ITT TARTUNK MOST Sokszor hangzik el az állítás, hogy a bornak érnie kell. Ez nem minden esetben igaz. Vannak azok a friss, ropogós fehérek és rozék, amik nélkül az igazi nyári fröccsözések nehezen képzelhetőek el. Az éttermek esetében is így van ez valahogy. Fiatal korukban zsengék, nyersek, keresik útjukat. Aztán tapasztalnak. Emberekkel, termelőkkel, véleményekkel találkoznak. Maradhatnak fröccshöz tökéletes fehérek és rozék, de érhetnek is lassan. Mi itt, az IKON-ban sokat értünk az elmúlt két évben. Mondhatni lekerekedtünk, savunkat megtartva. Visszakanyarodtunk a gyökerekhez, régi emlékeket idéztünk föl. Ahogy a hordó jegyei is beépülnek a jó borokba, belénk ivódott a két év minden tapasztalata, aromája, emléke. És közben bármikor fogyaszthatóak maradtunk egy baráti beszélgetés mellé, akár fröccsnek is.
Egy jó étkezés - legyen az ebéd vagy vacsora - tökéletes befejezése a kiváló desszert. Mitől lesz kiváló egy desszert? Attól, hogy érdekes, játékos, letisztult. Érdekes: mert olyan dolgok kerülnek egy tányérra, amikről sosem gondoltuk volna, hogy jók együtt. Játékos: mert egyszerre több íz, állag és forma találkozik. Letisztult: mert a csoki igazi csoki, a vanília igazi vanília, és még a baracklekvárt is mi főzzük magunknak. Még egy kis odafigyelés, szeretet és tálaljuk is.
KÍSTOLJA MEG 30 KM-ES MENÜNKET!
A VIDÉK JELLEGZETES ÍZEI EGY MENÜSORBAN KIVÁLÓ ALAPANYAGOK 30 KM-EN BELÜL LÉVŐ TANYÁKRÓL KISTERMELŐKTŐL FRISSEN
TANYASI KAPIRGÁLÓS Miért volt régen sokkal puhább és szaftosabb a szárnyas húsa, mint azoknak, melyeket ma sütünk saját gyermekeinknek vasárnaponként? Azért, mert mint alapanyag jó volt. Mert hátul a kertben kapirgált, mert a rovarokat felcsipkedve hozzájutott az összes ásványi anyaghoz és vitaminhoz a természetből, amihez a szoros, tömegketrecekben neveltnek nincs lehetősége. Az IKON-ban ugyanolyan jó baromfi van, amire gyermekkorunkból emlékszünk, lévén hogy egy helyi tanyáról vásárolunk.
Egy takaros tanyán, Tetétlen határában találkoztunk először Zoli bácsival, lassan két évvel ezelőtt. Azóta mindent tőle szerzünk be, ami mangalica. Már az első találkozásunkkor megfogott az alázat és a tisztelet, ahogy az állatokról beszélt. Okosnak, értelmesnek tartja őket, és ha a napi rohanásban végleg kimerül, csak kimegy a tanyára, megáll a karám mellett, és csak nézi értelmes pofájukat. Ez mindig megnyugtatja. Zoli bácsi már gyermekként megismerkedett az állattartás szépségével. Akkor szinte minden háznál tartottak párat. Aztán jó pár évig zöldségekkel foglalkozott, de rájött, hogy megfelelő szakértelemmel és törődéssel, a mangalica lesz a jövő. Azóta is ott van minden fontos szakmai kiállításon,
Hét fogásos kóstoló menünket azoknak ajánljuk, akik egy vacsora alkalm ával szeretnék átfogóan látni, mit is képvisel éttermünk. A menüsor egyes ételeihez külön kérésre a legkiválóbb m agyar borokkal és exkluzív italokkal szolgálunk. Desszertjeink kizárólag minőségi és házilag készített alapanyagokból készülnek, ahol az egyszerű sége t és az ízletességet helyezzük előtérbe, utána jöhet a játékos k r e a tiv itá s , m e llye l a ré gi v á g á sú desszerteket új formába öltöztetjük.
