A healthy decision
Cholesterol: Hoe smakelijk diëten? 24 smakelijke en evenwichtige recepten
Houd uw cholesterol in de gaten!
Deze informatie wordt u aangeboden door:
A healthy decision
www.sandoz.be
2
HOUD UW CHOLESTEROL IN DE GATEN!
Sandoz staat voor echte betrokkenheid “Bij Sandoz zijn we van mening dat de opdracht van een farmaceutisch bedrijf verder gaat dan het ter beschikking stellen van farmaceutische specialiteiten. Door generische middelen te ontwikkelen en te produceren, willen we de gezondheidszorg voor meer mensen wereldwijd toegankelijk maken. Om het even waar we aanwezig zijn, engageren wij ons ook voor een verantwoord beleid op medisch, ecologisch en sociaal vlak. Daarom vinden we het onze taak om u te begeleiden bij de aanpak van uw aandoening, zodat u uw toestand beter kunt beleven. We gaan in dit boekje dan ook verder dan de medische behandelingen en bieden u een combinatie van smaak, dieet, plezier en eenvoudige, dagelijkse medische weetjes.”
Hoe eet je gezond? Een evenwichtige voeding is een gevarieerde voeding zonder verboden producten. Een maaltijd moet de nodige eiwitten (vlees, gevogelte, fruit en groenten), koolhydraten (brood, rijst, aardappelen, nagerecht, fruit en groenten, …) en vetstoffen (oliën en vetten) bevatten. Geen van de drie elementen mag ontbreken. Een maaltijd moet voorzien in de energiebehoefte, de honger stillen en in verhouding staan tot het dagelijks energieverbruik. Maar wat zou een maaltijd zijn zonder smaak of genot?
NB: Wij vestigen evenwel uw aandacht erop dat bepaalde voedingsmiddelen elementen bevatten die allergische reacties kunnen uitlokken (gluten, pindanoten, …). Wees daarmee dus voorzichtig.
3
HOUD UW CHOLESTEROL IN DE GATEN!
Wanneer smaak niet gelijk is aan calorieën Vaak zijn het aroma’s en kruiden die smaak geven aan een gerecht. Met wat peper of een goede azijn kunt u uw gerechten parfumeren zonder er calorieën aan toe te voegen.Vrolijk uw borden op met wat koriander, kerrie of munt, maar ook met look en ui of nog, met bieslook en rozemarijn, zonder de citroen- en sinaasappelschillen te vergeten die zo rijk aan aroma’s zijn.
5 VIJF
Iedereen weet dat wordt aanbevolen om vijf porties fruit en/of groenten per dag te eten. Fruit en groenten zorgen voor energie, eiwitten, vezels, vetstoffen, meer bepaald de onverzadigde vetzuren (‘nuttig’ vet), mineralen, vitaminen en oligo-elementen.
4
HOUD UW CHOLESTEROL IN DE GATEN!
Fruit en groenten, aan variatie geen gebrek Uw voeding kan uit balans zijn door ‘te veel’ of ‘te weinig’. Onder ‘te veel’ valt dan rood vlees, room, boter, kortom de vleesbereidingen, oliën en/of vetten en de zogenaamde snelle suikers. In de categorie ‘te weinig’ treffen we fruit en groenten, vis en wit vlees aan. Moeten we daarom de categorie ‘te veel’ aan de schandpaal nagelen en alleen eten wat de categorie ‘te weinig’ aanbiedt? Natuurlijk is het antwoord hierop ‘neen’. Elk voedingsmiddel heeft een heilzame werking als het in de juiste hoeveelheid wordt genuttigd. Een gevarieerd eetpatroon doet een beroep op uw creativiteit. De uitdagingen inzake gezondheid gaan bijvoorbeeld over ‘hoe’ profiteren van de verscheidenheid aan smaken van vruchten en groenten. Ze zijn zowel krokant als zacht, gesuikerd als lichtjes zuur, pikant als zacht, geurig, vlezig, sappig, … Al te vaak zijn we geobsedeerd door de aardappel die als onmisbare groente naar voren wordt geschoven, terwijl we vergeten hoeveel calorieën hij oplevert. In veel gevallen kan de aardappel bijvoorbeeld door courgette worden vervangen, althans gedeeltelijk.
Moeten we schrik hebben van ‘slechte’ vetten? De rol van vetten en oliën in onze voeding is natuurlijk groter dan hun voedingswaarde alleen. Ze zorgen ook voor smaak en genot. En er is vet en vet. Wanneer we vetten kiezen, staan die van ‘te veel’ en die van ‘te weinig’ nog steeds op het menu. Welke vetten vallen nu onder ‘te veel’? Dierlijke
5
HOUD UW CHOLESTEROL IN DE GATEN!
vetten (boter, room,…), die hoofdzakelijk uit verzadigde vetzuren bestaan. Een handig trucje om ze te herkennen (met uitzondering van margarine): ze stollen bij kamertemperatuur. Hun grootste nadeel is dat ze de ‘slechte cholesterol’ verhogen. De vetten uit de categorie ‘te weinig’ vinden we terug in vis, meer bepaald vis uit koude zeeën (zalm, makreel, sardienen, …), en in plantaardige oliën. Zij bestaan uit onverzadigde vetzuren. In tegenstelling tot de ‘te veel’ vetten verhogen ze de ‘goede cholesterol’.
Over de zuiverheid van plantaardige oliën Om maximaal profijt te hebben van de vitaminen en voedingswaarde van plantaardige oliën dient u oliën verkregen door koude persing te gebruiken, de zogenaamde ‘huile vierge’. Gezien de verscheidenheid aan oliën vindt u beslist die olie die het meest bij uw smaak en behoeften past. Geen enkele olie beschikt echter over alle deugden, vaak is het dan ook de combinatie van minstens twee oliën die uw voeding het beste dient. Koolzaadolie is de meest evenwichtige. De beste combinatie lijkt die van koolzaadolie en olijfolie te zijn. Niet elke olie is geschikt om op hoge temperatuur te frituren en/of braden. Daarom moeten we een onderscheid maken tussen oliën die uitsluitend geschikt zijn om salades aan te maken of in koude bereidingen te gebruiken (notenolie, tarwekiemolie), oliën waarmee je ook kunt koken (hazelnootolie, olijfolie, koolzaadolie, sojaolie, sesamolie) of frituren (arachideolie, maisolie, druivenpitolie, zonnebloemolie).
