Efek Pemberian Ransum yang Mengandung Tepung Daun Singkong, Daun Ubi Jalar dan Eceng Gondok sebagai Sumber Pigmen Karotenoid Terhadap Kualitas Kuning Telur Itik Tegal Endang Sujana, Siti Wahyuni, Handi Burhanuddin Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran
Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejauh mana pengaruh pemberian tepung daun singkong, daun ubi jalar dan eceng gondok sebagai sumber pigmen karotenoid terhadap kualitas kuning telur itik yang dipelihara secara intensif. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat empat jenis perlakuan ransum (RK=ransum kontrol, RS=ransum mengandung 5% tepung daun singkong, RU=ransum mengandung 5% daun ubi jalar dan RE=ransum mengandung 5% tepung eceng gondok), dengan lima ulangan. Peubah yang diamati yaitu skor warna kuning telur, persentase kuning telur dan indeks kuning telur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan RS lebih baik (p<0,05) dari pada RU, RE dan RK, sedangkan indeks kuning telur tidak memperlihatkan perbedaan yang nyata. Kata kunci : Pigmen karotenoid, Itik petelur, Kualitas kuning telur The Effect Of Feed Enriched With Pigmen Carotenoid Source : Cassava, Sweet Potato and Water Hyacinth Leaves Powder on The Yolk Quality Of Tegal Duck Abstract The research was held to find out the effect of feed enriched with pigmen carotenoid source : cassava, sweet potato and water hyacinth leaves powder on the egg yolk quality of Tegal Duck in intensive farming. Completely Randomized Design was used in this experimentally research. There were four kind of treatment diets (RK= control feed, RS=feed contained 5% of cassava leaves powder, RU=feed contained 5% of sweet potato leaves powder and RE=feed contained 5% water hyancinth powder); each treatment was replicated five times. Two hundred of one year old duck were observed in this experiment. The result shows that RS diet gave asignificantly heighter (p<0,05) yolk colour index and yolk percentage than that of other diets (RK, RU, ,RE); however there was no different effect of treatment diets on yolk index. Key Words : Pigmen carotenoid, Laying duck, Egg yolk quality. I. PENDAHULUAN Pembangunan peternakan mempunyai peranan penting dalam upaya mencukupi kebutuhan protein hewani masyarakat. Sejalan dengan perkembangan penduduk dan tingginya kebutuhan serta kesadaran akan gizi makanan, maka permintaan akan telur untuk memenuhi kebutuhan protein bagi masyarakat cenderung meningkat. Oleh sebab itu, usaha peternakan unggas petelur merupakan salah satu usaha yang cukup potensial untuk dikembangkan.
Usaha peternakan itik merupakan salah satu komoditas yang cukup potensial untuk memenuhi protein hewani bagi masyarakat Indonesia. Ternak itik juga merupakan penghasil telur dan daging yang cukup baik. Hingga saat ini sebagian besar itik masih dipelihara secara tradisional, yaitu digembalakan disawah-sawah lepas panen, di rawa atau di kolam. Adanya beberapa kendala pada sistem pemeliharaan tradisional, seperti semakin sempitnya lahan pertanian, masa kosong lahan setelah panen semakin singkat dan terbatas serta terdapat kasus pencemaran air akibat penggunaan pestisida menyebabkan produktivitas itik menjadi rendah. Oleh karena itu untuk mengatasinya diupayakan pemeliharaan itik secara intensif. Melalui pemeliharaan secara intensif, itik dipelihara di kandang sehingga kebutuhan makanan dan minumannya harus disediakan oleh peternak. Beternak itik di Indonesia pada