Forno professionale aMODEL carbone di legna X-OVEN.1 NÁVODModello: PRO INSTALACI, POUŽITÍ AESSENTIAL ÚDRŽBU X-OVEN.3
COLORI ISTITUZIONALI LOGO
X-Oven International Sagl Via Cantonale 11 6900 LUGANO (CH) Tel. +41 91 921 2882 Fax. +41 91 921 2883 Pouze pro potøebu zákazníkù
Rejstøík
ÚVOD .............................................................................................................................. 4 IDENTIFIKAÈNÍ DATA VÝROBCE ....................................................................................... 5 MODEL X-OVEN.1............................................................................................................. 6 Tabulka 1 – Technické údaje ............................................................................................. 6
Pøedbìžná kontrola ........................................................................................... 7 Obrázek 1 – Seznam souèástek ......................................................................................... 8 Tabulka 2 – Legenda souèástek ........................................................................................ 8
Sestavení produktu ........................................................................................... 9 Obrázek 2 – Sestavení výstupu pro kouø s regulátorem ..................................................... 9 Obrázek 3 – Sestavení zachytávaèe jisker .......................................................................... 9 Obrázek 4 – Sestavení zahøívacího roštu ........................................................................... 10 Obrázek 5 – Sestavení odkapávaèe na tuk ........................................................................ 10 Obrázek 6 – Kompletní sestavení ...................................................................................... 11
INSTALACE ..................................................................................................................... 12 Bezpeèné vzdálenosti ....................................................................................... 12 Tabulka 3 – Bezpeèné vzdálenosti .................................................................................... 12
Zaøízení pro odtah kouøe .................................................................................. 13 Tabulka 4 – Požadavky na zaøízení pro odtah kouøe .......................................................... 13
Pohyb a umístìní ............................................................................................. 13 Obrázek 7 – Koleèka a nastavitelné nohy .......................................................................... 13 Obrázek 8 – Kontrola pozice vodováhou .......................................................................... 14
Instalace pod zaøízením pro odtah kouøe ......................................................... 14 Obrázek 9 – Pøíklad správného umístìní (pohled zepøedu) ................................................ 14 Obrázek 10 – Pøíklad správného umístìní (pohled ze strany) ............................................. 15 Obrázek 11 – Zachytávaè jisker a jeho vnitøní filtr .............................................................. 15
Instalace pod zaøízením pro odtah kouøe s napojením na odtahovou trubku ..... 16 Obrázek 12 – Sestavení napojení na odtahovou trubku ..................................................... 16 Obrázek 13 – Instalace s napojením na odtahovou trubku a nerezová trubka .................... 17
Venkovní instalace ........................................................................................... 17 Obrázek 14 – Venkovní instalace ...................................................................................... 18
POUŽITÍ ........................................................................................................................... 19 Test: první zapálení ....................................................... ..................................19 Uhlí ................................................................................................................. 19 Tabulka 5 – Vlastnosti uhlí X-Oven Canutillo ..................................................................... 19
Podpalovaèe .................................................................................................... 19 Obrázek 15 – Podvozek zásobníku na uhlí a polohovací disky ............................. 21
2
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Rejstøík
Zapalování ............................................. ....................................................... 21 Provoz ................................................... ....................................................... 25 Obrázek 16 – Nastavení výstupu pro kouø s regulátorem ................................................. 25
Doporuèené použití ................................ ....................................................... 27 Obrázek 17 – Rozdìlovaè zásobníku na uhlí ........................................................................... 27
Vypnutí ......................................................................................................... 28 Obrázek 18 – Zásobník na popel .................................................................................... 29 Obrázek 19 – Držáky proti popálení ............................................................................... 29
ÈIŠTÌNÍ A ÚDRŽBA ........................................................................................................ 30 Vyjmutí grilovacích roštù ......................... ....................................................... 30 Obrázek 20 – Vyjmutí grilovacích roštù ........................................................................... 30
Grilovací šuplík ............................................................................................... 31 Obrázek 21 – Vyjmutí grilovacího šuplíku ....................................................................... 31
Filtr zachytávaèe jisker .................................................................................... 31 Obrázek 22 – Vyjmutí filtru zachytávaèe jisker ................................................................. 31
Teleskopické kolejnice grilovacího šuplíku ........................................................ 31 Obrázek 23 – Natahovací držák teleskopických kolejnic .................................................. 31 Obrázek 24 – Vyjmutí teleskopických kolejnic ................................................................. 32 Obrázek 25 – Vycvaknutí teleskopických kolejnic (snap-fit) .............................................. 32
Vyjmutí odkapávaèe na tuk (zásobníku a tácu) ................................................. 32 Obrázek 26 – Vyjmutí odkapávaèe na tuk (zásobníku a tácu) .......................................... 32
NEBEZPEÈÍ ..................................................................................................................... 34 ZÁKAZNICKÁ PÉÈE A ZÁRUKA ....................................................................................... 34 CE CERTIFIKACE .............................................................................................................. 35 UKÁZKY.......................................................................................................................... 36 Ukázka 1 – Pokyny k èištìní ........................................................................... 36 Ukázka 2 – Prohlášení o výkonu CE .................................................................... 37 Ukázka 3 – Výsledku testu mìøení teplot emisních plynù ................................ 38
3
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Úvod
Vážený zákazníku, Dìkujeme, že jste si vybral model X-Oven.1 a doufáme, že vám bude sloužit mnoho let k vaší maximální spokojenosti. Návod k instalaci, použití a údržbì je základní souèástí produktu a mìl by být odpovìdné osobì vždy k dispozici. Použití produktu pro jiné úèely, než pro které je urèen, je pøísnì zakázáno, viz Nebezpeèí. Použity mohou být pouze originální souèástky, které dodává výrobce nebo autorizovaní prodejci, navštivte www.x-oven.cz. X-Oven.1 je kryta dvouletou zárukou, která zaèíná datem dodání zákazníkovi, kromì souèástí, jež podléhají opotøebení bìžným provozem, viz kapitola Zákaznická péèe a záruka. Pokud zákazník nerespektuje instrukce navržené v tomto návodu a výsledkem je poškození nebo špatné fungování trouby, výrobce za tyto škody není odpovìdný a je zbaven povinností plynoucích ze záruky. Pøed zakoupením produktu je povinností zákazníka znát a øídit se národními i mezinárodními zákony a pøedpisy, které se vztahují na místo použití.