6
HOUD UW CHOLESTEROL IN DE GATEN!
Trucjes om de hoeveelheid vetten in de keuken te beperken
!
Wanneer u een penseel of een verstuiver gebruikt, kunt u de benodigde hoeveelheid olie voor het koken maximaal beperken. Waarom geen lepeltje gebruiken om de hoeveelheid olie die u wenst te gebruiken af te meten? Wanneer u ’s anderendaags van uw stoofpotjes eet, is het makkelijk om het teveel aan vet te verwijderen. U hoeft enkel het oppervlakkige vetlaagje van het gerecht af te scheppen.
7
VOORGERECHTEN
Oosterse salade Deze vetarme maar energierijke salade is uiterst geschikt voor sporters. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen: 222 kcal per portie Ingrediënten: 200g basmatirijst 300g kikkererwten uit blik 40g rozijnen 40g gedroogde abrikozen ½ bos nieuwe uien 2 el pijnboompitten Voor de dressing: 1 onbehandelde sinaasappel 1 teentje knoflook 1 eetlepel balsamicoazijn 1 tl geraspte verse gember
45 min 20 min 3à4
Bereidingswijze: Meet precies 430ml water af en giet het in een kookpot, dompel de rijst erin onder, voeg zout toe en breng aan de kook. Verminder het vuur en laat sudderen tot de rijst al de vloeistof heeft opgenomen (ongeveer 10 min). Neem de pot van het vuur, dek af en laat 10 min rusten. Maak vervolgens met een vork de korrels los en laat afkoelen. Week de rozijnen gedurende 30 sec. in een schaaltje met koud water en laat ze daarna goed uitlekken. Laat de kikkererwten goed uitlekken en spoel ze met koud water. Hak de abrikozen, snijd de ui in dunne ringen en rooster de pijnboompitten. Meng alle ingrediënten onder de rijst in een slakom. De slasaus aanmaken: rasp de schil van de sinaasappel en pers de sinaasappel, plet de look in de lookpers. Meng de schil, de look en de gember en voeg de azijn en het sinaasappelsap eraan toe. Giet deze saus over de sla en meng de sla voorzichtig.
8
VOORGERECHTEN
Voedingsweetje: BASMATIRIJST is een rijst rijk aan ‘trage suikers’ en verdient de voorkeur boven lange rijst die sneller wordt opgenomen.
!
BALSAMICOAZIJN zorgt voor een originele toets en vermijdt een teveel aan calorieën. Van GEMBER wordt gezegd dat het een afrodisiacum, antibraakmiddel en/of cholesterolverlagend middel is. In China en Japan wordt gember vooral gewaardeerd voor zijn culinaire eigenschappen. Gemarineerde gember (gari) wordt erg vaak gebruikt als specerij bij Japanse sushi of ook als poeder om gebak mee te aromatiseren.
9
VOORGERECHTEN
Kleine soufflés met spinazie Een feestelijk recept dat niet meer dan 45 kcal per portie oplevert. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
35 min 15 min 4
Bereidingswijze: Laat de spinazie ontdooien en uitlekken. Verwarm de oven op 210°C (th. 7). Strijk met een penseel vier ovenschaaltjes in.
45 kcal per portie Ingrediënten: 200g diepgevroren gehakte spinazie 125g kwark met 0% vet 2 eiwitten 2 el gruyère light 1 el olie Een snufje nootmuskaat Zout, peper
Meng in een kom de spinazie en de kwark. Voeg de nootmuskaat toe en kruid naar smaak met peper en zout. Klop in een andere kom het eiwit stijf met een snufje zout. Til het mengsel met een spatel op en roer het voorzichtig onder de spinaziebereiding.Verdeel het mengsel over de schaaltjes en strijk het oppervlak glad. Bestrooi de schaaltjes met geraspte gruyère en zet ze in de oven. Laat ze gedurende 15 à 20 min bakken, tot de soufflés goed opgekomen zijn en goudbruin zien. Onmiddellijk opdienen.
!
Voedingsweetje: ‘Over het algemeen bewaren diepgevroren voedingsmiddelen hun vitaminegehalte.’ SPINAZIE is een waterhoudend gewas waardoor het weinig calorieën bevat. Daarentegen is het rijk aan vezels (verbetert de darmtransit). Spinazie bevat lang niet zoveel ijzer als we doorgaans denken, maar is rijk aan foliumzuur (vitamine B9). EIWIT is opgebouwd uit biologisch hoogwaardige eiwitten, waaronder de negen essentiële aminozuren (basisbouwstof van eiwitten) en dit in een optimale verdeling.
10
VOORGERECHTEN
Champignons met verse geitenkaas Een andere manier om van warme geitenkaas te genieten. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
20 min 6 min 4
Bereidingswijze: Borstel de champignons zorgvuldig schoon en verwijder de steeltjes. In dit recept gebruiken we enkel de hoedjes.
75 kcal per portie Ingrediënten: 4 hele grote champignons de Paris 4 kleine verse geitenkaasjes 1 el olijfolie 1 el fijn gesnipperde bieslook
Zet de ovengrill aan, strijk met een penseel een ovenplaat in, zet de hoedjes met de bolle kant op de plaat, zout ze lichtjes en voeg wat peper toe, geef ze een likje olie met het penseel en zet de plaat gedurende 3 min onder de grill. Haal de plaat uit de oven en versier elke champignon met een geitenkaasje. Zet de plaat weer onder de grill gedurende 2 à 3 min, de tijd die nodig is opdat de kaas zou smelten en goudbruin kleuren. Uit de oven halen, bestrooien met bieslook en onmiddellijk opdienen met enkele blaadjes raketsla.
!
Voedingsweetje: ‘Dit recept is minder energierijk dan je zou denken, terwijl het toch voorziet in vezels, dierlijke en plantaardige eiwitten, calcium en voornamelijk onverzadigde vetzuren’. De CHAMPIGNON is een voedingsmiddel dat sterk waterhoudend is, rijk is aan vezels, mineralen en vitaminen, en slechts weinig calorieën aanbrengt. Hij bevat meer eiwitten dan de meeste verse groenten, met name eiwitten rijk aan cysteïne (bouwsteen van het haar).Toch kunnen de eiwitten van champignons de dierlijke eiwitten niet vervangen.
