GiB8! Egészségesen a szakmai életben az egészségkompetencia, mint min ségfaktor

A BéKSZI projektcsapata: Baukó Anita Eszter Marton József Molnárné Iván Éva Sári Erika Róza Szabados Edit Szlatki Dániel

GiB8! Egészségesen a szakmai életben – az egészségkompetencia, mint min ségfaktor 2011. november 1. – 2013. szeptember 30.

DE/11/LLP-LdV/TOI/147452 Az Európai Bizo ság támogatást nyújto ennek a projektnek a költségeihez. Ez a kiadvány (közlemény) a szerzﾟ nézeteit tükrözi, és az Európai Bizo ság nem tehetﾟ felelﾟssé az abban foglaltak bárminem felhasználásért.

További információ a projektr l: h!p://bgz-gib8.eu

Oktatói kézikönyv

További információ a projektrl: hp://bgz-gib8.eu

Tartalomjegyzék Elszó az oktatói kézikönyvhöz ..........................................................................................5 1. téma: Általános egészség .............................................................................................. 15 2. téma: Stresszkezelés ......................................................................................................30 3. téma: Táplálkozás .......................................................................................................... 33 4. téma: Mozgás ................................................................................................................ 42 5. téma: Függﾟségek..........................................................................................................46 6. téma: Veszélyek felismerése .......................................................................................... 52

Elszó az egészséges táplálkozás témakörhöz ..................................................................69 1. óra: Az egészséges táplálkozás alapjai ........................................................................... 73 2. óra: Ideális testsúly meghatározása............................................................................... 89 3. óra: Egy élelmiszer, többféle tápanyag ........................................................................ 101 4. óra: Ismerjük meg a gabonaféléket! ............................................................................ 123 5. óra: Ismerjük meg a gyümölcsöket!............................................................................. 155 6. óra: Ismerjük meg a zöldségeket! ................................................................................ 167 7. óra: Vezérfonal a napi étrend összeállításához ............................................................ 179 8. óra: Összefoglalás ........................................................................................................ 207

DVD melléklet: Az egészséges táplálkozás tananyagai .................................................... 238

3

Elszó az oktatói kézikönyvhöz

5

Háttér/probléma "

EL"SZÓ AZ OKTATÓI KÉZIKÖNYVHÖZ Projektötlet A" fenntarthatóság" és" a" pozitív" jövﾟkép" iránti" igényre" való" válaszként," a" demográfiai" változással" a" hátterében" az egészségmegrzés témát feltétlenül el kell helyezni az európai szakoktatásban."Így"a"tanulók"hosszú"távon"képesek"lesznek" munkaképességük"megﾟrzésére."

" "„Témák „térképe“:

„Egészségirányzat, mint átfogó téma az európai képzésben“ " " " " " " " " " " " " "

6. Téma

Veszélyek felismerése

1. Téma

Általános egészség Szakmai követelmények

ÁLLNI JÁRNI ÜLNI EMELNI

5. Téma

2. Téma

Stresszkezelés

Függségek

A"képzés"és"szakképzés"irányultságának"meghatározásánál"nagyon"fontos"szerepen"játszanak"a" kulcskompetenciák"fejlesztése"és"a"tanulási"eredmények"a"tanulási"folyamatban." "" A"következﾟ"kompetenciaterületek"érintettek:"kommunikáció,"szervezés,"csoportmunka,"média," interkulturalitás" és" nyelv." Az" egészségirányzat" mint" kulcskompetencia" is" itt" nagyon" fontos" szerepet"játszik." A" szakerﾟigény" biztosítása" érdekében" a" szakmai" képzésnek" (és" továbbképzésnek)" nemzeti" és" európai"szinten"ehhez"igazodni"kell"és"meg"kell"felelni"a"munkaerﾟpiac"folyamatos"változásának" és"minﾟségi"követelményekhez." A" demográfiai" változás," a" folyamatosan" változó" betegségどspektrum" és" az" ebbﾟl" adódó" ökonómiai" konzekvenciák" az" egészségmegﾟrzést" és" megelﾟzést" egy" meghatározó" és" jövﾟre" irányuló" területként" határozzák" meg" a" szakképzésben." Az" egyre" magasabb" élethossz" miatt" fontos" a" diákokat" érzékennyé" kell" tenni" az" egészségmegﾟrzﾟ" életmódra" a" munka" világában." Ezáltal" kialakítanak" maguknak" egy" viselkedésrepertoárt," amely" segítségével" a" szakmai" és" a" magánéletben"egészségesek"maradnak"és"egy"szabad"és"egészséges"életet"tudjanak"élni." Gazdasági"szempontból"az"egészség"egyre"inkább"kulcsfontosságú"faktorrá"válik"az"innováció"és" produktivitás" területén." Ha" Európa" a" világpiacon" konkurenciaképes" akar" maradni," akkor" az" egészséget,"mint"témát"minden"életszakaszban"integrálni"kell." A"szakképzésben"lévﾟ"fiataloknak"lehetﾟséget"kell"adni"a"számukra"releváns"egészségtémakörök" megismerésére." A"fiatalok"hajlamosak"az"egészségre"káros"életmódra,"a"képzés"ideje"alatt"magas"pszichikai"és" fizikai"terhelésnek"vannak"kitéve"pl."stressz,"szokatlan"testi"terhelések."A"szakképzésben"fﾟleg"a" kezdﾟ" szakmásoknál" fontos," hogy" megismerjék" az" új" terhelések" kezelésének" módját" és" lehetﾟséget"kapjanak"új"viselkedésmódok"kialakítására." Az" általános" képzésben" és" vállalatoknál" már" foglalkoznak" az" egészségmegﾟrzéssel," de" a" szakképzésben"ennek"a"témának"kevés"jelentﾟséget"van." A" projektnek" az" a" célja," hogy" szakképzésben" fejlesztendﾟ" kulcskompetenciákat" az" egészségmegﾟrzés"kompetenciájával"bﾟvítse." "

Projektcél/várt eredmények/termékek Projektcélok: ‚"a"szakoktatók"és"tanulók"egészségkompetenciájának"fejlesztése,"a"munkaképesség"növelése"a" hosszú"szakmai"életben"

"

" " "

4. Téma

3. Téma

Mozgás

Táplálkozás

‚"Az" egészséghez" kapcsolódó" témák" szakmákat" átfogó" beépítése" a" tanmenetekbe" a" teljes" szakképzési"idﾟt"végigkísérve" ‚"az" európai" együttm ködés" erﾟsítése" a" személyes" és" szociális" kompetenciát" fejlesztﾟ" témák" integrálásánál"a"tanmenetekbe"(pl.:"egészség/táplálkozás)" ‚"európai" szakképzﾟ" intézmények" együttm ködésének" erﾟsítése" az" innovatív" tanmenetek" beépítésében"és"megvalósításában"a"gyakorlatban"(európai"gyakorlat/"egyesületi"képzések)" " "

6

1

7 2

Az" egészségfejlesztés" fontos" téma," a" társadalomban" egy" szemléletváltás" megy" végbe," amely" nem"a"betegséget,"hanem"az"egészséget"helyezi"elﾟtérbe." „Az"egészség"a"rizikófaktorok"és"védekezési"faktorok"egyensúlya,"amely"akkor"következik" be,"amikor"a"belsﾟ"(testi"és"pszichikai)"és"a"külsﾟ"(szociális"és"anyagi)"igényeket"ki"tudjuk" elégíteni."Az"egészség"egy"stádium,"amely"jóérzést"és"életörömöt"ad.“" "A" betegségnél" a" rizikó" és" a" védekezési" faktorok" nincsenek" egyensúlyban," akkor" következik" be," ha" nem" sikerül" kielégíteni" a" belsﾟ" és" külsﾟ" igényeket." A" betegség" egy" olyan"stádium,"amely"hatással"van"a"jóérzésre"és"az"életörömre“"Hurrelmann"(2000)" " Az" egészség" egy" teljesítményorientált," motivált" és" produktív" munka" elﾟfeltétele." Ezért" az" egészségfejlesztés"minden"cégnek"meghatározó"célja"kell,"hogy"legyen,"hiszen"a"munkaerﾟ"képzi" a"cég"humántﾟkéjét." " 1997" és" 1987どben" Aaron" Antonovsky" ennek" a" célnak" lefektette" az" elméleti" alapját" a" „szalutogenézis“"egészségmodellel."Arra"mutat"rá,"hogy"az"emberek"hogyan"tudnak"terhelések" ellenére" egészségesek" maradni" és" a" figyelmet" egészségmegﾟrzﾟ" és" fejlesztﾟ" faktorok" felé" irányítja." Egy" másik" kiindulási" pontot" az" egészségügyi" világszervezet" Ottawaどcharta" dokumentuma" szolgáltatja." Ebben" arra" mutatnak" rá," hogy" az" embereknek" meg" kell" adni" a" lehetﾟséget"arra,"hogy"önállóbban"döntsenek"az"egészségük"tekintetében,"és"erﾟsíteni"tudják"az" egészségüket."(OttawaどCharta"1986)" Ezért" az" egészségfejlesztés" nem" csak" az" egészségszektor" felelﾟssége," hanem" a" társadalom" minden" szintje" és" minden" ember" minden" életterületét" érinti." A" munka," mint" a" fiatal" felnﾟtteknek"fontos"életterülete"a"z"egészség"forrásává"kell,"hogy"váljon."Kutatási"eredmények" azt"mutatják,"hogy"a""egészségfejlesztés"nagy"cégeknél/vállalatoknál"egyre"jobban"integrálódik"a" cégek" életébe." A" kis" illetve" középvállalatok" nagy" információigényt" mutatnak" munkahelyi" egészségfejlesztés"tekintetében."(Beck"és"Schnaben"2010,"Zelfel"et"al.2011)" " "

A"settingどkezdeményezés" Az" egészségfejlesztést" az" emberek" mindennapi" életénél" és" tevékenységeinél" kell" kezdeményezni," hogy" igazán" hatékony" legyen." Az" egészségügyi-világszervezet" (WHO)" meghatározó" stratégiaként" a" setting-kezdeményezést" ajánlja," hogy" különleges" célcsoportokat" is"elérjenek." A" Setting" " egy" életkörnyezet," amelyben" bizonyos" emberek" hosszabb" ideig" együtt" élnek," tanulnak,"dolgoznak"illetve"fogyasztanak." " Minden" ember" különbözﾟ" „settingekbe“" tartozik:" a" magán" környezet" pl.:" család" vagy" sportegyesület,"a"munka"világában"pl.:"képzési"hely/iskola"illetve"munkahely." Ennek"a"stratégiának"különbözﾟ"elﾟnyei"vannak:"

A" setting azokra a körülményekre fókuszál," amelyekben" az" emberek" élnek," tanulnak," dolgoznak" és" fogyasztanak." Felismerték" azt" a" jelenséget," hogy" az" egészségügyi" problémák" a" szociális,"ökonómiai"és"személyes"életvitel"egymásra"való"kölcsönhatásából"erednek." A" setting" egy" szociális" rendszer," amely" magába" foglalja" a" környezet" befolyásoló" tényezﾟit" az" egyénre" és" egyidej leg" egy" olyan" rendszer," amely" a" betegség" és" az" egészség" feltételeit" meghatározza." A" mindennapi" munkaど," tanulási" és" életfeltételek" nagymértékben" befolyásolják" az" egyén" egészségügyi" fejlﾟdését" és" egészségügyi" értékeket," attit döket" és" viselkedési" módokat" formálnak."A"setting"kezdeményezést"három"szinten"határozzák"meg:" ‚"egy"egészséges"fizikai,"pszichoどszociális"környezet"megteremtése" ‚"az"egészségfejlesztés"integrálása"a"képzésbe,"nevelésbe"és"a"mindennapokba" ‚"bekapcsolódás"más"settingekbe"és"hálózatokba" " Az iskola/szakképzés setting kezdeményezés egyik"feladata,"hogy"minél"hamarabb"megszólítsa" a" jövﾟ" fiatal" munkaerﾟit," tudatosítsa" bennük" az" egészségfejlesztés," illetve" az" elsﾟdleges" megelﾟzés"fontosságát,"másrészt"a"személyes"egészségügyi"kompetenciák,"tudás"és"készségek" fejlesztésének"elﾟsegítése." " ICF:"" A" nemzetközi" Classification of Functioning, Disability and Health (ICF) az" egészségügyi" világszervezet"egy"csoportosítási"módja" Ez" a" csoportosítási" mód" ehhez" a" projekthez" használható," hiszen" lehetﾟvé" teszi" okどokozati" összefüggések"bemutatását." Az"ICF"egy"nemzetközi"és"szakmákat"átívelﾟ"nyelvezetet"használ,"ami"különösen"fontos"hiszen"a"" kialakult"interdiszciplináris"munkaterület"pedagógusok,"terapeuták,"érintettek"és"hozzátartozók" számára"is""hasznossá"és"érthetﾟvé"kell"tenni." "

ICF "

Testi funkciók, testfelépítés tevékenységek

‚"Az"egészségfejlesztﾟ"intézkedések"célzottan"a"célcsoport"igényeihez"igazodnak"

8

Egészségprobléma"" (egészségzavar"vagy"betegség")"

‚"az"adott"célcsoport"könnyen"elérhetﾟ" ‚"A" csoport" tagjaiban" új" gondolatok" fogalmazódnak" meg," beszélgetéseket" kezdeményeznek" egymással"és"támogatják"egymást." " "

Lehetség az egészség és betegség egy komplex szemléletére

részesedés

Környezeti tényezk anyagi""""""""""""""

Személyes tényezk

Szociális"

Motiváció"

Magatartáshoz"

Életstílus

életkor,"nem"

"

"

9 3

4

A"tevékenységek"alpontjai"a"következﾟk:" ‚"a"tanulás"és"tudás"felhasználása" ‚"kommunikáció" ‚"általános"feladatok"és"követelmények" ̇ A" tevékenységekkel" kapcsolatos" követelményeknél" általános" nehézségek" mutatkoznak"pl.:"mindennapi"stresszkezelés,"a"fizikai"igénybevétel"kezelése" ̇ Ehhez"tartoznak"a"kulcskompetenciák"pl.:"pontosság,"ráhangolódás"a"feladatokat," munkaakarat," felelﾟsségtudat," cél" és" eredményどirányultság," alaposság" és" rendszeretet" ̇ A"stresszkezelés"példáján"látható,"hogy"nem"csak"tevékenység"szintjéhez,"hanem" egy" megváltozott" részvételi" szinthez" való" vonatkoztatás" mutatható" ki." A" kézikönyvben"a"testi"m ködés"és"testalkat"terület"játszik"fontos"szerepet,"hanem" a"neurobiológiai"és"fiziológiai"hatások"is."Nem"utolsósorban"a"környezeti"faktorok" változására" is" ki" kell" térni," mint" pl.:" szakértﾟ" segítség" igénybevétele," munkaど," idﾟszervezés"változtatása" ‚"interperszonális"kapcsolatok"és"interakciók" ‚"önellátás,"mobilitás" ‚"Fontos"életterületek,"mint"például"közösségど"szociális"és"állampolgári"élet" ‚"tudatos"érzékelés" ‚"tudás"gyakorlati"használata"a"munkában" ‚"egyéb" " Szakmai" követelmények:" ÁLLNI," JÁRNI," ÜLNI," EMELNI:" a" fogalmazvány" megújítása" és" a" tevékenységek"besorolása"az"ICF"szerint:" "Az"állniどjárniどülniどemelni"kifejezések"az"ICF"szerint"különbözﾟ"tevékenységekhez"sorolhatóak." Milyek" készségek" szükségesek" a" járáshoz?" Pl.:" Izomfeszülés," egyenes" testtartás," izomtónus" tárgyak" emelésénél" a" karok" használata," figyelem" összpontosítása" a" környezetre," cselekvés" tervezése." Ezek" azok" a" tipikus" kategóriák," amelyeket" elemezni" kell," ha" az" adott" tevékenység" kivitelezése"nehézségbe"ütközik."Az"ergoterápia"és"a"fizioterápia"itt"segítséget"nyújthat." Egészségtudományos" koncepciók" (ICF+" szalutogenézis)" elﾟnyben" részesített" stratégiákkal" (settingどkezdeményezés)" való" összekapcsolása," szakmák" új" orientálódása" követelményterületekre" (állni," járni," ülni" és" emelni)" és" kitekintés" az" egyéni" cselekvési" területekre" (általános" egészség," mozgás," táplálkozás," stressz," függﾟségek" és" veszélyek" felismerése)" új" és" innovatív" tanítási" elgondoláshoz" vezethet." Ez" lehetﾟvé" teszi" összetett" és" egyszer "tartalmak"átadását"és"minden"szakma"számára." "

10

" Személyes" tényezﾟket," mint" pl.:" életkor," nem," szociális" helyzet," élettapasztalat" (kritikus" élethelyzetek," szocioökonómiai" helyzet)" az" ICF" nem" csoportosít." De" ezek" a" tényezﾟk" erﾟsen" befolyásolják"a"személy"jellegét"(megkülönböztetünk"segítﾟ"illetve"hátráltató"tényezﾟket),"ezért" ebben"a"fogalmazványban"fontos"szerepet"kapnak." "

11 5

6

ÚTMUTATÓ TANÁROK ÉS SZAKOKTATÓK KÉPZÉSÉHEZ

A tanári kézikönyv felépítése

"

ÁLLNIどJÁRNIどÜLNIどEMELNI" "Fejezetek"

Egészségkompetencia"fejlesztéseど"képzések"megszervezésének"tervezése" Az"ergoterápia"a"mindennapi"problémák"leküzdésével"foglalkozik."Ezalatt"a"személyi"készségek," a" befolyásoló" környezeti" tényezﾟk" az" aktív" az" egészséget" megerﾟsítﾟ" és" értelmes" élet" összjátékát"értjük." "A" GiB8" projekt" négy" európai" országban" az" egészségkompetencia" fejlesztésére" irányuló" innovatív"kezdeményezést"ülteti"át" a"szakképzés"különbözﾟ" területeire."(a"Wannsee"iskolában" gyakorlatban"tesztelve)" A" cél" az" egészség," mint" kulcskompetencia" tantárgyakat" átívelﾟ" fejlesztése" és" a" szakoktatók" módszertani"képzése." A"szakoktatók"szakmai"kompetenciái"fejlesztése"is"cél,"hogy"felkeltsék"a"tanulók"érdeklﾟdését"a" téma"iránt"és"az"egészségkompetenciát"be"tudják"építeni"a"tananyagba." ‚"A"közvetlen"célcsoportot"a"képzésért"felelﾟsök"köre"(szakoktatók,"tanárok"és"menedzserek)""és" a"tanulók" ‚"a" közvetett" célcsoportot" a" kamarák," politikai" felelﾟsök," szakmai" egyesületek," egészségpénztárak"és"egyéb"érintettek"alkotják." "

Módszertani tervezet: A"kézikönyv"tervezete"és"tartalma"a"KMK"(2000)"ajánlásai"és"általános"módszertani"tervezetek" figyelembe"vételével"készült." A" fontos" tartalmak" a" Klafki módszertani elemzés" alapján" (a" jelen" és" a" jövﾟ" fontossága," példaszer ség" és" tematikus" felépítés)" lettek" meghatározva." Így" nem" csak" számos" összetett" szakmai"problémák"kerültek"elﾟtérbe,"hanem"az"életど"és"társadalommal"összefüggésbe"hozható" jelenségek." A" KMK" célként" a" különbözﾟ" képzési" területeken" a" szakmai cselekvés-kompetenciát" határozta" meg."Ezt"négy"részkompetenciára"osztja:"szakど,"módszerど,"önど"és"szociálisどkompetencia" Az"ICF"mint"egészségtudományos tervezet"képezte"a"tevékenységek"alapját:"járni,"állni,"ülni"és" emelni." A" személyre irányultság" a" tanuló" személyiségfejlﾟdését" helyezi" elﾟtérbe" és" a" célja" a" szakど," módszerど,"személyes"és"önkompetencia"fejlesztése." " Az"egészségtudományos"területrﾟl"azt"a"WHO"settingどkezdeményezése"támogatja." Alapvetﾟen" egy" cselekvésorientált" módszertan" meghatározó," amely" cselekvﾟ," felderítﾟ" tanítástervezést"segít"elﾟ." "

12

‚"általános"egészség" ‚"stresszkezelés" ‚"táplálkozás" ‚"mozgás" ‚"függﾟségek" ‚"veszélyek"felismerése" ‚"források" " 2."rész:"feladatok" "

Módszertani/didaktikai utalások Az"átláthatóság"érdekében"minden"fejezetnek"azonos"a"felépítése." " Fejezet:"Pl:"egészséges"táplálkozás" Téma:"zöldségek"csoportosítása" Tanóra tartalma:"ismerjük"meg"a"zöldségeket!" Célok/kompetenciák: ismeretek"a"zöldségekrﾟl" Célcsoport:"1ど2."évfolyam" Tanítási egység:"1" " "

id"

tartalom"

"

eszközök"

kompetencia"

Csoportmunka/part nermunka"

Power"Point"" Flipchart" "

Információk" rendszerezése"

…"

"

"

"

1" 5"p." 2"

módszer"

Téma"bevezetése"

"

13 7

8

Tananyag " Az"egészségkompetencia"fejlesztéséhez"didaktikai"utalások"és"óratervek"mellé"tananyagok"is"készültek,"melyeket"az" adott"célcsoport"egyéni"igényeit"és"a"szervezési"kereteket"figyelembe"véve"lehet"kiválasztani"és"felhasználni." "Olyan" információk" is" megtalálhatóak," melyek" csak" az" oktató" számára" készültek" (pl.:" táplálkozási" zavarok)," de" a" legtöbb"rész"közvetlenül"a"tanulókkal"használható."

" "

Általános egészség ÁLTALÁNOS EGÉSZSÉG

Általános magyarázat

" A" kompetencia" az" egyén" képességét" jelöli" az" ismeretei," készségei," személyes," szociális" és" módszertani" képességei"felhasználására"munka"illetve"tanulási"helyzetekben"és"a"személyes"fejlﾟdésben."Ebben"az"esetben"

Gesund

a"kompetencia"szó"alatt"cselekvési"kompetenciát"értünk"

" " Forrás: Arbeitskreis Deutscher Qualifikationsrahmen, 2009

Egészség: stabil önértékelés," pozitív"viszony"a"saját"testhez," barátság"és"szociális"kapcsolatok," jól"m ködﾟ"környezet," értelmes"munka"és"megfelelﾟ"munkafeltételek," "használható"tudás"az"egészségrﾟl"és"hozzáférhetﾟség"a"megelﾟzés" lehetﾟségeihez," élhetﾟ"jelen"és"a"megalapozott"remény"egy"élhetﾟ"jövﾟre"az"alapfeltételei"az" egészségnek"" WHO" " 14

15 9

Saját megítélésem az egészségrQl:

Egészség Mennyire egészségfejlesztQ az életmódja?

Jelölje meg a skálán 1-10 között:

Milyen egészséges vagyok? És válaszoljon a kérdésekre:

Önálló munka: id: 15 perc

YxÄtwtà

Válaszoljon a következ kérdésekre! 1

2

3

4

5

6

7

8

egyáltalán nem egészséges

9

10 nagyon egészséges

Miért ítélte magát így? Ki vagy mi határozza meg, hogy betegek vagy egészségesek vagyunk? Hogyan jelenik meg az egészség? Mi teszi az embert beteggé? Hol van az egészség és a betegség közötti határ? Mikor vagyunk betegek ill. egészségesek? Tudjuk fejleszteni az egészségünket? Ha igen, hogyan?

1. a) Mit tett múlt héten az egészégének megrzésének érdekében?

b) Milyen területeken elégedett magával és milyen területeken szeretne aktívabbá válni?

c) Mi motiválta önt?

MitQl maradunk egészségesek? . Az „egészségfejlesztés“ kifejezés jelentését az egészségügyi világszervezet (WHO) nemzetközi konferenciáján 1986-ban Ottawában (Kanada) határozták meg. Az egészségfejlesztés alapfeltétele egy erteljesebb önmeghatározás a saját egészséggel kapcsolatban és az egészség ersítése. Az Ottawa-Charta definíciója szerint Az egészségfejlesztés az a folyamat, amely módot ad az embereknek, közösségeknek, egészségük fokozottabb kézbentartására és tökéletesítésére. A teljes fizikai, szellemi és szociális jólét állapotának elérése érdekében az egyénnek vagy csoportnak képesnek kell lennie arra, hogy megfogalmazza és megvalósítsa vágyait, kielégítse szükségleteit, és környezetével változzék, vagy alkalmazkodjon ahhoz. Az egészséget tehát, mint a mindennapi élet erforrását, nem pedig mint életcélt kell értelmezni. Az egészség pozitív fogalom, amely a társadalmi és egyéni erforrásokat, valamint a testi képességeket hangsúlyozza. Az egészségfejlesztés következésképpen nem csupán az egészségügyi ágazat kötelezettség.

d) Voltak akadályok? Ha igen, hogyan küzdötte le ezeket?

2. a) Múlt héten veszélyeztette-e valamivel az egészségét?

b) Miért tette ezt, pedig tudja, hogy egészségtelen? Az egészségfejlesztés kivitelezéséhez az Ottawa-charta 3 alapvet stratégiát fogalmaz meg - érdekek képviselete - képességfejlesztés - hálózatosodás és tudás átadása A WHO öt elsdleges területet határoz meg az aktív egészségfejlesztés megvalósítására: Egy egészségfejleszt politika létrehozása

Egészségfejleszt munka és életkörnyezet megtermése

Társadalmi egészségmegrz akciók támogatása

Személyes kompetenciák fejlesztése

Egészségszolgáltatások újraorientálód ása

Az egészségfejlesztés a tájékoztatás és az egészségre vonatkozó képzés bevonásával a személyes képességek és szociális készségek fejlesztését támogatja. Ezáltal az embereknek segítséget nyújt mindennapjaik megváltoztatásában, és támogatja ket abban, hogy nagyobb hatással legyenek a saját egészségükre és környezetükre.

16

c) Milyen akadályba ütközik ennek a szokásnak a leküzdése? Minek kellene történni, hogy leküzdje ezt az az akadályt?

d) Milyen céljai vannak?

3. Ön számára mit jelent az egészség?

17

YxÄtwtà

4-5 fs csoport:

20 perc

Vitassák meg a következ kérdívek eredményét!

Vannak hasonlóságok illetve különbségek?

Milyen faktorok vannak hatással az egészségre? Egészségfejleszt zöld lapok

faktorok egészségkárosító faktorok piros lapok

Az egészség definíciója feladat 1:

Olvassa el az egészség különböz definícióit

feladat 2:

Olvassa el ket még egyszer és jelölje azokat a részeket, amelyek önnek különösen fontosak

feladat 3:

Melyik definíció kitl származik? Olvassa el a forrásokat és rendelje hozzá a definíciókhoz, majd ellenrizze a megoldást. Nehéz vagy könny! volt a döntés? Milyen okai lehettek?

feladat 4:

Értékelje a definíciókat egy 0-3-ig terjed skálán (0: nem értek egyet, 1: részben egyetértek, 2: nagymértékben, 3: teljesen egyetértek). Írja be az értékeket a rangsor oszlopba

feladat 5:

fogalmazza meg a saját egészség definícióját

Források B =háziorvos D = Homfeldt, pedagógus, 1987 E = kilencéves tanuló, 1978 F = Nohl, pedagógus, 1948 G = Parsons, szociológus, 1979 H = újságcikk, 1990 I = Schaefer, biológus, 1986 J = Schopenhauer, filozófus, 1836 K = egyetemi hallgató, 1984 M = világegészségügyi szervezet, 1948 N =világegészségügyi szervezet, 1986

definíciók 1

Az egészség a teljes testi és szellemi egyensúly jelenléte és nem csak a betegség hiánya

2

Az egészség optimális feltételeket teremt a saját célok effektív megvalósításához

3

Az egészség a szervek „hallgatása“

4

Az egészség a biológiai rendszer zavarának sikeres leküzdése

5

Az egészséges élet a siker örömében és a társadalom boldogságában jelenik meg.

6

Az egészség nem fontos célként, hanem a mindennapi élet részeként értend

7

Az egészséget az értelem és intuíció egyensúlyba hozására és megtartására való személyes törekvésként értelmezzük vagy a két agyféltekére vonatkoztatva: mindkét félteke egyenl arányú használata.

8

A boldogságunk 10-ed része az egészségen alapszik: vele minden élvezet, hiányában kín.

Vitassák meg a következ témát!

Miért válik az egészség egyre fontosabb témává?

kitQl származik

rangsor

11 Az egészség az, ha csak este kell ágyba menni 12 Az egészség a legfbb kincsünk és a legdrágább is 13 Az egészség az, ha valaki megengedheti magának a betegséget Ellen Wilke in: Ulrich Barkholz / Georg Israel / Peter Paulus / Norbert Posse: Gesundheitsförderung in der Schule. Ein Handbuch für Lehrerinnen und Lehrer. Landesinstitut für Schule und Weiterbildung, Soest 1997, S. 50 f.

18

19

Saját definícióm

Az egészség és a betegség következményeinek aktuális értelmezése: Bio-psycho-szociális modell (ICF):

ICF "

Lehet!ség az egészség és betegség egy komplex szemléletére Egészségprobléma"" (egészségzavar"vagy"betegség")"

Testi funkciók, testfelépítés tevékenységek

(I) megoldás 1 = M WHO, 1948 2 = G Parsons, szociológus, 1979 3 = B háziorvos, 1990 4 = I Schaefer, biológus, 1986 5 = F Nohl, pedagógus, 1948 6 = N WHO, 1986 7 = Homfeldt, pedagógus, 1987 8 = J Schopenhauer, filozófus, 1836 11 = E kilencéves tanuló, 1978 12 = H újsácikk, 1990 13 = K egyetemi hallgató, 1984

részesedés

Környezeti tényez!k anyagi""""""""""""""

Személyes tényez!k

Szociális"

Motiváció"

Magatartáshoz" í

Életstílus"

életkor,"nem"

"

Feladat:

Melyek a gátló illetve fejleszt! faktorok?

Ellen Wilke in: Ulrich Barkholz / Georg Israel / Peter Paulus / Norbert Posse: Gesundheitsförderung in der Schule. Ein Handbuch für Lehrerinnen und Lehrer. Landesinstitut für Schule und Weiterbildung, Soest 1997, S. 54

Szólások

Ön hová teszi a súlypontot? Ön számára mi különösen fontos?

Milyen szólások jutnak eszébe az egészségrl? Válasszon ki egy szólást, amelyik legjobban tetszik és vitassa meg a társával! A tisztaság fél egészség. Az engedetlen beteg kegyetlenné teszi az orvost. Begyógyul a seb, de megmarad a sebhely. Fejedet hidegbe, lábadat melegbe, hasadat hígan, úgy élsz vígan. Hosszú betegségnek halál a vége. Nem kell a nyavalyáért követet küldeni. Rövid a torkosság, hosszú a betegség. Tanulatlan orvos kész hóhér. Jobb egészségesen szegénynek lenni, mint betegen gazdagnak. Nem mindig az orvos a hibás, ha meghal a beteg. Az ember személyisége és testi állapota közé nem lehet egyenlségjelet tenni. Ember és ember között sem az intelligencia, sem a származás nem jelent olyan mélyreható különbséget, mint az, hogy beteg-e valaki vagy egészséges.

20

Csak úgy rizheted meg az egészségedet, ha azt eszed, amit nem kívánsz, azt iszod, amit nem szeretsz, és azt teszed, amit nem akarsz. Egy csipet megelzés többet ér, mint száz mázsa gyógyítás.

21

áéäxz

MegelQzés A tevékenységeket különbözképpen tudjuk csoportosítani: ‚

idpont szerint elsQdleges, másodlagos és harmadlagos prevenció

‚

cél szerint: viselkedés és viszony prevenció

‚

stratégia és területek szerint

yxÄtwtà

egészségfejlesztés

Csoportosítsa a megelzés formáit idpont szerint

elsdleges megelzés

másodlagos megelzés

harmadlagos megelzés

Látásvizsgálat Koleszterinvizsgálat Diéta Légszennyezettségi vizsgálat Kötelez biztonsági öv használat az autóban Éves fogászati ellenrzés HIV-teszt Vérnyomás-ellenrzés Gyümölcs-zöldségfogyasztás napi öt alkalommal Tiszta ivóvíz biztosítása Vércukorvizsgálat Joga Védoltás Felvilágosítás az egészséges életmódról Betegek hozzátartozóinak tanácsadása

22

23

A megelQzés egyéni területei

Viselkedés prevenció

Viszony prevenció

A megelQzés legfontosabb célja a betegség, fogyatékosság és idQ elQtti elhalálozás megelQzése. Másodlagos cél a felesleges kezelési költségek illetve gyógyászat elkerülése. Az egyén legfontosabb egészségfejlesztQ területei: mozgási szokások, táplálkozás, stresszkezelés, függQséget okozó cikkek

Olyan stratégiák, amelyek segítségével egészségfejleszt viselkedésmintákat ersítünk és egészségkárosító viselkedésmintákat háttérbe szorítunk. Módszerként fként a tájékoztatást használjuk.

Az egészségre káros befolyásoló tényezket változtatjuk Ezek az intézkedések fként politikai illetve jogi természet!ek és a legtöbb esetben az állam és intézményei vezetik be. A kiindulópont gyakran egy egészségre káros hatás feltérképezése (dohányzási tilalom vendéglátó egységekben)

fogyasztása. Ezeket

a területeket különbözQ médiák segítségével a tudatosítják az emberekben Az

egészségfejlesztQ programokon való részvételre különbözQ reklámokkal buzdítanak. Megelzési elv:

Mozgáshiány csökkentése Mozgási szokások

Megelzés viselkedésmozgásprogramok segítségével

és

megfelel

Megfelel táplálkozás Táplálkozás Túlsúly elkerülése

24

illetve

Személyes kompetenciák fejlesztése a terhelés kezelésére és stressz okozta egészségrizikó elkerülése

Stresszkezelés

Függséget fogyasztása

csökkentése

okozó

szerek

25

YxÄtwtà

Fejezetek/Óratervek

Egészség…..

E G É S Z

Fejezet: általános egészség Téma 1: az egészség fontossága Tanóra tartalma: bevezetés a témába Téma 2: az egészség egyéni szemszögbQl Tanóra tartalma: az egészséghez való viszonyulás Téma 3: egészségpolitikai aspektusok Tanóra tartalma: Ottawa-Charta Téma 4: az egészség és betegség viszonyítási rendszerei Tanóra tartalma: betegség értelmezése Téma 5: egészségfejlesztés és prevenció Tanóra tartalma: fogalmak meghatározása

S É G

" " " " " " "

26

27 1

28

Óraterv Fejezet:"általános"egészség Téma: rávezetés az egészséges életmódra A tanóra tartalma:" Célok/fejlesztend" kompetenciák: külsﾟ"befolyásolási"tényezﾟk"tudatosítása"a"saját"cselekedeteinkre" Célcsoport:"1ど2."évfolyam Tanulási egység:"1"(tanóra)

id" 1."

10"p."

2."

5"p."

3."

10"p." "

4."

10"p."

5.""

10"p."

tartalom rávezetés"a"témára" " Mennyire"érzem"magam" egészségesnek?" " információcsere"a"kérdésekrﾟl"a" partnerrel" " információcsere"a"feladatlap" eredményeinek"különbségérﾟl"" saját"tudás"az"egészségrﾟl"

módszer tanári"elﾟadás" irányított"beszélgetés" " önálló"munka" "

kompetencia"

didaktikai eszközök fénykép" Szólásmondás"az"egészség" témához" feladatlap:"saját" egészségünk" meghatározása"

páros"munka" " irányított"beszélgetés"

"

közös"munka""

beszélgetés/kérdﾟívek" "

Szakmai"kompetencia" " Személyi"kompetencia:" a"saját"viselkedés"átgondolása" reflektálás" szociális"kompetencia:" empátia"más"emberek"érzelmei" iránt" Annak"a"szemléletmódnak"a" tudatosítása,"hogy"az"egészségnek" különféle"aspektusai"vannak" "

1

Óraterv Fejezet:"általános"egészség Téma: az egészség egyéni aspektusai A tanóra tartalma:" Célok/kompetenciák: küls" befolyásolási tényez"k tudatosítása a saját cselekedeteinkre Célcsoport:"1ど2."évfolyam Tanulási egység:"1"(tanóra)" "

id"

tartalom bevezetés:"saját"egészségtudat"

1."

15"p."

2."

20"p." " "

4."

módszer rövid"magyarázat,"majd"önálló"munka"

Az"egészségre"kiható"jótékony"és" csoportos"munka"(4ど10"fﾟ"egy" káros"tényezﾟk"gy jtése" csoportban)" " információcsere"a"különbségekrﾟl"ill." az"azonosságokról" " beszélgetés/vita" Kérdés:"Miért"válik"az"egészség" egyre"központibb"témává?"

10"p."

29 2

didaktikai eszközök

kompetencia"

Feladatlap:" Szakmai"kompetencia" mennyire" egészségtudatoど san"él?" Színes"papír"(zöld," befolyásolási"tényezﾟk" piros)"tollak" azonosítása" az"egészségrﾟl"kialakított" személyes"vélemények" megbeszélése"csoportban" információgy jtés" Színes" papírkártyák"a" szemléletmód"kitágítása" táblán" egészséggel"kapcsolatos" tapasztalatok"az"iskolában" és"a"munkahelyen" " "

Stresszkezelés A"WHO"a"stresszt"és"a"kimerültséget"a"XXI."század"legnagyobb"veszélyforrásának"minﾟsítette." A" stressz" fogalma" a" 80どas" évek" eleje" óta" került" be" a" köznyelvbe" és" ma" az" általános" szókincsünk"része." A"következﾟ"tanegységekben"rámutatunk,"hogy"az"úgynevezett"„EU"stressz”"fontos"szerepet" tölt"be."Minden"embernek"szüksége"van"pozitív"stresszre,"hogy"fit"maradjon."A"pozitív"stressz" fejleszti"a"motivációt,"az"elégedettséget"és"az"egészséget." A" stressz" fogalma" olyan" tapasztalatok" összességét" jelenti," amely" zavaró" vagy" pezsdítﾟ" hatással"lehet"az"egyénre."A"stresszt"és"a"stresszérzést"fejfájás,"levertség,"szédülés,"émelygés," izomgörcs,"szívverés,"alvászavar"és"sok"egyéb"kísérheti."

