného na kousky. Dobře promícháme. Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Podáváme hodně teplé.

Špagety a la Carmen 500 g špaget, 200 g tuňáka v oleji, 5 sardelových řezů v oleji, 10 oliv plněných paprikou, 1 lžíce kaparů, 400 g čerstvých rajčat, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 stroužek česneku, sůl, mletý pepř, dobromysl K přípravě omáčky je zapotřebí dvou kastrolů. Do jednoho dáme vařit pokrájenou dužinu z oloupaných a pokrájených rajčat s polovičním množstvím oleje a s česnekem nakrájeným na kolečka, bez předchozího osmahnutí. Osolíme, opepříme, přidáme dobromysl a necháme povařit na mírném ohni asi deset minut. U druhém kastrolu zahřejeme na velmi mírném ohni zbylý olej, přidáme sardele a zamícháme je tak, aby se brzo rozpadly. Pak přidáme tuňáka rozdělaného na kousky, olivy překrojené napůl a kapary. Zamícháme a necháme několik minut, aby obsah dostal tu správnou chuť. Stáhneme z ohně a směs nalijeme do kastrolu s rajskou omáčkou. Necháme společně vařit asi pět minut. Přidáme sůl a pepř a stáhneme z ohně. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vařící vody, trochu osolené, a po dobu vaření ji občas zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji odkapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Podáváme teplé.

Špagety a la kytara s drůbežími jatérky 500 g vaječných špaget, 10 kuřecích jater, 25 g másla, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 cibule, 1 mrkev, 1 snítka křehké celerové natě, 1 sklenka madeiry nebo sherry, 2 lžíce rajčatového protlaku (nebo procezených rajčat), 50 g parmezánu, sůl, mletý pepř V kastrolu osmahneme na oleji a másle jemně posekanou zeleninu. Když cibule začne dostávat nazlátlou barvu, přidáme jatérka nakrájená na kousíčky. Osolíme, opepříme a svlažíme madeirou nebo brandy. Když se odpaří, přidáme rajský protlak, zředěný trochou teplé vody. Vaříme na mírném ohni asi dvacet minut, stáhneme z ohně a odstavíme. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji hned okapat, hodíme do servírovací mísy a ochutíme teplou omáčkou s jatérky. Podáváme hned, strouhaný sýr zvlášť.

Špagety a la kytara s jehněčím ragú 500 g vaječných špaget, 1 odkostěná jehněčí kýta, 75 g tučného od domácí šunky, 200 g čerstvých hub (nebo 20 sušených), 1/4 cibule, 1 stroužek česneku, 1 feferonka nebo několik kapek tabaska, 1 sklenka suchého bílého vína, 25 g strouhaného suchého mančského sýra, olej, sůl, mletý pepř Jehněčí nakrájíme na malé kousky a okořeníme. V hliněném hrnci osmahneme na dvou lžících oleje jemně nakrájeném tučném od šunky pokrájenou cibuli. Když začne cibule dostávat nazlátlou barvu, přidáme kousky jehněčího. Často mícháme, aby se obsah zbarvil dozlatova stejnoměrně. Potom maso svlažíme vínem a když se odpaří, přidáme rajčata. Zvlášť osmahneme na oleji houby nakrájené na plátky spolu s posekaným česnekem, feferonem a petrželkou. Stáhneme z ohně, když česnek začne dostávat nazlátlou barvu, a přidáme masovou omáčku. Dochutíme solí a pepřem a vaříme dál na mírném ohni, dokud se maso řádně neprovaří. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme horkou šťávou z masa. Dobře promícháme a navrch položíme kousky jehněčího. Těstovinu a strouhaný sýr podáváme zvlášť.

Špagety a la pizzaiola 500 g špaget, 1/2 kg pokrájených přírodních rajčat, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 krabička ančoviček, 10 černých oliv, 1 lžíce malých kaparů, 2 stroužky česneku, 1 snítka zelené petrželky, 1/2 lžičky dobromysli, sůl, mletý pepř V kastrolu osmahneme na oleji pokrájený česnek s posekanou petrželkou. Když začne obsah dostávat nazlátlou barvu, přidáme pokrájená oloupaná rajčata. Necháme povařit asi deset minut na mírném ohni. Pak přidáme vypeckované olivy nakrájené na kolečka, kapary přelité vodou, dobromysl a nakrájené ančovičky. Hodně opepříme. Stáhneme z ohně a odstavíme. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do hluboké mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Hned podáváme.

Špagety all amatriciana 500 g špaget, 500 g rajčat na omáčku - dozrálá nebo přírodní loupaná z konzervy, 200 g libové slaniny, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1/2 cibule, 1 feferonka, sůl, mletý pepř, ovčí sýr - mančský suchý Postavíme na oheň kastrol s olejem a když je rozpálen, vložíme slaninu nakrájenou na proužky. Neustále mícháme, aby se slanina osmahla stejnoměrně. Vyjmeme ji z kastrolu dobře odkapanou a dáme stranou. Ve stejném kastrolu osmahneme krájenou cibuli spolu s kouskem feferonu. Když se cibule zbarví dozlatova, dáme pryč feferon a přidáme rozmačkaná rajčata. Osolíme, opepříme a necháme povařit asi patnáct minut na prudším ohni. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy, ochutíme omáčkou a ozdobíme osmahnutou slaninou.

Špagety Expres 500 g špaget, 50 g nerafinované soli mořské, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 5 stroužků česneku červeného (zdravého, šťavnatého, bez tvrdého jádra a vláken), celý pepř (mletý v okamžiku přípravy pokrmu, aby bylo co nejvíc využito jeho vůně), strouhaný tvrdý sýr, feferonka, Vonné byliny po libosti: zelená petrželka, čerstvá bazalka, dobromysl Podávají se ve třech variantách, mění se jenom vonné bylinky: s česnekem, olejem a petrželkou, s česnekem, olejem a bazalkou, s česnekem, olejem a dobromyslí. Těstovinu dáme vařit do vydatného množství osolené vřící vody (5 litrů vody a 50 g soli). Zatímco se těstovina vaří, v pánvi osmahneme na oleji na mírném ohni stroužky česneku, pokrájené na kolečka. Musejí být osmahnuty lehce dozlatova. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), ocedíme ji (ne příliš) a ještě kapající vhodíme do servírovací mísy. Hned nato ji ochutíme osmaženým česnekem s olejem, hojně promícháme s vonnými bylinami a nakonec posypeme mletým nebo drceným pepřem. Pokrm podáváme ještě kouřící, ozdobený několika snítkami použitých bylin, a na stůl dáváme k dispozici ruční mlýnek s celým pepřem, jestli si někdo ze stolovníků přeje, aby byl pokrm ostřejší. Je možné použití strouhaného sýra a feferonů.

