Gambrinus Original 10° Charakteristika:
Plzeňský slad Karamelový slad Žatecký chmel Obsah alkoholu: 4,25 % Hořkost (MJH): 24 Barva (EBCj): 10,5 Pivo skvěle „ušité“ na podmínky středoevropského klima, tj. osvěžující v letních teplých dnech i „zahřívající“ příznivým obsahem alkoholu v zimním období. Hořkost piva je jemná, neulpívající, harmonicky doplňující nízkou sladkost zbytkového nezkvašeného extraktu. Vůně piva je důkazem použití těch nejlepších surovin – plzeňského sladu, vody a žateckého chmele. Gambrinus Original 10° má velmi slabou příjemnou vůni po čerstvých pivovarských kvasinkách. Barva piva je světle žlutá bez rušivých tónů. Nejoblíbenější české pivo s bohatou a stabilní pěnou, skvěle hasící žízeň i navozující přátelskou atmosféru ve společnosti jeho konzumentů. Nápoj pro každou příležitost!
Rostbeef a celerové puree Hovězí roštěnec 1,5kg Sůl 20g Pepř 1g
Celerové puree
Řapíkatý celer 200g Maggi bramborová kaše 100g Máslo 100g Šalvěj 5g Tymián 5g Šalotka 50g Sůl 10g Hovězí roštěnec pečeme při 50°C cca 24 hod. Upečený roštěnec osušíme, zprudka opečeme a nakrájíme na tenké plátky. Podáváme se smaženou drštkou, celerovým puree a Gambrinus omáčkou Řapíkatý celer nakrájíme na kostky, na másle s šalotkou orestujeme, podlijeme drůbežím vývarem a pod pokličkou podusíme doměkka. Tyčovým mixerem hrubě rozmixujeme. Směs dochutíme tymiánem a nasekanou šalvějí. Vodu přivedeme do varu, odstavíme, nasypeme Maggi bramborovou kaši a rozmícháme. Do kaše vmícháme rozmixovaný celer. Podle potřeby dochutíme solí.
Pilsner Urquell Charakteristika:
Slad plzeňský (světlý) Obsah alkoholu: 4,4 % Hořkost (MJH): 39 Barva (EBCj): 12,5 Základní charakteristickou vlastností piva Pilsner Urquell je sladová, lehce karamelová vůně doprovázená jemným chmelovým aroma. Plnost piva je odvozena od sladkosti zbytkového extraktu, za kterou je rafinovaně skryta výrazná, ale příjemná hořkost. Pilsner Urquell je pivo pro znalce, který jej miluje a dokáže ocenit jeho mimořádné kvality dané tradiční technologií a péčí výrobců, hrdých na nápoj světové pověsti, který je etalonem kvality pro všechny světlé ležáky.
Hovězí guláš, knedlík Hovězí maso 1kg Maggi Sugo pepperoni 200g Maggi Směs na guláš 80g Olej 50g Voda 1litr Pilsner Urquell 2dl Červená cibule 100g
Žemlový knedlík
Veka 1 kg Polohrubá mouka 100 g Mléko 3dl Kypřící prášek 1ks Vejce 4 ks Žampiony 150g Máslo 50g Hovězí maso nakrájíme na kostky a orestujeme na oleji. Maggi Směs na guláš rozmícháme s vodou, nalijeme na maso, rozmícháme a přivedeme do varu. Pozvolna dusíme do měkka. Na konci přidáme Maggi Sugo Pepperoni a Pilsner Urquell. Žampiony orestujeme na másle, přidáme veku nakrájenou na drobné kostičky a společně orestujeme. Směs nasypeme do mísy, přidáme mouku, kypřící prášek a promícháme. Vejce rozšleháme v mléce, nalijeme na směs, opatrně promícháme a dáme do pekáčku nebo do jiné formy. Vaříme ve vodní lázní, nebo v konvektomatu asi 25 minut.
