ESKÉHO POHOSTINSTVÍ. Oficiální klasifikace ubytovacích zařízení ČR v kategorii hotel, hotel garni, motel, botel a penzion. Více na straně 13

ROąNÍK 4

ZÁĮÍ 2010

ąESKÉHO POHOSTINSTVÍ

Exkluzivní partner AHR ąR

Foto: Gregor909/sxc.hu

Generální partner AHR ąR

Chceme bydlet také u vás! Vaše hotelové hvězdičky

Oficiální klasifikace ubytovacích zařízení ČR v kategorii hotel, hotel garni, motel, botel a penzion Rakousko, Česká republika, Německo, Maďarsko, Nizozemsko, Švédsko, Švýcarsko Více na straně 13.

OznaĆování potravin: pozitivní krok! (str. 9) AHR_0910_obalka.indd 1

Asociace opĐt zvala na koníĆky (str. 11)

Rozhovor se Zdeĥkem KrejĆím, penzion Bohemia Dubí (str. 21 – 22) 9.9.2010 15:34:19

2010

MISTROVSTVÍ

OSMÝ ROČNÍK MISTROVSTVÍ V TOČENÍ PRÉMIOVÉHO LEŽÁKU STELLA ARTOIS ZNÁ SVÉHO VÍTĚZE:

MLÚSRS¸WÀVHMÄPVWDODÚHQD

NA SVĚTOVÉM FINÁLE V LONDÝNĚ NOVÁKOVÁ Z KADANĚ.

BUDE

ČESKOU

REPUBLIKU REPREZENTOVAT

LUCIE

LUCIE NOVÁKOVÁ SE STALA VÍTĚZKOU LETOŠNÍHO OSMÉHO ROČNÍKU MISTROVSTVÍ ČESKÉ A SLOVENSKÉ REPUBLIKY V TOČENÍ A SERVÍROVÁNÍ PRÉMIOVÉHO LEŽÁKU STELLA ARTOIS, KTERÉ SE USKUTEČNILO BĚHEM POSLEDNÍHO DNE PRAGUE FOOD FESTIVALU V NEDĚLI 30. KVĚTNA. TATO ZRUČNÁ BARMANKA Z RESTAURANT & PIZZERIA U SVATÉ BRÁNY V KADANI NEJLÉPE ZVLÁDLA VŠECH 9 KROKŮ SERVÍROVACÍHO RITUÁLU LEŽÁKU STELLA ARTOIS A PORAZILA TAK 25 DALŠÍCH FINALISTEK A FINALISTŮ Z RESTAURACÍ A BARŮ Z CELÉ REPUBLIKY. I LETOS SOUTĚŽI KRALOVALY ŽENY A OBSADILY PRVNÍ DVĚ PŘÍČKY. NA DRUHÉM MÍSTĚ SE TOTIŽ UMÍSTILA MARKÉTA RÁLIŠOVÁ Z PARDUBIC. ČEST MUŽŮ PAK ZACHRÁNIL PETER WOLLNER ZE SLOVENSKÉ GALANTY, KTERÝ SKONČIL TŘETÍ. LETOŠNÍ VÝSLEDEK JEŠTĚ VÍCE ZVÝŠIL SKÓRE VE PROSPĚCH ŽENSKÝCH VÍTĚZEK – ZATÍMCO MUŽI VYHRÁLI MISTROVSTVÍ DOPOSUD TŘIKRÁT (V LETECH 2003, 2004 A 2008), POČET ŽEN NA PRVNÍM MÍSTĚ SE DÍKY LETOŠNÍMU ROČNÍKU VYŠPLHAL NA PĚT (ZABODOVALY V LETECH 2005, 2006, 2007, 2009 A 2010). „POTÉ, CO LONI OBSADILY TŘI NEJVYŠŠÍ PŘÍČKY ŽENY, LETOS MUŽI ZÍSKALI ALESPOŇ TŘETÍ MÍSTO. MOŽNÁ MAJÍ ŽENSKÉ FINALISTKY PRO TOČE NÍ A SERVÍROVÁNÍ PIVA STELLA ARTOIS ZKRÁTKA VĚTŠÍ CIT. ROZHODNĚ JIM TO ZA BAREM VÍCE SLUŠÍ,“ USMÍVÁ SE MANAŽERKA ZNAČKY STELLA ARTOIS MARTINA BUČKOVÁ. NA PRECIZNOST PROVEDENÍ SERVÍROVACÍHO RITUÁLU BEDLIVĚ DOHLÍŽELA ERUDOVANÁ POROTA, KTERÁ HODNOTILA MIMO JINÉ I CHARISMA SOUTĚŽÍCÍCH. DO HODNOCENÍ SE LETOS POPRVÉ MOHLI ZAPOJIT TAKÉ DIVÁCI. TI MĚLI MOŽNOST JEDNOTLIVÉ FINALISTY OCENIT SVÝM POTLESKEM. MÍRA PROJE VENÉHO NADŠENÍ ZMĚŘENÁ NA DECIBELOMETRU PAK BYLA ZAPOČÍTÁNA DO CELKOVÉHO VÝSLEDKU.

LUCIE NOVÁKOVÁ ZÍSKALA KROMĚ PUTOVNÍ UMĚLECKÉ TROFEJE Z DÍLNY RENOMOVANÉHO DESIGNÉRA MARKA VRÁBLÍSTELLA ARTOIS VYTVOŘENÁ Z 99 FIGUREK SLÁDKŮ, BARMANŮ A MILOVNÍKŮ PIVA) TAKÉ JEDINEČNOU PŘÍLEŽITOST ZÚČASTNIT SE CELOSVĚTOVÉHO FINÁLE STELLA ARTOIS WORLD DRAUGHT MASTER 2010, KTERÉ SE USKUTEČNÍ LETOS NA PODZIM V LONDÝNĚ. LUCIE SE MISTROVSTVÍ ČESKÉ REPUBLIKY ZÚČASTNILA I LONI A OČIVIDNĚ CELÝ ROK BROUSILA SVOU TECHNIKU. VÝHRA JI NESMÍRNĚ POTĚŠILA: „SAMOZŘEJMĚ JSEM POCTIVĚ TRÉNOVALA, ALE KDYŽ VYHLÁSILI MÉ JMÉNO, STEJNĚ JSEM BYLA LEHCE V ŠOKU,“ SMĚJE SE TATO SYMPATICKÁ BARMANKA. „LONI JSEM SKONČILA ČTVRTÁ, TAKŽE LETOS JSEM SE CHTĚLA PROBOJOVAT MEZI MEDAILOVOU TROJICI. VÍTĚZSTVÍ ALE PŘEDČILO MOJE OČEKÁVÁNÍ, JSEM MOC ŠŤASTNÁ A UŽ SE TĚŠÍM DO LONDÝNA NA SVĚTOVÉ FINÁLE.“ KA (ORIGINÁLNÍ SKLENICE

DRUHÉ MÍSTO OBSADILA MARKÉTA RÁLIŠOVÁ Z BUM BUM CAFÉ V PARDUBICÍCH, JEDINÝM MUŽEM NA STUPNÍCH VÍTĚZŮ JE PETER WOLLNER Z BARU ARCHIVE V GALANTĚ, KTERÝ OBSADIL TŘETÍ PŘÍČKU. V LETOŠNÍM ROČNÍKU BYLA VYHLÁŠENA TAKÉ KATEGORIE MISTR PUBLIKA, KTEROU VYHRÁLA ANETA BALOGHOVÁ Z BARU CO KDYBY... V HAVÍŘOVĚ. DO ZÁVĚREČNÉHO BOJE MEZI SEDM NEJLEPŠÍCH NAKONEC POSTOUPILY

3 ŽENY A 4 MUŽI, KTEŘÍ PŘEDVEDLI SVÉ SCHOPNOSTI V SERVÍRO-

VÁNÍ BELGICKÝCH PIV

TE A LEFFE

AHR_0910_obalka.indd 2

BRUIN.

STELLA ARTOIS, HOEGAARDEN WHI-

LIBOR VÁVRA OBCHODNÍ SLÁDEK

9.9.2010 14:50:25

Vážené kolegyn, vážení kolegové, máme novou vládu, ale vše jede p¿i starém. Vládní prohlášení má 42 stran a zmínka o cestovním ruchu zabírá skutemn celé mty¿i ¿ádky na poslední stran. Takže pro nás žádná zmna, i když bývalý pan ministr pro místní rozvoj Cyril Svoboda nás mezi své priority vÔbec neuvedl. Takže jsme na tom o mty¿i ¿ádky lépe.

Zprávy sekretariátu .......................................4 Legislativa .....................................................5 Akce .............................................................11 Aktuality.......................................................13 Vzdělání a profesní rozvoj .........................17 Vývoj v EU a ve světě ................................18 Regiony........................................................20 Na návštěvě u našeho člena......................21

Mediální partne¿i: FOOD SERVICE, C.O.T. media Inzerce v masopise AHR Fórum meského pohostinství Zajímavé podmínky pro propagaci vašich produktÔ Našim dodavatelÔm, ale i ostatním mlenÔm nabízíme v AHR Fóru t¿i možnosti propagace vlastní firmy a produktÔ: 1. Titulní strana a mlánek na stránku A4 Jako novou možnost p¿edstavení firmy nabízíme prostor pro barevnou fotografii (210 x 190 mm) na titulní stran a mlánek velikosti A4 v rubrice Dodavatelé AHR kR. klánek by ml p¿edstavit jak dodavatele samotného, tak produkty, a hlavn nové trendy v oboru. klenové AHR kR – 15 000 Km Nemlenové AHR kR – 28 500 Km

Podíváme-li se na soumasnou situaci, kdy slova šet¿it, škrtat výdaje a zvyšovat dan jsou nejfrekventovanjšími výrazy našich politikÔ, pak musíme konstatovat, že situace bude houstnout a nám se zcela jist nevyhne. Budeme muset všichni více pracovat a budeme za to trestáni tím, že úspchÔ budeme mít k vynaloženému úsilí stále mén. To není strašení, to je reálný pohled na danou situaci. Má to však na druhé stran jednu výhodu. Alespo nebudeme muset být rozladní z toho, že nám politici nco slíbili a pak to neudlali. Nyní alespo víme, na mem jsme, a nemlo by nás rozladit, když se nco nepovede. A protože víme, že vše bude záviset na nás, nemáme možnost nikomu jinému nadávat v p¿ípad nezdaru než sami sob. Nechtl bych se na vše dívat pesimisticky a neml bych sýmkovat, protože jsme se soumasnými celebritami ješt nejednali, což se doufám v nejbližších dnech stane. A bude-li Pán BÔh stát p¿i nás, pak vznikne v poslanecké snmovn podvýbor pro cestovní ruch, a to by byla výhra nejvtší, protože bychom konemn mohli v parlamentu zcela oficiáln prosazovat své zájmy a mli bychom snad i nkoho, kdo by nám byl ochoten naslouchat. Proto držme si palce a nedejme svou kÔži lacino. Tu radost jim p¿ece nemÔžeme udlat.

2. Barevná inzerce – obálkové strany

3. strana obálky Zadní obálka

klenové AHR kR:

Nemlenové AHR kR:

10 000 Km 11 500 Km

20 000 Km 23 000 Km

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU ÚVODNÍ SLOVO PREZIDENTA

Obsah

Váš Pavel Hlinka, prezident AHR kR

3. Barevná inzerce uvnit¾ masopisu klenové AHR kR:

Nemlenové AHR kR:

1/1 strana (210 x 297 + 3 mm spad) 8 000 Km 1/2 strany (182 x 132 mm) 5 000 Km 1/4 strany (89 x 132 mm) 3 000 Km

16 000 Km 10 000 Km 6 000 Km

4. Vkládaná inzerce Pro mleny AHR kR – 5 000 Km Pro nemleny AHR kR – 10 000 Km – platí maximáln pro dvoustranný leták do velikosti A4, p¿i vtším rozsahu vkladu cena dohodou

Pouze pro interní pot¾ebu mlenÓ Asociace hotelÓ a restaurací kR. Pro AHR kR vyrobila spolemnost C.O.T. media, s. r. o., Opletalova 55, 110 00 Praha 1 e-mail: [email protected] inzerce: +420 602 263 516 www.cotmedia.cz Vydavatel nerumí za obsah inzerátÔ.

Redakmní rada: šéfredaktor – PhDr. Milan Rambousek mlenové – Ing. Eva Frindtová, Ing. Zdenk Klingora, Mgr. Hana kermáková, Ing. Klára Zachariášová, PhDr. Old¿ich Vejvoda, PhDr. Jaroslav Holoubek, Ing. Václav Stárek, Ing. Alžbta Cedidlová. Další spolupráce: Ing. Jana Pasty¿íková – kvestorka VŠCRHL, Martina Vondrová, Miluše Hlavámková Evidenmní míslo: MK kR E 17283

Vydává Asociace hotelÓ a restaurací keské republiky, o. s. Revolumní 13, 110 00 Praha 1 tel.: +420 236 042 320, fax: +420 236 042 319 e-mail: [email protected], [email protected] www.ahrcr.cz Vlastním nákladem.

září 2010 AHR_0910_blok.indd 3

3

9.9.2010 14:25:45

JUDr. Vlastimil Dvo¾ák, jednatel, a Ing. Eva Dvo¾áková, generální výkonná ¾editelka, HOTEL AMBASSADOR – ZLATÁ HUSA, spol. s r. o.: Hotel Ambassador – Zlatá Husa, Praha 1; Hotel Esplanade Spa & Golf Resort, Mariánské Lázn a Hotel Agricola, Mariánské Lázn; PhDr. Daniel Hodulík – Hotel Savic, Praha 1; Mgr. Simona kerná – Kempinski Hybernská Prague, Praha 1; Vladimír Krulec – Andelapartments, s. r. o., Praha 5; Filip Krischke – 1. Republic hotel, Praha 2; Boris Perim – Hotel Praga 1885, Praha 5; Rami Ibrahim – Three Crowns Hotel, Praha 3; Petr NešpÓrek, MBA – NH Olomouc Congress, Olomouc; Miroslav Jaška – Penzion na Dvo¿ákové, Brno; Ing. Romana Vedralová – Spa Hotel Schlosspark, s. r. o., Karlovy Vary; Pavel Ševmík – Valtická hospÔdka, Zlín; Jan »eho¾ – Penzion U Hrádku, Lukov, Znojmo; David Kucha¾ – HFS, s. r. o., Praha 3; Václav Toncar – Reda, a. s., Plze (dodavatel); Otakar Kvapil – KAF Facility, s. r. o., Mladá Boleslav (dodavatel)

Z činnosti sekretariátu

Společný nákup energií

A léto je to tam, přineslo obnovený parlament, novou vládu a před námi jsou komunální volby. Vládní programové prohlášení, které má 42 stran, se dotýká cestovního ruchu pouze ve čtyřech řádcích. Je tedy načase využít této doby, oslovit nové poslance a politiky a získat pro naše problémy větší pozornost, než jaká byla cestovnímu ruchu dosud věnována.