umumnya bertujuan untuk menghasilkan telur, dengan demikian kualitas telur menjadi penting dan menentukan dalam keberhasilan pemasaran hasil usaha. Setelah meningkatnya produksi telur itik, masyarakat cenderung pula untuk memilih telur yang mempunyai kualitas baik. Aspek yang biasanya menjadi bahan pertimbangan konsumen dalam memilih kualitas telur itik yang baik yaitu warna kuning telur yang tidak pucat disamping besar serta kebersihan kerabang telurnya. Dewasa ini telur-telur itik yang beredar di pasaran yang berasal dari pemeliharaan secara intensif, sebagian besar kuning telurnya berwarna pucat. Hal itu tampaknya disebabkan oleh pemberian ransum yang defisien akan pigmen karotenoid. Telah diketahui bahwa pakan mempengaruhi warna dari kuning telur, yaitu bahan pakan yang mengandung pigmen karotenoid terutama pigmen beta karoten dan xantofil. Bahan pakan yang banyak mengandung pigmen beta karoten dan xantofil diantaranya banyak terkandung pada hijauan atau daun-daunan seperti daun singkong (Manihot utilisima), daun ubi jalar (Ipomoea batatas) dan eceng gondok (Eichornia crasipes). Atas dasar pemikiran di atas maka perlu dilakukan penelitian mengenai “Efek Pemberian Ransum yang Mengandung Tepung Daun Singkong, Daun Ubi Jalar dan Eceng Gondok sebagai Sumber Pigmen Karotenoid Terhadap Kualitas Kuning Telur Itik Tegal”, sehingga dapat diketahui kemungkinan pemanfaatannya sebagai sumber pigmen karotenoid serta untuk menambah perbendaharaan feed suplement dalam ransum itik petelur guna memperbaiki kualitas kuning telur itik yang dipelihara secara intensif.
II. Metodologi Penelitian Penelitian dilakukan di Peternakan Itik milik H. Arifin, tepatnya di Kampung Ciwangi Desa Cipaku Majalaya Kabupaten Bandung, selama 4 minggu dengan tahap adaptasi ransum selama 2 minggu. Pada penelitian ini digunakan itik Tegal (Anas javanica) yang telah berproduksi dan berumur satu tahun. Itik yang digunakan untuk penelitian ini sebanyak 200 ekor itik petelur yang dibagi menjadi 20 kelompok percobaan. Ransum yang digunakan dalam penelitian ini merupakan ransum hasil formulasi, menggunkan bahan pakan yaitu dedak, konsentrat itik (CP144), jagung, menir (beras putih), kacang kedelai, meneral dan grit. Tepung daun yang akan digunakan sebagai suplement pada penelitian ini meliputi tepung daun singkong, daun ubi jalar dan eceng gondok, diperoleh di daerah sekitar Majalaya Kabupaten Bandung. Ransum disusun sedemikian rupa sesuai kebutuhan nutrient untuk itik petelur. Ransum ini disusun untuk mencapai protein kasar 17%, kalsium 2,65%, fosfor 1% dan energi metabolis 2.650 kkal/kg (Bulbule, 1982 dan Setioko et al, 1994). Kandungan zat makanan dan Energi Metabolis bahan pakan penyusun ransum penelitian dapat dilihat pada Tabel 1. Formulasi Susunan Ransum Penelitian dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 1. Kandungan Zat Makanan dan Energi Metabolis Bahan Pakan Penyusun Ransum Penelitian. No Bahan pakan PK L SK Ca P EM …………………… % …………….. Kkal/kg 1. Dedak 12 13 10 0,12 0,3 1.630 2. Menir (beras putih) 7,5 0,4 0,4 0,03 0,12 3.100 3. Jagung 8,6 3,9 2 0,02 0,3 3.370 4. Kacang kedelai 38 18 5 0,25 0.6 3.510 5. Konsentrat (CP144) 37 5 8 12 2 2.970 6. Mineral 32,5 10 7. Grit 37 8. Tepung daun singkong 24,1 4,73 22,1 1,54 0,46 2.866 9. Tepung daun ubi jalar 16,3 2,59 16,2 1,37 0,46 2.447 10. Tepung eceng gondok 11,95 1,1 37,1 1,24 0,49 1.853 Hasil analisis di Lab. Nutrisi dan Kimia Makanan Ternak Fapet Unpad, 2001.