4
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Výrobce a distributor Distributor pro CZ/SK:
6čROBCE X-Oven International Sagl Via Cantonale 11 6900 Lugano (CH)
800 101 111 www.x-oven.cz www.premium-gastro.com
X-OVEN.1 14
5
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Model X-Oven.1
Tabulka 1 – Technické údaje TECHNICKÉ ÚDAJE* Nominální výkon
3,81 kW
Doporuèená denní dávka uhlí
3 - 5 kg
Rychlost spotøeby uhlí
0,7 kg/h
Prùmìrná délka provozu (první 3 až 4 hodiny maximální intenzita tepla, poslední 2 hodiny snížená)
4/6 h
Doba rozpálení
1h
Prùmìrná produkce (300 g na porci)
60 porcí/h
Provozní teplota
280 / 380 °C
Kapacita
1 GN 1/1 + 1 GN 1/2
Minimální požadavky na odtahovou kapacitu
1500 m3/h
Rychlost odtahu
> 1,5 m/s < 3,0 m/s
Teplota kouøe nad zaøízením (minimální vzdálenost od zachytávaèe jisker 25 cm)
< 80 °C
Efektivita
63,67 %
Emise CO v procesu spalování
0,400 % ROZMÌRY A HMOTNOST
Šíøka se zavøenými grilovacími šuplíky (vèetnì madel)
585 mm
Šíøka s otevøenými grilovacími šuplíky (vèetnì madel)
960 mm
Šíøka s odkapávaèem na tuk
900 mm
Hloubka se zavøenými pøedními dvíøky (vèetnì madel)
840 mm
Hloubka s otevøenými pøedními dvíøky (vèetnì madel)
1240 mm
Celková výška vèetnì výstupu pro kouø a zachytávaèe jisker
1000 mm
Výška X-Oven.1
700 mm
Výška výstupu pro kouø
300 mm
Celková hmotnost X-Oven.1
150 kg
Rozmìry standardního inox roštu
370 x 540 mm
Rozmìry standardního
1/
2
inox roštu
370 x 270 mm
*Deklarovaného výkonu je dosahováno pøi použití X-Oven Canutillo uhlí, viz kapitola Uhlí. Zákazník mùže zvolit jiné uhlí dle svého výbìru, ale výrobce negarantuje stejné výsledky. Deklarovaný výkon se mùže lišit podle specifického použití provozovatelem. Napøíklad èetnosti otevírání/zavírání grilovacích šuplíkù a/nebo otevírání pøívodu vzduchu bìhem smìny. Výkon se mùže mìnit nedostateènou údržbou produktu, zaøízením pro odtah kouøe a/nebo odtahové trubky. Dále vzduchovými podmínkami bìhem smìny a výkonem samotného odtahu kouøe.
6
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Pøedbìžná kontrola Jakmile zákazník pøevezme produkt je na jeho odpovìdnosti ovìøit, že jsou v balení všechny komponenty, viz Obrázek 1 a Tabulka 2, že odpovídají seznamu komponentù a neutrpìly žádné škody bìhem pøepravy. Pokud je zjištìna jakákoliv chyba nebo poškození, je na zákazníkovì odpovìdnosti neprodlenì informovat výrobce a/nebo autorizovaného prodejce, viz Zákaznická péèe a záruka. Zákazník je povinen odstranit všechny ochranné plastové materiály na vnìjším i vnitøním povrchu produktu pøed dokonèením instalace a zahájením provozu.
7
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Obrázek 1 – Seznam souèástek
1 2
6 3 7 8 5
9
4
J
N
M
K
Tabulka 2 – Legenda souèástek a b c d e f g h
8
Zachytávaè jisker Výstup pro kouø s regulátorem Zahøívací rošt X-Oven.1 Grilovací šuplík Standardní nerezový grilovací rošt Standardní 1/2 nerezový grilovací rošt Tác na odkapávání tuku
X.Oven. 1 / Listopad 2015
i j k l m n o
Zásobník na odkapávání tuku Podstavec odkapávaèe na tuk Držák podstavce odkapávaèe na tuk Zásobník na uhlí Zásobník na popel Rozdìlovaè zásobníku na uhlí Držáky zásobníku na uhlí
Sestavení produktu
Hlavní komponenty X-Oven.1 jsou pøi doruèení pøedem sestaveny (vaøící komora a grilovací šuplík). Zákazník je pøed instalací a prvním použitím produktu zodpovìdný za kompletní sestavení následujících souèástí: Nasaïte výstup pro kouø s regulátorem na urèený otvor na vrchní stranì X-Oven, viz Obrázek 2.