Ve vci spolemného nákupu energií bychom mli v nejbližších dnech našim mlenÔm rozeslat dv nabídky, které budou garantovat AHR kR maximální cenu a které bude moci každý z mlenÔ využít pro další vyjednávání o cen energií na p¿íští rok.

Jak jsme informovali, rozeslali jsme dopis všem novým poslancÔm PSP s dotazem, zda by chtli mít cestovní ruch jako jedno ze svých politických témat. Následn jsme se sešli s poslankyní Horníkovou (ODS), která se pokusí iniciovat vznik podvýboru pro cestovní ruch v rámci výboru pro ve¿ejnou správu. Výsledek by ml být znát na jednání výboru dne 8. zá¿í. Ve spolupráci s Ministerstvem pro místní rozvoj pracujeme na zákon o cestovním ruchu, který by ml jasn definovat povinnost ve¿ejné správy systematicky podporovat a financovat rozvoj cestovního ruchu.

mísle zpravodaje. P¿ipravujeme jednání s ministry pro místní rozvoj, finance a kulturu. P¿ipravili jsme dopis všem politickým stranám, které kandidují v komunálních volbách v Praze, a zeptali jsme se jich na jejich p¿edstavu o podpo¿e cestovního ruchu v hlavním mst. Následn, ješt p¿ed volbami, uskutemníme setkání s našimi mleny, kde budou mít politici možnost své názory obhájit. Uspo¿ádali jsme také tradimní dostihové odpoledne pro naše mleny, a kdo se nezúmastnil, o hodn p¿išel. Dostihová atmosféra, catering a ochutnávka vín pod taktovkou Oldy Bujnocha a následn krásný vemer s vínem, cimbálem a kytarou v hotelu Bujnoch v P¿eloumi. Akce se zúmastnilo p¿es 80 našich mlenÔ. Vzdlávací seminá¿ v srpnu byl zam¿en na p¿ípravu, podávání a aktivní prodej kávy a p¿ipravujeme seminá¿ o pivu, kde budou p¿ednášet Libor Vávra, obchodní sládek spolemnosti Pivovary Staropramen, a Aleš Domkal, provozovatel Pivovarského domu a klubu v Praze.

Více o dostizích se dočtete na straně 11.

Dále ve spolupráci s Ministerstvem kultury p¿ipravujeme novelu autorského zákona, kde bychom chtli prosadit vtší transparentnost, jasn definovat pomty kolektivních správcÔ, kte¿í s námi budou vyjednávat, a prosadit platbu pouze za obsazené pokoje. Jak jsme informovali v tomto mísle, problematika oznamování nebalených potravin konemným spot¿ebitelÔm se brzy p¿esune z Bruselu na národní úrove. P¿ipravujeme jednání s Ministerstvem zemdlství a v¿íme, že tato problematika, která byla na evropské úrovni úspšn vy¿ešena, bude nakonec vy¿ešena i u nás tak, abychom mli maximáln povinnost na požádání hostovi sdlit, jaké suroviny pokrm obsahuje. Vydali jsme stanovisko k programovému prohlášení vlády, které uvádíme také v tomto

4

Když jsme u piva, tak spolemn s Asociací pivovarníkÔ jsme p¿ipravili tiskovou konferenci na téma Zpátky do hospod, která mla podpo¿it zájem ve¿ejnosti o tradimní kulturu setkávání se v hospÔdkách. Využili jsme možnosti komunikace tohoto tématu s noviná¿i, abychom upozornili na zoufalou ekonomickou situaci v našich restauracích, problematiku stravenek a DPH. Dále se pracuje na novém webu AHR kR, p¿ipravili jsme nové tiskové materiály pro podporu našich projektÔ, p¿ibývají další webové stránky, které jsou propojeny s webem hotelstars.cz nebo rozeznávají klasifikované hotely a další aktivity, o nichž se dozvíte v tomto zpravodaji a na webových stránkách. P¿ejeme vám úspšný podzim.

Foto: J-C-M/sxc.hu

ZPRÁVY SEKRETARIÁTU

Vítáme nové členy

Oslovili jsme hotely na Vysomin a jižní Morav s nabídkou klasifikace. Hotely jsme navštívili osobn, vysvtlili výhody klasifikace a p¿edali veškeré materiály. V¿íme, že i tato aktivita p¿ispje k navýšení pomtu klasifikovaných za¿ízení. Marketingová podpora, která je tmto hotelÔm a penzionÔm vnována, je stále zajímavjší. Václav Stárek

Výzva členům k podání nominací Vážení mlenové AHR kR, dne 25. listopadu 2010 se bude konat Valná hromada AHR kR v Praze v Hotelu Grand Majestic Plaza. Na této Valné hromad budou probíhat volby do Rady AHR kR a volba prezidenta AHR kR. V souladu s mlánkem XI. stanov Asociace hotelÔ a restaurací keské republiky vás vyzýváme, abyste p¿edali své p¿ípadné návrhy na nominace sekretariátu AHR kR do 30. zá¿í 2010, kdy bude probíhat poslední jednání Rady p¿ed Valnou hromadou. Rada na zasedání projedná p¿edložený souhrn kandidátÔ a v p¿ípad neobsazených pozic p¿edloží další návrhy kandidátÔ. S kandidátní listinou budou všichni mlenové seznámeni nejpozdji msíc p¿ed konáním Valné hromady AHR kR. Zárove vás tímto vyzýváme k úmasti na jednání Valné hromady. Václav Stárek, generální sekretá¾ AHR kR

září 2010

AHR_0910_blok.indd 4

9.9.2010 14:26:01

Problematiku daového ¿ešení pohledávek lze považovat za pomrn rozsáhlou, nicmén v tomto mlánku se zam¿íme na základní postupy p¿i optimalizaci základu dan ve vztahu k neuhrazeným pohledávkám v podob zákonných opravných položek. Doporumuji finanmním úmetním se neobávat této problematiky a zákonné opravné položky k pohledávkám v rámci romní úmetní závrky vytvá¿et.

vzniklých podle obmanského zákoníku), p¿íp. mty¿i roky (obchodní zákoník), konkrétní promlmecí lhÔtu pohledávky je nutno posoudit zcela individuáln p¿i znalosti jejího titulu. Zákonné opravné položky nelze tvo¿it (s výjimkou pohledávek za dlužníky v insolvenmním ¿ízení) u pohledávek vzniklých mezi spojenými osobami vymezenými v § 23 odst. 7 zákona o daních z p¿íjmÔ, tj. osobami kapitálov mi jinak spojenými.

Jedním z nástrojÔ daového ¿ešení neuhrazených pohledávek je tvorba zákonných opravných položek. Opravné položky umožují zachytit snížení hodnoty pohledávek po p¿echodnou dobu, a jsou tak nástrojem umožujícím jejich domasné ¿ešení, které p¿edchází konemnému ¿ešení (úhrada, postoupení, odpis pohledávky). Jejich tvorbou však není problém pohledávky z hlediska dan z p¿íjmÔ zcela a provždy vy¿ešen.

Mezi zákonné opravné položky k pohledávkám pat¾í • opravné položky k pohledávkám za dlužníky v insolvenmním ¿ízení, • opravné položky obecn k nepromlmeným pohledávkám, • opravné položky k tzv. mén významným pohledávkám.

Je nutné po jejich vytvo¾ení prÓbžn zkoumat • zpÔsobilost pohledávky k tvorb zákonné opravné položky, ale i • následné „uchování“ zákonné opravné položky (prov¿ení odÔvodnnosti její tvorby, zejména její zrušení u již promlmených pohledávek, jejichž promlmecí lhÔta uplynula v prÔbhu zdaovacího období). Mezi základní podmínky tvorby opravných položek pat¿í možnost její tvorby pouze k tzv. výnosovým pohledávkám. Nelze je tak tvo¿it k pohledávkám, o kterých nebylo úmtováno ve výnosech a které nebyly zahrnuty do obecného základu dan. Tvo¿í se pouze k rozvahové hodnot pohledávek (rozvahovou hodnotou se rozumí jmenovitá hodnota pohledávky – v p¿ípad vzniku pohledávky p¿ímo u jejího držitele, zaúmtovaná na rozvahových úmtech, je to tedy zÔstatek v saldokontu). Veškeré zákonné opravné položky lze tvo¿it pouze k nepromlmeným pohledávkám; základní promlmecí lhÔta miní t¿i roky (u pohledávek

LEGISLATIVA

Daně a jak na ně – daňové řešení pohledávek I.

Zákonné opravné položky k pohledávkám za dlužníky v insolvenmním ¿ízení se tvo¿í jednorázov, do výše 100 % rozvahové hodnoty nepromlmené pohledávky p¿ihlášené u soudu. Základní podmínkou je její p¿ihlášení ve lhÔt stanovené rozhodnutím soudu o úpadku. Jednou z náležitostí tohoto rozhodnutí je, aby v¿itelé, kte¿í dosud své pohledávky nep¿ihlásili, tak uminili ve stanovené lhÔt. Tato lhÔta k p¿ihlášení pohledávek stanovená v rozhodnutí nesmí být kratší než 30 dnÔ a delší dvou msícÔ. K p¿ihláškám, které jsou podány pozdji, insolvenmní soud nep¿ihlíží a takto p¿ihlášené pohledávky nejsou v insolvenmním ¿ízení uspokojovány. Tvorba zákonných opravných položek je realizována v tom období, v nmž byla pohledávka p¿ihlášena. Pokramování p¿íšt. Mgr. Ing. Miloslav Hnátek

www.daneporadenstvi.cz INZERCE

%05,/}5&4&5³Â%*.&/;Â("4530/0.*& 1¶FETUBWVKFNFVOJLgUOrQSPQPKFOnQMBUGPSNZ[PCMBTUJHBTUSPOPNJF

X X XHBTUSPQMVTD[ ª%ZOBNJDLgQFSJPEJDJUBPTNJkrTFM[BSPL ª1PLSZUrDFMni3 ªEBUBCg[FTPMWFOUOrDIBEPC¶FGVOHVKrDrDIHBTUSPQPEOJLË ª$rMPWgTLVQJOB©NBKJUFMnBQSPWP[PWBUFMnHBTUSPOPNJDLÑDIQPEOJLË DBUFSJOHPWÑDITQPMFkOPTUr NBOBHFNFOUIPUFMË TUVEFOUJPECPSOÑDI¼LPMBUE

X X XHBTUSPQMVTD[ ª1MOPIPEOPUOgJOUFSOFUPWgWFS[FNBHB[rOV (BTUSPQMVT ª,PNQMFUOrBESFTg¶BLDr ª&OFXTMFUUFS

X X X H B T U S P5 7 D [ ª*OGPSNBDFQSPNJMPWOrLZHBTUSPOPNJFEPTUBMZ OPWÑSP[N~S ª7JSUVgMOrQSPIMrELZHBTUSPQPEOJLË ª1SPQPKFOrUJTLPWnBJOUFSOFUPWnQSF[FOUBDF

3FLMBNOrBHFOUVSBTIPU TSP ,PVOJDPWB #SOP UFMFGPO © FNBJMHBTUSPQMVT!HBTUSPQMVTD[


5

9.9.2010 14:26:21

LEGISLATIVA

Vy se ptáte, my odpovídáme Provozuji penzion a zajímalo by mne, jakými pravidly se řídí práva a povinnosti hosta, pokud spolu neuzavřeme žádnou písemnou smlouvu.

Práva a povinnosti hosta penzionu Pokud není mezi provozovatelem penzionu a hostem sjednáno nco jiného, ¾ídí se práva a povinnosti hosta ustanoveními o ubytovací smlouv uvedenými v obmanském zákoníku.

ubytovatele nesmí ubytovaný v tchto prostorách provádt žádné podstatné zmny. To znamená, že ubytovaný nesmí nap¿íklad mnit rozmístní a vzhled za¿ízení, zdí a podlah.

Ze smlouvy o ubytování vznikne ubytovanému právo, aby mu ubytovatel poskytl p¿echodné ubytování na dohodnutou dobu nebo na dobu, která vyplývá z úmelu ubytování v za¿ízení k tomu urmeném. Ubytovaný je povinen zaplatit ubytovateli za ubytování a služby s tím spojené cenu. Právní vztah, který vzniká na základ smlouvy o ubytování, nepodléhá stejné ochran jako nájemní vztah. Rozdíl je zejména v tom, že p¿edmtem smlouvy o ubytování je krom užívání obytného prostoru také poskytnutí služeb spjatých s ubytováním.

Smlouva o ubytování konmí obvykle uplynutím sjednané doby. Ubytovatel mÔže od smlouvy odstoupit p¿ed uplynutím dohodnuté doby pouze tehdy, jestliže ubytovaný v ubytovacím za¿ízení i p¿es výstrahu hrub porušuje dobré mravy nebo jinak hrub porušuje své povinnosti ze smlouvy. Takovým porušením by mohlo být nedodržování pokynÔ ubytovatele týkajících se nap¿íklad zákazu vstupu domácích zví¿at, zákazu kou¿ení, nenahlášení dalšího ubytovaného nebo poškozování za¿ízení v objektu ubytovatele. Další práva a povinnosti ubytovaného mohou být obsaženy v ubytovacím ¿ádu vydaném ubytovatelem. Také hrubé porušení ubytovacího ¿ádu by mohlo být dÔvodem pro odstoupení ubytovatele od smlouvy.

