Eszközszükséglet: Szükséges anyagok: tojás, NaCl, ammónium-szulfát, réz-szulfát, ólom-acetát, ecetsav, sósav, nátrium-hidroxid, desztillált víz

Fehérjék vizsgálata összeállította: Szabóné Sinkó Tünde lektorálta: Huliák Ildikó

A kísérlet, megnevezés, célkitűzései: Fehérjék tulajdonságainak, szerkezetének vizsgálata. Környezeti változások hatásának megfigyelése a fehérjék felépítésében. Eszközszükséglet: 

Szükséges anyagok: tojás, NaCl, ammónium-szulfát, réz-szulfát, ólom-acetát, ecetsav, sósav, nátrium-hidroxid, desztillált víz



Szükséges eszközök: 9 db kémcső, kémcsőtartó, kémcsőfogó, borszeszégő, gyufa, 2 db főzőpohár, vegyszeres kanál, papírtörlő, filctoll, desztillált vizes flakon, villa, 5 db Pasteur pipetta

Balesetvédelmi figyelmeztetés A vegyszerekkel óvatosan dolgozz! A kísérlet elméleti háttere Fehérjék a legváltozatosabb felépítésű biológiai makromolekulák. Rendkívül sokféle feladatot látnak el a sejtekben. A fehérjemolekulák építőkövei az aminosavak. A fehérjék felépítésében 20 különböző aminosav vesz részt, egymáshoz peptid kötéssel kapcsolódnak. A fehérjék szerkezetét az így kialakuló polipeptid láncok határozzák meg. Elsődleges szerkezet: az aminosavak kapcsolódási sorrendje, az aminosav szekvencia.

A tanulói munkafüzet és a kapcsolódó tanári segédlet a Csongrádi TErmészetTUDOmányos Diáklaboratórium című, TÁMOP 3.1.3-11/2-2012-0037 számú projekt keretében készült. 1. oldal


Másodlagos szerkezet: a polipeptid láncrészletek szabályos és ismétlődő szerkezeti egységei: α-hélix és β-lemez/redő. Harmadlagos szerkezet: vizes közegben a másodlagos szerkezet tovább rendeződik. Különböző kötések (hidrogén-híd, diszulfidhíd, stb.) révén fonalas (fibrilláris) vagy gombolyag (globuláris) struktúrát vesznek fel. A fehérje belseje felé néznek az apoláros, hidrofób aminosav oldalláncok, míg a poláros hidrofil csoportok kifelé fordulnak. A másodlagos és harmadlagos szerkezetet stabilizáló kötések felbontása a molekula részleges vagy teljes denaturációját okozhatja. Koaguláció (kicsapódás) történhet. Negyedleges szerkezet: több alegységből felépülő, harmadlagos szerkezetű fehérjék térbeli elrendeződése, összekapcsolódása. A fehérjék működési szempontból, alak és összetétel alapján is többféle csoportba sorolhatóak. A kísérlethez kapcsolódó megfigyelések leírása

1. feladat Tojásfehérje vizsgálata könnyűfémsókkal Készíts fehérjeoldatot! Törd fel a tojást és válaszd szét a fehérjét a sárgájától. Tedd bele 1-1 főzőpohárba. Hígítsd fel vízzel a fehérjét úgy, hogy 100 ml-nyi fehérje oldatot kapj! Ne rázd, óvatosan keverd össze! Számozd meg a kémcsőtartóban lévő kémcsöveket 1-9-ig. Önts az 1., 2., 9., kémcsőbe 1-1 ujjnyi fehérjeoldatot. A 9. kémcső tartalmát hagyd meg kontrolloldatként!



A., Az 1. kémcsőben lévő fehérjeoldathoz adj 1 vegyszeres kanál NaCl-ot! Óvatosan rázd össze a kémcső tartalmát! Milyen változás látható? Mi a jelenség magyarázata? ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................ B., A 2. kémcsőben lévő fehérjeoldathoz cseppents 3 csepp ammónium-szulfátot! Óvatosan rázd össze a kémcső tartalmát! Mi történt a kémcsőben? ................................................................................................................................................ C., Önts a kémcsövekbe 1 ujjnyi desztillált vizet! Várj néhány percet (addig kezd el a 2. feladatot), majd figyeld meg a fehérjeoldatokat! Írd le mit tapasztaltál! ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................