Špagety na cibuli 500 g špaget, 75 g másla, 50 g olivového oleje z prvního lisování, 1/2 sklenky suchého bílého vína, 500 g cibule, 3 lžíce parmezánu nebo gruyéru, mletý pepř, sůl Cibule oloupeme a celé je povaříme 2-3 minuty. Necháme je okapat, oschnout a nakrájíme na tenká kolečka. V pánvi osmahneme na oleji cibuli na mírném ohni. Když cibule začnou dostávat nazlátlou barvu, přidáme víno, trochu soli a špetku pepře. Když se víno odpaří, stáhneme pánev z ohně a ponecháme stranou. Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat a vložíme do hluboké mísy. Přidáme máslo, pokrájené na kousíčky, a strouhaný sýr. Rychle to promícháme. Pak vlijeme osmahnutou cibuli a znovu promícháme. Posypeme čerstvě umletým pepřem a podáváme horké.

Špagety na karí 500 g špaget, 75 g čerstvého másla, 50 g parmezánu nebo gruyéru, 2 dl šlehačky nebo tekuté smetany, 1 lžička karí koření, sůl, bílý pepř Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Zatímco se těstovina vaří, rozšleháme smetanu s karí, přidáme strouhaný sýr a zamícháme. Vlijeme do kastrolu a dáme ohřát na velmi mírném ohni tak, aby hmota nedospěla k varu. Stáhneme z ohně a dáme stranou. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat a vhodíme do servírovací mísy. Ochutíme nejprve rozpuštěným máslem a pak přidáme připravenou smetanu s karí. Dobře promícháme a posypeme čerstvě umletým bílým pepřem. Podáváme horké.

Špagety podle dona Camila 500 g špaget, 150 g domácí šunky, 50 g slaniny, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1/2 cibule, 1 stroužek česneku, 1 snítka zelené petrželky, 1 snítka celerové natě, 1 snítka bazalky, sůl, celý pepř, 1 strouhaný parmezán Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vařící vody, slabě osolené, a po dobu vaření ji občas zamícháme. Zatímco se těstovina vaří, nakrájíme na prkénku společně slaninu a zeleninu. V hliněné nádobě lehce osmažíme na oleji na velmi mírném ohni pokrájenou směs zeleniny se slaninou. Když směs začne dostávat zlatavou barvu, přidáme šunku nakrájenou na tenké proužky. Smažíme zlehka ještě několik minut, přidáme vonné byliny, osolíme a odstavíme z ohně. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji odkapat, vhodíme do servírovací mísy, ochutíme připravenou omáčkou a posypeme čerstvě umletým pepřem. Podáváme hodně teplé, strouhaný sýr zvlášť.

Špagety podle Marie Juany 500 g špaget, 150 g anglické slaniny, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1/2 cibule, 1/2 sklenky suchého bílého vína, 5 vajec, 2 lžíce strouhaného suchého mančského sýra, sůl, mletý pepř Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Zatímco se těstovina vaří, rozšleháme vejce s troškou soli, špetkou pepře a strouhaným sýrem. Odstavíme stranou. V dostatečně velké pánvi osmahneme na oleji nadrobno nakrájenou cibuli. Potom vhodíme anglickou slaninu, pokrájenou na malé proužky. Přidáme špetku pepře a víno. Necháme chvilku povařit, stáhneme z ohně a odstavíme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), rychle ji necháme okapat a vhodíme do pánve s osmahnutou cibulí a slaninou. Zamícháme a postavíme na mírný oheň. Když se zahřeje, přidáme rozšlehané vejce a uděláme obvyklým způsobem omeletu. Podáváme teplé v hluboké míse.

Špagety s bazalkovým krémem 500 g špaget, 2 dl šlehačky nebo tekuté smetany, 25 g másla, 1 snítka čerstvé bazalky, 1 stroužek česneku, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek, parmezán strouhaný (nebo sýry gruyére či ementál) V kastrolu rozpustíme máslo na mírném ohni. Přidáme šlehačku, několik špetek soli, pepř a muškátový ořech. Přidáme bazalku a česnek, rozetřené v moždíři. Dobře zamícháme a sundáme z ohně dřív, než začne vřít. Dáme vařit zvlášť těstovinu do vydatného množství vroucí vody, trochu osolené, přitom ji občas zamícháme. Když je správně uvařená („al dente“), rychle ji necháme odkapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Těstovinu a strouhaný sýr podáváme zvlášť.

Špagety s čerstvými rajčaty 500 g špaget, 5 čerstvých zralých tvrdých rajčat, 50 g vypeckovaných zelených oliv, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1/4 cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžička dobromysli, 1 snítka zelené petrželky, sůl, mletý pepř Omáčku připravíme 4 - 5 hodin předem a uchováme v chladničce nebo někde v chladnu: Nakrájíme na kousky dužinu z rajčat, cibuli a česnek, pokrájíme olivy na kolečka. Vložíme do malé mísy, přidáme dobromysl a posekanou petrželku, lžičku soli a několik špetek pepře. Dobře promícháme. Polijeme olejem a dáme stranou. Před jídlem dáme těstovinu vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), ocedíme ji a propláchneme studenou vodou. Pak těstovinu vložíme do servírovací mísy a ochutíme ji připravenou studenou omáčkou.

Špagety s ďasem mořským 500 g špaget, 1 malý ďas mořský, 500 g rajčat loupaných a pokrájených na kousíčky (promačkané, odkapané a zbavené semínek), 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 1 snítka zelené petrželky, Rybí vývar: 1.5 dl vody uvařené s hlavou ďasa mořského, 1/2 cibule, 1 stroužek česneku, 1/2 mrkve, 1 bobkový list, několik kuliček celého pepře, sůl V dostatečně velkém kastrolu osmahneme na oleji nadrobno nakrájenou cibuli a celé stroužky česneku. Když cibule začne dostávat nazlátlou barvu, vyjmeme stroužky česneku a přidáme pokrájenou dužninu z rajčat. Necháme chvilku osmahnout a pak přilijeme vývar z ryb. Necháme povařit asi deset minut na mírném ohni. Do omáčky přidáme ďasa mořského v malých kouscích a nadrobno posekanou petrželku. Necháme povařit přibližně dalších deset minut. Přisolíme a stáhneme z ohně. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), rychle ji necháme okapat a vhodíme do kastrolu s omáčkou. Dobře promícháme a kastrol postavíme znovu na oheň na několik minut, aby pokrm dostal tu správnou chuť. Podáváme v tomtéž kastrolu.

