káva s příběhem press kit 2016

káva s příběhem eee mamacoffee

o nás

kavárny

pražírna

press kit 2016 pekárna

csr

kontakt

káva s příběhem mamacoffeee

o nás

kavárny

pražírna


csr

kontakt

Na začátku mamacoffee byla cesta do Etiopie, několik přátel a jejich nápad založit e-shop s čerstvě praženou kávou. V roce 2008 jsme získali licenci od Fairtrade International (FLO) a otevřeli první, a stále funkční, kavárnu v Londýnské ulici. Od té doby jsme se rozrostli, kromě Londýnské naleznete naše kavárny ve Vodičkově ulici, na Jiřáku a v Karlíně. V mamacoffee pražíme kávu s příběhem. S kávovými farmáři navazujeme osobní kontakt, navštěvujeme je a pomáháme se sklizní. Klíčovým je pro nás férový obchod, tedy takový, který zaručuje spravedlivé výkupní ceny surovin v chudých rozvojových zemích. Díky tomu mohou např. děti farmářů chodit do škol, nedochází k novodobému otroctví a farmáři mohou své farmy rozvíjet a soustředit se na lepší ochranu životního prostředí. Proto budujeme přímé obchodní vztahy s farmáři. Tato spolupráce vede k odstranění zisku prostředníků v celém vývozním řetězci a také redukuje administrativní zátěž, která je spojená s oficiálními certifikacemi. Přímé obchodní vztahy také umožňují sdílení nejnovějších trendů a metod, které zvyšují kvalitu kávy a pozitivně ovlivňují pěstování i sklizeň. Přímé vztahy a přátelství s farmáři nám umožňují sledovat průběh sklizně a zajistit nejvyšší možnou kvalitu kávy, která ze sklizně vzdejde.

Farmou jsem od příjezdu okouzlená. Větší část kávovníků tu roste v původním pralese. Jelikož se ho moje nikaraguyská rodina rozhodla zachovat a nevykácet, jak je tu často běžné, je tu k vidění velká biodiverzita. Vzrostlé stromy stíní kávovníky a zajišťují dostatečné útočiště pro ptáky a další druhy živočichů i rostlin. Sklizeň začíná naplno až na začátku listopadu a tak mám, díky příjezdu v polovině října, necelé dva týdny na to, abych se zorientovala, poznala farmu, vesnici, postupy i všechny, kteří se na sklizni podílejí. A co je mým úkolem následující tři měsíce? Hlavním úkolem je dozvědět se co nejvíce nových informací o pěstování a zpracování kávy. Dívat se kolem a ptát se, proč někdo něco dělá a nebo nedělá a mnohem více poznat vše, co může ovlivnit kávovníky, sklizeň a celkovou kvalitu kávy. To, co umožňuje cestu realizovat, je fakt, že pražírna mamacoffee z této farmy doveze část jejich/naší letošní sklizně kávy, o kterou se tu budu tři měsíce pečlivě starat. Zuzana Černá, Nikaragua, 2015/2016


