K jaru patří SVĚŽÍ DEKORACE. Rybí delikatesa: PSTRUH. Malá vinařství VELKÁ VÍNA. Chuť a vůně CIBULE. Lehké, křehké, všestranné KUŘECÍ MASO

K jaru patří

SVĚŽÍ DEKORACE Rybí delikatesa:

PSTRUH Malá vinařství

VELKÁ VÍNA Chuť a vůně

CIBULE

Lehké, křehké, všestranné

KUŘECÍ MASO Platnost: 12. 3. – 8. 4. 2014

cE1407_01.indd 1

26.2.14 16:37

Ma so

KUŘE STOKRÁT JINAK Kuřecí maso oceníte ve všední den i při sváteční hostině. Kuchařově kreativitě totiž neklade žádné meze – z málokteré potraviny lze připravit tolik rychlých a chutných pokrmů. 2

cE1407_02-05.indd 2

EPIKURE

25.2.14 10:35

L

ibové, křehké, a přesto pevné kuřecí maso můžete upravit vcelku s  kůží, naporcované na části i nakrájené.

1. Kuřecí křídla obsahují část prsního masa – jeho množství záleží na způsobu porcování. Hodí se k marinování, grilování, pečení i smažení a lze je podávat s nejrůznějšími dipy.

3

2. Kuřecí stehna nabízejí zvlášť šťavnaté maso, které má výraznější chuť než maso z  prsou. Můžete ho smažit, péct, dusit i  grilovat. Dolní část stehen (tzv. paličky) jsou v  grilované, smažené nebo pečené formě oblíbené jako chuťovka. 3. Kuřecí prsa s  kůží lze vcelku upravit stejným způsobem jako stehna. Zbavená kůže a  nakrájená na kostičky se stanou základem frikasé či soté.

1

4. Kuřecí prsní filet bez kůže je ideální k  přípravě minutek. Křehké libové maso lze zprudka osmažit nebo opéct, vcelku i  nakrájené na kousky. Vysušení během tepelné úpravy předejdete zabalením filetu do plátku slaniny, díky němuž maso zůstane šťavnaté. 4

2

Při práci se syrovým kuřetem je třeba dbát na dokonalou hygienu. Kvůli předcházení salmonelové nákaze se čerstvá kuřata musejí skladovat dobře zabalená a  v  chladu. Po vyjmutí z  chladničky by mělo následovat důkladné omytí kuřete zvenku i  zevnitř a  rychlé zpracování. Prkénko, na němž krájíte maso, spolu s nožem ihned pečlivě umyjte. Zbytky z porcování kuřete jsou surovinou pro vynikající silný vývar. Profesionálové si připravují vlastní bujón z křídel a polévkové zeleniny, který posléze používají při vaření polévek a omáček.

3

cE1407_02-05.indd 3

25.2.14 10:35

Ma so

CITRONOVÉ KUŘE (6 PORCÍ) ½ svazku citronového tymiánu ½ svazku rozmarýnu 3 bio citrony 1 lžička celého pepře 1 lžička mořské soli 1 stroužek česneku 1–2 červené chilli papričky 1 lžíce medu 6 lžic olivového oleje 1,5 kukuřičného pularda (zhruba 1500 g masa) ½ šálku zelených oliv s peckami sůl

Nejprve připravíme marinádu – omyjeme bylinky, z  několika snítek odrhneme lístky a nasekáme je. Z jednoho citronu ostrouháme kůru a vymačkáme asi tři lžíce šťávy. Pepř rozdrtíme v hmoždíři, chilli papričky zbavené zrnek najemno nasekáme a  česnek nakrájíme na tenké plátky. Bylinky smícháme s citronovou kůrou, pepřem, papričkami, česnekem, lžičkou soli, citronovou šťávou, medem a 3 lžícemi olivového oleje. Kuřata rozdělíme na čtvrtky a položíme je kůží nahoru do hlubokého pekáče. Opatrně zvedneme kůži, vložíme pod ni snítky bylinek (1), vetřeme část připravené marinády a zbytkem směsi potřeme povrch kuřecích čtvrtek (2). Maso zakryjeme potravinovou fólií a uložíme na 2–3 hodiny do chladu. Po vyjmutí z chladničky a  sejmutí fólie pokapeme kuře olivovým olejem, mírně osolíme, lehce postrouháme citronovou kůrou (3) a  na povrch masa naklademe tenké plátky ze dvou citronů (4). V horkovzdušné troubě předehřáté na 180 °C (v  elektrické na 200 °C) pečeme hodinu za průběžného polévání výpekem (5). Na posledních 10 minut pečení přidáme olivy a při podávání ozdobíme zbylým tymiánem a rozmarýnem (6).

1

2

3

4

5

6

4

cE1407_02-05.indd 4

EPIKURE

25.2.14 10:35

DRUHY KUŘAT

VÍTE, ŽE…

Jarní kuřátka (franc. poussin či coquelet) jsou při porážce zpravidla stará 3–5  týdnů. Váží 350–400 g a  mají nažloutlé, výjimečně jemné maso. Kdysi se tato kuřátka chovala v zimě na farmách v teplých obývacích pokojích.

… kuřecí maso je nejen šťavnaté, chutné a  málo tučné, ale navíc bohaté na proteiny a  důležité aminokyseliny? Po jídlech z  kuřete se dostavuje dlouhotrvající pocit sytosti. Maso z  větších, dobře živených kuřat má plnější a intenzivnější chuť.

Brojleři jsou nejčastěji zastoupeným typem kuřat na trhu. Porážejí se po dosažení hmotnosti 750–1100 g v 5.–6. týdnu věku. Nejlépe se hodí ke smažení, pečení nebo grilování – také vcelku. Pulardi ve věku 10–12  týdnů váží od 1200 do 2500 g, pak jsou poraženi. Živí-li se pouze kukuřicí, poznáte je podle lákavého žlutavého zbarvení. Jejich maso má silnější chuť než maso brojlerů. Kuřata z  Bresse pocházejí z  francouzského regionu stejného jména, který leží severně od Lyonu. Kuřata s  bílým peřím a modrýma nohama se chovají ve volných výbězích – na každý kus připadá 10 m2 louky. Jsou krmena kukuřicí a  pohankou, a než jdou ve 4 měsících na porážku, živí se rovněž mlékem, což zjemňuje jejich maso. Dorůstají do hmotnosti 1500 g. Jako jediná kuřata na světě nesou kontrolované označení původu A.O.C.