Stressz " A leckék áttekintése " Téma"1:"a"munka"ill."tanulókörnyezet"kialakítása" Téma"2:"stresszkezelés"ösztönzéssel" Téma"3:"stresszkezelés"testi"szinten" Téma"4:"stressz"és"stresszkezelés,"pozitív"és"negatív"stressz" Téma"5:"fáradás"és"immungyengeség" Téma"6"koncentrációzavar"és"alvászavar" Téma"7:"a"tanár,"mint"példakép"stresszkezelﾟ"vagy"stresszkiváltó?" Téma"8:"stresszkezelés"ösztönzéssel,"játék" Téma"9:"stresszkezelés"ösztönzéssel,"tartalom:"hasi"légzés" "

A" stressz" negatív" hatással" lehet" a" koncentrációs" képességre," döntéshozatalra," problémamegoldó"képességre." A"következﾟ"tanegységekben"hangsúlyt"fektetünk"a"stressz"felismerésére"és"kezelésére." Ebben"az"összefüggésben"a"stresszt"és"a"stressz"levezetését"a"betegség"szintjén"kezeljük,"az" olyan" gyakorlatokat," mint" autogén" tréning," QuiどGong," joga" a" professzionális" csoportok" számára"tartjuk"fent." " " " "" " "

30

31

Táplálkozás

Tanári"segédlet" Téma 3: stresszkezelés testi szinten (fiatalok) A" stresszt" a" szakirodalom" egy" testどszellem" reakcióként" definiálja," amely" a" stresszort" a" célszerv" sztressz"okozta"betegségével"hozza"összefüggésbe." A stresszt okozó ingerek pszichikai és fizikai betegségekhez vezetnek, illetve felel"sek a kialakulásukért. A testnek az a része van legjobban kitéve ennek a veszélynek, amely a leggyengébb. A stressz megkeresi a „célszervet“. A stresszt okozók két kategóriába sorolhatók 1. biokémiai stresszorok" 2. pszichoszociális stresszorok" A"stresszreakció"három"nagy"idegpályából"áll:" 1. neuronális: vegetatív idegrendszer 2.

neuroendokrin: hormonok kibocsátása, adrenalin, noradrenalin

3. hipofízis és az idegendrogánok funkciója A célszerv stressz okozta feszültsége és a tünetek A"célszervek"az"emberek"azon"szervei,"amelyek"a"stresszreakció"szomatikus"céljává"válnak."Ha"a"fent" említett" kategóriát" adottként" vesszük," akkor" a" célszervek" száma," melyek" stressznek" vannak" kitéve" nagyon"magas." Kognitív:"koncentrációs"gyengeség,"emlékezetzavar,"gondolati"zavartság…" Emocionális:"düh,"gyász,"depresszió,"emocionális"sokk…" Testi:"erﾟs"izzadás,"beszédzavar,"szívverés,"magas"vérnyomás,"gyors"lélegzetvétel" Viselkedés:"megváltozott"táplálkozási"szokások,"a"testápolás"elhanyagolása,"hosszú"hallgatás…"

A"táplálkozás"a"légzés"mellett"az"életünk"alappillére." A"testünk"alapfunkciói"m ködéséhez"energiára,"vízre,"ásványi"anyagokra"és"vitaminokra"van" szükségünk." Ezeknek"az"anyagoknak"a"kiegyensúlyozott"napi"bevitele"biztosítja"a"teljesítﾟképességet"és"az" egészséget." A"táplálkozás"és"az"egyre"csökkenﾟ"fizikai"terhelés"következtében"sajnos"a"testet"túlterheljük," ez" azt" jelenti," hogy" úgy" táplálkozunk," mintha" minden" nap" élelemszerzés" céljából" vadászni" indulnánk"és"kényelmi"szempontból"a"„gyors"konyhátどfastfood“どot"választjuk." Nem" vesszük" a" fáradtságot," hogy" friss" alapanyagokból" egészségesen" és" kiegyensúlyozottan" táplálkozzunk." Hiszünk" a" készételek" reklámjainak" és" a" gyógyszeripar" ígéreteinek" az" egészséges"táplálék"és"diéták"tekintetében." Pedig" nagyon" egyszer " minden" nap" frisset" fﾟzni" és" a" testi" igényeknek" megfelelﾟen" táplálkozni." Napi"5"alkalommal"kell"zöldséget"és"gyümölcsöt,"heti"1"alkalommal"húst,"heti"2"alkalommal" tengeri"halat"és"tejtermékeket,"teljes"kiﾟrlés "gabonakészítményeket"fogyasztani." " Ilyen"összeállításnál"a"„fasfood”"és"az"édesség"heti"egy"alkalommal"engedélyezett,"de"fontos," hogy"megtartsuk"az"ideális"testsúlyunkat." " Ha"keringési"betegségben,"cukorbetegségben"szenvedünk,"illetve"túlsúlyosak"vagyunk,"vagy" érzékenyek"vagyunk"bizonyos"élelmiszerekre,"a"megfelelﾟ"táplálkozás"enyhítheti"a"tüneteket" és"a"gyógyszerek"használatát"is"háttérbe"lehet"szorítani." " A" demográfiai" fejlﾟdés" miatt" egyre" hosszabb" ideig" kell" dolgoznunk," ezért" a" testünket" az" egészséges"és"változatos"táplálkozás"segítségével"a"munkaerﾟpiac"részére"rendelkezésre"kell" bocsátani." Csak"egy"egészséges"test"és"lélek"képes"idﾟs"korban"is"teljesíteni." " A" tanári" segédletek" olyan" betegségekrﾟl" adnak" tájékoztatást," mint" pl.:" túlsúly," cukorbetegség," anorexia" és" élelmiszerérzékenység," és" segítséget" nyújtanak" a" helyes" táplálkozás"kialakításában."

Stresszkezelés 1. stresszt"okozók"kerülése" 2. kognitív"újraértékelés" 3. feszültség"kerülése" 4. stresszreakciók"verbális"kifejezése"

"

32

3

33

Fejezet III

Téma 1 bevezetés Téma 2:"táplálkozástan" Tanóra tartalma:"az"ideális"testsúly"megállapítása" Téma 3:"táplálkozástan" Tanóra tartalma:"egy"élelmiszerどtöbb"tápanyag" Téma 4:"tudás"az"élelmiszerekrﾟl" Tanóra tartalma:"ismerjük"meg"a"gabonaféléket!" Téma 5:"gyümölcsök"csoportosítása" Tanóra tartalma:"ismerjük"meg"a"gyümölcsöket!" Téma 6:"zöldségek"csoportosítása" Tanóra tartalma:"ismerjük"meg"a"zöldségeket!" Téma 7:"táplálkozástan" Tanóra tartalma:"segédlet"a"napi"étkezés"összeállításához" Téma 8:"táplálkozástan" Tanóra:"összefoglalás" Téma 9:"túlsúly" Tanóra tartalma:"túlsúly"elkerülése" Téma 10:"cukorbetegség" Tanóra tartalma:"táplálkozás"cukorbetegségben"szenvedﾟknek"

34

Óraterv Fejezet:"egészséges"táplálkozás Téma 7:"táplálkozástan" Tanóra tartalma:"segédlet"a"napi"étkezés"összeállításához" Célok: ismeretek"a"napi"étkezés"összeállításához" Célcsoport:"1ど2."évfolyam" Tanegység:"1"

id"

1."

2."

tartalom

didaktikai módszer

téma"bevezetése"

frontális"munka"a"tanár"vezetésével"és" a"diákok"aktív"részvételével" "

számítógép," projektor,"tábla"

szövegek"feldolgozása"a"helyes"napi" étkezések"összeállítása"témában"

csoportmunka"a"tanár"segítségével" "

szövegek," flipchart,"színes" filctollak"

5p""

10p"

módszer

kompetenciák

35

információk"helyes" értelmezése," beszédkészség,"figyelem" fejlesztése" gyakorlatorientált" feladatértelmezés," elﾟzetes"tudás"aktiválása," segítﾟkészség," kompromisszumkészség," rendszerezﾟどkészség" fejlesztése"

36

3."

10p"

4."

5p"

feldolgozott"szövegek"bemutatása" "

frontális"munka"a"tanár"vezetésével"és" a"diákok"aktív"részvételével" "

"

feladat"bemutatása:"egy" mintaétrend"bemutatása"

frontális"munka"a"tanár"vezetésével"és" a"diákok"aktív"részvételével" " csoportmunka"

számítógép," projektor,"Power" Point"" szövegek," táblázat," flipchart,"színes" filctollak," laptop,"internet"

étrendek"bemutatása""

frontális"munka"a"tanár"vezetésével"és" a"diákok"aktív"részvételével" "

"

tanóra"értékelése"

frontális"munka"a"tanár"vezetésével"és" a"diákok"aktív"részvételével" "

"

segédanyagok"felhasználásával" étrend"összeállítása" 5."

5p"

6."

7p"

7."

3p"

egymástól"tanulás,"szakmai" kommunikációs"készség" fejlesztése," gyakorlatorientált" feladatértelmezés" figyelem"fejlesztése," információk"helyes" értelmezése" gyakorlatorientált" feladatértelmezés," elﾟzetes"tudás"aktiválása," segítﾟkészség," kompromisszumkészség," rendszerezﾟどkészség" fejlesztése" általános"értelmezés" fejlesztése," véleménynyilvánítás" fejlesztése" tudás"megfelelﾟ"használata"

" Forrás:" Galambosné"Goldfinger"Erzsébet:"Élelmiszer"alapismeretek"" " Horváth"Péter:"Táplálkozástan" " Egészséges"Életmód"sorozat:"Helyes"ételtársítás,"Gyógyhatású"ételek"(Kossuth"kiadó)" "

2

"

BMI"kiszámolása"az" igényelt" kalóriabevitelhez" tápanyagtáblázat"

Óraterv

önálló"munka"

tartalom módszer didaktikai eszköz kompetencia tanulók" Mi"az"egészséges" megismerik"mi"az" elﾟadás" " táplálkozás?" egészséges" táplálkozás" Mi"a" elﾟadás" tanári"segédlet" ismeretszerzés"a" cukorbetegség?" cukorbetegség" fajtáiról" élelmiszerek" csoportmunka élelmiszercsomagolások" tanulók" elemzése" megismerik"a" különbözﾟ" cukorfajtákat," rostanyagokat"és"a" lassan"emészthetﾟ" élelmiszereket" lehetséges" irányított" tápanyagtáblázat" ismeretszerzés:" kalóriaszegény" csoportmunka 1."szénhidrátok," ételek"kidolgozása" zsírok" cukorbetegeknek" 2."zsírfogyasztás" csökkentése" 3."BE"kiszámítása" napi"menü" összeállítása" házi"feladat" bemutatása"

házi"feladat" értékelése"

Fejezet:"egészséges"táplálkozás Téma: cukorbetegség Tanóra tartalma:"táplálkozás"és"cukorbetegség Célok: élelmiszer"alapismeretek"és"cukorbetegség" Célcsoport:"1.ど3"évfolyam" Tanegység:"2"óra" " id!

5"p"

15" p"

15" p"

1." 5"p"

2."

3."

4."

45" p"

5" 5." p""

6."

"

"

következtetések" levonása"a" megfelelﾟ"étrend" összeállításához"

37

Tanári segédlet: evészavar (csak oktatóknak) "

Óraterv Fejezet:"egészséges"táplálkozás Téma:"túlsúly" Tanóra tartalma:"túlsúly"elkerülése Célok: ismeretek"az"élelmiszerekrﾟl" Célcsoport:"1–3."évfolyam" Tanegység:"2"óra" " id! tartalom módszer

didaktikai eszközök

kompetencia

diákok"tudják,"mi"az" 5" Mi"az"egészséges" 1." elﾟadás" tanári"segédlet" egészséges" p" táplálkozás?" táplálkozás" 5" Mi"a"túlsúly?" elﾟadás" film" hogyan"állapítjuk" p" " meg,"hogy" 2." túlsúlyosak" vagyunkどe?" 15" ismert" csoportmunka élelmiszercsomagolások felismerés:"a"light" p" élelmiszerek" termékek"nem" 3." elemzése" minden"esetben" kalóriaszegények" 15" kalóriaszegény" irányított" tápanyagtáblázat" CH/zsír"bevitel" 4." p" ételek" csoportmunka zsírfogyasztás" kidolgozása" csökkentése" 5" házi"feladat" " BMI"kiszámolása"a" napi"étrend" 5." p" bemutatása" kalóriaszükséglet" összeállítása" tekintetében" 45" házi"feladat" önálló"munka" tápanyagtáblázat" értékelés/reflektálás" 6." p" kiértékelése" –"következmények" levonása" "

38

Ezt" a" témát" csak" akkor" dolgozzuk" fel," ha" az" adott" csoportban" van" evészavarral" küzdﾟ" diák." Nem" kell" terápiára" javaslatot" tenni," hanem" bizalmas" beszélgetés" formájában" egy" orvosi" kivizsgálást"tanácsolni." " 1. anorexia A" latin" „anorexia”" kifejezés" étvágytalanságot" jelent," ami" már" mindent" elárul:" az" érintettek"csökkentik"a"kalóriabevitelt,"illetve"visszautasítják"az"evést."Nagyon"alacsony"a" testsúlyuk"(BMI"17,5"alatt)"és"mégis"kövérnek"látják"magukat." A"15"ど25"éves"fiatal"nﾟk"kb."1"%"a"szenved"ebben"a"betegségben." Az"utóbbi"idﾟben"a"fiatal"férfiak"is"egyre"inkább"érintettek." A" tünetek" a" következﾟk:" menstruáció" elmaradása," hiperaktivitás," keringési" zavarok," hajhullás"extrém"esetben"akár"halálhoz"is"vezethet." " Az" anorexia" nervosa" szó" szerint" étvágytalanságot" jelent," ami" tulajdonképpen" egy" hibás" elnevezés," hiszen" az" ok" nem" a" hiányzó" étvágy" vagy" érdeklﾟdés" a" táplálék" iránt." Pont" ellenkezﾟleg:" az" érintettek" nagyon" sokat" foglalkoznak" a" táplálékkal," és" mindennel," ami" velük" összefüggésbe" hozható." Az" egész" életüket" ez" a" gondolat" uralja." Mégis" az" önmegtagadás," fegyelem" és" az" önjutalmazás" a" legfontosabb" számukra." Mindent" megtesznek," hogy" lefogyjanak," drasztikusan" visszaszorítják" a" táplálkozást," vagy" nem" esznek"semmit,"a"legtöbben"aránytalanul"sokat"sportolnak,"néhányan"hashajtót"szednek." Pánikszer en" félnek" a" hízástól," a" mérleg" határozza" meg" a" napjaikat." Már" 100" gramm" hízás" halálos" b nnek" számít," amit" még" kevesebb" kalóriabevitellel" és" még" több" sporttal" büntetnek."" " Az" érintettek" nem" tudják" saját" kinézetüket" helyesen" megítélni." Torzult" testképük" van," minél"többet"fogynak,"annál"kövérebbnek"látják"magukat."Már"ha"csontvázhoz"hasonló"a" testük," még" mindig" kövérnek" látják" magukat." Különösen" felt nﾟ," hogyan" élik" meg" az" éhséget:"gyakran"jóérzésként."Nem"éreznek"igazi"éhséget,"sem"igazi"telítettséget." " Az anorexia nervosa egy pszichoszomatikus betegség, tehát lelki okai vannak. " Akkor" beszélünk" anorexiáról," ha" a" testsúly" 25" %どát" elveszíti" a" beteg." Ettﾟl" az" értéktﾟl" számítva"testi"tünetek"lépnek"fel." Ha"a"BMI"13"alá"csökken,"orvosi"és"klinikai"ellátás"szükséges." " Ha"idﾟben"felismerik"a"betegséget,"a"betegek"50"%どa"orvosi"segítséggel"gyógyítható."30%" krónikus"beteg"marad,"és"15ど20"%"nem"éli"túl"a"beteges"éhezést." Apróbb"tüneteknél"a"következﾟ"tanácsokat"lehet"adni,"és"mindig"tanácsolni"kell"egy"orvos" felkeresését."

1

39

1. Étkezések"naponta"5ど6"alkalommal"kisebb"mennyiségek." 2. Könnyen"emészthetﾟ"ételek"fogyasztása." 3. Zsír"csak"nagyon"kis"mennyiségben." 4. Zsíros"húst,"hüvelyeseket"és"káposztát"eleinte"kerülni." 5. Tejsavfehérje"eleinte"nem"probléma." 6. Szépen"díszített,"ízletes,"de"nem"túl"f szeres"ill."sós"ételek."" " Itt"fontos"megjegyezni,"hogy"nem"a"gyors,"hanem"a"tartós"siker"a"lényeg." " 2."Bulímia"" " A"bulímia"egy"patológiai"étkezési"szokás,"amikor"rengeteg"táplálékot"fogyaszt"a"beteg,"amit" késﾟbb"kihány."Kb."80.000"kJどt"falnak"fel"az"érintettek." A" hányás" mellett" mást" is" bevetnek" a" betegek" a" magas" táplálékbevitel" visszafordítása" érdekében:"hashajtók,"étvágycsökkentﾟk"szedése,"túlzott"sport,"fogókúrák." Bulímia"mind"a"túlsúlyosak,"mind"a"kórosan"soványak"körében"elﾟfordulhat." A" fiatal" nﾟk" 3" százaléka" szenved" ebben" a" betegségben," de" a" fiatal" férfiak" egyre" nagyobb" százaléka"érintett." Az" elhízástól" való" beteges" félelem" a" kiváltó" ok," az" életnek" minden" más" aspektusa" másodrangúvá"válik,"az"evésど"nem"evés"tölti"ki"az"élet"tartalmát." A" bulímia" egy" függﾟségi" betegség." Szakértﾟi" segítség" és" kezelés" hiányában" gyógyulás" nem" lehetséges." "Hogyan"alakul"ki"a"bulímia?" A" betegség" okai" még" nem" tisztázódtak" teljesen," de" valószín leg" fejlﾟdésどlélektani," szociokulturális"és"neurológiai"faktorok"játszanak"szerepet." Testséma-zavar: A" saját" testet" túl" kövérnek" érzékelik," nehezen" alakítanak" ki" pozitív" kapcsolatot" saját" testükkel," ez" azt" jelenti," hogy" nem" érzik" jól" magukat" a" szerepükben," és" nem" fogadják" el" magukat"olyannak,"amilyenek."A"saját"testük"jelzéseit"(éhség)"figyelmen"kívül"hagyják." Önértékelés" és" az" önbizalom" hiánya," zavart" identitás:" A" saját" személyiség" szétválik" és" az" „ilyen"szeretnék"lenni“"és"az"„ilyen"vagyok“"szembekerül"egymással." Ez" az" ellentét" feszültséget" okoz," amit" a" bulímiások" úgy" oldanak" fel," hogy" kényszeresen" esznek,"és"egyidej leg"csekély"érték nek"tartják"magukat." Családi"viselkedésminta:"" Bizonyos" családi" viszonyok" is" elﾟsegítik" a" bulímia" kialakulását." A" legtöbb" családban" a" teljesítmény" áll" elﾟtérben," miközben" az" érzelmek" háttérbe" szorulnak." A" konfliktust" nem" nyíltan" oldják" meg," és" a" gyerekek" nem" kapnak" elegendﾟ" támogatást" a" problémáik" megoldásában."Olyan"családok"is"veszélyeztettettek,"amelyeknél"már"korábban"elﾟfordultak" függﾟségi"esetek."

40

2

Kulturális befolyás: " A" tökéletes" egészség," és" egy" túlzott" soványság," mint" szépségideál" váltak" a" társadalom" központi"témájává,"ami"a"bulímia"kialakulásában"fontos"szerepet"játszik." Neurológiai zavar: " Itt" fﾟként" a" telítettség" érzést" befolyásoló" zavarok" nevezhetﾟek" meg." Érdekes," hogy" az" agy"" táplálkozást" irányító" része" felelﾟs" a" menstruáció" és" a" szexuális" aktivitás" szabályzásáért." " A" betegség" gyakran" kezdﾟdik" a" táplálkozás" megváltoztatásával," az" orvosok" vagy" a" család" a" túlsúlyos" embernek" diétát" javasol." Ha" ezek" a" diéták" sikertelenek," feszültség," feszültségど levezetés"a"következmény,"így"könnyen"kialakul"egy"ördögi"kör:"falásどhányásどfalás." Fiatal"férfiaknál"gyakran"pont"az"ellentéte"következik"be,"bánatukban"esznek." " A"diéta"ezekben"az"esetekben"nem"segít." Viselkedésterápia"szükséges,"elsﾟdleges"cél,"hogy"a"beteg"újra"normális"evési"szokásokat"vesz" fel."Kb."50%"várható"gyógyulás." A" terápiát" gyakran" csatolják" csoportos" evési" tréninggel." A" hányás" miatt" gyakran" elﾟfordul" nyelﾟcsﾟrák"ill."túlsavasodás." " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " "

3

41

Mozgás

El!szó

A"téma"alapjai:"

Sok" ember" küzd" manapság" mozgásrendszeri" illetve" tartásrendszeri" panaszokkal," különös" tekintettel" a" gerincoszlopra." Korai" ellenﾟrzﾟ" vizsgálatok," nehéz" fizikai" munka" gépi"" helyettesítése" és" egyre" egészségesebb" munkakörnyezet" ellenére" emelkedett" a" problémás" esetek"száma."

Ennek"okai"komplexek:""

organikus"okok"és"hibás"fejlﾟdés" egyoldalú"fizikai"terhelés" saját"mozgáskultúra" mozgáshoz"való"viszony" pszichikai"terhelés"

43

Téma 1:"a mozgás jelent!sége a mindennapokban" Tanóra tartalma:"bevezetés"a"mozgás"témakörébe"+"rizikóど"és"védelmi"faktorok" Téma 2: a mozgás- illetve tartásrendszer edzése Tanóra tartalma:"a"saját"test"érzékelése" Téma 3: a fizikai teljesít!képesség és m#köd!képesség fejlesztése Tanóra tartalma:"pszichikai panaszok kezelése" Téma 4: a pszichoszociális teljesít!képesség fejlesztése és er!sítése Tanóra tartalma:"pszichikai panaszok kezelése" " Téma 5: az egészségr!l való tudás b!vítése: súlyok emelése Tanóra tartalma:"az"emelés"által"igénybevett"izmok"fejlesztése" Téma 6: az egészségtudat fejlesztése Tanóra tartalma:"a"mozgásrendszer"anatómiai"alapjai" Téma 7: mozgásgyakorlatok kivitelezése Tanóra tartalma:"erﾟsítﾟ"és"nyújtógyakorlatok,"könny "edzés"therabandどdal" Téma 8: az egészségtudat beillesztése a mindennapokba Tanóra tartalma:"egyes"mozgásegységek"beillesztése"a"mindennapi"életbe"pl."munka" " " " " "

‚ ‚ ‚ ‚ ‚

Az" egészségfejlesztés" a" személyi" kompetencia" fejlesztésénél," a" munkaszervezés" és" munkakörnyezet"hatékony"kialakításánál"kezdﾟdik."

"

A" következﾟ" feladatok" a" személyi" kompetencia" és" részben" a" szociális" kompetencia" fejlesztésében," és" az" érintettek" egészségfejlesztﾟ" mozgáskultúrájának" kialakításában" nyújtanak"segítséget."

"

42

Mozgás

44

Óraterv Fejezet:"mozgás Téma 5: egészségtudás fejlesztése: súlyok emelése Tanóra tartalma:"az"emelés"által"igénybevett"izmok"edzése" Célok: a tanulók képesek italos rekeszeket gerinckímél!en emelni, az emelés által igénybevett izmok er!sítésére alkalmas feladatok megismerése és használata, felismeri az emelés által igénybevett izmokat és edzi azokat " Célcsoport:"1–2"tanév" Tanegység:"2" " id!

1."

20"p"

tartalom módszer beszélgetés" ‚ feladat:" hétvégén"bulit"rendezel"és" sok"italos"rekeszt"kell" szállítani"" ‚ mire"kell"odafigyelni"az" emelésnél,"hogy"idﾟ"elﾟtt"ne" fáradj"el" emelési"folyamat"bemutatása"és" értékelése" ‚ háttartás/súlyelosztás,"lábak" helyzete/kartartás/térdízület" igénybevétele,"forgás,"légzés" a"helyes"emelés"szabályainak" megfogalmazása"az"igénybevett" izmok"jelölése"a"plakáton" ‚ 4"izomcsoport"képzése:" ど"váll/mell" ど"bicepsz/tricepsz"

didaktikai eszköz emelési"folyamat" bemutatása" plakát"„izomember“"

kompetencia tanulók"megfogalmazzák"a"helyes" emelés"szabályait,"és"megnevezik"az" igénybevett"izmokat" "

- hát/has"

2." 3."

4."

5"p" 5"p"

ど"combhajlító/combfeszítﾟ" mozgásos"szakasz:"játék"

diákok"aktivitása"

puha"frizbi"

"

páros"munkában"feladat" kifejlesztése"(italos"rekesz)" tekintettel"a"helyes"emelésre"/"" csoportonként"egy"feladat" kidolgozása"egy"adott"izomcsoportra

Tanár–diák"beszélgetés" páros"munka" izomcsoportok"párosítása" páros"munka"

"

"

italosrekeszek/" edzﾟeszközök"

bemutatás" a"feladatok"bemutatása" csoportonként,"javítási"javaslatok" cseréje"dokumentáció"

mindenki"

italos" rekesz/plakát/flipchart/ki vetítﾟ"fólia"a" dokumentáláshoz"

a"kidolgozott"feladatok"kivitelezése" 30"mp."terhelés,"30"mp."szünet."(2x)" szünetben"gyakorlatváltás" a"feladat"értékelése"a"minﾟség" tekintetében"(terhelés"érzékelése)" tapasztalatcsere"a"gyakorlattal" kapcsolatban"átvitel"a"mindennapi" életre" közös"elpakolás"

feladatok"kivitelezése"

"

beszélgetés"

"

a"mindennapokban"használható" feladatok"kidolgozása"az" igénybevett"izmok"erﾟsítésére/" eredmények"kidolgozása"elﾟre" meghatározott"idﾟben/ötletek" rendszerezése" a"mindennapokban"használható" feladatok"kidolgozása"az" igénybevett"izmok"erﾟsítésére," javítása"dokumentálása" saját"ötletek"megvitatása"és" eredmények"megindoklása" " a"mindennapokban"használható" feladatok"kivitelezése"az"emelés" által"igénybevett"izmok"erﾟsítésére," benyomások,"tapasztalatok" megvitatása/"fealadatok" beépíthetﾟsége"a"mindennapi" életbe"

"

"

15"p"

5."

20"p"

"

10"p"

"

10"p"

"

5"p"

45 2

"

Függ!ségek

Fejezet V:"függﾟségek"–"megelﾟzés"

" A" függﾟségek" különbözﾟ" formái" manapság" az" emberiség" egyik" legnagyobb" problémáját" jelentik."A"civilizáció"fejlﾟdése"azt"eredményezi,"hogy"az"emberek"a"hétköznapi"életben"sok" stresszes" és" nehéz" helyzetnek" vannak" kitéve," amit" nem" tudnak" kezelni." Szükség" van" a" környezetük" elfogadására" is." Az" emberek" különbözﾟ" élvezeti" szerek" után" nyúlnak," amik" szerintük"javítják"a"közérzetüket,"a"problémát"és"gondot"elodázzák,"biztonságérzetet"és"erﾟt" adnak,"és"a"saját"értéküket"erﾟsítik." A" függﾟség" típusától" függetlenül" –" alkohol," drog," számítógép" stb." –" a" jelenség" nagyon" negatívan" hat" az" egészségre" és" az" ember" társadalomban" betöltött" szerepére" is." A" függﾟvé" válás"folyamata"többnyire"észrevétlenül"zajlik"le"mind"az"érintett"személy,"mind"környezete" számára." Évekig" tart," egyre" nagyobb" megsemmisülést" okoz" fizikai" és" szellemi" területen" egyaránt" és" egyidej leg" negatív" társadalmi" következményekhez" vezet." A" függﾟségek" iránt" különösen"fogékonyak"a"fiatalok."Az"iskolai,"családi"problémák,"a"szülﾟk"figyelmének"hiánya," a"kortársak"negatív"befolyása"mind"azt"okozzák,"hogy"a"fiatalok"olyan"szerekhez"nyúlnak"vagy" olyan" viselkedésre" hajlamosak," amelyek" függﾟséghez" vezethetnek." Ezután" következik" a" szervezet"fokozatos"fizikai"és"szellemi"leépülése,"a"fiatal"egyre"inkább"elzárkózik,"kívülállóvá" válik,"felhagy"társadalmi"feladatainak"megvalósításával." Különösen" fontos" tehát" a" széleskör " megelﾟzés." Nagyon" hasznosak" a" jó" információk," a" könnyen" elérhetﾟ" szakmai" tanácsadás" és" a" széleskör " tudás" –" a" saját" és" a" közvetlen" környezetben" élﾟ" embereké" is" –," ez" segít" ugyanis," hogy" a" veszélyt" tudatosítsuk," és" a" problémát"azonosítsuk."Többnyire"ezek"az"elsﾟ"lépések"a"függﾟség"legyﾟzésében." A" következﾟ" fejezetben" a" függﾟségek" témakörbe" tartozó" néhány" óraterv" szerepel." Ezek" a" függﾟség"mechanizmusát,"a"számítógépど"és"gyógyszerfüggﾟséget"érintik."A"mellékelt"anyagok" és" feladatok" segítenek" a" veszélyek" felismerésében" és" diagnosztizálásában." Segítenek" azon" képesség"fejlﾟdésében"is,"hogyan"kell"az"elﾟnytelen"szokásokat"és"viselkedést"ellensúlyozni," leginkább"ott,"ahol"felismerhetﾟk"a"káros"körülmények"okai." " "

Téma 1. függﾟség"felépítése" Tanóra tartalma:"függﾟségek"fajtái"

46

Téma 2: gyógyszerfüggﾟség" Tanóra tartalma:"kodeinfüggﾟség"

Téma 3: számítógépど,"internetfüggﾟség Tanóra tartalma: függﾟség"felismerése "

47

48

Óraterv Fejezet V: függ!ség, megel!zés" Téma 3: számítógép-internet függ!ség Tanóra tartalma:"függﾟség"felismerése" Célok:"függﾟségek"felismerése,"amelyek"a"korlátlan"számítógépどhasználatból"adódnak,"képességek"kifejlesztése,"veszélyek"felismerésére" Célcsoport:"tanulók" Tanegység: 1" " id! tartalom módszer didaktikai eszköz kompetencia alapismeretek:"" tananyag" a"diákok"ismerik"a"számítógép"és" ど Mi"az"internet?" tanároknak"–"1" internet"használatát,"saját"példákat" 10" 1." rövid"elﾟadás" tananyag"diákoknak" és"tapasztalatokat"hoznak" Milyen"célokra"használjuk"az"internetet?" P" –"táblázat"1" " " "a"számítógépど,"internethasználat"veszélyei" csoportmunka" tananyag" a"diákok"megnevezik"az" 10" rövid"elﾟadás" tanároknakど"2" internetfüggﾟség"következményeit" 2." p" tananyag"diákoknak" –"táblázat"2" " " a"számítógépど,"internetfüggﾟség"tünetei" csoportmunka" tananyag" diákok"kérdéseket"gy jtenek"egy" 15" rövid"elﾟadás" tanároknakど"3" kérdﾟív"összeállításához"a" 3." p" tananyag"diákoknak" számítógépどinternetfüggﾟség" –"táblázat"3" témájában" " " 5" összefoglalás" " tananyag" a"diákok"ismerik"a"számítógépど," p" ど a"számítógépどinternhasználat"elﾟnyei"és" rövid"elﾟadás" tanároknakど"1ど3" internethasználat"elﾟnyeit"és" 4." veszélyei" " veszélyeit,"illetve"a"racionális"" ど a"racionális"számítógépどinternethasználat" internethasználat"jelentﾟségét" jelentﾟsége"

Tananyag tanároknak 1: Az" internet" egy" globális" számítógépes" hálózat," kialakulása" a" XX." század" 60どas" éveiben" kezdﾟdött." A" leggyorsabban" fejlﾟdﾟ" médiaformát" gyakran" negyedik" hatalomnak" nevezik" (a"televízió,"rádió,"újság"mellett)."Sokféle"felhasználási"lehetﾟséget" kínál:"információforrás,"kommunikációs"eszköz,"tapasztalatcserére" kínál"lehetﾟséget,"banki"ügyintézést"tesz"lehetﾟvé,"levelezés,"reklám"és"természetesen"a"szórakozás." 2:" A"számítógép"függﾟség"veszélyei:" ‚ rossz"egészségügyi"állapot"(tartáshiba,"látás"gyengülése,"rossz"táplálkozási"szokások,"folyamatos"fáradtság)" ‚ a"logikus"gondolkodás"és"információszelektálás"képességének"visszafejlﾟdése" ‚ lemondás"más"szórakozási"lehetﾟségekrﾟl" ‚ kapcsolatépítési"képesség"és"barátok"elveszítése" ‚ feladatok"elhanyagolása"(problémák"az"iskolában,"munka"elvesztése)" ‚ a"virtuális"és"reális"világ"közötti"határ"elt nése" ‚ kívülállóvá"válás"(izoláció"érzésének"megerﾟsödése)" ‚ káros"információkhoz"való"hozzáférés" ‚ rossz"és"veszélyes"kapcsolatok"építése" ‚ etikátlan"viselkedés,"ami"az"anonimitásra"vezethetﾟ"vissza"(sértﾟ"kijelentések,"képek"megjelenítése,"adatbankok"feltörése)" 3: Számítógépど,"internetfüggﾟség"tünetei:" ‚ a"számítógép"elﾟtt"eltöltött"idﾟ"emelkedése,"ami"más"kapcsolatok"kárára"történik."Visszaesﾟ"érdeklﾟdés"a"külvilág"felé" ‚ idﾟérzékelés"hiánya"számítógép"használatakor" ‚ zavartság,"ingerlékenység"érzése,"ha"nem"használhatja"a"számítógépet" ‚ feladatok"elhanyagolása"(otthon/iskolában)" ‚ hat"a"számítógép"elﾟtt"eltöltött"idﾟ"miatti"b ntudat"érzése" ‚ menekülés"a"mindennapi"problémák"elﾟl,"számítógép,"mint"eszköz"a"stressz"kezelésére" ‚ a"számítógép"elﾟtt"valóban"eltöltött"idﾟ"eltitkolása"mások"elﾟtt" ‚ egyre"több"anyagi"ráfordítás"a"számítógép"fejlesztésére"

49

50

Tananyag diákoknak Táblázat 1" "

"

példák"számítógép"használatára"

" pozitív"példa" 1." 2." 3."

negatív"példa" 1." 2." 3."

Táblázat 2

" Számítógépどhasználat"következményei" testi" lelki"

pszichikai"

morális"

szociális"

"

"

"

"

" "

" "

"

1." 2." 3."

1." 2." 3."

Táblázat 3 A"számítógépどfüggﾟség"tünetei" X a" számítógép" elﾟtt" eltöltött" idﾟ" emelkedése," ami" más" kapcsolatok" kárára" történik." Visszaesﾟ" érdeklﾟdés" a" külvilág"felé" X idﾟérzékelés"hiánya"számítógép"használatakor" X zavartság," ingerlékenység" érzése," ha" nem" használhatja" a"számítógépet" X feladatok"elhanyagolása"(otthon/iskolában)" X hat" a" számítógép" elﾟtt" eltöltött" idﾟ" miatti" b ntudat" érzése" X menekülés" a" mindennapi" problémák" elﾟl," számítógép," mint"eszköz"a"stressz"kezelésére" X a" számítógép" elﾟtt" valóban" eltöltött" idﾟ" eltitkolása" mások"elﾟtt" X egyre"több"anyagi"ráfordítás"a"számítógép"fejlesztésére"

"

1." 2." 3."

Ajánlatok"kérdésekre"egy"kérdﾟívben"

"

1."

"

2."

"

3."

"

4."

"

5."

" 6."

" 7."

"

8."

" " "

1." 2." 3."

1." 2." 3."

51

Veszélyek felismerése

" A" munkahelyi" balesetek" sajnos" a" munkavégzés" elválaszthatatlan" részei." A" balesetek" egészségkárosodáshoz," rokkantsághoz," sﾟt" halához" is" vezethetnek," de" a" balesetek" során" tárgyak" is" megsérülhetnek" vagy" eltörhetnek,"és" a" környezet" is" pusztulhat." A" balesetek" okai" lehetnek"anyagi"és"technikai"tényezﾟk"(az"eszközök"rossz"technikai"állapota,"rossz"kezelés,"túl" erﾟs"elhasználódás)"vagy"a"szervezési"feltételek"(rosszul"szervezett"munkahely,"a"felettesek" helytelen" utasítása," hiányzó" felügyelet," a" csoportmunka" rossz" irányítása)" vagy" emberi" tényezﾟk."Az"utóbbiak"egy"különleges"csoportot"alkotnak,"mert"mindenekelﾟtt"közvetlenül"a" munkahelyen" dolgozó" emberektﾟl" függnek." Ezek" a" tényezﾟk" magukban" foglalják" az" ember" pszichés" és" fizikai" állapotát" (rossz" egészségi" állapot," aktuális" orvosi" vizsgálatok" hiánya," fáradtság," stressz," alkohol" vagy" más" kábítószerek)," a" veszélyek" alulbecslése" vagy" hiányzó" tudás"ezen"a"területen,"az"egyéni"védelem"eszközei"alkalmazásának"és"a"biztonsági"szabályok" ismeretének"hiánya,"megfelelﾟ"jogosultság"nélküli"tevékenységek"megkezdése."" A"szakmai"feladatok"végrehajtása"során"a"munkavállaló"különbözﾟ"veszélyeknek"van"kitéve." Ezek"magából"a"munka"típusából"erednek,"másrészt"a"helybﾟl"is,"ahol"a"munkát"végzik,"ahol" anyagokat"szállítanak"és"különbözﾟ"szerszámokat"és"eszközöket"használnak,"amik"különbözﾟ" rizikót" rejtenek" magukban." Egyrészt" a" munkaadónak" a" legjobb" és" legbiztosabb" munkakörülményeket" kell" biztosítani," ezen" belül" a" munkavállalók" képzését" is." Másrészt" a" munkavállalónak" a" biztonságos" és" higiénikus" munka" érvényes" szabályait" be" kell" tartania" és" viselkedésével"a"veszélyek"elhárításához"hozzájárulnia"saját"magát"és"a"többi"munkavállalót" illetﾟen." Nagyon" fontos" (különösen" a" fiataloknál)" a" helyes" szokások" kialakítása," amik" a" szakmai"feladatok"biztos"kivitelezését,"teljesítﾟképességet"és"munkaminﾟséget"elﾟsegítik." A"következﾟ"fejezetben"olyan"óratervek"szerepelnek,"amelyek"a"veszélyek"felismerésével"és"a" szakmai"környezetben"elﾟforduló"rizikó"elkerülésével"kapcsolatosak."Ilyenek"pl."a"t zveszély," a"zaj,"az"egyéni"védelem"eszközei"és"a"biztonsági"jelzések." "

52

VI 2. A VESZÉLYEK FELISMERÉSE

Téma: vészjelzések" Tanóra tartalma:"vészjelzések"megismerése" Téma: t zveszély/t zoltó"készülékek"fajtái"és"használata" Tanóra tartalma:"a"t z"fajtájának"megfelelﾟ"t zoltó"készülék"megválasztása" Téma: az egyéni"védelem"fajtái"és"azok"használata Tanóra tartalma:"egyéni"védelem"eszközeinek"használata Téma:"a"zaj"hatása"az"emberi"szervezetre"és"a"szakmai"feladatok"elvégzésére" Tanóra tartalma:"a"zaj"hatása"a"koncentrációra"

53

54

Óraterv Fejezet: veszélyek"felismerése" Téma:"t zvédelem"/t zoltás"módjai" Tartalom:"megfelelﾟ"t zoltókészülékek"használata" " Célok/kompetenciák ど"ismeretek"a"t zveszélyek"leggyakoribb"okairól" ど"t zoltási"módok"megismerése" ど"megfelelﾟ"t zoltási"technikák"használata" Célcsoport: felsﾟbb"évfolyamok"" Tanegység: 1" "

"

1."

2."

id!"

10" p"

tartalom"

alapfogalmak:"" " ‚"t zveszély,"t zvédelem,"t zoltó"készülékek" ‚"tüzek"fajtái" " kialakuló"tüzek"legfﾟbb"okai"

15" p"

3."

20" p"

4."

