Česká technologická platforma pro potraviny

Česká technologická platforma pro potraviny Priorita:

BEZPEČNÉ POTRAVINY

Vedoucí priority: Jana Hajšlová, VŠCHT Praha Kaiserštejnský palác, Malostranské nám.23, Praha 1 1

Východiska pro „vize pro výzkum“: Požadavky konzumentů na potraviny: čerstvost a dlouhodobá sladovatelnost atraktivní vzhled a chuť „přírodní“ původ = „žádná chemie“ dobrá výživová hodnota - „zdravá“ potravina nízká cena

-

V KAŽDÉM PŘÍPADĚ MUSÍ BÝT ZDRAVOTNĚ NEZÁVADNÉ Kaiserštejnský palác, Malostranské nám. 23, Praha 1

2

Zdroje „nových“ problémů Rozšíření monitorizačních studií Pokroky v analytice (non-target screening, LODs…)

Nová strategie screeningu (markery, efekty…)

f „nové“ typy kontaminantůe f maskované kontaminanty e fnově zakázané sloučeniny e f ilegální chemikálie e Kaiserštejnský palác, Malostranské nám. 23, Praha 1

3

Kaiserštejnský palác, Malostranské nám. 23, Praha 1

4

Systém rychlého varování

[email protected]


5


6

VÝZKUMNÁ TÉMATA V OBLASDTI BEZPEČNOSTI POTRAVIN Vývoj jednoduchých detekčních a kontrolních metod pro průmyslové použití. Možnost odhalení teroristického ataku Vývoj postupů pro minimalizaci obsahu toxických látek v potravinách (včetně přírodních toxinů) Postupy pro minimalizaci mikrobiální kontaminace potravin Modelování a predikce dynamiky chování potravin a mikroorganismů, popřípadě další jednoduché nástroje pro posuzování rizika. Zdokonalování postupů pro sledovatelnost a dohledatelnost v potravinovém řetězci (včetně biopotravin) Vývoj aktivních a inteligentních obalových materiálů Kaiserštejnský palác, Malostranské nám. 23, Praha 1

7

Odborná pracoviště Veterinární a farmaceutická univerzita - Doc. Lenka Vorlová. Česká zemědělská univerzita - Prof. Josef Kozák Mendlova zemědělská a lesnická univerzita – Prof. Tomáš Komprda

Jihočeská univerzita – Prof. Otomar Linhart Vysoká škola chemicko technologická v Praze – Prof. Karel Melzoch.

Vysoké učení technické Brno – Doc. Jiřina Omelková Výzkumná pracoviště – VÚP, VÚPS, Milcom, Agrofyt VÚŠB Technologické centrum AV ČR – Ing. Naděžda Koníčková Kaiserštejnský palác, Malostranské nám. 23, Praha 1

8

Zainteresované strany Mezirezortní koordinační skupina pro bezpečnost potravin ¾ Vědecký výbor výživy zvířat – Prof. Milan Marounek ¾ Vědecký výbor veterinární – Dr. Pavel Alexa ¾ Vědecký výbor pro potraviny - Doc. Jiří Ruprich. ¾ Vědecký výbor fytosanitární a životního prostředí - Ing. Václav Stejskal, Ph.D.

¾ Dozorové orgány (SZPI, SVS, HS); informační centrum UZPI

Potravinový a veterinární úřad DG SANCO EFSA Kaiserštejnský palác, Malostranské nám. 23, Praha 1

9

Vize pro výzkum v oblasti bezpečnosti potravin - příklady: (i) Jednoduché a rychlé a detekční metody pro kontrolu bezpečnosti surovin a produktů ¨ Biosenzory - „on-line“ screening „podezřelých“ vzorků - informace o biologických efektech „koktejlů“ škodlivin - informace v reálném čase ¨ Multidetekční / multimatriční metody - kontrola splnění legislativních požadavků - odhalení přítomnosti „necílových“ sloučenin 2


3

4

5

6

7

8

9

10

11 12 Time min

13

14

15

16

17

10

18

19

20

21

22

Bioanalytické vs. instrumentální metody Stanovení obsahu DON v pivu pomocí 4 KOMERČNÍCH ELISA kitů (LC- MS/MS = 100 %) Ä ´VÝZNAMNÉ NADHODNOCENÍ NÁLEZŮ

pře hod noc

350

200 (33)

300

ení

f un kce 250

E LI SA

200

150

132 (27)

kitu ?

