Országos Szőlészeti, Borászati Konferencia Eger - 2015. január 21-23.
Kadarka klónszelekció a Pannon borrégióban Kozma Pál - Werner János PTE Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, Pécs PTE TTK Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet, Pécs, Pázmány P. u. 4. T.: 72/517-930 Kozma Pál:
[email protected]; Werner János:
[email protected]
A Kadarka korábbi és mostani jelentősége: Hazai vörösborkészítés és -kultúra megteremtője, 16-17. sz. Legnagyobb felületen termesztett fajta Magyarországon 1970-ig helyét, szerepét átvette a Kékfrankos Széles felhasználási lehetőség: vörös-, siller-, rosé-, fehér-, aszúbor és étkezési szőlő Marketing érték: egyediség, megkülönböztethetőség, hazai termék (hungarikum) kereslete Önálló bor és Bikavér
A Kadarka és a Kékfrankos területi változása 1960-2012 45000 40000 35000 30000
Kadarka
25000
ha
Kékfrankos
20000 15000 10000 5000 0 1960
1967
1970
1975
1990
2002
2005
2009
2012
„Kadarka reneszánsz”: nosztalgia VAGY reális célok, valós remények??
Szakmai törekvések a fajta eredményes termesztése érdekében: - Kiskőrösi Kadarka borverseny - Kadarka kóstoló: Szekszárd - Budai Kadarka Szalon – Kadarnagyok, A Nagy Kadarkakönyv
- Bp., Tabán: telepítés, a Budai vörös feltámasztása - Kadarka Kerekasztal - Biológiai alapok fejlesztése, szelekciós nemesítés
A Kadarka sikerességének feltételei: A hátrányos tulajdonságok mérséklése, kiküszöbölése • Kései érésű, fagyérzékeny • Terhelésre, rothadásra érzékeny • Mustfoka az évjáratok többségében nem kielégítő • Bora nem elegendő színmélységű
Cél: 1. Termesztés-biztonság növelése
2. Minőség növelése
Egyediség, karakter, megkülönböztethetőség megtartásával
A termesztés-biztonság és a minőség növelésének lehetőségei: 1. Biológiai alapok fejlesztése
2. Szőlészeti fajtaérték-kutatás 3. Borászati technológiai kidolgozása, fejlesztése
A Kadarka biológiai alapjainak fejlesztése: • jelentős elmaradás, elhúzódó folyamat
Államilag minősített Kadarka klónok 2000-ben: Kadarka Kt. 4 (Nemes Kadarka) – 1958 Kadarka P. 9 (Fűszeres Kadarka) - 1969
A Kadarka új szelekciós nemesítése: Termésbiztonság és minőség növelése: Rothadási hajlam csökkentése: lazább fürt, kis bogyó, vastagabb héj Színmélység növelése Fűszeresség, zamatintenzitás növelése
Széchenyi Terv - 2001: A Kárpát-medence kertészeti növényei genetikai diverzitásának feltárása, megőrzése és hasznosítása a lakosság életminőségének javítására 4/036. számú NKFP projekt
14. Még jelentős állományokkal rendelkező régi magyar fajták fajtán belüli variabilitásának felmérése, a variánsok begyűjtése a klónszelekció megalapozása céljára
I. lépcső: Anyatőkék kiválasztása és vizsgálata Szekszárd - Parászta dűlő, 2001-2006 – Hladics K.
A Kadarka anyatőkék termésmennyisége és mustfoka (Szekszárd – Parászta dűlő, 2001-2006)
II. lépcső: Klónjelöltek, változatok és egyéb fajták szőlészetiborászati értékelése – Szekszárd, Batti dűlő – 2009-2011, Heimann Birtok
II. lépcső: Klónjelöltek, változatok és egyéb fajták szőlészeti-borászati értékelése – Villány, Ördögárok dűlő – 2009-től, Sauska Pincészet
Szekszárd
A P. 9 és az új szelektált klónok fürtszerkezete Szekszárd, Batti-tető dűlő - 2009
80 60 40
Level mértéke of rotting (%) Rothadás
20 0
P.9 Kontroll P.102
P.108
P.109
P.111
P.114
***
***
***
***
***
P.115
P.117
P.122
P.123
P.124
P.125
P.131
P.147
P.165
***
*** Clone Klónok
***
***
***
***
***
***
P.166
P.167
***
A P. 9 és az új Kadarka klónok rothadásának mértéke (%) 2010-ben (Szekszárd, Batti-tető dűlő) Termésbiztonság szüret időpont: 2010. IX. 21
Minőség 2009
15 12 9 6 3 0 -3 -6 -9 -12 -15 -18 -21
eltérés (%)
Az új Kadarka klónok mustfokának eltérései a P. 9től (Szekszárd, Batti tető-dűlő 2009 és 2011) 15 12 9 6 3 0 -3 -6 -9 -12 -15 -18 -21
eltérés (%)
2011
7 16
P.
