INDUSTRI KERUPUK UDANG

POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL

INDUSTRI

KERUPUK UDANG

BANK INDONESIA

KATA PENGANTAR

Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) dalam perekonomian nasional memiliki peran yang penting dan strategis. Namun demikian, UMKM masih memiliki kendala, baik untuk mendapatkan pembiayaan maupun untuk mengembangkan usahanya. Dari sisi pembiayaan, masih banyak pelaku UMKM yang mengalami kesulitan untuk mendapatkan akses kredit dari bank, baik karena kendala teknis, misalnya tidak mempunyai/tidak cukup agunan, maupun kendala non teknis, misalnya keterbatasan akses informasi ke perbankan. Dari sisi pengembangan usaha, pelaku UMKM masih memiliki keterbatasan informasi mengenai pola pembiayaan untuk komoditas tertentu. Di sisi lain, ternyata perbankan juga membutuhkan informasi tentang komoditas yang potensial untuk dibiayai. Sehubungan dengan hal tersebut, dalam rangka menyediakan rujukan bagi perbankan untuk meningkatkan pembiayaan terhadap UMKM serta menyediakan informasi dan pengetahuan bagi UMKM yang bermaksud mengembangkan usahanya, maka menjadi kebutuhan untuk penyediaan informasi pola pembiayaan untuk komoditi potensial tersebut dalam bentuk model/pola pembiayaan komoditas (lending model). Sampai saat ini, Bank Indonesia telah menghasilkan 88 judul buku pola pembiayaan komoditi pertanian, industri dan perdagangan dengan sistem pembiayaan konvensional dan 21 judul dengan sistem syariah. Dalam upaya menyebarluaskan lending model tersebut kepada masyarakat maka buku pola pembiayaan ini telah dimasukkan dalam website Sistem Informasi Terpadu Pengembangan UKM (SI-PUK) yang terintegrasi dalam Data dan Informasi Bisnis Indonesia (DIBI) dan dapat diakses melalui internet di alamat www.bi.go.id. Dalam penyusunan buku pola pembiayaan ini, Bank Indonesia bekerjasama dengan Departemen Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia (DKP) dan memperoleh masukan dari banyak pihak antara lain dari perbankan, lembaga/instansi

BANK INDONESIA

i

terkait lainnya, asosiasi dan UMKM. Untuk itu, kami mengucapkan terima kasih atas segala bantuan dan kerjasamanya selama ini. Bagi pembaca yang ingin memberikan kritik, saran dan masukan bagi kesempurnaan buku ini atau ingin mengajukan pertanyaan terkait dengan buku ini dapat menghubungi: Direktorat Kredit, BPR dan UMKM Biro Pengembangan UMKM Tim Penelitian dan Pengembangan Perkreditan dan UMKM Jl. M.H. Thamrin No.2 Jakarta Pusat Telp. (021) 381.8922 atau 381.7794 Fax. (021) 351.8951

Besar harapan kami bahwa buku ini dapat melengkapi informasi tentang pola pembiayaan komoditi potensial bagi perbankan dan sekaligus memperluas replikasi pembiayaan oleh UMKM pada komoditi tersebut. Jakarta, Desember 2008

ii


RINGKASAN POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL INDUSTRI KERUPUK UDANG 1

Jenis Usaha

Industri Kerupuk Udang

2

Lokasi usaha

Kabupaten Tanjung Jabung Barat

3

Dana yang digunakan

Investasi :

Rp. 57.860.000

Modal Kerja :

Rp. 16.806.000

Total :

Rp. 74.666.000

a. Modal Sendiri

Rp.

29.866.400

b. Kredit :

Rp.

44.799.600

Plafond :

Rp. 34.716.000

Suku Bunga :

14%

Jangka Waktu :

3 tahun

Plafond :

Rp. 10.083.600

Suku Bunga :

14%

Jangka Waktu :

1 tahun

4

Sumber dana

(1) Kredit Investasi :

(2) Kredit Modal Kerja

5

Periode pembayaran kredit

6

Kelayakan usaha

7

Angsuran pokok dan bunga dibayarkan setiap bulan

A

Periode proyek

3 tahun

B

Produk

Kerupuk Udang

C

Skala proyek

Produksi per bulan : 580 kg

D

Teknologi

E

Pemasaran Produk

Pembuatan kerupuk udang secara sederhana Konsumen langsung, pedagang, perusahaan dan perkantoran

Kriteria kelayakan usaha NPV

Rp 19.167.531

IRR

26,45%

Net B/C Ratio

1,26

Pay Back Period

2,23 tahun

BANK INDONESIA

iii

8

87.730.631

BEP Produksi rata-rata

2.507

Penilaian

Layak dilaksanakan

Analisis sensitivitas (1) a

b

(2) a

b

iv

BEP Penjualan rata-rata

Pendapatan Pendapatan turun 5% NPV

Rp.3.155.887

IRR

16,11%

Net B/C Ratio

1,04

Pay Back Period

3,11 tahun

Penilaian

Layak

Pendapatan turun 6% NPV

- Rp. 1.477.914

IRR

13,01%

Net B/C Ratio

0,98

Pay Back Period

3,37 tahun

Penilaian

Tidak Layak

Biaya Variabel Biaya Variabel naik 3% NPV

Rp.1.137.621

IRR

14,77%

Net B/C Ratio

1,02

Pay Back Period

3,23 tahun

Penilaian

Layak

Biaya variabel naik 4% NPV

− Rp.2.450.469

IRR

12,34%

Net B/C Ratio

0,97

Pay Back Period

3,45 tahun

Penilaian

Tidak Layak


(3)

Biaya variabel dan pendapatan Biaya variabel naik 3% dan pendapatan turun 3% NPV

Rp 1.420.456

IRR

14,96%

Net B/C Ratio

1,02

Pay Back Period

3,21

Penilaian

Layak

Biaya variabel naik 4% dan pendapatan turun 4% NPV

- Rp. 6.801.435

IRR

9,38%

Net B/C Ratio

0,91

Pay Back Period

3,75

Penilaian

Tidak Layak

BANK INDONESIA

v

DAFTAR ISI Hal KATA PENGANTAR ……………………………………………….…………… RINGKASAN ………………………………………………………………….... DAFTAR ISI …………………………………………………………………….. DAFTAR GAMBAR ..................................……………………….................. DAFTAR GRAFIK ....................................................................................... DAFTAR PHOTO ........................................................................................ DAFTAR TABEL ……………………………………………….........................

i iii vi viii viii viii ix

BAB I

PENDAHULUAN …………………………………..…...................

1

BAB II

PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN 2.1 Profil Usaha ………………………..................................... 2.2 Pola Pembiayaan ………...................................................

3 4

ASPEK PASAR DAN PEMASARAN 3.1 Aspek Pasar ...……………………..................................... 3.1.1 Permintaan ……...………........................................ 3.1.2 Penawaran ………………........................................ 3.1.3 Analisis Persaingan dan Peluang Pasar .................... 3.2 Aspek Pemasaran …………….......................................... 3.2.1 Harga …..………………………............................... 3.2.2 Jalur Pemasaran Produk .......................................... 3.2.3 Kendala Pemasaran ................................................

7 7 8 8 9 9 10 11

ASPEK TEKNIS PRODUKSI 4.1 Lokasi Usaha ………………………................................... 4.2 Fasilitas Produksi dan Peralatan ........................................ 4.3 Bahan Baku …………………...…………….……............... 4.4 Tenaga Kerja ………..……………….................................

13 13 14 15

BAB III

BAB IV

vi


4.5. 4.6 4.7 4.8 4.9

BAB V

BAB VI

Teknologi ………………………………………………….... Proses Produksi ..………................................................... Jumlah, Jenis dan Mutu Produksi ..................................... Produksi Optimum …..……….......................................... Kendala Produksi ….……………......................................

ASPEK KEUANGAN 5.1 Pemilihan Pola Usaha …................................................... 5.2 Asumsi dan Parameter untuk Analisis Keuangan ............. 5.3 Komponen dan Struktur Biaya Investasi dan Biaya Operasional .......................................................................... 5.3.1 Biaya Investasi ………………………........................ 5.3.2 Biaya Operasional ……………................................. 5.4 Kebutuhan Dana Investasi dan Modal Kerja ..................... 5.5 Produksi dan Pendapatan ............................................... 5.6 Proyeksi Rugi Laba Usaha dan Break Even Point ............... 5.7 Proyeksi Arus Kas dan Kelayakan Proyek .......................... 5.8 Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha ……........................

16 16 25 25 25

27 27 28 28 28 29 30 31 32 33

ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN 6.1 Aspek Ekonomi dan Sosial ……………………….............. 6.2 Aspek Dampak Lingkungan ……………….......................

35 35

KESIMPULAN DAN SARAN 7.1 Kesimpulan ………………………………………..……….. 7.2 Saran …………………………………………….................

37 38

DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………………..... DAFTAR LAMPIRAN ……………………………………………….................

39 42

BAB VII

BANK INDONESIA

vii

DAFTAR GAMBAR Gambar

Hal

3.1

Skema Jalur Pemasaran kerupuk udang .........................................

11

4.1

Diagram Alir Proses Pembuatan kerupuk udang …………………….

18

DAFTAR GRAFIK Grafik 3.1

Hal Perkembangan Permintaan Kerupuk Udang ..................................

8

DAFTAR PHOTO Photo

Hal

1.1

Kerupuk Udang ...............................................................................

1

4.1

Mesin Penggiling ……..…………………………………….................

17

4.2

Proses Pencampuran udang dengan bumbu dan bahan pelengkap...

19

4.3

Proses Pencampuran udang berbumbu dengan tepung sagu ...........

20

4.4

Proses Pembentukan batangan kerupuk udang …………………......

21

4.5

Proses Pengukusan batangan kerupuk udang ………………………..

21

4.6

Proses Pendinginan batangan kerupuk udang ..……………………...

22

4.7

Pisau Pemotong kerupuk udang …..…………………………………..

23

4.8

Proses Penjemuran/pengeringan kerupuk udang …………………….

24

4.9

Sealer ...………………………………………………………………….

24

viii


DAFTAR TABEL Tabel

Hal

3.1

Perkembangan Harga Kerupuk Udang ..............................................

9

4.1

Fasilitas Produksi dan Peralatan ........................................................

14

4.2

Standar Mutu Bahan Baku Kerupuk Udang ......................................

15

5.1

Asumsi Untuk Analisis Keuangan .........…………………....………….

27

5.2

Komposisi Biaya Investasi (Rp).....……………………………………....

28

5.3

Komposisi Biaya Operasional Per Bulan…………...…………………...

29

5.4

Komponen Dan Struktur Biaya Proyek ………………………………...

30

5.5

Proyeksi Produksi dan Pendapatan Usaha ………………………….....

31

5.6

Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha .…………………………..

32

5.7

Kelayakan Industri Kerupuk Udang ……………………………………

33

5.8

Hasil Analisis Sensitivitas Penurunan Pendapatan …………………….

33

5.9

Hasil Analisis Sensitivitas Kenaikan Biaya Variabel ………….…………

34

5.10 Hasil Analisis Sensitivitas Kombinasi …………………………………...

34

BANK INDONESIA

ix

HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN

x


BAB I PENDAHULUAN

Udang merupakan kekayaan laut Indonesia yang melimpah dan merupakan bahan makanan yang tidak tahan lama (cepat busuk). Sehingga diperlukan penanganan untuk memperlama masa penggunaannya. Beberapa cara dapat dilakukan antara lain pembuatan terasi udang, pembuatan udang kering dan kerupuk udang. Pembuatan kerupuk udang selain menambah lamanya penggunaan udang juga merupakan salah satu cara untuk menambah variasi dari penggunaan udang, dimana udang adalah merupakan hewan yang mengandung protein yang sangat tinggi yang sangat dibutuhkan manusia. Dengan adanya kerupuk udang ini maka bagi orang yang tidak menyukai konsumsi udang seraca langsung dapat pula menikmati udang dengan adanya kerupuk udang. Kerupuk udang merupakan bahan makanan dengan bahan baku udang dan tepung sagu yang telah diawetkan dengan cara dijemur sehingga penggunaannya untuk jangka waktu yang lama, jika dijemur lagi setelah beberapa waktu maka akan memperlama masa penggunaannya.

