Eszi vagy nem eszi - tradíció és innováció a táplálkozásban Gyimes Ernő Mérnöki Kar Élelmiszermérnöki Intézet
Előadás vázlat – avagy a mai menü • • • • • •
Táplálkozás funkciói és „hibái” Egészség és táplálkozás Táplálkozás és terápia Funkcionális élelmiszerek Termékfejlesztés-innováció Hova tovább, hogyan tovább
Táplálkozás funkciói • Hagyományos (alap) funkciók – Energia (szénhidrát, zsír) – Építőanyag (fehérje, zsír, vitamin, ásványi anyag)
• Élvezeti érték • Elvárt funkciók – biztonságos - elegendő – ne ártson – „gyógyítson”
Táplálkozás „malfunkciói”, hibái • Túlzott energia bevitel – elhízás
• Elégtelen energiabevitel – alultápláltság
• Elégtelen tápanyag – funkcionális éhezés
Egészség és táplálkozás • Azzá leszel, amit eszel !? • Akkora leszel, amennyit eszel !? • Allergia, intolerancia – Lisztérzékenység – Allergén összetevők Az USA lakosságának 54%-a allergiás! EU: 2-10%, óvatos becslések szerint, 30 % érzékeny
• „Öregedő” Világ, Európa, Magyarország
(American Academy of Allergy, Asthma & Immunology (AAAAI)
Öregszünk, de hová?
AOA. 2002. A profile of older Americans: 2002. Future growth. Administration on Aging, U.S. Department of Health and Human Services, Washington, DC. (http://www.aoa.gov/prof/Statistics/profile/2.asp).
http://www.china-europe-usa.com
Táplálkozás és terápia • Klasszikusok: cukorbetegség, allergia • Modern: a modern analítika, orvostudomány és élelmiszeripar összefogása • Utópisztikus: egyénre szabott étrend, nanotechnológia alkalmazása
Funkcionális élelmiszer – nevezéktan
• • • • • • •
Különleges táplálkozási igények Nutraceuticumok FOSHU (Food for Specified Health Uses) Healthy-food Medical food Pharma food Designed food
Funkcionális élelmiszer • Olyan élelmiszer, amely az átlagosnál nagyobb mennyiségben tartalmaz olyan komponenst, amely pozitív hatással van az emberi szervezetre (egészségre). • Ide soroljuk azokat az élelmiszereket is, amelyek valamely anyaggal dúsítva vannak. • Ide soroljuk azokat az élelmiszereket is, amelyben valamely komponensből a szokásosnál kevesebb van: - csökkentett zsírtartalmú élelmiszerek, - csökkentett szénhidrát- tartalmú élelmiszerek, - csökkentett fehérje tartalmú élelmiszerek.
Funkcionális élelmiszerek
Annon : Functional Foods: Opportunities and Challenges. IFT expert report
Funkcionális élelmiszer – csoportosítás összetétel szerint
• • • • • • •
Zsírtartalom-zsírsav összetétel Vitamintartalom Ásványianyag tartalom Rosttartalom (rostdús) Probiotikum Prebiotikum Növelt antioxidáns tartalom
Funkcionális élelmiszer – csoportosítás hatás szerint • • • • • • • • • •
Oxidatív károsodások gátlása Antimutagén hatás (egyes vegyületek mutációt okozó hatásának gátlása) Mikróbás fertőzés gátlása Diétásrost-hatás Immunomodulátor (védekező rendszer működését erősítő) Neuro regulatív hatás (idegrendszer stimuláló) Ösztrogén hatás Anti hipertenzív hatás (vérnyomáscsökkentő) Koleszterin csökkentő Allergén mentesítő
Funkcionális élelmiszerek - piac
Termékfejlesztés-innováció • Élelmiszeripari innováció • Irányzatok – Anyag jellemzők és új anyagok – Új technológiák – Csomagolás
Hova tovább, hogyan tovább • Interdiszciplináris megközelítés és kooperáció (gyógyszer-élelmiszerorvos) • - mics tudományok (nutrigenomics, proteomics and metabolomics)
Hova tovább, hogyan tovább Szabályozás jelölés AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1924/2006/EK RENDELETE az élelmiszerekkel kapcsolatos, tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításokról
Forrás: Verhagen et al. (2010)
Csoportunk kutatásai, eredményei, tervei • Növelt, kiegyenlített antioxidáns tartalmú csokoládé termékek fejlesztése • Természetes antimikróbiális hatású élelmiszerek fejlesztése illóolajokkal • Optimális zsírsav összetételű élelmiszertermékek fejlesztése • Szív-érrendszeri megbetegedések terápiás támogatását célzó élelmiszerek fejlesztése (komplex élelmiszer összetétel) • Daganatos megbetegedések terápiás támogatását segítő funkcionális termékek fejlesztése • Sportélelmiszer fejlesztés
Köszönöm megtisztelő figyelmüket és türelmüket!
TÁMOP 4.2.1/B-09/1/KONV-2010-0005 TÁMOP-4.2.2/B-10/1-2010-0012
