Informace o průběhu panelové diskuse a odborných sekcí v rámci 6. ročníku mezinárodní vědecké konference Hotelnictví, turismus a vzdělávání konané ve středu dne 22. října 2014 na Vysoké škole hotelové v Praze
Panelová diskuse Diskutujícími v panelové diskusi byli Bc. Tomáš Blabla, ředitel Resortu Valachy, Ing. Miroslav Bukva, ředitel Clarion Congress Hotel Prague, Ing. Jiří Švaříček, ředitel hotelu Imperial Karlovy Vary, doc. Ing. Zdeněk Tůma, CSc., Partner KPMG ČR a Ing. Zdeněk Zídek, starosta obce Lipno nad Vltavou. Diskusi zaměřenou na čtyři tematické okruhy moderoval Ing. Petr Studnička, vedoucí katedry hotelnictví VŠH. První okruh byl zaměřen na problematiku místních poplatků z ubytovací kapacity a za lázeňský nebo rekreační pobyt v České republice, a to jak z pohledu provozovatelů ubytovacích zařízení, tak z pohledu zástupců komunální sféry. Ze všech stran panovala shoda na zjednodušení legislativní úpravy týkající se zákona č. 565/1990 Sb., o místních poplatcích. Druhý okruh se zaměřil na vliv současné „ukrajinské krize“ na obsazenost kapacit ubytovacích zařízení a ukazatel RevPAR v Praze, Karlových Varech a menších obcích na příkladu Lipna nad Vltavou nebo Velkých Karlovic. Drobná kontroverze se týkala výzvy Fóra cestovního ruchu primátorovi hl. m. Prahy RNDr. Tomáši Hudečkovi, Ph.D., ve věci pozastavení partnerství mezi Prahou a Moskvou a Prahou a Petrohradem. Dopad intervencí České národní banky na sektor cestovního ruchu a odvětví ubytování a pohostinství v České republice byl třetím tematickým okruhem. Zástupci hotelových společností se shodli na pozitivním efektu s ohledem na současný kurz CZK:EUR v rámci příjezdového cestovního ruchu. Závěrečné téma bylo zaměřeno na veřejnou podporu cestovního ruchu z fondů Evropské unie v České republice v programovacím období 2007-2013. Její význam byl hodnocen v extrémních rozměrech – od zkušeností absolutně pozitivních až po absolutně negativní. V této souvislosti byla krátce diskutována i zpráva Nejvyššího kontrolního úřadu, ve které se konstatuje, že do rozvoje cestovního ruchu bylo v posledních šesti letech investováno 49 miliard Kč veřejných prostředků, ale jeho výkonnost po celou dobu stagnovala nebo klesala. Odborným komentářem doplnil slova diskutujících prezident Asociace hotelů a restaurací České republiky Ing. Václav Stárek.
