r Bo s ód é m et
Él
Bor Hírlap 2015. nyár
VIII. /82. szám
www.borhirlap.hu
Bor, pálinka, gasztronómia, utazás, wellness, elit sportok
A főváros új gasztrokülönlegessége, a Panificio Il Basilico kézműves olasz-magyar pékség! Ez a hely egy különleges fúzió: egyben pékség, friss kenyerekkel és pékáruval; igazi olasz bisztró, fafüstöléses kemencében sütött díjnyertes pizzával és a legfinomabb olasz paradicsomból készült pastákkal; minishop magyar kézműves termelők legfinomabb portékáival és tejbolt, ahol mindennap magunk csapolhatjuk a friss házi tejet az automatából.
1061 Budapest, Király u. 8. Nyitva tartás: hétfő-szombat: 7-22 óráig. Mobil: 06-30/373 9027
www.facebook.com/PanificioIlBasilico (Bővebb információk a 21. oldalon)
Telefon: +36 87 583 000
[email protected] www.silverresort.hu
Vágyaink városa a Csereháton: a Vécsecity!
Az alkotó Takács páros A hotel maga a „béke szigete”. (Idézet egy vendégtől.) Kilenc hektáron kínál szabadidős, változatos sport és természet közelséget, abszolút háborítatlan feltételek, mókusszökellés és madárfütty itt, lódobogás és a kisállatok hangjai amott – mellett. Konferenciák, csapatépítő tréningek kiváló, meghitten védett helyszíne a Vécsecity. Gazdag a wellness kínálata, külső úszómedence és napozóterasz, színpadok és műsorok, retro mozi, retro disco, borospince és csárda, ami a népi ízek felé húz, és a kiváló gasztronómia, ami egyre több családi rendezvényt is vonz. A Vécsecity, a vendégek többsége szerint nem fotózható, nem leírható.
Látni kell!
A kastélyba zárt város A Cserehát gyöngyszeme történelmi, arisztokratikus luxustól a legmodernebb máig Hernádvécsén.
Kedves olvasó! Egymást követik családunkban a kerek születésnapok. Tavalyelőtt a dédmama 100 éves buliját szerveztük, az idén pedig a feleségem érte el ennek a gyönyörű kornak a felét. A centenáriumi ünnepségre természetesen minél több családtagot akartunk meghívni. Dédi ráadásul makkegészséges, szívesen szórakozik a rokonsággal. A buli remekül sikerült, éjjel 2-ig mulattunk, de amikor hazamentek a vendégek, akkor jött a feketeleves. A bérelt teremből ki kellett pakolni, el kellett vinni a maradék ételtálakat, az üres sörös palackokat, a borosüvegeket, a sok poharat, le kellett szedni a dekorációt. Szívesen csináltuk, de most, amikor a nejem 50 éves lett, úgy gondoltam, egyszerűsíteni kellene a feladatot, a vendéglátást. Mivel a feleségemet nem akartam dolgoztatni a szülinapján, így jött a gondolat, hogy party service-t fogok felkérni. Utánanéztem, hogy ki mit ajánl, s egyre inkább egy nevet szajkózott mindenki: A Corvina nevét. Életem legjobb döntése született. Mindent levettek a vállamról. Budakalász kultúrházának dísztermét választottam helyszínül. A Corvina ide települt ki. Hideg és meleg előételek, salátabár, 5 féle meleg főétel, desszertek tömege várta a vendégeket. Éjjel egykor hagytuk abba a táncolást. Az elpakolást, a mosogatást, a dekoráció leszedését a Corvina szakemberei elvégezték helyettünk. Sokan kérdezték: mibe került mindez? Ár-érték arányban nagyon megérte, korrekt díjazásért extra szolgáltatást kaptunk a Corvinától, amelyről egyébként bővebben olvashatnak a 16-17. oldalon. Jövőre leszek 60 éves, s már tudom, hogy csakis a Corvina rendezheti a szülinapi bulimat… L. Kelemen Gábor
Kiemelt témáink
Történelem a mában!
hónap témája.......................................... 6 Bocuse d’Or európai döntője Budapesten
Ez a Vécsecity
Bortúra...................................................... 8 Rozé a fiatalok kedvence
Színek, fények, szolgáltatások kimeríthetetlen tárháza.
www.vecsecity.hu
Köszönto"
2007-ben a neobarokk műemlék, 1790-ben épült gr. Vécsey - br. Sardagna kastély a hányattatás, romlás, nemtörődömség okán agonizáló, roggyant rom képét mutatta. „Az indíték elsősorban a gyönyörű épület megmentésének építészeti kihívása, maga az értékmentés majd a továbbélést, fennmaradást biztosító funkció megteremtése volt.” – vallják a felújítók. Így jött létre Hernádvécsén a Vécsecity Hotel, „a kastélyba zárt város”. Ez egy valóban gyönyörűre sikeredett négy csillag superior minőségű hotel, ahol a történelem a mával találkozik, ahol antik bútorok, muzeális több évszázados hangulatából töretlen út vezet a harmonikusan illesztett, vibráló jövőbe mutató mába. Az egész komplexum számos építészeti különlegességgel lepi meg a látogatót, a City a szabad fantázia birodalma. Szerethető termek, szobák, sarkok és zúgok a legapróbb részletekig. A hotel környéke hallatlanul gazdag a történelmi, természeti relikviákban, képződményekben, Füzér várától a Zempléni hegyekig, Kassától Aggtelekig. A vendégek „országrészjáró” barangolásokkal gazdagítják itt töltött napjaikat és önmagukat.
Bor Hírlap
Bortúra......................................................9 Dél-balatoni borok
11
Pinceles.................................................... 10 Szepsy István borbemutató Siker........................................................... 11 Görögszó a világ legjobb vörösbora Borimport............................................... 13 Jön az ellenőrző kód borász.......................................................14 Piero Antinori Kitekintő.................................................19 Robotok keverik a koktélokat
14 És ami csak nekünk van, az a csodálatos környékünk!
Borvilág.................................................. 22 A Lavacchio gazdaság Toszkánában Borvilág.................................................. 24 A Máté szőlőbirtok Montalcinóban
Bor Hírlap. Ingyenes negyedéves kiadvány.Főszerkesztő:L.KELEMEN GÁBOR.Művészeti vezető:Gombos Gyöngyi. Kiadó: LKG Média Kiadó és tanácsadó Kft. 1162 Budapest, Avarszállás utca 43. Telefon: 409-1838. Mobil: 06-20/9440-477. E-mail:
[email protected]. Web site: www.borhirlap.hu. Felelős kiadó: a kft. ügyvezetője. Hirdetésfelvétel: a kiadó és szerkesztőség címén. Terjesztés: a Bor Hírlap megtalálható ingyenesen Budapesten a kiemelt vendéglátóhelyeken, vinotékákban, boréttermekben, borbárokban, borfesztiválokon, kávézókban. Nyomdai kivitelezés: Pauker Nyomda Kft. Felelős vezető: Vértes Gábor. Megjelenik: minden harmadik hónapban. ISSN:1788-2516.
Rosé és Pezsgő Kert
Az Egri Bikavér Ünnep egy életérzés, melyet csak a helyszínen lehet átélni és megtapasztalni. Összegyűlünk, jó zene mellett kóstolgatjuk kiváló borainkat, egyszerűen csak jól érezzük magunkat, idén immár tizenkilencedik alkalommal. A gondosan összeállított Egri bikavér kiemelkedő minőségű, remek bor, mely élve a házasítás végtelen lehetőségével, ezerarcú, mégis jellegzetesen egri. Az Egri Csillag és Rozé borok a vörösökhöz hasonlóan lendületes savakkal és gyümölcsös zamatokkal adják vissza a borvidéken honos fajták és a termőhely harmóniáját.
Május 8-10. között a budapesti Gesztenyés kertben széles borkínálat, kiemelt rosé paletta, gyöngyöző és habzó borok, valamint pezsgők várták a borkedvelőket. A több mint 50 borász borai mellett a street food ételek széles kínálata mutatkozott be. A Jazzy színpadon minden este koncert és éjszakába nyúló zene szórakoztatta a borozókat. Május 9-én, szombaton bemutatásra került a közel teljes magyar rosé kínálat, valamint a siller borok, gyöngyöző és habzó borok, pezsgők széles palettája. A borászok személyesen kínálták jégbe hűtött boraikat, melyek a rendezvény alatt szabadon kóstolhatók voltak. Zilai Zoltán nemzetközi borbíráló adott szakmai útravalót a kóstoláshoz, valamint beszámolt az április végén megrendezett Rosé Világversenyen (Mondial du Rosé) szereplő magyar borok eredményeiről. A Rosé és Pezsgő Mustrán a borok mellé kreatív borkorcsolyák, falatkák voltak vásárolhatók. Az első 100 vendég ajándék cseppőrt vihetett haza.
Régi és közkedvelt hagyománya a Bikavér Ünnepnek, hogy a borokhoz Eger és a környék legjobb konyhái készítik az egyedi alkalomra komponált ételeket. Egy bikavér, egy egri étel igazi borgasztronómiai gála. A rendezvényen traktoros gyorsulási és szépségverseny, magyar gyártású motorkerékpár, illetve veterán autó kiállítás, a kicsiknek kisállat simogató teszi emlékezetessé a hétvégét. Két színpadon négy napig sokszínű zenei kínálat, páratlan hangulat, kézműves termékek, önfeledt szórakozás várja vendégeinket. Izgalmas részletek a www.bikaverunnep.hu, illetve a www.facebook.com/ egribikaverunnep oldalakon találhatók.
Etyeki Kúria Kékfrankos Másfél éve, 2013 szeptemberében adták át az Etyeki Kúria új borászatát az etyeki Öreghegyen. Mind a munkatársak, mind pedig a borok kedvelői hamar belakták az 1100 m2 alapterületű épületet, mely magában foglal egy 100 fős rendezvénytermet, a vinotékát, egy nagyvonalú teraszt, és a palackozó és raktár funkciók mellett jelenleg mintegy 2500 hektoliter bor befogadására is alkalmas pincét. Az új termékpaletta kialakítása, a borok megjelenésének újragondolása és az új borászat átadása után Matolcsy Sára és Mérész Sándor csapata közös munkájuk negyedik mérföldköveként április 25-én a Kékfrankos MOST! budapesti rendezvényén
Bor Hírlap útnak indította legfiatalabb „gyermekét”, a BLOCK4 dűlőből származó Kékfrankost. Ezzel a lépéssel a borászat a prémium kategóriában is kilépett az Etyek-Budai Borvidékről. Az immár felnőtté cseperedett „gyermek” bölcsője a szőlőfajta hazájának tartott Fertő-tó környéki lejtőkön ringott, és miután fajtájára jellemző módon korán kel (értsd rügyezik) és későn fekszik (értsd érik), szükség van a szigorú kettős gyámságra: Mérész Sándor mellett a helyi szakmai felügyeletet Árti Milán, a burgenlandi Esterházy Borászat magyar borásza látja el.
A Tanti Michelin csillaga Budapest új Michelin-csillagos étterme, a Tanti. Budai csendes utcában, a Hegyvidék bevásárlóközpont földszintjén kivételesen tiszta, áttetsző enteriőrben nyílt ez a vendéglő. Fő jellemzői a nyugalom, elegancia és a kényelem – írták róla. Néhány színes szék: piros, narancs, halvány türkiz teszi játékossá a belsőt – hangsúlyozták. A korábban a Babelt és több Baldaszti-féle éttermet is szakmai sikerekkel navigáló Pesti István kreálta ételek többsége ismert magyar klasszikusok innovatív metamorfózisai voltak, látványos tálalásban. A kulináris kaland mellett olyanoknak ajánlották a helyet, akik az ismerkedésben is a különlegeset, a váratlant kedvelik.