" 5" p"

módszer"

eszközök"

kompetenciák"

alapfogalmak"megismerése""

rövid" elﾟadás"

" tananyag" szakoktatóknak"1" rész" "

A"t z"leggyakoribb"okainak" megismerése"

rövid" elﾟadás"

tananyag" szakoktatóknak"2" rész" 1"tananyag" diákoknak"1" táblázat"

tananyag" szakoktatóknak"3" rész" tananyag" diákoknak"2." táblázat" tananyag" szakoktatóknak"1ど3" rész" "

" a"megfelelﾟ"t zoltó"készülék" kiválasztása"

" t zoltó"készülékek"fajtái,"használata,"jelölés"módja" és"elhelyezése"

rövid" elﾟadás" csoportmun ka""

" Összefoglalás"–"a"megfelelﾟ"t zoltó"készülék" kiválasztásának"fontossága"

" rövid" elﾟadás"

" új"ismeretek,"készségek,"képességek" rögzítése"

" "

55

Tananyag a szakoktatóknak " 1. rész 1.""A"t zveszély"olyan"faktorok"összessége,"amelyek"hozzájárulnak"a"tüzek"kialakulásához,"illetve"terjedéséhez"és"ezzel"veszélyeztetik" az"emberek"biztonságát"és"életét." 2."A"t zvédelem"feladata"az"élet,"egészség"és"környezet"védelme"" ‚"t z"és"a"t z"terjedésének"megelﾟzése" ‚"eszközök"a"t zvédelem"biztosításának"érdekében" ‚"bevetések"vezetése" " 3."t zoltó"eszközök"a"tüzek"megelﾟzését,"tüzek"felismerését"és"oltását"szolgálják."Ehhez"tartoznak"pl."t zoltó"készülékek,"jelzﾟtáblák," riasztóeszközök,"menekülési"jelzﾟrendszer,"t zálló"ajtók"stb." " 4."tüzek"csoportosítása" " A"–"szilárd"anyagok"égése,"amely"során"izzó"parázs"keletkezik"(pl.:"fa,"papír,"szövet)" " "

56

B"–"folyékony"anyag"és"olvadó"anyag"égése"(pl.:"benzin,"alkohol,"paraffin)" " C"–"gázégés"(pl.:"metán,"propán,"hidrogén"stb.)" " D"–"fémégés"(pl.:"nátrium,"alumínium,"kálium"stb.)" " F"–"zsírど"ill."olajégés"konyhákban"(pl.:"élelmiszerek)" " 2. rész " "A"tüzek"leggyakoribb"okai:" ‚"nyílt"láng"használata"és"dohányzás"olyan"helyeken,"ahol"t zveszélyes"anyagok"találhatóak" ‚"Eszközök,"berendezések"nem"megfelelﾟ"és"szabályszer "használata" ‚"elektromos"hálózatok"túlterhelése" ‚"bekapcsolt"és"felügyelet"nélkül"hagyott"elektromos"készülékek" ‚"t zgyújtás,"parázs"kiszórása"olyan"helyen,"ahol"szomszédos"anyagok"meggyulladhatnak" ‚"t zveszélyes"anyagok"helytelen"tárolása" ‚"t zvédelmi"elﾟírások"figyelmen"kívül"hagyása"" ‚"nem"megfelelﾟ"berendezési"tárgyak"használata"zárt"térben" ‚"t zoltó"készülékek"hiánya"illetve"rossz"állapota" ‚"nehéz"hozzáférhetﾟség"t zoltó"készülékekhez" ‚"nem"megfelelﾟ"illetve"hiányos"t zvédelmi"ismeretek" ‚"nem"megfelelﾟ"jelzﾟrendszer" "

3. rész " 1."t zoltó"készülékek"és"használatuk" ‚"A"t zoltó"készülékeken"található"bet jelzés"mutatja,"hogy"az"adott"készüléket"milyen"típusú"t znél"lehet"használni" ‚"A"szárazoltó"készülékeket"használják"leggyakrabban,"nem"károsítják"az"oltott"tárgyat,"használata"az"oltóanyag"fajtájától"függ." Általában"autókban,"m helyekben,"raktárakban,"lakásokban,"nyilvános"helyeken"használják." ‚"Széndioxid"ど"oltókészülék:"A,"B"és"C"típusú"tüzek"oltásánál"használják,"fényezﾟ,"festﾟüzemekben,"benzinkutakon," iparcsarnokokban"és"számítógéptermekben" ‚"Haboltó:"az"A,"B"és"F"típusú"tüzek"oltásánál"használják,"fﾟként"faipari,"textilipari,"papíripari"és"vendéglátóipari"üzemekben" illetve"háztartásokban."A"legtöbb"elektromos"eszköz"égésénél"is"használható."Gyakran"használják"üzemanyagok,"festékek"és" olajok"égésénél." " 2."szabályok"a"t zoltó"készülékek"elhelyezésére" A"t zoltó"készülékeket"mindenki"számára"jól"észrevehetﾟ"módon"kell"elhelyezni"és"hozzáférhetﾟvé"tenni" ‚"bejárat" ‚"lépcsﾟház" ‚"folyosó" ‚"kijárat" ‚"melegtﾟl"védett"helyen" ‚"emeletes"épületekben"minden"emeleten"ugyanazon"a"helyen" ‚"a"távolság"egy"t zoltó"készülékhez"az"épület"bármely"pontján"ne"legyen"több"mint"30"m"és"kevesebb"mint"1"m" " " " " " " "

57

58

Tananyag diákoknak " Táblázat 1: " " Tüzek"lehetséges"okai"

" Pl.:" "

" Eszközök"nem"megfelelﾟ"használata" "

"

" Könnyen"éghetﾟ"anyagok"nem"megfelelﾟ"tárolása" "

"

" Erdﾟt z"" "

"

" Nem"megfelelﾟ"berendezési"tárgyak"használata"" "

"

"

Táblázat 2 " " T z"fajtája" "

" Példa"az"adott"t z"fajtájából"

" Ajánlott"t zoltási"módszer"

"

" t z"az"iskolai"könyvtárban" "

" "

"

"

"

"

"

"

"

"

"

59

" " "

60

Forrás:" aangowski"Krzysztof,"Ga nice"w"zakﾍadach"pracy"ど"rodzaje,"oznakowanie,"konstrukcje"i"dziaﾍanie"(2),"„Bezpieczeﾑstwo"Pracy"–"Nauka"i" Praktyka”"2008,"nr"1,""s.20ど22"[online]" REczkowki"Bogdan,BHP"w"praktyce,"Gdaﾑsk,"O rodek"Doradztwa"i"Doskonalenia"Kadr"Sp."z"o.o.",2005" RozporzEdzenie"Ministra"Spraw"Wewn`trznych"i"Administracji"z"dnia"7"czerwca"2010"r."w"sprawie"ochrony"przeciwpo arowej" budynków,"innych"obiektów"budowlanych"i"terenów"(Dz.U."2010"Nr"109"poz."719)" Ustawa"z"24"sierpnia"1991"o"ochronie"przeciwpo arowej"(Dz.U."1991"Nr"81"poz."351)" http://osptylawa.com.pl/rodzajeどgasnic.html"" "

Óravázlat Fejezet:"veszélyek"felismerése" Téma:"a"zaj"hatása"az"emberi"szervezetre"és"a"szakmai"feladatok"elvégzésére" Tanóra tartalma:"zaj"hatása"a"koncentrációra" Célok: ど"zajjal"kapcsolatos"alapkifejezések"megismerése" ど"a"zaj"hatása"és"következményei"az"emberi"szervezetre" Célcsoport:"felsﾟbb"osztályok"az"építﾟiparban" Tanegység: 1"

" id!

1."

2."

15" p."

20" p."

tartalom alapismeretek:"" ど Mi"a"zaj"és"milyen"fajtái"vannak?" ど Mik"lehetnek"a"zaj"forrásai?"

" A"zaj"hatása"az"emberi"szervezetre"(hallásszerveken" belül"és"kívül)" A"zaj"hatása"a"koncentrációどképességre"a"szakmai" feladatok"elvégzésénél"

módszer

didaktikai eszköz Tananyag" tanároknak"1"

elﾟadás"/vita"

"

tananyag" tanároknak"2" tananyag"diákoknak" elﾟadás/csoportmunka" vérnyomásmérﾟ" MP3"zenével," stopperóra""

kompetencia A"diákok"tudják,"mi"a"zaj,"és"ismerik" fajtáit,"példákat"tudnak"hozni" zajforrásokra"a"környezetükbﾟl"

A"diákok"megismerik"a"zaj"hatását"az" emberi"szervezetre"(hallásszerveken" belül"és"kívül)"és"a"koncentrációど képességre"szakmai"feladatok" elvégzésénél"

"

3.""

10" p."

összefoglalás/következtetések:" ど a"megfelelﾟ"munkaszervezés"fontossága"a" koncentráció"és"biztonság"érdekében"

tananyag" tanároknak"1ど2" elﾟadás"

"

a"diákok"használják"a"megszerzett" tudást"a"munka"megszervezésnél"

61

"

62

Tananyag tanároknak 1: a) alapkifejezések" ど " ど

" ど

ど

" ど

ど

zaj:"minden"nem"kívánatos,"kellemetlen,"fárasztó"és"káros"zaj,"mely"hatással"van"a"hallásra"és"más"emberi"testrészekre."" Frekvencia: ど"infrahangzaj"–"frekvencia"1ど20Hz"között" ど"hallható"zaj"–"frekvencia"20ど20000Hz"között" ど"ultrahangzaj"–"frekvencia"10ど40kHz"között" folyamat az id!ben: ど"stabil"zaj"–"a"zaj"fokozata"nem"változik"5dBどnél"többet" ど"labilis"zaj"ど"a"zaj"fokozata"5dBどnél"többet"változik" hatás az emberi szervezetre: ど"zavaró"zaj"–"nem"okoz"tartós"károsodást" ど"káros"zaj"–"tartós"károsodást"okozhat" zaj forrása" ど"aerodinamikus"zaj,"légáramlat"miatt"alakul"ki"(pl."gázok"áramlása)"" ど"mechanikus"zaj"ど"szilárd"testek"súrlódásánál"illetve"összeütközésénél"keletkezik"" " környezet: ど"ipari"zaj" ど"kommunális"zaj"(lakóterek,"parkok)" ど"közlekedési"zaj"

" b) "

"

zajforrás" repülﾟ"felszállása"

"

"

akusztikus"nyomás"erﾟssége" dBどben"

"

"

"

120"ど130"dB"

"

"

légkalapács"

100"ど"110"dB"

" "

teherautó"

90ど100"dB"

" "

iroda"

" olvasóterem"

" erdﾟ"

" " " " "

60ど70"dB"

"

" "

"

30"ど"40"dB"

"

" "

"

10"ど"20"dB" "

"

"

63

64

2: a) A"zaj"hatása"az"emberi"szervezetre" ど Hallószervre"–"halláskárosodás" ど zaj"hatása"a"szervezetre"a"hallószerven"kívül"ど"érzékszervek/alaprendszerek" " b) példák"a"káros"hatásokra:" ど keringési"változások"(magas"vérnyomás,"gyors"pulzus)" ど változások"az"emésztﾟrendszerben"(étvágytalanság,"gyomorfekély)" ど idegrendszeri"változások"(neurózis)" ど hormonális"változások"(stresszreakciók,"hormonszint"változása)" ど pszichikai"változások"

ど

koncentrációzavar

Tananyag diákoknak Táblázat" diák 1 próbaszám" mérési"szám" vérnyomás"[mmHg]" pulzus"értéke"[/p]" feladat"ideje"[mp]" feladat"helyessége"

Mérés"1"

próba"1" Mérés"2"

" " " "

Mérés"1"

" " " "

próba"2" Mérés"2"

" " " "

" " " "

diák 2 próba"szám" mérési"szám" vérnyomás"[mmHg]" pulzus"értéke"[/p]" feladat"ideje"[mp]" feladat"helyessége"

Mérés"1"

" " " "

próba"1" Mérés"2"

" " " "

" " Próba"1"–"a"diákok"a"matematikai"feladatot"csendben"(MP3"nélkül)"végzik" Próba"2"–"a"diákok"a"matematikai"feladatot"MP3どmal"végzik" Mérés"1"–"a"próbák"elején"kell"mérni,"mielﾟtt"a"diákok"számolni"kezdenek" Mérés"2"–"a"próbák"végén"kell"mérni" "

Mérés"1"

" " " "

próba"2" Mérés"2"

" " " "

65

66

Matematikai"feladat" Diák"1"

"

próba"1" Adja"össze"a"számokat"számológép"használata"nélkül:"

"

1245"+"28"+"352"+"9+"5432"+"75"+"199"+"980"+"5673"+"2375"="

" " " "

"

próba"2" Adja"össze"a"számokat"számológép"használata"nélkül:"

"

1046"+"48"+"522"+"7+"6431"+"55"+"129"+"780"+"6673"+"4375"="

" " " " "

Diák"2"

"

próba"1" Adja"össze"a"számokat"számológép"használata"nélkül:"

"

1245"+"28"+"352"+"9+"5432"+"75"+"199"+"980"+"5673"+"2375"="

" " "

"

próba"2" Adja"össze"a"számokat"számológép"használata"nélkül:"

"

1046"+"48"+"522"+"7+"6431"+"55"+"129"+"780"+"6673"+"4375"="

" " " Források:" REczkowski"Bogdan,"BHP"w"praktyce,"Gdaﾑsk,"O rodek"Doradztwa"i"Doskonalenia"Kadr"Sp."z"o.o.,"2005" Materiaﾍy"Centralnego"Instytutu"Ochrony"Pracy:"http://www.ciop.pl/" http://www.serwis.wypadek.pl/body/biblioteka/materialy/halas_budownictwo.pdf"

67

El!szó az egészséges táplálkozás témakörhöz

68

69

Kompetenciák "

Vezérfonal " "

Bevezet! Egyre" többet" hallani" az" egészséges" táplálkozás" fontosságáról," de" az" egészséges" táplálkozást" sokan"sokféleképpen"értelmezik."A"vegetáriánusok"szerint"a"hús"fogyasztása"kis"mennyiségben" is"egészségtelen."Egyes"szigorú"irányzatai"a"tej,"a"tojás"fogyasztását"sem"engedélyezik."Vannak," akik" a" nyers" étrend" hívei," mások" csak" gabonamagvakon" élnek." Sokak" szerint" az" élelmiszeripar" által"elﾟállított"termékek"mind"egészségtelenek,"megint"mások"csak"teljesen"vegyszermentesen" termelt" élelmi" anyagokat" hajlandók" fogyasztani." Az" utóbbi" idﾟben" többen" elbizonytalanodtak" abban"is,"hogy"az"ﾟsidﾟk"óta"egészségesnek"tartott"élelmiszerek"vajon"elﾟnyösek"vagy"károsakどe" szervezetünknek." Az" étrendどkiegészítﾟ" készítményeket" gyártó" cégek" reklámjai" szerint" egészséges" táplálkozás" nem" képzelhetﾟ" el" az" általuk" forgalmazott" étrendどkiegészítﾟ" élelmi" anyagok" nélkül." A" szervezet" igényeinek" megfelelﾟ," helyes," kiegyensúlyozott" táplálkozás" hasznosan"szolgálja"az"egészséget,"segít"megﾟrizni"a"munkaképességet,"az"életkedvet,"lassítja"az" öregedést." Mit" kell" tenni" ennek" érdekében?" Az" általunk" összeállított" tananyag" erre" próbál" iránymutatást"adni,"elsﾟsorban"a"helyes"táplálkozással,"egészséges"élelmiszerek"bemutatásával," étrendどösszeállítási" szempontokkal" kapcsolatos" fontos" tudnivalók" ismertetésével." Ennek" tudatában" a" tanulók" egyre" inkább" képesek" lesznek" különbséget" tenni" egészséges," illetve" egészségtelen" élelmianyagok" között." A" diákok" az" általános" iskolai" tanulmányaikra" építve," a" mindenkori" végzettségtﾟl" vagy" szakmai" tevékenységtﾟl" függetlenül" képesek" lesznek" a" mindenkori"gyakorlatban"alkalmazni"a"megszerzett"ismereteket."" " A tanulók tanulmányi el!képzettsége " Elﾟzetes"ismeretek,"amit"már"tudniuk"kell:" - Általános"iskolai"ismeretek"(természetismeret,"biológia,"kémia,"technika,"életvitel)" - Családban"szerzett"alapvetﾟ"háztartási"ismeretek" - Médiából"(újság,"TV,"internet"stb.)"szerzett"ismeretek" Iskolafilozófia:" - Az" iskola" Pedagógia" Programjában" alapértékként" szerepeljen" az" egészséges" életmód" iránti"igény"kialakítása." - Az" iskola" feladata" az" egészségtudatos" életvitelhez" szükséges" ismeretek" átadása," készségek" fejlesztése," evészavar" kialakulásának" megelﾟzése," egyéni" esetkezelés," tanórák," egészségnevelﾟ" elﾟadások" és" egyéb," rendszeresen" megrendelésre" kerülﾟ" programok"keretében." Egészségi"állapot:" - életkorának"megfelelﾟ"legyen" Testi"épség" Érzékszervek"épsége" Idegrendszeri"alkalmasság"

Szakmai"

Személyes"

Szociális"

Módszer"

A"helyes"táplálkozás" alapelveinek"ismerete" Az"élelmiszerek" csoportosítása"és" összetételének"ismerete" Étrendtervezés,"formái," jelentﾟsége,"alapelvei"" A" mindenkori" végzettségbﾟl" vagy" szakmai" tevékenységbﾟl" adódik" A" felépítést" ismerni" és" hozzárendelni" Tervet"készíteni" Technikákat" személyre" szabottan"alkalmazni" Értékelési" eljárást" kiválasztani" és" megvalósítani" " "

Felelﾟsségtudat" Pontosság" Kézügyesség" Elkötelezettség" Önállóság" Szaglás" Ízérzékelés" Önállóság" Képesség" a" kritika" megfogalmazására" Önbizalom" Megbízhatóság" Felelﾟsségど" és" kötelességtudat" Céltudatosság" Frusztrációどtolerancia" Értéktartás"" Önreflexió"

Kapcsolatteremtﾟ" készség" Segítﾟkészség" Irányítási" készség" Közérthetﾟség" Legyen"képes:" Odafigyelni" Valamit"közölni" Mások/más"dolgok" iránti"érdeklﾟdését" kimutatni" Az"odafordulást"és"a" feszültséget"érzékelni" és"megérteni" Másoknak"valamit" racionálisan"és" felelﾟsségteljesen" megmagyarázni" Elvonatkoztatott"és" visszacsatolt"dolgokat" megnevezni"és" megvitathatóvá"tenni" Egész"mondatokban" beszélni" Szakkifejezéseket" helyesen"alkalmazni" Pontosan" kifejezni" magát"

Ismeretek" helyén" való"alkalmazása" Gyakorlatias" feladatértelmezés" Rendszerezﾟ" képesség" Áttekintﾟ"képesség Körültekintés," elﾟvigyázatosság"" Legyen"képes:" Információt" gy jteni" Struktúrát" elemezni"" Elﾟadást"tartani"" Eredményeket" megjeleníteni" "Csoportokat" moderálni" Problémamegoldó" stratégiákat" birtokolni" A" kreatív" technikákkal"bánni" Munkatervet" készíteni" Rendszeresen" kívülrﾟl" megtanulni" dolgokat" Dossziét"vezetni" Tanuláshoz" idﾟtervet"készíteni" Rendszeresen" olvasni" Szöveget"kijelölni"

"

70

71 1 2

Tananyagtartalom " 1. Helyes"táplálkozás"alapelvei"" 2. Az"ideális"testsúly"és"a"méregtelenítés" 3. Egy"élelmiszer,"többféle"tápanyag"" 4. Ismerjük"meg"jobban"a"gabonaféléket"" 5. Ismerjük"meg"jobban"a"gyümölcsöket" 6. Ismerjük"meg"jobban"a"zöldségeket" 7. Vezérfonal"a"napi"étrend"összeállításához."Receptek"egy"hétre" 8. Összefoglalás" Módszerek " - Csoport"munka"(szövegfeldolgozás,"prezentáció,"kiselﾟadás"készítése,"feladatmegoldás," vita) - Egyéni"munka"(feladatmegoldás,"szövegfeldolgozás) - Páros"munka"(feladatmegoldás,"szövegfeldolgozás,"beszélgetés) - Frontális"munka"tanári"irányítással,"a"tanulók"bevonásával,"beszélgetés,"magyarázat," vita," " Óraszám:"8"óra " Kiértékelés " A"tanulók"elﾟször"saját"magukra"reflektálnak,"hogy"kiválasztott"szempontok"alapján"közösen"is" megbeszéljék." 1. Melyik"témával"foglalkoztál"eddig?" 2. Mennyire" volt" érdekes" a" téma" számodra?" (1どtﾟl" 10どig" lehet" értékelni;" 1," hogy" egyáltalán" nem,"10,"hogy"maximálisan"érdekel"a"téma)" 3. Érthetﾟ"volt"a"tartalom"számodra?"(1どtﾟl"10どig"lehet"értékelni;"1,"hogy"egyáltalán"nem,"10," hogy"maximálisan"érthetﾟ"a"téma)" 4. Melyik"téma"volt"különösen"fontos"számodra?" _______________________ "Ezzel"a"témával"szeretnék"tovább"foglalkozni." _______________________ "Igen"/"Nem" _______________________ "Igen"/"Nem" _______________________ "Igen"/"Nem" 5. Gyakorlatban"fogod"tudni"alkalmazni"a"tanultakat?" "Igen"/"Nem"/Talán" " A"tanároknak"és"a"tanulóknak"is"lesz"egy"benyomásuk,"hogy"milyen"volt"a"hangulat,"esetleg"min" kell"változtatni." "

72

Az egészséges táplálkozás alapjai

73 3

74

Óraterv Fejezet:"Egészséges"táplálkozás Téma:"Táplálkozástan" Tananyagtartalom:"Az"egészséges"táplálkozás"alapjai Célok/kompetenciák: Legyen"alkalmazható"ismerete"az"egészséges"táplálkozás"alapjairól" Célcsoport:"Szakképzﾟs"évfolyam"osztályok" Óraszám:"1" "

Id!

1."

2."

3."

4."

5."

6."

5"perc"

Tartalom Ráhangolódás"a"témára" (gondolatébresztés)"

Didaktikai eszközök

Módszer Csoportmunka"(már"az"elﾟzﾟ"órákon" kialakított,"4"fﾟs"csoportok)" Egyéni"munka"

Színes"(piros," zöld)"Postどit," tábla"

A"tanulói"gondolatok"csoportosítása" Frontális"munka"tanári"irányítással,"a" tanulók"bevonásával"

"

Szövegfeldolgozás"

Csoportmunka"" Egyéni"munka" "

Nyomtatott" szöveg,"flipchart," színes"filctollak"

A"feldolgozott"szöveg"bemutatása"

Frontális"munka"a"tanulók"aktív" részvételével"

A"helyes"táplálkozás"alapelveinek" bemutatása"

Frontális"munka"

Órai"munka"ellenﾟrzése,"értékelése"

Frontális"munka"tanári"irányítással"

5"perc"

10"perc

5"perc"

15"perc

5"perc"

"

Forrás:"Galambosné"Goldfinger"Erzsébet:"Élelmiszer"alapismeretek"

Kompetenciák Információk"helyes" értelmezése" Gyakorlatias" feladatértelmezés" Rendszerezﾟ"képesség" Gyakorlatias" feladatértelmezés" fejlesztése" Segítﾟkészség"

Írott"szövegbﾟl" lényegkiemelés" Segítﾟkészség" Kompromisszum"készség" fejlesztése" " Beszédkészség" Figyelem"fejlesztése" Egymástól"való"tanulás" Szakmai"kommunikációs" készségek"fejlesztése" Számítógép," Figyelem"fejlesztése" projektor,"a"tanár" Információk"helyes" által"elkészített" értelmezése" PPT" Elﾟre" Közérthetﾟség" megszerkesztett" Véleményalkotás" kérdések,"PPT" képességének"fejlesztése" alapján" Ismeretek"helyén"való" alkalmazása"

75

76

Tanári segédlet (részletek az óra egyes fázisaihoz) – Az egészséges táplálkozás alapjai " " 1. Ráhangolódás a témára, a tanár bevezet!je és kérdései gondolatébresztés céljából Tanár"bevezetﾟje:"" Egyre" többet" hallani" az" egészséges" táplálkozás" fontosságáról," de" az" egészséges" táplálkozást" sokan" sokféleképpen" értelmezik." A" vegetáriánusok" szerint" a" hús" fogyasztása" kis" mennyiségben" is" egészségtelen." Egyes" szigorú" irányzatai" a" tej," a" tojás" fogyasztását" sem" engedélyezik."Vannak,"akik"a"nyers"étrend"hívei,"mások"csak"gabonamagvakon"élnek."Sokak"szerint"az"élelmiszeripar"által"elﾟállított"termékek" mind" egészségtelenek," megint" mások" csak" teljesen" vegyszermentesen" termelt" élelmi" anyagokat" hajlandók" fogyasztani." Az" utóbbi" idﾟben" többen"elbizonytalanodtak"abban"is,"hogy"az"ﾟsidﾟk"óta"egészségesnek"tartott"élelmiszerek"vajon"elﾟnyösek"vagy"károsakどe"szervezetünknek." Az"étrendどkiegészítﾟ"készítményeket"gyártó"cégek"reklámjai"szerint"egészséges"táplálkozás"nem"képzelhetﾟ"el"az"általuk"forgalmazott"étrendど kiegészítﾟ" élelmi" anyagok" nélkül." A" szervezet" igényeinek" megfelelﾟ," helyes," kiegyensúlyozott" táplálkozás" hasznosan" szolgálja" az" egészséget," segít"megﾟrizni"a"munkaképességet,"az"életkedvet,"lassítja"az"öregedést."Mit"kell"tenni"ennek"érdekében?" "

Tanár"kérdései:" Miért"fontos"a"táplálkozás?" Mi"a"táplálkozás"célja?"Ki,"mit"ért"helyes"táplálkozás,"egészséges"táplálkozás"alatt?" Mi"tekinthetﾟ"helyes"és"kiegyensúlyozott"táplálkozásnak?" Melyek"a"helyes"testsúlyarányok?" Mit,"mennyit,"mikor"és"hogyan"együnk?" Miért"fontos"egészségtudatosan"táplálkozni?"

"

2. A tanulói gondolatok csoportosítása a táblán a kapott válaszok alapján Miért"fontos"egészségtudatosan"táplálkozni?"(TÁBLÁRA"felírni)"" A"válaszokat"papír"cetlikre"felírva"el"lehet"helyezni"vagy"felírni!" ‚ Hogy"érezd"jól"magad," ‚ hogy"élvezni"tudd"a"körülötted"zajló"világot!" ‚ hogy"sokáig"megﾟrizd"fiatalságod"és"szépséged!"Hogy"ne"hízz"el!" ‚ hogy"céljaid"elérésének"ne"rossz"egészségi"állapotod"legyen"majd"akadálya!" ‚ hogy"bírd"a"gy rﾟdést"és"tartsd"a"formád!"" ‚ hogy"sokáig"emlékezz"arra,"amit"megtanultál!"" ‚ hogy"figyelmedet"ne"a"benned"végbemenﾟ"kellemetlen"történések"(fejfájás,"gyomorrontás,"egyéb"fájdalmak)"vonják"el!"

" 3. Szövegfeldolgozás (5 cikkb!l-témából) a csoportonként Az"5"internetes"cikk"mellékelve." 4. A feldolgozott szöveg bemutatása a tanulói csoportonként. 5. „A helyes és egészséges táplálkozás alapelvei” PPT-nek vagy a „Kiegyensúlyozott táplálkozás” PPT bemutatása (tanár választása alapján) 6. Órai munka ellen!rzése a „Kérdések a helyes táplálkozás alapelvei” PPT-b!l értékelése " " " " " "

77

10 tipp, hogyan csökkentsük a túlzott napi sóvebitelt

A 4 legveszélyesebb finomított élelmiszer

Írta: Rita Konyhája 2010 július 05., hétf 12:58

Írta: Rita Konyhája 2010 június 26., szombat 13:23

A túlzott sófogyasztás rossz hatással van a vérnyomásra, ezt mindannyian tudjuk. A magas vérnyomás pedig sok problémát és végzetes betegséget okozhat. Bár a napi ajánlott sófogyasztás felnttek esetében 6 gramm, sokan akár 9-12 gramm sót is elfogyasztanak egy nap. Lássuk, melyek azok az ételcsoportok, amiket ha elkerülünk, jelentsen csökkenthetjük a sóbevitelt, és ezáltal a betegségek kialakulásának a kockázatát.

Ebben az írásban most négy olyan élelmiszert sorolok fel, amit egy ez egyben érdemes lenne kiiktatni, vagy legalább is minimálisra csökkenteni a táplálkozásunkban. Sajnos, ezekkel lehet a legtöbbet találkozni a receptekben, így egyet értek azzal, hogy ezek kiiktatása nem könny feladat. De nem lehetetlen. És a változás, amit ezzel elérhetünk, megváltoztathatja az egész életünket.

1. Füstölt, savanyított hústermékek Sonkák, szárított marhaszelet, kolbász, virsli, marhanyelv, sózott disznóhús. Ezek az ételek nemcsak magas zsírtartalmuk miatt veszélyesek, de rengeteg sót is tartalmaznak. Fogyasszunk inkább csirke- és halhúst, amelyek zsírban és sóban szegényebbek és több jótékony zsírt tartalmaznak. 2. Konzerves halak Sózott hering, halkonzerv, ecetes szardínia. A hal rendkívül fontos fehérjeforrás, azonban próbáljuk meg inkább természetes formájában fogyasztani, kerüljük a konzerv és füstölt halakat. 3. Húskivonatok Az ételek ízesítésére használt húskivonatok és leveskockák valóságos sóbombák, ezért inkább kerüljük el ket. A levesek ízesítésére használjunk zöldségeket és ízesített ecetet. 4. Rágcsálnivalók Chipsek, sósmogyoró, tortilla, pattogatott kukorica, kekszek. Helyettük fogyasszunk inkább olajos magvakat, és készítsük el a saját rágcsálnivalóinkat. Pattogatott kukoricát otthon is könnyen készíthetünk, és így magunk döntjük el, mennyi sót teszünk bele. 5. Savanyúságok Csemegeuborka, ecetes hagyma, csalamádé, articsóka. Sajnos a boltban kapható savanyúságok legtöbbje telis tele van sóval, így jobban tesszük, ha otthon készítjük a savanyúságot. Ha erre nincs idnk, fogyasztás eltt alaposan mossuk meg a boltban vásárolt savanyút, hogy így csökkentsük sótartalmát. 6. Salátaöntetek A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható salátaöntet rendkívül sok sót tartalmaz. Finom és egészséges salátaöntetet otthon igen egyszer"en készíthetünk némi olívaolaj, ecet és f"szerek segítségével. 7. Szószok A szójaszósz, a paradicsompüré, valamint a barbeque szósz is igen sok sót tartalmaz. Igazság szerint bizonyos paradicsomszószok több sót tartalmaznak, mint a tengervíz. A fenti szószok helyett érdemes wasabit, tabascot, citromlevet, ecetet és f"szereket használni ételeink ízesítésekor. 8. ElQrecsomagolt és fagyasztott ételek A legnagyobb probléma ezekkel az elrecsomagolt finomított ételekkel, hogy rendkívül sok sót tartalmaznak, annak ellenére, hogy az ízük mégsem egyértelm"en sós. Próbáljunk meg minél kevesebbet fogyasztani ezekbl: inkább fzzünk több napra, és fagyasszuk le a maradékokat. 9. Zacskós levesek, leveskockák Egy tányér zacskós leves a napi sószükségletnek majdnem felét tartalmazza, így ezek fogyasztása sem ajánlott. Ha mégis ilyen termékeket fogyasztunk, keressük a csökkentett sótartalmú vagy sómentes leveseket. 10. Sajtok A sajt-snackek és keménysajtok rengeteg sót tartalmaznak. A legjobb megoldás ebben az esetben is az alacsonyabb sótartalmú sajtok (pl. mozzarella), valamint a csökkentett sótartalmú termékek fogyasztása. Forrás: www.betegszoba.hu

"

78

Étolaj, és kistestvére a margarin A margarinról, és az étolajról már írtam korábban. Az étolajat egy egész kémiai labor arzenáljának bevetésével állítják el, és ennek a szilárd zsírrá (transzzsír) történ alakításából születik meg a margarin. (Transzzsírsavak egészségkárosító hatásai: tovább…) A kristálycukor – megédesíti vagy inkább megmérgezi az életünket A cukornád és a cukorrépa feldolgozása, finomítása folyamán megfosztják a növényeket mindazoktól a vitaminoktól, ásványi anyagoktól, fehérjéktl, enzimektl, amik eredetileg bennük vannak. Finomított formában már csak halott anyagok, csupaszra finomított szénhidrátok, azaz kalóriák. Megjegyzés: A világ számos országában (pl. Amerika), és így Magyarországon is külön központi programokat indítanak annak érdekében, hogy minimálisra csökkentsük a cukor- vagy a sófogyasztást. Ennek ellenére mégis egyre több cukorfogyasztásra buzdítanak a reklámok. Ki érti ezt? Finomliszt – az üres kalóriák fellegvára A kereskedelmi forgalomban fként finomított fehér lisztet lehet vásárolni. A cukrászat, a sok ránk zúduló recept, amiben magasra megy a sütemény, vagy foszlós, mint a bolti, fehér, mint a hó, mind-mind megtéveszt. A finomított liszt annyit jelent tulajdonképpen, hogy az rlés során kivonnak a búzaszembl minden olyan részt, ami hasznos lenne. Ilyen a csíra vagy akár a korpa. A korpa szükséges lenne a jó emésztéshez, a csírában pedig benne van a búza életereje. És pont ezeket vonják ki belle!? Sajnos be kell látni, hogy a mai átlag fogyasztónak a látszat többet jelent az egészségnél. A fehér kenyér körül ráadásul egy családösszetartó, pozitív képet próbálnak építeni, amivel szó szerint félrevezetik az embert. A fehér kenyér csupán üres kalória. Aki szereti a családját és magát, az normális esetben igyekszik „tartalommal” is megtölteni az ételeit.

Mit (t)ehetünk mi? ! Étolajat és margarint ne használjunk. Margarinból a bio minség" jó egyedül, amit hidegen sajtolt, növényi olajakból készítenek kíméletes eljárással. Fzéshez használjon: mérsékelt mennyiségben állati zsiradékot, fznivaló olíva olajt (pomace), vajat, kókuszzsírt. Törekedjen zsírtakarékos fzési technikákkal fzni (párolás, kerámia tálak, wokozás, sützacskó, stb.). Sütemények sütéséhez margarin helyett használjon vajat, kókuszzsírt. Sós pogácsákhoz jól passzol a kacsavagy libazsír is. Ha olajat ír egy süteményrecept, akkor tehetünk bele dióolajat, kókuszolajat például. De lehetség szerint ne is süssünk gyakran olyan sütiket, amihez több bögre, vagy akár 30 dkg zsiradék is kellene. !Kristálycukor helyett használhatunk: nádcukrot, mézet, szlcukrot. Cukorbetegek, vagy diétázók számára olyan természetes édesítket, mint a xilit, a stevia, illetve a nyírfacukor. Általánosságban mindenki jobban jár, ha gyakrabban készíti az édes ételeket természetes, alacsonyabb kalóriájú édesítkkel. A kevesebb cukornak köszönheten jobban fogjuk élvezni az ételek természetes ízét, és sokkal kevesebb felesleges kalóriától menthetjük meg magunkat. !Tészták készítésekor iktassuk be a konyhába a teljes rlés" liszteket. Tapasztalatom szerint linzereket, vagy a mostanság divatos brownikat, muffinokat egy az egyben elkészíthetjük teljes rlés" lisztekbl is, de piskótát is készíthetünk belle. Általánosságban a lisztek 20-35%-át helyettesíthetjük teljes rlés" liszttel, így az állagon sem történik nagy változás (ha valakit ez motivál leginkább), de mégis tettünk valami tartalmasat is a tésztába. A csak sima lisztek fogyasztásával ÜRES kalóriákat viszünk a szervezetünkbe. Tehát csak hízni lehet tlük.

79

Az egészséges táplálkozás 12 pontja

8.

Táplálkozzunk változatosan (nyersanyagok és a receptek változatossága)! Így valószín", hogy mindent megkap a szervezetünk, amire szüksége van. Próbáljunk ki új, esetleg ismeretlen alapanyagokat, legyünk nyitottak az új receptek megismerésében, elkészítésében.

9.

Csak étkezések befejez fogásaként, hetenként legfeljebb egyszer-kétszer együnk édességeket, süteményeket, nasit, soha ne étkezések között, fleg nem helyette. Ételeinket egyáltalán ne, legfeljebb nagyon csekély mértékben cukrozzuk. Ahol lehet, cukor helyett használjunk mézet. Igyunk inkább természetes gyümölcs- és zöldséglevet, mintsem édes italokat, szörpöket.

10.

A helyes táplálkozás nem jelenti egyetlen ételnek, élelmiszernek a tilalmát sem, azonban célszer" egyeseket elnyben részesíteni, mások fogyasztását csökkenteni. Nincsenek tiltott táplálékok, csak kerülend mennyiségek!

11.

A helyes táplálkozás kedvez hatásait hatékonyan egészíti ki a dohányzás teljes mellzése, a rendszeres, napi testmozgás, mely életmódunk alapját kellene képezze.

12.

A helyes táplálkozás fedezi a szervezet minden élettani folyamatának energia- és tápanyag-felhasználását. Egyszer" módszert jelent értékelésére a testtömeg mérése: a megfelel táplálkozás mellett a kívánatos testtömeg alakul ki, ezt a célt kell elérnünk, és ha már elértük, természetesen megtartanunk!

Írta: Rita Konyhája 2012 február 14., kedd 19:47 Ma már nem új, hogy szinte mindenkiben megfordul a kérdés, hogyan tehetné egészségesebbé a mindennapi étkezéseit. Az els lépések megtétele viszont nem könny", hiszen sokan sokféleképpen, sok esetben szélsségesen közelítik meg ezt a kérdés, ami akár el is veheti a kedvünket egy egészségesebb életmód kialakításától. Nézzük hát, mik az egészséges táplálkozás legfontosabb alapszabályai, amiket ha betartunk, már rövidtávon javulást érhetünk el.

1. Naponta négyszer-ötször étkezzünk! Egyik étkezés se legyen túlságosan bséges vagy nagyon kevés: minél egyenletesebben osszuk el a napi táplálékmennyiséget. Együnk nyugodtan, kényelmes körülményeket teremtve, nem kapkodva. Legyen meg a napi megszokott étkezési "menetrendünk", lehetleg mindig azonos idpontban együnk.

Árvai Krisztina

2. Rendszeresen, naponta többször is együnk nyers gyümölcsöt, zöldségfélét (salátának elkészítve, erre télen is van mód), párolt fzeléknövényt, zöldséget! A táplálkozásunk alapját ne csak a kenyérfélék, a szénhidrátban dús gabonafélék és pékáru alkossa, hanem a fzeléknövények, a nyers zöldségek, gyümölcsök, a száraz hüvelyesek, gomba stb.

"

Táplálkozási tanácsadó

3. Naponta fogyasszunk mintegy fél liter tejet vagy inkább tejterméket (pl. sajtot, túrót, aludttejet, kefirt, joghurtot). A tejtermékek közül a kisebb zsírtartalmúakat válasszuk. (Rita megjegyzése: javaslom savanyított, minségi tejterméket fogyasszunk inkább). 4. Asztalunkra mindig kerüljön teljes kirlés" gabonából készült kenyér! Köretként vagy a fogás alapjaként inkább a burgonyát és a párolt zöldségféléket válasszuk a fehér rizs, esetleg a tészta helyett. Ha mégis ilyen köreteket fogyasztanánk, használjunk barna rizst, és durum tésztát. Ezek lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaznak, így egyenletesebb vércukorszintet biztosítanak. A legoptimálisabb, ha a szénhidrátban dús köretek mennyiségét felére csökkentjük, és párolt zöldségbl álló, különböz zöldf"szerekkel ízesített köretet adunk mellé. 5. A szomjúság legjobban ivóvízzel, vagy szénsavmentes ásványvízzel oltható! Naponta fogyasszunk 1,5 – 2 liter folyadékot. A cukrozott tea, gyümölcslevek az alkohol és az energiaitalok energiafelesleget jelentenek táplálkozási szempontból, ezért is érdemes minimalizálni a fogyasztásukat. 6. Kerüljük a zsíros ételeket és a zsírban gazdag konyhatechnológiai eljárásokat! Evkanállal mérjük a fzéshez a zsiradékot és az olajat. Próbáljunk meg minél kevesebb zsírral/olajjal fzni, a felesleget leitatni olajspray-t használni stb. A kenyeret vékonyan vagy egyáltalán ne kenjük meg zsiradékkal. Vegyünk párolóedényt, és pároljunk, süssünk grillben, teflonedényben, cserépedényben, sützacskóban. 7. Kevés sóval készítsük az ételeket, utólag ne sózzunk: a mérsékelten sós ízt nagyon gyorsan meg lehet szokni. Különösen kerüljük a sózást gyermekeknél, mert az ekkor kialakult ízlés az egész életre kihat. Az ételek változatos ízesítésére zöldf"szert használhatunk, ezekkel közvetlen a tálalás eltt érdemes az ételt megszórni és így a sós íz nem is fog hiányozni.

80

81

Új Európai Táplálkozási Irányelvek Írta: Rita Konyhája 2011. július 8., péntek 09:29 Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hivatal (EFSA) átdolgozta az 1993-ban kiadott étrendi referenciaértékre vonatkozó ajánlását. Az étrendi referencia értékek a tápanyagok optimális bevitelének a mértékét jelölik, amelyek egy egészséges életmód részét képezve hozzájárulnak a megfelelQ egészségi állapothoz. Az elmúlt években történt kutatások bizonyítékait összegezve és közzétett nemzetközi ajánlások figyelembevételével ezek az ajánlások a szénhidrátok, élelmi rostok, zsírok, valamint a víz/folyadék bevitel referencia értékeit mutatják meg.

Ajánlatom: Szomjunkat oltsuk tiszta vízzel, ásványvízzel vagy forrásvizekkel így elkerülhetjük a rejtett cukrok bevitelét. A 100%-os gyümölcslevek is tartalmaznak gyümölcscukrot! Ezekbl is csak napi 2 dl fogyasztása ajánlatos.

Zsírok: Az EFSA a zsírok bevitelének határát a napi energiabevitel 20-35%-ban határozta meg. Az ajánlás felhívja a figyelmet, hogy a telített (állati zsírok), és transz-zsírsavak (hidrogénezés, magas hhatás során keletkezik pl. margarin, étolaj elállítás) magas bevitele növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, valamint emeli a koleszterinszintet. Ezek bevitelét csökkenteni kell, ugyanakkor emelni az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírok (növényi olajok) bevitelét. Az omega-3 zsírsav beviteli mértéke napi 250 mg, ez a mennyiség már elnyös hatással van a szívbetegségekre.