11
VOORGERECHTEN
Salade met gekruide kip Door paprika toe te voegen aan gerechten wordt de honger aangescherpt, meer bepaald wanneer het erg warm is. In dit recept worden veel groenten gebruikt, overeenkomstig de aanbeveling om dagelijks 5 porties fruit of groeten te eten.
Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
30 min 10 min 3à4
179 kcal per portie Ingrediënten: Ongeveer 400g rauwe kipfilet 1 vetarm bouillonblokje van gevogelte 1 kleine wortel 1 rode paprika 1 Chinese kool 1 bos nieuwe uien 60g sojascheuten 100g waterkers Een boeketje verse koriander Voor de dressing: 1 limoen 1 teentje knoflook 2 el paprikapuree 1 el oestersaus 1 tl sesamolie
12
Bereidingswijze: Bereid een ½ liter gevogeltebouillon, breng hem aan de kook en pocheer de kipfilets gedurende ongeveer 10 min. Laat ze afkoelen in het kookvocht, laat ze dan uitlekken en snijd ze in dunne reepjes. Zet de grill van de oven aan, grilleer de paprika om hem gemakkelijk te kunnen pellen. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Snijd de wortel in staafjes, de kool in smalle repen en de uien in dunne ringen. Meng de kool met de kip, paprika, wortel, sojascheuten en waterkers in een slakom en voeg de gesnipperde korianderblaadjes toe. De slasaus aanmaken: pers de limoen en haal de look door de lookpers. Meng alle ingrediënten en giet deze saus over de sla. Voorzichtig omroeren.
VOORGERECHTEN
Voedingsweetje: ‘Wanneer je paprika’s pelt, verteren ze gemakkelijker’. KOOL is caloriearm. Het bijzondere aan kool is dat het een hoog gehalte bevat aan proteïnen, vitamine C en E, provitamine A en calcium. UIEN zijn rijk aan koolhydraten in de vorm van fructanen (ketens van fructose). Ze bevatten veel kalium, ook fosfor en calcium en zeldzame oligo-elementen zoals selenium en mangaan. De zwavel geeft hen hun typische smaak en geur. De aanwezigheid van pectine en andere stoffen verklaart waarom uien na het koken zo glazig worden.
!
WATERKERS is energiearm, maar is bijzonder rijk aan mineralen (met name kalium en calcium) en vitaminen: het is een van de groenten met het hoogste gehalte aan vitamine C, ze bevat ook veel provitamine A, vitamine B9 en andere vitaminen van de B-groep. De geringe hoeveelheid vetstoffen in waterkers zijn in hoofdzaak poly-onverzadigde vetzuren.
13
VOORGERECHTEN
Velouté van pompoen met roze peper Velouté is een goede manier om groenten te eten. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
15 min 30 min 4
Bereidingswijze: Schil en ontpit de pompoen en snijd ze in grote stukken.
37 kcal per portie
Pel de 4 sjalotjes en snijd ze fijn.
Ingrediënten: 2kg vruchtvlees van pompoen 4 sjalotten 2 vetarme groentebouillonblokjes 2 el olie Zout en roze peperkorrels
Verwarm de olie in een braadpan. Fruit de sjalotten gedurende 2 minuten op hoog vuur.Voeg de stukken pompoen erbij, voeg water toe tot ze onderstaan en doe de verkruimelde bouillonblokjes erbij. Laat gedurende 30 minuten afgedekt sudderen op een zacht vuurtje. Mix fijn met een staafmixer.Voeg op het laatst de fijngestampte roze peperkorrels toe en dien warm op.
!
Voedingsweetje: ‘Dit recept levert erg weinig calorieën op en is toch erg smakelijk’. POMPOEN is een waterhoudende groente, die weinig calorieën (niet veel meer dan andijvie of sla) en heel weinig vetstoffen bevat. Deze groente dankt haar consistentie aan de aard van haar vezels, waarvan de aanbreng nochtans slechts gemiddeld is. Pompoen is daarentegen rijk aan mineralen, in het bijzonder kalium (arm aan natrium), en aan oligo-elementen. Wat vitaminen betreft, scoort deze groente erg hoog voor provitamine A.
14
VOORGERECHTEN
Geglaceerde velouté van komkommer Een fris gerecht om de zomerse maaltijd mee te beginnen. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen: 65 kcal per portie Ingrediënten: 2 komkommers 3 potjes natuuryoghurt met 0% vet 1 boeketje verse munt Zout en peper
5 min / 4
Bereidingswijze: De komkommers schillen en ontpitten. Doe in de kom van de mixer het vruchtvlees van anderhalve komkommer, met de 3 potjes yoghurt en een tiental muntblaadjes.Voeg peper en zout toe, mix en zet koel weg. Snijd de resterende halve komkommer in blokjes. Meng de komkommerblokjes onder de velouté. Dien koel op in met munt versierde individuele glaasjes.
Voedingsweetje:
!
‘Dit recept levert erg weinig calorieën op en kan ook met andere groenten worden bereid, bijvoorbeeld met courgette of broccoli’. KOMKOMMER is een van de groenten die het meeste water bevat (96%) en het minste calorieën oplevert. Daarentegen is deze groente rijk aan waardevolle mineralen en oligoelementen (kalium, chloor, magnesium, ijzer, chroom, selenium, …). MUNT, waarvan er maar liefst 1200 variëteiten bestaan, geeft een frisse toets aan uw gerechten. Het wordt met name in de mediterrane keuken vaak gebruikt (tabouleh, …).
15
VOORGERECHTEN
Garnalen in gelei Een verfrissend garnalenhapje. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
20 min 5 min 4
Bereidingswijze: Pel de garnalen en leg de koppen en staarten opzij.
85 kcal per portie
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Ingrediënten: 24 rauwe steurgarnalen 100g zeewier of zeekraal (algen) 4 blaadjes gelatine Zalmeieren (voor de versiering)
Maak een bouillon met een ½ liter gezouten water en de koppen en staarten van de garnalen. Laat een kwartiertje zachtjes koken. Terwijl je alles door de puntzeef giet, duw je met een stamper het vocht uit de koppen. Giet de bouillon in een kookpot en breng de bouillon met de garnalen aan de kook. Neem de pot van het vuur en laat de garnalen gedurende 5 min pocheren. Vis met een schuimspaan de garnalen uit de bouillon en dep ze droog met een stuk keukenpapier. Wring de gelatineblaadjes uit en laat ze smelten in de bouillon. Verdeel de algen en garnalen gelijkmatig in 4 schaaltjes van 9,5cm diameter en voeg de bouillon erbij. Laat gedurende 4 uur stijven in de ijskast. Neem voor het opdienen de terrines uit hun vorm door de schaaltjes kort in warm water te dompelen.Versier met de rest van de algen en de zalmeitjes.
