Create your own desserts
mei 2014 · n°2
Elements ®
www.frozenelements.be
Roger van Damme Winner of the world’s best dessert Chef of the year in Belgium Michelin star chef
Deleye inspired by Roger van Damme
Diamond Collection ontwikkeld door Chef Roger van Damme als basis voor uw topdesserts
rogervandamme1
[email protected]
www.sweetdiamondcollection.be Produced by
4 Productoverzicht
Tijd voor vernieuwing Elementen als basis voor kwalitatief hoogstaande en exclusieve desserts. Elementen die uw creativiteit stimuleren, maar ook uw tijd en budget respecteren. Elementen als revelatie en revolutie voor de culinaire wereld. Dat is waar Elements inspired by Deleye and Didess voor staat.
7 Tips and tricks
1+1=3 Deleye en Didess, twee vaste waarden op het vlak van patisserie, hebben de handen in elkaar geslagen om geïnspireerd door Roger van Damme tot Elements te komen. Elements is het resultaat van een intensieve culinaire zoektocht gedreven door het verlangen naar vernieuwing. Een vernieuwing in alles wat met desserts en patisserie te maken heeft. Want hoewel de expansieve tendens van onze huidige eetcultuur al heel wat innovaties met zich meebracht, bleef de dessertkaart nagenoeg ongewijzigd.
10 Deleye + Didess
Create your own dessert Elements inspireert chef-kok, traiteur en bakker om nieuwe desserts op ons bord te toveren. Het gamma omvat 36 smaakvolle diepgevroren dessertelementen waarmee u uw creativiteit de vrije loop laat. Chocoladequenelles, amandelcrumble, pistachecakejes, mangomousse … U kunt het zo delicieus niet bedenken of Deleye en Didess deden het al voor u. Het enige wat u hoeft te doen, is uw eigen unieke toets geven met een originele samenstelling van uw dessert. Elements leent zich voor elk budget en iedere gelegenheid: als decoratie bij een dessert, op een bordje of bij een verwenkoffie.
Traditionele kwaliteit, eigentijdse troeven Elements hanteert de hoogste kwaliteitsnormen. De dessertelementen zijn bereid volgens traditionele recepten met vernieuwende ingrediënten. Dankzij onze grootschalige aanpak bent u steeds zeker van een consistente smaak, kleur en textuur. De korte ontdooitijd van de elementen laat toe om snel in te spelen op de vraag. Bovendien zijn de desserts efficiënt en in geen tijd samen te stellen. Maar laat u vooral overtuigen door de vele smaken, producten en recepten die u in dit magazine ontdekt. Veel leesplezier en smakelijk!
12
Case: Le Homard et la moule
Elements, 36 exclusieve dessertelementen Elements omvat een exclusief geselecteerd gamma van 36 diepgevroren dessertelementen. Onze recepten volgen de traditie, maar met vernieuwende kwaliteitsingrediënten en nooit eerder gebruikte vormen. Elements combineert het authentieke van artisanale desserts met de continuïteit van ontwikkeling op grote schaal. U bent steeds zeker van overheerlijke dessertelementen met dezelfde unieke smaak, kleur en textuur. Sfera’s, quenelles of crumble in combinatie met rijke cakestructuren vormen de perfecte basis voor een origineel dessert. Door hun kleine volume zijn de dessertelementen bovendien in een mum van tijd ontdooid, wat de flexibiliteit in vraag en aanbod ten goede komt. We wensen u een inspirerende ontdekkingstocht doorheen onze mousses, crèmes en biscuits.
