FIGYELŐ KONZERVIPAR
Bulvár lecsó. A forgalomba hozott import „bulgár lecsó” nem felel meg sem a vonatkozó szabvány követelményeinek, sem a magyar közízlésnek. A para dicsomlé ref %-a jóval kevesebb (4 ref %), mint a magyar gyártmányú lecsóé (min. 10 ref %), a termékben levő paprika szeletek pedig vékony husúak, ke sernyés ízűek. A forgalomba került tételek egy része a rossz lezárás miatt meg romlott. H. L. Málnaszörp. A kereskedelmi hálózatban egyes málnaszörpös palackoknál (Tótrétpusztai Mezőgazdasági Termelő Szövetkezet) cukorkiválás tapasztalható. Ezek a málnaszörpök valószínűleg hideg úton készülnek és ezért a cukor nem invertálódik a megkívánt mértékben. A cukor kiválást csekély mennyiségű (5%) keményítőszörp adagolásával meg lehetne akadályozni. Az értékcsökkent árut a Szövetkezet kicseréli. V. Z. Ananász konzerv. Kubából importált, fémdobozos ananász konzerv került forgalomba. Töltősúly: 460 g. A dobozban 10 egyforma nagyságú ananász korong van cukorszirupban. V. Z. Gyümölcspüré. A Nagykőrösi Konzervgyár által gyártott gyümölcspüré gyári jelzése 28N, ugyanakkor a szöveges részben gyártási időként 1962. dec. olvasható. A két jelzés nem egyezik. (B. J. I.) Savanyú káposzta. A savanyúkáposzták gyártásánál a korán beálló rend kívüli hideg időjárás következtében sok esetben fagyott nyersanyagot dolgoz tak fel, illetve a hideg miatt a tejsavas erjedés nem indult meg, vagy hibás erjedés lépett fel. Levessürítmény. A Szegedi Konzervgyár jestor üzeme új módosított tech nológiával előállított levessűrítményt, ill. leveskockát mutatott be, amely prés tepertő felhasználásával készül. Zakuska. A Hatvani Konzervgyárban a zakuska gyártásnál a paprikát esti mával együtt tartósították. A paprikákat nem osztályozták megfelelően nagy ság szerint, ezért a megtöltött paprikák száma üvegenként gyakran változott ( 5 - 8 db). A kisebb méretű hüvelyekből a töltelék nagymértékben kiszóródott (11% 1). Ez a gyártmány külső megjelenését nagymértékben rontotta. HÚS ÉS HALIPAR
Füstölthús. Az utóbbi időben a Fővárosi Vegyészeti Intézetben számos füstölthús minta esett kifogás alá. A kifogásolás oka legnagyobbrészt a nagy sótartalom volt. Különösen a Józsefvárosi Húsipari Vállalat mintái voltak túl sósak. Előfordultak az üzletekben romlott, erősen elszíneződött készítmények is, ilyen volt pl. a Ferencvárosi Húsipari Vállalat csécsi szalonnája, mert nem paprikázták be a felületét, ezért az áru teljesen jellegtelen ízű és küllemű lett. 187
Téliszalámi, csemegeszalámi és paprikás szalámi minták minősége változat lanul jó. Füstszínü műbél. Egyes vállalatok füstszínű műbéilel való töltéssel pótol ják a füstölést, ez azonban nem helyettesíti a füstölés egyéb előnyeit. Éppen ezért fontos, hogy a füstölésre a vállalatok nagyobb gondot fordítsanak és ne érjék be azzal, hogy az áru „jól füstölt” benyomást keltsen. A Kispesti Hús ipari Vállalat és az Újpesti Húsipari Vállalat készítményei általában jól és egyen letesen füstöltek. Libazsír. Ismételten előfordul, hogy romlott áru megmentése céljából a kereskedelmi hálózatban a boltvezető engedély nélkül gyártott: romlott liba májat sütött ki és libazsírként árusította. A