oo nás nás

kavárny

pražírna


csr

kontakt

Cesty za kávou jsou někdy spletité. Máme za sebou více než osmnáct hodin cesty. Poslední udržovaná cesta vedoucí k malinké vesnici kávových farmářů Severní hvězda na úbočí sopky Tajumulco vedla dvě a půl hodiny ostře vzhůru. Nyní náš pick-up, masivní 4x4, místy dře podvozkem o obří kameny, které se válí uprostřed cesty, jenž místy připomíná spíš koryto potoka. V několika místech se zdá, že to nevyjedeme. I tak vypadá putování za kvalitními kávami – spousta romantiky, drncání a propocené košile. O několik dní později procházíme s jinými farmáři obnovenou farmu nad jezerem Atitlán. Před třemi lety kávovníky zcela zničila roya – kávová rez. Dnes je farma renovovaná nově zasazenými kávovníky a farmář Don Achka Gonzales nás hrdě provádí a ukazuje jejich různé odrůdy. Probíráme problémy, radosti, rodinu i práci. Po několika dnech pak farmáři přicházejí s prosbou. Trochu mi to připomíná Malého prince – jako když říká „prosím namaluj mi beránka“: „Nemohli byste nám pomoci otevřít kavárnu?“ Sedíme na břehu jezera Atitlán, které se leskne v odpoledním slunci a na opačném břehu se majestátně tyčí hory. Domlouváme, jak by měla budoucí kavárna fungovat, i to, že na zdech budou viset fotky farmářů a jejich rodin. Daniel Kolský, Guatemala, 2015 Před sedmi lety jsme touto dobou funěli do kopce nad městem Yirga Cheffe v jižní Etiopii. Podél cesty, která má tak zrzavou barvu, že by jí lišky mohly závidět, se rozprostíraly malé zahrady s kávovníky, falešnými banánovníky a avokády. Těsně po etiopském Novém roce, který vyšel na 11. září, opět šplháme za farmáři z Koke. Předáváme fotky z předchozích cest a ptáme se na staré známé. Oni nám zase ukazují novou část školy, kterou postavili díky příjmům z prodeje kávy. Setkáváme se s jejich rodinami a dětmi, prohlížíme si kávové zahrady i zahrádky a vyptáváme se, jak se daří jejich kávovníkům. Vše si fotíme a desítky dětí z celého okolí pečlivě sledují každý náš pohyb, pokřikují „jů, jů“ a pořád se nám smějí. Bude to trvat ještě několik měsíců, než se káva dostane až k nám do pražírny, ale už teď se jí nemůžu dočkat. Daniel Kolský, Etiopie, 2014


o nás

kavárny

pražírna


csr

kontakt

VODIČKOVA Naše největší kavárna a obchod s váženou kávou se nachází přímo v centru Prahy, ve Vodičkově 6, v pasáži dětského divadla Minor. Kavárna má svoji vlastní kuchyň, ve které denně připravujeme vegetariánská a veganská jídla, můžete sem tedy s klidem přijít na oběd či večeři. Kávové nápoje vám rádi připravíme tady i s sebou, prodáváme čerstvě praženou fair trade kávu a kromě pokrmů z naší kuchyně nabízíme bohatý sortiment dortů a dalších sladkých zákusků z pekárny mamacoffee. V nabídce jsou také sypané čaje z produkce mamacoffee a prodáváme potřeby pro přípravu kávy doma (moka konvičky, aeropress, náhradní filtry, apod.) Kavárna je nekuřácká s připojením k internetu. Adresa: Vodičkova 6, Praha 1 Otvírací doba: po-pá: 8:00-22:00 so-ne: 10:00-22:00

JIŘÍHO Z PODĚBRAD Naše nejmenší kavárna, která se nachází na Královských Vinohradech, přímo na náměstí Jiřího z Poděbrad. Na koho nezbyde uvnitř kavárny stoleček, může se posadit ven na lavičku s výhledem na kostel od Josipa Plečnika. Veškeré nápoje a občerstvení vám také rádi zabalíme s sebou. Prodáváme čerstvě praženou kávu a čaje mamacoffee, zároveň u nás také najdete potřeby pro přípravu kávy doma. Každý den dovážíme čerstvé zákusky z pekárny mamacoffee a nově si u nás také můžete dát lehčí oběd, v podobě hummusu s pita chlebem nebo obloženého bejglu. Kavárna je nekuřácká. Adresa: Náměstí Jiřího z Poděbrad 12, Praha 3 Otvírací doba: po-pá: 8:00-19:00


o nás

kavárny

pražírna


csr

kontakt

LONDÝNSKÁ Naše první kavárna a obchod s váženou kávou se nachází přímo na křižovatce ulic Londýnská a Rumunská. Kromě čerstvě pražené kávy u nás také můžete ochutnat sypané čaje a občerstvení z pekárny mamacoffee. Od jara do podzimu se naše kavárna pravidelně rozšiřuje o venkovní zahrádku, která nabídne trochu klidu v jinak rušném centru Prahy. Kavárna prošla na jaře 2014 rekonstrukcí interiéru. Kavárna je nekuřácká s kuřáckou zahrádkou. Adresa: Londýnská 49, Praha 2 Otvírací doba: po-pá: 8:30-20:00 so-ne: 10:00-18:00

