KAJIAN KEAMANAN PANGAN (FORMALIN, GARAM DAN MIKROBIA) PADA IKAN SEPAT ASIN PRODUKSI INDRALAYA

Jurnal Pembangunan Manusia Vol.8 No.2 tahun 2009

KAJIAN KEAMANAN PANGAN (FORMALIN, GARAM DAN MIKROBIA) PADA IKAN SEPAT ASIN PRODUKSI INDRALAYA Rinto, Elmeizi Arafah, Susila Budi Utama 1)

Abstract The quality and safety of food material was very important for people healthy. Food safety determined by present of material dangerous (physically, chemistry, and microbiology) of food. The purpose of this research was to analyzed food safety (formaldehyde contain, salt, and the present of bacteria) of salt fish. The result showed that salt fish produced and traded in Indralaya was free from formaldehyde. The formaldehyde contain in salt fish was negative. The salt contain in fish was a low salt (13, 4 - 19, 8%). The salt contain standard of salt fish is lower from 20% (SNI 01-0222-1995). The total of bacteria in salt fish was 3, 20 – 3, 92 (Log10). The sensory value of salt fish in producer higher than trader. The conclusion of this research is salt fish from Indralaya is safe to was consume and quality of salt fish in producer higher than trader in Indralaya traditional market. Key word: food safety, salt fish, Indralaya

boraks, dan

PENDAHULUAN Pembangunan manusia yang sehat dan

cerdas tidak terlepas dari bahan

makanan

yang

dikonsumsi.

Makanan

tambahan

insektisida serta bahan makanan

yang

dibatasi

penggunaannya seperti asam benzoat, askorbat,

laktat

sitrat

dan

bahan

yang sehat dengan kandungan gizi yang

tambahan pangan lainnya sesuai dengan

lengkap serta aman merupakan syarat

SNI 01-0222-1995. Bahaya mikrobiologi

mutlak yang harus dipenuhi pada bahan

berasal

pangan. Keamanan pangan ditentukan

patogen

oleh

ada

berbahaya

tidaknya baik

komponen

secara

fisik,

yang

ditentukan

oleh

maupun

bakteri-bakteri racun

yang

ditimbulkannya pada bahan pangan.

Seperti daerah Sumatera Selatan lainnya, Indralaya yang merupakan Ibu

Secara fisikawi, keamanan pangan dapat

adanya

1

kimia

maupun mikrobiologi.

dari

ada

tidaknya

Kota Kabupaten Ogan Ilir menghasilkan berbagai komoditi pangan

tradisional

kontaminasi dari bahan-bahan yang tidak

yang berasal dari perairan. Kabupaten

dapat dicerna seperti plastik, logam,

Ogan Ilir memiliki wilayah perairan yang

maupun bahan yang dapat menggagu

cukup luas. Sebesar 36% dari luas

pencernaan manusia. Secara kimiawi

wilayah keseluruhan 2666,07km2 terdiri

dapat

dari sungai dan daerah rawa (Bappeda

berasal

dari

zat-zat

kimia

2005).2

berbahaya yang tidak boleh digunakan

OI,

sebagai bahan pangan seperti formalin,

merupakan potensi yang besar untuk

1)

Dosen PS. Teknologi Hasil Perikanan FP Universitas Sriwijaya Jl. Palembang-Prabumulih KM.32 Indralaya Ogan Ilir Email: [email protected]/[email protected]

Perairan

yang

luas


menghasilkan berbagai komoditi hasil

asin tidak lebih dari 20%. Kadar garam

perikanan. Beberapa jenis ikan

yang

yang tinggi dapat memacu timbulnya

dapat dijumpai di daerah Indralaya adalah

hipertensi pada beberapa orang. Oleh

ikan gabus, toman, lele, betok, nila, patin

karena itu dalam penelitian ini juga

dan sepat. Ikan sepat merupakan jenis

dilakukan analisis kadar garam untuk

ikan yang selalu dapat dijumpai di Pasar

lebih menentukan keamanan pangan dari

Indralaya,

ikan sepat asin.

baik

dalam

bentuk

hidup

Bahan (zat) tambahan makanan

maupun dalam kondisi sudah mati. ikan

merupakan bahan apapun yang biasanya

sepat baik pada musim kemarau maupun

tidak dimakan sendiri sebagai suatu

musim hujan menyebabkan beberapa

makanan dan biasanya tidak digunakan

pengrajin membuat ikan asin, sehingga

sebagai

pengrajin/produsen

asin

makanan, baik mempunyai nilai gizi atau

banyak berkembang di daerah Indralaya.