INZERCE

Ubytovaný má právo užívat prostory, které mu byly k ubytování vyhrazeny, jakož i užívat spolemné prostory ubytovacího za¿ízení a používat služeb, jejichž poskytování je s ubytováním spojeno. Povinností ubytovatele je odevzdat ubytovanému prostory vyhrazené k ubytování ve stavu zpÔsobilém pro ¿ádné užívání a zajistit mu nerušený výkon jeho práv spojených s ubytováním. Povinností ubytovatele je tedy také zajistit, aby ubytovaný nebyl rušen hlukem nebo zápachem. Ubytovaný je povinen užívat prostory vyhrazené mu k ubytování a plnní s ubytováním spojené ¿ádn. Bez souhlasu

Ubytovaný mÔže odstoupit od smlouvy p¿ed uplynutím dohodnuté doby z jakéhokoliv dÔvodu i bez uvedení dÔvodu. Újmu, která ubytovateli vznikla p¿edmasným zrušením ubytování, je ubytovaný povinen uhradit jenom tehdy, pokud ubytovatel nemohl vzniku újmy zabránit. Ubytovatel nese odpovdnost za vci vnesené do prostor vyhrazených k ubytování nebo k uložení vcí a za vci, které byly za tím úmelem odevzdány ubytovateli nebo nkterému z jeho pracovníkÔ. Této odpovdnosti se ubytovatel nemÔže zprostit jednostranným prohlášením ani dohodou. Za klenoty, peníze a jiné cennosti odpovídá ubytovatel jen do výše pti tisíc korun. Byla-li však škoda na tchto vcech zpÔsobena tmi, kte¿í v objektu ubytovatele pracují, hradí se škoda bez omezení. Stejn tak hradí ubytovatel škodu i tehdy, jestliže vci p¿evzal do úschovy. Právo na náhradu škody musí ubytovaný u ubytovatele uplatnit bez zbytemného odkladu. Právo zanikne, není-li uplatnno nejpozdji patnáctého dne po dni, kdy se poškozený ubytovaný o škod dozvdl. Smlouva obvykle upravuje, od kolika hodin prvního dne ubytování je objednatel oprávnn se ubytovat a v kolik hodin posledního dne ubytování je povinen se odhlásit a vyklidit obývaný prostor. Nkteré smlouvy také obsahují povinnost ubytovaného zaplatit p¿i nástupu do ubytování vratnou kauci. Není-li však takové ujednání soumástí smlouvy, která byla uzav¿ena p¿ed nástupem do ubytování, není ubytovatel pozdji oprávnn kauci požadovat. Mgr. Ing. Marek Švehlík

Kontakt pro další informace: Mgr. Ing. Marek Švehlík e-mail: [email protected] tel.: +420 236 163 760

www.roedl.cz

6

září 2010


9.9.2010 14:26:37

■ Právní poradenství

Člen celosvětové sítě společností Rödl

■ Daňové poradenství ■ Audit ■ Outsourcing ■ Management & Business Consulting

Rödl & Partner Platnéřská 2 110 00 Praha 1 Tel.: +420 236 163 111 Fax.: +420 236 163 799 [email protected]

Již dnes tvoříme základy Vašich budoucích úspěchů...

Rödl & Partner je mezinárodní poradenská kancelář, která svým postavením patří k vedoucím na evropském trhu. Poskytuje služby propojující právní, daňové, auditorské a podnikové poradenství. Kancelář je zastoupena ve všech významných průmyslových zemích světa. Silnou pozici si vybudovala především na trhu ve střední, východní a západní Evropě, v Asii

Rödl & Partner Mendlovo nám. 1a 603 00 Brno Tel.: +420 530 300 500 Fax.: +420 530 300 588 [email protected] www.roedl.cz


i USA. Poradenský servis poskytuje 3 000 poradců v 84 pobočkách ve 37 zemích světa. V České republice působí od roku 1991 v pobočkách v Praze a Brně. Rödl & Partner International: Bělorusko • Bosna a Hercegovina • Brazílie • Bulharsko • Čína • Estonsko • Francie • Hongkong • Chorvatsko • Indie • Indonésie • Itálie • Jihoafrická republika • Kazachstán • Litva • Lotyšsko • Maďarsko • Moldavsko • Německo • Polsko • Rakousko • Rumunsko • Rusko • Singapur • Slovensko • Slovinsko • Spojené arabské emiráty • Španělsko • Švédsko • Švýcarsko • Thajsko • Turecko • Ukrajina • USA • Velká Británie • Vietnam

9.9.2010 14:27:03

INZERCE

CAFITESSE kávové řešení nejen pro gastronomii Káva se stala neodmyslitelnou součástí kultury každodenního života. Patří již od starověku mezi uznávané nápoje. Za stovky let vzniklo mnoho metod zpracování kávy, na jejichž konci musí být vždy dokonalý šálek lahodné voňavé kávy. Svtovou kulturu zpracování kávy jsme obohatili o unikátní kávový koncept Cafitesse a tím se zapsali do dlouhé historie pstování a servírování tohoto oblíbeného nápoje. Je pro nás velmi dÔležité nabízet našim zákazníkÔm, jejich obchodním partnerÔm mi zamstnancÔm kvalitní šálek kávy. Spolemnost Sara Lee se specializuje na vývoj a prodej sortimentu kávových systémÔ pro p¿ípravu kávových nápojÔ. Kvalita suroviny, moderní technologie a technický servis jsou základem našeho p¿ístupu. Pro nás platí trvalá kvalita bez kompromisÔ. Cafitesse v sob zahrnuje kreativní tvá¿ kávovarÔ nového tisíciletí, zpracování kávy do formy kávového koncentrátu, který je ideálním ¿ešením pro p¿ípravu kvalitní kávy a mnoha jiných kávových variací, jako nap¿íklad cappuccino, latte macchiato a dalších. Cafitesse je vhodný pro náromné gastroprovozy, p¿edevším pak hotely, restaurace a rychlá obmerstvení,

8

ale také kancelá¿e a jiné instituce, které mají zájem nabízet svým hostÔm merstv p¿ipravenou kávu vysoké kvality s minimálním úsilím, maximální spolehlivostí a s p¿íznivými náklady. Cafitesse je káva vyrobená z merstv upražené kávy bez jakýchkoli umlých p¿ísad a aromat. Hermetická úprava bag-in-box vylumuje kontakt kávy se vzduchem. Díky této metod p¿ípravy a balení zarumuje káva Cafitesse špimkovou a stálou kvalitu v jakoukoli denní dobu a odpovídá maximálnímu požadavku na kvalitu. Zkuste i vy nahlédnout do budoucnosti s novou metodou v p¿íprav kávy a ochutnejte kávu Cafitesse. Sara Lee Corporation je mezinárodní výrobce a dodavatel vysoce kvalitního potraviná¿ského a spot¿ebního zboží. Korporace sídlí v Chicagu, má výrobu v 58 zemích a obcho-

duje ve 180 zemích. Po celém svt zamstnává více než 141 000 lidí. Douwe Egberts Coffee Systems (DECS) je divize spolemnosti Sara Lee Czech Republic, a. s., která se specializuje na kávový a majový servis pro kancelá¿e, instituce a podniky, dále pro všechny druhy hotelových, restauramních, pohostinských a jiných provozÔ spolemného stravování. Krom Douwe Egberts jsou v portfoliu divize DECS také znamky Piazza d’Oro a Pickwick. -jh-

září 2010


9.9.2010 14:27:19

LEGISLATIVA

Označování potravin: Plenární hlasování v Evropském parlamentu – pozitivní krok! Problematikou food labelingu neboli oznamování potravin konemným spot¿ebitelÔm se AHR kR zabývá již delší dobu. Díky spolemnému lobbingu smrem k poslancÔm EP se zda¿ilo dosáhnout prvního dílmího úspchu. Boj není zatím u konce, další rozhodování o konkrétních opat¿eních v této oblasti bude záležet na vládách a zákonodárcích jednotlivých mlenských státÔ EU.

Informace o alergenech Zachována zÔstává pouze povinnost poskytovat informace o alergenních látkách (nikoliv povinnost oznamování). Avšak „v tomto p¿ípad musí být v prodejním prostoru nebo na jídelním lístku jasn viditelným zpÔsobem uvedeno, že: • zákazníci mohou obdržet informace týkající se alergenních látek p¿ímo v prÔbhu prodejního rozhovoru a/nebo prost¿ednictvím materiálÔ vystavených v objektu, • nelze vyloumit možnost vzájemné kontaminace.“

Opat¾ení na národní úrovni

Za úspch a krok správným smrem lze považovat výsledek zasedání Evropského parlamentu ze dne 16. mervna. Evropský parlament p¿i svém plenárním zasedání hlasoval o zpráv poslankyn Sommerové a rovnž o dalších 102 pozmovacích návrzích p¿edložených v souvislosti s návrhem na¿ízení o informacích o potravinách podávaných spot¿ebitelÔm [COM(2008) 40 konemné znní].

klenské státy smjí p¿ijímat opat¿ení na národní úrovni vyžadující zve¿ejování doplkových informací: soupis ingrediencí, misté množství, pÔvod potraviny, nutrimní hodnoty apod. Tento bod však nemní stávající situaci, za níž se mlenské státy mohou svobodn rozhodovat, které informace (a jakým zpÔsobem) musejí být uvádny u potravin podávaných v restauracích.

Shrnutí • „P¿edem nebalené potraviny“ osvobozeny od povinného oznamování Hlasování bylo krokem správným smrem a otevírá cestu pro vítzný úspch sektoru pohostinství v hlavním bodu: v rozporu s tím, co p¿edpokládal návrh Komise, by „p¿edem nebalené potraviny“ byly osvobozeny od povinného oznamování (úplný soupis ingrediencí, misté množství potraviny, pÔvod potraviny, nutrimní prohlášení, vyznamení alergenních látek atd.).

Foto: sxc.hu/alexallied

Potraviná¾ské ¾etzce: pozm¬ovací návrh zamítnut! Pozmovací návrh, který dne 16. b¿ezna schválil výbor ENVI a jenž by p¿inesl náromné požadavky na oznamování pro „potraviná¿ské ¿etzce podávající standardizované pokrmy“ (nap¿. ¿etzce rychlého obmerstvení) byl Evropským parlamentem zamítnut.

Krok správným smrem • „P¿edem nebalené potraviny“ osvobozeny od povinného oznamování Legislativní rozhodnutí p¿ijaté Evropským parlamentem v prvním mtení p¿edstavuje pro evropské pohostinské odvtví pozitivní krok, neboÊ osvobozuje „p¿edem nebalené potraviny“, vmetn pokrmÔ podávaných v restauracích atd., od povinného oznamování na úrovni EU. Veškeré pozmovací návrhy mající podporu konfederace HOTREC byly p¿ijaty: „p¿edem nebalené potraviny“ byly z velké másti vyaty z rozsahu na¿ízení. Poslanci Evropského parlamentu však mají za to, že alespo informace o alergenech (nikoliv oznamování) by mly být k dispozici i v p¿ípad p¿edem nebalených potravin. ¼emeno jinými slovy: podle Evropského parlamentu vyznamování konkrétních podrobností uvedených v mlánku 9 (seznam ingrediencí, množství potraviny, nutrimní prohlášení atd.) není povinné s výjimkou alergenních látek. Václav Stárek (s využitím materiálÓ HOTREC)

INZERCE

9\VRNiãNRODKRWHORYiY3UD]HSRĜiGiURþQtNPH]LQiURGQtYČGHFNpNRQIHUHQFH

+27(/1,&79Ë785,6086$9='ċ/È9È1Ë'1(6$=Ë75$ DQDYD]XMHWDNQDWUDGLFL]DKiMHQRXXSĜtOHåLWRVWLYêURþtMHMtKR]DORåHQt .RQIHUHQFHVHXVNXWHþQtGQHĜtMQDRGKRGLQYHYHONpDXOH9\VRNpãNRO\KRWHORYp6YtGQLFNi3UDKD .OtþRYêUHIHUiWSĜHGQHVH,QJ5RVWLVODY9RQGUXãNDĜHGLWHO&]HFK7RXULVP'iOHY\VWRXSt,QJ3HWU=DKUDGQtNYHGRXFtNDQFHOiĜH (8 ýHVNp VSRĜLWHOQ\ D V SURI -8'U ďXGPLOD 1RYDFNi 3K' ] (NRQRPLFNp XQLYHU]LW\ %UDWLVODYD ,QJ 3DYHO$WWO 3K' ] 9\VRNpãNRO\KRWHORYpY3UD]HDGDOãt9RGSROHGQtþiVWLVHXVNXWHþQtVHNFHQDWpPD%XGRXFQRVWKRWHOQLFWYt6RXþDVQiþHVNi JDVWURQRPLH5HJLRQiOQtSUREOpP\UR]YRMHFHVWRYQtKRUXFKX/LGVNp]GURMHYKRWHOQLFWYtJDVWURQRPLLDFHVWRYQtPUXFKX 3ĜLKOiãNXDEOLåãtLQIRUPDFHRNRQIHUHQFLQDOH]QHWHQDZZZYVKF]NRQIHUHQFH 3DUWQHUNRQIHUHQFH

+ODYQtPHGLiOQtSDUWQHU

0HGLiOQtSDUWQHĜL


9

9.9.2010 14:27:43

LEGISLATIVA

Praha, dne 11. srpna 2010

Asociace hotelÓ a restaurací keské republiky PhDr. Milan Rambousek Tajemník Revolumní 13 110 00 Praha 1

Věc: Stanovisko – příprava čaje a kávy K Vaší žádosti o posouzení minnosti spomívající v prodeji va¾eného maje a kávy bez obsluhy ke stolu z hlediska jejího za¾azení do živností sdlujeme, že p¾i zamlenní jednotlivých minností do p¾íslušných živností je nutno vycházet z obsahových náplní stanovených pro jednotlivé živnosti na¾ízením vlády m. 278/2008 Sb., o obsahových náplních jednotlivých živností. Aby bylo možno minnost oznamit jako živnost, musí být splnny soumasn všechny pojmové znaky živnosti podle § 2 zákona m. 455/1991 Sb., o živnostenském podnikání (živnostenský zákon), ve znní pozdjších p¾edpisÓ, tj. musí se jednat o minnost soustavnou, provozovanou samostatn, vlastním jménem, na vlastní odpovdnost, za úmelem dosažení zisku a za podmínek stanovených tímto zákonem.

Pro úplnou informaci uvádíme, že v p¾ípad, kdy se nebude jednat o p¾ípravu a prodej nápojÓ k bezprost¾ední spot¾eb v provozovn, v níž jsou prodávány, tzn., že podnikatel neposkytne možnost okamžité spot¾eby p¾ipraveného nápoje, nýbrž vyrobený nápoj následn opat¾í obalem, oznamí a finální výrobek prodá spot¾ebiteli, bude se jednat o výrobní minnost spomívající ve výrob potravin ve smyslu zákona m. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, ve znní pozdjších p¾edpisÓ. Tato minnost je p¾edmtem živnosti ohlašovací volné „výroba, obchod a služby neuvedené v p¾ílohách m. 1 až 3 živnostenského zákona“, obor minnosti výroba potraviná¾ských a škrobárenských výrobkÓ. S pozdravem

Výše uvedená minnost, která v podstat p¾edstavuje p¾ípravu nápojÓ a jejich prodej k bezprost¾ední spot¾eb, je soumástí obsahové nápln živnosti „hostinská minnost“.

