JABLEČNÁ KUCHAŘKA „Jablečné slavnosti“ – listopad 2011 Recepty rodičů, ţáků a pracovníků ZŠ a PŠ Slezského odboje v Opavě
Jablečný závin
(podle babičky Jirky Pchálka)
28 dkg hladké mouky 1 prášek do pečiva 4 dkg cukru krupice 1 žloutek 80 ml oleje 125 ml mléka (teplé - vlažné) bílek z vajíčka necháme na pomazání závinu Směs vypracujeme ručně, rozválíme, naplníme postrouhanými jablky, přidáme cukr, skořici, zavineme, potřeme bílkem a pečeme v troubě asi 30 - 45 minut při teplotě 180°C.
Jablečný závin s tvarohem
(Nikolka Pánková)
1 měkký tvaroh 1 Visa (Hera) 1 vejce 35 dkg hladké mouky Všechny přísady zpracuji dohromady, vyválené těsto se naplní nastrouhanými jablky (mohu přidat ořechy, rozinky), před pečením potřu rozšlehaným vejcem. Peču asi 45 minut na 180°C.
Jablečný závin „hrnkový“
(Nikolka Pánková)
1 vejce půl hrnku cukru moučka 2 polévkové lžíce tuku (Hera nebo máslo) půl prášku do pečiva 1,2 dcl vlažného mléka 2 až 2,5 hrnku hladké mouky Zpracuji těsto, vyválím, naplním jablky, potřu rozšlehaným vejcem a peču asi 45minut na 180°C.
Jablečný závin III.
(Nikolka Pánková)
30 dkg hladké mouky 6 dkg másla (nebo Hery) – asi 2 až 3 polévkové lžíce 6dkg cukru moučka 2 vejce 4 lžíce vlažného mléka ¼ prášku do pečiva trocha nastrouhané citronové kůry Vypracuji vláčné těsto, rozválím, naplním nastrouhanými jablky, potřu rozšlehaným vejcem a peču do zlatova asi 45 minut. Maminka Nikolky vám ještě doporučuje nechat kaţdé těsto půl aţ jednu hodinu odpočinout v lednici.
Jednoduchý jablečný závin bez cukru (p.uč. Jana Silná) 25 dkg tuku (Hera, Stela) 30 dkg hladké mouky 1žloutek 1 lžíce rumu 6 lžic vlažného mléka Náplň: jablka, vanilkový cukr, skořice, oříšky, rozinky Změklý tuk zpracuji s ostatními přísadami ve vláčné těsto, pokud je příliš řídké přidám hladkou mouku. Oloupu a nastrouhám jablka, namočím rozinky a nasekám ořechy (nejlépe vlašské). Vyválené těsto pokladu jablky, posypu skořicí a cukrem podle chuti (mohu vynechat), přidám oříšky, rozinky a zabalím. Přenesu na plech s pečícím papírem a v předehřáté troubě peču asi 45 minut na 180°C. Po upečení mohu posypat moučkovým cukrem.
Buchta s jablky bez tuku
( Mikuláš Blucha)
4 celá vejce 20 dkg cukru krupice 20 dkg hrubé mouky 20 dkg jemně nastrouhaných jablek 1 vanilkový cukr 1 prášek do pečiva dle chuti rozinky, ořechy, kousky čoklády Utřeme celá vejce s cukrem a vanilkovým cukrem. Do napěněné hmoty vmícháme mouku s práškem do pečiva, jablka, rozinky, ořechy, čokoládu. Pečeme zvolna na 170°C asi 35-40 minut.
Jablečná buchta z listového těsta ( Krista Zacpalová ) 1 listové těsto 1kg jablek cukr na oslazení jablek podle chuti skořice 1 velké balení piškotů Opavia ½ l mléka 1 vanilkový pudink 2 lžíce cukru do pudinku Půl balení listového těsta vyválíme a poloţíme na vodou vypláchnutý plech. Poklademe piškoty v jedné vrstvě. Podle návodu uvaříme pudink z ½ litru mléka a 2 lţic cukru. Na piškoty dáme nastrouhaná a podle chuti oslazená jablka. Ochutíme skořicí. Jablka zalijeme pudinkem a zakryjeme druhou částí vyváleného listového těsta. Pomašlujeme rozšlehaným vajíčkem. Pokud máme vlašské ořechy, posypeme těsto pokrájenými oříšky a pečeme asi půl hodiny.
