JUST DUET ... A TO JE VŠE CO POTŘEBUJETE. RESTAURA CE , BAN KE TING, CATERING.
CZ
NABOO + NEO PERFEKTNÍ SYNCHRONIE Naboo a Neo dokonale pracují jako tým a ujišťují se, že originální čerstvost každého jídla bude donesena až na stůl, pokaždé. Dvě základní zařízení pro kuchaře, který vaří s vášní a touhou potěšít a neustále překvapovat své hosty kvalitními jídly. Dokonalý pár, který nabízí kuchaři možnost vyjádřit svou profesionalitu a kreativitu na nejvyšší úrovni.
3
NABOO, VARNÁ TECHNOLOGIE VAŘENÍ, POZNÁVÁNÍ, SYNCHRONIZACE. Naboo je ideální pro vaření. Je ideální pro poznávání. Je ideální pro synchronizaci. V Naboo najdete všechnu technologii a inteligenci, která je zásadní pro někoho, kdo vaří na profesionální úrovni. Je jednoduchý na používání, velice intuitivní a kompletní ve všech jeho funkcích. Jedná se o zařízení pro vaření se kterým můžete objevovat nové kulinářské světy.
Cloud Cloud je duší Naboo. Je to nekonečný prostor, kde je každá věc kategorizována, pro lepší a rychlejší práci. V Lainox Cloudu, najdete všechny ingredience, které vedou až ke konečnému jídlu, jednoho každého: Od receptu po způsob přípravy, s programem vaření a dokonce i prezentací každého pokrmu. Včetně fotografie nebo videa, které lze zobrazit ve streamingu a ukazuje přesně, jak připravit recept krok za krokem.
Recepty Vaše recepty vždy v pořádku. Jednoduše se dotkněte displeje Naboo a vyberte si vaše jídlo tak, jak byste jej chtěli uvařit.
Naboo a Neo Naboo a Neo se vzájemně doplňují, jeden funguje lépe, když tam má toho druhého. Dalo by se říci, že Neo je Naboo pravá ruka, jeho nejcennější spojenec. Vzhledem k tomu, že aktivně přispívá k úspěchu všech jídel, eliminuje nezdary a zpoždění výdeje díky odložené přípravě a teplotnímu udržování.
4
NEO, VAŠE UŽITNÁ PLOCHA ZCHLAZOVÁNÍ, VAŘENÍ, UDRŽOVÁNÍ, ROZMRAŽOVÁNÍ, KYNUTÍ.. Neo je aktivní prostor, šokový zchlazovač, který se v případě potřeby změní na udržovací skříň nebo nástroj vaření. Prostor pro předpřipravené nebo hotové suroviny, které jsou připraveny k použití jako bych je právě čerstvě koupil. Prostor, který eliminuje plýtvání, organizuje menu předvařených vlastních domácích mražených výrobků, nebo dokonce čerstvý chléb, který potřebuje být jednoduše dokončen. S Neo, riziko anisakiózy v syrových rybách je také odstraněno, a předpisy HACCP jsou zcela respektovány.
Pozitivní zchlazování na +3°C Po vaření v Naboo a následným snížením teploty se snižuje úbytek hmotnosti a zvyšuje trvanlivost potravin. Udržováním se zaručuje kvalita a optimalizace přípravy produktů.
Negativní zmrazování na -18°C Šokové zmrazení nám umožňuje udělat práce, které mají být realizovány s odloženou přípravou, oddělující pracovní fáza od fáze podávací. Ekonomizace surovin je možná tím, že se koupí, když stojí méně. Ve větším množství, bez plýtvání čehokoliv, maximalizací svého menu bez jakýchkoliv dodatečných nákladů. Servis je rychlejší, zlepší se doba odezvy a zvýší se i spokojenost zákazníků.
Rozmrazování Rychlé rozmrazení při kontrolované teplotě zkracuje čekací doby na pracovní fáze a zaručuje kvalitu a zdravotní nezávadnost potravin, ať již syrové, vařené nebo zmrazené.
Zpomalené kynutí Sladké pečivo i chleba mohou být zpracovány až po jejich konečnou fázi. Před vařením, na konci kynutí, mohou být blokovány a drženy. Hlavní výhodou je, že jsou k dispozici pro vaření ve chvíli, kdy je potřebujete, nebo v případě neočekávaných mimořádných událostí, okamžitě.
Pomalé vaření Pomalé vaření při nízkých teplotách záručuje snížení úbytku hmotnosti v mase, především pro velké kusy, a jedinečnou jemnost. Může být použit během nečinnosti, nebo v noci, kdy jsou náklady na energii nižší.