Photo 1.1. Kerupuk Udang

BANK INDONESIA

1

PENDAHULUAN Usaha pembuatan kerupuk udang ini pada umumnya dalam skala kecil, hal ini dikarenakan dalam proses pembuatan kerupuk udang tidak membutuhkan modal yang besar. Namun jika usaha ini dikembangkan maka akan menjadi usaha menengah bahkan usaha besar. Minat masyarakat terhadap kerupuk udang juga cukup tinggi hal ini ditandai dengan tingginya permintaan akan kerupuk udang di daerah atau lokasi survei. Sehingga potensi pasar untuk usaha ini masih sangat besar untuk dikembangkan. Teknologi yang dipergunakan dalam pembuatan kerupuk udang ini masih mempergunakan teknologi yang sederhana terutama dalam proses pencampuran bahan-bahan dan pengolahan bahan hanya dengan mempergunakan tenaga manusia. Teknologi yang dipergunakan adalah pada proses penghancuran udang yaitu dengan menggunakan mesin penghancur udang, dan proses mencampur udang dengan bumbu-bumbu mempergunakan mixer khusus. Dalam proses pengeringan juga masih mengandalkan kekuatan sinar matahari, belum mempergunakan mesin pengering. Gambaran tentang industri kerupuk udang yang disajikan dalam buku lending model berdasarkan survei yang dilakukan di Provinsi Jambi ini meliputi aspek pasar dan pemasaran, aspek produksi, aspek keuangan, aspek ekonomi dan aspek lingkungan. Dalam rangka menyebarluaskan hasil-hasil penelitian kepada masyarakat luas, maka buku pola pembiayaan kerupuk udang ini akan ditransformasi dalam Sistem Informasi Terpadu Pengembangan Usaha Kecil (SI-PUK) yang dapat diakses melalui website Bank Indonesia.

2


BAB II PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN 2.1. Profil Usaha Industri kerupuk udang merupakan salah satu jenis industri makanan yang umumnya berbentuk usaha perorangan dan usaha dagang berskala mikro dan kecil. Bahan baku yang dipergunakan dalam industri kerupuk udang ini adalah udang. Bahan baku lainnya adalah tepung sagu sebagai bahan baku tambahan untuk pembuatan kerupuk udang. Di Kecamatan Tungkal Ilir Kabupaten Tanjung Jabung Barat merupakan penghasil udang terbesar di daerah Jambi, sehingga hal ini dipergunakan sebagai alasan mengapa banyak bermunculan industri-industri kecil yang menghasilkan kerupuk udang. Pengelola usaha ini umumnya adalah keluarga dengan pelaksana usaha dilakukan sendiri. Tiap pengusaha rata-rata memiliki 4 orang karyawan (tenaga kerja) dan sebagian merupakan anggota keluarganya. Terdapat beberapa industri kecil yang tidak hanya membuat kerupuk udang, tetapi mereka juga membuat terasi udang, petis, dan udang kering. Tetapi proporsi kerupuk udang merupakan yang terbesar dibandingkan dengan produk lainnya. Teknologi yang diperlukan untuk memproduksi kerupuk udang secara umum merupakan teknologi yang sederhana. Oleh karena itu tidak terdapat perbedaan pada proses hanya perbedaan bumbu-bumbu dan pelengkapnya saja, ada yang mempergunakan bumbu penyedap dan pelengkap daun seledri, cabe dan garam. Adapula yang mempergunakan pelengkap hanya cabe saja. Alasan para pengusaha UMKM yang bergerak di bidang kerupuk udang dalam menekuni usaha tersebut adalah karena dari sisi pemasaran terjamin dalam artian sudah jelas pembelinya (biasanya adalah para pedagang yang akan menjual kembali ke daerah lain bahkan sampai ke Singapura). Pasar bagi kerupuk udang ini sudah jelas, jadi setiap berproduksi sudah ada yang memesan. Alasan lain adalah

BANK INDONESIA

3

PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN karena turun temurun dari para orang tua mereka yang sudah lama menekuni bisnis tersebut sehingga dilanjutkan oleh anaknya, banyaknya sumberdaya yang mempunyai keterampilan dalam pembuatan kerupuk udang ini juga merupakan faktor banyaknya pengrajin kerupuk udang ini, serta dekatnya lokasi pabrik (industri) dengan sumber bahan baku dan ketersediaan bahan baku selalu ada. Penanganan industri kerupuk udang ini juga ditunjang dengan adanya sebuah koperasi yang bernama LEPP Mitra Mandiri. Koperasi tersebut didirikan dengan maksud agar terjalin kerjasama yang baik antar sesama UMKM penghasil kerupuk udang. Setiap pertemuan anggota akan membahas permasalahan-permasalahan yang muncul sehingga antar anggota mempunyai pendapat dalam penyelesaian masalah. Selain itu diharapkan dengan adanya koperasi ini akan memperluas daerah pemasaran dan memudahkan pembinaan dari Dinas Perikanan dan Kelautan, dimana koperasi ini sebagai tempat berkumpulnya para pengusaha UMKM yang mengolah hasil laut termasuk udang. Perkembangan industri kerupuk udang menjadikan para nelayan yang mendapatkan hasil laut seperti udang, mudah untuk memasarkan karena setiap hari hasil laut yang didapat langsung dapat dipasarkan. Bahkan mereka tidak perlu jauhjauh memasarkan karena permintaan akan udang di Kuala Tungkal sangat tinggi, hal ini dikarenakan banyaknya industri pembuatan kerupuk udang. Jadi masing-masing kelompok pengrajin kerupuk udang sudah mempunyai pemasok yang tetap, sehingga mereka tidak kesulitan dalam pengadaan bahan bakunya. Seperti Kelompok Juwita yang memproduksi kerupuk udang setiap hari membutuhkan 20 kg udang segar. Untuk menjamin ketersediaan bahan baku, maka biasanya mereka menyimpan udang tersebut dalam freezer, menyiasati pada saat musim-musim udang sepi, sehingga mereka bisa terus berproduksi. 2.2. Pola Pembiayaan Pola pembiayaan usaha kerupuk udang dapat berasal dari pengusaha sendiri, dana bergulir dari dinas terkait seperti Dinas Kelautan dan Perikanan (DKP) maupun dari kredit bank dengan proporsi yang sangat beragam antar pengusaha. Dana bergulir

4


INDUSTRI KERUPUK UDANG yang rata-rata diterima oleh para pengusaha UMKM kerupuk udang adalah berkisar Rp 5.000.000 – Rp 10.000.000, dimana proses pengembaliannya adalah dalam jangka waktu 5 tahun, namun tidak ditentukan secara pasti cicilan per bulannya, karena tergantung dari perolehan pendapatan pengusaha. Sebagian besar dana bergulir tersebut dipergunakan untuk modal kerja. DKP selain memberikan dana bergulir juga memberikan pinjaman alat berupa mesin penggiling. Sedangkan investasi yang lain sebagian besar berasal dari modal sendiri. Pengembalian dana bergulir biasanya dilakukan setiap bulan sekali, mereka diwajibkan membuat pencatatan, berapa banyak kerupuk yang diproduksi dan dijual, kemudian berapa nilai penjualan, berapa biaya produksi dan berapa keuntungan yang diperoleh. Adapun persayaratan UMKM yang mendapat bantuan dana bergulir adalah kelompok yang sudah memiliki usaha, merupakan binaan DKP dan selalu mengikuti pembinaan, menjadi anggota koperasi dan khusus untuk mesin penggiling adalah untuk pengusaha kerupuk udang, namun karena jumlah mesin penggiling baru tersedia 15 sehingga baru 15 kelompok yang mendapat pinjaman mesin penggiling. Skim kredit yang tersedia pada lokasi usaha antara lain skim kredit usaha Kecil (KUK) dan KMKP dari BPR Tanggo Radjo yang merupakan BPR yang dimiliki oleh Kabupaten Tanjung Jabung Barat telah memberikan kredit kepada beberapa pengrajin kerupuk udang. Skim KUK yang diberikan adalah untuk kredit modal kerja dan atau modal investasi. Bank juga mempunyai persepsi bahwa usaha ini layak dibiayai karena prospeknya sangat baik. Berdasarkan pengalaman beberapa pengusaha UMKM kerupuk udang yang sudah mendapatkan kredit selama ini belum pernah terjadi penunggakan pembayaran angsuran kreditnya. Dengan adanya pinjaman ini para pengusaha UMKM kerupuk udang dapat meningkatkan produksinya, sehingga meningkatkan pula penjualannya. Bank tidak mensyaratkan secara khusus untuk usaha kerupuk udang ini, jadi prosedur sama dengan pengajuan pinjaman lainnya. Adapun beberapa prosedur yang harus dilalui dalam calon nasabah memperoleh kredit, adapun prosedur yang harus dilalui adalah sebagai berikut :

BANK INDONESIA

5

PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN 1. 2. 3. 4.

Calon debitur mengajukan surat pengajuan kredit kepada pihak bank. Pengumpulan data (karakter debitur, data keuangan dan jaminan). Analisa kredit oleh Account Officer. Jika sudah terpenuhi semua persyaratan diatas maka segera dicairkan, biasanya dalam waktu 5 – 10 hari.

Persyaratan lain yang perlu dilakukan oleh debitur adalah mereka harus mempunyai rekening di bank tersebut, hal ini untuk mempermudah pencairan dan pembayaran pinjaman. Biaya yang ditanggung oleh debitur adalah biaya pengikatan jaminan yang besarnya antara Rp100.000 – Rp210.000, biaya provisi sebesar 1%, biaya administrasi sebesar 0,5% dan biaya notaris. Kriteria yang menjadi pertimbangan bank dalam melakukan analisis kredit kepada debitur adalah 5C yaitu Character (watak), capacity (kemampuan), capital (permodalan), collateral (jaminan) dan condition (kondisi).

6


BAB III ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

3.1. ASPEK PASAR 3.1.1. Permintaan Permintaan produk ini sangat besar, hal ini ditandai dengan banyaknya pesanan yang datang kepada para pengrajin kerupuk udang. Para pengrajin kerupuk udang lebih banyak menerima pesanan dibandingkan dengan produksi untuk persediaan. Hanya terdapat satu UMKM yang membuat dalam jumlah yang banyak selain dari pesanan yang ada. Dalam industri ini terdapat beberapa kelompok kerja. Salah satu kelompok kerja dalam industri ini yang bernama Juwita setiap hari memproduksi dengan kapasitas 29 kg dimana merupakan hasil pencampuran 20 kg udang dan 20 kg tepung sagu. Data mengenai permintaan kerupuk udang secara kuantitatif belum dilakukan, sehingga permintaan lebih banyak karena para pengusaha setiap hari berproduksi dan setelah menjadi kerupuk udang kering sudah datang para pemesan dan pedagang yang akan membawa produk mereka ke luar dari Kuala Tungkal. Berdasarkan data pesanan yang datang kepada para pengusaha UMKM kerupuk udang dari tahun 2003 – 2007 semakin meningkat, dari mulai 100 kg per bulan menjadi 350 di tahun 2007, sedangkan tahun 2008 meningkat menjadi 580 kg per bulan (Grafik 1). Kenaikan permintaan kerupuk udang di tahun 2008 disebabkan permintaan dari pusat oleholeh dan intensifnya keikutsertaan pengusaha dalam pameran diluar daerah dengan pembinaan dari Dinas Kelautan dan Perikanan (DKP). Para pengusaha UMKM kerupuk udang setiap berproduksi selalu habis terjual karena sebagian besar adalah pesanan.

