FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENGEMBANGAN KARIER KARYAWAN DEPARTMENT F&B SERVICE DI HOTEL MELIA BALI INDONESIA
OLEH I GUSTI NGURAH OKA WIDJAYA 1012014033
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV PARIWISATA FAKULTAS PARIWISATA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENGEMBANGAN KARIER KARYAWAN PADA DEPARTEMENT F&B SERVICE DI HOTEL MELIA BALI INDONESIA
Laporan akhir program ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (SST.Par.)
OLEH I GUSTI NGURAH OKA WIDJAYA 1012014033
PROGRAM STUDI DIPLOMA IV PARIWISATA FAKULTAS PARIWISATA UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENGEMBANGAN KARIER KARYAWAN PADA DEPARTMENT F&B SERVICE DI HOTEL MELIA BALI INDONESIA NAMA NIM
: I Gusti Ngurah Oka Widjaya : 1012014033
Laporan akhir program ini telah diujikan dan dinyatakan lulus dengan predikat SANGAT MEMUASKAN pada tanggal 11 September 2015 di Program Studi Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata Universitas Udayana.
Disetujui oleh:
Pembimbing I
Pembimbing II
Ni Made Ariani, SE.,M.Par NIP. 19780128 200604 2 027
Ni Nyoman Sri Aryanti, SST.Par.,M.Par NIP. 19760905 200604 2 001
Mengetahui,
Dekan Fakultas Pariwisata Universitas Udayana
Drs. I Made Sendra. M.Si NIP19650822 200003 1 001
Ketua Program Studi Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata Universitas Udayana
Ni Made Ariani, SE.,M.Par NIP. 19780128 200604 2 027
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PENGEMBANGAN KARIER KARYAWAN PADA DEPARTMENT F&B SERVICE DI HOTEL MELIA BALI INDONESIA Laporan akhir program ini telah dipertahankan di hadapan Team Penguji Program Studi Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata Universitas Udayana pada tanggal 11 September 2015 dan dinyatakan LULUS dengan predikat SANGAT MEMUASKAN
Tim Penguji
Ketua
: Ni Made Ariani, SE.,M.Par
(
)
Sekretaris
: Ni Nyoman Sri Aryanti, SST.Par.,M.Par
(
)
Anggota
: 1. Ida Ayu Trisna Eka Putri,S.TP.,M.Si
(
)
2. I Gusti Ngurah Widyatmaja,SST.Par.,M.Par.
(
)
3. Irma Rahyuda, A.Par.,MM.,M.Par.,M.Rech
(
)
Mengetahui, Ketua Program Studi Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata Universitas Udayana
Ni Made Ariani, SE.,M.Par. NIP. 19780128 200604 2 027
ABSTRAK Program Studi Diploma IV Pariwisata Fakultas Pariwisata Universitas Udayana
A. Nama B. Judul
: I Gusti Ngurah Oka Widjaya : Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pengembangan Karier Karyawan pada Department F&B Service di Hotel Melia Bali Indonesia C. Jumlah Halaman : XIV + 121 halaman + (lampiran, Ilustrasi : gambar, tabel, dokumentasi) D. Isi Ringkasan : Penelitian ini dilatar belakangi dari jumlah karyawan pada Departement Food & Beverage Service hanya bertambah 1 orang dari dua tahun sebelumnya, yaitu dari 10 orang pada tahun 2012 dan tahun 2013 menjadi 103 orang pada tahun 2014 dengan persentase 0,98%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor mempengaruhi pengembangan karier karyawan dan faktor mana saja yang lebih mendominasi pengembangan karier pada Department F&B Service di Hotel Melia Bali Indonesia. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini yaitu menggunakan metode deskriptif kuantitatif. Teknik pengumpulan data yang dipergunakan observasi, wawancara, studi kepustakaan, kuesioner dan dokumentasi. Teknik penentuan informan ada dua yaitu informan pangkal dan informan kunci. Teknik penentuan sampel yang dipergunakan adalah teknik sensus atau sampel jenuh. Teknik analisis data pada penilitian ini adalah skala likert, uji validitas, reabilitas, analisis faktor serta sebagai penunjang hasil olah data mempergunakan analisis data kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 9 indikator dan 32 sub indikator yang telah disebar melalui kuesioner menunjukkan bahwa faktor dominannya adalah faktor pengembangan diri dikarenakan memiliki nilai eigenvelue sebesar 8.531 dan nilai variance 26.659. kenapa faktor pengembangan diri menjadi faktor dominan karena dari hasil rotasi faktor dari ke enam sub indikator, berdasarkan hasil skala sikap menunjukan faktor pengembangan diri menjadi faktor tertinggi dengan total rata – rata 3,69. Saran dari hasil penelitian ini adalah pihak Melia Bali Indonesia khususnya pada department F&B Service harus membenahi faktor pendidikan terkait karier berdasakan olah data analisis faktor serta prestasi kerja berdasarkan observasi dilapangan yang didapat dari hasil kuesioner dan diolah kedalam skala sikap. E. Kata Kunci
: Pengembangan Karier Karyawan, Department F&B Service.
