GOEDE VIS
Lekker en verantwoord vis eten!
G R ATI S ME E TE NEMEN
GOEDE VIS: GOED VOOR U EN GOED VOOR DE VIS Waar komt de vis bij Deen vandaan? Deen Supermarkten is het adres voor fantastische aanbiedingen, lage prijzen, kwaliteit en heerlijke versproducten. Ook voor lekkere vis kunt u bij Deen terecht. De zeeën raken steeds leger. Als we in de toekomst willen blijven genieten van een lekker visje op ons bord, moeten we nu maatregelen nemen en kiezen voor vis die op een verantwoorde manier is gevangen. Bij het samenstellen van het visassortiment wordt gestreefd naar een duurzaam, verantwoord visassortiment, onder andere door het opnemen van zoveel mogelijk visproducten met het MSC eco-keurmerk en het saneren van bedreigde vissoorten. U leest er alles over in deze brochure. Deen heeft een uitgebreid assortiment topkwaliteit verse vis. De leverancier van deze vis is Hoogland Vis in Hoorn. De verse vis kopen zij op afslagen in Nederland en België en wordt geïmporteerd uit diverse landen over de hele wereld. Hoogland Vis verpakt en fileert de vis zelf, rookt zalm en bakt vis op ambachtelijke wijze. Naast verse vis levert Hoogland Vis ook de topkwaliteit Deen vissalades. Hygiëne staat hoog in het vaandel. Hoogland Vis is inmiddels gecertificeerd MSC-leverancier, wat inhoudt, dat men vis mag leveren met het MSC ecolabel (zie ook pagina 6). Naast verse vis heeft Deen ook een uitgebreid assortiment vacuüm verpakte vis. Het voordeel hiervan is, dat de vis langer houdbaar en het hele jaar verkrijgbaar is. De vacuüm verpakte vis, zoals bijvoorbeeld zalm, forel, meerval en makreel, is gerookte vis die veel voor hapjes en salades wordt gebruikt.
3
GOEDE VIS: GOED VOOR U EN GOED VOOR DE VIS Roggesandwich met haringtartaar Ingrediënten (4 pers.) 2 MSC haringen, 1/2 appel, grof geraspt of in miniblokjes gesneden, 1 gesnipperd sjalotje, 2 eetl. crème fraîche, versgemalen peper 1 eetl. gehakte bieslook, 4 sneetjes Het Beste van Deen West-Fries roggebrood, enkele blaadjes sla Bereiding Hak de haring grof en meng deze met de appel, het sjalotje, crème fraîche, peper en bieslook. Verdeel de sla over de sneetjes roggebrood. Schep de haringtartaar erop.
p een i t s i V an D v
lgt. als vo s of moten u et do let e oven . Voor visfior dikkere en. d n i r o reiden n voo an. V °C zett Vis be arm de ove 200°C sta eter op 175 nk g Verw de oven op de oven b al en sche uitdrogin moet en kunt u n ovenschabodem, om ar: dunne e stukk e vis in ee ijn op de ijk snel ga uten in d Doe d uillon of w is is redel 5 - 10 min anneer visbo rkomen. V ongeveer - 25 min. Wiet gaar is, te vooets moeten ukken 20 aar nog n mfolie. visfil dikkere st n kleur, m aluminiu oven, s bruin va dan met de vi de schotel bedek
VOORDELEN VAN VETTE VIS Eén à twee maal per week vis op het menu is goed voor de gezondheid. Vis, schaal- en schelpdieren leveren verschillende waardevolle voedingsstoffen, zoals eiwitten, goede vetten (onverzadigde vetzuren), vitamines en mineralen. Vis bevat veel meervoudig onverzadigde vetzuren, Omega-3 genaamd. Van Omega-3 is algemeen bekend, dat het helpt hart- en bloedvaten gezond te houden. Vette vissoorten, zoals haring, zalm, meerval en makreel, bevatten de meeste Omega-3 vetzuren. Matig vette vissoorten zijn bijvoorbeeld zalmforel, Hollandse garnalen en panga. Magere vissoorten zijn onder andere schar, schol, mosselen en tilapia. Vitamines zijn voedingsstoffen die onmisbaar zijn voor de gezondheid. In vis en visproducten komen vitamine A, D en B12 voor. Mineralen zijn, net als vitamines, belangrijke bouwstoffen voor het lichaam. In vis komen chroom, fluor, jodium, selenium en zink voor. Vis is gezond, lekker, gemakkelijk te bereiden en vol variatie! Een goede reden om (vette) vis één à twee maal per week op het menu te zetten.