(%)

Nut né

79 (43)

86 (30)

100

50

0 1

2

3

4

5

8

10

11

12

1

2

3

4

5

8

10

11

12

1

2

3

4

5

8


10

11

12

1

2

3

4

5

8

10

11

12

11

Nový koncept

(ii) Toxické a antinuriční látky vznikající při výrobě potravin Akrylamid Furan / alkylfurany 3-MCPD / 3-MCPD estery (« vázaný» 3-MCPD) Nitrosaminy AGE’s (CML, pentosidin,….) 5-HMF Semikarbazid Ethylkarbamát Produkty oxidace lipidů (acrolein, 2-nonenal, 3-penten-2-one,…) PAHs Benzen / benzoová kyselina Migranty z plastů (e.g. ITX, ESBO, DIDP, DEHP..)


13

Procesní kontaminant (1) :

Akrylamid Karcinogenní kontaminant řady tepelně zpracovaných potravin

160.0 12000

140.0 120.0

10000

100.0

a k ry la m id (u g /k g )

Produkce chlebamonitoring AAx

obsah akrylamidu ug/kg v sušině

Nové poznatky pro redukci obsahu AA – ÄPotřeba modifikace výrobních technologií

80.0 60.0 40.0 20.0

8000 6000 4000 2000

0.0 21.8. 22.8. 23.8. 24.8. 25.8. 26.8. 28.8. 29.8. 30.8. 31.8. DEN ODBĚRU


0 0

100

200

300

čas (s)

14

400

Procesní kontaminant (2) :

3-3-chlorpropan-1,2-diol monochlorpropan-1,2-diol 3-monochlorpropan-1,2-diol Kontaminant řady potravin včetně(3-MCPD) pečiva, 3-deoxy-3-chlor-sn-glycerol uzenin, mléčných výrobků….

CH2 OH CH OH

3-MCPD

CH2 Cl Prvne identifikován jako složka bílkovinných hydrolyzátu (HVP) v roce 1981 (Velíšek et al.)

Genotoxická aktivita in vitro !!!! Kaiserštejnský palác, Malostranské nám. 23, Praha 1

15

nov é

Alarmující zjišt ě ní:

average ratio bound 3-MCPD/free 3-MCPD

Významný podíl 3-MCPD se vyskytuje ve formě esterů, v trávícím traktu může dojít účinkem lipáz k dodatečnému uvolnění ¨ navýšení dietární expozice 700

614

600 500

352

400 300 150 200 51

100 12

22

virgin (unroasted) seed oils

virgin olive oils

75

0 virgin germ virgin refined seed oils (roasted) seed oils oils Kaiserštejnský palác, Malostranské nám. 23, Praha 1

refined olive refined palm oils oils

16

Reakce EFSA - 28 March 2008

The CONTAM Panel noted that since there are no toxicological data on 3-MCPD esters, the German BfR based its recent risk assessment on toxicological data on 3-MCPD, under the assumption that 100% of 3-MCPD is released from its esters


17

(iii) „Maskované“ přírodní toxiny

nov é

XMYKOTOXINY, stejně jako další xenobiotika, mohou být částečně metabolizovány živými rostlinami…… X Lidé a zvířata konzumují část mykotoxinů, kterými jsou kontaminovány rostliny, nejen v jejich volné - nativní formě, ale také ve formě jejich dalších metabolitů vznikajících působením rostlin

TOXINY


18

„Maskované“ mykotoxiny Biologická dostupnost? BIOLOGICKÁ DOSTUPNOST? nové

x Riziko mykotoxikóz u lidé i zvířat xnutnost řešení v řetězci surovina - produkt DON 3-glukosid při výrobě piva 1100% 1000% 900% 800% 700% 600%