SOKOLOVSKÁ Naše nejnovější kavárna a obchod s váženou kávou si našla místo v centru pražského Karlína u stanice metra Křižíkova. Kromě čerstvě pražené kávy, sypaných čajů a dalších nápojů si u nás můžete vybrat z nabídky sladkého i slaného občerstvení z pekárny mamacoffee. Máme zde také potřeby pro přípravu kávy doma (moka konvičky, aeropress, náhradní filtry, apod.) a najdete zde sortiment originálního ručně točeného porcelánu. Samozřejmostí je připojení k Wifi. Na stěnách naší kavárny se pravidelně střídají menší výstavy. Adresa: zastávka Křižíkova (metro i tram) Otvírací doba: po-pá: 8:00-21:00 so: 10:00 – 18:00

Na naši pojízdnou kavárnu můžete narazit na různých místech v různé časy. Pravidelně nás naleznete v sobotu na farmářských trzích na pražské náplavce.


o nás

kavárny

pražírna pražírna


csr

kontakt

Nejstarší férová pražírna ve střední Evropě Zelenou kávu z celého světa pražíme od roku 2008 a jsme tak nejstarší férovou pražírnou ve střední Evropě. Kávu vždy pečlivě vybíráme, nakupujeme za důstojných podmínek a díky vlastní pražírně zaručujeme její čerstvost. Jednotlivé kávy vždy vybíráme z posledních sklizní drobných farmářů, proto je naše nabídka sezónní a pravidelně se mění. Kávová zrna pražíme po malých dávkách a respektujeme jedinečný charakter každé kávy. Správné a šetrné pražení aktivuje na 800 aromatických a chuťových látek, které však z kávového zrna postupně vyprchávají. Proto je čerstvost pražení pro skvělou kávu naprosto nezbytná. Pražení kávy Pro každý druh kávy je nutné najít (s ohledem na původ, odrůdu a podmínky, ve kterých byla káva vypěstována a jakými byla zpracována), nejvhodnější způsob, jakým má být pražena. Tomu se říká pražící profil. Správné nastavení pražícího profilu je nutné, aby se mohly správně rozvinout žádoucí chuťové a aromatické vlastnosti kávy a ta nebyla nedopražená nebo přepražená. Obecně lze říci, že světlejší pražení podporuje kyselejší a ovocné tóny, zatímco při tmavém pražení vynikají chutě hořčí (oříšky, čokoláda a podobně). Během pražení jednotlivých druhů káv zohledňujeme i jednotlivé způsoby přípravy kávy. V nabídce mamacoffee vždy naleznete kávy, které jsou vhodné pro espresso i kávy vhodné pro alternativní přípravy (frenchpress, aeropress, drip, moka express aj.).

Michal Praslička je hlavní pražič mamacoffee. Jak vypadá jeho den? Nejprve se musí nahřát pražička, to trvá zhruba půl hodiny. Mezitím si předepíšu a odvážím várky káv, které budu pražit. Potom už je to sled várek, jejichž proces pražení není vhodné přerušovat, aby se v průběhu pražení neměnilo prohřátí pražičky. Během dne není příliš prostoru na jakoukoli další činnost, snažím se o co největší soustředění. Maximálně ochutnávám kávy upražené v předchozích dnech. Kromě bezprostřední práce s kávou jsem zodpovědný i za administrativu. Naprostá většina kávy, kterou pražíme, je z fair trade zdrojů, což obnáší velké množství evidence. Nakonec hovoříme o potravinářském provozu, který je třeba udržovat v pořádku a čistotě. Laická, tak trochu romantická představa o povolání pražiče možná je, že se jedná o voňavou, čistou práci. Do určité míry to tak je. Vedle toho jde o práci v horku, občas fyzicky poměrně namáhavou. Po upražení dochází u čerstvé kávy k uvolňování oxidu uhličitého a na tu správnou příjemnou vůni kávy si musíte chvilku počkat.