Udržování teploty V průběhu normální provozu je šoker obvykle vypnutý, Neo se na druhé straně může snadno převést do horké udržovací skříně, která ve spolupráci s Naboo zajišťuje plynulý servis bez klopýtání.
5
NEJLEPŠÍ ŘEŠENÍ, PRO KAŽDÝ DRUH SERVISU. UVAŘ A SERVÍRUJ, UVAŘ A UDRŽUJ, UVAŘ A ZCHLAĎ.
UVAŘ A SERVÍRUJ Funkce Naboo umožňují pokaždé dokonalé vaření, a rychlé vaření pro zajištění “skvělého” servisu. Zejména exkluzivní funkce Just in Time zaručuje dokonalou přípravu bez časového plýtvání.
UVAŘ A UDŽUJ S Naboo, víceúrovňové funkce vaření zaručuje trvale vynikající výsledky. Nezdary a zpoždění již nebudou působit na servis, díky exkluzivní funkci horké udržovací skříně charakterizované v Neo.
UVAŘ A ZCHLAĎ Systém Just Duet optimalizuje pracovní doby, snižuje výrobní náklady a zaručuje maximální spolehlivost, díky odložené přípravě. Můžete oddělit dobu vaření a servisní časy na pár dní, nebo dokonce několik týdnů. Funkce nočního vaření také umožňuje “dvojí” dostupnosti Naboo. Po vaření, můžete potraviny šokově zchladit (pozitivním zchlazováním nebo negativním zmrazením) pro chladírenské skladování při + 3°C v případě, že potravina bude použita během týdne, nebo zmrazené na -18 ° C pro použití i po několika měsících. Když se následně ohřívají v gastro nádobě, nebo na talíři, jídlo je stejné, jako v případě čerstvě uvařeného.
6
UVAŘ A SERVÍRUJ
VAŘENÍ
SERVIS
Víceúrovňové vaření, ale i funkce Just in Time zaručují pokaždé nejvyšší kvalitu potravin.
UVAŘ A UDRŽUJ
SERVIS
VAŘENÍ
UDRŽOVÁNÍ
Díky režimu ICS automatického vaření se už nikdy nebudete muset starat o nastavení času, teploty a vlhkosti. Naboo pozná obsah a dělá všechnu práci.
Udržovací kapacita Neo během provozu vždy zaručuje vynikající kvalitu a skvělý výkon.
VAŘENÍ
ŠOKOVÉ ZCHLAZENÍ
REGENERAČNÍ TEPLOTA
Díky funkci nočního vaření, Naboo nabízí možnost vstoupit ráno do kuchyně a najít pečeně, dušené maso a velká jídla již vařené.
Neo umožňuje mít dříve uvařená jídla zchlazená nebo zmrazená pro použití pouze v případě potřeby.
Chcete-li ohřát jídlo na správnou teplotu pro servis, bez kompromisů v kvalitě.
UVAŘ A ZCHLAĎ
SERVIS
7
À LA CARTE VAŘENÍ
100 HOSTŮ NA VEČEŘI, VŠICHNI SPOKOJENI. S Just Duet je jednodušší organizovat menu ve vaší restauraci a zajistit vynikající služby pro své hosty. Naboo a Neo společně velmi dobře vyřeší všechny situace a vytváří ideální podmínky pro služby, která jsou vždy na nejvyšší úrovni.
ÚSPORA ENERGIE AŽ 60% ÚSPORA MÍSTA AŽ 70% ÚSPORA SUROVIN AŽ 20% KONZISTENTNÍ KVALITA SNÍŽENÍ ZTRÁT Z NEPRODANÝCH PORCÍ KRATŠÍ ČEKACÍ DOBA PRO VAŠE HOSTY RYCHLEJŠÍ ZAKAZNICKÝ OBRAT
8
Á LA CARTE MENU Připraveno v konzultaci s Lainox Cloud
PŘEDKRMY
JAR BAKED SWEET AND SOUR PICKLED VEGETABLES Method used: Cook and Chill. Advantages: The food is preserved with improved quality and for longer periods. Appliances used: NABOO for jar baking, NEO for positive blast chilling.
VEGETABLE CANNELLONI WITH BACON AND ALMONDS Method used: Cook and Hold. Advantages: Advance preparation and cooking. Quick service because everything is at the right holding temperature. Appliances used: NABOO for cooking, NEO for holding.
DRUHÉ CHODY
CITRUS OCTOPUS SALAD Method used: Cook and Chill. Advantages: Possibility for deferred preparation, immediate availability with maximum quality. Appliances used: NABOO for cooking, NEO for positive blast chilling.