BANK INDONESIA

7

ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

Pe rm intaan k e rupuk udang

600 500 400 Unit (KG) 300 Permintaan

200 100 0 1

2

3

4

5

6

Tahun

Grafik 3.1. Perkembangan Permintaan Kerupuk Udang 3.1.2. Penawaran Analisa pasar terhadap penawaran kerupuk udang secara langsung masih belum dilakukan secara nasional. Perhitungan tidak langsung dapat dilakukan dengan memperkirakan prosentase jumlah produksi kerupuk udang dari para pengrajin. Kebanyakan dari pengusaha kerupuk udang adalah menerima pesanan dari para pemesan yang biasanya adalah para pedagang, pusat oleh-oleh, instansi dan perusahaan. Mereka seringkali memesan kerupuk udang asli dari Kuala Tungkal, karena memang dari komposisi dan rasa sangat berbeda dengan di daerah lain. Beberapa pengrajin sudah secara tetap menerima pesanan dari beberapa perusahaan seperti perusahaan kertas, mereka memesan untuk dibagikan kepada para karyawan. Karena sebagian besar pengusaha berproduksi berdasarkan pesanan maka dari sisi penawaran tidak berbeda jauh dari permintaan, hanya terdapat beberapa pengusaha yang membuat kerupuk udang untuk persediaan, apalagi menjelang bulan Ramadhan biasanya permintaan sangat tinggi, sehingga penawarannya pun mengikuti tinggi pula selama masih dalam kapasitas maksimal yang dapat dilakukan oleh pengusaha. 3.1.3. Analisis Persaingan dan Peluang Pasar Persaingan bisnis diantara para pengusaha UMKM kerupuk udang tidak terlalu tinggi, karena masing-masing sudah memiliki pelanggan tetap. Masing-masing

8


INDUSTRI KERUPUK UDANG pengusaha sudah memiliki pemesan dan pelanggan yang loyal maka diantara mereka bahkan saling mendukung, disamping itu mereka juga dalam pembinaan instansi yang sama yaitu Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Tanjung Jabung Barat. Perluasan pasar umumnya dilakukan dengan pencarian pelanggan baru. Hal ini dilakukan dengan cara mengikuti pameran yang sering dilakukan oleh dinasdinas terkait seperti Dinas Kelautan dan Perikanan, dan Dinas Koperasi. Pameran yang dilakukan sampai ke luar Propinsi Jambi seperti di Batam, Jakarta, dan kotakota lainnya untuk memperkenalkan kerupuk udang ini ke luar Jambi. Hal ini terbukti setelah banyak pameran yang dilakukan banyak pesanan dari daerah. Disamping itu yang menjadi keunggulan adalah karena rasa kerupuk udang Jambi sangat berbeda dengan di daerah lain. 3.2. ASPEK PEMASARAN 3.2.1. Harga Harga dari kerupuk udang semakin tahun semakin naik, hal ini dikarenakan kenaikan dari bahan baku dan bahan pembantu. Kenaikan harga berkisar Rp 5.000 – Rp10.000 per tahun (Tabel 3.1). Kenaikan harga pada tahun 2008 lebih dipicu karena kenaikan bahan bakar. Tabel 3.1. Perkembangan Harga Kerupuk Udang Tahun 2005 2006 2007 2008

Bentuk Kerupuk - - - - - - - -

Batang Korek Api Bulat Batang Korek Api Bulat Batang Korek Api Bulat Batang Korek Api Bulat

Harga Rp15.000 Rp20.000 Rp25.000 Rp35.000

BANK INDONESIA

9

ASPEK PASAR DAN PEMASARAN 3.2.2. Jalur Pemasaran Produk Jalur pemasaran kerupuk udang mempergunakan dua pola, yaitu langsung dan tidak langsung. Penjualan kerupuk udang ini dapat dilakukan sendiri oleh pengusaha maupun melalui jasa agen penjualan, dengan pembeli konsumen langsung, perusahaan dan perkantoran. Pola pemasaran kerupuk udang ini secara umum terbagi tiga, yaitu : a. Pengusaha menjual langsung produknya ke konsumen akhir yaitu rumah tangga dan biasanya adalah konsumen langsung yang dekat dengan tempat memproduksi kerupuk udang ini, tetapi beberapa konsumen rumah tangga membawa kerupuk udang ini sebagai oleh-oleh untuk keluar daerah. b. Pengusaha bekerja sama dengan beberapa pusat oleh-oleh d para pedagang untuk memasarkan produknya. c. Pemesanan langsung dari perkantoran dan beberapa perusahaan besar seperti perusahaan yang menghasilkan kertas biasanya seringkali memesan kerupuk udang untuk para karyawan dan relasi. Dari ketiga jenis pemasaran di atas, di daerah penelitian selama ini para pengusaha tidak dikenakan biaya transportasi, karena para pemesan dan konsumen akhir langsung datang ke tempat produksi kerupuk udang ini. Namun bisa juga pada saat pelanggan tidak bisa mengambil maka produk diantar ke tempat si pemesan, sehingga memerlukan biaya transportasi. Pembayaran yang dilakukan oleh para pemesan biasanya memberikan uang muka sebesar 30% dari total harga pesanan, kemudian sisanya akan dibayar setelah produk diterima. Jalur pemasaran kerupuk udang secara rinci dapat dilihat pada gambar 3.1.

10


INDUSTRI KERUPUK UDANG

Produsen

Pedagang pusat oleh-oleh

Konsumen

Instansi perusahaan Gambar 3.1. Skema Jalur Pemasaran Kerupuk udang

3.2.3. Kendala Pemasaran Kendala pemasaran yang dihadapi oleh industri kerupuk udang adalah adanya para pedagang yang mengambil kerupuk udang dan dijual kembali dengan merek dari para pedagang sehingga daerah asal pembuatan kerupuk udang tidak dikenal oleh konsumen akhir. Di samping itu belum banyak agen penjualan di luar Propinsi Jambi, sehingga daerah pemasaran belum terlalu luas, maka biasanya disiasati oleh para pengrajin dengan mengikuti pameran yang dilakukan di luar Propinsi Jambi untuk memperkenalkan produknya, namun masih kurang efektif karena frekuensi dari pameran masih kurang, dalam satu tahun hanya 2 – 4 kali saja.

BANK INDONESIA

11


12


BAB IV ASPEK TEKNIS PRODUKSI

4.1. Lokasi Usaha Lokasi usaha pembuatan kerupuk udang pada umumnya lebih memilih kedekatan dengan bahan baku atau pasar. Para Pengusaha UMKM kerupuk udang di daerah Jambi lebih memilih kedekatan dengan bahan baku, hal ini dikarenakan bahan baku dari kerupuk udang ini tidak dapat bertahan lama jika tidak disimpan dalam lemari pendingin. Alasan lainnya adalah para pengusaha lebih memilih mempergunakan udang segar dibandingkan dengan udang yang sudah dibekukan demi mempertahankan mutu kerupuk udangnya. Alasan lain kedekatan dengan sumber bahan baku adalah harga bahan bakunya tidak terlalu mahal karena jika jauh maka akan dibebani dengan biaya transportasi. Di Kecamatan Tungkal Ilir adalah daerah yang paling banyak pengusaha UMKM kerupuk udang, karena laut di Kecamatan Tungkal Ilir banyak menghasilkan udang dibandingkan dengan daerah lain. Sebagian besar pengusaha kerupuk udang tinggal di sekitar pantai. Dalam pembuatan kerupuk udang tidak banyak air yang dibutuhkan, sehingga kedekatan dengan adanya air bersih tidak menjadi hal yang utama. Keberadaan listrik untuk usaha ini sangat dibutuhkan terutama untuk lemari es sebagai penyimpan udang segar dan penggunaan alat mixer dalam menghaluskan udang. Kemudahan sarana transportasi dibutuhkan pada saat pengantaran produk, namun karena selama ini para pedagang dan pemesan yang langsung mengambil sehingga tidak menjadi hal yang utama, namun tetap dibutuhkan sarana transportasi untuk memperlancar distribusi produk. 4.2. Fasilitas Produksi dan Peralatan Fasilitas produksi dan peralatan yang diperlukan dalam memproduksi kerupuk udang adalah meliputi :

BANK INDONESIA

13

ASPEK TEKNIS PRODUKSI Tabel 4.1. Fasilitas Produksi dan Peralatan No I

II

Alat

Fungsi

Fasilitas Produksi 1. Bangunan

Tempat Proses Produksi

2. Meja

Tempat mengaduk bahan baku dan memotong batangan kerupuk udang

3. Rak Jemur

Tempat menjemur kerupuk udang

4. Kulkas

Tempat menyimpan udang segar

Peralatan 1. Kipas

Untuk mendinginkan batangan kerupuk udang

2. Wajan Besar bertutup

Untuk mengukus batangan kerupuk udang

3. Kompor

Untuk mengukus batangan kerupuk udang

4. Pisau

Untuk memotong batangan kerupuk udang

5. Mesin giling

Untuk menggiling udang

6. Baskom

Tempat mengaduk bahan baku

7. Mixer

Untuk menghaluskan udang giling

8. Sealer

Untuk pengemasan

4.3. Bahan Baku Bahan baku utama industri kerupuk udang adalah udang dan tepung sagu. Untuk bahan baku udang diperoleh atau dibeli dari para nelayan yang baru pulang dari laut dan langsung memasarkan udangnya dalam bentuk udang kupas, namun ada juga para nelayan yang menjual udang belum dikupas kepada beberapa pengrajin kerupuk udang. Untuk menjaga mutu dari kerupuk udang yang dihasilkan, maka bahan baku kerupuk udang umumnya berupa udang segar dan tepung sagu yang memiliki kualitas baik. Karena kualitas dari udang dan tepung sagu akan sangat mempengaruhi kualitas dari kerupuk udang itu sendiri. Adapun bahan penolong dalam pembuatan kerupuk udang ini adalah bumbu-bumbu, cabe, dan seledri.

14


INDUSTRI KERUPUK UDANG Standar mutu udang segar adalah bahan baku harus bersih, bebas dari setiap bau yang menandakan pembusukan, bebas dari tanda dekomposisi dan pemalsuan, bebas dari sifat-sifat alamiah lain yang dapat menurunkan mutu serta tidak membahayakan kesehatan. Secara organoleptik bahan baku harus mempunyai karakteristik kesegaran seperti berikut : Tabel 4.2. Standar Mutu Bahan Baku Kerupuk Udang Kriteria Kenampakan Bau Tekstur

Ciri-ciri Bening, cemerlang, antar ruas kokoh Segar Elastis, padat, dan kompak

Sumber : SNI 01-2728.2-2006.

Untuk penyimpanan udang segar harus disimpan dalam wadah yang baik dan tetap dipertahankan suhunya dengan menggunakan es curai sehingga suhu bahan baku mencapai suhu maksimal 50C, saniter dan higienis (SNI 01-2728.3-2006). Peralatan yang digunakan dalam pengolahan udang segar harus memiliki persyaratan mempunyai permukaan yang halus dan rata, tidak mengelupas, tidak berkarat, tidak merupakan sumber cemaran jasad renik, tidak retak dan mudah dibersihkan. Semua peralatan dalam keadaan bersih, sebelum, selama dan sesudah digunakan. 4.4. Tenaga Kerja Tenaga kerja yang terlibat dalam industri kerupuk udang sebanyak 2 sampai 4 orang dengan upah Rp 25.000 per hari/produksi. Pada umumnya tenaga kerja tersebut berasal dari daerah sekitar lokasi usaha (ada ikatan keluarga atau tetangga). Hal ini menjadikan pengangguran di daerah sekitar industri berkurang. Tenaga kerja yang terlibat tidak harus memiliki keterampilan khusus, karena sebagian besar adalah untuk bagian pemotongan dan pengemasan sehingga tidak memerlukan keahlian khusus. Disamping itu sangat mudah mendapatkan tenaga kerja di daerah sekitar industri kerupuk udang ini.