Kuře Bresse

Kuře ře Loué Noir Label R Rouge

• délka výkrmu: min. 9 týdnů ve volném výběhu • franc.: Poulet de Bresse • původ: Francie • bal.: tácek s fólií • cena za 1 kg

• krmivo: pouze rostlinné, min. 75 % zrní • délka výkrmu: min. 81 dní ve volném výběhu • původ: Francie • cena za 1 kg • v nabídce také: Kuře Loué Blanc, původ: Francie

399,00 458,

85*

KUŘECÍ MASO, KTERÉ MAKRO PRODÁVÁ POD VLASTNÍ ZNAČKOU HORECA SELECT, POCHÁZÍ Z KONTROLOVANÝCH ČESKÝCH FAREM, KDE JE DRŮBEŽ KRMENA V SOULADU S PŘÍSNÝMI PŘEDPISY. NA ETIKETÁCH NAJDETE I JMÉNO CHOVATELE, NA JEHOŽ FARMĚ KUŘE VYROSTLO.

Kuře kukuřičné Loué z volného výběhu • původ: Francie • bal.: tácek s fólií • cena za 1 kg

162,00 186,

30*

Kukuřičné kuře

Mini kuřátko

• podíl kukuřice v krmivu: 30 % • délka výkrmu: 35–42 dní • původ: Francie • bal.: tácek s fólií • cena za 1 kg

• krmivo: 100% rostlinné • délka výkrmu: 3–5 týdnů • původ: Francie • bal.: 400 g • cena za 1 ks

59,90 68,

89*

106,00 121,

90*

162,00 186,

30*

Bio kuře

Zlaté kuře vodňanské

Kuře s rodokmenem

Kuře Halal

Kuře

• délka výkrmu: min. 81 dní • původ: Česká republika • cena za 1 kg

• původ: Česká republika • bal.: tácek s fólií • cena za 1 kg

• původ: Česká republika • bal.: tácek s fólií, cca 1,5 kg • cena za 1 kg

• původ: Polsko • cena za 1 kg

• původ: Česká republika • baleno v ochranné atmosféře • bal.: cca 1,5 kg • cena za 1 kg

00

189,

35*

217,

90

79,

91,

69,90 80,

39*

Další produkty z kategorie Drůbež na www.makro.cz/sortiment

cE1407_02-05.indd 5

57,90 66,

58*

89*

* cena s DPH

DOHLEDATELNOST ČESKÉHO FARMÁŘE NA KAŽDÉ ETIKETĚ

ZBOŽÍ NA OBJEDNÁVKU

55,90 64,

29*

5

26.2.14 11:38

O vo c e & z e le n in a

CIBULE DODÁ CHUŤ A VŮNI Cibule může být nenápadnou ingrediencí, která podtrhne chuť hlavních potravin, ale také dokáže strhnout veškerou pozornost na sebe. V každém případě představuje jeden z nejdůležitějších druhů zeleniny využívaných v kuchyni.

6

cE1407_06-09.indd 6

EPIKURE

25.2.14 10:34

C

ibule patří k  nejstarším kulturním rostlinám a  zmínky o  ní lze nalézt v  řadě historických dokumentů. Spolu s česnekem a ředkví hrála významnou roli například ve stravě otroků během stavby egyptských pyramid, řečtí a  římští vojáci ji konzumovali pro povzbuzení síly a bojovného ducha. Navíc byla považována za zázračnou rostlinu oplývající léčivými účinky a ve středověku ji rytíři dokonce nosili v brnění jako talisman.

MNOŽSTVÍ TVARŮ I BAREV Z botanického hlediska patří cibule stejně jako česnek, pórek, pažitka a stovky dalších druhů rostlin do čeledi česnekovitých. Cibule je podzemním zásobním orgánem rostliny, který vznikl přeměnou dolní části stonku a bází listů. Ztluštělé listy leží v několika vrstvách, jejichž povrch pokrývají suché slupky. Jednotlivé druhy cibule se liší velikostí, tvarem (kulatý, zploštělý, oválný) i  barvou (žlutá, hnědá, červená, bílá). Cibule se pěstuje zejména v teplých subtropických regionech a oblastech mírného podzemního pásma  –  k  největším producentům patří Čína, Rusko, Indie, USA, Turecko a Španělsko.

PROSPÍVÁ ZDRAVÍ Zdraví prospěšné vlastnosti cibule jsou známy a hojně využívány již od starověku. Cibule posiluje imunitní systém, podporuje trávení, snižuje krevní tlak a  hladinu tuků v  krvi, pomáhá při poruchách krevního oběhu a  slouží jako prevence infekčních onemocnění. Lidskému organismu nabízí značný přísun důležitých látek – vitaminy B1, B2, B6, E a  C, provitamin  A, vápník, fluor, železo a draslík. Díky obsahu éterického oleje alicinu působí jako přírodní antibiotikum.

Větší množství cibule skladujte na dobře větraném t é mísí tě v  temnu a  suchu, buď zavěšenou ve svazku, nebo rozloženou ve větší přepravce. Cibule by se měla loupat a krájet těsně před použitím, aby neztratila chuť a cenné látky. Proti podráždění sliznic a slzení očí se doporučuje před krájením opláchnout oloupanou cibuli i  nůž v  ledové vodě nebo nedýchat při krájení nosem, jiná rada naopak radí držet v  ústech doušek vody. Za vyzkoušení stojí nápad držet při krájení cibule mezi zuby čerstvě sfouknutou zápalku.

7

cE1407_06-09.indd 7

25.2.14 10:34

O vo c e & z e le n in a

VYUŽITÍ V KUCHYNI Cibule je nepostradatelnou ingrediencí bez ohledu na to, zda v receptu hraje hlavní, či vedlejší roli. Těžko spočítat, kolik postupů začíná instrukcí „nakrájenou cibuli osmahněte dozlatova“. Takto zpracovaná cibule tvoří základ gulášů, dušených masových, zeleninových nebo houbových směsí a  polévek, jimž dodává plnou chuť i  barvu. Dochucuje výpeky z pečení, nádivky do drůbeže i přílohy jako brambory, rýži či luštěniny. Syrová cibule v  kombinaci s  hořčicí tvoří doprovod k  zabijačkovým specialitám, nakrájená na klínky nebo drobné kostič-

ky se přidává do salátů a  nejrůznějších dipů –  například rajčatové salsy či tatarské omáčky. Skvělou chuťovkou i přílohou k masu mohou být drobné stříbrné cibulky naložené v pikantním nálevu. Cibule však nemusí být jen nenápadnou společnicí, která nechá vyniknout ostatní ingredience. Příkladem je cibulová polévka, oblíbené kroužky smažené v  těstíčku, případně chuťově zajímavá marmeláda z  bílé i  červené cibule. Jako předkrm či jednoduchá večeře poslouží pečené cibule plněné čerstvým sýrem a  bylinkami, vynikající jsou také cibulky zapečené pod vrstvou sýra a bešamelu.

