„NAGYAnYÁInK SÜTEMÉnYEI” ALBERT-KEKSZ
Kedves Olvasóink! Makó Város Önkormányzata 2002 óta minden évben megrendezi a „Nagyanyáink süteményei” elnevezésû, jó hangulatú, játékos receptversenyét, amely az idõsebb korosztály tudásának egy sajátos területére, mégpedig a konyhamûvészetre vonatkozó tapasztalatára kíváncsi. Évrõl évre nagyon sok finom és különleges süteményt kóstolhat a diákokból álló zsûri, ezek receptjét idõrõl idõre csokorba szedve „tálaljuk” olvasóink számára. Tavaly a rendezvény átlépte a város határát, számos süteményrecept érkezett a térségbõl is. A következõ oldalakon a 2005-ös év receptjeit adjuk közre.
I
smét itt a Karácsony. Múlik az Advent, a szép ünnep várakozással teli hangulata, amikor az utcák díszbe öltöznek, mindenhonnan karácsonyi zene szól, mindenki a karácsonyról beszél, és átfut rajtunk, milyen jó lesz majd, hogy újra együtt az egész család és valami finommal lephetjük meg őket. Ilyenkor érünk rá a leginkább, és ilyenkor a legizgalmasabb sütni. Egyrészt öröm, ha sikerül némi furfanggal gyermekeinket egy kis mákdarálásba befogni, másrészt bármit sütünk, biztos, hogy annak nagyobb keletje lesz, mint egész évben bármikor, és egyetlen süteményünk sem számíthat oly gyors fogyatkozásra, mint „AZ” ünnepek alatti. Minden adott tehát, hogy kiéljük a bennünk szunnyadó sütési „vágyat”. A karácsonyi ünnepkör ezer lehetőséget kínál nekünk, hogy szinte minden pillanatát süteménybe álmodjuk. Miért ne dobjuk föl az ajándékainkat egy apró kis valamivel: például kötözzünk csinos kis süteményfigurákat a kísérőlevélkékhez. Sőt! Lehet-e személyesebb és kedvesebb ajándék egy saját dobozkában átnyújtott, magunk sütötte aprósüteménynél? Szóval, nem kell más, csak néhány nagyszerű recept, egy jó meleg konyha, egy kis aprónép, aki elnyalja a fakanalat, és indulhat az év legédesebb sütési szezonja: A KARÁCSONYI… Köszönöm mindenkinek, hogy közreadta a család féltve őrzött sütireceptjét, bízom benne, hogy ezek más családokban is hamarosan a kedvencek közé kerülnek majd. Az elkészítéshez sok sikert, és mindenkinek jó étvágyat kívánok. Dr. Buzás Péter Makó város polgármestere, A Makó és Térsége Többcélú Társulás elnöke
Hozzávalók: 2 csomag Albertkeksz, 20 dkg margarin, 15 dkg cukor, 5 evőkanál liszt, 1/2 liter tej, 2 evőkanál kakaó (lehet kávé is). Elkészítés: A cukrot, a lisztet, a tejet és a kakaót simára keverjük, összefőzzük. Ha kihűlt, a 20 dkg margarinnal habosra keverjük. A két nagy csomag kekszet egyenként megkenjük a krémmel és összeillesztjük. Alufóliába tekerjük, 1 napig hűtőbe tesszük. Ha megpuhult, ferdére szeletelve tálaljuk. Tóth Lászlóné (Makó) ALmÁS LINZER Hozzávalók: 4 kanál cukor, 3 bögre liszt, 1 bögre zsír, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, reszelt citrom héja, 1 tojás. Töltelék: 1 1/2 kg alma, cukor, fahéj, darált szegfűszeg. Elkészítés: Az alapanyagokat öszszedolgozzuk és 1 órát pihentetjük. 2 cipóba vágjuk, téglalapra kinyújtjuk, majd a tölteléket rátesszük és a másik tésztával beborítjuk. A tetejét tojással megkenjük, közepes lángon sütjük. Bartha Sándorné (Makó) ANGOL SZELET Hozzávalók: 4 evőkanál tej, 1 dkg szalalkáli, 6 tojás sárgája, 30 dkg porcukor, 1 csomag Rama margarin, 30 dkg liszt, 1 evőkanál kakaó, 1 vérnarancs aroma. K r é m : 25 dkg Rama margarin, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliapuding, 3 dl tej. M á z : 20 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 4 evőkanál forró víz, 5 dkg vaj.