Borútikönyvek A MiHazánk Könyvkiadó Dobrotka Pál ügyvezető irányításával Dlusztusz Imre szerző segítségével borútikönyv sorozatot indított nemrégiben meglelé borát összefoglaló címmel. Minden kiadvány más-más borrégiókat mutat be. Eddig megjelent a Duna, az Eger és a Pannon borrégióról szóló könyv, legutóbb pedig a Sopron és az Észak-dunántúli borrégióról, amely a borrégiók útikönyvsorozat negyedik kiadványa. A kötetekben a borászatokról rajzolt portrét kiegészítik a leghasznosabb információk: cím, telefon, weboldal, e-mail cím, GPS-koordináta, szolgáltatások, árak, kapcsolódó látványosságok, programok, úti praktikák. Mindezt a környék turisztikai lehetőségeinek bemutatásával színesíti, és megszólaltat közismert, hiteles embereket, akik maguk ajánlanak borokat, borászokat, ételeket és élményeket. Keressék a nagy könyvesboltokban és az interneten, könyváruházakban!
A Tantiban még szinte meg sem száradt a festék, épphogy csak megnyitottak, amikor már a Michelin kopogott.
Pálinkával gazdagodik az államfő Saját pálinkamárkát dob piacra Tomislav Nikolic szerb köztársasági elnök, projektjéhez pedig már az egyedi pálinkásüvegeket is elkészíttette – értesült a Blic című szerb napilap. A szerb elnök saját főzéséből származó szerb szilvapálinkához, az úgynevezett sljivovicához a lap információi szerint Tomislav Nikolic eddig 10 ezer egyedi tervezésű üveget rendelt. A képpel is illusztrált cikk leírása szerint a különleges pálinkásüveg nyaka alatt egy rombuszba helyezett Tbetű látható, ami az elnök nevére, illetve a róla elnevezett pálinkára (Tomovacsa) utal, a domborműves üveg közepén pedig a sajkacsának nevezett, közismert szerb fejfedő látható. Az információk szerint valószínűleg ide kerül majd a pálinka címkéje – írja az MTI. Az üvegek elkészítését titok övezte, a Közép-Szerbiában talál-
ható paracini üveggyár dolgozói nem tudták, kinek készül a T-betűs üveg, az viszont gyanút keltett bennük, hogy az elkészítés két napja alatt nem vihették be a gyár-
csarnokba a mobiltelefonjaikat, nehogy lefényképezzék a különleges üvegeket. A szerb elnök közismerten büszke saját főzésű pálinkájára, hivatalba lépése óta a „Tomovacsát” gyakran szolgálják fel az elnöki hivatal fogadásain, de a külföldi vendégeknek is ebből szokott ajándékozni Nikolic. A Szerbiát sújtó tavalyi hatalmas árvizek idején pedig a sajtó éppen azért bírálta az elnököt, mert ahelyett, hogy az árvíz sújtotta területekre látogatott volna, állítólag éppen pálinkát főzött.
Zöldséges párlatok Egyre nagyobb divattá vált, hogy a gyümölcsből előállított pálinkák mellett zöldségből is készítenek párlatokat. Ennek az új trendnek a nagymestere a Balaton-menti Brill Pálinkaház, amely céklából, zellerszárból, spárgából, sőt még kápiapaprikából is készít nemes italokat. Ezeket a különlegességeket elsősorban éttermek rendelik a gourmetvendégeiknek, de sokat mutatnak be belőlük speciális pálinkavacsorákon is, s persze a pálinkafesztiválok elmaradhatatlan különlegességei is ezek.
A zöldségből készült termékeket a törvény szerint nem szabad pálinkának nevezni, csak párlatnak.
Lengyel mézbor A mézborok ólengyel alkoholos italok. Az ital természetes mézcefre fermentációján alapuló, hosszú érési folyamat eredménye. A mézbor az egyetlen olyan lengyel alkoholos ital, amelyet az Európai Bizottság a ,,Garantált Hagyományos Specialitás” kategóriában jegyez. Az italoknak négy típusa ismert: a legnemesebb, és leghosszabb ideig érlelt Póltorak (,,másfeles”) egy mértékegység mézből és fél mértékegység vízből áll; a Dwójniak (,,kettes”) intenzív ízű, nemes ital, egy-egy mértékegység mézből és
vízből áll; a Trójniak (,,hármas”) kellemes, mérsékelten édes, egy mértékegység mézből és két mértékegység vízből áll; a Czwórniak (,,négyes”) a legkönnyedebb, félédes, egy mértékegység mézből és három mértékegység vízből áll. Alkoholtartalma: 11-16 százalék. Különböző csomagolásban kapható: a hagyományos üvegtől kezdve a díszes kerámiapalackig, vagy fonott kosárba helyezett üvegben. A vendéglátás számára kapható kanister csomagolásban, öt-, tíz- és húszliteres kiszerelésben. A mézborok kiválóak desszertekhez és fagylaltokhoz (másfeles, kettes), illetve salátákhoz, baromfihúsokhoz és sajtokhoz (hármas, négyes). A legismertebb és legnagyobb mézborgyártó a nyolcvanéves múlttal rendelkező, lublini székhelyű Spóldzielnia Pszczelarska APIS (APIS Méhészeti szövetkezet). A cég a bevált recepteknek és a magas minőségi követelményeknek köszönhetően számos érmet és díjat nyert Lengyelországban és külföldön. Az ital kitűnő ízének és gazdag aromájának hála szobahőmérsékleten, jéggel lehűtve és citrommal ízesítve egyaránt élvezhető, illetve koktélok összetevőjeként is tökéletes.
HírKehely
BorHírek
Bor Hírlap
Magyarországra jön a Bocuse d’Or európai döntője
Csúcsgasztronómia
Magyarország, azon belül is a Hungexpo – Budapest területe ad otthont a világ legrangosabb séfversenyének, a Bocuse d’Or európai döntőjének 2016. május 10-11-én. Az esemény kapcsán világossá válik, kik a kontinens legígéretesebb séfjei, hiszen a zsűri tagjai Budapesten választják ki azokat az európai országokat, amelyek részt vehetnek a Bocuse d’Or 2017-es lyoni világdöntőjén. Az európai döntő gasztronómiailag és turisztikailag egyaránt vitathatatlanul országimázs-építő esemény. Az európai döntő horderejét jelzi, hogy Jérôme Bocuse a program lebonyolításának ünnepélyes aláírási ceremóniájára, március 30-án Magyarországra érkezett. A dokumentum szentesítésével a visszaszámlálás a 2016. májusi döntőig tehát megkezdődött.
2014-ben Svédországban rendezték a versenyt, most Magyarországé a megtiszteltetés, hogy Hamvas Zoltán séf elnökletével helyet adjon a 2016-os Bocuse d’Or európai válogató versenyének. Az esemény kiváló promóciós eszköz és országimázs-építő lehetőség. Alkalmat ad arra, hogy a nemzetközi porondon előtérbe kerüljenek hazánk termékei, kulturális és turisztikai kincsei, illetve gasztronómiája. A 2016-os európai döntő megannyi kérdést tartogat. Mint ismeretes, 2015 januárjában a Bocuse d’Or lyoni világdöntőjében a skandináv országok ismét diadalmaskodtak: begyűjtötték az arany- (Norvégia) és bronzérmet (Svédország). Kérdés: vajon folytatódik-e az északi országok diadalmenete? Mely országok jelenthetnek veszélyt a domináns skandináv országokra? Franciaország képes-e ismét dobogós helyezést elérni? A kérdésekre a Sirha Budapest Kiállítás keretében (Hungexpo, 2016. május 9-11.) érkeznek meg a válaszok 2016. május 1011. között. A budapesti program – több nemzetközi válogató verseny után – egy 5 óra 35 percen át tartó, lélegzetelállító kulináris produkció lesz. A megmérettetésen mindössze 11 séf nyer részvételi lehetőséget a Bocuse d’Or 2017
januárjában rendezendő lyoni világdöntőjére, ahol a különböző válogató versenyek győztesei vetélkednek egymással. A selejtezők közül a Bocuse d’Or európai döntője áll leginkább a figyelem középpontjában. 2016-ban a magas technikai nívó és a lélegzetelállító kreativitás biztosan elkápráztatja a nézőket, a verseny végeztével pedig 11
10+1 tény a Bocuse d’Or-ról 1. A Bocuse d’Or 1987 óta a világ legrangosabb szakácsversenye. 2. Névadója a jelenleg 89 éves Paul Bocuse, a 20. század szakács-ikonja. 3. Paul Bocuse ma már nem aktív, a versennyel kapcsolatos feladatokat fia, a szintén séf Jérôme Bocuse látja el. 4. A verseny döntőjét minden páratlan évben Paul Bocuse szülővárosában, Lyonban rendezik (legközelebb 2017-ben). 5. A Bocuse d’Or versenysorozatban közel 50 ország vesz részt. 6. A verseny európai döntőjét minden páros évben más-más, pályázat útján kiválasztott városban bonyolítják le. 7. A végső megmérettetésen, azaz a világdöntőn, 2017-ben öt kontinens 24 országának versenyzői vesznek részt, akik korábban a nemzeti fordulókon, majd a regionális döntőkön kvalifikációt szereztek. 8. A Lyonba érkező csapatok egy látványos show keretében két napon át versengenek. Feladatuk megadott alapanyagokból egy hal- és egy húsétel elkészítése, amelyre 5 óra 35 perc áll rendelkezésükre. (Mind a hús-, mind a halételből 14 adagot kell készíteniük.) 9. Az indulók a világ legnagyszerűbb, 2x12 fős séfzsűrije előtt készítik el munkáikat. 10. Az élő verseny középpontjában a látvány és a kóstolás áll. 11. A Bocuse d’Or verseny egy jelkép, a nemzeti gasztronómiai felemelkedés szimbóluma.
Bor Hírlap 10+1 tény a magyar vonatkozásokról 1. Magyarország elsőként Széll Tamással, 2013-ban vett részt a világversenyen. A hazai csapat abban az évben a 10. helyet érte el. 2. Molnár Gábor a 2014-es májusi európai döntőn, Svédországban a 9. helyen végzett, a 2015 februárjában rendezett lyoni döntőn a 13. helyet szerezte meg. (Gábor egyébként a müncheni Geisel’s Vinotheque junior sous-chefjeként dolgozik.) 3. Stockholm másfajta sikert is hozott Magyarországnak, itt hirdették ki, hogy 2016-ban hazánk rendezheti a következő európai döntőt. 4. A ’Best Poster Prize 2015’ díjat 2015 január 28án, Lyonban Magyarország nyerte, immár másodszor. A HG360 győztes plakátjának kreatív koncepciója a magyar kártya formai világának és a séf által felhasznált alapanyagoknak az összeillesztésére épült. Az elrendezésben hozzávalók is szerepeltek, például a kápia paprika vagy a gyöngytyúk – a lyoni döntő húsételének fő témája. 5. A regionális döntőig úgy juthat el valaki magyar színekben, ha 2016. február 18-án a hazai döntőt megnyeri. 6. 2016 május 10-11-én Magyarország, azon belül is a Hungexpo – Budapest területe ad otthont a Bocuse d’Or európai selejtezőjének. 7. A magyar fővárosban is egy 5 óra 35 percen át zajló, lélegzetelállító kulináris produkcióra számíthatnak az érdeklődők, amelynek keretében a 20 nemzeti válogató verseny győztese tudása legjavát hozza. 8. Innen lehet bekerülnie Európa 11 legjobb szakácsának a Bocuse d’Or 2017-es lyoni világdöntőjébe. 9. A budapesti rangadó a versenyek sorában azért izgalmas mérföldkő, mert a nemzetközi mezőny felének sorsa itt dől el, ami az európai válogató verseny rangját még jelentősebbé teszi. 10. A magyar verseny kiváló promóciós eszköz és országimázs-építő lehetőség. Budapestnek egyedülálló alkalom arra, hogy a nemzetközi porondon előtérbe kerüljenek termékei, kulturális és turisztikai kincsei, illetve gasztronómiája. 11. A hazai vonatkozású érdekesség, hogy a felkészülés és a verseny során a gasztronómiai iparág szereplői páratlan összefogást mutatnak. --európai séf kvalifikálja magát a Bocuse d’Or világdöntőjébe! 2008 óta, vagyis a Bocuse d’Or európai döntőjének alapítását követően nem kevesebb mint 10 európai versenyző állhatott a lyoni dobogóra. A különböző kontinensekről érkező versenyzők számának egyensúlya, illetve az ázsiai–csendes óceáni és latin-amerikai döntők jelentősége miatt a szervezőbizottság az eddigi 12 helyett csak 11 helyet biztosít a Bocuse d’Or lyoni világdöntőjében az európai séfeknek. A budapesti döntőn a húsz versenyzőnek a commis és trénere segítségével 5 óra 35 perc alatt egy hús- és egy halételt kell prezentálnia. A nyitott bokszokban, tomboló közönség előtt dolgozó séfek kreativitásból és technikai tudásból vizsgáznak úgy, hogy közben hazájuk kulináris értékeit is népszerűsítik. mindezt a résztvevő csapatok elnökeiből álló kóstoló zsűri, másrészt az IOC (Nemzetközi Szervezőbizottság) tagjaiból és a kisorsolt csapatok trénereiből álló konyhai felügyelő zsűri előtt teszik. A grandiózus versenyen az ördög a részletekben rejlik. A
megfelelő íz önmagában még nem garantálja a győzelmet. A köretek mennyisége, a látvány, a tálalás mindmind szerepet játszik a pontok alakulásában.