VŠESTARSKÁ CIBULE Významný český druh pěstovaný ve Všestarech nedaleko Hradce Králové je držitelem ochranného zeměpisného označení Evropské unie (CHOP – chráněné označení původu). Unikátní je svou nutriční vyrovnaností, vysokým obsahem železa a vitaminu B3 i absencí škodlivých látek, za což vděčí přírodním podmínkám lokality, vhodnému výběru odrůd, šetrnému pěstování a posklizňovému zpracování.

PALETA DRUHŮ

Kulatá kuchyňská cibule s hnědou slupkou patří mezi nejpoužívanější druhy. Tvoří základ masových a  zeleninových směsí, polévek i omáček.

Křehká naťová jarní cibulka má bílou barvu, jemnou chuť a obsahuje řadu zdraví prospěšných látek. Skvěle se hodí do salátů, bylinkových dipů či nádivek.

Šalotka – nejjemnější druh cibule zahrnuje řadu poddruhů různých tvarů i barev. Ve vyšší gastronomii bývá oblíbenou součástí jemných omáček, polévek, salátů i  vinných octů. Glazované šalotky vytvoří delikátní přílohu k masu.

Mírně nasládlá a nepříliš ostrá bílá cibule je oblíbená zejména ve Španělsku a Itálii. Tepelnou úpravou ztrácí chuťové vlastnosti, používá se proto zejména ve studené kuchyni.

Červená cibule se vyznačuje výraznou červenou až fialovou barvou a  jemně štiplavou chutí. Je vhodná do pokrmů, v nichž esteticky vynikne, například do špízů, zeleninových salátů, zavařenin nebo dipů.

Drobné stříbrné cibulky o  průměru pouhých 15–35 mm se nejčastěji zpracovávají jako lahůdka naložená v pikantním nálevu, vynikající jsou však i dušené nebo zapečené.

8

cE1407_06-09.indd 8

EPIKURE

25.2.14 10:34

AKČNÍ CENA JE PLATNÁ V OBDOBÍ 12. 3. – 25. 3. 2014 ‡ CHRÁNċ

Pokrm nejspíš zrozený z  bídy se díky své vytříbené chuti dostal až do vysoké gastronomie. O  jeho vzniku existuje nespočet legend. Nejroztomilejší, ale také nejméně uvěřitelná je ta o  francouzském králi Ludvíku XV., který se hladový vrátil z  lovu. V  kuchyni nebylo nic než cibule, chleba, máslo a  šampaňské – ingredience pro první cibulačku! Mnohem spíš však recept pochází z  chudých pařížských čtvrtí, jejichž obyvatelé zjistili, že cibule může být levným základem rychlého a  navíc velmi chutného pokrmu. Soupe à l’oignon se brzy stala oblíbeným pokrmem pařížských obchodníků, jejich zákazníků i  kolemjdoucích a  z  Francie se postupně rozšířila do světových menu, nejčastěji jako předkrm.

OZNAýEN Í NÉ

VODU ‡ Pģ

CIBULOVÁ POLÉVKA

Cibule kuchyňská velká • vel.: příčný průměr 70+ mm • původ: Česká republika • bal.: síť 5 kg • cena za 1 kg

11,90 13,

69*

AKČNÍ CENA JE PLATNÁ V OBDOBÍ 12. 3. – 25. 3. 2014

Cibule bílá • vel.: příčný průměr 40+ mm • původ: Itálie • bal.: síť 1 kg • cena za 1 kg

29,90 34,

39*

AKČNÍ CENA JE PLATNÁ V OBDOBÍ 12. 3. – 25. 3. 2014

Cibule červená • vel.: příčný průměr 40+ mm • bal.: síť 1 kg • cena za 1 kg

17,90 20,

59*

AKČNÍ CENA JE PLATNÁ V OBDOBÍ 12. 3. – 25. 3. 2014

Cibule šalotka kulatá „Cop“ • vel.: příčný průměr 15+ mm • původ: Francie • bal.: síť 250 g • cena za 250 g

39,90 45,

89*

AKČNÍ CENA JE PLATNÁ V OBDOBÍ 12. 3. – 25. 3. 2014

Cibule mix • vel.: příčný průměr 40+ mm • původ: Nizozemsko • bal.: síť 1 kg • cena za 1 kg

25,90 29,

79*

KLASICKY SE PODÁVÁ V MISCE SE LVÍMI HLAVAMI. Příprava je jednoduchá – cibule se opeče na másle či na oleji dozlatova a zapráší se moukou, která polévku posléze zahustí. Poté se zalije vodou, bílým vínem, případně zeleninovým či masovým vývarem. Cibule vařením ztrácí svou ostrost a  rozvine se paleta jejích sladkých chutí. Jako příloha se podávají opečené plátky bílého chleba posypaného strouhaným sýrem a zapečeného v troubě, většinou se kladou přímo do polévky. Polévku lze podávat v běžném hlubokém talíři, ve Francii ji nejčastěji dostanete

v  misce se lvími hlavami. Dekorativně vypadá v  bochníku chleba – část vydlabané střídky lze vsypat do hotové polévky. Nejvhodnější je vypečený kváskový chléb, jehož pevná kůrka se tak snadno nerozmočí a udrží tekutinu uvnitř. Postup přípravy se v  jednotlivých zemích i regionech liší – v Alsasku přidávají vaječný žloutek, na jihu Francie rajčata, Němci a  Rusové polévku zjemňují smetanou a  v  Itálii cibulačku připravují s  mlékem a vínem. Arabská verze polévky obsahuje rajčata, sladkou čerstvou papriku a mátu.

Další produkty z kategorie Zelenina na www.makro.cz/sortiment

cE1407_06-09.indd 9

Cibule růžová „Crimsun“ • původ: Nizozemsko • bal.: síť 1 kg • cena za 1 kg

21,90 25,

19*

* cena s DPH

AKČNÍ CENA JE PLATNÁ V OBDOBÍ 12. 3. – 25. 3. 2014

VARIANTA SE SMAŽENÝMI CIBULOVÝMI KROUŽKY

9

26.2.14 16:20

Ryby

PSTRUH OZDOBÍ VAŠE MENU Oblíbená lososovitá ryba se nevyskytuje jen v rychle proudících evropských tocích – existují i druhy žijící v moři nebo uměle chované v pstruhových rybnících. Pochutnáte si ale na všech, a to v rozličných kulinárních úpravách.