Ajánlatom:

Szénhidrátok: A szénhidrátok beviteli referenciatartománya 45-60%, ezt nem taglalják életkorra lebontva. Ez az érték a keményít tartalmú élelmiszerekbl származó szénhidrátokra és cukrokra együttesen vonatkozik. A hazai táplálkozási ajánlások külön taglalják a napi szénhidrát-bevitelben a cukorfogyasztás mértékét, ami ne haladja meg az összes energiafogyasztás 10%-át (50g), ami nem csak a látható (kávé, tea édesítésére használatos cukor), hanem a csokoládékkal, kekszekkel, cukros üdítkkel bevitt cukorfogyasztást is tartalmazza. Ez utóbbiak, az úgymond „rejtett cukrok” bevitele hozható összefüggésbe a testtömeg-növekedéssel és a fogszuvasodás mértékének emelkedésével.

Ajánlatom: Szénhidrátok fogyasztásánál részesítsük elnyben a magasabb élelmi rost, ásványi anyag és vitamintartalmú, teljes kirlés" élelmiszereket, amelyek tartósan biztosítják a szervezetünk számára szükséges energiát, és hosszan elnyúló felszívódásuk nem okoz nagy vércukorszint-ingadozást. Kerüljük az egyszer" cukrok fogyasztását, mert azok csak energiát szolgáltatnak, egyéb hasznosítható tápanyagot nem.

Részesítsük elnyben a hidegen sajtolt növényi olajokat, kerüljük a hevített (180 fok feletti) b olajban sütést. Omega-3 és omega-6 esszenciális zsírsavak bevitelét halak (pl. szardínia, makréla), repce-, szójavagy lenmagolaj fogyasztásával biztosítsuk. Az ajánlásban eltérbe helyezik a krónikus betegségek (cukorbetegség, csontritkulás, szív- és érrendszeri betegségek, illetve rákos megbetegedések) helyes táplálkozással való megelzését. Az elmúlt évek tendenciái egyértelm"vé teszi, hogy a helytelen táplálkozás közrejátszik e betegségek kialakulásában.

Forrás: MDOSZ

ÁrvaiKrisztina Táplálkozási tanácsadó

"

Élelmi rostok: Az EFSA a napi rostbevitel mértékét napi 25 g-ban ítélte meg felnttek esetében. Erre a mennyiségre van szükség a megfelel bélm"ködés fenntartásához. Kihangsúlyozzák, hogy a megfelel mennyiség" rostbevitel csökkenti a szívbetegségek, a 2-es típusú diabétesz és az elhízás kockázatát.

Ajánlatom: Fogyasszunk teljes kirlés" lisztbl készült pékárukat, gyümölcsöket, friss zöldség- és fzelékféléket a megfelel mennyiség" rost bevitele érdekében. Ne feledkezzünk meg a folyadék bevitelérl sem!

Víz/folyadék: Az EFSA nknél 2 liter, férfiaknál 2.5 liter folyadékfogyasztást ítélt meg optimálisnak normál aktivitás és hmérséklet mellett. Ez magába foglalja az italokból és az élelmiszerekbl felvett mennyiséget. Hangsúlyozza, hogy a megfelel mennyiség" folyadékbevitel szervezetünk összes funkciójához nélkülözhetetlen.

82

83

Új szokás, jó szokás – kezdjünk el zöldségeket enni

A helyes és egészséges táplálkozás alapelvei

Táplálkozás Az anyagcsere részfolyamata Az él szervezet a létéhez szükséges anyagokat (élelmiszereket, ételeket, italokat) felveszi, elfogyasztja, ezekbl biztosítva a szervezet számára szükséges tápanyagokat Táplálékainknak tartalmaznia kell az épít, energiát adó, véd és szabályozó szerepet ellátó anyagokat

Írta: Rita Konyhája 2010 június 26., szombat 12:51

Általánosságban elmondható, hogy egy új szokást könnyebb felvenni, mint egy régit elhagyni. Éppen azért azt javasolom, hogy lépésrl lépésre vegyünk fel új, egészséges táplálkozási szokásokat a mindennapjainkban. Els lépésként talán a zöldségek rendszeres fogyasztását javasolnám, hiszen a bennük lév vitaminok, ásványi anyagok nélkülözhetetlenek ahhoz, hogy a szervezetünk tudjon mibl építkezni. Ráadásul ízletesek, és nagyon változatosan elkészíthetk. Nyersen a legjobb Természeti törvényszer"ség, hogy a legtöbb zöldség nyersen fogyasztva a legegészségesebb. A klasszikus fzés során ugyanis szó szerint kifnek a vitaminok, ásványi anyagok, és gyakorlatilag falra hányt borsó az egész. Nyersen sok zöldségféle fogyasztható. Ilyenek például a salátafélék, amiket kedvünkre kombinálhatunk ftt tojással, sajtokkal, halakkal stb. és gyorsan elkészíthet házi salátaöntetekkel. A paprika, paradicsom, uborka, retek legyenek mindig (persze szezonban) a reggeli vagy vacsora asztalon. Ezeket a zöldségeket viszont érdemes kistermelktl, vagy bio formában beszerezni, mert az import árukat nagyon vegyszerezik. Nagyon finom rágcsák készíthetk nyers karfiolból, brokkoliból, karalábéból. Ezeket csak magukban is ehetjük, de készíthetünk melléjük joghurtos, zöldf"szeres mártogatókat is. Érdemes már kisgyerekkorban, akár uzsonnára is ezeket kínálni a gyerekeknek.

Élelmiszer

Étel

Minden olyan növényi, állati, ásványi eredet" anyag, mely nyers, elkészített és feldolgozott állapotban emberi fogyasztásra alkalmas.

Élelmiszerekbl készül konyhatechnológiai eljárásokkal

Statisztika: „A védnk véleménye szerint (22%-uk említette) túl sok szénhidrátot, édességet fogyasztanak (az óvodás gyerekek), és az egészségesnél kevesebb gyümölcsöt és zöldséget. A zöldségek helyett inkább

tablettás vitaminokat szedetnek a szülQk gyermekeikkel, a védQnQk szerint a szülQknek alapvetQ ismereteik gyakran hiányoznak, és nincs is idejük a gyermek egészséges táplálkozására odafigyelni. A válaszadó védnknek csupán 3%-a említette azt, hogy szerinte nincs hiányosság a szülk tudásában, ismereteiben.” Forrás: GYERMEKORVOSOK ÉS VÉD N K – A GYERMEKÉTKEZTETÉSR L ÉS AZ OEFI NAGYRANÖVÖK MOZGALOMRÓL 2008.

FQ a fokozatosság Ha például a fételek mellé eddig csak krumplit, rizst, tésztát fogyasztottak, akkor kezdésképpen heti 1-2 alkalommal készítsen vegyes köreteket. Hústekercs Grillezett Nizzai saláta !Jó példa erre a klasszikus zöldségsaláta mángoldos burgonyapürével rizi-bizi is. Viszont a rizi-bizihez a zöldségeket pároló edényben párolja inkább, ne fzze, mert így több értékes anyag marad meg benne. Ráadásul a párolással sokkal intenzívebb, frissebb lesz a zöldség íze. !Grillezzen. A sült húsok mellé nagyon finomak a grillezett zöldségek is. Erre a legalkalmasabb zöldségek a padlizsán, cukkini, paprika, paradicsom, hagyma, gombák, tökfélék. !Színes pürék. A burgonyapüré sokak kedvence, de talán kevesen dobják fel színes párolt zöldségekkel. A burgonyapüré kifejezetten finom lehet párolt, fokhagymás spenóttal, mángolddal, sült pritaminpaprikával. Fontos! Bármilyen feldolgozott zöldséget is készítünk, lehetség szerint mindig együnk mellé friss salátaféléket is. Egy id után azt fogja tapasztalni, hogy minél gyakrabban és több zöldségfélét fogyaszt, annál jobb lesz például az emésztése, és annál energikusabb lesz. A zöldségfogyasztás eleinte persze kellemetlen, puffadási tünetekkel járhat, de ez viszonylag hamar megsz"nik. Ez csak a hirtelen megnövekedett rostfogyasztás miatt lép fel.

"

84

Élelmiszerek összetevQi

TÁPANYAGOK A szervezet számára fontos nélkülözhetetlen vegyületek Két csoportjuk van :ALAP és VÉD tápanyagok Alaptápanyagok:fehérjék, szénhidrátok, zsírok Védtápanyagok: vitaminok, ásványi anyagok

VÍZ SZÁRAZANYAG :TÁPANYAG, JÁRULÉKOS ANYAGOK, BALLASZT ANYAGOK

Táplálkozás jelentQsége Biztosítja a szervezet számára szükséges anyagokat Biztosítja az állandó testhmérsékletet Energiát ad a szellemi és fizikai tevékenységekhez Biztosítja az életfolyamatok (légzés, emésztés, vérkeringés)zavartalanságát

Az egészséges táplálkozás fQbb alapelvei I. II. III. IV. V. VI.

Ügyeljünk a táplálékok kiválasztására, biztosítsuk a tápanyagszükségletet Alkalmazzunk megfelel, kímél konyhatechnológiai eljárásokat Tegyünk eleget a gasztronómiai kultúra követelményeinek Megfelel táplálkozási ritmust alakítsunk ki Vegyük figyelembe a táplálkozási piramis elveit Figyeljünk az élelmiszerbiztonságra !(HACCP)

85

Az egészséges táplálkozás fQbb alapelvei I.

Az egészséges táplálkozás fQbb alapelvei II.

Ügyeljünk a táplálékok kiválasztására, biztosítsuk a tápanyagszükségletet Biztosítsuk a megfelel fehérje ellátottságot(tejtermékek, hal, baromfi) Mérsékeljük a nagy energiatartalmú élelmiszerek fogyasztását (szalonna, lisztes termékek,édesipari termékek) Szomjúságúnkat ivóvízzel csillapítsuk

Alkalmazzunk megfelel, kímél konyhatechnológiai eljárásokat X Friss összetevket használjunk X Természetes készítési módokat alkalmazzunk (párolás, gzölés) X Kerüljük a túlzott sózást,f"szerezést X Cukor helyett használjunk mézet

Az egészséges táplálkozás fQbb alapelvei III.

Az egészséges táplálkozás fQbb alapelvei IV.

Tegyünk eleget a gasztronómiai kultúra követelményeinek • Minél változatosabb ételsort állítsunk össze • Érvényesüljön az idényjelleg, fogások egészítsék ki egymást,ételhez ill bort adjunk • Fontos az ízlésesen terített asztal a szép tálalás • Általában könnyen emészthet ételt adjunk • Fontos az ételek mennyisége és kalóriatartalma

Megfelel táplálkozási ritmust alakítsunk ki (A napi energia és táplálékmennyiséget hány részletben, milyen arányban fogyasztjuk el alkalmanként) Fontos az étrend kalóriatartalma és mennyisége is Energia eloszlási javaslat: 15-20% reggeli, 30-35% ebéd, 25-30% vacsora, 10-15% tízórai/uzsonna

Milyen összefüggés van a következ fogalmak között? Étel-élelmiszer Élelmiszer- tápanyag Táplálkozás-Anyagcsere

TÁPLÁLKOZÁSI PIRAMIS

4. kérdés

Az egészséges táplálkozás fQbb alapelvei V. Vegyük figyelembe a táplálkozási piramis elveit Az alábbi arányokat érdemes betartani táplálkozás során Zsiradékok, édességek 10% Húsok,tojás hüvelyesek, olajos magvak 12% Tej, tejtermékek 12% Zöldségek 18% Gyümölcsök 13% Gabonafélék és termékei 35%

Az egészséges táplálkozás fQbb alapelvei VI. Figyeljünk az élelmiszerbiztonságra !(HACCP) Élelmiszert megbízható helyrl vásároljunk, Óvjuk meg a táplálékokat a szennyezdésektl, romlástól Mossunk gyakran kezet! Tartsuk tisztán a konyhát!

86

KÉRDÉSEK ÉS FELADATOK

1. KÉRDÉS Milyen alapfogalmakat kell tudni

GYAKORLÁS

2.kérdés

Mi a jelentsége a táplálkozásnak?

5. kérdés Melyek az egészséges táplálkozás alapelvei? ( 6 alapelv)

3.kérdés Sorolja fel az élelmiszerek fbb összetevit!

5. kérdés Melyek az egészséges táplálkozás alapelvei? ( 6 alapelv)

6.kérdés Naponta hányszor kell étkeznünk és milyen arányban kell elosztani a táplálékok mennyiségét? Egészítse ki a mondatot! Táplálkozásunk akkor megfelel, ha energiaszükségletünk ….%-át fehérjébl,…%-át zsírból,……%-át szénhidrátból fedezzük.

87

8. kérdés Miért fontos a bséges zöldség és gyümölcs fogyasztás? Milyen arányban kell ezt fogyasztani!

10. kérdés Magyarázza el saját szavaival miért fontos a az élelmiszerbiztonság, a tisztaság!

88

9. kérdés Rajzolja le a táplálkozási piramist! Írja bele az élelmiszereket és tüntesse fel milyen arányban kell fogyasztani ket?

Ideális testsúly meghatározása

89

90

Óraterv Fejezet:"Egészséges"táplálkozás Téma:"Táplálkozástan" Tananyagtartalom:"Ideális"testsúly"meghatározása" Célok/kompetenciák: Legyen"alkalmazható"ismerete"a"tanulóknak"az"ideális"testsúlyról" Célcsoport:"Szakképzﾟs"évfolyam"osztályok" Óraszám:"1" "

Id"

1."

Tartalom

Ráhangolódás"a"témára" Frontális"munka"tanári"irányítással,"a" (gondolatébresztés,"óra"céljainak" tanulók"bevonásával" megfogalmazása,"képek" " 5"perc" megtekintése,"felmérések" eredményeinek"bemutatása)" A"tanulói"csoportok"kialakítása"

2."

3."

2"perc"

Csoportmunka" (már"az"elﾟzﾟ"órákon"kialakított,"vagy" új"4"fﾟs"csoportok"szervezése)"

Kérdések"a"csoportokhoz"az" Csoportmunka"tanári"kérdések"alapján" elﾟzetes"ismeretek"felmérése" " céljából"a"táplálkozás"céljairól" " 8"perc" Csoportfeladat:"a"tagok"egyéni"és" összes"testsúlyának" meghatározása" A"kapott"válaszok"és"eredmények" Frontális"munka"a"tanulók"aktív" bemutatása" részvételével"

4."

5."

6."

5"perc"

A"testtömegどszámítási"módok," BMIどindex,"tápláltsági"szint" 10"perc mutatók"meghatározásának"és"a" helyes"testsúlyarányok"táblázat" bemutatása" Csoportfeladat:"a"csoporttagok" határozzák"meg""BMIどindexüket," 5"perc" tápláltsági"szint"mutatójukat"és" használják"a"táblázatot"

7."

A"kapott"eredmények" 7."perc" bemutatása"

8."

3"perc"

Órai"munka"értékelése"

Didaktikai eszközök

Módszer

Frontális"munka"a"tanár"irányításával"

Csoportmunka"a"tanár"segítségével" "

Frontális"munka"a"tanulók"aktív" részvételével" Frontális"munka"tanári"irányítással"a" kapott"adatok"alapján"összegzés"

"

91

Forrás: Galambosné"Goldfinger"Erzsébet:"Élelmiszer"alapismeretek" ""Horváth"Péter:"Táplálkozástan"

Számítógép," projektor,"a"tanár" által"elﾟkészített" képek""

Színes" (piros,"zöld)" Postどit,"tábla"

Kompetenciák Információk"helyes" értelmezése" Beszédkészség" Figyelem"fejlesztése" " " "

Nyomtatott" szöveg,"flipchart," színes"filctollak," személyi"mérleg""

Gyakorlatias" feladatértelmezés" fejlesztése" Emlékképek"elﾟhívása" Segítﾟkészség" Kompromisszumどkészség" fejlesztése" " Egymástól"való"tanulás" Szakmai"kommunikációs" készségek"fejlesztése" Gyakorlatias" feladatértelmezés" Számítógép," Figyelem"fejlesztése" projektor,"a"tanár" Információk"helyes" által"elkészített" értelmezése" PPT"megtekintése" Nyomtatott" szöveg,"testsúly" táblázat," flipchart,"színes" filctollak,"papír" "

"

Rendszerezﾟどképesség" Gyakorlatias" feladatértelmezés" fejlesztése" Segítﾟkészség" Közérthetﾟség" Véleményalkotás" képességének"fejlesztése" Ismeretek"helyén"való" alkalmazása"

92

Tanári segédlet (részletek az óra egyes fázisaihoz) – Ideális testsúly meghatározása " 1. Ráhangolódás" a" témára" gondolatébresztés," óra" céljainak" megfogalmazása," képek" megtekintése," felmérések" eredményeinek" bemutatása" a" mellékelt"PPTどrﾟl." 2. A"tanulói"4"fﾟs"csoportok"kialakítása"a"mellékelt"1."ábra"segítségével."Négy"példányban"lemásolni,"és"szétvágni."A"diákok"húznak"egy"képet," akik"azonos"képet"húznak,"azok"alkotnak"egy"csoportot." 3. Csoportfeladat:"válasz"a"kérdésekre"és"testsúlyok"meghatározása"a"személyi"mérleggel"(kérdések"a"PPTどben"találhatók)" 4. Csoportonként"a"válaszok"ismertetése"és"a"testsúly"eredmények"ismertetése" 5. A" testtömegどszámítási" módok," BMIどindex," tápláltsági" szint" mutatók" meghatározásának" és" a" helyes" testsúlyarányok" táblázat" (2ど3." ábra)" bemutatása"PPTどrﾟl."" 6. Csoportfeladat:" a" csoporttagok" határozzák" meg" BMIどindexüket," tápláltsági" szint" mutatójukat" és" használják" a" táblázatot" (Táblázatok" ideális" testtömeg"2."ábra"és"BMIどértékek"táblázat"3."ábra"csoportoknak"történﾟ"kiosztása)"" 7. A"csoportok"a"kapott,"kiszámított"értékeket"bemutatják"és"értékelik"testsúlyukat"" 8. Órai"munka"tanári"összegzése,"értékelése" "

" " " " " " "

1. ábra 93

94

" 2. ábra

95

3. ábra

Ideális testsúly Ideális testsúly meghatározása

Mi a helyzet napjainkban?

• A korszer$ és helyes táplálkozás egyik alapszabálya, törekedjünk az ideális testtömeg elérésére • A szervezet számára szükséges anyagokat megfelel" mértékben és arányban kell felvenni • Helyes táplálkozással irányítani lehet a szervezet fejl"dését , egészségi állapotát, munkavégz" képességét!

Megdöbbent" képek

• Ha a világ felnQtt lakossága egyszerre lépne rá egy mérlegre, az 287 millió tonnát mutatna brit kutatók becslése szerint, akik a BioMedCentral Public Health cím_ szakfolyóiratban úgy értékelték ezt az adatot, hogy ráférne az emberiségre egy kis fogyás.

Óránk céljai!

Csoportalakítás az adott ábra szerint

• Képet kapjunk arról, hogy jelenlegi testtömegünk mennyi ! • Miért gond az elhízás? • Ismerjük meg ideális testsúlyunkat és annak meghatározási módjait! • Figyeljünk oda jobban ezek után arra, hogyan fogunk táplálkozni!

Kérdések a csoportokhoz 1. 2. 3. 4.

Mi a táplálkozás célja? Miért eszünk? Mennyit kell ennünk naponta? Miért fontos egészségtudatosan táplálkozni? 5. Hogyan érheted el a megfelel" testtömegedet?

96

Csoportok feladata • Személyi mérleg segítségével mindenki a csoport tagjai közül mérje meg egyenként a testsúlyát. • Határozzák meg a csoport össztömegét is! • (Testmagasság meghatározása cm-ben)

97

Mérések

A tápláltsági állapot értékei • • • • •

• A kapott válaszok és eredmények bemutatása! • Rangsorolás csoportsúly szerint!

Alultápláltság esetén : Normál érték: Gyengén elhízott: Közepesen elhízott: Er"sen elhízott:

Ideális testsúlyarány táblázat

0,9 alatt 0,9-1,1 1,11-1,2 1,21-1,4 1,4 felett

BMI index

Napi energiaszükségletünk

• A tápláltsági állapot egyik mutatója • BMI = Testtömeg (kg) / testmagasság (m2)

Alapenergia-szükséglet+Munkaenergia-szükséglet Alapenergia-szükségletünk a szervezet alap, létfenntartásához szükséges minimális energiafelhasználás (4,2 KJ/ testtömeg/óra) A munkaenergia-szükséglet mindig az adott munkavégzés típusától, idejét"l függ.

Energiaegyensúly alapanyagcsere

sport

házi munka, tanulás

Felvétel

Leadás

BMI táblázat

Napi energiaszükséglet függ! • Ideális testtömegt"l (nagyobb súly nagyobb energiaszükséglet)

• • • • •

Életkortól (öregedéssel csökken) Nemt"l (férfi/n") Testmozgástól és intenzitásától (n" ) Testi állapottól (terhes, szoptat) Éghajlattól (15 °C alatt nagyobb)

Csoport feladat • Határozzák meg a BMI indexüket, tápláltsági szint mutatójukat és a táblázat segítségével keressék ki az ideális testtömegüket.

Tápláltsági szint mutató tényleges testtömeg • Tápláltsági szint mutató=-----------------------------ideális testtömeg

• A kapott eredmények bemutatása! • A kapott adatok értékelése, következtetések levonása!

• A kapott eredmények bemutatása! • A kapott adatok értékelése, következtetések levonása!

• Ideális testtömeg = testmagasság (cm)-100

98

99

Egy élelmiszer, többféle tápanyag

101

102

Óraterv Fejezet:"Egészséges"táplálkozás Téma:"Táplálkozástan" Tananyagtartalom:"Egy"élelmiszer,"többféle"tápanyag" Célok/kompetenciák: Legyen"alkalmazható"ismerete"az"élelmiszerekben"található"tápanyagokról" Célcsoport:"Szakképzﾟs"évfolyam"osztályok" Óraszám:"1" "

Id!

1."

2."

3."

4."

Tartalom

Módszer Frontális"munka"tanári"irányítással," a"tanulók"bevonásával" "

Számítógép," projektor,"a"tanár" által"elﾟkészített" képek""

A"tanulói"csoportok"kialakítása" 5"perc" (csoportok"elnevezése"a" tápanyagokról)" Az"élelmiszer"fﾟbb"összetevﾟinek" általános"bemutatása" 10"perc

Csoportmunka" (már"az"elﾟzﾟ"órákon"kialakított,"vagy" új"4"fﾟs"csoportok"szervezése)" Frontális"tanári"munka"

Színes"(piros," zöld)"Postどit," tábla" Figyelem"fejlesztése" Számítógép," projektor,"a"tanár" Információk"helyes" értelmezése" által"elkészített" PPT"

Szövegfeldolgozás"csoportonként"az" Csoportmunka"" egyes"tápanyagok"fﾟbb"jellemzﾟirﾟl" Egyéni"munka" " 10"perc a"tanár"által"adott"írásos"anyagok" alapján"

Frontális"munka"tanári"irányítással"

5"perc"

" Forrás:""Galambosné"Goldfinger"Erzsébet:"Élelmiszer"alapismeretek" ""Horváth"Péter:"Táplálkozástan" " "

Nyomtatott" szöveg,"flipchart," színes"filctollak," laptop,"internetど" hozzáférés" "

10"perc

Órai"munka"ellenﾟrzése,"értékelése" 6."

Kompetenciák

Ráhangolódás"a"témára" (gondolatébresztés,"óra"céljainak" 5"perc" megfogalmazása,"feladatok" ismertetése,"bemutatása)"

A"feldolgozott"szövegek"bemutatása" Frontális"munka"a"tanulók"aktív" részvételével" 5."

Didaktikai eszközök

Elﾟre" megszerkesztett" kérdések"

Információk"helyes" értelmezése" "A"figyelem"fejlesztése" " " "

Írott"szövegbﾟl" lényegkiemelés" Segítﾟkészség" Kompromisszumどkészség" fejlesztése" Beszédkészség" Figyelem"fejlesztése" Egymástól"való"tanulás" Szakmai"kommunikációs" készségek"fejlesztése" Közérthetﾟség" Véleményalkotás" képességének"fejlesztése" Ismeretek"helyén"való" alkalmazása"

103

104

Tanári segédlet (részletek az óra egyes fázisaihoz) – Egy élelmiszer – többféle tápanyag " 1. Ráhangolódás"a"témára"(gondolatébresztés,"óra"céljainak"megfogalmazása,"feladatok"ismertetése,"bemutatása)"PPTどben"leírtak"segítségével." 2. A" tanulói" csoportok" kialakítása" (csoportok" elnevezése" a" tápanyagokról" FEHÉRJÉKどZSÍROKどSZÉNHIDRÁTOKどVITAMINOKどÁSVÁNYI" ANYAGOK)" 1."ábra"szerint."Az"ábrát"négy"példányban"lemásolni,"szétvágni."Minden"diák"húz"egy" cédulát."Akik"azonos" nevet"húztak,"azok"alkotnak"egy" csoportot." 3. Az"élelmiszer"fﾟbb"összetevﾟinek"általános"bemutatása"„Egy"élelmiszer,"többféle"tápanyag”"PPT"tanári"bemutatása" 4. Szövegfeldolgozás" csoportonként" az" egyes" tápanyagok" fﾟbb" jellemzﾟirﾟl" a" tanár" által" adott" írásos" anyagok" alapján" vagy" internet" és" laptop" hozzáférés"esetén"keresés"az"interneten"(szövegek"mellékelve)." 5. A"feldolgozott"vagy"keresett"szövegek"bemutatása.""Tápanyagok"jellemzése"csoportonként." 6. Értékelés""

"

FEHÉRJE SZÉNHIDRÁT ZSÍR VITAMIN ÁSVÁNYI ANYAGOK 105

" 1. ábra

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

Egy élelmiszer, többféle tápanyag

BevezetQ gondolatok

Egy ember 70 éves koráig az alábbi mennyiség_ élelmiszereket fogyasztja el

Táplálkozás során különböz" élelmiszereket fogyasztunk el, melyek közvetítésével többféle tápanyag kerül szervezetünkbe és hasznosul ott. Minden élelmiszer a legegyszer$bb is, különböz" elemb"l , többféle tápanyagból áll.

Az egészséges táplálkozás fQbb alapelvei közöl elsQ!!!! I.

Ügyeljünk a táplálékok kiválasztására, biztosítsuk a tápanyagszükségletet

II.

Alkalmazzunk megfelel", kímél" konyhatechnológiai eljárásokat Tegyünk eleget a gasztronómiai kultúra követelményeinek Megfelel" táplálkozási ritmust alakítsunk ki Vegyük figyelembe a táplálkozási piramis elveit Figyeljünk az élelmiszerbiztonságra !(HACCP)

III. IV. V. VI.

Csoportalakítás FEHÉRJÉK SZÉNHIDRÁTOK ZSÍROK VITAMINOK ÁSVÁNYI ANYAGOK

116

Ügyeljünk a táplálékok kiválasztására, biztosítsuk a tápanyagszükségletet Biztosítsuk a megfelel" fehérje ellátottságot(tejtermékek, hal, baromfi) Mérsékeljük a nagy energiatartalmú élelmiszerek fogyasztását (szalonna, lisztes termékek,édesipari termékek) Szomjúságúnkat ivóvízzel csillapítsuk

Táplálkozás Az anyagcsere részfolyamata Az él" szervezet a létéhez szükséges anyagokat (élelmiszereket, ételeket, italokat) felveszi, elfogyasztja, ezekb"l biztosítva a szervezet számára szükséges tápanyagokat Táplálékainknak tartalmaznia kell az épít", energiát adó, véd" és szabályozó szerepet ellátó anyagokat

117

Táplálkozás

Táplálkozás jelentQsége

Sz$kebb értelemben táplálék elfogyasztása Tágabb értelemben táplálék elfogyasztását, emésztését, felszívódását , hasznosulását és a felesleges anyagok kiürülését is jelentheti

Élelmiszer

Étel

Növényi, állati, ásványi eredet$ anyagok, melyek nyers, el"készített és feldolgozott állapotban emberi fogyasztásra alkalmasak.

Élelmiszerek összetevQi

Tápanyagok

A szervezet számára fontos nélkülözhetetlen vegyületek Két csoportjuk van: ALAP és VÉD tápanyagok Alaptápanyagok: fehérjék, szénhidrátok, zsírok Véd tápanyagok: vitaminok, ásványi anyagok

A járulékos anyagok a szín, íz, illat adó anyagok az élelmiszerek élvezeti értékét határozzák meg A ballasztanyagok, rostok az élelmiszerek állagát adják és a telítettség érzetét adják a szervezetben

Emésztés Az élelmiszerekkel, ételekkel felvett tápanyagokat a szervezet emésztés során kisebb egységekre, elemekre lebontja, majd hasznosítja.

Minden élelemnek, összetev"it"l függ"en, saját csak rá jellemz" emésztési módja van. Az emésztés gyorsasága alatt értend" az, hogy a táplálék mechanikus úton milyen gyorsan alakul át tápanyaggá. Az a táplálék megemészthet" amely nem provokál kellemetlen tüneteket (gyomor- és bélbántalmakat)

Élelmiszer fizikai, kémiai állapotától Min"ségét"l Mennyiségét"l Ételkészítés, f"zés módjától A fogyasztó ételallergiájától, túlérzékenységét"l A fogyasztó lelkiállapotától

Raktározásra kerülnek Testtömeget növelik

Építenek (fehérjék, ásványi anyagok)

Emésztés

Emésztés gyorsasága függ:

Feleslegben bevitt tápanyagok

Energiát adnak (szénhidrátok, zsírok)

118

Élelmiszerekb"l készül konyhatechnológiai eljárásokkal

TÁPANYAGOK

VÍZ SZÁRAZANYAGOK (TÁPANYAG, JÁRULÉKOS ANYAGOK, BALLASZT ANYAGOK)

Életfolyamatokat szabályoznak (véd

Biztosítja a szervezet számára szükséges anyagokat Biztosítja az állandó testh"mérsékletet Energiát ad a szellemi és fizikai tevékenységekhez Biztosítja az életfolyamatok (légzés, emésztés, vérkeringés)zavartalanságát

Egyéb anyagok

Fehérjékben gazdag élelmiszerek Állati eredet$ek: hús, hal, tej, sajtok, tojás Növényi eredet$ek: hüvelyesek, (bab, lencse, szója) olajos magvak (dió, mandula, mogyoró, pisztácia), avokádó, olívabogyó

tápanyagok)

119

Szénhidrátokban gazdag élelmiszerek

Zsírokban gazdag élelmiszerek

Egyszer" (édes íz"): méz, cukor, gyümölcs Összetett (keményít ): gabonák (búza, rizs, kukorica, zab, köles) és származékai (lisztek, pelyhek, darák, tészták, kenyerek) Egyebek: burgonya, gesztenye, banán, hüvelyesek

Feladat 1. A csoportok (fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok) mutatkozzanak be, jellemezzék az egyes tápanyagokat, ismertessék fontosabb jellemz iket, szerepüket, összetételüket! Táblázat kitöltése

Feladat 2. Írja a megfelel válasz bet"jelét a meghatározásokhoz

Növényi eredet"ek: olívaolaj, napraforgó, kukoricacsíra,földimogyoró, szója , olajos magvak, avokádó stb. Állati eredet"ek: vaj, tejszín, zsírok (sertés, liba, kacsa), halolaj

Összefoglaló táblázat Fehérjék

Fehérje Szénhidrát C. Zsír B.

Nagy molekulájú, N tartalmú szerves vegyületek. Épít egységei: aminosavak (20-25 DB), peptid kötés Épít elemei: C, H, N, O Esszenciális aminosavak (8 db) – teljes érték" fehérjék Denaturálódás Fajlagosság

120

Vitaminok

Szerepük a szervezetben Csoportosítás

Értékes képvisel ik Konyhatechnológiai tulajdonságaik

Meghatározások 1. 2.

4. 5. 6. 7. 8.

Fehérjék/ Proteinek/

Szénhidrátok

Szénb l, hidrogénb l, oxigénb l álló szerves vegyületek Épít egységei : sz l cukor(glükóz) molekula /ák (növényi színtestekben fotoszintézis során képz dik vízb l és széndioxidból) Emberi szervezetben f energiaforrás (táplálék 50%-a szénhidrátot tartalmazzon) Napi szükséglet: 4-6 g/testtömegkilogramm 1 g szénhidrát lebontásakor 17,2 kJ (4,2 kcal) szabadul fel Csoportosítás: egyszer", összetett (di- és poliszacharid ) Konyhatechnológia: oldódás, karamellizálódás,tartósító

Zsírok Ásványi anyagok

Épít egységei, épít elemeik

3.

A.

Zsírok

Szénhidrátok

Sok száz sz l cukor molekulából áll Gy"jt neve lipid A, D, E, K vitaminok oldószerei Tejcukor is ide sorolható Zsírsavakat tartalmaz Emésztés során aminósavakra bomlik Ilyen vegyület a pektin Tulajdonsága a denaturálódás és a fajlagosság

Napi szükséglet: 0,8-1,2 g/ testtömegkilogramm 1 g zsír lebontásakor 38,9 kJ (9,3 kcal) szabadul fel Konyhatechnológia:vízben nem oldódik, s"r"sége kisebb a víznél,forráspont 200-220 ºC, zsírban sütés gyorsabb, étel ízletesebb, túlhevítve káros rákkelt anyagok képz dnek, romlása az avasodás, elhasználódott süt zsír, olaj veszélyes hulladék Zsírszer" anyagok(lipoidok): foszfatidok, szterinek, karotinoidok

Zsírok/Lipidek/ Glicerinnek zsírsavakkal (3 db) alkotott észterei Zsírsavak lehetnek telített, telítetlen és többszörösen telítetlen vegyületek. A zsírsavak aránya befolyásolja a zsírok halmazállapotát, olvadás és lágyuláspontját Esszenciális zsírsavak (F vitaminok), linolsav, linolénsav Szerepük a szervezetben: energiát adnak,vitaminok oldószerei, védik a bels szerveket, h szigetel k, túl sok elhízáshoz vezet, növényi olajok könnyen emészthet ek

VédQtápanyagok- Vitaminok Kis mennyiségben nélkülözhetetlen szerves vegyületek Anyagcsere-folyamatok szabályozói Csoportosítás oldhatóság szerint : X vízben oldódók B és C vitaminok X zsírban oldódók A, D, E, K, F vitaminok X el vitaminok karotin-A, ergoszterin-D Konyhatechnológia: tárolás, el készítés (mosás, áztatás rövid ideig), f zés vitamin veszteség 50%-os, párolásnál 15-20%-os, g zölésnél 6-7%

VédQtápanyagok- Ásványi anyagok Szervetlen vegyületek, nélkülözhetetlenek Szervezetben szerepük a szabályozás, építés Naponta 15-20 g választódik ki, pótolni kell Csoportosítás a szervezet igénye szerint: makroelemek (g): Na, K, Cl, Ca, Mg, P, S és mikroelemek (mg): Fe, Zn, Mn, I, Cu, F Konyhatechnológia: vízben kioldódnak, ezért vékonyan hámozni, rövid ideig áztatni, kevés vízben f zni, azt is felhasználni.

Fehérjék Napi szükséglet: 0,8- 1,2 g/ testtömegkilogrammonként Táplálék 10-15% fehérjét tartalmazzon 1 g fehérje lebontásakor 17,2 kJ (4,1 kcal)energia szabadul fel Csoportosítás: összetétel, oldhatóság, biológiai tevékenység alapján történik Enzimek ( biokatalizátorok) : fehérje-, szénhidrát-, zsírbontók, fajlagosak Konyhatechnológia tulajdonság: h ( hús, tészták, tojás, hüvelyesek, tej), sav hatásra kicsapódás (kazein a tejsav hatására), vízmegköt képesség (kocsonya-zselatin ) Magas fehérjetartalmú és víztartalmú élelmiszerek romlékonyak, tárolásuk nagy gondot igényel

121

Ismerjük meg a gabonaféléket!

123

124

Óraterv Fejezet:"Egészséges"táplálkozás Téma:"Élelmiszerismeret" Tananyagtartalom:"Ismerjük"meg"a"gabonaféléket!" Célok/kompetenciák: Legyen"alkalmazható"ismerete"a"gabonafélékrﾟl" Célcsoport:"Szakképzﾟs"évfolyam"osztályok" Óraszám:"1" "

Id"

1."

2."

3."

4."

5"perc"

Tartalom Memória"játék"" Az"alapfogalmak"meghatározása"

Csoportalakítás"Puzzle" módszerrel" 4"perc" Feladatok"meghatározása" " A"gabonafélék"jellemzﾟinek" bemutatása" 20"perc" A"gabonafélékbﾟl"készült" élelmiszerek"bemutatása"

Módszer Csoportmunka" Tanár"frontális"munkája" " Tanári"irányítás"

Frontális"munka"

Önálló"feladatmegoldás"

Csoportmunka"

A"csoportok"munkájának" ellenﾟrzése"

Frontális"munka"

Összegzés,"értékelés,"esetleg" otthoni"gy jtﾟmunka"adása"(ez" érdeklﾟdés"függvényében)"

Tanári"irányítás"

5"perc"

5."

8"perc"

6."

3"perc"

Didaktikai eszközök Tábla" Gabonafélék" notebook"fájl"2." oldal" Összevágott" képek"

Kompetenciák Gyakorlatias" feladatértelmezés"fejlesztése" Emlékképek"elﾟhívása"

Tanulási"képességek" Segítﾟkészség" Kompromisszumどkészség" fejlesztése" Számítógép," Figyelem"fejlesztése" projektor,"a"tanár" Információk"helyes" által"elkészített" értelmezése" PPT"

Feladatlapok," szókártyák" (csoportonként" eltérﾟ)"

Rendszerezﾟ"képesség" Segítﾟkészség"fejlesztése" Egymástól"való"tanulás" Információk"helyes" értelmezése" Kompromisszumどkészség" fejlesztése" Interaktív"tábla" Egymástól"való"tanulás" Gabonafélék" Figyelem"fejlesztése" notebook"fájl"3ど6." " oldalak" (ennek"hiányában" kivetítve"PPTどn"" vagy"szóban)" " Közérthetﾟség" Véleményalkotás" képességének"fejlesztése"

" Forrás:"Galambosné"Goldfinger"Erzsébet:"Élelmiszer"alapismeretek" http://www.magyarvagyok.com/kultura/konyha/gyogynovenyek/egeszsegどabc/3395どAどhelyesどtaplalkozasどvideo.html" " " http://www.youtube.com/watch?v=ZhgxpC24tZI" "

125

126

Tanári segédlet (részletek az óra egyes fázisaihoz) – Ismerjük meg a gabonaféléket! " 0. El"zetes feladatok"a"diákok"számára"(ezeket"az"ismereteket"már"tudniuk"kell)"–"ezeket"a"feladatokat"elﾟzﾟ"órán"már"meg"kell"adni" - vitaminok"szerepe,"csoportjai" - szénhidrátok"szerepe,"csoportjai" - fehérjék"szerepe,"csoportjai" - rostanyagok"szerepe" - táplálkozástani"érték"jelentése" " 1." Memóriajáték"(az"elﾟzetes"ismeretek"felmérése"és"ellenﾟrzése"céljából)" A"tanulók"csoportokban"oldják"meg"a"feladatot,"keresik"meg"az"5"összetartozó"kártyát." (A"tanulók"véletlenszer en"ülnek"csoportokban)" A"feladat"megoldásának"ellenﾟrzését"a"PPTどn"végzik." Ahol"van"interaktív"tábla,"ott"az"ellenﾟrzés"azon"történik."A"mellékelt"Gabonafélék notebook fájl 2. oldala" " 2." Csoportalakítás" Puzzle" módszerrel" (A" csoportalakítás" mappában" található" képek" segítségével" –" a" tanár" döntésének" megfelelﾟen)." A" képeket" a" tanár"összedarabolja."Minden"tanuló"húz"egy"darabot,"és"akiknek"a"darabkái"egy"képet"alkotnak,"azok"tartoznak"egy"csoportba."