ABSTRACT Tourism Diploma IV Tourism of Faculty Udayana University
A. Name B. Title
: I Gusti Ngurah Oka Widjaya : Factors Affecting the Career Development Employees at F&B Service Department in Hotel Melia Bali Indonesia. C. Number of Pages : XIV+121 pages+(attachment, illustration: images, tables, documentation) D. Summary : The background of this study of the number of employees at the Department of Food & Beverage Service increases only 1 person out of the two previous years, namely from 10 people in 2012 and in 2013 to 103 people in 2014 with a percentage of 0.98%. This study aims to determine the factors affecting the career development of employees and which factors predominate career development at F & B Service Department at the Hotel Melia Bali Indonesia. Data used in this research is using quantitative descriptive method. Data collection techniques used observation, interviews, literature study, questionnaire and documentation. Mechanical determination of informants there are two informants base and key informants. Sampling technique used is the technique of a census or sample saturated. Data analysis technique in this research is the Likert scale, test of validity, reliability, factor analysis as well as supporting the results if the data using qualitative data analysis. The results showed that of the nine indicators and 32 sub-indicators that have been distributed through the questionnaire showed that the dominant factor is the factor of selfdevelopment because of eigenvelue value is 8.531 and variance value is 26.659. why selfdevelopment factor becomes the dominant factor because of the rotation factor results of the six sub-indicators based the result of the likert scale, shows a factor of self development became a factor with the highest total average 3,69. Suggestions from this research in the Melia Bali Indonesia, especially in department F & B Service should improve career education related factors Based on the data analysis and performance factors based on field observations obtained from the questionnaire and processed into an attitude scale. E. Keywords
: Career Development Employee, Department F&B Service.
KATA PENGANTAR Puja dan puji syukur penulis panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa (Tuhan Yang Maha Esa) karena berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan akhir program dengan judul “Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pengembangan Karier Karyawan pada Department F&B Service di Hotel Melia Bali Indonesia”. Pada kesempatan ini penulisan laporan akhir program ini dapat diselesaikan tepat waktu atas bantuan dari berbagai pihak, untuk itu dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1. Bapak Drs. I Made Sendra, M.Si selaku Dekan Fakultas Pariwisata Universitas Udayana. 2. Ibu Ni Made Ariani, SE.,M.Par selaku Ketua Program Studi Diploma IV Pariwisata Universitas Udayana yang telah memberikan waktu dalam menyelesaikan laporan ini, sekaligus sebagai pembimbing I, yang telah membantu dalam memberikan bimbingan dan saran dalam proses pembuatan laporan program ini. 3. Ibu Ni Nyoman Sri Aryanti, SST.Par., M.Par selaku pembimbing II, dan Sekretaris Program Studi Diploma IV Pariwisata yang telah membantu dalam memberikan bimbingan dan saran dalam proses pembuatan laporan program ini. 4. Semua Tim Penguji yang telah memberi banyak masukan dan saran untuk menyempurnakan laporan program ini. 5. Segenap Dosen dan Pegawai Tata Usaha Fakultas Pariwisata terima kasih atas bantuan dan kerjasamanya. 6. Bapak I Made Suardika selaku Asst.Director Human Resources Melia Bali, terima kasih untuk waktu dan informasi mengenai F&B Service dan pengembangan karier. 7. Tim F&B Service Hotel Melia, terima kasih untuk kerjasamnya melengkapi kuesioner penelitian ini. 8. Keluarga tercinta yang selalu memberikan doa dan dukungan 9. Teman-teman Diploma IV pariwisata angkatan 2010 yang selalu memberikan semangat dan motivasi
10. Semua pihak yang telah memberikan bantuan dan dukungan dalam menyusun laporan program ini. Penulis menyadari bahwa laporan program ini masih jauh dari sempurna, sehingga kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan demi penyempurnaan laporan program ini sehingga nantinya dapat bermanfaat bagi pihak-pihak yang memerlukan. Denpasar, 11 September 2015
Penulis