Špagety s krevetami 500 g špaget, 250 g krevet (malých čerstvých nebo mražených), 250 g slávek (čerstvých malých, nebo škeblí tallarinas), 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 2 stroužky česneku, 400 g rajčat loupaných a pokrájených, 1 snítka zelené petrželky, sůl, mletý pepř Krevety opláchneme a vyloupneme z krunýře. Polovinu z nich nakrájíme na kolečka a ostatní krevety necháme pro ozdobu celé. V kastrolu osmahneme na oleji celé stroužky česneku. Když začnou dostávat nazlátlou barvu, vyjmeme je, napřed vložíme dovnitř celé krevety a potom ty pokrájené. Na mírném ohni je necháme zlehka osmahnout. Přidáme pokrájenou dužinu rajčat. Necháme povařit asi deset minut. Přidáme syrové slávky v lasturách a poloviční množství petrželky. Osolíme, opepříme a necháme povařit ještě několik minut. Stáhneme z ohně a odstavíme. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Mísu ozdobíme kolem dokola celými krevetami a pokrm posypeme jemně posekanou petrželkou. Podáváme teplé.

Špagety s křepelkami 500 g silných špaget, 10 křepelek, 100 g libové žilkované slaniny, 100 g domácí šunky, 25 g sušených hub, 3 kuřecí játra, 1 malá cibule, 1 křehká mrkev, 1 snítka celerové natě, 1 sklenka brandy, 1 šálek masového vývaru, parmezán nebo gruyére, 1/2 sklenky oleje, sůl, mletý pepř Křepelky oškubeme a opálíme, vyjmeme z nich vnitřnosti (dáme stranou jatérka), omyjeme je, osušíme a okořeníme. V kastrolu osmahneme na oleji pokrájenou zeleninu, libovou slaninu a šunku, nakrájené na proužky. Pak do něj vložíme křepelky a necháme je stejným způsobem osmažit do zlatova. Vlejeme vývar a necháme vařit na mírném ohni asi dvacet minut. Vyndáme křepelky, když jsou dobře provařené, přelijeme je několika lžícemi šťávy a odstavíme stranou na teplé místo. Do kastrolu s osmaženou zeleninou přidáme pokrájená jatérka a houby, namočené do vlažné vody a okapané. Osolíme, opepříme a přelijeme brandy. Když se brandy vypaří, odstavíme kastrol z ohně, hmotu zpracujeme v míchacím strojku a dáme stranou. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vařící vody, slabě osolené. Necháme ji odkapat, dáme na mísu a ochutíme jemně strouhaným sýrem a křepelčí omáčkou. Těstovinu a křepelky podáváme odděleně. Samotná těstovina, jen se šťávou a masovou příchutí, je sama o sobě chutným a dokonalým pokrmem.

Špagety s lilky 500 g špaget, 3 lilky, 5 stroužků česneku, 5 lžic olivového oleje z prvního lisování, 1 snítka zelené petrželky, olej na smažení lilků, sůl, mletý pepř, ovčí sýr (strouhaný mančský nebo roncal) Neloupané lilky nakrájíme na kolečka. Semínka odstraníme pouze tehdy, jsou-li příliš velká. Osmažíme je na velkém množství oleje. Vyjmeme je, když jsou osmaženy dozlatova a položíme je na savý papír. Ochutíme je několika špetkami soli a pepře a udržujeme je teplé. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Zatímco se těstovina vaří, osmahneme v pánvi na oleji na mírném ohni pokrájené stroužky česneku. Musejí zůstat lehce osmahnuté dozlatova (musíme si uvědomit, že po odstavení pánve z ohně se ještě trochu osmahnou). Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat (ne příliš), vhodíme ji ještě kapající do mísy. Ihned ochutíme osmahnutým česnekem v oleji, promícháme s posekanou petrželkou a nakonec posypeme čerstvě mletým nebo podrceným pepřem. Pokrm podáváme kouřící, ozdobený kolečky lilku a posypaný strouhaným sýrem.

Špagety s lososem 500 g vaječných špaget, 200 g uzeného lososa, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisováni, 1/2 citrónu, sůl, bílý pepř, několik kuliček růžového celého pepře Protlačíme lisovacím strojkem půlku lososa, vhodíme do servírovací mísy, přidáme syrový olej, několik kapek citrónové šťávy a špetku bílého pepře (k přípravě lososového krému může být olej nahrazen máslem). Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do hluboké mísy s lososovým krémem a dobře promícháme. Ozdobíme zbylým množstvím lososa, nakrájeným na proužky, a několika bobulemi růžového pepře. Podáváme teplé.

Špagety s máslem a sýrem 500 g špaget, 75 g čerstvého másla, 100 g parmezánu nebo gruyéru, sůl, mletý bílý pepř Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat (ne příliš) a vhodíme do vyhřáté servírovací mísy. Přidáme máslo pokrájené na malé kousky, dobře promícháme. Přidáme poloviční množství strouhaného sýra se špetkou bílého pepře. Znovu promícháme. Těstovinu a zbytek strouhaného sýra podáváme zvlášť.

Špagety s mušlemi 500 g špaget, 1 kg slávek (je důležité, aby byly úplně čerstvé), 500 g rajčat dozrálých na omáčku nebo loupaných přírodních z plechovky, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 2 stroužky česneku, 1 snítka zelené petrželky, sůl, mletý pepř Slávky důkladně opláchneme pod proudem studené vody přímo z vodovodu. Pak je vložíme do pánve se lžící oleje a na prudkém ohni je silně zahřejeme. Jakmile se otevřou, stáhneme pánev z ohně, slijeme vodu z mušlí a necháme ji odstát, aby se usadil písek. Lžičkou oddělíme slávky od lastur a odložíme je na talíř. V kastrolu lehce osmahneme na oleji celé stroužky česneku nebo pokrájené s několika lístky petrželky. Přidáme přecezenou vodu z mušlí. Zamícháme, necháme ji, aby se trochu odpařila a přidáme pokrájená dozrálá rajčata, oloupaná, zbavená semínek a přecezená. Osolíme, opepříme a necháme povařit asi deset minut. Přidáme slávky a stáhneme z ohně po prvním uvedení do varu. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji hned okapat a ochutíme připravenou omáčkou. Před podáváním posypeme zbylou posekanou petrželkou.

Špagety s rajskou omáčkou 500 g špaget, 1 kg rajčat na omáčku, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 cibule, 2 křehké mrkve, 2 snítky celerové natě, 1 snítka bazalky čerstvé (nebo špetka sušené bazalky se 2 lístky čerstvé máty), sůl, mletý pepř, parmezán strouhaný (nebo suchý mančský sýr míchaný s gruyérem) Spaříme dozrálá rajčata, oloupeme je, dužinu pokrájíme na kousíčky a odstraníme semínka. V pánvi osmahneme na oleji jemně posekanou cibuli, mrkev a křehké snítky celeru. Když se cibule začne barvit do zlatova, přidáme rajčata. Necháme povařit na mírném ohni asi deset minut. Osolíme, opepříme a přidáme posekané vonné byliny. Povaříme ještě asi dvě minuty a odstavíme z ohně. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vařící vody, trochu osolené, a po dobu vaření ji občas zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji odkapat a vhodíme do servírovací mísy. Ochutíme trochou strouhaného sýra a dále připravenou omáčkou. Hmotu dobře promícháme. Podáváme hodně teplé, strouhaný sýr zvlášť.