Jablečný dort
(p.uč. Dana Maistryszinová)
2 balíčky piškotů 1 kg ostrouhaných a na kousky nakrájených jablek 2 vanilkové pudinky 6 kostek cukru ½ l vody Jablečná hmota: ¼ litru vody, cukr a jablka vaříme do změknutí, přilijeme zbývající vodu, ve které jsme rozmíchali 2 vanilkové pudinky a znovu mícháme aţ do varu. Během vaření vyloţíme dortovou formu alobalem, na dno klademe piškoty. Horkou převařenou jablečnou hmotou zaliji piškoty, opět střídám piškoty a hmotu. Hotový dort necháme ztuhnout v ledničce alespoň 6 hodin.
Jablkové bochánky
(Ruda Braniš)
1 máslo nebo margarin 20 dkg cukru krupice 4 vejce 40 dkg hladké mouky 1 prášek do pečiva 1 kg jablek šťáva z 1 citronu trocha skořice Utřeme máslo s cukrem, pak postupně přidáváme vejce a nakonec mouku smíchanou s práškem do pečiva. Jablka oloupeme, nastrouháme a pokapeme šťávou z citronu. Společně se skořicí je zamícháme do vyšlehané hmoty. Plech vyloţíme pečicím papírem a malou lţíci na něj děláme hromádky. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200°C asi 20 minut.
Jablkové dýchánky
(Ruda Braniš)
1 Hera ½ kg polohrubé mouky 2 vejce 1 lžička soli trochu cukru trochu mléka 1 prášek do pečiva Náplň: 1 kg jablek 1 vanilkový pudink 1 vanilkový cukr moučkový cukr skořice Ze všech přísad vypracuji na vále těsto, jablka oloupeme a nakrájíme na čtvrtinky. Obalíme ve směsi pudinkového prášku, vanilkového, moučkového cukru a skořice. Těsto rozdělíme na dva díly. Rozválíme, poloţíme na plech, poklademe jablečnou hmotou a zakryjeme druhým plátem těsta. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180°C asi 40 minut.
Rychlý koláč z jablek
(Petra Kozelková)
3 hrnky polohrubé mouky ¾ hrnku cukru krupice 1 prášek do pečiva 1 vanilkový cukr 3 lžíce kakaa 6 lžic oleje 2 vejce 2-3 hrnky oloupaných a na kostky nakrájených jablek Poleva: (natírá se na teplý koláč) 30-50 g másla 1 čokoláda na vaření 2-3 lžíce rumu Všechny suché ingredience (mouku, cukr, prášek do pečiva, vanilkový cukr a kakao) promísíme, přidáme olej s rozkvedlaným vejcem a vmícháme jablka. Rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech, pečeme při 200°C asi 35 minut. Na polevu rozpustíme máslo, čokoládu a rum a za tepla natřeme na koláč. Poleva se trochu vsákne a provoní celý koláč.
Jablkový řez
(Láďa Hipsch)
10 dkg polohrubé mouky 10 dkg cukru krupice 1 vanilkový cukr 10 dkg mletých ořechů 3 lžíce kakaa 10 dkg tuku
½ prášku do pečiva
1 vejce 3 velká oloupaná a nastrouhaná jablka Všechny suroviny smícháme a necháme upéct při 200°C. Vychladlý koláč polijeme čokoládovou nebo citronovou polevou. Dozdobíme ořechy.
Jablečná bábovka
(Vláďa Pfleger)
25 dkg cukru krupice 30 dkg oloupaných a nastrouhaných jablek 30 dkg polohrubé mouky 8 dkg tuku (máslo, Hera) 1 prášek do pečiva 3 vejce 1 vanilkový cukr tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání formy Utřeme tuk s cukrem do pěny, přidáme postupně celá vejce, vanilkový cukr, nastrouhaná jablka a mouku s práškem do pečiva. Lehce a dobře směs promícháme a nalijeme do vymazané a vysypané formy. Zvolna pečeme asi 1 hodinu. Tip: doporučujeme přidat hrubě nasekané ořechy a rozinky namočené v rumu.
