HYGIËNEVOORWAARDEN VOOR INRICHTINGEN WAAR ALCOHOLISCHE DRANKEN WORDEN GESCHONKEN
Om in aanmerking te komen voor een vergunning tot het verstrekken en schenken van alcoholische dranken, moet uw zaak aan een aantal “hygiënevoorwaarden” voldoen. Hieronder staan deze voorwaarden kort opgesomd. Check na.
IDENTIFICATIE VAN DE UITBATER Naam van de zaak
: …………………………………………………………………………………………………………
Straat, huisnummer (bus)
: …………………………………………………………………………………………………………
Postcode en gemeente
: …………………………………………………………………………………………………………
Telefoonnummer
: …………………………………………………………………………………………………………
IDENTIFICATIE VAN DE HORECAZAAK Naam van de zaak
: …………………………………………………………………………………………………………
Straat, huisnummer (bus)
: …………………………………………………………………………………………………………
Postcode en gemeente
: …………………………………………………………………………………………………………
Telefoonnummer
: …………………………………………………………………………………………………………
KEUKEN & INRICHTING 1. Algemeen o netjes en opgekuist (niet vettig, geen schimmels, …) o personeel rookt niet in de keuken en de inrichting o geen huisdieren aanwezig o geen ongedierte (aanvraat, keutels,…) o duidelijk afgesloten geheel o is er een schoonmaakplan aanwezig? o poetsmateriaal is gemerkt en afzonderlijk opgeslagen o ontsmettingsmiddelen zijn erkend o horecazaak mag niet aangewend worden als woonplaats, garage, eetplaats of kleedkamer 2. Vloer o hard en ondoordringbaar materiaal o vrij van spleten en beschadigingen o afvoerputjes, sifons en roosters zijn in voldoende aantal aanwezig o makkelijk schoon te houden
3. Muren, deuren en ramen o glad en ondoordringbaar o afwasbaar o zijn onderhouden o voorzien van verwijdbare horren 4. Plafond o glad en ondoordringbaar o afwasbaar o zijn onderhouden o geen condens en schimmelvorming o de verlichting boven het werkoppervlak is afgeschermd (540 lux) 5. werkbladen, aanrechten en werktafels die met voedingsmiddelen in aanraking komen o glad en ondoordringbaar o makkelijk afwasbaar o vrij van spleten en beschadigingen o goed schoongehouden o geen hout o licht 540 lux 6. Wasbakken o de wasbakken voor het reinigen van voedsel en voor de handhygiëne en de afwas zijn gescheiden o geen aparte wasbakken, gebruik van een plastieken kom in de wasbak voor het reinigen van voedsel o er is warm en koud drinkbaar water o er is ontsmettende zeep in een zeepverdeler o er zijn papieren handdoeken of handdoeken op een rol voor eenmalig gebruik o geen luchtblazers in de keuken (!) 7. Afzuigkap o De filters in de afzuigkappen zijn proper (geen vetafdrup of aanklevende stoflaag) o De afzuigkappen zuigen voldoende af 8. Vetafscheider o volgens de Vlaamse Milieuwetgeving mag er geen afvalwater geloosd worden in de riolering dat vetten en oliën bevat (bv. frituurvet). De vetafscheider wordt aangesloten op de keukenriolering o er mogen geen toiletten of regenwaterafvoeren op de vetafscheider aangesloten worden o de vetput is gereinigd en wordt regelmatig leeggemaakt door een erkende ruimingsdienst 9. Afvalemmer o de afvalemmer is afsluitbaar o reinigbaar, lekdicht, gereinigd o er worden plastieken zakken gebruikt in de afvalemmer. o de afvalemmer wordt het best buiten de keuken bewaard o pedaalemmer met deksel o aan elke inkom van de keuken 10. Voorraadruimte o vloeren, muren en rekken bestaan uit goed afwasbare materialen en worden goed schoongehouden o voedingsmiddelen zijn gescheiden van niet-voedingsmiddelen zoals werkmateriaal of onderhoudsproducten o er zijn geen producten opgeslagen die koel moeten worden bewaard 11. Koelkast o de aanbevolen temperatuur in de koelkast bevindt zich tussen 1 en 5 °C (stijgt niet boven de 7 °C) o er is een thermometer op een goed zichtbare plaats voor temperatuurcontrole o er is voldoende koelruimte aanwezig, met andere woorden: de koelkast zit niet te vol o de wanden, de rekken en het plafond zijn proper en vrij van schimmels