Obrázek 2 - Sestavení výstupu pro kouø s regulátorem
Umístìte zachytávaè jisker na výstup pro kouø s regulátorem, viz Obrázek 3. Obrázek 3 - Sestavení zachytávaèe jisker
9
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Umístìte zahøívací rošt do urèených drážek na vrchní stranì produktu, viz Obrázek 4. Obrázek 4 - Sestavení zahøívacího roštu
Zajistìte odkapávaè na tuk na spodní postranní panel na stranì, kde se otevírá grilovací šuplík, pomocí šroubových uzávìrù a držáku podstavce na odkapávaè, viz Obrázek 5. Obrázek 5 - Sestavení odkapávaèe na tuk
10
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Zkontrolujte, že je model X-Oven.1 správnì sestaven, viz Obrázek 6.
Obrázek 6 - Kompletní sestavení
11
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Instalace
Model X-Oven.1 byl navržen k instalaci a použití ve vnitøní profesionální kuchyni se systémem aerace (tak jak ho urèuje zákon) nebo k použití ve venkovních prostorech. Pro instalaci uvnitø existují dva zpùsoby: • Instalace pod zaøízením pro odtah kouøe • Instalace pod zaøízením pro odtah kouøe s napojením na odtahovou trubku
V obou pøípadech je provozovatel povinen umístit produkt pod zaøízení pro odtah kouøe. Produkt mùže být také využíván ve venkovních prostorech, a to se stejným výkonem a výsledky.
BEZPEÈNÉ VZDÁLENOSTI Ve vnitøním prostoru musí být X-Oven.1 umístìna minimálnì 5 cm od zdí nebo dalších zaøízení, tak aby byla umožnìno dostateèné odvìtrávání a zároveò bezpeèná instalace, viz Tabulka 3.
Tabulka 3 - Bezpeèné vzdálenosti
12
Pravá strana
50 mm
Levá strana
50 mm
Pøední strana
50 mm
Zadní strana
50 mm
Vrchní strana (Zachytávaè jisker – odvod kouøe)
> 250 mm < 500 mm
X.Oven. 1 / Listopad 2015
ZAØÍZENÍ PRO ODTAH KOUØE Pro bezpeèné používání a optimální výkon ve vnitøních prostorech musí být X-Oven.1 umístìna pod zaøízením pro odtah kouøe, viz Tabulka 4.
Tabulka 4 - Požadavky na zaøízení pro odtah kouøe Minimální kapacita:
1.500 m3/h
Rychlost odsávání zaøízení pro odtah kouøe:
> 1,5 m/s < 3,0 m/s
Minimální rozmìry:
90 x 120 cm
Výrobce není odpovìdný za instalaci, použití a údržbu zaøízení pro odtah kouøe a/nebo odtahové trubky. Výrobce je zbaven odpovìdnosti v pøípadì, že zákazník nerespektuje národní a mezinárodní zákony a pøedpisy, které se vztahují k místu použití.
POHYB A UMÍSTÌNÍ X-Oven.1 je vybavena nastavitelnými nohami k upevnìní stability bìhem používání, viz Obrázek 7, a k zajištìní rovného postavení, viz Obrázek 8. Obrázek 7 - Koleèka a nastavitelné nohy
13
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Obrázek 8 - Kontrola pozice vodováhou
INSTALACE POD ZAØÍZENÍM PRO ODTAH KOUØE X-Oven.1 musí být instalována pod zaøízením pro odtah kouøe. Výfukové plyny mohou být odvedeny pøímo do zaøízení pro odtah kouøe, pokud jsou dodrženy bezpeèné vzdálenosti, viz Tabulka 3, a požadavky na zaøízení pro odtah kouøe, viz Tabulka 4. Níže jsou uvedeny pøíklady správného umístìní X-Oven pod zaøízením pro odtah kouøe zepøedu a ze strany, viz Obrázek 9 a 10. Obrázek 9 - Pøíklad správného umístìní (pohled zepøedu)
14
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Obrázek 10 - Pøíklad správného umístìní (pohled ze strany)
Instalace pod zaøízením pro odtah kouøe je možná díky zachytávaèi jisker, viz Obrázek 11. Zachytávaè jisker má dvojí funkci: ochlazuje spalovací plyny pøed vstupem do filtru zaøízení pro odtah kouøe a udržuje uvnitø produktu veškeré potenciálnì žhavé èástice. Teplota spalovacích plynù ve vstupu do zaøízení pro odtah kouøe byla zmìøena nezávislým specializovaným technikem, který ovìøil a certifikoval, že pokud je produkt správnì instalován a jsou dodrženy bezpeènostní vzdálenosti, viz Tabulka 3, je teplota dostateènì nízká (< 80 C°), není považována za rizikovou a nevzniknou žádné škody na odtahovém systému, viz Ukázka 3. Aby byla zajištìno správné a bezpeèné používání, je dùležité dennì èistit filtr v zachytávaèi jisker, viz Ukázka 1. Obrázek 11 - Zachytávaè jisker a jeho vnitøní filtr
15
X.Oven. 1 / Listopad 2015
INSTALACE POD ZAØÍZENÍM PRO ODTAH KOUØE S NAPOJENÍM NA ODTAHOVOU TRUBKU Instalace X-Oven.1 pod zaøízením pro odtah kouøe (viz Tabulka 4 a pøímé propojení s odtahovou trubkou je možné pøi použití napojení na odtahovou trubku. Tento díl je dodáván místo filtru zachytávaèe jisker, navštivte www.x-oven.cz, viz Obrázek 12.