DAFTAR ISI Halaman Judul ........................................................................................................................... i Halaman Pengesahan ................................................................................................. ii Halaman Pengesahan Tim Penguji............................................................................. iv Abstrak ...................................................................................................................... v Abstract ...................................................................................................................... vi Kata Pengantar ........................................................................................................... vii Daftar Isi..................................................................................................................... ix Daftar Tabel ............................................................................................................... xi Daftar Gambar............................................................................................................ xii Daftar Lampiran ......................................................................................................... xiii Surat Pernyataan Keaslian Laporan Akhir Program .................................................. xiv BAB I PENDAHULUAN 1.1Latar Belakang ..........................................................................................1 1.2 Rumusan Masalah ....................................................................................8 1.3 Tujuan Penelitian .....................................................................................8 1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................................8 1.5 Sistematika Penyajian ..............................................................................9 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1.Hasil Penelitian Sebelumnya.................................................................... 11 2.2. Deskripsi Konsep .................................................................................... 14 2.2.1 Tinjauan Tentang MSDM ............................................................... 14 2.2.1.1 Pengertian MSDM ....................................................................... 14 2.2.1.2 Fungsi-Fungsi MSDM ................................................................. 15 2.2.2 TinjauanTentang Pengembangan Karier......................................... 18 2.2.2.1 Pengertian Perencanaan Karier .................................................... 18 2.2.2.2 Pengertian Pengembangan Karier ................................................ 26 2.2.3 Pengertian Karyawan ...................................................................... 33 2.2.4 Pengertian Department F&B Service.............................................. 35 2.2.5 Pengertian Hotel.............................................................................. 37 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Lokasi Penelitian ............................................................................... 40 3.2 Definisi Operasional Variabel ........................................................... 41 3.3 Jenis dan Sumber Data ...................................................................... 46 3.4 Teknik Pengumpulan Data ................................................................ 47 3.5 Teknik Penentuan Informan .............................................................. 49 3.6 Teknik Penentuan Sampel ................................................................. 49 3.7 Teknik Analisis Data ......................................................................... 50 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1.Gambaran Umum .................................................................................... 56 4.1.1 Sejarah Singkat Perusahaan ........................................................... 56
4.1.2 Fasilitas Hotel................................................................................. 4.2. F&B Department Melia Bali................................................................... 4.2.1 Struktur Organisasi Hotel Melia Bali............................................. 4.2.2 Tugas dan Tanggung Jawab ........................................................... 4.3.Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pengembangan Karier.................... 4.3.1 Karakteristik Responden ................................................................. 4.3.2 Skala Likert ..................................................................................... 4.3.3 Uji Validitas .................................................................................... 4.3.4 Uji Reliabilitas ................................................................................ 4.4.4 Faktor-Faktor Yang Menunjang Pengembangan Karier .................