VÝ A OBECNÝ PSTRUH DUHO

10

cE1407_10-13.indd 10

PSTRUH DUHOVÝ Říční a  mořská pobřežní ryba Oncorhynchus mykiss pochází z tichomořského pobřeží Severní Ameriky, v Evropě se chová od konce 19. století v  pstruhových rybnících (v  Čechách od roku 1888). Poznáte ji podle širokého, většinou kovově třpytivého červeného pruhu po stranách těla a četných tmavých skvrn. Dosahuje délky až 70 cm a váhy 7 kg. Volně žijící pstruh duhový vytváří řadu forem (mořskou, jezerní, potoční a  další podle místa výskytu). Má-li zajištěný dostatek kyslíku, bez problémů si zvykne na vyšší teplotu vody i  na umělá krmiva. To ho předurčuje k  úspěšnému umělému chovu v  uzavřených, až 100 ha velkých nádržích, který začal již v  roce 1870 na jednom z přítoků Sanfranciského zálivu. V nádržích pstruh žije v menších hejnech. Živí se zooplanktonem a  vodními měkkýši, v  tekoucích vodách mu za potravu slouží především náletový hmyz a  larvy hmyzu vodního. Větší pstruzi nepohrdnou

EPIKURE

25.2.14 10:36

ani menšími rybkami. Volně žijící pstruh duhový se dožívá 3–6, výjimečně 10 let. Při dostatku potravy rychle roste, což je ideální pro umělý chov. K intenzivnímu výkrmu byla vyšlechtěna forma „kamloops“. Pstruzi duhoví pohlavně dospívají zhruba ve 3 letech a od konce března do poloviny května se třou. Jikry ukládají do miskovitých prohlubní ve štěrkopískovém dnu, které pohyby těla vytvářejí zejména samice, v  jejichž těle se vytvoří 2500–8500  jiker na 1 kg jejich hmotnosti. Oplozené jikry se vyvíjejí 35–45 dní (zdroj: www.punkevnipstruh.cz).

PSTRUH OBECNÝ Pstruh obecný má dvě sladkovodní formy  –  potoční (Salmo trutta morpha fario) a  jezerní (Salmo trutta morpha lacustris). Je rozšířený téměř po celé Evropě především ve vyšších nadmořských výškách. Vyžaduje chladnější a  velmi čistou vodu. Zbarvení ryb je závislé na prostředí, v  němž žijí, pohybuje se od zelené až po

téměř černou a zdobí je červená očka se světlým okrajem. Maso těchto pstruhů je zcela bílé. V dobrých podmínkách dorůstají maximální délky 50 cm, přičemž lovit se smějí pouze exempláře přesahující 25 cm (zdroj: www.ceskaryba.cz). Pstruh obecný mořský (Salmo trutta trutta) se vyskytuje ve vodách od Barentsova moře až po severní Španělsko. V  období tření migruje stejně jako losos do řek. Ryby prodávané v maloobchodní síti však většinou pocházejí z umělého chovu. Mořský pstruh dorůstá maximálně 140 cm, jeho maso má načervenalou barvu a  lze ho upravovat podobně jako lososa. Existují i další poddruhy této oblíbené ryby: v Černém moři se vyskytuje poddruh pstruha obecného mořského, kterému se říká černomořský (Salmo trutta labrax). V  Evropě žijí další, původem americké druhy pstruha obecného potočního: Salmo clarki, jemuž se podle červených pruhů po obou stranách hrdla anglicky říká cutthroat trout (pstruh hrdlořez), a  Salmo aquabonita, pstruh zlatý.

ČERSTVÉHO PSTRUHA SPOTŘEBUJ TE DO DVOU DNŮ.

11

cE1407_10-13.indd 11

25.2.14 10:36

Ryby

4× VÝTEČNÁ ÚPRAVA

Chcete-li připravit pstruha namodro, opatrně ho stočte a  svažte kuchyňským provázkem. Díky tomu se bez problémů vejde do hrnce a  na talíři bude vypadat perfektně.

GRILOVANÝ S BYLINKAMI PSTRUH NAMODRO Pstruha velmi zvolna a krátce vařte v ochuceném vývaru. Pokud do něj přidáte trochu vinného octa, pstruh získá namodralou barvu, ovšem pouze za předpokladu, že jemná vrstva slizu na jeho těle zůstala neporušená. Proto je třeba s rybou při této úpravě zacházet zvlášť opatrně.

Pstruh je výborný pro úpravu na grilu. Břišní dutinu očištěné a usušené ryby osolte, opepřete a pokapejte citronovou šťávou. Do listu pórku zaviňte snítku čerstvého tymiánu a dvě snítky hladkolisté petržele a vložte dovnitř ryby. Pstruha poprašte hladkou moukou a  na grilu rozehřátém na 220 °C opečte po obou stranách dozlatova. Před podáváním mírně přisolte a opepřete.

PEČENÝ V TROUBĚ

PSTRUH PO MLYNÁŘSKU S MANDLOVÝM MÁSLEM

Celý pstruh se peče 20–25 minut v  troubě při teplotě 180 °C společně s chřestem a brambory nakrájenými na čtvrtky. Brambory musejí být předvařené a  chřest marinovaný v olivovém oleji se solí.

Pstruha osolte, obalte v hladké mouce se solí, drceným kmínem a sladkou paprikou a smažte na oleji, dokud nezezlátne. Díky vrstvě mouky se v mase rozvine více vůní a chutí, než kdybyste rybu smažili bez obalu. Na másle dozlatova osmahněte mandlové lupínky a máslem s lupínky rybu polijte.

12

cE1407_10-13.indd 12

EPIKURE

25.2.14 10:36

ABYSTE SI POCHUTNALI Nejčastěji prodávaní pstruzi duhoví z  umělého chovu jsou k dispozici chlazení (uchovávaní na ledě), mražení, případně ve formě filetů. Chuťově se poněkud liší od volně žijících pstruhů potočních, kteří se nejčastěji prodávají zcela čerství ve specializovaných prodejnách nebo v rybářstvích. Ryba by měla být vždy čerstvá, což poznáte podle lesklého a  pružného povrchu těla. Zatlačte prstem na kůži  – vzniklý důlek by se u  čerstvého exempláře měl ihned vyrovnat. Dalšími důkazy čerstvosti jsou jasné a nezakalené oči s průhlednou rohovkou a červenorůžové, neslepené a čisté žábry. Podstatný je také čichový vjem – jakýkoli jiný odér než rybí vůně svědčí o tom, že ryba už leží na pultě dlouho. Pstruha spotřebujte ideálně v  den nákupu. V  chladničce by neměl pobýt déle než dva dny, v mrazničce ho nechte maximálně půl roku. Lahodnému masu nejlépe vyhoví jednoduchá příprava a  minimum přísad (jemné bylinky, kmín, citron, lišky, mandle, bílé víno), pstruha lze celého i jako filet upéct na másle, grilovat nebo péct v alobalu. Vynikající je také nakládaný nebo uzený. Skvělým doprovodem k  různým úpravám pstruha je suché bílé víno, ideálně mladé a svěží, nepříliš dominantní, s ovocnou chutí a lehkou mineralitou (Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Chardonnay). Někteří sommelieři doporučují i vína perlivá. Záleží samozřejmě na úpravě – pstruha po mlynářsku s  mandlovým máslem dokonale doplní tělnatější víno, např. chilské či jihoafrické Chardonnay.

