IMPLEMENTASI ANIMAL WELFARE PADA PROSES PEMOTONGAN SAPI DI RUMAH PEMOTONGAN HEWAN PESANGGARAN
SKRIPSI
Diajukan untuk Melengkapi Tugas-tugas dan Memenuhi Persyaratan untuk Mencapai Gelar Sarjana Kedokteran Hewan
Oleh Christine Regina Fenita Wenno NIM. 1009005034
FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2014
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Denpasar, 12 Februari 1992. Penulis merupakan anak kedua dari dua bersaudara, dari pasangan Bapak Hendrik Elisa Wenno dan Ibu Gusti Ayu Nyoman Mudiasih. Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah dasar pada tahun 2004 di Sekolah Dasar Katolik II (SDK II) Santo Yoseph, pada tahun 2007 menyelesaikan sekolah menengah pertama di Sekolah Menengah Pertama (SMP) PGRI 8 Denpasar dan pada tahun 2010 menyelesaikan pendidikan sekolah menengah atas di Sekolah Menengah Atas (SMA) PGRI 2 Denpasar. Penulis diterima sebagai Mahasiswi di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana pada tahun 2010 melalui jalur Penelusuran Minat dan Kemampuan (PMDK). Untuk memenuhi persyaratan mencapai gelar Sarjana Kedokteran Hewan (SKH), penulis melakukan penelitian dan membuat suatu karya tulis dengan judul “Implementasi Animal Welfare pada Proses Pemotongan Sapi di Rumah Pemotongan Hewan Pesanggaran”.
ii
ABSTRAK Rumah Pemotongan Hewan (RPH) memegang peranan penting dalam mata rantai pengadaan kualitas daging yang baik. Beberapa tahapan proses penyembelihan di RPH seringkali diabaikan atau tidak memperhatikan kaidah-kaidah animal welfare sehingga nantinya akan berpengaruh terhadap kualitas daging yang dihasilkannya. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui penerapan animal welfare di RPH Pesanggaran khususnya pada pemotongan sapi. Penelitian ini menggunakan metode purposif sampling dengan jumlah sampel sebanyak 46 ekor sapi yang diamati mulai dari hewan diturunkan dari truk sampai ke kandang penampungan dan 100 ekor sapi yang diamati pada proses penyembelihan. Data hasil pengamatan diperoleh dari hasil inspeksi terhadap tahapan mulai dari sapi diturunkan dari truk sampai dengan disembelih yang selanjutnya dicatat dalam lembaran kuisioner. Hasil penelitian menunjukkan sebesar 73,19% proses penurunan hewan dari truk sampai penggiringan telah memenuhi persyaratan animal welfare. Sementara proses persiapan penyembelihan sampai penilaian kematian hewan (pemisahan kepala dan kaki hewan) ditemukan memenuhi persyaratan animal welfare sebesar 52,93%. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa sebagian besar prinsip-prinsip animal welfare telah di akomodasi oleh pihak RPH Pesanggaran, sekalipun masih diperlukannya perbaikan terhadap beberapa proses. Kata-kata kunci: Rumah Pemotongan Hewan, animal welfare, Pesanggaran.
ii
ABSTRACT The slaughter houses have an important role in the process to obtain a good quality of meat. Several stage of the slaughtering cattle in the Pesanggaran slaughter house often ignored or not noticed according to the animal welfare rules that will affect to the quality of meat product. The purpose of this study was to know whether the Pesanggaran slaughter house has been used the application of animal welfare or not, particularly on the cattle slaughter. This observations used purposive sampling method with 46 sample of cattle, observed ranging from animals decline of truck to the storage enclosure, and 100 cattle observed in slaughtering process. The data obtained from the inspection stages start from decline cattle from truck until cattle slaughtering were subsequently recorded in the questionnaire. The results showed cattle are unloaded from a truck until the herd reached obtained the average that satisfies the criteria for applying animal welfare is as much as 73,19%. While preparing to slaughter the animal death (segregate the animal head and legs) assessment performed shows that satisfied the criteria for applying animal welfare is as much as 52,93%. The result showed that most of principles animal welfare has been accommodated in Pesanggaran slaughter house, although still need some improvements to the process. Key words: Slaughter houses, animal welfare, Pesanggaran.
iii
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus karena atas berkat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Implementasi Animal Welfare pada Proses Pemotongan Sapi di Rumah Pemotongan Hewan Pesanggaran”. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Kedokteran Hewan di Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana, Denpasar. Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan rasa terima kasih yang sedalam – dalamnya kepada: 1. Bapak Dr. drh. Nyoman Adi Suratma, MP. selaku Dekan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana. 2.