Jablečný nákyp 1 balíček piškotů Opavia 1 kg jablek 25 dkg cukru krupice 2 lžičky maizeny 3 vejce 3 vaječné bílky
(Honza Rigo)
10 dkg cukru moučka špetka soli máslo na vymazání misky skořice na posypání
Oloupaná jablka nakrájíme na kousky, zasypeme polovinou cukru, zalijeme vodou a podusíme do měkka. Potom prolisujeme a dosladíme zbytkem cukru. V troše vody rozmícháme maizenu a vlijeme do jablečné hmoty, povaříme. Poté vše promícháme s celými vejci. Na dno vymazané zapékací misky rozloţíme piškoty, na ně rozetřeme jablečnou směs, jemně osolíme a dáme zapéct v troubě do ztuhnutí. Potom směs pokryjeme sněhem z bílků, vyšlehanými s moučkovým cukrem, poprášíme skořicí a znovu do ztuhnutí zapečeme. Podáváme vychlazené.
Jablková roláda
(Láďa Hipsch)
1 sklenice zavařených jablek, nebo 5 čerstvých nastrouhaných 3 polévkové lžíce polohrubé mouky 6 polévkových lžic moučkového cukru 6 polévkových lžic vlažné vody ½ prášku do pečiva 1 vanilkový cukr mletá skořice Na plech vyloţený pečícím papírem dejte jablka. Rozetřete, posypte skořicí, dvěma lţícemi moučkového cukru a vanilkovým cukrem. Ze tří bílku ušleháme sníh. Ţloutky poté ušleháme s cukrem, přidáme mouku, prášek do pečiva, vlaţnou vodu. Opatrně přimícháme sníh, těsto navrstvím na jablka a pečeme při 180-200°C zhruba 10 minut. Po upečení překlopíme na jiný pečící papír, starý odděláme a roládu zabalíme jablky dovnitř. Pocukrujeme.
Jablková bábovka
(Jaromír Vaněk )
50 dkg jablek 50 dkg polohrubé mouky 30 dkg cukru krupice 2 vejce 1 dl mléka 2 dl oleje 2 lžíce jedlé sody + prášek do pečiva Jablka oloupeme, vykrojíme jadřince a jemně postrouháme. Přidáme mouku, sodu, cukr a vejce rozmíchaná v mléce a oleji. Vše řádně promícháme a naplníme vymazanou a vysypanou bábovkovou formu. Zvolna propékáme v mírně vyhřáté troubě nejméně 45 minut.
Drobenkový jablkový koláč (p.uč. V. Žatecká) 2 vejce 12,5 dkg másla 2 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek cukru krupice ¾ hrnku mléka 1 vanilkový cukr 1 prášek do pečiva Náplň: 1 kg jablek skořice rozinky vlašské ořechy Z mouky, cukru a másla uděláme drobenku, jeden hrnek odebereme a do zbytku drobenky postupně přidáme ostatní přísady- vejce, mléko, vanilkový cukr, prášek do pečiva. Hmotu zamícháme a nalijeme na plech vyloţený pečícím papírem. Na těsto navrstvíme na hrubém struhadle postrouhaná jablka, posypeme skořicí, přidáme omyté rozinky a posekané vlašské ořechy. Nakonec posypeme zbylou drobenkou a pečeme v mírné troubě asi 40 minut.
Mufiny s jablky a mrkví
( Adam Hanke )
3 žloutky 2 dl oleje 2 lžíce rumu 10 dkg ořechů 2 lžíce skořicového cukru 1 lžička vanilkového cukru 20 dkg cukru krupice 15 dkg nastrouhané mrkve 20 dkg na kostky nakrájených jablek 25 dkg hladké mouky 2 lžičky prášku do pečiva Všechny suroviny smícháme a nakonec přidáme sníh ze tří bílků. Plníme plech na mufiny a pečeme20 – 30 minut.