o nás

kavárny

pražírna


csr

kontakt

Proč jsme jako pražírna kávy založili vlastní pekárnu? Hlavním důvodem pro založení pekárny mamacoffee byla snaha zásobovat naše kavárny kvalitními výrobky. Stejně jako si hlídáme kvalitu kávy a její pražení, chceme si hlídat i kvalitu jídla a zákusků. Proto jsme se po několika pokusech rozhodli spoléhat na vlastní tým, recepty i čerstvé suroviny. Co je náš každodenní chleba? Každý den zaděláváme na kváskový chléb, pečeme ciabaty, bejgly, pity a burgerové housky. Standardní nabídka slaného sortimentu se mění dle sezony, ale téměř vždy jí prostupuje inspirace středomořskou blízkovýchodní kuchyní: hummus, pita, bejgl, tabbouleh a další. Sladká nabídka je ještě širší. Naše kavárny by neotevřely bez brownies, mrkvového dortu, cheesecaku, muffinů, čokoládového dortu či tradiční bábovky nebo závinu z taženého těsta.

Ruční výroba a čerstvost pro nás nejsou klišé V kavárnách trávíme většinu svého života, proto pečeme to, co si sami rádi dáme. Produkty pekárny mamacoffee nejen dobře vypadají a chutnají, ale především jsou připraveny z kvalitních surovin. Nepoužíváme konzervanty, barviva, dochucovadla, ani polotovary. Vždy používáme sezónní ovoce a zeleninu od farmářů a dodavatelů, s nimiž dlouhodobě spolupracujeme. Řadu surovin používáme v bio kvalitě. Nenajdete u nás žádné margaríny, náhražky smetany, čokoládu bez čokolády a jiné „dobroty“. Baví nás suroviny, které lze nazvat jasnými jmény, jako máslo, smetana, mouka, kvásek. V listopadu 2013 pekárna získala košer certifikaci, která představuje další stupeň pečlivé kontroly pro všechny suroviny i finální produkty. Při výrobě myslíme i na ty, kterým klasické suroviny nesvědčí. Snažíme se mít v nabídce vždy něco bez laktózy, vajíček, mouky či oříšků, aby si i vegani, celiaci, alergici na oříšky či mléko mohli dát ke kávě některý z našich zákusků.


o nás

kavárny

pražírna


csr

kontakt

Podporujeme neziskové organizace Mamacoffee se hlásí ke společenské odpovědnosti firem (Corporate Social Responsibility – CSR). Každý rok podpoříme desítky neziskových organizací jako je např. Adra, Hate Free Culture, Letní dům, Přátelé NRCS, z.s., Rescue Patrol, Sant‘Edigio, Seš lost, Siriri, Development Coffee, Sportovní klub vozíčkářů Praha, Statek Vlčkovice). Ve spolupráci s Člověkem v tísni jsme v minulosti opakovaně podpořili projekt Postavme školu v Africe, účastníme se také prodeje karaf v rámci projektu Voda pro Afriku. V kavárnách mamacoffee se každoročně pořádá dobročinný bazar na podporu Domovu Sue Ryder, který zabezpečuje důstojné stáří seniorům. Zajišťujeme cateringy pro řadu neziskových projektů (např. Jeden svět, Příběhy bezpráví apod.). V roce 2015 jsme podpořili projekt Veselé třídy, který se zaměřuje na zlepšení vzdělávání dětí v Malawi.

Podporujeme kávové farmáře a kávové komunity V rámci CSR a férového přístupu se také zaměřujeme na rozvoj kávových komunit. Kromě přímých (nejen) obchodních vztahů podporujeme a pomáháme rozvíjet další projekty. Jedním z projektů je například zbudování kávové farmy se zaměřením na agroturistiku v Nikaragui. Farma by zároveň měla fungovat jako vzdělávací středisko inovativních postupů pro kávové farmáře z širokého okolí. Férové balení Mamacoffee úzce spolupracuje s chráněnou dílnou, která balí všechny naše produkty. Fair balírna zaměstnává osoby znevýhodněné na trhu práce. Jedná se o osoby se zdravotním (fyzickým nebo psychickým) postižením, osoby s duševním postižením, ale i osoby znevýhodněné sociálně.


o nás

kavárny

pražírna


csr

kontakt kontakt

V případě, že máte zájem dozvědět se více o nás či našich farmářích, ochutnat naši kávu, užít si atmosféru našich kaváren, potřebujete ilustrační fotografie apod., neváhejte se obrátit na Kristýnu Ciprovou: [email protected], 604 443 794.

káva s příběhem press kit 2016

Recommend Documents