BANK INDONESIA

15

ASPEK TEKNIS PRODUKSI 4.5. Teknologi Teknologi yang diterapkan dalam pembuatan kerupuk udang adalah semi mekanik. Teknologi yang diterapkan dalam pembuatan kerupuk udang adalah pada teknik penghancuran udang dan menghaluskan udang agar lebih halus. Sebagian besar mempergunakan mesin penggiling untuk langkah awal penghancuran udang, kemudian untuk memperhalus udang dengan menggunakan mixer sebelum akhirnya udang yang sudah dihaluskan akan dicampur dengan tepung sagu dan bumbubumbu lainnya. Namun ada beberapa pengrajin yang tidak menggunakan mixer untuk menghaluskan udang tetapi menggunakan alat tradisional dengan cara ditumbuk. Teknik yang paling cepat untuk menghaluskan udang adalah dengan menggunakan alat mixer khusus sehingga tidak sama dengan mixer yang dipergunakan untuk membuat kue. Berbeda dari sisi ukurannya. Jika menggunakan mixer proses menghaluskan udang menjadi singkat hanya membutuhkan waktu sekitar 20 menit untuk satu kali adonan. 4.6. Proses Produksi Proses pembuatan kerupuk udang pada umumnya adalah menggunakan bahan baku udang dengan ditambah bumbu-bumbu/bahan pembantu lainnya dengan melalui proses pengadonan, pencetakan, pengukusan, pemotongan dan pengeringan. Fungsi dari teknoloi pembuatan kerupuk udang adalah sebagai upaya untuk mendapatkan produk hasil perikanan yang mempunyai rasa renyah dan gurih serta dapat memenuhi selera masyarakat. Komposisi kerupuk udang pada umumnya adalah 1 : 3, jika satu kg udang maka tepung sagu 3 kg. Proses produksi dalam pembuatan kerupuk udang di daerah penelitian agak sedikit berbeda dalam hal komposisi, dimana perbandingan antara udang dengan tepung sagu adalah 1 : 1. Proses pembuatan kerupuk udang ini dimulai dengan penyiapan bahan baku, proses pencampuran dengan bahan pendukung yang lain serta bumbu-bumbu yang diperlukan. Secara keseluruhan dalam pembuatan kerupuk udang dari mulai pencampuran bahan baku sampai kerupuk udang dikemas dan siap

16


INDUSTRI KERUPUK UDANG dipasarkan adalah 4-5 hari. Untuk proses penjemuran karena mengandalkan sinar matahari sehingga dapat 2 hari atau bahkan sampai 4 hari, tergantung dari panas atau teriknya sinar matahari. Untuk lebih jelasnya seperti terlihat dalam gambar 4.1. Proses produksi kerupuk udang adalah sebagai berikut : 1. Udang segar dikupas. Udang segar yang berasal dari laut yang merupakan hasil tangkapan para nelayan dibersihkan dan dikupas, dengan cara dibuang kulitnya dan dicuci bersih. Sebagian besar pengusaha membeli udang kupas. 2. Udang segar dibekukan jika tidak langsung diproses, jika langsung maka udang segar digiling. Jika udang yang sudah dikupas dan dicuci bersih tidak langsung hari itu diproses, maka akan disimpan di freezer terlebih dahulu. Namun jika setelah dikupas dan dicuci bersih akan langsung diproses, maka tidak perlu dilakukan penyimpanan di freezer. 3. Penghancuran udang dengan mesin penggiling. Setelah udang dikupas dan dicuci dengan bersih, maka udang tersebut akan dihancurkan dengan mesin penggiling. Penggilingan udang ini membutuhkan waktu sekitar 20 menit. Mesin penggiling yang dimiliki oleh para pengusaha adalah merupakan bantuan dari dana bergulir Dinas Kelautan dan Perikanan.

Photo 4.1. Mesin Penggiling BANK INDONESIA

17

ASPEK TEKNIS PRODUKSI

udang segar

udang dibersihkan dan dibuang kulitnya pembekuan udang

penggilingan udang

pencampuran udang giling dan bumbu dengan mixer Pengadonan dengan tepung dan pengalusan adonan kerupuk

Pembuatan batangan kerupuk

Pendinginan

Pemotongan

Penjemuran/Pengeringan

Pengemasan Kerupuk

Gambar 4.1. Diagram Alir Proses Pembuatan Kerupuk Udang

18


INDUSTRI KERUPUK UDANG 4. Pencampuran udang dengan bumbu. Setelah udang dihancurkan dengan mesin penggiling maka proses selanjutnya dalam pembuatan kerupuk udang adalah udang dicampur dengan bumbu-bumbu dan bahan pelengkap lainnya seperti cabe, daun seledri dan penyedap. Proses pencampuran ini dengan mempergunakan mixer khusus (berbeda dengan yang biasanya dipergunakan untuk membuat kue), agar udang lebih lembut dan lebih hancur, sehingga akan menyatu pada saat nanti dicampur dengan tepung sagu. Proses pencampuran udang dengan bumbu-bumbu ini memerlukan waktu 20 menit dengan mempergunakan tenaga manusia (laki-laki). Tenaga kerja yang menangani proses ini tidak memerlukan keahlian khusus.

Photo 4.2. Proses Pencampuran Udang dengan Bumbu dan Bahan Pelengkap 5. Pencampuran udang yang sudah dicampur bumbu dengan tepung sagu. Setelah udang dicampur dengan bumbu dan bahan pelengkap lainnya dengan mempergunakan mixer kurang lebih selama 20 menit maka campuran udang dengan bumbu tadi akan dicampur dengan tepung sagu. Proses pencampuran tepung sagu dengan udang dimulai dengan

BANK INDONESIA

19

ASPEK TEKNIS PRODUKSI menambahkan 2 buah es batu ke dalam tepung dengan cara diadukaduk dengan menggunakan tangan sampai tepung agak rekat, lalu dicampur dengan udang yang sudah dicampur bumbu dan bahan pelengkap lainnya, proses ini pun menggunakan tenaga manusia. Diaduk terus sampai bisa dibuat bulatan panjang. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 30 menit.

Photo 4.3. Proses Pencampuran Udang Berbumbu dengan Tepung Sagu 6. Penghalusan adonan. Adonan yang merupakan campuran antara udang berbumbu dengan tepung sagu kemudian diaduk dan diuleni supaya menjadi adonan yang halus agar dapat dibentuk bulatan panjang. Proses ini juga menggunakan tenaga manusia. Disamping itu proses ini adalah agar semua bahan tercampur dengan merata sehingga rasa dari semua kerupuk udang sama. Proses ini membutuhkan waktu 20 menit. 7. Pembentukan adonan menjadi bulat panjang. Adonan yang sudah halus akan dibentuk menjadi batangan panjang. Hal ini untuk mempermudah dalam proses pemotongan.

20



Photo 4.4. Proses Pembentukan Batangan Kerupuk Udang 8. Pengukusan adonan yang sudah dibentuk bulat panjang. Proses selanjutnya setelah adonan dibentuk bulat panjang adalah adonan tersebut dikukus dengan menggunakan wajan yang satu paket dengan tutupnya. Dalam proses pengukusan pada pinggiran tutup wajan diberi kain agar uapnya tidak keluar karena akan menyebabkan adonan jadi lembek dan akan sulit dibentuk. Untuk pengukusan adonan kerupuk udang ini membutuhkan waktu 60 menit.

Photo 4.5. Proses Pengukusan Batangan Kerupuk Udang

BANK INDONESIA

21

ASPEK TEKNIS PRODUKSI 9. Pendinginan. Adonan yang dikukus dan sudah matang diangkat lalu diletakkan di tempat yang dekat dengan tempat pengukusan. Pada umumnya untuk mempercepat proses pendinginan digunakan kipas angin, karena jika tidak dibantu dengan kipas angin akan membutuhkan waktu yang lama. Setelah didinginkan di tempat terbuka dengan menggunakan alas yang berupa anyaman dari bambu, maka batangan tersebut akan dibekukan di lemari pendingin (kulkas) sebelum dilakukan pemotongan. Biasanya pemotongan dilakukan keesokan harinya.

Photo 4.6. Proses Pendinginan Batangan Kerupuk Udang 10. Proses pemotongan. Setelah batangan kerupuk udang dibekukan di lemari pendingin, maka proses selanjutnya adalah pemotongan. Untuk proses pemotongan karena masih manual yaitu menggunakan pisau dapur biasa sehingga dibutuhkan beberapa tenaga kerja. Pada umumnya tenaga kerja yang dibutuhkan adalah untuk proses pemotongan dan pengemasan. Biasanya 4 tenaga kerja untuk proses pemotongan ini. Bentuk potongan kerupuk

22


INDUSTRI KERUPUK UDANG udang ini ada dua bentuk yaitu bentuk bulat dan bentuk batangan seperti batangan korek api. Keduanya sangat disukai oleh para konsumen, karena mereka tidak melihat bentuk tetapi lebih terhadap rasa. Sebenarnya terdapat pisau pemotong yang merupakan bantuan dari Dinas Kelautan dan Perikanan yang diharapkan dapat mempercepat proses pemotongan. Namun menurut pengusaha pisau pemotong tersebut sulit digunakan bahkan bentuk kerupuk jadi rusak. Sehingga sebagian besar alat tersebut tidak digunakan.

Photo 4.7. Pisau Pemotong Kerupuk Udang 11. Proses penjemuran/pengeringan. Setelah batangan kerupuk udang dipotong dengan dua bentuk yaitu bulat dan batang korek api, maka proses selanjutnya adalah penjemuran/ pengeringan. Proses penjemuran ini masih mengandalkan sinar matahari, belum ada pengusaha yang menggunakan mesin pengering. Proses pengeringan ini biasanya memakan waktu antara 2 sampai 4 hari tergantung dari panas tidaknya sinar matahari.

BANK INDONESIA

23

ASPEK TEKNIS PRODUKSI

Photo 4.8. Proses Penjemuran/Pengeringan Kerupuk Udang 12. Proses pengemasan. Proses terakhir sebelum kerupuk udang siap dijual adalah proses pembungkusan atau pengemasan. Kemasan yang biasanya dibuat adalah kemasan 1 kg dan ½ kg, tetapi proporsi yang lebih banyak adalah kemasan 1 kg. Untuk pengemasan diperlukan alat yaitu sealer untuk menutup plastik sehingga kerupuk dapat tahan lama.

Photo 4.9. Sealer

24


INDUSTRI KERUPUK UDANG 4.7. Jumlah, Jenis dan Mutu Produksi Kerupuk udang yang diproduksi oleh pengusaha sebagian besar tergantung dari permintaan atau pesanan dari para konsumennya. Walaupun ada beberapa pengusaha selain make to order (MTO) mereka juga melakukan make to stock (MTS). Berdasarkan penelitian dan pengamatan di lapang rata-rata sekali berproduksi pengusaha menghasilkan 29 kg kerupuk udang kering yang siap dipasarkan, ratarata mereka melakukan proses produksi dalam satu bulan adalah 20 kali sehingga total kerupuk yang diproduksi dalam satu bulan adalah 580 kg. 4.8. Produksi Optimum Tingkat produksi ditentukan oleh ketersedian bahan baku. Bahan baku kerupuk udang adalah udang yang ketersediaannya sangat tergantung dari hasil tangkapan nelayan dan musim. Jika air laut pasang maka biasanya nelayan tidak melaut, sehingga pasokan bahan baku sedikit berkurang. Secara teknis berdasarkan skala usaha yang ada maka produksi kerupuk udang sebanyak 580 kg per bulan menjadi produksi optimum usaha ini. 4.9. Kendala Produksi Faktor kritis industri kerupuk udang ini adalah ketersediaan dan kontinuitas bahan baku, dimana bila terjadi air pasang dan dalam jangka yang panjang maka akan sangat mengganggu kelancaran dalam pembuatan kerupuk udang. Dengan adanya kelangkaan udang pada saat air pasang akan menyebabkan harga udang juga naik, sehingga sangat dibutuhkan keberadaan lemari es/pendingin sebagai penyimpan udang. Walaupun udang segar ini dapat disimpan dalam lemari es, namun memiliki keterbatasan waktu, pada saat udang sudah tercium bau busuk maka tidak bisa digunakan untuk membuat kerupuk udang ini. Karena hal ini akan sangat mempengaruhi mutu dari kerupuk udang tersebut.