Špagety s rybí omáčkou 500 g špaget, 1 kg ryb (hlava ďasa mořského, hlava tresky, cabracho, čerstvý losos, losůsci), 12 slávek jedlých, 400 g loupaných pokrájených rajčat, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 snítka celerové natě, 1 křehká šťavnatá mrkev, 1 bobkový list, 1 snítka zelené petrželky, sůl, mletý pepř Předem připravíme rybí vývar: dáme vařit do vody půlku cibule, mrkev a nakrájený celer. Přidáme lžičku soli, několik bobulek pepře a jeden bobkový list. Když voda začne vřít, vložíme do ní ryby a slávky, nejprve hlavy a ryby, které se vaří pomalu. Když jsou všechny ryby uvařeny, stáhneme je z ohně. Opatrně oddělíme maso a umeleme ho na strojku. Ponecháme stranou půlku slávek a jednu lasturu. Vodu z ryb procedíme a odstavíme. Pak připravíme omáčku: osmahneme na oleji zbytek cibule a česnek, drobně pokrájené. Když začnou dostávat nazlátlou barvu, přidáme rajčata, procezená a zbavená semínek. Necháme je na několik minut osmahnout, pak přidáme rybí vývar. Necháme povařit asi patnáct minut na mírném ohni. Přidáme mleté rybí maso, dobře promícháme, osolíme podle chuti a povaříme ještě pět minut. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji hned okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme horkou rybí omáčkou. Hojně ozdobíme posekanou petrželkou a slávky rozložíme po obvodu mísy.

Špagety se sardinkami 500 g špaget, 500 g čerstvých sardinek, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 2 stroužky česneku, 1 lžíce korintských rozinek, 1 lžíce piniových semínek, 1 lžíce strouhanky, 1 snítka zelené petrželky, 1 snítka fenyklu se šťavnatými nažkami, sůl, mletý pepř Očistíme sardinky, odstraníme hlavy, vnitřnosti a kosti. V kastrolu osmahneme na oleji celé stroužky česneku, které vyjmeme, když začnou dostávat nazlátlou barvu. Přidáme sardinky, posypeme drobně posekanou petrželkou a fenyklem. Osolíme a opepříme. Potom přidáme strouhanku, piniová semínka a rozinky, předem namočené a odkapané. Necháme povařit několik minut na mírném ohni, občas kastrol protřepeme. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Podáváme teplé.

Špagety se slávkami podle Flority 500 g špaget, 2 kg slávek, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 2 stroužky česneku, 1 snítka zelené petrželky, 1 sklenka suchého bílého vína, 1 citrón, sůl, mletý pepř Slávky opláchneme důkladně pod proudem vody přímo z vodovodu. Přitom je odrhneme tvrdým kartáčem. Vložíme je do kastrolu a postavíme na oheň. Jakmile se otevřou, stáhneme kastrol z ohně, oddělíme slávky od lastur a odstavíme je spolu s přecezenou vodou, kterou pustily. Ponecháme tucet slávek pro ozdobu a jednu lasturu. V jiném kastrolu osmahneme na oleji celé stroužky česneku. Když začnou dostávat nazlátlou barvu, vyjmeme je. Dovnitř dáme slávky s vodou, kterou pustily, a sklenici suchého bílého vína. Osolíme a opepříme. Necháme povařit několik minut a stáhneme z ohně. Přitom přidáme citrónovou šťávu a strouhanou citrónovou kůru. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do hluboké mísy a ochutíme slávkami i omáčkou z nich. Mísu ozdobíme kolem dokola odloženými slávkami a posypeme posekanou petrželkou.

Tagliarelli s ančovičkami 500 g nudlí tagliarelli, 1 krabička ančoviček v oleji, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 2 stroužky česneku, 2 lžíce strouhanky, 1 snítka zelené petrželky, sůl, mletý pepř V kastrolu osmahneme na oleji rozmačkané stroužky česneku a půlku nadrobno nakrájené petrželky. Když začne česnek dostávat nazlátlou barvu, stáhneme kastrol z ohně, vyjmeme česnek, přidáme pokrájené ančovičky a strouhanku a mícháme na horkém oleji. Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy, ochutíme omáčkou z ančoviček a posypeme zbylým množstvím nadrobno nakrájené petrželky. Podáváme teplé, pepř zvlášť.

Tagliarelli s čerstvými boby 500 g nudlí tagliarelli, 300 g čerstvých bobů, 100 g domácí šunky, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1/2 cibule, 1 hlávkový salát - srdíčko, 2 lístky máty peprné, 1/4 l masového vývaru, sůl, mletý pepř V kastrolu osmahneme na oleji nakrájenou cibuli. Když začne dostávat nazlátlou barvu, přidáme boby a pokrájený hlávkový salát. Mícháme, aby se vše osmahlo rovnoměrně a pak přidáme masový vývar. Než kastrol stáhneme z ohně, přidáme šunku nakrájenou na proužky. Osolíme, opepříme a přidáme posekanou mátu. Hmotu dobře promícháme, aby dostala tu správnou chuť. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do hluboké mísy a ochutíme připravenou omáčkou. Podáváme teplé.

Tagliarelli s houbami 500 g nudlí tagliarelli, 500 g čerstvých hub, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 2 stroužky česneku, 1 snítka zelené petrželky, sůl, mletý pepř Houby dobře očistíme a nakrájíme na tenké plátky. V kastrolu na oleji osmahneme celé stroužky česneku a vyjmeme je, když začnou dostávat nazlátlou barvu. Přidáme houby, osolíme, opepříme a necháme povařit na mírném ohni asi patnáct minut. Stáhneme z ohně a přidáme petrželku posekanou nadrobno. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme houbami. Podáváme teplé.

Tagliarelli s hráškem 500 g nudlí tagliarelli, 300 g zeleného hrášku (čerstvý nebo mražený), 150 g šunky v jednom plátku, 75 g másla, 1 šťavnatá cibule, 2 lžíce smetany, 1 snítka zelené petrželky, 1/2 lžičky moučkového cukru, sůl, mletý pepř V kastrolu osmahneme na másle posekanou cibulku. Pak přidáme šunku nakrájenou na proužky. Když šunka dostane správnou barvu, vhodíme do kastrolu hrášek a zlehka zamícháme vařečkou. Přidáme sklenici teplé vody s cukrem. Kastrol přikryjeme pokličkou a necháme povařit na mírném ohni asi patnáct minut. Občas při vaření obsah zamícháme. Na konci vaření pokrm osolíme a opepříme. Přidáme posekanou petrželku a smetanu. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do servírovací mísy a smícháme s připraveným hráškem, který jsme udržovali teplý. Pak pokrm podáváme.