3." A gabonafélék jellemz"inek bemutatása"az"elkészített"PPT"alapján" Filmek"részletének"megtekintése."" " Ha"a"videó"lejátszása"nem"lehetséges,"akkor"ez"a"szöveg"tartozik"az"élelmiszerpiramishoz." Élelmiszerpiramis – A helyes táplálkozás (videó) Az"életmódどváltás"egyik"alappillére"a"helyes"táplálkozás"kialakítása."Ez"azért"nagyon"fontos,"mert"a"táplálkozási"piramis,"ahol"azt"lehet"látni,"hogy" mibﾟl"mennyit"lehet"fogyasztani,"gyakorlatilag"a"feje"tetejére"állt." A megfordult táplálkozási piramis" Manapság"éheznek"az"emberek,"de"nem"úgy,"mint"Afrikában"vagy"a"harmadik"világban,"ﾟk"mennyiségileg"éheznek,"mi"ezzel"szemben"minﾟségileg" éhezünk,"mert"nem"olyan"tápanyagokat"veszünk"magunkhoz,"amire"szükségünk"volna." A gabonafélék" A"táplálkozás"alapját"a"gabonafélék"képezik,"ezekbﾟl"sem"mindegy,"hogy"milyen"fajta"gabonát"veszünk"magunkhoz,"illetve"milyen"minﾟségben." Manapság" nagyon" elterjedtek" a" fehér" lisztbﾟl" készült" kenyerek" és" pékáruk," kekszek." Ezek" nagyon" elsavasítják" a" szervezetet," és" a" gabona" hántolásával"éppen"a"lényegét"veszíti"el"a"gabona."Gyakorlatilag"lesegítjük"a"gabonáról"azt"a"kabátot,"aminek"egyik"zsebében"a"vitaminok"vannak," a"másik"zsebében"az"ásványi"anyagok,"maga"a"kabát"pedig"a"rost"lenne,"amire"óriási"szüksége"van"a"szervezetnek."Teljes"kiﾟrlés "gabonaféléket" érdemes"fogyasztani,"az"ebbﾟl"készült"pékárukat,"különbözﾟ"müzliket,"pelyheket,"barna"rizst." Másik"alternatív"magyarázat"a"táplálékpiramishoz:" A" táplálékpiramis" legnagyobb" hányadát" az" összetett" szénhidrátok" –" a" (lehetﾟleg" teljes" ﾟrlés " gabonából" készült)" kenyérfélék," péksütemények," tészták,"a"keményítﾟben"gazdag"rizs,"burgonya,"hüvelyesek"–"alkotják."Ezek"jelentik"az"üzemanyagot"a"szervezet"számára,"de"a"számtalan"más," élettanilag"jelentﾟs"folyamatban"is"szerepet"játszanak,"rostど"és"tápanyagtartalmuknak"köszönhetﾟen."Ne"feledjük,"hogy"bár"a"cukor"is"szénhidrát" (ennek" hallatán" sok" gyerek" szeme" felcsillanhatna," igazolt" csokikban," cukrokban," gombóc" fagyikban" reménykedve)," csakhogy" ezek" úgynevezett" egyszer " szénhidrátok," amelyekre" csak" kis" mennyiségben" van" szüksége" szervezetünknek." Míg" az" összetett" szénhidrátok" rostjai" elﾟsegítik" az" emésztést,"a"cukrok"pillanatok"alatt"felszívódnak"a"véráramba,"és"puszta"energiabombánál"nem"jelentenek"többet"a"gyermeki"szervezet"számára." A"PPT"sok"diát"tartalmaz,"ezért"az"idﾟ"hiányában,"nem"kell"leragadni"egyどegy"diánál."Ha"a"tanár"úgy"gondolja,"át"is"ugorhat"egyどegy"diát." " 127

128

4." Önálló feladatmegoldás (csoportonként"eltérﾟ)" Az"idﾟ"betartására"ügyelni"kell,"hiszen"ezek"viszonylag"egyszer "feladatok." 4どféle"feladattípus"áll"rendelkezésre."A"csoportok"számától"függﾟen"kaphatja"2"csoport"is"ugyanazt"a"feladatot." A"feladatok"a"tanulói feladatok"mappában"találhatók." 1."feladat:"Fehér"kenyér"–"barna"kenyér"tulajdonságainak"szétválasztása;"a"szókártyák"csoportba"rendezése"a"feladat"(az"üres"táblázatba"fel"lehet" ragasztani"a"szókártyákat)" 2." feladat:" Egészséges" vagy" kevésbé" egészséges;" a" szókártyák" csoportba" rendezése" a" feladat" (az" üres" táblázatba" fel" lehet" ragasztani" a" szókártyákat)" 3." feladat:" Párosítsd" össze!" Az" összetartozó" jellemzﾟk" megkeresése" a" feladat." (az" üres" táblázatba" fel" lehet" ragasztani" az" összekapcsolódó" jellemzﾟket)" 4."feladat:"Totó;"a"helyes"válasz"megjelölése"a"feladat" 5." A"csoportok"munkájának"ellen"rzése" Ha"lehetﾟség"és"mód"van"rá,"interaktív tábla"segítségével"lehet"ellenﾟrizni"a"feladatok"megoldását." A"mellékelt"Gabonafélék notebook fájl 3-6. oldalak segítségével." Ha"ez"a"lehetﾟség"nem"áll"rendelkezésre,"a"PPTどn"megtalálhatók"a"megoldások,"melyeket"ki"lehet"vetíteni"ellenﾟrzés"és"megbeszélés"végett."A" hibák"korrigálására"nagy"hangsúlyt"kell"fektetni." 6." Összegzés, értékelés,"esetleg"otthoni"gy#jt"munka"adása"(ez"érdeklﾟdés"függvényében"történjen)" A"tanulók"egyどegy"mondatban"értékelik"az"órán"látottakat"illetve"hallottakat." Értékelési"szempontok"lehetnek:" Kaptakどe"új"információt?" Az"elhangzottakat"mennyire"lehet"alkalmazni"a"mindennapokban?" Meg"fogjákどe"kóstolni"ezeket"a"termékeket"(feltéve,"ha"eddig"nem"ismerték)?" Fognakどe"változtatni"a"hallottak"után"a"táplálkozási"szokásaikon?"stb." Az"otthoni"gy jtﾟmunkát"lehet"csoportonként"adni."2"csoport"is"kaphatja"ugyanazt"a"feladatot."A"gy jtﾟmunkák"a"PPTどben"vannak." 7." Kóstoltatás:"A"szünetben"esetleg"kóstoltatást"lehet"tartani"(valódi"müzli,"búzacsíra,"csírák"stb.)"

129

130

131

VÍZBEN"OLDÓDÓ" VITAMIN"

" Bど,"CどVITAMIN" "

ZSÍRBAN"OLDÓDÓ" VITAMIN"

Aど,"Dど,"Eど,"KどVITAMIN"

SZÉNHIDRÁT"

KEMÉNYÍTr" CELLULÓZ"

TELJES"ÉRTÉKfl"FEHÉRJE"

AZ"ÖSSZES" NÉLKÜLÖZHETETLEN" AMINOSAVAT" TARTALMAZZA"

ROSTANYAG" (BALLASZTANYAG)"

EMÉSZTHETETLEN" ANYAGOK" Megoldás

VÍZBEN"OLDÓDÓ"VITAMIN"

Bど,"CどVITAMIN"

ZSÍRBAN"OLDÓDÓ"VITAMIN"

Aど,"Dど,"Eど,"KどVITAMIN"

SZÉNHIDRÁT" TELJES"ÉRTÉKfl"FEHÉRJE" ROSTANYAG" (BALLASZTANYAG)"

KEMÉNYÍTr" CELLULÓZ" AZ"ÖSSZES"NÉLKÜLÖZHETETLEN" AMINOSAVAT"TARTALMAZZA" EMÉSZTHETETLEN"ANYAGOK"

" 132

133

BARNA KENYÉR

Könnyebben emészthet"

Nehezebben emészthet"

Alacsonyabb korpatartalom

Magas korpatartalom

Kevesebb benne a vitamin

Több benne a vitamin

Kevesebb benne a rost

Több benne a rost

Ritkább bélzet#

Több benne az ásványi anyag S#r#bb bélzet#

Megoldás Fehér kenyér"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

Nehezebben"emészthetﾟ"

Alacsonyabb"korpatartalom"" "

"

"

"

"

Magas"korpatartalom"

FEHÉR KENYÉR

Könnyebben"emészthetﾟ""

134

Barna kenyér

Kevesebb"benne"a"vitamin" "

"

"

"

"

Több"benne"a"vitamin"

Kevesebb"benne"a"rost""

"

"

"

"

"

Több"benne"a"rost"

Ritkább"bélzet ""

"

"

"

"

"

Több"benne"az"ásványi"anyag"

"

S r bb"bélzet "

135

KEVÉSBÉ EGÉSZSÉGES

FAHÉJAS M!ZLI

BIO BÚZAKORPA

ZABPEHELY

BÚZACSÍRA

SZÍNEZETT BARNA KENYÉR

TELJES KI#RLÉS! LISZTB#L KÉSZÜLT BARNA TÉSZTA

FINOMLISZT

GRAHAM KENYÉR

BARNALISZT

ZABKORPA

EGÉSZSÉGES

FEHÉR KENYÉR

136

137

Megoldás Egészséges

Kevésbé egészséges

BIO"BÚZAKORPA"

"

"

"

"

"

FAHÉJAS"MflZLI"

"

"

"

"

"

"

SZÍNEZETT"BARNA"KENYÉR"

BÚZACSÍRA"" "

"

"

"

"

"

FINOMLISZT"

GRAHAM"KENYÉR""

"

"

"

"

"

FEHÉR"KENYÉR"

ZABPEHELY"

ZABKORPA" BARNALISZT"

Párosítsd össze!

TELJES"KIrRLÉSfl"LISZTBrL"" KÉSZÜLT"BARNA"TÉSZTA" "

138

139

Megoldás

Párosítsd össze! lisztérzékenység"

Kukoricaど"és"rizsliszttel"helyettesítik"a" kenyér"alapanyagát"

cukorbetegség"

Teljes"kiﾟrlés "liszt"

durum"tészta"

Tojás"nélkül"készül"

zabkorpa"

140

lisztérzékenység"

Kukoricaど"és"rizsliszttel"helyettesítik"a" kenyér"alapanyagát"

cukorbetegség"

Teljes"kiﾟrlés "liszt"

durum"tészta"

Tojás"nélkül"készül"

zabkorpa"

A"vér"koleszterin"szintjét"csökkenti"

búzacsíra"

Magas"vérnyomás,"érelmeszesedés" esetén"ajánlott"a"fogyasztása"

A"vér"koleszterin"szintjét"csökkenti"

búzacsíra"

Magas"vérnyomás,"érelmeszesedés" esetén"ajánlott"a"fogyasztása"

sószegény"kenyér"

Magas"vérnyomás,"vesebetegség" esetén"ajánlható"

sószegény"kenyér"

Magas"vérnyomás,"vesebetegség" esetén"ajánlható"

szójaliszt"

Teljes"érték "fehérjét"tartalmaz"

szójaliszt"

Teljes"érték "fehérjét"tartalmaz"

korpák"

A"gabonaszem"héjából"készülnek"

korpák"

A"gabonaszem"héjából"készülnek"

141

TOTÓ

TOTÓ Minden kérdéshez négy válasz tartozik, de csak egy a helyes. A helyes választ húzd alá!

Minden kérdéshez négy válasz tartozik, de csak egy a helyes. A helyes választ húzd alá!

1. 2. 3.

4.

5.

6.

7. 8.

9.

10.

142

Mely malomipari termékek tápanyagai emészthet$k a legkönnyebben? Melyik liszt tartalmazza a legtöbb B-vitamint? Hogyan változik a liszt ásványi anyag-tartalma, ha nagyobb a ki$rlési %? Melyik hiánybetegségben szenvednek gyakran a f$ként rizsen él$ népek? Melyik az a lisztfajta, melyb$l tojás hozzáadása nélkül is készíthet$ száraztészta? Melyik gabonát fogyaszthatják a lisztérzékenyek? Melyik az a gabona, amely teljes érék% fehérjét tartalmaz? Melyik termék készül a búza héjából? Mir$l van szó? Pelyhekb$l vagy puffasztott termékekb$l készülnek ízesít$anyagok hozzáadásával. Melyik a legnagyobb arányú összetev$je a gabonáknak?

A

B

C

D

A fehér liszteké

A hántolt termékeké

A pelyheké

A barna liszteké

A finomliszt

A kenyérliszt

A teljes ki$rlés% liszt

A rétesliszt

1.

2. 3.

Csökken

N$

Nem változik

Kicsit csökken

Angolkórban

Skorbutban

Beri-beriben

Farkasvakságban

Rétesliszt

Finomliszt

Tönkölyliszt

Durumliszt

Durumbúza

Rozs

Rizs

Búza

Szójaliszt

Kukoricaliszt

Búzaliszt

Rizsliszt

Búzacsíra

Búzakorpa

Rétesliszt

Finomliszt

4.

5.

6.

7.

8. 9.

Száraztészta

Hántolt gabona

Müzli

Lisztek

Keményít$

Cellulóz

Vitamin

Fehérje

10.

Mely malomipari termékek tápanyagai emészthetQk a legkönnyebben? Melyik liszt tartalmazza a legtöbb B-vitamint? Hogyan változik a liszt ásványi anyag-tartalma, ha nagyobb a kiQrlési %? Melyik hiánybetegségben szenvednek gyakran a fQként rizsen élQ népek? Melyik az a lisztfajta, melybQl tojás hozzáadása nélkül is készíthetQ száraztészta? Melyik gabonát fogyaszthatják a lisztérzékenyek? Melyik az a gabona, amely teljes érék_ fehérjét tartalmaz? Melyik termék készül a búza héjából? MirQl van szó? PelyhekbQl vagy puffasztott termékekbQl készülnek ízesítQanyagok hozzáadásával. Melyik a legnagyobb arányú összetevQje a gabonáknak?

A

B

C

D

A fehér liszteké

A hántolt termékeké

A pelyheké

A barna liszteké

A finomliszt

A kenyérliszt

A teljes kiQrlés_ liszt

A rétesliszt

Csökken

NQ

Nem változik

Kicsit csökken

Angolkórban

Skorbutban

Beri-beriben

Farkasvakságban

Rétesliszt

Finomliszt

Tönkölyliszt

Durumliszt

Durumbúza

Rozs

Rizs

Búza

Szójaliszt

Kukoricaliszt

Búzaliszt

Rizsliszt

Búzacsíra

Búzakorpa

Rétesliszt

Finomliszt

Száraztészta

Hántolt gabona

Müzli

Lisztek

KeményítQ

Cellulóz

Vitamin

Fehérje

143

Ismételjük át!

TÖNKÖLYBÚZA

DURUMBÚZA

ROZS:

Ismételjük át! (megoldás) „ VÍZBEN"OLDÓDÓ VITAMIN""""""""""" „ ZSÍRBAN"OLDÓDÓ VITAMIN""""""""" „ SZÉNHIDRÁT""""""""""""""""""""""""""""""""""""""

CELLULÓZ"

„ TELJES"ÉRTÉK

FEHÉRJE"""""

„ ROSTANYAG""""""""""""""""""""""""" (BALLASZTANYAG)

ROZS

B ,"C VITAMIN

„ h/vösebb,"csapadékos"éghajlatú,"homokos"talajú vidékek"kenyérgabonája; „ a"búza"mellett"a"legfontosabb"kenyérgabonánk;

A ,"D ,"E ,"K VITAMIN KEMÉNYÍT{,"

„ sikért"nem"tartalmaz › a"belþle"sütött"kenyér"tömör," s/r/ állományú,"nehezebben"emészthetþ; „ a"sütþipar"búzaliszttel"keverve"együttesen"dolgozza"fel" (hosszabb"ideig"fogyasztható)

AZ"ÖSSZES" NÉLKÜLÖZHETETLEN""" AMINOSAVAT" TARTALMAZZA EMÉSZTHETETLEN""ANYAGOK

LEGJELENT!SEBB GABONAFÉLÉK: „ „ „ „ „ „ „ „

BÚZA: „ legfontosabb"kenyérgabonánk „ sikérvázat"alkotó fehérjéik"vannak"(gliadin,"glutenin) „ sikér:"vízben"nem"oldódó,"de"vízzel"jól"duzzadó fehérjék"összessége"(µ a"liszt"minþségét"és" felhasználhatóságát"döntþ mértékben"meghatározza) „ durumbúza:"fehérjetartalma"elérheti"a"20% ot"is," tésztagyártás „ tönkölybúza:"fehérje ,"esszenciális"aminosav és" ásványi"anyag tartalma"magasabb"a"többi" búzafajtáénál"(biotermesztésre is"alkalmas)

144

ÁRPA:

ÁRPA

„ rövid"nyarú,"h/vös,"csapadékos"északi"tájak"fontos" kenyérgabonája; „ sörgyártás"alapanyaga; „ takarmány; „ a"lisztjébþl"készült"kenyér"gyorsan"szárad,"nehezen" emészthetþ; „ Magyarországon"– élelmezésben"nem"jelentþs" (pl.:"árpakása); „ árpakávé (malátakávé)

BÚZA ROZS ÁRPA ZAB RIZS KUKORICA KÖLES HAJDINA

BÚZA

ZAB ZAB: „ nagyrészt"takarmányozásra"használják; „ zabpehely,"zabdara,"zabliszt; „ zabkorpa › koleszterincsökkentþ hatású

145

KUKORICA:

KUKORICA

„ elsþsorban"takarmánynövény; „ csemege""változatát"köretként,"salátaként"fogyasztjuk;

HAJDINA

HAJDINA

„ kiemelkedþen"magas"az"élelmirost tartalma"van; „ a"reformtáplálkozásban"egyre"gyakrabban"használják; „ a"cukorbetegségben"szenvedþ betegek"diétájába" beépíthetþ

„ pelyhesítéssel"dolgozzák"fel"µ emészthetþsége"javul; „ keményítþtartalmát"ipari"úton"használják" (szeszgyártás,"invertcukorgyártás); „ energiaszegény; „ csírájából"étolaj"készül; „ nincs"benne"gliadin és"glutenin µ lisztérzékenyek fogyaszthatják

RIZS:

RIZS

„ Kelet Ázsia"legfontosabb"gabonanövénye; „ hántolással"és"csiszolással"dolgozzák"fel," fþzve"készítik"el; „ a"rizsfehérje"biológiai"értéke"a"búzáénál"jobb;" „ keményítþje"a"legértékesebb; „ lisztérzékenyek fogyaszthatják

Gabonamagvak csíráztatása: „ 4 5"nap"alatt"elkészíthetþ; „ C ,"B ,"A ,"E ,"K vitaminokban,"egyszer/ szénhidrátokban,"aminosavakban,"zsírsavakban," ásványi"sókban"gazdag

KÖLES

Búzacsíra

Búzacsíra

KÖLES: „ Ázsiában"és"Afrikában"fontos"táplálék; „ Búza- vagy"rozsliszttel"keverve"kenyér"is"készíthetþ belþle; „ hazánkban"takarmánynövény; „ a"reformtáplálkozásban"egyre"gyakrabban"használják

A"GABONASZEM"SZERKEZETE

VADRIZS:

VADRIZS „ rizs"helyett,"köretként"fogyasztható; „ fehérjetartalma"kétszerese,"rosttartalma" háromszorosa,"B vit."tartalma"négyszerese"a"rizsének; „ fekete"szín/,"hosszúkás"alakú,"íze"a"mogyoróra" emlékeztet

146

147

A gabonafélék táplálkozásélettani jelent$sége: „ energiaforrás; „ fehérjéik"nem"teljes"érték/ek,"de"

komplettálhatók; „ megkönnyítik"a"zsíros"ételek"emésztését; „ rostanyag"tartalma"elþsegíti"az"emésztést

Egy kis érdekesség: „ Az"1870 es"évek"táján"Széchenyi"állíttatta"fel"az"elsþ olyan"ipari"malmot"Magyarországon,"amely"képes"volt" a"korpát"a"gabonaszem"többi"részétþl"eltávolítani."A" lakosság"egészen"eddig"az"idþpontig"csak"és"kizárólag" teljes"þrlés/ gabonából"készült"kenyeret"fogyasztott," amelyhez"a"lisztet"vagy"saját"kez/leg"otthoni"kis" þrlþkön"þrölték,"vagy"a"közös"falusi"malmokban" þröltették. „ A"finomított"liszt"nem tartalmazza"a"gabonaszem" héját"és"csírakezdeményét."

A"finomított"liszt"ki!rlési vesztesége búza"esetében"a"teljes"ﾟrlés liszthez"képest"(átlagértékek): (Veszteség"%どban)

Vitaminok „ B1 „ B2 „ B6 „ Niacin „ Pantoténsav „A „E

Lisztek:"

búzából"vagy"más"gabonából"tisztítással," ﾟrléssel"és"részleges"héjeltávolítással"nyert"finom" szemcséj termékek A"búzalisztek"típusai: finomliszt"(simaliszt): „ „ „ „

apró szemcseméret"(0,4mm nél"kisebb) alacsony"korpatartalom világos"színárnyalat felhasználása:"háztartásokban,"vendéglátóiparban," sütþ iparhoz „ BL"51,"BL"55" „ A"lisztek"jelölése:"pl.:"BL"55 › 0,55%"hamutartalom; "B""a"gabona"jele;""L""a"szemcsenagyságra"utal

A"finomított"liszt"ki!rlési vesztesége búza"esetében"a" teljes"ﾟrlés liszthez"képest"(átlagértékek): (Veszteség"%どban) Rostos"anyagok"(csaknem"100 féle) „ búzában majdnem"100% „ rozsban majdnem"100% Ásványi"anyagok/nyomelemek" „ Vas 84 „ Réz 75 „ Magnézium""""""""""52 „ Mangán 71 „ Kálium 76 „ Kalcium 50

FINOMLISZT

teljes"kiþrlés/ lisztek:

fogósliszt"(rétesliszt):

„ tartalmazzák"a"gabonaszem"héjrészét"is"µ µ B vitaminokban,"ásványi"anyagokban"és" rostanyagokban"gazdagabbak

„ „ „ „

tönkölybúza"lisztek": (fehér"és"teljes"kiþrlés/) „ lisztjavítás,"kenyér,"péksütemény,"cukrászati" termékek,"száraztészta

„ rozslisztek": fehér"és"barna"változat"(RL90,"RL125) „ szójaliszt: teljes"érték/ fehérjét"tartalmaz (1kg"szójaliszt"tápértéke"12liter"tej"tápértékével" azonos)

„ kukoricaliszt › lisztérzékenyek fogyaszthatják „ sárgaborsóliszt › lisztérzékenyek fogyaszthatják

„ rizsliszt › lisztérzékenyek fogyaszthatják (több"lazítószert"igényelnek,"hosszabb"ideig"kell"sütni," alacsonyabb"hþfokon)

nagyobb"szemcseméret/ a"lisztnél"(0,4 1,5mm) sikértartalma"kevésbé károsodik felhasználása:"szárított"tészták,"rétes BF"50,"BFF"55,"TL"50

kenyérliszt: „ több"héjrészt"tartalmaz „ sötétebb"szín/ „ BL"80,"BL"112,"BL"160,"BL"225

Darák: „ szemcsenagysága"jelentþsen"nagyobb,"mint"a"liszteké (1 1,25mm) „ sárga"árnyalatú „ vitaminokban"gazdag,"csíratöredéket"tartalmaz „ felhasználása:"ételkészítésre,"gyermektápszerek" készítésére A"darák"fajtái: búzadara (AD) durum asztali"dara kukoricadara (könnyen"szétfþ,"lisztérzékenyek fogyaszthatják)

Hántolt termékek:

TELJES"KIrRLÉSfl LISZT

a"maghéj"eltávolításával"készülnek „ barna"rizs: csak"elþhántolást"végeznek,"csiszolást" nem „ fehér"(csiszolt)"rizs: elþhántolást"és"csiszolást"is" alkalmaznak

86 69 50 86 54 100 100

FEHÉR"RIZS

BARNA"RIZS

Korszer" malomipari termékek: Pelyhesített"termékek:"könnyen"emészthetþk „ termékei:"zab ,"búza ,"rizs ,"kukorica ,"árpa ,"rozspehely „ tejjel,"joghurttal"vagy"gyümölccsel"a"reggeli"étkezésnél"jelentþs Puffasztott"termékek: „ térfogatuk"a"gabonaszem"8 10 szerese,"könnyen"emészthetþk „ termékei:"puffasztott"rizs,"kukorica,"búza,"zab „ különbözþ ízesítéssel"hozzák"forgalomba Extrudált termékek: „ Az"extrudálás célja:"térfogatnöveléssel"az"emészthetþség" javítása,"csökken"a"zsír és"vitamintartalom,"vitaminozzák"pl.:" puki.

148

149

EXTRUDÁLT KUKORICAPEHELY ZABPEHELY

PUFFASZTOTT BÚZA

Egyéb malomipari termékek:

SZÁRÍTOTT BÚZACSÍRA

FEHÉR KENYÉR

BARNA KENYEREK

SOKMAGVAS KENYÉR

SOKMAGVAS KENYÉR

ROZSKENYÉR

GRAHAM KENYÉR

SZÍNEZETT KENYÉR

GLUTÉNMENTES KENYÉR

(malátával)

(lisztérzékenyeknek)

Korpák:

„ a"gabonaszemek"héjából"készülnek › magas"rost és"ásványi"anyag" „ „ „ „

tartalmúak étkezési"zabkorpa › a"vér"koleszterinszintjét"csökkenti étkezési"búzakorpa szójahéj az"ételek"rosttartalmát"növelik

Búzacsíra: „ „ „ „ „

az"þrlés"mellékterméke a"búza"csírájában"megtalálható értékes"tápanyagokat""tartalmazza olaj,"fehérje,"ásványi"anyagok,"vitaminok ételek"dúsítására"használható fel magas"vérnyomás,"érelmeszesedés"ellen"ajánlható

Mi található meg a jó müzliben? A"müzlik"elþnyösebb"összetevþi"az"alábbiak: „ gabonafélék: búza,"árpa,"zab,"rozs,"rizs,"és"ezek"variációi," kukoricapehely"(nem"cukrozott"változata!)," „ magvak: dió,"mogyoró,"mandula,"pisztácia,"tökmag," lenmag,"szezámmag,"pekándió,"fenyþmag," „ gyümölcsök: aszalt"gyümölcsök"(nem"kandírozott!)," mazsola,"kókuszreszelék"(ha"természetes)," „ megengedett"édesítþk:"méz,"gyümölcscukor."

Nem"való müzlibe a"csokoládé,"csokidarabkák,"mesterséges" édesítþszer,"hozzáadott"cukor,"térfogatnövelþ szer"és"más," mesterséges"adalék.

ÍZESÍTETT MÜZLIK

150

MÜZLI

KENYÉRFÉLÉK

151

PÉKSÜTEMÉNYEK

KEKSZEK

Megoldás (totó) 1."A"pelyheké 2."A"teljes"kiþrlés/ liszt 3."Nþ 4."Beri beriben 5."Durumliszt 6."Rizs 7."Szójaliszt 8."Búzakorpa 9."Müzli 10."Keményítþ

DURUMLISZTB#L KÉSZÜLT TÉSZTÁK

BARNA SZÁRAZTÉSZTA

Megoldás (Párosítsd"össze!) „ Lisztérzékenység"– Kukorica és"rizsliszttel" helyettesítik"a"kenyér"alapanyagát „ Cukorbetegség – Teljes"kiþrlés/ liszt „ Durum"tészta"– Tojás"nélkül"készül „ Zabkorpa"– A"vér"koleszterin"szintjét"csökkenti „ Búzacsíra"– Magas"vérnyomás,"érelmeszesedés"esetén" ajánlott"a"fogyasztása „ Sószegény"kenyér"– Magas"vérnyomás,"vesebetegség" esetén"ajánlható „ Szójaliszt – Teljes"érték/ fehérjét"tartalmaz „ Korpák – A"gabonaszem"héjából"készülnek

NÉZZ UTÁNA! 1 es"csoport: Milyen"lisztfajtákkal"találkozol"a"kereskedelemben""és"" az""otthonodban"?" 2 es"csoport: Milyen"müzlikkel"találkozol"a"kereskedelemben,"gy/jts" néhány"fajtát!"Értékeld"táplálkozástanilag! 3 as"csoport: Milyen"süteményeket"lehet"készíteni"zabpehelybþl? Gy/jts"néhány"receptet!

MIRE FIGYELJÜNK? A"termékek"címkéjén"található összetevþkre lisztek"jelölése"(BL"55,"BL"80,"RL"80) teljes"kiþrlés/ liszttel készült"termék teljes"kiþrlés/ lisztbþl készült"termék Mitþl"barna"a"kenyér? korpától vagy"malátától"(az"utóbbi"kevésbé értékes)" Ízesítþanyagok"jelenlétére lehet,"hogy"finomabb,"de"táplálkozástanilag"kevésbé értékes,"energia"értéke" is"magasabb"(ízesített"müzli,"csokoládédarabos"keksz,"cukros"kalács) Milyen"zsiradékkal"készült? vajjal"vagy"margarinnal"(az"utóbbi"kevésbé értékes)" Cukortartalom"mennyiségére hozzáadott"cukrot"nem"tartalmaz"(ez"jobb) Mennyit"fogyasztunk"a"termékbþl kedvezþ összetétel"esetén"sem"mindegy,"mennyit"fogyasztunk"a"termékekbþl" › hiszen"a"bevitt"energia"mennyiségét"növeli"(fþleg"fogyókúra"esetén"fontos)

Legfontosabb DIÉTÁK: „ Lisztérzékenység"› gluténmentes termékek;"rizsbþl," kukoricából"készült"termékek „ Cukorbetegség"› teljes"kiþrlés/ lisztbþl"készült" termékek „ Renyhe"bélm/ködés"› teljes"kiþrlés/ lisztbþl"készült" termékek,"magvak" „ Magas"vérnyomás,"vesebetegség"›sószegény" termékek

Megoldás Fehér"kenyér „ Könnyebben"emészthetþ „ Alacsonyabb"korpatartalom „ Kevesebb"benne"a"vitamin „ Kevesebb"benne"a"rost „ Ritkább"bélzet/ Barna"kenyér" „ Nehezebben"emészthetþ „ Magas"korpatartalom „ Több"benne"a"vitamin „ Több"benne"a"rost „ Több"benne"az"ásványi"anyag „ S/r/bb"bélzet/

152

Megoldás Egészséges „ „ „ „ „ „ „

BIO"BÚZAKORPA ZABPEHELY BÚZACSÍRA GRAHAM"KENYÉR" ZABKORPA BARNALISZT TELJES"KI{RLÉS LISZTB{L" KÉSZÜLT"BARNA"TÉSZTA

Kevésbé egészséges „ „ „ „

FAHÉJAS"M ZLI SZÍNEZETT"BARNA"KENYÉR FINOMLISZT FEHÉR"KENYÉR

153

Ismerjük meg a gyümölcsöket!

155

156

Óraterv Fejezet:"Egészséges"táplálkozás Téma:"Táplálkozástan" Tananyagtartalom:"Ismerjük"meg"a"gyümölcsöket!" Célok/kompetenciák: Legyen"alkalmazható"ismerete"a"gyümölcsök"csoportosításának"lehetﾟségeirﾟl,"táplálkozástani"alapokkal" Célcsoport:"Szakképzﾟs"évfolyam"osztályok" Óraszám:"1" "

Id!

Tartalom Ráhangolódás"a"témára" (gondolatébresztés)"

1."

5"perc"

A"tanulói"feladatok"kiadása" 2."

3."

4."

5."

6."

Didaktikai eszközök

Módszer Csoportmunka"(már"az"elﾟzﾟ"órákon" kialakított," 4"fﾟs"csoportok)" Egyéni"munka" Frontális"munka" Frontális"munka"tanári"irányítással,"a" tanulók"bevonásával"

5perc"

Tábla""

Meglévﾟ"információk" rendszerbe"helyezése"

Számítógép," tanár"által" készített"PPT," tesztlap,"internet"

Rendszerezﾟどképesség" Gyakorlatias" feladatértelmezés" fejlesztése" Számítástechnikai" ismeretek"

Szövegértés"fejlesztése" Segítﾟkészség" Számítástechnikai" ismeretek" Beszédkészség,"figyelem" fejlesztése" Egymástól"való"tanulás" Szakmai"kommunikációs" készségek"fejlesztése" Figyelem"fejlesztése" Információk"helyes" értelmezése" Gy jtﾟmunka" Közérthetﾟség" Véleményalkotás" képességének"fejlesztése" Ismeretek"helyén"való" alkalmazása"

Teszt"kitöltése,"receptek"keresése"

Csoportmunka"" Egyéni"munka" "

Tesztlap,"toll," internet,"Power" Point"program"

A"teszt"megbeszélése"

Frontális"munka"a"tanulók"aktív" részvételével"

"

Egyどegy"gyümölcs"bemutatása" internetrﾟl"receptekkel"

Csoportmunka"" Egyéni"munka"

Számítógép," projektor"

Összefoglalás"

Frontális"munka"tanári"irányítással"

"

20"perc

5"perc"

5"perc"

5"perc"

" Forrás:"Wikipedia.hu,"lap.hu"

Kompetenciák

157

1. Ráhangolódás" a" témára" (gondolatébresztés)." A" tanulók" soroljanak" fel" gyümölcsöket" és" a" három" adott" csoportba" (természetes" gyümölcs," vadgyümölcs,"déligyümölcs)"próbálják"rendszerezni"azt"a"táblán." 2. A"tanulói"feladatok"kiadása."A"diákok"a"kiadott"PPTどs"anyagot"tekintsék"át"minden"oldalra"kiterjedﾟen."Közben"gy jtsenek"1ど2"receptet"(PPTどs" formában)"bármely"feldolgozott"gyümölcshöz"(leves,"elﾟétel,"fﾟétel,"desszert,"saláta,"stb.)" 3. Teszt" kitöltése." A" tanulók" a" PPT" felhasználásával" kitöltik" a" kapott" tesztlapot" csoportokban." Receptek" keresése" az" interneten" és" abból" PPT" készítése." 4. A"teszt"megbeszélése"(segítség"a"teszt"megoldása)" 5. Egyどegy"gyümölcs"bemutatása"internetrﾟl"receptekkel" 6. Összefoglalás:"a"tanulók"kérdéseinek"átbeszélése"

Tanári segédlet (részletek az óra egyes fázisaihoz) – Ismerjük meg a gyümölcsöket! " 158

Teszt 1. Melyik az a vadgyümölcs, melynek a virágjából fogyást el!segít! tea nyerhet!? a."Madárberkenye" " " b."Feketeáfonya" c."Kökényszilva" " " d."Avokádó" " 2. Melyik növény csökkenti a koleszterinszintet az alábbiak közül? a."Galagonya" " " " b."Madárberkenye" c."Erdei"szamóca" " " d."Feketeáfonya" " 3. Melyik gyümölcs tartalmazza a következ! vitaminokat: A, B1, B2, C? a."Avokádó" " " " b."Citrom" c."rszibarack" " " " d."Ananász" " 4. Melyik gyümölcs tartalmaz bromelin enzimet, mely megkönnyíti az emésztést? a."Narancs" " " " b."Ananász" c."Banán" " " " d."Mangó" " 5. Melyik gyümölcs tartalmazza a következ! vitaminokat: B1, B2, B3, B5, B6, B9, Cvitamin? a."Eper"" " " " b."Narancs" c."Sárgabarack"" " " d."Madárberkenye" " 6. Sorolj fel három olyan gyümölcsöt, amely segít megel!zni a szív-és érrendszeri megbetegedéseket! a." b." c." " 7. Melyik déligyümölcs termése mérgez!, ha éretlen? a."Avokádó" " " b."Mangó" c."Banán" " " " d."Narancs" " 8. Milyen lekvár a csete? a."Kökényszilva" " " b."Feketebodza" c."Galagonya" " " d."Alma" " 159

9. Fejezd be a mondást: „Minden!nap!egy!………!a!fogorvost!távol!tartja”!! a."Mangó" " " " b."Grépfrút" c."Alma" " " " c."Banán" " 10. Melyik gyümölcsb!l készítenek sajtot az alábbiak közül? a."Banán" " " " b."Birs" c."Mangó" " " " d."Cseresznye" " +1. Melyik gyümölcsünk tartalmazza az alábbi vitaminokat és ásványi anyagokat: Kalcium, foszfor, vas, nátrium, kálium, mangán, magnézium, réz, cink, kobalt és króm, A-vitamin, niacin, riboflavin, tiamin, folsav és C-vitamin? a."Görögdinnye" " " b."Alma" c."Sárgadinnye" " " d."Mangó"

Teszt megoldás 1. Melyik az a vadgyümölcs, melynek a virágjából fogyást el!segít! tea nyerhet!? a."Madárberkenye" " " b."Feketeáfonya" " " d."Avokádó" c. Kökényszilva " 2. Melyik növény csökkenti a koleszterinszintet az alábbiak közül? a. Galagonya" " " " b."Madárberkenye" c."Erdei"szamóca" " " d."Feketeáfonya" " 3. Melyik gyümölcs tartalmazza a következ! vitaminokat: A, B1, B2, C? a."Avokádó" " " " b."Citrom" c. "szibarack " " " d."Ananász" " 4. Melyik gyümölcs tartalmaz bromelin enzimet, mely megkönnyíti az emésztést? a."Narancs" " " " b. Ananász c."Banán" " " " d."Mangó" " 5. Melyik gyümölcs tartalmazza a következ! vitaminokat: B1, B2, B3, B5, B6, B9, Cvitamin? a."Eper"" " " " b. Narancs c."Sárgabarack"" " " d."Madárberkenye" " 6. Sorolj fel három olyan gyümölcsöt, amely segít megel!zni a szív-és érrendszeri megbetegedéseket! a. Gránátlama b. Avokádó c. "szibarack d. Eper " 7. Melyik déligyümölcs termése mérgez!, ha éretlen? " b."Mangó" a. Avokádó c."Banán" " " " d."Narancs" " 8. Milyen lekvár a csete? a."Kökényszilva" " " b. Feketebodza c."Galagonya" " " d."Alma"

160

161 2

1

" 9. Fejezd be a mondást: „Minden!nap!egy!………!a!fogorvost!távol!tartja”!! a."Mangó" " " " b."Grépfrút" " " c."Banán" c. Alma" " " 10. Melyik gyümölcsb!l készítenek sajtot az alábbiak közül? a."Banán" " " " b. Birs c."Mangó" " " " d."Cseresznye" " +1. Melyik gyümölcsünk tartalmazza az alábbi vitaminokat és ásványi anyagokat: Kalcium, foszfor, vas, nátrium, kálium, mangán, magnézium, réz, cink, kobalt és króm, A-vitamin, niacin, riboflavin, tiamin, folsav és C-vitamin? a."Görögdinnye" " " b."Alma" c. Sárgadinnye" " " d."Mangó"

Gyü Gyümölcsö lcsök Csoportosí Csoportosítása Alma, birs, cseresznye, eper, görögdinnye,

Természetes gyümölcsök josta, kajszibarack, körte, Qszibarack,

sárgadinnye, szQlQ

A GYÜ GYÜMÖLCSÖ LCSÖK

Csipkebogyó (vadrózsa), erdei szamóca, feketeáfonya, feketebodza, galagonya, kökényszilva, madárberkenye,

Vadgyümölcsök

Készí szítette: Szlatki Dá Dániel

Ananász, avokádó, banán, citrom, grépfrút, gránátalma, mangó, narancs

Déligyümölcsök

Gyümölcs fogalma

Hogyan csoportosítsuk a gyümölcsöket? Mit kell(ene) tudnunk róluk?

Kökényszilva

Feketeáfonya

Galagonya

Mi az a gyü gyümölcs? Gyümölcsnek általában az emberi fogyasztásra nyersen és frissen alkalmas terméseket és álterméseket tekintik. Berkenye

Gyümölcsök csoportosítása

Feketebodza

Vadgyü Vadgyümölcsö lcsök

Erdei szamóca

Csipkebogyó

Gyümölcsök csoportosítása

Gyümölcsök csoportosítása

Eper

Gránátalma

Termé Természetes gyü gyümölcsö lcsök

Déligyü ligyümölcsö lcsök

Körte

Avokádó

Grépfrút

Sárgadinnye Birs

Cseresznye

Görögdinnye

Kajszibarack

SzQlQ

Banán

Narancs Ananász

Pszibarack

Alma

Citrom Mangó

Josta Gyümölcsök csoportosítása

Kökényszilva

Galagonya

A közönséges szilva rokona Virágbimbójából fogyást elQsegítQ tea, vértisztító hatású

̈ ̈ ̈ ̈

162

ElsQ ElsQsorban gyó gyógynö gynövény Tövises cserjé cserjék, kisebb fá fák LevelekbQ LevelekbQl, virá virágjá gjából, bogyó bogyójából készü szülhet gyó gyógyá gyászati termé termék Pl.: galagonyatea ̈ Szí Szívpanaszok, szí szívproblé vproblémák enyhí enyhítése ̈ Magas vé vérnyomá rnyomás ellen ̈ Stresszoldó Stresszoldó ̈ Csö Csökkenti a koleszterinszintet

Almával mártás készíthetQ belQle Mézzel gyógyhatású dzsem LikQrt és gyümölcsbort készítenek belQle Virágzata teaként hashajtó A termésbQl készült dzsem viszont hasfogó!! Vadgyümölcsök

Vadgyümölcsök

163 2

Eper

Feketebodza

Madá Madárberkenye Termése ehetQ, ezért termesztik A dércsípte érett bogyókat gy_jtik, száraz, napos helyen aszalják, lekvár, zselé, mártás, bor készíthetQ belQle Gyenge vizelet- és hashajtó, vesekQképzQdés és húgyúti betegségek ellen. Friss gyümölcsét vitaminpótlásra fogyasztják. Enyhe has- és vizelethajtó hatású tea készíthetQ. Cukorpótszerként is használják.