Fénix
Charakteristika:
Plzeňský slad Pšeničný slad Karamelový slad Koriandr Pomerančová kůra Obsah alkoholu: 4,7 % Hořkost (MJH): 12,5 Fénix patří do skupiny pšeničných piv „belgického typu“, která jsou oceňována zejména mladými konzumenty, podle sloganu „baví nás to po svým“. Je osvěžující zejména v teplých letních dnech jako cenný zdroj vody, minerálních látek a dalších, lidskému tělu prospěšných, látek. Složení surovin a ovocná chuť a vůně vytváří pocit lehkého piva s velmi osvěžujícím účinkem, ideálním pro uhašení pocitu žízně. Po dopití vystupuje jemná hořkost, která láká k dalšímu napití.
Kuřecí roláda se zázvorovou omáčkou, bramborová kaše se sýrem Kuřecí stehna bez kosti 1kg Sušená šunka 200g Sůl 10g Pepř 1g
Bramborová kaše
Maggi bramborová kaše 150g Máslo 50g Šalotka 50g Cuketa 50g Petrželka 10g
Zázvorová omáčka
Chef Drůbeží fond 70g Zázvor 100g Muškátový oříšek 1g Máslo 20g Cukr 40g Sojová omáčka 30ml Smetana 100 ml Citrónová šťáva 30ml
Kuřecí stehna bez kostí a kůže mírně osolíme a opepříme, zabalíme do šunky, stáhneme ve folii a vaříme při 65°C asi 120 minut. Uvařenou rolku osušíme a zprudka opečeme na oleji ze všech stran. Oloupaný a nakrájený zázvor orestujeme na másle, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme sojovou omáčku a citrónovou šťávu, podlijeme vodou a přidáme Chef Drůbeží fond. Dochutíme muškátovým oříškem, zahustíme, rozmixujeme a přecedíme přes jemný cedník. Nakonec zjemníme smetanou a máslem. Vodu přivedeme do varu, odstavíme, nasypeme Maggi bramborovou kaši a rozmícháme. Do kaše vmícháme na másle jemně nakrájenou směs cukety, šalotky a listové petržele. Kaši rovnou trubičkou nastříkáme na plátek cukety, posypeme strouhaným sýrem, hrubě drceným pepřem a zprudka zapečeme.
Radegast Extra hořký Charakteristika:
Obsah alkohol: 6,5 % Barva(EBCj): 20 Hořkost (MJH): 42 Radegast extra hořký se svými vlastnostmi řadí mezi speciální piva. Znalce piva určitě nepřekvapí výrazná ušlechtilá hořkost odvozená ze žateckých odrůd chmele, která je u značek z pivovaru Nošovice již tradičním a charakteristickým znakem. Milovníci silnějších piv ocení plnou sladovou chuť a tělo piva, které skvěle vyvažuje výraznější hořkost. Přídavkem určitého podílu speciálních sladů získal Radegast extra hořký krásnou jantarovou barvu a aromatické i chuťové složky, které umocnily sladový základ o celou škálu nových karamelových tónů.
Pečená kachní prsa s bramborákem a špenátem Kachní prsa bez kosti 1kg Chef telecí fond 30g Voda 500ml Sůl 5g Pepř 1g Tymián 1g Maggi Šumavský bramborák 150g Voda na bramborák 150g Špenát 300g Slanina 50g Kachní prsa pečeme 8 hodin při 55°C. Šťávu slijeme do kastrůlku, doplníme vodou, přidáme Chef telecí fond a krátce povaříme. Štávu zahustíme a nakonec zjemníme máslem. Směs na Šumavský bramborák promícháme s vodou, necháme 10 minut odstát a pečeme malé bramboráky. Slaninu nakrájíme na jemné nudličky, orestujeme na pánvi, přidáme mladý špenát a stáhneme z tepla. Dochutíme solí a pepřem.
Master Tmavý Charakteristika:
Slad plzeňský(světlý) Slad bavorský(tmavý) Slad karamelový Slad pražený Barevný slad Obsah alkoholu: 7,0 % Hořkost (MJH): 34 Barva (EBCj): 120 Master Tmavý je pivo plné karamelové chuti s vyšší hořkostí a tmavé barvy. Obsah alkoholu 7 % obj. a původního extraktu 18 % spolu s aromatickými látkami ze směsi karamelového, bavorského a barevného sladu dávají tomuto speciálu neobvyklou plnost chuti a vůně s velmi osobitým charakterem.
