A. Domaine Guillaman – Colombard/Ugni-blanc – 2012
IGP Côtes de Gascogne Ligging: Te Gondrin, in het hart van de Gascogne, op 150 km ten zuidoosten van Bordeaux (Frankrijk) Eigenaar: Dominique Ferret, 6de generatie wijnbouwers Wijngaard: 26 hectaren, klei-kalk hellingen, 10-20 jaar oud, rendement van 90 hl/ha Druivensoorten: Colombard (80%), Ugni blanc (20%) Bewaarpotentieel: Best drinken binnen de 2 à 3 jaar. Beschrijving: Zeer frisse en aromatische, fruitige droge witte wijn met toetsen van exotisch fruit en citrus. Nota: Super prijs op het Concours des Vins de Gascogne van Eauze 2007, regelmatig gemedailleerd op het Concours Général Agricole van Parijs; coup de coeur Guide Hachette 2010 Gastronomie: Oesters, schelpdieren en garnalen, geserveerd koude vis, vissoep, gegrilde of gebakken vis, vleeswaren, salades, koude schotels Cultuur: Afwisselend rij per rij bodembegroeiing en bodembewerking om het aromatisch potentieel te vergroten en stress door watertekort te vermijden; verwijdering overtollige knoppen, ontbladering en zo nodig groene oogst. Vinificatie: Schilmaceratie gedurende 12 uur en koude maceratie gedurende 12 dagen aan 5° om de natuurlijke extractie van de aroma's te bevorderen; alcoholische vergisting aan zeer lage temperatuur. Rijping: Op de fijne droesem gedurende 50 dagen; de wijn wordt gefilterd, gestabiliseerd en bewaard aan 8°
B. Paul Mas – sauvignon blanc – 2012
IGP Pays d’Oc (Opgelet: de “Domaine CaudeVal”, werd vervangen door een “Vignoble Paul Mas”, een zeer gelijkaardige sauvignon blanc)
Ligging: Tussen Sète en Pézenas, op ongeveer 25 km ten noordoosten van Béziers (Frankrijk) Eigenaar: Les Domaines Paul Mas Wijngaard: 25 ha, klei- en kalkhoudend, zanderig en mergelkalkhoudend, rendement: 64 hl/ha, 13-23 jaar oud Druivensoorten: 100% Sauvignon Blanc Bewaarpotentieel: 2 jaar Beschrijving: Kleur: Kristallijn met een intense groene gloed. Neus: Kruisbes, buks, citrusvruchten, tropische vruchten met lichtjes gerookte toetsen. Mond: Fruitig en levendig, met een lange afdronk. Gastronomie: Deze wijn past perfect bij visschotels, sushi, sashimi, zeeduivel, schaal- en schelpdieren, asperges en salades. Vinificatie: Afristing. Pneumatische persing, waarvan men alleen het eerste sap behoudt. Débourbage bij 10°C om de wijn te klaren, filtrering van de onzuiverheden. Rijping: Gisting bij 16°C met geselecteerde gistsoorten, gedurende 2 weken. Vinificatie en opvoeding op droesem gedurende twee maanden, in roestvrijstalen kuipen.
C. Costa Do Pombal – douro – 2012
DOC Douro Ligging: Afgebakend herkomstgebied Douro (Portugal) Druivensoorten: een selectie van typische druivenrassen uit de Douro : Gouveio, Arinto, Viosinho en Rabigato. Beschrijving: Uiterlijk : zuiver Kleur : citroengeel, schitterend Neus : jeugdige aroma's met een mooie intensiteit. Bloemige aroma's en combinatie met gerijpt tropisch fruit. Mond : droog, intens, met een mooie, evenwichtige aciditeit. De afdronk is elegant en mineraal. Gastronomie: excellent als aperitief of bij vluchtig gemaakte gerechten zoals salades, vis, schaal- en schelpdieren, pasta's en risotto's, wit vlees, pizza, oosterse gerechten. met een boter- of roomsaus Vinificatie: manuele oogst en selectie van druiven voor de aankomst in de kelders. Volledige ontsteling en onmiddellijke persing van de druiven gevolgd door een statische voorklaring gedurende 48 uren. De alcoholische fermentatie gebeurd in inox cuven met temperatuurscontrole. Rijping: Rijping in inox cuven met regelmatig opschudden van de gistresten (bâtonnage) daarna filtratie.