LOSOSOVITÝ PSTRUH Pstruh lososovitý není název druhu, ale obchodní popis pstruha, který má maso podobné lososu. Naoranžovělé maso však mohou mít všechny druhy pstruha, pokud se živí krmivem obsahujícím přírodní barvivo astaxantin.

Pstruh duhový kuchaný • lat.: Oncorhynchus mykiss • vel.: 200–350+ g/ks • původ: Rakousko, Česká republika, chov • cena za 1 kg

139,00 159,

85*

Pstruh duhový (lososovitý) kuchaný • lat.: Oncorhynchus mykiss • vel.: 200–600 g/ks • původ: Itálie, chov • cena za 1 kg

179,00 205,

85*

• lat.: Oncorhynchus mykiss • vel.: 150–400 g/ks • původ: Itálie, chov • cena za 1 kg

279,00 320,

85*

* cena s DPH

Pstruh duhový (lososovitý) filet

Další produkty z kategorie Ryby, Plody moře na www.makro.cz/sortiment

Kupon na 20% slevu na výrobek Pstruh celý marinovaný získáte na www.makro.cz/ryby

Platnost kuponu: 12. 3. – 8. 4. 2014

cE1407_10-13.indd 13

26.2.14 16:25

Vín o & d e stilá ty

NA MORAVĚ SE VÍNU DAŘÍ Sytá zimní jídla s příchodem jara nahrazují méně vydatné pokrmy, které si žádají společnost lehkých a svěžích bílých vín. Taková se produkují mimo jiné ve vinařské oblasti Morava – proto vám podrobněji představíme její čtyři podoblasti. 14

cE1407_14-17.indd 14

EPIKURE

25.2.14 10:29

ZNOJEMSKÁ VINAŘSKÁ PODOBLAST 3162 hektarů vinic, 90 vinařských obcí, 215 viničních tratí, 1385 pěstitelů Na jihozápadě Moravské vinařské oblasti leží rozlehlá Znojemská podoblast, jež díky ideálním klimatickým podmínkám dává vzniknout chuťově plným a svěžím aromatickým bílým vínům. Studené větry z  Českomoravské vrchoviny se spolu s  termoregulačním vlivem řek Dyje, Jevišovky a Jihlavy odrážejí v nezaměnitelné kořenité chuti a  plnosti zdejších vín. Díky střídání slunečných dní a  chladnějších nocí hrozny pomaleji dozrávají, ale díky tomu si uchovávají vonné látky a dosahují vysoké jakosti. Místní bílá vína reprezentuje řada odrůd, například Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Sauvignon či Müller Thurgau. Na první tři získala Znojemská podoblast jako první certifikát VOC (vína originální certifikace – více ve žlutém rámečku).

CO JE VOC? Vína nesoucí označení VOC vznikají z  odrůd typických pro daný vinařský region a  z  hroznů pocházejích pouze z  pečlivě vybraných vinařských tratí. Jsou vyráběna předem dohodnutým postupem, který schvalují členové sdružení VOC dané oblasti. V  charakteru vín se odráží terroir – region, kde byly hrozny vypěstovány. Hodnocení vín provádějí samotní vinaři – členové příslušného sdružení VOC (více na www.vinarstvivoc.cz/voc).

SLOVÁCKÁ VINAŘSKÁ PODOBLAST 4310 hektarů vinic, 117 vinařských obcí, 238 viničních tratí, 9233 pěstitelů Rozlehlá Slovácká oblast leží na jihovýchodě Moravy na hranicích se Slovenskem a  Rakouskem. Charakterizují ji různorodé přírodní podmínky – v jižní části působí chladné severovýchodní větry, intenzitu letních teplot však stupňuje nízká nadmořská výška a  lehká půda, díky čemuž mají zdejší vína výrazný odrůdový charakter. Daří se zde odrůdám Ryzlink rýnský, Rulandské bílé i šedé, Müller Thurgau a Muškát moravský.

• BRNO VELKOPAVLOVICKÁ VINAŘSKÁ PODOBLAST

MIKULOVSKÁ VINAŘSKÁ PODOBLAST 4462 hektarů vinic, 30 vinařských obcí, 177 viničních tratí, 3394 pěstitelů Mikulovskou vinařskou podoblast charakterizují vápencové elevace Pavlovských vrchů, na jejichž úbočích jsou rozšířeny vápenité jíly, písky a  sprašové návěje. Právě mikroregion Chráněné krajinné oblasti Pálava se pyšní excelentními víny s  nezaměnitelným charakterem a  specifickou minerálností, jež patří k  chloubám moravské produkce. Mikulovská podoblast je vynikající terroir (slovo francouzského původu, které lze přeložit jako místo, kde rostou rostliny – spojuje se v něm vliv podloží, půdy, vody a  místního klimatu) pro Ryzlink vlašský, daří se zde odrůdám Sauvignon a  Chardonnay a  opomenout nelze ani Pálavu a Aurelius – dvě odrůdy, jež byly došlechtěny právě v této oblasti. Na ochranu místních odrůd a  tradičních vinařských postupů v  regionu vznikla dvě sdružení vinařů – ustavujícími členy VOC Pálava založeného roku 2012 jsou Vinařství Mikrosvín Mikulov, Vinařství Tanzberg a Vinselekt Michlovský. Jejich vína s označením VOC se vyrábějí z ryzlinku vlašského. Čtyřnásobným počtem členů a  certifikovanými víny ze šesti odrůd se může pochlubit o rok starší VOC Mikulov.