Dek af met roggebrood en snijd de sandwich in vieren. Zet er eventueel een prikker in met een stukje augurk of Amsterdamse ui. Bereidingstijd ca.10 minuten.
4
5
GOEDE VIS: GOED VOOR U EN GOED VOOR DE VIS Deen & De Marine Stewardship Council (MSC) De Marine Stewardship Council (MSC) is een onafhankelijke organisatie zonder winstdoelstelling, die een keurmerk afgeeft aan bedrijven die duurzaam vissen en daarmee een bijdrage wil leveren aan een duurzame vissector. Het MSC ecolabel voldoet, als enige ecolabel voor wildgevangen vis, aan de eisen van de Verenigde Naties (zie: www.msc.org/nl). Alleen producten die voldoen aan de strenge milieunormen van de Marine Stewardship Council voor een goed beheerde en duurzame visserij mogen het MSC logo dragen. Het MSC ecolabel op de verpakking geeft aan, dat ook de keten van schip tot supermarkt bewaakt wordt en dat de vis of het visproduct ook echt van een duurzame visserij afkomstig is. Visserijen die gecertificeerd zijn tegen de MSC standaard voldoen aan de volgende zaken: - het visbestand is gezond en kan zichzelf blijven reproduceren - de negatieve invloed van de visserij op het ecosysteem is beperkt - het visserijbeheer is goed georganiseerd en waarborgt, dat zowel het visbestand als het ecosysteem gezond blijven en dat de vis legaal gevangen is.
Wist u dat? Deen bij het samenstellen van het assortiment rekening houdt met de VISwijzer (www.goedevis.nl). Er zijn veranderingen in het assortiment doorgevoerd om bij te dragen aan een duurzame visstand. Zo zijn de botervis en roodbaarsfilet (rood volgens de VISwijzer) uit het assortiment gehaald en zijn in het verse en zuurstofarm verpakte visassortiment veel MSC vis(producten) opgenomen onder Deen label, o.a. Sockeye gerookte zalmfilet, Sockeye Gravad Lachs, zoute haring, wilde zalm met huid en kibbeling. Ook zijn minder bekende bekende vissoorten als bijv. heekfilet met MSC ecolabel aan het assortiment toegevoegd.. In het conservenschap werden de visconserven in blik van Fishes opgenomen, deze zijn voorzien van het MSC ecolabel.
ij, aatvr r g l e ehe et is g gerookt in l fi l a el erv te me traditione e is op nd. k o o r e ess n g la Deen gepekeld e visdelicat t in Neder s, e k t z v e h lic dam. De e gekwe n vette i geheel Volen zame wijz alfilet is ee n bevat en egingen duur kte meerv -3 vetzure el of toevo salade Geroo eel Omega ringsmiddeen groene die v r conserve eerlijk in el. zonde t bereid. H bij de borr word en toastje of op e
Een aantal vissoorten is niet het hele jaar verkrijgbaar. Dit zijn de kabeljauwfilet en de schol. In de kuittijd worden deze vissen niet bevist, om de visstand te behouden en te verbeteren.
6
p i t s Vi an Deen v
Een totaaloverzicht treft u op pagina 9.
7
GOEDE VIS: GOED VOOR U EN GOED VOOR DE VIS p een i t s i V an D v
Deen & Stichting De Noordzee Stichting De Noordzee is een onafhankelijke milieuorganisatie, die zich inzet voor een duurzaam gebruik van de Noordzee en een schone en gezonde zee vol vis, dolfijnen en ander leven (zie: www.noordzee.nl). Op de Noordzee wordt veel gevist.