„NAGYAnYÁInK SÜTEMÉnYEI” Elkészítés: 4 evőkanál tejben 1 dkg szalalkálit feloldunk, 6 tojás sárgáját 30 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 1 csomag Rama margarint és a feloldott szalalkálit. Jól elkeverjük, végül 30 dkg lisztet és a tojások kemény habját tesszük bele.A kész masszát háromfelé osztjuk. Az elsőbe rakunk 1 evőkanál kakaót. A másodikba 1 vérnarancs aromát vagy egy pici piros ételfestéket. A harmadik marad sárga. A három lapot egyenként kisütjük. 25 dkg Rama margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk. 1 csomag vaníliapudingot 3 dl tejben megfőzünk. Ha a puding kihűl a kikavart margarinos krémhez keverjük. Alulra tesszük a barna lapot, megkenjük krémmel, rátesszük a rózsaszín lapot majd azt is megkenjük a krémmel majd a sárga lapot tesszük rá. 20 dkg porcukrot 2 evőkanál kakaóval összekeverünk, 4 evőkanál forró vizet öntünk rá, végül 5 dkg vajat vegyítünk bele. Ezzel a mázzal vonjuk be a tészta tetejét.
dkg lisztbe teszünk 1 csomag sütőport és az egészet összekavarjuk. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük. Amikor a tészta kisült, apró téglalap alakúra vágjuk. 20 dkg margarint, 25 dkg cukrot, 4 dkg kakaót és 6 evőkanál tejet felforralunk, 1 dl rumot vagy aromát öntünk bele és forrón forgatjuk bele a megsült tésztát, majd kókuszreszelékbe is. Takácsné Kovács Andrea (Makó) CSOKOL ÁDÉS ŐZGERINc Hozzávalók: 15 dkg aszalt sárgabarack, datolya, füge, 10 dkg cukrozott citrushéj, 8 dkg puha mazsola, 16 dkg finomliszt + a formához, 12,5 dkg vaj/margarin + formához, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 tojás, 1/2 kiskanál sütőpor, 2 evőkanál rum, 20 dkg tortabevonó (étcsokoládé), 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál morzsacukor, 20 szem hámozatlan mogyoró. Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük és kilisztezett, margarinozott formában megsütjük, majd csokoládéval bevonjuk.
Tóth Ferencné (Makó) BaL aTONI mÉZES
Baráth Józsefné (Makó)
Hozzávalók: 3 kanál olvasztott zsír, 3 kanál méz, 15 dkg cukor, 1 tojás, 45 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Krém: 4 kanál gríz, 1/2 liter tej, 15 dkg vaj, 20 dkg cukor. Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük és annyi tejet keverünk hozzá, hogy könnyen nyújtható legyen. 3 lapba osztjuk és megsütjük. 4 kanál grízt 1/2 l tejben megfőzünk és ha kihűlt 15 dkg vajjal és 20 dkg cukorral, 2 csomag vaníliás cukorral kikavarunk és a lapokat megtöltjük. Tetejére csoki mázat teszünk.
DaR ÁZSfÉSZEK Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 tojássárgája, 3 dkg élesztő, só, tej, 16 dkg vaj, 16 dkg porcukor. Elkészítés: A lisztből és tojássárgájából, valamint az élesztőből és kevés sóból kalácskeménységű tésztát gyúrunk, ha szükséges még kevés tejet adunk hozzá. Jól kidolgozzuk és gyúródeszkán két cipóban pihentetjük. Ezalatt 16 dkg vajat 16 dkg porcukorral habosra keverünk, és a kinyújtott tésztára kenjük, majd feltekerjük és 2-3 cm széles darabokra vágjuk fel. Sütőlemezen kelés után megsütjük közepes lángon. Ha kisült, kevés tejjel megöntözzük és pár percre visszatesszük a sütőbe. Porcukorral megszórva tálaljuk.
Baranyi Istvánné (Makó) CSODajÓ Hozzávalók: 30 dkg porcukor, 5 dkg margarin, 2 tojás, 3 evőkanál méz, 2,5 dl tej, 40 dkg liszt, 1 csomag sütőopor. K r é m : 20 dkg margarin, 25 dkg cukor, 4 dkg kakaó, 6 evőkanál tej, 1 dl rum vagy aroma. Elkészítés: 30 dkg porcukrot 5 dkg margarinnal, 2 egész tojással negyed óráig keverünk, utána beleteszünk 3 evőkanál mézet és 2,5 dl tejet, majd 40
Kerekes Mátyásné (Makó) FaTÖRZS
Hozzávalók: 8 tojás, 8 kanál cukor, 8 kanál darált dió, 3 kanál zsemlemorzsa, 1 sütőpor. Krémhez: 4 kanál liszt, 4 dl tej, 1 margarin, 20 dkg cukor, mandula aroma.
„NAGYAnYÁInK SÜTEMÉnYEI” HaBOS mÁKOS
Elkészítés: A 8 tojás sárgáját a 8 kanál cukorral habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a 8 kanál darált diót, 3 kanál zsemlemorzsát, 1 sütőport és a 8 tojás kemény habját. Zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük. Ha kihűlt, szalvétára tesszük és feltekerjük, megtöltjük krémmel. 4 kanál lisztet 4 dl tejjel összefőzünk, ha kihűlt, hozzáadjuk az előre összekevert 1 margarint és 20 dkg cukrot és mandulaaromát.