KöptetQ, vesem_ködést szabályozó, megfázásnál izzasztó hatását használják ki

̈

Mandula- és torokgyulladás ellen tejjel leforrázva ajánlott

̈

̈

̈ ̈

Feketeá Feketeáfonya ̈

̈

̈ ̈ ̈

Kajszibarack ̈ ̈ ̈

̈ ̈ ̈ ̈ ̈

Alma ̈ ̈

Fokozza a szervezet védekezQképességét, ellenállását a fertQzésekkel, betegségekkel szemben.

̈

Segíti a csontok erQsödését, szilárdságát és a csontképzQdést

̈

Gyógytea, gyümölcsbor, szörp vagy lekvár, illetve gyógyszerek, szépségápolás

̈ ̈

A bogyót nem szabad forró vízben áztatni, mert a C-vitamin már 50°C fok körül megsemmisül.

̈ ̈

Nyugtató Nyugtató hatá hatása van, fQ fQleg, ha este fogyasztjuk Jót tesz a fogaknak: ha almá almát ropogtatunk, édessé desség nassolá nassolása helyett, megelQ megelQzhetjü zhetjük a fogszuvasodá fogszuvasodást!! Gyü Gyümölcstea formá formájában hatá hatásos a megfá megfázás és a tü tüdQgyulladá gyulladás ellen Energiatartalma (54 kcal/100 g) - éhsé hségérzet csö ö kkenté é s é re alkalmas cs kkent Szabá Szabályozza az emé emészté sztést Csö Csökkentheti a koleszterinszintet és stabilizá stabilizálhatja a vé vércukorszintet is. Magné Magnéziumot, ká káliumot, CC-vitamint tartalmaz Minden nap egy alma a fogorvost tá távol tartja!” tartja!”

̈ ̈ ̈ ̈ ̈ ̈ ̈ ̈ ̈

Birs ̈ ̈ ̈ ̈ ̈

Az egyik legkorá legkorábbi gyü gyümölcs Káliumot, kálciumot, lciumot, ná nátriumot, foszfort, A-, BB-, és CC-vitamint tartalmaz Kit_ Kit_nQ vértisztí rtisztító, erQ erQsíti az immunrendszert is A benne lé lévQ flavonoidok betegsé betegségmegelQ gmegelQzQ hatá hatásúak Reumatikus megbetegedé megbetegedések eseté esetén is alkalmazzá alkalmazzák a né népi orvoslá orvoslásban.

Természetes gyümölcsök

̈ ̈ ̈ ̈ ̈ ̈ ̈

A, B1, B2, B2, CC-vitamin Kalcium, Kalcium, Foszfor, Foszfor, Nátrium, trium, Kálium, Magné Magnézium Energiatartalma: 38 Kcal Vérnyomá rnyomáscsö scsökkentQ kkentQ, jó jót tesz a szí szívnek és az érrendszernek Kivá Kiváló hajhaj- és bQ bQrszé rszépítQ Rákellenes hatá hatású Megakadá Megakadályozza a szé székrekedé krekedést Koleszterinszintet is egé egészsé szséges irá irányba tolja el Lekvá Lekvár, befQ befQtt, leves stb. ké készí szíthetQ thetQ belQ belQle Természetes gyümölcsök

SzQlQ

Sárgadinnye ̈

̈

̈

Természetes gyümölcsök

Gyü Gyümölcskú lcskúrához is ideá ideális Szé Székrekedé krekedésben szenvedQ szenvedQknek jelent komoly segí segítsé tséget Salaktalaní Salaktalanító és savkö savközömbö mbösítQ hatá hatása kivá kiváló 100 g energiatartalma 50 kcal Egy kö körté rtével biztosí biztosítjuk a napi CC-vitamin és ká káliumlium-szü szüksé kségletet A, B1, B2, CC-vitaminokat tartalmaz Héja nehezen emé emészthetQ szthetQ, puffaszt Fogyaszthatjuk nyersen, sü sütve, fQ fQzve, töltve, hú hús mellé mellé köretnek, levesnek, mártá rtásnak és sü sütemé teménynek is.

̈

Természetes gyümölcsök

Cseresznye

Nyersen kellemesen édeské deskés, savanyká savanykás íz_ Leve a szá száj és a garat enyhé enyhébb gyulladá gyulladásos megbetegedé megbetegedéseinek, bélproblé lproblémáknak ellenszere. Almabort, gyü gyümölcslevet, lcslevet, gyü gyümölcszselé lcszselét, befQ befQttet, ttet, kompó kompótot, tot, gyü gyümölcslevest készí szítenek belQ belQle, kandí kandírozzá rozzák vagy birsalmasajtnak készí szítik el. KenQ KenQcsö csökben repedezett bQ bQr, égési sérülések, felfekvé felfekvések kezelé kezelésére, a kozmetiká kozmetikában kenQ kenQcsalapanyag

Gyü Gyümölcse felhaszná felhasználható lható nyersen vagy kifacsarva gyü gyümölcslé lcsléként fogyasztva. Aszalva megtartja vitaminvitamin- és tá tápanyagtartalmá panyagtartalmát BefQ BefQttnek, ttnek, dzsemnek, dzsemnek, lekvá lekvárnak, rnak, illetve a mé mélyh_ lyh_téssel tartó tartósított gyü gyümölcsö lcsöt sü sütemé temények, tortá torták, gyü gyümölcsbó lcsbólék ízesí zesítéséhez haszná használjá lják Pálinka is ké készü szülhet belQ belQle Kajszibarack (nyers) Tápanyagtartalom 100 g-ban Energia 50 kcal 200 kJ A-vitamin 11% -karotin 10% C-vitamin 17% Vas 3% Természetes gyümölcsök

Pszibarack

Körte

Természetes gyümölcsök

Vadgyümölcsök

̈

Természetes gyümölcsök

„Naponta egy alma a fogorvost tá távol tartja” tartja”

(vadró (vadrózsa, japá japánró nrózsa)

ElsQ ElsQsorban kit_ kit_nQ íze és cukortartalma miatt kedveljü kedveljük, vitamintartalma nem jelentQ jelentQs Víztartalma 9090-95%, a vesem_ vesem_ködést elQ elQnyö nyösen befolyá befolyásolja, ví vízhajtó zhajtó NyersrostNyersrost-tartalma elQ elQsegí segíti a vastagbé vastagbél m_ködését JelentQ JelentQs cukortartalom

Természetes gyümölcsök

̈

A-, B1-, B2-, P- és K-vitamin, de a legtöbb a C-vitamin.

164

̈

A jostá jostát mestersé mesterségesen állí llítottá tották elQ elQ a XX. szá században Németorszá metországban, gban, a feketeribizli és az egres kö közötti faj Bogyó Bogyójában sok a C-vitamin immunerQ immunerQsítQ Élelmiszerké lelmiszerként frissen és feldolgozva is szerteá szerteágazó gazóan hasznosí hasznosítjá tják A kö köszmé szméte frissí frissítQ savanyú savanyúsága mellett aromá aromája inká inkább az áfonyáé fonyáétt idé idézi

Vadgyümölcsök

Csipkebogyó Csipkebogyó

̈

̈

Josta

Vasat, A, D és C vitamint tartalmaz. GyümölcsébQl lekvár, gyümölcsleves, gyümölcssaláta, sütemények ízesítQje, tölteléke készíthetQ Gyümölcsborként, likQrként, szörpként vagy teaként támogatja a bél nyálkahártyáját az emésztési zavarokkal, bélfertQzésekkel, hasmenéssel szemben Segíti a retinasejtek gyors regenerálódását. Nagyobb mennyiségben akár fájdalmas gyomorösszehúzó hatása lehet! Vadgyümölcsök

̈

̈

Természetes gyümölcsök

Vadgyümölcsök

Erdei szamó szamóca

̈

̈

Virágát sörtésztában kirántják, ez a bodzafánk, illetve a tésztába bodzavirágot morzsolnak (fahéjas porcukorral, lekvárral)

Felhasználása: szárított levelét teakeverékekhez keverve gyógyf_teák íz-, és illatjavítója. A levél szárításakor fontos, hogy a fonnyadó levelekben káros anyagok keletkeznek, amely csak a száraz levelekbQl t_nik el. Csersavat, C-vitamint, illóolajat, vasat tartalmaz Teája idegesség, gyomorrontás ellen használható, gyümölcse enyhén hashajtó hatású. Gyümölcsét nyersen, dzsemnek és sütemények készítésére is használják

̈

̈

Bogyójából fQleg Dunántúlon lekvárt fQznek, ez a csete.

Vadgyümölcsök

Késlelteti a bQr öregedését.

̈

VérnyomáscsökkentQ, nyugtató, hashajtó, fejfájást megszünteti

Görögdinnye

Vértisztí rtisztító Jó a má májbajok ellen, koleszterinszintet csö csökkenti A beleket mé méregtelení regteleníti, javí javítja az emé emészté sztést Segí Segíti az immunrendszert és az anyagcseré anyagcserét Serkenti a vé vérké rképzé pzést és a sejtek növekedé vekedését Vérnyomá rnyomáscsö scsökkentQ kkentQ, szí szívbetegsé vbetegségek megelQ megelQzésében segí segít ErQ ErQsíti a csontokat, a hajat, a bQ bQrt Sokfé Sokféle felhaszná felhasználás: lekvá lekvárok, turmixok, sü sütemé temények, tortá torták stb.

̈

Kalcium, alcium, foszfor, foszfor, vas, vas, nátrium, trium, kálium, lium, mangá mangán, magné magnézium, zium, réz, cink, cink, kobalt és kró króm, Avitamin, vitamin, niacin, niacin, riboflavin, riboflavin, tiamin, tiamin, folsav és C-vitamin. vitamin. A sá sárgadinnye kit_ kit_nQ gyó gyógyszer mindenfé mindenféle lá lázas és gyulladá gyulladásos betegsé betegségre. Sütemé teményekhez, nyersen stb. fogyasztható fogyasztható

̈ ̈ ̈ ̈ ̈ ̈

Természetes gyümölcsök

Táplá plálkozá lkozástani szempontbó szempontból az egyik legé legérté rtékesebb gyü gyümölcsü lcsünk B1, B2, CC-vitamin, folsav és biotinforrá biotinforrás Foszfor és ká kálium, kálcium, lcium, ná nátrium, magné magnézium, kevé kevés nö növényi vas és cink Gyorsan emeli a vé vércukorszintet Antioxidá Antioxidáns, ns, gyulladá gyulladáscsö scsökkentQ kkentQ Csö Csökkenti a vé vérnyomá rnyomást és a koleszterinszintet Fogyaszthatjuk nyersen, sajtokkal, dió diófélékkel, borké borként, szQ szQlQléként, desszertek, salá saláták díszí szítésére Természetes gyümölcsök

165

Avoká Avokádó

Ananá Ananász ̈

̈ ̈

̈

Ízletes és frissí frissítQ; szá számos ásvá sványi anyagot, nyomelemet és vitamint tartalmaz különösen gazdag CC-vitaminban, amelybQ amelybQl 10 dkg gyü gyümölcsben 18 mgmg-ot talá találunk. Energiatartalma (100 gg-ban 52 kcal) Megkö Megkönnyí nnyíti a fehé fehérjé rjék emé emészté sztését (Bromelin (Bromelin enzim)

̈ ̈ ̈

̈ ̈

̈

Táplá pláló, sok proteint és olajat tartalmazó tartalmazó termé terméshú shúst (zsiradé (zsiradéktartalma mintegy 25%) nyersen fogyasztjá fogyasztják. Az avoká avokádó megfQ megfQzve keser_ keser_, az éretlen termé termés pedig mérgezQ rgezQ! Fogyasztá Fogyasztásához a termé termést fel kell vá vágni vagy törni, a kQ kQmagot pedig el kell tá távolí volítani A lá lágy termé terméshú shúst só sóval és borssal szó szórjá rják meg, citromot vagy ecetet csepegtetnek rá rá, illetve má más módon f_ f_szerezik, majd a hé héjbó jból kikanalazzá kikanalazzák Fogyasztá Fogyasztása dietetikus hatá hatású Magas vé vérnyomá rnyomás, szí szívbetegsé vbetegségek érelmeszesedé relmeszesedés és gyomorbá gyomorbántalmak ellen ajá ajánljá nlják Savtartalma jelenté jelentéktelen, így elQ elQsegí segítheti a lúgosí gosítást

Déligyümölcsök

Déligyümölcsök

Baná Banán ̈

̈

̈ ̈

Citrom

Energiatartalma magas, kö könnyen fogyasztható fogyasztható és gyorsan emé emészthetQ szthetQ Sportoló Sportolóknak kü különösen ajá ajánlott, mivel gazdag szé szénhidrá nhidrátokban, BBvitaminokban, ká káliumban és magné magnéziumban (izomm_ (izomm_ködést segí segít) Minden korosztá korosztály szá számára ideá ideális Immunrendszer m_ m_ködését is segí segíti, mivel CC- és BB-vitamint, ásvá sványi anyagokat és nyomelemeket (cinket, rezet, mangá mangánt, szelé szelént) is tartalmaz.

̈ ̈ ̈

̈ ̈ ̈ ̈

Levesek, hú hús-, rizsé rizsételek ízesí zesítésre haszná használhatjuk Ecet helyett citromlé citromlével savanyí savanyítás Mind hé héja, mind leve jó jól haszná használható lható gyü gyümölcslevesek, kompó kompótok, turmix italok, rizsé rizsételek, puncsok, szó szószok, hidegtá hidegtálak stb. ízesí zesítésére JelentQ JelentQs CC-vitaminvitamin-tartalom Serkenti az emé emészté sztést, erQ erQsíti a gyomrot Megh_ Megh_léses betegsé betegségek megelQ megelQzésére ImmunrendszererQ Q s í t Q Immunrendszer er

Déligyümölcsök

Déligyümölcsök

Grépfrú pfrút (grapefruit) ̈

̈ ̈

Magas C-vitaminvitamin-tartalma és má más vitaminok, bioló biológiailag érté rtékes tápanyagok miatt javí javítja az étvá tvágyat Fanyar, kesernyé kesernyés íz_ Gyü Gyümölcssalá lcssaláták, gyü gyümölcskokté lcskoktélok, frissen sajtolt gyü gyümölcslé lcslékeveré keverékek, limoná limonádék, teá teák ízesí zesítQje lehet

Gránátalma ̈

̈

̈

Szí Szív- és keringé keringési rendellenessé rendellenességekkel, valamint a rák és a gyulladá gyulladásos megbetegedé megbetegedésekkel szemben vé véd Gyü Gyümölcsfagylaltok, gyü gyümölcslé lcslé, likQ likQrök, kokté koktélok, lekvá lekvárok és s_rítmé tmények, gyü gyümölcssalá lcssaláták készí szítéséhez Vérnyomá rnyomáscsö scsökkentQ kkentQ, koleszterincsö koleszterincsökkentQ kkentQ

Déligyümölcsök

Déligyümölcsök

Mangó angó ̈ ̈ ̈ ̈ ̈

̈ ̈

Narancs ̈

Vitaminokban és ásvá sványi anyagokban gazdag Gyomorvé GyomorvédQ, segí segíti az emé emészté sztést A-, B1B1-, B2B2-, CC- és EE-vitamin Foszfor, oszfor, kalcium,ná kalcium,nátrium Az éretlen gyü gyümölcs C-vitaminban, vitaminban, az érettebb A-vitaminban és bétatakarotinban gazdag. Csö Csökkenti a koleszterinszintet koleszterinszintet Allergé llergént is tartalmaz Gyü Gyümölcslevek, gyü gyümölcssalá lcssaláták

̈ ̈

̈ ̈ ̈ ̈

Déligyümölcsök

166

Ismerjük meg a zöldségeket!

Különbö nbözQ édessé dességek, cukrá cukrászati termé termékek, likQ likQrök, de édes sü sütemé temények és kré krémek ké készí szítéséhez, valamint sü sütve készí szített szá szárnyas ételekhez is haszná használjá lják Tele van antioxidá antioxidánssal: nssal: karotinnal, karotinnal, és flavonokkal. flavonokkal. Nagyon jó jó ízjaví zjavító, gyomorerQ gyomorerQsítQ, emé emészté sztést serkentQ serkentQ, étvá tvágyjaví gyjavító és vértisztí rtisztító. Narancs (nyers) Tá Tápanyagtartalom 100 g-ban Energia 50 kcal B1, B2, B3, B3, B5, B6, B6, B9, C-vitamin Kalcium, Vas, Magné Magnézium, Foszfor, Kálium, Cink

Déligyümölcsök

167

168

Óraterv Fejezet:"Egészséges"táplálkozás Téma:"Táplálkozástan" Tananyagtartalom:"Ismerjük"meg"a"zöldségeket!" Célok/kompetenciák: Legyen"alkalmazható"ismerete"a"zöldségek"csoportosításának"lehetﾟségeirﾟl,"táplálkozástani"alapokkal" Célcsoport:"Szakképzﾟs"évfolyam"osztályok" Óraszám:"1" "

Id"

1."

5"perc"

Tartalom Ráhangolódás"a"témára" (gondolatébresztés)"

A"tanulói"feladatok"kiadása" 2."

3."

4."

5."

6."

5"perc"

Feladatlap"kitöltése"és"PPT"készítése" a"vitaminokról"és"ásványi"anyagok" 20"perc táplálkozástani"hatásáról"a"kiadott" csoportokra"vonatkozóan" A"feladatlap"megbeszélése"

Csoportmunka"(már"az"elﾟzﾟ"órákon" kialakított"4"fﾟs"csoportok)" Egyéni"munka" Frontális"munka" Frontális"munka"tanári"irányítással,"a" tanulók"bevonásával"

Csoportmunka"" Egyéni"munka" " Frontális"munka"a"tanulók"aktív" részvételével"

5"perc"

Meglévﾟ"információk" rendszerbe"helyezése"

Számítógép," tanár"által" készített"PPT," tesztlap"

Rendszerezﾟ"képességek" Gyakorlatias" feladatértelmezés" fejlesztése"

Teszt,"toll," számítógép" Power"Point" programmal" Teszt,"teszt" megoldása," számítógép"

Szövegértés"fejlesztése" Segítﾟkészség"

Csoportmunka"" Egyéni"munka"

Internet," projektor," pendrive"

Összefoglalás"

Frontális"munka"a"tanulók"aktív" részvételével"

"

5"perc"

5"perc"

Kompetenciák

Tanár"által" készített"PPT"2." oldala"

Egyどegy"zöldségféle"bemutatása"

Forrás:"Wikipedia.hu,"lap.hu" "

Didaktikai eszközök

Módszer

Beszédkészség,"figyelem" fejlesztése" Egymástól"való"tanulás" Szakmai"kommunikációs" készségek"fejlesztése" Figyelem"fejlesztése" Információk"helyes" értelmezése" Gy jtﾟmunka" Közérthetﾟség" Véleményalkotás" képességének"fejlesztése" Ismeretek"helyén"való" alkalmazása"

169

170

" 1. Ráhangolódás"a"témára" (gondolatébresztés)."A"tanulók"soroljanak"fel"zöldségeket"és"a"kiadott"csoportba"(melyik"részét"fogyasztjuk?:"virágát," „gyümölcsét”,"levelét,"éretlen"húsos"magvait,"szárát,"gumóját,"gyökerét)"próbálják"rendszerezni"azt"" 2. A"tanulói"feladatok"kiadása."A"diákok"a"kiadott"PPTどs"anyagot"tekintsék"át"minden"oldalra"kiterjedﾟen" 3. Teszt"kitöltése"a"tanár"által"készített"PPT"alapján."PPT"készítése"a"kiadott"vitaminokról"és"ásványi"anyagokról."Két"zöldségféle"bemutatása"ezen" keresztül,"hogy"a"benne"lévﾟ"ásványi"anyagok,"vitaminok"milyen"pozitív"hatással"lehetnek"fogyasztói"számára."A"vitaminok"és"ásványi"anyagok" a"teszt"1.3"pontjában"találhatók." 4. A"feladatlap"megbeszélése" 5. Egyどegy"zöldségféle"bemutatása,"a"csoportok"bemutatják,"hogy"melyik"zöldségfélét"miért"érdemes"fogyasztani!" 6. Összefoglalás."A"tanulók"kérdéseinek"megbeszélése" " (gondolatébresztés)."A"tanulók"soroljanak"fel"zöldségeket"és"a"kiadott"(melyik"részét"fogyasztjuk)"adott"csoportba"próbálják"rendszerezni"azt"

Tanári segédlet (részletek az óra egyes fázisaihoz) – Ismerjük meg a zöldségeket!

Feladatlap – Ismerjük meg a Zöldségeket

1. Válaszolj a következ" kérdésekre a PPT segítségével! " 1.1. Melyik nem tartozik a zöldégfélék közé? (Több válasz is megjelölhet") a."Sárgarépa" b."Zab" c."Kelbimbó" d."Csiperkegomba" e."Bors f."Kelvirág" g."Birsalma

1.2. Melyik állítás igaz? Melyik hamis? Karikázd be a megfelel"t! a."A"zöldségeknek"alacsony"a"vitamintartalmuk."I"""H" b."A"gumójáért"termesztik"a"vöröshagymát,"fokhagymát,"burgonyát."I H c.""A"zellert"csak"gumójáért"termesztik."I"""""H d. A"bab"és"a"szója"kiváló"fehérjeforrás"is."I H" e."A"burgonya"pépjével"pattanásokat"kezelhetsz."I""""H" f."SzentどGyörgyi"Albert"fedezte"fel"a"Cどvitamint."I"""""H" g."A"csemegekukoricát"tejes"állapotban"kell"fogyasztani."I""""H" h."Az"articsóka"károsítja"a"májat."I"""H i. Konzerválva,"tartósítva"fogyaszthatóságuk"jelentﾟs"mértékben"meghosszabbítható."I"""" H" j. A"brokkoli"fogyasztásával"csökkenthetjük"a"rákos"megbetegedések"kialakulását."I""""H" k. A"bab"megköti"a"szervezetben"a"koleszterint."I H" l. A"kelbimbó"Cどvitamin"tartalmát"fagyasztott"állapotban"teljesen"elveszíti."I""""H

171

1.3. Készíts bemutatót a társaid számára azokról a vitaminokról és ásványi anyagokról, amiket kaptál! Két zöldségféleséget, mutass be a többieknek ezen keresztül, hogy a benne lév" ásványi anyagok, vitaminok milyen pozitív hatással lehetnek fogyasztói számára! A két zöldség bemutatásához használj plakátot! " " 1. csoport: Aどvitamin,"Kalcium,"Magnézium,"Foszfor" " " 2. csoport:"B1ど,"B6どvitamin"csoport" " " 3. csoport:"Cど,"Eどvitamin,"Cink" " " 4. csoport:"B6ど,"B12どvitamin,"Vas"

Feladatlap – Ismerjük meg a Zöldségeket Megoldás

1. Válaszolj a következ" kérdésekre a PPT segítségével! " 1.1. Melyik nem tartozik a zöldégfélék közé? (Több válasz is megjelölhet") a."Sárgarépa" b."Zab" c."Kelbimbó" d."Csiperkegomba" e."Bors f."Kelvirág" g."Birsalma 1.2. Melyik állítás igaz? Melyik hamis? Karikázd be a megfelel"t! a."A"zöldségeknek"alacsony"a"vitamintartalmuk."I"""H" b."A"gumójáért"termesztik"a"vöröshagymát,"fokhagymát,"burgonyát."I H c.""A"zellert"csak"gumójáért"termesztik."I"""""H d. A"bab"és"a"szója"kiváló"fehérjeforrás"is."I H" e."A"burgonya"pépjével"pattanásokat"kezelhetsz."I""""H" f."SzentどGyörgyi"Albert"fedezte"fel"a"Cどvitamint."I"""""H" g."A"csemegekukoricát"tejes"állapotban"kell"fogyasztani."I""""H" h."Az"articsóka"károsítja"a"májat."I"""H i. Konzerválva,"tartósítva"fogyaszthatóságuk"jelentﾟs"mértékben"meghosszabbítható."I"""" H" j. A"brokkoli"fogyasztásával"csökkenthetjük"a"rákos"megbetegedések"kialakulását."I""""H" k. A"bab"megköti"a"szervezetben"a"koleszterint."I H" l."A"kelbimbó"Cどvitamin"tartalmát"fagyasztott"állapotban"teljesen"elveszíti."I""""H

172

173 2

1.3. Készíts bemutatót a társaid számára azokról a vitaminokról és ásványi anyagokról, amiket kaptál! Két zöldségféleséget, mutass be a többieknek ezen keresztül, hogy a benne lév" ásványi anyagok, vitaminok milyen pozitív hatással lehetnek fogyasztói számára! A két zöldség bemutatásához használj plakátot! " " 1. csoport: Aどvitamin,"Kalcium,"Magnézium,"Foszfor" " " 2. csoport:"B1ど,"B6どvitamin"csoport" " " 3. csoport:"Cど,"Eどvitamin,"Cink" " " 4. csoport:"B6ど,"B12どvitamin,"Vas"

Hogyan csoportosí csoportosítsuk a zöldsé ldségeket?

Ismerjü Ismerjük meg a zöldsé ldségfé gféléket!

Melyik részét fogyasztjuk a zöldségnek? Virágát

„Gyümölcsét”

A levelét

Éretlen húsos magvait

Készí szítette: Szlatki Dániel Szárát

A zöldségek csoportosítása, bemutatása

Gumóját

Mit nevezünk zöldségnek?

Mit nevezü nevezünk zö zöldsé ldségnek? A lágyszá gyszárú növények bármelyik ré részé szét, ami emberi fogyasztá fogyasztásra alkalmas, zöldsé ldségnek nevezzü nevezzük! Kivé Kivéve: ̇ a gabonafé gabonaféléket ̇ az olajos magvakat ̇ a f fszereket ̇ a gyü gyümölcsö lcsöket

Gyökerét

Miért fogyasszunk zöldségeket?

Mié Miért fogyasszunk zöldsé ldségeket? ̇ Kis energiaenergia-bevitel, sok érté rtékes tá tápanyag a szervezet szá számára ̇ Fogyasztható Fogyaszthatók nyersen, sü sütve, f zve, pá párolva, önmagukban vagy má más zö zöldsé ldségfé gfélékkel ̇ Tartó Tartósítással, aká akár konzervá konzerválva, aká akár szá szárítva, aká akár mélyh lyhtve a fogyasztá fogyasztási idejü idejük meghosszabbí meghosszabbítható tható ̇ Magas vitamintartalom ̇ A legtö legtöbb zö zöldsé ldségfé gféle fehé fehérjé rjében szegé szegény, kivé kivétel a borsó borsó, a bab, bab, a szó szója ̇ Legnagyobb mennyisé mennyiségben kálium talá található lható bennü bennük, ezt kö követi a foszfor, foszfor, a kalcium, kalcium, a magné magnézium, zium, a nátrium és a vas

Csoportosítás

A gyö rt termesztik… gyökeréé keréért termesztik…

Csoportosítás

A gumó gumójáért áért termesztik… termesztik…

Sárgarépa

Zellergumó Fokhagyma

Vöröshagyma

Burgonya Petrezselyem

Csoportosítás

A szá száráért áért termesztik… termesztik… Spá Spárga ̇ A-, B1B1-, B2B2-, CC-, EEvitamin ̇ Kaló alóriaszegé riaszegény étel, tel, nem tartalmaz zsí zsírt és koleszterint ̇ Magas a rosttartalma és enyhe ví vízhajtó zhajtó hatá hatású ̇ Kalcium, alcium, foszfor, foszfor, vas, vas, kálium

A leveléé rt termesztik… leveléért termesztik…

Articsóka

Kelbimbó

Fejes saláta

Csoportosítás

174

Csoportosítás

Csoportosítás

175 2

Éretlen hú húsos magvaié magvaiért termesztik… termesztik…

A „gyü rt” ” gyümölcséé lcséért termesztik… termesztik… Uborka

Paradicsom Bab Paprika

Zöldborsó

Kelbimbó Kelbimbó

Bab ̇ B1B1-, B2B2-, B6B6-, CC-, EE- és HHvitamin, niacin, niacin, folsav, bé bétatakarotin ̇ Kró Króm, cink, kalcium ̇ Kalcium – csontok, fogak er sít je ̇ Magas rosttartalom ̇ Megkö Megköti a szervezetben a koleszterint ̇ Lassan szí szívódik fel ̇ Kit Kitn fehé fehérjeforrá rjeforrás – húspó spótló tló ̇ Sokfé Sokféle felhaszná felhasználás

̇ A-, B1B1-, B2B2- és CC-vitamin (90 mg/100 g) ̇ Kalcium, foszfor, vas ̇ Bimbó Bimbói sokfé sokféleké leképp elké elkészí szíthet k ̇ C-vitaminvitamin-tartalmá tartalmát mélyh lyhtve és f zve is jó jórészt (50 mg/100 g) meg rzi.

Csemegekukorica Csoportosítás

A virá rt termesztik… virágjáé gjáért termesztik…

Csoportosítás

Sárgaré rgarépa

Brokkoli

Karfiol

Csoportosítás

Zellergumó Zellergumó

Karfiol

̇ B1B1-, B2B2-, B3B3-, B5B5-, B6B6-, B9B9-, CCvitamin tartalma jelent jelents ̇ Kalcium, vas, magné magnézium, foszfor, ká kálium, cink ̇ Levele, szá szára, gyö gyökere és magjai is felhaszná felhasználható lhatóak ̇ Gyö Gyökere (fehé (fehérré rrépa) sokfé sokféle alkalmazható alkalmazhatóságú ̇ Leggyakrabban levesbeté levesbetétké tként és salá salátákhoz haszná használjá lják ̇ Vizelethajtó Vizelethajtó és étvá tvágyjaví gyjavító hatá hatású

Articsó Articsóka

A virágjáért termesztik

A gyökeréért termesztik

Burgonya ̇ ̇

̇ Egyike a legré legrégebben termesztett zöldsé ldségnö gnövényü nyünknek ̇ Magas CC-vitaminvitamin-tartalom ̇ B1B1-, B2B2-, B6B6-vitamin ̇ Kalciumot, ká káliumot, foszfort és vasat tartalmaz ̇ Ízanyagai jó hatá hatással vannak a gyomorra ̇ Cukorbetegek, tú túlsú lsúlyosak is fogyaszthatjá fogyaszthatják A leveléért termesztik

̇ ̇ ̇ ̇ ̇ ̇ ̇ ̇

A leveléért termesztik

A virágjáért termesztik

Fokhagyma

̇ B1B1-, B2B2-, B3B3-, B5B5-, B6B6-, B9B9-vitamin ̇ C-vitamin tartalmá tartalmát (60 mg/100 g) mélyh lyhtött állapotá llapotában is meg rzi ̇ Kalcium, vas, magné magnézium, foszfor ̇ Húspó spótló tló ételké telként rá rántva vagy dará darált hússal dú dúsítva rakott karfiolké karfiolként; levesnek; levesnek; el f zve salá saláták alkotó alkotórésze is lehet vagy savanyú savanyúság

Fejes salá saláta

̇ Sziromleveleit zö zöldsé ldségké gként fogyasztjá fogyasztják ̇ Készí szíthetü thetünk bel belle el elételt f szeres má mártá rtással ̇ Marká Markáns íze miatt nem kell f szerezni, elé elég, ha citromlé citromlével locsoljuk meg ̇ Serkenti a má máj regenerá regenerálódását ̇ Csö Csökkenti a koleszterinszintet ̇ Segí Segíti az emé emészté sztést ̇ Ajá Ajánljá nlják a vé vérnyomá rnyomás és az érelmeszesedé relmeszesedés csö csökkenté kkentésére, tová továbbá bbá cukorbetegsé cukorbetegség ellen is

̇ Bétata-karotin, karotin, B9B9-, CC-, B1B1-, B2B2-, B3B3-vitamin ̇ Kalcium, alcium, vas vas ̇ Fontos szerepe van a rá rákmegel z étrendben

Éretlen húsos magvaiért termesztik

A gyökeréért termesztik

A gyökeréért termesztik

Brokkoli

̇ A-, B1B1-, B2B2-, B3B3-, B5B5-, B6B6, B9B9- és CC-vitamin ̇ Magné Magnézium, kalcium, vas, foszfor, ká kálium, cink ̇ Szé Szénhidrá nhidrát-tartalma is jelent s ̇ Energiaé Energiaérté rtéke: 80 kcal 340 kJ

Petrezselyem

̇ Levé Levélnyelé lnyelében 30– 30–50 mg/100g B1B1-, B2B2-, CC-vitamin ̇ Kivá Kiváló ideger idegersít ̇ Nemi hormonké hormonképz pz hatá hatása van ̇ Jelent Jelents foszfortartalom ̇ Ízanyagai teszik kö közkedveltté zkedveltté ̇ Fogyó Fogyókúrás hatá hatása is szá számottev mottev

176

Zöldborsó ldborsó

̇ Haszná Használhatjuk levesek, salá saláták, f fzelé zelékek, hidegkonyhai ké készí szítmé tmények, bébié biételek ké készí szítésére ̇ Karotin, arotin, B1B1-, B2B2-, B6B6-, CC- és K-vitamin ̇ Kalcium, ká kálium, magné magnézium, foszfor, vas, ná nátrium, almasav, citromsav, folsav

Éretlen húsos magvaiért termesztik

A leveléért termesztik

̇ Er sen antibakteriá antibakteriális és gombaellenes hatá hatású ̇ Szénhidrá nhidrátot, tot, fehé fehérjé rjét, fontos ásvá sványi anyagokat tartalmaz ̇ A-, B-, C-, E-vitamin, amiknek köszö szönhet en er s antioxidá antioxidáns hatá hatást fejt ki ̇ ImmunrendszerImmunrendszer-er sít hatá hatást is megfigyeltek ̇ Vérnyomá rnyomáscsö csökkent , emé emészté sztést el segí segít ̇ Felhaszná Felhasználjá lják levesek, f zelé zelékek, salá saláták, sü sültek, vadhú vadhúsok, szó szószok, szok, kolbá kolbászá száruk ké készí szítéséhez, de kedvelt a pirí pirítós kenyé kenyér vagy a lángosok ízesí zesítéséhez is

A gumójáért termesztik

Vöröshagyma ̇ B1B1-, B2B2-, B3B3-, B6B6-, B9B9-, B12B12-, CC-, EE-, K-vitamint tartalmaz ̇ Kalcium, vas, magné magnézium, foszfor, kálium, ná nátrium, cink ̇ A jellegzetes csí csíp s ízét az allilszulfid adja ̇ Régen fert zések megel zésére is haszná á ltá á k haszn lt ̇ A magyar konyha jellegzetes zöldsé ldségfajtá gfajtája szerteá szerteágazó gazó felhaszná felhasználással ̇ Bélfé lféreg regzésre, vizelethajtá vizelethajtásra, étvá tvágygerjeszté gygerjesztésre, megfá megfázásos tünetek, és kö köhögés enyhí enyhítésére, illetve vé vércukor csö csökkenté kkentésére is haszná használjá lják.

Fogyasztani kizá kizárólag a gumó gumóját szabad! A nyers burgonyaszeletek nedve lá lágyí gyítja, tisztí tisztítja a b rt. Pépjé pjével pattaná pattanásokat kezelnek. Nedvé Nedvével forrá forrázott sebeket gyó gyógyí gyítanak Kaló Kalóriatartalma 80 kcal 320 kJ B1B1-, B2B2-, B3B3-, B6B6-, CC-vitamin Kalcium, vas, magné magnézium, foszfor, ká kálium, nátrium Könnyen emé emészthet ; és h hvösben soká sokáig eltartható ó . eltarthat A nö növény 85%85%-a hasznosí hasznosítható tható emberi táplá plálékké kként, szemben a gabonafé gabonafélék 50%50%-os hasznosí hasznosítható thatóságával. Nagyon sokfé sokféleké leképpen haszná használhatjuk: leves, f zelé zelék, olajban, vagy zsí zsírban stb. A gumójáért termesztik

A gumójáért termesztik

177

Paprika

Csemegekukorica

̇ A magyar konyha né nélkü lkülözhetetlen f szere ̇ SzentSzent-Gyö Györgyi Albert által felfedezett C-vitamin ̇ Kapszaicin adja a csí csíps ízt ̇ A kapszaicint egyé egyébké bként gyó gyógyszergyszeralapanyagké alapanyagként haszná használjá lják, f fleg reuma elleni gyó gyógyszergyszerkészí szítmé tményekben. ̇ A CC-vitamin tartalma 100 mg/100 g, de fajtá fajtától fü függ ggen, beé beérett állapotá llapotában, a 300 mgmg-ot is elé elérheti. ̇ Savanyí Savanyított állapotá llapotában is meg megrzi a C-vitamin tartalmá tartalmát ̇ A-, B1B1-, B2B2-vitamin A gyümölcséért termesztik

Uborka

A gyümölcséért termesztik

Paradicsom

̇ B1B1-, B2B2-, B3B3-, B5B5-, B6B6-, B9B9-, C-vitamin tartalma 10– 10–20 mg/100 g ̇ Magné Magnézium, kalcium, kalcium, ká kálium, foszfor, nátrium, vas ̇ Kedvez Kedvez hatá hatású a gyomor m ködésére, nagy káliumtartalma vízhajtó zhajtó hatá hatású. ̇ Levé Levét reumatikus fájdalmak ellen is jó jó hatá hatásúnak tartjá tartják, illetve kozmetikumké kozmetikumként az uborkakré uborkakrém fiatalí fiatalító hatá hatású ̇ Fként salá salátaké taként, nt, dunsztolva téli savanyú savanyúságké gként, vagy nyersen fogyasztjá fogyasztják

A gyümölcséért termesztik

178

̇ Jelent Jelents a tá tápérté rtéke, sok energiá energiát is szolgá szolgáltat ̇ A-, B1B1-, B2B2-, B3B3-, B9B9-, CCvitamin ̇ Vas, magné magnézium, ká kálium ̇ A csemegekukorica ízét a benne lé lév cukortartalom hatá határozza meg, amely zsenge, ún. tejestejes-érési állapotá llapotában a legnagyobb ̇ Felhaszná Felhasználhatjuk f fzve köretnek vagy kö köretek kiegé kiegészí szítésére stb. ̇ Energia 90 kcal 360 kJ

̇ C-vitamin (20– (20–30 mg), de mé még 1111-1212-féle vitamin talá található lható benne, kö közöttü ttük az A, B1, B2 ̇ Jelent Jelents mennyisé mennyiségben (1,6 mg) tartalmaz karotint ̇ Felhaszná Felhasználható lható nyersen, savanyú savanyúságnak, levesnek, mártá rtásnak, passzí passzírozva üdítitalnak ̇ Gyulladá Gyulladásos folyamatok elleni ken kencsö csöket ké készí szítenek bel belle ̇ Hámozva a dié diétás étrendben is alkalmazható alkalmazható, mert így könnyebben emé emészthet szthetvé válik

A gyümölcséért termesztik

Vezérfonal a napi étrend összeállításához

179

180

Óraterv Fejezet:"Egészséges"táplálkozás Téma:"Táplálkozástan" Tananyagtartalom:"Vezérfonal"a"napi"étrend"összeállításához" Célok/kompetenciák: Legyen"alkalmazható"ismerete"a"napi"étrend/menü"megfelelﾟ"összeállításához" Célcsoport:"Szakképzﾟs"évfolyam"osztályok" Óraszám:"1" "

Id"

1."

2."

Tartalom

Ráhangolódás"a"témára" (gondolatébresztés,"óra"céljainak" 5"perc" megfogalmazása)"

10"perc

Szövegfeldolgozás"csoportonként"a" helyes"étrendどösszeállítás"fontosabb" szempontjairól"a"tanár"által"adott" írásos"anyagok"alapján"

Frontális"munka"tanári"irányítással,"a" tanulók"bevonásával" "

Számítógép," projektor,"tábla"

Csoportmunka"a"tanár"segítségével" (az"elﾟzﾟ"órán"kialakított"4"fﾟs" csoportok)" "

Nyomtatott" szöveg,"flipchart," színes"filctollak"

A"feldolgozott"szövegek"bemutatása" Frontális"munka"a"tanulók"aktív" részvételével" 3."

4."

10"perc

5"perc"

A"csoportfeladatok"ismertetése,"egy" Frontális"munka"tanári"irányítással" étrendminta"bemutatása"

Csoportfeladat:"a"csoporttagok"az" elhangzott"ismeretek"és"a" bemutatott"minta,"valamint"a"tanár" 5"perc" által"adott"segédanyagok"alapján" étrendet"készítenek""

Csoportmunka"a"tanár"segítségével" "

6."