A hónap témája
AA hónap hónap témája témája
Bor Hírlap
Noha Magyarországot az egész világon a gulyásleves hazájaként ismerik, a fiatal magyar séfek az új fűszerek, a modern köntösbe öltöztetett tradicionális receptek, illetve a fúziós konyha segítségével keresik a kitörési pontokat. Hogy az útkeresés nem sikertelen, jól jelzi, hogy 2013-ban, amikor Magyarország először vett részt a Bocuse d’Or döntőjében, Széll Tamás a 10. helyen végzett, Molnár Gábor pedig 2015-ben a 13. helyet szerezte meg. A Bocuse d’Or európai döntője kiváló lehetőséget biztosít Magyarországnak, hogy felhívja a figyelmet gasztronómiájára, minőségi termékeire és kulináris örökségére, amelyre a közép-európai és keleti kultúrák is jelentős hatást gyakoroltak (török és balkáni).
Végre itt a nyár! Ajánlatunk elejétől a végéig: aperitif: pálinka alapú long drinkek, koktélok digesztív: Spiritus Primus pálinkák buli: kóstolóesemények, fesztiválok Napi aktualitások: https://www.facebook.com/spiritusprimus A Spiritus Primus kihívó pálinkáival nem egynyári kalandot ígér!
ÉLMÉNYT ÉS PÁLINKÁT KÍNÁLUNK!
A rozé a fiatalok kedvence
A fogyasztók havonta vásárolnak borokat A szeszesitalok forgalmának mintegy negyede származik borértékesítésből. Bár a vásárlói kör az utóbbi két évben tizedével zsugorodott, a fogyasztó háztartások által immár jellemzően havonta vásárolt mennyiség növekedett. Ma már minden harmadik palack valamely hipermarket polcáról kerül a bevásárlókosarakba. Az idősebbek a vörös és fehér fajtákat részesítik előnyben, a fiatalok és magasabb jövedelműek kedvence a rozé.
A szeszesitalok kiskereskedelmi forgalmában viszonylag erőteljes szerepet játszik a bor a maga közel 25 százalékos részesedésével. A legnagyobb részesedést a sörök hasítják ki a megvásárolt összes mennyiségből, annak mintegy kétharmadát adva. A pezsgő és az égetett szeszesitalok részesedése a teljes értékesített mennyiségből lényegesen alacsonyabb. Ugyanakkor a magasabb árak eredményeképpen az értékbeli forgalomból már jelentősebb ez utóbbi kategória részesedése. Magyarországon minden második háztartás vásárol bort valamilyen rendszerességgel, az elmúlt három évet vizsgálva azonban ez az arány csökkenő tendenciát mutat: két évvel ezelőtt még tízből hat háztartás tartozott a borvásárlók közé, azóta viszont közel 10 százalékkal szűkült a vásár-
Bor Hírlap
lói kör. Ugyanakkor az értékesített bormennyiség némi növekedést mutat, ami annak köszönhető, hogy bár kevesebb a vásárló, az intenzívebb fogyasztók továbbra sem mondanak le e nemes italról, sőt az egy háztartásra jutó mennyiség növekedett. Biztatóan alakult az elmúlt években a vásárlási gyakoriság, mely immáron átlagosan havi szintű. Az egy háztartás által egy évben megvásárolt mennyiségben is növekedés tapasztalható: egy-egy vásárló háztartás az év során átlagosan 32-33 liter bort vesz meg, ami 11 százalékkal magasabb a két évvel ezelőtti adatnál. Szintén emelkedik az úgynevezett kosárméret: egy alkalommal átlagosan körülbelül 3 palack (mintegy 2,6 liter) kerül a kosárba. A könnyű beszerezhetőség, illetve az utóbbi időben egyre szélesebb
választék okán a hazai háztartások egyre több bort vásárolnak hipermarketekben. A diszkont csatorna bár őrzi második helyét a mennyiségi részesedés tekintetében, szerepe csökkent a borbeszerzés terén. Szintén jelentős a hagyományos csatornák fontossága, elsősorban a borszaküzletekben, illetve a termelőtől történő beszerzés. A borvásárlási szokások alapján kirajzolódnak bizonyos jellemző fogyasztói szegmensek. Így például az utóbbi időben egyre nagyobb népszerűségnek örvendő rozé borok egyértelműen kedveltebbek a fiatalok, illetve a fővárosiak körében – a 40 évnél fiatalabb korosztályban tízből négyen a rozét részesítik előnyben a fehér-, illetve vörösborokkal szemben. Az idősebb korosztály szíve inkább a száraz fehér-, illetve vörösborok felé húz. Kedveltebb a rozé a magasabb jövedelmű háztartásoknál.
A Dél-balatoni Borút Egyesület borbemutatót tartott Rádpusztán
Elismertek a helyi borok
BorTúra
BorTúra
Bor Hírlap
Immár harmadik alkalommal rendezték meg a Dél-balatoni Borút Egyesület, valamint a Balatonföldvári Kistérségi Turisztikai Egyesület szezonnyitó, borbemutatóval egybekötött üzleti találkozóját.
A Dél-balatoni Borút Egyesület a Balatonföldvári Kistérségi Turisztikai Egyesülettel immár harmadik éve együttműködve, nagyszabású rendezvényt tartott április 9-én, ezúttal a rádpusztai Gasztro és Élménybirtok nemrégiben átadott rendezvényházában, ahol a dél-balatoni régió szinte valamennyi borásza képviseltette magát. A rendezvény célja az volt, hogy a gasztronómia képviselőinek figyelmét felhívja a dél-balatoni borászatok szakmai elismertségére, ezzel együtt a régió borainak kiváló minőségére.
A déli Balaton-part nagy múltú szőlőtermő területeiről származó helyi termékek egyre keresettebbek a vendégek körében. Azonban az egységes fellépést szorgalmazza az a tény, miszerint egyes balatoni vendéglátóipari egységek borkínálatában – sok esetben − más borrégió tételei sorakoznak fel, noha a térség adta lehetőségek, ezzel együtt a balatoni borok minősége épp ennek ellenkezőjét indokolná. Ezt a tényt igazolják a dél-balatoni vörösborok rangos nemzetközi és hazai elismerései is.
A rendezvény fővédnöke Witzmann Mihály országgyűlési képviselő volt. Fekete Tamás, a Balatonföldvári Turisztikai Egyesület alelnöke köszöntőbeszédében felvázolta a rendezvény küldetését. – A Balaton régió nagyon szerencsés helyzetben van, hisz a dél-ba-
latoni borral, a helyi termékek egyik „zászlóshajójával” kiváló, sokszorosan elismert és minősített terméket tud ajánlani a helyben élőknek és a hozzánk látogatóknak egyaránt – mondta Fekete Tamás. Ezt követően Gádor Dénes, a Dél-balatoni Borút Egyesület elnöke nyitotta meg a rendezvényt, aki beszédében hangsúlyozta: „Örömmel és büszkeséggel tölt el, hogy tanúi lehetünk a dél-balatoni régió borászatai összefogásának, aminek alapja nem más, mint a közös cél, hogy a régió borait együttes fellépéssel méltassák és tegyék ismertté.” A borok bemutatását követően a média és a gasztronómia képviselői a borászokkal való személyes beszélgetés keretében egyeztethettek a régiót érintő kérdésekről.
10
Bor Hírlap
Szepsy István borbemutatója
Hatalmas magyar sikert ért el Dúzsi Tamás a Görögszóval!
Előnyös terroir karakter
A világ legjobb vörösbora!