Sekce 1 – Hotelnictví Sekci Hotelnictví moderovala odborná asistentka katedry hotelnictví VŠH Ing. Stanislava Belešová, PhD. Úvodní vystoupení měl Bc. Tomáš Blabla, ředitel Resortu Valachy. Přiblížil publiku význam a ekonomiku hotelových provozů v regionu Hornovsacka a představil ubytovací zařízení Resortu Valachy. Zdůraznil nutnost spolupráce mezi podniky cestovního ruchu v regionu nejen v oblasti marketingu, ale zejména při tvorbě regionálního produktu cestovního ruchu. Na příkladu dobrých zkušeností z praxe poukázal na fakt, že pečlivým využitím produktových balíčků jsou ubytovací zařízení schopna regulovat svou obsazenost i mimo hlavní sezónu. Když si podniky v destinaci vzájemně nekonkurují, ale spolupracují, dostaví se synergický efekt a výhody pro celý region. Igor Gula, MA, Sales Manager rakouského hotelu Zeitgeist Vienna Hauptbahnhof prezentoval výzvy v marketingu a řízení prodeje vídeňských hotelů. Představil koncept hotelu Zeitgeist Vienna a jeho konkurenční výhodu, jako městského hotelu ležícího vedle nejdůležitějšího železničního uzlu ve Vídni. Za kritický bod v řízení prodeje označil lidský faktor a úroveň osobních služeb hotelu. Slovensko na konferenci zastupovala Ing. Katarína Uličná, z Univerzity Mateja Bela
v Banské Bystrici. Seznámila publikum se změnami na hotelovém trhu na Slovensku za posledních deset let. Zaměřila se na porovnání vývoje nezávislých a síťových hotelů s ohledem na vývoj kapacity, třídy a využití ubytovacích zařízení hotelového typu. Ing. Petr Scholz z Vysoké školy polytechnické v Jihlavě vystoupil s příspěvkem na téma Green management v českém hotelnictví. Prezentoval výsledky průzkumu vybraných certifikovaných ekologických ubytovacích zařízení. Zkoumal četnost využití ekologických prvků v řízení certifikovaného a necertifikovaného hotelu. Pro publikum bylo zajímavé porovnání nákupní ceny, životnosti a provozních nákladů úsporných a tradičních žárovek. Ing. Stanislava Belešová, PhD., představila výsledky interního výzkumu školy a nastínila jevy stínové ekonomiky v subsystémech cestovního ruchu. Vymezila pojem stínová ekonomika a představila její nejčastější projevy v ubytovacích a stravovacích zařízeních v České republice. Zaměřila se na aktivity poškozující stát, zaměstnance, podniky cestovního ruchu a zákazníky.
Sekce 2 – Gastronomie Gastronomickou sekci při 6. ročníku konference VŠH řídili Ing. Zbyněk Vinš a Ing. Blanka Zimáková z katedry hotelnictví. První přednášející PhDr. Pavel Maurer nazval svůj příspěvek vtipně „NEZAPOMEŇTE“. Zakladatel a vydavatel jediného nezávislého průvodce po tuzemských restauracích, nazvaný Maurerův výběr Grand Restaurant, autor několika knih, Food kritik, pořadatel úspěšného Prague Food Festivalu Pavel Maurer hovořil o gastronomii z pohledu zákazníka, který je vzdělaným znalcem a milovníkem kvalitní gastronomie. Jan Myška, obchodní manažer firmy RETIGO, seznámil přítomné s novými technologiemi, které mohou ušetřit až 30 % nákladů. Tyto požadavky je možné realizovat v rámci jediného přístroje „KONVEKTOMATU“, který se svou funkčností a zpracováním stává solitérem mezi ostatními stroji svého druhu. Technologický vývoj přináší zcela novou a unikátní generaci konvektomatů vhodných pro přípravu i těch nejnáročnějších pokrmů. Pan Ivo Moravec, managing Director Dilmah, seznámil posluchače s tématem „Fenomén čaje v gastronomii“. Workshop zahrnoval aspekty pěstování a zpracování čaje Camellia sinensis. Souběžně byla prezentována správná nabídka čaje v gastronomii a v hotelových restauracích při snídaních. Rovněž zmínil uplatnění čajů při párování s pokrmy a využívání čaje v kulinářství při přípravě pokrmů – všichni přítomní měli možnost ochutnat delikatesy z bílého, zeleného, černého čaje. Ing. Pavla Burešová z katedry hotelnictví přednesla příspěvek na téma: Aspekty ovlivňující kvalitu vína při podávání – sklenice poslední obal vína před jeho konzumací. Přítomní účastníci mohli posoudit výsledky výzkumu, který zkoumal kvalitu vína ve dvanácti různých nádobách a prokázal, že: nejlepším materiálem pro podporu kvality vína – vzhledu, aroma a chuti je sklo. Kromě materiálu, je důležitým faktorem pro finální kvalitu vína tvar sklenice, velikost – výška, obsah, nožka, zakončení – okraj a tloušťka skla. Svým příspěvkem sekci uzavřel „Kluk v akci“ a šéfkuchař Ondřej Slanina, který obohatil a pobavil posluchače svými poznatky z natáčení stejnojmenného pořadu. Reagoval také na otázky k vytváření nabídky a řízení provozu v Chateau St. Havel. Předností zámecké restaurace je používání surovin od lokálních pěstitelů a chovatelů. Výsledkem jsou jídla pestrá, lehká a současně plná chuti. Poděkování patří všem přednášejícím a posluchačům, kteří zcela zaplnili posluchárnu a živě diskutovali o problematice hotelových a gastronomických služeb. Výsledkem jednání v gastronomické sekci je „nezapomeňte“, že kvalitu v gastronomii ovlivňují lidé – zaměstnanci a zákazníci. Nezapomeňte zaměřit vzdělávání pracovníků na kvalitní produkt a individuální klientský servis.