tidak, yang bila ditambahkan dengan

Selain diperdagangkan di Indralaya, ikan

sengaja pada makanan untuk tujuan

sepat asin juga dikirim ke beberapa

teknologi (termasuk organoleptik) dalam

daerah di Sumatera Selatan.

pembuatannya,

Bayaknya

hasil

tangkapan

ikan

sepat

bahan-bahan

khas

untuk

pengolahan,

Adanya isu penggunaan beberapa

pengepakan,

pengangkutan

atau

bahan kimia berbahaya seperti formalin,

penanganan

makanan

akan

boraks dan zat pewarna berbahaya,

mengakibatkan atau dapat diharapkan

menyebabkan beberapa konsumen ragu-

berakibat (secara langsung atau tidak

ragu untuk membeli ikan sepat asin.

langsung)

Padahal,

biasanya

ikan

sepat

asin

mempengaruhi

ciri-ciri

makanan itu (FAO/WHO, 1983).

merupakan pelengkap hidangan yang

3

Beberapa zat kimia ditambahkan

menemani pindang pada saat acara

pada

sedekahan. Untuk meyakinkan konsumen

keawetan

ada tidaknya kandungan formalin pada

secara masal. Selain itu juga dapat

ikan sepat asin maka dilakukan analisis

digunakan untuk meningkatkan daya tarik

formalin

konsumen dalam segi warna, rasa, dan

pada

ikan

sepat

asin

di

Indralaya.

makanan

untuk

sehingga

meningkatkan

dapat

diproduksi

bentuk.

Selain bahan kimia yang berbahaya seperti formalin, kandungan garam yang terlalu

tinggi

keamanan

juga

sepat

Penelitian

ini

dilakukan

dengan

metode survey di beberapa produsen dan

(SNI)

pedagang ikan sepat asin di Indralya.

mensyaratkan kadar garam pada ikan

Penentuan sample dilakukan secara acak

Nasional

ikan

mengurangi asin.

Standar

pangan

akan

METODOLOGI

Indonesia

Rinto, Elmeizi Arafah, Susila Budi Utama : Kajian Keamanan Pangan (Formalin, Garam Dan Mikrobia) Pada Ikan Sepat Asin Produksi Indralaya


dan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dianalisis secara diskriptif.

Parameter

yang

sepat

formalin,

asin

kadar

kalium khromat 5% dan dititrasi dengan

digunakan

untuk menentukan keamanan pangan ikan

dalam wadah kemudian ditambah 3 ml

adalah

kandungan

garam,

kandungan

Ag NO3 0,1N secara perlahan-lahan sampai

warna

Perhitungan

menjadi

merah

persentase

bata. NaCl

bakteri, dan analisis sensoris. menggunakan persamaan: % NaCl = ((ml AgNO3 x N AgNO3 x

Analisis Kandungan Formalin Sampel sebanyak 20 g dimasukan

58,46)/(g bahan x 1000)) x 100%

ke dalam labu Kjedhal dan ditambahkan akuades sebanyak 200 ml. Kemudian

Analisis Jumlah Total Bakteri

diasamkan dengan larutan asam fosfat

Daging

ikan

seberat

10g

larutan

NaCl

10%. Larutan didestilasi perlahan-lahan.

dihomogenisasi

Sebanyak 1-2 ml destilat dimasukan ke

0,81% steril atau pepton 0.1% steril

dalam tabung reaksi dan ditambahkan 5

sebanyak 90 ml menggunakan stomacher

ml asam kromatofat 0,5% dan asam sulfat

selama 4 menit. Pengenceran contoh

60%.

dalam

dilakukan sampai level tertentu dengan

penangas asi yang mendidih selama 15

cara memindahkan 1 ml contoh ke dalam

menit. Larutan akan berubah menjadi

9 ml larutan NaCL 0,81% atau pepton

ungu apabila terdapat formalin dalam

0,1% steril menggunakan pipet steril.

Larutan

dimasukan

4

bahan (BPPOM, 2002)

Saat

pengenceran

homogenisasi Analisis Kadar Garam (Sudarmadji et al., 1997)5 Analisa kadar garam

dengan

selalu

dengan

dilakukan

menggunakan

penggetar putar (vortex). Diambil 1 ml dari masing-masing pengenceran dan dimasukkan kedalam cawan petri steril

menggunakan

metode

Kohman.