BANK INDONESIA

25


26


BAB V ASPEK KEUANGAN 5.1. Pemilihan Pola Usaha Pembuatan kerupuk udang dilakukan dalam skala rumah tangga, masih dalam skala usaha kecil dengan produksi per bulan 580 kg kerupuk udang. Usaha ini dilakukan oleh 4 orang tenaga kerja yang terdiri dari 2 orang tenaga kerja produksi dan 2 orang tenaga pengemasan. Satu kali produksi kerupuk udang membutuhkan bahan baku utama 20 kg tepung sagu dan 20 kg udang yang akan menghasilkan 29 kg kerupuk udang. Pengolahan dilakukan tidak setiap hari, rata-rata hanya 20 hari produksi. Pembiayaan dari usaha ini dilakukan dari modal sendiri, baik untuk investasi maupun untuk modal kerja. 5.2. Asumsi dan Parameter Untuk Analisis Keuangan Untuk penyusunan pola pembiayaan usaha kecil diperlukan adanya beberapa asumsi mengenai parameter teknologi proses maupun biaya. Beberapa asumsi dalam penentuan parameter didasarkan pada hasil pengamatan di lapangan, masukan dari instansi terkait dan pustaka yang mendukung. Asumsi tersebut dapat dilihat pada Tabel 5.1. Tabel 5.1. Asumsi Untuk Analisis Keuangan No 1 2 3 4 5 6

Asumsi Periode proyek Hari kerja per bulan Bulan kerja per tahun tahun Output, Produksi dan Harga: a. Produksi kerupuk udang per bulan b. Produksi kerupuk udang per tahun c. Harga penjualan kerupuk udang Suku Bunga per Tahun Jangka Waktu Kredit a. Investasi b. Modal Kerja

Satuan tahun hari bulan kg kg Rp/kg % tahun tahun

Nilai / Jumlah 3 20 12 580 6.960 35.000 14% 3 1

BANK INDONESIA

27

ASPEK KEUANGAN

Pemilihan periode proyek selama 3 tahun berdasarkan umur ekonomis peralatan yang digunakan dalam proses produksi. Hari kerja produktif adalah selama 20 hari, Kerusakan produk selama proses produksi adalah sebesar 0%, hal ini dikarenakan kerupuk udang dijemur sampai kering. Asumsi dan parameter keuangan secara lebih rinci terdapat pada Lampiran 1. 5.3. Komponen dan Struktur Biaya Investasi dan Biaya Operasional 5.3.1. Biaya Investasi Biaya investasi yang dibutuhkan untuk memulai usaha kerupuk udang meliputi perizinan, tanah dan bangunan serta mesin dan peralatan. Biaya investasi harus dikeluarkan pada tahun ke 0 sebelum melakukan usaha. Jumlah biaya investasi yang diperlukan adalah sebesar Rp 57.860.000. Komponen terbesar adalah tanah yaitu sebesar 35%. Sedangkan untuk perizinan sebesar 4% (Tabel 5.2.). Kebutuhan biaya investasi usaha kerupuk udang secara rinci terdapat pada Lampiran 2. Tabel 5.2. Komposisi Biaya Investasi (Rp) No 1 2 3 4 5

Komponen Biaya Perizinan Bangunan Tanah Alat Produksi dan Pengemas Alat Transportasi Jumlah

Jumlah 2.500.000 12.500.000 20.000.000 12.860.000 10.000.000 57.860.000

Prosentase 4 22 35 22 17 100

5.3.2. Biaya Operasional Biaya operasional merupakan biaya yang diperlukan dalam memproduksi produk kerupuk udang. Komponen biaya operasional ini meliputi biaya variabel dan biaya tetap. Biaya variabel terdiri dari biaya bahan baku, biaya bahan pembantu, biaya

28


INDUSTRI KERUPUK UDANG bahan pengemas dan biaya tenaga kerja langsung. Biaya tetap meliputi biaya listrik, telepon, ATK, perawatan alat dan ruangan, serta biaya lainnya sebesar 8,41% dari biaya tetap. Biaya lainnya ini meliputi, iuran kebersihan, PBB, dan untuk sumbangan. Total biaya tetap per bulan adalah sebesar Rp.830.000. Besarnya biaya operasional per bulan dengan kapasitas 100% dapat dilihat pada Tabel 5.3. Tabel 5.3. Komposisi Biaya Operasional per Bulan No 1

Uraian Biaya Variabel - Biaya bahan baku

10.800.000

- Biaya bahan pembantu

3.580.000

- Biaya bahan pengemas

96.000

- Biaya tenaga kerja langsung 2

Total Biaya

Biaya Tetap Jumlah

1.500.000 830.000 16.806.000

Pada Tabel 5.3 di atas, terlihat bahwa komponen biaya paling besar adalah biaya bahan baku yang besarnya mencapai 64% dari seluruh biaya operasional. Rincian biaya variabel per tahun dapat dilihat pada Lampiran 4 dan rincian biaya tetap per tahun dapat dilihat pada Lampiran 5. 5.4. Kebutuhan Dana Investasi dan Modal Kerja Kebutuhan dana usaha kerupuk udang terdiri dari dana investasi dan modal kerja yang diperoleh dari dana sendiri. Kebutuhan investasi usaha kerupuk udang adalah sebesar Rp 57.860.000 diasumsikan 60% berasal dari kredit (Rp 34.716.000) dan sebesar 40% berasal dari modal sendiri (Rp 23.144.000). Sedangkan untuk kebutuhan modal kerja dibutuhkan dana sebesar Rp 16.806.000 diasumsikan 60% berasal dari kredit (Rp 10.083.600) dan sebesar 40% (Rp6.722.400) berasal dari modal sendiri. Kebutuhan modal kerja yang diperlukan selama 1 bulan produksi dengan pertimbangan penerimaan hasil penjualan diterima setelah 2-3 minggu. Dengan

BANK INDONESIA

29

ASPEK KEUANGAN pertimbangan tersebut kebutuhan bantuan modal kerja bulan-bulan berikutnya dapat dipenuhi dari hasil penjualan pada bulan pertama. Rincian komponen dan struktur biaya proyek dapat dilihat pada Tabel 5.4. Tabel 5.4. Komponen dan Struktur Biaya Proyek No

Komponen Biaya Proyek

Persentase

Total Biaya

1

Biaya Investasi

-

Bersumber dari kredit

60%

34.716.000

-

Dari dana sendiri

40%

23.144.000

Total Biaya Investasi

57.860.000

2

Biaya Modal Kerja

-


60%

10.083.600

-

Dari dana sendiri

40%

6.722.400

Total Biaya Modal Kerja

16.806.000

3

Total Dana Proyek

-


60%

44.799.600

-

Dari dana sendiri

40%

29.866.400

Jumlah Dana Proyek

57.860.000

5.5. Produksi dan Pendapatan Produksi kerupuk udang per bulan adalah sebesar 580 kg. Produksi dan pendapatan usaha diproyeksikan dengan asumsi bahwa pada tahun 1 usaha beroperasi (berproduksi) pada kapasitas 80%, tahun ke 2 kapasitas 90%, tahun ke 3 beroperasi pada kapasitas 100%. Proyeksi pendapatan dengan harga jual Rp 35.000 per kg, maka diperoleh pendapatan pada tahun 1 adalah sebesar Rp 194.880.000, pada tahun 2 adalah sebesar Rp 219.240.000, pada tahun ke 3 adalah sebesar Rp 243.600.000. Proyeksi pendapatan selama 3 tahun dapat dilihat pada Tabel 5.5.

30


INDUSTRI KERUPUK UDANG Tabel 5.5. Proyeksi Produksi dan Pendapatan Usaha No

Uraian

1

Kapasitas

2

Penerimaan (Rp)

1

Tahun 2

3

80%

90%

100%

194.880.000

219.240.000

243.600.000

5.6. Proyeksi Rugi Laba Usaha dan Break Even Point Hasil proyeksi rugi laba menunjukkan usaha kerupuk udang dapat menghasilkan laba bersih pada tahun 1 pada kapasitas 80% sebesar Rp 29.880.920 dengan nilai profit on sales 15,33%. Laba di tahun 1 lebih tinggi dibandingkan laba ditahun 2 dan 3 karena beban operasional satu bulan dikeluarkan di tahun ke 0. Dengan memperhitungkan hasil penjualan, biaya variabel, dan biaya tetap industri kerupuk udang diperoleh rata-rata BEP sebesar Rp 87.730.631 atau setara dengan 2.507 kg kerupuk udang. Potensi laba bersih tersebut terus meningkat setiap tahun, hingga tahun ke 3 diperoleh laba sebesar Rp 27.820.888 dengan profit on sales mencapai 11,42%. Rata-rata laba bersih usaha kerupuk udang selama periode proyek adalah Rp 26.578.383 dengan rata-rata profit on sales sebesar12,27%. Berdasarkan informasi yang disajikan pada Lampiran 8, secara garis besar proyeksi laba rugi usaha dan BEP usaha dapat dilihat pada Tabel 5.6.

BANK INDONESIA

31

ASPEK KEUANGAN Tabel 5.6. Proyeksi Pendapatan dan Laba Rugi Usaha (Rp) Uraian

No

Tahun 2

1

3

1

Total Penerimaan

194.880.000

219.240.000

243.600.000

2

Total Pengeluaran

159.725.976

193.318.423

210.869.543

3

R/L Sebelum Pajak

35.154.024

25.921.577

32.730.457

4

Pajak (15%)

5.273.104

3.888.237

4.909.569

5

Laba Setelah Pajak

29.880.920

22.033.340

27.820.888

6

Profit on Sales

15,33%

10,05%

11,42%

7

BEP:

75.707.185

97.545.271

89.939.438

2.163

2.787

2.570

8

Rupiah Kg

5.7. Proyeksi Arus Kas dan Kelayakan Proyek Analisis keuangan digunakan untuk menganalisa kelayakan suatu proyek dari segi keuangan. Proyek dikatakan layak dari segi keuangan, jika dapat memenuhi kewajiban finansial serta dapat mendatangkan keuntungan yang layak bagi perusahaan. Untuk mengkaji kemampuan usaha memenuhi kewajiban finansialnya disusun proyeksi arus kas yang dapat dilihat pada Lampiran 9. Analisis kelayakan finansial dilakukan dengan menilai kriteria investasi untuk mengukur kelayakan pendirian usaha kerupuk udang yaitu NPV (Net Present Value), IRR (Internal Rate of Return), Net B/C (Net Benefit/Cost) Ratio. Nilai NPV usaha kerupuk udang ini adalah Rp 19.167.531. Nilai IRR adalah 26,45%, yang menunjukkan usaha ini masih layak sampai pada tingkat suku bunga mencapai 26,45%. Nilai Net B/C Ratio adalah 1,26 dengan Pay Back Period (PBP) 2,23 tahun, sehingga usaha ini layak untuk dilaksanakan. Secara ringkas kriteria kelayakan dan nilainya dapat dilihat pada Tabel 5.7.

32


INDUSTRI KERUPUK UDANG Tabel 5.7. Kelayakan Industri Kerupuk Udang Kriteria kelayakan NPV (20%)

Justifikasi Kelayakan

Nilai Rp 19.167.531

IRR

>0

26,45%

> 14 %

Net B/C Ratio

1,26

> 1,00

PBP (Tahun)

2,44

<3

5.8. Analisis Sensitivitas Kelayakan Usaha Analisis sensitivitas dilakukan untuk melihat seberapa jauh proyek dapat dilaksanakan mengikuti perubahan harga, baik biaya produksi maupun harga jual produk ataupun kelemahan estimasi hasil produksi. Analisis sensitivitas dilakukan pada tiga skenario. Skenario I penurunan harga jual kerupuk udang sementara biaya investasi dan biaya variabel tetap; skenario II, kenaikan biaya produksi (biaya variabel) sementara biaya investasi dan penjualan tetap dan skenario III kompilasi skenario I dan II (kenaikan biaya variabel dan penurunan harga jual kerupuk udang). Pada skenario I, Pada penurunan pendapatan proyek layak sampai pendapatan kerupuk udang turun sebesar 5%. Penurunan pendapatan lebih besar dari 5% menyebabkan proyek sudah tidak layak dilaksanakan. Seperti dapat dilihat pada Tabel 5.8, penurunan pendapatan kerupuk udang sebesar 6% menyebabkan nilai NPV negatif, IRR lebih kecil dari 14% dan Net B/C lebih kecil dari 1. Tabel 5.8. Hasil Analisis Sensitivitas Penurunan Pendapatan No 1 2 3 4

Kriteria NPV (Rp) IRR (%) Net B/C Ratio Pay Back Period (tahun)

Turun 5% 3.155.887 16,11 1,04 3,11

Turun 6% -1.477.914 13,01 0,98 3,37

BANK INDONESIA

33

ASPEK KEUANGAN Pada skenario II, pada saat biaya variabel naik sebesar 7%, sementara pendapatan tetap, proyek masih layak dilaksanakan. Kenaikan biaya variabel di atas 7% menyebabkan proyek tidak layak lagi dilaksanakan. Pada tabel 5.9 dapat dilihat kenaikan biaya variabel sebesar 8% menyebabkan nilai NPV negatif, IRR lebih kecil dari 14%, Net B/C kecil dari 1 dan PBP melebihi umur proyek. Tabel 5.9. Hasil Analisis Sensitivitas Kenaikan Biaya Variabel No Kriteria 1 NPV (Rp) 2 IRR (%) 3 Net B/C Ratio 4 Pay Back Period (tahun)

Naik 7% 1.137.621 14,77 1,02 3,23

Naik 8% - 2.450.469 12,34 0,97 3,45

Pada skenario III, pada saat penurunan pendapatan kerupuk udang dan kenaikan biaya variabel masing-masing sebesar 3%, usaha tersebut masih layak dilaksanakan. Pada tabel 5.10 dapat dilihat jika penurunan pendapatan kerupuk udang turun dan biaya variabel naik masing-masing sebesar 4%, maka usaha ini tidak layak dilaksanakan karena NPV negatif, IRR lebih kecil dari suku bunga yaitu 14%, Net B/C Ratio kurang dari satu dan PBP melebihi umur proyek. Tabel 5.10. Hasil Analisis Sensitivitas Kombinasi No

34

Kriteria

1

NPV (Rp)

2

IRR (%)

3 4

Net B/C Ratio Pay Back Period (tahun)


Biaya variabel naik 3% dan pendapatan turun 3%

Biaya variabel naik 4% dan pendapatan turun 4%

1.420.456

- 6.801.435

14,96

9,38

1,02 3,21

0,91 3,75

BAB VI ASPEK EKONOMI, SOSIAL DAN DAMPAK LINGKUNGAN

6.1.