Ing. Bc. Petr Kameník »editel odboru živností Ministerstvo prÓmyslu a obchodu

Výsledky jednání s kolektivními správci práv autorských Vážení mlenové AHR kR, p¾ijmte, prosím, informaci o výsledku jednání s p¾edstaviteli INTERGRAMu – nezávislé spolemnosti výkonných umlcÓ a výrobcÓ zvukových a zvukov-obrazových záznamÓ, které se uskutemnilo dne 18. srpna 2010. Z jednání vyplynulo následující:

s INTERGRAMem, potažmo NEXOSem, jeho zprost¿edkovatelskou organizací, následující postup. Sdlit jim, že jste p¿edali plnou moc AHR kR k jednání o výši sazeb autorských odmn, a nechÊ se tedy tento kolektivní správce obrací p¿ímo na vašeho zástupce.

1) INTERGRAM vyvinul jednání s Ochrannou asociací zvuka¿Ô – autorÔ OAZA o možném zastupování p¿i inkasování autorských odmn od 1. 1. 2011. P¿estože je podle svých slov INTERGRAM technicky p¿ipraven k zastupování OAZA od uvedeného data, nemÔže v soumasné dob poskytnout garanci, že se tento krok uskutemní, dokud nebudou jednání uzav¿ena smlouvou. Tím pádem není pro rok 2010 splnn náš zákonný požadavek na uzavírání smluv s maximáln jedním až dvma kolektivními správci. Nadto ne ní doposud jasné, zda tento požadavek bude naplnn v roce p¿íštím.

Vážení mlenové AHR kR, jist chápete, že je pot¿eba tuto vleklou a velmi komplikovanou situaci dovést do konce. Proto jsme vás dne 3. zá¿í 2010 požádali o zaslání Ú»EDN OV»ENÉ plné moci k dalšímu zastupování v této záležitosti. Pokud se nkdo z mlenÓ rozhodl, že tuto možnost nevyužije, zÓstává na nm, aby se zástupci kolektivních správcÓ vyjednával individuáln.

2) AHR kR nabídla v p¿ípad doložení záruky o zastupování dvma kolektivními správci uzav¿ít zvláštní smlouvu o spolupráci s Intergramem na rok 2010, a to s podmínkou akceptování našeho požadavku na zohlednní obsazenosti hotelových pokojÔ. O obdobné smlouv je jednáno s Ochranným svazem autorským (OSA). 3) INTERGRAM odmítl podepsat smlouvu o spolupráci s AHR kR na rok 2010 s tím, že jí ze strany AHR kR schází mandát od mlenÔ k tomu, aby mohla jejich jménem vyjednávat, a že se bude na mleny obracet individuáln (neboÊ ¿ada z nich již smlouvu s INTERGRAMem stejn uzav¿ela).

10

Tento postoj je odklonem od dosavadní praxe, kdy byly smlouvy mezi INTERGRAMem a AHR kR uzavírány a jejich výhodné podmínky mohli mlenové AHR kR využívat. 4) Tato další komplikace a neochota ze strany INTERGRAMu mÔže skonmit i soudním ¿ízením kvÔli neuzav¿eným smlouvám o užívání p¿edmtu ochrany autorského práva na rok 2010. Nechceme, aby naši mlenové byli vystaveni náromným soudním jednáním, a proto naše asociace chce vstoupit do jednání o výši sazeb jako zástupce mlenÔ AHR kR s mandátem jednat o podmínkách rámcové smlouvy pro rok 2010 a potažmo i kolektivních smluv každého jednoho z vás. Za tímto úmelem byl zvolen postup zastoupení na základ individuálních plných mocí. 5) Abychom mohli takto postupovat, pot¿ebujeme mít od vás – našich mlenÔ – souhlas obsažený v plné moci. 6) Pokud souhlas od vás, mlenÔ AHR kR, obdržíme, doporumíme p¿i další komunikaci

Za mleny, kte¾í plné moci poslali, bude jednat prost¾ednictvím zmocnní advokátní kancelá¾ Rödl & Partner v koordinaci se sekretariátem AHR kR a prezidentem asociace.

Smlouva s kolektivním správcem OSA se zatím ješt projednává, podle sdlení vedení OSA momentáln projednává návrh AHR kR na smlouvu na rok 2010. V p¾ípad dotazÓ je vám sekretariát pln k dispozici. Dkujeme za vaši vst¿ícnost a pomoc!

Václav Stárek

září 2010


9.9.2010 14:28:18

Stalo se již tradicí, že se na konci srpna sjíždějí do Pardubic členové a obchodní partneři AHR ČR, aby zažili atmosféru koňských dostihů. Také letos se v městě perníku odehrála Cena Asociace hotelů a restaurací České republiky – byla třetím z devíti závodů, které se 28. srpna v rámci tzv. Slovenského dne běžely. Vrcholem tohoto sportovně-společenského odpoledne pak byla třetí kvalifikace na letošní 120. Velkou pardubickou České pojišťovny.

Milanu Nemravovi někteří pánové chvílemi tajně záviděli.

Cena Asociace hotelÔ a restaurací keské republiky byla nejlépe dotovaným dostihem rámcového programu Slovenského dne. V této steeplechase cross country II. kategorie na 5200 metrÔ se soutžilo o 100 tisíc korun. Ve startovním poli se objevilo sedm koní kvalifikovaných do letošního romníku Velké pardubické keské pojišÊovny. Nejvtším favoritem byl Bremen Plan s žokejem Ji¿ím Kouskem, který vyhrál mervnovou kvalifikaci. Na toho také vsadila velká mást osazenstva lóží 34, 35 a 40, které byly vyhrazeny mlenÔm a hostÔm AHR kR. Lem sázka na horkého favorita nevyšla, cílem jako první probhl kÔ Mastman s žokejem Josefem Bartošem.

Nejlepšího koně dekoroval generální sekretář AHR ČR Václav Stárek.

U dostihÔ ale nejde jen o výsledky, v tomto p¿ípad mla možná stejnou váhu spolemenská stránka akce. A ta se vyda¿ila nadmíru. Klobouky dam, dalekohledy v rukou pánÔ, pohledy nervózn pošilhávající po obrazovkách s kurzovými sázkami – to vše evokovalo atmosféru britského Ascotu. Bohužel i pomasí – teploty jen neochotn atakovaly patnáctku, obmas se k zemi snesl drobný déšÊ a poryvy vtru hrozily odnést z hlav dam onu dÔležitou soumást garderoby. Na tribun ale panovala dobrá nálada – nejen díky dobré spolemnosti, ale také zásluhou hoteliéra a sommeliéra Ol-

Příležitost neformálně se potkat s obchodními partnery letos využil i prezident asociace Pavel Hlinka.

O bezvadnou organizaci programu na tribuně se postarala asistentka AHR ČR Martina Vondrová.

Asociační pozvání na dostihy přijal též hejtman Pardubického kraje Radko Martínek (vpravo). Na snímku při diskusi s Romanem Vacho a Oldřichem Bujnochem.

d¿icha Bujnocha. Ten se spolu se svým personálem postaral o catering a degustaci skvlých vín z produkce vina¿ství Tanzberg Mikulov, Mikrosvín Mikulov a Chateau Vartely. Milovníci sladkého zase potšili své smysly zásluhou Jana Honzy Lušovského, který neúnavn po celé odpoledne flamboval palaminky. V tomto oboru je ostatn p¿eborníkem – p¿ed 14 lety vytvo¿il rekord, kdy za 3 hodiny a 7 minut oflamboval 1001 kouskÔ. Na programu dostihového odpoledne byly také již tradimní projížuky komárem po závodišti mi prohlídka stájí. A kdo využil nabídky AHR kR a ubytoval se v hotelu Bujnoch v P¿eloumi, mohl se tšit nejen na chutnou veme¿i, ale

Pro Cenu AHR ČR si přiběhl kůň Mastman s žokejem Josefem Bartošem.

také na ¿ízenou degustaci vybraných vín pod vedením uznávaného sommeliéra a hoteliéra Old¿icha Bujnocha. Krom Ceny Asociace hotelÔ a restaurací keské republiky se v rámci Slovenského dne jely ješt další t¿i dostihy podporované partnery z oblasti cestovního ruchu – Cena Destinamní spolemnosti s Rádiem Blaník, Cena Mezinárodního letišt Pardubice a Cena spolemnosti Lémebné lázn Bohdanem. Cenu z rukou Pavla Hlinky převzal také trenér vítězného koně Josef Váňa st.

Text a foto: -pmu-


AKCE

Asociace opět zvala na koníčky

11

9.9.2010 14:28:33

AKCE

Jak vrátit konzumenty piva do hospod? P¿i pravidelném setkání u kulatého stolu, po¿ádaného keským svazem pivovarÔ a sladoven, v srpnu seznámil jeho výkonný ¿editel Ing. Jan Veselý v salonku Boccaccio v Grandhotelu Bohemia v Praze mty¿i desítky noviná¿Ô s výsledky nedávného prÔzkumu v pivovarských skupinách a jednotlivých pivovarech v kR. Nižší prodeje piva, mj. zap¿íminné zvýšením spot¿ební dan na pivo od ledna 2010, vedou pivovary k hledání cest, jak konzumenty piva do hospod vrátit. P¿itom obchodní a funkmní partnerství mezi meským pivem a meskou hospodou má více než tisíciletou tradici. V posledních letech postupn roste pomet pivovarÔ, které vedle podpory

existujících gastronomických za¿ízení budují své vlastní ¿etzce restaurací. Nejvtším meským ¿etzcem je koncept Staropramen Potrefená Husa, své ¿etzce mají také Budjovický Budvar, Plzeský Prazdroj a nkteré další pivovary. Nad tím, prom lidé navštvují restaurace, se ve svém vystoupení zamyslel také Ing. Václav Stárek, generální sekretá¿ Asociace hotelÔ a restaurací kR. Mezi hlavní atributy meských restaurací ¿adí prost¿edí, personál, lokalitu a kvalitu nápojÔ a pokrmÔ. Naopak podnikání je limitováno nájemným, neodborností a nedostatkem znalostí z oboru a také legislativou.

Zleva Ing. Josef Vacl, CSc., ředitel agentury Port, Ing. Jan Veselý a Ing. Václav Stárek

Text a foto: Jaroslav Holoubek

AKC ČR podporuje děti z dětských domovů Již několik let AKC ČR spolupracuje s Nadačním fondem manželů Livie a Václava Klausových, kdy v rámci projektu Start do života finančně podporuje děti z dětských domovů. V případě zájmu o účast vaší restaurace na Mezinárodním dni kuchařů formou stánku najdete bližší informace na níže uvedených kontaktech. Ing. Zuzana Albrechtová, manažerka AKC ČR mobil: +420 776 657 217 e-mail: [email protected] Asociace kuchařů a cukrářů ČR U Krbu 521/45 108 00 Praha 10

www.akc.cz S tímto charitativním cílem jsou spojeny oslavy Mezinárodního Dne kucha¿Ô – International Chefs Day mlenských státÔ WACS (Svtové federace kucha¿Ô, která má p¿es 10 mil. mlenÔ). Již mtvrtým rokem oslavy p¿ipravujeme ve spolupráci s agenturou CzechTourism, Asociací hotelÔ a restaurací kR, Makrem, Folklorním sdružením kR a dalšími našimi partnery za podpory Hlavního msta Praha, pod záštitou Livie Klausové a primátora Pavla Béma. Spolu s kolegy v celém svt vzdáváme p¿i nich mest a uznání práci kucha¿Ô a cukrá¿Ô. I v letošním roce mohou slavit spolu s námi všichni, kdo se p¿ímo zúmastní formou vlastního stánku, v nmž nabídnou ukázku svého kucha¿ského mi cukrá¿ského umní anebo jen p¿ijdou 23. ¿íjna 2010 na Staromstské námstí v Praze. Ti, kdo chtjí ochutnat nco dobrého, zárove p¿ispjí na dobrou vc, protože práv výtžek naší práce z tohoto dne bude opt vnován na charitativní úmely. Rádi vás všechny uvítáme, protože v neposlední ¿ad je jedním z cílÔ Asociace kucha¿Ô a cukrá¿Ô kR i Asociace hotelÔ a restaurací kR podpora podnikatelÔ v gastronomii,

12

co nejširší ve¿ejnosti. Naše asociace jsou neziskové organizace, a proto si velice ceníme podpory našich sponzorÔ a obchodních partnerÔ, kte¿í nám tímto umožují rozvíjet další projekty. snaha p¿ivést k tomuto oboru co nejvíce mladých lidí a rovnž naši práci p¿iblížit

I. SETKÁNÍ RESTAURATÉRŮ Na téma: Problematika pracovněprávních vztahů 22. září 2010 od 14.00 hodin v Pivovarském klubu Praha JUDr. Jitka Hejduková odpoví na vaše dotazy (pozvánku a bližší informace obdrží členové AHR ČR elektronickou poštou)

Bližší informace: [email protected], tel.: +420 236 042 383

září 2010


9.9.2010 14:29:14

Rady AHR ČR Jméno: Ing. Ji¿í Motan Vk: 54 let Dosažené vzdlání: vysokoškolské Praxe v oboru: 30 let Soumasná pozice v zamstnání: ¿editel hotelu Oblast pÓsobení v Rad: p¿edseda Krajské sekce AHR kR Olomouckého kraje

Dny korejské kuchyně AHR kR si dovoluje informovat své mleny a p¿íznivce, že v listopadu 2010 se v Praze uskutemní Dny korejské kuchyn, v rámci kterých budou mít vybraní meští šéfkucha¿i možnost zúmastnit se kurzÔ p¿ípravy korejských jídel, které povedou p¿ední šéfkucha¿i z Koreje. Akci organizuje Velvyslanectví Korejské republiky a AHR kR o ní bude podrobnji informovat v dalším mísle zpravodaje. Jana Hajzlerová Kancelá¾ zástupce vedoucího mise Velvyslanectví Korejské republiky tel.: +420 234 090 426, fax: +420 234 090 450 Slavímkova 5, 160 00 Praha 6

Změna CEO HOTREC Po dvaceti letech opouští HOTREC její generální sekretá¿ka Marguerite Sequaris. Marguerite vytvo¿ila za dobu svého pÔsobení z HOTREC organizaci, která je uznávána Bruselem jako reprezentant evropského hotelnictví. Díky její obtavé práci se poda¿ilo prosazovat zájmy našeho oboru. Chtli bychom jí touto cestou podkovat za vše, co pro naši organizaci uminila, a pop¿át jí pevné zdraví a hodn štstí v osobním život. Na místo generální sekretá¿ky HOTREC nastupuje Anna Torres, které p¿ejeme hodn úspchÔ a tšíme se na další spolupráci. Kontakty a více podrobností naleznete na www.hotrec.org. Václav Stárek

