Élelmiszerbiztonság és élemiszerosztás
Élelmiszerbiztonság/ Élelmiszerbank Az élelmiszerbiztonság különböző stratégiák és alkalmazott gyakorlatok összessége annak érdekében, hogy az élelmiszereket megfelelő körülmények között tároljuk, szállítsuk és készítsük el az emberi fogyasztás bekövetkeztéig Közös érdek, a rászorulók érdeke! Hol jelenik meg ez a szempont az Élelmiszerbankos együttműködésben? • Szállítás • Tárolás • Osztás/élelmiszer kezelése
Lejárati idő • Adományokat lejárati időn belül kell szétosztani: 1. Minőség megőrzési idő: az élelmiszereken feltüntetett azon időpont, vagy időtartam, ameddig az élelmiszer (megfelelően tárolva) eredeti minőségüket megőrzik. 2. Fogyaszthatósági idő: A gyorsan romló élelmiszereken (tej, tejtermék, hús, húsipari termék) feltüntetett időpont, ameddig (megfelelően tárolva) elfogyaszthatók.
Szállítás • Fedett, tiszta járműben! • Hűtött termékeket kizárólag a hűtőlánc megtartásával! Miért? A hűtött élelmiszerek olyan romlékony termékek, amelyeket annak érdekében, hogy meghosszabbítsák azt az időt, amíg biztonságosak és táplálók maradnak, -1 °C fölött meghatározott hőmérséklettartományon belül kell tartani.
Tárolás - alapelvek Általános szabályok: • Épületen kívül, szabad területen élelmiszert még átmenetileg sem szabad tárolni! • Az élelmiszereket közvetlenül a padozatra helyezni TILOS! Az élelmiszert alátéten kell tartani, ami lehet: műanyag raklap, alátét, láda vagy rekesz. Kivételt képeznek a földben termő zöldség és gyümölcsfélék, palackozott italáruk, melyek a padozaton is tárolhatók • Lejárati időkre figyelni kell • Élelmiszert külön kell tárolni a vegyszerektől
Tárolás - alapelvek FIFO elv („először be, először ki”) szerinti elhelyezés: azonos áruféleségek esetében azokat helyezzük előre, amelyeknek a fogyaszthatósági idejük előbb jár le, így azok fognak először felhasználásra kerülni. (osztásnál is tanácsos alkalmazni!) Lehetőleg külön tárolni: • szárazáru • hűtött áru • földesáru • vegyiáru
Szárazáru fűszerek, tartósított húskészítmények, konzervek, befőttek, zsírok, olajok, liszt, rizs, búzadara, cukor, italáru és a kenyér. • gyárilag csomagolt, legfeljebb mechanikai tisztítást igényel felhasználás előtt • A polcokon soha ne legyen papír, textil, stb. alátét. Ezek gyorsan szennyeződnek, nem takaríthatók, alattuk összegyűlik a por, piszok. A polcok legyenek könnyen tisztán tarthatók, sima vízálló felületűek. • Soha nem kerülhet ebbe a raktárba olyan áru, ami szennyezheti az itt tárolt élelmiszereket (pl. déligyümölcs, tisztító- fertőtlenítőszer, tojás stb.), mert komoly esélyt ad egy ételmérgezés, ételfertőzés előfordulásának
Szárazáru • Ha kenyeret is tárolnak itt, különös gonddal kell óvni a szennyeződéstől, befülledéstől! A kenyér tárolása e célra szolgáló polcokon, az aljzattól minimum 50cm-re, élére állítva, porszennyeződéstől védve történhet, vagy a szállítórekeszekben fektetve, alátétre helyezve. • A kenyér és pékáru konténereket minden este megfelelően ki kell takarítani, hisz az ott maradó morzsák, illetve pékárutörmelékek penészesedéshez vezethetnek.
Hűtött termékek
- Felolvadt élelmiszert visszafagyasztani nem szabad!
Osztás Az élelmiszert még átmenetileg se helyezzük közvetlenül a földre az osztás ideje alatt sem Ne feledkezzünk meg a hűtött termékek temperálásáról az osztás ideje alatt (hűtőből vagy hűtődobozból osszunk) Lehetőleg a hűtött terméket adjuk át utoljára
Általános elvek és szempontok
Mikre figyeljünk? - Személyes higiénia Gyakori kézmosás Különösen: evés, ivás, dohányzás, arc, orr, fülek, haj érintése, WC használat, köhögés, tüsszögés, stb. UTÁN Kézmosás meleg vízzel történjen, szappannal és kéztörlő használatával
Ékszer, óra, körömlakk, műköröm viselet nem megengedett, ha vki étellel dolgozik Nyers étel kezelése után (nyers hús, szárnyas, tojás, zöldség, etc.) és főtt
étel kezelése előtt Kesztyű, fejkötő, kötény használata
Kereszt-szennyeződés Kerüljük a kereszt-szennyeződést az élelmiszerek tárolása és kezelése alatt Figyeljünk az allergénekre, ezek keresztszennyeződése különösen veszélyes lehet: gabona, szója, tej, tojás, mogyoró, dió, hal Szennyező források lehetnek: Fizikai: fa, fém, üveg, festett felületek, haj, stb… Kémiai: tisztítószerek, rovarirtók, stb. Biológiai: mikroorganizmusok, rovarok, rágcsálók, madarak, stb.
Kártevők elleni védekezés A megelőző karbantartás a kulcs ahhoz, hogy a területet kártevő mentesen tartsuk Az élelmiszer-tároló területet tisztán kell tartani Győződjön meg arról, hogy az összes tárolt termék jól legyen lezárva/csomagolva. 30 naponként vizsgálja át az élelmiszer tároló területen a kártevő fertőzés jeleit Hosszú távon kártevő irtó cég ajánlott A teljes készletet nézze át, ha kártevőfertőzés nyomaira bukkan. A sérült termékeket dobja ki.
Ajánlások / tanácsok - KÓROKOZÓ STOP Jó higiéniai gyakorlatok (kézmosás….) Az élelmiszer lejáraton belül van és megfelelően van tárolva Tisztán tartás (szállító jármű, raktár, hűtő, kezelő felületek) Friss és főtt ételek szétválasztása, nyers húsok és zöldségek szétválasztása a keresztszennyeződés elkerülésére
Kérdések ??