libazsír minősége természetesen rossz volt. Marhahúshoz külön faggyú hozzáadásának megszüntetése. Az elmúlt idő szakban a fogyasztóközönség és a húsboltok dolgozói között sok vitára adott alkalmat a kövér marhahúsok, valamint a húsrészekről leszedett faggyú súly kiegészítésként vagy nyomatékként való eladása. Ennek_ megszüntetése érde kében a Belkereskedelmi Minisztérium megállapodott az Élelmezésügyi Minisz térium Húsipari Igazgatóságával, hogy 1963 április hó 1-től a marhahús keres kedelmi bontásánál kitermelt faggyút visszaveszi. A marhafaggyút a Budapesti Marhavágóhid és Húsipari Vállalat veszi át. (V. Z.) Rejtett hibás húskészítmények. Az utóbbi időben a fogyasztóközönség részéről több panasz érkezett, hogy a húskészítmények (rúdáru) gyakran nem felelnek meg a minőségi követelményeknek. Ez főképp abban nyilvánul meg, hogy a készítmények légzárványosaíc, leszürkültek, stb. Flehívjuk a kiskereskedelem figyelmét, hogy minőséghibás készítményt forgalomba hozni nem szabad. A rejtett hibás árut is azonnal ki kell vonni a forgalomból. (V. Z.) Olajoshal konzerv. „Tembola” elnevezéssel Vietnamból importált olajoshal konzerv kerül forgalomba. A konzerv nettó súlya 350 g. Dobozonként 5 - 6 db csont- és szálkanélküli füstölt tengeri halszereletet tartalmaz, finomított ét olajban. A halszeletek nem bőrösek, a füstölés miatt sötét színűek. (V. Z.) Ételkonzerv. „Sólet füstölt marhaszeggyel” elnevezéssel 1/1 fémdobozban új ételkonzerv kerül forgalomba. Tiszta súlya 850 g, fehérbabból készül, 150 g füstölt marhahúst tartalmaz. (V. Z.) Paradicsomoshal konzerv. Kínából importált 1/3-os paradicsomos halkon zerv került forgalomba. Tartalma 3 - 4 db angolna halszelet, a magyar ízlés nek megfelelő enyhén fűszerezett paradicsom-mártásban. A halhús fehér, omlós. (V. Z.) Diétás húskonzervek. A Budapesti Konzervgyár cukorbetegek és sószegény diétára szoruló fogyasztók részére fél kg-os fémdobozokban diétás készételeket gyárt. A készítmények a következők: Diétás zöldséges borjúbecsinált. 180 g borjúhús felhasználásával készül. Tiszta súlya 400 g. Sótartalma: 0,3%. 188
Diétás borjúrizottó. Ugyancsak 180 g borjúhúst tartalmaz, sótartalma és tiszta súlya is azonos a fentivel. Diétás zöldséges sertésrizottó. 180 g sertéshús felhasználásával készül. Tiszta súlya: 400 g, sótartalma: 0,3%. Diétás kaproskáposzta dagadóval. 150 g sertéshús, savanyúkáposzta, tejföl és rizsliszt felhasználásával készül. Szénhidráttartalma: 20 g. Tiszta súlya 400 g. Diétás székelygulyás. 250 g sertéshús, savanyúkáposzta, tejföl és rizsliszt felhasználásával készül. Szénhidráttartalma: 12,5 g. (V. Z .) TEJIPAR
Palackozott tej. A palackozott tejeket az épülő rákospalotai üzemben kíván ják új megoldással lezárni. Sajnos, hogy az üzem még csak készül és máris rész ben elavult. Az üvegek mosása, visszáruzása, nagy helyigénye, súlya és törékeny sége igen nehézkessé teszi a munkát. Mindezeket a nehézségeket kiküszöböl hetné az eldobható ,,tetra” csomagolás. Poharas tejföl. A Fővárosi Vegyészeti Intézetben a megvizsgált poharas tejfölminták 12%-ának súlya kevesebb volt az előírtnál. A súlyhiányos minták zsírtartalma minden esetben párhuzamosan