Hozzávalók: 15 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 30 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 2 evőkanál tejföl. Töltelék: 20 dkg mák, 20 dkg porcukor, 14 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 2 dl tej, 10 dkg margarin, 2 tojásfehérje. Elkészítés: 15 dkg margarint habosra kikeverünk 20 dkg porcukorral és 2 tojássárgájával, hozzáteszünk 30 dkg lisztet és fél csomag sütőport, majd összegyúrjuk, esetleg még 2 evőkanál tejfölt is hozzáteszünk, hogy könnyen nyújtható legyen. 2 lapot nyújtunk. Az egyik a tepsi aljára kerül, ezt megkenjük egy kis lekvárral, erre jön a mák töltelék és befedjük a másik lappal. M á k t ö l t e l é k : Egy nagyobb tálba teszünk 20 dkg mákot, 20 dkg porcukrot, 14 dkg lisztet és fél csomag sütőport és ezeket összekeverjük, majd hozzáöntünk 2 dl tejet és 10 dkg margarint felolvasztva, majd összekeverjük. Hozzáadjuk a 2 tojás felvert habját és ezt a masszát öntjük a tésztára.
Tóth Sándorné (Makó) GyEREK mÉZES Hozzávalók: 4 egész tojás, 10 dkg porcukor, 1 evőkanál fahéj, 2 dkg szalalkáli, 70 dkg liszt, 25 dkg méz, 5 dkg margarin. Máz: 2 tojásfehérje, 20 dkg porcukor. Elkészítés: A hozzávalókat összedolgozzuk. Külön edényben: 25 dkg langyos mézet 5 dkg felolvasztott margarinnal összeöntünk és jól elkeverjük, 70 dkg lisztet belegyúrunk. Az edénybe letakarva szobahőmérsékleten 1 napig állni hagyjuk. Másnap 4 mm vékonyra kinyújtjuk. Forma szaggatóval kiszúrjuk és zsírozott tepsibe ritkára rakjuk (mert nagyok lesznek). Előmelegített sütőben 4-5 percig sütjük. 2 tojás fehérjét 20 dkg porcukorral habosra keverünk és rácsorgatjuk a tálba tett megsült mézesre. Majd tálcára rakjuk száradni. Zacskóba tesszük és pici lyukat vágunk rajta, írunk, díszítünk, rajzolunk! Ezt nem lehet elrontani!
Köteles Rozália (Makó) HÁjaS KIfLI Hozzávalók: 1 kg liszt, 1/2 kg háj, 2 tojásnyi zsír, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál tejföl, 2 evőkanál ecet, 3 db tojássárgája, só. Elkészítés: A megtisztított hájat elkaparjuk. A lisztből, kevés zsírból, cukorból, tejfölből, ecetből, 3 tojás sárgájából kevés sóval jó kemény rétestésztát készítünk (gyúrunk). Kinyújtjuk és megkenjük a háj 1/4 részével és 1/2 órát pihentetjük. Ezt még 3-szor megismételjük. Ezután kinyújtjuk és tetszés szerinti nagyságú kockát vágunk (5×5 cm). A kocka közepébe mák, dió, lekvár, ízeket rakhatunk. Ezután kiflit hajtunk belőle és előmelegített sütőben kisütjük közepes lángon. A kifliket tojássárgájával kenjük meg, így szép fényesek lesznek.
Baranyi Antalné (Makó) GyÜmÖLcSÖSK aVaRT Hozzávalók: 6 tojás, 2 gyümölcsös joghurt, 1 pohár (joghurtos pohár minden esetben) étolaj, 2 pohár cukor, 1 csomag sütőpor, 1 db alma, 1 pici fahéj, 1 db banán, kb. 3-4 pohár liszt. Elkészítés: Az alapanyagokat összedolgozzuk, hogy piskótésztát kapjunk. A gyümölcsöt kis kockára vágjuk és beletesszük. Zsírozott tepsiben kb. 30 percig sütjük. Tetejére csokimázat teszünk. Surinya Mónika (Maroslele)
Borka Sándorné, (Makó) HajTOR ÁN
Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 margarin, 20 dkg reszelt sajt. Elkészítés: 1 kg lisztből kalácstésztát készítünk. Ha megkelt, 2 cipóba osztjuk.
„NAGYAnYÁInK SÜTEMÉnYEI” Kinyújtjuk és megkenjük 1 margarin, 20 dkg reszelt sajt, só keverékével. Ezután feltekerjük és elszeleteljük. Tetejét tojással megkenjük és sajttal megszórjuk. Előmelegített sütőben pirosra sütjük.