Ikan

yang telah dihaluskan dtimbang sebanyak 5g.

Diekstrak

dengan

menggunakan

(duplo). Ditambahkan kedalam cawan (yang sudah berisi homogenat encer) 10 ml media PCA dalam kondisi cair suhu sekitar

aquades

panas

10-20ml,

ditunggu

beberapa lama sehingga semua garam (NaCl) larut dan terpisah dengan lemak.

40oC.

pencampuran

Segera

dilakukan

hingga merata antara

homogenat dan media agar dengan cara menggeser cawan diatas meja kekiri kekanan keatas dan kebawah. Setelah

Ekstraksi diulang beberapa kali (8-10 kali). Cairan hasil ekstraksi ditampung

agar memadat, diinkubasi pada suhu 35oC selama 24 jam dalam posisi cawan



terbalik. Pengamatan dan penghitungan

Tabel 1. Kandungan formalin pada ikan

koloni dilaporkan sebagai Standard Plate

asin

Count (SPC) dengan persamaan:

No

N =∑ C / [(1 x n1) + (0,1 x n2)] x (d) Keterangan : N = Jumlah koloni setiap ml atau gram contoh uji ∑C = Total koloni dari seluruh cawan yang terhitung n1 = Jumlah cawan pada pengenceran pertama yang terhitung n2 = Jumlah cawan pada pengenceran kedua yang terhitung d = pengenceran pertama yang terhitung

Sampel

Formalin

1

Produsen 1

negatif

2

Produsen 2

negatif

3

Pedagang 1

negatif

4

Pedagang 2

negatif

Kadar Garam Hasil

analisis

kadar

garam

beberapa sampel ikan asin dari produsen dan pedagang dapat dilihat pada Gambar 1.

Analisis Sensoris sensoris

dilakukan

dengan

mengamati aroma, kenampakan, dan tekstur.

Panelis

diminta

untuk

memberikan nilai 1 – 4. (Sangat tidak suka (1), Tidak suka (2), suka (3), dan Sangat suka (4)).

Kandungan Formalin dilakukan

analisis

kandungan formalin terhadap ikan sepat asin,

baik

yang

19.8

20 13.54

13.04

Prod 1

Prod 2

15

15.14

10 5 0 Pdg 1

Pdg 2

Sampel Ikan Asin

HASIL

Setelah

25 Kadar Garam (%)

Analisis

diambil

dari

para

produsen maupun konsumen menunjukan bahwa kandungan formalin pada semua

Gambar 1 Histogram kadar garam pada ikan sepat asin Keterangan: Prod 1 : Produsen ikan asin pertama Prod 2 : Produsen ikan asin kedua Pdg 1 : Pedagang pertama Pdg 2 : Pedagang kedua

sempel dari produsen dan pedagang adalah

negatif

formalin).

Selengkapnya

pada TAbel 1.

(tidak

mengandung dapat

dilihat

Jumlah Total Bakteri Jumlah total bakteri pada ikan sepat asin di Indralaya dapat dilihat pada Gambar 2.



Log Jumlah Bakteri

Histogram nilai aroma ikan sepat asin 5 4

3.48

3.92

3.83 3.2

3 2 1 0 Prod 1

Prod 2

Pdg 1

Keterangan: Prod 1 : Produsen ikan asin pertama Prod 2 : Produsen ikan asin kedua Pdg 1 : Pedagang pertama Pdg 2 : Pedagang kedua

Pdg 2

Sampel Ikan Asin


Kenampakan Nilai Kenampakan

Gambar 2 Histogram log10 jumlah total bakteri pada ikan sepat asin

3.61

4 2.95

2.95

3

2.66

2 1 0 Prod 1

Prod 2

Pdg 1

Pdg 2

Sampel Ikan Asin

Analisis Sensoris Aroma Aroma

merupaan

salah

satu

Gambar 4 Histogram nilai kenampakan ikan sepat asin

parameter yang menentukan mutu ikan asin. Penilaian terhadap aroma dilakukan oleh

panelis

semi

terlatih

dengan

menunjukan nilai kesukaan terhadap ikan


asin dengan kisaran nilai 1 – 4. (Sangat tidak suka, Tidak suka, suka, Sangat

Tekstur

suka). Hasil analisis terhadap aroma ditunjukan pada Gambar 3.