emelkedett a súlyhiánnyal. Ebből és abból a tényből, hogy a hiányos poharakon makroszkopikusan is észlelhető volt a savóeresztés, megállapítható, hogy az üzem megfelelően tölti a poharakat, de a papírpohár nem megfelelő minősége miatt savócsurgásból ered a súlyhiány. Az üzem a poharak átvételénél nagyobb gonddal járjon el. Ömlesztett sajtok. A sajtok minősége javult. Kevesebb kifogás merült fel a pontatlan zsírbeállítás miatt, de még megoldásra váró feladat a csomagolatlan kemény és félkemény sajtok megjelölésének kérdése: a gyártó vállalat, gyár tási szám stb. megjelölése, mert a forgalomba kerülő árukon ez egyáltalán nem, vagy csak nagyon nehezen olvasható. SÜTŐIPAR
Kenyér. A kenyérminták kifogásolása csökkent. Ez annak tudható be, hogy Budapesten a büféipari vállalatokat már részben célkarosszériás kocsikkal lát ják el. ÉDESIPAR
Cukrászati puhaáru. A cukrászati puhaáru összetétele az anyagnormáknak általában megfelel, de az azonos összetételű áruk különféle megnevezéssel kerül nek forgalomba. SZESZIPAR
Szeszesitalok. Ismét előfordul, hogy gyengébb minőségű árut a jobb minő ségű árában árusították, pl. Erzsébet Szálló: com. barack-kecskeméti barack, vagy mátrakeserű-unicum. A szeszesitalok metilalkohol és ciánhidrogén tartalma legtöbbször messze az engedélyezett érték alatt marad.
(K. J.) 189
Parafaclugók. A nagy forgalmi értéket képviselő szeszesitalok palackozá sára feltétlenül megfelelő minőségű és méretű parafadugókat kellene biztosí tani. Sajnos, még exporttételeknél is gyakori (Habana rum, Budafok Brandy) hogy a rendelkezésre álló parafadugók méretei nem megfelelőek, és ezért a dugót ferdén elnyomva szorítják a palack szájába. A lezárás így tökéletesebb, de az ilyen eljárás szesziparunk világpiaci helyzetét tekintve, nem megengedhető.
(K. J.) BORIPAR
,,Utitárs”. Az ,,utitárs” elnevezésű, koronadugóval lezárt palackban levő bort többször vizezték, majd ismét lezárták a palackot.
(K. J.) SZIKVÍZ ÉS ÜDÍTŐITALIPAR
Szikvíz. Az Élelmezésügyi Minisztérium Konzervipari Igazgatósága és a Belkereskedelmi Minisztérium Vendéglátó Főigazgatósága bizottsági vizsgála tot tartott a szikvízgyártó telepeken töltött szikvízes ballonok „hasznossági tényezőjének” megállapítására. A forgalomban levő 30 literes és 25 literes bal lonokból ugyanis a kimérés alkalmával nem nyerhető ki a 30, ill. 25 liter szikvíz. A 30 literes ballonokból csak mintegy 2 5 -2 6 liter, a 25 literesekből pedig csak mintegy 20 liter szikvizet lehet a gyártástechnológia (hőmérséklet, szénsavnyo más, szénsavnyersanyagnorma) pontos betartásával kinyomni. A szikvíz elszá molásnál tehát a forgalombahozó kereskedelem (vendéglátóipar) ne a ballonok jelzett űrtartalmát, hanem a kimérésre került szikvíz súlyát tekintse alapul.
(K. J.) Üdítőitalok. Változatlanul sok a panasz az üdítőitalok szénsavszegénysége és csökkent szárazanyag tartalma miatt. A vidéki vállalatok gyártmányainál a szárazanyag tartalom értékei legtöbbször alig érik el az MSZ 20609 szabvány szerinti értékeket (10 palack átlagában 12,0 egyedi palacknál 10,5 ref. %). A Pestmegyei Tanács Szeszipari Vállalata váci üzeméből pl. 6 - 7 ref. %-os üdí tőitalok kerülnek forgalomba !