Mini Sfera Exotisch Art. n° 1C10906 Ø10 mm Verpakking: 126 st - 378g
Mini Sfera Caramel Art. n° 1C10907 Ø10 mm Verpakking: 126 st - 378g
Mini Sfera Bloesem Art. n° 1C10908 Ø10 mm Verpakking: 126 st - 378g
e nieuw en g n i k k verpa juni Vanaf
4
Maxi Sfera Exotisch Art. n° 1C10926 Ø25 mm Verpakking: 63 st - 630g
Maxi Sfera Caramel Art. n° 1C10927 Ø25 mm Verpakking: 63 st - 630g
Maxi Sfera Bloesem Art. n° 1C10928 Ø25 mm Verpakking: 63 st - 630g
Mini Quenelle Exotisch Art. n° 1C10931 35x20 mm Verpakking: 32 st - 208g
Mini Quenelle Caramel Art. n° 1C10933 35x20 mm Verpakking: 32 st - 208g
Mini Quenelle Bloesem Art. n° 1C10932 35x20 mm Verpakking: 32 st - 208g
Curly Chocolade Wit Art. n° 1C10929 65x29x20 mm Verpakking: 20 st - 120g
Crémeux Exotisch Art. n° 1S10910 Crémeux Caramel Art. n° 1S10911 Crémeux Bloesem Art. n° 1S10912 Verpakking: 2 st - 600g
Sugar web Art. n° 1C10930 Verpakking: 100 g
Maxi Quenelle Mascarpone Art. n° 1C10910 55x28 mm Verpakking: 24 st - 312g
Maxi Quenelle Tonka Chocolade Art. n° 1C10911 55x28 mm Verpakking: 24 st - 324g
Maxi Quenelle Tanzania Chocolade Art. n° 1C10912 55x28 mm Verpakking: 24 st - 324g
Maxi Quenelle Rode vrucht Art. n° 1C10913 55x28 mm Verpakking: 24 st - 312g
Maxi Quenelle Yoghurt Mousse Art. n° 1C10914 55x28 mm Verpakking: 24 st - 312g
Basis Javanais feuilletine/javanais/ganache Art. n° 1C10923 255x155 mm Verpakking: 4 st - 1200g
Basis Brownie Noten Art. n° 1C10924 265x165 mm Verpakking: 3 st - 1170g
5
Decorettes Chocolade - Pistache Art. n° 2C10911 25x35x3 mm Verpakking: ± 200 st - 320g
Decorettes Maanzaad Art. n° 2C10912 25Øx3mm Verpakking: ± 500 st - 380g
Decorettes Sprits Art. n° 2C10913 35Øx3 mm Verpakking: ± 240 st - 380g
Crumble Amandelen Art. n° 2C10909 Verpakking: 1kg
Crumble Chocolade Art. n° 2C10910 Verpakking: 1kg
Friand Koffie Ovaal Art. n° 2C10903 48x28x15 mm Verpakking: 64 st - 450g
Friand Pistache Kegel Art. n° 2C10904 25Øx15 mm Verpakking: 126 st - 250g
Friand Framboos Kegel Art. n° 2C10905 25Øx15 mm Verpakking: 126 st - 250g
Friand Amandel Tulband Art. n° 2C10906 60Øx20 mm Verpakking: 24 st - 550g
Friand Fort Chocolade Art. n° 2C10917 50x50x20 mm Verpakking: 32 st - 575g
Sponge Cake Framboos Art. n° 2C10914 Verpakking: 8 st - 160g
Sponge Cake Pistache Art. n° 2C10915 Verpakking: 8 st - 160g
Sponge Cake Chocolade Art. n° 2C10916 Verpakking: 8 st - 160g
Natur’ Mousse Mango Art. n° 2C10907 Verpakking: 3x400 ml
6
Natur’ Mousse Framboos Art. n° 2C10908 Verpakking: 3x400 ml
Elements, tips and tricks Verpakkingen Elements diepvriesdesserts zijn verpakt volgens de hoogste normen. We werken enkel met verpakkingsmaterialen die de consistentie en kwaliteit van de desserts garanderen. Elk dessertelement bevindt zich in een apart segment van de verpakkingsdoos zodat de mooie vorm perfect wordt behouden.
Transport De hoogwaardige producten van Elements verdienen de beste zorg, daarom dienen ze steeds horizontaal gestockeerd en vervoerd te worden. Een verticale stockage komt het product immers niet ten goede. Om de versheid van de producten te garanderen, mag de koudeketen niet onderbroken worden.
Productbehandeling Controleer bij levering altijd de temperatuur alsook de inhoud van de doos. De dessertelementen dienen steeds bevroren gehanteerd en gedresseerd te worden. Door hun kleine volume zijn ze immers in een mum van tijd ontdooid.
Bodems (Javanais en Brownie) Als basis of accent voor uw dessert kunt u een Basis Javanais of Basis Brownie gebruiken. Deze producten worden best versneden wanneer ze ontdooid zijn. Laat de volledige oppervlakte 15 min ontdooien op kamer-temperatuur (bij onmiddellijk gebruik) of 25 min in de koelkast.
Sugar Web Het Sugar Web is hygroscopisch en kan dus snel vervloeien eens het in aanraking komt met lucht. Daarom wordt het best last-minute op uw dessert gedresseerd. Eenmaal dit product uit de diepvries is, kunt u het best bewaren in een hermetisch gesloten verpakking gedurende maximum 5 dagen.
Afwerking Wilt u uw dessert een topafwerking geven? Gebruik een blaadje groen of cress voor een extra touch en doe je dessert “leven”.
7
De demo van dit gerecht vindt u op www.frozenelements.be
8
Amsterdam Amsterdam
De Nederlandse hoofdstad ligt op het noordelijk halfrond, maar haar multiculturele uitstraling geeft de stad toch een zeker exotisme. Een aspect dat zich weerspiegelt in ons dessertbord ‘Amsterdam’. De uitgekiende combinatie van exotische dessertelementen en amandelsmaak zorgt voor een unieke synergie in de mond. Finishing touch: Werk het bordje af met enkele kleine muntblaadjes of ander smaakvol groen.