Stanovisko AHR ČR k programovému prohlášení vlády ČR Asociace hotelÔ a restaurací keské republiky (AHR kR) souhlasí s nutností provedení reforem, které vláda považuje ve svém prohlášení za hlavní úkoly. Zvlášt pak vítá reformy v oblasti terciárního vzdlávání a opat¿ení vedoucí k transparentnosti v oblasti ve¿ejných zakázek. AHR kR by p¿ivítala vtší dÔslednost p¿i kontrolní minnosti státu vÔmi podnikatelským subjektÔm, je p¿esvdmena, že zjednodušením systému výbru daní a poplatkÔ a dÔslednou kontrolou by byla snížena šedá ekonomika, která poškozuje poctivé podnikatele. V oblasti soumasných limitÔ pro plátce DPH je v oboru hotelnictví a gastronomie tento dÔsledný p¿ístup zvlášt žádoucí. Cestovní ruch je jednoznamn oborem, který má vysoký potenciál pro tvorbu a udržení pracovních p¿íležitostí, zvlášt v regionech, kde není p¿íliš p¿íležitostí pro jiné oblasti prÔmyslu. Cestovní ruch generuje celkem 370 000 pracovních úvazkÔ, což je dvakrát více než nap¿íklad zemdlství. Podíl celkového p¿ínosu cestovního ruchu je 7,6 % s významným potenciálem dalšího rÔstu, zvlášt v oblastech s vysokou nezamstnaností. Z tohoto dÔvodu se AHR kR obává plánovaného, minimáln 10% snížení výdajÔ organizamních složek státu a p¿íspvkových organizací a zastává názor, že by k tomuto snižování mlo dojít spíše snížením administrativy než nap¿íklad dalším snižováním výdajÔ na propagaci cestovního ruchu v keské republice, které jsou již tak v porovnání se sousedními zemmi velmi nízké. Další krácení tchto výdajÔ by v konemné fázi p¿ineslo další propady v tržbách generovaných cestovním ruchem, a v konemné fázi tedy pokles výbru daní a poplatkÔ. Podle studie KPMG, zve¿ejnné v tomto roce, z každých 100 korun utracených za služby cestovního ruchu bylo do státního rozpomtu odvedeno 40,79 Km. AHR kR vítá zámr vlády prosazovat pro období let 2014 – 2020 zachování unijního rozpomtu na úrovní 1% HDP EU a vymlenní dostatemných prost¿edkÔ na strukturní a kohezní politiku stejn jako snahu o zjednodušení merpání prost¿edkÔ ze strukturálních fondÔ. AHR kR vítá, že soumástí vládního prohlášení je také stanovisko k oblasti cestovního ruchu, které je však nep¿íliš specifikované. Význam, který je politiky p¿ikládán cestovnímu ruchu, naznamuje i fakt, že v programovém prohlášení vlády jsou cestovnímu ruchu vnovány mty¿i ¿ádky textu, p¿imemž dokument samotný má 42 stran. Cestovnímu ruchu by jednoznamn prosplo p¿ijetí zákona, který by definoval jednotlivé odpovdnosti a zdroje finanmních prost¿edkÔ pro podporu p¿íjezdového cestovního ruchu. Stejn tak je nutné vytvo¿it dlouhodobý strategický plán dalšího rozvoje cestovního ruchu, který by jasn definoval hlavní segmenty a cíle stejn jako cesty k jejich oslovení a dosažení rÔstu cestovního ruchu v rámci celé republiky. Václav Stárek

AKTUALITY

Představujeme nové členy

Online podpora certifikovaných zařízení P¾edstavujeme vám nové logo sloužící k oznamení certifikovaných za¾ízení na internetových portálech. S tímto oznamením budou pracovat všechny zem v rámci Hotelstars Union. Postupem masu bude tímto novým logem nahrazena i naše stávající hvzda. Mezi portály, které se p¿idaly ke spolupráci a rozlišují oficiáln klasifikovaná za¿ízení mi umožují jejich filtrování, p¿ibyly další dva:

HOTELY.CZ Portál HOTELY.cz je jedním z nejvtších rezervamních portálÔ v keské republice. V aktuální databázi je zaregistrováno více než 1400 ubytovacích za¿ízení a jejich pomet se neustále zvyšuje. Na portálu registrujeme prÔmrn p¿es 150 000 návštvníkÔ msímn. Od roku 2006 pomohl portál HOTELY.cz rezervovat ubytování pro více než 100 000 osob. Vybrat si ubytování podle vašich p¿edstav vám pomohou cenná hodnocení od skutemn ubytovaných klientÔ, interaktivní podrobné vyhledávání a operátorky

specializující se na keskou republiku, které vám v p¿ípad obsazenosti ubytovacího za¿ízení nabídnou alternativní nabídku ubytování. Ceny na portálu HOTELY. cz jsou zpravidla nižší než ceny pultové, šet¿íme tak váš mas i peníze. Jelikož portál HOTELY.cz zaznamenával v poslední dob zvýšený výskyt poptávky po doplkových službách, jako jsou masáže, wellness aktivity nebo lázeské procedury, rozhodl se rozší¿it nabídku služeb o lázeské a wellness pobyty. Druhým z nov spolupracujících portálÔ je myczechrepublic.eu, který vám p¿edstavíme v dalším mísle našeho zpravodaje. V soumasnosti mezi partnerské webové portály pat¿í nadnárodní portály expedia.com a tripadvisor.com (p¿ipravuje se), národní portály firmy.cz a seznam.cz, ubytovani.cz (p¿ipravuje se), Hotel.cz, TraveGuide.cz, CZeCOT.com, kudyznudy.cz, dohotelu.cz, dopenzionu.cz, hotely.cz a regionální portály Vychodni-Cechy.info, Jizni-Morava.info, Jizni-Morava.cz, Pardubicko.info a Ceskomoravskepomezi.cz. Klára Zachariášová


13

9.9.2010 14:29:38

AKTUALITY

Členové AHR ČR pomáhají oblastem postiženým povodněmi Po zasažení severu České republiky ničivými povodněmi obeslala AHR ČR své členy s prosbou o poskytnutí pomoci kolegům z postižených oblastí. Zároveň byla rozeslána výzva provozovatelům hotelových a gastronomických zařízení z těchto oblastí, aby specifikovali své momentální potřeby pomoci. Na základě této komunikace jsme obdrželi několik zpráv o již probíhající pomoci nebo byla pomoc následně zprostředkována. Na pomoci postiženým oblastem participovali nap¾íklad tito mlenové AHR kR: HOTEL****BABYLON LIBEREC – poskytl na základ žádosti krizového štábu v Liberci dne 9. 8. 2010 celkem 500 porcí guláše jako dar pro msto Chrastava. Spolemnost ADRA prost¿ednictvím velkoobchodních st¿edisek spolemnosti MAKRO v Liberci a Ústí nad Labem zajistila okamžitou distribuci misticích a dezinfekmních prost¿edkÔ a pomÔcek, trvanlivých potravin a pitné

vody do postižených oblastí. Obecní ú¿ad obce Bílý Kostel nad Nisou – sem byla následn po zjištní jejich specifických pot¿eb vyslána vlastní dodávka s pomocí. Spolemnost MAKRO je nadále v kontaktu se spolemností ADRA a operativn pomáhá. Materiální pomoc již p¿esáhla hodnotu 120 000 Km.

bylo uskutemnno ve dnech mezi 12. 8. – 20. 8. celkem pt charitativních koncertÔ. Veškeré utržené prost¿edky budou p¿edány oblastem postiženým povodnmi, a to na základ instrukcí charitativních organizací. Hard Rock Café dále obstarávalo do postižených oblastí potraviny, balenou vodu a misticí prost¿edky.

Hotel Olympik poskytl postiženým oblastem prÔmyslové vysoušeme.

Všem, kte¿í participují aÊ už materiáln nebo finanmn na pomoci zasaženým oblastem, dkujeme!

Hard Rock Café po¿ádá charitativní sbírku na pomoc postiženým oblastem. Soumasn

Bety Cedidlová

Kouření v restauracích v souvislosti s novelou zákona – výsledky rychlého průzkumu AHR ČR Neustále se objevují dotazy médií i veřejnosti, jakým způsobem byla naplněna novela „protikuřáckého zákona“ (zákon 305/2009 Sb., kterým se mění zákon č. 379/2005 Sb., o opatřeních k ochraně před škodami působenými tabákovými výrobky, alkoholem a jinými návykovými látkami a o změně souvisejících zákonů, ve znění pozdějších předpisů). Asociace hotelů a restaurací tedy počátkem srpna provedla jednoduchou anketu mezi provozovateli hotelových i samostatných restaurací.

Vážený pan Ing. Pavel Hlinka Prezident Asociace hotelÓ a restaurací keské republiky, o. s. Revolumní 13, Praha 1 Praha, 12. mervence 2010 k. j. 24820/2010-13 Vážený pane prezidente, dovolte, abych Vám v souvislosti s ukonmením pÓsobení ve funkci ministra pro místní rozvoj podkoval za výbornou a vst¾ícnou spolupráci, která byla vždy zárukou dobrých výsledkÓ. Velmi dob¾e si uvdomuji, že jsme spolemn pracovali ve složité dob, která se promítala do mnoha strategických rozhodnutí v naší zemi.

14

vých p¿edpisÔ. Co se týká našich mlenÔ, byli vmas informováni a byla jim zprost¿edkována možnost vmas objednat p¿edepsané oznamení ve form samolepek. Zatím jsme se nesetkali se zásadním problémem, i když ze zkušeností z terénu víme, že ne všichni provozovatelé restaurací mají správné oznamení již zajištno. Domníváme se však, že se rozhodn nenaplují katastrofické scéná¿e obhájcÔ plošného zákazu kou¿ení ve smyslu, že bude vtšina restaurací v kesku ku¿áckých. Naopak i z p¿edbžných výsledkÔ lze konstatovat, že je to práv trh, respektive zákazník, který v konemné fázi rozhoduje o tom, zda bude restaurace ku¿ácká mi nikoliv. Václav Stárek

Foto: tijmen/sxc.hu

Ankety se zúmastnilo již tém¿ 300 respondentÔ a podle p¿edbžných výsledkÔ lze konstatovat, že v p¿ípad hotelových restaurací je jich 56 % zcela neku¿áckých, 20 % respondentÔ využívá možnost vymlenit pro ku¿áky stavebn oddlené prostory a 24 % respondentÔ se rozhodlo, že jejich restaurace bude ku¿ácká. U restaurací samostatných je situace trochu jiná – 34 % respondentÔ potvrdilo, že jejich restaurace je zcela neku¿ácká, 42 % respondentÔ využívá možnosti kombinování ku¿áckých a neku¿áckých stavebn oddlených prostor a pouze 24 % restaurací je ku¿áckých. Nemáme dosud žádné informace o tom, že by nkdo již byl sankciován za porušení no-

Jsem velmi rád, že jsem jako ministr pro místní rozvoj mohl spolemn s Vámi podporovat a rozvíjet cestovní ruch, jednu z hlavních agend ministerstva. Velmi si cením výsledkÓ, kterých se díky naší spolemné snaze poda¾ilo dosáhnout. Soumasn si dob¾e uvdomuji, že je v tomto smru ješt mnoho práce, kterou je t¾eba se intenzivn zabývat. Naše spolupráce pro mne byla vždy velmi dÓležitá a v¾ím, že budeme na dosažení spolemných cílÓ spolemn pracovat stejn dob¾e i nadále.

Se srdemnými pozdravy Rostislav Vondruška Ministr pro místní rozvoj

září 2010


9.9.2010 14:29:51

VEBA je tradičním českým výrobcem bavlněných žakárských tkanin a výrobků z nich: lůžkovin, stolního prádla, froté ručníků, županů i předložek. Tajemství mimořádné kvality produktů se značkou VEBA je ve velmi důkladném přístupu k celému procesu výroby. Zvláštním segmentem spolemnosti VEBA je nabídka pro hotelový prÔmysl a ve¿ejnou terciární sféru, a to v celém komplexu froté zboží, ložního a stolního prádla s garancemi kvality, dlouhé životnosti, stálobarevnosti i p¿i praní v prost¿edcích obsahujících chlor. Tyto výrobky jsou vysoce kvalitní a odolné, speciáln vyvinuté a testované na vysokou zátž p¿i ošet¿ování. Kombinací jednotlivých druhÔ výrobkÔ je možné vytvo¿it barevn i dezénov sladný komplet. Krom lÔžkovin, ubrusÔ a froté výrobkÔ vyvinutých pro tuto uživatelskou sféru nabízí i ¿adu speciálních výrobkÔ, jako jsou chránime matrací, víceúmelová prostradla, moltony a jiné, a nadále pokramuje v jejich vývoji.

Kolekce WA-TER Papillons Pro náromného zákazníka, hotely a penziony vyšší kategorie, wellness a relaxamní centra nabízí VEBA luxusní kolekci WA-TER, jejímž základem je vysoce technicky a uživatelsky vysplý výrobek kombinující výhody vafle a froté. Je mimo¿ádn savý, mkký, s vysokou pevností, má vynikající t¿ecí schopnosti a masážní úminky. Je vyroben ze 100% bavlny z vysoce kvalitní mesané p¿íze. Tento výrobek je nabízen

v módních barvách a dezénech, rÔzných provedeních a rozmrech, jako jsou rumníky a osušky, žínky a šátemky, p¿edložky, župany, ale i p¿ehozy na postele. Kolekce je doplnna o dezénov a barevn sladné výrobky z froté a vafle.

Speciality na p¾ání VEBA nabízí speciální úpravy, které jsou zdravotn nezávadné a permanentní i po opakovaném praní. Více než devadesát procent jich je vhodných pro dti do t¿í let. LÔžkoviny s antimikrobiální úpravou splují nejnáromnjší požadavky na mikrobiální mistotu. Jsou urmené zejména pro nemocnice, kde je velký pohyb lidí a tím i vysoké riziko kontaminace mikroorganismy. Nežehlivá úprava je vhodná pro lÔžkoviny vyšších kvalit a usnaduje spot¿ebiteli údržbu, p¿i správném zpÔsobu ošet¿ování jsou tkaniny po praní dokonale hladké. Pro ubrusový sortiment je rovnž možné využít speciální nešpinivé úpravy, která soumasn s vodoodpudivou zabrauje proniknutí rozlité tekutiny do ubrusu a na povrch stolu. Neho¿lavá úprava je doporumená pro ubrusy a froté výrobky. Tkaniny s neho¿lavou úpravou vykazují potlamení ho¿ení a tím je zarumena

INZERCE

To nejlepší pro vaše hosty

vtší bezpemnost na místech, kde se zdržuje vtší pomet osob, jako jsou hotely, restaurace, nemocnice, lázn, letecké spolemnosti apod. Další specialitou spolemnosti VEBA je žakársky vytkávané, vyšívané nebo tištné logo zákazníka.