16
VOORGERECHTEN
Voedingsweetje:
!
‘Dit recept is minder energierijk dan je zou denken, terwijl het toch voorziet in vezels, dierlijke en plantaardige eiwitten, calcium en voornamelijk onverzadigde vetzuren’. De GARNAAL is net zoals de meeste andere zeevruchten een interessant voedingsmiddel. Ze combineert een hoog gehalte aan vitaminen, mineralen en oligo-elementen met een hoog gehalte aan Omega 3.
17
VOORGERECHTEN
Tomaten ‘à la grecque’ Een gerecht dat erg mooi oogt. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen: 65 kcal per portie Ingrediënten: 4 rijpe tomaten 100g feta light 1 rode ui Enkele blaadjes basilicum 2 el olijfolie 1 tl balsamicoazijn Zout en peper
15 min / 4
Bereidingswijze: Was de tomaten, snijd ze in heel dunne schijfjes en verwijder de kontjes. Schil de ui, snijd hem in schijfjes en maak de ringen voorzichtig los. Snijd de feta in blokjes. Schik de schijfjes tomaat in rozetvorm op individuele borden en bestrooi ze met de uiringen en blokjes feta. Meng in een kom de olijfolie met de balsamicoazijn, peper en zout. Verdeel de dressing over de tomaten en strooi er gesnipperde basilicum over alvorens op te dienen.
!
18
VOORGERECHTEN
!
Voedingsweetje: ‘Dit gerecht zorgt voor een optimale portie calcium en fosfor’. TOMAAT bevat slechts 3% koolhydraten, minder dan 1% eiwitten en erg weinig vetstoffen. Tomaat is rijk aan kalium, vitamine C, provitamine A en in mindere mate aan vitaminen van de B-groep.
19
HOOFDGERECHTEN
Wok van gevogelte met groene groenten De ideale manier om 5 porties fruit en/of groenten per dag te eten. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen: 300 kcal per portie Ingrediënten: 4 filets van parelhoen (of kip) 250g sperziebonen 250g erwten 500g extra fijne tuinbonen Het sap van 1 citroen Een stokje citroengras 1cm verse gember (wortel) Enkele blaadjes Thaise basilicum 2 el sesamolie
60 min 10 min 4
Bereidingswijze: Maak de marinade: snijd het hart van het citroengras in plakjes, schil de gember en hak hem fijn, en meng alles met het citroensap, 1 el sesamolie en peper. Snijd het parelhoen in kleine stukjes en laat deze koud marineren gedurende minstens 30 min. Dop de erwten en de tuinbonen en haal de draden uit de sperziebonen. Breng een grote hoeveelheid gezouten water aan de kook en dompel er de erwten en sperziebonen gedurende 2 min in onder, voeg de tuinbonen toe en laat nog eens 2 min koken. Laat de groente schrikken in ijswater, laat ze goed uitlekken en verwijder het tweede velletje van de tuinbonen. Verwarm 1 el sesamolie in de wok, voeg het parelhoen en de marinade eraan toe evenals de uitgelekte groente. Laat alles nog zo’n 10 min sauteren. Doe op het laatst nog de Thaise basilicum erbij.
20
HOOFDGERECHTEN
!
Voedingsweetje: ‘KIP is geschikt in een dieet op voorwaarde dat je het vel verwijdert’. PARELHOEN OF KIP? Het wit van kip dat zonder vel wordt gebakken is vetarm. Wordt de kip daarentegen met het vel gebakken, dan is ze veel vetter en calorierijker dan parelhoen die op dezelfde manier wordt bereid.
21
HOOFDGERECHTEN
Chili con carne Profiteer van de trage koolhydraten in peulvruchten. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
40 min 20 min 4
220 kcal per portie Ingrediënten: 300g mager rundergehakt met 5% vet 4 rijpe tomaten 1 rode paprika 60g gekookte rode bonen 30g gekookte mais 1 ui 2 teentjes knoflook 1 el olijfolie 2 tl chilipoeder 1 tl suiker 1 takje tijm 1 laurierblad Tabasco, zout en peper
!
Bereidingswijze: Was en ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Was en ontpit de paprika en snijd hem in reepjes. Schil de ui en de teentjes knoflook en hak ze fijn. Verhit de olie in een braadpan en bruineer het vlees terwijl je het met een vork losmaakt.Voeg de tomaten, paprika, look, ui, bonen, mais, tijm, laurier, chili en suiker toe, meng goed, dek af en laat op een zacht vuurtje gedurende 20 min sudderen. Roer af en toe om. Dien warm op en serveer er tabasco bij de liefhebbers van pikante gerechten.
Voedingsweetje: ‘PEULVRUCHTEN zijn uiterst geschikt voor sporters en diabetici door hun hoog vezelgehalte en de kwaliteit van hun koolhydraten’. PEULVRUCHTEN brengen veel koolhydraten aan voor het organisme, dat ze bovendien langzaam kan opnemen, in tegenstelling tot bijvoorbeeld wit brood dat zijn koolhydraten veel sneller aan het bloed afgeeft. Die trage opname is een belangrijke troef voor sporters en/of diabetici.
22
HOOFDGERECHTEN
Brochette van zeeduivel met kerrie Een visgerecht dat ook op de barbecue kan. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen: 190 kcal per portie Ingrediënten: 600g zeeduivel 1 el olijfolie Het sap van een ½ citroen 1 tl kerriepoeder
40 min 5 min 4
Bereidingswijze: Indien u houten pennen gebruikt, dient u ze eerst in water te weken, zodat ze niet verbranden. Snijd de zeeduivel in grote stukken en spies die op de pennen (ongeveer 5 stukjes per brochette). Maak de marinade klaar door de olijfolie met het citroensap en het kerriepoeder te mengen. Gebruik een penseel om de spiesjes met de marinade in te strijken en laat ze vervolgens gedurende minstens 30 min koel marineren. Dep de spiesjes met wat keukenpapier droog en rooster ze gedurende 5 min op de barbecue. Draai de spiesjes om wanneer ze halfgaar zijn. Dien op met basmatirijst.