Bapak drh. Ida Bagus Ngurah Swacita, MP. selaku pembimbing I yang telah perhatian dalam memberikan bimbingan, masukan dan motivasi selama masa penelitian dan penyusunan skripsi ini.
3. Bapak drh. I Ketut Suada, M.Si. selaku pembimbing II yang telah perhatian dalam memberikan bimbingan, mengarahkan dan memberikan motivasi kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini. 4. Bapak Dr. drh. I Wayan Suardana, M.Si, Bapak drh. Kadek Karang Agustina, MP dan Bapak drh. I Made Sukada, M.Si yang telah bersedia dan meluangkan waktunya menjadi penguji serta memberikan saran maupun kritik pada penulisan skripsi ini. 5. Kedua orang tua tercinta Bapak Hendrik Elisa Wenno, Ibu Gusti Ayu Nyoman Mudiasih dan Kakak tercinta Yurike Margaretha Primasally Wenno terima kasih atas segala doa, kasih
iv
sayang, motivasi dan dukungan baik moril maupun material sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. 6. Sahabat-sahabat tersayang yang terlibat dalam proses penelitian ini dan memberikan dukungan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi. 7. Kepala UPT di Rumah Pemotongan Hewan Pesanggaran Denpasar dan staf yang terlibat dalam proses penelitian ini, terima kasih. 8. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu-persatu telah banyak membantu dan banyak memberikan dukungan serta motivasi bagi penulis selama penulisan skripsi ini. Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna dan untuk itu segala kritik dam saran penulis harapkan demi sempurnanya skripsi ini. Sebagai akhir kata penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Denpasar, 9 Juli 2014
Penulis
v
DAFTAR ISI
RIWAYAT HIDUP ...................................................................................................i ABSTRAK .................................................................................................................ii ABSTRACT ...............................................................................................................iii UCAPAN TERIMA KASIH......................................................................................iv DAFTAR ISI..............................................................................................................vi DAFTAR LAMPIRAN ..............................................................................................vii BAB I PENDAHULUAN .........................................................................................1 1.1 Latar Belakang .......................................................................................1 1.2 Rumusan Masalah ...................................................................................3 1.3 Tujuan Penelitian ....................................................................................3 1.4 Manfaat Penelitian ..................................................................................3 1.5 Kerangka Konsep ....................................................................................4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................................7 2.1 Rumah Pemotongan Hewan (RPH) ........................................................7 2.2 Kesejahteraan Hewan ( Animal Welfare) ................................................11 2.3 Prosedur Penerimaan dan Penyembelihan Hewan di RPH .....................13 2.4 Lima Kebebasan Hewan .........................................................................15 2.5 UU Kesejahteraan Hewan .......................................................................16 BAB III MATERI DAN METODE ..........................................................................18 3.1 Materi 3.1.1 Materi yang digunakan ...................................................................18 3.1.2 Peralatan yang digunakan ..............................................................18 3.2 Metode Penelitian....................................................................................18 3.2.1 Cara pengumpulan data .................................................................18 3.2.2 Prosedur penelitian ........................................................................18 3.4 Analisis Data ...........................................................................................19 3.5 Lokasi dan Waktu Penelitian ..................................................................19 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. ..................................................................20 4.1 Hasil ........................................................................................................20 4.2 Pembahasan .............................................................................................21 BAB V SIMPULAN DAN SARAN ..........................................................................28 5.1 Simpulan .................................................................................................28 5.2 Saran ........................................................................................................28 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................29 LAMPIRAN………………. ......................................................................................32
vi
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Penilaian kuisioner menurunkan hewan dari truk sampai penggiringan hewan di Rumah Pemotongan Hewan Pesanggaran…………………………………………………………………….....................33 2. Penilaian kuisioner persiapan penyembelihan atau pemotongan hewan sampai penilaian kematian hewan (pemisahan kepala dan kaki hewan di RumahPemotongan Hewan Pesanggaran…………………………………………………………………………………34 3. Dokumentasi kegiatan penelitian di Rumah Pemotongan Hewan Pesanggaran...........................................................................................................................35
vi