Obrázek 12 - Odtahová trubka konektorová sestava
16
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Napojení na odtahovou trubku umožòuje propojení produktu pøímo s odtahovou trubkou o prùmìru 10 cm (není dodávána) a odvedení spalovacích plynù odtahovou trubkou ven, viz Obrázek 13. Obrázek 13 – Instalace s napojením na odtahovou trubku a nerezová trubka
Výrobce není odpovìdný za instalaci, použití a údržbu zaøízení pro odtah kouøe, odtahové trubky a napojení na odtahovou trubku. Výrobce je zbaven odpovìdnosti v pøípadì, že zákazník nerespektuje národní a mezinárodní zákony a pøedpisy, které se vztahují k zemi použití, kde je produkt instalován a používán.
VENKOVNÍ INSTALACE Instalace X-Oven.1 ve venkovních prostorech je možná s použitím doplòkového pøíslušenství: napojení na odtahovou trubku a trubky pro venkovní použití, navštivte www.x-oven.cz, viz Obrázek 14. Zmínìné pøislušenství umožòu je stejný odtahový efekt generovaný zaøízením pro odtah kouøe ve vnitøních prostorech a garantuje stejný výkon a správné použití ve venkovních prostorech.
17
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Aby bylo zajištìno správné a bezpeèné použití produktu ve venkovních prostorech, je nutné ho postavit na pevný podklad, který udrží jeho hmotnost a bude garantovat jeho rovné postavení. Produkt by mìl být postaven na místo chránìné pøed vìtrem, tak aby nebyla narušena funkce odtahové trubky.
Obrázek 14 - Venkovní instalace
18
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Použití
Pro správný a bezpeèný provoz X-Oven.1 je zakázáno používat jiný hoølavý materiál než uhlí, viz kapitola Uhlí. Použití jiných hoølavých materiálù mìní a narušuje správné fungování produktu, bezpeènost provozovatele a zbavuje výrobce odpovìdnosti vyplývající ze záruky. Otevírání pøedních dvíøek bìhem provozu snižuje teplotu uvnitø vaøící komory, zvyšuje spotøebu uhlí a uvolòuje kouø do okolí produktu. Výrobce doporuèuje, aby byl prostor pod odkapávaèem pro tuk a vedle vzduchové møížky volný a zabránilo se tak narušení pøístupu vzduchu nebo ucpání.
TEST: PRVNÍ ZAPÁLENÍ Výrobce informuje zákazníka, že jakmile je nový produkt sestaven a instalován, musí být alespoò jednou zprovoznìn, než mùže být používán pro vaøení. Správný testovací postup specifikuje, že by mìl zákazník dodržet instrukce pro zapálení, viz kapitola Zapalování, a jakmile je dosaženo provozní teploty, mìl by být produkt v provozu alespoò 2 hodiny, než se v nìm zaène vaøit.
UHLÍ
Tabulka 5 - Vlastnosti uhlí X-Oven Canutillo Vlastnosti Nižší výhøevnost:
19
Hodnota
Jednotka kJ/kg
30098
Obsah uhlíku:
%
77,19
Vlhkost:
%
6,56
Popel:
%
6,44
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Výrobce doporuèuje použití X-Oven certifikovaného uhlí, aby bylo dosaženo správné intenzity tepla, aby nevznikal nadmìrný odpad a aby došlo k omezení vzniku jisker. X-Oven uhlí garantuje stabilní teplotu bez nárùstù vysokých teplot bìhem zapalování a náhlých poklesù bìhem provozu. Výrobce informuje, že aby bylo dosaženo požadovaného výkonu, je nutné zvolené uhlí peèlivì pøipravit. Pøedevším je nutné vybrat správnou velikost jednotlivých kusù uhlí tak, aby byly dostateènì velké k zajištìní správné intenzity a trvání tepla a zároveò, aby nebyly pøíliš velké a nedocházelo k prodloužení èasu zapalování. Výrobce zdùrazòuje dùležitost volby správného typu uhlí, aby bylo dosaženo deklarovaného výkonu, efektivního používání a provozu. Klient mùže použít uhlí podle svých preferencí s vìdomím, že jeho volba mùže zásadnì ovlivnit výkon produktu.
PODPALOVAÈE Výrobce zdùrazòuje, že dùležitost volby uhlí se vztahuje také na volbu podpalovaèe. Podpalovaèe se používají v procesu zapalování uvnitø zásobníku na uhlí v prostøedí vaøící komory. Proto je doporuèeno používání ekologických podpalovaèù bez zápachu, aby nedošlo ke kontaminaci vaøícího prostøedí, a aby bylo možné zbytky v zásobnících likvidovat jako organický odpad. Výrobce nabízí vlastní výbìr ekologických podpalovaèù bez zápachu, které zajišťují ideální délku hoøení pro efektivní zapálení. Pøed zapálením modelu X-Oven.1 je nutné nastavit vzdálenost zásobníku na uhlí od grilu. To je možné pomocí podvozku zásobníku na uhlí pod zásobníkem, který mùže být nastaven do tøí rùznì vzdálených pevných pozic. Jakmile je zvolena požadovaná vzdálenost, musí být podvozek zásobníku na uhlí ukotven pomocí polohovacích diskù, viz Obrázek 15. Pro zjednodušení celého procesu se doporuèuje nejdøíve vyjmout zásobník na uhlí, nastavit vzdálenost podvozku a opìt vložit zásobník, jakmile jsou polohovací disky na místì.