D. Agricola Goretti – grechetto – 2012
DOC Colli Perugini Ligging: Te Pila, op 8 km ten zuiden van Perugia (Italië) Eigenaar: De familie Goretti, sinds 3 generaties Wijngaard: 60 hectaren, Kalk en kiezel, rijk aan klei en ijzeroxyde, rendement van 50-60 hl/ha, gemiddeld 10 jaar oud Druivensoorten: 100% grechetto Bewaarpotentieel: 3 tot 4 jaar Beschrijving: Deze grechetto onderscheidt zich door zijn levendige, briljante strogele kleur en zijn delicate, fruitige neus (citrus, amandel); in de mond is hij levendig maar ook vettig met een licht bitter toetsje in de afdronk. Nota: Regelmatig onderscheiden in de gespecialiseerde pers (Vino Magazine, In Vino Veritas) Gastronomie: Aperitief, oesters, schelpdieren en garnalen, koude visschotels, gerookte vis, gebakken of gegrilde vis, charcuterie, slaatjes, koude schotels, zachte kazen (geitenkaas), asperges Cultuur: Ecologische benadering om het gebruik van bestrijdingsmiddelen te beperken; manuele ontbladering; korte snoei en groene oogst in juli om het rendement te beperken. Vinificatie: Na de manuele oogst worden de druiven gesorteerd om bladeren en beschadigde druiven te verwijderen; vinificatie in inox kuipen met temperatuurcontrole. Rijping : 4-5 maanden op fles, in een ondergrondse opslagplaats
E. Ile La Forge – chardonnay – 2012
IGP Pays d’Oc Ligging: Nabij Carcassonne (Frankrijk) Eigenaar: Les Domaines Paul Mas te Pézenas Wijngaard: Kalksteen met kiezel, rendement van 55 hl/ha, 20 jaar oud Druivensoorten: 100% chardonnay Bewaarpotentieel: 3-4 jaar Beschrijving: Deze wijn heeft een briljante goudgele kleur en ontwikkelt een rijk bouquet met aroma's van tropische vruchten, ananas, hazelnoot, linde en kweepeer, met een gevanilleerde en geroosterde toets; in de mond geniet men van een rijke en ronde smaak met een mooie aciditeit en lange afdronk Gastronomie: Schelpdieren en garnalen,schaaldieren (kreeft, langoest),koude visschotels,gebakken of gegrilde vis,vis in saus,patés en terrines,voorgerechten in roomsaus,zachte kazen Cultuur: Milieuvriendelijke benadering zodat minder sproeistoffen gebruikt worden, bodembegroeiing met gras om het gebruik van onkruidverdelgers te verminderen; deels mechanische en deels manuele oogst. Vinificatie: Na ontristing schilmaceratie gedurende 8 uur aan lage temperatuur, koude "débourbage" (verwijderen van de grove onzuiverheden) aan 5°C; pneumatische persing; gisting gedurende 1 maand aan 16°: 60% van de wijn gist in nieuwe Franse eiken vaten, de rest in inox vaten. Rijping: 60% van de wijn rijpt gedurende 6 maanden in nieuwe Franse eiken vaten, op de fijne droesem met regelmatige "bâtonnage", de rest in inox kuipen
F. Babich – sauvignon blanc – 2013
Marlborough Ligging: Marlborough (NieuwZeeland) Eigenaar: De familie Babich, 3de generatie, sinds 1916 Druivensoorten: sauvignon blanc Bewaarpotentieel: “Best enjoyed while young” Beschrijving: Fresh and lively tropical fruit flavours. Crisp finish. Tasting Notes: Bright lifted herbals, fennel, blackcurrant and lemon. Fruit salad entry over a base of apple, nice herbals again with mineral and citrus on the finish. Creamy mid-palate. Gastronomie: Screams out for seafood (think fresh oysters)! Production Notes: After harvest the grapes were quickly crushed and pressed into stainless steel tanks where the juice was fermented at controlled cool temperatures to capture the intense varietal flavours. After extensive tasting trials by the winemakers, the wine was blended, finished and bottled. Achterkant fles: Proudly family owned and operated Babich Wines was founded in 1916 by Croatian immigrant Josip Babich. Today, using this near century of winemaking experience, the Babich Family produce great wines from New Zealand's finest wine regions. "Making wine has been our way of life for three generations. We are passionately committed to the quality of every bottle bearing the family name. I hope you enjoy this one"
G. Vigneti di Ca’d’Gal Lumine – moscato bianco – 2012
DOCG Moscato d’Asti Ligging: In het zuiden van Piemonte, in het district Langhe, op 25 km ten oosten van de stad Alba (Italië) Wijngaard: 6.5 h, tertiair, zeeafzettingen, heuvels van uiteenlopende consistentie, brokkelige bodem met een hoog kalkgehalte in de zuidelijk georiënteerde percelen die gekend staan onder de naam «sorì», rendement van 60 hl/ha, 2035 jaar Druivensoorten: Moscato Bianco of « Muscat Petit Grain ». Gastronomie: Uitstekend bij het dessert maar ook perfect als aperitief, kan worden gedronken bij de lunch of een tussendoortje, en is ideaal voor wie de voorkeur geeft aan dranken met een laag alcoholgehalte. Cultuur: Guyot-snoei met gebruikmaking van het leisysteem, met klimmende wijnstokken tot een hoogte van 1,80 m. Vinificatie: In roestvrijstalen autoclaven bij een temperatuur die tussen 16 en 18 °C wordt gehouden, zolang als nodig is om een alcoholgehalte van 5 % vol. alsook de vereiste pareling te bekomen. Het vinificatieproces duurt vijftig dagen.