nen s kun et l fi s en vi er. ibare n vis boter, vloe olie en bot te e ot an lie, en , m niet e viss akken in o mbinatie v ak de vis n i e l K b s en b en ge een co word rine of in goed heet i a marg at het vet oog vuur. d g Zor redelijk h p g lan o
Wist u dat? Bij Deen vindt u in het conservenschap de MSC visconserven van Fishes. Deze conserven zijn van hoogwaardige kwaliteit en hebben een pure smaak. De wilde zalm voor de zalmconserven van Fishes is gevangen door inheemse visserijfamilies in Alaska. De tonijn is afkomstig van de enige echt duurzame tonijnvisserij ter wereld. Deze visserij is opgericht door zes families. Met kleine boten vangen zij de tonijnen één voor één met handlijnen. De makreel wordt door kleine traditionele vissersboten handlijn gevangen aan de Zuidwest kust van Engeland.
Sommige visserijen veroorzaken grote schade aan het leven in zee (overbevissing, bijvangsten en schade aan het bodemleven). Ook de kweek van vissen is lang niet altijd milieuvriendelijk. De Online VISwijzer (zie: www.goedevis.nl) geeft een advies voor milieuvriendelijk gevangen of gekweekte vis. Stichting De Noordzee onderzoekt jaarlijks voor vissoorten en schelp- en schaaldieren die in Nederland te koop zijn, of ze met een goed geweten gegeten kunnen worden. Hierbij wordt gelet op de biologische kenmerken van de vis, op de ecologische effecten van de vistechnieken of de kweekmethoden en wordt gekeken naar het beheer van de soort. De vissoorten komen, nadat ze langs de duurzaamheidsmeetlat zijn gelegd, in de groene, oranje of rode kolom op www.goedevis.nl en de VISwijzer. 8
Prima keuze DEEN Gebakken heekfilet DEEN Kabeljauwfilet * DEEN Kibbeling DEEN Ovenschotel wilde zalm DEEN Wilde zalm naturel met huid DEEN Zoute haring Tilapiafilet DEEN DEEN Sockeye gerookte zalmfilet DEEN Sockeye gravad lachs Gerookte makreelfilet DEEN Groenlandse garnalen DEEN Hollandse garnalen DEEN Rivierkreeftjesvlees DEEN Gerookte makreelfilet Het Beste van Deen Gerookte meervalfilet Het Beste van Deen Zure haring Haasnoot Ouwehand Rolmops Ouwehand Zure haring Braadharing Ouwehand Haringrugjes Ouwehand Mosselen Extra * Qualimer Mosselen Imperial * Qualimer Gestoomde makreel heel Vismarine Mosselen in azijn Yerseke DEEN Zalmsalade ‘van de visboer’
* Niet het gehele jaar verkrijgbaar
Tweede keuze Dorade gemarineerd DEEN Gamba’s met kop DEEN Gebakken pangafilet DEEN Lekkerbekje DEEN Pangafilet DEEN Schar DEEN Scholfilet * DEEN Visbrood DEEN Visfrietjes DEEN Visovenschotel pangafilet DEEN Zalmfilet DEEN Zalmpapillot DEEN Warm gerookte zalmsteak DEEN Warm gerookte zalmsteak peper DEEN Wokvers pangablokjes DEEN Gamba’s in knoflookboter DEEN Roze garnalen DEEN Surimi chunks DEEN Zeevruchtencocktail DEEN Gerookte Ierse zalmfilet Het Beste van Deen Zalmtartaar americain classic Het Beste van Deen Atlantische zalm Blanco Gerookte forelfilet Vismarine Gerookte Noorse zalmfilet Vismarine Gerookte Schotse zalmfilet Vismarine Surimi sticks Vismarine Garnalensalade in knoflooksaus ‘van de visboer’ DEEN Kreeftsalade ‘van de visboer’ DEEN Crabsalade Hoogland Vis * Niet het gehele jaar verkrijgbaar
Liever niet Garnalenring met saus Roze garnalen 200 gram Palingfilet Palingfilet Palingfilet Paling/zalm combi
Stand van zaken per 1 augustus 2009. Niet overbevist, zorgvuldig gekweekt, minimale of beperkte schade aan natuur. Problemen met kweek of visserij. Dit is een mindere keuze dan soorten uit de groene kolom. Kies liever voor een alternatief uit de groene kolom. Deze soort wordt te zwaar bevist. De manier van kweken of vangen is te belastend voor natuur en milieu.