Sekce 3 – Destinační management Moderátory sekce byli vedoucí katedry cestovního ruchu VŠH Ing. Pavel Attl, Ph.D., a odborná asistentka ze stejného vysokoškolského pracoviště Ing. Lucie Plzáková, Ph.D. V sekci postupně vystoupilo pět řečníků. Ředitelka Pražské informační služby – Prague City Tourism PhDr. Nora Dolanská, MBA se ve svém příspěvku „Výsledky a další záměry v činnosti PIS-PCT“ zabývala změnami v činnosti této příspěvkové organizace, přičemž se orientovala především na oblast moderní marketingové komunikace. Věnovala se rovněž postavení PIS-PCT jako nově se konstituující organizace destinačního managementu. Zajímavý byl příspěvek „Tourism and Sharing Economy“ PhDr. Michaly Dubské, PhD., a Mgr. Barbory Predanocyové z Univerzity Konštantína Filozofa v Nitře. Příspěvek se zabýval problematikou sharing economy jako jednoho ze současných globálních socioekonomických trendů. Na konkrétních příkladech ukázaly přednášející benefity „sdílené“ ekonomiky a také problematické aspekty tohoto fenoménu v sektoru cestovního ruchu, zejména pak na příkladu ubytovacích služeb. Česká centrála cestovního ruchu-CzechTourism byla v jednání sekce zastoupena Ing. Janem Hergetem. Jeho příspěvek „Závislost mezi aktivitami národních turistických centrál a příjezdy do destinace“ se týkal vztahů mezi aktivitami národních turistických centrál a rozvojem příjezdového cestovního ruchu. Mgr. Ondřej Špaček z KPMG ČR se ve svém příspěvku „Podpora cestovního ruchu z veřejných prostředků“ věnoval vztahu mezi příjmy a výdaji z cestovního ruchu v souvislosti s financováním cestovního ruchu z veřejných prostředků a také otázkám multiplikačních efektů cestovního ruchu. Zajímavá byla následná diskuse o metodice výpočtu výdajů na cestovní ruch. Vystoupením Ing. Zdeňka Zídka, starosty obce Lipno nad Vltavou, jednání sekce gradovalo. Na faktech a statistických datech ukázal vývoj cestovního ruchu v obci Lipno nad Vltavou za posledních dvacet let a zároveň poukázal na dopady cestovního ruchu na socioekonomický rozvoj obce a mikroregionu. Zajímavá byla následná diskuse o tom, jakým způsobem budovat destinační management (administrativní přístup shora, podnikatelský přístup a kooperativní přístup zdola).