Záruka kvality VEBA má certifikát ISO 9001:2000, je držitelem licence SOTEX s právem využívat znamku ZARUkENÁ KVALITA a certifikátu ISO 14001:2004, takže se šetrn chová i k životnímu prost¿edí. VEBA dále garantuje oznamení výrobkÔ PROFESSIONAL. Ložní prádlo, ubrusy a froté výrobky oznamené PROFESSIONAL zajišÊují komfortní pocit všem návštvníkÔm hotelÔ a penzionÔ. P¿i vývoji tchto výrobkÔ byl zohlednn požadavek hoteliérÔ na nízké náklady na údržbu prádla a zárove dlouhou životnost. Prádlo PROFESSIONAL spluje svým materiálovým složením, konstrukcí i konfekmním zpracováním všechny požadavky na údržbu v prÔmyslových prádelnách s náromnou moderní technologií. Parametry výrobkÔ jsou ov¿eny ve spolupráci s odborníky Asociace prádelen a mistíren.

WA-TER

Callcentrum Tel.: 491 502 300 [email protected]


15

9.9.2010 14:48:47

INZERCE

Systém kritických bodů (HACCP) v praxi – skladování ZpÔsob skladování potravin ovlivuje jejich zdravotní nezávadnost a kvalitu. P¿i nevhodném skladování mÔže dojít ke znehodnocení potravin a zmnám, které mohou vést ke vzniku ¿ady alimentárních nákaz. Správné skladování potravin zabezpemí zdravotn nezávadné potraviny a pokrmy a p¿edchází tak možnému nebezpemí vzniku onemocnní z potravin. Mezi hlavní minitele, kte¿í ovlivují zdravotní nezávadnost a kvalitu potravin, pat¿í: • teplota vzduchu, • vlhkost vzduchu, • zpÔsob uložení a mistota skladových prostor.

Podmínky skladování hlavních komodit: kerstvé maso • maso drÔbeží: podmínky skladování: max. 4 °C • ostatní maso: podmínky skladování: max. 7 °C Mleté maso • jako mleté maso se podle na¿ízení ES 853/2004 rozumí vykostné maso, které bylo rozmlnno a obsahuje mén než 1 % soli, • podmínky skladování: max. 2 °C Droby • droby se podle na¿ízení ES 853/2004 rozumí merstvé maso jiné než z jatemn upraveného tla, vmetn vnit¿ností a krve, • podmínky skladování: max. 3 °C

Specialista na systém HACCP a povinná školení ve stravování ● příprava na certifikaci ISO 9001, ISO 22000 ● povinné interní audity HACCP ● zpracování kompletního systému ● povinná školení hygienického minima, SVHP, HACCP HACCP ● záruka na provedené služby až do výše ● zpracování provozního 5 mil. Kč a sanitačního řádu e-mail: [email protected], tel.: 281 970 520, GSM: 602 281 677

Vejce • podmínky skladování: uchovávání v suchu, chránní p¿ed sluncem, skladování p¿i teplot 5 °C až 18 °C • va¿ená nebo barvená vejce: jsou považována za výrobek z vajec, u kterého podmínky skladování urmuje sám výrobce (a rumí za n) Mléko a mlémné výrobky • mléko, smetana, mlémné výrobky ošet¿ené UHT a sterilací, zahuštné mléko, sušené mléko, bílkovinné mlémné výrobky: podmínky skladování: p¿i teplot do 24 °C, • všechny ostatní mlémné výrobky: podmínky skladování: p¿i teplot od 4 °C do 8 °C, • sušené mlémné výrobky: podmínky skladování: p¿i relativní vlhkosti vzduchu do 70 % Ovoce, zelenina • merstvé ovoce, zelenina: podmínky skladování: oddlen, v mistých, dob¿e vtratelných prostorách, • upravená chlazená merstvá zelenina a ovoce: podmínky skladování: 0 °C až 5 °C Dehydrované výrobky • podmínky skladování: v suchých, chladných a vtratelných místnostech na podlážkách, min. 5 cm nad zemí a od stn, oddlen od látek s výraznými pachy a vÔnmi. Ing. Tomáš kapek, CSc., UniConsulting, s. r. o.

výrazná sleva pro členy Asociace hotelů a restaurací ČR

hotelový a restaurační software Mefisto GRAND

Mefisto RELAX

Software pro řízení větších hotelů a hotelových řetězců.

Nový produkt pro sportovní, relaxační a wellness centra.

Mefisto HOTEL

Mefisto SPA

Software vhodný pro menší a střední hotely a penziony.

Software určený pro ubytovací zařízení s lázeňským provozem.

Mefisto GOURMET

Mefisto CAMPUS

Software pro restaurace a provozy rychlého občerstvení.

Software pro správu velkých ubytovacích kapacit.

produkty ověřené provozem MEFISTO SOFTWARE, a.s., U Továren 770/1b, 102 00 Praha 10 tel.: +420-284 811 213, fax: +420-284 811 214 e-mail: mefisto@mefisto.cz

16

září 2010


9.9.2010 14:30:36

culinary master classes Hotel Hilton Prague Old Town zahajuje lekce vaření Zinc culinary master classes, které dávají návštěvníkům možnost naučit se připravit vynikající thajskou kuchyni. Lekce se konají v hotelové restauraci Zinc a povede je sous chef hotelu Hilton Prague Old Town Chaiyasith Lam Srichom společně s šéfkuchařem hotelu Arim Munandarem. Hotel Hilton Prague Old Town zahajuje lekce va¿ení Zinc culinary master classes, které dávají návštvníkÔm možnost naumit se p¿ipravit vynikající thajskou kuchyni. Lekce se konají v hotelové restauraci Zinc a povede je sous chef hotelu Hilton Prague Old Town Chaiyasith Lam Srichom spolemn s šéfkucha¿em hotelu Arim Munandarem. Úmastníci lekcí se naumí, jak p¿ipravit tradimní thajské pokrmy jako thajské mo¿ské plody s limetkou a dresinkem z citronové trávy, pemenou kachnu v limi a ananasovém kari a roládu Pavlova s mangem a mumenkou s merstvým lesním ovocem a kokosovým krémem. Lekce jsou zahájeny uvítacím p¿ípitkem v Zinc lounge & bar a poté následuje prohlídka kuchyn. Kucha¿i p¿edstaví všechny ingredience a prozradí i nejlepší místa, tipy a triky pro zakoupení p¿ísad té nejlepší kvality. Po spolemné p¿íprav pokrmÔ si je mohou úmastníci vychutnat v prosto-

O kuchařích: Chaiyasith Lam Srichom je thajského pÔvodu. Lam ale vyrÔstal v Austrálii, kam se jeho rodina p¿esthovala z Thajska, když mu bylo šest let. Lam pracoval v nejrÔznjších restauracích v Austrálii, než potkal svou budoucí ženu a p¿esthoval se do jejího rodného msta Prahy. Od doby, co žije v Praze, neustále zdokonaluje své kuliná¿ské dovednosti a do svého rukopisu p¿idal prvky moderní evropské kuchyn. rách restaurace spolu s nabídkou pemliv vybraných vín. Po skonmení všichni obdrží recepty pokrmÔ, certifikát a upomínku. „Jsme opravdu nadšení z master classes, zvlášt pak po úspchu nedávných zkušebních lekcí, které se konaly v naší restauraci. Master classes nejsou pouze vzdlávacího charakteru, p¿inášejí úmastníkÔm také spoustu zábavy,“ ¿íká sous chef Chaiyasith Lam Srichom.

Ari Munandar pochází z Indonésie a bhem své profesní kariéry získal uznání a zkušenosti ve špimkových svtových hotelích a restauracích, vmetn restaurací v hotelech Hilton v Indonésii, Jižní Africe a Londýn.

VZDĚLÁNÍ A PROFESNÍ ROZVOJ

Restaurace Zinc uvádí lekce vaření

Pro zájemce: Lekce va¿ení Zinc culinary master classes se budou konat v sobotu 25. zá¿í a 27. listopadu 2010 od 10.30 do 15.30 hodin. Cena na osobu je 2900 Km a maximální kapacita je 12 úmastníkÔ. Rezervace na tel. 221 822 300 nebo e-mailem na [email protected].

INZERCE září 2010 AHR_0910_blok.indd 17

17

9.9.2010 14:30:50

Hotelnictví překonalo krizi

(Berlín, mervenec 2010) DEHOGA p¾ivítala soudní potvrzení (Berlín, srpen 2010) Aktuální letní konjunkturní barometr vykazuje zákazu poskytnutí ubytování šéfovi extremistické strany NPD s 3,6procentním navýšením obratÔ, mty¿procentním p¿írÔstkem pomtu Voigtovi. Hoteliér má plnou podporu svazu. p¿enocování a se zlepšením prÔmrné obsazenosti o 5,6 procenta výraznou zmnu trendu v hotelovém prÔmyslu. „Nmecký hotelový Hoteliér z Bad Sarow odmítl uby- prÔmysl je na nejlepší cest p¿ekonat dopady tžké hospodá¿ské krize Dveře zůstaly pro Voigta zavřeny. tovat p¿edsedu NPD ve svém hote- a u obsazenosti a zamstnanosti opt zakotvit na p¿edkrizové úrovni,“ lu. Následná Voigtova žaloba kvÔli objasoval p¿edseda nmeckého hotelového svazu IHA Fritz G. Dreeporušení jeho osobnostních práv sen konjunkturální data. „Je to o to podivuhodnjší, když vezmeme byla soudem ve Frankfurtu nad Od- v úvahu, že hotelnictví jako konjunkturáln senzibilní branže za norrou zamítnuta. DEHOGA vyjád¿ila málních okolností za fází hospodá¿ského oživení zásadn pokulhává. s tímto verdiktem naprostou spoko- Nmecké hotelnictví se mohlo i p¿es nep¿íznivé prognózy dostat z krijenost: „Vítáme rozhodnutí soudu. ze a investovat v milionových mástkách a vytvo¿it tisíce nových pracovNaším posláním je pohostinnost a ta ních míst také díky prorÔstovým konjunkturálním zákonÔm.“ se nesnoubí s xenofobními projevy nkterých extrémn pravicových Pololetní data konjunkturálního barometru IHA v porovnání s daty uskupení,“ konstatuje hlavní jedna- stejného období minulého roku: telka svazu Ingrid Hartgesová. „My nemáme problémy s cizinci; naopak • Pomet p¿enocování v hotelech, hotelech garni, hostincích a penzionech se zvýšil o 4 % na 101,8 milionu. U cizincÔ minila tato hodnota máme problémy bez nich.“ 9 %, zatímco u NmcÔ 2 %). Poskytnutí ubytování mlenÔm extremistických uskupení je otázkou • Obrat v hotelnictví stoupl nomináln o 3,6 %, reáln (po omištní o insvdomí, kterou si musí zodpovdt každý hoteliér sám. Hoteliér, flaci) klesl o 1,8 % (hodnoty za období leden – kvten). který takovou rezervaci odmítne, jedná správn a má plnou podpo- • PrÔmrná obsazenost pokoje stoupla o 5,6 % na 60,2 %, zatímco p¿ed ru svazu: „Podle obmanského zákoníku panuje v naší zemi smluvní rokem jsme se potýkali s poklesem o 7,3 %. volnost. Podnikatel není povinen uzavírat smlouvy,“ vysvtluje paní • PrÔmrné brutto ceny pokojÔ klesly o 0,5 % na 97 EUR, zatímco netto Hartgesová. ceny po loském ústupu o 9,5 % se letos vytáhly o 10,7 %. • RevPAR po loském pádu o 14,5 % nyní stoupl o 16,9 % na 54 EUR. DEHOGA se v minulosti již nkolikrát vymezila proti jakékoliv form extremismu. P¿i jakýchkoliv dotazech mi problémech nabízí svaz svým Zaznamenal: Zdenk Klingora mlenÔm konkrétní pomoc a poradenství.

VÝHODNÉ ROČNÍ PŘEDPLATNÉ PRO ČLENY AHR ČR Víte o tom, že časopis Food-Service je partnerem AHR ČR? Víte o tom, že časopis Food-Service je také partnerem pro Vás? ... pak určitě víte, že časopis Food-Service poskytuje členům AHR ČR SLEVU NA ROČNÍ PŘEDPLATNÉ! 11 vydání/12 čísel obdržíte za 469 Kč (běžná cena 903 Kč)

JIŽ 19 LET PRO HO.RE.KA. SEGMENT

w w w. f o o d s e r v i c e . c z

INZERCE

Foto: bellemedia/sxc.hu

VÝVOJ V EU A VE SVĚTĚ

Žádná lůžka pro extremisty

České a slovenské nakladatelství, s.r.o., Rosmarin Business Center, Dělnická 231/12, 170 00 Praha 7 Váš přímý kontakt pro objednávky: Štěpán Růžička, tel.: 270 003 956, fax: 270 003 977, e-mail: [email protected] (Uvádějte, prosím, kód člena AHR).