ZNOJEMSKÁ VINAŘSKÁ PODOBLAST • ZNOJMO

MIKULOVSKÁ VINAŘSKÁ PODOBLAST

• VELKÉ PAVLOVICE

• KYJOV

SLOVÁCKÁ VINAŘSKÁ PODOBLAST • BZENEC

• HODONÍN

• MIKULOV • BŘECLAV

VELKOPAVLOVICKÁ VINAŘSKÁ PODOBLAST 4743 hektarů vinic, 75 vinařských obcí, 321 viničních tratí, 9057 pěstitelů Krajina s  členitým reliéfem patří k  nejslunnějším a  nejteplejším místům České republiky. Severně od největší vinařské obce Velké Bílovice stoupá do kopců Hustopečské pahorkatiny a v úrodných rovinách klesá až k  Brnu. Díky ideální poloze a  příznivým klimatickým i  půdním podmínkám se zde vinná réva pěstuje již od dob Velkomoravské říše. Významným historickým vinařským centrem podoblasti jsou Čejkovice s  gotickou tvrzí a  rozsáhlým sklepením, které zde vybudovali Templáři v roce 1232. Bílé odrůdy, jako je Veltlínské zelené, Rulandské šedé, Muškát moravský či Tramín červený, prosperují zejména na písčitých půdách severní části v okolí Hrušovan a Žabčic. Z nejteplejšího regionu Hanácké Slovácko pocházejí rovněž certifikovaná červená vína VOC Modré Hory, která se mohou vyrábět pouze v  18  vinařstvích na 130 ha vybraných vinic. Ve vinařstvích tohoto občanského sdružení však samozřejmě vznikají i vynikající vína bílá, ovšem bez certifikátu VOC. 15

cE1407_14-17.indd 15

25.2.14 10:30

Vín o & d e stilá ty

MALÁ VINAŘSTVÍ, VELKÁ VÍNA

VINAŘSTVÍ FRANTIŠEK MÁDL – VELKÉ BÍLOVICE Velkopavlovická vinařská podoblast

Obliba menších vinařství v posledních letech výrazně stoupá. Jejich produkce obvykle nepřesahuje 150 tisíc litrů ročně, ale právě tato exkluzivita spojená s vysokou kvalitou vín jim přináší přízeň zákazníků i úspěchy v domácích a zahraničních soutěžích.

VINAŘSTVÍ PROQIN – VELKÉ NĚMČICE Velkopavlovická vinařská podoblast

POTŘEBUJE TE PORADIT S VÝBĚREM VÍNA? NAPIŠTE NÁM NA: PORAD CE. VINO@MAKR O.CZ

Na první pohled nečeský název rodinného vinařství Proqin (výslovnost prokvin) v sobě ukrývá jméno svých zakladatelů Františka Prokeše a  jeho synů Martina a  Kamila – PROKeš+VINařství. V  roce 2007 se rozhodli zúročit své dlouholeté zkušenosti nasbírané v jiných vinařstvích a založit si vlastní společnost. Vinařství Proqin produkuje vína z  vinné révy pěstované na jihozápadních vinicích ve vyhlášené viniční trati Punta. Specializuje se na šumivá vína vyráběná tradiční metodou kvašení v lahvi po dobu 9 měsíců. Mezi tichými víny jsou zastoupeny bílé i  červené odrůdy, například Rulandské šedé, Sauvignon, Pálava, Tramín červený, Dornfelder, Rulandské modré či Neronet. Vinařství má v  pronájmu také vinici od farního úřadu, díky čemuž každoročně vznikají unikátní mešní vína z odrůd Neuburské, Rulandské bílé a  Cabernet Moravia. Vinařství Proqin je držitelem mnoha ocenění z domácích i  zahraničních vinařských soutěží a  již podruhé za sebou obhájilo pozici bronzového vinařství v soutěži MAKRO Vinař roku.

ES

Rodinné vinařství zásobuje trh od roku 1992 jakostními a  přívlastkovými víny z  hroznů vypěstovaných na vlastních vinicích na jihovýchodním kraji Velkopavlovické vinařské podoblasti a  z  menší části nakoupených od smluvních partnerů. Víno se zpracovává ekologicky šetrným způsobem pomocí nejmodernějších technologií. Mezi využívané odrůdy patří Sauvignon, Rulandské šedé, Sylvánské zelené, Ryzlink vlašský, Svatovavřinecké či Modrý Portugal. V roce 2011 získal František Mádl titul Vinařství roku.

RO O n ab bíz íze Vinotéky MAKRO nabízejí pestrou škálu domácích i  zahraničních kvalitních vín. Vybírá je tým profesionálních sommelierů a  průběžně je doplňuje dalšími kvalitními odrůdami či ročníky. Kromě oblíbených značek tu objevíte i portfolio méně známých výrobců, včetně exkluzivních kolekcí menších vinařství. Společnost MAKRO do sortimentu zařadila i  kolekce čtyř nejlepších vinařů vyhodnocených v  prestižní soutěži MAKRO Vinař roku, jejímž je generálním partnerem.

TWIN

F

* cena s DPH

Vinařství Mádl RULANDSKÉ ŠEDÉ • 2011/12 • suché • kabinetní víno • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

Vinařství Mádl SAUVIGNON • 2011/12 • suché • pozdní sběr • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

185,90 224,

Vinařství Mádl VELTLÍNSKÉ ZELENÉ

Vinařství Proqin RULANDSKÉ ŠEDÉ

• 2011/12 • suché • kabinetní víno • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

• pozdní sběr • polosuché • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

94*

150,40 181,

98*

16

cE1407_14-17.indd 16

E

2012

Vinařství Proqin PÁLAVA

Vinařství Proqin PINOT NOIR

• výběr z hroznů • polosuché • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

• výběr z hroznů • suché • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

189,90 229,

189,90 229,

78*

169,90 205,

78*

58*

125,60 151,

98*

EPIKURE

26.2.14 17:39

VINAŘSTVÍ VOLAŘÍK – MIKULOV Mikulovská vinařská podoblast Vinařství Volařík vstoupilo na trh v  roce 2007. Vinařské řemeslo má však v  rodině jejího majitele Ing. Miroslava Volaříka dlouhou tradici sahající až ke konci druhé světové války. Vinařství Volařík obhospodařuje 80 ha vinic v integrované produkci, z toho více než 4 ha v  režimu ekologického zemědělství. Společnost produkuje bílá vína z  odrůd Ryzlink vlašský, Chardonnay, Pálava, Ryzlink rýnský, Müller Thurgau, Sauvignon, Rulandské bílé, Rulandské šedé, Veltlínské zelené, Veltlínské červené rané a  Kerner. Z  červených odrůd jsou to Merlot, Frankovka, Svatovavřinecké, Cabernet Sauvignon či Cabernet Moravia, z  nichž vinařství vyrábí především klarety a rosé. Chloubou společnosti jsou vína s vyšším obsahem cukru, jež pravidelně získávají ocenění z  prestižních domácích i  mezinárodních soutěží. Ing. Miroslav Volařík je držitelem titulu MAKRO Vinař roku 2011.