H. Cava Monasteriolo Brut
Metodo tradiconal, Catalonia Ligging: Catalonië (Spanje) Druivensoorten: Macabeo, Xarello, Parellada
I. Paul Mas – merlot – 2012
IGP Pays d’Oc Ligging: Te Pézenas, 23 km ten noordoosten van Béziers (Frankrijk) Eigenaar: Les Domaines Paul Mas te Pézenas Wijngaard: 25 hectaren, vooral kleihoudend, grindhoudende meerkalk, rendement van 58 hl/ha Druivensoorten: 100% Merlot Beschrijving: Kleur: Donkerrood met een paarse gloed. Neus: Een complex van braambes- en pruimenaroma's, die evolueren naar toetsen van cassis en cacao. Mond: Overvloedig en soepel met fluwelige tannines en een lange afdronk. Gastronomie: Past perfect bij gegrild vlees, lam, kalf ragout, spaghetti carbonara en zachte of harde kaas. Cultuur: Nachtelijke mechanische wijnoogsten. Vinificatie: Afristing, initiële pelliculaire maceratie bij lage temperatuur, gisting bij beheerste temperatuur (28°C in het begin en vervolgens 24°C), maceratie gedurende 8 dagen met regelmatige remontages en pigeages. Pneumatische pers en herincorporatie van de eerste persingen. Rijping: Onze merlot wordt voor 80% opgevoed in roestvrijstalen kuipen en voor 20% op barriques gedurende 5 maanden. Botteling tegen de maand maart.
J. Synera Crianza – 2009
DO Catalunya Ligging: Catalonië (Spanje) Druivensoorten: 60% Cabernet Sauvignon 20% Merlot 20% Tempranillo Rijping: Rijpt 6 maanden in Franse en Amerikaanse vaten.
K. Vigne & Vini, Schiaccianoci – 2010
IGT Salento Ligging: Te Leporano, op 17 km ten zuidoosten van Taranto (Italië) Eigenaar: Vigne & Vini srl, sinds 3 generaties Wijngaard: 1000 ha, Kalkhoudend, rendement van 60 hl/ha Druivensoorten: Negroamaro (80%), malvasia (20%) Bewaarpotentieel: 5 jaar Beschrijving: Deze wijn heeft een briljante robijnrode kleur en charmeert door zijn frisse fruitige en licht kruidige aroma's gevolgd door een vleugje chocolade. Nota: Gouden Medaille op de Mostra Nazionale Vini Pramaggiore (Venezia), gouden medaille Concours Mondial de Bruxelles 2004 Cultuur: Gepalisseerde wijnstokken, wekelijkse controle van de druiven vanaf juli, manuele oogst. Vinificatie: Vinificatie met temperatuurcontrole (28-30°) in inox kuipen Rijping: In inox kuipen
L. Terranoble Selection – syrah – 2011
San Clemente Ligging: In San Clemente, in de Maule Valley, 250 km ten zuiden van Santiago Eigenaar: De familie Elgueta, P. de Solminihac en Wolf von Appen Wijngaard: 360 hectaren in verschillende regio’s, diepe bodem van klei met keien (van alluviale, colluviale en glaciaire oorsprong, vlak of licht hellend (2 tot 10%); wijngaarden gelegen aan de voet van het Andesgebergte, in een koelere zone van de Centrale Vallei), rendement: 55 hl/ha, 11 jaar oud Druivensoorten: Syrah (95%), carmenère (5%) Bewaarpotentieel: 3 tot 5 jaar Beschrijving: Dit is een aromatische, soepele wijn met een intens rood kleur met paarse schijn; hij heeft rijpe aroma's van braam, framboos met een aardetoets en in de mond een volle maar frisse smaak met veel fruit en een kruidige afdronk Gastronomie: Patés en terrines, gevogelte en konijn, wit vlees, rood vlees, grillades en barbecue, gestoofde gerechten, klein wild, zachte kazen Cultuur: Selectie van kleine percelen met beperkt rendement in een koeler deel van de Maule Valley, irrigatie uit de rivier die rechtreeks vanuit de Andes stroomt; oogst bij volledige rijpheid om het aromatisch potentieel maximaal te benutten Vinificatie: De druiven worden ontrist en geplet; na een koude maceratie gedurende 5 dagen wordt de wijn vergist aan 22° gedurende 10 dagen; de perswijn wordt aan de lekwijn toegevoegd Rijping: 10% van de wijn rijpt in Amerikaanse eiken vaten gedurende 3 maanden, de rest in inox kuipen