A Prestige Reserve project fennállása 10. évfordulójának megünneplését egy igen rangos eseménnyel kezdte. A meghívottak – a bormédia szereplőiből és a Magyar Sommelier Szövetség delegáltjaiból – a Szepsy Pincészet 2013-as furmintjait, 2007-es dűlős aszújait és és a hamarosan piacra kerülő 2008-as 6 puttonyos aszúját ismerhették meg Szepsy István személyes kalauzolásával. Ami egy évjáratra általában igaz, lecsengéssel. Az Úrágya dűlőből egy az közel sem biztos, hogy a Szep- szikárabb szerkezetű, finom minerasy Pincészet boraira vonatkozóan is litású, de igen komplex, elegáns bor mérvadó. A 2015-ös Furmint Febru- született. A Szent Tamás dűlő furmintáron kóstolt savhangsúlyos 2013-as ja hozta a már ismert dűlőkaraktert: Furmintokkal szemben a pincészet komplexitás, ízmélység, határozott, borai jó egyensúlyt mutattak mind az tömör mineralitás, hosszú lecsengésalkohol, sav és maradékcukor, mind sel. A 2013-as Bányászban már megpedig a test, komplexitás és az érett- jelennek gyümölcsös, egzotikus ízek, ség tekintetében. A korábbi évjáratok- illatok és egy kis édes érzet, de talán hoz képest egyértelműen érezhető a pont ez teszi ezt a bort még barátságo Nemcsak a minőség fejlődik, de azt hűtött erjesztés pozitív hatása a gyü- sabbá. mölcsösségre, amit a nagymértékben Három, forgalomba nem kerülő az árak is követik, ezért ne csodálkozfinomodó hordóhasználat, és a 15% 2007-es dűlős 6 puttonyos aszút mu- zon senki, ha a dűlős Furmintokat 10alatti alkohol tesz még élvezhetőbbé. tatott be Szepsy István, amelyből az 17 ezer forintos áron látja a polcokon. A szüreti időpont jó megválasztásá- Úrágya érett, komplex, de lágyabb, A birtok Furmint viszont abszolúte a val, valamint a dűlőkaraktert jól kife- karamelles-mézes karaktert, a Király megfizethető 6 ezer forint alatti katejező szelekcióval rendkívül izgalmas a hárslevelű minden kedvességét és góriában érhető el, egyes boltok törzstételek kerülnek rövidesen a piacra, érettségét, míg a Betsek kiemelkedve vásárlójaként akár 5 ezer forintért is. amelyekben újdonságként már két ebből a körből a szép barackos, mi- Úgy érezzük, hogy a 2013 egyes dűtállyai dűlő (Hasznos, Bányász) borai nerális, komplex, botrytises jelleget lős Furmintjai (Úrágya, Szent Tamás) is helyet kapnak. példázta. Mint azt már korábban is bizonyosan a collectible wines kate A 2013-as birtok Furmint precíz tapasztaltuk, a hűvösebb évek aszú- góriába kerülnek. munka, finom őszibarackos, citrusos jai rendkívül izgalmasak lehetnek. Szepsy István ismét arról tett tanúbikarakterrel, mineralitással, precíz sa- Esetünkben is az érett birses illat- és zonyságot, hogy a kiválóságnak is vanvakkal, visszafogott hordós jegyek- ízjegyek, a 200 gramm feletti cukor- nak fokozatai, a stílus és a technológia kel. A 2013-as Hasznos egyedibb, ral és 9,5 ezrelék savval egy finom, jó csiszolható, ami által nagyobb szerepet tömörebb, komplexebb illat- és ízje- egyensúlyú, nagyon élő, vibráló aszút kaphat az előnyös terroir karakter, az egyediség, és az élvezeti érték. gyekkel, jó egyensúllyal és hosszabb eredményeztek 2008-ban. A tavaly elhunyt dr. Bussay Lászlónak adták idén a Borászok Borásza-díjat. Az elismerést a borász lányai vették át, akik folytatják a családi hagyományt, és az édesapjuk által megkezdett munkát. A korábbi években megválasztott Borászok Borászai egyenként alkották meg a saját „ötvenes” jelöltlistájukat, majd a díjat felügyelő alapítvány, a borászokkal együtt, egy kibővített kuratóriumi ülés keretében, közös megegyezéssel véglegesítette az 50 jelölt nevét. A döntőbe Bodó Judit (Bott Pince, Tokaj-Hegyalja), Bott Frigyes (Bott Frigyes Borászat, Garam-mente borvidék), Dr. Bussay László † (Bussay Pince, Zalai borvidék), Ipacs Szabó István (Vylyan Szőlőbirtok és Pincészet, Villányi Borvidék), Karner Gábor (Karner Gábor Kézműves Borászat, Mátrai borvidék) jutott, s a végső győztes dr. Bussay László lett. A házi orvosból lett csörnyeföldi borász munkájával, boraival rendkívül sokat tett a hazai borkultúra fej-
Borászok Borásza Dr. Bussay László †
lesztéséért, valamint a zalai borvidék elismeréséért – hangzott el az áprilisi 24-i díjátadón a Budapesti Boscolo Hotelben. 2009-ben Zala megye díszpolgárává választották. 2013-ban megkapta a Magyar Érdemrend Lovagkeresztjét. Bussay 2003-as Traminije Olaszországban ért el nagy aranyérmet. 2006-ban az Esküvé 2004 cuvée-jét a Decanter Magazin a világ 10 legjobb Rizlingje közé választotta.
A borászok által megszavazott Borászok Borásza 2015 elismerést Bussay két lánya vette át, akik, mint mondták, folytatni akarják az apjuk által elkezdett munkát, és úgy fogalmaztak: „Édesapánk mindegy egyes tőkében tovább él.” A Borászok Borásza oldalán így írtak Bussayról: „A 2014-ben tragikusan korán elhunyt Bussay doktor elhivatottsága, példamutató munkássága, csodás borai miatt méltán szerepelt eddig is rendszeresen a Borászok Borásza jelöltjei között, így nem véletlen, hogy most beválasztották a legjobbak közé. Nagyapjának Baranyában volt pincéje és a doktor úr talán tőle örökölte az érdeklődését a szőlő, a bor és a mezőgazdaság iránt, csak ő Zalában folytatta a hagyományt. 1988-ban még mindössze egy negyedhektáros területen kezdte meg a munkát, amely mára kb. 6,5 hektáros birtokká bővült. Olaszrizling, Rajnai Rizling, Szürkebarát, Sárgamuskotály és Tramini, illetve 2007től Pinot Noir terem a területen.”
A világ egyik legjelentősebb nemzetközi borversenyén, a Vinalies Internationales viadalon az idén negyven országból 3582 bort neveztek, ebből mindössze 65 bor volt magyar. A hazai borászok 9 aranyérmet (13,8%) és 11 ezüstérmet (16,9%) nyertek, ami kimagasló eredménynek számít. A legmagasabb pontszámokat elért borokat 7 kategóriában külön trófeával díjazták. Ami igazán nagy dolog, és amire nagyon büszkék lehetünk, hogy a világverseny legjobb vörös bora címet magyar, szekszárdi bor nyerte: Dúzsi Tamás 2011-es évjáratú Görögszó bora! csak néhány hete annak, hogy Dúzsi Tamás ünnepélyes keretek között átvehette a „2014. Év Bor-
termelője” megtisztelő címet, mely nagy boldogsággal és büszkeséggel töltötte el az egész családot. Az ünneplésből alig ocsúdtak fel, és ezután ismét izzottak a telefonvonalak Dúzsiéknál, ami érthető: számtalan rajongó, barát és ismerős akart személyesen gratulálni ezért a kivételes eredményért. Óriási kitüntetés ez a magyarnak, Szekszárdnak és Dúzsi Tamásnak, akit most már nem csak rozékirályként, hanem Párizs 2015. évi legjobb vörösborának termelőjeként is emlegethetünk! Néhány szó a borról azoknak, akik még nem kóstolták a díjazott bort: Dúzsi Tamás, Görögszó 2011. A pohárban méltóságteljes, mély gránátvörös színnel érkezik, itt-ott megcsillanó bíbor reflexekkel, melyek utalnak még mindig fiatal korára. Az illatkép összetett, a kakaó, az étcsokoládé és a pörkölt fa dominál, mellette konyakmeggy és egy kis ánizs. Ezzel szemben a szánkban meglepő módon az első élmény a rengeteg gyümölcs, kiváló savgerinccel, lendülettel, frissességgel
Siker
PinceLes
Bor Hírlap
– még ifjú ez a bor a maga kategóriájában. Nem túlkoncentrált, már most az egyensúly jeleit mutatja, pár év palackérés, és egy gyönyörű, elegáns, fineszes tétel lesz belőle. Vegyünk tehát legalább két palackkal: egyet igyunk meg jó ízzel most, a másikat pedig tegyük el egy-két évre pihenni!
11
Gróf Grassalkovich borok a nagygombosi birtokról
Fellép a kormány az importborok áradata ellen
Különleges, hosszan eltartható rozé
Ellenőrző kód bevezetése
A Nagygombosi birtokot Grassalkovich Antal gróf (1694-1771), Mária Terézia bizalmas híve alapította, aki szegény hivatalnokból emelkedett a Habsburg-ház szolgálatában főnemesi rangra. Befolyását hatalmas birtokok megszerzésére használta föl. Az uradalom az 1700-as évek végén a korabeli Pest megye 22 községének és 21 pusztájának határában mintegy 135 ezer kh-on terült el. A központ Gödöllő lett. Az 1744-ben épült barokk stílusú kastélyból igazgatta az uradalmat, amely élete alatt szépen gyarapodott. A birtok 1957-ben került a magyar állam tulajdonába. 1999-ben a területre és a borházra kiírt privatizációs pályázatot Gál Tibor neves egri borász és társa, Szeremley Huba nyerték el, akik jelentős fejlesztéseket hajtottak végre. A Gál-család adta ki az első palackozott borokat a birtokról a ma már jól ismert nagy gombbal a címkén. A cél a birtok adottságaihoz illeszkedő, könnyen elérhető, jó ár-érték arányú borok készítése volt. Gál Tibor 2005-ben bekövetkezett tragikus halála időlegesen leállította a birtok megindult fejlődését.
12
Bor Hírlap
2009-ben a Nagygombosi borászatot Barta család vásárolta meg. A tulajdonosváltással ismét megindult a birtok fejlődése. Jelenleg két szakember, Vicián Károly borász és Takács-Barta Anna (ifjúsági Európa-bajnok borászhallgató) dolgozik a sikerekért a 88 hektáros dél, délnyugat, nyugat fekvésű birtokon, ahol környezetbarát műveléssel zajlik a feladatok ellátása. Kézzel történik a metszés, a zöld munka, a szüret, a szőlőválogatás, a szőlő lukacsos ládákban érkezik a feldolgozóba, ahol kíméletes kezelést kap. A talaj homokos lösz, 1-1,5 m-től meszes nyirok altalaj van. Szőlőfajták: Merlot: 12, Kékfrankos: 17, Cabernet Savignon: 4, Cabernet Franc: 4,5, Zweigelt: 20, Blauburger: 7, Portugiser: 15, Gamay: 3,8, Pinot Noir: 3,6 Bíborkadarka: 1,3, Teralgedo: 1,2, Tempranillo: 0,6, Hárslevelű: 1 hektár. – Fontosnak tartjuk, hogy az ültetvény a lehető legkörnyezetbarátabb permetezőszereket kapja, minél kevésbé kelljen beleszólni a szőlőnövény természetes életébe – mondta Vicián Károly a Bor Hírlapnak. A birtokon lévő műemlék borház és pince mérete: 600 + 493 m2. A borászati üzem: 140 m2, amelynek a bővítése elkezdődött, az a cél, hogy a teljes leszüretelt szőlőmennyiséget itt tudják helyben feldolgozni. A Barta család első bora 2009-ben készült a birtokon. A borkészítési filozófiában a család ötvözi a több száz éves borkészítési hagyományokat és a modern technológiát. Elsősorban a Mátrai borrégió és a Nagygombosi birtok adottságainak egyaránt megfelelő különleges rozékat készít, amely az elmúlt években nagy tételekben ment exportra Svédországba, s amely a magyar piacon is sok helyen kapható és kedvelt termék. – A rozékészítés során a héjon áztatás 2-6 órán át tart, s a színléből készül a bor – mondta Vicián Károly. – 12-24 órás mustülepítést végzünk, neutrális faélesztőt használunk, s hűtött erjesztést végzünk. A fő cél az, hogy természetes módon történjen minden, s csak kevés helyen avatkozzunk be. A rozék egy része, a Gróf Grassalkovich borcsalád Gamay Noir bora különleges módon, zempléni
tölgyfa hordóban érlelődik. Ennek köszönhető a rozék között különlegesnek minősülő több éves eltarthatóság. A vörösborok esetében acéltartályos és kis fahordós érlelés is történik a borászatnál, ez utóbbi az Antal Cuvée esetében igaz, ami a borászat egyik büszkesége. – Boraink készítésénél a természetességre törekszünk, hogy minél kevesebb emberi beavatkozással és vegyszerhasználattal tehessük a bort fogyasztóink asztalára – magyarázta Vicián Károly. – Ezért semmilyen adalékanyagot, aromát és színanyagot nem használunk. A vörösboroknál az almasavbontást úgy végezzük, hogy ehhez csak a megfelelő hőmérsékletet biztosítjuk. A borok egy részét – amint azt említettük – külföldön értékesítik. Belföldön csaknem minden nagyobb áruházlánc mellett számos csúcsétteremben is jelen vannak a termékek. Kereskedelmi forgalomban a Nagygombosi borok az alábbi helyeken kaphatóak: CBA, Spar, Tesco, Lidl, Aldi, Metro. Nagykereskedések: Kézműves borok háza, IFDT, Borvár, Bor és Víz, Borház Magyarország, Pampetrics Borkereskedés, Ital Magyarország. Gasztronómia: Borkonyha, Fausto’s, Pastrami, Robinson, Ikon, Domusvinorum, Mezzo étterem, Laci konyha, Bors, Borday Borbár, La Fiesta rendezvényszolgálat, és még sok-sok kiváló, minőségi étterem.