Tagliarelli s masovými knedlíčky mignon 500 g nudlí tagliarelli, 30 g másla, 30 g vepřového sádla, 1 lžíce olivového oleje z prvního lisování, 1/2 cibule, 500 g dozrálých rajčat, 250 g libového telecího masa, 1 kuřecí játra, 1 kuřecí droby, 1 vejce, hladká mouka, 1 strouhaný parmezán, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek, olej na smažení knedlíčků Umeleme maso a důkladně očištěné kuřecí drůbky. Smícháme s vajíčkem, přidáme lžíci strouhaného parmezánu, několik špetek soli, muškátový ořech a pepř. Dobře promícháme. Pak uhněteme drobné knedlíčky, obalíme je v mouce a usmažíme na oleji. V kastrolu podusíme na sádle, oleji a másle nakrájenou cibuli. Přidáme rozmačkaná rajčata (bez slupky a semínek). Osolíme, opepříme a vaříme asi patnáct minut. Ke konci vaření vhodíme knedlíčky a necháme je trochu povařit v omáčce. Zvlášť dáme vařit těstovinu do vroucí vody, trochu osolené, a vaříme ji „al dente“. Když je hotová, rychle ji necháme odkapat, vhodíme je do servírovací mísy a ochutíme omáčkou a knedlíčky. Těstovinu a strouhaný sýr podáváme zvlášť.

Tagliarelli s omáčkou „Pesto“ 500 g nudlí tagliarelli, hrst čerstvé bazalky, 2 stroužky česneku, 1/2 lžíce zlehka opražených piniových semínek, 50 g parmezánu, 50 g jemně strouhaného mančského sýra, 1 sklenka olivového oleje z prvního lisování, sůl, bílý pepř Rozetřeme v moždíři česnek, piniové oříšky a bazalku se špetkou pepře a troškou soli tak, aby si bylinky zachovaly svoji zelenou barvu. Přidáme strouhaný sýr a dobře promícháme. Pak v malých dávkách přidáváme olej a neustále mícháme, dokud se nevytvoří velmi soudržný jemný krém. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat a ochutíme připravenou zelenou omáčkou. Podáváme teplé, strouhaný sýr zvlášť. Poznámka: Podle tradičního předpisu se má spolu s těstovinou vařit jeden brambor nakrájený na drobné proužky.

Tagliarelli s ořechy 500 g nudlí tagliarelli, 150 g vlašských ořechů, 25 g másla, 2 lžíce strouhanky, 1/2 lžičky moučkového cukru, špetka mleté skořice, špetka muškátového oříšku, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, sůl, mletý pepř Dáme vařit těstovinu do vydatného množství vroucí vody, trochu osolené. Občas při vaření těstovinu zamícháme. Zatímco se těstovina vaří, rozetřeme ořechy v moždíři na jemnou pastu. Přidáme cukr, skořici, muškátový ořech, pepř a trochu soli. Postupně přiléváme olej, přitom dobře mícháme. Dáme stranou. Na pánvičce roztopíme máslo na mírném ohni, přisypeme strouhanku a neustále mícháme, aby se strouhanka osmahla rovnoměrně a nespálila se. Když je těstovina správně uvařena, necháme ji odkapat, vhodíme do mísy, ochutíme ořechovou omáčkou a posypeme osmaženou strouhankou.

Tagliarelli s telecím ragú 500 g vaječných nudlí tagliarelli, 500 g odkostěného telecího hrudí, 500 g rajčat dozrálých na omáčku, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 cibule, 1 mrkev, 1 snítka celerové natě, 1/2 sklenky suchého bílého vína, 1 snítka bazalky, 1 snítka zelené petrželky, 50 g parmezánu strouhaného (nebo gruyéru či ementálu), sůl, mletý pepř, muškátový oříšek Pokrájíme maso na malé kousky a okořeníme. Pak je osmahneme na oleji. Maso obracíme, aby se osmahlo dozlatova stejnoměrně. Přidáme cibuli, mrkev a celer pokrájené nadrobno. Když cibule začne dostávat nazlátlou barvu, přilijeme víno. Jakmile se víno odpaří, přidáme rajčata. Necháme povařit asi půl hodiny na mírném ohni. Osolíme, přidáme špetku strouhaného muškátového ořechu, vonné byliny, nakrájené nadrobno, a stáhneme z ohně. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě. osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), hned ji necháme okapat a vhodíme do servírovací mísy. Ochutíme pokrm strouhaným sýrem, pak přidáme horké ragú. Dobře promícháme a hned podáváme.

Tagliarelli s tuňákem 500 g nudlí tagliarelli, 250 g tuňáka v oleji, 100 g rajské omáčky připravené zvlášť, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1/2 cibule, 1 stroužek česneku, 1 snítka petržele, sůl, mletý pepř V kastrolu osmahneme na oleji pokrájenou cibuli. Pak přidáme česnek a petrželku jemně pokrájené a nakonec tuňáka, odkapaného a rozdělaného na kousky. Chvilku obsah pánve zlehka posmažíme a přidáme rajskou omáčku. Osolíme, opepříme a necháme vařit na mírném ohni asi pět minut. Dáme vařit zvlášť těstovinu do vydatného množství vroucí vody, trochu osolené, občas ji zamícháme a vaříme ji tak dlouho, až je „al dente“. Těstovinu necháme odkapat a ochutíme připravenou omáčkou.

Tagliarelli se 4 sýry podle Terky 500 g nudlí tagliarelli, 75 g čerstvého másla, 50 g strouhaného parmezánu, 100 g gruyéru, 50 g ementálu, 50 g holandského sýra (nebo galicijského), sůl, celý pepř Těstovinu dáme vařit do vydatného množství horké vody, osolené o trochu víc než normálně. Zatímco se těstovina vaří, nakrájíme sýry na tavení (gruyére - ementál holandský) na nudličky a vložíme je do nahřáté mísy. Rozpustíme máslo ve vodní lázni. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji trochu odkapat a ještě ukapávající ji vhodíme do mísy se sýry. Přidáme polovinu rozpuštěného másla a hodně čerstvě umletého pepře. Ihned zamícháme. Pak přidáme druhou půlku másla a strouhaný parmezán. Promícháme a podáváme hodně teplé.

Twist s uzenkou 500 g těstovin - twistu, 50 g uzenky, 1/4 l suchého bílého vína, 50 g másla, sůl, celý pepř Oloupeme malé uzenky a nakrájíme je na nepříliš tenká kolečka. Vložíme je do kastrolu, přilijeme víno, přikryjeme pokličkou a povaříme na mírném ohni asi patnáct minut. Vaření je hotovo, když se víno úplně vypařilo a uzenky jsou zbarveny do zlatova. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vařící vody, trochu osolené, a po dobu vaření ji občas zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), vhodíme do servírovací mísy, ochutíme máslem a rozmačkaným nebo mletým pepřem. Přidáme uzenku se šťávou a dobře promícháme. Podáváme teplé.