Výborný jablkový koláč
( Honza Kretek )
30 dkg hladké mouky 2 rovné lžičky prášku do pečiva 10 dkg cukru krupice 1 vejce 2 lžíce mléka 12,5 dkg tuku ( Visa, Hera ...) citrónová kůra Suroviny zpracujeme na vále v těsto, natlačíme na vymazaný plech. Poklademe nastrouhanými jablky, posypeme skořicí a trochou cukru. Na jablkovou náplň přijde posypka. Posypka: 30 dkg hladké mouky 20 dkg másla 20 dkg cukru krupice ţdibeček soli Celý koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 – 45 minut.
Linecký koláč s jablkovou náplní
(Vašek Moldřík)
50 dkg hladké mouky 1 prášek do pečiva 1 Hera nebo máslo 20 dkg práškového cukru 1 vejce 3 lžíce mléka Náplň: buď dáme syrová nastrouhaná jablka, která pocukrujeme a posypeme skořici, nebo jablka nakrájíme na kousky, rozvaříme s cukrem, skořicí a vanilkovým cukrem. Tuto vychladlou náplň pak rozetřeme na první část těsta. Postup: mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme rozměklý tuk, cukr, vejce, mléko a zpracujeme těsto. Necháme chvíli v lednici ztuhnout. Pak těsto rozdělíme na dva díly a vyválíme dvě placky. Na vymazaný plech dám jednu placku, rozetřu na ni jablkovou náplň. Nahoru přiklopíme druhou placku a upečeme v horké troubě. Vychladlý moučník pocukruji moučkovým cukrem.
Perník ze strouhaných jablek
(Vašek Moldřík)
3 celá vejce 30 dkg cukru krupice 1 sklenice oleje půl sklenice mléka půl prášku do pečiva 1 malá lžička sody trochu kakaa a skořice 40 dkg polohrubé mouky 40 dkg strouhaných jablek Vejce ušlehám s cukrem, pak po trošce zamíchávám olej, mléko, mouku s práškem do pečiva, nakonec vmíchám kakao, skořici a nastrouhaná, vymačkaná jablka. Vymazaný a vysypaný plech. Pečeme asi 45 minut.
Jablkový koláč s cukrovou polevou (Láďa Hipsch) 30 dkg hladké mouky 20 dkg cukr moučka 1 vejce 15 dkg másla špetka soli Náplň: 75 dkg oloupaných jablek 1 lžíce citronové šťávy asi 50 ml vody 1 sáček vanilkového cukru 2 dkg lískových oříšků, trochu mleté skořice Na dohotovení: 2 lžíce meruňkové marmelády 8 dkg cukru moučky 2 dcl třešňovice nebo jiného ovocného likéru 2dkg mandlových lupínků 1 jablko Přísady zpracujeme v nelepivé těsto a dáme odpočinout na 30 min. do lednice. Jablka nakrájíme na kostky, zakápneme šťávou z citronu, podlijeme vodou, přisypeme cukr a 5 min. podusíme. Po vychladnutí dodáme oříšky, rozinky a skořici. Odleţelé těsto rozválíme na plát, vykrojíme kolo a dáme do dortové formy, uděláme okraj a pečeme asi 15 min. při 180°C. Vyndáme a na korpus naneseme náplň a dáme zbylé těsto na vrch a dopékáme při 160°C. Po upečení potřeme horký povrch koláče marmeládou a po vychladnutí umíchanou polevou z cukru a alkoholu. Posypeme mandlovými lupínky a dozdobíme plátky čerstvého jablka.
Jablkový koláč
(Martin Trojančík)
½ kg polohrubé mouky 1 Hera 3 polévkové lžíce vlažného mléka 3 lžíce cukru 1 prášek do pečiva Nádivka: 1 kg jablek nastrouhat, přidat 3 vanilkové pudinky a 6 lžic cukru Vypracujeme hladké těsto, které necháme ztuhnout v lednici asi půl hodiny. Rozdělíme na dvě poloviny. Jednu nastrouháme na vymazaný plech, poklademe nádivkou a druhou polovinu nastrouháme na jablka a necháme upéct.