NAGYGOMBOSI BORÁSZAT KFT. Cím: 3000 Hatvan-Nagygombos, Hrsz. 0464/40 E-mail:
[email protected] Tel.: +36 1-417-3248 Fax: +36 1-417-3251
Csúcsborok
GRÓF GRASSALKOVICH GAMAY NOIR ROSÉ 2014. Kétségkívül a legjobb rosé borok egyike – élénk, eredeti, igazi élvezet és felfedezés. 2015. júniusban kerül forgalomba. Szőlőfajta: Gamay Noire. Alkohol: 12,5%
GRÓF GRASSALKOVICH ANTAL CUVÉE 2013. Ez a nagyszerű vörös a legjobb szőlőinkből készült és hordóban érlelődött egy évig. További érési potenciával, szép struktúrával és tökéletes egyensúllyal rendelkezik. Kivételes. Szőlőfajták: Blauburger, Merlot, Cabernet Franc. Alkohol: 12%.
További intézkedésekre készül a kormány, hogy viszszaszorítsa a hazánkba érkező, gyenge minőségű borok mennyiségét. A tervek között szerepel, hogy ellenőrző kóddal lássák el az asztali borokat, de felvetődött a kötelezően előírt alkoholszint emelése is. Alapos a gyanúja annak, hogy az Olaszországból hazánkba hozott, gyenge minőségű borokat dömpingáron értékesítették, vagy legalábbis beszerzési ár alatt adták el – közölte tegnap az Országgyűlés mezőgazdasági bizottságának fideszes elnöke. Font Sándor szerint ezért el kell gondolkodni azon, hogy milyen nemzetközi testületeknél lehetne fellépni e gyakorlat ellen. A képviselő a mezőgazdasági bizottság szőlő-bor-pálinka albizottságának tegnapi rendkívüli ülésén jelezte: a július közepén elfogadott jogszabály-módosítás nyomán – amely az importborok forgalomba helyezési eljárására megszabott határidőt 15-ről 90 napra hosszabbította – jelentősen visz- szaesett az Olaszországból behozott bor mennyisége. A hatósági engedélyezési eljárás alatt az ide szállított tételeket raktárakban kell tárolni. – Rosszul spekulálnak azok az importőrök, akik úgy vélik, hogy a kilencven nap letelte után ismét elárasztják a hazai piacot a mérhetetlenül gyenge minőségű olasz borral, ugyanis már folyamatban vannak azok a további kormányzati intézkedések, amelyek mindezt megakadályozzák – hívta fel a figyelmet a képviselő. Kiss Eliza, a Földművelésügyi Minisztérium eredetvédelemért felelős helyettes államtitkára arról számolt be, hogy a szakminiszter már aláírta azt a rendeletet, amely kötelezővé teszi azon eszközök és tartályok hitelesítését, amelyekkel és amelyekbe átfejtik és tárolják a behozott és a meghosszabbított eljárási határidők miatt raktárakban tárolt borokat. Emellett az importbort az adóraktáron belül elkülönített helyen kell majd tárolni. Következő lépésként a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa javaslatának megfelelően előreláthatóan kötelezővé teszik az ellenőrző jegy használatát az asztali – földrajzi jelzés nélküli – borok esetében is, ami elősegíti a termék nyomon követhetőségét. Ehhez azonban előbb módosítani kell a szakmaközi szervezetekről szóló törvényt. Következő lépésként a Hegyközségek Nemzeti Tanácsa javaslatának megfelelően előreláthatóan kötelezővé teszik az ellenőrző jegy használatát az asztali – földrajzi jelzés nélküli – borok esetében is, ami elősegíti a termék nyomon követhetőségét. Ehhez azonban előbb módosítani kell a szakmaközi szervezetekről szóló törvényt annak érdekében, hogy a tanács minden piaci szereplőre kiter-
jeszthesse határozatait. A szakmai szervezet ugyanis már elfogadta az ezzel kapcsolatos határozatát, ám – mint arról a testület alelnöke, Frittman János beszámolt – azt mindaddig nem léptetik életbe, míg nem terjeszthetik ki a kereskedőkre és forgalmazókra is. Az ülésen felvetődött az is, hogy a borok esetében emelnék a kötelező alkoholszint mértékét, mégpedig a jelenlegi kilencről 10,5 százalékra. Ezzel is kiszoríthatnák a gyengébb minőségű termékeket a piacról, s versenyképessé tehetik a hazai termékeket, mivel a magasabb alkoholtartalmú borok az olaszoknál is drágábbak. Az árakkal kapcsolatban Font Sándor közölte azt is: megszerezte a tavalyi olasz kimutatásokat, amelyekből kiderült, hogy a szőlő felvásárlási ára kilónként 0,22 és 0,27 eurócent körül mozgott. A számok megmutatták, hogy a hazai importőrök lényegében olcsóbban jutottak a borhoz, mint amennyibe a szőlő került. A Nemzeti Adó- és Vámhivatal adatai szerint az elmúlt években folyamatosan csökkent a tagállamokból származó bor behozatala. Míg 2011-ben egymillió hektoliter fölött volt az import, addig 2012-ben 746 ezer, tavaly pedig 535 ezer. Idén májusig 214 ezer hektolitert hoztak be. A beszállított bor legnagyobb része Olaszországból származik, és jellemzően tartálykocsikban hozzák hazánkba. A testület ülésén Mészáros Kálmán a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivataltól arról beszélt, hogy a tervezett ellenőrző- vagy védjegyet az összes borra ki kellene terjeszteni. Egy négy számjegyű kód megléte alapján gyorsan meg lehetne állapítani, hogy az adott bor milyen mennyiségben és milyen minőségben áll rendelkezésre, így kiszűrhetők lennének a visszaélések. A Hegyközségek Nemzeti Tanácsa azonban csak az asztali boroknál vezetné be az ellenőrző kódot, és a kötelezően előírt alkoholszintet sem emelné meg.
BorImport
BorTúra
Bor Hírlap
Bor Hírlap
Az Antinori Chianti Classico borászatot a toszkánai Barginóban a föld alá rejtették
BorÁsz
BorÁsz
Bor Hírlap
Piero Antinori Félórányi autóútra Firenzétől, Barginóban található Antinori márki új Chianti Classico borászata, s egyben cégének központja, ami korábban a belvárosi palotájában működött. Ide kapott meghívást a Bor Hírlap stábja idén áprilisban.
K
ülönleges tervezésű ez a pincészet, mindent a föld alá rejtettek, a feldolgozó üzemet, a tölgyfahordókkal teli érlelő termet, a palackérlelőt, a recepciót, a látogatóközpontot föld fedi, s rajta szőlőültetvények, s olíva birtokok láthatók. A bor templomát alkották itt meg, minden a borról szól, s alázattal figyeltek arra, hogy a toszkán táj szépségét ne bontsák meg az építkezéssel. 26 generáció óta készít bort az Antinori család, de ennek a pincének az elkészülte új fejezetet nyitott az életében, ez a borpalota az olasz borkészítést szintetizálja. A pincészet kapui szinte láthatatlanok az országútról. Egy szőlőültetvényekkel szegélyezett, kanyargós szerpentinen lehet feljutni a bejárathoz, s lépésről lépésre fedezhető fel a bor szentélye, a pincészet terasza, amely beleolvad a dimbes-dombos tájba. Az első benyomása az embernek: ez már a harmadik évezred építészete, amelynek keretében szépen simul egymásba a feldolgozó, az érlelő, a múzeum, a könyvesbolt és könyvtár, a kóstolóterem, az étterem, az előadóterem és a mozi is. Az építkezés 2005-ben kezdődött, s Marco Casamonti firenzei mérnök munkáját dicséri, aki csak toszkán alapanyagokkal dolgozott, terrakotta kövek-
14
kel, Coretni-vassal, rusztikus acéllal, rézzel, nikkellel, krómmal, s sok tölgyfával. Minden a természetnek rendelt alá, és összhangban is áll az épület a tájjal. Az érlelőpincék, s a feldolgozók hatalmas, 22 méteres belmagasságúak, függő hidakkal vannak összekötve, úgy lehet ezekről nézni a borászati dolgozók munkáját, akár egy színházi előadást. A klimatizálás természetes úton történik, a föld alatt ugyanis állandó hőmérséklet van, amely éppen megfelelő a bornak. Azt mondják a helyiek: itt „lélegző” bor készül. Olyan világhíres alkotások, mint például a Villa Antinori, vagy a Vinsanto del Chianti Classico. De ne feledkezzünk meg az extraszűz olívaolajról, a Pèppoliról sem, amely szintén e falak közül kerül piacra!