SMOKED CURED PORK NECK IN THYME OIL Method used: Cook and Chill. Advantages: Reduction in weight loss after cooking. Night cooking. Deferred preparation. Appliances used: NEO for cooking and positive blast chilling, NABOO for reheating.
PRVNÍ CHODY
BUTTER AND CHIVE SPATZLE Method used: Cook and Serve. Advantages: Quality and fast cooking. Appliances used: NABOO in Multilevel for direct express cooking in 4 minutes.
GRILLED BREAM WITH MINT SAUCE Method used: Cook and Serve. Advantages: No monitoring during cooking, the core probe guarantees a perfect product, compliant with HACCP regulations. Appliances used: NABOO on the grill in Multilevel for express cooking.
TRADITIONAL EGGPLANT PARMIGIANA Method used: Cook and Chill. Advantages: Deferred cooking, immediate availability without any wastage. Appliances used: NABOO for cooking and reheating, NEO for positive blast chilling.
ST MARTIN'S GOOSE Method used: Cook and Chill. Advantages: Sure cooking using the multi-point probe, longer shelf life with improved quality. Appliances used: NABOO for cooking and reheating, NEO for positive blast chilling
PAELLA DE MARISCOS Method used: Cook and Chill. Advantages: Possibility to cook large quantities of product with consistent quality, without continuous monitoring. Appliances used: NABOO for cooking, NEO for positive blast chilling, NABOO for reheating large quantities.
9
BANKET
400 HOSTŮ OBSLOUŽENO, ŽÁDNÉ STÍŽNOSTI. Respektování doby podávání jídel je při banketu rozhodující a zajišťuje pro akci ideální úspěch. Just Duet garantuje, že všechno půjde dokonale, bez nečinnosti a bez zpomalení rytmu servisu (podávání).
ÚSPORA ENERGIE AŽ 60% ÚSPORA MÍSTA AŽ 70% ÚSPORA SUROVIN AŽ 20% KONZISTENTNÍ KVALITA SNÍŽENÍ ZTRÁT Z NEPRODANÝCH PORCÍ KRATŠÍ ČEKACÍ DOBA PRO VAŠE HOSTY RYCHLEJŠÍ ZAKAZNICKÝ OBRAT
10
BANKET MENU Připraveno v konzultaci s Lainox Cloud
PŘEDKRMY
DRUHÉ CHODY
EGGPLANT MOUSSE WITH TOMATO COULIS
BAKED PORK PROSCIUTTO WITH APPLE SAUCE
Method used: Cook and Chill. Advantages: Deferred preparation, consistent quality, immediate availability. Appliances used: NABOO for cooking and reheating, NEO for positive blast chilling.
Method used: Cook and Chill. Advantages: Slow cooking at low temperature with minimum weight loss. Cooking in idle times. Sure quality using multi-point probe. Appliances used: NEO for slow cooking and positive blast chilling during the night, NABOO + banquet systems (4 trolleys + thermocover) for plating regeneration. 100 plates every 7 minutes or serve 400 people at once.
SEMI-COOKED FOIE GRAS WITH CARAMELISED FIGS Method used: Cook and Chill. Advantages: Advance preparation, product with improved quality for longer periods. Appliances used: NABOO for cooking and reheating, NEO for positive blast chilling.
PRVNÍ CHODY
PROVOLA AND SPECK RAVIOLI WITH REGGIANO AND ASPARAGUS PURÉE Method used: Cook and Serve. Advantages: No handling, quality guaranteed even in large quantities. Appliances used: NABOO for direct express cooking in 8 minutes.
POTATO BUTTER AND SAGE GNOCCHI WITH GRATED SMOKED RICOTTA Method used: Cook and Serve. Advantages: No handling, quality guaranteed even in large quantities. Appliances used: NABOO for express cooking in 10 minutes.
PŘÍLOHY
VEGETABLE CAPONATA WITH SCENTS OF BASIL Method used: Cook and Hold. Advantages: Quality of product even in large quantities, maintaining colours and flavours. Appliances used: NABOO for cooking 1 hour prior to service, NEO for holding.
ROSEMARY FLAVOURED POTATO WEDGES Method used: Cook and Hold. Advantages: Maintains crunchiness, no handling during cooking. Appliances used: NABOO for cooking 1 hour prior to service, NEO for holding.
DEZERTY
CRUMBLE CAKE OF MANTOVA Method used: Cook and Serve. Advantages: Perfect cooking without any assistance. Appliances used: NABOO.