Sekce 4 – Management-marketing Co je to vlastně marketing? Shodnou se v názorech na jeho obsah teorie a praxe? Také se vám zdá, stejně tak, jak jednomu panu řediteli hotelu, že dnešní marketing je vlastně lež? Pokud ano, pak vězte, že jste nepochopili jeho podstatu i obsah a soustředili jste svou pozornost jen na maličkou špičku ledovce vyčnívající nad hladinou, zatímco jeho největší část vám zůstala utajena pod vodou, kdy do hlubin se odmítáte ponořit a prozkoumat je. Naopak ti z vás, kteří uvedený názor pana ředitele nesdílejí a marketing ve své práci využívají, ví, co je jeho obsahem, jak jim pomáhá naplňovat cíle, které si stanovili, ať už ve své firmě, obci či destinaci cestovního ruchu. Na českém knižním trhu je k dispozici velké množství odborných publikací věnovaných marketingu. Marketing se vyučuje na středních a vysokých školách. Pořádají se odborné přednášky, kurzy školení. Dalo by se předpokládat, že mnoho lidí se setkalo s nějakou definicí marketingu, ve které je marketing označován jako směnný proces, filosofie přístupu k trhu nebo „proces řízení, jehož výsledkem je poznání, předvídání, ovlivňování a v konečné fázi uspokojení potřeb a přání zákazníka efektivním a výhodným způsobem zajišťujícím splnění cílů organizace“. Přesto je marketing vnímán veřejností spíše jako propagace určitého výrobku či služby, podpora prodeje či samotné umění prodat, to, co bylo vyrobeno, či vytvořeno. Zajímalo nás, jak marketing vnímají jednotliví účastníci odborné sekce Management-marketing. Ti tvořili určitě zajímavou, nesourodou skupinu teoretiků a praktiků, kteří přijeli na 6. ročník mezinárodní vědecké konference VŠH v Praze nejen z různých koutů naší republiky, ale také ze Švýcarska, Ruska a Slovenska. Jak nesourodá skupina to byla, je zřejmé i z názvu jednotlivých příspěvků.
První příspěvek, jehož název zněl „Emoce v marketingu“, prezentovala žena v oblasti marketingu nejpovolanější, autorka i spoluautorka mnoha oceňovaných knižních publikací, prezidentka České marketingové společnosti, paní doc. PhDr. Jitka Vysekalová, Ph.D. Emoce, jsou dle jejího vyjádření základní hnací silou člověka, které ho provázejí celým životem, tedy i životem spotřebitelským či zákaznickým. Emoce mají svou roli i v marketingovém mixu – produktu, ceně, distribuci a marketingové komunikaci. Další vystupující, Ing. Eva Vavrečková, Ph.D. a doc. RNDr. Jiří Vaníček, CSc. z Ústavu lázeňství, gastronomie a turismu Slezské univerzity v Opavě, se věnovali problematice lázeňství, ve které se zabývali „Přínosem lázeňských míst cestovnímu ruchu v Karlovarském a Zlínském kraji“. Na jejich vystoupení reagoval ředitel společnosti Lázně Františkovy Lázně, a.s. pan Ing. Josef Ciglanský, který se vzdal prezentace svého, předem připraveného příspěvku, a věnoval se změnám, které v lázeňství i v životě lázeňských měst nastaly po roce 2012, v souvislosti s vydanou vyhláškou Ministerstva zdravotnictví ČR obsahující nová pravidla pro poskytování lázeňské péče. Vysvětlil odlišný dopad této vyhlášky na lázeňské podniky nacházející se na území Karlovarského kraje a v jiných oblastech České republiky, i na důležitost implementace marketingu do řízení lázeňských podniků. Nedostatek času k jakékoliv diskuzi, způsobený množstvím příspěvků ve vymezeném čase dvou hodin, nedovolil panu Ing. Edmundu Janischovi, zastupiteli Karlovarského kraje a zároveň předsedovi komise pro lázeňství a cestovní ruch, také podrobněji reagovat na příspěvek o přínosu lázeňství cestovnímu ruchu v Karlovarském kraji a vysvětlit změny i příčiny