Aspek Ekonomi dan Sosial

Dilihat dari aspek ekonomis, keberadaan industri kerupuk udang di Kabupaten Tanjung Jabung Barat (Kuala Tungkal) telah membawa dampak positif bagi masyarakat sekitar, walaupun industri kerupuk udang ini bukanlah usaha yang banyak menyerap tenaga kerja, karena pada umumnya masih berskala mikro. Di Kuala Tungkal industri kerupuk udang merupakan usaha yang telah dijalani sebagian masyarakat secara turun temurun. Untuk masyarakat anggota masyarakat sekitarnya juga memperoleh dampak positif baik penyerapan tenaga kerja dan peningkatan pendapatan. Secara ekonomis usaha industri kerupuk udang cukup menguntungkan, dengan demikian pada dasarnya industri kerupuk udang merupakan alternatif pekerjaan yang baik, karena bahan baku udang pada dasarnya sangat mudah diperoleh di daerah ini. 6.2 Aspek Dampak Lingkungan Berbeda dengan industri lainnya, industri kerupuk udang di Kuala Tungkal ini hampir tidak menghasilkan limbah, karena pada umumnya mereka membeli udang yang telah di kupas kulitnya, walaupun kadang ada juga udang yang belum di kupas kulit dan kepalanya dapat dijual lagi pada pengusaha lain untuk di jadikan terasi, petis dan sebagainya. Maka dari sudut pandang lingkungan, industri ini tidak membahayakan karena tidak menghasilkan limbah yang berbahaya.

BANK INDONESIA

35


36


BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN

7.1. Kesimpulan a.

Potensi pengembangan industri kerupuk udang di Kuala Tungkal, cukup besar karena tersedia bahan baku udang yang melimpah di daerah ini. Sampai saat ini pola pengelolaan industri kerupuk udang umumnya masih bersifat usaha kecil dengan pola tradisional. Hal ini disebabkan untuk mencapai usaha yang lebih maju diperlukan modal yang relatif besar.

b.

Di wilayah penelitian (Kuala Tungkal) ada satu bank yang memberikan kredit untuk usaha kerupuk udang yakni BPR Tanggo Radjo. Namun demikian pemberian kredit tersebut masih belum sepenuhnya berdasarkan industri kerupuk udang tetapi kredit umum, yakni kredit yang mensyaratkan adanya barang jaminan.

c.

Peluang pasar masih sangat terbuka untuk dikembangkan karena kerupuk udang di Kuala Tungkal ini mempunyai rasa yang khas karena perbandingan tepung dan udang 1 : 1, jadi rasa udangnya sangat terasa.

d.

Secara teknis, industri kerupuk udang masih sederhana. Lebih mengutamakan tenaga manusia.

e.

Berdasarkan analisis kelayakan finansial terhadap industri kerupuk udang dengan discount rate 14% memberikan NPV sebesar Rp 19.167.531, IRR sebesar 26,45%, Net B/C ratio sebesar 1,26, dan Pay Back Period ratio selama 2,23 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa usaha ini layak untuk dibiayai kredit.

f.

Untuk analisis sensitivitasnya, pada sisi pendapatan, usaha ini sensitif pada penurunan pendapatan kerupuk udang sampai 5%. Sedangkan dari sisi kenaikan biaya variabel, usaha ini sensitif pada kenaikan biaya variabel sampai 3%. Pada

BANK INDONESIA

37

KESIMPULAN DAN SARAN penurunan pendapatan yang juga diikuti oleh kenaikan biaya variabel usaha ini sensitif sampai penurunan pendapatan dan kenaikan biaya variabel masingmasing sebesar 3%. g.

Industri kerupuk udang ini tidak menghasilkan limbah berbahaya.

7.2. Saran a.

Industri kerupuk udang memerlukan bantuan modal dalam mengembangkan usahanya, karena selama ini para pengusaha kesulitan mendapatkan bantuan modal dari perbankan.

b.

Peran pemerintah daerah masih sangat diperlukan dalam pemberian bantuan peralatan dan penerapan gugus kendali mutu, sehingga pengrajin dapat bekerja secara efisien dan efektif.

c.

Diperlukan sarana yang bisa menghubungkan produsen dan konsumen secara langsung, karena biasanya produksi dari kerupuk ini di beli langsung oleh pedagang tertentu dan di buatkan merek tertentu lalu di jual ke pasaran.

d.

Diperlukan promosi yang mampu menguatkan daya tawar produk kerupuk udang Kuala Tungkal karena dari segi kualitas tidak kalah dari produk-produk daerah lainnya.

38


DAFTAR PUSTAKA

DKP. Teknologi untuk Pemberdayaan Masyarakat Pesisir. Direktorat Pemberdayaan Masyarakat Pesisir. 2007. SNI. SNI 01-2728.2-2006. SNI Persyaratan Bahan Baku Udang Segar. SNI. SNI 01-2728.3-2006. SNI Penangan dan Pengolahan Udang Segar.

BANK INDONESIA

39


40


LAMPIRAN

BANK INDONESIA

41

LAMPIRAN

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1

Asumsi Dan Parameter Untuk Analisa Keuangan ...............................

43

2

Rincian Biaya Investasi ……………………………………………….…..

44

3

Biaya Variabel ……............................................................................

45

4

Biaya Tetap ………………………………………………………..….….

46

5

Proyeksi Produksi dan Pendapatan ……………………………….….....

46

6

Angsuran Kredit Investasi …………………………………………….....

47

7

Angsuran Kredit Modal Kerja ………………………………………......

49

8

Proyeksi Rugi Laba Usaha ……………………………………………….

50

9

Proyeksi Arus Kas ……………....………………………………………..

51

10

Proyeksi Arus Kas Penurunan Pendapatan 5% ..................................

52

11 12

Proyeksi Arus Kas Penurunan Pendapatan 6% .................................. Proyeksi Arus Kas Kenaikan biaya Variabel 7% .................................

53 54

13 14

Proyeksi Arus Kas Kenaikan biaya Variabel 8% ................................. Proyeksi Arus Kas Kenaikan biaya Variabel 3% dan Pendapatan Turun 3% ................................................................................................... Proyeksi Arus Kas Kenaikan biaya Variabel 4% dan Pendapatan Turun 4% ................................................................................................... Rumus dan Cara Perhitungan untuk Analisis Aspek Keuangan ……...

55

15 16

42


56 57 58


Lampiran 1. Asumsi Dan Parameter Untuk Analisis Keuangan No

Asumsi

Satuan

Nilai / Jumlah

1

Periode proyek

tahun

3

2

Hari kerja per bulan

Hari

20

3

Bulan kerja per tahun

4

Output, Produksi dan Harga:

Bulan

12

a. Produksi kerupuk udang per bulan

Kg

580

b. Produksi kerupuk udang per tahun

Kg

6.960

c. Harga penjualan kerupuk udang

Rp/kg

35.000

5

Kerusakan :

a. Produksi

%

6

Penggunaan input dan harga:

a. Sagu 1 bulan

Kg

Harga sagu

Rp/kg

b. Udang 1 bulan

Kg

Harga udang

Rp/kg

c. Bumbu-bumbu

Ons

Harga bumbu-bumbu d. Minyak tanah Harga minyak tanah

0%

Rp/kg Liter Rp/liter

400 7.000 400 20.000 20 15.000 400 8.000

e. Es Balok

1

80

Harga

Rp/balok

1.000 14%

7

Suku Bunga per Tahun

%

8

Proporsi Modal :

a. Kredit

%

60%

b. Modal Sendiri

%

40%

9

Jangka Waktu Kredit

a. Investasi

Tahun

3

b. Modal Kerja

Tahun

1

BANK INDONESIA

43

44


Alat Produksi dan Pengemas

a. Mixer

b. Kompor

c. Wajan Besar

d. Kulkas

4

unit unit

m. Timbangan

n. Alat Transportasi - Motor

Jumlah

unit

unit

l. Ember

j. Mesin Penggiling

unit

unit

i. Sealer

unit

h. Rak Penjemuran

unit

unit

unit

unit

unit

unit

unit

m2

m 2

Satuan

k. Meja

f. Baskom

g. Pisau

Tanah

3

e. Kipas Angin

Bangunan

2

Perizinan

Komponen Biaya

1

No

200.000

3

1

1

6

2

1

1

8

4

2

1

1

3

10.000.000

150.000

50.000

250.000

1.500.000

1.000.000

300.000

15.000

50.000

750.000

3.500.000

250.000

350.000

800.000

250.000

50 100

1

2.500.000

2.500.000

1

57.860.000

10.000.000

150.000

300.000

500.000

1.500.000

1.000.000

2.400.000

60.000

100.000

750.000

3.500.000

750.000

1.050.000

800.000

20.000.000

12.500.000

Jumlah Biaya Rp

Harga per Satuan Rp

Jumlah Fisik

Lampiran 2. Rincian Biaya Investasi

500.000

5

3

3

8.320.000

2.000.000

50.000

100.000

166.667

3 3

333.333

800.000

20.000

33.333

250.000

700.000

250.000

350.000

266.667

2.500.000

Nilai Penyusutan Rp

3

3

3

3

3

5

3

3

3

5

Umur Ekonomis (tahun)

30.400.000

4.000.000

0

0

0

0

0

0

0

0

0

1.400.000

0

0

0

20.000.000

5.000.000

Nilai Sisa Rp

LAMPIRAN

INDUSTRI KERUPUK UDANG Lampiran 3. Biaya Variabel

No

1

Struktur Biaya

3

4

Jumlah biaya 1 bulan Rp

Jumlah biaya 1 tahun Rp

Satuan

kg kg

400 400

7.000 20.000

2.800.000 8.000.000

33.600.000 96.000.000

liter ons balok

400 20 80

8.000 15.000 1.000

3.200.000 300.000 80.000

38.400.000 3.600.000 960.000

kg

8

12.000

96.000

1.152.000

500.000 250.000

1.000.000 500.000

12.000.000 6.000.000

15.976..000

191.712.000

Bahan baku a. Sagu b. Udang

2

Biaya per satuan Rp

Jumlah Fisik

BahanPembantu a. Minyak Tanah b. Bumbu-bumbu c. Biaya Es BahanPengemasan a. Pengemas plastik Tenaga Kerja Langsung a. Produksi b. Pengemas Total Biaya Variabel

Orang Orang

2 2

BANK INDONESIA

45

LAMPIRAN Lampiran 4. Biaya Tetap No

Uraian

1 2 3 4

Listrik Telepon ATK Pemeliharaan a. Alat b. Ruangan Bensin Biaya lainnya Total

5 6

Bulan Bulan Bulan

Biaya Per Unit 300.000 150.000 100.000

Total Biaya 1 Bulan 300.000 150.000 100.000

Total Biaya 1 Tahun 3.600.000 1.800.000 1.200.000

Bulan Bulan Bulan Bulan

100.000 50.000 60.000 70.000

100.000 50.000 60.000 70.000 830.000

1.200.000 600.000 720.000 840.000 9.960.000

Jumlah

Unit

1 1 1 1 1 1 1

Lampiran 5. Proyeksi Produksi dan Pendapatan NO

Produk

1

Produksi Kerupuk Udang

580

kg

2

Produksi Terjual

580

kg

46

Volume


Unit

Harga Jual

Penjualan 1 Bulan

Penjualan 1 Tahun

35.000

20.300.000

243.600.000

35.000

20.300.000

243.600.000

INDUSTRI KERUPUK UDANG Lampiran 6. Angsuran Kredit Investasi Bunga : Periode Tahun-0