25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: A tojások sárgáját porcukorral és a forró vízzel habosra keverjük, hozzáadjuk a kakaót és a lisztet, a sütőport, a 8 tojás kemény habját. Zsírozott lisztezett tepsiben sütjük. 1/2 liter tejben 5 kanál grízes lisztet sűrűre főzünk, ha kihűlt összekeverjük a habosra kevert 25 dkg vajjal, 25 dkg porcukorral és az 1 csomag vaníliás cukorral. A tésztát szaggatóval kiszaggatjuk. A krémet rákenjük és kettőt összeragasztunk. Mindkét oldalát megkenjük és végül kókuszreszelékbe forgatjuk. A tetejére csokimázat csurgatunk.
Szűcs Imréné (Makó) HamLETT Hozzávalók: 15 dkg cukor, 3 tojás, 5 dkg zsír, 3 kanál méz, 60 dkg liszt, 2 kávéskanál szódabikarbóna. K r é m : 4 kanál liszt, 1/2 liter tej, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor. M á z : 4 kanál cukor, 3 kanál kakaó, 3 kanál víz. Elkészítés: 15 dkg cukrot, 3 tojást, 5 dkg zsírt, 3 kanál mézet, 60 dkg lisztet, 2 kávéskanál szódabikarbónával összedolgozunk és 3 lapot sütünk. 4 kanál lisztet, fél liter tejjel összekavarunk és krémet főzünk belőle. 20 dkg vajat 20 dkg cukorral összekavarunk, két részre osztjuk, felébe kakaót teszünk, az egyik lapot a fehér krémmel, a másikat a barnával töltjük. A tetejére mázat teszünk.
Igaz Jánosné (Makó) JOGhURTTORTa Hozzávalók: 2 pohár joghurt, 2 dl habtejszín, 2 evőkanál zselatin, 20 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, kevés citromhéj és gyümölcs (bármilyen és tetszés szerinti mennyiségben). Elkészítés: A joghurtot, a zselatint, a cukrot, vaníliás cukrot a citrom reszelt héját összekeverjük és lassú tűzön meglangyosítjuk. A habtejszínt felverjük, majd a masszába belekeverjük. Jénaiba öntjük, rétegesen gyümölccsel megszórjuk, hűtőbe tesszük.
Bárdos Istvánné (Makó) HÁROmRÉTEGŰ SÜTEmÉNy
Gera Mihályné (Makó)
Hozzávalók: 6 tojás, 9 evőkanál cukor, 2 vaníliás cukor, 3 csomag zselatin, 2 kanál kakaó, 4 dl langyos víz, 8 doboz tejföl, 1 csomag kocsonyapor. Elkészítés: 1 . r é t e g : 3 tojás (a fehérjét külön felverni), 3 kanál cukor, 1 csomag zselatin, 1,5 dl langyos víz. 2 . r é t e g : 3 tojás, 3 kanál cukor, 1 vaníliás cukor, 2 kanál kakaó, 1 csomag zselatin, 1,5 dl langyos víz. 3 . r é t e g : 2 doboz tejföl, 3 kanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1 csomag zselatin, 1 dl langyos víz. Tetejére 1 csomag kocsonyapor.
KaK aÓKRÉmES VENDÉGVÁRÓ
Gera Mihályné (Makó) HÓL aBDa Hozzávalók: 8 tojás, 40 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 8 evőkanál forró víz, 1 csomag sütőpor. Krém: 1/2 liter tej, 5 kanál grízes liszt,
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 8 dkg cukor, 10 dkg margarin, 2 db tojás, 1/2 csomag sütőpor, 2 dkg kakaó. Krémhez: 5 dl tej, 3 evőkanál liszt, 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor. C s o k o l á d é m á z : 20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 3 evőkanál tej, 10 dkg vaj. Elkészítés: 30 dkg lisztet, 8 dkg cukrot, 10 dkg margarint, 2 db tojást, 1/2 csomag sütőport, 2 dkg kakaót kevés tejjel összegyúrunk és két lapot sütünk belőle. Ezután a szokásos módon 4 tojásból vizespiskótát (4 tojás, 4 kanál víz, 8 kanál cukor, 8 kanál liszt, 1/2 csomag sütőpor) sütünk. 5 dl tejben 3 evőkanál lisztet megfőzünk. 20 dkg margarint, 20 dkg cukorral, 2 csomag vaníliás cukorral kikeverünk és a kihűlt péphez keverjük. Az alsó lapot megkenjük a krémmel, erre jön a piskóta,
„NAGYAnYÁInK SÜTEMÉnYEI” újra krém, végül a kakaós lap. A tetejére csokimázat készítünk és ezzel vonjuk be a tésztát.