20
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Obrázek 15 – Podvozek zásobníku na uhlí a polohovací disky
ZAPALOVÁNÍ Níže najdete ilustrované popisy s instrukcemi ke správnému zapálení X-Oven.1: • Otevøete vzduchovou møížku
21
X.Oven. 1 / Listopad 2015
• Otevøete výstup pro kouø pomocí regulátoru
• Zapnìte zaøízení pro odtah kouøe
OFF
• Otevøete pøední dvíøka
22
X.Oven. 1 / Listopad 2015
ON
• Vyjmìte zásobník na uhlí
• Naplòte zásobník na uhlí
Provozovatel musí naplnit zásobník na uhlí dostateèným množstvím uhlí pro plánovaný provoz, aniž by pøekroèil doporuèené množství, viz Tabulka 1. Pro intenzivní nebo prodlouženou smìnu je možné zvýšit maximální množství na 1 kg.
23
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Jakmile je zásobník na uhlí plný, mùže provozovatel pokraèovat v procesu zapalování: • Použijte 4/5 X-Oven podpalovaèù, viz kapitola Podpalovaèe, umístìte je uprostøed zásobníku na uhlí a zapalte je
• Zavøete pøední dvíøka
• Otevøete grilovací šuplík, aby plameny nemohly poškodit gril nebo teleskopické kolejnice Pro správné zapálení uhlí je nutné nechat prostor kolem vzduchové møížky volný od všech pøedmìtù, které by mohly bránit prudìní vzduchu.
24
X.Oven. 1 / Listopad 2015
PROVOZ Pøibližnì po 1 hodinì od zapálení zkontrolujte, jestli se všechno uhlí v zásobníku rozpálilo ve žhavé uhlíky. Produkt by mìl dosáhnout provozní teploty nad 200 °C a je pøipraven k použití. Vzduchová møížka mùže být nastavena dle potøeby. Pamatujte, že èím více vzduchu projde møížkou, tím vìtší je produkce tepla a také spotøeba uhlí. Výrobce doporuèuje uzavøení vzduchové møížky bìhem smìny. Takto mají uhlíky pøístup k vzduchu, když se otevírají a zavírají grilovací šuplíky, je zajištìna ideální produkce tepla, spotøeba uhlí a pøípadné plameny jsou pod kontrolou.
Níže najdete ilustrovaný popis pro správný a efektivní provoz:
• Zavøete grilovací šuplík, který byl otevøený bìhem procesu zapalování
• Zavøete vzduchovou møížku
• Poèkejte alespoò 10 minut než bude dosaženo provozní teploty
25
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Bìhem provozu je možné nastavit regulátor pro výstup kouøe: otevøít/zavøít pro více nebo ménì intenzivní kouøové aroma, viz Obrázek 16.
Obrázek 16 - Nastavení výstupu pro kouø s regulátorem
Zásobník na uhlí je navržen maximálnì pro 3 kg X-Oven uhlí a garantuje provoz pøibližnì 4 až 6 hodin, podle množství pøipravovaných pokrmù, viz Tabulka 1. Pro provoz delší než 5 hodin navrhuje výrobce znovu naplnit zásobník na uhlí asi 4 hodiny po zapálení. Navrhujeme poèkat alespoò 30 minut po naplnìní než zaènete opìt vaøit. Výrobce zdùrazòuje, že informace ohlednì množství uhlí a pøedpokládané doby provozu byly ovìøeny pøi použití X-Oven uhlí, viz kapitola Uhlí. Použití jiného typu uhlí mùže zásadnì ovlivnit výkon produktu, spotøebu uhlí a délku provozu.
26
X.Oven. 1 / Listopad 2015
DOPORUÈENÉ POUŽITÍ X-Oven.1 umožòuje za velmi vysoké teploty rychlou pøípravu jakéhokoliv pokrmu, který vyžaduje pøímé vaøení. Provozovatel mùže nastavit intenzitu tepla nìkolika zpùsoby: • Nastavení podvozku zásobníku uhlí umožòuje tøi rùzné vzdálenosti od roštù • Pokrmy mohou být umístìny na standardní rošt nebo polovièní standardní rošt v rùzných vzdálenostech od zásobníku uhlí • Vzduchová møížka mùže být otevøena nebo uzavøena pro zrychlení èi zpomalení spalování uhlí Dále má provozovatel možnost použít rozdìlovaè zásobníku na uhlí, viz Obrázek 17, pro využití speciálních technik pøípravy, jako je uzení teplým kouøem nebo nepøímé vaøení. Kapacita zásobníku na uhlí je rozdìlena a uhlí je pouze v jedné èásti. Výsledkem je osvobození èástí roštù grilovacího šuplíku od pøímého tepla.
Obrázek 17 - Rozdìlovaè zásobníku na uhlí
Pro zabránìní kontaminaci chutí jednotlivých pokrmù pøipravovaných zároveò se doporuèuje neumístit je v pøímé vertikální linii jeden nad druhým, a to i v pøípadì, že jsou každý v jiném grilovacím šuplíku. Alternativou je použití pánví a jiných nádob vhodných pro pøípravu nìkolika pokrmù zároveò a pro úpravu potravin s vysokým obsahem tuku.