Tabel 2. Formulasi Susunan Ransum Penelitian No
Bahan pakan
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Dedak Menir (beras putih) Jagung Kacang kedelai Konsentrat (CP144) Mineral Grit Tepung daun singkong Tepung daun ubi jalar Tepung eceng gondok Jumlah
Formulasi Ransum Kontrol (%) 33.5 20 20 6 20 0.25 0.2 100
3.1.1. Kandang dan Peralatan A. Kandang yang Digunakan Kandang yang digunakan adalah kandang itik petelur dengan sistem litter (postal), yang mana kandang dibagi menjadi 30 petak kandang dan masing-masing kandang berisi 10 ekor.
Kandang berukuran 3m2
dan dilengkapi dengan tempat
ransum, bak tempat air minum serta lampu penerangan. B. Peralatan Penelitian Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah : -
Egg Yolk Colour Fan untuk melihat warna kuning telur
-
Jangka sorong untuk mengukur tinggi dan diameter kuning telur
-
Kaca digunakan sebagai alat untuk meletakkan telur yang akan diukur setelah telur dipecahkan
-
Pisau untuk memecahkan telur
-
Timbangan untuk menimbang ransum dengan ketelitian 0,05 kg
-
Timbangan analitik untuk menimbang kuning telur dengan ketelitian 0,005 g
3.1.2. Vitamin dan Obat-obatan Vitamin dan Obat antibiotika diberikan pada saat awal percobaan penelitian melalui air minum.
Pemberian vitamin dan obat antibiotika ini bertujuan untuk
menekan stress, mencegah penyakit dan meningkatkan produksi telur.
3.2. Metode Penelitian 3.2.1. Tahap Persiapan Persiapan dimulai dari penyediaan hijauan yang akan dijadikan bahan penelitian yaitu daun singkong, daun ubi jalar dan eceng gondok. Daun singkong dan daun ubi jalar yang digunakan merupakan limbah hasil pemangkasan daun tanaman, selanjutnya dilakukan pengeringan. Eceng gondok diambil dari kolam atau rawa yang merupakan salah satu jenis tanaman pengganggu. 3.2.2. Rancangan Percobaan dan Analisis Statistik Penelitian dilakukan secara eksperimental. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap, terdiri atas 4 perlakuan yaitu : -
RK (ransum kontrol)
-
RS (ransum mengandung 50 g tepung daun singkong per kg ransum)
-
RU (ransum mengandung 50 g tepung daun ubi jalar per kg ransum)
-
RE (ransum mengandung 50 g tepung eceng gondok per kg ransum)
serta setiap perlakuan diulang lima kali. Data yang diperoleh dari penelitian ini kemudian di analisis dengan analisis Ragam dan bila terdapat perbedaan antara perlakuan dilakukan uji lanjut menggunakan Uji Jarak Berganda Duncan (Gomez dan Gomez, 1995).
Model matematika dari
penelitian ini adalah : Yij = µ + αi + ξij Keterangan : i
= 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10 (perlakuan)
j
= 1,2,3 (ulangan)
Yij = Respon pada perlakuan ke I dan ulangan ke j µ
= Nilai rata-rata umum
αi = Pengaruh perlakuan ke-I ξij = Pengaruh komponen galat pada perlakuan ke-I dengan ulangan ke-j Dengan asumsi : 1. Nilai ξij menyebar normal dan bebas satu sama lain 2. Nilai harapan dari ξij = 0 3. Ragam dari ξij = σ2