Vaječné makaróny s kachním ragú 500 g vaječných rýhovaných makaronetek, 1 kachna domácí nebo divoká, 50 g tučného od domácí šunky, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1/2 cibule, 1 stroužek česneku, 1 mrkev, 1 snítka celerové natě, 1 sklenka suchého bílého vína, 400 g čerstvých rajčat, 1 bobkový list, 2 hřebíčky, 50 g parmezánu strouhaného (nebo gruyéru či ementálu), sůl, mletý pepř Mladou kachnu dobře očistíme, umyjeme a necháme oschnout, nakrájíme ji na obvyklé porce a okořeníme (napřed odstraníme podkožní žlázy na kořeni ocasu, které dodávají masu hořkou chuť). V hliněném hrnci osmahneme zeleninu (jemně mletou) na oleji a na tlustém od šunky velmi jemně nakrájeném, s bouquetem hřebíčku a bobkového listu. Když se cibule začne zbarvovat dozlatova, odstraníme bouquet vůní a přidáme kousky kachny. Když jsou pěkně dozlatova, svlažíme je vínem. Počkáme, až se víno odpaří a přidáme rajčata, oloupaná a pokrájená. Necháme povařit půl hodiny na mírném ohni. Osolíme, opepříme a vaříme dál, dokud maso nezměkne. Je-li třeba, podlijeme troškou teplé vody. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji hned okapat, vhodíme do hluboké mísy a ochutíme horkou šťávou z masa. Dobře promícháme. Těstovinu a strouhaný sýr podáváme zvlášť. Pak podáváme maso s oblohou nebo bez ní, dle libosti. Samotná těstovina, jen se šťávou z masa a jeho příchutí, je sama o sobě výtečným a dokonalým pokrmem.

Vaječné nudle po boloňsku 500 g nudlí tagliarelli, 250 g libového telecího masa, 40 g vepřového sádla, 40 g olivového oleje z prvního lisování, 20 g másla, 1/2 cibule, 1 stroužek česneku, 2 křehké mrkve, 2 snítky celerové natě, 1 snítka zelené petrželky, 1/2 sklenky suchého bílého vína, 500 g rajčat na omáčku nebo loupaných přírodních z plechovky, 20 g sušených hub, sůl, mletý pepř, parmezán V kastrolu osmahneme mleté maso na sádle, oleji, másle a na drobně pokrájené zelenině. Když tato směs dostane správnou barvu, přidáme pokrájené houby, předem namočené do trošky vlažné vody. Svlažíme vínem a když se odpaří, přidáme procezená oloupaná rajčata bez semínek. Osolíme, opepříme a necháme povařit asi půl hodiny na mírném ohni. V případě potřeby podlejeme trochou teplé vody, aby se omáčka příliš nezahustila. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat a ochutíme troškou parmezánu a připravenou omáčkou. Parmezán podáváme zvlášť, aby mohl být přidán podle chuti.

Vaječné nudle s ragú z perličky 500 g vaječných páskových nudlí, 1 malá perlička, 100 g tučného od domácí šunky, 400 g čerstvých rajčat, 1 cibule, 1 mrkev, 1 snítka celerové natě, 1 sklenka sherry, 1 snítka zelené petrželky, 50 g suchého mančského sýra, 1/2 sklenky oleje, sůl, mletý pepř Perličku dobře očistíme, opláchneme, necháme oschnout, rozkrájíme na čtvrtky a okořeníme. V hliněném hrnci osmahneme zeleninu (drobně nakrájenou) na oleji a na jemně pokrájeném tlustém od šunky. Když se cibule zbarví dozlatova, přidáme maso. Obrátíme ho, aby se osmahlo stejnoměrně. Svlažíme brandy, počkáme, dokud se neodpaří a přidáme rajčata, oloupaná a pokrájená. Necháme povařit půl hodiny na mírném ohni. Osolíme, opepříme, přidáme posekanou petrželku a vaříme dál, dokud maso nezměkne. Jeli třeba, podlijeme trochou teplé vody. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji hned okapat, vhodíme do servírovací mísy, ochutíme nejprve jemně strouhaným sýrem, pak šťávou z masa. Maso podáváme odděleně s oblohou nebo bez ní, podle libosti. Samotná těstovina, jen se šťávou z masa a jeho příchutí, je sama o sobě výtečným a dokonalým pokrmem.

Vaječné tagliarelli s pečeným telecím 500 g vaječných nudlí tagliarelli, 1 kg telecího masa - „oříšku“, 50 g másla, 50 g vepřového sádla, 1/2 cibule, 1 stroužek česneku, 1 mrkev, 1 sklenka suchého bílého vína, 1/2 l lehkého masového vývaru, 50 g parmezánu (nebo gruyéru či ementálu), 2 lžíce oleje, sůl, mletý pepř Maso pevně ovážeme a dobře okořeníme. Pak ho dáme osmahnout na oleji, másle a sádle. Když je maso osmahlé pěkně dozlatova, přidáme pokrájenou cibuli, mrkev a neloupaný stroužek česneku. Když cibule začne dostávat nazlátlou barvu, přidáme víno. Necháme povařit na mírném ohni. Během vaření přiléváme teplý vývar. Vaření trvá jednu až dvě hodiny podle tloušťky a jakosti masa. Při vaření maso nepropichujeme. Ověříme si, zda je správně uvařeno, až na konci. Když je maso uvařeno, vyjmeme ho z kastrolu, trochu ho necháme vychladnout, odstraníme nitě a nakrájíme ho na kolečka. Kolečka přelijeme troškou šťávy a odstavíme. Zbytek šťávy z masa protlačíme strojkem a necháme stranou v kastrolku. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena. („al dente“), necháme ji okapat, vhodíme do hluboké mísy a ochutíme teplou šťávou a strouhaným sýrem. Maso podáváme zvlášť s oblohou nebo bez ní, podle libosti. Samotná těstovina, jen se šťávou a příchutí z masa, je sáma o sobě výtečným a dokonalým pokrmem.