A krém felét rákenjük a kekszre, majd babapiskóta, ismét krém, majd a keksz és csokival bevonjuk, 1 éjszaka összepuhul és szeleteljük.
Vörös Gyuláné (Makó)
Buczkó Istvánné (Makó)
KaR ÁcSONyI KÓKUSZOS KRÉmES
KÓKUSZOS cSIGa
Hozzávalók: a t é s z t á h o z : 7 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 15 dkg kókuszreszelék, 2 evőkanál liszt. Krémhez: 7 tojássárgája, 3 csomag vaníliapuding, 8 evőkanál cukor, 1 liter tej, 20 dkg margarin. T e t e j é r e : 10 dkg tortabevonó, 3 evőkanál étolaj, 5 dkg kókuszreszelék, néhány szem színes cukordrazsé. Elkészítés: A tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük. Óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket és a lisztet. Kimargarinozott, kilisztezett tepsibe öntjük. Feltesszük a tejet forralni, de előtt kb. 1 dl-t kiveszünk belőle. A tojássárgákat a pudingporral, cukorral és a félretett tejjel összekeverjük és a forrásban lévő tejhez öntjük. Kemény krémet főzünk belőle. Ha kihűlt a krém, hozzákeverjük a margarint. Fontos, hogy jó habosra keverjük, mert ekkor lesz igazán finom, krémes a töltelék. (A legjobb robotgéppel dolgozni.) A krémet rásimítjuk a tésztára, a tetejét leöntjük csokimázzal. Óvatosan, még mielőtt a csoki megdermedne, sablon segítségével kókuszreszelékből karácsonyi formát pl. fenyőfát, csillagot stb. szórok a süteményünk tetejére. A fenyőfát színes cukordrazséval díszítjük. A sablont rajzlapból bárki el tudja készíteni.
Hozzávalók: 2 dkg élesztő, 1 csomag margarin, 1 csomag kókuszreszelék, 1 pohár tejföl, 1/2 kg liszt, 4 db tojás, 35 dkg porcukor. Elkészítés: A 2 dkg élesztőt felfuttatjuk kevés, cukrozott, langyos tejben. A 1/2 kg lisztbe belemorzsoljuk a margarint, belekeverjük a tejfölt, a tojássárgáját, 5 dkg porcukrot és az élesztőt. Jól lisztezett deszkán gyúrjuk, 4 db téglalapot nyújtunk belőle. A tojásfehérjét habbá verjük, beleteszszük a cukrot és a kókuszreszeléket. Rátesszük a lapokra, lazára feltekerjük, éles késsel karikára vágjuk. A tepsiben ne legyenek túl közel egymáshoz, mert sütés közben megkel. (Nem árt sütés előtt pihentetni.) Túri Károlyné (Deszk) KÓKUSZOS mÉZEScSÓK Hozzávalók: 45 dkg méz, 25 dkg liszt, 25 dkg kókuszreszelék, 3 tojás sárgája, késhegynyi szódabikar-bóna, csipet fahéj, csipet őrölt szegfűszeg, csipet reszelt narancshéj. Elkészítés: a mézet lassan kevergetve felmelegítjük, amíg felolvad kicsit állni hagyjuk, hogy meghűljön, majd beletesszük az összes hozzávalót, összegyúrjuk, amíg teljesen összeáll. Kinyújtjuk ujjnyi vastagságúra és kis pogácsákat szaggatunk belőle. A tetejüket tojássárgájával megkenjük és kivajazott, lisztezett tepsiben, kis lángon, világosra sütjük.
Márkusné Rutai Katalin (Ferencszállás) KEKSZES aLmÁS SÜTI Hozzávalók: 1,5 kg savanykás alma, 2 csomag háztartási keksz (négyzet alakú), 1 csomag babapiskóta, 3 csomag vaníliapuding, 10 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 tábla főzőcsoki, 3-4 kanál olaj a csokihoz. Elkészítés: Az almát összedaraboljuk és 0,5 liter vízben 10 dkg cukorral feltesszük főzni. Közben a 3 csomag pudingot 2 vaníliás cukorral, 3 dl vízzel elverjük és fokozatosan hozzáadva besűrítjük vele az almát 1-2 percnyi főzés erejéig. Egy 36x22 cm nagyságú tepsit kicsit kikenünk margarinnal és az egyik csomag kekszet szorosan egymás mellé rakjuk.
Hamzáné Farkas Mária (Makó) LIpcSEI
Hozzávalók: 8 dkg zsír, 1 tojás, 5 dkg cukor, 2 dkg cukor, 2 dkg kakaó, 30 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor. Krém: 1/2 l tej, 4 evőkanál liszt, 20 dkg vaj (margarin), 30 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor.