o de dichtingen zijn in goede staat (geen koudeverlies) o er is voldoende ruimte rond de koelkast (optimaal koelvermogen) 12. Diepvriesruimte koelkast o de temperatuur in de diepvriesruimte stijgt niet boven de –18 °C o er is een thermometer op een goed zichtbare plaats (temperatuurcontrole) o de wanden, de rekken en het plafond zijn proper en vrij van schimmels o er is geen te grote ijsaanslag 13. Diepvriezer o de temperatuur in de diepvriezer stijgt niet boven de –18 °C o er is een thermometer op een goed zichtbare plaats (temperatuurcontrole) o er is voldoende diepvriesruimte aanwezig o de wanden, de rekken en het plafond zijn proper en vrij van schimmels o de dichtingen zijn in goede staat (geen koudeverlies) o er is geen te grote ijsaanslag 14. Uitrusting en materiaal in de keuken o voorwerpen en toestellen zijn gemaakt van glad, ondoordringbaar en goed afwasbaar materiaal (roestvrij staal, kunststof, geen hout) o snijplanken zijn gemaakt van kunststof of niet-absorberend materiaal (geen hout) en niet te diep ingegroefd o bestek en servies zijn steeds proper voor elk gebruik en vrij van etensresten. o het kleine materiaal (snijmessen, pollepels en roerlepels, schuimspanen, kloppers, blikopener) is steeds proper voor elk gebruik en vrij van resten (bvb. metaalresten vermijden op blikopener) o het grote materiaal (snijmachine (zeer belangrijk!), kloppermenger, cutter, keukenrobot, mixer) is steeds proper voor elk gebruik en vrij van resten o de opbergladen en magneettracks zijn proper o kookpotten en kookpannen zijn steeds proper voor elk gebruik. o de keukenkasten en opbergbakken zijn vervaardigd van goed afwasbaar materiaal en worden goed schoongehouden 15. Afvalverwerking o afvalzakken worden afgevoerd zodra ze vol zijn en zeker na de laatste dienst. o gemorst voedsel en afval worden direct opgeruimd. o de afvalemmer en specifiek het deksel worden regelmatig schoongemaakt o GFT- afval wordt buiten bewaard. o afval behandelen en voedsel bereiden gebeuren nooit op hetzelfde werkblad 16. Vereiste kledij en uiterlijk o de kledij is proper o men draagt een propere schort die enkel en alleen voor het bereiden van voeding gebruikt wordt o de werkkledij en de schorten worden regelmatig bij 60 °C gewassen o de haren zijn verzorgd en indien lang bijeengebonden o een eventuele baard of snor is kortgeknipt o de nagels zijn kortgeknipt, ongelakt en proper o geen sieraden (ringen, armbanden, horloges) aan handen en armen o eventuele wonden worden afgeschermd met waterdichte pleister en wegwerphandschoenen. o jaarlijks bewijs van medische geschiktheid voor aanraking voedingsmiddelen o afgestemde opleiding inzake voedingshygiëne 17. Ongedierte vermijden o eventuele toegangswegen zijn belemmerd (bvb. muizenrooster op ventilatieopening, horren tegen vliegende insecten) o bij ontvangst of aankoop worden de grondstoffen gecontroleerd op ongedierte o de opgeslagen grondstoffen worden voldoende gerouleerd en de uiterste houdbaarheidsdatum/ verbruiksdatum wordt niet overschreden
o producten zoals rijst, meel en noten worden in gesloten voorraaddozen bewaard o gemorste etenswaren of resten van etenswaren worden onmiddellijk opgeruimd o het afval wordt regelmatig verwijderd o de keuken wordt geregeld op ongedierte geïnspecteerd