(K. J.) A Fővárosi Ásvány és Szikvízüzem „Málnagyöngye” készítményei a tar tósítás ellenére a szavatossági idő lejárta előtt megromlottak, erjedésnek indul tak vagy megnyúlósodtak. A romlást a gyártásra felhasznált málnaszörp okozta.
(K. J.) HÁZTARTÁSI VEGYIIPAR, KOZMETIKA
Márka szappanok. Az Illatszer és Kozmetikai Vállalat üzeméből származó márka szappanok zsírsavtartalma megfelelt a szabvány szerinti 74%-nak, sőt több esetben lényegesen meg is haladta azt az értéket. Borotvakrém. A „Figaro” borotvakrém nehezen nyomható ki a tubusból. Javasoljuk, hogy a vállalati kísérleti csoport végezzen e cikkel kísérleteket a konzisztencia megjavítása érdekében. 190
Ultra paszta. A kereskedelemben mintázott Ultra paszta minták újabban sokkal hígabb kozisztenciájúak, mint az első időben voltak. A vizsgálat azt igazolja, hogy előírt hatóanyagtartalmuk megvan, az eltérés oka tehát másban keresendő: a mosóaktív anyag más, mint az előző. Minthogy azonban egy keres kedelmi terméknél a bemutatáskor megállapított külső kötelező későbbi idő ben is, kifogásolni kell a jelenlegi állagot. Ha az előállító vállalat valami oknál fogva a fentihez hasonló változtatást akar végrehajtani, úgy előbb az érdekelt kereskedelmi szerveknek szerezze meg a hozzájárulását - így elkerülhető sok felesleges vizsgálat a meg nem felelőnek vélt áruval kapcsolatban, - s célszerű, ha a vevőközönség megnyugtatására újságban is értesítést tesznek közzé. (L. B.) Mosópor. A mosóporok minősége általában megfelelő, az anyagnormától való lényeges eltérés nem fordul elő. Az utóbbi időben gyártott porok dobozait - úgy látszik - nagyobb gonddal zárjál le, mert ezeknél a szóródás ritkábban fordul elő. A szórás megakadályozása érdekében továbbra is az a véleményünk, hogy kíméletesebben kell bánni a gyűjtő csomagokkal, mert ezek dobálása a megfelelően zárt dobozok ragasztását megsérti. Javasoljuk a szappanokéhoz (mosószappanok) hasonló farekeszek használatát, mert ez megakadályozza a dobozok összenyomását egymásrarakás esetén. A farekeszek visszaválthatók, amortizálva nem drágábbak a hullámpapírdobozoknál. (L. B.) Mosópaszta. ,,Csepel mosópaszta” néven új mosószer kerül forgalomba Az illatosított mosópaszta nagy százalékban tartalmaz zsíralkoholszulfátot és optikai fehérítőt is. Használata esetén kékítő és fehérítőszer szükségtelen. Szí nes műanyagflakonokra van kiszerelve. Névleges súlya 300 g. (V. Z .) VENDÉGLÁTÓIPAR
Presszó kávé. A presszó kávé vizsgálatok alkalmával egyre gyakrabban me rül fel az a gyanú, hogy a kávéfőző a kávéőrleményt szárított kávéaljjal hami sítja. Ez a körülmény a jelenlegi vizsgálati módszert is befolyásolja. Gyanús esetekben szükségesnek látszik tehát a helyszínen talált szemes kávét is meg mintázni és a vizsgálatnál, ill. annak értékelésénél a szemeskávé vizes kivonatát alapul venni. (В. B. Gy.) Legutóbbi ellenőrzéseink során még mindig tapasztaltuk, hogy egyes helyeken előre lefőzik a kávéitalokat és azok csak 3 0 - 4 0 perces állás után jutnak el a fogyasztóhoz. Ez nagyon