Vaječné velryby s králíkem 500 g těstovin - vaječných „velryb“, 1 králík, 100 g libové slaniny, 50 g vepřového sádla, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 cibule, 1 mrkev, 1 snítka celerové natě, 1/2 l silného suchého červeného vína, 1 bobkový list, 1 snítka tymiánu, 50 g strouhaného suchého mančského sýra, sůl, mletý pepř, muškátový oříšek Dáme králíka naložit (marinovat) asi na čtyři hodiny: nakrájíme ho na kousky, vložíme do hrnce, přidáme jemně posekanou půlku cibule a rovněž jemně nakrájený celer, bobkový list, tymián, několik bobulek pepře, strouhaný muškátový ořech a lžičku soli. To vše dobře promícháme a úplně zalijeme červeným vínem. V kastrolu osmahneme na oleji a sádle slaninu nakrájenou na proužky se zbytkem pokrájené cibule a mrkve. Když cibule začne dostávat zlatavou barvu, přidáme k ní dobře okapané kousky králíka. Osolíme, opepříme a vaříme na pomalém ohni. Během vaření přiléváme postupně po troškách víno použité na naložení králíka. Když je maso dobře uvařeno, vyjmeme ho z kastrolu a dáme stranou. Základ protlačíme lisovacím strojkem a odložíme ho na teplé místo. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství trochu osolené vařící vody. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji odkapat, vhodíme do servírovací mísy a ochutíme teplou prolisovanou šťávou z králíka. Maso podáváme zvlášť, s oblohou nebo bez ní, podle libosti. Samotná těstovina, jen se šťávou a příchutí z masa, je sama o sobě výtečným a dokonalým pokrmem.

Valencijská „Fideuá“ 500 g nudlí perlových (dutých tlustých nudlí), 5 garnátů (mořských ráčků), 15 středně velkých krevet, 1 malý ďas mořský, 250 g rajčat (oloupaných, okapaných a bez semínek) nebo přírodních z plechovky, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 kolečko cibule, 2 stroužky česneku, 1 snítka zelené petrželky, šafrán, Rybí vývar: 1.5 l vody (vařené s hlavou ďasa mořského a krevetami), mrkev, cibule, česnek, zelená petrželka, bobkový list, několik kuliček celého pepře, sůl V pánvi na paellu osmahneme na oleji nadrobno nakrájenou cibuli. Když začne dostávat nazlátlou barvu, přidáme dužinu z přezrálých rajčat rozkrájenou na malé kousky. Neustále mícháme vařečkou, aby se hmota osmažila rovnoměrně. Jakmile jsou rajčata a cibule správně osmahnuté, přidáme středně velké garnáty, krevety a nakonec pokrájeného ďasa mořského. To vše obracíme, aby se osmahly stejnoměrně. Pak přilijeme dobře procezený vývar z ryb a zeleniny s drobně posekaným česnekem, petrželkou a šafránem a když začne vřít, nasypeme do něj velmi roztroušeně nudle. Necháme povařit asi 7-8 minut na mírném ohni a občas během vaření zamícháme. Podáváme v téže pánvi na paellu, ozdobené několika plátky citrónu. Tento pokrm je výtečný, nenadýmá a dobře se zažívá.

Vrtulky s paprikami a lilkem 500 g těstovin - vrtulek, 2 lilky, 2 zelené papriky, 5 lžic olivového oleje z prvního lisování, 1 cibule, 1 snítka bazalky, 500 g rajčat na omáčku nebo přírodních z plechovky, olej na smažení lilků, sůl, mletý pepř, ovčí sýr (strouhaný mančský suchý nebo roncal) Spaříme dozrálá rajčata, oloupeme je, rozkrájíme dužinu na malé kousky a odstraníme semínka. Nakrájíme papriky na krátké proužky a odstraníme blanky a semínka. Neloupané lilky nakrájíme na kolečka a odstraníme semínka pouze tehdy, jsou-li příliš velká. Osmažíme je na velkém množství oleje, vyjmeme je, když jsou osmaženy dozlatova a položíme je na savý papír. Ochutíme je několika špetkami soli a pepře a udržujeme je teplé. V kastrolu osmahneme na oleji pokrájenou cibuli. Když se zbarví dozlatova, přidáme papriky. Pak přidáme rajčata. Osolíme, opepříme a necháme povařit na mírném ohni asi patnáct minut. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), necháme ji okapat a ochutíme připravenou omáčkou. Vhodíme do servírovací mísy, posypeme strouhaným sýrem a ozdobíme smaženými lilky.

„Motýlky“ na tropický způsob 500 g těstovin - „motýlků“, 1 velký dozrálý ananas, 3 bílé jogurty, 2 sklenky třtinového rumu, 1 citrón, sůl, moučkový cukr, vanilka Ananas nakrájíme na kostičky, vložíme do misky, přidáme rum, promícháme a odstavíme. Do hlubokého talíře vlijeme jogurty, přidáme strouhanou citrónovou kůru, lžičku cukru a špetku vanilky. Dobře promícháme a odstavíme. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), propláchneme studenou vodou, necháme okapat a vložíme do servírovací mísy. Přidáme ananas s rumem a jogurtem. Všechno dobře promícháme. Podáváme studené.

Celerky s černými olivami 500 g těstovin - celerek (tenkých rýhovaných makarónů), 50 g černých oliv, 5 sardelových řezů v oleji, 2 lžíce kaparů v octě, 1 citrón, 1 sklenka brandy, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, několik snítek bazalky (nebo několik lístků máty), sůl, mletý pepř Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Zatímco se těstovina vaří, nakrájíme na kousíčky dužinu z oliv, kapary a ančovičky. V talíři rozšleháme olej s trochou soli a špetkou pepře. Přidáme citrónovou šťávu a nakonec brandy. Znovu šleháme, dokud se nevytvoří dokonalá emulze. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), ocedíme ji a propláchneme studenou vodou. Dobře okapanou vhodíme do hluboké mísy a ochutíme připravenou zálivkou. Pak přidáme olivy, kapary, ančovičky a všechno dobře promícháme. Podáváme studené a ozdobíme mísu několika snítkami čerstvé bazalky.

Letní spirálky 500 g těstovin - vaječných spirálek, 250 g zeleného hrášku (čerstvého nebo mraženého), 2 uzrálá rajčata, 2 červené papriky, 2 citróny, 1/2 sklenky olivového oleje z prvního lisování, 1 lžička worcestrové omáčky (nebo zelené hořčicové omáčky), 1 snítka bazalky nebo 2 lístky čerstvé máty, moučkový cukr, sůl, mletý pepř Nejprve dáme uvařit hrášek do vřící vody s několika špetkami soli a cukru. Papriky opálíme (jen tak, abychom z nich sundali kůži), nakrájíme je na kostičky a odstraníme semínka a blanky. Nakrájíme na kostičky rajčata, procezená a bez semínek. V talíři rozšleháme olej s troškou soli a špetkou pepře. Přidáme citrónovou šťávu a worcesterskou omáčku. Šleháme dál, dokud se nevytvoří dokonalá emulze. Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), ocedíme ji a propláchneme studenou vodou. Dobře okapanou ji vhodíme do hluboké mísy, ochutíme připravenou zálivkou a pak přidáme hrášek, papriky a rajčata. Všechno dobře promícháme. Než podáváme, necháme pokrm asi půl hodiny stát, aby se ochladil.