Čokoládová pěna s creme brulee Na pěnu
Nestlé Čokoládová pěna Smetana 33% Mléko
Na creme brulee Nestlé Creme brulee Mléko Smetana 33% Algin Voda na algin Vápník Cukr Piškotový plát
100g 120ml 100ml 26g 100ml 100ml 5g 1litr 0,5g 20g 100g
Mléko a smetanu přivedeme do varu, přidáme Nestlé creme brulee, vápník a promícháme. Směs necháme v rendlíku na teple, ale již nevaříme. Ve šlehači promícháme směs mléka a smetany s čokoládovou pěnou. Šleháme asi 3 minuty až je pěna hustá a pevná. Připravenou pěnu dáme do formičky a necháme v mrazáku částečně zmrazit. Malým vykrajovátkem vyřízneme z piškotového plátu a ztuhlé pěny kolečka a spojíme je. Do vody nasypeme algin a ponorným mixerem rozmícháme do hladka. Ještě teplý krém lžící naléváme do alginátové lázně a tvoříme asi 2 cm koule. Z lázně je přesuneme do čisté vody. Před podáváním opalovací pistolí zapečeme povrch koule cukrem do karamelové barvy a ihned podáváme. Desert dozdobíme marinovanými višněmi.
Ing. Pavel Průcha Emeritní obchodní sládek Vzdělání Vysoká škola chemicko-technologická Karierní profil v Plzeňském Prazdroji, a. s. Vedoucí výzkumné laboratoře a oddělení kontroly kvality Vrchní sládek Hlavní technolog Manažer kontroly kvality Členství v odborných organizacích Chemická a biochemická společnost při České akademii věd American Society of Brewing Chemists Master Brewers Association of the Americas Publikační a přednášková činnost Domácí i zahraniční periodika a sborníky z konferencí z oboru „výroba piva“ Kvasný Průmysl; Chmelařství; Proceedings of 5th Aviemore Conference, Scotland 1998; Proceedings EBC, Cannes 1999; EBC-Technical Manual: Brewing water 1998; Brewer´s Guardian, 2000
Zdeněk Baszczyňski Obchodní sládek Plzeòského Prazdroje, a. s. Vzdìlání Støední prùmyslová škola potravináøské technologie v Praze Kariérní profil v Plzeòském Prazdroji, a. s. (Pivovaru Radegast) Technik výroby sladu a piva Mistr výroby Vedoucí stáèírny sudového piva Manažer stáèení Pøednášková èinnost Pøednášky v rámci odborných semináøù se zamìøením na technologii výroby sladu a piva, sanitace, ošetøování piva, èepování piva, HACCP a systémy ISO
Ing. Pavel Zítek Obchodní sládek Plzeòského Prazdroje, a. s. Vzdìlání Vysoká škola chemicko-technologická Kariérní profil v Plzeòském Prazdroji, a. s. Podsládek Pivovaru Domažlice Technolog pivovaru Gambrinus Hlavní sládek pivovaru Gambrinus Sládek Licenèních výrob Plzeòského Prazdroje, a. s. Èlenství v odborných organizacích Chemická a biochemická spoleènost pøi Èeské akademii vìd Spolek èeských sládkù Publikaèní a pøednášková èinnost Pøednášky na konferenci Technologie a hodnocení výrobkù nápojového prùmyslu Pøednáška na Pivovarsko sladaøském semináøi Spoluautor nìkolika èlánkù v èasopisu Kvasný prùmysl
Bc. Vojtěch Homolka Obchodní sládek Plzeňského Prazdroje, a.s. Vzdělání Střední průmyslová škola potravinářské technologie Vysoká škola finanční a správní Kariérní profil v Plzeňském Prazdroji, a. s. Biochemik Technolog specialista Specialista kvality Manažer kvality exportu Přednášková činnost Přednášky v rámci zahraničních odborných seminářů zaměřené na distribuci a ošetřování piva Lektorská činnost v mezinárodních barmanských a kuchařských asociacích Přednášky v rámci odborných tuzemský seminářů zaměřené na technologii výroby piva, sladu a pivní kulturu v gastronomii