5
16 P.
7
16 P.
1
14
13
P.
5 12
P.
4 12
P.
3
P.
2
12 P.
7
12 P.
5
11 P.
4
11 P.
1
11 P.
9
11 P.
8
10 P.
2
10 P.
10
6
*** **
*
P.
7
6
16 P.
5
16 P.
7
16 P.
14
1
szüret időpont: 2009. IX. 24. 2011. X. 3.
P.
5
13 P.
4
12 P.
3
12 P.
2
12 P.
7
12
11
P.
5 11
P.
4 11
P.
1
P.
9
11 P.
8
10 P.
10
10 P.
P.
2
*
23 20
eltérés (%)
17 14 11 8 5 2 -1
67
***
P. 1
66
P. 1
65
P. 1
P. 1
31
**
P. 1
25
P. 1
24
P. 1
23
P. 1
22
P. 1
17
P. 1
15
P. 1
14
P. 1
11
P. 1
09
P. 1
08
P. 1
P. 1
02
-7
47
-4
Az új Kadarka klónok mustfokának eltérései a P. 9-től 2010-ben (Szekszárd, Batti-tető dűlő)
szüret időpont: 2010. IX. 21
A P. 9 és az új Kadarka klónok színmélysége – 2011. évjárat (Szekszárd, Batti-tető dűlő)
Összbenyomás (harmónia) Zamat ízhosszúság
Szín mélység 9,0 8,0
Szín bronzosság Illat intenzitás
7,0 6,0 5,0
Zamat zamatminőség
Illat fajtajelleg (kakt.)
4,0 3,0 2,0
Zamat gyümölcsösség
Illat gyümölcsösség
1,0
Zamat fűszeresség
Illat fűszeresség
Zamat tanninosság
Zamat intenzitás
Zamat testesség P. 9
P.124
Zamat savérzet
Zamat savminőség
A Kadarka P. 124 klón 2011-es évjáratú borának profilanalízis értékelése (Szekszárd, Batti-tető dűlő)
Szőlészeti fajtaérték-kutatás – Fürtritkítás kísérlet 34
2009
29
Az új Kadarka klónok must titrálható savtartalmának eltérései a P. 9-től a fürtritkítás hatására (Szekszárd, Batti-tető dűlő 2009 és 2011)
24 14 9 4 -1 -6 -11
7
6
16 P.
16
5
*** *
P.
16 P.
1
14 P.
5
13 P.
12
4
** **
P.
3
12 P.
2
12
12
P.
7 11
5
P.
4
11 P.
11
34 29
2011
24 14 9 4 -1 -6 -11
7
6
16 P.
5
16 P.
7
16
14
P.
1 13
P.
5
P.
4
12 P.
3
12 P.
2
P.
12
12
***
P.
5
11 P.
11
4
*
P.
1
11 P.
9
11 P.
8
10 P.
10
2
-21
7
-16
10
szüret időpont: 2009. IX. 24. 2011. X. 3.
eltérés (%)
19
P.
1
***
P.
9
11 P.
8
10 P.
10 P.
P.
10
2
***
P.
-21
7
-16
P.
eltérés (%)
19
Összbenyomás (harmónia) Zamat ízhosszúság
Szín mélység 9,0 8,0
Szín bronzosság Illat intenzitás
7,0 6,0 5,0
Zamat zamatminőség
Illat fajtajelleg (kakt.)