27
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Všeobecnì výrobce doporuèuje použití standardního roštu a polovièního standardního roštu s doporuèenou dávkou uhlí, viz Tabulka 1, pro rychlou a agresivní pøípravu pokrmù, napø. steakù, korýšù, tuòáka atd. Alternativou je použití rozdìlovaèe zásobníku uhlí, který odkloòuje pøímé teplo pouze na èást roštù a umožòuje pøípravu rùzných pokrmù v jeden èas. Èásti roštù, na které nejde pøímé teplo ze zásobníku, umožnují delikátnìjší a delší vaøení pro øezy masa a typy pokrmù, které si žádají vyváženìjší intenzitu tepla. Použití døeva je dovoleno pouze ve formì malých tøísek pro zvýraznìní aroma. Bezpeènostní sklo pøedních dvíøek umožòuje sledovat, jestli se ve vaøící komoøe nerozvíjejí plameny, aniž by bylo nutné dvíøka otevírat. Nerezové grilovací rošty musí být bìhem používání pravidelnì èištìny, aby se zabránilo vzniku zbytkù spáleného jídla a kontaminaci pøipravovaných pokrmù. Výrobce doporuèuje nedotýkat se povrchu krycích panelù bìhem provozu, aby nedošlo k popáleninám. Provozovatel mùže bezpeènì používat madla pro otvírání a zavírání grilovacího šuplíku, páku vzduchové møížky a regulátor pro výstup kouøe bez speciální ochrany.
VYPNUTÍ
Jakmile je smìna u konce, postupujte podle instrukcí pro vypnutí produktu: • Zavøete regulátor pro výstup kouøe
28
X.Oven. 1 / Listopad 2015
• Zkontrolujte, že je vzduchová møížka zavøená
Uzavøení všech zdrojù vzduchu zajišťuje postupné a bezpeèné vyhasnutí uhlíkù. Popel musí být odstranìn pøed zapálením produktu pro další provoz. Tento proces musí být proveden pomocí vyjímatelného zásobníku na popel, když je produkt vypnutý a studený, viz Obrázek 18. Obrázek 18 - Zásobník na popel
Pokud není produkt úplnì chladný, je nutné použít k vyjmutí grilovacích roštù a zásobníku na popel držáky proti popálení, viz Obrázek 19. Obrázek 19 - Držáky proti popálení
29
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Èištìní a údržba
Model X-Oven.1 je navržen tak, aby vydržel. Nicménì nìkteré souèástky podléhají opotøebení bìžným provozem. Pøedevším se jedná o souèástky, které jsou v pøímém kontaktu s pokrmy a v prostøedí s vysokými teplotami. Zákazník je odpovìdný za dodržování pravidelných procesù èištìní a údržby. Správné èištìní a údržba jsou dùležité pro dlouhé zachování funkcí produktu. Ukázka 1 tohoto návodu zahrnuje tabulku, která shrnuje všechny procesy údržby a èištìní nutné k udržení efektivního fungování a k vaøení pokrmù v èistém a zdravém prostøedí. Zákazník musí pravidelnì kontrolovat, zda všechny èásti produktu dobøe fungují. Pravidelné kontroly zajišťují bezpeènost provozovatele a konstantní výkony produktu. X-Oven.1 byla navržena k jednoduchému provedení bìžné údržby a èištìní provozovatelem:
VYJMUTÍ GRILOVACÍCH ROŠTÙ Grilovací rošty se dají jednoduše vyjmout z grilovacích šuplíkù pro denní èištìní, viz Obrázek 20.
Obrázek 20 - Vyjmutí grilovacích roštù
30
X.Oven. 1 / Listopad 2015
GRILOVACÍ ŠUPLÍK Grilovací šuplík se dá jednoduše vyjmout, viz Obrázek 21. Pøed vyjmutím je nutné zvednout pøední èást šuplíku, aby se uvolnil ze zarážek na teleskopických kolejnicích.
Obrázek 21 - Vyjmutí grilovacího šuplíku
FILTR ZACHYTÁVAÈE JISKER Filtr zachytávaèe jisker lze jednoduše vyjmout, viz Obrázek 22. Výrobce doporuèuje každý den filtr otøít a jednou týdnì ho umýt v myèce, aby se zabránilo ucpání kovové møížky a kompromitaci správného odtahu kouøe, viz Ukázka 1. Obrázek 22 - Vyjmutí filtru zachytávaèe jisker
TELESKOPICKÉ KOLEJNICE GRILOVACÍHO ŠUPLÍKU Teleskopické kolejnice grilovacího šuplíku se dají jednoduše vyjmout a vyèistit. Uvolnìte natahovací držák, který drží kolejnice na místì, viz Obrázek 23. Obrázek 23 - Natahovací držák teleskopických kolejnic
31
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Posuòte teleskopickou kolejnici stranou, aby se uvolnila z držáku, viz Obrázek 24. Obrázek 24 – Vyjmutí teleskopických kolejnic
Vycvaknìte teleskopickou kolejnici (snap-fit), viz Obrázek 25. Obrázek 25 – Vycvaknutí teleskopických kolejnic (snap-fit)
VYJMUTÍ ODKAPÁVAÈE NA TUK (ZÁSOBNÍKU A TÁCU) Zásobník a tác odkapávaèe na tuk mohou být kvùli èištìní vyjmuty, viz Obrázek 26. Obrázek 26 – Vyjmutí odkapávaèe na tuk (zásobníku a tácu)
32
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Nebezpeèí
Pokud je model X-Oven.1 instalován, provozován a udržován podle instrukcí v tomto návodu, není pro provozovatele nebezpeèný. Produkt nesmí být používán jako spalovna a musí v nìm být užíváno pouze uhlí. Jakékoliv nesprávné použití produktu zákazníkem zbavuje výrobce odpovìdností plynoucích ze záruky. Výrobce nedoporuèuje použití jakýchkoliv pøídavných zdrojù vzduchu. Aerace ve vnitøní profesionální kuchyni, tak jak je urèena zákonem, je dostateèná k zajištìní správného a bezpeèného používání. Nedotýkejte se povrchu krycích panelù pøi používání produktu, zabráníte tím možným popáleninám. Madla k otevírání/zavírání grilovacích šuplíkù a pøedních dvíøek a páka regulátoru na výstupu pro kouø nevedou teplo a umožòují provozovateli práci bez speciálních ochranných prostøedkù. Otevírejte pøední dvíøka bìhem provozu s opatrností, náhlý pøísun kyslíku do vaøící komory mùže zavinit vznik plamenù. Výrobce informuje, že zákazník musí používat pouze nádobí (jako jsou hrnce, pánve atd. vhodné pro vysoké teploty a neobsahující teflon. Zákazník musí instalovat a používat pouze originální pøíslušenství a náhradní díly dodané výrobcem nebo autorizovaným prodejcem, viz kapitola Zákaznická péèe a záruka, navštivte www.x-oven.cz. V pøípadì, že zákazník objeví opotøebené nebo poškozené komponenty, které by mohly ovlivnit správné a bezpeèné fungování, je na jeho zodpovìdnosti pøestat produkt okamžitì používat a ihned informovat výrobce a/nebo autorizovaného prodejce, viz Zákaznická péèe a záruka. Výrobce informuje, že je zákazníkovou povinností znát zákony a pøedpisy platné v místì instalace a použití trouby.