14% Kredit

Angsuran Tetap

12 Bunga

Bulan Total

34.716.000

Saldo Awal

Saldo Akhir

34.716.000

34.716.000

Bulan-1

964.333

405.020

1.369.353

34.716.000

33.751.667

Bulan-2

964.333

393.769

1.358.103

33.751.667

32.787.333

Bulan-3

964.333

382.519

1.346.852

32.787.333

31.823.000

Bulan-4

964.333

371.268

1.335.602

31.823.000

30.858.667

Bulan-5

964.333

360.018

1.324.351

30.858.667

29.894.333

Bulan-6

964.333

348.767

1.313.101

29.894.333

28.930.000

Bulan-7

964.333

337.517

1.301.850

28.930.000

27.965.667

Bulan-8

964.333

326.266

1.290.599

27.965.667

27.001.333

Bulan-9

964.333

315.016

1.279.349

27.001.333

26.037.000

Bulan-10

964.333

303.765

1.268.098

26.037.000

25.072.667

Bulan-11

964.333

292.514

1.256.848

25.072.667

24.108.333

Bulan-12

964.333

281.264

1.245.597

24.108.333

23.144.000

Tahun-1

11.572.000

4.117.703

15.689.703

Bulan-1

964.333

270.013

1.234.347

23.144.000

22.179.667

Bulan-2

964.333

258.763

1.223.096

22.179.667

21.215.333

Bulan-3

964.333

247.512

1.211.846

21.215.333

20.251.000

Bulan-4

964.333

236.262

1.200.595

20.251.000

19.286.667

Bulan-5

964.333

225.011

1.189.344

19.286.667

18.322.333

Bulan-6

964.333

213.761

1.178.094

18.322.333

17.358.000

Bulan-7

964.333

202.510

1.166.843

17.358.000

16.393.667

Bulan-8

964.333

191.259

1.155.593

16.393.667

15.429.333

Bulan-9

964.333

180.009

1.144.342

15.429.333

14.465.000

Bulan-10

964.333

168.758

1.133.092

14.465.000

13.500.667

Bulan-11

964.333

157.508

1.121.841

13.500.667

12.536.333

12.536.333

11.572.000

Bulan-12

964.333

146.257

1.110.591

Tahun-2

11.572.000

2.497.623

14.069.623

Bulan-1

964.333

135.007

1.099.340

11.572.000

10.607.667

Bulan-2

964.333

123.756

1.088.089

10.607.667

9.643.333

Bulan-3

964.333

112.506

1.076.839

9.643.333

8.679.000

Bulan-4

964.333

101.255

1.065.588

8.679.000

7.714.667

BANK INDONESIA

47

LAMPIRAN

Lampiran 6. Angsuran Kredit Investasi (Lanjutan) Periode

Kredit

Angsuran Tetap

Bunga

Total

Saldo Awal

Saldo Akhir

Bulan-5

964.333

90.004

1.054.338

7.714.667

6.750.333

Bulan-6

964.333

78.754

1.043.087

6.750.333

5.786.000

Bulan-7

964.333

67.503

1.031.837

5.786.000

4.821.667

Bulan-8

964.333

56.253

1.020.586

4.821.667

3.857.333

Bulan-9

964.333

45.002

1.009.336

3.857.333

2.893.000

Bulan-10

964.333

33.752

998.085

2.893.000

1.928.667

Bulan-11

964.333

22.501

986.834

1.928.667

964.333

Bulan-12

964.333

11.251

975.584

964.333

0

Tahun-3

11.572.000

877.543

12.449.543

48



Lampiran 7. Angsuran Kredit Modal Kerja Bunga :

14%

Periode

Kredit

Tahun-0

10.083.600

Bulan-1

Angsuran Tetap

12 Bunga

840.300

117.642

bulan Total 957.942

Saldo Awal

Saldo Akhir

10.083.600

10.083.600

10.083.600

9.243.300

Bulan-2

840.300

107.839

948.139

9.243.300

8.403.000

Bulan-3

840.300

98.035

938.335

8.403.000

7.562.700

Bulan-4

840.300

88.232

928.532

7.562.700

6.722.400

Bulan-5 Bulan-6 Bulan-7 Bulan-8 Bulan-9 Bulan-10

840.300 840.300 840.300 840.300 840.300 840.300

78.428 68.625 58.821 49.018 39.214 29.411

918.728 908.925 899.121 889.318 879.514 869.711

6.722.400 5.882.100 5.041.800 4.201.500 3.361.200 2.520.900

5.882.100 5.041.800 4.201.500 3.361.200 2.520.900 1.680.600

Bulan-11

840.300

19.607

859.907

1.680.600

840.300

Bulan-12 Tahun-1

840.300 10.083.600

9.804 764.673

850.104 10.848.273

840.300

-

BANK INDONESIA

49

LAMPIRAN Lampiran 8. Proyeksi Rugi Laba Usaha (Rp) No A

B

1 80%

Tahun 2 90%

3 100%

Penerimaan Total Penerimaan

194.880.000

219.240.000

243.600.000

219.240.000

Pengeluaran a. Biaya Variabel b. Biaya Tetap c. Depresiasi d. Angsuran Bunga Total Pengeluaran

137.393.600 9.130.000 8.320.000 4.882.376 159.725.976

172.540.800 9.960.000 8.320.000 2.497.623 193.318.423

191.712.000 9.960.000 8.320.000 877.543 210.869.543

172.540.800 9.960.000 8.320.000 2.752.514 193.573.314

Uraian

Rata-rata

C D E F

R/L Sebelum Pajak Pajak(15%) Laba Setelah Pajak Profit on Sales

35.154.024 5.273.104 29.880.920 15,33%

25.921.577 3.888.237 22.033.340 10,05%

32.730.457 4.909.569 27.820.888 11,42%

31.268.686 4.690.303 26.578.383 12,27%

G

BEP: Rupiah Kg

75.707.185 2.163

97.545.271 2.787

89.939.438 2.570

87.730.631 2.507

50


INDUSTRI KERUPUK UDANG Lampiran 9. Proyeksi Arus Kas Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

194.880.000

219.240.000

243.600.000

74.666.000

194.880.000

219.240.000

274.000.000

-

178.074.000

219.240.000

274.000.000

Arus Masuk 1. Total Penjualan 2. Kredit a. Investasi

34.716.000

b. Moda Kerja

10.083.600

3. Modal Sendiri a. Investasi b. Modal Kerja

23.144.000 6.722.400

4. Nilai Sisa Proyek Total Arus Masuk Arus Masuk Untuk Menghitung IRR B

30.400.000

Arus Keluar 1. Biaya Investasi

57.860.000

-

-

2. Biaya Variabel

15.976.000

137.393.600

172.540.800

830.000

9.130.000

9.960.000

9.960.000

4. Angsuran Pokok

21.655.600

11.572.000

11.572.000

5. Angsuran Bunga

4.882.376

2.497.623

877.543

3. Biaya Tetap

6. Pajak

191.712.000

5.273.104

3.888.237

4.909.569

Total Arus Keluar

74.666.000

178.334.680

200.458.660

219.031.112

Arus Keluar Untuk Menghitung IRR

74.666.000

151.796.704

186.389.037

206.581.569

-

16.545.320

18.781.340

54.968.888

C

Arus Bersih (NCF)

D

Cash Flow untuk Menghitung IRR

(74.666.000)

26.277.296

32.850.964

67.418.432

Cummulative Cash Flow

(74.666.000)

(48.388.704)

(15.537.740)

51.880.691

1,0000

0,8772

0,7695

0,6750

Present Value

(74.666.000)

23.050.260

25.277.750

45.505.521

E

Cummulative Present Value

(74.666.000)

(51.615.740)

(26.337.990)

19.167.531

F

Analisis Kelayakan Usaha

Discount Factor (14%)

NPV DF 14% (Rp) IRR

19.167.531 26,45%

Net B/C

1,26

PBP

2,23

tahun

BANK INDONESIA

51

LAMPIRAN Lampiran 10. Proyeksi Arus Kas Penurunan Pendapatan 5% Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

185.136.000

208.278.000

231.420.000

74.666.000

185.136.000

208.278.000

261.820.000

-

168.330.000

208.278.000

261.820.000


34.716.000

b. Modal Kerja

10.083.600

3. Modal Sendiri a. Investasi b. Modal lKerja

23.144.000 6.722.400

4. Nilai Sisa Proyek Total Arus Masuk Arus Masuk untuk Menghitung IRR B

30.400.000


57.860.000

-

-

-

2. Biaya Variabel

15.976.000

137.393.600

172.540.800

191.712.000

3. Biaya Tetap

9.130.000

9.960.000

9.960.000

4. Angsuran Pokok

830.000

21.655.600

11.572.000

11.572.000

5. Angsuran Bunga

4.882.376

2.497.623

877.543

-

744.410

1.728.428

6. Pajak Total Arus Keluar

74.666.000

173.061.576

197.314.834

215.849.972

Arus Keluar untuk Menghitung IRR

74.666.000

146.523.600

183.245.210

203.400.428

-

12.074.424

10.963.166

45.970.028

C

Arus Bersih (NCF)

D


(74.666.000)

21.806.400

25.032.790

58.419.572


(74.666.000)

(52.859.600)

(27.826.810)

30.592.762

1,0000

0,8772

0,7695

0,6750

Present Value

(74.666.000)

19.128.421

19.261.919

39.431.547

E


(74.666.000)

(55.537.579)

(36.275.660)

3.155.887

F



NPV DF 14% (Rp) IRR

52

3.155.887 16,11%

Net B/C

1,04

PBP

3,11


tahun

INDUSTRI KERUPUK UDANG Lampiran 11. Proyeksi Arus Kas Penurunan Pendapatan 6% Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

183.187.200

206.085.600

228.984.000

74.666.000

183.187.200

206.085.600

259.384.000

-

166.381.200

206.085.600

259.384.000


34.716.000

b. Modal Kerja

10.083.600


23.144.000 6.722.400


30.400.000


57.860.000

-

-

-

2. Biaya Variabel

15.976.000

137.393.600

172.540.800

191.712.000

3. Biaya Tetap

9.130.000

9.960.000

9.960.000

4. Angsuran Pokok

830.000

21.655.600

11.572.000

11.572.000

5. Angsuran Bunga

4.882.376

2.497.623

877.543

-

476.624

1.430.888


74.666.000

173.061.576

197.047.048

215.552.432


74.666.000

146.523.600

182.977.424

203.102.888

-

10.125.624

9.038.552

43.831.568

C

Arus Bersih (NCF)

D


(74.666.000)

19.857.600

23.108.176

56.281.112


(74.666.000)

(54.808.400)

(31.700.224)

24.580.888


1,0000

0,8772

0,7695

0,6750

Present Value

(74.666.000)

17.418.947

17.780.991

37.988.147

E


(74.666.000)

(57.247.053)

(39.466.062)

(1.477.914)

F

Analisis Kelayakan Usaha NPV DF 14% (Rp) IRR

- 1.477.914 13,01%

Net B/C

0,98

PBP

3,37

tahun

BANK INDONESIA

53

LAMPIRAN Lampiran 12. Proyeksi Arus Kas Kenaikan Biaya Variabel 7% Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

Arus Masuk 1. Total Penjualan

194.880.000

219.240.000

243.600.000

74.666.000

194.880.000

219.240.000

274.000.000

-

178.074.000

219.240.000

274.000.000

2. Kredit a. Investasi

34.716.000

b. ModalKerja

10.083.600

3. ModalSendiri a. Investasi b. ModalKerja

23.144.000 6.722.400


30.400.000


57.860.000

-

-

-

2. Biaya Variabel

15.976.000

147.011.152

184.618.656

205.131.840

9.130.000

9.960.000

9.960.000

4. Angsuran Pokok

3. Biaya Tetap

830.000

21.655.600

11.572.000

11.572.000

5. Angsuran Bunga

4.882.376

2.497.623

877.543

-

1.029.854

2.045.588


74.666.000

182.679.128

209.678.134

229.586.972


74.666.000

156.141.152

195.608.510

217.137.428

-

12.200.872

9.561.866

44.413.028

C

Arus Bersih (NCF)

D


(74.666.000)

21.932.848

23.631.490

56.862.572


(74.666.000)

(52.733.152)

(29.101.662)

27.760.910

1,0000

0,8772

0,7695

0,6750

Present Value

(74.666.000)