Mini Quenelle Exotisch
Mini Sfera Exotisch
Maxi Sfera Exotisch
Crumble Amandelen
Decorettes Maanzaad
Friand Amandel Tulband
Art. n° 1C10931
Art. n° 1C10906
Art. n° 1C10926
Art. n° 2C10909
Art. n° 2C10912
Art. n° 2C10906
n snel e iks u r b e g delijk vrien Crémeux Exotisch Art. n° 1S10910 Crémeux Bloesem Art. n° 1S10912
9
10
Deleye, specialist in geraffineerde desserts Deleye Products is een bekende internationale speler in het segment van de diepgevroren geraffineerde desserts. Als jonge patissier nam Carlos Deleye deel aan beurzen en wedstrijden wereldwijd waar hij ondanks zijn jonge leeftijd vaak als laureaat uit de bus kwam. Hij ruilde zijn bakkerij in 1993 in om Deleye Products op te starten. Het bedrijf groeide uit van onbekend in het diepvriesaanbod tot bemind door de hele patisseriewereld. In 2006 behaalde Deleye Products het BRC-certificaat, later gevolgd door het IFS-certificaat. Het mooiste bewijs dat jarenlange investeringen in kwaliteit en innovatie hun vruchten afwerpen. Deleye Products levert aan de nationale en internationale groothandel, catering en bakkerijsector. Didess, een vaste waarde in de patisseriewereld “Artisanale topkwaliteit volgens de regels van de kunst, creatief en professioneel doordacht.” Zaakvoerder Dirk Peeters weet waar hij voor staat. Zijn opleiding in Ter Groene Poorte was de aanloop naar een patisseriecarrière bij meester-banketbakkers Debailleul en Wittamer in Brussel. Met Didess bouwde hij vanaf 1996 zelf naam en faam op in de patisseriewereld. Zijn sublieme dessertkoekjes en cakes behaalden al meerdere internationale prijzen. Het verbaast dan ook niet dat hij vandaag een gewaardeerde leverancier is bij tal van traiteurs en chefs in binnen- en buitenland. Deleye + Didess = Elements Wanneer twee mensen met passie en talent de handen in elkaar slaan, kan je niets dan goeds verwachten. Vanuit een verlangen naar vernieuwing in het aanbod van desserts en patisserie zijn Carlos Deleye en Dirk Peeters samen met Roger van Damme een intensieve culinaire zoektocht gestart. Het hoofddoel was chefs, traiteurs en patissiers helpen om hun creativiteit en passie te uiten binnen een bepaald tijdsbestek en budget. Hun ruime ervaring in het vak maakte hen de juiste personen op de juiste plaats om de innovatie te brengen die nodig was. Door te gaan nadenken over nieuwe smaken en vormen en flexibele toepassingen is dat precies wat ze gedaan hebben. Elements is het resultaat van een streven naar nieuw en anders, naar kwaliteit en creativiteit. Elements brengt wat nog niet eerder werd gebracht: 36 diepgevroren dessertelementen met de fijnste smaak, de mooiste vorm en de beste textuur.
“ Elements is het resultaat van een streven naar nieuw en anders, naar kwaliteit en creativiteit.”
Case:
Le Homard et la Moule zweert voortaan bij Elements
12
“ Elements vormt een ideale basis voor creatieve desserts.” Sterrenchef Donald Deschagt
Le Homard et la Moule is een vaste waarde in Bredene en omstreken. Het sterrenrestaurant staat vooral bekend voor zijn schaal- en schelpdieren. Toch besteedt chef Donald Deschagt ook ruime aandacht aan delicieuze desserts: “Aangezien we geen patissier in dienst hebben, vormt Elements een ideale basis om je creativiteit de vrije loop te laten.” Le Homard et la Moule, dat vroeger onder een andere naam bestond, kent een lange familietraditie. Donald Deschagt nam de zaak in 2006 van zijn ouders over en vormde het restaurant geleidelijk om tot een gastronomisch unicum. Vandaag geniet de zaak een uitstekende reputatie, getuige daarvan de mooie score in de Michelingids, GaultMillau, Prosper Montagné en 33 Meester-Koks. Klanten komen van ver om er de culinaire specialiteiten te proeven. Schaal- en schelpdieren voeren de toon, maar ook wie een vleesgerecht verkiest, vindt er verfijnde gerechten met een aanlokkelijke presentatie, geur en smaak. Elements, revolutionair en traditioneel Donald Deschagt: “Een bezoek aan ons restaurant is een totaalbeleving. We willen dat het plaatje klopt. Van de gerechten over het interieur tot de bediening. Mijn stagemeester Willy Slavinsky leerde me de kunst van