33
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Zákaznická péèe a záruka
Model X-Oven.1 je chránìn dvouletou zárukou, která zaèíná datem doruèení zákazníkovi. Jakmile zákazník pøevezme produkt, je na jeho odpovìdnosti ovìøit, že jsou v balení všechny komponenty, viz Obrázek 1 a Tabulka 2, že odpovídají seznamu komponentù a neutrpìly žádné škody bìhem pøepravy. Pokud je identifikován problém, je zákazník povinen bezodkladnì písemnì kontaktovat výrobce nebo autorizovaného prodejce do 60 dní od data doruèení vèetnì seznamu vadných nebo chybìjících komponentù. Pokud je uznána chyba na stranì výrobce nebo autorizovaného prodejce, bude v nejkratší možné lhùtì zajištìna technická asistence, náhradní díly nebo, pokud je to nutné, náhradní produkt. Pokud se objeví opotøebené nebo poškozené komponenty, které by mohly narušit správné a bezpeèné používání produktu, je zákazník povinen pøestat produkt neprodlenì používat, informovat výrobce a/nebo autorizovaného prodejce a vyžádat si technickou asistenci, ideálnì s identifikací komponentu, který je nutné vymìnit, viz www.x-oven.cz. Dvouletá záruka se nevztahuje na souèásti, které podléhají opotøebení bìžným používáním. Výrobce informuje, že technická asistence a výmìna souèástí, které podléhají opotøebení bìžným provozem a/nebo poškození, za které není výrobce odpovìdný, nejsou pøedmìtem záruky. Výrobce informuje, že mezi komponenty, které podléhají opotøebení bìžným provozem a nejsou tedy souèástí záruky, patøí: grilovací šuplíky, grilovací rošty, teleskopické kolejnice, zásobník na uhlí, zásobník na popel, teplomìr a vnìjší/vnitøní sklo pøedních dvíøek. Zákazník musí instalovat a používat pouze originální komponenty X-Oven dodané výrobcem nebo autorizovaným prodejcem, viz www.x-oven.cz. Pokud nejsou použity originální díly, je výrobce zbaven veškerých povinností plynoucích ze záruky.
34
X.Oven. 1 / Listopad 2015
14
certifikace
Všechna obecná bezpeèností opatøení a pravidla byla brána v ohled výrobcem v dobì, kdy byl produkt projektován a navrhován, a byla ovìøena notifikovaným subjektem specializovaným na bezpeènostní opatøení. Dále bylo pøihlédnuto ke všem specifickým bezpeènostním opatøením vztahujícím se k produktu, která byla ovìøena stejným notifikovaným subjektem, jež vydal schvalující certifikát. Po pøijetí schvalujícího certifikátu, který je vyžadován pøíslušnými zákony, byla napsáno Prohlášení o výkonu (PoV), potvrzující, že se výkon a všechny vlastnosti X-Oven.1 øídí pøedpisy, viz Ukázka 2.
35
X.Oven. 1 / Listopad 2015
UKÁZKY
Ukázka 1 - Pokyny k èištìní
KOMPONENT
FREKVENCE
PROCEDURA
NÁSTROJ
PRODUKT
Zahøívací rošt
DENNÌ
Vyjmout a vyèistit
Myèka
Detergent Sanitizér
Standardní grilovací rošty
DENNÌ
Vyjmout a vyèistit
Drsná houba, myèka
Odmašťovaè Dekarbonizér
Odkapávaè na tuk
DENNÌ
Vyjmout a vyèistit
Myèka
Detergent Sanitizér
Zásobník na popel
DENNÌ
Vyprázdnit
Grilovací šuplíky
DENNÌ
Vyjmout a vyèistit
Drsná houba
Odmašťovaè Dekarbonizér
Teleskopické kolejnice
MÌSÍÈNÌ
Vyjmout, vyèistit, osušit a namazat
Myèka
Odmašťovaè Dekarbonizér Mazadlo
Sklo pøedních dvíøek
DENNÌ
Vyèistit
Houba
Odmašťovaè Dekarbonizér
Krycí panely
DENNÌ
Vyèistit
Houba
Odmašťovaè
Zachytávaè jisker
TÝDNÌ
Vyjmout a vyèistit
Myèka
Detergent
Filtr zachytávaèe jisker
DENNÌ
Vyjmout a vyèistit
Kartáè Myèka
Detergent Sanitizér
Výstup pro kouø s regulátorem
TÝDNÌ
Vyjmout a vyèistit
Myèka
Detergent Sanitizér
Vaøící komora (vstup DENNÌ do grilovacího šuplíku)
Vyèistit
Houba
Odmašťovaè Dekarbonizér
Vaøící komora
Vyèistit
Vysavaè Houba
Odmašťovaè Dekarbonizér
TÝDNÌ
Všechny komponenty, které jsou v kontaktu s pokrmy musí být dennì èištìny a dezinfikovány. Èištìní a pravidelná údržba jsou velmi dùležité pro správné fungování produktu. Veškeré èištìní, dezinfikování a údržbu je tøeba provádìt, když je produkt vypnutý a chladný. Pokud se produkt dlouho nepoužívá, je nutné zkontrolovat možné usazeniny a pøekážky, které by mohly narušit správné fungování trouby.