Hasil pengamatan panelis terhadap tekstur ikan asin seperti terlihat pada Gambar 5 berikut ini. 3.66

Nilai Aroma

4

3.38

3.14

2.71

3

3.14

2

Nilai Tekstur

4 2.95

2.95 2.52

3 2 1

1

0 0

Prod 1 Prod 1

Prod 2

Pdg 1

Pdg 2

Prod 2

Pdg 1

Pdg 2

Sampel Ikan Asain

Sampel Ikan Asin

Gambar 3

Gambar 5. Histogram nilai tekstur ikan sepat asin




tubuh dan menyebabkan kanker (IARC, 1987)7

Kadar Garam Kadar garam ikan sepat asin yang

PEMBAHASAN

diperoleh dari produsen berkisar antara

Kandungan Formalin

13.04 – 13,54% (Gambar 1).

Kandungan formalin pada ikan asin, baik di produsen maupun konsumen di Indralaya menunjukan nilai negatif (Tabel 1). Hal ini berarti bahwa ikan sepat asin yang diproduksi dan diperdagangkan di Indralaya terbebas dari formalin. Data ini juga didukung oleh pengakuan beberapa produsen dan pedagang bahwa dalam proses

pembuatan

ikan

sepat

asin

mereka tidak menggunakan formalin. Beberapa mengandung

ciri

ikan

formalin

menunjukan bahwa rata-rata

yang

adalah

Ikan

berwarna bersih cerah, daging liat (tidak

penggaraman

kamar. biasanya

digunakan

sebagai zat pengawet mayat. Formalin bersifat bakterisidal sehingga mampu membunuh semua mikrobia. Oleh karena itu formalin dapat menjaga keawetan bahan

yang

menggunakannya

(Lu,

2006)6. Namun sifat tersebut juga dapat membunuh ataupun merusak sel-sel yang ada

pada

sehingga

jaringan

tubuh

pertumbuhan

manusia

jaringan

tidak

teratur. Pertumbuhan atau pembelahan sel

yang

rusak

dan

tidak

teratur

menyebabkan rusaknya struktur jaringan

jumlah

yang

terdapat pada ikan asin yang dihasilkan tidak

berbeda

jauh.

Pengamatan

dilapangan menunjukan bahwa semua produsen

menggunakan

metode

penggaraman kering dengan jenis garam pada

proses

penggaraman,

sehingga penyerapan garam ke dalam daging ikan di seluruh produksi ikan asin menjadi seragam. Kadar garam pada ikan sepat asin di Pedagang menunjukan

Formalin

dengan

hampir sama sehingga kadar garam yang

mudah hancur), tidak beraroma khas ikan, dan awet sampai 1 bulan pada suhu

produsen

ikan sepat asin di Indralaya melakukan

kasar

asin

Hal ini

I yaitu 15,14%. Hal ini adanya

peningkatan

kandungan garam pada ikan sepat asin. Peningkatan kandungan garam pada ikan asin

dapat

penggaraman pedagang

disebabkan kembali selama

oleh

adanya

oleh

para

penyimpanan.

Bertambahnya kandungan garam pada daging ikan dapat menambah daya awet ikan asin. Seperti diketahui bahwa garam merupakan komponen kimia yang bersifat bakteriostatik

maupun

bakteriosidal

terhadap bakteri. Kemampuan membunuh

bakteri

disebabkan

garam oleh

adanya sifat higroskopis garam sehingga



(sitoplasma)

Natrium beredar ke seluruh tubuh

bakteri, sel bakteri menjadi mengkerut

mengikuti aliran darah, dibawa oleh butir

dan mati. Selain itu Ion Na+ dan Cl-

darah

bersifat toksin bagi beberapa bakteri.

darah merah hanya mendapat pasokan

mampu

menyerap

air

merah.

Seharusnya

butir-butir

Pada pedagang II kadar garam ikan

natrium yang pas. Bila kekurangan, butir

sepat asin juga mengalami peningkatan

darah akan mengempis, sebaliknya bila

dibandingkan dengan ikan sepat asin

kelebihan

pada produsen. Peningkatan kadar garam

mengembang dan berdampak merobek

ikan sepat asin pada pedagang II lebih

pembuluh darah (Haryanto, 2005).8

butir

darah

merah

akan

besar dibandingkan ikan sepata asin pada

pedagang

peningkatan

ini

I.