Makarónový salát 500 g makarónů nebo makaronetek, 250 g tuňáka v oleji, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 50 g vypeckovaných černých oliv, 50 g oliv plněných ančovičkami, 2 nakládané kapie, 1 snítka celerové natě, 3 vejce natvrdo nakrájená na dílky, 2 rajčata nakrájená na kolečka, 1/2 lžičky dobromysli, sůl, mletý pepř Těstovinu vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), ocedíme ji a propláchneme studenou vodou. Pak těstovinu vhodíme do hluboké mísy a ochutíme ji olejem, dobromyslí a několika špetkami čerstvě umletého pepře. Přidáme olivy, celer pokrájený na kolečka, papriku pokrájenou na nudličky a nakonec tuňáka rozdělaného na kousky. Dobře promícháme. Vložíme do salátové mísy, ozdobíme jednotlivými dílky vejce natvrdo a kolečky rajčat a okořeníme několika špetkami soli a pepře a několika kapkami oleje. Podáváme studené.

Mušle se zeleninou 500 g těstovin - mušlí, 75 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 cibule, 2 křehké mrkve, 1 snítka celerové natě, 1 zelená paprika, 1 červená paprika, kousek zelí (z bílé křehké a šťavnaté části), 2 bobkové listy, 5 kuliček celého pepře, 2 hřebíčky, bílý vinný ocet, sůl Zeleninu očistíme a nakrájíme na pravidelné kousky. Dáme je povařit jen na 2-3 minuty do vody a octa, smíchaných v poměru 1:l, s trochou soli a bouquetem vůní, který se na konci vaření vyjme. Necháme je odkapat v cedníku a vychladnout. Těstovinu dáme vařit zvlášť do hrnce ve vydatném množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), ocedíme ji a propláchneme studenou vodou. Dobře okapanou vhodíme do servírovací mísy a přidáme zeleninu. Dobře promícháme a přidáme syrový olej. Podáváme studené.

Ruský salát z těstovin 500 g těstovin - "motýlků", 150 g tuňáka v oleji, 100 g nakládaných cibulek a kyselých okurčiček, 50 g oliv plněných ančovičkami, 50 g zeleného hrášku vařeného čerstvého nebo mraženého, 1 křehká mrkev, 100 g papriky, 2 vejce vařená natvrdo, nakrájená na dílky, 150 g majonézy, olivový olej z prvního lisování, bílý vinný ocet, sůl, zelený pepř Těstovinu vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), ocedíme ji a propláchneme studenou vodou. Pak ji vložíme do hluboké mísy a ochutíme ji zálivkou vyrobenou z našlehaného oleje, octa, trošky soli a několika podrcených zrnek pepře. Přidáme tuňáka a zbytek přísad, dobře promícháme a nakonec přidáme majonézu. Vhodíme do servírovací mísy a svrchu ozdobíme strouhanou mrkví, sladkou paprikou pokrájenou na nudličky a vejci natvrdo, podle chuti a fantazie hospodyně.

Salát z makarónů s krevetami 500 g tenkých rýhovaných makarónů, 25 krevet, 5 kyselých nakládaných okurek, 10 oliv plněných červenou paprikou, 1 lžíce kaparů v octu, 3 lžíce majonézy, 1 citrón, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, sůl, mletý pepř, bobkový list, tabasco Krevety uvaříme v malém množství vody, osolené hrubou mořskou solí, s jedním bobkovým listem. Odstraníme krunýře, nakrájíme na kolečka půlku krevet a druhou půlku necháme na ozdobu. Rozšleháme olej s citrónovou šťávou, několika špetkami soli a pepře a několika kapkami tabasca. Těstovinu dáme vařit do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), propláchneme ji studenou vodou a necháme okapat. Pak vhodíme dobře okapanou těstovinu do hluboké mísy a ochutíme ji citrónovou zálivkou. Přidáme okurčičky, nakrájené na kolečka, kapary, olivy (rozpůlené) a pokrájené krevety. Všechno dobře promícháme. Navrch rozetřeme majonézu a ozdobíme celými krevetami. Podáváme studené.

Studené „motýlky“ 250 g těstovin - vaječných „motýlků“, 200 g tuňáka v oleji, 150 g sýra gruyéru, 100 g dietních párků, 50 g oliv plněných paprikou, 50 g kyselých nakládaných okurek, nakládaná kapie, 1/2 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 citrón, sůl, mletý pepř Tuňáka rozděláme vidličkou na kousky, sýr nakrájíme na kostičky, párky na kolečka, papriky na nudličky, okurčičky a olivy na kolečka. Ušleháme v talíři olej s troškou soli a špetkou pepře. Přidáme citrónovou šťávu, dobře promícháme, aby se vytvořila dokonalá emulze. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), ocedíme ji a propláchneme studenou vodou. Dobře okapanou těstovinu vhodíme do servírovací mísy a ochutíme připravenou zálivkou. Potom přidáme tuňáka, sýr, párky a okurčičky. Všechno dobře promícháme. Na ozdobu navrch nasypeme nudličky papriky a kolečka oliv s náplní. Podáváme studené.

Studené špagety s tuňákem 500 g tenkých špaget, 200 g tuňáka v oleji, 1/2 sklenky olivového oleje z prvního lisování, 1 lžíce kaparů, citrón, sůl, mletý pepř, dobromysl Okapaného tuňáka rozděláme na kousky, přidáme k němu několik špetek dobromysli a čerstvě umletého pepře. Dobře promícháme. Zvlášť ušleháme citrónovou šťávu s olejem a troškou soli. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), ocedíme ji a propláchneme studenou vodou. Dobře okapanou vhodíme do hluboké mísy a ochutíme zálivkou z oleje a citrónu. Přidáme tuňáka a kapary. Dobře promícháme. Podáváme studené na vhodné míse.

Špagety s rajčaty a paprikami 500 g špaget, 3 čerstvá zralá tvrdá rajčata, 1 velká zelená paprika, 1 velká červená paprika, 3/4 dl olivového oleje z prvního lisování, 1 citrón, 1 lžíce hořčice (se zelenou paprikou), 1 lžička worcestrové omáčky, 1 snítka čerstvé bazalky, sůl Spaříme rajčata, oloupeme a nakrájíme dužinu na proužky, odstraníme semínka. Opečeme papriky, očistíme je od semínek a blan a nakrájíme na kostičky. Ušleháme olej s troškou soli. Přidáme citrónovou šťávu, hořčici a worcesterskou omáčku. Dobře promícháme, dokud se nevytvoří dokonalá emulze. Těstovinu dáme vařit zvlášť do vydatného množství vřící vody, slabě osolené, a občas ji během vaření zamícháme. Když je těstovina správně uvařena („al dente“), ocedíme ji a propláchneme studenou vodou. Vhodíme ji do servírovací mísy a ochutíme citrónovou zálivkou. Přidáme papriky, rajčata a dobře promícháme. Přendáme do servírovací mísy a posypeme lístky bazalky, ustřihnutými nůžkami.