19.239.340

18.183.664

38.380.616

E


(74.666.000)

(55.426.660)

(37.242.996)

1.137.621

F



NPV DF 14% (Rp) IRR

54

1.137.621 14,77%

Net B/C

1,02

PBP

3,23


tahun

INDUSTRI KERUPUK UDANG Lampiran 13. Proyeksi Arus Kas Kenaikan Biaya Variabel 8% Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

194.880.000

219.240.000

243.600.000

74.666.000

194.880.000

219.240.000

274.000.000

-

178.074.000

219.240.000

274.000.000


34.716.000

b. Modal Kerja

10.083.600

3. Modal Sendiri a. Investasi b. Moda lKerja

23.144.000 6.722.400


30.400.000


57.860.000

-

-

-

2. Biaya Variabel

15.976.000

148.385.088

186.344.064

207.048.960

830.000

9.130.000

9.960.000

9.960.000

4. Angsuran Pokok

21.655.600

11.572.000

11.572.000

5. Angsuran Bunga

4.882.376

2.497.623

877.543

-

872.714

1.870.988

3. Biaya Tetap


74.666.000

184.053.064

211.246.402

231.329.492


74.666.000

157.515.088

197.176.778

218.879.948

-

10.826.936

7.993.598

42.670.508

C

Arus Bersih (NCF)

D


(74.666.000)

20.558.912

22.063.222

55.120.052

Cummulative CashFlow

(74.666.000)

(54.107.088)

(32.043.866)

23.076.186


1,0000

0,8772

0,7695

0,6750

Present Value

(74.666.000)

18.034.133

16.976.933

37.204.465

E


(74.666.000)

(56.631.867)

(39.654.934)

(2.450.469)

F

Analisis Kelayakan Usaha NPV 14% (Rp) IRR

- 2.450.469 12,34%

NetB/C

0,97

PBP

3,45

tahun

BANK INDONESIA

55

LAMPIRAN Lampiran 14. Proyeksi Arus Kas Kenaikan Biaya Variabel 3% Pendapatan Turun 3% Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

189.033.600

212.662.800

236.292.000

74.666.000

189.033.600

212.662.800

266.692.000

-

172.227.600

212.662.800

266.692.000


34.716.000

b. Modal Kerja

10.083.600

3. Modal Sendiri a. Investasi b. Moda Kerja

23.144.000 6.722.400


30.400.000


57.860.000

-

-

-

2. Biaya Variabel

15.976.000

141.515.408

177.717.024

197.463.360

3. Biaya Tetap

9.130.000

9.960.000

9.960.000

4. Angsuran Pokok

830.000

21.655.600

11.572.000

11.572.000

5. Angsuran Bunga

4.882.376

2.497.623

877.543

-

965.702

1.974.308


74.666.000

177.183.384

202.712.350

221.847.212


74.666.000

150.645.408

188.642.726

209.397.668

-

11.850.216

9.950.450

44.844.788

C

Arus Bersih (NCF)

D


(74.666.000)

21.582.192

24.020.074

57.294.332


(74.666.000)

(53.083.808)

(29.063.734)

28.230.598

Discount Factor(14%)

1,0000

0,8772

0,7695

0,6750

Present Value

(74.666.000)

18.931.747

18.482.667

38.672.042

E


(74.666.000)

(55.734.253)

(37.251.586)

1.420.456

F


56

1.420.456 14,96%

NetB/C

1,02

PBP

3,21


tahun

INDUSTRI KERUPUK UDANG Lampiran 15. Proyeksi Arus Kas Kenaikan Biaya Variabel 4% Pendapatan Turun 4% Rupiah No A

Uraian

Tahun 0

1

2

3

187.084.800

210.470.400

233.856.000

74.666.000

187.084.800

210.470.400

264.256.000

-

170.278.800

210.470.400

264.256.000


34.716.000

b. ModalKerja

10.083.600


23.144.000 6.722.400


30.400.000


57.860.000

-

-

-

2. Biaya Variabel

15.976.000

142.889.344

179.442.432

199.380.480

3. Biaya Tetap

9.130.000

9.960.000

9.960.000

4. Angsuran Pokok

830.000

21.655.600

11.572.000

11.572.000

5. Angsuran Bunga

4.882.376

2.497.623

877.543

-

540.776

1.502.168

6. Pajak

C D

Total Arus Keluar

74.666.000

178.557.320

204.012.832

223.292.192


74.666.000

152.019.344

189.943.208

210.842.648

-

8.527.480

6.457.568

40.963.808

Arus Bersih (NCF) Cash Flow untuk Menghitung IRR

(74.666.000)

18.259.456

20.527.192

53.413.352


(74.666.000)

(56.406.544)

(35.879.352)

17.534.000

Discount Factor(14%)

1,0000

0,8772

0,7695

0,6750

Present Value

(74.666.000)

16.017.067

15.795.008

36.052.491

E


(74.666.000)

(58.648.933)

(42.853.926)

(6.801.435)

F


- 6.801.435 9,38%

NetB/C

0,91

PBP

3,75

tahun

BANK INDONESIA

57

LAMPIRAN Lampiran 16. Rumus dan Cara Perhitungan untuk Analisis Aspek Keuangan

1. Menghitung Jumlah Angsuran.

Angsuran kredit terdiri dari angsuran pokok ditambah dengan pembayaran bunga pada periode angsuran. Jumlah angsuran pokok tetap setiap bulannya. Periode angsuran (n) adalah selama 36 bulan untuk kredit investasi dan 12 bulan untuk kredit modal kerja. Cicilan pokok = Jumlah Pinjaman dibagi periode angsuran (n). Bunga = i% x jumlah (sisa) pinjaman. Jumlah angsuran = Cicilan Pokok + Bunga.

2. Menghitung Jumlah Penyusutan/Depresiasi dengan Metode Garis Lurus dengan Nilai Sisa 0 (nol). Penyusutan = Nilai Investasi /Umur Ekonomis. 3. Menghitung Net Present Value (NPV).

NPV merupakan selisih antara present value dari benefit dan present value dari biaya. Adapun rumus untuk menghitung NPV adalah sebagai berikut:

n

B1 – Ct

NPV = ∑ –––––––––

t = 1

(1 + i)t

Keterangan : Bt = Benefit atau manfaat (keuntungan) proyek yang diperoleh pada tahun ke-t. Ct = Biaya atau ongkos yang dikeluarkan dari adanya proyek pada tahun ke-t, tidak dilihat apakah biaya tersebut dianggap merupakan modal atau dana rutin/operasional. i = Tingkat suku bunga atau merupakan social opportunity cost of capital. n = Umur Proyek.

58



Untuk menginterpretasikan kelayakan suatu proyek, dapat dilihat dari hasil perhitungan NPV sebagai berikut: a. Apabila NPV > 0 berarti proyek layak untuk dilaksanakan secara finansial; b. Apabila NPV = nol berarti proyek mengembalikan dananya persis sama besar dengan tingkat suku bunganya (Social Opportunity of Capital-nya). c. Apabila NPV < 0 berarti proyek tidak layak untuk dilanjutkan karena proyek tidak dapat menutupi social opportunity cost of capital yang digunakan.

4. Menghitung Internal Rate of Return (IRR).

IRR merupakan nilai discount rate i yang membuat NPV dari proyek sama dengan 0 (nol). IRR dapat juga dianggap sebagai tingkat keuntungan atas investasi bersih dari suatu proyek, sepanjang setiap benefit bersih yang diperoleh secara otomatis ditanamkan kembali pada tahun berikutnya dan mendapatkan tingkat keuntungan i yang sama dan diberi bunga selama sisa umur proyek.

Cara perhitungan IRR dapat didekati dengan rumus dibawah ini :

NPV1

IRR = i1 + (i2 – i1) X –––––––––––––

(NPV1 – NPV2)

Keterangan : IRR = Nilai Internal Rate of Return, dinyatakan dalam %. NPV1 = Net Present Value pertama pada DF terkecil. NPV2 = Net Present Value kedua pada DF terbesar. i1 = Tingkat suku bunga /discount rate pertama. i2 = Tingkat suku bunga /discount rate kedua.

Kelayakan suatu proyek dapat didekati dengan mempertimbangkan nilai IRR sebagai berikut: a. Apabila nilai IRR sama atau lebih besar dari nilai tingkat suku bunganya maka proyek tersebut layak untuk dikerjakan.

BANK INDONESIA

59

LAMPIRAN b. Apabila nilai IRR lebih kecil atau kurang dari tingkat suku bunganya maka proyek tersebut dinyatakan tidak layak untuk dikerjakan.

5. Menghitung Net B/C.

Net benefit-cost ratio atau perbandingan manfaat dan biaya bersih suatu proyek adalah perbandingan sedemikian rupa sehingga pembilangnya terdiri atas present value total dari benefit bersih dalam tahun di mana benefit bersih itu bersifat positif, sedangkan penyebut terdiri atas present value total dari benefit bersih dalam tahun di mana benefit itu bersifat negatif. Cara menghitung Net B/C dapat menggunakan rumus dibawah ini:

NPV B-C Positif

Net B/C = ––––––––––

NPV B-C Negatif

Keterangan : Net BC = Nilai benefit-cost ratio. NPV B-C Positif = Net present value positif. NPV B-C Negatif = Net present value negatif.

Hasil perhitungan Net B/C dapat diterjemahkan sebagai berikut: a. Apabila nilai Net B/C > 1 maka proyek layak dilaksanakan. b. Apabila nilai Net B/C < 1 maka proyek tidak layak untuk dilaksanakan.

6. Menghitung Titik Impas (Break Even Point).

60

Titik impas atau titik pulang pokok atau Break Even Point (BEP) adalah suatu keadaan dimana tingkat produksi atau besarnya pendapatan sama dengan besarnya pengeluaran pada suatu proyek, sehingga pada keadaan tersebut proyek tidak mendapatkan keuntungan dan tidak mengalami kerugian. Terdapat beberapa rumus untuk menghitung titik impas yang dapat dipilih, namun dalam buku ini digunakan rumus pada huruf a, b dan c di bawah ini :


INDUSTRI KERUPUK UDANG Biaya Tetap a. Titik Impas (Rp.) = ————————————— Total Biaya Variabel 1 - ————————— Hasil Penjualan Titik Impas (Rp) b. Titik Impas (satuan) = ——–——————— Harga satuan Produk c. Jika biaya variabel dan biaya tetap tidak dipisahkan maka pencarian titik

impas dapat menggunakan prinsip total pendapatan = total pengeluaran. Total Pendapatan = Harga x Jumlah produk yang dihasilkan. Total Pengeluaran = Jumlah semua biaya yang diperlukan proyek. Jadi harga produk x jumlah produk yang dihasilkan = Total Pengeluaran. Titik Impas (Rp.) d. Titik Impas (n) = —————————— X Total Produksi Hasil Penjualan (Rp.)

7. Menghitung PBP (Pay Back Period atau Lama Pengembalian Modal)

PBP digunakan untuk memperkirakan lama waktu yang dibutuhkan proyek untuk mengembalikan investasi dan modal kerja yang ditanam.

Cara menterjemahkan PBP untuk menetapkan kelayakan suatu proyek adalah sebagai berikut: a. Apabila nilai PBP lebih pendek dari jangka waktu proyek yang ditetapkan maka suatu proyek dinyatakan layak. b. Apabila nilai PBP lebih lama dari jangka waktu proyek maka suatu proyek dinyatakan tidak layak.

BANK INDONESIA

61

LAMPIRAN 8. Menghitung Discount Factor (DF). DF dapat didefinisikan sebagai: “Faktor yang dipergunakan untuk memperhitungkan nilai sekarang dari suatu jumlah yang diterima di masa dengan mempertimbangkan tingkat bunga yang berlaku atau disebut juga faktor nilai sekarang (present worth factors)” DF diperhitungkan apabila suatu proyek bersifat multi-period atau periode lebih dari satu kali. Dalam hal ini periode lazim diperhitungkan dengan semester atau tahun. Nilai dari DF berkisar dari 0 sampai dengan 1. Cara memperhitungkan DF adalah dengan rumus sebagai berikut : Rumus DF per tahun

1 = ———— , (1+ r) n

dimana

r = suku bunga n = tahun 0, 1, ……….. n ; sesuai dengan tahun proyek

62


INDUSTRI KERUPUK UDANG

Recommend Documents