Dari model matematiak diatas, maka diperoleh daftar sidik ragam yang tertera pada Tabel 3 . Tabel 3. Daftar Sidik Ragam Sumber Keragaman Perlakuan Galat
Derajat Bebas (t-1) = 9 t (r-1) =20 (tr-1) = 29 Hipotesis yang akan diuji :
Jumlah Kuadrat JKP JKG JKT
Kuadrat Tengah KTP KTG
F hitung KTP/KTG
F 0.05
H0 : RK=RS1=RS2=RS3=RU1=RU2=RU3=RE1=RE2=RE3 H1 : RK≠RS1≠RS2≠RS3≠RU1≠RU2≠RU3≠RE1≠RE2≠RE3 atau paling sedikit ada sepasang perlakuan (R) yang tidak sama Kaidah Keputusan : 1. Fh ≤ 0.05 maka terima H0 2. F.hit > F.0.05 maka tolak H0 Guna mengetahui perbedaan pengaruh rata-rata kelompok perlakuan dilakukan dengan Uji Jarak Berganda Duncan. 3.2.3. Peubah yang Diamati dan Cara Pengukurannya 1. Skor Warna Kuning Telur Skor warna kuning telur diamati dengan jalan memecahkan telur itik dan membandingkan warna kuning telurnya dengan alat Egg Yolk Colour Fan yang dilakukan setiap satu minggu satu kali. Warna kuning telur yang mendekati dengan salah satu warna pada alat tersebut merupakan angka skor warna kuning telurnya. 2. Indeks Kuning Telur Indeks kuning telur diukur dengan cara mengukur dan membandingkan antara tinggi kuning telur dengan diameter kuning telur (Buckle et al, 1987). Pengukuran dilakukan menggunakan jangka sorong dan dilaksanakan setiap satu minggu satu kali. 3. Persentase Bobot Kuning Telur Data persentase bobot kuning telur diambil dari hasil pemisahan kuning telur dan putih telur setelah telur tersebut dipecahkan, kemudian kuning telur ditimbang. Selanjutnya persentase kuning telur dihitung dengan membandingkan berat kuning telur terhadap berat telur utuh dan dikalikan seratus persen. 3.2.4. Metode Penarikan Sampel
Pengambilan data untuk pengujian kualitas kuning telur dilakukan satu minggu satu kali selama empat minggu. Telur diambil dari semua kelompok perlakuan untuk dilakukan pengukuran yang dilakukan pada hari itu juga, sehingga telur dalam keadaan segar. IV. HASIL PEMBAHASAN 4.1. Pengaruh Perlakuan terhadap Skor Warna Kuning Telur Berdasarkan hasil analisis statistik diketahui bahwa pemberian tepung daun singkong sebanyak 5% (RS) nyata (p<0,05) meningkatkan warna kuning telur jika dibandingkan pemberian tepung daun ubi jalar (RU), tepung eceng gondok (RE) dan ransum kontrol (RE), yang mana diperoleh rataann skor warna kuning telur RS = 7,9, RU = 6,5, RE = 6,1 dan RK = 5,2. Tabel 3. Rataan Nilai Skor warna Kuning Telur Itik dari Berbagai Perlakuan Ulangan 1 2 3 4 5 Total Rataan
Perlakuan RK
RS
RU
RE
4,8 4,9 5,7 5,6 5,1 26,1 5,2 c
7,2 7,6 8,1 8,3 8,2 39,4 7,9 a
6,5 6,4 6,6 6,4 6,4 32,3 6,5 b
5,4 6,3 6,1 6,5 6,1 30,4 6,1 bc
Terjadinya peningkatan skor warna kuning telur sebagai akibat pemberian tepung daun singkong, daun ubi jalar dan eceng gondok sebanyak 5% kedalam ransum yang mengandung pigmen karotenoid dan xantofil. Hal ini disebabkan bahwa warna kuning telur dihasilkan oleh pigmen xantofil, yang diperoleh itik dari ransum yang dikonsumsinya.