18

září 2010


9.9.2010 14:31:06

Komponovaný vemer vážné hudby a poezie v designovém hotelu Holiday Inn Prague Congress Centre vdechl harmonický zážitek všem zúmastnným hostÓm. V úterý 22. mervna 2010 zahájil hotel Holiday Inn Prague Congress Centre ptidílný cyklus koncertÓ vážné hudby v populárním lesku – Setkání s hudbou a poezií. Záštitu nad celou akcí p¾evzal Ing. Pavel Horálek, starosta Mstské másti Praha 4. Úvodní koncert cyklu pod názvem Malá nomní hudba zahájil po zaznní gongu Old¿ich Vlmek, vÔdmí osobnost orchestru Virtuosi di Praga, dirigent a houslový virtuos. Vysvtlil, že mas zahájení 18.24 hodin byl zvolen zámrn, neboÊ evokuje rok narození Bed¿icha Smetany, tedy rok 1824. Bhem koncertu seznámil dob¿e vyladný mistr Vlmek publikum s díly více autorÔ (W. A. Mozart, A. Dvo¿ák, A. Vivaldi, B. MartinÔ, L. Boccherini), pozoruhodný byl ovšem zpÔsob, jakým byl vzpomenut hudební génius Franco Cimerman, jehož melodie a styl nápadn p¿ipomínají jeho mnohem pozdjšího následovníka Mozarta! Nkdy dokonce Beethovena mi Schuberta. Podle mistra Vlmka nemohl být autorem hudebního opusu ani nikdo jiný než nevlastní otec mi dd JárÔv, neboÊ genialita se v tchto rodech ddí. Posluchame okouzlil MUDr. Alvaro Cordoba, uruguayský kytarový virtuos a špimkový svtový neurochirurg, který se pÔvodn stal kytaristou, posléze dokonmil medicínu a dnes je obtížné ¿íci, v mem je jeho profesionalita lepší. Praktikuje pro jistotu oboje (pro poslu-

INZERCE

Hotel – místo pro setkání s hudbou a poezií chame jenom dob¿e…). Nádhernou kompozici vemera završila charizmatická osobnost Otakara Brouska, jehož umlecký p¿ednes je vyhlášeným pohlazením pro vnímavé a umnímilovné posluchame. Soumástí komponovaného vemera bylo i následné pozvání všech hostÔ generálním ¿editelem hotelu JUDr. Janem Filipem na míši vína do Orangerie a hotelové zahrady. Toskánská vína z vina¿ské spolemnosti Markuzzi skvle harmonovala s malým obmerstvením p¿ipraveným zkušeným týmem pod vedením šéfkucha¿e Ladislava Douši v duchu moderních gastronomických trendÔ. Atraktivní prostory zimní zahrady Orangerie ozdobily velkoformátové fotografie z kolekce Geometrie nahoty významného meského fotografa Pavla Brunclíka, a nechaly tak vstoupit múzy umní i do hotelového prost¿edí. Nevšední pojetí komponovaného vemera kouzeln oslovilo i posluchame, kte¿í tomuto druhu hudby ješt neholdují. Kulturní zážitek byl umocnn p¿íjemným podvemerem v hotelové zahrad, odkud se hostÔm naskýtá p¿ekrásný pohled na naše nejstarší královská sídla – staroslavný Vyšehrad a Pražský hrad – symboly státnosti i hlavního msta Prahy. Zurmení zahradní fontány lehce navodilo úvodní tóny Smetanovy Vltavy, které zaznly bhem vemera a zanechaly v každém z hostÔ nový poznatek z prost¿edí hotelu Holiday Inn Prague Congress Centre. Poznatek, který ukázal nové a širší možnosti nabídky spojující kulturn-relaxamní zážitek urmený všem hostÔm. Otev¿ení hudebních salonÔ v Holiday Inn noblesn navodilo atmosféru hudebních salonÔ,

které byly kdysi dávno bžnou soumástí života, kde se scházeli a kultivovali lidé rÔzného zam¿ení, poslouchali hudbu a poezii, a odnášeli si zážitky i poumení získané prost¿ednictvím spolemného prožitku. Závremný koncert cyklu, který je plánovaný na 5. prosince 2010, nabídne tradimní keskou mši vánomní Jakuba Jana Ryby, kde spolemn s Virtuosi di Praga vystoupí sbor Lúmnica. Komponovaný vemer hudby a poezie zpest¿ený výstavou nebo prezentací firemních produktÔ, lze ve vybraném termínu zajistit pro uzav¿enou spolemnost až 120 hostÔ. Obmerstvení a nápl programu rádi p¿izpÔsobíme p¿ání klienta (filmové melodie, vážná hudba, jazz atp.). Celá akce mÔže být koncipována jako vánomní vemírek pro zamstnance nebo pro obchodní partnery. Text a foto: Holiday Inn PCC Pro více informací o hudebních salonech: [email protected] nebo tel.: 296 895 005

Holiday Inn Prague Congress Centre kty¾hvzdimkový hotel kategorie Superior evropské klasifikace AHR kR je soumástí jednoho z nejvtších svtových hotelových ¾etzcÓ InterContinental Hotels Group (IHG) a nachází se jen pár krokÓ od jednoho z nejvýznamnjších míst meské historie – Národní kulturní památky Vyšehrad. Od svého otev¿ení v roce 2001 poskytuje ubytovací i gastronomické služby na vysoké úrovni, o memž svdmí jak ¿ada prestižních ocenní a certifikátÔ, tak i hodnocení hostÔ v rámci Quality Controll Programme spolemnosti IHG, které nás dlouhodob opravuje k užívání titulu Excellent Hotel. Hotel disponuje mty¿mi vzájemn propojitelnými konferenmními prostory s možností výhledu do hotelové zahrady a celkovou kapacitou až 230 úmastníkÔ. Pokud hledáte prostor pro svatbu, promoci, konferenci, módní p¿ehlídku, workshop, firemní setkání mi tiskovou konferenci, jste na správné adrese. Profesionální tým zajistí vše od obmerstvení,

zapÔjmení techniky až po doprovodný program a ubytování až pro 500 hostÔ. Café-Restaurant Esprit se zimní zahradou Orangerie a p¿ekrásnou hotelovou zahradou s výhledem na Pražský hrad a Vyšehrad pravideln hostí ¿adu významných akcí a je ideálním místem pro pracovní obd mi posezení s rodinou a p¿áteli. Restaurace nabízí veškerý komfort, vmetn možnosti pohodln parkovat. Krom stálého menu p¿ipravuje šéfkucha¿ Ladislav Douša se svým zkušeným týmem každý msíc speciální jídelní lístek plný kuliná¿ských skvostÔ a denn si mÔžete vybrat z nabídky poledního menu. U nás jste vítáni s celou vaší rodinou – pro dti je na zahrad p¿ipravena dtská skluzavka a pískovišt se spoustou hramek. Stále oblíbenjší jsou kurzy va¿ení s šéfkucha¿em po¿ádané pro ve¿ejnost i firmy.

Kurz va¿ení ve stylu narozeninové oslavy bude jist pro vás a vaše hosty nezapomenutelným zážitkem. V Délicatesse Bistru Esprit si mÔžete od pondlí do pátku vybrat pokrmy z poledního menu, vmetn nkolika druhÔ chutných salátÔ, tstovin, sendvimÔ a domácích dezertÔ. Díky stálé a sezonní nabídce Take Away mÔžete být každý den hostiteli i té nejnáromnjší spolemnosti a zcela bez práce. Veškeré pochutiny, od pomazánek až po naložená masa, si pohodln objednáte a pouze vyzvednete v požadovaný mas. Naši cukrá¿i vám krom široké nabídky zákuskÔ vykouzlí originální dort s fotografií mi jiným motivem na jedlém papíru. SíÊ hotelÔ Holiday Inn prochází v soumasné dob nejvtší zmnou v hotelovém prÔmyslu, která se týká všech 3300 hotelÔ ve více než 100 zemích po celém svt. Cílem tohoto procesu je oživit image znamky a zvýšit kvalitu poskytovaných služeb. Relaunch zahrnuje ¿adu zmn, které hotel Holiday Inn Prague Congress Centre p¿edstaví již v roce 2011. Více na www.holidayinn.cz.


19

9.9.2010 14:31:26

REGIONY

Povodně a Hard Rock Café Prague Na stran 12 jsme informovali o mlenech AHR kR, kte¾í se rozhodli pomoci kolegÓm z povodnmi postižených oblastí. Mezi n pat¾í také Hard Rock Café. Sales & marketing manager Václav Vítek uvedl detailní popis nedávno uskutemnných mi práv probíhajících charitativních akcí: a) charitativní sbírka (p¿edpokládaná mástka do konce msíce – asi 30 000 Km), b) pt charitativních koncertÓ – vstupné 100 Km (p¿edpokládaná mástka – 100 000 Km), mediální spolupráce s hudebními vydavatelstvími, rozhlasovými stanicemi. Veškeré utržené prost¿edky budou p¿edány oblastem postiženým povodnmi, a to na základ instrukcí charitativních organizací (ADRA). Dále p¿ipravujeme potraviny, balenou vodu a misticí prost¿edky, které dorumíme do postižených oblastí. V srpnu jste mohli v rámci CHARITATIVNÍ AKCE – POVODN 2010 v Hard Rock Café navštívit: • 12. 8. Marthy & Jerry / DJ Uwa & Lucaso 80’s 13. 8. Replay • 16. 8. Airfare 17. 8. Legendy se vrací + Markéta Konvimková 18. 8. J. Vytásek & Blackbirds 19. 8. Replay / DJ Uwa & Lucaso 80’s • 20. 8. David Deyl

Soutěž PENZION ROKU 2010 zná 10 nejlepších penzionů podle hodnocení hostů Finalisté prestižní soutěže o PENZION ROKU 2010 jsou již známi. Mezi 10 nejlépe hodnocených penzionů se probojovali zástupci ubytovacích zařízení jak z Čech, tak i z Moravy. Nominační fázi soutěže o titul PENZION ROKU vyhlásila 1. května 2010 společnost FTonline, s. r. o., provozovatel stránek Dopenzionu. cz, a Asociace hotelů a restaurací ČR (AHR ČR). Do bojÔ posílali svá oblíbená ubytovací za¿ízení sami jejich návštvníci, soutže se aktivn zúmastnily dv stovky penzionÔ. Hodnotil se nap¿íklad personál, stravování, služby, pohodlí mi prost¿edí penzionu. Hlasování se zúmastnilo 5262 lidí. „Naše šestileté zkušenosti s podobnými hodnoceními a žeb¿ímky ukazují, že stejnou šanci na úspch mají vedle poskytovatelÔ komfortních a rozsáhlých služeb také ti provozovatelé, kte¿í nabízejí dobrou kvalitu za p¿ijatelnou cenu a svÔj úspch podpo¿í práv aktivním p¿ístupem,“ vysvtluje Jaroslav Skalka z FTonline. Výslednou nominovanou desítku penzionÔ ¿azenou podle abecedy otevírá Mlýn Pataki z Muka¿ova, následován Pensionem Böhmerwald ze Železné Rudy, Penzionem a školicím centrem Trosky z Troskovic, Penzionem Kaplanka ze Znojma a Penzionem Keramika z Dbolína. Probojoval se do ní však i Penzion Princ z Valtic, Penzion Seeberg z Františkových Lázní, Penzion U Hrádku z Lukova a Penzion UKO z Bed¿ichova u Jablonce nad Nisou. Uzavírá ji Penzion Šaldorf z Nového Šaldorfu. Desítka nejlepších penzionÔ, která se do finále soutže probojovala díky hlasování svých návštvníkÔ, bude v p¿ípad jejich mlenství v AHR kR nominována na Výromní cenu Asociace hotelÔ a restaurací kR PENZION ROKU 2010. Jaroslav Skalka, FT Online a Klára Zachariášová, AHR

20

Vážení spoluobčané postižení povodněmi, dovolte nám, abychom vás oslovili naší nabídkou firmy TON, a. s. Jsme si vdomi, že všechny ztráty nejdou nahradit penzi ani hmotnými statky, p¿esto bychom vám chtli nabídnout pomocnou ruku v podob zvýhodnného nákupu jakéhokoliv z našich výrobkÔ TON. Jsme p¿ipraveni vám poskytnout slevu 25 % na nákup nového nábytku (židle, stoly, všáky apod.) a 25 – 50 % na zboží ze skladových zásob (limitováno množstvím zboží ve skladech). Jelikož také dob¿e víme, že mlovk musí nejd¿íve pokrýt a zabezpemit své primární pot¿eby, bude tato nabídka trvat až do 31. 12. 2010. P¿i koupi výrobkÔ je pot¿ebné mít písemné potvrzení od starosty obce (s podpisem a razítkem), že jste byli zasaženi nep¿íznivou událostí. Pro bližší informace p¿ijmte, prosím, pozvání na jednu z našich prodejen TON, a. s., kde vás s našimi produkty rádi seznámíme. Na vyžádání vám rádi zašleme v tištné podob kompletní prodejní katalog našich produktÔ vmetn ceníku. S p¿áním hezkého dne Monika Majerková, projektová manažerka TON, a. s., Michaela Thoneta 148, 768 61 Byst¿ice pod Hostýnem tel.: +420 573 325 464, mobil: +420 737 578 683, fax: +420 573 378 261 e-mail: [email protected]

www.ton.eu

Křehká krása v zahradě zdraví – Spa Resort Sanssouci podporuje studenty sklářských oborů Jak jsme informovali v lo¬ském roce, byl v dubnu 2009 dokonmen projekt Modernizace, rekonstrukce a zvýšení standardu služeb Spa Resortu Sanssouci za úminné podpory Evropského fondu pro regionální rozvoj (ERDF), a to v rámci Regionálního operamního programu Severozápad, oblast podpory 4.2 – Zlepšování kvality a nabídky ubytovacích a stravovacích za¾ízení. Parametry projektu se da¾í úspšn plnit a otevírá se tak prostor i pro dopl¬kové aktivity z hlediska podnikání, které však zp¾íjem¬ují pobyt našim klientÓm, p¾ispívají ke komplexnímu pÓsobení láze¬ské terapie a podporují mladé studenty sklá¾ských oborÓ. V dubnu letošního roku se v modernizovaných prostorách atria Spa Resortu Sanssouci uskutemnila soutž studentÔ sklá¿ských výtvarných oborÔ st¿edních odborných škol, vyšších odborných a vysokých umleckých škol, která si klade za cíl motivovat k dalšímu tvÔrmímu rozvoji studenty výtvarného zpracování skla, propagovat pÔvodní sklá¿skou tvorbu, umlecké vzdlávání v oboru a realizaci možnosti setkání studentÔ a pedagogÔ s odborníky z oboru. Soutž mla mezinárodní rozmr. Zúmastnilo se jí 55 studentÔ z keské republiky, Mauarska, Polska a Slovenska z 11 st¿edních, vyšších a vysokých škol. Studenti soutžili ve dvou kategoriích (mladší a starší), v obou byly udleny t¿i ceny + zvláštní cena za ¿emeslné zpracování. Soutžní exponáty byly vystaveny v atriu Spa Resortu Sanssouci, výbr ze soutžních exponátÔ byl poté instalován v Sun Gallery Spa Resortu Sanssouci. Spolemnost Imperial Karlovy Vary, a. s., touto minností p¿ímo napluje základní zámry na¿ízení Evropského parlamentu a Rady ES o Evropském fondu pro regionální rozvoj, které spomívají v investicích do kultury, vmetn ochrany, propagace a zachování kulturního ddictví, rozvoje kulturní infrastruktury, udržitelného cestovního ruchu a zvýšení regionální p¿itažlivosti a dokazuje, že prost¿edky obdržené z tohoto fondu racionáln a uvážliv využila. Ing. Ji¾í Milský, p¾edseda p¾edstavenstva

září 2010


9.9.2010 14:31:41

Turistické regiony spadající do této oblasti jsou u natolik rozmanité, že by si každý z nich zasloužil vlastní kapitolu. Hornatá a zalesnná krajina s typickými lidovými mi stavbami uchovanými pro budoucí generace v rožnovském ovském skanzenu, to je Valašsko. Úrodné Slovácko s úchvatnýhvatnými krojovanými slavnostmi zase oplývá révou, slunemlunemným pomasím a mnoha hrady a zámky…