„NAGYAnYÁInK SÜTEMÉnYEI” MaRcIpÁN
Elkészítés: A fenti alapanyagokból könnyen nyújtható tésztát állítunk össze, tejjel. 5 tojásból piskótát sütünk és rummal meglocsoljuk. 1/2 liter tejet 4 evőkanál liszttel sűrűre főzünk. 20 dkg vajat (margarint) és 30 dkg cukrot, 2 csomag vaníliás cukrot összekeverünk és a kihűlt krémet hozzákeverjük. Az összeállítás sorrendje: Lap, Krém, Piskóta, Krém, Lap
Hozzávalók: 50 dkg porcukor, 15 dkg grízes liszt, 5 dkg vaj, 1 dl tej, 15 dkg dió, mandula aroma, kakaó. Elkészítés: A hozzávalókat felforraljuk. Tűzről levéve darált diót teszünk bele tetszés szerint, de legalább 15 dkg-ot. Langyosan mandula aromával ízesítjük. Kakaóval meghintett lapon 1 cm vastagra lapítjuk és a tetejét is kakaóval megszórjuk. Tetszés szerint daraboljuk.
Vajda Péterné (Makó)
Tamás Adrienne (Makó)
LIpcSEI SZELET
MINŐSÉGI ZSERBÓ
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 3 kanál tejföl, 10 dkg porcukor, 3 dkg kakaó, 1/2 csomag sütőpor, 1 egész tojás. Krém: 1/2 liter tej, 3 kanál liszt, 2 csomag vaníliás cukor, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor. Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk és 2 lapot sütünk belőle. 3-4 tojásból piskótát sütünk. K r é m : 1/2 liter tejből, 3 kanál liszttel sűrű krémet főzünk és 2 csomag vaníliás cukrot teszünk bele, kihűlésig kavarjuk. 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral habosra keverünk és hozzáadjuk a krémhez. Összerakás előtt a barna lapokat megkenjük rummal vagy rumaromával. Összerakva: barnatészta – krém – piskóta – krém – barnatészta. A tetejére csokoládémázat készítünk.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 dkg élesztő, 0,5 dl tej, 4 tojássárgája. Krém: 20 dkg vaj, 18 dkg porcukor, 1 tojássárgája. Elkészítés: A hozzávalókat összegyúrjuk és 4 egyenlő részre osztjuk, vékony lapokat nyújtunk belőle. 1-1 lapot kisütünk, a másik 2 lap közé 5 tojásfehérjéből 20 dkg porcukorral habot készítünk, hozzáadunk 20 dkg diót és így sütjük meg, kb. 20x30 cm-es tepsiben. Az első sült lapot megkenjük ribizli lekvárral, erre ráhelyezzük a dióval töltött lapot. Húsz dkg vajat, 18 dkg porcukorral, 1 tojássárgájával kikavarunk és ezt a krémet kenjük a kisütött lapra. Majd az utolsó lapot is ráhelyezzük. A legvégén csokoládéval bevonjuk.
Buczkó Istvánné (Makó)
Tapasztó Jánosné (Makó)
MÁKOS ZSERBÓ
MOGyORÓS TÚRÓS KIfLI (64 DB)
Hozzávalók: 25 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 mokkáskanál cukor, ezt felfuttatni. 2 tojássárgája, 3 evőkanál kristálycukor, fél pohár tejföl, 12 dkg zsír, 12 dkg margarin, 50 dkg liszt. Mákos krém: 40 dkg darált mák, kristálycukor, citrom, méz ízlés szerint. Csokimáz: tortabevonó. Elkészítés: Tésztát gyúrunk, 3 lapot nyújtunk belőle. Meg-kenjük lekvárral és mákos krémmel töltjük. Megsütjük, majd a csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk 2 evőkanál étolajjal, majd kenőtollal rákenjük a sütemény tetejére. Török Jánosné (Makó)
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg krémtúró (vagy zsíros tehéntúró), 30 dkg liszt, 8 dkg kristálycukor, 4 dkg darált mogyoró (vagy dió), folpack, sütőpapír. Elkészítés: A vajat, a túrót és az átszitált lisztet simára összedolgozzuk. A tésztát folpackba csomagolva 2 órát a hűtőbe tesszük, majd 4 részre osztjuk. A cukrot a darált mogyoróval összekeverjük, 1/4 részét a deszkára szórjuk. Az egyik tésztadarabot 26 cm-es kerekre nyújtjuk, majd késsel 16 egyforma cikkre vágjuk. A maradék tésztát hasonlóképpen nyújtjuk, feldaraboljuk. A cikkeket a szélesebbik végükkel kezdve kiflikké csavarjuk és enyhén ívben hajlítjuk. A kiflicskéket két sütőpapírral bélelt tep-
„NAGYAnYÁInK SÜTEMÉnYEI” OL ajOS KIfLI
sibe fektetjük. Előmelegített sütőbe toljuk és 175 fokon tepsinként kb. 12-14 percig szép aranybarnára sütjük.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 7,5 dkg élesztő, 2-3 dl étolaj, 0,5 l tej, 3 teáskanál só, pici cukor. Elkészítés: Az összeset összedolgozzuk, 30 percig pihentetjük. Majd 4 cipót formálunk, kinyújtjuk, margarinnal megkenjük és kifliket formázunk. Aranybarnára sütjük, sajtot és köménymagot szórunk a tetejére.