!
Voedingsweetje: ‘VIS brengt een grote hoeveelheid eiwitten en weinig calorieën aan’. ZEEDUIVEL is een caloriearme vis (78 kcal tegenover 128 kcal voor makreel) en een magere (0,7g vetstof tegenover 8g voor makreel). KERRIE is een mengsel dat afhankelijk van het land verschillende ingrediënten kan hebben, waaronder: Spaanse peper, koriander, komijnzaad, geelwortel, gember, knoflook, kardamom, kaneel, …
23
HOOFDGERECHTEN
Varkensragout met mosterdsaus Genieten van een stoofpotje. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
30 min 50 min 4
Bereidingswijze: Blancheer de broccoliroosjes gedurende 5 min in kokend water met een snufje zout en laat ze uitlekken.
325 kcal per portie Ingrediënten: 500g varkenshaasje 600g broccoliroosjes 250g champignons 25cl slagroom extra light met 6% vet 30g mosterd ‘op oude wijze’ 1 sjalotje 1 el gedroogde kalfsfond Zout en peper
Snijd het varkenshaasje in repen. Schil de sjalot en snijd hem in dunne plakjes. Leng in een braadpan de kalfsfond aan met een beetje water en fruit de sjalot gedurende 2 min. Bak daarin het vlees rondom bruin. Voeg de broccoli en champignons toe, samen met een beetje vocht indien nodig. Breng op smaak met zout en peper, dek af en laat op een zacht vuurtje gedurende 45 min stoven. Schik het vlees en de groenten op een schotel en houd deze warm. Giet het kookvocht in een pannetje, meng de mosterd en slagroom eronder en warm op een zacht vuurtje op. Overgiet het vlees vlak voor het opdienen met de warme saus.
24
HOOFDGERECHTEN
Voedingsweetje:
!
‘Dit gerecht levert dierlijke en plantaardige (champignons) eiwitten, vezels, vitaminen en minerale zouten. BROCCOLI is caloriearm en rijk aan eiwitten en vezels. Hij heeft een hoog vitaminegehalte. Deze groente is een bron van vitamine C, en zelfs wanneer ze wordt gekookt, blijft de vitamine bewaard, wat bij fruit en groente meestal niet het geval is. Broccoli brengt ook veel mineralen aan, zoals kalium, calcium, …
25
HOOFDGERECHTEN
Lamskroon met kruidig korstje Met kruiden geparfumeerd vlees. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
20 min 30 min 4
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180°C (th. 6). Ontvet de lamskroon goed door de beenderen van de ribbetjes vrij te maken.
210 kcal per portie Ingrediënten: 2 lamskronen met 4 ribbetjes elk 20g paneermeel Verse kruiden: bladpeterselie, rozemarijn, tijmbloemen en koriander 3 teentjes knoflook 2 el olijfolie Zout en peper
Hak alle kruiden fijn, pel de teentjes look en hak ze fijn. Bereid een soort deeg door de kruiden, de look, de olie en het paneermeel te mengen. Breng op smaak met peper en zout. Strijk het vlees met dit mengsel in. Zet gedurende 10 min in de oven. Schakel de oven terug tot 120° en laat het vlees nog 20 min staan om de kroontjes rosé te bakken of 30 min als u ze liever goed doorbakken hebt. Haal de lamskroon uit de oven en laat ze 5 min rusten vooraleer de ribbetjes te snijden. Dien op met garnering van sperzieboontjes of flageolets.
!
Voedingsweetje: ‘LAM is een uitstekende bron van vitaminen en mineralen’. LAM is net zoals ander rood vlees erg rijk aan verzadigde vetten (vetzuren).Van die vetten is bekend dat een overdreven verbruik ervan leidt tot een verhoging van de cholesterol. Nochtans bevorderen bepaalde verzadigde vetten (stearinezuur) de goede cholesterol. Lamsvlees bevat veel stearinezuur, wat zijn voedingswaarde ten goede komt.
26
HOOFDGERECHTEN
Zeebaars in zoutkorst Iets in een zoutkorst bakken, is enkel een manier om voedingswaren te smoren, zonder hun zoutgehalte te verhogen. Deze methode maakt de smaak geconcentreerder en vermijdt de nadelen van andere bereidingen. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
15 min 30 min 4
152 kcal per portie Ingrediënten: 1 leeggehaalde zeebaars die niet werd ontschubd 2kg grof keukenzout 200g bloem 4 takjes tijm 3 eiwitten 1 gekonfijte citroen
Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 210°C (th. 7). Meng de tijm, het zout, de bloem en de lichtjes opgeklopte eiwitten gedurende enkele minuten door elkaar tot je een deeg krijgt. Bekleed de ovenplaat met bakpapier en leg de helft van het deeg erop. Snijd de citroen in blokjes en vul de vis ermee. Leg de vis vervolgens op het deeg en bedek hem met de rest van het deeg. Geef het geheel de vorm van een vis. Bak gedurende 30 min in een warme oven. Dien op met gestoomde venkelschijfjes.
Voedingsweetje:
!
‘VIS levert dezelfde hoeveelheid eiwitten als vlees, maar is over het algemeen rijker aan mono- en poly-onverzadigde vetzuren dan rood vlees’. ZEEBAARS of zeewolf is een vissoort arm aan vetstoffen (4% tegenover 10% voor makreel) en rijk aan ijzer. VENKEL is een frisse groente die weinig koolhydraten bevat, maar een hoog gehalte heeft aan vezels, plantaardige eiwitten en vetstoffen (voornamelijk poly-onverzadigde vetzuren). Haar minerale samenstelling is rijk aan kalium, calcium, fosfor en magnesium. Ze bevat ook vitamine C, vitamine B9 en andere vitaminen van de B-groep.