Výroba piva

DON-3-Glu DON ADONs HT-2

500% 400% 300% 200% 100% 0%

BARLEY MALT

SPENT GRAINS

SWEET WORT WARM WORT WORT AFTER GREEN BEER TRUB REMOVAL Kaiserštejnský palác, Malostranské nám. 23, Praha 1

BEER

19

Posílení efektivity výzkumu v oblasti bezpečnosti potravin Posílení mezinárodní spolupráce ve výzkumu – využití integrace do 7 rámcového programu Lepší komunikace průmyslu s výzkumem, podpora mladých vědeckých pracovníků Identifikace priorit výzkumu na základě kritické analýzy materiálů EFSA a dalších mezinárodních institucí Kritická analýza výstupů uzavřených i probíhajících projektů, podpora interdisciplinární spolupráce.


20

Podpora účasti v 7.RP • PROGRAMOVÉ VÝBORY 7.RP – delegáty nominuje MŠMT • PV Food, Agriculture, Biotechnologies: – Jana Hajšlová,VŠCHT – Naďa Koníčková, Technol. centrum AV ČR • Technologické centrum AV ČR - Národní kontaktní organizace pro rámcové programy EU pro výzkum, vývoj a inovace Informační, konzultační a školicí činnost k 7.RP, pomoc při přípravě projektů a vyhledání zahraničních partnerů pro spolupráci – národní kontakt pro 7.RP - oblast Potraviny, zemědělství, biotechnologie 135, Praha 6 Ing. Koníčková, tel: 234Rozvojová 006 109, [email protected] Tel: 234 006 100 http://www.fp7.cz Kaiserštejnský palác, Malostranské nám. 23, Praha 1

21

Rozpočet 7.RP 2007 - 2013

54 245M€

CAPACITIES 4193 M€

JRC 2499 M€

COOPERATION 32204 M€

EURATOM 3312 M€

Food, Agri, Biotech 1936 M€

Health 5984 M€

ICT 9080 M€

PEOPLE 4577 M€

IDEAS 7460 M€ Transport + Aero 4150 M€ Security 1350 M€

Space 1430 M€

Humanities 607 M€

Nano 3467 M€ Energy 2236 M€ Envi 1886 M€


22

Příležitosti pro potravinářský výzkum v 7. RP • Specifický program Spolupráce – tematická oblast zemědělství, potraviny, biotechnologie – Aktivita I. Sustainable production and management of biological resources.... – Aktivita II. Fork to farm: Food (including seafood, health and well being), – Aktivita III. Life sciences, biotechnology and biochemistry for sustainable non-food products and processes

vyhlášení výzvy KBBE-2009-3 se předpokládá 24. července 2008 s uzávěrkou v lednu 2009 Předpokládaný rozpočet 193 mil. euro Kaiserštejnský palác, Malostranské nám. 23, Praha 1

23

Zemědělství, potraviny a biotechnologie: předběžná informace k připravované výzvě Připravovaná témata s potenciálem pro zapojení průmyslu do řešitelských týmů (příklady) : • KBBE-2009-2-3-01: New solutions for improving refrigeration technologies along the food chain • KBBE-2009-2-3-03: Sustainable food and feed processing • KBBE-2009-2-4-04: Perspectives for novel foods • KBBE-2009-2-2-03: Development of functional foods and ingredients • KBBE-2009-2-3-02: Sharing food technology research and development through international collaboration • KBBE-2009-2-5-02: Valorisation of by-products in food processing Typy projektů a max. finanční příspěvek EK • malé projekty spolupráce (cílově orientovaný výzkum - příspěvek EK do 3 mil. euro) • velké projekty spolupráce (cílově orientovaný výzkum - příspěvek EK do 6 mil. euro) • koordinační a podpůrné akce (příspěvek EK do 1 mil. euro) Kaiserštejnský palác, Malostranské nám. 23, Praha 1

24

Česká technologická platforma pro potraviny

Recommend Documents