A borászat az ősi módszerek szerint dolgozik, csak gravitációi segítségével folyik a szőlő nedve a présgépekből a hatalmas tankokba, majd onnan a tölgyfahordókba, mechanikus pumpálás nincs, tehát nem törődik az alapanyag, s ennek eredménye a kiegyensúlyozott, elegáns, selymes bor. Minimális energiát használnak, figyelnek a környezet megóvására, a természetes folyamatok betartására. A borászat egész nap fogadja a látogatókat, csodás borkóstoló bárt alakitottak ki, ahol lehet vásárolni is borokat és boros poharakat, dekantáló szetteket, boros könyveket stb. A létesítményben hatalmas moziterem működik, ahol bemutatják az Antinori család életét, a még mindig aktiv márkit, aki saját maga vezeti a helikopterét, s ellenőrzi szőlőterületeit a magasból, a három lányát, akik mind más-más területért felelnek a cégben, s az unoká-
kat, akik már tanulják a szőlészetet és borászatot, s majd átveszik a stafétabotot az őseiktől. Az Antinori cégbirodalom több mint egy tucatnyi borászatot üzemeltet, s összesen évi 22 millió palack bort ad el a világ minden táján. Ilyen hatalmas értékesítést csak három cég képes elérni a világon, ezek egyike az Antinori. Ha az éves bevételt megpróbáljuk kiszámolni, akkor ehhez képest valószínűleg elenyésző a mostani, barginói beruházás, amely közel 100 millió eurót emésztett fel. Antinori nel Chianti Classico Via Cassia per Siena 133 – Loc. Bargino 50026 San Casciano in Val di Pesa Firenze - I Tel.: +39 0552359700. E-mail:
[email protected] www.antinorichianticlassico.it
15
„A rugalmasság a rendezvényszervezésben is gyönyörködtet”
Több ezer fős fogadás, kongresszus, nyitóbuli, esküvő, születésnap, szűk körű üzleti reggeli. Mindegyik fajta rendezvény más és más megközelítést, ételminőséget és főleg mennyiséget igényel, egyszerre ezt a széles profilt lefedni lehetetlennek tűnik. A Corvina catering- és rendezvényszervező cég az, amelynek ez sikerült. Bár léteznek olyan versenytársak, akik méretben azonosak, de szakosodtak, így portfoliójuk szűkebb. A Corvina viszont évente több mint 1000 rendezvény szervezésére kap megbízást a grandiózus fogadásoktól a szűk körű találkozókig. Volt már 2000 fős fogadásuk a Hungexpón, szerveztek Pszichiátriai Kongresszust Szegeden 1400 vendég részvételével, Alle bevásárlóközpont megnyitót 5000 fővel, de referenciáik között szerepelnek a baráti születésnapok, vagy tíz fő alatti üzleti reggelik szervezése, lebonyolítása is. Az elmúlt 15 évben a társaság komoly eszközparkot hozott létre, amelybe beletartozik egy konyha is kiváló séfekkel és szakácsokkal. Emellett a Corvina az ételek elkészítése és felszolgálása mellett minden olyan feladatot kivitelez, ami egy rendezvényhez szükséges: színpadot és hangosítást épít ki, leszervezi az előadókat, elkészíti a dekorációt, és igény szerint transzfert biztosít. Összes rendezvényük személyre szabott, a felszolgált ételek
16
Bor Hírlap
mindig kitűnő minőségűek és frissek, a borokat pedig igény szerint szállítják, utóbbiban a Vinox Borkereskedés – amely a teljes ízharmónia érdekében a borokat az ételekhez igazítja – a Corvina partnere. Hogy mindez hogyan lehetséges, arról Zámbó Attilával, a Corvina alapítójával beszélgettünk. – A munkánk alapja a bizalom, minőséget úgy lehet biztosítani, ha állandó csapatunk van. Akik már rendeltek tőlünk, azok tudják, hogy mindig frissen készült ételeket szervírozunk, a legjobb alapanyagokkal dolgozunk, felszolgálóink pedig udvariasak a vendégekkel. Emellett szolgáltatásunk ár-érték aránya megfelelő, mivel nem engedjük elszállni a költségeket. – Hogyan képesek 1000 fős rendezvényeken is minőségi ételeket felszolgálni? – A séfünkkel egyeztetve minden évszakban variálható menüsorokat készítünk, melyekből választhatnak ügyfeleink. A konyhánk képes arra, hogy ezres adagnál is à la carte minőséget állítson elő, hiszen a legmodernebb el-
járásokkal dolgozunk. Az igények persze lehetnek extrémek, ebben az esetben tanácsokkal segítünk: például ha felmerül az igény arra, hogy a Szépművészeti Múzeumban háromszáz adag rántott húst szolgáljunk fel, akkor javasolhatjuk, hogy a rántott hús csirkéből készüljön, legyen hideg, tűzzük fapálcikákra, így édes-csilis szósszal tálalva ázsiai különlegességként szervírozzuk. A flexibilitás mindig gyönyörködtet, minket pedig kiváltképp. – A Corvina híres arról, hogy a rendezvényhelyszíneket gyakorlatilag teljesen átváltoztatják. – A MOM Sportközpontot és az Experidance Házat saját exkluzív rendezvény-helyszíneinkként kezeljük. Büszkék vagyunk például a MOM Sportközpontban a házzal együtt rendezett Nagy Gatsby Partner Partinkra. A rendezvény előtti este 10 órakor fejeződött be egy kézilabda mérkőzés, ezután vehettük át a helyszínt. Hatalmas csillárokat húztunk fel, színpadot építettünk óriási hangfalakkal, komoly fénytechnikával. A termet függönyökkel díszítettük fel, kerek asztalokat szállítottunk a helyszínre, és gálaterítést varázsoltunk az asztalokra. Amikor másnap este 7 órakor megérkeztek a vendégek, mindenki ámulattal nézte, hogy mi lett az üres csarnokból. Felvonultattuk a magyar ízeket. A rendezvény-gaszt-
PartyService
PartyService
Bor Hírlap Évi több mint 1000 rendezvény személyre szabva sem lehetetlen
ronómia széles palettájával kényeztettük vendégeinket a fúziós konyhától a finger foodon át egészen a molekuláris koktélkülönlegességekig. Séfünk a helyszínen készítette a szuvidolt kacsa mellé a sütőtökös rizottót. A koktélbár a hölgyek kedvence volt, az urak viszont a sonkamester frissen szeletelt különlegességeit kedvelték. – A nagy rendezvényeket szeretik, vagy a kisebb megbízásokat? – A kis megbízások ugyanolyan kedvesek számunkra, mint a nagyok. Szívesen valósítunk meg magánemberek otthonában születésnapi partikat, mert kreatívak lehetünk, exkluzív ételeket, borokat szolgálhatunk fel. A közelmúltban egy professzornál a megrendelő életének legizgalmasabb pillanatait egy kis színházi társulattal eljátszattuk, és hatalmas sikerünk volt. A titok, vagy hívhatjuk képletnek is, mindig ugyanaz: minden egy kézben van és az első lépésektől a legutolsókig minden forgatókönyv szerint halad. +36 20 333 49 22, +36 30 224 17 69
[email protected] www.corvinapartyservice.hu
17
A Hilltop a romkocsmák megítélését kutatta a weben
Az Ötkert a legnépszerűbb A közösségi oldalakon az Ötkert romkocsmáról, a Szimpla és az Urimuri szórakozóhelyekről beszélnek a legtöbbet a felhasználók – derült ki a Hilltop Neszmély Zrt. közösségi médiakutatásából, ami a manapság oly divatos romkocsmákat, illetve a vendégek borhoz való viszonyát vizsgálta. Érdekes, hogy a közösségi beszélgetések hatodában valamilyen módon szóba kerül a bor is. A Hilltop Neszmély Zrt. idén közösségi médiakutatást végzett, amelynek célja az volt, hogy feltérképezze a budapesti romkocsmák megítélését, az azokat látogató vendégek borfogyasztási szokásait. A kutatás során a publikus Facebook-bejegyzéseket, az online híreket, a Twitter és blogok forgalmát vizsgálták a Replise közösségi médiakutató rendszerének segítségével egy hónapon keresztül. A romkocsmákat tipikus fővárosi találmánynak tartják a szakértők, de az biztos, hogy rendkívül népszerűek a külföldi és hazai közönség körében. Ha definiálni szeretnénk a romkocsmákat, akkor azt mondhatnánk, hogy ezek olyan egyedi hangulatú vendéglátó egységek, ahol egyszerre folyik vendéglátás és kulturális tevékenység. A lepusztult budapesti homlokzatok mögött megbúvó, egyedi értékeket hordozó világhoz hozzátartozik a gasztronómia és azon belül is a bor, a fröccs. Az Ötkert a legnépszerűbb romkocsma... A kutatásból kiderült, hogy az online közösségi térben is rengeteg szó esik a romkocsmákról: a legtöbbet az Ötkert akcióiról és programjairól beszélnek, ezt követik a Szimplát és az Urimurit érintő hozzászólások. A Fogas Ház, az Ankert, a Morrison’s2 és a Romkert szintén kedvelt téma az internetes beszélgetők körében. Érdekes,
hogy a Morrison’s2 szórakozóhelynek 40 ezres rajongótábora van a Facebookon, ugyanakkor ők kevésbé aktívak a hozzászólások terén, így a közösségi említési toplistában a Morrison’s csupán a középmezőnyben helyezkedik el. Ezzel ellentétben az Urimuri nem dicsekedhet számottevő rajongótáborral a Facebookon, ugyanakkor magáról a helyről rengeteget beszélnek egyéb fórumokon a vendégek. Az Ötkert és a Szimpla előkelő helyezése a Replise említési listáján nem meglepő. Romkocsma infók – az egyik fő téma a bor A közösségi médiában főként a Facebookon cserélnek tapasztalatokat, programokat, árakat és gasztronómiai tudnivalókat a fogyasztók. De a téma gyakran felbukkan az online híradásokban is: rengeteg cikk jelent meg idén nyáron a romkocsmák programjáról, világáról, hangulatáról, a hozzájuk kapcsolódó turisztikai látványosságokról. Az említések harmada érkezett a Facebookról és további egyharmad az online hírportálokról, a blogok és a Twitter adják a további említések egyharmadát. Az említések tartalmát vizsgálva kiderül, hogy a legtöbbször a programokról, koncertekről, az esti tudnivalókról beszélgetnek a felhasználók, hiszen ezeket a szavakat említik a legtöbbször a romkocsmák kapcsán. Érdekes adat, hogy a romkocsmákkal kapcsolatos hozzászólások közel hatodában szóba kerülnek a borok is, illetve a borral kapcsolatos témák. – Számunkra nagyon fontos, hogy figyelemmel kövessük a vendéglátó-ipari trendeket, a fogyasztók körében felbukkanó divatokat. Úgy láttuk, hogy a romkocsmák egyre népszerűbbek és olyan közegnek számítanak, ahol a vendégek szívesen fogyasztanak bort vagy fröccsöt. Véleményünk szerint nagyon fontos lenne, hogy a fiatalok jó minőségű, igazolható eredetű bort igyanak ezeken a szórakozóhelyeken is, és háttérbe szoruljon a kannásbor. Éppen emiatt kézenfekvő volt, hogy ezt a területet és ezeket a helyszíneket próbáljuk lekutatni a közösségi médiából kinyerhető adatok révén. A kutatás egyrészt érdekes információkat szolgáltatott arról, hogy a fővárosi romkocsmák közül melyikről beszélnek a legtöbbet az emberek az interneten, és azt is láttuk, hogy mely helyszín közönsége a legaffinisabb a bor iránt. A Hilltop célja, hogy mindig tisztában legyen az aktuális piaci trendekkel, ismerje és értse a fogyasztók kívánságait, és ennek alapján alakítsa marketing és kereskedelmi tevékenységét. Jelenleg egyébként a Budapest Park és a Zöld Pardon szórakozóhelyeknek szállít a Hilltop – mondta Dorn Zoltán a Hilltop Neszmély Zrt.-től.
Bor Hírlap kiváló borok és gourmet éttermek az Anthem of the Seas fedélzetén
Robotok keverik a koktélokat! A Royal Carribean International társaság a kreativitás és az innováció magas fokára jutva megteremtette a tengerjárás új generációs hajóit, a Quantum-osztályú utasszállítókat. Az Anthem of the Seas (amely a már fél éve utasokat fogadó Quantum of the Seas testvérhajója) 2015 április közepén debütált az angliai Southamptonból indulva.
Kitekinto"
Kitekinto"
Bor Hírlap
A Quantum-osztály hajói 18 emeletesek, 167 800 tonnát nyomnak, kétágyas elhelyezés esetén 4180 utast tudnak vendégül látni 2090 kabinban, amelyből 375 virtuális balkonnal rendelkezik. A személyzet létszáma 1500 fő. Négy hatalmas motor hajtja a tengerjárót, egyenként 4696 lóerősek. Számos új fedélzeti élményt vezettek be ezen a hajóosztályon – először a tengeren. Az Anthem of the Seas újdonságok között található a Ripcord by iFLY – a lélegzetelállító szabadesés-szimulátor; a North Star – az ékkőre emlékeztető üvegfülke, mely több mint 90 m magasba emeli az utasokat a tenger fölé; a legmodernebb átalakítható sport és szórakoztató helyszín, a SeaPlex, ahol dodzsem-pálya, görkorcsolya-pálya és egyéb sportpályák váltogatják egymást; valamint a hajótársaság legnagyobb és legmodernebb kabinjai. A vendégek 2 fedett és 2 nyitott uszodát élvezhetnek, valamint 4 pezsgőmedencében melegedhetnek. A fedélzeten kaszinó, hatalmas Royal színház, spa, fitnesz központ, kültéri mozi, s sok más szolgáltatás található. A Two 70° terem például valószínűleg ikonikussá válik majd a Quantum-osztályon. Ez gyakorlatilag egy több emelet magas 270 fokos panorámát nyújtó, csupa üvegfallal rendelkező színházterem, amely más funkciót tölt be nappal és éjjel. Napközben lehet gyönyörködni a padlótól a mennyezetig érő hatalmas üvegablakokon át a tenger szépségeiben, éjszaka pedig a show-k keretében erre a hatalmas üvegfelületre lézer- és fénytechnikával varázslatos világot vetítenek. A tenger mélyétől a dzsungel izgalmas világáig megjelenítenek bármit, miközben akrobaták szórakoztatják a vendégeket lélegzetelállító gyakorlataikkal, „repüléseikkel”, misztikus zene kíséretében. A vendégek megismerkedhetnek az új kötetlen étkezéssel, egy teljesen megreformált kulináris élménnyel, mely 18 étteremmel várja az utasokat, ahol olyan széles a választék, mint bármely világvárosban. Közéjük tartozik három speciális étterem, ahol világhíres partner-séfek, Jamie Oliver, Devin Alexander és Michael Schwartz gondoskodnak a menüről. Kötelező meglátogatni a fedélzeten a Bionic Bárt, ahol robotok keverik a koktélokat. A Vintages elnevezésű borbárban a világ minden borkülönlegessége kapható, a fedélzeti bárokban pedig óriási a választék a francia pezsgőkből, ezen belül is a Moët Chandon különlegességeiből. A fedélzeten működik angol kocsma is a sör kedvelőinek, s több kávézó, ahol a legfinomabb olasz kávékat kínálják, extra édességekkel. Aki szeretne befizetni az Anthem of the Seas vagy testvérhajója, a Quantum útjaira, vagy akár a Royal Caribbean társaság egyéb hajóosztályainak az útjaira, az megteheti ezt Budapest belvárosában, az 1052 Aranykéz utca 4-8. szám alatti tengerjáró kft. irodában, amely a Royal Caribbean hivatalos magyarországi képviselete.