JOSEF VALIHRACH A SYN

VINAŘSTVÍ JOSEF VALIHRACH – KRUMVÍŘ Velkopavlovická vinařská podoblast Mnohonásobný držitel ocenění MAKRO Vinař roku Josef Valihrach zdědil lásku k  vinohradnictví a  vinařství po svém otci. Vlastní společnost založil již v roce 1990. Rodinný podnik vyrábí mladá vína, zaměřuje se však i  na starší ročníky, vína přívlastková, bariková, ledová i  cuveé. V  sortimentu vinařství jsou zastoupena vína z bílých odrůd jako Rulandské šedé, Chardonnay, Muškát Ottonel, Ryzlink rýnský či Pálava, z  červených pak Cabernet Franc, Cabernet Moravia, Merlot či Rulandské modré.

ING. MIROSLAV VOLA ŘÍK

TWINE FES

2013

Vinařství Josef Valihrach LENA

Vinařství Josef Valihrach MERLOT

• pozdní sběr • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

• Lipovina × Irsai Oliver • zemské víno • polosladké • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

• pozdní sběr • suché • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

249,90 302,

38*

Vinařství Volařík RYZLINK VLAŠSKÝ

Vinařství Volařík CHARDONNAY

Vinařství Volařík TRAMÍN ČERVENÝ

• pozdní sběr • polosuché • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

• výběr z hroznů • polosuché • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

• výběr z hroznů • polosladké • bal.: 750 ml • cena za 750 ml

159,90 193,

179,90 217,

179,90 217,

48*

199,90 241,

68*

* cena s DPH

Vinařství Josef Valihrach RYZLINK RÝNSKÝ

68*

88*

199,90 241,

88*

Další produkty z kategorie Víno na www.makro.cz/sortiment

cE1407_14-17.indd 17

17

26.2.14 12:05

Dekor

JARO NA STOLE S příchodem jara je třeba přejít na lehčí stravu a zbavit byt všech pozůstatků zimy. Jídelní stůl si žádá svěží pastelové barvy a záplavu květin, v jejichž společnosti vám bude mnohem lépe chutnat.

18

cE1407_18-21.indd 18

EPIKURE

25.2.14 10:33

J

ak vypadá jarně prostřený stůl? Je světlý, příjemně pestrý, působí vzdušně a vyzařuje radost ze života. Takového efektu nejsnáz dosáhnete díky měkkým pastelovým odstínům a  světlým splývavým látkám bez potisku. A nemohou samozřejmě chybět dary přírody. Rostliny a květy typické pro toto roční období aranžmá rozsvítí, přidají bonus jemné vůně a pak už je pouze na vás, jakými kulinárními skvosty dotvoříte jarní atmosféru. V MAKRO pod jednou střechou pořídíte kvalitní suroviny, půvabné dekorace i čerstvé květiny.

19

cE1407_18-21.indd 19

25.2.14 10:33

Dekor

VZDUŠNOST JARNÍ ATMOSFÉRY PODPOŘÍ BÍLÝ JEDNOBAREVNÝ UBRUS, HLADKÉ NÁDOBÍ A ČIRÉ NEZDOBENÉ SKLO, KTERÉ PROSTŘENÝ STŮL OPTICKY ODLEHČÍ.

VESELÁ ELEGANCE Jaro a  jeho barevné exploze svádějí k  divokým dekoračním kreacím, ale typické jarní odstíny lze použít i  ve velmi elegantních a  jemných kombinacích připomínajících průzračný vzduch a  jasné světlo prodlužujících se dní. Veselé odstíny použijte jen jako akcenty (například svíčky) na ploše jednobarevného ubrusu a ubrousků v bílých a smetanových tónech. Ty doplňte nádobím v  pastelových přírodních odstínech, vhodná je žlutá, šeříková, blankytná nebo typicky jarní světle zelená.

MÉNĚ JE VÍCE Začátečníkům lze doporučit, aby se drželi jednobarevných ploch, pokročilí dekoratéři mohou zkusit i jemné květinové vzory, ale pozor – k chaosu je v tomto případě jen krůček! Někdy postačí jemně vzorované ubrousky, ale naprostou jistotou je sázka na přírodu. Květinové dekorace v podobě nízké kytice, několika menších aranžmá na středu stolu nebo drobných kytiček u každého talíře ještě více vyniknou právě na čistých jednobarevných liniích prostřeného stolu. Pro slavnostní příležitost zvolte nejlepší přírodní materiály, které tabuli zaručeně dodají punc kvality a stylu. 20

cE1407_18-21.indd 20

EPIKURE

25.2.14 10:33

VYROBTE SI SAMI! K uvázání nákladné kytice je třeba zručnost a zkušenost. I začátečníci však mohou vytvořit pěknou květinovou dekoraci, která hosty potěší.

1

2

hluboký talíř 21 cm mělký talíř 26 cm dezertní talíř 20 cm miska 14,5 cm miska 22,5 cm hrnek 250 ml hrnek jumbo

Keramika • více barev • cena od

29,99 36,

29*

cena bez DPH 34,99 39,99 29,99 34,99 99,99 29,99 34,99

cena s DPH 42,34 48,39 36,29 42,34 120,99 36,29 42,34

cena bez DPH 199,99 149,99 249,99 169,99

cena s DPH 241,99 181,49 302,49 205,69

4

3

CO JE ZAPOTŘEBÍ: čirá zavařovací či jiná sklenice barevný písek (různé odstíny pořídíte ve výtvarných potřebách, ale můžete použít i obyčejný vypraný písek, případně keramzit, drobné oblázky nebo skleněné dekorační čočky) mech větvičky sezonní květiny ozdobná látková stuha Na dno sklenice nasypeme barevný písek (1), na něj položíme vrstvu mechu, a ten poklademe jemnými větvičkami, ideálně opadanými z břízy. Do připraveného podkladu zapícháme různé sezonní květiny (2) tak, aby jejich konce dosahovaly do vrstvy písku. Sklenici ovážeme látkovou stuhou s  jemným vzorem (3) a  dovnitř nalijeme vodu do výšky kořenů mechu. Pestré květinové aranžmá (4) ozdobí jak venkovní prostředí, tak vnitřní prostory, v teple však potřebuje častější dolévání vody.

Mlýnek na pepř a sůl 2v1 • černý, bílý

159,99 193,

59*

Servírovací misky • cena od

149,99 181,

49*

5 misek v košíku 28 cm 2 misky v košíku 20,5 cm 5dílná sada Bianca 4 misky v košíku 23 cm

Mísa z bambusového vlákna • ø 25 cm

RADA DESIGNÉRA SLAĎTE BA : R VU DOPLŇKŮ S ODSTÍNEM KVĚTŮ VE VÁZE.