27
HOOFDGERECHTEN
Papillot van makreel Deze snelle bereiding, ideaal voor de barbecue, brengt veel eiwitten en onverzadigde vetzuren (Omega 3) aan. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
15 min 30 min 4
262 kcal per portie Ingrediënten: 4 schoongemaakte en leeggehaalde makrelen 3 gehakte sjalotten 2 el gehakte bieslook 4 el gehakte peterselie 3 el olijfolie 4 el ciderazijn 4 vellen aluminiumfolie
Bereidingswijze: Meng de kruiden en sjalotten met de olijfolie en vul de vissen met dit haksel. Strijk met een penseel het midden van de vellen aluminiumfolie lichtjes in met olie en leg de vissen, die ook met het penseel werden ingestreken, erop. Voeg aan elke papillot 1 eetlepel ciderazijn toe. Maak de papillotten goed dicht en rooster ze op de barbecue gedurende ongeveer 30 min. Dien op met aardappelen in de schil.
28
HOOFDGERECHTEN
Voedingsweetje: ‘Volgens de aanbevelingen van de American Heart Association zou een volwassene minstens 2 keer vis per week moeten eten, bij voorkeur vette vis, omdat die soorten rijk zijn aan poly-onverzadigde vetzuren, meer bepaald Omega 3. Zwangere vrouwen doen er goed aan om vis te eten en zeker vette vis zoals makreel’. Samen met tonijn behoort MAKREEL tot de familie van de makreelachtigen, hun vlees is bijzonder rijk aan onverzadigde vetzuren van het Omega 3-type. Bovendien bevatten ze vitaminen van de B-groep en de D-groep, selenium, ijzer en jodium. TUINKRUIDEN zijn goede antioxidantia. Gezien de beperkte hoeveelheid die we ervan gebruiken, leveren ze jammer genoeg maar een bescheiden bijdrage aan onze dagelijkse behoefte. Met hun smaakpalet kun je echter nagenoeg alle bereidingen kruiden.
!
AARDAPPELEN brengen een grote hoeveelheid koolhydraten aan. De kwaliteit daarvan is sterk afhankelijk van het soort bereiding. Zo zullen de koolhydraten van een aardappel uit de oven langzamer worden opgenomen dan die van een aardappel in puree of tot moes gekookt.
29
HOOFDGERECHTEN
Baskische kip Een streekgerecht, geschikt gemaakt voor een dieet, dat vooroordelen uit de weg ruimt. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen: 248 kcal per portie Ingrediënten: 4 kipfilets 1kg tomaten 2 groene paprika’s 2 rode paprika’s 2 uien 2 teentjes knoflook 1 el eendenvet 1 tl piment d’Espelette (Baskische chilipeper) Zout en peper
30
25 min 45 min 4
Bereidingswijze: Laat het eendenvent smelten in een braadpan en bak de stukjes kip daarin aan. Dep ze nadien met een stuk keukenpapier droog om het overtollige vet te verwijderen. Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes, schil de uien en snijd ze in dunne ringen, schil en hak de teentjes look, ontpit de paprika’s en snijd ze in grote repen. Bak de tomatenblokjes, paprikareepjes, look en ui in de braadpan zonder ze te laten verkleuren.Voeg er de stukjes kip, zout en peper aan toe, dek af en laat gedurende 35 à 40 min op een zacht vuurtje sudderen. Doe 10 min voor het einde van de kooktijd de Baskische peper erbij.
HOOFDGERECHTEN
Voedingsweetje: ‘VET VAN GEVOGELTE is dan wel dierlijk vet, maar deze vetstof heeft een interessant profiel in de voedingsleer. Eendenvet bijvoorbeeld bevat slechts 27% verzadigde vetzuren (15 à 19% voor margarine met zonnebloemolie) en brengt 57% mono-onverzadigde vetzuren en 11% poly-onverzadigde vetzuren (9% Omega 6 en 2% Omega 3) aan’. PAPRIKA is een frisse groente met een geringe energetische waarde. Paprika bevat 2,2 à 4,7% koolhydraten (glucose en fructose), is relatief rijk aan vezels (2%) en brengt na peterselie het meeste vitamine C aan.
!
In de Baskische keuken wordt PIMENT D’ESPELETTE (Ezpeletako Biperra in het Baskisch) in de plaats van peper gebruikt. Dit gedroogde kruid smaakt tegelijkertijd warm, scherp en geparfumeerd. Om TOMATEN te pellen moet je ze eerst even onderdompelen in heet water en ze onmiddellijk daarna laten schrikken in ijskoud water. Op die manier komt het vel erg makkelijk los van het vruchtvlees.
31
NAGERECHTEN
Luchtige ananasmousse met amandelkrul De heilzame werking van ananas herontdekken en genieten van een hapje in deeg. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen: 140 kcal per portie Ingrediënten: 1 rijpe ananas 10cl rietsuikersiroop 1 blaadje gelatine 1 eiwit 1 vanillestokje 2 vellen filodeeg (of brikdeeg) 1 el gesmolten boter 1 el vloeibare honing
30 min 30 min 4
Bereidingswijze: Verwijder de schil van de ananas en mix het vruchtvlees. Snijd het vanillestokje in de lengterichting doormidden en neem de kleine zwarte zaadjes binnenin voorzichtig weg met de punt van een mesje en voeg ze bij de rietsuikersiroop. Laat het blaadje gelatine weken in een schaaltje met koud water.Verwarm ondertussen de rietsuikersiroop op een zacht vuurtje en laat het gelatineblaadje erin smelten nadat je het eerst goed hebt uitgeknepen. Klop het eiwit stijf met een snufje zout. Meng de ananaspulp en de siroop met de gelatine en roer het opgeklopte eiwit er voorzichtig onder. Verdeel de mousse in 4 individuele glaasjes en laat ze gedurende 2u in de ijskast afkoelen. Maak ondertussen de amandelkrullen klaar: snijd met een mes cirkels met 5cm diameter uit de vellen filodeeg (of brikdeeg). Strijk ze in met de gesmolten boter en honing en laat ze goudbruin worden in de oven (th. 6, 180°C).
32
NAGERECHTEN
Voedingsweetje: ‘Je gebruikt minder vet wanneer je de vetstof met een penseel aanbrengt’.
!
ANANAS is een vezelrijke vrucht waarvan de energetische waarde vergelijkbaar is met die van een appel, pruim of peer. Die energetische waarde dankt de ananas aan haar koolhydratengehalte. Hoe rijper de vrucht, hoe zoeter haar smaak en hoe sterker de geur. De bromeline in ananas zou de vertering gunstig beïnvloeden. De Griekse en Turkse keuken maken traditioneel veel gebruik van filodeeg, waarmee ze extra luchtige bladerdeeggebakjes kunnen maken. Dit deeg kan kant en klaar worden gekocht.