4,0 3,0 2,0
Zamat gyümölcsösség
Illat gyümölcsösség
1,0
Zamat fűszeresség
Illat fűszeresség
Zamat tanninosság
Zamat intenzitás
Zamat testesség P. 9
P.124
Zamat savérzet
Zamat savminőség
A fürtritkított Kadarka P. 124 klón 2011-es évjáratú borának profilanalízis értékelése (Szekszárd, Batti-tető dűlő)
Villány
Kadarka klónok szüreti eredményei Villány, Sauska birtok – 2011., 2012. évjárat
Klón
Fürttermés (kg/m2)
Mustfok (Kl°)
Titr. savtart. (g/l)
2011.
2012.
2011.
2012.
2011.
2012.
Kadarka P.9
0,5
0,9
21,8
19,3
4,6
3,6
Kadarka P.122
0,8
1,4
21,5
19,1
4,2
4,3
Kadarka P.123
0,8
1,3
19,6
18,5
4,5
3,8
Kadarka P.124
0,7
1,1
19,9
19,3
4,6
3,8
Kadarka P.147
0,9
1,0
21,2
19,7
4,6
3,8
Kadarka P.167
1,3
1,4
22,3
19,2
4,4
3,9
Szüreti időpont: 2011. IX. 30; 2012. IX. 12.
Kadarka klónok érzékszervi borbírálati eredményei (100 pontos rendszer) Villány, Sauska birtok – 2011. évjárat 9,5 9,0
Pontszámok
8,5 8,0
Szín
7,5
Illat intenzitás
7,0
Illat karakterség
6,5
Zamat intenzitás
6,0
Zamat karakterség
5,5
Ízhosszúság
5,0 4,5 4,0 P.9
P.122
P.123
P.124
P.147
P.167
Kadarka klónok érzékszervi borbírálati eredményei (100 pontos rendszer) Villány, Sauska birtok – 2012. évjárat 9,5 9,0 8,5 Szín
8,0
Illat intenzitás
Pontszámok
7,5
Illat karakterség
7,0 6,5
Zamat intenzitás
6,0
Zamat karakterség
5,5
Ízhosszúság
5,0 4,5 4,0 P.9
P.122
P.123
P.124
P.147
P.167
Az eredmények gyakorlati hasznosítása: Eltelepített üzemi felületű ültetvények: 10 termelő
Heimann Családi Birtok
Szekszárdi
2005
6 borvidék
Thummerer Pincészet
Egri
2009
Tiffán Ede és Zsolt Pincészete
Villányi
2006
Trieber Géza
Szekszárdi
2009
Sauska és Társa Kft
Villányi
2009
Eszterbauer Pince
Szekszárdi
2010
Garamvári Szőlőbirtok
Balatonboglári
2011
Mészáros Pince
Szekszárdi
2011
Sümegi és fiai Pincészete Takler Pince
Hajós-Bajai Szekszárdi
2011 2015
9 ha
Genetikai vizsgálatok eredményei
A Kadarka változatok, klónok és egyéb fajták dendrogramja
Kadarka P. 9 Szekszárd, 2014. 09. 09.
Kadarka P. 122 Szekszárd, 2014. 09. 09.
Kadarka P. 131 Szekszárd, 2014. 09. 09.
Kadarka P. 147 Szekszárd, 2014. 09. 09.
Kadarka P. 123 Szekszárd, 2014. 09. 09.
Eredmények, megállapítások: az új szelektált Kadarka klónokkal a fajta rothadás-érzékenységét jelentősen csökkentettük, a színanyag-tartalmat növeltük. A fűszeres zamatú, fajtajelleges bort adó, államilag minősített P. 9 klón csak kedvező évjáratban termeszthető sikerrel. A kiváló, csúcsminőségű Kadarka bor előállításához több, magas biológiai értékű, minőségű és termésbiztonságú klón együttes termesztése javasolható.
(A fürtritkítás a mustfokot, a fürtátlagtömeget a borok színmélységét és extrakttartalmát növelte, a must savtartalmát jelentősen nem befolyásolta.)
(Az Olasz kadarka és a Csókaszőlő fajtatiszta borkészítésben és a Kadarka házasításában is eredményesen alkalmazható.)
Köszönjük a figyelmüket!