revolutie in de keuken, maar steeds met respect voor traditie. Die filosofie draag ik nu ook over in mijn keuken. Van het hapje tot de verwennerij bij de koffie, we kiezen altijd voor een combinatie van smaak en creativiteit. In dat opzicht vormt Elements een perfect passende revelatie.” Basis voor creativiteit Donald ontdekte Elements dankzij de Baanbreker Innovation Award op Horeca Expo 2013. “Ik was meteen enthousiast over het concept. Mooie quenelles bijvoorbeeld vragen de nodige inspanning en precisie. Dankzij Elements hoef ik hier geen tijd meer aan te spenderen. Op elk moment van de dag, week, maand heb ik perfecte quenelles met een constante smaak en textuur. Een enorm voordeel als je geen patissier in dienst hebt.” Uiteraard waren het in de eerste plaats de heerlijke smaken die
Donald overtuigden om Elements voor zijn desserts te gebruiken. “Elements vormt de basis van mijn desserts en voor de afwerking wissel ik regelmatig af. De ene keer gebruik ik rood fruit, de andere keer maak ik een originele reconstructie van tiramisu.” Correcte prijs-kwaliteit Elements vormt een basis voor kwalitatief hoogstaande en exclusieve desserts. Het gamma omvat 36 smaakvolle diepgevroren dessertelementen zoals chocoladequenelles, amandelcrumble, pistachecakejes, mangomousse … Donald Deschagt: “De prijzen van mijn desserts liggen tussen 10 en 15 euro. Voor een dessert van die prijsklasse is Elements perfect haalbaar. Ik gebruik één of twee elementen en werk af met ingrediënten naar keuze. Op die manier bied ik de klant een delicieus dessert, heerlijk van smaak en mooi gepresenteerd, en is het voor mij financieel haalbaar.” Eén ding is zeker, Elements is een vaste waarde geworden bij Le Homard et la Moule. “Elements draagt trouwens de invloed van Roger van Damme, een inspiratie die ik in mijn keuken met open armen ontvang.”
Donald en Mieke Deschagt - Coussement Duinenstraat 325 8450 Bredene 0475 56.63.39
[email protected] www.lehomardetlamoule.be Gesloten op maandag, dinsdag en zaterdagmiddag
13
De demo van dit gerecht vindt u op www.frozenelements.be
14
London London
Hip en eclectisch, zo is London best te omschrijven. Een dessert met die naam moet op zijn minst een adembenemende smaaksensatie in de mond vormen. De combinatie van chocolade crumble, amandel en exotische quennelle kan niet anders dan vuurwerk geven. The perfect mix. Finishing touch: Verse frambozen en een blaadje groen vormen de perfecte afwerking van ‘London’.
Crumble Chocolade
Mini Quenelle Exotisch
Friand Amandel Tulband
Sugar web
Art. n° 2C10910
Art. n° 2C10931
Art. n° 1C10906
Art. n° 1C10930
15
De demo van dit gerecht vindt u op www.frozenelements.be
n snel e ks i u gebr lijk e d n vrie
16
Capetown Capetown
Cape Town is een unieke stad. Een stad waar goed en kwaad twee zijden van dezelfde medaille vormen. De heerlijke chocoladesmaken en -vormen lijken ogenschijnlijk samen te gaan. Toch dragen ze een ongelooflijke diversiteit in zich, die zich pas in de mond laat ontdekken.
Decoreettes Sprits
Crumble Chocolade
Friand Fort Chocolade
Mini Quenelle Caramel
Maxi Quenelle Tanzania Chocolade
Sponge Cake Chocolade
Art. n° 2C10913
Art. n° 2C10910
Art. n° 2C10917
Art. n° 1C10933
Art. n° 2C10912
Art. n° 1C10916
Crémeux Caramel Art. n° 1S10911
17
Bakkers en patissiers vinden in Elements een sterk aanbod van dessertelementen om hun gebak te voltooien. U kiest een of meerdere elementen die uw bestaande basis net dat tikkeltje meer geven. Regelmatig afwisselen geeft uw assortiment steeds weer een nieuwe uitstraling wat ook uw klanten ongetwijfeld weten te waarderen.
Mini Sfera Exotisch Art. n° 1C10906
18
Mini Sfera Caramel Art. n° 1C10907
Mini Sfera Bloesem Art. n° 1C10908
Maxi Quenelle Tanzania Chocolade
Sponge Cake Chocolade
Art. n° 2C10912
Art. n° 1C10916
Serveertips
Meer leuke en dessertinspiratie op
www.didess.com Brulens 18 · B-2275 Lille ·
[email protected]
Venice Venice
Create your own desserts Download steeds de meest recente technische fiches van onze producten via onze website
www.frozenelements.be
www.bulletpoint.be
De demo van dit gerecht vindt u op www.frozenelements.be