Perbedaan

menunjukan

A. Jumlah Total Bakteri

adanya

Nilai Log jumlah bakteri pada ikan

variasi penggaraman terhadap ikan sepat

sepat

asin di beberapa pedagang. Namun

Indralaya berkisar antara 3,2 – 3,92

walaupun ada peningkatan kadar garam

(Gambar 2). Kisaran ini menunjukan

pada

bahwa rata-rata total bakteri yang ada

ikan

sepat

asin

di

beberapa

asin

yang

diperdagangkan

di

kadar

yaitu 103 CFU/gram daging ikan asin

yang

(1.000 koloni). Kisaran jumlah bakteri ini

diperjualbelikan di Indralaya tergolong

masih berada pada standar yang di

masih memenuhi standar mutu ikan asin

tetapkan oleh Standar Nasional Indonesia

yaitu dibawah 20%. Sehingga masyarakat

yaitu 106 CFU/g.

pedagang garam

di ikan

pasar

Indralaya,

sepat

asin

tidak perlu mengkhawatirkan kandungan

Adanya bakteri yang masih tumbuh

garam di ikan sepat asin jika tidak

pada ikan sepat asin mendukung hasil

mengkonsumsi secara berlebihan.

analisis formalin yang menghasilkan hasil

Dalam kondisi normal, tubuh orang

negatif (tidak ada formalin pada ikan

dewasa hanya memerlukan 2,3 gram

sepat asin).

natrium per hari, sedangkan klorida hanya

bahan makanan dapat membunuh bakteri

50-100 mg. Garam dapur dikenal sebagai

yang ada di dalamnya, sehingga bahan

Natrium clorida atau NaCl, adalah mineral

makanan menjadi awet.

yang

Keberadaan formalin pada

Adanya kandungan garam yang

sangat dibutuhkan oleh tubuh. Mineral ini

lebih dari 10% pada ikan sepat asin

bertugas 'menukar' zat makanan lama

menyebabkan

dengan yang baru. Kelancaran proses

bakteri yang tumbuh pada ikan asin

pertukaran sisa makanan di dalam tubuh,

sehingga

tergantung pada kadar natrium di dalam

menjadi terbatas. Bakteri yang masih

sel.

biasa tumbuh pada bahan makanan yang

terseleksinya

jumlah

bakteri

bakteri-

yang

ada



digarami adalah bakteri yang bersifat

merupakan

halofilik atau halotoleran. Bakteri jenis ini

tergolong baru diproduksi, sedangkan

lebih banyak didominasi oleh golongan

ikan asin pada pedangan rata-rata sudah

bakteri asam laktat. Bakteri asam laktat

mengalami penyimpanan. Semakin lama

merupakan bakteri yang berperan dalam

ikan asin disimpan akan mengurangi

proses fermentasi yang menghasilkan

kwalitas

asam laktat. Keberadaan bakteri asam

garam ikan asin di pedagang yang

laktat bersifat menguntungkan karena

mengindikasikan

aktivitas metabolismenya menghasilkan

garam

komponen-komponen

berpengaruh terhadap aroma ikan asin

yang

bersifat

menguntungkan bagi manusia. Protein yang

ada

dirombak

pada

daging

menjadi

asam

ikan

ikan

sepat

(aroma).

asin

yang

Peningkatan

adanya

selama

kadar

penambahan

penyimpanan

juga

yang dihasilkan/dipasarkan.

akan

amino-asam

amino yang lebih mudah dicerna dan

Kenampakan Seperti halnya penilaian panelis

diserap oleh tubuh dibandingkan dengan

terhadap

protein utuh. Lain halnya dengan bakteri

kesukaan panelis terhadap kenampakan

pembusuk

ikan asin tertinggi yaitu pada ikan asin di

yang

merombak

protein

aroma,

menjadi zat-zat yang tidak bermanfaat,

produsen

merugikan dan ada yang membahayakan

penyimpanan

manusia

terhadap

diantaranya

yaitu

ammonia,

histamin dan aroma busuk.

rata-rata

(Gambar ikan

tekstur

4). asin

ikan

tingkat

Lamanya berpengaruh

asin.

Aktivitas

bakteri yang ada semakin lama akan

Beberapa bakteri asam laktat telah

semakin

merobak

komponen-koponen

berhasil diinokulasi dari dari ikan asin,

yang ada pada daging ikan dan dapat

yaitu

menghasilkan warna kecoklatan yang

Lactobacillus.

plantarum,

Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus,

dan

mengurangi kenampakan ikan asin.