Fletcher (1973) menyatakan bahwa ransum berpengaruh langsung
terhadap warna kuning telur terutama makanan yang mengandung pigmen karotenoid, selanutnya menurut Bornstein dan Bartov (1966) terdapat hubungan linier antara pigmentasi kuning telur dengan kandungan xantofil di dalam ransum. Perlakuan RS menghasilkan skor warna kuning telur tertinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Ini dapat dilihat pada kandungan provitamin A yang berasal dari tepung daun singkong lebih tinggi dibandingkan dengan daun ubi jalar dan eceng
gondok. Kandungan provitamin A daun singkong, daun ubi jalar dan eceng gondok berturut-turut adalah 11.000, 6.015 dan 1.000 IU per gram bahan kering (Depkes RI, 1972). Penggunaan daun singkong, daun ubi jalar dan eceng gondok sebanyak 5% dalam ransum akan memberikan penambahan kandungan provitamin A ke dalam ransum secara berturut-turut sebanyak 550 IU per gram pada perlakuan RS, 300 IU per gram pada perlakuan RU dan 50 IU per gram pada perlakuan RE. Terjadinya peningkatan skor warna kuning telur itik yang diberi perlakuan akan lebih disukai konsumen serta tidak akan berpengaruh terhadap komposisi kimia kuning telur, melainkan dengan semakin tingginya skor warna kuning telur yang dihasilkan maka kandungan vitamin A kuning telur tersebut akan semakin tinggi. Hal ini sejalan dengan pendapat Hoffmann (1974) bahwa kuning telur yang terang lebih banyak mengandung vitamin A daripada kuning telur yang berwarna pucat. Menurut Yasin (1988) semakin banyak kandungan vitamin A dalam ransum yang diberikan kepada unggas sedang bertelur, maka kualitas vitamin A dalam kuning telur semakin baik. 4.2. Pengaruh Perlakuan terhadap Indeks Kuning Telur Berdasarkan hasil analisis statistik diperoleh bahwa perlakuan tidak menunjukan pengaruh yang berbeda nyata terhadap indeks kuning telur. Berarti pemberian ransum yang mengandung tepung daun singkong,daun ubi jalar dan eceng gondok sebanyak lima persen tidak menimbulkan efek yang berbeda terhadap indeks kuning telur. Hal ini nampaknya disebabkan oleh kandungan protein masing-masing ransum perlakuan relatif berimbang dengan ransum kontrol, sehingga mengakibatkan nilai indeks kuning telur yang dihasilkan relatif sama. Tabel 4. Rataan Nilai Indeks Kuning Telur Itik dari Berbagai Perlakuan Ulangan 1 2 3 4 5 Total Rataan
Perlakuan RK
RS
RU
RE
0,36 0,34 0,38 0,36 0,40 1,84 0,368
0,34 0,36 0,37 0,36 0,36 1,79 0,358
0,37 0,34 0,36 0,38 0,38 1,83 0,366
0,38 0,34 0,37 0,36 0,39 1,84 0,368
Faktor lain yang menyebabkan telur yang diamati mempunyai tingkat kesegaran relatif sama, karena pengukuran indeks kuning telur dari masing-masing perlakuan dilakukan dalam waktu yang sama yaitu pada hari itu juga, sehingga telur masih dalam keadaan segar menurut Mountney (1976) telur segar memiliki variasi nilai indeks kuning telur yang relatif kecil. 4.3. Pengaruh Perlakuan terhadapPersentase Kuning Telur Rataan persentase kuning telur tertinggi diperoleh dari telur itik yang mendapat perlakuan RS (35,00%). kemudian diikuti berturut-turut RU (33,95%), RE (33,64%) dan RK (33,18%). Persentase kuning telur yang mendekati rekomendasi Romanoff (1963) yaitu sekitar 35,4% adalah perlakuan RS (35,00). Tabel 5. Rataan Persentase Kuning Telur Itik dari Berbagai Perlakuan Ulangan 1 2 3 4 5 Total Rataan
Perlakuan RK
RS
RU
RE
33,55 33,15 33,29 33,18 32,73 165,90 33,18 a
36,81 35,09 34,44 34,84 33,83 175,01 35,00 b
34,56 33,84 33,86 34,06 33,47 169,79 33,96 b
34,83 33,60 33,45 32,95 33,36 168,19 33,64 b
Berdasarkan hasil analisis statistik diperoleh bahwa perlakuan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap persentase kuning telur.
Persentase kuning telur antara
perlakuan RS dengan perlakuan RU, RE dan RK memperlihatkan adanya perbedaan yang nyata (p<0,05), sedangkan antara RU, RE dan RK tidak memperlihatkan adanya perbedan yang nyata. Terjadinya perbedaan persentase kuning telur itik disebabkan oleh berkurangnya persentase putih telur yang dihasilkan pada perlakuan RS. Faktor lain yang menyebabkan perbedaan persentase kuning telur itik adalah bobot kuning telurnya. Bobot kuning telur yang dihasilkan pada penelitian ini relatif sama, juga bobot telur dan persentase kerabang telur itik pada penelitian ini dihasilkan relatif sama. Menurut Wahju (1992) komposisi kimia terbanyak yang terdapat dalam putih telur adalah protein. Protein tersusun dari rangkaian asam-asam amino, sedang asam amino yang diperlukan untuk pembentukan putih telur adalah asam amino lisin.