9
DEEN DEEN Farmfish Klooster Vismarine Vismarine
GOEDE VIS: GOED VOOR U EN GOED VOOR DE VIS Deen & WERELD NATUUR FONDS
Krieltjessalade met zalm en rucola
Tweederde van de aarde bestaat uit zee. De pracht en rijkdom onder water is ook van economisch belang. Miljoenen mensen op aarde zijn afhankelijk van producten uit zee. Het leven onder water staat echter onder druk. Het Wereld Natuur Fonds werkt wereldwijd aan de verduurzaming van visvangst en een netwerk van beschermde gebieden. In die gebieden kan de vis zich ongestoord vermenigvuldigen. Door deze kraamkamers van de zee veilig te stellen kunnen ook toekomstige generaties nog van deze kostbare natuur genieten.
Ingrediënten (4 pers.) 750 gr. voorgekookte krieltjes, zout, 4 eieren, 2 augurken, 200 gr. Deen Sockeye gerookte zalmfilet, 75 gr. rucola, 2 eetl. kappertjes, voor de dressing: 2 eetlepels mayonaise, 1 bekertje crème fraîche (125 ml), versgemalen peper, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel mosterd
Deen heeft afspraken met WNF gemaakt over het vergroten van het duurzame visaanbod. Inmiddels zijn er al meer dan 20 vis(producten) met het MSC ecolabel. Ook met restaurants en viswinkels worden afspraken gemaakt, zodat u gemakkelijker voor een verantwoord gevangen of gekweekt visje kunt kiezen, in de winkel of als u uit eten gaat.
p i t n Wij an Deen v nnay. e en o d r a h gne C ttige, schon o g r u Bo jne, pi ne. Kan Een fi e bourgog rdere eerlijkg veel duuc een lesje meni ogne Blan Bourg eren. van l
Voorbereiding: Kook de krieltjes met zout beetgaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in partjes. Hak de augurken fijn. Verdeel de zalm in reepjes. Snijd de rucola iets kleiner. Meng de ingrediënten voor de dressing.
Ook buiten Nederland zet het Wereld Natuur Fonds zich samen met lokale mensen in voor beschermde gebieden op zee en duurzame visserijen. Zo stimuleert het WNF vissers in bijvoorbeeld Latijns Amerika en Azië om zich aan te melden voor MSC certificering en werkt WNF aan een grootschalig bijvangstprogramma in Latijns Amerika om het aantal zeeschildpadden, dat per ongeluk bijgevangen wordt in de tonijnvisserij, drastisch te verminderen (www.wnf.nl/oceanen).
10
Bereiding Schep de ingrediënten voor de salade met de dressing luchtig door elkaar en serveer, bestrooid met de kappertjes. Bereidingstijd: ca. 25 minuten.
11
GOEDE VIS: GOED VOOR U EN GOED VOOR DE VIS Tilapiafilet met witte wijnsaus en garnalen
Bewaren & Bereiden
Ingrediënten (4 pers) 4 tilapiafilets (ca. 125 gr. per stuk), eetlepel citroensap, zout en vers-gemalen peper, 25 gr. boter, 150 gr. Hollandse garnalen, voor de witte wijnsaus: 200 ml droge witte wijn, 1 sjalotje, gesnipperd, 1 eetlepel gehakte peterselie (vers of diepvries), 125 ml slagroom (Melkan).
Vis is lekker, gezond, snel klaar en op vele makkelijke manieren te bereiden. Wij geven u een aantal tips voor een geslaagde maaltijd.
Voorbereiding Begin met de witte wijnsaus. Breng de wijn met de sjalotjes en peterselie aan de kook en laat zachtjes inkoken tot 1/3 van de wijn over is. Besprenkel intussen de tilapiafilets met citroensap, laat even intrekken en dep ze daarna droog. Bestrooi ze met zout en peper. Bereiding Zeef het wijnmengsel. Roer de slagroom, zout en peper erdoor en verwarm het tot er een lichtgebonden saus ontstaat. Houd de saus warm. Verhit de boter en bak hierin de tilapiafilets 2-3 minuten per kant. Serveer ze met de witte wijnsaus waaraan de garnalen zijn toegevoegd. Bereidingstijd: ca. 30 minuten.