změn, ke kterým v kraji v oblasti lázeňství a cestovním ruchu v posledním období dochází. Do zcela jiné oblasti přítomné zavedl velmi emotivně přednesený příspěvek Daniela Grossmana, z CREDEMA by Z3Live Communication AG, Švýcarsko,“From Marketing to Sales – Why HORECA looses 90% of business on the way”. Na jednání sekce přijal pozvání pan Ing. Milan Pavelka, MBA z HOTELMAX, který v oboru hotelnictví pracuje, dle svého vyjádření, dvacet let, a za tu dobu nabyl nejenom mnoho zkušeností, ale také poznatků, které ochotně předává lidem ochotným naslouchat, učit se a pracovat na změně. Právě z nich čerpal v příspěvku nazvaném „ 5 nejčastějších chyb, kterých se dopouštějí hotely“. Anna Ivolga Ph.D. ze Stavropol State Agrarian University, prezentovala příspěvek „Development of tourism in transition economics: experiences of selected countries”, který připravila společně s Alexandrem Trukhachevem, Olgou Onezhkinou. Příspěvek obsahoval výsledky výzkumu, ve kterém se tým zabýval analýzou toků turistů v Rusku, na Ukrajině, v Srbsku a na Slovensku. Dalším zahraničním účastníkem sekce byl Ing. Richard Bednár, PhD. z Ekonomické univerzity v Bratislavě, který se věnoval problematice start-upů v gastronomii, zejména těch z nich, které vnesly do gastronomických služeb nové trendy. Mezi ně zařadil systémy na objednávku jídel, např. Orderlorda Livedispatcher, Damejidlo.cz, Jidlonet.cz, Drink Invite, Storyous, myMeo, iMenu a další, a ostatní gastronomické start-upy, např. Staffino, ChefCan Do a Mercado. Ing. Petr Skokan, MBA, z Intelligent Technologies, s.r.o. přítomné seznámil s moderními informačními systémy a využitím Business Intelligence nástrojů v hotelnictví, které umožňují managementu i zaměstnancům hotelů získávat rychleji a přesněji data o provozu, trendech, potřebách hostů i vstupy pro cenotvorbu a nákup, a tím zvýšit efektivitu provozu i kvalitu služeb hostům. Ing. Petr Lžičař, generální ředitel sítě hotelů Le Hotels Group, přednesl příspěvek s názvem „Marketing, jako prodejní nástroj“, a vyvolal tak mezi přítomnými polemiku o správnosti výkladu pojmu marketing. Dva příspěvky, doc. Ing. Marie Dohnalové, CSc. „Sociální marketing“ a doc. Ing. Dagmar Jakubíkové, Ph.D. „Podniková kultura a marketing v teorii a v praxi“, z časového důvodu nebyly prezentovány. Oba jsou obsaženy ve sborníku recenzovaných příspěvků z mezinárodní vědecké konference. Jak vnímali marketing účastníci naší sekce? Odpověď zní: překvapivě, rozporně. Na jedné straně byli ti, kteří si plně uvědomovali obsah marketingu a možnosti jeho využití v praxi podniků a na straně druhé ti, kteří marketing chápou pouze jako prodejní nástroj, prezentaci svého produktu, což k zaručení úspěchu na dynamicky se vyvíjejícím trhu rozhodně nestačí.
Odborný workshop – Franchising Odborný workshop Franchising zahájila doc. Ing. Lenka Turnerová, CSc., docentka katedry marketingu VŠH. Akce probíhala podle programu. Workshop zahájil Jan Gonda, prezident České asociace franchisingu, s příspěvkem „Gastronomické koncepty v Česku“. Na prezentaci navázal Jozef Šétaffy, prezident Slovenské franchisingové asociace, s tématem „Rozvoj gastronomických konceptů na Slovensku“. RNDr. Jiří Lošťák, franchisingový poradce České asociace franchisingu, hovořil o specifikách gastronomických konceptů v gastronomii. Praktický přínos měla vystoupení Ing. Jiřího Krajči, franchisingového poradce, a Hynka Pášmy ze společnosti Smart Software s.r.o., kteří zhodnotili posun franchisingu v praxi. Vystoupení měla vysokou úroveň, byla přínosem pro teorii i praxi.