Berkurangnya persentase putih telur yang dihasilkan pada perlakuan RS disebabkan oleh kekurangan asam amino lisin dalam ransm yang mengandung daun singkong dibandingkan dengan perlakuan RU dan RE. Hal ini dapat dilihat dari kandungan asam amino lisin yang terkandung pada daun singkong adalah 1,71%, sedangkan kandungan asam amino lisin daun ubi jalar adalah 3,82% dan eceng gondok adalah 5,34%.
V. KESIMPULAN DAN SARAN Berdasarkan hasil dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa pemberian tepung daun singkong sebanyak 5 % di dalam ransum (RS) memberikan pengaruh yang terbaik terhadap kualitas kuning telur itik yang dihasilkan dibandingkan dengan perlakuan RU, RE dan RK. Hal ini ditunjang dengan data bahwa itik yang mendapat perlakuan RS, menghasilkan skor warna kuning telur 7,9 yang nyata lebih tinggi (p<0.05) dibandingkan dengan pelakuan RU (6,5), RE (6,1) dan RK (5,2) serta persentase kuning telur tertinggi diperoleh dari telur itik yang mendapat perlakuan RS (35,00%), kemudian diikuti berturut-turut RU (33,95%), RE (33,64%) dan RK (33,18%).
DAFTAR PUSTAKA
Anggorodi, 1995. Ilmu Nutrisi Aneka Ternak Unggas. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Annonymous, 1978. Rgg Grading Manual. U.S. Departement Of Agric. Food Safety and Quality Serrice. Washington D.C. Agric. Handbook. Bornstein S and I Bartov, 1966. Studies on egg yolk pigmentation. Acomparison between visual scoring of yolk colour and colourimetric assay of yolk carotenoids. Poultry Sci. Fletcher, D. L., 1979. Anevaluation of the A.O.A.C. method of yolk colour analysis. Poultry Sci. Hardjosworo, P. S., 1981. Beternak Itik. Departemen Produksi Ternak Unggas Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor. Muchtadi, T. R. dan Sugiyono, 1989. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor. Omar P. N. dkk., 2001. A-Z Soal Jawab Mengenai Itik Telur. Unit Ayam Itik. Bahagian Pengeluaran Ibu Pejabat Perhidmatan Hawai. Kualalumpur. Romanoff, A. L. and A. J. Romanoff, 1963. The Avian Egg. John Willey and Son, Inc., New York. Sarwono, B., 1995. Telur Pengawetan dan Pemanfaatannya. Swadaya. Jakarta.
Penerbit Penebar
Scott, M.L., M.C. Nesheim and R.J. Young, 1976. Nutrition of the Chicken. Published by M.I. Scott and Associates, New York. Setioko, A. R., D. J. S. Hetzel and A. J. Evans, 1986. Duck Production Indonesia dalam D. J. Farrel and P. Stapleton. E. D. Duck Production Science and Wolrd Practice. University of New England Srigandono, B., 1996. Yogyakarta.
Produksi Unggas Air.
Gadjah Mada University Press.
Stadelman, W.J. and O. J. Coterill, 1977. Egg science and technology. The Avi Publishing Inc. Sudaryani, T., 1999. Kualitas Telur. Penerbit Penebar Swadaya. Jakarta.
Sugandi, D., 1973. Dalam The Effect of Various Energy and Protein Level on Performance of Laying Hens Under Cage and Floor System. Disssertation. Bogor. Wahyu, J., 1992. Ilmu Nutrisi Unggas. Fakultas Peternakan IPB. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Winter, A. P. and E.M. Funk., 1960. Poultry Science and Practice. J.B. Lippincott Co., New Yorb