Bewaren Door vis gekoeld te bewaren blijft de kwaliteit en smaak behouden. Als u boodschappen doet, kunt u de vis bij thuiskomst het beste direct achterin de koelkast plaatsen. Wanneer is vis gaar? Het is niet altijd aan de buitenkant van een vis te zien wanneer deze gaar is, bijvoorbeeld wanneer deze verwerkt is in een ovenschotel. Test de gaarheid door even een punt van een mes in de vis te steken. Check voorzichtig(!) tegen de bovenlip of het mes warm, koud of heet is. Bij ‘warm’ is de vis goed.
p een i t s i V an D v
ige t stev or ten es b et o iss uh rdt kunt Geschikte val. Vis wo n e k ak iken. meerv et wat k roerb Voor r ten gebrutilapia en prenkelt m ik een wo vissoo ijv. zalm, je het bes an. Gebru wok eerst k zijn b teviger als en laat sta, verhit de en knofloo wat s nsap en ev nbaklaag n voeg ui rbij. Schep r citroe en anti-aa olie erin e an de vis e r dan vie met e schenk de geuren k , niet mee voor, ls die gaante vaak omerbakken. toe. A ooral niet ens het ro vis v j f keer tijd tot vi 12
Kruiden van vis Behalve wanneer u vis in de magnetron gaat bereiden, kan de vis het best voor bereiding gezouten worden. Haal de vis een half uur voor bereiding uit de koelkast, zodat de vis op kamertemperatuur kan komen. Vis die te koud bereid wordt, wordt onregelmatig gaar. Zout de vis meteen, dit verbetert namelijk de textuur van de vis omdat het overtollige vocht uit het visvlees onttrokken wordt. Peper en andere kruiden worden meestal na bereiding toegevoegd. Wanneer u de vis gaat stoven, pocheren of bereiden in pakketjes worden de kruiden echter wel direct toegevoegd. Peterselie, kervel, bieslook en dragon zijn klassieke viskruiden. Verder zijn er kanten-klare viskruiden verkrijgbaar.
13
GOEDE VIS: GOED VOOR U EN GOED VOOR DE VIS EXTRA TIP
Aardappel gevuld met garnalen
Vis met een krokant korstje Vis met een lekker knapperig korstje is erg smakelijk. Bovendien blijven smaakvolle sappen bewaard en droogt de vis bij bereiding niet uit. Haal de vis voordat u deze gaat paneren even door een losgeklopt ei en laat de paneerlaag vijf minuten intrekken voor u de vis bakt.
Ingrediënten (4 pers) 4 grote vastkokende aardappelen, 6 eetlepels kwark of zure room, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 eetlepel whisky of cognac, 1 eetlepel citroensap, 200 gr. Hollandse garnalen, 1 citroen, 1 eetlepel gehakte dille (vers of diepvries)
Wentel de vis bijvoorbeeld door: - bloem met kruiden als paprika, tijm, oregano, chilipoeder of kerriepoeder; - paneermeel met fijngehakte tuinkruiden als peterselie, kervel, bieslook of dragon; - verkruimeld sesam knäckebröd, cornflakes of donker roggebrood; - gehakte hazelnoten, walnoten of amandelen; - paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas en citroensap.
Tip van Deen
Lekker met een komkommertomatensalade.
14
15
Voorbereiding Borstel de aardappelen schoon en prik ze hier en daar in met een vork of satéprikker. Leg ze op een platte magnetronschaal of ovenschaal en zet ze onafgedekt 8-10 minuten op 800 Watt in de magnetron of bestreken met olie circa 45 minuten in een oven van 200°C. Meng de kwark of zure room met tomatenpuree, whisky of cognac, citroensap en de helft van de garnalen. Bereiding Snijd de gare aardappelen open, schep de vulling erin en verdeel de rest van de garnalen erover. Snijd de citroen in plakjes, snijd deze tot de helft in en zet ze op de aardappelvulling. Garneer met dille. Bereidingstijd: ca. 25 minuten.
Postbus 139 - 1620 AC Hoorn, Telefoon (0229) 252100 www.deen.nl Augustus 2009
