VY_52_INOVACE_02_53.notebook
May 21, 2014
Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo
EU peníze školám Registrační číslo projektu:
Název projektu: Šablona ‐ číslo/název: Zpracoval:
Předmět: Název produktu: Číslo produktu:
CZ.1.07/1.5.00/34.1044 Inovace školství V/2 Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol
Ing. Marie Radová
Příprava pokrmů Potraviny živočišného původu
VY_52_INOVACE_02_53
Použito: 18.2.2014 Třída: Praktická škola dvouletá : I.ročník
Anotace: Materiál je určen pro žáky PrŠ. V prezentaci se žáci seznámí s potravinami živočišného
původu. Jaké druhy masa využíváme v české kuchyni, a jak maso nejčastěji upravujeme.
10 1814:35
1
VY_52_INOVACE_02_53.notebook
May 21, 2014
Potraviny živočišného původu
Jaký význam ve výživě má maso a co obsahuje?
Jaké druhy masa znáte?
kuřecí
hovězí
rybí
vepřové
divočina drůbeží
skopové
11 1517:03
2
VY_52_INOVACE_02_53.notebook
May 21, 2014
Potraviny živočišného původu: maso, ryby, mléko, vejce
Maso
významný zdroj bílkovin, tuku, vitamínu B12, draslíku, fosforu, hořčíku, železa, mědi a zinku... složení masa závisí na poměru tuku a netučných částí
11 1914:56
3
VY_52_INOVACE_02_53.notebook
May 21, 2014
Druhy masa jateční maso (hovězí a telecí, vepřové, skopové a jehněčí, kozí a kůzlečí, koňské)
drůbež (kuře, slepice, kohout, krůta, husa, kachna, perlička)
zvěřina (jelen, srnec, daněk, muflon, divoké prase, zajíc, bažant, koroptev)
drobná domácí zvířata (králík, nutrie)
ryby – sladkovodní (kapr, štika, pstruh, candát,…)
ryb mořské (sleď, treska, tuňák, makrela,…)
„plody“ moře“ (krevety, humr, langusta, mušle, ústřice, chobotnice) vnitřnosti (játra, ledvinky, mozeček, srdce, plíce,…) neobvyklé druhy (hadi, žáby, hlemýždi, želvy, hmyz)
11 1914:57
4
VY_52_INOVACE_02_53.notebook
May 21, 2014
Uveďte příklady pokrmů z vepřového masa například: hlava ovar, atd
Tepelné úpravy masa: vaření, dušení, opékání, zapékání, pečení, grilování, smažení. 1. Prasečí hlava (vaření) 9. Žebra (pečení, dušení) 2. Lalok (vaření) 10. Bůček (pečení, dušení, mletí) 3. Hřbetní sádlo (škvaření) 11. Přední kýta (vaření, pečení, dušení) 4. Krkovička (pečení, dušení, smažení) 12. Zadní kýta (pečení, dušení, smažení) 5. Plecko (vaření, pečení, dušení) 13. Kolínko (pečení, vaření) 6. Pečeně (pečení) 14. Nožička (pečení, vaření) 7. Kotleta (minutky, pečení, dušení) 15. Ocásek (vaření, pečení) 8. Panenská svíčková (minutky)
Běžné pokrmy z vepřového masa: ovar, vepřové na paprice, na smetaně, na kmíně, vepřové kostky na zelenině, rolády, závitky, guláše, řízky, pečeně, grilované plátky, zpracované vnitřnosti (játra, jazyk, ledvinky)..
11 1914:59
5
VY_52_INOVACE_02_53.notebook
May 21, 2014
Uveďte příklady pokrmů z hovězího masa například: svíčková biftek, atd.
Krk – omáčky, guláše, mletí Plec – omáčky, dušení, ptáčci, svíčková, rolády, kapsy Kližka – guláš, omáčky Vysoký roštěnec – steaky, polévka Nízký roštěnec – dušení, rožnění, grilování Svíčková – bifteky, dušení, svíčková Vysoké žebro – vývar, grilování Hrudí – vývar Pupek, bok – polévky, omáčky, rolády, kapsy, guláš, grilování Zadní maso – steaky, falešná svíčková Ořech – steaky, rolády Svrchní šál a spodní šál – plátky, rolády, roštěná
Běžné pokrmy z hovězího masa: vývary, dušené plátky (roštěnky), španělský ptáček, guláše, svíčková pečeně, bifteky, steaky.
11 1915:01
6
VY_52_INOVACE_02_53.notebook
May 21, 2014
Uveďte příklady pokrmů z drůbežího masa například: grilované kuře
Běžné pokrmy z drůbežího masa: polévky pečení vcelku i naporcované rolády závitky dušené se zeleninou špíz jídla čínské kuchyně, řízky kapsy grilované plátky
Jaký je tvůj nejoblíbenější
recept na úpravu kuřete???
11 1915:02
7
VY_52_INOVACE_02_53.notebook
May 21, 2014
ryby jsou zdrojem kvalitních bílkovin a minerálů ryby jsou výborný zdroj omega3 mastných kyselin obsahují rovněž významná množství vitamínu A a D a jodu
doporučená konzumace: 12 pokrmy z ryb za týden
druhy ryb s bílým masem: štika, pstruh, candát a lín.......... tučné ryby s tmavším masem: sleď, makrela, pstruh a sardinky......... Běžné pokrmy z rybího masa: ryby na modro, dušení na zeleninovém základu, pečené, zapékané, grilované, smažené ryby, nakládané, uzené, konzervované......
11 1914:57
8
VY_52_INOVACE_02_53.notebook
May 21, 2014
Vejce Vejce jsou bohatý zdroj téměř všech vitaminů, zejména skupinu vitaminů B, ale také vitaminy D, vitamin A i vitamin E. Z minerálních látek a stopových prvků je vejce významný zdroj železa, vápníku, zinku, fosforu, jódu a také selenu. Žloutek zastupuje jen 30 % hmotnosti vejce, je v něm koncentrovaná téměř všechna energie a většina tuku včetně cholesterolu. Dle zásad správné výživy bychom měli konzumovat nanejvýš 4 vejce týdně. Bílky můžeme konzumovat bez omezení, protože neobsahují tuk ani cholesterol. Vejce vždy necháme uložené špičatým koncem dolů. Při jejich konzumaci bychom měli dbát na jejich důkladnou tepelnou úpravu, abychom se vyhnuli hrozícím bakteriálním nákazám a nepřekvapila nás salmonela.
11 1914:58
9
VY_52_INOVACE_02_53.notebook
May 21, 2014
Zdroje: Aplikace Smart notebook
11 1915:03
10