2. feladat Tojásfehérje vizsgálata nehézfémsókkal



A 3. és 4. kémcsőbe önts 1-1 ujjnyi fehérjeoldatot. A. A 3. kémcsőben lévő fehérjeoldathoz adj ½ vegyszeres kanál réz-szulfátot! Rázd össze! Milyen változás látható? Mi a jelenség magyarázata? ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................ B., A 4. kémcsőben lévő fehérjeoldathoz adj ½ vegyszeres kanál ólom-acetátot! Rázd össze a kémcső tartalmát! Mi történt a kémcsőben? ................................................................................................................................................ C., Önts a kémcsövekbe 1 ujjnyi desztillált vizet! Írd le mit tapasztaltál! Befolyásolhatja még a víz a fehérjék szerkezetét? ................................................................................................................................................ Indokold válaszod! ................................................................................................................................................

3. feladat Tojásfehérje vizsgálata savakkal A tanulói munkafüzet és a kapcsolódó tanári segédlet a Csongrádi TErmészetTUDOmányos Diáklaboratórium című, TÁMOP 3.1.3-11/2-2012-0037 számú projekt keretében készült. 4. oldal


Az 5. és 6. kémcsőbe önts 1-1 ujjnyi fehérjeoldatot! A., Az 5. kémcsőben lévő oldathoz csepegtess ecetsavat! Rázd össze a kémcső tartalmát és figyeld meg a változást! Írd le tapasztalataidat! ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................ B., A 6. kémcső tartalmához sósavat cseppents! Milyenné vált a fehérjeoldat? ................................................................................................................................................ C., Mindkét oldathoz önts desztillált vizet! Néhány perc elteltével hasonlítsd össze a kémcsövek tartalmát! Írd le tapasztalataidat! ................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................

4. feladat Tojásfehérje vizsgálata lúggal A tanulói munkafüzet és a kapcsolódó tanári segédlet a Csongrádi TErmészetTUDOmányos Diáklaboratórium című, TÁMOP 3.1.3-11/2-2012-0037 számú projekt keretében készült. 5. oldal


A 7. kémcsőbe önts 1 ujjnyi fehérjeoldatot! A kémcsőben lévő fehérjeoldathoz cseppents 3 csepp NaOH oldatot! Figyeljük meg, hogyan reagál a tojásfehérje a nátrium-hidroxidra! ................................................................................................................................................ Engedj hozzá 1 ujjnyi desztillált vizet. Mit tapasztalsz? ................................................................................................................................................

5. feladat Fehérjék hőérzékenységének vizsgálata



A 8. kémcsőbe önts 1 ujjnyi fehérjeoldatot. A kémcső tartalmát óvatosan kezd el melegíteni! Mit tapasztalsz? ................................................................................................................................................ Változtat-e a szerkezetén a desztillált víz? ................................................................................................................................................

6. feladat Mechanikai hatás vizsgálat Rázzuk össze jó alaposan az eddig kontrollként használt 9. kémcsőben lévő fehérjét! Mit tapasztalunk? ................................................................................................................................................ Az ismeretek ellenőrzése: 1. Milyen változást szenvedtek a fehérjék a nehézfémsók hatására? ................................................................................................................................................ 2. Visszafordítható a fehérjék hő hatására bekövetkező változása? ................................................................................................................................................ 3. Miért kell csökkenteni a lázas beteg testhőmérsékletét? ................................................................................................................................................ 4. Készítettél már tojáshabot? Mi történik olyankor a fehérjével? ................................................................................................................................................ 5. Mi a tojás? ................................................................................................................................................ Felhasznált szakirodalom Müllner Erzsébet: Biológiai gyakorlatok középiskolásoknak Mozaik Kiadó-Szeged, 1998.


Eszközszükséglet: Szükséges anyagok: tojás, NaCl, ammónium-szulfát, réz-szulfát, ólom-acetát, ecetsav, sósav, nátrium-hidroxid, desztillált víz

Recommend Documents