Jablkové řezy s pudinkovým práškem (Eliška a Míša Chabičovské) 1 Hera ½ kg hladké mouky 1 prášek do pečiva 11 lžic mléka 3 lžíce krupicového cukru Náplň: 1,5 kg strouhaných jablek 3 vanilkové pudinky 13 lžic cukru krupice (mohu ubrat podle kyselosti jablek) Na vále zpracuji těsto, rozdělím na dva díly. Rozválím první díl a přenesu na vymazaný a vysypaný plech. Po celé ploše rozetřu jablkovou náplň a překryji druhým plátem. Dobře utěsním okraje. Peču ve středně vyhřáté troubě (150°C-160°C) asi 45 minut.
Ledové jablkové řezy
(Anička Speváková)
50 dkg jablek 15 dkg másla nebo tuku 15 dkg moučkového cukru 1 vanilkový cukr 37 dkg hladké mouky 3 vejce 1 citron 1 prášek do pečiva špetka mleté skořice 10 dkg rozinek Na polevu: 20 dkg cukru a citron Citron umyjeme, kůru tence nastrouháme a šťávu vymačkáme. Jablka nastrouháme na hrubém struhadle. Ihned je zakapeme citronovou šťávou. Mezi tím ušleháme tuk s cukrem a vanilkovým cukrem. Postupně vmícháme celá vejce a do vzniklého krému zašleháme prosátou mouku s práškem do pečiva. Nakonec přidáme jablka, jemně nastrouhanou citronovou kůru, mletou skořici a rozinky. Těsto rozetřeme na tukem vymazaný plech a upečeme do růţova. Během pečení utřeme z moučkového cukru a citronové šťávy polevu. Prochladlý koláč potřeme polevou a po zaschnutí nakrájíme na tenké řezy.
Jablko, čokoládovo ořechové brownies (Marek Havrlant) 2 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek cukru 4 středně velká jablka 1,5 prášku do pečiva 2 vejce 2 lžíce kakaa 10 lžic oleje 1 hrnek mléka 10 dkg čokolády na vaření hrst lískových ořechů Mouku, cukr, postrouhaná jablka, prášek do pečiva, kakao, vejce, olej, mléko smícháme . Těsto nalijeme na plech vyloţený pečícím papírem. Nahoru nasypeme posekané lískové oříšky a nasekanou čokoládu, dáme péct do středně vyhřáté trouby asi na 30 minut.
Řezy s polevou
(Lukáš Latka)
2 vejce 20 dkg cukru krupice 8 dkg oleje 30 dkg nastrouhaných jablek 30 dkg polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 1 čokoláda na vaření 1 zakysaná smetana Vejce s cukrem a olejem vyšleháme do pěny a pak přidáme nastrouhaná jablka. Vmícháme mouku s práškem do pečiva. Těsto vylijeme do vymazaného a vysypaného pekáče a pečeme při 180°C asi 35 – 40 minut. Mezi tím rozpustíme v horké lázni čokoládu, smícháme ji se smetanou a touto polevou řezy potřeme. Můţeme posypat cukrářským zdobením.
Hraběnčiny řezy(paní Turzáková, babička Jirky Pchálka) půl kg polohrubé mouky 1 Hera 15 dkg cukru krupice 5 žloutků 1 prášek do pečiva Náplň: 5 jablek, rozinky, vanilkový cukr, skořice Zpracujeme těsto, rozdělíme na dva díly, jeden díl dáme do chladna a druhý rozválíme na plech. Poklademe jablky nastrouhanými na hrubším struhadle smíchanými s rozinkami, vanilkovým cukrem, skořicí. Potřeme sněhem z bílků a nahoru nastrouháme druhý díl těsta. Pečeme v mírné troubě asi 45 – 60 minut. Podobný recept na HRABĚNČINY ŘEZY nám dodala i Vaneska Jurásková, malá změna je pouze v surovinách. 40 dkg polohrubé mouky 2 vanilkové cukry 4 vejce 1 Hera 2- 3 lžíce mléka 6 velkých jablek 7 dkg strouhaných ořechů 10 dkg moučkového cukru půl balíčku prášku do pečiva Heru se ţloutky a s cukrem utřeme, přidáme mléko, prosátou polohrubou mouku s práškem do pečiva a zpracujeme těsto. Polovinu těsta nechám ztuhnout v lednici, druhou vyválíme a dáme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Jablka oloupeme, nastrouháme, přidáme ořechy, vanilkový cukr, rozinky a skořici. Z bílků ušleháme tuhý sníh, rozetřeme na jablka a zastrouháme těstem z lednice. Pečeme necelou hodinu v mírné troubě.