33
NAGERECHTEN
Lychees op lichte siroop Genieten van zelfbereide verse lychees. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen: 120 kcal per portie Ingrediënten: 32 verse lychees 2 el suiker 4 ‘pralines roses’ Enkele druppels rozenwater
!
15 min 10 min 4
Bereidingswijze: Bereid een lichte siroop door 10cl water aan de kook te brengen met de suiker. Parfumeer de siroop met het rozenwater zodra hij is afgekoeld. Schil en ontpit de lychees en laat ze gedurende 1u trekken in de ijskast. Serveer de gekoelde lychees in individuele schaaltjes, versierd met de fijngestampte pralines.
Voedingsweetje: LYCHEE is winterfruit dat je vers op de markt kunt kopen van november tot januari. Eet deze vrucht bij voorkeur in die periode.
34
NAGERECHTEN
Soep van rode vruchten Zo leert u kinderen rode vruchten eten. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
20 min / 4
130 kcal per portie Ingrediënten: 500g rode vruchten naar keuze (aardbeien, frambozen, aalbessen, bramen, bosbessen) Het sap van ½ citroen 4 kaasjes met aardbeiensmaak met 20% vet (petit-suisse) 2 el zoetstof
!
Bereidingswijze: Steek een ijscostokje in elk kaasje en laat ze opstijven in het vriesvak. Bewaar enkele vruchten voor de versiering en mix de rest met het citroensap en de honing. Giet de rode vruchtensoep in individuele glaasjes, versier met enkele vruchten en steek een ijskoud kaasje in elk glas. Dien meteen op.
Voedingsweetje: FRAMBOOS is een van de vruchten met de minste koolhydraten en de minste calorieën. Daarentegen is ze erg vezelrijk.Wanneer het fruit helemaal rijp is, is het vitamine C-gehalte ervan het hoogst. De BLAUWE BOSBES is niet zo’n zoete vrucht. Haar vitamine P-gehalte is des te opvallender. De antioxiderende werking van deze groep vitaminen zou bescherming bieden aan de kleine bloedvaten.
35
NAGERECHTEN
Appels ‘à la québécoise’ De troeven van een natuurlijk zoetmiddel uitspelen: ahorn- of esdoornsiroop. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen: 175 kcal per portie Ingrediënten: 4 Canadese renetappels 20g fructose 2dl vloeibare slagroom 2 el ahornsiroop Het sap van 1 citroen 2 tl groene matchathee (poeder)
15 min 45 min 4
Bereidingswijze: Was de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Schik de appels in een ovenschaal en overgiet ze met de ahornsiroop en het citroensap. Zet de bodem van de schaal onder en zet de appels gedurende 45 min in de oven. Zet een slakom een tiental minuten in de diepvriezer, zodat ze goed koud is en klop er dan de slagroom in. Voeg onder het kloppen de fructose en de helft van de thee toe. Dien de nog warme appels op met een toefje koude slagroom en bestrooid met de rest van de thee.
36
NAGERECHTEN
Voedingsweetje: ‘Dit recept gebruikt verschillende oplossingen om het gebruik van suiker te beperken’. AHORNSIROOP wordt in Canada als natuurlijk zoetmiddel gebruikt. De siroop wordt gewonnen uit de concentratie van het sap van sommige soorten esdoorn. Deze siroop is rijk aan calcium, kalium, magnesium, ijzer en antioxidantia. Een portie van 15ml ahornsiroop is caloriearmer dan dezelfde hoeveelheid honing.
!
Uit verschillende epidemiologische studies blijkt dat het eten van APPELS een gunstig effect heeft op de vermindering van het risico op hart- en vaatziekten. De vezels van de appel (pectine) vormen een gel die een deel van de suiker en/of van de cholesterol in de voeding ‘vangt’. FRUCTOSE is een monosacharide zoals glucose, maar veroorzaakt geen hyperglykemie, in tegenstelling tot glucose.
37
NAGERECHTEN
Crème van grapefruit
Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
30 min / 4
Bereidingswijze: Schil een grapefruit tot op het vruchtvlees, snijd de schoongemaakte partjes in stukjes en rasp de schil.
235 kcal per portie Ingrediënten: 4 grapefruits 3 eieren 50g suiker 2 afgestreken el gezeefde bloem
Pers de 3 andere grapefruits vang het sap op. Giet het sap in een pannetje en strooi de bloem erover terwijl je goed klopt, voeg de geraspte schil toe en breng alles aan de kook. Breek de eieren en scheid dooier en eiwit. Klop in een terrine de dooiers met de suiker tot dit mengsel wit wordt, voeg dan langzaam het warme grapefruitsap toe, terwijl u stevig blijft kloppen. Giet alles in de pan en laat indikken op een zacht vuur terwijl u blijft roeren tot u een smeuïge crème hebt. Laat die afkoelen. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel de eiwitten voorzichtig door de grapefruitcrème en zet de crème gedurende 1u in de ijskast. Doe de in stukjes gesneden grapefruit in een coupe of halve grapefruit en zet de grapefruit op de crème. Dien gekoeld op.
38
NAGERECHTEN
Voedingsweetje: ‘Dit is een eerder calorierijk nagerecht en wordt dus het best na de lunch geserveerd’.
!
GRAPEFRUIT is rijk aan antioxidantia (naringine en andere flavonoïden). Uit onderzoek op dieren zou blijken dat het drinken van grapefruitsap een gunstig effect zou hebben op de verlaging van de totale cholesterol en de verhoging van de goede cholesterol. Jammer genoeg kan grapefruit de werking van bepaalde medicijnen beïnvloeden. Vraag dus advies aan uw geneesheer of apotheker als u liefhebber bent van grapefruitsap.
39
NAGERECHTEN
Sinaasappelgratin Door de sinaasappelschillen te gebruiken, verkrijg je de smaak van de etherische oliën die ze bevatten. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
15 min 15 min 4
Bereidingswijze: Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees. Leg de partjes in een ovenschaal.