57 64 64 64 72 72 74 78 81 82
BAB V SIMPULAN DAN SARAN 5.1.Simpulan ................................................................................................. 100 5.2.Saran......................................................................................................... 101 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1.1
Nama Restoran dan Bar Di Hotel Melia Bali Indonesia Tahun 2014……………………………………………………………….. 3
Tabel 1.2 Tabel 1.3 Tabel 1.4 Tabel 3.1 Tabel 3.2 Tabel 3.3 Tabel 4.1 Tabel 4.2 Tabel 4.3 Tabel 4.4 Tabel 4.5 Tabel 4.6 Tabel 4.7 Tabel 4.8 Tabel 4.9 Tabel 4.10 Tabel 4.11 Tabel 4.12
Jumlah Karyawan Berdasarkan Jabatan di Hotel Melia Bali Indonesia Pada Tahun 2012-2014…………………………………… 4 Jumlah Karyawan Department Food & Beverage Service dan Jabatan Di Hotel Melia Bali Indonesia Pada Tahun 2012-2014……. 6 Jumlah Pensiun Karyawan Department Food & Beverage Service Di Hotel Melia Bali Indonesia Pada Tahun 2013…………………… 7 Variabel, Indikator dan Sub Indikator dari Pengembangan Karier Karyawan…………………………………………………………… 41 Indeks Skala Likert………………………………………………….. 49 Ukuran KMO……………………………………………………….. 51 Konfigurasi Room Di Melia Bali…………………………………… 56 Konfigurasi Meeting Room Di Melia Bali…………………………. 56 Karakteristik Responden .................................................................... 70 Skala Likert ........................................................................................ 72 Hasil Uji Validitas Variabel Pegembangan Karier ............................ 77 Hasil Uji Reliabilitas Pengembangan Karier ..................................... 80 Nilai KMO dan Barllet Test............................................................... 81 Uji MSA ............................................................................................. 82 Total Variance Explained .................................................................. 84 Component Matrix ............................................................................. 86 Rotasi Faktor ...................................................................................... 88 Identifikasi Hasil Rotasi Faktor-Faktor Yang Menunjang................. 89
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 4.1 Gambar 4.2 Gambar 4.3 Gambar 4.4 Gambar 4.5 Gambar 4.6 Gambar 4.7 Gambar 4.8
Sorrento Restoran................................................................................ 58 Sakura Restoran .................................................................................. 58 Lotus Asia Garden .............................................................................. 59 Sateria Restoran .................................................................................. 59 El Patio Coffee Shop ........................................................................... 60 Lobby Bar............................................................................................ 61 Yhi Spa................................................................................................ 62 Struktur Organisasi Departement F&B Service Melia Bali Indonesia ........................................................................... 63
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Kuesioner Penelitian Lampiran 2 Daftar Nama Responden Lampiran 3 Tabulasi Kuesioner (Skala Likert) Lampiran 4 Hasil Analisis Uji Validitas Variabel Analisis Faktor Pengembangan Karier Lampiran 5 Hasil Analisis Uji Reliabilitas Variabel Analisis Faktor Pengembangan Karier Lampiran 6 Hasil Skala Likert Lampiran 7 Matrik KMO (Keiser-Mayer Olkin) Lampiran 8 Matrik MSA (Measure Of Sampling Adequacy) Lampiran 9 Dokumentasi
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN LAPORAN AKHIR PROGRAM
Saya menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa sepanjang pengetahuan saya, didalam naskah laporan akhir program ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah diajukan oleh pihak lain untuk mendapatkan karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebut dalam sumber kutipan atau daftar pustaka. Apabila ternyata didalam naskah laporan akir ini dibuktikan terdapat unsur-unsur jiplak/plagiat, Saya bersedia laporan akhir ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya peroleh diprogram Studi Diploma IV Pariwisata dibatalkan, serta diproses sesuai dengan peraturan perundang-undangan yang berlaku (Undang-undang Nomor 20 Tahun 2003, Pasal 25 ayat 2 dan pasal 70).
Denpasar, 11 September 2015 Yang Membuat Pernyataan
Nama: I Gusti Ngurah Oka Widjaya NIM : 1012014033