Tengerjáró Kft. 1052 Bp., Aranykéz utca 4-8. Telefon: +361 235 0403, +361 235 0402. Fax: +361 266 4623 E-mail:
[email protected] www.rccl.hu
19
Gasztronómia
Hirdetés
Bor Hírlap
A főváros legújabb gasztronómiai különlegessége, a Panificio il Basilico
Kézműves olasz-magyar pékség és bisztró Nemrégiben megnyílt a főváros legújabb gasztronómiai különlegessége, a Szabadfi Szabolcs nevével fémjelzett Panificio il Basilico. A hely neve nem mást jelent, mint Bazsalikom Pékség, bár valójában az ennél sokkal több. Ez egy különleges fúzió, egyben olasz-magyar kézműves pékség, friss kenyerekkel és pékáruval; igazi olasz bisztró, fafüstöléses kemencében sütött díjnyertes pizzával és a legjobb olasz paradicsomból készült pastákkal; mini-shop magyar kézműves termelők legfinomabb portékáival (szószok, lekvárok, gyümölcslevek stb.) és tejbolt, ahol mindennap saját magunk csapolhatjuk a házi tejet a tej-automatából. Frissen készült szendvicset is lehet elvitelre venni, vagy egy jó olasz kávé mellett helyben elfogyasztani. Ezek mellett olasz termékek, hús- és sajtkülönlegességek is vásárolhatók.
20
Szabi a pék, aki Ausztriában és Olaszországban élt egy ideig eleinte hétvégi piacokon kezdte árulni az adalékanyag-mentes, kézműves pékáruit Budapesten. Annyira sikeres volt, hogy a vevők kérték, nyisson valahol üzletet, ahol hétköznapokon is be lehet szerezni a termékeit, s így került sor a 12. kerületi Városmajor utca 34-ben lévő kis bolt beindítására. Ez a pékség hamar berobbant a köztudatba, olyannyira, hogy kinőtte magát közösségi térré, s a tulajdonos belátta: még tovább kell lépnie, mert óriási az igény a termékei iránt. Így született meg a belvárosban a 6. kerületben, a Király utca 8-ban a Panificio il Basilico, ahová már elférnek a nagy fafüstölésű kemencék, ahol hosszú érésű, élesztő nélküli kovászolt kenyereket tudnak sütni, illetve nagy mennyiségben különböző pékárukat. Csak természetes alapanyagokkal, adalékanyag-mentesen, helyben készülnek és sülnek a (nem fagyasztott!) pékáruk. Innen már csak egy lépés volt, hogy a Király utcai termékskála kiegészüljön pizzákkal, tésztákkal, s a pékség egyben bisztró is legyen. A legjobb hazai és olasz, leginkább kézműves családi kisvállalkozásoktól szerzik be az alapanyagokat, melyek közül sok meg is vásárolható a „pékség” polcairól. A magyarok közül például a Chili Hungária Manufaktúra (csiliszószok), a CsupaSzörp (szörpök), a Koppányi-Tej (tej és tejtermékek), a Donum Terrae (magpürék), ízek a Vadászházból (vadpástétomok), Püski Manufaktúra (kolbászok és sonkák) és különböző sörfőzők kézműves termékeit szerezhetjük be bármikor a Király utcában. „Ha már lúd, legyen kövér!” – tartja a magyar mondás, s ennek szellemében nyílt meg a harmadik Szabadfi Szabolcs féle pékség is az V. kerületi Hold utcai piacon, ezzel már teljes a választék, egyelőre további üzletek nyitása nincs tervbe véve. A Király utca 8-ban lévő Panificio il Basilico tehát a „zászlóshajó”. A péksütik állománya változó mindennap. Van pár állandó darab, császárzsemlék, kiflik, laktózmentes termékek, kenyérfélék, de többnyire Szabi, a pék előző éjszaka álmodja meg a másnapi felhozatalt. Olyan csodás ízeket varázsol az asztalunkra, ami nem megszokott. Idényjellegű zöldségekkel/gyümölcsökkel is dolgozik, így
van most például sok eper a különböző töltött finomságokban. A Panificio il Basilico tipikusan az a hely, ahol mindent végigkóstolna az ember: a szárított paradicsomos kiflitől egészen a rózsás buktáig mindent. Nem csak a magasztalt kakaós csigát, hanem a fahéjas-szilvás tekercset, az olívabogyós focacciát, a brie sajtos-narancs lekváros-rozmaringos kosárkát, az olasz nutellás croissant-t, a fekete cseresznyés pitét, a mascarponés pármai sonkás tekercset, és a mini, kézzel font vajas császárzsemlés szendvicseket is. Egy jóféle Lucafféval kísérve. Amihez persze laktózmentes, szója-, vagy rizstej is dukálhat, mert minden eshetőségre fel vannak készülve. Szabi, a pék mindene az alkotás öröme. Nincs titka, ezért nyitott a boltja, ezért döntött a látványpékség mellett a Király utcában. Igen erősek itt a reggelik, s felhívnánk a figyelmet a különleges ebédajánlatokra, amit mindennap déltől szolgálnak fel a Király utcában. A 36 centis nápolyi vékonytésztás pizzák 1490 forinttól 1890 forintig kaphatók, csak a tenger gyümölcsei pizza drágább ezeknél egy kicsit. A tagliatelle, a spagettik, a fiori tészta is igen mérsékelt áron (1490-1890 Ft között) van az étlapon, mint ahogy a húsos főételek is. A porchetta rozmaringos burgonyával (2590 Ft) és a szaftos malacpofa fokhagymás pürével (1890 Ft) nagy sláger. Az ételekhez olasz és magyar kézműves borokat kínálnak pohárban és üvegben egyaránt. Népszerű a prosecco, a lambrusco, a chianti, a Pinot Grigio, míg a magyar borok közül a Nyakas Irsai Olivér és a rozé a kedvenc. Az étkezés végére egy jó Agárdi pálinka ajánlott, s kísérőként a nemzetközi díjnyertes Szigetközi ásványvíz. Szabi, a pék kézműves pékségségei Budapesten: 1061 Budapest, Király u. 8. Nyitva tartás: h-sz 7-22 óráig. Mobil: 06-30/373 9027 1122 Budapest, Városmajor u. 34. Nyitva tartás: h-sz 7-18 óráig. Mobil: 06-30/944 8730. 1054 Budapest, Hold u. 13. Nyitva tartás: h-sz 7-14 óráig.
www.facebook.com/PanificioIlBasilico
21
Bor Hírlap Falusi turizmus Toszkánában, 18 kilométerre Firenzétől
A Lavacchio gazdaság A toszkánai Montefiesole a 450 méter magasan fekvő Chianti Rufina dombjain található a Fattoria Lavacchio. Ez a biogazdaság mindössze 18 km-re esik Firenzétől, a kultúra olasz fővárosától. Maga a birtok 110 hektár, ebből 44 hektáron olívaültetvény található, 21 hektáron pedig szőlő. A falusi turizmus keretében 5 csillagos minősítésű szálló működik a Lottero-család irányításával, sőt villák, s apartmanok is bérelhetők. A vendégek átélhetik a toszkán élet hétköznapjait, hiszen saját étterme és boltja is van a birtoknak. A Mulino a Vento étterem annyira közkedvelt, hogy sokan csak emiatt felautóznak a hegyre a városból a hétvégéken. A Bottega del Mulino kisbolt pedig azért bonyolít le nagy forgalmat, mert az áru kínálata egyedi biotermékekből áll, a tésztáktól a sonkákon keresztül a sajtokig. A Fattoria Lavacchio borászat nemzetközileg is elismert nedűket dob piacra, a Decanter magazintól elismeréseket is kapott már. – Apám 1978-ban vásárolta meg a birtokot, s azóta azon vagyunk, hogy fejleszszük, modernizáljuk – magyarázta Faye Lottero, aki a Bor Hírlap stábját április közepén fogadta. – Hagyományos kistermelői módszereket alkalmazunk, ötvözve a biotechnológiával. A minőségbiztosítás és a természetvédelem összehangolásáért elnyertük a BIO gazdaság és az ISO 90012008 minősítést, amikre büszkék vagyunk. A nemzetközi borpiacon komolyan értékelik a bioborainkat, de ugyanez mondható el Olaszországban is. A Casabella és a Casanova épületek hotelszobái csodás szőlő és olíva ültetvényekre néznek, a nyári melegben a gazdaság úszómedencéjében lehet hűsölni, itt grillételek is fogyaszthatók, behűtött borok társaságában. Estefelé kilovagolhatunk, vagy kerékpározhatunk. A vacsoraidőben pedig kezdődhet az ízek kavalkádja, Sergio séf és csapata
PartyService BorVilág
Tartalom
Bor Hírlap
olyan ételeket varázsol minden alkalommal az asztalokra, hogy az ember nem győz hálálkodni nekik. természetesen a felhasznált nyersanyagok javát, a finom zöldségárut a birtokon termelik, bio búzából őrlik a lisztet a birtok szélmalmának segítségével. A hús és sajt készítmények a közeli farmokról származnak kistermelőktől. Itt minden az egészségről szól. Nem szabad kihagyni az étteremben a pizzát és az olasz tésztákat sem, mert annyira finomak. – A szőlőt és az olívát is kézzel szüreteljük, s az alapanyag már a szedéskor átesik válogatáson – mondta Faye Lottero. – Csak azok az évjáratok kerülnek piacra, amelyek elérik az általunk felállított magas követelményeket. Helyi borainkat illatuk és tipikus zamatuk teszik testessé, s sokáig eltarthatóak. Az érlelésre magyar tölgyfahordókat használunk, a borok elkészítésében a világhíres Antinori pincészet borásza is segítségünkre van. Az extraszűz olívaolajat hideg préseléssel állítjuk elő. A birtokon nagyokat lehet sétálni, a közeli erdőkben vadászhatnak is, s amikor szezon van, lehet szarvasgombát keresni ehhez értő kutyák társaságában. A Fattoria Lavacchióban komolyan veszik a magyarokat, még magyar nyelvű prospektust is nyomtattak, s aki igényli, az magyar nyelvű idegenvezetővel, Tihanyi Kingával ismerheti meg a közeli Firenzét. Aki szeretne itt eltölteni néhány napot, annak érdemes jó előre foglalni szobát, mert annyira népszerű ez a hely.
FATTORIA LAVACCHIO Via Montefiesole, 55 50065 Pontassieve (Firenze) Telefon: +39 055 8396168 | Fax +39 055 8399331
[email protected] www.fattorialavacchio.com
Best of Toszkána Kingával!