"Ambiciózus konyha, sűrűn változó étlap. Sok a házi savanyítású zöldség, ami egyéni felhangot ad számos ételnek." / GAULT8M ILLAU 2 0 14 /
„Annyira jólesett az egyébként kiváló, mindenre odafigyelő szerviz, az a kedves, mosolygós segítőkészség, amit minden felszolgálónál tapasztaltunk, hogy bátran ajánljuk mindenkinek, térjen be és próbálja ki. Nem fog csalódni! Tűzzel és lelkesedéssel teli hózentrógeres pincérek pattognak az asztalok közt, és minden nap teljes kapacitással működik a hely, ezért érdemes asztalt foglalni, legyen szó a nap bármely szakáról.” / VINCE M AGAZIN - ÉT T ER EM T ES ZT/
"Az éttermet egyre több külföldi és vidéki látogatja, akik tudni szeretnék, mit is esznek a Hajdúságban. Ha egy gasztronómiára nyitott vándor mondjuk Lyonban jár, ott jó eséllyel nem töltött káposztát vagy somlói galuskát szeretne enni, hanem az adott régióra jellemző ízeket kívánja megtapasztalni. A gasztronómia a kultúra része, így egy város megismerése csak akkor lehet teljes, ha az ott élők étkezési szokásait is megismerjük. így született meg a 30 km-es menü ötlete. /DINING GUIDE/
"Pataky Péter nagy lendülettel kezdte meg a keleti országrészek meghódítását a fine dining számára, nagyon drukkolok, hogy sikerrel járjon és az országban egyre több helyen lehessen csúcsminőségű ételeket enni. Pluszpont: a bátorságért, a házias ízekért és a helyi sajátosságok, alapanyagok felkarolásáért!" /VILÁG EVÖ : TOP 10 LEGJOBB EBÉD BUDAPESTEN/
"Végigkóstoltam néhány kiváló fogást, és megállapítottam, hogy Pataky Péter a savak embere - nagyon kevés séf tud ilyen bátran, magabiztosan és kifinomultan bánni a savakkal, (citrusok, ecetek stb.) mint ő, pedig szerintem ez a harmonikus ételek egyik titka." /M A U TN ER ZSÓFIA: D EB REC ENB E K ÉN E M ENN I/
T d give them 6 stars if I could! This restaurant is arguably one of the best ones in Hungary! The interior design is modern, slick, bút gives you a bistro feeling. You can have a sneak peek of the kitchen through a window wall where the kitchen staff is hanging out - builds trust in the quality of the food you're getting. The concept is that they source only local produce and try unique blends of local and intemational cousine. The quality of the ingredients is just amazing, l've never tasted anything like this." /TRIPADVISOR; IMNASH FROM PH ILAD ELPH IA/
Ahogy a legtrendibb európai éttermekben, nálunk is helyet foglalhat a SEFASZTALRA. Hat fős séfasztalunk különlegessége, hogy teljes rálátást nyújt a konyhában zajló folyamatokra. Látja a beérkező rendelések menetét, az előkészületeket, a konyha vidám kommunikációját. Miközben az étel útját követi, séfünk megosztja Önnel a titkokat, hogyan készül az adott fogás, honnan szereztük be hozzá az alapanyagot.
Szerintünk a hústól. A legjobb marhahústól. Nem a csalamádé vagy a reszelt sajt teszi burgerré a burgert. Mi Charolais marhahúst érlelünk hozzá, a bélszín körül található zamatos, zsíros részekkel darálva. A zsömlét lágy, házi vajjal sütjük. Naponta frissen. A szósz is itt készül magos mustárból és nyaranta eltett aszalt paradicsom unkból. Ha egyszer S amuel L. Jackson besétálna hozzánk, és beleharapna, ahogy a Ponyvaregény című filmben is tette, biztos happy end-del végződne ez a történet...