VERBRUIKSRUIMTE 18. Algemeen o is er een schoonmaakplan aanwezig? o afzonderlijk van de keuken o afzonderlijk van de toiletten o ruimte en uitrusting zijn proper o voldoende luchtverversing o min. 2,75m hoog (2m afwasbaar) o 90m³ (een kamer van 9m bij 4m en dit 2,5m hoog (= standaardhoogte van een ruimte) o is er een verbod voor dieren? o verlichting 110 lux o horecazaak mag niet aangewend worden als woonplaats, garage, eetplaats of kleedkamer 19. ventilatie o is aanwezig en is deze ook in werking? o centraal afzuigsysteem reinigbaar o is er een rookafzuiginstallatie en is deze ook in werking? o is er voldoende luchtverversing o richting van de luchtstroom loopt van schone naar vuile ruimten 20. verlichting o voldoende lichtsterkte aangepast aan de werkzaamheden o 250 lux bediening en dientoog o is er voldoende dag – en /of kunstlicht? o voorzien van beschermkap o klemtoonverlichting (niet naar boven en niet naar de buren) 21. rookverbod Vanaf 1 juli 2011 is het rookverbod van toepassing in alle horecazaken, zonder uitzondering. Dat betekent dat u als uitbater in alle rookvrije ruimtes duidelijk zichtbare rookverbodstekens aanbrengt en alle asbakken verwijdert. Het is toegestaan een rookkamer te installeren. Die moet voldoen aan een aantal voorwaarden: het moet gaan om een afgesloten ruimte (wanden en plafond met gesloten deur) met een maximale grootte van 25 % van de oppervlakte van het etablissement. Deze rookkamer mag geen transitzone zijn en moet zodanig ingericht zijn dat de ongemakken voor niet-rokers door de rook zoveel mogelijk worden beperkt. Er moet een rookafzuigsysteem geïnstalleerd zijn. Het aanbieden van dranken of voeding in deze ruimte is verboden, net zoals de aanwezigheid van om het even welk type van verdeelautomaten, bingoautomaten, flipperkasten, televisies,… 22. verwarming o toestellen die een vlam of een gloeiend oppervlak vertonen o makkelijk reinigbaar 23. drankenbuffet o duurzaam, corrosiebestendig en niet-toxisch materiaal o geen gebruik van materiaal in hout, email, aluminium o leidingen, tapkranen en tapkoppen zijn eenvoudig te reinigen o afdruiprekken en spoelbakken zijn eenvoudig te reinigen o glazenborstels van deugdelijk materiaal o flessennesten zijn eenvoudig te reinigen
TOILETRUIMTE o 1 toilet per 25 aanwezige personen o het toilet is schoongehouden en verlucht o er is een wastafel met ontsmettende zeep in een zeepverdeler o er zijn papieren handdoeken of handdoeken op rol voor eenmalig gebruik of er is een luchtblazer o er is een pedaalvuilnisemmer voor papieren handdoeken. o voor personeel: er is geafficheerd dat de handen steeds gewassen dienen te worden o de toiletruimte komt niet rechtstreeks in de lokalen uit o waterspoeling en doeltreffend afvoersysteem van gebruikt water o niet langs private plaatsen o muren tot 180 cm betegeld o zijn goed verlicht o afzonderlijk en volledig van elkaar gescheiden met vermelding mannen en vrouwen o toiletpapier ter beschikking 24. Exploitatiemap Is een map die in een drankslijterij ter inzage moet liggen voor bevoegde personen. Deze map dient oa. volgende informatie te bevatten: - uittreksel uit de Kruispuntbank Ondernemingen (KBO) - voor vennootschappen: kopie publicatie statuten in het Belgische staatsblad - kopie van de handelshuurovereenkomst - dubbels van de verzekeringspolis (BA, arbeidsongevallenverzekering, brandverzekering) - hygiëne – en moraliteitsattest - vergunning sterke drank - de exploitatievergunning/milieuvergunning - het nationale vergunningsnummer van het ministerie van volksgezondheid (overeenkomstig het K.B.04/12/1995, tot onderwerping aan vergunning van plaatsen waar voedingsmiddelen gefabriceerd of in de handel gebracht worden of met het oog op de uitvoer behandeld worden alsook de wijzigingsbesluiten) - attest van het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen (FAVV), indien u voedingswaren serveert - het (de) brandveiligheidverslag(en) - attest installatie / reiniging en onderhoud van de ‘vetafscheider’ - medische attesten personeel inzake hygiëne - het maximum aantal toegelaten personen in de drankslijterij, zoals voorzien in uw brandveiligheidsattest - attest voor kansspelenautomaten - de muziekvergunning (SABAM: auteursrechten / HONEBEL: billijke vergoeding) - de terrasvergunning - attest rookverbod - een controlecertificaat voor de elektrische installaties