Török Jánosné (Makó) NaGyI LEK VÁROS pÁRNÁja
Tóth Jánosné (Makó)
Hozzávalók: 30 dkg búzaliszt, 2 teáskanál sütőpor, 12,5 dkg porcukor, 1 tasak vaníliacukor, 5 dkg lágy vaj vagy margarin, 2 evőkanál rum, 2 tojás, 10 dkg szilvalekvár, porcukor. Elkészítés: A lisztben elvegyítjük a sütőport és egy keverőtálba szitáljuk. Ezután belekeverjük a maradék hozzávalót és konyhai robotgéppel (dagasztó spirállal) jól eldolgozzuk. A tésztát fóliába csavarjuk és kb. 30 percre hideg helyre tesszük. A tésztát egy enyhén belisztezett munkalapon 3 mm vékonyra nyújtjuk és hullámos tésztavágóval kb. 4,5×3,5 cm-es téglalapokat vágunk. A téglalapok felét egy kivajazott és sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük. Mindegyik darabra mogyorónyi nagyságú szilvalekvárt teszünk, majd ráfektetjük a téglalapot és a széleit kicsit összenyomkodjuk. A tepsit a sütő közepébe toljuk és megsütjük a süteményeket. Alsó és felső sütés: 200 ºC (előmelegítve). Sütés után a párnákat azonnal megszórjuk porcukorral, majd a sütőpapíron hagyva egy sütőrácson hagyjuk kihűlni.
PÁRIZSI SZELET Hozzávalók: 30 dkg liszt, 7 dkg vaj vagy zsír, 1 dkg szalalkáli, 1 tojás, pici só, 2 csomag vaníliás cukor. K r é m : 2 evőkanál liszt, 4 dl tej, 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: 30 dkg liszt, 7 dkg vaj vagy zsír, 1 dkg szalalkáli, 1 tojás, pici só, 2 csomag vaníliás cukor és annyi tej, hogy könnyen nyújtható tésztát készíthessünk. Ezt jól kidolgozzuk. A elkészített tésztát 2 részre osztjuk és 1/2 órahosszat kelesztjük, majd 3 lapot sütünk. A kihűlt lapokat krémmel töltjük. Sűrű krémet főzünk 2 evőkanál lisztből és 4 dl tejből és lehűtjük. 20 dkg vajból vagy Ramaból, 20 dkg porcukorból és 2 csomag vaníliás cukorból habos krémet keverünk és a kihűlt főzött krémmel összekeverjük. A tészta tetejére porcukrot szórunk. Fogyasztás előtt 1 nappal korábban el kell készíteni. Farkas Józsefné (Makó)
Vadlövő Sándorné (Makó)
RaffaELLO KOcK a
NaGymama SÓS KIfLIjE Hozzávalók: 20 dkg zsír, 80 dkg rétesliszt, 2 pohár tejföl, 2 egész tojás, 2 púpozott teáskanál só, 3 dkg élesztő. Elkészítés: 20 dkg zsírral elmorzsolunk kb. 80 dkg réteslisztet, beleteszünk 2 pohár tejfölt és 2 egész tojást, 2 púpozott teáskanál sót és 3 dkg élesztőt. Lágy tésztát készítünk, ha kemény, vízzel lágyítjuk. Este össze kell állítani és reggel sütni. 3 cipóba osszuk, egy cipót 16-ba vágunk és kifli formába feltekerjük. Megkenjük tojással, sót és köménymagot teszünk a tetejére.
Hozzávalók: 10 tojás fehérje, 25 dkg kristálycukor, 30 dkg kókuszreszelék, 4 evőkanál liszt. Krém: 2 vaníliás puding, ízlés szerint cukor, Rama margarin. Elkészítés: 10 tojás fehérjéből kemény habot verünk, 25 dkg kristálycukrot és 30 dkg kókuszreszeléket, 4 evőkanál lisztet hozzáadunk, majd kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük. Addig sütjük, még a teteje rózsaszínűre sül. 2 vaníliapudingot sűrűre főzünk, ízlés szerint édesítjük, majd egy kis Rama margarinnal kiverjük és a tészta tetejére rakjuk, kókuszreszelékkel meghintjük.