129,99 157,

29*

Karafa na džus s citrusovačem • objem: 1,2 l

89,99 108,

89*

Vonné svíčky Bolsius ve skle • sklo 80 × 70 mm – doba hoření 23 hod

43,99 53,

23*

* cena s DPH

• ilustrační foto

Další produkty z kategorie Gastro vybavení na www.makro.cz/sortiment

cE1407_18-21.indd 21

21

26.2.14 18:13

Mlé č n é Sp p reocdia u lity k ty

TO NEJLEPŠÍ Z MLÉKA Mléko je zdrojem mnoha potravin, které tvoří součást běžného jídelníčku. Ty nejtučnější se vyrábějí ze smetany a uplatní se ve slaných i sladkých pokrmech.

SMETANA Tento mléčný výrobek obsahuje nejméně 10 % mléčného tuku. Při výrobě se plnotučné mléko zahřeje na teplotu až 65 °C a  nechá se vychladnout. Na jeho povrchu se v  průběhu chladnutí usadí hustá 22

cE1407_22-23.indd 22

smetana, jež se následně mechanicky sbírá nebo odstřeďuje v centrifuze. Na vlastnosti smetany – její hustotu, šlehatelnost a  srážlivost při tepelné úpravě  –  má vliv množství tuku v  ní obsaženého. V běžné sladké smetaně ke šlehání (šlehačce) se nachází okolo 30 % tuku, na trhu je však i čtyřicetiprocentní varianta. Smetany určené do kávy či produkty s  označením „na vaření“ obvykle mají pouze 10–12 % mléčného tuku. Obecně platí, že čím je procento tuku vyšší, tím klesá riziko, že se smetana působením tepla při vaření srazí. Sladká smetana se používá ke zjemnění polévek, omáček, dušených masových směsí či zeleninových pyré. Ještě širší uplatnění najde v  oblasti sladkých pokrmů, kde se přidává do rozličných krémů, pěn, zmrzlin i  nepečených moučníků. Neobejdou se bez ní slavné dezerty, jako je panna cotta či crème brûlée. Vyšlehaná smetana pak zdobí dorty, ovocné moučníky, zmrzlinové poháry i kávu nebo horkou čokoládu.

MASCARPONE Italské mascarpone patří do kategorie čerstvých sýrů z kravského mléka. Vyrábí se ze smetany, která se po zahřátí na vysokou teplotu vysráží působením kyseliny citronové či vinné. Po odkapání vznikne lahodný jemný sýr bílé barvy s  obsahem tuku v sušině až 82 %. Mascarpone získalo slávu především díky populárnímu dezertu tiramisu, hodí se však i do těstovin nebo k  pečeným bramborám a  běžně se podává čerstvé jako doplněk k  ovoci, zeleninovým salátům či jako chuťovka k vínu.

EPIKURE

26.2.14 16:28

90

69,

39*

80,

• bal.: 190 g, 10× 190 g • cena za 190 g

Šlehačka de luxe 40 % • bal.: 200 ml, 10× 200 ml • cena za 200 ml

15,50 17,

83*

90

10,

Šéfkuchař zakysaná smetana 30 % • bal.: 180 g, 6× 180 g • cena za 180 g

Zakysaná smetana selská 15 % • bal.: 12× 190 g • cena za 190 g

9,30 10,

70*

54*

12,

Crème fraîche 38 %

Mascarpone

Mascarpone 82 %

• bal.: 200 g • cena za 200 g

• bal.: 250 g • cena za 250 g

• bal.: 500 g • cena za 500 g

23,90 27,

38,90 44,

54,90 63,

49*

74*

14*

13,90 15,

99*

Další produkty z kategorie Mléčné výrobky na www.makro.cz/sortiment

jsou dezerty, v  nichž je důležitou ingrediencí pro přípravu krémů a  náplní i  jako doplněk při servírování.

CRÈME FRAÎCHE Crème fraîche (čteme krém freš) – zakysaný mléčný produkt ze smetany – se těší velké oblibě především ve francouzské kuchyni. Oproti české zakysané smetaně má jemnější, smetanovější chuť a o něco hustší konzistenci. Rozdíl je i  v  množství obsaženého tuku – crème fraîche ho má přes 30 %. Díky tomu se dá vyšlehat a při tepelné úpravě se nesráží. Skvěle se hodí pro zjemnění zeleninových polévek a nejrůznějších omáček k  pečenému masu. Výborně doplňuje také lososa, a  to jak uzeného podávaného v  podobě předkrmu nebo chuťovky, tak i  pečeného či grilovaného. Crème fraîche lze dále použít do vydatnějších salátů, k  těstovinám a  bramborám. Samostatnou kapitolou

ZAKYSANÁ SMETANA Přidáním bakteriálních kultur mléčného kvašení do čerstvé smetany vznikne smetana zakysaná. Obsah tuku se obvykle pohybuje mezi 10–16 %. Méně tučné varianty jsou vhodnější pro studenou kuchyni, například do zeleninových či ovocných salátů nebo jako doplněk k  sladkým dezertům. Zakysaná smetana s  vyšším obsahem tuku se hodí i do teplých pokrmů, zejména do polévek a omáček, jimž dodá jemnost a  lehce navinulou chuť. Přidávat by se však měla až v  úplném závěru po odstavení z ohně, aby se varem nesrazila.

Foto: Shutterstock, Thinkstock, archiv firem a archiv MAKRO

• bal.: 1 l • cena za 1 l

Šéfkuchař smetana na vaření 15 %

* cena s DPH

Smetana čerstvá 33 %

Prodejní doba: Po – Ne 8.00 – 22.00 Prodejní doba pro Zlaté a Stříbrné partnery: Po – So 6.00 – 22.00, Ne 7.00 – 22.00 Akceptujeme platbu v českých korunách, za stanovených podmínek také v eurech. Přijímáme tyto platební karty:

844 999 111 – informační linka společnosti MAKRO

cE1407_22-23.indd 23

Nabídka zboží platí pro držitele zákaznické karty MAKRO a  je určena pro podnikání. Uvedené ceny jsou v  českých korunách, bez dekorace a nejsou platné při nákupech výrobků prostřednictvím služby MAKRO Distribuce. Za chyby vzniklé v sazbě a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v balení a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Společnost MAKRO garantuje ceny pro uvedené období jako nejvýše možné. Tato nabídka zboží informační povahy je určená k podpoře prodeje zboží a nepředstavuje závaznou nabídku na uzavření smlouvy ze strany společnosti MAKRO. Nabídka zboží je časově omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové letáky jsou pro registrované zákazníky k dispozici k nahlédnutí či stažení na www.makro.cz v sekci Aktuální nabídka.

26.2.14 16:29

PRO VŠECHNY, KTEŘÍ PODLEHLI CHUTI MOŘE Od sardinky po humra. V MAKRO najdete každý den nabídku minimálně 40 druhů čerstvých ryb.

www.makro.cz

cE1407_24.indd 24

25.2.14 10:36