M. Ile La Forge – merlot – 2012
IGP Pays d’Oc Ligging: Nabij Carcassonne (Frankrijk) Eigenaar: Les Domaines Paul Mas te Pézenas Wijngaard: Voornamelijk kalksteen met kiezel, en wat klei, rendement van 45 hl/ha, 25 jaar oud Druivensoorten: 100% merlot Bewaarpotentieel: 5-7 jaar Beschrijving: Deze wijn heeft een briljant diep robijnrood kleur met paarse schijn en een rijke neus met aroma's van cassis, framboos, pruim, cacao en toetsen van specerijen, vanille en tabak; volle, rijpe smaak, ondersteund door zijdezachte tannine, en uitstekende afdronk Gastronomie: Koude schotels,gevogelte en konijn,wit vlees,rood vlees,gestoofd vlees,klein wild,zachte kazen Cultuur: Milieuvriendelijke benadering zodat minder sproeistoffen gebruikt worden, bodembegroeiing met gras om het gebruik van onkruidverdelgers te verminderen; de wijngaard is volledig geleid, snoei in dubbele guyot, mechanische oogst Vinificatie: Na ontristing vergisting in inox kuipen met temperatuurcontrole (max 30°) gedurende 5 dagen; maceratie gedurende 25 dagen aan max 24° met dagelijkse remontage; pneumatische persing en integratie van de eerste perswijn; malolactische gisting in de eiken vaten Rijping: Gedurende 10 maanden in eiken vaten met 3 "soutirages" ; 60% Amerikaanse (nieuw en 1 jaar oud) en 40% Franse eiken vaten (1 en 2 jaar oud)
N. Quinta de Valle Longo Colheita – 2011
DOC Douro Ligging: DOC DOURO de la « Quinta » (wijndomein) VALLE LONGO (Portugal) Druivensoorten: 30 % Touriga Nacional / 35 % Touriga Franca / 35 % Tinta Roriz Bewaarpotentieel: 10 jaar Beschrijving: Uiterlijk : zuiver en vol Kleur : intens robijn rood met paarse tinten: Neus: complex en zeer rijp. Aroma's van volrijp rood en zwart fruit; aalbes, kers, zwarte bes met kruidige boventonen. Mond : gemiddelde smaakdiepte met tonen van mooi rijp zwart fruit, aangenaam en toegangkelijk. Een evenwichtige aciditeit en een mooie tanninestructuur. Een lange afdronk met blijvende aroma's van rijp fruit. Rijping: 12 maanden in gebruikte eikenhouten vaten
O. Finca Sobreño, Crianza – tinta de toro – 2010
DO Toro Ligging: Te Toro, op 66 km ten westen van Valladolid (Spanje) Eigenaar: De familie San Ildefonso Wijngaard: 80 hectaren, Stenig met een ondergrond van klei, rendement: 35 hl/ha, de helft van de stokken is meer dan 30 jaar oud Druivensoorten: 100% tinta de toro (verwant aan tempranillo) Bewaarpotentieel: 4-6 jaar Beschrijving: Deze wijn heeft een diepe, donker granaatrode kleur met mooie tranen en een intens, balsamisch en complex bouquet met een mooi versmolten houttoets; het is een vrij krachtige wijn met uitgesproken aroma’s van rood en zwart fruit (framboos, cassis), uitermate sappig en met mooi afgeronde tannine Nota: Regelmatig bekroond in concours en door de gespecialiseerde pers (Parker: 90/100) Gastronomie: Gevogelte en konijn,wit vlees,rood vlees,grillades en barbecue,vlees in saus,klein wild,zachte kazen Cultuur: Strenge selectie van de druiven die erg geconcentreerd zijn door de grote verschillen in temperatuur Vinificatie: Maceratie van ongeveer 20 dagen aan een maximum temperatuur van 28° Rijping: Gedurende 7 maanden in Amerikaanse eiken vaten (nieuwe en 1-3 jaar oud), daarna 6 maanden in de fles voor commercialisatie