káros, mivel az ital ilyen hosszú állás alatt aroma anyagaiból jelentős mennyiséget veszít. Igen sok visszaélési lehetőséget ad a fémből készült kézi adagolók használata. Egyik esetben 2 dupla kávéitalt 3adagból főztek, mivel ,,úgy tudták, hogy kanaluk bőven mér”. Megállapítottuk, hogy valóban nagyobb az adagoló térfogata, s 3 adag felhasználás mellett már 13%-os adagolási hibát követtek el. Ehhez egyéb hibák hozzájárulása után 25%-os tartalmi csonkítású kávéitalt szolgáltattak fel. (B. J. I.) Teaitalok. A Fővárosi Vegyészeti Intézetben ezév január havában tartót* razzia során a forgalmasabb pressokban, italboltokban vett minták 73%-a esett kifogás alá. A kifogásolt italok fele 0,5 grammnál kevesebb tea felhaszná lásával készült. A február hónapban megismételt ellenőrzésnél pedig a min 191
ták 87^5%-a nem felelt meg, ezeknek több, mint a fele 0,5 grammon aluli tea tartalmú volt. Kirívó esetek is előfordultak: így pl. a Zalka Máté téri 323. sz. büfé teaitala csak 0,2 gramm tea felhasználásával készült.
Szabványosítás Ú j szabványok MSZ MSZ MSZ MSZ MSZ MSZ MSZ MSZ MSZ
1810-63 ,,Sűrített paradicsomkészítmények” 5887/1. lap-63 „Aprított húskészítmények dobozban. Általános előírások” 5887/2. lap-63 Különleges vagdalthús” 5887/3. lap-63 . Reggeli konzerv” 5887/4. Iap-63 . Uzsonnahús (Lunchean meat)” 5887/5. lap-63 . Sonkahús készítmény (Chopped pork)” 7835-63 „Gyorsfagyasztott egres” 9681 - 6 3 „Fűszerpaprika mintavétele és vizsgálata” 11945-63 „Gyorsfagyasztott meggy és cseresznye” Valamennyi felsorolt szabvány kötelező életbelépésének időpontja 1963. október 1. Ú j szabványtervezet
MSZ 20650 T (63. II.) „Élelmiszer és gyógyszerszínezék” A szabványtervezet felszólalási határideje már lejárt, a szabvány végleges szövegét kialakító tárgyalások még folyamatban vannak. Módosító szabványtervezetek MSZ 1822 T (63. V.) „Savanyítással tartósított uborkakészítmények” MSZ 3580 T (63. V.) „Hőkezeléssel tartósított uborkakészítmények” MSZ 17683 T (63. V.) „Paprikasaláta” A felsorolt tervezetek már megjelentek; a felszólalás határideje 1963. június 15-én jár le. MSZ 19600 T (63. V.) „Tartósított sertés- és marhamájkrém dobozban” tárgy körű szabványtervezet a közel jövőben megjelenik, felszólalási határideje 1963. július 15. Felmentések Az MSZ 19551 „Pácolt hal” tárgykörű szabvány előírásaitól eltérően e terméket a nyári hónapokban is szabad gyártani és forgalomba hozni. Az MSZ. 11919 „Szárított tészták” tárgykörű szabvány előírásaitól eltérő méretű (nagyobb) tarhonya gyártására és forgalmazására kapott engedélyt A Kalocsavidéki Paprika- és Konzervipari Vállalat. (T. L. N. )
Élelmiszerrendészet Főleg a vidéki FMSz boltosok részéről tapasztaltuk, hogy sokak nem ismerik egyes áruk szavatossági idejének fontosságát, a gyári jelzéseket. Ellen őrzéseink során nagy gondot kell fordítanunk az ilyen esetekre és meggyőzően meg kell magyaráznunk a szavatossági idő nagy fontosságát, mert csak ennek betartása mellett szolgáltathatnak ki kellő biztonsággal jó minőségű árut. (B. J. /. 192