22
Idegenvezetés, toszkán főzőtanfolyam, programszervezés, borkóstolás és más gasztronómiai élmények, szállás lekérése. Érdeklődés: 00-39-3480-387-519
www.firenzeiutazas.hu
23
Bemutatjuk a toszkánai Montalcinóban lévő Máté szőlőbirtok borait
Ö sszetett elegancia
Máté Ferenc, a Toszkána dombjai és a Szőlőbirtok Toszkánában című, világhíres könyvek szerzője és felesége, a festőművész Candace 1990-ben elköltözött New Yorkból Toszkánába, otthagyva a város zaját a csendes vidéki életért.
lett, a Merlot 90 pontot kapott a világhíres Wine and Spirit magazintól, és dr. Michael Apstein a Boston Globe újságtól a Syrah borukat 92 pontra értékelte. A mindenki által elfogadott szakember szuperlatívuszokban írt a borukról. A Máté borok, köszönhetően annak, hogy Candace időközben elvégezte Rómában a legfontosabb borászati iskolákat, s nagyon beletanult ebbe a szakmába, a későbbiek során is fantasztikus pontokat kaptak a világ legbefolyásosabb ítészeitől. A Brunello boruk bekerült a világ 100 legjobb bora közé és hihetetlen magas, 95 pontot kapott egyaránt a Wine Spectartor magazintól és a JamesSuckling.com szakmai portáltól. A Máté birtok, amint azt említettük, két dombon terül el Montalcino jól temperált zónájában. A régmúltban itt már szőlőt termeltek a római birodalom szakemberei, a tengerszint feletti magasság 3-400 méter. A szőlőültetvények 7 hektáron terülnek el erdők és mediterrán vadgyümölcsök, valamint fűszernövények, olajfák közelében. A birtokot Fabrizio Moltard, a Gaja pincészet agronómusa tervezte meg, nagy hozzáértéssel. Az agyagos talajba Sangiovese szőlő került, a homokosba Merlot, a márgásba Cabernet Sauvignon, az ásványi anyagokban gazdag területekre, a déli fekvésű teraszokra pedig Syrah. Máté Ferencék hektáronként 6200 tőkét ültettek, ami magas számot jelent, összehasonlítva más helyi borászatok hagyományaival. Náluk a zöld szüret nagyon meghatározó, sok fürtöt levágnak ekkor a tökékről, hogy így koncentrálják a fennmaradókban az erőt, a savakat, az aromákat. A szüret kézzel történik, a fermentálás kisméretű koracél tartályokban történik, amelyek hőmérsékletét kontrollálni lehet. Innen kerülnek át a borok a tölgyfahordókba érlelésre. Minimum két és fél évet töltenek a Brunello borok a francia tölgyfahordókban, ezt követően pedig palackos érlelés következik.
A Jet Set magazin stábját Candace, Ferenc és a fiuk, Péter, aki már szintén a borászatnál dolgozik, fogadta egy bortúrára. Ferenc végigkísért minket a birtokon, körbejártuk az erdőt, megnéztük az összes szőlőültetvényt. Candace egy nappal a legnagyobb olasz borbemutató, a
24
A világ egyik legnagyobb presztízsű borvidékén, Montalcinóban vettek egy hatalmas farmot, amely két dombot elválasztó kis folyót is magába foglal, meg csodás vízeséseket, s egy felújításra várt 13. századi, lerobbant rendházat, toronnyal. A szomszédaikról kiderült, hogy ünnepelt borászok, Angelo Gaja és Gianfranco Soldera. Mivel Ferenc és Candace egyaránt nagyon precíz ember, csaknem múzeumi szinten restaurálták a birtokon lévő
romos épületet, amelyben ma is élnek, majd megkérték a Gaja borászat agronómusát, s a másik szomszéd szőlészét, hogy alakítsanak ki számukra négy szőlőterületet, s ültessenek olyan klónokat, amelyek jó termést hozhatnak számukra. A Máté család Syrah és Merlot bora 2006-ban debütált a piacon, a szabályoknak megfelelő érlelés után a 2002-es borokat hozták forgalomba. Azonnal sikerük
VinItaly előtt személyesen prezentálta nekünk a birtok borait. Bemutatta Olaszország legjobb Merlot-ját, a 100%-os Cabernet Sauvignont, ami igen ritka, a Syraht, amelyből csak 600 palack készül évente, a 2008-as Brunello di Montalcinót, amely 100% Sangiovese szőlőből készül, s amely 93 pontot kapott a Wine Spectator magazintól, s a 2008-as Brunello Reservát, amely 91 pontot ért el, s igen gyümölcsös, karakteres hat év érlelés után. Fontos megjegyezni, hogy valamennyi Máté-bor címkéjén Candace festményei láthatók, ezek teszik még különlegesebbé a borok megjelenését a vinotékákban. A borkóstolót a Máté család a saját konyhájában rendezte számunkra, ahol nyílt lángú tűzhely is található, különleges hangulatot teremtve. A hangulatot csak fokozta a szépen megterített asztal, a sok olasz előétel, a borokhoz jól illeszkedő sajtok, sonkák, szalámik, articsóka, szárított paradicsom, s még sorolhatnánk a finomságokat. Ferenc a kóstoló közben mesélt a könyveiről, amelyekből több mint egy tucatnyit már 13 nyelvre lefordítottak, mesélt a hobbijukról, a vitorlázásról, a picike magánszigetükről Vancouverben, Kanadában, ahol most is ki van kötve a hajójuk. Legalább 4-5 órát töltöttünk a Máté családnál, repült az idő, remekül éreztük magunkat, örök élmény marad! Ha borkóstolót szeretne rendelni, vagy borokat kíván vásárolni, akkor az
[email protected] email címre írjon! További info: www.matewine.com
BorVilág
BorVilág
Bor Hírlap
Borok és eredmények
Brunello di Montalcino 2007 94 pont – WINE ENTHUSIAST Brunello di Montalcino 2008 93 pont – WINE SPECTATOR Brunello di Montalcino 2008 RISERVA 91 pont – WINE SPECTATOR Brunello di Montalcino 2009 CAMPO ALTO 92 pont – JAMES SUCKLING Brunello di Montalcino 2010 94 pont – JAMES SUCKLING Banditone – Syrah 92 pont – WINE SPECTATOR Cabernet Sauvignon 92 pont – WINE ENTHUSIAST Merlot / Mantus 91 pont – JAMES SUCKLING Winner – ITALY’S BEST MERLOT Rosso di Montalcino 90 pont – WINE SPECTATOR
Montalcino, Toszkána, Veneto, Friuli, Szicília…
Olasz borok széles választékban!
A Magyarországon fellelhető legnagyobb Brunello kínálat. A Máté-borok (Montalcino) magyarországi forgalmazója! E-mail:
[email protected] Telefon: 06-30-325-4800 Web shop: www.montalcino.hu
25
ProgramAjánló Tartalom
Bor Hírlap Nyári ajánlataink Június 6-7. Június 6-7.Etyek Etyek Etyeki Piknik Június 6-30. Június 6-30.Tokaj-hegyalja Tokaj-hegyalja Fesztivál Katlan Június 5-7. Június 5-7.Tokaj Tokaj Tokaji Borfesztivál Június 13. Június 13.Szigliget Szigliget Borbarangolás Június 20. Június 20.Budapest Budapest Pezsgő Szalon Június 27. Június 27.Budapest Budapest VinAgora Borgála
Klíma készülékek forgalmazása, telepítése, javítása!
Bujdosó Ferenc a Magyar Bor Akadémia tagja A Magyar Bor Akadémia április 16-án, csütörtökön tagjai közé választotta Bujdosó Ferencet a dél-balatoni Bujdosó Szőlőbirtok és Pincészet vezető borászát. Az Akadémia a magyar bor ügyének szolgálatára és képviseletére jött létre 1992-ben. Jelenleg 133 rendes, 12 örökös és 14 tiszteletbeli tagot számlál. Az Akadémia tagjainak – akik között egyébként a szakmailag elismert borászokon túl művészek, tudósok és közéleti szereplők is találhatók – közös célja, hogy a magyar borkultúrát a legmagasabb szintre emeljék. A dél-balatoni régió borászai egyöntetűleg Bujdosó Ferencet jelölték a Magyar Bor Akadémia tagságára, aki örömmel vállalta a tisztséget. A 23 éve egyre nagyobb megbecsülést szerző „Az Év Bortermelője Magyarországon” cím odaítélése mellett a Bor Akadémia 2007 óta további feladatokat is ellát, így többek között az intézmény nevéhez fűződik a „Minősített Magyar Borverseny”, valamint „Az Év Boros Kiadványa” pályázat meghirdetése is. Bujdosó Ferenc a Kertészeti Egyetem szőlész-borász szakának elvégzése után a Bujdosó Pincészet vezető borászaként, majd a Balatonboglári Hegyközségi Tanács elnökeként is céljául tűzte ki, hogy a magyar borkultúra fellendítésében részt vállaljon.
Június 26-28. Június 26-28.Mád Mád Grand Night Wine and Dine Július 9-12. Július 9-12.Eger Eger Bikavér Ünnep Július 11. Július 11. Győrvár Győrvár Birkás Pálinka fesztivál Július 11-14. Július 11-14. Budapest Budapest Budavári Sőrfesztivál Július 2-26. Július 2-26.Vonyarcvashegy Vonyarcvashegy Boros Forgatag Augusztus 5-9. Ábrahámhegy Ábrahámhegy Bornapok Augusztus 11-30. Füred Füred Borhetek Augusztus 19-23. Boglár Boglár Szüreti fesztivál Augusztus 29-30. Vásárosnamény Vásárosnamény
26
Óbor búcsúztató
1082 Budapest, Baross u.4. (at Kálvin square)
Open: 9 pm to 4 am / Every day / www.marilynbar.com
Welcome drink!
Take a picture of this a.d. and show it to Us.
Ki ne álmodozna a pillanatról, mikor egy forró nyári nap estéjén hazaér a munkából, és otthon már várja kedvenc fotele, egy magazin és… egy tenyérnyi távirányító, ami egyetlen gombnyomással a hűs menyországba repít minket? Egy egyszerű klíma az élet ilyen apró csodáit képes az otthonunkba költöztetni.
Tevékenységeink: - Klímakészülékek forgalmazása - Klímakészülékek szakszerű telepítése - Klímák javítása, karbantartása és gombátlanítása - Ingyenes helyszíni felmérés, szaktanácsadás - Tervezés, kivitelezés, javítás rövid határidővel - Gyors, szakszerű, tiszta munkavégzés élettartam garanciával
Jégverem Klíma Kft. Bemutatóterem: Telefon: Web site: E-mail: Facebook:
Bp., XIV. Telepes utca 59. +36 20 370 6639 www.jegveremklima.hu
[email protected] www.facebook.com/jegveremklima
Az Egri Korona Borház célja, hogy magas minőségű boraival szolgálja a kultúrált borfogyasztást és öregbítse az Egri Borvidék hírnevét.
Bor, élet, stílus.. www.koronaborhaz.hu
Eredmények, díjak: Magyar Termék Nagydíj 2013 - Selection borcsalád Nemzeti Borkiválóság 2014 -Bornemissza Egri Kékfrankos 2008, Dobó István Egri Cuvée 2009 Challenge International du Vin 2014 - Selection Egri Cabernet Sauvignon 2009 bronz érem VINAGORA 2014 - Selection Egri Cuvée 2009 arany érem Országos Rozé Borverseny 2014 - Egri Rosé 2014 arany érem Nemzeti Borkiválóság 2015 - Selection Egri Cabernet Sauvignon 2009, Selection Egri Cuvée 2009 Challenge International du Vin 2015 - Selection Egri Cabernet Sauvignon-Kékfrankos 2009 ezüst érem Kadarka Borverseny 2015 - Egri Kadarka 2013 arany érem Aranytőke Borszemle 2015 - Selection Egri Cuvée 2011 Nagy arany érem