186 kcal per portie Ingrediënten: 200g sinaasappelen 1 eierdooier 100 ml halfafgeroomde melk 2 tl warmtebestendige zoetstof in poedervorm
Snijd de sinaasappelschillen in fijne reepjes en laat ze gedurende enkele minuten blancheren in kokend water. Meng vervolgens de melk met het eigeel en de zoetstof.Voeg de schillen erbij en giet het mengsel over de sinaasappelpartjes. Zet gedurende 10 min in de oven (th. 6, 180°C) en laat daarna enkele minuten bruinen onder de grill. Dien lauw op.
Voedingsweetje: ‘Ondanks zijn imago van cholesterolrijk voedingsproduct bevat een ei gemiddeld slechts 270 mg cholesterol, maar wel 50% mono-onverzadigde vetzuren, 15% poly-onverzadigde vetzuren en slechts 35% verzadigde vetzuren. Verschillende onderzoeken naar de eiconsumptie hebben geen verschil in verhoging van het risico op hart- en vaatziekten vastgesteld tussen een dagelijkse consumptie en een wekelijkse consumptie’.
!
SINAASAPPELEN bestaan voor 85% uit water en voor 8,5 à 12% uit koolhydraten. Die koolhydraten zijn voor 40% sacharose, 30% glucose en 30% fructose. De aanwezigheid van citroenzuur geeft de sinaasappel een lichtjes zure toets. De smaak en het aroma die de sinaasappel kenmerken, ontstaan door de verbinding van complexe moleculen. De sinaasappel bevat vooral veel vitamine C (40 à 80%), maar ook vitaminen van de B-groep vinden we erin terug. Daarnaast brengt de sinaasappel een cocktail van mineralen en oligo-elementen aan, die kan bijdragen tot uw dagelijkse behoeften.
40
NAGERECHTEN
Yoghurtmousse met aardbeien Een originele en smakelijke wijze om de calcium uit zuivelproducten op te nemen. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen:
15 min / 2
Bereidingswijze: Week het blad gelatine in een schaaltje met koud water en knijp het nadien goed uit in uw handen om het uit te wringen.
88 kcal per portie Ingrediënten: 200ml afgeroomde melk 1 blaadje gelatine Warmtebestendig zoetmiddel 1 natuuryoghurt met 0% vet 60g kwark met 0% vet 150g aardbeien
Verwarm de melk een beetje en doe de geweekte gelatine en het zoetmiddel erbij. Mix de helft van de aardbeien. Klop de yoghurt, kwark en melk stevig op en doe vervolgens de aardbeienpuree erbij. Giet deze bereiding in individuele schaaltjes en laat ze gedurende minstens 2u koud stijven. Neem de mousse uit z’n vormpjes en versier met de rest van de aardbeien.
Voedingsweetje: ‘Het is belangrijk om te zorgen voor voldoende calcium in de maaltijden, met name voor oudere mensen. Calcium zit natuurlijk in zuivelproducten, maar ook in groente en fruit, o.a. in aardbeien’.
!
AARDBEIEN zijn opgebouwd uit 90% water en 10% koolhydraten. Die koolhydraten zijn glucose en fructose. Aardbeien zijn bijzonder rijk aan kalium, calcium en ijzer (0,4mg per 100g). MELK EN ZUIVELPRODUCTEN bevatten calcium en vetstof. Talrijke studies hebben bewezen dat melkconsumptie het risico op hart- en vaatziekten niet verhoogt. Integendeel, melk helpt om een hoge HDL-cholesterol te behouden. Melk en zuivelproducten bevorderen de groei en de botdichtheid en voorkomen zo op natuurlijke wijze het risico op osteoporose (botontkalking).
41
NAGERECHTEN
Peren in meringue Door fruit te bereiden wordt het gemakkelijker gegeten, vooral door mensen die weinig variëren in hun voeding. Bereidingstijd: Kooktijd: Aantal personen: 113 kcal per portie Ingrediënten: 2 peren 1 tl rum 5 el water 1 snufje kaneel 2 tl warmtebestendige zoetstof 1 eiwit 1 snufje zout
15 min 15 min 2
Bereidingswijze: Schil de peren en verwijder het klokhuis. Maak een siroop door het water te mengen met de rum, de kaneel en 1 tl zoetstof. Giet die bereiding in een schaal die geschikt is voor de magnetron en leg er de hele peren in. Dek de peren af en stoof ze gedurende 5 min in de magnetronoven op stand ‘koken’. Scheid ondertussen het eiwit van het eigeel, voeg een snufje zout toe en klop het eiwit stijf.Voeg 1 tl zoetstof toe en blijf stevig kloppen. Zet de ovengrill aan. Schik de peren in een opdienschotel en bedek ze met een garneerspuit met meringue. Zet de schotel 10 min onder de grill. Dien lauw of koud op.
42
NAGERECHTEN
Voedingsweetje: ‘Gesuikerde gerechten zijn niet per definitie verboden voor diabetici. De hoeveelheid ‘snelle suikers’ moet evenwel worden beperkt door het gebruik van zoetstof en/of worden gecompenseerd door een beperkte opname van koolhydraten tijdens de rest van de maaltijd. Dan moeten bijvoorbeeld maaltijden rijk aan vezels en eiwitten worden genuttigd’. PEREN bestaan voor 84% uit water en voor 10 à 15% uit koolhydraten. Die koolhydraten bestaan voor 50% uit fructose en voor 50% uit glucose en sacharose. De aanwezigheid van 2 organische zuren (appelzuur en citroenzuur) geeft de peer een lichtjes zure smaak. Peren zijn rijk aan kalium en bevatten ook vitamine C en B en provitamine A.
!
KANEEL is de schors van de kaneelboom, een boom van 10 à 15m. Kaneel is verkrijgbaar in stokjes of in poedervorm. ZOETSTOFFEN worden gegroepeerd onder de noemer ‘intense’ zoetmiddelen’ omdat ze een intense suikersmaak hebben. De meest gebruikte zijn: aspartaam (E951), af te raden voor jonge kinderen en mensen die lijden aan fenylketonurie, sacharine (E954) en cyclamaten, de enige warmtebestendige zoetmiddelen.
Referentie: www.sandoz.fr
43
Deze informatie wordt u aangeboden door
A healthy decision
Sandoz nv Telecom Gardens Medialaan 40 - B-1800 Vilvoorde Tel.: +32 2 722 97 97 - Fax: +32 2 722 97 90 www.sandoz.be a Novartis company