Szabó Sámuelné (Makó)
Vass Józsefné (Makó)
„NAGYAnYÁInK SÜTEMÉnYEI” R ÁNTOTT TEjBEDaR a
ba vágjuk, még a gyúródeszkán is kelesztjük. Kerekre kinyújtjuk és 12 szeletek lesznek egy cipóból. A szeleteket megkenjük margarinnal és felcsavarjuk kiflinek. A tepsiben is kelni hagyjuk. Tojással megkenjük és sajttal megszórjuk a tetejét.
Hozzávalók: tejbedara, reszelt citromhéja, cukor, vaníliás cukor, liszt, tojás, morzsa. Elkészítés: Tejbegrízt készítünk – reszelt citromhéjjal, cukorral, vaníliás cukorral, csak a szokásosnál keményebbre főzzük. A gyúródeszkára folpackot terítünk, ráöntjük a langyosra hűtött tejbegrízt és a folpackot végigterítjük a gríz tetején is. A tenyerünkkel, vagy nyújtófával ujjnyi vastagra nyújtjuk és hagyjuk kihűlni. Leszedjük a folpackot, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a kinyújtott grízt.Lisztbe, tojásba, morzsába panírozzuk, mint a rántott húst. Úgy is sütjük ki, forró olajban. Ízlés szerint fogyasztjuk lekvárral, nutellával vagy valamilyen gyümölcsöntettel vagy vanília sodóval.
Bartha Sándorné (Makó) TÚRÓS BONBON Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 25 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor. Elkészítés: A túrót tálba tesszük, a porcukorral, vaníliás cukorral összekeverjük és állni hagyjuk. Amikor levet enged, hozzákeverjük a 25 dkg kókuszreszeléket és újra pihentetjük. A bonbonokat úgy készítjük, hogy kicsit veszünk a masszából, akkorát, mint egy golyó, majd a kókuszreszelékben megforgatjuk. Hűtőbe tesszük.
Ferenczi Erzsébet (Makó) SajTOS pOGÁcSa
Gera Mihályné (Makó)
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dl tejföl, 20 dkg vaj vagy 25 dkg margarin, 1 kávéskanál só. Krém: 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 kávéskanál liszt, 1 mokkáskanál só, 6 dkg reszelt sajt, 10 dkg vaj. Elkészítés: Ezeket összekeverjük, majd hideg helyen 24 órát pihentetjük (ruhába és nejlonba tekerve). A pihentetés után erősen lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk és apró pogácsákat szaggatunk belőle. Tojással megkenjük, sajttal megszórjuk és világosra sütjük. (A tepsit nem kell zsírozni!) 1 dl tejfölből, 1 tojássárgájából, 1 kávéskanál lisztből, 1 mokkáskanál sóból sajtkrémet készítünk. Az anyagokat gőz felett, állandó keverés mellett besűrítjük. Ha a krém kihűlt, belekeverünk 6 dkg reszelt sajtot, 10 dkg habosra kevert vajat. A pogácsákat hidegen a krémmel összeragasztjuk és a szélüket reszelt sajtban megpörgetjük. (Kb. 25-30 dkg sajt kell hozzá!)
VITaK ÁVÉS TÉSZTa Hozzávalók: 7 tojás, 30 dkg cukor, 7 evőkanál kávé, 5 kanál forró víz, 1 citrom leve, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 15 dkg dió, 4 kanál porcukor, 2 kanál vitakávé. Krémhez: 2,5 dl tej, 2 evőkanál liszt, 3 egész tojás, 9 kanál cukor, 25 dkg vaj/margarin, 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: A 7 tojássárgáját 30 dkg cukorral habosra keverjük. Fokozatosan hozzáadunk 7 evőkanál kávét és 7 kanál forró vizet. Végül 1 citrom levét, 20 dkg lisztet, 1 csomag sütőport és a 7 tojás felvert habját. Lassú tűzön sütjük. 2,5 dl tejben megfőzünk 2 evőkanál lisztet, hűlni hagyjuk. 3 egész tojást 9 kanál cukorral vízgőz felett főzünk, habverővel felkeverjük, ha sűrű, akkor van kész. Kikavarunk 25 dkg vajat vagy margarint 1 csomag vaníliás cukorral és az egészet összekavarjuk. A tésztát kettévágjuk és a krém 3/4 részét betöltjük, az 1/4 rész a tetejére kerül. 15 dkg diót megpirítunk, durvára törünk és a krém tetejére szórjuk. 1 tojást 4 kanál porcukorral, 2 kanál vitakávéval kikavarunk és a masszát a sütemény tetejére csorgatjuk.
Kerekes Mátyásné (Makó) SÖRKIfLI Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg életsztő, 1/2 liter tej, 2 kanál cukor, 2 dl olaj, 3 kanál só. Elkészítés: Ezeket az anyagokat összedolgozzuk, kb. 2 óra kelés idő után, amikor szépen megkelt, négy cipó-
B. Szűcs Antalné (Makó)