36
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Ukázka 2 - Prohlášení o výkonu CE
PROHLÁŠENÍ O VÝKONU
Podle pravidel (EU) 305/2011 DoP n° 001_DoP_2014 1. Unikátní identifikaèní kód produktu:
X-Oven.1
2. Model a série:
X-Oven.1
3. Posouzení a ovìøení systému pro stálost výkonu
Systém 3
4. Zamýšlené použití:
Profesionální trouba na tuhé palivo
5. Harmonizované normy:
EN 12815:2001+A1:2004+AC:2007
6. Notifikovaný subjekt:
IIstituto Di Ricerche E Collaudi M. Masini Srl Notified Body n° 0068 Schválení Systému 3 a report o testu 1924-2014, 18/12/2014
Datum: 7. Výrobce:
X-OVEN INTERNATIONAL SAGL
Adresa výrobce:
Via Cantonale 11, 6900 - LUGANO (Switzerland)
8. Deklarované vlastnosti: Základní vlastnosti
Harmonizované technické normy:
Ukazatele
Vzdálenost od hoølavého materiálu:
Minimální vzdálenost v mm: zadní strana= 50, pravá strana= 50, levá strana= 50, pøední strana= 50
Povrchová teplota:
Vyhovuje
Elektrická bezpeènost:
Ukazatel není stanoven
Pøístupnost a èištìní :
Vyhovuje
Maximální provozní tlak:
Ukazatel není stanoven
Mechanická síla:
Ukazatel není stanoven
Emise pøi spalování:
0,400 %
Teplota kouøe:
165,3 °C
Jmenovitý tepelný výkon:
3,81 KW
Efektivita:
63,67 %
Typ paliva:
Uhlí (Canutillo)
EN 12815:2001 +A1:2004 +AC:2007
9. Výkon produktu popsaný v bodech 1 a 2 je ve shodì deklarovanými vlastnostmi v bodì 8. Toto prohlášení o výkonu je vydáno pod odpovìdností výrobce v bodì 7. Podepsán za výrobce:
LUGANO (Švýcarsko) 19/12/2014
37
X.Oven. 1 / Listopad 2015
X-OVEN INTERNATIONAL SAGL
........................................................................................... (sign)
Ukázka 3 – Výsledku testu mìøení teplot emisních plynù
URÈENÍ FLUIDNÍ DYNAMIKY A PARAMETRÙ SPALOVÁNÍ Urèené parametry
Jednotky mìøení
Prùmìrná teplota spalování Prùmìrná teplota spalování Prùøez kruhovým potrubím Rychlost spalování Skuteèný prùtok vzduchu Prùtok Efektivita spalování Nadbyteèný vzduch
Namìøené hodnoty
°C °K m2
223 496 0.0113
m/s m3 / h Nm3 / h
1.1 44.7 ± 5% 24.6 ± 5%
% ///
65 3.1
Metoda testování
UNI EN ISO 16911-1
VÝSLEDKY ANALÝZY Urèené paramentry
Jednotky mìøení mg C / Nm
Tìkavé organické slouèeniny (TOS)
Získané hodnoty 96
3
Oxidy dusíku (NOx)
mg NO2 / Nm
Oxid uhelnatý (CO)
mg CO / Nm3
> 2500
Oxidy síry (SOx)
mg SO2 / Nm3
40
Kyslík (O2)
% v/v
16.5
Oxid uhlièitý (CO2)
% v/v
4.6
3
1) Standardizované objemy a prùtoky mají referenèní teplotu 273 ° K a tlak 101.323 kPa. 2) Koncentrace zneèišťujících látek jsou mìøeny dle referenèního bodu teoretického obsahu kyslíku, který se rovná 13% viv. 3) Mìøení, odbìr vzorkù a následná analýza v laboratoøi byly provedeny pomocí pøístrojù, kalibrovaných podle uznaných nebo primárních referenèních standardù. 4) Vedení laboratoøe je pøipraveno poskytnout další vysvìtlení týkající se metod výpoètù a vyjádøených výsledkù. 5) Tyto výsledky pøedstavují prùmìrné hodnoty ze všech jednotlivých testù provedených v tomto odvìtví.
Vzdálenost mezi výstupem pro kouø a zaøízením pro odtah kouøe 15 cm
Namìøená teplota
25 cm
76°C
30 cm
71°C
35 cm
68°C
40 cm
63°C
45 cm
55°C
50 cm
55°C
55 cm
55°C
125°C
Výrobce informuje, že teplota kouøe na výstupu dodávané pece na døevìné uhlí je 220 ° C.
38
X.Oven. 1 / Listopad 2015
Metoda testování UNI EN 12619
59
ASTM D6522