P. Terra Noble Reserva – carmenère – 2011
Maule Valley Ligging: In San Clemente, in de Maule Valley, 250 km ten zuiden van Santiago (Chili) Eigenaar: De familie Elgueta, P. de Solminihac en Wolf von Appen Wijngaard: 360 hectaren in verschillende regio’s, arme kleigrond met keien, rijk aan mineralen (van alluviale, colluviale en glaciaire oorsprong, vlak of licht hellend (2 tot 10%); wijngaarden gelegen aan de voet van het Andesgebergte, in een koelere zone van de Centrale Vallei), rendement: 45 hl/ha, 16 jaar Druivensoorten: Carmenère (95%), cabernet-sauvignon (5%) Bewaarpotentieel: 4 tot 6 jaar Beschrijving: Deze krachtige wijn heeft een zeer diep rood kleur met paarse schijn en ontwikkelt harmonische en complexe aroma’s van vijg, rijp rood en zwart fruit en een toets van chocolade; hij heeft een flinke structuur met veel fruit en een vleugje koffie en zachte en rijpe tannine Gastronomie: Wit vlees, rood vlees, vlees in saus, klein wild, sterkere wildgerechten, kazen Cultuur: Selectie van kleine percelen met beperkt rendement in de Maule Valley, irrigatie uit de rivier die rechtreeks vanuit de Andes stroomt; oogst bij volledige rijpheid om het aromatisch potentieel maximaal te benutten Vinificatie: Gedeeltelijke ontristing gevolgd door enkele dagen koude maceratie; traditionele vinificatie met temperatuurcontrole aan 25° (80%) en aan 30° (20%), daarna nog een week maceratie; 50% van de perswijn wordt toegevoegd aan de lekwijn Rijping: Gedurende 8 maanden in Franse en Amerikaanse eiken vaten (50% nieuwe, 50% 1 jaar oud)
Q. Terra Noble Gran Reserva – carmenère – 2011
Maule Valley Ligging: In San Clemente, in de Maule Valley, 250 km ten zuiden van Santiago (Chili) Eigenaar: De familie Elgueta, P. de Solminihac en Wolf von Appen Wijngaard: 360 hectaren in verschillende regio’s, arme kleigrond met keien, rijk aan mineralen (van alluviale, colluviale en glaciaire oorsprong, vlak of licht hellend (2 tot 10%); wijngaarden gelegen aan de voet van het Andesgebergte, in een koelere zone van de Centrale Vallei), rendement van 33 hl/ha, 10 jaar Druivensoorten: Carmenère (96%), cabernetsauvignon (4%) Bewaarpotentieel: 5 tot 8 jaar Beschrijving: Deze krachtige wijn heeft een zeer diep rood kleur met paarse schijn en ontwikkelt harmonische en complexe aroma’s van vijg, rijp zwart fruit, koffie en kruiden met een geroosterde toets; in de mond ontdekt men een grote structuur en fruitige en kruidige aroma’s in een aangename harmonie met de houtlagering Gastronomie: Wit vlees, rood vlees, vlees in saus, klein wild, sterkere wildgerechten, kazen Cultuur: Selectie van kleine percelen met beperkt rendement in de Maule Valley, irrigatie uit de rivier die rechtreeks vanuit de Andes stroomt; oogst bij volledige rijpheid om het aromatisch potentieel maximaal te benutten Vinificatie: Gedeeltelijke ontristing gevolgd door enkele dagen koude maceratie; traditionele vinificatie met temperatuurcontrole aan 25° (80%) en aan 30° (20%), daarna nog een week maceratie; 50% van de perswijn wordt toegevoegd aan de lekwijn Rijping: Gedurende 12 maanden in Franse eiken vaten (50% nieuwe, 50% 1 jaar oud), daarna gedurende 6 maanden in de fles