UPSIDE DOWN PISTACHIO CREAM CAKE Method used: Cook and Chill. Advantages: Deferred preparation, longer shelf life with improved quality. Appliances used: NABOO for cooking and reheating, NEO for positive blast chilling. 11
CATERING
200 LAHODNÝCH TEPLÝCH JÍDEL, 200 RADOSTNÝCH DĚTÍ. Servis ve školní jídelně vždy vyžaduje velké úsilí. Jen Duet je i v tomto případě tím nejlepším řešením. Vzhledem k tomu, že je vše připraveno, všechno je teplé a vše se podávána na čas a s jednoduchostí, dokonce i pro neodborný personál.
ÚSPORA ENERGIE AŽ 60% ÚSPORA MÍSTA AŽ 70% ÚSPORA SUROVIN AŽ 20% KONZISTENTNÍ KVALITA SNÍŽENÍ ZTRÁT Z NEPRODANÝCH PORCÍ KRATŠÍ ČEKACÍ DOBA PRO VAŠE HOSTY RYCHLEJŠÍ ZAKAZNICKÝ OBRAT
12
ŠKOLNÍ JÍDELNA MENU
Připraveno v konzultaci s Lainox Cloud
PRVNÍ CHODY
PASTA WITH TOMATO SAUCE Method used: Cook and Serve. Advantages: Cooks large quantities with consistent quality. Appliances used: NABOO for direct cooking.
ENGLISH RICE Method used: Cook and Serve. Advantages: Perfect, reproducible cooking. Appliances used: NABOO for cooking, NEO for positive blast chilling.
PŘÍLOHY
CHOPPED CARROTS Method used: Cook and Chill. Advantages: Maintains colours, flavours and crunchiness. Appliances used: NABOO for cooking and reheating, NEO for positive blast chilling.
BAKED POTATOES Method used: Cook and Hold. Advantages: Perfect cooking without any assistance, even for large quantities. Appliances used: NABOO for cooking, NEO for holding.
DRUHÉ CHODY
MILANESE SCHNITZEL Method used: Cook and Serve. Advantages: No cooking assistance with sure quality. Appliances used: NABOO for cooking.
BAKED TURKEY BREAST Method used: Cook and Chill. Advantages: Reduction of weight loss with low temperature cooking and subsequent blast chilling. Appliances used: NABOO for slow cooking and reheating, NEO for positive blast chilling.
13
071
101
072
102
201
202
NABOO, MNOHONÁSOBNÉ ŘEŠENÍ. PRODUKTOVÁ ŘADA Od malých až po velké restaurace, v Naboo najdete ideální řešení do každé kuchyně.
051
081
121
161
NEO, VŠE CO POTŘEBUJETE. PRODUKTOVÁ ŘADA Kompletní série, systém, který doplňuje a násobí funkce na všech úrovních v odvětví stravování. 14
122
NABOO Kapacita komory 1/1 GN (530X325 MM) 2/1 GN (530X650 MM)
Rozteč mezi zásuvy (mm)
Kapacita jídel
NAEB071
7x1/1
70
50/120
10,5
NAGB071
7x1/1
70
50/120
NAEB101
10x1/1
70
NAGB101
10x1/1
NAEB072
Modely s bojlerem
Celkový Plynový nominální tepelný výkon příkon (kW) (kW/kcal)
(WD . x DPT. x HT.mm)
Elektrické připojení (zvlášní napětí a frekvence na vyžádání)
-/-
875 x 825 x 820
3N AC 400V - 50 Hz
0,5
15/12.900
875 x 825 x 820
AC 230V - 50 Hz
80/150
16
-/-
930 x 825 x 1040
3N AC 400V - 50 Hz
70
80/150
1
28/24.080
930 x 825 x 1040
AC 230V - 50 Hz
7x2/1 - 14x1/1
70
70/180
19
-/-
1170 x 895 x 820
3N AC 400V - 50 Hz
NAGB072
7x2/1 - 14x1/1
70
70/180
1
30/25.800
1170 x 895 x 820
AC 230V - 50 Hz
NAEB102
10x2/1 - 20x1/1
70
150/300
31
-/-
1170 x 895 x 1040
3N AC 400V - 50 Hz
NAGB102
10x2/1 - 20x1/1
70
150/300
1
40/34.400
1170 x 895 x 1040