REGIONY

Czech Specials – Východní Morava

Českou republiku! Buchty

s uzený

m mase m

Buc ht y s ravském mákem, t var o mesnek receptu si je hem nebo pov e m a sp n lníme t aplníme uze idly? Kdepak , ím tajn n ý sen ka ým masem a v tomto v ých Surov in o do ž dé h o m klo y: 40 0 g u asomilc báskou, och mo z e n ého utíme e … m 60 0 g h ladké m asa, 1 klobása Nechte se svést krásou „hanáckých Atén“, jak se p¿eo , 1 cibule , 1 mesn uk y, 100 ml ole 1 vejce, 100 g m zdívá Krom¿íži, kde se nacházejí hned t¿i památky ky ze ek , s e z a je, 200 g á m k ysanéh sla, 40 g drožd ové sem Seznamu svtového kulturního a p¿írodního ddictví ctví Postup ín k o , drcený o zelí, 300 m í, : l kmín, s UNESCO – Arcibiskupský zámek, Kvtná a PodzázáNejpr ve Ôl, pep¿, mléka, s c uk r p¿idám i p¿ipravíme mecká zahrada. Užijte si plavbu po vodním kanálu álu e k nechám mouku, vejce, vásek z droždí, nesoucím jméno Tomáše Bati, s nímž je spojena mooe m smsí z v yk ynout. Pa léko, máslo, cukru, mléka derní historie msta Zlína. A nezapomete na Luuk tsto a orestov v y válím kmín, sÔl a v y mouk y. Po v neke m . a ného u yk pr e hamovice, moravskou lázeskou perlu se secesními mi Z z pekáme abalíme a tak eného masa, a rozdlíme na acujeme tsto ynutí klobásy , které a ne chá m to p¿ip stavbami významného architekta Dušana Jurkovi-t v e r c e, , r semínk em a pe me ješt v yk yn avené bucht y cibulk y, zelí a které plníme me, nezbytnou kolonádou a lémivými prameny. m e me v p¿edeh¿ out. Pot¿eme naskládáme d ochucené meso o áté trou D ob a p b do me lejem, zasy pem v ymaštného ¾ r vena. Doba v íprav y: 45 min e s e z am a¾ení: a ov ý m si 2 0 m in

„Lidé asi zapomněli, co je smyslem života“ aneb Proč se hosté vracejí do penzionu Bohemia Dubí? Penzion Bohemia v Dubí u Teplic existuje již 14 let. Vznikl po rozsáhlé rekonstrukci z obytného domu na místě, které nelze přehlédnout, přímo u hlavní trasy E 55 Praha – Drážďany. Jeho spolumajitelem (spolu s Jaroslavou Chabrovou) je šéfkuchař Zdeněk Krejčí. Zajímavá je nejen historie penzionu a restaurace, ale i dobré umístění v soutěži Czech Food Cup a účast šéfkuchaře Zdeňka Krejčího v novém televizním pořadu Zdeňka Pohlreicha Na nože! Položili jsme Zdeňkovi Krejčímu několik otázek. nám ho chtl pan majitel prodat nad hlavou, a my jsme mli investováno už asi 800 tisíc korun. NejdÔležitjší však bylo mé p¿esvdmení, že dokud nebudu va¿it ve své kuchyni, své recepty s pat¿imným vybavením a lidmi podle mého výbru, budu neustále ¿ešit p¿ekážky se zamstnavateli, kte¿í o gastroPenzion Bohemia nomii nemají ani potuchy. A já jsem se chtl pln vnovat už jen Asi to nebyla zrovna snadná cesta vybudova¿ení. Po roce a pÔl jsme ukonmili nomní provat takový penzion… Jeho automatickou prosperitu omezilo voz pro nerentabilitu a zamal jsem usilovn do znamné míry otev¿ení nové dálnice p¿es p¿emýšlet o našem zam¿ení, neboÊ tvrdá rána Petrovice, ale ješt byl neustále v provozu non- krize došla i k nám. P¿iznávám, že m ovlivstop. P¿evzali jsme ho v kvtnu 2008 do pro- nil Zdenk Pohlreich. Takže v naší restauraci nájmu, a práv jeho poloha a fakt, že tam ni- jsem razantn zmnil jídelní lístek se zam¿ekdy nebyl ve¿ejný dÔm, toto rozhodnutí velmi ním na meskou kuchyni, a hlavn vše s domácí ovlivnily. V lednu 2009 jsme ho koupili, jelikož p¿ípravou a kvalitními surovinami.

Kdo tvo¾í dnes vaši klientelu? Dnes již k mému potšení naši klientelu tvo¿í i meští hosté z blízkého okolí, kte¿í se vracejí, a to je pro kucha¿e to nejlepší ocenní – samoz¿ejm i pro obsluhu. Jezdí k nám jak podnikatelé, tak rodiny s dtmi, strumn ¿emeno všechny skupiny strávníkÔ. Dále u nás potkáte nmecké, italské i švédské hosty – a tím chci ¿íct celou Evropu. Ani hosté z Anglie, Ruska a Ameriky nejsou vzácní. Jak hodnotíte uplynulých osm msícÓ roku 2010? Našich posledních osm msícÔ? To je epizoda, která potkala málo lidí. Beznadj a p¿itom neustálá práce se zdokonalováním jídel, servisu, marketingový boj o zlepšení povdomí hostÔ o nás. Asi si nadlám další nep¿átele (to vÔbec nevadí): na mem jsme nikdy neslevili a neslevíme, je poctivost a slušnost vÔmi


NA NÁVŠTĚVĚ U NAŠEHO ČLENA

Zdeněk Krejčí:

21

9.9.2010 14:31:54

NA NÁVŠTĚVĚ U NAŠEHO ČLENA

hostÔm, která by nikdy nemla jít stranou. Vrátilo se nám to s pomocí po¿adu Ano, šéfe, a hlavn pana Zdeka Pohlreicha. Pomátemní euforie hostÔ se již zklidnila a hosté si mohou v klidu vychutnat moje speciality a buu kritizovat, nebo pochválit gastronomický dojem. Samoz¿ejm že to druhé potší, ale z oprávnných kritik se rád poumím. Jak a na základ meho si vybíráte personál? Je to snadné, nebo se objevují problémy? Sám bych moc nesvedl, a proto tato otázka je dÔležitá. Dobrý personál je základ a všichni jsou pro mne stejn dÔležití. Jsem pedant na sebe a stejn tak na n. Kritériem pro výbr je chuÊ pracovat, poctivost a zájem o gastronomii. K tomu pat¿í i snaha stále se umit a zdokonalovat. Každého seznámím s tím, že je to d¿ina, mo¿e hodin v práci a že nezbohatnou. Zam¿ili jsme se i na spolupráci s hotelovou školou, chodí k nám umni kucha¿i a studentky z hotelové školy. Práce s mladými je velice dÔležitá, a když poznají, že je chci naumit ¿emeslu a rovnýma nohama je posta-

15 nejlepšími restauracemi v kR. Urmit jste mli radost. K jakým dalším metám sm¾ujete nyní? Ano, vítzství v soutži Czech Food Cup bylo p¿íjemné ocenní mé snahy p¿edstavit staronové recepty, v tomto p¿ípad hovzí oháky s žemlovými knedlíky. Rád bych se znovu zúmastnil této soutže, protože bude tžší. Sjede se už více zástupcÔ, Czech Food Cup je známjší práv zásluhou dobré propagace a soutží. A já a moje nejvyšší cíle? Udržet si v penzionu nasazenou laÊku a zviditelnit se na dalších kláních v oboru gastro. To nejvíc je ale postavit u našeho penzionu minipivovar se vším, co k tomu pat¿í. Myslím si, že je to další velké oživení mého regionálního pÔsobení, i když zatím finanmn nedostupné. Možná se najde investor, který ví, že návratnost investic v gastronomii je dlouhodobá.

Kančí medailonky s brusinkovou omáčkou

Králičí stehno po myslivecku

vím k va¿ení, dlají velké pokroky. Pokud toto splují a p¿ijmou toto mé krédo, nemusejí být hotoví profesionálové ve svém oboru. Dám si tu práci a umím je. A práv tady se pozná, jaký ten mlovk je a jaká s ním bude spolupráce. Je to tžké postavit tým, ¿ešit i jejich osobní problémy, ale mám malý kolektiv a o to víc se musíme znát a vdt, že ten druhý m zastoupí a pomÔže. Každý má své království, za které zodpovídá a buduje si ho. Takže není den, kdy bychom ne¿ešili jak prÔšvihy, tak bžné provozní vci. Nejlépe se mi ¿eší pochvaly od hostÔ a úspchy celého penzionu. Soutž Czech Food Cup je soumástí projektu Czech Specials aneb Ochutnejte keskou republiku, který se vnuje popularizaci tradimní meské kuchyn. K memu vás certifikát Czech Specials zavazuje? Ani bych ne¿ekl, že m certifikát Czech Specials k nmemu zavazuje. Pro tuto cestu jsem se rozhodl sám a rád, projekt jsem p¿ivítal a svým zpÔsobem jsem pyšný, že naše gastronomie rozvíjí popularitu meské kuchyn. Z toho vyplývá i moje podpora a další práce na p¿edstavování tradimní meské kuchyn. Krajské kolo soutže Czech Food Cup jste vyhráli, a i když jste pak v kvtnu nezvítzili na jeho republikovém finále v Karlových Varech, p¾ece jen jste se umístili mezi

22

kím se chlubíte na vašem jídelním lístku? Rád bych, aby náš jídelní lístek byl pro všechny strávníky zajímavý a výjimemný. Ale po zkušenostech vím, že to nejde ze dne na den. Proto si u nás mÔžete objednat klasiku, nap¿íklad svímkovou, guláš, výpemky. Velmi dob¿e se uvedly domácí plnné bramborové knedlíky a proslavená kachna s merveným zelím. Pomalu se rozjíždly moje recepty hovzí límka se šÊouchanými brambory a hovzí oháka se žemlovými knedlíky a perníkovou omámkou. Po msíci ochutnávání a seznamování s postupem p¿ípravy (omámka je ochucena medem a perníkem a zalitá merveným vínem) se hosté rozjedli. Jsem p¿esvdmen, že i konfitovaná telecí žebra (pomalu pemená v sádle) obohatila naši nabídku. To je znát na jejich spot¿eb. Jak je již z názvu pokrmÔ vidt, snažím se uvést jídla, na která se již skoro zapomnlo, a p¿ece je va¿ily naše babimky (nap¿íklad smažený brzlík atd.). Všechna moje jídla dají zpomátku zabrat. Sestavit je a vybrat p¿ílohu není vše. Stává se nám, že velkoobchod surovinu má, a najednou se stane nedostatkovou nebo ji odstraní z nabídky – a co teu? Recept je na jídelním lístku a je žádaný! Kolotom shánní, telefonování a prošení zatím vždy dopadl dob¿e a já va¿ím! Tuzemské pivovary chtjí zabránit trendu posledních let, kterým je pokles podílu prodaného piva v hospodách a restauracích.

Málo platné, po¾ád platí, že „sládek pivo va¾í a hospodský ho dlá“. Co by mlo podle vás být náplní kampan Zpátky do hospod? S kampaní Zpátky do hospod se seznamuji. Je to pro mne novinka, ale i tak nejsem p¿esvdmen, že je to jen pivem nebo krizí, že spot¿eba klesá. Naše spolemnost se znamn rozpoltila do mnoha sociálních skupin. D¿ívjší kamarádi, dnes jeden podnikatel a druhý dlník bez práce, si dnes nepÔjdou sednout na pivo. Za prvé se to z¿ejm nehodí a pak si nemají co ¿íct. Jejich zájmy jsou odlišné. Za druhé všichni nkam pospíchají a honí peníze, zapomnli na to, co je opravdový smysl života. Kdyby se našel machr a vymyslel téma, které by se dalo jen p¿i pivu probírat, to by pak… Jak byl s vaší kuchyní spokojen Zdenk Pohlreich? Opt p¿iznávám, že jsme byli všichni tak nervózní, že jsme zpomátku moc nevnímali, co je u nás špatn a co dob¿e. Já hlavn pot¿eboval pomoc a mluvit s panem Pohlreichem, jak dál. Myslím, že po zkontrolování kuchyn, lednic a uložení jídel v nich poznal, že mi jde o va¿ení. Pochválil kachnu a zelí. Po nezda¿eném pokusu m položit naráz naplnnou restaurací se asi ledy zlého šéfkucha¿e prolomily. On nedává najevo p¿ehnan, že je nco dobré. Proto jsem mekal, jak dopadne hodnocení mých jídel p¿i poslední návštv. Chutnalo mu, byl spokojen a já zažil kucha¿ské nebe. Byl jste vybrán do natámení televizního po¾adu Na nože!, což je nová, ješt drsnjší kucha¾ská reality show Zde¬ka Pohlreicha, kterou zamne vysílat TV Prima od zá¾í. Urmit máte odvahu a tšíte se, ne? Po¿ad Na nože! jsem vzal jako výzvu, že nco snad už umím. Ale taky jako školu dalších kucha¿ských fíglÔ a zrumností a možnost setkat se s tmi nejlepšími z republiky. Komu a kdy se to takhle mÔže poda¿it?! Odvaha šla jaksi stranou. Samoz¿ejm že se tším – a aÊ už to dopadne se mnou jakkoliv, bude to pro mne velká pocta úmastnit se. Dkuji za rozhovor a p¿eji vám, aÊ brzy postavíte u penzionu minipivovar. P¾ipravil: Jaroslav Holoubek Foto: Penzion Bohemia

září 2010


9.9.2010 14:32:14

AHR_0910_obalka.indd 3

9.9.2010 14:50:47

VŠECHNO PRO RESTAURACI? Ano, od nejčerstvějších surovin až po kompletní vybavení.

Vycházíme vstříc Vašim potřebám, proto jsme rozšířili prodejní plochu pro klíčový sortiment, zlepšili přehlednost a zjednodušili orientaci.

NYNÍ VÁM MŮŽEME NABÍDNOUT: • plnější nabídku vybavení gastronomického i hotelového provozu • rozšířený sortiment jednorázového nádobí • širší nabídku pracovních oděvů • bohatší nabídku party programu A řadu dalších změn. Přijďte se přesvědčit.

www.makro.cz AHR_0910_obalka.indd 4

Sledujte nás na Facebooku www.facebook.com/makro.cz

Více pro restauraci, obchod a kancelář 9.9.2010 14:51:21

ESKÉHO POHOSTINSTVÍ. Oficiální klasifikace ubytovacích zařízení ČR v kategorii hotel, hotel garni, motel, botel a penzion. Více na straně 13

Recommend Documents