Az"összeállított"étrendek" 7"perc" bemutatása"

Frontális"munka"a"tanulók"aktív" részvételével"

7."

3"perc"

5."

Órai"munka"értékelése"

Frontális"munka"tanári"irányítással"a" kapott"adatok"alapján"

" Forrás:"Galambosné"Goldfinger"Erzsébet:"Élelmiszer"alapismeretek" "Horváth"Péter:"Táplálkozástan" "Egészséges"Életmód"sorozat:"Helyes"ételtárítás,"Gyógyhatású"ételek"(Kossuth"kiadó)" "

Didaktikai eszközök

Módszer

"

Kompetenciák Információk"helyes" értelmezése" Beszédkészség" Figyelem"fejlesztése" Gyakorlatias" feladatértelmezés" fejlesztése" Emlékképek"elﾟhívása" Segítﾟkészség" Kompromisszumどkészség" Rendszerezﾟ"képesség"" fejlesztése"

Egymástól"való"tanulás" Szakmai"kommunikációs" készségek"fejlesztése" Gyakorlatias" feladatértelmezés" Számítógép," Figyelem"fejlesztése" projektor,"a"tanár" Információk"helyes" által"elkészített" értelmezése" PPT" Nyomtatott" Rendszerezﾟ"képesség" szöveg,"táblázat," Gyakorlatias" flipchart,"színes" feladatértelmezés" filctollak,"papír" fejlesztése" Laptopok," Segítﾟkészség" internet" hozzáférés" " Közérthetﾟség" Véleményalkotás" képességének"fejlesztése" " Ismeretek"helyén"való" alkalmazása"

181

1. Ráhangolódás"a"témára,"tanár"bevezetﾟje"az"órához"„A"menüどösszeállítás"szempontjai”"PPT"bemutatása" 2. Szövegfeldolgozás" csoportonként" az" étrendどösszeállítás" fontosabb" szempontjairól" a" tanár" által" adott" írásos" anyagok" alapján." (mellékelve" étrend"összeállítás"szempontjai"feldolgozandó"anyagok)" 3. A"feldolgozott"szövegek"bemutatása"csoportonként" 4. A"csoportfeladatok"ismertetése:"egy"étrendet"kell"összeállítani"minden"csoportnak"a"bemutatott"anyag"alapján."Egy"mintát"a"tanár"is"bemutat" „A"receptek"egy"hétre”"PPT"alapján." 5. Csoportfeladat:"étrend/menü"készítése."Étrendminták"segédlet"a"csoportoknak"kiosztva." 6. Az"összeállított"étrendek"bemutatása"csoportonként" 7. Órai"munka"értékelése" " "

Az" elsﾟ" és" legfontosabb," az" egészséges" és" kiegyensúlyozott" táplálkozást" megalapozó" lépés," hogy"egymással"jól"tásítható"élelmiszereket"fogyasztunk!""Alapvetﾟ"szabályok!" 1. Ugyanazon" étkezésen" belül" ne" fogyasszunk" szénhidrátot" és" fehérjét." Más" enzimek" bontják"és"más"a"feldolgozási"idejük"is." 2. Nem" szüksége" a" fehérjét" fehérjével" társítani" (tojásどhüvelyes," húsどsajt)." Emésztésük" megerﾟltetﾟ,"és"más"a"fehérjék"szerkezete"és"felépítése"is." 3. Ne" keverjük" a" szénhidrátot" szénhidráttal" sem." Eltérﾟ" összetétel ek," és" másどmás" helyen"kerülnek"lebontásra,"felszívódásra"is."

"

"

"

"

"

"

"

Sokan" tévednek," mikor" azt" hiszik," hogy" táplálkozási" szokásaikon" egy" csapásra" javítanak," ha" ritkábban" esznek" húst," vagy" éppenséggel" fel" is" hagynak" vele," ha" a" finomliszt" helyett" teljes" gabonafélét,"cukor"helyett"pedig"mézet"használnak,"és"ha"minél"kevesebb"iparilag"elﾟállított" élelmiszert"tesznek"az"asztalukra." Mindez" persze" szükséges" is," de" távolról" sem" elegendﾟ!" És" erre" a" szerencsétlen" (bár" kétségtelenül" tudatos" és" igyekvﾟ!)" fogyasztót" továbbra" is" kínzó" haspuffadás," székrekedés," nehéz"és"elhúzódó"emésztés,"gyomorégés"és"aranyér"figyelmezteti." Mi" okozza" hát" a" gondot?" Ilyenkor" minden" valószín ség" szerint" nem" vagyunk" kellﾟképpen" tisztában" azzal," hogy" miként" válogassunk" egyどegy" étkezésben" belül" az" aznapra" szánt" élelmiszerekbﾟl!" Lássuk" tehát," melyek" azok" az" élelmiszerek," melyek" együtt" fogyasztásuk" esetén"különösen"nagy"feladat"elé"állítják"az"emésztﾟrendszerünket."" ‚ Fehérjealapú" ételek" keményítﾟtartalmúakkal" párosítva:" azaz" a" tészta," rizs," árpa…" hússal,"tojással"és"kisebb"mértékben"ugyan,"de"sajttal"együtt"fogyasztva"is"árthat." ‚ Fehérjealapú"élelmek"egymással"párosítva:"ha"az"étkezésen"belül"fogyasztunk"babot" és"sajtot,"tojást"és"húst"vagy"esetleg"húst"és"sajtot." ‚ Édesség" és" gyümölcs" fehérjealapú" vagy" keményítﾟtartalmú" étellel" társítva:" ezt" tesszük" a" legtöbb" olyan" esetben," mikor" az" étkezést" desszerttel" és/vagy" gyümölccsel" fejezzük" be!" Azon" étkezések" alkalmával," amikor" többféle" összetétel " étel" kerül" az" asztalunkra," mint" például" háromfogásos" ebéd" esetén" (a" fogások" gabonaféléket" és" fehérjéket" tartalmaznak," majd" ezeket" gyümölcs" és/vagy" édesség" is" követi)" az" emésztési"idﾟ" meghosszabbodik,"és"nehézkessé"válik,"ami"komoly"megpróbáltatás"a" szervezetünknek."" A" nem" tökéletesen" megemésztett" élelmiszerek" maradványai" könnyen" „kiverik" a" biztosítékot”"az"emésztﾟrendszerben,"és"elindítják"a"bélben"az"erjedési"és"rothadásos" folyamatokat," melyek" során" gázok" és" mérgezﾟ" anyagok" keletkezhetnek." Ráadásul" ezeknek" a" méreganyagoknak" a" testünkben" való" szétterjedése" gyengíti" természetes" védekezﾟképességünket,"és"a"továbbiakban"fokozott"méregtelenítési"feladatokat"ró"a" májra" és" a" vesékre." A" hasban" a" testhﾟmérséklet" rendkívüli" módon" megemelkedik," hogy" így" kerekedjen" felül" a" szervezet" az" emésztési" nehézségeken." Mindezek" a" jelenségek" így" együtt" kiválthatják" a" nehezített" emésztés" tipikus" kísérﾟjelenségeit:" "

Tanári segédlet (részletek az óra egyes fázisaihoz) – Vezérfonal napi étrend összeállításához " 182

Miként"társítsuk"étkeinket?"

183

migrént," savas" visszafolyás" (reflux)," haspuffadást," székrekedést," hasmenést" és" étkezés"utáni"álmosságot"okozhatnak,"de"nemcsak"ezeket,"hanem"rosszabb"esetben"a" hastól" látszólag" független" szerveinkre" (torok," orr," nemi" szervek," húgyutak," fül)" is" negatívan" hatnak," és" náthát," torokど" és" garatgyulladást," hüvelyど" és" hólyaggyulladást" okozhatna." "

Vezérvonal"a"napi"étrend"összeállításához" ‚ Reggeli:" az" elﾟzﾟ" napi" hiányok" vagy" esetleges" túlzások" ellensúlyozására" adhat" alkalmat" ez" az" étkezési" idﾟ," és" nem" kell" okvetlenül" monotonnak" vagy" unalmasnak" lennie." Lehetséges"és"elképzelhetﾟ"variációk"lehetnek:" ど"friss"déligyümölcs;" ど"természetes"joghurt"(a"fogyasztásakor"ízesíthetjük"esetlegesen"friss"gyümölccsel"is);" ど"tej"vagy"pótkávé,"esetleg"valamilyen"tea,"melyhez"teljes"gabonából"készült"kenyeret," kekszet"vagy"müzlit"eszünk." ‚ Tízórai:" friss" gyümölcs," legfﾟképpen" az" iskolás" gyerekeknek." A" friss" gyümölcs" nem" terheli" meg" különösebben" az" emésztﾟrendszert," és" nem" veszi" el" az" étvágyat" az" ebédtﾟl"sem." ‚ Ebéd:" érdemes" nyers" zöldsalátákból" összeállított" elﾟétellel" kezdeni," majd" ezt" követﾟen" gabonaalapú," zöldségrátétes" vagy" paradicsommártásos" fogást" enni." Arra" különösen"ügyeljünk,"hogy"húsalapú"feltétet"ne"adjunk"gabonaétel"mellé!" ‚ Uzsonna:"az"évszaktól"függﾟen"friss"vagy"aszalt"gyümölcs,"olajos"magféleség"tálalható" fel:"ez"utóbbiak"lehetnek"datolya,"füge"vagy"gesztenye,"édesburgonya,"kenyér"és"méz," dió"vagy"mogyoró…" ‚ Vacsora:"ilyenkor"elfogyasztható"egy"fehérjealapú"étel,"de"ügyeljünk"arra,"hogy"váltva" fogyasszunk"állati"eredet "és"növényi"eredet "élelmiszereket."" " Egyik"kizárja"a"másik"jelenlétét:"választásunk"eshet"fﾟtt"tojásra,"lehetﾟleg"friss"sajtokra,"olajos" magvakra" (dió," mogyoró," fenyﾟmandula)," hüvelyesekre" (zöldbab," lencse," csicseriborsó," fejtett"bab,"borsó,"szója),"fﾟtt"hal,"fehér"húsok"(csirke,"nyúl,"pulyka)."Természetesen"az"esti" étkezéskor"is"biztosítanunk"kell"némi"fﾟtt"és"nyers"zöldségfélét"is." Az" ideális" kenyér" jellemzﾟi:" lehetﾟség" szerint" ökogazdaságból" származó," kövön" ﾟrölt," teljes" liszt"alapanyag,"természetes"úton"(kovásszal)"való"kelesztés,"sütés"elﾟtt"kerekre"formázás"és" legalább"egy"kilogrammos"végsﾟ"súly."Az"így"elkészített"kenyér"ízlés"szerint"bármely"ételhez" fogyasztható." Étkezésnél" csak" egy" koncentrált" élelmiszer" legyen" vagy" csak" fehérjét" tartalmazó" (hal," hús," hüvelyes,"olajos"mag,"sajt,"tej,"tojás)"vagy"csak"keményítﾟt"tartalmazó"(liszt,"pelyhek,"tészta," gabonaféle)," és" párosítsuk" ﾟket" valami" nagy" víztartalmú" élelmiszerrel:" zöldségekkel," gyümölcsökkel"vagy"semleges"élelmiszerekkel"(olíva,"ricotta,"kevés"zsiradék)." Helyes" ételtársításnál" a" tápanyagok" teljes" és" gyors" lebontása," felszívódása" és" hasznosulása" megtörténik." Növekedik" a" fizikai" és" lelki" jó" közérzet." Hatékonyabb" az" emésztés" és" energiafelhasználás," a" szervezetet" kevésbé" veszi" igénybe" az" emésztés" folyamata." Javul" az" ellenállóどképesség." Gyorsul" az" emésztés," kevesebb" méreganyag" képzﾟdik." Fenntartható" és" elérhetﾟ"az"ideális,"megfelelﾟ"testsúly."

184

185

Helytelen" ételtársítás" esetén" az" emésztési" idﾟ" meghosszabbodik," 5" óra" a" gyomorban" és" 72" óra" az" emésztﾟrendszerben." A" lenyelt" étel" károsodik," erjed," rothad," emészthetetlen" részecskék" maradnak" és" méreganyagok" képzﾟdnek," a" tápanyagok" felszívódása" részleges." A" szervezet"számára"felesleges"és"hosszú"energiapazarlást"jelent,"emésztési"zavarok"alakulnak" ki." "

A"helytelen"táplálkozás"okozta"leggyakoribb"betegségek" " Felsoroljuk" röviden" a" táplálkozásban" leggyakrabban" elkövetett" hibákat" és" azok" következményeit." Az" egyes" betegségek" hátterében" természetesen" nem" kizárólag" étrendi" okok"állhatnak!" ‚ Rostanyagban" szegény" étkezés:" székrekedés," méreganyagok" újra" felszívódása" a" szervezetbe," májど" és" veseproblémák," vakbélgyulladás," nehéz" emésztés," a" tápanyagど felszívódás" nehézségei," vastagbélgyulladás," aranyér," visszérpanaszok," visszérgyulladás," végbélzáró" izom" berepedezettsége," székletürítési" fájdalmak," szorulás," magas" koleszterinszint," arterioszklerózis," magasvérnyomásどbetegség," epekövesség,"megkésett"jóllakottságérzés,"elhízás"és"falánkság." ‚ Állati" zsírok" és" fehérjék" túlzott" fogyasztása:" székrekedés" és" a" belﾟle" fakadó" komplikációk,"magas"kalóriaどbevitel,"elhízás"és"falánkság,"keringési"és"szívproblémák," magas" koleszterinszint," emlﾟrák," vastagbélrák," prosztatarák," veseelégtelenség," húgysav"fokozott"jelenléte"a"vérben,"köszvény." ‚ Túlzott"sózás:"magasvérnyomásどbetegség,"agyvérzés,"veseelégtelenség,"szívinfarktus," nyomelemek" hiánya" a" szervezetben," anyagcsereどproblémák," immunrendszer" meggyengülése,"a"betegségek"iránti"fokozott"fogékonyság,"cukorbaj,"fogszuvasodás." ‚ Csírátlanított" ételek" fokozott" fogyasztása:" elenyészik" a" bél" baktériumflórája," nagyfokúvá"válik"a"fertﾟzések"iránti"érzékenység." ‚ Túl" sok" vegyszermaradvány" szervezetbe" kerülése:" a" máj" és" a" vesék" méregtelenítﾟ" funkcióinak" gyengülése," mérgezések," az" immunrendszer" legyengülése," genetikai" mutációk,"rosszindulatú"daganatok"képzﾟdése." ‚ Túlzott"kalóriaどbevitel:"emlﾟrák,"méhrák,"bélrák,"elhízás,"cukorbaj,"magas"vérnyomás," epekövesedés,"artrózis."

" " "

186

187

Mi"nevezhetﾟ"„természetes"tápláléknak”?" " Nem" könny " kiigazodni" azok" közt" a" termékek" közt," melyek" címkéin" a" következﾟ" szavak" olvashatók:"„természetes”"és"„teljes”!" A" természetes" eredet " élelmiszer" legfﾟbb" ismertetﾟjele" mindenekelﾟtt" az," hogy" egészben," azaz" teljes" érték en" fogyasztjuk," vagy" a" gabonamagvak" esetében" teljes" kiﾟrlés " lisztként!" Vagyis" olyan" élelmiszer," amelyet" nem" alakítottak" át," azaz" minden" elfogyasztásra" alkalmas" részével"együtt"kerül"asztalunkra."Ilyenek"a"gyümölcsök,"zöldségfélék,"hüvelyesek,"a"magvak" csírástól"és"korpástól,"az"ásványi"és"egyéb"anyagoktól"meg"nem"fosztott"tengeri"só,"a"tojás,"az" olajos" magvak" (dió," mogyoró," mandula…)." Ezen" élelmiszerek" közös" jellemzﾟje," hogy" nem" igényelnek" különösebb" elﾟkészítést" (például" csak" vízben" fﾟzést)," de" sok" közülük" nyersen" is" fogyasztható,"és"jól"emészthetﾟ."

biokereskedelmi" hálózat" van" kialakulóban." Ahogyan" növekszik" a" biotudatos" táplálkozás" híveinek"tábora,"a"biológiai"gazdaságokból"származó"termékek"kiskereskedelmi"árai"(melyek" kétségkívül"jóval"magasabbak"a"többi"termékhez"viszonyítva!)"is"fokozatosan"közelítenek"egy" már"elfogadhatóbb"árszinthez." " " " "

A" nem" természetes" étkek" gyakran" szegények" vitaminokban," ásványi" sókban," enzimekben," baktériumflóraど" és" élelmirostどtartalmuk" csökken" a" feldolgozási" m veletek" során." Itt" kell" megemlítenünk" a" sima" fehér" lisztet," a" gyümölcsbefﾟtteket," a" konzervált" hüvelyeseket," valamint"a"belﾟlük"összeállított"termékeket." A" természetes" ételek" érintetlenségük" és" sértetlenségük" révén" érvényesülnek" szervezetünkben." Ne" gondoljuk," hogy" tápérték" szempontjából" akár" csak" megközelítﾟen" is" elérhetjük" azt" a" hatást," amit" a" teljes" élelmiszer" kelthet," ha" az" alkotóelemeket" összeadjuk!" Vagyis,"attól"még"nem"lesz"teljes"érték "lisztünk,"ha"a"simaliszthez"hozzákeverjük"a"korpát!" Innen" nézve" végképp" haszontalanok" az" afféle" élelmiszerどipari" vagy" kereskedelmi" fogások," mint" például" zsírban" oldódó" vitaminok" hozzáadása" az" átalakított" (szagtalanított," savtalanított," színtelenített)" növényi" olajhoz," csak" azért," hogy" aztán" címkéjére" ráírhassák," „vitaminok"hozzáadásával"készült"finomított”"növényolaj." Az" élelmiszer" attól" lesz" „valóban”" természetes," hogy" biológiailag" ellenﾟrzött" gazdaságból" származik!" A" biogazdaságokban" szerves" és" természetes" alapanyagokból" (válogatott" f félék" erjesztése," fﾟzetek," porított" ásványi" anyagok" és" algák" stb.)" összeállított" trágyát" használnak" és" kerülik" minden"vegyszer"alkalmazását." A" zöldségど" és" gyümölcsfélékhez" hasonlóan" az" állati" eredet " termékek" (hús," tejtermékek," tojás," méz)" szintén" elﾟállíthatók" biológiai" eljárással," azaz" anélkül," hogy" a" tenyészállomány" növekedést" serkentﾟ" hormonokat" kapna," és" gyógyszeres" kezelésben" részesülne." Jó" hír," hogy" azoknak" a" mezﾟgazdasági" vállalkozásoknak" a" száma" egyre" nﾟ," amelyek" felhagytak"a"„vegyi”"szisztémával,"és"biodinamikus"módszereket"vezettek"be." A" biotermékどelﾟállítók" és" az" egészséges" életvitelt" követﾟk" igényei" mára" összhangba" kezdenek" kerülni" egymással," és" szimbiózisukat" példázza," hogy" egyre" szélesebb"

188

189

Táplálkozás"szabályai"

Tippek egy egészséges étrend összeállításához

" 1. Csak" megfelelﾟ" étkeket" fogyasszunk," vagyis:" a" táplálék" ne" legyen" szennyezett," amennyiben" szükséges," alaposan" legyen" megfﾟzve" vagy" megsütve," legyen" étvágygerjesztﾟ" (ránézésre" és" íze" alapján" is)," amennyire" lehet," csökkentesük" a" zsírtartalmát," bánjunk" óvatosan" a" f szerekkel" és" mindennel," ami" nehezíti" az" emésztést."

‚

2. A" napi" táplálékmennyiséget" osszuk" el" minél" több" étkezésre" (reggeli," tízórai," ebéd," uzsonna,"vacsora),"így"étkezéseink"kevésbé"lesznek"bﾟségesek,"és"nem"terhelik"meg" túlságosan"az"emésztﾟrendszert."

‚

‚

‚

3. Ha" megközelítﾟleg" mindig" ugyanabban" az" idﾟpontban" étkezünk," automatikussá" tesszük"az"étvágy"megjelenését"és"a"különbözﾟ"emésztési"funkciók"m ködését."

‚

4. A" következﾟ" pszichés" állapotok" kedvezﾟtlenül" befolyásolják" az" emésztést:" sietség," kapkodás,"aggódás,"félelem"és"szorongás."

‚

5. A"falatot"alaposan"és"többször"rágjuk"meg,"ugyanis"azzal,"hogy"fogainkkal"felaprítjuk"a" táplálékot,"illetve"szájunkban"alaposan"összekeveredik"a"nyállal,"könnyebbé"tesszük"a" gyomor"munkáját."

‚

6. Evés" után" mindig" mossunk" fogat," így" elkerülhetjük" az" ételmaradékok" bomlásának" kellemetlen"következményeit"(rossz"lehelet,"fogszuvasodás"stb.)" 7. Fogadjuk" meg" a" híres" salernói" orvosi" iskola" tanácsát:" Post" prandium" aut" stabis" aut" lente" deambulabis," azaz" „ebéd" után" pihenjünk," vagy" sétáljunk" lassan”." Ugyanis" bármilyen" fizikai" vagy" mentális" megerﾟltetés" következtében" jelentﾟsen" megnﾟ" az" izmok" vagy" az" agy" vérellátása," csökkentve" a" gyomorét" és" bélrendszerünkét," melyeknek"m ködése"így"jelentﾟsen"csökkenne."

‚

‚ ‚

" " "

‚

"

‚

"

‚

"

‚

190

Elﾟször" is," a" kamrát," h tﾟszekrényt," fagyasztót" „méregtelenítsük”" az" egészségtelen" ételektﾟl,"és"vásároljunk"egészségtudatosan"új"alapanyagokat!" Csakis"teljes"kiﾟrlés "gabonaféléket"vásároljunk"–"mellﾟzzük"a"finomított"lisztet,"fehér" rizst."Ezek"„üres"kalóriák”,"amelyek"gyorsan"felemelik"a"vércukorszintet,"és"éhséghez" vezetnek." Szinte" minden" receptben" lehet" ezeket" helyettesíteni" alacsony" Glikémiás" indexどszel" rendelkezﾟ" gabonafélékkel," amelyekbﾟl" liszt" és" tészta" is" készül." Ilyen" pl." hajdina,"barnarizs,"rozs,"tönkölybúza,"árpa,"köles,"zabpehely." A" finomított" cukor" is" üres" kalória," semmi" tápanyagot" nem" tartalmaz." Helyettesítsük" nádcukorral,""gyümölcscukorral,"mézzel,"juharsziruppal"vagy"agavésziruppal." Legyen" otthon" mindig" sok" friss" gyümölcs" és" zöldség" –" a" fagyasztott" zöldségekben" állítólag"több"a"vitamin,"így"érdemes"több,"különbözﾟ"fajtát"tárolni"a"mélyh tﾟben." A"bio"nem"mindig"jobb"–"egy"zöldségárusnál"vásárolt"szezonális,"helyi"élelmiszerben" több" a" tápanyag," mint" egy" messzirﾟl" importált" bioどzöldségben" vagy" gyümölcsben" –" félkész,"kész"ételeken"pedig"alaposan"át"kell"tanulmányozni"a"hozzávalókat!" Kerüljük" a" tökéletesen" tündöklﾟ" zöldségeket," gyümölcsöket" –" ezeknek" magas" a" vegyszertartalmuk,"és/vagy"tartósítószeres"viasszal"fényezik"ﾟket"(sok"fényes"alma"pl." 9ど12"hónapos"is"lehet!)" Húsok" vásárlásánál" figyeljünk" az" állatok" tartási" módjára" –" minél" olcsóbb" egy" hús," annál" valószín bb," hogy" az" állat" nem" látott" napvilágot," és" valószín leg" fehérjedús" tápszereken" és" antibiotikumokon" élt." A" húsok" ízén" sokszor" érezhetﾟ" az" állatok" étrendje" (pl." hal" a" csirkén)." Inkább" együnk" kevesebb," de" jobb" minﾟség t" húst," és" kerüljük"a"virsliket,"felvágottakat,"elﾟre"bepácolt"húsokat." Halak" vásárlásánál" fontos" a" hal" frisssége" –" ha" halszaga" van," azt" ne" vegyük" meg." Tengeri" halaknál" jobban" járunk," ha" fagyasztott" terméket" vásárolunk." Továbbá" figyeljünk"arra,"hogy"a"hús"és"bﾟr"között"ne"legyen"zsírréteg,"ez"azt"jelenti,"hogy"a"hal" tenyésztett"és"nem"volt"sok"tere"úszkálni." A" legtöbb" olaj" és" margarin" hidrogénezett," ezért" olajak" vásárlásakor" válasszunk" hidegen"sajtolt"növényi"olajakat,"vagy"vajat"és"libaど"vagy"kacsazsírt."" Tejtermékek" közül" válasszunk" zsírszegény" ételeket" –" joghurt," kefír," túró" nagyon" fontos" fehérjeforrás," de" sajtokat" csak" moderálva" fogyasszuk." A" tejfogyasztás" körül" folyamatos" a" vita" a" dietetikusok" és" orvosok" körében;" sokak" szerint" fontos" a" fogyasztásuk,"különösen"gyerekek"és"nﾟk"számára,"mások"szerint"az"emberi"szervezet" nem"képes"feldolgozni"rendesen"a"tejfehérjét,"amely"többféle"betegséghez"vezethet." Minden" napra" legyen" elegendﾟ" mag," dió" vagy" mogyoró" –" a" magyar" olcsó" dió" ugyanúgy" hasznos," mint" a" drágább" mandula" vagy" pisztácia," bár" a" brazil" diónak" különösen"magas"a"szeléntartalma!" Az"édesség"nem"b n"–"de"inkább"legyen"jutalom."Léteznek"nagyon"finom"egészséges" sütemények"is,"de"ezeket"házilag"jobb"elkészíteni." Készítsünk" elﾟre" szószokat," mártásokat," amiket" le" lehet" fagyasztani." Így" könnyen"" és"gyorsan"tudunk"ebédet"vagy"vacsorát"készíteni,"ami"egészséges"is." Ne" csak" az" alapanyagokra" figyeljünk," hanem" a" konyhaeszközökre" és" a" fﾟzési" módszerekre" is." Kerüljük" a" m anyagban," alumíniumban" való" fﾟzést," tárolást" –" az" ételeket"sütés"helyett"pároljuk,"gﾟzöljük,"vízben"fﾟzzük,"vagy"esetleg"grillezzük.""

191

Zöldborsóleves,"vadas"marhasült," zsemlegombóccal"

Rakott"karfiol,"gyümölcssaláta"

Zöldségleves,"rántott"halfilé," majonézes"burgonya"

Vagdalt"szelet,"csﾟben"sült" zöldség,"gyümölcs"

EBÉD

VACSORA

" Becsinált"leves,"rántott"karfiol" (tök,"padlizsán),"burgonyaköret," fejes"saláta" " " Hidegkonyhai"készítmények," citromos"tea" "

Túrósbatyu,"gyümölcsivólé"

TÍZÓRAI

REGGELI 192

Felvágott,"zöldpaprika,"kenyér"

Tej,"vaj,"zsemle,"paradicsom"sajt" Kakaó,"vaj,"méz,"gyümölcsíz," zsemle"

2. 1.

"

Étrendminta serdül!korúak részére

A" magas" GIどérték " ételek" fogyasztása" magas" vérnyomást," kóros" koleszterinszintet" és" szívbetegségeket" eredményez." " Azáltal," hogy" alacsony" GI" ételeket" eszünk," biztosítjuk" az" anyagcserénk" egyenletes"" m ködését," és" testsúlyunk" optimális" állandóságát." A" GIどdiéta" fogyókúraként" is" alkalmazható," és" cukorbetegek" számára" is" az" ideális" diéta." Azonban" a" GIど diéta"" elsﾟsorban" az" egészséges" életmódot" követﾟk" kedvelt" diétája" és" a" szénhidrátszegény" étkezés"egyik"feltétele."

3.

A"GIどt"eredetileg"cukorbetegek"vércukorszintjének"ellenﾟrzésére"fejlesztették"ki."Az"alacsony" glikémiás" index " ételek" lassan" felszívódó" szénhidrátokat" tartalmaznak," így" hosszan" tartó" telítettségどérzést" okoznak." Minél" alacsonyabb" egy" étel" GIどértéke," annál" kevesebb" glükózt" juttat"a"véráramba,"így"a"hasnyálmirigynek"is"kevesebb"inzulint"kell"termelnie"ahhoz,"hogy"a" glükóz"eljusson"a"sejtekhez."Minél"kevesebb"inzulin"termelﾟdik,"annál"kevesebb"zsírt"raktároz" el"a"szervezet."A"magas"glikémiás"index "ételek"azonban"gyorsan"felszívódó"szénhidrátokat" tartalmaznak,"amelyek"hirtelen"megemelik"a"vércukorど"és"inzulinszintet,"amit"a"vércukorszint" hamar"leesése"követ,"éhségérzetet"okozva.""

" Citromos"tea,"vaj,"sajt,"kifli," zöldpaprika" " " Zsemle,"párizsi,"retek" "

Glikémiás" index" (GI)" egy" számérték," amely" arra" utal," hogy" milyen" gyorsan" szívódik" fel" az" adott"élelmiszerben"lévﾟ"szénhidrát"a"szervezetben.""

193

194

Étrendminta közepes aktivitású feln!ttek részére

1. REGGELI TÍZÓRAI EBÉD VACSORA

" Tejes"kávé,"vaj,"gyümölcsíz,"méz," zsemle" " " Túrósbatyu,"narancslé" " " Gyümölcsleves,"sült"hal," burgonyasaláta" " " Töltött"tojás,"franciasaláta,"sült" hús" "

2.

3.

Citromos"tea,"tojásrántotta," zöldpaprika,"rozskenyér"

Tej,"fﾟtt"krinolin,"mustár,"sajt,"kifli"

Körözött,"kifli"

Gépsonka,"paprika,"kifli"

Csontleves/zöldségleves,"sajtos" makaróni"(túrós"lepény)"

Gombaleves,"fﾟtt"marhahús," burgonya,"paradicsommártás"

Fﾟzelék"feltéttel"

Lecsó"tojással,"gyümölcs"

Étrendminta vegetáriánusok részére

REGGELI EBÉD UZSONNA VACSORA "

1.

2.

3.

Kockasajt,"alma,"margarin," rozskenyér"

" Túrókrém,"barna"kenyér," zöldpaprika,"tea" "

Banán"tejturmix"

Paradicsomleves,"csﾟben"sült" alma"

Tésztafészek"rostonsült" zöldségekkel"

" Céklaど,"sárgarépaどsaláta" "

Vegyes"saláta"

Brokkolival"töltött"hagyma," zsemlegombóccal"

Búzafasírt,"pirított"zöldség"

" Hagymaleves,"szezámmagos" burgonya,"zöldségekkel" " " Vegyes"gyümölcssaláta" " " Joghurtos"zöldbabsaláta,"barna" kenyér,"limonádé" "

195

196

Hétfﾟ"" Elﾟétel:"Gombaleves"csirkehússal" Fﾟétel:"Burgonyafelfújt"tejföllel" Desszert:"Sárgabarack" Vegetáriánus"ajánlat:"Burgonyafelfújt" Kedd"ど"nézzünk"szét"az"Alföldön,"mi"kerül"a"tányérba"" Elﾟétel:"Alföldi"gombócleves" Fﾟétel:"Alföldi"zúzapörkölt" Desszert:"Alföldi"vargabéles" Vegetáriánus"ajánlat:"Zöldborsósどpaprikás"galuska"(Alföldi"galuska)" Szerda"" Elﾟétel:"Viharsarki"húsgombócleves" Fﾟétel:"Lecsó"bogyiszlói"paprikával,"vagy"bárhogy,"ahogyan"kedvelitek" Desszert:"Sajtos"rúd" Vegetáriánus"ajánlat:"Cukkiniどlecsó"petrezselymes"rizzsel" " " " "

Csütörtök"" Elﾟétel:"Fejtett"bableves"füstölt"oldalassal" Fﾟétel:"Finomfﾟzelék"sült"virslivel" Desszert:"Sárgadinnye" Vegetáriánus"ajánlat:"Gabonakása"sárgarépába"töltve,"tejszínes"parajjal" Péntek"" Elﾟétel:"Paradicsomleves" Fﾟétel:"Gombásどhúsos"canelloni" Desszert:"Fﾟtt"kukorica" Vegetáriánus"ajánlat:"Zöldséges"rakott"makaróni" Szombat"" Reggeli:"Padlizsánkrém"pirítóson,"jeges"tea" Elﾟétel:"F szeres"kelkáposztaleves" Fﾟétel:"Harcsapaprikás"túróscsuszával" Desszert:"Görögdinnye"vaníliafagyival" Vacsora:"Színes"fejtett"babどsaláta,"olívásどfokhagymás"baguette,"száraz"fehérborral"kísérve" Vegetáriánus"ajánlat:"Bakonyi"gombapaprikás"galuskával"

197

" "

198

Vasárnap"" Reggeli:"Kolbászkrém"friss"kenyérrel,"zöldpaprika,"paradicsom" Elﾟétel:"Erﾟleves"cérnametélttel" Fﾟétel:"Dinsztelt"marhafelsál"burgonyagombóccal" Desszert:"Barackosどtúrós"rétes" Vacsora:"Könny "nyári"gyümölcssaláta" Vegetáriánus"ajánlat:"Rántott"tök"hasábburgonyával,"kovászos"uborka" Hétf!"" Elﾟétel:"Zsenge"karalábéleves" Fﾟétel:"Tejfölös"töltött"paprika" Desszert:"Sárgadinnye" Vegetáriánus"ajánlat:"Sárgabarackos"gombóc,"fahéjas"cukorral"meghintve" Kedd"ど"Norvégiában"járunk"" Elﾟétel:"Sarkvidéki"halászlé" Fﾟétel:"Lutefisk"(halfilé"zöldborsós"raguval)"ど"most"friss"zöldborsóból" Desszert:"Verdens"beste"(a"világ"legjobb"süteménye)" Vegetáriánus"ajánlat:"Fokhagymásどpetrezselymes"vegyes"zöldség,"norvég"burgonyagombóccal"

Szerda"" Elﾟétel:"Bet tésztás"paradicsomleves" Fﾟétel:"Citromos"csirke"burgonyapürével" Desszert:"Görögdinnye" Vegetáriánus"ajánlat:"Cukkinis"burgonyasaláta" Csütörtök " Elﾟétel:"Zöldségleves" Fﾟétel:"Zöldborsófﾟzelék"bécsi"szelettel" Desszert:"Jeges"kávé"" Vegetáriánus"ajánlat:"Zöldborsófﾟzelék"tükörtojással" Péntek"" Elﾟétel:"Csirkeaprólékどleves" Fﾟétel:"Cukkinisどtejszínes"csirkemell"spagetti"tésztával"tálalva" Desszert:"Citrusos"madártej" Vegetáriánus"ajánlat:"Cukkinis"spagetti"tejszínes"mártással"

199

200

Szombat"" Reggeli:"Tükörtojás"pirítóson,"gyümölcslével"leöblítve" Elﾟétel:"Gyömbéres"málnaleves"hidegen" Fﾟétel:"Sertéspörkölt"galuskával,"paradicsomsaláta" Desszert:"Tökmagosどburgonyás"pogácsa" Vacsora:"Halas"szendvicsek"száraz"rozé"borral" Vegetáriánus"ajánlat:"Gombapörkölt"galuskával,"ecetes"almapaprika" Vasárnap"" Reggeli:"Cseh"túrós"bukta,"kakaó" Elﾟétel:"Citromosどtárkonyos"raguleves" Fﾟétel:"Rántott"csirke"hasábburgonyával,"kovászos"uborka" Desszert:"Erdei"gyümölcsösどmascarponésどtejszínes"kocka" Vacsora:"Virslis"batyu" Vegetáriánus"ajánlat:"Almás"rántott"sajt"petrezselymes"rizzsel" Hétf!"" Elﾟétel:"Daragaluskaどleves"egyszer en" Fﾟétel:"Csirkemáj"tejszínes"gombamártással" Desszert:"Sárgabarack" Vegetáriánus"ajánlat:"Édesköményesどtejszínes"spagetti"

Kedd " Elﾟétel:"Vaníliás"cseresznyeleves" Fﾟétel:"Lecsó"virslivel"és"bulgurral" Desszert:"Fagyi" Vegetáriánus"ajánlat:"Gombásどcukkinis"lecsó"tojással" Szerda"" Elﾟétel:"Frankfurti"leves" Fﾟétel:"Zöldborsósどgombás"karaj"párolt"zöldségekkel" Desszert:"Gyümölcssaláta" Vegetáriánus"ajánlat:"Mediterrán"padlizsánsaláta" Csütörtök""" Elﾟétel:"Tejszínes"málnaleves" Fﾟétel:"Cukkinifﾟzelék"sült"virslivel" Desszert:"Görögdinnyefalatok"fetával" Vegetáriánus"ajánlat:"Cukkinifﾟzelék"tükörtojással"

201

Hétf tf

Receptek egy hétre

Hétf tf

202

Reggeli:"Lágytojás"vajas"kenyérrel,"hideg"gyümölcsteával" Elﾟétel:"Hideg"rumosどtejszínes"gyümölcsleves" Fﾟétel:"Darált"borjúhús"vajastésztában,"spenóttal"és"feta"sajttal" Desszert:"Barackosどrizses"torta" Vacsora:"Húsosどsajtos"roló"pohár"sörrel" Vegetáriánus"ajánlat:"F szeres"juhtúróval"töltött"cukkinilepény" "

Vasárnap""

Reggeli:"Melegszendvics"gyümölcsteával" Elﾟétel:"Göcseji"gombaleves" Fﾟétel:"Ananászosどtejszínes"csirkemell" Desszert:"Csokoládéparfé" Vacsora:"Füstölthalどsaláta"bagettel,"pohár"rozé"borral" Vegetáriánus"ajánlat:"Fahéjasどcitromos"mákosguba"sütve"

Szombat""

Elﾟétel:"Savanyú"tojásleves"nagyi"módra" Fﾟétel:"Káposztás"cvekedli" Desszert:"Fﾟtt"kukorica" Vegetáriánus"ajánlat:"Káposztás"cvekedli"

Péntek""

• Ebéd: Saláta három színben, csicseriborsó livornói (fokhagymásan) módra, kenyér • Vacsora: Metélt tészta kemencében sült zöldségekkel, túró

Kedd • Ebéd: Vegyes saláta, tkehal és zellergumó • Vacsora: zabpehelyleves, vegyes saláta csíráztatott búzaszemekkel

Szerda • Ebéd: cikóriasaláta, lencsepüré pirított kenyérrel • Vacsora: Búzafasírt pirított zöldségekkel

• Elétel: Zsenge karalábéleves Fétel: Tejfölös töltött paprika Desszert: Sárgadinnye Vegetáriánus ajánlat: Sárgabarackos gombóc, fahéjas cukorral meghintve

Kedd • Elétel: Alföldi gombócleves Fétel: Alföldi zúzapörkölt Desszert: Alföldi vargabéles Vegetáriánus ajánlat: Zöldborsóspaprikás galuska (Alföldi galuska)

Szerda • Elétel: Bet"tésztás paradicsomleves Fétel: Citromos csirke burgonyapürével Desszert: Görögdinnye Vegetáriánus ajánlat: Cukkinis burgonyasaláta

Csü Csütörtö rtök • Elétel: Zöldségleves Fétel: Zöldborsófzelék bécsi szelettel Desszert: Jeges kávé Vegetáriánus ajánlat: Zöldborsófzelék tükörtojással

203

Csü Csütörtö rtök • Ebéd: zöldsaláta, kuszkusz vegyes körettel • Vacsora: Sült kukoricakockák, pitypanglevél tejben

Péntek • El!étel: Csirkeaprólék-leves F!étel: Cukkinis-tejszínes csirkemell spagettitésztával tálalva Desszert: Citrusos madártej Vegetáriánus ajánlat: Cukkinis spagetti tejszínes mártással

A menü összeállítás szempontjai, alapelvei

A menü-összeállítás szempontjai 1. 2. 3. 4. 5.