Jablka v županu
(Jirka Pchálek)
listové těsto 4 jablka 20dkg moučkového cukru skořice 4 dkg másla Máslo rozválíme a rozdělíme na 4 díly. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a otvory naplníme cukrem se skořicí. Kaţdé jablko poloţíme na čtverec z listového těsta, navrch dáme kousek másla a těsto zabalíme. Pečeme v troubě 15 – 20 minut. Podáváme pocukrované a teplé. Jablečné řezy (Eva Rehlichová) 6 vajec 20 dkg moučkového cukru 6 lžic dětské krupice 16 dkg mletých vlašských ořechů 2 lžíce kakaa 30 dkg nastrouhaných jablek tuk a hrubá mouka na plech poleva: 5 dkg čokolády na vaření 2,5 dkg ztuženého tuku nastrouhané vlašské ořechy Ţloutky utřeme s cukrem, přidáme po částech krupici, ořechy, kakao a jablka. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a opatrně vmícháme do těsta. Nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut při 175 °C. Na polevu si rozmícháme čokoládu s tukem a rozehřejeme ve vodní lázni. Rozetřeme ji na vychladlý moučník a posypeme ořechy.
Závin s
jablky (Martin Patůček)
40 dkg hladké mouky 10 dkg moučkového cukru 12 dkg másla 1 vejce půl šálku vlažného mléka 1 prášek do pečiva Jablečná náplň: 1 kg jablek 2 hrsti rozinek 2 sáčky skořicového cukru piškotová strouhanka 1 lžíce másla půl hrsti nasekaných ořechů Mouku smícháme s cukrem a práškem do pečiva.Přidáme tuk, vejce a tolik mléka, abychom vypracovali hladké a husté těsto. Necháme v chladu odpočinout. Rozdělíme na polovinu, díly rozválíme, posypeme strouhankou přidáme nastrouhaná jablka, ochutíme skořicovým cukrem, přidáme rozinky, ořechy a máslo. Zavineme. Dáme na plech a pečeme 45 – 60 minut v mírně teplé troubě. Podáváme pocukrované.
Hraběcí koláč
( Lukáš Latka)
45 dkg polohrubé mouky 12 dkg cukr krupice 4 žloutky 1 tuk ( Hera, Visa, máslo...) 1 prášek do pečiva Nádivka: nastrouhaná jablka cukr, skořice, kokos Sněhová čepice: 4 bílky 16 dkg moučkového cukru Ze základních surovin vypracujeme těsto, z ¼ těsta uděláme kuličku a v igelitovém sáčku uloţíme do mraţáku na posypku. Zbytek těsta rozválíme na plech, poklademe nádivkou z jablek, cukru a skořice, posypeme kokosem. Na kokos navrstvíme tuhý sníh ze 4 bílků a 16 dkg moučkového cukru. Vše zasypeme posypkou nastrouhanou na hrubém struhadle. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut. Jablkový závin ( Adam Hanke ) 12 dkg cukr krupice 15 dkg másla 2 vejce 40 dkg hladké mouky 4 lžíce mléka 1 prášek do pečiva Náplň: jablka, cukr, skořice Cukr, máslo, vejce, mouku s práškem do pečiva a mléko zpracujeme v hladké těsto. Rozdělíme na tři díly, vyválíme, poklademe nádivkou z jablek, cukru a skořice. Pečeme asi 35 -45 minut ve středně vyhřáté troubě.