Kultikus étel, mely a világon számos változatban fellelhető, az igazi mégis Debrecenben kóstolható. Hosszú kísérletezések előzték meg, hogy rábukkanjunk a tökéletes debreceni páros receptjére: nem puha, nem kemény, kellemesen lédús, paprikával és fokhagymával ízesített, nem száraz, nem zsíros. Mangalicából, házi paprikával készítjük, a hús felét jéggel emulgeáljuk, ettől lesz roppanós textúrája, a másik felét pedig többféle puha húsrészből, dagadóból, hasaaljából, szalonnából aprítjuk. Ez a kis szösszenet azonban addig mit sem ér, míg csak mi magunk hisszük annak. Ha Debrecenben jársz, vétek kihagyni!
TANYASI dSIRKECOMB KONFITÁLVA VAJAS R E T E K K E L , M E D V E H A G Y M Á V A L , FÜRJTOJÁSSAL
4 DB TANYASI CSIRKECOMB 2 LITER LIBA VAGY KACSAZSÍR FOKHAGYMA SÚ, BORS, KAKUKKFŰ, CUKOR 3 CSOMAG HÓNAPOS RETEK 2 CSOKOR MEDVEHAGYMA HÁZI VAJ A tanyasi csirkecombokat 6 órára, 6%-os sóoldatba áztatjuk, a sóoldathoz főzhetünk egy kis zöldfűszer teát citromos kakukkfüvei, kevés feketeborssal, fokhagymával. Pácolás után fél órára jeges vízbe áztatjuk. Egy vaslábasban annyi kacsa vagy libazsírt olvasztunk, hogy a combokat ellepje. Egész fej fokhagymát, hagymát, kakukkfüvet teszünk mellé, és 90-100 fokos sütőben addig készítjük, amíg teljesen megpuhul. A zsírban hagyjuk kihűlni. Ha már elég hideg, de még a zsír folyékony, kiszedjük, egy jól zárható műanyag dobozba tesszük és a zsírt rászűrjük, ügyelve arra, hogy a csirkehúsból kifőtt lé a lábasban maradjon. Hűtőben hónapokig eláll. Felhasználáskor serpenyőben körbepirítjuk, vagy forró sütőben ropogósra sütjük. A főzelékhez a hónapos retkeket és a medvehagymát megmossuk. Az apróbb retkek egy részét kevés vajon, csipet cukorral és sóval megpároljuk, ügyelve, hogy ropogós maradjon. Egy pár csepp jófajta borecettel állítjuk be a savasságát. Ha már selymes emulzió veszi körbe, beledobjuk a megmosott medvehagymát, A nagyobb retkeket mandolinon hajszálvékonyra szeleteljük, pár csepp citromos-sós vízben marináljuk. A fürjtojásokat főzés előtt egy órával kivesszük a hűtőből, majd forrásban lévő vízben 2 perc 20 másodpercig főzzük, jeges vízben lehűtjük, meghámozzuk, kettévágjuk. Tálaláskor a vajas főzeléket egy tányérra szedjük, a tengeri sóval és borssal megszórt fürjtojásokat és a retekkarikákat is mellétesszük, a ropogós csirkecombot ráhelyezzük és csirke pecsenyelével meglocsoljuk.
OLVASS RÓLUNK Chili&Vanilia gasztroblog * w w w .c h ilie s v a n ilia .b lo g s p o t.h u Debrecenbe kéne menni Citromos - birsalmás libaleves
Dining Guide * w w w .d in ig g u id e .h u Á főzéshez jó hangulat és sok szeretet kell 30 km-es menü az IKON-ban Debreceni gulyásos hot dog recept Harminc kilométeres emberek
G a u tt& M iü a u é tte r e m k a la u z - IK O N H ú s o s fa z é k gasztroblog * w w w .h u s o s f a z e k .b l o g .h u Étteremteszt: IKON
B urg e r blog • w w w .b u r g e r .b lo g .h u IKON Restaurant, Debrecen
ELISMERÉSEINK
ROZMARING DÍJ
2013 t r i p advisor
NYITVA TARTAS:
%
IKON Debrecen 4025 Debrecen, Piac u 23. Asztalfoglalás: +36 (30) 555 77 66 •
[email protected] www.ikonrestaurant.hu • facebook.com/ikonrestaurant