Péntek • Ebéd: Szezonális zöldségek, zöld szardellák • Vacsora: Káposztasaláta, köles póréhagymával, sült zöldségek

Szombat • Reggeli: Tükörtojás pirítóson, gyümölcslével leöblítve El!étel: Gyömbéres málnaleves hidegen F!étel: Sertéspörkölt galuskával, paradicsomsaláta Desszert: Tökmagos-burgonyás pogácsa Vacsora: Halas szendvicsek száraz rozé borral Vegetáriánus ajánlat: Gombapörkölt galuskával, ecetes almapaprika

Szombat • Ebéd: burgonya, f!tt tojás, zöldségek • Vacsora: Vegyes nyers zöldségek, szójapörkölt, kenyér

204

Vegye figyelembe az étkeztetett csoport életkorát, foglalkozását, egészségi állapotát Mennyiségileg és minségileg elégítse ki a fogyasztók élettani szükségletét Biztosítsa a szükséges tápanyag- és energiamennyiséget

Vasá Vasárnap • Reggeli: Cseh túrós bukta, kakaó El!étel: Citromos-tárkonyos raguleves F!étel: Rántott csirke hasábburgonyával, kovászos uborka Desszert: Erdei gyümölcsös-mascarponéstejszínes kocka Vacsora: Virslis batyu Vegetáriánus ajánlat: Almás rántott sajt petrezselymes rizzsel

Vasá Vasárnap • Ebéd: Olajmártás zöldségekkel, gombás pulyka, ananász • Vacsora: Vegyes saláta, tésztafészek roston sült zöldségekkel

Feleljen meg a fogyasztók tápanyagszükségletének

Reggeli ajá ajánlatok • • • • •

Gyümölcs ízlés szerinti mennyiségben Banán tejturmix Zöldalma turmix Gyümölcs- és zöldséglé Teljes érték" reggeli (zabpehely, joghurt, gyümölcs, darált dió, mandula) • Teák (gyümölcs-, virág-, fehértea) • Pirítós kenyérfalatkák

Feleljen meg az idénynek/évszaknak Nyáron alacsonyabb energiatartalmú, kevésbé laktató, folyadékban gazdag legyen (sok gyümölcs, zöldség, fzelék, saláta) Télen kalóriadúsabb, laktatóbb lehet az étel Kerüljük a tömény, zsíros, f szeres ételeket

Feleljen meg a fogyasztók energia- és tápanyagszükségletének Az étrend legyen változatos Feleljen meg az idénynek/évszaknak Vegye figyelembe a fogyasztók étkezési szokásait Számoljon a rendelkezésre álló anyagi és konyhatechnikai lehetségekkel

Az étrend legyen változatos Két héten belül ne ismétldjenek az ételek, ételsorok Hasonló szín , jelleg , azonos alapanyag ne ismétldjön (burgonyaleves - burgonyaköret) Tészta és rizsköret hetente egyszer-kétszer legyen Törekedjünk a változatosságra Naponta egyszer-kétszer kell fehérjetartalmú ételt fogyasztani

Vegye figyelembe a fogyasztók étkezési szokásait Törekedjünk az egészséges táplálkozásra Fokozatosan kell bevezetni az egészségesebb ételeket Új ételek ízletesek és kívánatosak legyenek

Számoljon a rendelkezésre álló anyagi és konyhatechnikai lehetQségekkel Tervezzünk gazdaságosan és átgondoltan A konyha felszereltsége és a munkaer is befolyásolja a tervezést Biztosítani kell a szállítási feltételeket is

205

Összefoglalás

207

208 "

Óraterv Fejezet:"Egészséges"táplálkozás Téma:"Élelmiszerismeret"és"táplálkozástan" Tananyagtartalom:"Összefoglalás" Célok/kompetenciák: Legyen"alkalmazható"ismerete"az"egészséges"táplálkozás"fejezetben"tanultakról" Célcsoport:"Szakképzﾟs"évfolyam"osztályok" Óraszám:"1" "

Id"

1."

2."

3"perc"

Tartalom Csoportalakítás"képek" segítségével"(logikai"kapcsolat" felismerése"a"képek"között)" " Feladatok"meghatározása" "

Tanári"irányítás"

Társasjáték"

Csoportmunka" Frontális"munka"

Számítógép," projektor,"a"tanár" által"elkészített" notebook"fájl" Vagy Társasjáték," kártyák,"zászlók," dobókocka"

Összegzés,"értékelés"

Tanári"irányítás"

"

Frontális"munka"

2"perc"

3."

35"perc"

5."

5"perc"

" Forrás:"Galambosné"Goldfinger"Erzsébet:"Élelmiszer"alapismeretek" "

Didaktikai eszközök

Módszer

Kompetenciák

Élelmiszereket" ábrázoló"képek"

Tanulási"képességek" Segítﾟkészség" Kompromisszumkészség" fejlesztése" Számítógép," Figyelem"fejlesztése" projektor,"a"tanár" Információk"helyes" által"elkészített" értelmezése" notebook"fájl" Vagy Társasjáték," kártyák,"zászlók," dobókocka"

Gyakorlatias" feladatértelmezés"fejlesztése" Emlékképek"elﾟhívása" Segítﾟkészség"fejlesztése" Egymástól"való"tanulás" Információk"helyes" értelmezése" Kompromisszumkészség" fejlesztése" Közérthetﾟség" Véleményalkotás" képességének"fejlesztése"

209

210

Tanári segédlet (részletek az óra egyes fázisaihoz) – Összefoglalás " 1. Csoportalakítás"képekkel."Minden"tanuló"húz"egy"képet."A"tanulóknak"logikai"kapcsolatot"kell"keresni"a"képek"között."Azok"a"tanulók"alkotnak" egy" csoportot," akiknek" a" képei" között" van" kapcsolat." 5" képcsoport" (alkoholmentes" italok," gyümölcsök," húsipari" készítmények," sütﾟipari" termékek,"tejbﾟl"készült"termékek)"áll"rendelkezésre,"így"a"tanár"eldöntheti,"melyik"4"képcsoporttal"akar"dolgozni." 2. Feladat"ismertetése."A"tanár"elmagyarázza,"hogy"m ködik"a"társasjáték."" 3. Társasjáték."A"csoportok"interaktív"táblán"Notebookどfileどlal"játszanak."Ha"nincs"interaktív"tábla,"akkor"papír"alapú"hagyományos"társasjátékkal" is" játszhatnak." Akkor" a" feladatok" kártyán" szerepelnek." A" kártyák" az" 1." ábrán" találhatók," a" helyes" válaszok" a" „Kérdések" és" válaszok" a" társasjátékhoz”どban."A"zászlókat,"amelyek"az"egyes"csoportokat"jelölik,"a"2."ábrán"találjuk." 4. Értékelés" " "

" " " " " " "

211

212

213

214

215

216

217

218

219

220

221

222

223

l vfim0pqvgdqqm

Ugrvgodgt"26."4235

UVCTV

Gi{km"ffingnWvv"pci{qp"ogifijg|vfin0" Ejkru"jgn{gvv"kpm dd"c|" gifiu|ufiigugdd"i{¯o neu v" x ncu|vqvvcf0"Jgn{gu"f pvfiugffitv" lwvcnqod„n"ofii"gi{u|gt"fqdjcvu|#

ól"mfitffiu

E¡N

hgdt0";/3;<24

hgdt0";/3;<47

P{ctcn uqvqm"gi{km"tgiignklfip"c" m¯n phfing"mgp{gtgm"m |¯n"Vg"c"hgjfit" mgp{gtgv"x ncu|vqvvcf."fifgucp{ f" rgfki"c|"gifiu|ufiigugdd"dctpc" mgp{gtgv0"Tquu|"f pvfiugf"okcvv" gi{u|gt"mkoctcfu|"c"fqd ud„n#

Gifiu| vuf"mk"c"m xgvmg|W"oqpfcvqv#" Tgiignk||"¿i{."okpv"c"ÈÈÈÈÈÈÈÈÈÈÈÈÈ." gdfifgnl"¿i{."okpv"gi{"ÈÈÈÈÈÈÈÈÈÈÈ." xceuqt ||"¿i{."okpv"gi{"ÈÈÈÈÈÈÈÈÈÈÈÈ# " Jgn{gu"x ncu|"gugvfip"nfirl"gnWtg"5"og|Wv# " Jc"pgo"vwfqf"c"mkgifiu| vfiuv." nfirl"xkuu|c" wi{cpcpp{kv# ól"mfitffiu

ól"mfitffiu

hgdt0";/3;<47

hgdt0";/3;<47

¡vvgtgodgp"c"j¿u"ognnfi"tk|um tgvgv" u|gtgvpfin"gppk0"C"rkpefit"dctpctk|uv" lcxcuqn"c"hgjfittk|u"jgn{gvv0"Gnhqicfqf/g" c|"cl pncv vA"X ncu|qfcv"kpfqmqnf#" Jgn{gu"x ncu|"gugvfip"ofii"gi{u|gt" fqdjcvu|#" Jgn{vgngp"x ncu|cf up n"rgfki" mkoctcfu|"gi{u|gt"c"fqd ud„n# "

Dct vpWf"uqjcugo"p{gtugp"gu|k"c"i{¯o neu v." jcpgo"mqor„vqv"mfiu| v"dgnWng0"V"c|v"jku|k." jqi{"jgn{gugp"eugngmu|km."jku|gp"i{¯o neu" okpfmgvvW0"Oci{ct |f"gn"pgmk."okfitv"lqdd"c" p{gtu"i{¯o neu"c"mqor„vp n#"Jgn{gu"x ncu|" gugvfip"nfirl"gnWtg"4"og|Wv# "Jgn{vgngp"x ncu|" gugvfip."rgfki"nfirl"xkuu|c"wi{cpcpp{kv#

ól"mfitffiu

ól"mfitffiu

hgdt0";/3;<47

224

hgdt0";/3;<48

225

3

l vfim0pqvgdqqm

Ugrvgodgt"26."4235

Jc"qfc"cmctu|"hki{gnpk"c|" gifiu|ufiigftg."cmmqt"u|qol¿u iqf" qnv u tc"ogn{kmgv"x ncu|vqfA" U|fipucxogpvgu" ux p{x |"xci{"Eqec/ EqncA"Jgn{gu"x ncu|"gugvfip"nfirl"gnWtg" 3"og|Wv# "Jgn{vgngp"x ncu|"gugvfip." rgfki"nfirl"xkuu|c"wi{cpcpp{kv#

Gifiu| vuf"mk"c"m xgvmg|W"oqpfcvqv# Okpfgp"pcr"gi{"ÈÈÈÈÈÈÈÈ0."c" hqiqtxquv"v xqn"vctvlc0 Jgn{gu"x ncu|"gugvfip"nfirl"gnWtg"gi{" og|Wv#"Jc"pgo"vwfqf"c"mkgifiu| vfiuv." nfirl"xkuu|c"wi{cpcpp{kv#

Gi{km"kuogtWu f"ewmqtdgvgi."Okn{gp" mgp{gtgv"cl pncu|"pgmkA"Jgn{gu" x ncu|"gugvfip"nfirl"gnWtg"3"og|Wv#" Jgn{vgngp"x ncu|"gugvfip"rgfki"nfirl" xkuu|c"wi{cpcpp{kv# ól"mfitffiu

hgdt0";/3;<5;

C"ewmt u|f dcp"ogigvvfin" 5"vqtvcu|gngvgv."rgfki"vku|v dcp" xci{"c"32"mi"u¿n{hgngungigffgn0" D¯pvgvfiudWn"fqdl"ofii"gi{u|gt ."fiu" cogpp{kv"fqdv n."cpp{kv"nfirl" xkuu|c#

hgdt0";/3;<79

Jgn{gu"xci{"jgn{vgngp"c"m xgvmg|W" tgiignk"ogp¯A Mqtr u"mkhnk."xclmtfio."rwn{mcuqpmc." pcv¿t"lqijwtv Jgn{gu"x ncu|"gugvfip"nfirl"gnWtg"3" og|Wv#"Jgn{vgngp"x ncu|"gugvfip"rgfki" nfirl"xkuu|c"wi{cpcpp{kv #

Dct vqf"fitfgmnWfkm."jqi{" gifiu|ufiigupgm"vcn nqf/g"c"mqtr u" mkhnkv0"X ncu|qnl"c"mfitffiufitg#"Jgn{gu" x ncu|"gugvfip"nfirl"gnWtg"4"og|Wv# " Jgn{vgngp"x ncu|"gugvfip."rgfki"nfirl" xkuu|c"wi{cpcpp{kv#

ól"mfitffiu

hgdt0";/3;<5;

V |„tcktc"rwhhcu|vqvv" tk|uu|gngvgmgv"xku|gn"c|"kumqn dc0" Ogim p nqf/g"nku|vfit|fimgp{" qu|v n{v tucfcvA"X ncu|qfcv" kpfqmqnf#"Jgn{gu"x ncu|"gugvfip"nfirl" gnWtg"4"og|Wv#" Jgn{vgngp"x ncu|" gugvfip"rgfki"nfirl"xkuu|c" wi{cpcpp{kv# "ól"mfitffiu

hgdt0";/42<43

¡fgucp{ f"okpfki"ugtvfiuj¿ud„n"mfiu| vk" c|"fivgngmgv0"Okxgn"Vg"gnoci{ct |vcf." jqi{"ogpp{kxgn"gifiu|ufiigugdd"ngppg"c" dctqohkj¿u"xci{"c"jcn."g|fitv"lwvcnqod„n" nfirl"gnWtg"3"og|Wv #"Jc"c|v"ku"ogi"vwfqf" oqpfcpk."jqi{"okfitv."cmmqt"ofii"3" og|Wv"gnWtg"nfirjgvu| #"

ól"mfitffiu

hgdt0";/3;<5;

Pci{qp"mgxfiu"xk|gv"ku|qn0"Okxgn"c|" godgtpgm" vnciqucp"pcrk"4/5"n" xk|gv"mgnngpg"hqi{cu|vcpkc."g|fitv" d¯pvgvfiudWn"nfirl"xkuu|c"4"og|Wv#

Ugrvgodgt"26."4235

ól"mfitffiu

ól"mfitffiu

hgdt0";/3;<5;

l vfim0pqvgdqqm

cwi0"8/3:<22

¡fgucr f"pci{qp"uqmcv"fqniq|km."g|fitv"okxgn" okpfki"ukgv."pkpeu"kfglg"tgiignk|pk0"Gdfiftg" ogigu|km"gi{"u|gpfxkeugv."pcrl dcp"u|kpvg" mfiv„t pmfipv"m xfiv"ku|km0"Guvg"xku|qpv" dgr„vqnlc"c|"gifiu|"pcrqu"äfijg|fiuvÒ0"Vg."okxgn" ¯i{gugp"gnoci{ct |vcf"pgmk."jqi{"pgo" jgn{gu."cokv"eukp n."jku|gp"pcrl dcp" v ddu| t."mku"ogpp{kufiigmgv"mgnn"fivmg|pk." lwvcnocv"fitfgognu|."ofii"gi{u|gt"fqdjcvu|#

O t"gi{"j„pcrlc"mgt¯nu|"okpfgp" oq|i uucn"mcreuqncvqu"vgxfimgp{ufiigv." m |dgp"ofitvfimvgngp"gxfiu|gvgv"hqn{vcvu|0" D¯pvgvfiudWn"nfirl"xkuu|c"4"og|Wv #

cwi0"8/3:<22

Kic|/g"c|" nn v uA" V rn nmq| up n"gnfii"c"v rn nfim" ogpp{kufiifitg"qfchki{gnpk0 Jgn{gu"x ncu|"gugvfip"nfirl"gnWtg"3" og|Wv#"Jgn{vgngp"x ncu|"gugvfip"rgfki" nfirl"xkuu|c"wi{cpcpp{kv#

ól"mfitffiu ól"mfitffiu

hgdt0";/3;<79

226

hgdt0";/3;<79

cwi0"8/3:<22

4

cwi0"8/3:<22

227

5

l vfim0pqvgdqqm

Ugrvgodgt"26."4235

Mkpgm"mgnn"v dd"gpgtik v"dgxkppkg"c" u|gtxg|gvfidgA"Gi{"38"fixgu"n p{pcm"xci{"c" 67"fixgu"cp{wm l pcmA"Jgn{gu"x ncu|" gugvfip"ofii"gi{u|gt"fqdjcvu| #"Jgn{vgngp" x ncu|cf up n"rgfki"mkoctcfu|"gi{u|gt"c" fqd ud„n#

cwi0"8/3:<22

Jgn{gu"xci{"jgn{vgngp"c"m xgvmg|W"gdfif" ogp¯A U¯nv"qnfcncu"u¯nv"mtwornkxcn"fiu"oclqpfi|gu" mwmqtkecucn vc Jgn{gu"x ncu|"gugvfip"nfirl"gnWtg"3" og|Wv#"Jgn{vgngp"x ncu|"gugvfip"rgfki" nfirl"xkuu|c"wi{cpcpp{kv #

l vfim0pqvgdqqm

Hqi{pk"u|gtgvpfim0"Okv"xceuqt ||cm." jqi{"gnfitlgo"c"efinqocvA"Ugi vu" pgmgo# Jgn{gu"x ncu|"gugvfip"nfirl"gnWtg"4" og|Wv#"Jgn{vgngp"x ncu|"gugvfip"rgfki" nfirl"xkuu|c"wi{cpcpp{kv #

Ugrvgodgt"26."4235

Okxgn"vwfqf."jqi{"c"i{¯o neu m"fiu" | nfufiigm"pci{qp"gifiu|ufiigugm."g|fitv" rtqrci nf"hqi{cu|v uwmcv#"Gi{fin"ogi"gi{" i{¯o neu v#"Jc"gngigv"vgvvfin"c"hgncfcvpcm." nfirl"gnWtg"4"og|Wv ."gnngpmg|W"gugvdgp" rgfki"nfirl"xkuu|c"wi{cpcpp{kv #

cwi0"8/3:<22

cwi0"8/3:<22

C"ok"eucn fwpm"|u tqucp"hW|."u¯v." u|gtgvl¯m"c"|u tdcp"u¯nv"mtwornkv." j¿uqmcv0"¡tvfimgnf"eucn fwpm"v rn nmq| uk" u|qm u v#"Jgn{gu"x ncu|"gugvfip"nfirl" gnWtg"4"og|Wv #"Jgn{vgngp"x ncu|"gugvfip" rgfki"nfirl"xkuu|c"wi{cpcpp{kv #

¡pgmgnl"gi{"qn{cp"fcnv."ogn{dgp" u|gtgrgn"xcncokn{gp"i{¯o neu#"Jc" gngigv"vgvvfin"c"hgncfcvpcm."nfirl"gnWtg" 4"og|Wv ."gnngpmg|W"gugvdgp"rgfki"nfirl" xkuu|c"wi{cpcpp{kv #

GnW|W"guvg"ofitvfimvgngp"ogpp{kufiie" cnmqjqnv"hqi{cu|vqvv n0"Jc"ng"vwfqf"xqppk" c"vcpwnu iqv."nfirl"gnWtg"3"og|Wv ."xku|qpv" gnngpmg|W"gugvdgp"nfirl"xkuu|c"c"uvctv" og|Wtg#

cwi0"8/3:<22

ITCVWNéNWPM." ogip{gtvgf"c" l vfimqv# Lwvcnocf000

cwi0"8/3:<22

Jgn{gu"xci{"jgn{vgngp"c"m xgvmg|W" xceuqtc"ogp¯A Itknneuktmg"dctpctk||ugn"fiu"i t iucn vc Jgn{gu"x ncu|"gugvfip"nfirl"gnWtg"3"og|Wv #" Jgn{vgngp"x ncu|"gugvfip"rgfki"nfirl"xkuu|c" wi{cpcpp{kv #

cwi0"8/3:<22

228

cwi0"8/3:<22

cwi0"8/3:<22

hgdt0";/42<4;

000"gi{"„tk u"i{¯o neumqu t."cokv"c"hwv t" o tku"j |jq|"u| nn v#

Dg"u|gtgvpfio"kmvcvpk"c"o¯|nk" hqi{cu|v u v"c|"fivmg|fiugodg."xku|qpv" pgo"vwfqo."jqi{cp"hqi{cuu|co0"Ugi vu#" Jgn{gu"x ncu|"gugvfip"nfirl"gnWtg"3"og|Wv #" Jgn{vgngp"x ncu|"gugvfip"rgfki"nfirl"xkuu|c" wi{cpcpp{kv #

cwi0"8/3:<22

hgdt0";/42<59

6

229

7

Egyik délelWtt nagyon megéheztél. Chips helyett inkább az egészségesebb gyümölcsöt választottad. Helyes döntésedért jutalomból még egyszer dobhatsz!

A cukrászdában megettél 3 tortaszeletet, pedig tisztában vagy a 10kg súlyfeleslegeddel. BüntetésbWl dobj még egyszer, és amennyit dobtál, annyit lépj vissza!

Étteremben a hús mellé rizsköretet Egészítsd ki a következW mondatot! szeretnél enni. A pincér barnarizst Minden nap egy ……………………., az orvost javasol a fehérrizs helyett. Elfogadodtávol tartja. e az ajánlatát? Válaszodat indokold! Helyes válasz esetén lépj elre egy Helyes válasz esetén még egyszer mezt! Ha nem tudod a kiegészítést, dobhatsz! Helytelen válaszadásnál lépj vissza ugyanannyit! pedig kimaradsz egyszer a dobásból!

Nagyon kevés vizet iszol. Mivel az embernek átlagosan napi 2-3l vizet kellene fogyasztania, ezért büntetésbWl lépj vissza 2 mezt!

Barátnd sohasem nyersen eszi a gyümölcsöt, hanem kompótot készít belle. ! azt hiszi, hogy helyesen cselekszik, hiszen gyümölcs mindkett. Magyarázd el neki, miért jobb a nyers gyümölcs a kompótnál! Helyes válasz esetén lépj elre 2 mezt! Helytelen válasz esetén, pedig lépj vissza ugyanannyit!

Ha oda akarsz figyelni az egészségedre, akkor szomjúságod oltására melyiket választod,? Szénsavmentes ásványvíz vagy Cocacola? Helyes válasz esetén lépj elre 1 mezt! Helytelen válasz esetén, pedig lépj vissza ugyanannyit!

Édesapád nagyon sokat dolgozik, ezért mivel mindig siet nincs ideje reggelizni. Ebédre megeszik egy szendvicset, napjában szinte kétóránként kávét iszik. Este viszont bepótolja az egész napos „éhezést”. Te, mivel ügyesen elmagyaráztad neki, hogy nem helyes, amit csinál, hiszen napjában többször, kis mennyiségeket kell étkezni, jutalmat érdemelsz, még egyszer dobhatsz!

Barátod érdeklWdik, hogy egészségesnek találod-e a korpás kiflit. Válaszolj a kérdésére! Helyes válasz esetén lépj elre 2 mezt! Helytelen válasz esetén, pedig lépj vissza ugyanannyit!

Egészítsd ki a következ mondatot! Reggelizz úgy, mint a …………………………………, ebédelj úgy, mint egy ……………………………, vacsorázz úgy, mint egy ………………………………! Helyes válasz esetén lépj elre 3 mezt! Ha nem tudod a kiegészítést, lépj vissza ugyanannyit!

Kinek kell több energiát bevinnie a szervezetébe? Egy 16 éves lánynak vagy a 45 éves anyukájának? Helyes válasz esetén még egyszer dobhatsz! Helytelen válaszadásnál pedig kimaradsz egyszer a dobásból!

Egyik ismerWsöd cukorbeteg, Milyen kenyeret ajánlsz neki? Helyes válasz esetén lépj elre 1 mezt! Helytelen válasz esetén, pedig lépj vissza ugyanannyit!

Tízóraira puffasztott rizsszeleteket viszel az iskolába. Megkínálod-e lisztérzékeny osztálytársadat? Válaszodat indokold! Helyes válasz esetén lépj elre 2 mezt! Helytelen válasz esetén, pedig lépj vissza ugyanannyit!

Énekelj egy olyan dalt, melyben szerepel valamilyen gyümölcs! Ha eleget tettél a feladatnak, lépj elre 2 mezt, ellenkezW esetben pedig lépj vissza ugyanannyit!

Mivel tudod, hogy a gyümölcsök és zöldségek nagyon egészségesek, ezért propagáld fogyasztásukat! Egyél meg egy gyümölcsöt! Ha eleget tettél a feladatnak, lépj elre 2 mezt, ellenkezW esetben pedig lépj vissza ugyanannyit!

Nyaralásotok egyik reggelijén a különféle kenyerek közül Te a fehér kenyeret választottad, édesanyád pedig az egészségesebb barna kenyeret. Rossz döntésed miatt egyszer kimaradsz a dobásból!

230

231

Már egy hónapja kerülsz minden mozgással kapcsolatos tevékenységet, közben mértéktelen evészetet folytatsz. BüntetésbWl lépj vissza 2 mezt!

Helyes vagy helytelen a következW reggeli menü? Korpás kifli, vajkrém, pulykasonka, natúr joghurt. Helyes válasz esetén lépj elre 1 mezt! Helytelen válasz esetén pedig lépj vissza ugyanannyit!

Helyes vagy helytelen a következW ebéd menü? Sült oldalas sült krumplival és majonézes kukoricasaláta. Helyes válasz esetén lépj elre 1 mezt! Helytelen válasz esetén pedig lépj vissza ugyanannyit!

Helyes vagy helytelen a következW vacsora menü? Grillcsirke barnarizzsel és görögsaláta. Helyes válasz esetén lépj elre 1 mezt! Helytelen válasz esetén pedig lépj vissza ugyanannyit!

Édesanyád mindig sertéshúsból készíti az ételeket. Mivel Te elmagyaráztad, hogy mennyivel egészségesebb lenne a baromfihús vagy a hal, ezért jutalomból lépj elre 1 mezt! Ha azt is meg tudod mondani, hogy miért, akkor még 1 mezt elre léphetsz!

Igaz-e az állítás? Táplálkozásnál elég a táplálék mennyiségre odafigyelni. Helyes válasz esetén lépj elre 1 mezt! Helytelen válasz esetén pedig lépj vissza ugyanannyit!

Fogyni szeretnék. Mit vacsorázzak, hogy elérjem a célomat? Segíts nekem! Helyes válasz esetén lépj elre 2 mezt! Helytelen válasz esetén pedig lépj vissza ugyanannyit!

A mi családunk zsírosan fWz, süt, szeretjük a zsírban sült krumplit, húsokat. Értékeld családunk táplálkozási szokását! Helyes válasz esetén lépj elre 2 mezt! Helytelen válasz esetén, pedig lépj vissza ugyanannyit!

Be szeretném iktatni a müzli ElWzW este mértéktelen mennyisége fogyasztását az étkezésembe, viszont alkoholt fogyasztottál. Ha le tudod nem tudom, hogyan fogyasszam. Segíts! vonni a tanulságot, lépj elre 1 mezt, Helyes válasz esetén lépj elre 1 viszont ellenkezW esetben lépj vissza a mezt! Helytelen válasz esetén pedig start mezre! lépj vissza ugyanannyit!

1. ábra

232

233

Kérdések és válaszok a társasjátékhoz " 1." Egyik" délelﾟtt" nagyon" megéheztél." Chips" helyett" inkább" az" egészségesebb" gyümölcsöt" választottad."Helyes"döntésedért"jutalomból"még"egyszer"dobhatsz!" " 2." A" cukrászdában" megettél" 3" tortaszeletet," pedig" tisztában" vagy" a" 10" kg" súlyfeleslegeddel." Büntetésbﾟl"dobj"még"egyszer,"és"amennyit"dobtál,"annyit"lépj"vissza!" " 3." Nyaralásotok"egyik"reggelijén"a"különféle"kenyerek"közül"Te"a"fehér"kenyeret"választottad," édesanyád"pedig"az"egészségesebb"barna"kenyeret."Rossz"döntésed"miatt"egyszer"kimaradsz"a" dobásból!" " 4." Nagyon"kevés"vizet"iszol."Mivel"az"embernek"átlagosan"napi"2ど3"l"vizet"kellene"fogyasztania," ezért"büntetésbﾟl"lépj"vissza"2"mezﾟt!" " 5." Édesapád" nagyon" sokat" dolgozik," ezért" mivel" mindig" siet," nincs" ideje" reggelizni." Ebédre" megeszik" egy" szendvicset," napjában" szinte" kétóránként" kávét" iszik." Este" viszont" bepótolja" az" egész" napos" „éhezést”." Te," mivel" ügyesen" elmagyaráztad" neki," hogy" nem" helyes," amit" csinál," hiszen" napjában" többször," kis" mennyiségeket" kell" étkezni," jutalmat" érdemelsz," még" egyszer" dobhatsz!" " 6." Barátod" érdeklﾟdik," hogy" egészségesnek" találodどe" a" korpás" kiflit." Válaszolj" a" kérdésére!" Helyes"válasz"esetén"lépj"elﾟre"2"mezﾟt!"Helytelen"válasz"esetén"pedig"lépj"vissza"ugyanannyit!" Helyes" válasz:" Igen," mivel" korpatartalma" miatt" rostokat, ásványi anyagokat, vitaminokat tartalmaz. " 7." Egyik"ismerﾟsöd"cukorbeteg,"Milyen"kenyeret"ajánlasz"neki?"Helyes"válasz"esetén"lépj"elﾟre" 1"mezﾟt!"Helytelen"válasz"esetén"pedig"lépj"vissza"ugyanannyit!" Helyes" válasz:" Teljes" kiﾟrlés " lisztbﾟl" készült" kenyeret," illetve" Graham" kenyeret," korpás" kenyeret." " 8." Tízóraira" puffasztott" rizsszeleteket" viszel" az" iskolába." Megkínálodどe" lisztérzékeny" osztálytársadat?"Válaszodat"indokold!"Helyes"válasz"esetén"lépj"elﾟre"2"mezﾟt!"Helytelen"válasz" esetén,"pedig"lépj"vissza"ugyanannyit!" Helyes"válasz:"Igen,"hiszen"rizsbﾟl"készült"termékeket"ﾟ"is"fogyaszthat." " " "

9." Étteremben" a" hús" mellé" rizsköretet" szeretnél" enni." A" pincér" barnarizst" javasol" a" fehérrizs" helyett." Elfogadodどe" az" ajánlatát?" Válaszodat" indokold!" Helyes" válasz" esetén" még" egyszer" dobhatsz!"Helytelen"válaszadásnál"pedig"kimaradsz"egyszer"a"dobásból!" Helyes"válasz:"Igen,"hiszen"a"barnarizs"egészségesebb." " 10."Egészítsd"ki"a"következﾟ"mondatot!" Minden"nap"egy"…………………….,"a"fogorvost"távol"tartja." Helyes"válasz"esetén"lépj"elﾟre"egy"mezﾟt!"Ha"nem"tudod"a"kiegészítést,"lépj"vissza"ugyanannyit!" Helyes"válasz:"alma" " 11."Barátnﾟd" sohasem" nyersen" eszi" a" gyümölcsöt," hanem" kompótot" készít" belﾟle." r" azt" hiszi," hogy" helyesen" cselekszik," hiszen" gyümölcs" mindkettﾟ." Magyarázd" el" neki," miért" jobb" a" nyers" gyümölcs"a"kompótnál!"Helyes"válasz"esetén"lépj"elﾟre"2"mezﾟt!"Helytelen"válasz"esetén"pedig" lépj"vissza"ugyanannyit!" Helyes" válasz:" A" nyers" gyümölcsben" több" a" vitamin," mint" a" kompótban." Hﾟ" hatására" ugyanis" vitamincsökkenés"történik." " 12."Ha" oda" akarsz" figyelni" az" egészségedre," akkor" szomjúságod" oltására" melyiket" választod?" Szénsavmentes" ásványvíz" vagy" Cocaどcola?" Helyes" válasz" esetén" lépj" elﾟre" 1" mezﾟt!" Helytelen" válasz"esetén,"pedig"lépj"vissza"ugyanannyit!" Helyes"válasz:"Szénsavmentes"ásványvíz" " 13. Egészítsd"ki"a"következﾟ"mondatot!"" Reggelizz" úgy," mint" a" …………………………………," ebédelj" úgy," mint" egy" ……………………………," vacsorázz"úgy,"mint"egy"………………………………!"" Helyes"válasz"esetén"lépj"elﾟre"3"mezﾟt!"Ha"nem"tudod"a"kiegészítést,"lépj"vissza"ugyanannyit!" Helyes"válasz:"király,"polgár,"koldus" " 14." Énekelj" egy" olyan" dalt," melyben" szerepel" valamilyen" gyümölcs!" Ha" eleget" tettél" a" feladatnak,"lépj el!re 2 mez!t,"ellenkezﾟ"esetben"pedig"lépj vissza ugyanannyit!" " 15." Mivel" tudod," hogy" a" gyümölcsök" és" zöldségek" nagyon" egészségesek," ezért" propagáld" fogyasztásukat!" Egyél"meg" egy" gyümölcsöt!" Ha" eleget" tettél" a" feladatnak," lépj el!re 2 mez!t," ellenkezﾟ"esetben"pedig"lépj vissza ugyanannyit!" " 16. Már" egy" hónapja" kerülsz" minden" mozgással" kapcsolatos" tevékenységet," közben" mértéktelen"evészetet"folytatsz."Büntetésbﾟl"lépj vissza 2 mez!t!" " 17." Helyes"vagy"helytelen"a"következﾟ"reggeli"menü?" Korpás"kifli,"vajkrém,"pulykasonka,"natúr"joghurt" Helyes"válasz"esetén"lépj el!re 1 mez!t!"Helytelen"válasz"esetén"pedig"lépj vissza ugyanannyit!" Helyes"válasz:"egészséges" "

234

235 2

18." Helyes"vagy"helytelen"a"következﾟ"ebéd"menü?" Sült"oldalas"sült"krumplival"és"majonézes"kukoricasaláta" Helyes"válasz"esetén"lépj el!re 1 mez!t!"Helytelen"válasz"esetén"pedig"lépj vissza ugyanannyit!" Helyes"válasz:"egészségtelen" " 19." Helyes"vagy"helytelen"a"következﾟ"vacsora"menü?" Grillcsirke"barnarizzsel"és"görögsaláta" Helyes"válasz"esetén"lépj el!re 1 mez!t!"Helytelen"válasz"esetén"pedig"lépj vissza ugyanannyit!" Helyes"válasz:"egészséges" " 20." Édesanyád" mindig" sertéshúsból" készíti" az" ételeket." Mivel" Te" elmagyaráztad," hogy" mennyivel"egészségesebb"lenne"a"baromfihús"vagy"a"hal,"ezért"jutalomból"lépj el!re 1 mez!t!" Ha"azt"is"meg"tudod"mondani,"hogy"miért,"akkor"még 1 mez!t el!re léphetsz!"" Helyes"válasz:"A"sertéshúsnak"magasabb"a"zsírtartalma,"mint"a"baromfihúsnak"vagy"a"halnak." " 21." Igazどe"az"állítás?"" Táplálkozásnál"elég"a"táplálék"mennyiségére"odafigyelni." Helyes"válasz"esetén"lépj el!re 1 mez!t!"Helytelen"válasz"esetén"pedig"lépj vissza ugyanannyit!" Helyes"válasz:"Nem"igaz"(a"minﾟségre"is"oda"kell"figyelni)" " 22."Be" szeretném" iktatni" a" müzli" fogyasztását" az" étkezésembe," viszont" nem" tudom," hogyan" fogyasszam."Segíts!"" Helyes"válasz"esetén"lépj el!re 1 mez!t!"Helytelen"válasz"esetén"pedig"lépj"vissza ugyanannyit!" Helyes"válasz:"Joghurttal,"kefirrel"vagy"tejjel"lehet"fogyasztani." " 23." Elﾟzﾟ"este"mértéktelen"mennyiség "alkoholt"fogyasztottál."Ha"le"tudod"vonni"a"tanulságot," lépj el!re 1 mez!t,"viszont"ellenkezﾟ"esetben"lépj vissza a start mez!re!" Helyes"válasz:"Fiatalkorúak"számára"különösképpen"egészségtelen"az"alkohol"fogyasztása,"nem" beszélve"a"nagy"mennyiségrﾟl." " 24." Fogyni"szeretnék."Mit"vacsorázzak,"hogy"elérjem"a"célomat?"Segíts"nekem!" Helyes"válasz"esetén"lépj el!re 2 mez!t!"Helytelen"válasz"esetén"pedig"lépj vissza ugyanannyit!" Helyes" válasz:" salátákat," soványhúst," grillezett" zöldségeket," húsokat" (más," hasonló" válasz" is" elfogadható)" " 25."" A" mi" családunk" zsírosan" fﾟz," süt," szeretjük" a" zsírban" sült" krumplit," húsokat." Értékeld" családunk" táplálkozási" szokását!" Helyes" válasz" esetén" lépj el!re 2 mez!t!" Helytelen" válasz" esetén"pedig"lépj vissza ugyanannyit!" Helyes" válasz:" Helytelen" táplálkozási" szokás," mivel" a" sok" zsiradék" fogyasztása" elhízást" eredményez,"illetve"egészségkárosító"hatása"is"van." "

26."" Kinek" kell" több" energiát" bevinnie" a" szervezetébe?" Egy" 16" éves" lánynak" vagy" a" 45" éves" anyukájának?" Helyes" válasz" esetén" még egyszer dobhatsz!" Helytelen" válaszadásnál" pedig" kimaradsz egyszer a dobásból!" Helyes"válasz:"A"16"éves"lánynak"(az"idﾟsebbek"energiaigénye"csökken)"

236

237 3

4

Egészséges táplálkozás tananyagai (ld. DVD) " Óraszám 1." 2." 3." 4." 5." 6." 7." 8." 9." 10." 11." 12." 13." 14." 15." 16." 17." 18." 19." 20." 21." 22." 23." 24." 25." 26." 27." 28." 29." 30." 31" 32." 33." 34."

35." 36." 37." 38." 39." 40." "

238

Tananyag megnevezése Bevezetés" A"helytelen"táplálkozás"következtében"kialakuló"betegségek" Mibﾟl"áll"az"egészséges"táplálkozás?" Táplálkozástani"alapismeretek" A"helyes"táplálkozás"alapelvei"" Az"ideális"testsúly"és"a"méregtelenítés" Az"emésztés"folyamata,"a"táplálék"útja" Egy"élelmiszer,"többféle"tápanyag"" Az"étel"minﾟsége,"természetes"élelem"" Az"élelmiszerek"összeállítása"–"Amit"újra"kellene"tanulni,"és"amit"el"kellene"felejteni"" Az"új"táplálkozási"modell"(Régi"rossz"szokások"és"az"új"étrend)" Ismerjük"meg"jobban"a"gabonaféléket!" Ismerjük"meg"jobban"a"gabonaféléket!" Ismerjük"meg"jobban"a"gabonaféléket!" Ismerjük"meg"jobban"a"húsokat!" Ismerjük"meg"jobban"a"húsokat!" Ismerjük"meg"jobban"a"húsokat!" Ismerjük"meg"jobban"a"gyümölcsöket!" Ismerjük"meg"jobban"a"gyümölcsöket!" Ismerjük"meg"jobban"a"gyümölcsöket!" Ismerjük"meg"jobban"a"zöldségeket!" Ismerjük"meg"jobban"a"zöldségeket!" Ismerjük"meg"jobban"a"zöldségeket!" Ismerjük"meg"jobban"a"tejet"és"a"tejtermékeket!" Ismerjük"meg"jobban"a"tejet"és"a"tejtermékeket!" Ismerjük"meg"jobban"a"tejet"és"a"tejtermékeket!" Ismerjük"meg"jobban"a"tojást!" Ismerjük"meg"jobban"a"tojást!" Ismerjük"meg"jobban"az"édesítﾟszereket!" Ismerjük"meg"jobban"az"édesítﾟszereket!" Ismerjük"meg"jobban"az"édesítﾟszereket!" Az"adalékanyagok"szerepe" Mi"nevezhetﾟ"„természetes"tápláléknak”?" Betegségek"és"étkezési"szokások" Betegségek"esetén"javasolt"élelmiszerek"(fáradtság,"hajhullás,"vérszegénység," anorexia,"fogszuvasodás,"fejfájás,"depresszió,"ekcéma,"láz,"csonttörés,"herpesz," influenza,"memóriazavar)" Betegségek"esetén"javasolt"élelmiszerek"(fáradtság,"hajhullás,"vérszegénység," anorexia,"fogszuvasodás,"fejfájás,"depresszió,"ekcéma,"láz,"csonttörés,"herpesz," influenza,"memóriazavar)" Miként"társítsuk"ételeinket?" Vezérfonal"a"napi"étrend"összeállításához" Receptek"egy"hétre" Összefoglalás"–"társasjáték" Összefoglalás"–"társasjáték"




    %&'"()*  $" $"+!,, - /012
34526,070225///
834526,070225/90 : "# !  ! "# !   "" (3-!  *$'C)  3Aj"=  (3 <   ** ?"($3*"(< $" ?"$* 3?9/929       
    *+(*;( #6*)7 =($!W!6*)7 +($j"*$ $ @ '"*@+#'<$$6$7 $$"$$*<C($  # ;#+# $"<+ +!"*$"$6$7 %+%'Bg+# Bg$  )(*!"!AB#*"<6 7 %'Bg+# Bg%   )(K"6 7 -&?-dh &# ?#*d(#<* <=(g 6 7 AB#% ( F F( "6$")7 O$ = b S<+# 6$")7      







 







 







   ///,0 - 
'H( $   $''* $'**!
(**$((C ) $< **(  ' )$ (*) * *( !