AC 230V - 50 Hz
NAEB201
20x1/1
63
150/300
31,8
-/-
960 x 825 x 1810
3N AC 400V - 50 Hz
NAGB201
20x1/1
63
150/300
1,8
48/41.280
960 x 825 x 1810
AC 230V - 50 Hz
NAEB202
20x2/1 - 40x1/1
63
300/500
61,8
-/-
1290 x 895 x 1810
3N AC 400V - 50 Hz
NAGB202
20x2/1 - 40x1/1
63
300/500
1,8
80/68.800
1290 x 895 x 1810
AC 230V - 50 Hz
1/1 GN (530X325 MM) 2/1 GN (530X650 MM)
Rozteč mezi zásuvy (mm)
Kapacita jídel
Vnější rozměry (WD . x DPT. x HT.mm)
Elektrické připojení (zvlášní napětí a frekvence na vyžádání)
NAEV071
7x1/1
70
50/120
10,5
-/-
875 x 825 x 820
3N AC 400V - 50 Hz
NAGV071
7x1/1
70
50/120
0,5
12/10.230
875 x 825 x 820
AC 230V - 50 Hz
NAEV101
10x1/1
70
80/150
16
-/-
930 x 825 x 1040
3N AC 400V - 50 Hz
NAGV101
10x1/1
70
80/150
1
18/15.480
930 x 825 x 1040
AC 230V - 50 Hz
NAEV072
7x2/1 - 14x1/1
70
70/180
19
-/-
1170 x 895 x 820
3N AC 400V - 50 Hz
NAGV072
7x2/1 - 14x1/1
70
70/180
1
20/17.200
1170 x 895 x 820
AC 230V - 50 Hz
NAEV102
10x2/1 - 20x1/1
70
150/300
31
-/-
1170 x 895 x 1040
3N AC 400V - 50 Hz
NAGV102
10x2/1 - 20x1/1
70
150/300
1
27/23.220
1170 x 895 x 1040
AC 230V - 50 Hz
NAEV201
20x1/1
63
150/300
31,8
-/-
960 x 825 x 1810
3N AC 400V - 50 Hz
NAGV201
20x1/1
63
150/300
1,8
36/30.960
960 x 825 x 1810
AC 230V - 50 Hz
NAEV202
20x2/1 - 40x1/1
63
300/500
61,8
-/-
1290 x 895 x 1810
3N AC 400V - 50 Hz
NAGV202
20x2/1 - 40x1/1
63
300/500
1,8
54/46.440
1290 x 895 x 1810
AC 230V - 50 Hz
Napájení
Kapacita komory
Modely nástřikové
Napájení
Celkový Plynový nominální tepelný výkon příkon (kW) (kW/kcal)
Vnější rozměry
NEO Modely
Počet zásuvů
Rozteč mezi zásuvy (mm)
NEOG051
5 x GN 1/1
60
NEOP051
4 x 600 x 400
75
NEOG081
9 x GN 1/1
60
NEOP081
7 x 600 x 400
75
NEOG121
12 x GN 1/1
60
NEOP121 10 x 600 x 400
75
NEOG161
60
17 x GN 1/1
NEOP161 14 x 600 x 400
75
NEOG122
60
12 x GN 2/1
NEOP122 10 x 600 x 800 NEOG… = G a s t r o n o m i e NEOP… = Cukrařina
75
Pozitivní zchlazování kapacita v 90' +90°C > +3°C
Negativní zmrazování kapacita v 240' +90°C > -18°C
(Kg)
(Kg)
18
Chladící výkon pohlcení
Topný výkon pohlcení
Chladící výkon (1) - (W)
Topný výkon (W)
(WD . x DPT. x HT.mm)
12
1430
500
790 x 720 x 850
1,1
0,6
AC 230V - 50 Hz
25
16
2108
1000
790 x 820 x 1320
1,4
1,1
AC 230V - 50 Hz
36
24
4807
1600
790 x 820 x 1800
3,2
1,8
3N AC 400V - 50 Hz
55
36
7061
1600
790 x 820 x 1950
4,5
1,9
3N AC 400V - 50 Hz
72
48
9986
1600
1100 x 1050 x 1800
5,8
1,9
3N AC 400V - 50 Hz
Vnější rozměry
(2) - (kW)
Elektrické připojení
(kW)
(1) T.evap.= -15°C / T.cond.= +40°C (2) T.evap.= -15°C / T.cond.= +55°C
15
LA90018370 - EN - 10/2015 - 0000 - europrint.it - 00U0000
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli, 15 Z.I. S.Giacomo di Veglia 31029 Vittorio Veneto ∙ TV ∙ Italy
tel +420.602.580.749 fax +39.0438912300
[email protected] www.lainox.it
Údaje v tomto dokumentu je nutné brát jako nezávazné. Lainox ALI S.p.A si vyhrazuje právo jakýchkoliv změn bez předešlého upozornění.
Contact us for a free trial in your kitchen tel. +420 602 580 749
[email protected]