Leuconostoc

Selain itu semakin lama ikan asin

paramesenteroides, (Tanasupawat dan

disimpan akan semakin banyak berkontak

9

10

Komagata, 1999) dan Rahayu, 2003) .

dengan

udara

yang

menyebabkan

oksidasi lemak. Hal ini menimbulkan bau Hasil Analisis Sensoris

tengik dan perubaha warna menjadi

Aroma Nilai

coklat. rata-rata

tingkat

kesukaan

panelis terhadap aroma ikan asin yang tertinggi yaitu pada ikan asin di produsen (Gambar 3). Hal ini disebabkan karena

Proses

penggaraman

kembali

yang dilakukan oleh para pedagang juga berpengaruh terhadap kenampakan ikan sepat asin yang semakin putih dengan butiran-butiran garam. Hal ini juga dapat

ikan asin yang ada pada produsen



menyebabkan

berkuranya

kesukaan

oleh

SNI

panelis terhadap ikan sepat asin.

dikonsumsi.

Tekstur

Saran

sehingga

aman

untuk

Nilai rata-rata nilai panelis terhadap

Masyarakat tidak perlu ragu-ragu

tekstur ikan asin pada produsen lebih

untuk mengkonsumsi ikan sepat asin dari

tinggi bila dibandingkan dengan pada

Indralaya

pedagang

mengandung

(Gambar

5).

Pengamatan

karena formalin

terbukti seperti

tidak yang

terhdap tekstur ikan asin difokuskan pada

diresahkan selama ini, namun kandungan

kekompakan dan keutuhan daging. Hal ini

formalin perlu pengkajian dan penyuluhan

menunjukan bahwa ada kecenderungan

secara

penurunan mutu tekstur ikan asin setelah

ditimbulkan oleh penggunaan formalin

di pedagang.

agar para produsen dan pedagang tidak

Tekstur ikan asin dipengaruhi oleh

terus

menerus

bahaya

yang

mempergunakannya.

kekompakan daging ikan. Kekompakan daging ikan dipengaruhi oleh jaringan-

DAFTAR PUSTAKA

jaringan

1. BSN. Standar Nasional Indonesia Bahan Tambahan Makanan. SNI 010222-1995. Himpunan Standar Nasional Indonesia. Tahun 1995.

daging

yang

tersusun

oleh

ikatan-katan protein. Semakin lama ikan asin disimpan, kegiatan enzimatis dan bakteriologis

terus

berlangsung

memecah/meguraikan

yang

ikatan-ikatan

protein menjadi polipeptida, asam amino

2. Bappeda Ogan Ilir. Menjawab Tantangan Tujuan Pembangunan Milenium. Pemerintah Daerah Ogan Ilir. Tahun 2005

ataupu biogenic amin lainnya. Keadaan ini

menyebabkan

jaringan

daging

melemahnya dan

ikatan

menyebabkan

bekurangnya kekompakan daging ikan.

4. BPPOM. Identifikasi Formalin. BPPOM Jakarta. Tahun 2002.

KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa ikan sepat asin yang diproduksi dan diprdagangkan di wilayah Indralaya, Kabupaten

Ogan

Ilir

terbebas

3. FAO/WHO. Food Aditives. Code Alimentarius. Food Agriculture Organization of the United Nations. Tahun 1983 Vol XIV

dari

formalin. Selain itu kandungan garam

5. Sudarmaji, S., B. Haryono, dan Suhardi. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta. Tahun 1997 6. Lu, F.C. Basic Toxicology: Fundamental, Target Organs, and Risk Assesment. Diterjemahkan: E. Nugroho. UI-Press. Tahun 2006

yang terdapat pada ikan sepat asin juga masih dibawah standar yang ditetapkan

7. IARC. Monograph for Carcinogenic Chemical: Overall Evaluation of



Carcinogenicity. An updating of IARC Monographs. International agency for research on Cancer. Tahun 1987 Vol 1-42 8. Haryanto, I. Bahaya Dibalik Konsumsi Garam. www.jurnalnet.com. Diakses 24 Februari 2009 9.

Tanasupawat, S. dan K. Komagata. Lactic Acid Bacteria in Fermented Foods in Southeast Asia. Dalam Nga, B.H., M.H. Tan, dan K.I Suzuki, Microbial Diversity in Asia: Technologi and Prospects. World Scientific. Tahun 1999

10. Rahayu, E.S. Lactic Acid Bacteria in Fermented Foods in Indonesian Origin. Agritech. Tahun 2003 Vol 23(2): 75-84.


KAJIAN KEAMANAN PANGAN (FORMALIN, GARAM DAN MIKROBIA) PADA IKAN SEPAT ASIN PRODUKSI INDRALAYA

Recommend Documents